Wasabi - Japansk krydderurter med lys krydret smag. I dag er det populært ikke kun i Japan, men også i Kina, Korea, Amerika og Australien. I løbet af det sidste årti er wasabi krydderier blevet populært i vores land. Hvad laver wasabi hjemme? Fra roden af ​​samme navn sorter af peberrod med en skarp specifik lugt. Sandt nok kan den oprindelige krydderier kun prøves i Japan. Og hvad er wasabi, som serveres i de såkaldte japanske restauranter? Tag wasabi pulver som basis, tilsæt krydderier og naturlige farvestoffer.

Selv novice kokke ved, hvad wasabi er til. Det afslører godt smagen af ​​fisk og supplerer godt retterne af usyret ris. Ved du hvordan man laver wasabi hjemme? Meget enkel - for dette har vi brug for tørt wasabi pulver, som findes i mange hypermarkeder. Sammensætningen af ​​wasabi sauce inkluderer også vand i en hastighed på 1 del pulver til 2 dele vand. For en rigere smag kan du tilføje en knivspids salt og en dråbe vegetabilsk olie. Hvad skal man erstatte wasabi, hvis det ikke var til rådighed? Peberrod med grøntsager eller tomatsauce vil tilføje den ønskede grad af piquancy til retter.

Fordelene og skaderne af wasabi fortjener opmærksomhed. Den har antimikrobielle egenskaber, er nyttig i diabetes og forebyggelse af aterosklerose. Men husk, misbruget af dette krydderi fører til forværring af gastrit og pancreatitis. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man spiser wasabi korrekt. Prøv ikke at blande det med sojasovs for at blødgøre smagen. Tilsæt det til retterne lidt efter lidt og prøv det omhyggeligt. Det er også nyttigt at vide, hvad wasabi er spist med, udover sushi. Det sættes i komplekse saucer, asiatiske supper og krydret smør til tempura af grøntsager og fisk og skaldyr. Step-by-Step opskrifter søger efter på hjemmesiden "Spis huset".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Hvad gør wasabis

Enhver der nogensinde har prøvet sushi eller ruller har også forsøgt wasabi, men har du nogensinde spekuleret på, hvad denne krydrede krydderier er lavet af?

Den ægte wasabi (i oversættelse - honvasabi) er lavet af roden af ​​en plante af arten Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica. Det er meget svært at dyrke det, så prisen kan nå mere end 200 euro pr. 1 kilo.

Vækstets kompleksitet og den høje pris skyldes, at planten vokser i bjergstrømme i rindende vand ved en temperatur på 10 til 17 grader. Ved krydderier anvendes plantens rod, som begynder at fortykke kun efter 1,5 år og bliver egnet til brug.

Den øverste del af roden er skarpere end den nederste, så japanske kokke gitterer den krævede mængde wasabi og sætter resten af ​​roden i køleskabet, så wasabioten kan opbevares i op til 1 måned uden at miste sin smag.

I Rusland og andre lande uden for Japan anvendes wasabi imitation. Wasabi imitation er lavet fra:

• peberrod, kaldet "wasabi-daikon",
• krydderier, sennep - til at give krydderi,
• farvestoffer til at give farve svarende til ægte wasabi, da Wasabi-daikon hvid.

Der er flere muligheder for fremstilling af imitation wasabi: pulver, pasta, tabletter.

Peberrod variky-daikon er meget lettere at dyrke, og prisen er meget mindre. Derfor udenfor Japan anvendes imitation hovedsagelig siden da Smag og skarphed i den originale wasabi er meget ens, men prisen er meget lavere.

Japanske sushi kokke hævder, at i pasta efterligner wasabi, er andelen ikke større end 2%.

Fordelene ved wasabi

Denne wasabi har ikke kun en lysere smag og spiciness end dens efterligning, men også en række nyttige egenskaber, som ikke kan noteres:

• Dens regelmæssige brug hjælper med at bekæmpe karies udvikling, fordi I dets sammensætning indeholder wasabi stoffer, som dræber bakterier, der forårsager tandbortfald.
• Denne wasabi har antimikrobielle egenskaber, der er særligt relevante, når man spiser rå fisk.
• Nogle forskere siger, at wasabi stopper udviklingen af ​​kræft.

Nu ved du, hvad ægte wasabi er lavet af, og i vores restauranter tilbydes du efterligning af peberrod, wasabi, sennep og farvestoffer. For virkelig at føle smag og skarphed hos honwasabi, vil du sandsynligvis nødt til at gå til Japan.

Fragment af programmet "Fra hvad det er lavet" om wasabi:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/vasabi.html

Hvad gør wasabi til sushi og ruller?

Vil du finde ud af, hvad du laver? I denne anmeldelse vil vi løfte sløret af hemmeligholdelse og fortælle dig, hvad denne mystiske krydderi er, hvor den kom fra, og hvordan den fik sit sædvanlige udseende. Hvis du ofte forkæler dig selv i sushi - skal du være fortrolig med lysegrøn brændende pasta, som altid er til stede på bordet under måltiden. Læs vores anmeldelse for at lære hemmelighederne i japansk køkken.

Hvad er wasabi i øjeblikket lavet i Japan

Er du allerede interesseret i, hvad wasabi er lavet af? Vi vil ikke plage dig! Produktet honvasabi er lavet af japansk peberrodsrot med samme navn. Det vokser i Shizuoka Prefecture udelukkende i bjergr floder. Obligatorisk betingelse for dyrkning af rodgrøntsager - rindende vand, som har en temperatur på 10 til 17 grader Celsius i løbet af hele året. For at bevare denne temperatur hjælpe varme kilder, som er på nogle gårde. At modne roden tager omkring 18 måneder
Planten skal nå en halv år gammel - først efter bliver roten tyk nok og egnet til forarbejdning. Naturligvis er peberrod plantet i andre asiatiske lande - men distributionsområdet er katastrofalt lille, hvilket fører til komplikation af produktionen og stigningen i kostprisen for krydderier.
For at gøre denne grønne pasta anvendes ingen yderligere ingredienser, og selve fremstillingsprocessen er ganske enkel:

• Modnet rod er revet af
• Renset og gnides på en fin rist til en pasta.

