Hvad er nyttigt ost, sammensætning og forberedelse

Vigtigste Korn

Hvad er nyttigt ost, sammensætning og forberedelse

Hvidost - fermenteret mælkeprodukt, der er fremstillet af mælk fra geder, får, køer. I smag og udseende ligner det ost, af samme hvide farve og konsistens. Fordelene og skaderne ved ost er de fakta, der længe har været kendt for menneskeheden som selve brugen af produktet.

Sammensætning og kalorieindhold ost

Syltet ost, i modsætning til andre durum sorter, er optimalt afbalanceret. Fedt er lidt sammenlignet med proteiner, som bestemmer fordelene ved ost til kroppen.

Tilberedning af saltlage kræver ikke varmebehandling, hvilket påvirker bevarelsen af nyttige komponenter i produktet.

Ost indeholder ikke kulhydrater, det giver dig mulighed for at bruge det produkt, der ønsker at miste de ekstra pund.

Ingredienser af saltet ost:

organiske syreforbindelser;
vitaminer i gruppe B, A, D, E;
cholesterol;
mineraler: fosfor, kalium, magnesium, jern, svovl.

Fordelene og skaderne af ost til den menneskelige krop på grund af en række forskellige komponenter.

Kalorier af ost pr. 100 gram:

% af dagpenge

Nyttige egenskaber ved ost

Det mest nyttige er fårost, på trods af dets høje fedtindhold. Værdifulde terapeutiske egenskaber ved produktet skyldes fremstillingsspecifikationerne.

Ost er ikke underlagt varmebehandling, de mest nyttige komponenter i produktet: mineraler, proteiner, vitaminer ødelægges ikke ved høje temperaturer.
Den rige sammensætning af vitaminer, mineraler: calcium, fluor, kalium, magnesium; protein og fedtsyrer gør produktet til en kilde til essentielle næringsstoffer.
Den specifikke forarbejdning af mælk hjælper med at bevare kalcium for at gøre det let fordøjeligt. Dette produkt er nyttigt til barnets krop, da calcium er nødvendigt for tænkens vækst, barnets knogler.
I saltlage indeholder ost den nødvendige protein, fedtsyrer. De vil hjælpe med at genoprette styrken under store belastninger.

Således er fordelene ved fårost åbenlyst. Det samme gælder for ged og oste.

For hvem ost er særlig nyttig

På grund af den rige sammensætning, specificitet af madlavning, er produktet nyttigt for næsten alle. Især nogle grupper af mennesker.

Det er umuligt at overvurdere fordelene ved ost til kvinder i overgangsalderen og for ældre kvinder, når der er øget udvaskning af calcium fra den kvindelige krop.

Der er ikke et enkelt produkt med så højt indhold af calcium, så let absorberet af menneskekroppen. Hvis du tager calcium tabletter, absorberes den dårligt, andelen af værdifulde mineraler, der er tilbage i kroppen, er ubetydelig. Derfor bør ost inddrages i den daglige kost af alle kvinder efter 40 år.

Gravide damer spiser fortrinsvis får eller gedeost, som er nyttig til dannelsen af skeletsystemet i den fremtidige baby. Det er vigtigt ikke at misbruge. Du kan gøre saltet ost til hovedkomponenten af salater.

Et fermenteret mælkeprodukt er nyttigt for børn, når de har knogler og tænder. For at styrke børnenes krop er der flere fordele ved gedeost, fordi mælken af disse dyr er allergivenlig, forårsager ikke allergiske reaktioner, hvilket er vigtigt for nutidens børn.

Gødmælksost egnet til unge ammende mødre. Værdien af ost - grundlaget for madlavning er allergivenlige råvarer.

Proteiner, fedtsyrer er nødvendige for personer, der beskæftiger sig med tungt fysisk arbejde.

Hvis et salt produkt er dagligt:

forbedrer hudfarve
tilstand af negle (de ophører med at eksfolieres, brydes);
tænderne genvinder deres oprindelige hvidhed;
håret bliver stærkere.

Er det muligt at spise ost, mens du taber (på en diæt)

At tildele produktet til diætretter er vanskeligt.

De, der ønsker at tabe sig, bør reducere eller stoppe forbruget af saltet ost. Det indeholder meget fedt. Mennesker med aktiv motion brineost, rig på protein, er perfekt til en daglig kost.

Brynza er egnet til proteinindhold under kroppens "tørring" (bodybuilders, atleter involveret i armbrydning). Får, gedekurve gendanner vævelasticitet, fremmer væksten af muskelceller, muskelvæv.

Mindre højt kalorieindhold fra kødmælk. Ostproducenter producerer et fedtfattigt produkt. De, der er bange for at få ekstra pund, kan i daglige menuen indeholde en fedtfattig udgave af syltede ost.

Før du "sætter dig ned" på ostens kost, er det tilrådeligt at konsultere en diætist. Han vil tage hensyn til organismens individuelle egenskaber, vil give de nødvendige anbefalinger.

Hvornår kan børn få ost?

Ost er en af de foretrukne fødevarer i næsten alle familier. Unge mødre vil gerne vide, i hvilket tidsrum du kan føje en ostdelikatesse til børnenummen. For at styrke barnets immunsystem er ost meget nyttigt:

Det har mange proteiner, der er nødvendige for vævsvækst.
Calcium er mere i sammenligning med cottage cheese.
En række vitaminer: A, B, PP, D, E.
Indeholdt mineralsalte: jern, zink, fosfor.
Fedtsyrer forbedrer hjernens aktivitet.

Jordnødder op til 1 år gamle børnelæger anbefaler ikke at tilføje et osteprodukt. De mener, at fordøjelsessystemet ikke er fuldt dannet, der er ikke nok tænder endnu, barnets nyrer vil ikke være i stand til at behandle mineralsalte indeholdt i produktet. Derfor kan du tilføje ost til et barns kost med 12 måneder.

Begynd med en smule, fra 6-7 g, hvilket bringer dette beløb til 35 g i løbet af året. Derudover giver de ost til børn sjældent: om en dag eller to.

Efter to år begynder babyer at blive behandlet med fermenteret mælkeost, også ost.

Hvad kan koges fra ost og hvad kombinerer det med

Dette produkt er almindeligt blandt mange nationer:

Pickled ost bruges som hovedkomponenter i mange retter.

Ost tilføjes til mange salater.
Fra det forberede pate, saucer.
Bages skiver i ovnen. Det viser sig en fantastisk snack med en salig smag.
Tilføj til røræg eller røræg.
Kyllingfilet med brynza - en skål værdig til et festligt bord.
Fårost - lækker fyldning til tærter.
Enhver pizzaost kan erstatte pickle.

Det går godt med mange grøntsager, især:

Klassisk opskrift på hjemmelavet ost

Basen af denne ost er ged eller fårmælk, men det er næsten umuligt at få det, hvis du ikke rent faktisk ejer en landmand og holder en flok får eller geder. Forbered en nyttig hjemmelavet ost, der er mere tilgængelig fra komælk.

1,5 liter fuldmælk
0,5 spsk. creme creme;
2.5 Art. l. citronsaft;
1,5 tsk. salt;
1.5 Art. vand.

Hæld mælken i beholderen, sluk.
Hæld sød fløde, bland grundigt.
Så snart mælken begynder at stive, tilsættes citronsaft.
Fortsæt med at holde ild i 1,5-2 minutter.
Bortskaf blandingen i en afskærmning, der er dækket af gasbind.
Efter at have kørt af skummetmælken (valle), pakk osten op, tryk ned på toppen af oget og lad den stå i 60 minutter.
Skær osten og sæt i en saltpølse (vand + salt). Om en halv time er osten klar.
Opbevares i saltlage.

