Vigtigste Godbid

Eggens struktur - ordningen, sammensætningen, de grundlæggende egenskaber

Alle fugle opdrætter ved at transportere og efterfølgende inkubere æg. Fugleæg er ens i struktur og afviger primært i størrelse og forhold af komponenter i dem. På trods af den tilsyneladende enkelhed er strukturen ret kompliceret, hvilket skyldes behovet for at skabe et behageligt miljø inde i skallen til den fremtidige chick.

Hvordan dannes æg

I fugle danner de i æggestok og ovidukt. En voksen kvindelig fugl har hundredvis af umodne kimceller i æggestokken. Når ægget er lagt, begynder kimcellerne at vokse, de akkumulerer næringsstoffer og bliver til æggeblommer. Omkring en gang om dagen kommer den modne æggeblomme ind i ovidukten.

Æggeblommen bevæger sig langs ovidukten, i processen udskilles et egern på det fra kirtlerne af væggene. I det udpegede ovidukt-afsnit er det forberedte æg også dækket af skallespaltet. I den nedre del af ovidukten er der et livmoder, hvor ægget er omkring kl 19, dannes der også skallen. Derefter er der gennem cloaca udgang til ydersiden. Formationsstadiet kan tage forskellige tidspunkter afhængigt af fuglens type. For eksempel er det i kyllinger ca. 25 timer. Den næste nedrivningsproces begynder ikke tidligere end en halv time efter den forrige.

Fjerkræ æg struktur

Ordningen er omtrent som følger:

  1. shell
  2. Lip warp
  3. Kantik (Chalazy)
  4. protein
  5. Æggeskaller
  6. æggeblomme
  7. Germ Disk
  8. Airbag (skræmme)
  9. neglebånd

Strukturen er så kompliceret, fordi det er en slags kapsel til udvikling af kyllingen, som skal opretholde den nødvendige varme og opretholde de betingelser, der er nødvendige for udviklingen af ​​embryoet. Inde er der skabt et miljø, der efterligner de naturlige forhold, hvor pattedyr udvikler sig.

Lad os se nærmere på alle komponenter og kemiske sammensætninger af æg:

  1. Skallen er det yderste og hårdeste lag. Ægeskallets kemiske sammensætning: For det meste (næsten 95%) består den af ​​calciumcarbonat og tjener til at beskytte mod det ydre miljø, og derudover er vand og organisk materiale inkluderet. Hvis skallen er beskadiget, vil embryoet dø.
  2. Der er to underjordiske skaller. De er tætte til hinanden og skallen, der dækker proteinet. I den stumpe ende afviger de, hvilket skaber et luftkammer, der tillader gasser, men ikke flydende, at passere igennem.
  3. Snor fungerer som en navlestreng og hjælper æggeblommen i midten, så den holder sig i bevægelse.
  4. Protein - består af fire lag. Dette er et gradint indre lag, der omgiver gulvgitteret. Derefter går det til de overskrifter, der er fastgjort til desktop shell skallerne. De forstyrrer opstigningen af ​​æggeblommen til skallen og hjælper den med at holde. Herefter er der et flydende indre protein omgivet af de ydre tætte og flydende lag.
  5. Sammensætningen af ​​æggehvide er som følger: den indeholder mere end 80% vand, 10% protein og ca. 1% kulhydrater. Fedt er fuldstændig fraværende i protein. Vitaminer er til stede i proteinet, hovedsageligt i gruppe B. Proteinelementerne er de samme som for æggeblommen, men deres proportioner er forskellige. Og protein indeholder også lysozym, et enzym der kan dræbe og opløse mikroorganismer.
  6. Gulvmembranen er det vigtigste næringsmedium for embryoet i løbet af de første timer med inkubation.
  7. Græsken er den vigtigste komponent, det tager 1/3 af vægten, formen er næsten sfærisk. Det er i æggeblommen, at alle nyttige stoffer og vitaminer, der er nødvendige for embryoet, akkumuleres.
  8. Sammensætningen af ​​æggeblomme er som følger: mørke og lette lag alternerer i det, mørkere er mere tætte og indeholder for det meste tørstoffer. Græsken består af flydende plasma med æggeblommer. Kuglerne er fyldt med små korn, der indeholder proteiner og fedtstoffer. Proteiner udgør ca. 16% af æggeblommen, fedtstoffer - mere end 30%, og halvdelen består af vand. Hele resten er essentielle mineraler, vitaminer og sporstoffer.
  9. Spiralskiven er en lille plet af rød eller orange farve, og der er en skive, hvor embryoet udvikler sig. Den er altid placeret øverst.
  10. Luftkammeret - det er placeret på den dumme ende i det tomme rum dannet af proteinet, som har afgået fra skallen. Dette giver embryoet en iltforsyning i skallen, indtil den lukker.
  11. Cuticle - er dannet i cloaca og beskytter mod infektioner, forhindrer passage af gasser og fugt. Hvis kutiklen er beskadiget, begynder ægget at forringes hurtigere.