Produktets unikke karakter ligger i smagen - skarpheden er øjeblikkelig, den forsvinder næsten øjeblikkeligt. Det er også nyttigt:

• Til hjertet og blodkarrene;
• Til behandling af akut respiratoriske sygdomme;
• For at normalisere fordøjelseskanalen.

Krydderier dræber bakterier - det er derfor, det spises med rå fisk.

Men svaret på spørgsmålet om hvad du laver wasabi til sushi og ruller, som serveres i vores cafeer og restauranter, vil overraske dig. Faktum er, at der vises en efterligning på bordet foran dig - et produkt, der har lidt at gøre med japansk krydderurter. Lad os diskutere, hvad der gør wasabi i Rusland.

Sørg for at se videoen, som beskriver hele processen med vækst af wasabi:

Har du wasabi i Rusland

Wasabi er kogt i Japan ganske sjældent - krydderiet er meget dyrt og serveres kun i dyre restauranter. På vores lands territorium er situationen anderledes - for at finde det originale produkt er næsten muligt.

Analogen har en blød farve og mindre skarphed end originalen. Her er hvad der udgør wasabi serveret i cateringvirksomheder:

• Hovedkomponenten er daikon. Grøntsager har hvid farve, derfor har det brug for farvning med mad grønt farvestof;
• Salt, sukker og vand;
• Majsstivelse og sojamel;
• Sorbitol og gurkemeje;
• Rapeseed olie, acidulants og smagsstoffer.

Sammensætningen af ​​wasabi pasta indeholder 2% (eller mindre) af dette produkt! I caféer og restauranter serveres pasta fra et rør - dette er et bekvemt emballageformat, der kan købes i de fleste større butikker.

Var overrasket da de fandt ud af, hvad de laver wasabi? Vi regnede med det! Vil du gøre magien i køkkenet selv? Dernæst vil vi forklare i detaljer hvordan man laver wasabi fra tørt pulver.

Sådan tilberedes du selv

Tørpulver sælges i supermarkeder og hypermarkeder, det er værd at se efter i afdelingerne af asiatisk køkken. Wasabi er peberrod eller sennep, uanset hvor overraskende det lyder. Den består af følgende ingredienser:

• Tørret peberrod;
• Farvestoffer og smagsstoffer;
• Sennep.

Du kan lave mad selv:

• Hæld pulveret i en skål;
• Tilsæt vand med en del af tør bestanddel til to dele væske;
• Tilsæt lidt vegetabilsk / olivenolie og tilsæt en knivspids salt.

Vand kan erstattes med citronsaft eller eddike for at berige smagen.

Hvis du kunne få en rigtig rod - det skal opbevares i mere end to uger, kun i køleskabet, der er pakket i et papirhåndklæde.

Anvendelsesmåder

Endelig lad os sige et par ord om, hvordan man korrekt bruger produktet:

• Bland ikke med sojasovs, da den originale krydrede smag vil være mindre mættet;
• Du er velkommen til at tilføje til fiskeretter (men i små mængder er det især vigtigt at bruge pasta, hvis du bruger rå fisk som mad, hjælper det med at slippe af med alle skadelige mikrober);
• Anvend som en komponent af tempura eller klyara;
• Bland med nudler.

I Japan fremstilles sushi og ruller efter en bestemt metode, denne pasta indsættes straks indvendigt, så det er ikke nødvendigt at bruge det yderligere. I europæiske lande serveres krydderier hver for sig, som det er ingefær.

Vi fandt ud af, hvad wasabi er lavet af. Nu ved du, at du aldrig har smagt rigtig pasta på japansk, men du kan lave krydderier selv og servere det til sushi, ruller eller sashimi. Og til den oprindelige smag skal du gå til Japan - du kan kun finde den der.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Hvad gør wasabis

Allerede kan ikke forestille mig, hvordan du kan spise fisk uden wasabi? Og sagen er, at det var wasabi, der åbner den ægte smag af fiskeprodukter og ris. Jeg kan huske første gang, jeg forsøgte denne særlige lugt og smagsoplevelse. Først kunne jeg ikke lide hende, men nu har alt ændret sig radikalt. Og i mit køleskab er det altid på lager.

Japansk krydderier eller afdække wasabi madlavningshemmeligheder

Ja, det var i Japan, at denne krydderier dukkede op, som nu er så populær over hele verden. Hvis du sammenligner smagen af ​​japansk og vores "lokale" wasabi, ses forskellen ikke kun af gourmeten, men også af den almindelige person. Desværre er det sandt. De vigtigste forskelle fra den nuværende wasabi:

• wasabi er fremstillet af pulver;
• obligatoriske additiver er farvestoffer;
• ingen omkostninger og ingen kemikalier.

Ifølge eksperter, selv i Japan, er 95% af wasabi falsk. Nu forbereder få mennesker på krydderierne, som forventet, fra varabiets rødder. På grund af dette synes jeg, at det er absolut nødvendigt at revurdere mængden af ​​wasabi spist. Hvorfor forgifte din krop med kemi og tilsætningsstoffer? Nu med denne og så fulde ordre. Find nyttige og naturlige bliver stadig vanskeligere. Det er synd, jeg har altid betragtet japansk køkken den mest nyttige.