Skader ost til kroppen og kontraindikationer

Teknologi til fremstilling af saltlage medfører kontraindikationer til forbruget.

Det er ønskeligt at begrænse eller udelukke produktet fra kosten til mennesker:

med kroniske sygdomme i mave og tarm
kardiovaskulær insufficiens og hypertension
sygdomme i nervesystemet
med intolerance over for mælkeprotein
med øget eller nedsat surhedsgrad i maven.

Brugen af ost i gastrit er strengt forbudt af læger, da saltlage kan forværre sundhedstilstanden, bidrager til dannelsen af sår.

Spise ost med pancreatitis er ikke forbudt. Læger anbefaler at fejre hende nogle gange lidt.

Personer med en sygdom som diabetes, før du spiser et stykke syltost, skal du hælde det med kogende vand og derefter bløde i vand i mindst en halv time. Det er ikke nødvendigt at nægte diamanter overhovedet til diabetes.

Hvis der ikke er nogen problemer med sundhed eller overvægt, kan du sikkert medtage i kosten saltlage ost. Men læger anbefaler ikke at spise produktet, mere end 200 g dagligt.

Hvordan man vælger ost

For ikke at blive forvekslet med at købe højkvalitets saltlage, er det nødvendigt at være opmærksom på følgende punkter:

Pakken skal være saltlage. I den holder osten sin smag og sunde egenskaber i lang tid. Fraværet af saltlage angiver recept på produktet eller producenten har anvendt konserveringsmiddel.
Se omhyggeligt på farven. Den reneste hvide farve (en let gullig farve kan være til stede). Et strejf af brun eller grå indikerer et produkt forældet. Det er uønsket at købe det.
Der bør ikke være en tørret skræl. Hvis det er, er produktet udløbet.
Der er ikke plads til konserveringsmidler i højt kvalificeret indstillet ost. Dette kan findes ved at gennemgå kompositionen på pakken.
En vigtig indikator - fedt. Hvis den ikke er mere end 27%, bliver osten tør og smuldrende. Ved 50% og derover - produktet er blødt med en cremet smag.
Glem ikke udgivelsesdatoen. Frisk syltede ost er ikke for salt, sammenlignet med den tidligere kogte ost.

Sådan opbevares ost hjemme

Hvis syltede ost er tilberedt derhjemme, skal du holde den i samme gær. Og hvis produktet købes i en butik, skal du huske: Osten i den åbne pakke forbliver frisk i 4-5 dage, opbevares i saltlage. Hvis det af en eller anden grund ikke er der, er produktet pakket ind i aluminiumsfolie og derefter anbragt i glas eller emaljeret ware.

Det sker, at syltede ost ikke spises hurtigt. I denne situation fremstilles en saltopløsning (20 g salt skal udfyldes 100 g vand). I saltlage er ost opbevaret op til 1 år. Saltvand er ønskeligt at ændre hver måned.

Nogle husmødre rengør ost til opbevaring i fryseren. Det forringes ikke længere, men mister sin smag.

konklusion

Sammenfattende bemærkes det, at fordele og ulemper ved ost er i detaljerne ved at lave et produkt, der er usædvanligt, velsmagende og sundt. Det er vigtigt at overholde den foranstaltning, der anvendes, for at kunne købe, opbevare korrekt. Så vil produktet kun være til gavn for sundheden.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Hvid ost

Hvidost - syltet ost, der er fremstillet af en blanding af ko og fårmælk (mindre almindelig gedemælk). På trods af at fremskridt også har påvirket osteproduktionen, er osteproduktionen særligt omhyggelig og traditionelt anvendt. Osten er gennemblødt, givet en særlig form, krydderier introduceres omhyggeligt (om nødvendigt). Denne hvide ost er knap smuldrende, men ikke tæt, let skåret og har en salt smag af sur mælk.

Fårost udelukkende fra fårmælk er den vigtigste ostekomponent i rumænsk, moldavisk, makedonsk og bulgarsk kulinariske traditioner. Produktet tilføjes overalt: i salater, tærter, snacks, første og andet kursus. Ost er stegt, syltet, bagt og endda kogt. Hvad er så god ost og hvordan man går ind i kosten en ny ingrediens?

Generelle egenskaber

Hvid ost - blød ost af standard hvid farve. Smag og lugt af fermenteret mælk, medium saltholdighed. Produktets konsistens er tykt, ofte - fast. Osten bryder let, men smuldrer ikke. Sheen ost er homogen, kan variere fra mælkehvid til lysegul. Der er intet billede, det mindste antal uregelmæssige hulrum er acceptabelt. Overfladen er flad, ren, danner ikke en skorpe. Overfladestrukturen kan skubbe spor af serpyanka (et specielt maske ind i hvilken ost er gennemblødt). Lidt deformation og små sprækker i stængerne er tilladt.

Ost kan nemt laves hjemme. Forbered det nødvendige udstyr, ingredienser og lav din egen ost med en unik smagspalet. Hjemmelavet ost er væsentligt forskellig fra butikken og sparer familiens budget.

Kort historisk baggrund

Ostehjemmet anses for at være den arabiske øst. For syv tusind år siden, takket være en orientalsk købmand Kanan, modtog verden en særlig blød ost med specifikke smag og en anden smag. Kanan gik til næste handelsrute, hældte fårmælk i en vandskinne, dækkede den med et låg og flere lag væv, så mælken ikke ville ødelægge fra varmen. Efter et dusin kilometer besluttede Kanan at tage en pause og tømme koppen med mælk. Så snart rejseren åbnede skibet, hældte en hvid opslæmning ud af den og en tæt malkestang faldt ud. Uden at vide det, fik Kanan en måde at lave ost på. Rejsen kunne lide smag og aroma af mejeriproduktet, han besluttede at gentage og forbedre sine kulinariske innovationer. Så verden og mødte med ost.

Nyttige egenskaber ved produktet

Ost er den absolutte rekord for indholdet af calcium (Ca) og fosfor (P). Overvej mængden af fedt i sammensætningen og placer produktet korrekt i den daglige kost. Det anbefales at forbruge ost inden 16:00 med en stor mængde fiber for fuldstændig og hurtig absorption.

Høj kvalitet ost holdes i mindst 30 dage. Et sådant produkt er i stand til at gavne både krop og udseende. Fats - et løfte om godt helbred og et smukt udseende. Den regelmæssige tilstedeværelse af ost i kosten vil forbedre tilstanden af huden, fugtgøre, nære den med næringsstoffer, stoppe aldring.

Calcium, der kommer ind i osten, absorberes lettere af kroppen end det tilsvarende næringsstof i grønne eller bær. Stoffet vil styrke skeletsystemet, vil ordne tilstanden af tænderne.

Ost forbedrer fordøjelsessystemet, fremmer metabolisme og skaber ikke en ekstra stærk belastning på mavemusklerne. Produktet virker som et desinfektionsmiddel: det skaber en særlig barriere for bakterier og hæmmer udviklingen af putrefaktive mikroorganismer i fordøjelseskanalen.

Kemisk sammensætning

Anvendelse af ingrediens i madlavning

Spinat, Æg og Oste Pie Opskrift

kartofler (det anbefales at tage en ung mellemstor med tynd hud) - 5 stk;
frisk spinat - 500 g;
hvid ost - 300 g;
kyllingæg - 2 stk.
smør - 30 g;
puffekager (det anbefales at tage gærfrit) - 500 g;
olivenolie / vegetabilsk olie - 2 spsk;
løg - 1 stk;
hvidløg - 2 hoveder;
krydderier og krydderurter til smag.

forberedelse

Skræl kartoflerne med en grov børste og kog i saltet vand. Tøm når du er klar, lad kartoflerne afkøles, skiv derefter og læg dem i en passende beholder. Tyndhak løg, steg i en dråbe vegetabilsk olie, indtil der kommer en gylden skorpe. I forbindelse med løgredning tilsættes hakket hvidløg og yndlings krydderier.