Kyllingæg

Strukturen af ​​kyllingæg svarer til enhver anden fugl, kun størrelsen og proportionerne af stoffer er forskellige. Skallens tykkelse er ca. 0,3 millimeter, ved den skarpe ende er den tykkere end ved stumpen. Overfladen af ​​skallen har porer, kyllingen har omkring otte tusind.

Farven på skallen er anderledes. Det afhænger af rasen kylling. I ægrace af kyllinger er det oftere hvidt, og i kød er det farvet. Formen er oval, cirka en og en halv gange så lang som bred.

Kemisk sammensætning af kyllingæg

Kyllingægens kemiske sammensætning er lidt anderledes end for andre fugle.

Hovedparten af ​​sammensætningen er protein (protein), men protein og æggeblomme indeholder forskellige typer proteiner.

Ægget hvidt - albumin (ovalbumin).

Æggeblomme består af syv forskellige proteiner: albumin, ovoglobulin, conalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozym.

I modsætning til den populære tro på fordelene ved råæg bør kylling kun spises efter forarbejdning. Det skyldes, at sammensætningen af ​​proteinet af et æg i dets rå form indbefatter en inhibitor af trypsin, en antitripase, som følge af, at op til 50% af proteinet ikke udsættes for hydrolyse. Følgelig vil processen med fordøjelse for en person være vanskelig. Derudover binder avidinprotein i rå æggeblomme uigenkaldeligt en række vitaminer (biotin og andre), der bidrager til biotinmangel. I æggeblommen og porerne på skallen kan der forekomme patogen mikroflora (hvis farligste er Salmonella).

Kyllingæg giver derfor store fordele og spiller en vigtig rolle i sport og sund livsstil, men altid i form udarbejdet på nogen måde.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Hemmeligheder af kyllingæg under skallen: Demonter kompositionen

Kyllingæg, måske en af ​​de mest uundværlige produkter på vores bord. Mange mennesker simpelthen ikke præsenterer deres morgenmad uden en omelet eller røræg eller kun kogt æg til en sandwich. Og det er nemt at forklare, fordi det ikke kun er et velsmagende produkt, men også meget nyttigt. Men en detaljeret kemisk analyse af dens sammensætning inviterer vi dig til at finde ud af lige nu.

Sammensætningen af ​​kyllingæg

Atleter, især bodybuilders og mennesker, der fører en aktiv livsstil, bruger jævnligt kyllingæg. Hvorfor? Det handler om deres kemiske sammensætning og kalorieindhold - dette er en meget nærende og samtidig nyttig produkt. Vægten af ​​et æg af mellemstore størrelse varierer omkring 35 gram, og 100 gram af produktet indeholder mere end 155 kcal. Ved hjælp af værdifulde næringsstoffer kan æg tilfredsstille kroppens behov for energi.