Egenskaber ved processen med voksende wasabi

Det viser sig at wasabi heller ikke er så let at vokse. Aromatisk stauder kræver meget opmærksomhed og særlige forhold. Det vokser kun i nogle bjergrige områder. I nogle, fordi han har brug for rindende vand, hvis temperatur ikke skal være under +10 og ikke over +17 grader. I et år vokser rotten kun 3 cm i længden. For at kunne spise det, skal du vente 3 år. Nu forstår jeg, hvorfor naturlige krydderier er så dyre. Hvilke planter smager som wasabi:

• peberrod;
• radise;
• honvasabi.

Det er disse planter, der dyrkes i deres hjem japansk. Af disse forbereder de også hjemmelavet wasabi, som ikke adskiller sig meget fra nutiden i smag. Ja, og vente i 3 år er ikke nødvendigt, for eksempel daikon vokser kun 3 måneder. Derfor er omkostningerne ved sådan krydderier meget billigere.

Min svaghed er japansk køkken. Jeg kan ikke forestille mit liv uden sushi. Men ikke altid bestiller jeg dem kun i en restaurant. Jeg kan godt lide madlavningsruller derhjemme. Fascinerende proces. :) Som regel var resten af ​​de supplerende ingredienser: sojasovs, ingefær og wasabi, købt klar. Men for nylig lærte jeg at wasabi kunne koges hjemme.

I Rusland - peberrod, i Japan - wasabi

Wasabi er en krydderi, der anvendes i japansk køkken. Du kan sammenligne den med peberrod. En tyk masse grøn, smagen er meget skarp.

Wasabi Egenskaber:

• indeholder vitaminer;
• stimulerer mavens arbejde
• styrker immunsystemet
• effektivt rydde med bakterier og bakterier
• Beskytter mod kræft og bruges til behandling af trombose;
• hjælper med at sænke kolesterolet i blodet.

Dette er ikke alle fordelene ved wasabi. Det bruges i tandpleje til at bremse udviklingen af ​​karies.

Ud over medicinske egenskaber giver den en krydret notat i kombination med sushi og ruller, sobi cold nudler. Det kan bruges som en dressing til salater og pickles.

Hvad gør wasabis

Denne krydderier er lavet af ground root wasabi, som vokser i Japan. Da den rigtige rod er meget vanskelig at få, kan krydderier fremstilles af pulveret alene i hjemmet.

. Til denne metode skal du:

• færdigpulver wasabi;
• kogt vand
• citron.

Madlavningsprocessen er meget enkel: Bland pulveret og vandet i lige store mængder, bland godt og tilsæt et par dråber citronsaft. Alt er klar! Du kan invitere gæster og glæde dem med godbidder.

Kontraindikationer

Som du ved, er alt det gode, godt i moderation! Wasabi bør heller ikke misbruges. I stedet for godt kan det være skadeligt for fordøjelsessystemet og påvirke blodtrykket.

Hvis du er heldig nok til at tage på en tur til det smukke og fantastiske land i Japan, lager du på rødderne af denne berømte plante med gavnlige og helbredende egenskaber. Du kan finde wasabi på steder, hvor bjerge løber. Den vokser i koldt vand med en temperatur på 10-17 grader.

Jeg, ligesom mange andre, forsøgte wasabi for første gang, da jeg først prøvede sushi på en lokal sushi bar. Denne brændende pasta, der ligner på sennep, så blev jeg vækket af vild glæde og kunne lide mere end sushi selv.

Men så tænkte jeg ikke særlig på, hvad wasabi er lavet af.

Kan wasabi fra poserne være ægte

Jeg tænkte kun på dens sammensætning, da jeg først besluttede at lave sushi hjemme. Derefter sad i sushi-sæt en pose grønt pulver, der blev kaldt wasabi, og som skulle fortyndes med varmt vand og give den den nødvendige konsistens. Det forekom mig temmelig mærkeligt. I det øjeblik havde jeg allerede hørt om isabi's gavnlige egenskaber:

• beskyttelse mod karies;
• bekæmpe kræft;
• antimikrobielle og anti-helminth egenskaber;
• reducerer risikoen for blodpropper.

Og på en eller anden måde blev jeg forvirret af, at dette pulver fra posen kunne være nyttigt. Det var da jeg besluttede at studere grundigt hvad denne krydderier til sushi er, og hvad wasabi er lavet af.

Denne wasabi kan ikke være pulveriseret

Et kortfattet studie af kilder på internettet gjorde mig forstå, at hvad vi spiser i sushi barer ikke er wasabi selv. Denne wasabi er lavet af rhizomet af planten med samme navn, som dyrkes i lang tid, graves, derefter gnides og syltede. Teknologien til at gøre sådan krydderi ligner noget på teknologien til at lave peberrod. Om hende tror jeg, det er ikke nødvendigt at minde. Næsten alle ved hvad det er. Og forskellen mellem dem er meget enkel - prisen. Wasabi er meget dyrt (200 euro pr. Kg). Wasabi-jordstængler er meget lunefulde, de er vanskelige og længe at vokse, de vokser ikke overalt, så prisen er så høj. Og netop på grund af dens høje omkostninger sælger vi sin erstatning.

Samtidig er vores land ikke unikt. Den samme erstatning sælges både i europæiske lande, og i USA, og selv i Japan selv.

Hvad wasabi er lavet af det vi bruger

Til fremstilling af wasabi pulver anvendes sådanne ingredienser:

• peberrod;
• sennep;
• citronsaft / citronsyre;
• farvestoffer.

Men hvad med de gode egenskaber ved wasabi?

