Glorificeret af digter, fejret af berømte rejsende og litterære klassikere, gør det italienske køkken os lykkelige i dag. De uforlignelige smagsoplevelser af italiensk køkken - intens, tærte - vække fantasien og helbrede appetitten.

Italiensk køkken er meget enklere, siger fransk, der er ingen dikkedarer, der er forbundet med køkkenerne i andre europæiske lande, men der er noget attraktivt i det, der skaber stemning, lethed til at lave mad. Den består af en kombination af korn, grøntsager, fisk, frugt, kød og oste med olivenolie. Italien ligger i et varmt subtropisk klima, der dyrkes mange frugter og grøntsager på landene, især i de sydlige regioner, og dette påvirker i høj grad indbyggernes fødevarepræferencer. Den vegetabilske base af italiensk køkken er kål, artiskokker, bønner, asparges og løg. I traditionel italiensk køkken, koger grøntsager ikke eller steger, men stuves i deres egen saft med tilsætning af olivenolie eller vin. I den nordlige del af landet er der mange lavlandskrætter hvor dyrene dyrkes. Der er meget kød, mælk og ost. Som det er tilfældet har en sådan opdeling af landet til regioner med forskellige smagstraditioner en god indvirkning på det nationale køkken som helhed.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/italyanskaya-kuhnya/

Italiensk national køkken - dets funktioner og traditioner

De vigtigste ingredienser i italiensk køkken

Italiensk køkken er meget rig og varieret, og italienerne selv er gode gourmeter og elskere af mad. Når man møder mellem venner, familie og bekendtskab, et af de første spørgsmål, som de spurgte af hinanden: "Hvad spiste du til frokost?" Eller "Hvad har du til middag i dag?", "På søndag, hvor lækker vil du lave mad?" virkelig interesseret, med glæde vil lytte til opskriften på en skål eller dele deres kulinariske hemmelighed. Foruden pasta og pizza, som blev Italiens symboler, forbruges de en masse fisk og skaldyr, både rå og kogte, grøntsager, bælgfrugter, frugt, kød og ostprodukter.
I århundreder i hver region i Italien udviklede visse kulinariske smag baseret på de produkter, der blev produceret der. Men efter foreningen af ​​Italien i 1850 begyndte især lækre retter at sprede sig i hele Italien og begyndte at blive forberedt i alle regioner. Der er mange eksempler på dette - polenta, florentinsk bøf, focaccia, pizza, calzone (lukkede saltede tærter), pizza, fonduta, porchetta (ung pigletrulle. Stegt på spid) og pesto (basilikosaus, parmesanost, pinjekerner og olivenolie).
Traditionel italiensk køkken til kvaliteten af ​​produkterne, i henhold til metoderne til forberedelse, på balancen af ​​næringsstoffer tager verdens første sted blandt alle eksisterende køkkener i verden.

Hvad italienere spiser til morgenmad, frokost og aftensmad

Italiensk morgenmad er meget forskellig fra russisk morgenmad. Obligatorisk kop naturlig kaffe (ikke opløselig), kogt i en særlig kaffemaskine, horn med syltetøj eller fløde og flise. Mange italienere foretrækker at spise morgenmad ikke hjemme, men i barer hvor man kan møde bekendtskab og chatte, læse den seneste presse eller bare have en stille morgenmad. Generelt bruger stængerne meget tid - i en pause skal kontoret gå ud med kollegaer og drikke kaffe. Efter arbejde kan du slippe ind for at spise is fremstillet af naturlige produkter eller forkæle dig selv med en aperitif.
Italiensk frokostmenu skal bestå af flere retter:

Snacks er skinke, ost, grøntsager (kogt eller stegt). Derefter serveres det første kursus - pasta, risotto eller vegetabilsk minestrone-suppe. Den anden skål er kød, fisk, mozzarella med skinke, ledsaget af en sideskål af grøntsager. Der er en hovedregel i italiensk køkken - ikke at spise kulhydrater og proteiner sammen, men de bryder sig selv, især på ferie. Alle disse retter skal ledsages af et glas god vin (der er absolut ingen dårlig vin i Italien). Sørg for at spise sæsonbestemt frugt og fennikel til dessert under hvert måltid, hvilket renser maven og hjælper med at behandle mad hurtigere. Til disse formål drikker de efter frokost også kaffe, som ifølge den italienske tradition skal være nøjagtigt 2 spiseskefulde i koppen. Dette er ikke en joke: Den almindelige standard kaffekop fylder op til halvdelen - kaffen er stærk, tærte og aromatisk.
Mellem hovedmåltiderne skal der være en snack - is, kage, frugt, yoghurt, men noget velsmagende og ikke meget sundt. Til middag er menuen næsten den samme som til frokost, men mange italienere udelukker snacks og den første. Det afhænger af tidspunktet for begyndelsen af ​​middagen, i det sydlige Italien begynder den ikke før kl. 20.30. Dette skyldes, at arbejdsdagen for mange kontorer og butikker er opdelt i to dele - fra kl. 9.00 til 13.00, så begynder siestaen, og arbejdet genoptages fra kl. 17.00 til 20.00.

Italiensk ferie køkken

Ferie italiensk køkken er forskellig fra hverdagen. For det første udarbejdes der karakteristiske retter til hver ferie. For det andet skal skålene være mere mættede og velsmagende. Og for det tredje er en ferie altid en ferie. Til middag den 24. december (katolsk juleaften) bør kun fiskeretter være på bordet. Eksempel snacks på juleaften - rå østers og muslinger, laks carpaccio, sværdfisk, blæksprutte, grillet ål, blæksprutte ringe rå. Til reference: carpaccio - tyndt skåret rå fisk eller kød, bestrøstet med olivenolie, eddike og bestrøget med rucola blade. I første omgang kan to retter serveres - en fra pasta, den anden fra ris, men altid fisk og skaldyr.
Den anden skål er også en fisk, og hver familie har sin egen underskrift juleskål - dorada i ovnen, grillede bazinos i salt, grillet sværdfisk, små stegte fisk, kongerejer eller ørred bagt med citron og krydderier. Ved denne middag slutter ikke - på bordet er vegetabilske sidetarer, kartofler, bagt eller fries. Efter al denne overflod i maven er det nødvendigt at finde et sted for frisk frugt og derefter - nødder og tørrede frugter. Nødder forbruges af enhver art - valnødder, mandler, jordnødder, hasselnødder og pistacienødder. Middagen slutter med den berømte italienske dessert af søde dej - "Pandoro" og "Panettone".
Til en festlig julemiddag den 25. december bliver måltidsskriften gentaget, kun kødmenuen. Snacks - mozzarella, skinke, carpaccio, til den første lasagne og til den anden nødvendigvis lam eller gedekød (i ovnen på grillen, stuvet med grønne ærter). Garnish skal serveres grøntsager, kartofler. Derefter friske frugter, nødder og tørrede frugter til dessert - "Pandoro" og "Panettone". Ved afslutningen af ​​middagen serveres stærke alkoholholdige drikkevarer for at fordøje mad. De mest foretrukne alkoholholdige drikkevarer blandt italienerne:

• grappa - drue vodka
• Amerikansk whisky
• Russisk vodka
• limoncello - citron likør
• hvid mandel likør (ikke forveksles med amaretto)
• amaro (balsam eller tinktur)

Den tredje dag i juleferien - 26. december er dagen for St. Stephen. Alt i alt, kun i stedet for pasta ved den første koger stærk oksekød bouillon med ravioli, og i den anden spiser de kød fra bouillon.
Påske-menuen ligner meget jul - snacks, lasagne, lam, siddefrugter, frugt, kun til dessert serverer de chokoladeæg, bagning "Colomba", lam mandelpasta og shortbread kage med ricotta. Fødselsdagsmenuen er anderledes - det arrangeres "fest" med sandwich, snacks, tartlets og andre godbidder. Faktisk er en fødselsdag i Italien ikke en meget fejret dato, vigtigere er en navne dag eller en engel dag. Alle disse traditioner i det italienske nationale køkken blev dannet af århundreder af bondekvinder, slaver og munke.