Forbered spinat: vask planten, fjern stængerne, fold bladene sammen og skær i tynde strimler.

Culinary tip: skære spinat over arket, ikke langs.

Indtast spinat i gryden med krydrede stegte løg. Kog planten, indtil bladene er bløde og bøjelige. Sæt den tilberedte blanding af løg, spinat og krydderier i en beholder.

Finhak osten, læg en beholder med spinat, tilsæt kartofler og krydderier. Forbered potten: slå 2-3 kyllingæg (undgå toppe) og send til den samlede masse. Rør blandingen forsigtigt. Under omrøringen dannes bobler i ægmassen. Det er vigtigt, at de forbliver intakte og ikke brister under tilberedningsprocessen.

Tilbered en form (omtrentlig størrelse - 26 cm): børste med vegetabilsk olie eller dække med pergament til bagning. Rul 500 gram gærfri dejen i en tykkelse på 2 millimeter, og læg den forsigtigt på bunden / væggen af formen. Hvis testen er for meget eller formen er lille - juster resultatet med en saks. Skær små strimler fra den resterende dej for at skabe et vævet mønster på kagen.

Sæt fyldningen i form til bagning, glat og let wrap kanterne på dejen på fyldningen (for at lave en kurv). Sæt den nødvendige mængde ost ovenpå påfyldningen. Tag de udskårne strimler og danner et klassisk firkantet kage mønster. Du kan vise kreativitet eller endda forlade denne dekoration. Bland 1 rå æg med 1 spsk mælk, visp grundigt og påfør med en silikonebørste på kagen.

Forvarm ovnen til 160 ° C og send kagen i 40-50 minutter. Serveres straks efter tilberedningen. Prøv at dyppe et stykke kage i en fedtfattig creme creme, hent din yndlingssauce eller -drik, hvilket vil skabe en fremragende smagstandem med hovedretten. Nu har du en god grund til at samle hele familien på samme bord!

Funktioner af den lokale produktion og brug af ost

Brynza er en hyppig gæst i det nationale køkken:

Ukraine;
Rusland;
Bulgarien;
Rumænien;
Moldova;
Balkanhalvøen.

Ingredienserne tilsættes til grøntsagssalater, kød- / fiskeretter, der bruges som en separat snack eller hovedretter. Ost kombineres selv med første kurser og serveres til te. På trods af forskellene i hvert lands kulinariske traditioner spises osten med en karakteristisk sideskål - stegte løg, hvidløg, rug eller hvedebrød, kogte eller bagt kartofler og ægplanter.

De årlige brynza festivaler finder sted i den ukrainske by Rakhiv. I "Europas centrum" er gaderne fyldt med et improviseret marked, hvor de sælger deres egen kogte ost til en symbolsk pris. Blød ost er den vigtigste komponent af hominy (en traditionel karpatisk skål). Polerne fra Podhale regionen elsker ost så meget, at de besluttede at beskytte produktet på lovgivningsniveau. Podgaleost betragtes som et regionalt produkt, og standarderne for dets fremstilling er for høje. Beboere i Nordkaukasus repræsenterer heller ikke livet uden osteprodukt. Fårost er inkluderet i den daglige kost af hver voksen. Ikke underligt, at Nordkaukasus er kendt for langlivet.

Ost er en let fordøjelig ingrediens, der nærer kroppen med vitaminer, protein, sunde fedtstoffer og næringsstoffer. Mælkeprotein, som er en del af osten, lettere, hurtigere og mere effektivt absorberes af kroppen, hvilket giver mere energi, styrke og vækst i muskelmasse.

Mulige konsekvenser og kontraindikationer

Ost er kontraindiceret i sygdomme:

nyrerne;
leveren;
galdeveje
mave;
pancreas;
kredsløbssystemet;
nervesystemet.

Hvad er årsagen? Osteens sammensætning indbefatter en for stor mængde salt. Akkumuleringen af salt i kroppen er fyldt med sygdom, ødem og dårligt helbred, så vores kroppe arbejder hårdt på opdræt. Den krop, der er påvirket af sygdommen, kan ikke udføre sine funktioner fuldt ud, og kvaliteten af udskillelsen af salt vil lide. Systemer vil begynde at reducere ydeevne en efter en, hvilket kan føre til et sammenbrud. Udsæt ikke kroppen for fare for tvivlsomt lykke.

Er det muligt at "omgå" kontraindikationer? Ja! Mængden af salt reduceres ved varmebehandling af fødevareproduktet. Send osten til kogende vand i et par minutter, blød det i vand, steg eller bage i ovnen. Dette trick kan kun bruges med tilladelse fra lægen.

En anden absolut kontraindikation er lactoseintolerans. Kroppen kan simpelthen ikke absorbere produktet og fremkalde bivirkninger i form af kvalme / opkastning, svimmelhed, bevidsthedstab, oppustethed, udvikling af smerte og udfald af anfald.

Hvordan man vælger og opbevarer ost

Ost kommer til salg efter 20 dages blødning i en særlig saltlage. 20 dage - den mindste tærskel, der kan øges af producenten til 60 dage eller mere. Det kan tage flere timer eller flere kalenderdage at transportere (det afhænger af placeringen af produktionsanlægget og salgsstederne). Køberen ser på disse etiketter, vil aldrig være i stand til at bestemme den nøjagtige fremstillingsdato og tidspunktet for opblødning af produktet.

Ost med fyldstof eller marinade gennemblødt flere gange mere end normalt.

Hvordan vælger du høj kvalitet ost, hvis oplysningerne på etiketten ikke altid er sandt?

skorpe

Ost, i modsætning til de fleste typer ost, har ikke en skorpe. Den tørrede tætte kant vidner for overskydende løbetid. Det er bedre at nægte sådan ost. Jo længere produktet ligger på disken, de mindre gunstige bakterier overlever og kommer forbrugerens plade.

Overfladespecificitet

Ost skal ikke have et perforeret mønster, som på nogle hårde oste. Indersiden af produktet skal være fuldstændigt fyldt. Tilladt 1-2 tomrum med uregelmæssig form for hele ostehovedet. Tilstedeværelsen af et større antal hulrum indikerer en forkert forberedelse, steeping, transport eller opbevaring af produktet.

fedme

Fedtstoffer - det vigtigste strukturelle element for den menneskelige krop. Han er ansvarlig for vores velbefindende, hormoner, skønhed i hår / negle / hud. Kvinder har brug for en øget mængde fedt i forhold til mænd. Mangel på fedt fremkalder fejl i menstruationscyklussen og problemer med barnets mulige bæring.

Vær ikke bange for at købe fedtfattige fødevarer: de er mere velsmagende og mere gavnlige. Fetaost med en indikator på fedtindhold på under 40% påvirker ikke dit helbred, men tværtimod vil skabe problemer. Kroppen absorberer dårligt ikke-fedtholdige fødevarer, mulig bivirkning i form af fordøjelsesforstyrrelser, udseende af udslæt.

Lær hvordan du beregner den daglige sats for KBRL. Indtast i kosten af fedtholdige fødevarer, men gå ikke ud over mængden af kalorier, hvilket er nødvendigt for dine formål.

Ost skal opbevares i køleskabet i enhver beholder. Vil du forlænge implementeringsperioden? Sæt osten i en glasskål. For at minimere risikoen for råd og meldug, læg et par kuber raffineret sukker under beholderen med ost.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Hvad er ost og hvordan det er nyttigt

En af de mest populære varianter af ost er saltlage, som undertiden kaldes på en af sin klasse - ost. Dette mejeriprodukt er bredt udbredt i Moldova, Rumænien, Ukraine, Bulgarien og Balkan. Disse landes elskerinder fremstiller dette fermenterede mælkeprodukt uafhængigt i et vandbad. På grund af sin behagelige smag er den populær i andre lande rundt om i verden. Det bruges som en selvstændig eller som ingrediens i andre retter.