Wasabi-erstatning er ikke sundhedsskadelig. I hvert fald ikke mere end almindelig sennep eller peberrod. Men desværre erstatter wasabi-substitutter ikke de nyttige egenskaber. Herunder er der ikke antibakterielle og anthelmintiske virkninger. Dette er en af ​​grundene til, at vi ikke spiser rigtig sushi. Real sushi er lavet af helt rå og meget frisk fisk. Fisken, som bruges til sushi for os, gennemgår i det mindste noget forarbejdning i de fleste tilfælde. Dette kan være ambassadører, frysning osv.

Så det er kun naturligt, at vi spiser uvirkelig sushi og griber dem med uvirkeligt wasabi. )))

Jeg elsker sushi og alle de forskellige ruller i sushi barer. Jeg brugte aldrig wasabi før, men det viste sig ikke at være noget. Som jeg blev forklaret senere, blev wasabi og ingefær tilbydes sammen med hovedretten, ikke blot at kile deres receptorer, men også for at beskytte deres helbred. Efter disse oplysninger blev jeg mere loyal over for denne krydderi og tilføjede en knivspids sojasaus.

Wasabi Fordele og kontraindikationer

Nyttige egenskaber af wasabi er længe blevet undersøgt og bevist af forskere. At spise "japansk peberrod" fra sushi eller sashimi, det vil sige retter, hvor rå fisk er til stede, reducerer vi risikoen for parasitter, der inficerer kroppen, da det var wasabi og ingefær, der er designet til at desinficere fadet og gøre det sikkert til konsum. Men de gunstige egenskaber ved wasabi er ikke begrænset til anti-parasitære, men udgør en meget større liste:

• Forebyggelse af karies. Isothiocyanater, som blev fundet i sammensætningen af ​​wasabi, hæmmer udseendet og aktiviteten af ​​patogene bakterier, der forårsager karies.
• Kampen mod kræftceller. Alle de samme isothiocyanater kan ifølge forskere bidrage til at bekæmpe en dødelig sygdom.
• Forebyggelse af blodpropper.
• Antibakteriel virkning mod patogener af Staphylococcus aureus og Escherichia coli.
• Potentielle fordele i kampen mod 25 typer svampe, skimmel og bakterier.
• Aflastning af anfald og anafylaktisk shock.
• Som alle krydrede krydderier stimulerer det stofskifte og stofskifte.

Fordelene ved wasabi er utvivlsomt og ikke fuldt ud forstået. Men der er faldgruber. Hyppigt forbrug af krydderier i høje doser kan øge trykket og fremkalde en forværring af forskellige kroniske sygdomme i tarm og mave.

Hvad er den rigtige krydderi wasabi

Wasabi er primært en urt. Og krydderiet fra dets rhizom kaldes også wasabi.

Denne plante er meget ked af vækstbetingelserne. Temperaturerne kan fluktuere klart mellem 10 og 17 grader Celsius, og heller ikke grader mindre eller mere. Jorden til vækst skal konstant fugtes, men ikke kunstigt eller ved nedbør, men ved grundvand og fjedre.

Sådanne forhold er meget vanskelige at genskabe i drivhusforholdene, og hvis det stadig viser sig, er dette en meget besværlig og kostbar proces. Derfor vil omkostningerne ved en sådan afgrøde være meget høje. Plus, kun en plante på 3-4 år er egnet til mad.

Er det muligt at skelne ægte wasabi fra erstatninger

På grund af de høje omkostninger til krydderi, selv i Japan, hjemmet for denne plante, lærte de at erstatte wasabi med billigere ingredienser. Hvad skal man sige om vores land. Derfor er det usandsynligt, at vi er heldige nok til at prøve autentiske wasabi i vores byer sushi barer.

De siger, at den ægte "japansk peberrod" er lys, har en rig aroma og smag, men brænder ikke tungen og slår ikke i næsen. Måske når jeg kan mærke forskellen.

"Mor, godt køb sushi" - mit barn spørger mig endnu engang. Denne gang gik vi forbi sushi baren og jeg kunne simpelthen ikke bestille denne velsmagende eksotiske skål. Hvordan ikke forkæle din elskede datter?! Ja, jeg ønskede selv at føle den uforglemmelige smag af sushi. De købte det, bragte det hjem og undervejs og indåndede den guddommelige duft af frisklavet sushi og foregribede et hurtigt måltid. Hvem har ikke prøvet denne eksotiske for os og traditionelle til Japan, parabol.

wasabi

Så at bringe hjem den dyrebare boks og åbne den, min datter og jeg ser en smukt dekoreret skål - flere typer sushi og i midten - to roser. En - lyserød, den anden - en rig grøn farve. For at fortælle sandheden, hverken jeg eller specielt, kan jeg ikke lide krydret datter, og disse to roser var meget krydrede og brændte i smag. Den røde rose blev simpelthen smidt væk, og min far spiste den grønne med fornøjelse, og ro og ro og til tider. Denne delikate grønne rose er wasabi. Selv under middagen begyndte en diskussion om wasabi i familien. Er Wasabi Natural at vi har bragt hjem?

Hvad gør wasabis

Wasabi er japansk peberrod, produceret fra jorden rhizomet af en wasabi flerårig plante eller japansk eutreme. Smagen og sandheden svarer meget til den sædvanlige peberrod, der kan dyrkes i haven her i Rusland. Wasabi, samt peberrod, har mange nyttige egenskaber:

• vitaminer;
• mineraler;
• kroppen har brug for syrer.

Det har høje antimikrobielle egenskaber.