Italienske køkken funktioner

Funktioner af italiensk køkken: let forberedelse, en række retter og ingredienser, baseret på opskrifterne af hjemmelavet italiensk køkken, kan du oprette mesterværker af madlavning. En række retter i Italien er virkelig imponerende. Kun en pizza kan tælle dusinvis af typer - dejen til italiensk pizza tilberedt efter en enkelt opskrift - mel, vand, salt, gær og smør. Men her er mange pizzaartikler:

• "Fire oste" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano og pecorino
• "Fume" - mozzarella, røget ost og bacon
• Tunfisk med tunfisk

"Årstider" med mozzarella, artiskokker, svampe og oliven

• Napoletana med bøffelmozzarella
• Laks med mozzarella, laks og sort kaviar
• Calabrese med mozzarella og krydret salami fra Calabria

Det italienske køkkens særlige egenskaber manifesteres også i fremstillingen af ​​pasta: hvor mange retter der findes i Italien kan ikke tælles af nogen - hundreder og hundreder af arter. Den eneste betingelse for en lækker pasta er at tilberede al dente, det vil sige lige så mange minutter som angivet på emballagen af ​​hver pastaform. Dette skyldes det faktum, at den italienske pastadej er lavet af hård hvede, hvilket gør det muligt for produktet ikke at blive kogt blødt. Et særligt sted i den italienske kulinariske kultur besætter vin. I hver region dyrkes forskellige druesorter, hvorfra der produceres hvidt, rødt, dessertvin samt grappa. Måske er den mest berømte italienske vin "Chianti" fra byen med samme navn i regionen Toscana, provinsen Firenze, det kan skelnes af et klistermærke, der skildrer den store Dante Alighieri.
Det italienske køkkens hemmeligheder er meget enkle - et frugtbart klima, frugtbart land og industrielle italienske folk.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Italiensk køkken

Italiens skønhed er ikke begrænset til majestætisk arkitektur, rig historie og lokale seværdigheder. Det strækker sig til italienernes enorme evne til at skabe virkelige mesterværker omkring sig selv, ikke kun i kunst, men også i madlavning.

Og alt fordi de er meget følsomme over for kogningsprocessen og valg af de rigtige ingredienser. Præference her gives altid til sæsonbetonede produkter. Trods alt vinder de og deres smag og nyttige egenskaber. Forresten siger kulinariske eksperter, at nøglen til succesen med det italienske nationale køkken ikke kun er dette.

Det er på tide. For at sætte pris på smagen og skønheden af ​​dygtigt tilberedte retter har man lært i det romerske imperiums tid (27 f.Kr. E. - 476 e.Kr.). Derefter gik verden rundt i festenes herlighed med utallige delikatesser, som blev arrangeret af de romerske kejsere. Så begyndte italiensk køkken at dukke op. Senere blev hendes opskrifter forbedret og suppleret, bestået tidstesten og gradvist divergeret til andre lande.

Som følge heraf blev i det 16. århundrede madlavning i Italien hævet til kunstværdien. På det tidspunkt offentliggjorde Vatikanens bibliotekar Bartolomeo Sacchi en unik kokbog, On True Pleasures and Well-Being, som var i stor efterspørgsel blandt italienerne. Senere blev det genudgivet 6 gange. Og det var efter hendes frigivelse i Firenze, at skoler begyndte at dukke op, hvor de lærte kulinarisk mesterskab.

Et af funktionerne i italiensk køkken er dets regionalitet. Historisk var der betydelige forskelle mellem de nordlige og sydlige køkkener i Italien. Den første var fabelagtig rig og blev derfor fødestedet for en lækker pasta af fløde og æg. Andet er fattigt. Ikke desto mindre lærte de sig at lave fantastiske pasta og pasta samt fantastiske retter fra billige, men nærende ingredienser. Siden da har meget ændret sig. Forskellene i retterne i de nordlige og sydlige køkkener bevares dog stadig i smagen, som nu opnås ved hjælp af forskellige krydderier, mindre ofte - ingredienser.

Vigtigste produkter af italienske retter:

• Friske grøntsager - tomater, chili peber, gulerødder, løg, selleri, kartofler, asparges, courgette. Og frugter - abrikoser, kirsebær, jordbær, hindbær, kiwi, citrus, æbler, blåbær, ferskner, druer, blommer;
• fisk og skaldyr, især rejer og østers;
• oste, samt mælk og smør;
• kød som oksekød, magert svinekød eller fjerkræ. Selvom italienerne ofte erstatter dem med ost;
• olivenolie. Det blev meget værdsat af de gamle romere. I dag er det nogle gange udskiftet med svinekødsfedt. Men i Italien må du ikke bruge solsikkeolie;
• urter og krydderier - basilikum, marjoram, safran, spidskommen, rosmarin, oregano, salvie, hvidløg;
• svampe;
• bønner;
• korn, men der gives fortrinsret til ris;
• valnødder og kastanjer;
• vin er den nationale drink. En kande vin er en uundværlig egenskab af det italienske bord.

Tiden praktisk talt ikke påvirker måder og traditioner for madlavning i Italien. Som før foretrækker de at stuge, koge, stege eller bage. Og kog kødet til gryder helt. Det samme gjorde kokkene i det romerske imperium.

At tale om italiensk køkken er uendelig. Ikke desto mindre fremhæves det en række af de mest berømte og populære retter, som blev dets "telefonkort". Blandt dem er:

Pesto er en yndlingssaus italienere, lavet af frisk basilikum, ost og pinjekerner og krydret med olivenolie. Forresten, Italien elsker virkelig saucer, opskrifterne af hvilket nummer i hundrederne, hvis ikke tusindvis.

Pizza. Når denne ret har erobret hele verden. I sin klassiske version lægges tomater og ost på en tynd rund kage. Alt dette er krydret med krydderier og bagt. Selv om der faktisk er et stort antal variationer af pizzaopskrifter, herunder også i Italien selv. Selv en flad kage i den sydlige del af landet er lavet tynd, og i den nordtykke. Mærkeligt nok, men forskere kalder fødestedet for pizza Grækenland.

Siden oldtiden var grækerne berømte for deres bagning talenter. De begyndte først at lægge osten på flade kager med usyret dej, der kalder en sådan plade "plakuntos". Masser af legender sværmer omkring dens oprettelse og distribution. Nogle af dem siger, at grækerne fra tid til anden føjede til kagen og andre ingredienser og kalder det i dette tilfælde "plachet". Andre taler om de romerske legionærer, der efter at have ankommet fra Palæstina viste en fantastisk "Picea" skål. Det var et fladt brød med ost og grøntsager.