Kyllingæg har 12 vitaminer i sig selv, hvoraf nogle sjældne B-grupper er for eksempel B12, B6, B3, B7, B5, B1 samt vitamin A og D. De har også en meget stor mængde mineraler - calcium, jod, jern, kobolt og andre. På grund af dets kemiske sammensætning og høj næringsværdi absorberes dette produkt næsten fuldstændigt af kroppen - med 97%.

Hvis vi taler om en mere detaljeret kemisk sammensætning, er det vigtigt at overveje ægets struktur under skallen: hvid og æggeblomme. Af deres egenskaber er forskellige komponenter. I en mellemstor produkt er lidt over 55% protein, ca. 35-36% er æggeblomme og resten er skal.

Proteinsammensætning

På trods af at proteinet fra kyllingæg ifølge den kemiske sammensætning indeholder op til 90% vand og kun lidt over 10% af selve proteinet, er det stadig meget nærende og sundt. I 1889 blev der fundet en unik opdagelse - forskere afledt en ren type protein - ovalbumin. Samtidig indeholder æggeblodet mere end 50%. Derudover indeholder proteinet conalbumin eller ovotransferrin, et protein med antibakterielle egenskaber. Et andet bakteriolytisk enzym, lysozym og ovomucoid er et allergisk stof.

Den komplette sammensætning af kylling æg protein:

  1. 85% vand
  2. ca. 13% af proteinerne
  3. op til 1% (0,7%) kulhydrater;
  4. resten er glukose, vitaminer og andre næringsstoffer.

Gulvets sammensætning

Æggeblommen er den fede del af æggens kemiske sammensætning. Den indeholder ca. 55 kalorier, hvilket er dobbelt så meget som i protein. Men æggeblommen er ikke blottet for protein og kulhydrater. Hvis vi overvejer mere detaljeret dens sammensætning, vil op til ca. 3 gram være rene proteiner, 0,61 gram kulhydrater og næsten 5 gram fedt. Det er også vigtigt at bemærke et så vigtigt element som kolin - vitamin B4. I intet andet produkt er det i samme mængde som i æggeblommer af kyllingæg.

Men måske er æggeblommens vigtigste værdi det høje indhold af flerumættede og monoumættede fedtsyrer. Så omfatter de:

  • linolensyre og linolensyrer - flerumættede fedtsyrer;
  • oliesyre og palmitolesyrer er monoumættede;
  • stearin-, palmitin- og myristinsyrer - mættet.

Shell egenskaber

Ægeskallet bør også ikke adskilles, hvis vi overvejer produktets værdi som helhed. Det er trods alt ikke mindre nyttigt en del af dem. For eksempel er det velkendte faktum, at æggeskallen indeholder en masse calcium. Det er nok at vaske det godt, tørre det og knuse det med en mørtel i pulver for at få det mest værdifulde kosttilskud. Af den måde kan det erstatte farmaceutisk calcium for at forbedre tilstanden af ​​negle, knogler og hår.

Æggeskallen indeholder også mange andre sporstoffer, for eksempel kalium, magnesium, jern, fosfor, natrium og andre. Derudover har den endog aminosyrer. Selvfølgelig, ikke så meget som i æggeblomme eller protein, men stadig. Alt dette gør skallen til et meget værdifuldt og nyttigt produkt. For eksempel kan pulveret fra skallen tilsættes til færdigretter eller vaskes separat med vand som en naturlig calciumkilde. Absorberes med næsten 100%.

Hvad er nyttigt?

Der er meget skrevet om fordelene ved æg. Vi vil ikke fokusere særlig på dette, da det overvejer den kemiske sammensætning af dette produkt, bliver det allerede klart om fordelene. Vi noterer dog stadig nogle egenskaber. For eksempel hjælper regelmæssigt forbrug af æg med at bekæmpe depression, forbedrer humør og forbedrer præstationen. Forskere har også bevist, at produktet forhindrer udviklingen af ​​kardiovaskulære og endog onkologiske sygdomme.