Desværre, hvad vi så i vores sushi kasse, samt hvad wasabi er lavet i næsten alle restauranter, har sushi barer i vores land intet at gøre med japanske wasabi. Dette er kun en speciel blanding med tilsætning af traditionel peberrod, sennep og farvestof. Ja, det ligner meget japansk krydderi, men det er langt fra dets smag. Årsagen er, at wasabi vokser kun i Japan. Det er dyrt at dyrke planten, så dets rhizomer er dyre, og det er mere rentabelt at producere og bruge en wasabi-erstatning, der absolut ikke ødelægger smagen af ​​vores elskede sushi. Desuden kan småfans fans spise mindst lige så nyttigt og helt naturligt som vores russiske peberrod.

Jeg kan virkelig godt lide det wasabi, som serveres med sushi. Jeg var altid sikker på, at dette er en slags peberrod vokset i Japan. Når jeg først købte en krukke wasabi og allerede hjemme, så jeg på kompositionen, da det viste sig at dette ikke var japansk peberrod, men noget helt anderledes.

Sammensætningen af ​​wasabi

I sammensætningen af ​​den "russiske" wasabi, som jeg købte, blev følgende nævnt:

• sennep;
• konserveringsmidler;
• farvestof.

Frustreret, jeg troede, jeg havde købt en falsk, og jeg var nødt til at se forsigtigt på mærkaten. Hvad var min overraskelse, da jeg næste gang i butikken, efter at have studeret alle mærkerne på alle de tilgængelige krukker og rør af "Russian Wasabi", så jeg det samme billede for alle: det er bare sennep eller peberrod med farvestof.

Ikke bedre ting i Europa og i Amerika. Ja, det viser sig, at selv i Japan selv er en stor del af denne sauce ikke mere end almindelig farvet peberrod. Denne wasabi er meget dyrt, og serverer den i billige restauranter er helt urentabel. Denne wasabi er lavet af roden af ​​en plante fra den eutremiske familie, det er virkelig en plante tæt på peberrod, men ikke helt det. Kompleksiteten af ​​voksende og lille arialvækst gør rødderne af denne plante for dyr til masseforbrug. Derfor kan ægte wasabi kun smages i dyre japanske restauranter. Hvis du graver endnu dybere, kan det være, at peberrod fra butikken ikke er peberrod overhovedet, men en quatress - det er jo jo endnu billigere end peberrod, og det er lettere at dyrke det. Så der er stor sandsynlighed for, at wasabi vi spiser er en malet katran, selvom "peberrod" er skrevet på pakken. Generelt, ren frustration...

Hvad gør wasabi i sushi barer

Du har sikkert bemærket, at wasabi i en restaurant eller sushi bar normalt er mere krydret end den, der sælges i krukker eller rør? Hvis dette stadig er en falsk wasabi, så hvad er forskellen? Hvad laver wasabi i restauranter? Fra en særlig "wasabi pulver." Pulveret fortyndes direkte på brugsdagen, så saucen er mere krydret, det har bare ikke tid til at forsvinde. Du kan også gøre denne krydrede wasabi pasta hjemme også, hvis du finder dette pulver til salg (du kan prøve lykken i online-butikker).

Og det her er, hvad faktisk var, at wasabi ser ud:

Efter at have studeret alt, hvad der er muligt på dette emne på internettet, besluttede jeg mig ikke for at blive forstyrret. Jeg kan godt lide smagen af ​​denne wasabi, og selv fra hvad den er lavet - fra peberrod, sennep eller katran - lad det ikke være så vigtigt.

http://travelask.ru/questions/556495-iz-chego-delayut-vasabi

Hvad er ægte wasabi og hvad er det lavet af?

Wasabi er en af ​​de traditionelle tilføjelser til flere japanske retter. Hvis du besøgte en sushi bar, vil det sandsynligvis blive serveret til sushi, ruller og sashimi. Få mennesker indser, at de fleste af de produkter, der hedder "wasabi", ikke er ægte, men blot en blanding af tonet peberrod med sennep. Dette skyldes, at dyrkningen af ​​den rod, som den produceres fra, er vanskelig og dyr. Om hvad wasabi er og hvad det er lavet af, læs videre på pripravkino.ru.

Hvad er wasabi?

Wasabi er en krydret grøn pasta lavet af revet rodfrugter fra Wasabia japonica, kendt som japansk peberrod på grund af dens lighed med denne grøntsag. Bruges som et krydret krydderi til sashimi (rå fisk og skaldyr), ruller, sushi og andre retter.

Friske wasabi rødder er sjældent tilgængelige til salg uden for Japan, selv om der er en voksende interesse for at dyrke dem over hele verden. De sælges normalt kun på markederne for individuelle landmænd i Shizuoka Prefecture i Japan og dets omgivelser.

I supermarkeder kan wasabi købes i form af pasta eller pulver, der skal blandes med vand. Oftest er produktet under dette navn en blanding af peberrod, madfarver, sennep og majsstivelse.

Selv i Japan findes ægte wasabi kun i high-end restauranter og specialbutikker.

Wasabi ligner - foto

Generel beskrivelse

Wasabi er en lille flerårig plante af den cruciferous familie (som kål), der vokser i Japan, omkring 60 centimeter høj, med brede hjerteformede blade. Nogle af de nærtstående på denne rod er sennep, kål, peberrod, broccoli osv.

Videnskabeligt navn: Wasabia japonica. Det hedder også japansk peberrod.

Hvordan og hvor wasabi vokser

Til dyrkning af wasabi er egnede jord- og miljøforhold nødvendige. Kun få geografiske områder er egnede til dette. I naturen vokser wasabi i bjergflodseng. Shizuoka Prefecture i Japan betragtes som et ideelt sted for det. I øjeblikket er wasabi vokset i andre lande, herunder Taiwan og New Zealand.