På en eller anden måde, men i det 17. århundrede blev pizza solgt i hele Europa. Dette skete takket være de napolitanske sejlere. Derfor navnet på en af ​​typerne af pizza. Forresten er han i Italien beskyttet af loven. Det angiver størrelsen af ​​den "korrekte" napolitanske pizza (op til 35 cm i diameter), typen af ​​gær, mel, tomater og andre ingredienser, der anvendes ved fremstillingen. Pizzeriaejere, der opfylder alle disse krav, har ret til at markere deres retter med et særligt "STG" mærke, hvilket garanterer ægtheden af ​​den klassiske opskrift.

Forresten, i Italien, ud over pizza, kan du også finde en skål kaldet "pizzaolli". Dette udtryk er deres retter kaldet mestre, der ejer de gamle hemmeligheder af dets forberedelse.

Pasta. En skål, der også er forbundet med Italien.

Risotto. Under kogning er ris stuvet i vin bouillon og kød, svampe, grøntsager eller skaldyr tilsættes.

Ravioli. De ligner vores dumplings, men varierer i fyldninger. Foruden kød i Italien sætter de fisk, ost, fisk og skaldyr, kageost, grøntsager.

Lasagne. En skål bestående af flere lag dej, hakket kød, sauce og ost.

Caprese. En af de populære salater, der er lavet af tomater, mozzarella ost, olivenolie og basilikum.

Gnocchi. Dumplings fra semolina eller kartoffelkorn.

En anden mulighed polenta.

Minestrone. Grøntsagssuppe med pasta.

Carpaccio. Skiver af rå fisk eller kød i olivenolie og citronsaft.

En anden mulighed carpaccio.

Pancetta. En skål, der er lavet af svinekød, tørret i salt og krydderier.

Frittata. Bagt vegetabilsk omelet.

Bruschetta. Croutoner med ost og grøntsager.

Grissini og ciabatta. Breadsticks og sandwich boller, der er blevet bagt siden det 14. århundrede.

Biscotti. Tørre kiks.

Tiramisu. Dessert baseret på mascarponeost og kaffe.

Italiensk køkken er utrolig forskelligt. Men dets unikke er, at italienerne aldrig står stille, opfinder eller låner noget nyt. Og ikke kun kulinariske specialister, men også almindelige mennesker, der ønsker at bidrage til historien om deres kulinariske udvikling. For eksempel blev alle os, vores yndlingsis, også skabt af en italiensk, en arkitekt af erhverv.

Og italiensk køkken betragtes som et af de mest nyttige. Det indebærer minimal varmebehandling, når du koger og bruger kun højkvalitetsprodukter. Ideelt - en række grøntsager og frugter. Og her elsker de pasta fra hård hvede med et minimum af kalorier og fedt. Derudover er krydderier meget udbredt i Italien.

I al denne mangfoldighed ligger højdepunktet i det italienske køkken. Men som hemmeligheden for italienernes fremragende sundhed og lang levetid. I gennemsnit bor kvinder her her op til 85 år og mænd op til 80 år. I Italien ryger de næsten ikke eller drikker stærk alkohol, med undtagelse af vin i moderation. Derfor lider kun 10% af italienerne af fedme.

Forskerne forklarer imidlertid disse tal ikke så meget de italienske køkkeners nyttige egenskaber, som italienernes eget ønske om at leve et langt og sundt liv.

http://edaplus.info/foods-world/italian-cuisine.html

Italiensk køkken

Syd Europa. Apenninesøen i form af en boot-boot. Her ligger den europæiske turist tur - Italien, et usædvanligt smukt og interessant land med unikke arkitektoniske monumenter og fascinerende steder kendt over hele verden. Alt dette tiltrækker årligt millioner af turister her.
Og for nylig, blandt de, der kan lide at rejse til udrolige hjørner af den enorme verden, er gastronomisk turisme, som ikke har passeret Italien, stadig mere populær. Det italienske køkken er trods alt ikke bare mad, det er en kunst, der karakteriserer landets atmosfære, ånden i sine traditioner og dens nationale smag. I opskriften af ​​sine retter, skabt og honet over tusindvis af år, indlejrede visse følelser og følelser. Desuden har vi alle, selvom vi ikke prøvede, men helt sikkert hørt om sådanne verdensberømte kulinariske legender som pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panakota, tiramisu og mange andre. Og hvis du skal til dette land, er det værd at glemme kostvaner, da de fleste italienske retter er meget høje i kalorier på grund af brugen af ​​en stor mængde dej, ost, saucer, pølser. Er enig i at komme her og begrænse dig til en så imponerende gastronomisk smag, vil i det mindste være vanskelig og meget støtende, fordi du ikke ved, hvem de rigtige italienere er!
Så snart du har mulighed for at gå til Italien, giver dig selv et uforglemmeligt indtryk af dette land og har lavet en lækker rejse gennem sine kulinariske mesterværker!

Nogle traditioner af italiensk køkken

Temperamentelle og impulsive italienere ærer ære én gylden regel: de elsker at spise meget, hilsen sidder ved bordet, og de gør det langsomt og med glæde. Altid at gå til en restaurant ligner en hel rituel: for dette skal du samle et stort firma bestående af familie og venner. Desuden kan de diskutere menuen i lang tid, samt dele deres spisevaner, samtidig med at de aktivt gestikulerer, der kun understreger deres følelsesmæssighed.
Italienerne er ikke vant til at drysse pasta med revet parmesan skaldyr. Og når de spiser spaghetti, må du ikke bruge en ske. Skilfulde indpakning dem rundt om stikket, og uden at sprøjte enten sig selv eller sidde i nærheden - hele færdigheden. I intet tilfælde må du ikke samle resterssauce fra pladen!