Brine ost

Hvid ost er en hård ost af hvid eller lysegul farve. Det har en rig fermenteret mælk lugt og medium salt smag. Konsistensen vil være ensartet uden et mønster. Under produktionen er små hulrum og uregelmæssigt formede huller tilladt. Der er ingen skorpe, udenfor kan man se en tegning af en serpyanka, en linned klud, der bruges til at adskille ostemassen fra saltlage. Det er harmonisk kombineret med friske grøntsager, derfor er det tilføjet salater, for eksempel græsk. Du kan mødes på Rumænsk, Moldavian, Balkan køkken.

Hvilken slags mælk gør ost?

Grundlaget for den syltetype ost er pasteuriseret mælk:

Ofte brugt en blanding af disse typer af mælk. Nogle gange tages ikke-pasteuriserede råmaterialer i produktionen, efterfulgt af en to måneders aldring af produktet. Bakterie starter sættes til ostemasse mælk. For at gøre dette skal du bruge stammerne af mælkesyre og aromaterapi streptokokker. En sådan surdej kaldes løbebane (pepsin). Det tilsættes til varm mælk ved en temperatur på 28-32 grader. I hjemmet spiller pepsins rolle maven på et lam. Syren af komælk bør være 18-20 ° T, og blandingen af komælk med får, ged eller bøffel bør være 22-26 ° T.

Når ostemassen bliver tæt, placeres den på en vandret overflade, der er dækket af serpyanka. Dette efterfølges af at forsvinde det fremtidige hoved med en klud og trykke under et tryk på 2-2,5 timer. I produktion skæres den resulterende stang i stykker på 15 cm, hvorefter den gennemblødes uden genopvarmning. For at gøre dette skal du bruge 20-22% saltopløsning med en hastighed på 300 gram salt pr. 100 liter mælk. Denne fase varer fem dage ved en temperatur på 8-12 grader. Om nødvendigt tilsættes salt i træ tønder.

struktur

Ost er en af de mest nyttige typer af ost. Dette skyldes manglen på varmebehandling, hvor nogle vitaminer og andre næringsstoffer dør. Dette mejeriprodukt anbefales at bruge til mennesker i forskellige aldre, det er rigt på sådanne stoffer:

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Sammenlignet med andre hårde oste har produktet ikke et sådant højt kalorieindhold. Samtidig indeholder dette fermenterede mælkeprodukt den maksimale mængde proteiner og et minimum af fedtindhold. Tabellen viser ernæringsværdien af ost og dens kalorieindhold:

Navn på bestanddel

Beløb pr. 100 gram produkt

Typer af ost

Syltet ost er en slags ost, men det betyder ikke, at dette produkt ikke har sin egen klassificering, især hvis man tager højde for de forskellige slags mælk, der anvendes til fremstilling af ost. Ifølge GOST 53421-2009, som blev indført ved Forbundsagenturet for Teknisk Forordning og Metrologi, er følgende standarder for produktion af dette fermenterede mælkeprodukt fastsat:

Navn på syltede ost

Fedt baseret på tørstof

Mængden af salt (natriumchlorid)

Tid for modning, dag

To kegler med trunkerede toppe, forbundet med en bred base

5 (uden modning)

Cylinder med små buler på siderne

Lav cylinder med små buer på siderne

En firkantet bar

Cylinder med små buler på siderne

Afhængigt af de organoleptiske karakteristika og emballeringsmetoden fremstilles saltlageosten i:

Hvad er nyttig ost?

Fordelene ved ost til kroppen og dets unikke karakter ligger i, at calcium, der er mere end i mælk og ostemasse, er lettere at fordøje. Du skal bruge 100 gram af dette produkt hver dag for at dække den daglige dosis af dette mineral. Efter skader tilføjes knoglebrud, sygdomme i led og ryg, såsom gigt eller osteoporose, fårost til hovedmenuen. Det er nyttigt for ældre og diabetikere til helbredelse af kroppen. Det hjælper med at øge muskelmassen under motion eller sport.

Calcium har en positiv effekt på hår, negle, tænder. Vitensammensætningen af fåreost giver god hudtilstand, det er især vigtigt for kvinder, der bekymrer sig om deres udseende. Det har en positiv effekt på hjertet, blodkar, normaliserer blodtrykket. Forhindrer rickets, undertrykker nervosa, fedme. Pickled ost øger kroppens immunitet, fermenterede mælkebakterier i dens sammensætning ødelægger skadelige mikroorganismer og giver fremragende funktion af mave og tarm, eliminerer dysbakterier.

Når du taber sig

Pickled ost har en positiv effekt i at tabe sig, så det bliver ofte tilføjet til menuen af mennesker, der ønsker at tabe sig. Værdien af dette produkt er så stor, at ernæringseksperter blokerer for sit kalorieindhold. Ost under vægttab bruges til at aflæse kroppen, hvis varighed ikke må overstige tre dage.

Dem, der overholder principperne om korrekt ernæring, tilføjer saltet ost til kosten, gør ikke ondt, fordi det kaloriske indhold er minimalt. Dagens kostmenu vil være:

Morgenmad: En sandwich med rugbrød og ost.
Frokost: En salat af friske sæsonbetonede grøntsager og 100 gram ost.
Frokost: et glas yoghurt, yoghurt eller et æble.
Middag: skive ost.

Under graviditet og amning

Mens man venter på barnets fødsel, samt efter fødslen, når de ammer, rådgiver lægerne kvinden om at inkludere ost i kosten. Denne menu har mange fordele:

Et lille stykke af dette fermenterede mælkeprodukt vil forbedre stofskiftet og tarmfloraen, lindre problemer med stolen, som ofte observeres hos unge mødre.
En stor mængde calcium i osten er bare nødvendig for god udvikling af fostret eller spædbarnet. På grund af denne egenskab vil dette produkt tillade at bevare tands sundhed, som ofte forringes på grund af manglen på dette mineral under graviditet og amning.
Hormonale forandringer kan påvirke en kvindes hår og hud negativt. Et stykke ost, der bruges hver dag, hjælper med at løse dette problem.
Vitaminskomplekset er garantien for mor og barns sundhed og trivsel.

Kontraindikationer

Der er en gruppe mennesker, for hvem det er bedre at nægte hyppig brug af ost. En negativ faktor her er saltopløsningen, hvor dette produkt er alder under fremstillingen. Hvis du tilhører en gruppe mennesker, der er kontraindiceret til brynza, og gerne vil spise det meget, vælger du en sort med et minimum af salt, f.eks. I Imereti.

Ost anbefales ikke til:

nyre, leverproblemer;
sygdomme i urinveje og galdeveje, bugspytkirtlen;
sygdomme i kredsløbssystemet;
intolerance over for lactose eller mælkeprotein.

Hvordan man vælger ost

Produktet skal være i en beholder fyldt med marinade, saltvand eller pakket i vakuum. Ost skal ikke have en skorpe, på det ydre lag er et serpyanka mønster tilladt. Duften er ikke stærk, sur osteagtig, i nærvær af marinade - der skal være smag af krydderier. Fårost eller ged kan have den tilsvarende lugt af deres mælk fra dette dyr. Monolitost skal være uden synlig skade. Smag kan have en lille bitterhed. Hyldeost er 4 dage fra fremstillingsdatoen, hvis konserveringsmidler er på plads - en uge.