Ligesom ingefær, gurkemeje og galangal er en del af wasabi-anlægget meget udbredt i madlavning rhizomet. Det er den mest værdifulde ting i det, selvom bladene, blomster og stilke også er spiselige.

Efter 18-24 måneder efter landing er den underjordiske wasabi klar til høst. Dens rod er normalt fra 10 til 20 cm lang og 4 til 6 cm i diameter. Overfladen er ujævn og grøn.

Hvad er forskellige typer wasabi lavet af og hvad der er inkluderet i

Wasabi kan købes i form af en rod, pasta pulver.

Real wasabi

Denne wasabi er en af ​​de dyreste afgrøder på planeten, dens pris er skræmmende høj. For at lave en saus af den, gnides roden på en fin rist og der opnås et pastaformet produkt af grøn farve.

Denne wasabi er mørkere og mere robust end en pasta fremstillet af pulver, og ikke så varmt.

Wasabi i et rør

Wasabi i et rør bliver normalt varmt fra peberrod, og grøn er fra madfarvning. Der er andre ingredienser i blandingen - du bliver nødt til at læse etiketter - og i slutningen af ​​listen kan der være noget naturligt rodpulver.

Sammensætningen omfatter oftest: peberrod, fugtighedscreme (sorbitol), sukker, majsstivelse, rapsfrøolie, salt, sojamel, vand, smagsstoffer, gurkemeje, forsuringsmiddel.

I dette produkt er kun få procent af denne wasabi, eller det er helt fraværende. Opskriften er designet således, at pastaen kun lignede sin smag.

I Rusland er det ofte lavet af en grøntsag kaldet wasabi-daikon. Det er hvidt, så grøn farvestof tilsættes til krydderierne.

Wasabi i et rør er meget let og hurtig at bruge - bare åbn låget og tryk ud. Det er praktisk, hvis der ikke er tid eller mulighed for at lave krydderier fra pulver eller frisk rod.

Wasabi pulver

Wasabi pulver er en tørret form af japansk peberrod, hvorfra pasta er forberedt til at servere sushi i restauranter og caféer. Imidlertid indeholder de fleste af produkterne ikke 100% naturlig rod.

Wasabi pulver er lavet af en blanding af sennep, peberrod og farvestoffer. Årsagen til dette - den høje pris og mangel på frisk rod.

For at gøre krydderierne hjemme fra pulveret, skal du blot tilføje vand, undertiden eddike eller citronsaft og blande.

En af de store fordele ved wasabi pulver sammenlignet med frisk rod er dens relativt lange holdbarhed.

Oversigt over de tre typer wasabi

Hvad er duften og smagen af ​​wasabi

Wasabi har en skarp brændende fornemmelse, som ofte sammenlignes med smagen af ​​peberrod eller krydret sennep. Det reduceres inden for 15 minutter, hvis frisklavet wasabi efterlades i en åben beholder. Duften svarer meget til duften af ​​krydret sennep.

I modsætning til mange andre krydrede krydderier har wasabi ikke en lang følelse af skarphed. Inden for få sekunder efter brug forsvinder brænding i munden. Dette skyldes fraværet af capsaicin, et kemikalie indeholdt i chili peber, hvilket giver dem en krydret eller skarp aroma og efterlader en "brændende" på tungen. Wasabi får sit krydderi fra isothiocyanater.

Smagen af ​​frisk rod er meget mere delikat og kompleks end en pasta af pulver, som normalt serveres i sushi barer og sælges i butikker.

Frisk pasta når sin spidsbelastning efter ca. fem eller ti minutter og taber det meste af den brændende fornemmelse efter 15-20 minutter.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe wasabi

Hvis du er heldig at finde frisk isabi i butikken i din by eller under en rejse til Japan og besøge lokale markeder, skal du vælge et fast rhizom, helst med grønne.

Oftere kan du finde det i pulverform. Når du køber, skal du være opmærksom på farven - i løbet af tiden bliver wasabi pulveret mørkere, så hvis det ikke er lysegrøn (næsten hvidt), blev det lavet for længe siden.

Læs altid etiketten med ingredienserne i det produkt, du skal købe. Som regel kan pasta eller pulver, som kan købes i supermarkeder eller specialbutikker, laves med en lille del af wasabi og en høj procent af peberrod.

Hvordan og hvor meget at gemme wasabi

Hvis du er heldig nok til at få frisk wasabi rod, skal du behandle det med omhu. Opbevar det i køleskabet i våde papirhåndklæder i maksimalt 2-3 uger.

Pulveriseret wasabi og pasta rør opbevares på et køligt mørkt sted, deres holdbarhed er omkring et år. Åbningsfelt er ønskeligt at sætte i køleskabet.

Sådan spiser wasabi med sushi, sojasovs og ingefær

For at spise sushi korrekt med wasabi skal du sætte lidt pasta på den ene side med fisken. Dyk derefter den anden side i sojasovsen. Wasabi skulle ikke komme i kontakt med ham. Normalt så spis sushi nigiri.

Ginger bruges mellem at spise forskellige typer sushi, ruller og sashimi.

Skal du blande wasabi med sojasovs, når du spiser sushi - det evige emne i kontroversen over elskere af japansk køkken. Dette betragtes ofte som dårlig form, især i restauranter hvor ægte wasabi anvendes - saltholdigheden af ​​sojasovs undertrykker den delikate smag af krydderier.

Men på trods af krav fra "eksperter" af japansk madlavning er der ingen strenge regler i denne sag. Stol kun på din smag. Selv de fleste japanske tilføje wasabi til sojasovs.

Anvendelsen af ​​wasabi i madlavning

Wasabi-pulver kan let omdannes til pasta og bruges som krydderi til madlavning. Den bruges i stedet for Dijon sennep.