De vigtigste ingredienser i italiensk køkken

Olivenolie
Italien er en af ​​de største producenter og leverandører af olivenolie til verdensmarkedet. Her vokser et fænomenalt antal arter af dette træ - omkring 400. Der er regioner i landet, hvor oliven ikke vokser på grund af det uhensigtsmæssige klima (Piemonte og Lombardiet). Træets frugter tilsættes tærter, kødprodukter og pølser, salater, ost, brød, kager. Denne olie er en vigtig del af italienske retter, hvilket giver dem en piquancy, hvilket gør dem lysere i smag. Derudover har olivenolie helbredende egenskaber, og derfor begynder mange italienere hver dag med at dyppe hvedebrød i den.
Balsamicoeddike
Den er alderen i lang tid (op til 50 år!) I tønder går mange cykler af køling og opvarmning på grund af opbevaring under naturlige forhold og ikke i specielle rum. I løbet af denne periode er den gæret og tjært til en tyk sirup, der erhverver en utrolig bouquet af aromaer.
Fisk og skaldyr
Italien har en meget lang kyst, så hele året kan befolkningen nyde den bedste og friskeste fisk og skaldyr. I lokale restauranter finder du et stort udvalg af fiskretter lavet af sådanne arter som ansjos, sværdfisk, sardiner, flounder, dorado, ørred, torsk, mullet, hummer, blæksprutter, jakobsmuslinger, muslinger, rejer, krabbe, østers, blæksprutte
ost
Ost tilhører den kategori af retter, der er værd at prøve, så livet leves ikke forgæves. Italien producerer omkring 500 typer oste. Her er de mest kendte.
Gorgonzola tilhører blå skimmeloste. Produktet arvede navnet på en af ​​byerne Milano provinsen, hvor den faktisk blev kogt for første gang. Den er fremstillet af komælk, og derefter dyrkes formen i den. Der sker to typer: frisk fløde og fast saftigt. Perfekt til stærke søde og tørre vine.
Mozzarella er fra Campania regionen. Uden denne ost ville der ikke være nogen pizza. Den er lavet af bøffelmælk. Navnet kommer fra ordet mozzare - "rive off", fordi hver bold er revet fra den generelle masse. Klar til at spise selv uden modning.
Parmesan - hård, sprød, krydret til smagen. Modenhed er 18 til 24 måneder. Det er en tønde på op til 35 kg. Jo mere dens modningstid er, jo lettere det smuldrer, det bliver tørt, og denne kvalitet taber det ikke. Tynde skiver i en duet med pærer og valnødder - bare en sang! Parmesan tilsættes til pasta, risotto, omeletter.
Ricotta - ostvalleost. Tortellini di Ricotta, Pastasaus, Sicilianske Cannoli kager og frugtkager er nogle eksempler på de mesterværker, der bruger denne ost.
Mascarpone, hovedbestanddelen af ​​den mest populære italienske dessert tiramisu i verden, fremstilles ved at tilsætte citronsyre til fløde, der fjernes fra mælk under produktionen af ​​parmesan. Derefter opvarmes cremen på en lille ild og venter til de dæmper og tykner.
grøntsager
Det skal bemærkes, at italienerne er glødende fans af alle slags grøntsager. Og det første sted blandt dem er givet til tomat - kongen af ​​italiensk køkken. Hvor kun det ikke bruges: appetitvækkere, kager, salater, pizza, saucer. Både friske og tørrede frugter anvendes. En anden mulighed for at bruge tørrede tomater er at tilføje aromatiske krydderier, hvidløg og olivenolie til dem.
Nødderne
I Italien, sammen med oliventræet, er hasselnød udbredt. Nødder tilsættes til salater, saucer og bruges også som snacks.
Grønne, aromatiske krydderier, varm rød peber - peperoncino, hvidløg
Italien betragtes som et bjergrige land, og derfor rig på urter. Og krydderier har en delikat aroma og tærtsmag. Herbal kærlighed er et karakteristisk træk ved dette køkken.
Det første sted blandt grønne i italiensk køkken er basilikum, som er fremragende venner med tomater, frugter, saucer, pizza, spaghetti og nogle salater.
Oregano med en delikat lugt og krydret smag, oversat fra græsk - "glæden ved bjergene." Kendt siden romertiden. Det går godt med fjerkræ, ost, svampe.
Rosemary - dens buske vokser tæt ved havet. Anvendes i tørret form. Usædvanlig smag går godt med kød.
brød
Bageriprodukter serveres til bordet i et stort udvalg af kurve. Du kan tilbyde:
- Grissini - lange og tynde sprøde sticks, der ligner en blyant i udseende. For første gang blev de lavet i XIX århundrede til kongebordet for Hendes Majestætes søn, der lider af en spiseforstyrrelse. Snart begyndte bagerne at konkurrere i forberedelsen af ​​en ny skabelse.
- Focaccia - en dej fremstillet af gærdej med olivenolie, bagt på en opvarmet sten i ovnen.
- Ciabatta - bogstavelig oversættelse af navnet betyder "tæppe tøfler". I krummen er der store ujævne huller og på toppen - en skarp.
Det må siges, at italienerne simpelthen pryder ristet kornbrød med skivede tomater, hvidløg og basilikum samt en pasta med olivenolie, hvidløg og parmesanost.
saucer
Sauce i italiensk køkken får et særligt sted. De bringer deres smag til fadet. Og når man forbereder den samme skål, viser smagen af ​​hver gang sig unik. Basen til saucer kan være tomater (både friske og tørrede), grøntsager, krydderier, muskatnødder, hvidløg, oliven, svampe, oste, olivenolie, kapers, balsamicoeddike.
Carbonara - opfundet for nylig, krydret, med en delikat tekstur, indeholder følgende ingredienser: æg, fløde, olivenolie, hvidløg, parmesan og pancetta (skinke).
Pesto - italienske klassikere i saucer. Gentag, med tilsætning af pinjekerner eller pistacienødder, med en rig grøn farve, der giver den olivenolie og basilikum. Alle ingredienser er jordet i en stenmørtel.
En eksotisk sauce af mørkblå eller sort farve med navnet Seppia er lavet af blækspruttefarve med tilsætning af tomatspuré, ristet hvidløg i olivenolie, hvidvin og persille.
Salsa - efter at have hørt dette ord, kommer en brændende dans straks til tankerne. Men med dansen er den jo ikke på nogen måde forbundet! Denne blændende grøntsauce lavet af kapre, ansjos, hvidløg, sennep, persille og olivenolie er perfekt til kød, fisk og grøntsager og simpelthen til ciabatta. Denne sovs fra øst blev bragt til Italien af ​​det romerske militær for to tusinde år siden.
Marinara - ingen italiensk bord kan tænkes uden denne sauce. Opfundet mere end to hundrede år siden på grund af udseendet af tomater i Europa. Og den første til at tilføje tomatsauce med olivenolie, hvidløg, basilikum og origano i pasta var søfolk. Han er venlig med pizza og pasta, ris og skaldyr.
Bolognese - født i den italienske by Bologna, vidunderlig kødsauce lavet af en blanding af oksekød og svinekød, bacon, tomater, tørrødvin, persille og basilikum, hvidløg, olivenolie, tidskrævende. Dens forberedelse tager mere end fire timer. Denne sauces særegenhed er den grundige slibning af alle ingredienserne, hvilket gør sausen øm. Det serveres som en første skål. Serveres med lasagne, pasta, grøntsager.
Amatrichana - hovedkomponenterne i denne sauce er svinekød, ost og tomater.
Vinen
Taler om italiensk køkken er det værd at bemærke, at mad og vin altid er i nærheden. Intet måltid kan gøre uden en kande med denne drink. Drikk det her ofte og ikke kun på ferie. Det bruges også under madlavning. Før måltider vælges en mousserende vin som en aperitif. Vin anses for at være hovedpunktet i Italiens gastronomiske turisme. Der vokser et stort antal druer af forskellige sorter.

Retter af nationale italienske retter

Morgenmad (colazione)
Og hvilke sammenslutninger kommer ikke ud af det russiske folk med ordet "morgenmad". Denne pølse, røræg, smør, fisk, bacon osv. Men den italienske morgenmad er meget beskeden: frisk juice, en kop aromatisk kaffe og en bagel eller brød med syltetøj. Forresten, i Italien, refererer cappuccino til drikkevarer i den første halvdel af dagen. Fra 13.00 til 16.00 i Italien synes livet at fryse, og landet er nedsænket i en sky af lugt og dufte, der udstråler pizzeriaer, restauranter, taverner, for på dette tidspunkt er det vigtigste måltid for sine mennesker frokost og siesta. Denne hellige handling, efter tradition, begynder med en aperitif, når folk samles ved middagsbordet, både alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer.