Sådan bruges

Hvid fårost har en delikat smag, så det bruges ofte i salater, som fyldning til tærter og ruller. Hvis du ikke kan lide den overdrevne salthed af osten, skal du bare sætte den i kogende vand i to minutter. Den cremetiske konsistens af den moldaviske variant går godt sammen med fjerkrækød, oksekød, fisk, bælgfrugter, frugt og andre mejeriprodukter, såsom cremefløde.

Du kan bruge den som en bestanddel af den berømte græske salat, fordrække pickle, kombinere med spinat og grønne i kager. Kokke anbefales at bruge ost med bare et stykke brød.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: Hvad er det, hvad er det lavet af og hvordan spises det?

Fetaost er måske en af de mest berømte typer oste. Det er en del af den græske salat og khachapuri, såvel som mange nationale kaukasiske og moldoviske retter. Denne type ost har en historie fra det 7. århundrede, er berømt for sine helbredende egenskaber og unikke smag.

Generelle egenskaber

Brynza er en slags blød ost fremstillet af fåremælk, der modner i saltlage. Den traditionelle opskrift giver dig mulighed for at bruge ikke kun mælk af får, men også dens blanding med gedemælk. Ofte, når man syrer brynzaen i industriel skala, anvendes der mælk, men det reducerer produktets fordele og smagskarakteristika. Dens helbredende egenskaber skyldes den minimale varmebehandling.

Som mange produkter var osten "åben" ved en tilfældighed. Så engang (7 århundreder siden) var en arabisk købmand under en lang rejse fundet i en vandskinne (en særlig lædertaske til mælk) ikke mælk, som han hældte der, men en tidligere ukendt masse hvid og valle. Dette viste sig for at være "progenitressen" af brynza. I dag er det gennemblødt i en særlig saltlage i 20-60 dage. Jo længere denne proces er, jo skarpere og mere krydret bliver osten.

Denne ost er en nationalret i Kaukasus, Moldova, Bulgarien og Ukraine. Oksekød er også kendt i Grækenland. Det syntes på omtrent samme tid som osten og har en vis lighed med den. Produktet hedder feta.

Klassisk ost har ikke den sædvanlige cheesecake, fordi den er gennemblødt i saltlage. Ostkorn kan ses godt langs kanterne. Hillocks på overfladen af hovedet er også et kendt træk ved denne type ost. Dette tyder på, at han blev lagt på dagen i et linned eller bomuldsnet. Farven på ost kan variere fra hvid til cremet gullig, den har en fermenteret mælkesmag, der minder om lugten af cottage cheese.

Produktet er fremstillet i overensstemmelse med GOST 53421-2009, som gælder for syltede oste baseret på mælk og dets forarbejdede produkter.

Sammensætning og fedtindhold

Produktet indeholder meget calcium, og i en form, der let absorberes. Dette gør ost til et værdifuldt produkt til udviklingen af knogleskelet og styrkelse af tænderne. Denne handling forbedrer fosforet, der også findes i ost. Han er involveret i syntese af protein, hvilket er nødvendigt for vækst og styrkelse af ikke kun knogle men også muskelvæv. Derudover har fosfor en positiv effekt på cerebral kredsløb, hvilket gør det muligt for den intellektuelle aktivitet at være mere effektiv og produktiv.

Tilstedeværelsen af svovl forårsager den anti-inflammatoriske virkning af ost. Og takket være specielle fermenterede mælkebakterier er det muligt at genoprette tarmfloraen og opretholde den på det rigtige niveau. Således er ost nyttig til fordøjelsessystemet, hjælper med at undertrykke patogener, reducerer risikoen for infektiøse og inflammatoriske processer. Fårost anbefales også til gigt og andre sygdomme i leddene, pancreatitis. Alt dette skyldes den specielle fermenterede mælkesammensætning.

Sammensætningen indeholder også kalium og magnesium, som har en styrkende effekt på hjertemusklen. Det er bedre i stand til at modstå risikoen for hjerteanfald. Og vitaminerne PP og E styrker væggene i blodkarrene og øger deres elasticitet. Hvidost er rig på vitamin A. Det er nødvendigt for at opretholde synsskarphed og deltager også i produktionen af kønshormoner.

Noget mindre vitamin B, PP, D og C findes.

Den saltede smag af produktet skyldes en stor mængde natrium eller salt. Dette pålægger visse restriktioner for ostdelikatesse. Tilladt dosering - ikke over 70 g pr. Dag. Og folk, der lider af lever og nyrer, bugspytkirtlen og hypertension, bør yderligere reducere forbruget af ost.

Osteens fedtindhold afhænger af, hvilken slags mælk produktet har i sin base. Så hvis der anvendes fåremælk, er kalorieindholdet i 100 g ost 280-300 kcal. Energiværdien af ost halveres næsten, hvis den er kogt med komælk. I dette tilfælde er energiværdien 160-230 kcal pr. 100 g.

Afhængig af sammensætningen og ændrer BZHU. I gennemsnit er mængden af protein i området 7-18%, og procentdelen af fedtindtaget når 40. Imidlertid påvirker det høje indhold af fedt ikke kroppen. Tværtimod forbedrer de absorptionen af dette mejeriprodukt. Derudover er fedtstoffer nødvendige for reproduktionssystemet (især kvindelig), de giver sund hud, negle og hår.

Hvad er forskellen på fetaost?

Klassisk ost er tilberedt på fåremælk, selv om gedemælk er tilladt. Feta - kun fra gedemælk. Brynza er kogt i en saltopløsning, og i den har den lighed med feta, der modnes i havvand, som også indeholder en masse salt. Feta opbevares i olivenolie.

Forskellen gælder også for konsistensen af produkterne - osten er mere tæt (men det er kun i sammenligning med feta, i almindelighed, osten tilhører bløde oste), det smuldrer ikke. Klippet er glat, uden huller eller med et lille antal af dem. Feta har en mere fugtig, cremet konsistens - den er så blød og plastisk, at den let kan spredes på brød. Feta har mange huller i skåret, det kan ikke være tørt.

Smagen af ost er tæt på cottage cheese, den er mere salt end feta. Hvidost karakteriseres af cremet eller mælkagtig smag og aroma. Mens feta har en sur lugt, er det ikke så salt, krydret og pikant.

Fortsat sammenligningen er det værd at bemærke, at Fetas energiværdi er 1,5 gange højere end de tilsvarende værdier af ost og indholdet af calcium og A-vitamin i det er også højere.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Hvid ost derhjemme

Når der er et valg mellem købt og kogt hjemme, tør vi foreslå, at næsten ingen vil vælge den første. Faktum er, at under de smukke labels ikke altid er skjult virkelig nyttige og naturlige produkter. I dag vil vi lave madlavning af ost, heldigvis er denne opgave ret simpel.

Vi er sikker på, at du ikke bør forklare, hvad ost er, fordi denne bløde, salte ost er perfekt til morgenkaffe sandwich og betragtes også som en fremragende ingrediens i salater og snacks. Men ost er ikke kun velsmagende, men også yderst nyttig - i osten indeholder de nødvendige sporstoffer, mineraler, vitaminer.

Nogle hemmeligheder med at skabe lækker ost

Den klassiske ingrediens af ost er fed gedemelk, men hvis du ikke klarede at få dette, vil koens vilje gøre;

Ost i hjemmet. Klassisk opskrift

fed mælk - 1 l,
creme creme (20%) - 3 spsk. l.,
citronsaft - 2 spsk. l.,
salt - 1 tsk,
vand - 1 kop.

Hæld den angivne mængde mælk i panden. Vi sætter en stærk ild.
Tilsæt cremefløde. Stir.
Så snart mælken begynder at krølle, hæld i citronsaft. Stir. Vi opvarmer et øjeblik.
Collapse colander med gasbind. Hæld den resulterende mælke masse. Efter at vallen er drænet (du kan bruge den til at passe på ansigtets hår og hud), pakker vi osten i osteskål, sætter den under pres og lader den stå i en time.
Skær osten og hæld den med saltlage, fremstillet ud fra den mængde salt og vand, der er angivet i ingredienslisten. Efter 30 minutter kan du prøve. Store ost anbefales i en lufttæt beholder i saltlage.