Wasabi bruges oftest i fiskeretter - sushi, ruller og sashimi eller i japanske nudler, såsom soba (boghvede nudler).

Bemærk: Wasabi er meget krydret og behandles som frisk chili. Rør ikke øjnene eller følsom hud efter at have arbejdet med dette produkt.

Sådan tilberedes naturlige wasabi rod

Wasabi rhizome er en af ​​de mest eftertragtede ingredienser i japansk madlavning. Som i forbindelse med peberrod er skarpheden og brændingen af ​​wasabi næsten ikke mærkbar i hele roten. Ved knusning og formaling frigives der imidlertid en flygtig allylisothiocyanatforbindelse, som forårsager irritation af øjne, hud, næseslimhinde og hals. Eddike eller citronsyre neutraliserer skarpheden og stabiliserer aromaen.

Før brug skal rensene renses grundigt med en børste i koldt rindende vand for at fjerne snavs fra overfladen.

At lave wasabi root sauce derhjemme:

1. Skræl det ydre lag med en kniv eller vegetabilsk peeler.
2. Rhizome gnides på en speciel rist (ideel hajhud) i en cirkulær bevægelse.
3. Vent et par minutter, så fold ind i en lille bunke og tjen 4-5 minutter efter forberedelsen.

Wasabi pasta hurtigt mister sin smag og duft på grund af fordampning af æteriske olier - efter ca. 15 minutter.

Bladene og stilkene af planten er også spiselige, de har en mild krydret smag, de tilsættes til salater.

Sådan fortyndes wasabi pulver for at gøre pasta fra det

For at fortynde wasabi-pulveret blandes det med vand i et forhold på 2 til 1 til en cremet konsistens.

• 1 spsk af wasabi pulver;
• ½ tsk friskpresset citronsaft;
• havsalt til smag.

1. Tilsæt wasabi pulver 1 spsk. l. vand for at danne en pasta.
2. Hæld i citronsaft og bland.
3. Salt til smag.
4. Køles i køleskabet før servering.

Her er nogle muligheder for at spise wasabi:

• Ristet eller fremstillet af wasabi pulver i form af pasta serveres til sashimi, ruller og sushi.
• Anvendes som ingrediens i saucer til kød, kylling og skaldyr og salatdressinger.
• Wasabi-smagede chips og jordnødder er en fremragende snack populær i Japan og Korea.
• Det tilsættes til mayonnaise og citronsaft for at gøre en forfriskende sauce til asparges, ærter, bønner og andre bælgfrugter samt grillet kød og fisk og skaldyr.

Hvad kan erstatte wasabi

Hvis du ikke fandt wasabi i butikker eller det sluttede uventet, er der flere muligheder end at erstatte det. Med de rigtige alternativer får du næsten den samme smag med mindre.

• Peberrod er den bedste erstatning for ægte wasabi. Det tilhører ikke kun den samme familie, men er også ens i smag og tekstur. For at erstatte peberrod skal du tage det samme beløb.
• Brun sennepsfrø skal også bruges som erstatning for wasabi, men det vil være meget forskelligt i smag og gulbrun.

Kemisk sammensætning

Rødderne og andre dele af wasabi indeholder mange plantekemikalier, som har gavnlige egenskaber og fremmer et godt helbred.

Næringsværdi pr. 100 gram rå wasabi rod

Som peberrod indeholder W. japonicaens rod mange flygtige fytokemiske forbindelser, der er ansvarlige for dets smagets unikke karakter.

Dette er en fremragende kilde til C-vitamin - en kraftig vandopløselig antioxidant - 100 g wasabi indeholder 41,9 mg.

Det indeholder også mange mineraler: kalium, mangan, jern, kobber, calcium og magnesium og vigtige vitaminer: folat, vitamin B-6 (pyridoxin), riboflavin, niacin og pantothensyre.

Sundhedsmæssige egenskaber af wasabi

De sundhedsmæssige fordele ved wasabi omfatter følgende:

• Forbedrer tarmhelsen. Wasabi forhindrer tarmbetændelse og reducerer risikoen for diverticulitis. Denne fordelagtige egenskab er forbundet med højt fiberindhold, hvilket øger afføringens volumen og derved forbedrer fordøjelsesprocessen.
• Behandler åndedrætssygdomme. Den gasformige komponent af wasabi rydder næsepassagerne. Det er nyttigt for folk, der lider af sæsonbestemte allergier eller forkølelser.
• Dræber skadelige fødevarebakterier. De stærke, naturlige komponenter af wasabi hjælper med at bekæmpe bakterielle infektioner! De virker godt mod E. coli og Staphylococcus aureus. Nogle farmaceutiske virksomheder er begyndt at indarbejde sporstoffer af wasabi-ekstrakt i antibakterielle cremer og geler for at øge deres styrke og effektivitet!
• Behandler gigt. Wasabi reducerer hævelse og betændelse i led, ledbånd og muskler, hjælper med at bevare knoglernes integritet og reducerer risikoen for osteoporose.
• Støtter kardiovaskulær sundhed. Wasabi hjælper med at sænke højt kolesterol i kroppen og reducerer sandsynligheden for slagtilfælde og hjerteanfald.

Kontraindikationer (skade) og bivirkninger fra wasabi

Selv om sundhedsfordelene ved wasabi er enorme, har den flere bivirkninger og kontraindikationer:

• Det tynder blodet og kan øge risikoen for blødning og blå mærker hos mennesker med blødningsforstyrrelser.
• Ekstremt krydret mad er normalt skadelig for gastrit og gastroøsofageal reflux, da den har en stærk irritationsvirkning på maveslimhinden.