Snacks - Antipasto
De er opdelt i kød: Røget kød i form af skinke, pølser, salami, pølser, Parma skinke, kombineret med melon og figner eller grøntsager: Artiskokker marineret med urter i olivenolie, svampe, løg, tørrede tomater. Og sørg for alt dette serverede frisk brød. Disse ingredienser er lavet til en sammensætning præsenteret på store retter og oftest på roterende bakker.
Nogle antipasti muligheder:
- Prosciutto - rystet skinke, skåret i tynde og små stykker for at nyde denne fantastiske smag;
- Carpaccio er den mest populære og foretrukne snack blandt italienerne, som er en rynket oksekødfilet, tyndt skåret i stykker, kun 2,5 mm tyk og krydret med salt, peber, citronsaft og olivenolie. Skålens navn blev givet til ære for en af ​​malerne, i malerierne, hvoraf der var røde nuancer.
- Bruschetta - ("bruscare" - stege / bage på kul) er en anden italiensk aperitif, der er baseret på grillet ciabatta brød med en knasker, revet hvidløg skorpe. Ovenfor blev alt dette generøst hældt med olivenolie, under smagsprøver, hvoraf det stegte brød blev brugt i det gamle Rom. Ifølge en anden version, bruschetta - fattige brød, som bønderne havde en snack i løbet af feltet arbejde. Og for at give det blødhed efter hærdning i varmen, blev den dyppet i olie. Og tomater, urter, mozzarella og andre ingredienser optrådte meget senere. Og hvis du kalder denne skål i flertallet "bruschette", så vil du helt sikkert bringe en hel tallerken af ​​denne snack og med forskellige fyldstoffer.
- snack "Caprese" fik sit navn til ære for øen Capri, som ligger i det sydlige Italien. Skålen krydret med olivenolie, takket være sine lyse ingredienser: tomat, mozzarella, basilikum minder om italiensk flag (grøn, hvid, rød). Skiverne er lagt rundt om pladen, krydret med salt, sort peber og drizzled med olivenolie eller balsamicoeddike.

Første kurser - Primi piatti
Intet italiensk bord er komplet uden pasta - det fælles navn for alle italienske nationale pastaretter. Ja, du har hørt rigtigt, sammen med pastasuppe i Italien betragtes som den første skål. Om pasta kan tale meget, fordi italienerne spiser det dagligt og i store mængder.
Ordet pasta (oversat fra oldgræsk er "mel blandet med sauce"). Som en selvstændig skål optrådte det i XIV århundrede. Ved det 15. århundrede blev pasta på grund af sin langsigtede opbevaring populær blandt rejsende og sejlere. Måder at lave pasta tilberedte hver gang forbedring og forfining: Udover stegning blev det kogt, og andre sorter begyndte at fremstå i stedet for en lapshevid form.
Advarsel! Bliv ikke forvirret over, hvordan pasta er kogt og hvad det spises med. For at gøre dette, tilbyder vi dig at gå over alfabetet bestående af 350 typer pasta og kende bekendtskab med nogle af dem:
- bucatini - en lang pasta i form af et halm med en tynd central kanal, perfekt kombineret med tomater, grøntsager eller ost saucer;
- Fettuccine i form af flade og lange bånd serveres oftest med mascarpone, såvel som med tomater eller fiskbaserede saucer;
- farfalle - sommerfugle, kogte med lyse grøntsagssauser;
- penne - fjer med skrå kanter, egnet til gryderetter og salater;
- cappelletti - hatte, ligner dumplings i udseende, men i modsætning til sidstnævnte kan de være uden fyldning, serveret med revet parmehøne eller med bouillon;
- Capellini - en lang og tynd pasta, der svarer til dens navn (fra italiensk - hår), serveret med delikate saucer;
- cannelloni - har en slags store rør, er beregnet til fyldning og stegning;
- gnocchi - miniature kartoffel dejdumplings, serveret med smeltet smør eller tomatsauce;
- lasagne - en gryde af brede strimler af dej med kød, skaldyr, grøntsager, ost, med tomatsaucer og bechamel eller bolognaise, ligner en lagkage;
- ravioli - de har noget til fælles med dumplings, kun de forskellige fyldstoffer er ikke rå, det kan endda være chokolade.
Mangfoldigheden af ​​pasta er repræsenteret ikke kun af former, men også af farve, herunder nuancer af det nationale flag op til sort med tilsætning af blæksprutteblæk under deres forberedelse. Og alt det ovennævnte - det er kun en lille del af sorten af ​​pastaer. Det tilsættes supper, bagt under en ostepotte. Klassisk italiensk pasta er lavet af hård hvede og vand. Det vigtigste er ikke at fordøje det, men bring det til halvklaret tilstand - "al dente".
Men forberedelsen af ​​saucer til pasta er generelt en hel videnskab. Og deres mangfoldighed er tusindvis af gange mere end pastaen. Og det skal bemærkes, at de er et supplement til pastaen, dets påfyldning, sjælen.
Det menes at italieneren kun giftes, når han lærer opskrifterne til madlavning af 15 varianter af pasta.
Og hvis du tror, ​​at italienerne kun spiser en pasta, tager du fejl! Og her er et bevis på det. Minestrone er den mest populære suppe i landet. Inkluderer 7 komponenter: kød, sæsonbetonede grøntsager (kun de der kan købes på markedet i øjeblikket) og krydderier, altid med pasta, bønner eller ris. Også da italieneren langsomt nyder et måltid, er minestrone også langsomt ved at forberede sig. Omkring tre timer er ingredienserne stuvet i en lille mængde grøntsager eller mindre kød bouillon. Fra det italienske sprog "minestrone" bogstaveligt oversættes som "suppe" og ideelt, når der er en ske i den. Oprindeligt var den almindelige gæst i antallet af dagligdagsretter denne suppe opført på landet.
Risotto - denne ret bruger ris af en af ​​tre sorter: carnaroli, vialone nano eller arborio. Til at begynde med er det stegt i olie, indtil det bliver gennemsigtigt, så hældes vinen og kun i slutningen - bouillon. Kogt til en cremet konsistens, når du får kornet til kornet. Som fyldning tilsættes ris, fisk og skaldyr, kød og grøntsager. Det sidste stadium er tilsætningen af ​​parmesan og hakket greens.

Andet kurser
Som en anden skål serveres kød, fisk, fisk og skaldyr med en skål af grøntsager til bordet. Fra kød foretrækker italienere oksekød, kalvekød, svinekød, lam, og i nogle jagtområder koker de spil. Kødfremstillingsmetoder er de mest varierede: madlavning, stødning, rostning på kul.
Fisk og grøntsager er bagt i folie, stuvet i hvidvin, stegt i dyb fedt.
Bemærk venligst, at der i restauranterne serveres kød uden sideskål. Og hvis du beslutter dig for at tilføje det, kan du gøre det i afsnittet "Contorni" i institutionens hovedmenu.

kaffe
Efter frokost er det almindeligt at drikke kaffe. Som det blev oprettet i Italien, er der præcis 2 spiseskefulde i en lille kaffekop, kun halvdelen vandet hældes med kogende vand, som giver dig mulighed for at nyde duften af ​​stærk og tærte kaffe. En samlet italiensk frokost består af fem retter og flere typer drikkevarer.