En anden simpel opskrift på fetaost. Du kan tage en prøve om en time

mælk - 3 l,
eddike (9%) - 3 spsk. l.,
salt - 1 spsk. l.

Mælk koges. Tilsæt eddike og salt. Stir. Kog i 2-3 minutter.
Vi lægger ostemassen i en kolbe, der er dækket af gasbind.
Når ostemassen er befriet fra overskydende fugt, pakker vi det i gasbind og sætter det under tryk. Lad i 1 time.
Klar ost skær i stykker og prøv. Hvis man efter prøven stadig har osten, er det tilrådeligt at opbevare det i saltlodden efter at have modtaget ostemassen.

Den oprindelige opskrift på hjemmelavet ost

mælk - 2 l,
creme creme - 400 g,
kefir - 200 g,
kyllingæg - 6 stk.
salt - 2 spsk. l.

Tilsæt salt til mælk. Vi slukkes. Venter på kogning.
Smør æg med creme fraiche og kefir. Den resulterende blanding tilsættes til mælken. Ved konstant omrøring, bring mælken til kog igen. Om 5 minutter får du ostemasse og valle.
Colander cover med flere lag ren gasbind og hæld mælke-æg-blandingen ud.
Efter glasserien pakker vi osten i ostekloth og sætter den under en presse. OBS: Jo tungere belastningen er, desto strammere bliver resultatet ost.
Efter 4-5 timers ost, der ikke frigives fra gasbind, sendes i køleskabet i et par timer. Færdig, du kan prøve!

Ost med grønne

mælk - 3 l,
creme creme - 600 g,
kefir - 300 ml,
æg - 9 stk.
salt - 3 spsk. l.,
frisk dill - 1 lille bunke.

I en pande, der er egnet til fremstilling af ost, hælder vi mælk. Vi salt. Vi slukkes.
I kogt mælk præsenterer vi æggene slået i skum.
Tilsæt sød fløde og kefir til mælkeægsmassen. Stir.
Mine greens Obsushivayut. Fikhakket.
Hæld i en kasserolle med mælk. Kog i yderligere 5 minutter, hvornår mælken vil curdle og valle vil ligge bagud.
Vi lægger massen tilbage i en kolander, der er lagt i flere lag med gasbind.
Så snart al væske er drænet, læg osten under pressen. Forlade et par timer. Efter vi sender den hjemmelavede sirup til køleskabet, og om morgenen kan du smage en kop kaffe!

Spicy diætost

kefir - 1 l,
mælk - 1 l,
æg - 6 stk.
salt til smag
rød peber er en lille knivspids,
spidskommen - på spidsen af en kniv,
hvidløg - 1 fed,
greens - 1 flok.

Mælk og kefir hældes i en kasserolle og sættes i brand.
Slog æg med salt og hæld i kefir uden at vente på, at den koger.
Vi bringer kefir-ægmasse til kog, lejlighedsvis omrøring.
Så snart ostemassen er dannet, fjern panden fra varmen.
I den afkølede blanding tilsættes de angivne krydderier, passeret gennem en presset hvidløg og hakket greens.
Læn massen i en kolander (glem ikke at forklare det med gasbind) og vent på, at overskydende væske skal afløb.
Pakk ost i ostekloth. Vi sætter under pres om natten, og om morgenen forkæler vi os med lækker hjemmelavet ost.

Sådan tilberedes ost med pepsin

Pepsin er det vigtigste fordøjelsesenzym i mavesaft. Det er han, der er ansvarlig for fordøjelsen af proteiner ved at splitte dem i individuelle peptoner. I dag sælges pepsin i supermarkeder. Det er det, der hjælper dig med at tilberede lækker ost, da enzymer til mælkekoncentration er en del af dette produkt.

hjemmelavet mælk - 3 l,
pepsin - på spidsen af en kniv,
salt - 1 spsk. l.,
vand - 1 l.

Varm mælken til 30 grader.
Opløs pepsin i et lille vand og hæld det i mælk under konstant omrøring.
Efter at mælken er krøllet, fjern den fra ilden. Giv coolt.
Den afkølede masse kasseres på gasbindet. Efter at vallen er drænet, pakk massen i gasbind og læg den under en presse.
Sæt den færdige ost i en saltlageopløsning, til fremstilling af hvilken vi opløses salt i mængden af vand, der er angivet i ingredienslisten. Efter 2 timer er osten klar til at spise. Bon appetit!

Nu ved du hvordan man laver ost hjemme. Vi anbefaler dog ikke at misbruge sådanne ostefolk, der lider af sygdomme i nyrerne, kredsløbsorganer, bugspytkirtel, mave, nervesystem samt lever og galde.

http://onwomen.ru/brynza.html

Hvordan man laver ost hjemme

Ost er en af ostens sorter, hvor der er mange nyttige stoffer og vitaminer. Hjemmeost er anderledes end køb af smag og det faktum, at det virkelig er lavet af naturlige produkter. Og når valget er mellem købt og hjemmelavet ost og ethvert andet fødevareprodukt, er det naturligt, at folk foretrækker den anden mulighed. Derfor foreslår vi at overveje, hvordan osten er tilberedt hjemme.

Nogle hemmeligheder med at skabe lækker ost

Før vi taler om, hvordan man laver hjemmelavet ost, skal du overveje nogle få nuancer til at gøre dette mejeriprodukt:

At lave ost, ifølge den klassiske opskrift, anvendes fed gedemælk. Men i mangel af en sådan opskrift kan der være tale om komælk.
Når man laver ost fra kødmælk, anbefales det at foretrække landbrug, hjemmelavede muligheder - et sådant produkt er federe og som du ved, mere naturligt. Men at købe mælk fra landmænd, er det ønskeligt at pasteurisere det, som vil slippe af med patogen mikroflora og patogener.
Det er også muligt at lave ost hjemme fra pasteuriseret butiksmælk. Men i sidste ende vil det vise sig ikke så rig at smag ost.
I den varme sæson, i pressetrinnet, kan hjemmelavet ost sur. Derfor er det bedre at gennemføre denne fase ved at placere osten i kølekammeret.
Ved fremstilling af hjemmelavet ost kan du ikke kun bruge klassiske ingredienser, men også krydderier, krydderier, grønne planter og endda grøntsager. Resultatet bliver det originale hjemmelavede produkt i smag og udseende.
I færd med at lave hjemmelavet ost anbefales det at foretrække glas eller emalje.

Hvad er nyttig hjemmeost

Sammenlignet med andre typer oste er osten mere afbalanceret i sammensætningen, og dens medicinske egenskaber vedrørende menneskekroppen er meget højere. På billedet har produktet et hvidt udseende, men farven på hjemmelavet ost kan variere afhængigt af de anvendte råvarer.

Brynza har mindre fedt end alternative sorter, men mere protein. Sådanne egenskaber er stort set relateret til tilstedeværelsen af let fordøjeligt calcium: 100 gram ost er bogstaveligt nok til at fylde den daglige dosis af dette stof i kroppen.

Desuden indeholder ost, især hjemmelavet, i sin sammensætning vitaminer og gavnlige mikroorganismer:

vitamin C;
vitamin E;
vitamin A;
vitaminer B1 og B2;
mineralske stoffer - salte af calcium, kalium og fluor.

Det er vigtigt! Ost, som sælges i butikker, indeholder ofte i dets sammensætnings konserveringsmidler, forlænger holdbarheden af det færdige produkt. På grund af deres tilstedeværelse reduceres produktets gavnlige egenskaber.