Allergiske reaktioner på ægte wasabi er forholdsvis sjældne. Personer med individuel intolerance bør undgå det. Oftest manifesteres allergien i farvestoffer, konserveringsmidler og andre kemiske additiver, der er en del af produktanalogerne.

Selv om der ikke er pålidelige oplysninger om fordelene eller skaderne af wasabi under graviditet eller amning, er det bedst at udelukke det fra kosten i denne periode.

Så nu ved du: wasabi er en af ​​de varme krydderier, der er velkendte, men i virkeligheden er de svært at finde. Når du køber wasabi pasta eller pulver, læs omhyggeligt sammensætningen på etiketten.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi - hvad det er: opskrifter med krydderier fra japansk peberrod

For nylig er japansk sennep blandt fans af varme krydderier blevet mere og mere populære. Dette produkt er ikke kendt for alle, det er kendt for de fleste mennesker som grøn pasta serveret til sushi, men hvad vi er vant til at se på vores borde er ikke rigtig wasabi. Ofte er det simpelthen fortyndet tørpulver blandet med peberrod og madfarvning. Hvad er denne krydderi, hvor vokser det og er det nyttigt for en person? Lad os finde svarene på hvert af disse spørgsmål.

Hvad gør wasabis

Wasabi krydderier er japansk peberrod (japansk peberrod), det videnskabelige navn er japansk eutrema. En flerårig aromatisk urt hører til kålfamilien og er faktisk ikke peberrod, men kun relateret til den. Wasabi vokser i koldt vand langs bjergene. Dyrkning af en plante er en meget kompliceret, tidskrævende proces, fordi forkert temperatur og for høj luftfugtighed vil føre til, at afgrøden dør. At skabe de rigtige betingelser for eutreme giver roden mulighed for at vokse med 3 cm om året.

Japansk sennep er lavet specielt fra plantens rod, så dyrkningens kompleksitet bidrager til dannelsen af ​​høje priser for produktet. Hon-wasabi (ægte wasabi) vokser kun i Japan, og kun 5% af restauranterne vil tilbyde dig et ægte produkt. Uden for landet serveres en blanding af wasabi-daikon, krydderier og madfarvestoffer. Sennep harmonerer perfekt med fiskeretter, godbidder baseret på rå fisk. Stængler, wasabi blomster bruges til tempura - kød, fisk og skaldyr, grøntsager, kogte i batter.

Sammensætning og nyttige egenskaber

Ud over den rige brændende smag har grønne sennep mange gode egenskaber, som leveres af den rige sammensætning af wasabi:

Navnet på mikro, makro

Vitamin B6, mangan

Japansk peberrod har sine gode egenskaber til phytonutrienter og organiske stoffer i dets sammensætning. Roten indeholder isothiocyanater (sennepsolier), som er antioxidanter, antiseptika, involveret i kampen mod kræftceller. Disse stoffer giver sennep med en skarp smag, samt dræber skadelige bakterier, der fremkalder karies, beskytter tandemaljen. Desuden ødelægger disse forbindelser effektivt 25 typer svampe, skimmel, E. coli og andre bakterier, så japansk sennep betragtes som et naturligt antibiotikum.

Grøn pasta har antibakterielle, anti-svampe egenskaber på grund af isocyanater, så det serveres ofte med rå fisk, som hurtigt forringes. Kendte antikoagulerende egenskaber ved eutroma, der forhindrer dannelsen af ​​blodpropper. Den brændende smag af sennep hjælper med at forbedre maven, tarmene, forbedre fordøjelsens funktion. Rig vitaminsammensætning og mange nyttige egenskaber udelukker ikke tilstedeværelsen af ​​kontraindikationer af produktet. Grøn peberrod kan ikke være mennesker med disse sygdomme:

• cholecystitis;
• pancreatitis i det akutte stadium
• tarmsår, mave;
• gastritis;
• hepatitis;
• tendens til irritabilitet i slimhinden i maven.

Kogeprogram

De fleste mennesker er vant til at servere wasabi til sushi, men grønne sennep går godt sammen med andre fiskbaserede retter (herunder rå). Krydderier er tilberedt fra roten af ​​japansk eutrema, men stænglerne, planternes blomster bruges også til madlavning, som er en del af salater. En anden populær skål, hvorpå grøn peberrod tilsættes, er sobi nudler, men japanskerne gik videre og opfandt is, kartoffelchips og endda wasabi-smagede chokoladebarer. Hvad angår madlavning er japansk sennep særlig populær i japansk køkken.

I Thailand begyndte anlægget at blive brugt i kosmetologi og tilbyde klienter wasabi massage. Fremgangsmåden er meget nyttig til rensning af huden, hvilket forhindrer udseende af blodpropper. Nogle russiske kurbade har i deres liste over ydelser wraps med wasabi sennep, som forbedrer blodcirkulationen, eksfolierer døde hudpartikler, hvilket gør det glat og blødt. Japansk eutreme bruges til vægttab, fordi planten er lav i kalorier og undertrykker appetit.

Sådan laver du wasabi i hjemmet

• Tid: 20 minutter.
• Serveringer: 5 personer.
• Calorie retter: 80 kcal per 100 g.
• Formål: krydderier.
• Køkken: Japansk.
• Vanskeligheder: let.

Spicy japansk sennep er tilberedt hjemme. Hvis du starter processen for første gang, skal du bruge trin-for-trin master klassen med et billede. Find og køb wasabi rod er ikke let, fordi planten er vokset i Japan, Canada og nogle dele af USA. Hvis du er heldig, og du har fundet roden, skal du bruge denne opskrift. De fleste japanske butikker tilbyder pulveriseret sennep, som er fortyndet til en tilstand af vandløb.

http://sovets.net/16064-vasabi-chto-eto-takoe.html