Middagen
Middagsmenuen er ikke anderledes end frokostmenuen. Den indeholder første kurser i form af supper, pasta, risretter, generelt - de samme som serveres til frokost. Også i middagen kan være til stede kolde retter i form af vinaigrette, tomater, ost. Nogle gange kan snacks og den første udelukkes fra aftenmenuen, hvilket afhænger af tidspunktet for begyndelsen af ​​dette måltid. Oftest starter middag i Italien omkring kl. 20.00.

Dessert og drikkevarer
Sørg for at spise frugt til dessert under hvert måltid. Mellem hovedmåltiderne skal der være en snack - is, kage, frugt, yoghurt. Med hensyn til slik er italienerne i denne del sjældne opfindere. Hvad er værd at et mesterværk af tiramisu og et helt hundrede varianter af is, som ikke efterlader ligeglade verdenskendte gourmeter. Der er endda is med hvidløg, parmesanost, duftende urter og endda sprinklet med salt.
Nå, efter dessert er det tid til at drikke kaffe. For den klassiske "espresso", som italienerne plejede at kalde "cafe" (stress falder på den sidste stavelse), serveres citronlikør "Limoncella" eller "Campari".

Pizza: Hvordan vælger og spiser?
Pizza er den mest berømte italienske skål og er derfor kogt i næsten alle cateringvirksomheder. I restauranter koster pizza mere end i pizzeriaer. Ikke alle osterierne kan få det på menuen, men i tavernaerne og trattoriaerne vil de forberede den mest lækre pizza. Og det vil bare være godt, hvis det er kogt i en brændeovn, fordi den tørre varme vil gøre skorpeen klar i skorpen, og fyldningen vil være juiciness. Denne pizza opnås til middag, fordi ovnen skal være forberedt og nå den ønskede temperatur.
En pizza plade, som russerne plejede at tage for to, i Italien er designet til en person. Hvis du mener, at dette er meget for dig, så spørg tjeneren at dele serveringen i halvdelen. I pizzeriaer er det tilladt at spise pizza for hånd. Men vinen til at bestille det accepteres ikke.
Hvis der er en primo tilskrives den valgte pizza i menuen, bør du begrænse dig selv til det og ikke bestille yderligere retter og desserter, fordi du ikke vil spise dette bjerg af mad.
I den kogte skål vil der være nøjagtigt de ingredienser, der er opført i ingredienserne på menuen. Pizza spises med en kniv og gaffel. Gå til Napoli, fordi den bedste pizza du spiser her. Historien om oprettelsen af ​​pizza dateres tilbage til 1889, da dronning Margherita ankom til denne by, til ære for hvilken hun blev behandlet på en flad kage med ost, tomater og basilikum. Dronningen værdsatte den mad, der tilbydes, og siden da er dets skaber betragtes som forælder til pizzaen, og den blev opkaldt efter dronningen selv.
Der er blandt de mange typer pizza og specielle, for eksempel lukkede calzone eller "Four Seasons", der består af fire dele, som hver er fyldt med egne ingredienser.

Regionale træk ved det italienske køkken

Det er værd at bemærke, at i de mest forskellige regioner i Italien, og der er ca. 20 af dem her, udarbejdes den samme nationale skål på sin egen måde, afhængigt af præferencerne for mad og karakteriseres af dens højdepunkt. Der er her og udelukkende egne retter, der er iboende for området, og som du ikke finder i de omkringliggende områder.
Lazio Region, Rom
De vil møde dig med en række pastaformer, blandt hvilke først og fremmest er Carbonara, Saltimbocca - kalvekødschnitzel, abbacchio - lam med rosmarin i hvidvinssauce, "cannelonni" med lever, spinat, æg og ost.
Region Lombardiet, Milano
For at prøve de bedste kødretter og fremragende koost kan du tage en gruppe ost tur til Lombardiet, hvor besætninger med velplejede køer græsser på alpine enge. Stew, som regel, serveres ledsaget af polenta - majsmelgrød. Ikke mindre populært her er risotto med safran, suppe "Pavia" med croutoner, stegt æg, hældt med kød bouillon og rigt overstrøget med ost og en hakket "Coletta a la Milanese". Overalt er der alle slags salami og pølser. Og hvis du ikke længere er overrasket over simple retter, så skal du ikke blive skuffet. Her vil du blive tilbudt storslåede lækkerier fra hjernen, leveren, nyrerne i foderet med forskellige sidevarme.
Kampagne, Napoli
Homeland pizza, den mest lækre mozzarella og limoncello likør; Der blev skabt snesevis af pasta med en utrolig mængde af en række saucer. Fornæg dig ikke fornøjelsen af ​​at prøve Sart - ris gryderet med kødboller, mozzarella, svampe og grønne ærter. Blandt de berømte napolitanske kødretter - Genoese-stil kød, svinekødsruller, braiseret kanin. Symbolet for Napoli er Pastiera Easter Cake, som er udarbejdet på grundlag af, dog underligt kan det lyde, perlebyg.
Piemonte-regionen, Torino
Denne region er fyldt med måske det mest udsøgte køkken. Sådanne delikatesser som trøffel, froskben, en utrolig overflod af oste og alt dette takket være tætte bånd med Frankrig hersker i hans gastronomi. Blandt de daglige retter i Piemonte ledsaget af saucer og guddommelige vine er populære risotto med ænder, bønner med snegle og gorgonzola. Til dessert vil du blive forkælet med den berømte delikatesse - Panna cotta - smørcreme kombineret med frugt, bær og nødder.

I gennemsnit koster frokost i en billig italiensk restaurant til to personer 40-55 EUR (inkl. Vin).
At drikke en kop espresso ved disken, det koster dig 1-1,5 EUR, men hvis du beslutter dig for at gøre dette, skal du sidde ved bordet og derefter 2,5-3 EUR.

souvenirs

Ja, og mere, skal du ikke glemme souvenirerne til minde om rejsen til Italien for dig selv og dine kære. Det kan være pasta (3-5 euro), en flaske god vin (3-5 EUR) eller grappa (15-18 EUR), tørrede tomater (6-10 EUR) ), blæksprutte (ca. 6 EUR), olivenolie (1 liter - fra 3-12 EUR), parmesan (fra 20 EUR pr. kg), malet kaffe (fra 3 EUR), ansjos (3-9 EUR)

Nu har du en ide om, hvilke retter og drikkevarer du kommer på tværs af, når du kommer til Italien. Er interessant Så udvide bekendtskab med landet og kendskab til gastronomiske præferencer for indbyggerne i visse områder i Italien!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Italiensk køkken

Italiensk national køkken er så rig og flerfacetteret, at det er et uafhængigt symbol på dette store land sammen med historie, arkitektur, mode og attraktioner. Turister og gourmeter fra hele verden stræber efter at komme til Italien for de lækre retter af sine restauranter, produkter af høj kvalitet, aromatiske urter og de mest delikate desserter.

Italienerne er meget kræsen om valg af ingredienser til deres kulinariske mesterværker, og selve madlavningsprocessen, som er virkelig kreativ i italiensk madlavning. Det italienske køkkens særlige kendetegn er, at kokke fra lokale institutioner altid forsøger at bruge kun sæsonbetonede produkter til deres mesterværker, der ikke har gennemgået transport- og fryseprocesser. Så maden viser sig at være både smagere og sundere mange gange over. Det er med disse egenskaber, at italiensk mad berettiger sit utrolige kalorieindhold, som ikke blander sig imidlertid med at forblive på højder af popularitet over hele verden, nemlig italienske restauranter.