Valg af mælk og værktøj

Forberedelse af en hjemversion af ost er ikke så svært. Det er nok at have alle de nødvendige produkter og køkkenudstyr. Og først og fremmest er det nødvendigt at forstå råmaterialerne.

Hovedbestanddelen af ost er mælk. Som tidligere nævnt involverer den klassiske version af osteberedningen brugen af gedemælk, men koen passer også perfekt. Det er bedre, hvis det er hjemme. Men i mangel af mulighed for at købe råvarer fra landmænd, er det lov til at bruge købekøbt pasteuriseret mælk.

Mjukheden af strukturen opnås på grund af det høje fedtindhold i mælken, så du bør give fortrinsvis forbrugsstoffer med en høj procentdel af fedt. Det er også værd at bemærke, at frisk mælk ikke er egnet til fremstilling af ost.

Dette produkt er bedre at sætte i køleskabet og lade det afregne i 2-3 timer. Men for meget mælk er ikke egnet til at lave hjemmelavet ost - den bør ikke være ældre end 3 dage.

Nu for udstyr og værktøjer. I madlavning anvendes en tank med høje sider. Forskydningen af pander afhænger af mængden af anvendt mælk. Det vigtigste er, at råmaterialerne ikke når beholderens kanter med 40-50 mm. På grund af dette vil det være muligt at undgå sprøjtning af forbrugsstoffer i færd med at lave ost.

Ud over kapacitet har du brug for mere:

en si;
gaze;
skål eller gryde med låg;
undertrykkelse;
træske.

Det er selvfølgelig muligt at erstatte kolander og gasbind med en særlig taske til ostfremstilling. Det er dog ret nok til, at novice-ostemagere har sådan en ejendommelig skærm, som vil blive brugt til at adskille valle fra ostebasen.

Opskrifter til ko mælkost

Som praksis viser, giver mange nybegyndte ostemagere præference for komælk som forbrugsvarer i færd med at forberede et hjemmeprodukt. Nogen kan i første omgang ikke lide gedemælk, i betragtning af dens smag ret specifik.

Vi tilbyder de bedste opskrifter af hjemmelavet ost, kogt på basis af komælk.

Klassisk indstilling

Den klassiske madlavningsopskrift involverer brugen af følgende produkter:

højmælk mælk - 1000 ml;
cremefløde, fedtindhold på mindst 20% - 3 spsk;
citronsaft - 2 spsk;
salt - 1 tsk;
renset vand - 200 ml.

Stadier af hjemmelavet ost:

Hæld mælk i en beholder med høje sider og sæt det på komfuret, og sæt den maksimale brand på den.
Efter - introducerer vi creme i det vigtigste råmateriale og blander grundigt indholdet med en træsked.
Når man opvarmer mælkeblandingen, begynder den gradvist at fermentere - opdelt i valle og osteklump. Så snart fermenteringsprocessen starter, tilsættes citronsaft til mælkeblandingen og blander alt grundigt. Kog indholdet brug for mere i et minut.
Tag nu gasbindet, læg det i 5-6 lag, fugt med vand og klem. Vi sætter våd gaze på en kolander. I den resulterende sigte hæld hele indholdet af panden.

Tip! Skynd ikke for at hælde den valle, der er adskilt under fermenteringsprocessen. Du kan lave ricottaost, cottageost fra det og bruge det som et hår- og hudplejeprodukt.

Ostklump indpakket i cheesecloth, bundet hendes ender og sender under undertrykkelsen. Som en tryk på den sædvanlige plade og banken fyldt med vand passer. Under pressen skal ost være mindst en time.
Forbered nu gæren. For at gøre dette er det nok at tage det rensede vand og saltet i den mængde, der er angivet i opskriften. Salt hældes i vandet og koges over ilden, indtil det er helt opløst. Du kan ikke engang bringe opløsningen til kog.
Skær den allerede komprimerede ost i tykke skiver, læg dem i en beholder og hæld saltlage. Efter en halv time kan hjemmelavet ost smages.

Fra disse produkter opnås hjemmelavet ost, nyttige med en rig mælkeagtig smag og tæt struktur.

Original hjemmelavet ost opskrift

Den klassiske opskrift på hjemmelavet ost er mulig at diversificere ved at indføre yderligere ingredienser i den.

For at lave ost hjemme i overensstemmelse med den oprindelige opskrift skal du tage følgende produkter:

mælk - 2000 ml;
creme creme - 2 briller;
kefir - 1 kop;
kyllingæg - 6 stk.
salt - 2 spsk.

Fremgangsmåden ved madlavning af hjemmelavet ost ifølge den oprindelige opskrift omfatter følgende trin:

Hæld mælken i panden og sæt på medium varme. Tilsæt salt til det. Brød mælk til kog.
I en separat beholder blandes cremen, kefir og æg og omhyggeligt ændrer dem. Mælk og ægblanding indføres i den varme mælk. Tænd derefter ilden igen og omrør hele tiden, bring massen til kog. Efter 5-10 minutter vises de første flager af cottageost på overfladen, hvilket betyder, at fermenteringsprocessen er lanceret.
Vi tager gasbind, vi sætter det i 5-6 ord, vi våd det i vand og klemmer. Sæt den forberedte gaze i en kolander og hæld ægmælksmassen her.
Tilladelse af valle adskilles fra ostemassen, afløb, pakk ostklumpen i gasbind og send under tryk.

Hjælp! Jo tungere lasten, jo tættere produktet vil være i struktur. På grund af dette er det muligt at regulere tætheden af hjemmelavet ost.

Efter 4-5 timer sendes osten uden at fjerne gaze fra den, og sendes til køleskabet i 1-2 timer for at afkøle. Og først efter det kan du begynde at smake hjemmelavet ost.

Ostrecept med greens

Som nævnt i hjemmet er det muligt at lave ost i overensstemmelse med den oprindelige opskrift og indføre yderligere ingredienser i sin opskrift.

Vi tilbyder en opskrift på hjemmelavet ost med grønne. I færd med at lave mad kræver følgende ingredienser:

mælk - 3000 ml;
creme creme - 3 briller;
kefir - 1,5 kopper;
kyllingæg - 9 stykker;
salt - 3 spsk;
frisk dild - 1 flok.

Vi fortsætter med at lave mad:

Hæld mælk i en beholder med høje sider, tilsæt salt til det og sæt det i brand. Koges.
Slå æggene op til skummet, som er bedre gjort ved hjælp af en blander, og konstant omrøring, introducerer vi den resulterende masse i den kogende mælk.
Derefter blandes cremefløde og kefir og indføres også i ægmælksmassen. Bland alt sammen og fastgør ilden til et minimum, så væsken ikke fordampes.
Nu tager vi dild, vaskes omhyggeligt under rindende vand, tørres med papirhåndklæder og hugges fint.
Tilsæt dill til mælkemassen og kog i 5-10 minutter. I løbet af denne tid begynder mælkebundtet at foldes - opdeles i ostemasse og valle.
Hæld mælkepulveret i en kolander, der tidligere er dækket af vådgas eller linnedække.
Efter at serumet blev drænet af ostemassen, bundet vi kanten af gasbindet og sendte det under undertrykkelse. Efter presning, der tager ca. 2-3 timer, overføres ostemassen til køleskabet. Efter 1-2 timer er hjemmelavet ost klar til smagning.

Spicy diætost

At lave hjemmelavet diætost er ikke svært. Først skal du forberede de rigtige produkter:

mælk - 1000 ml;
kefir - 1000 ml;
kyllingæg - 6 stk.
salt - til smag;
rød peber og spidskommen - på en lille knivspids;
hvidløg - 1 fed
grønne - en lille flok.