Hvad er forskellen mellem C1 og C2 - adskille mærkning

Sandsynligvis, vi alle, når vi købte en bakke, så det på skallen, er der skrevet C1, C2 eller C3. Hvad betyder dette? Således markerer fjerkrægårde ifølge russiske standarder æg efter udløbsdato og størrelse (efter vægt). Vi vil analysere mere detaljeret.

Brevmærkning

Brevet på ægget betyder salgstidspunktet. Så hun kan være C og D.

  • D - diætprodukt, der ikke er mere end 7 dage fra produktionsdagen
  • C - bordprodukt i en periode på 7 til 25 dage.

Mærker er bogstav og bogstav efter vægt

Nummeret eller bogstavet på etiketten placeres altid efter første bogstav i implementeringsperioden. Denne betegnelse gør det muligt at skelne mellem æg efter vægt. Så for eksempel:

  • B - den højeste kategori eller æg på 75 g eller derover
  • O - selektiv, som vejer fra 65 til 75 gram;
  • C1 - den første kategori - standard fra 55 til 65 gram;
  • C2 - den anden kategori - fra 45 til 55 gram;
  • C3 - den tredje kategori - fra 35 til 45 gram.

Har shell farve spørgsmål?

Mange købere mener, at æggeskalens farve påvirker kvaliteten og smagen. For eksempel køber nogle mennesker kun brune æg. Men det er faktisk ikke noget at gøre med smag, og endnu mere med produktkvalitet. Farven på skallen afhænger af kyllingens farve og race. I sjældne tilfælde kan skallen være usædvanlige nuancer eller pletter, hvilket kan sige at farvestoffer er blevet tilsat fuglens foder.

Kan et æg være skadeligt?

De kan! Og det skyldes primært allergenet, der er en del af det. Ja, kyllingæg kan forårsage allergier. Det er også vigtigt at huske, at dette produkt er letfordærveligt og uden at overholde de nødvendige standarder og hygiejne, kan det være en farlig infektion med salmonellose. Derfor er det bedre, hvis du ikke er sikker på produktets kvalitet, at den ikke er rå eller ved lav varmebehandling. Eksperter anbefaler alle butik og især bazaaræg til at give en grundig varmebehandling.

Nogle mennesker tror, ​​at fedt og kulhydrater i æggeblommer kan påvirke formen. Til dels er det sådan, men kun hvis du ikke overholder normen. Eller spis æg med bacon, kødboller og andre fede fødevarer. Suppler produktet med grøntsager og friske urter. Normen er ikke mere end 3-4 æg om ugen. Dette er nok til at opretholde god sundhed og velvære.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Kyllingeg: struktur og kemiske komponenter

Ved første øjekast har et æg, sådan en kendt mad til mennesker, en meget kompleks struktur, som man ikke kan forestille sig. Selv det mest tilsyneladende ubetydelige element opfordres til at udføre vigtige funktioner i færd med at føde en kylling. Artiklen beskriver den detaljerede struktur af æggene lagt af kyllingen.

Kemiske bestanddele af kyllingæg

Ved kemiske egenskaber er et kyllingæg et værdifuldt sæt elementer. Indkapslet hulrum indeholder i sin struktur alle de krævede stoffer, der er nødvendige for udviklingen af ​​en ung krop. Den menneskelige krop absorberer et fugl æg med 97%, mens det modtager mange aminosyrer og vitaminer fra gruppe A, B, E.

Proteinsammensætning

Generelt set er sammensætningen af ​​en fugls ægekorrel klart afspejlet i sit navn. Ud over fugt er der mange proteiner af animalsk oprindelse i proteinet:

  • Ovoglobuliner - ca. 2%.
  • Ovalbumin (reserve til embryoformation) er ca. 54%.
  • Højviskositetsglycoproteiner - op til 3,5%.
  • Ovotransferrin (har antibakteriel effekt) - op til 13%.
  • Lysozym (et enzym sammen med ovotransferrin bidrager til en stigning i antibakterielle egenskaber) - mindst 3,4%.