Historie af dannelse og dannelse

Italiensk køkken har altid været kendetegnet ved dets smag og æstetiske egenskaber. Italienerne lærte at værdsætte alle disse kvaliteter i løbet af det romerske imperium, der eksisterede på det moderne italiens område fra 27 f.Kr. til 476 e.Kr.

På den tid holdt romerske kejser hele tiden fest med mange lækre eksotiske retter. Denne periode er udgangspunktet i spørgsmålet om fødslen af ​​det moderne italienske køkken. Og ikke kun italiensk, fordi det romerske imperium havde stor indflydelse på andre stater, som var dens dele, så de italienske kokers skåle gradvist spredte sig over hele verden, forbedret og modificeret, blev kendt for smag fra mennesker i mange lande i verden.

Resultatet af den kulinariske kunstudvikling i Italien var det 16. århundrede, da kulinariske bog "På sande fornøjelser og velvære" blev udgivet i Vatikanet, genoptrykt 6 gange senere. Efter udgivelsen begyndte madlavningen at blive undersøgt som en videnskab, den blev opført i Italien til rangen af ​​ægte kunst. De første kulinariske skoler blev grundlagt i Firenze, hvor de første certificerede italienske kokere lærte madlavning og servering af mad.

Det italienske køkkens historie hjælper med at forstå dets egenskaber først og fremmest i regionaliteten af ​​mange retter. Historisk set har det nordlige italienske køkken altid været meget rig, det var i denne del af landet, der opstod i mesterværkerne af verdens køkken. Norditalien betragtes som pastaens fødested, som det var sædvanligt at lave mad fra æg og fløde. Køkkenet i det sydlige Italien var altid ret fattigt, men talentet med kulinariske genier var tydeligvis i italienernes blod, så de lærte selv at lave fantastiske retter fra tør pasta og andre billige men meget næringsrige ingredienser fra et meget lille produktsæt. Over tid er materialets situation i forskellige dele af denne tilstand ændret, men forskellen i køkkenet er stadig. I dag opnås det ved at tilsætte mad til alle slags krydderier og produkter, der ikke er traditionelle til klassisk italiensk køkken.

Italienske fødevarer

I Italien er det sædvanligt at lave mad udelukkende fra vores egne regionale produkter, godt, landet er rigtig rig på en række plante- og dyregaver. Italienerne forbereder mange berømte saucer fra friske grøntsager og frugter. Tomater, gulerødder, chili peber, kartofler, zucchini, asparges, selleri, løg vokser og er meget populære her. De bruges som ingredienser til salater, og som sidevand og som snacks. Middelhavet klimaet favoriserer dyrkning og forbrug af abrikos, alle former for citrusfrugter, kirsebær, druer, jordbær, hindbær, kiwi, æbler, blommer, ferskner, blåbær.

Alle slags skaldyr og fisk af forskellige slags bruges af italienerne til at lave supper, varme retter og snacks. Ost og mejeriprodukter er meget populære, de spises både i ren form og som grundlag for italienske salater, desserter, saucer. Lokalbefolkningen kan også lide at erstatte mange typer kød med oste, da det er mere nyttigt. Men i Italien spiser de aktivt fedtfattige sorter af svinekød, oksekød, kylling og andet fjerkræ.

Italiensk køkken, hvis nationale retter er berømte for ingrediensernes overflod, er utænkelig uden grundlag for mad - olivenolie. Olivenolie blev højt værdsat under det romerske imperiums tid, da selv da blev alle dets nyttige kvaliteter forstået og en gavnlig virkning på den menneskelige krop blev afsløret. I moderne italiensk madlavning erstatter olivenolie absolut noget fedt, sauce eller krydderier. I det mindste synes solsikkeolie, der er populær i andre lande i Italiens kulinariske traditioner, slet ikke.

Græs i italiensk køkken er en separat linje af poetisk opfattelse af virkeligheden gennem matrisens prisme. I dette land kan urter gøre hovedlyden i absolut enhver skål. Kød og grøntsager kan ikke koges på italiensk uden brug af urter. I opskriften af ​​mange retter anvendes basilikum, salvie, oregano, marjoram, safran, hvidløg, rosmarin, spidskommen.

Også, italienerne mesterligt spiser og spiser forskellige typer svampe, bælgfrugter, ris og andre korn, kastanjer, nødder. Den traditionelle drink i Italien har altid været og forbliver høj kvalitet vin. Uden vin serveres næsten intet måltid i en café af italiensk køkken eller hjemme.

Traditionelle madlavningsmetoder i italiensk køkken omfatter stewing mad, stegning, kogning og bagning. Så de lagde mad i tiderne af det romerske imperium og kokke af klassiske italienske restauranter er helt enige med deres forfædre om dette spørgsmål.

Traditionelle retter

Italiensk køkken er genstand for endeløs diskussion på grund af dets mangfoldighed, storhed og raffinement. Men der er stadig flere retter i verden, der kalder på, hvilket det er umuligt at tænke på noget andet end Italien. Sådanne traditionelle italienske delikatesser omfatter pesto sauce, pizza, pasta, risotto, caprese salat, tiramisu dessert. Opskrifter af italiensk madlavning i dag tillader værtinder i hele verden at gentage de italienske kokkes kulinariske mesterværker, fordi mange af de utroligt lækre retter koges helt enkelt. Det vigtigste er at vælge de højeste kvalitetsprodukter til hver skål.

Pesto er en italiensk stil sauce lavet af friske basilikumblad, naturlig ost, pinjekerner og olivenolie. I almindelighed er Italien et land med saucer. Her kan deres opskrifter tælles mere end tusind, og de er alle utroligt velsmagende og hjælper med at smag smagen af ​​tidligere kendte retter på en ny måde.

Nej, sandsynligvis i verden af ​​en mand, der aldrig ville prøve pizza. Opskrifter af italiensk køkken derhjemme giver moderne husmødre mad til pizza med alle slags fyldstoffer. Den klassiske opskrift på denne skål antyder dog en rund kage, hvorpå tomater og ost bages i ovnen med krydderier. I Italien i dag er der hundredvis af pizzaopskrifter. Flapjack til denne skål varierer også afhængigt af regionens område. I syd foretrækker de at bage pizza på tynd dej og i mod nord på tyk dej. På trods af universel anerkendelse af pizza som en klassisk italiensk skål, er videnskabsmænd enige om, at det ægte hjemland i denne skål ikke er Italien overhovedet, men Grækenland.

Bagerens talenter af grækerne førte til det faktum, at indbyggerne i dette land var de første i verden til at sprede ost på dejen og bage det og kalde opskriften "plakuntos". Dog spredes pizza i Europa i det 17. århundrede, da napolitanske sejlere hurtigt spredte det blandt repræsentanter fra forskellige lande. En af de mest berømte typer pizza hedder napolitansk. Napolitansk pizza i Italien har klart definerede kvalitetsstandarder, det er beskyttet ved lov, hvor størrelsen, kvaliteten af ​​gær og mel er foreskrevet, hvorfra de bager pizza, en række tomater og andre ingredienser til madlavning. Restauranter i italiensk køkken, cafeer og pizzeriaer, hvor alle standarder, der er foreskrevet i dette dokument, overholdes, kan med rette markere deres retter med et særligt kendetegnet kvalitetsmærke, der garanterer brugen af ​​den klassiske napolitanske pizzaopskrift i deres virksomhed.