Tilberedningsprocessen er som følger:

Hæld mælken og kefir i panden og sæt den på komfuret.
Smør æggene med salt og sæt den resulterende blanding i mælkebassen uden at vente på, at den koger.
Ved konstant omrøring, bring mælkemassen til kog. Herefter fastgør ildens kraft en smule.
Umiddelbart efter kogning af mælkeblandingen begynder den at sprede sig. Når flager af cottageost vises, skal du fjerne beholderen fra ilden og lade indholdet køle af.
I den afkølede ægmælksmasse indtaste krydderierne, hakket hvidløg og hakkede grønne med en presse.
Bland ostemassen grundigt og hæld den i en tidligere tilberedt kolander, dækket af vådgas. Giv valle helt adskilt fra osten.

Det er kun at pakke produktet i gasbind og sende det under pressen i 6-8 timer. Efter denne tid er ostens hjem klar til smagning.

Sådan tilberedes ost med pepsin

Få nybegyndere oste beslutningstagere ved hvad pepsin er. Pepsin er det vigtigste fordøjelsesenzym i mavesaften. Det skyldes dets tilstedeværelse, at proteinerne fordøjes ved at opdele dem i separate peptoner.

I dag er det muligt at købe pepsin i ethvert supermarked og specialbutikker til ostfremstilling. Og det er med hans deltagelse, at det er muligt at lave en lækker hjemmelavet ost.

Fra ingredienserne skal du bruge følgende:

hjemmelavet mælk - 3000 ml;
pepsin - på spidsen af en kniv;
salt - 1 spiseskefuld
renset vand - 1000 ml.

Tilberedning af ost med pepsin derhjemme er muligt, og overholder følgende teknologi:

Først og fremmest hælder vi det vigtigste råmateriale i en beholder med høje sider og opvarmer den til en temperatur på 30 ° C.
Eksisterende pepsin skal opløses i en lille mængde vand. Først efter at denne pepsin er introduceret i mælken, ikke glemme at konstant røre.
Efter at have ventet på begyndelsen af fermenteringsprocessen skal du fjerne beholderen fra ovnen og lade indholdet køle af.
Den afkølede mælkeblanding hældes i en tidligere fremstillet kolander sammen med våd gaze.
Så snart vallen er helt drænet, pakker vi osteklumpen i osteskål og sender den under pres.
Forbered nu gæren. Opløs saltet i den angivne mængde vand, opvarm opløsningen lidt, og lad den afkøle til en temperatur på 15-20 ° C.
Dyp den forskårne ost i skiver i saltlage. Og efter 2 timer er osten klar til at spise.

Få ost med hendes egne hænder med en skarp salt smag

Krydret salt salat ost kogte hjemme vil appellere til fans af salte ostorter.

Kogt krydret, salt hjemmelavet ost fra følgende ingredienser:

mælk - 1000 ml;
kefir - 1000 ml;
kyllingæg - 6 stk.
salt - til smag;
chili peber - 0,5 tsk
Peberblanding - 1-2 teskefulde.

Kom til fremstilling af ost:

Hæld den vigtigste rå mælk i beholderen og sæt i brand.
Smør æggene med salt og hæld dem i mælkebassen uden at vente på, at det koger.
Forglem ikke at røre, bring æggelmælksblandingen i koge og straks fast ilden.
Så snart ægmælksmassen begynder at koge, begynder ostemasseflager at forekomme på overfladen, hvilket er et tegn på begyndelsen af fermenteringsprocessen. Efter ostemning skal du fjerne osteblandingen fra ovnen og lade den afkøle til stuetemperatur.
Ud over alt indhold tilsættes krydderier.
Madlavning. Tag gasbindet, fold det i 5-6 lag, fugt med vand og klem. Den gaze, der er fremstillet på denne måde, lægges på en kolander. I den resulterende sigte kasseres ostemnet og lad valleen helt afløb.
Efter fuldstændig adskillelse af valle fra osten vender vi gasbindet og sender produktet under tryk natten over. Og om morgenen kan du allerede nyde den smagfulde smag af hjemmelavet krydret salt ost.

Ged ost

Ifølge den klassiske opskrift er ost fremstillet af gedemælk. På grund af sin unikke sammensætning viser osten sig utrolig nyttig. Gødmælksost har en gavnlig effekt på fordøjelseskanalen, styrker tænder og knoglesystemet af personen som helhed.

Ingen Sourdough Opskrift

For at lave traditionel ost hjemme, skal du have følgende ingredienser:

gedemælk - 2000 ml;
salt - 1,5-2 spsk;
creme creme - 2 briller;
kyllingæg - 6 stk.

Stadierne af hjemmelavet gedemælkost:

Hæld mælken i beholderen, tilsæt salt og send til ilden, og lad kogepunktet blive kogt. Hvis du ikke kan lide saltet ost, skal du justere mængden af salt efter eget valg.
Mens mælken koger, slå æggene i en separat beholder.
I kogende mælk introducerer vi slagteæg og creme. Under indførelsen af ingredienser omrøres hele tiden indholdet, helst ved hjælp af en visp. Kog osteblandingen i 5-6 minutter. Når den angivne tid er gået, begynder ostemasseboller på overfladen af ægmælksmassen, hvilket indikerer begyndelsen af spredningen.
Hæld indholdet i en forberedt kolander, dækket med våd gasbind, og lad serumet helt afløb.
Fold kanterne på gazen og send osten under pressen. Her er det muligt at bruge enten en plade med en krukke fyldt med vand eller at sætte ost mellem 2 skærebræt, og sæt den samme krukke vand på toppen.
Efter 4-5 timer komprimeres osten. Nu sætter vi det i køleskabet. Og efter 2 timer kan osten smages.

Som du kan se, er opskriften til hjemmelavet gedemelk ost enkel, og det er helt muligt at gennemføre det selv. Og bemærk, ingen konserveringsmidler, eddike og citronsyre.

Surdej ost

For at tilberede surdejosten skal du tage følgende fødevarer:

gedemælk - 2 liter;
surdej - 10 dråber;
usødet yoghurt - 2 spsk;
salt - til smag;
renset vand.

Opvarm mælken til 35 ° C og tilsæt yoghurt til den. Bland grundigt komponenterne sammen.
Tilsæt surdej til mælkemassen og bland ingredienserne i den fremtidige ost igen.
Hæld indholdet fra beholderen ind i krukken, pakk det i et varmt tæppe og læg det tæt på batteriet eller et andet varmt sted. Giv surdej til at starte fermenteringsprocessen.
Efter en time blandes indholdet af krukken og lad det brygge i 30 minutter.
Hæld mælkeblandingen fra en krukke gennem en våd gaze, dække den med et tykt lag af gasbind og hæld vallen af.
Efter 20-30 minutter binder vi kanterne på gasbindet og skifter osten under en tryk for natten.
Madlavning. Bland serum og vand, tilsæt salt til væsken og rør indtil det er helt opløst.
Skær osten i skiver og læg den i en beholder med saltlage. Og efter 18 timer er osten klar til at spise.

Osteopbevaring

Frisk kogt ost opbevares i køleskabet i 2 uger. Og således at osten ikke lukker op og ikke bliver tør, placeres den i en saltopløsning. Uden saltlage kan ost opbevares i fryseren. Men det er værd at overveje, at smagen og strukturen af ost efter frysning ændres noget.

Hvis den saltlage, hvori osten er opbevaret, viser sig at være for salt, er det muligt at slippe af med overdreven saltholdighed ved at bløde det i ferskvand eller mælk.

Nu ved du hvordan man laver ost hjemme. Ved hjælp af en af ovenstående opskrifter kan du lave en lækker og meget nyttig hjemmelavet ost. Og hvis du ønsker det, er det muligt at sprede opskriften med dine yndlingsurter, krydderier og endda grøntsager, og få en unik smag af ost. Bon appetit!