Æg hvide indeholder ovomucoid, en forbindelse, der fremkalder allergiske reaktioner i menneskekroppen. Derfor kan man ikke tro på udsagnet om, at æg forbrugt uden æggeblomme ikke forårsager individuel intolerance.

På grund af det faktum, at proteinet har en rig sammensætning, anbefaler nutritionists aktivt at forbruge det i mad. Det er bevist, at proteiner er et vigtigt byggemateriale til alle væv og organer, ikke kun af embryoet, men også af menneskekroppen.

Proteinføde er nødvendigt for børn, atleter, gravide og mødre, der ammer. Kyllingæg er som regel grundlaget for diæt af mennesker, der lider af sygdomme eller undergår rehabilitering efter at have lidt traumer og sygdomme. Protein absorberes godt. I sin råform anbefales det at drikke protein på tom mave. Råprotein er især gavnligt ved betændelse i mundhulen og mavetarmkanalen.

Gulvets sammensætning

Ca. 1/3 af æggeblommen består af fedtstoffer. Den indeholder også ca. 16% af proteinerne, ikke mere end 50% fugt. Ca. 2% er afsat til kulhydrater, mineraler og vitaminer.

Også æggeblomme er rig på sådanne komponenter:

  • makro- og mikroelementer;
  • essentielle aminosyrer til menneskekroppen;
  • cholin;
  • vitaminer i gruppe B, vitamin D, vitaminer E, K, F;
  • carotener;
  • lecithin;
  • lipider og phospholipider.

På æggeblommens sammensætning debatteres fugle. Kemisk analyse har intet at gøre med dette. Forskere er i konflikt med hinanden angående kolesterol, som indeholder op til 140 mg i æggeblommen. Selv om kolesterolet i æggeblommen er "god", foretrækker mange stadig at afholde sig fra at spise det til mad. Hvis du bruger det i store mængder, vil der naturligvis ikke være nogen fordel herfra.

Læs også artiklen om fordele og farer ved kyllingæg til menneskekroppen - her.

Æggestruktur

Alle komponenter i strukturen af ​​et kyllingæg er meget vigtige i udviklingen af ​​et nyt liv. Æggeblommen føder embryoet, luftkammeret letter tilførsel af ilt, skallen danner en beskyttende barriere mellem fremtidens chick og omverdenen.

shell

Skallen dækker ydersiden af ​​ægget og giver også mulighed for at opretholde sin fysiske integritet og er også en beskyttelse mod bakterier. Det meste af skallen består af en calciummatrix med en organisk urenhed.

Skallen er også rig på sådanne mineraler og sporstoffer:

Skallen har en sådan enestående struktur: den gennemsyres med mange porer, der danner tunneler mellem mineralernes krystaller. Tunnelerne hjælper med at sikre gasudveksling mellem indersiden af ​​produktet og den udvendige atmosfære. Antallet af porer varierer mellem 7-15 tusind. De fleste af deres koncentration er i den nedre del af ægget med en stump ende, hvor der er et gaskammer under skallen.

Skallen kan være hvid eller brun, alt afhænger af fuglens race, på koncentrationen af ​​pigmenter (porfyriner), som er placeret i kalkens matrix. De har ingen indflydelse på produktets ernæringsegenskaber og dets kvalitet. Også farven på skallen påvirker ikke typen af ​​mad og teknikken til voksende kyllinger.

Kvaliteten og styrken af ​​skallen er direkte afhængig af dyrets mineralske metabolisme og på kosten. Ikke mindre vigtige faktorer i styrken af ​​skallen er sanitære.

Shell under skallen og luftkammeret

Skallet med to lag under skallen består af organiske fibre sammenvævet. Ægdannelsens fase afhænger af formens form, først efter at skallen begynder at danne sig.