Pasta er en klassisk italiensk skål, som er en almindelig pasta med forskellige fyldninger og saucer. Menuen med italiensk køkken har et stort antal pastaopskrifter. Det er værd at overveje en hjemmelavet opskrift til at lave den mest berømte pasta - carbonara.

Carbonara er faktisk navnet på pasta sauce. Carbonara sauce kan laves af fint hakket stykker bacon, bacon og skinke. Men i den klassiske italienske pasta carbonara opskrift anvendes guanchiale - tørkede svinekoteletter. Italienere kan også bruge porkchetta til opfedning carbonara - fed baconbrisket med salt, krydderier, salvie og rosmarin. Almindelig spaghetti bruges mest som base i carbonare.

Så til ingredienserne i pasta carbonara ifølge opskriften af ​​italiensk køkken derhjemme omfatter:

• spaghetti - 250 gram;
• bacon eller skinke (eller guanchiale, pancetta) - 200 gram;
• olivenolie - en spisesked;
• Parmesanost - 30 gram;
• hvidløg - 1 fed
• æg - 3 stykker;
• salt og peber efter smag.

Spaghetti til carbonara er bedre at lave mad hele, ikke bryde i en gryde, som de ofte gør. Spaghettiens tilberedningstid angives normalt på pakken med pasta. Kog dem i lidt saltet vand.

I en stegepande varmes olivenoliebrønden og steges den fint hakkede hvidløg i den. Når hvidløg giver olien en smag, skal dens stykker fjernes fra olien. Bacon, skinke eller guanchiale skæres i terninger til carbonara og steges i hvidløgsarmeret olivenolie. I en separat skål skulle man køre et helt æg og æggene i de to andre. Slå æg med en gaffel og tilsæt peber til dem. I en homogen æggeblanding skal du pudse parmesan på en fin rist og bland derefter alt grundigt. Den resulterende sauce skal have en konsistens af tyk creme. Hvis den er tykkere og mere flygtig, kan den flydende ved at tilsætte en lille væske, hvor spaghetti er kogt.

Spaghetti er drænet, tilbagelænet i en kolander og derefter overført til en dyb beholder. Det tilføjer også stegt bacon og æg-parmesan sauce. Alle ingredienser er aktivt blandet, så saucen jævnt dækker hele den tilberedte pasta. Pasta carbonara serveres ved bordet i en varm, frisklavet form.

En anden berømt og autentisk skål af italiensk køkken er risotto. Til madlavning risotto, ris stewed i bouillon og vin, svampe, kød, forskellige grøntsager eller skaldyr anvendes. Som i andre italienske retter er der mange nuancer i risottoopskrifter, de varierer fra region til region, fra restaurant til restaurant.

Caprese salat er en variation af traditionelle appetitvækkere i Italien. Dette er ikke helt en salat i ordets klassiske forstand, men snarere den rigtige kombination af komponenter. Appetitvækkere i italiensk køkken fremstilles normalt af en række friske grøntsager, fisk og skaldyr eller kød. Alle har en meget usædvanlig og smuk præsentation, som er en af ​​hovedkomponenterne for succes. Det er derfor, at for en caprese salat på en tallerken er du nødt til at sprede skiver ost, tomater, dekorere alt sammen med storslåede basilikumspidser.

Så for at lave mad Caprese hjemme vil det kræve:

• mellemstore tomater - 2 stykker;
• mozzarella ost - 200 gram;
• frisk basilikum - 50 gram;
• olivenolie - 2 spsk;
• pesto sauce - 1 tsk;
• salt og peber efter smag.

Mozzarella fjernes fra saltlage og skæres i halv centimeter tykt. Tomater vaskes, tørres, skæres og fjernes på samme måde som ost. For skønhed at servere, kokke forsøger at tage tomater med en lignende diameter i ost, så stykkerne i salat vil være det samme.

Tomater og mozzarella er lagt ud på en stor skål overlappende. Alt er sprinklet med olivenolie, saltet og peber. Skålen er dekoreret med basilikumspidser, og hver skive ost hældes med en dråbe pestosauce.

Og endelig skal du helt sikkert huske den verdensberømte, fantastiske dessert baseret på kaffe og mascarpone ost - tiramisu. Menuen italiensk køkken er simpelthen utænkelig uden denne skål, som ikke er let at forberede hjemme, men mange forsøger stadig at gøre det. Tiramisu kræver 2 æg, 250 gram frisk mascarpone, 30 stykker Savoyardi-kager, 75 gram pulveriseret sukker, 200 milliliter stærk kaffe, 4 skeer kaffelikør, 80 gram kakaopulver.

Fremstilling af tiramisu indbefatter følgende sekventielle trin:

1. Mascarpone ost skal lægges i en stor skål og piskes grundigt til konsistensen af ​​tyk creme eller stærk fløde.
2. Smør æggene, skænk hvide og æggeblommer, pisk æggerne med pulveriseret sukker i en beholder til hvidt og tilsæt denne blanding til mascarpone og pisk det hele sammen ved hjælp af en visp. I en anden beholder skal du piske ægets hvide og derefter indsprøjte de hvide i blandingen af ​​æggeblommer og ost.
3. Kaffe bryg og køle, og bland det derefter med alkohol. For at gøre dette har du brug for en skål eller en plade med lave sider, så du nemt kan dyppe hele cookies ind i den.
4. Sænk halvdelen af ​​Savoyard i kaffe- og alkoholblandingen.
5. Sæt den gennemblødte kiks på bunden af ​​tiramisu-støbeformen, hæld en del af fløden ovenpå, og gentag derefter proceduren. På toppen af ​​det andet lag af mascarpone lagre resten af ​​kagerne og hæld ost ovenpå forsigtigt. Form med tiramisu til køling i 3-5 timer. Stænk dessertkakao, inden du serverer det.

Funktion og fordele ved italiensk køkken

Italiensk køkken er kendt over hele verden for sine smagsegenskaber og et stort udvalg af opskrifter. Den unikke kulinariske kunst i dette Middelhavsland består i konstant fremskridt, udvikling, introduktion af nye produkter, teknologier og opskrifter. Ikke kun kokke, men også almindelige mennesker er involveret i udviklingen af ​​kulinariske traditioner. For eksempel blev is opfundet - den verdensberømte dessert, som arkitekten fra Italien var i stand til at lave mad for første gang.

Italiensk køkken er meget nyttigt for den menneskelige krop. Det bruger kun højkvalitets og friske produkter, der minimeres varmebehandlet, så de bevarer de fleste af de gavnlige stoffer. Selv pasta i Italien spises af hård hvede, som er lav i fedt og kalorier.

Italiens livshemmelighed ligger stort set i deres nationale retter, som indbyggerne i landet spiser konstant og med glæde. Den gennemsnitlige forventede levetid for mænd i Italien er 80 år og kvinder - så mange som 85. Kun 10% af italienerne diagnosticeres med fedme, fordi de næsten ikke ryger, og de drikker ekstremt sund naturlig vin i små mængder. Vivacity, positiv tænkning og selvfølgelig ekstraordinær mad er nøglen til succes med aktiv levetid og et liv fuld af positive følelser.

http://foodandhealth.ru/kuhni/italyanskaya-kuhnya/