Ved ægets stumpende ende adskilles skildens lag, og mellem dem danner et hulrum fyldt med ilt - dette er et luftkammer. Det dannes, når en fugl blæser et æg. Luftkammeret indeholder så meget ilt som kimen har brug for i hele inkubationsperioden.

ledning

Ledning er en slags navlestreng, der fastgør æggeblommen i en bestemt position - i midten af ​​proteinet. Ledningen er dannet af en eller flere striber af spiralformet væv og er placeret på begge sider af æggeblommen. Gennem ledningen modtager embryoen ernæring fra æggeblommen.

protein

Forskellige steder har forskellige tætheder af proteiner. Den æggeblomme, hvor ledningen er placeret, er pakket med det tyndeste lag. Derefter tykes laget af flydende protein - det er nødvendigt for at fodre embryoet i den indledende fase. Endvidere tillader det tætteste lag, der foder embryoet i anden fase og udfører beskyttende funktioner, ikke den fremtidige kylling at kontakte skallen.

Protein er rig på sådanne komponenter:

  • biotin - 7 mcg;
  • vand - 87,9%;
  • Pantothensyre - 0,30 mg;
  • tørstoffer - 12,1%;
  • Niacin - 0,43 mg;
  • proteiner - 10,57%;
  • Riboflavin - 0,56 mg;
  • fedt 0,03%;
  • folacin - 1,2 mcg;
  • kulhydrater - 0,9%;
  • Vitamin B6 = 0,01 mg;
  • aske (mineralske stoffer) - 0,6%;
  • lysozym - 3%;
  • ovoalbumin - 69,7%;
  • ovomuciner - 1,9%;
  • ovoglobulin - 6,7%;
  • ovomucoide proteiner - 12,7;
  • konalbumin - 9,5%.

Æggeskaller

Skallet af æggeblommen er en slags gennemsigtigt lag, der er nødvendigt for dannelsen af ​​selve ægget på stadiet af dets udvikling. I de første 2-3 dage efter inkubation er æggeskalleskallen kilden til næringsstoffer til embryoet.

æggeblomme

Det indeholder alle de næringsstoffer, der akkumuleres i et ægs ægcelle i form af plader eller korn, som til tider smelter ind i en enkelt masse. Hvis man ser på den rå æggeblomme, bliver det mærkbart mørkt og let lag, der skifter. Mørke lag fyldes for det meste med tørstoffer.

De første par dage med embryonudvikling er baseret på produktion af næringsstoffer og ilt opnået fra æggeblommen. Blommens sammensætning indeholder sådanne komponenter:

  • 1,1% aske (mineraler);
  • 48,7% vand;
  • 1% kulhydrat;
  • 51,3% tørstof
  • 32,6% fedtstof;
  • 16,6% af proteinerne.

Germ Disk

Også den germinale disk kaldes blastodisc. Dette er en klynge af cytoplasma, der ligger på overfladen af ​​æggeblommen. Det er her, hvor kyllingen begynder at dukke op. Klumpen har en lavere densitet end hele æggeblommen, som den kan opholde sig i den øvre del af.

neglebånd

Hele overfladen af ​​skallen, herunder porerne, er dækket af en speciel film - en organisk cuticle bestående af 90% proteiner og en lille mængde kulbrinter, lipider. Dette lag beskytter æget mod indtrængen af ​​infektioner, gasser og fugt.

For at holde det overtagne æg i lang tid, skal du forsøge at ikke beskadige kutikula.

Hver fjerkræmand skal vide, hvad et æg er, såvel som dets struktur, kemiske sammensætning. Disse oplysninger bliver gennemgået i videoen. Med hensyn til inkubation af æg er sådan viden særlig nyttig:

Ernæringsmæssige og næringsværdi

Kalorieindholdet i kyllingæget er ikke mere end 17%, hvorfor dette produkt betragtes som en af ​​de vigtigste i overensstemmelse med kosten. I sammensætningen af ​​produktet er der mange aminosyrer. Ti af dem er uerstattelige - de er dannet i kroppen, og du kan kun få dem ved at indtage ægprodukter.

Protein er en nødvendig komponent i menneskekroppen, fordi den kan bryde ned i vigtige aminosyrer, der kræves til normalt arbejde, ikke kun for musklerne, men også for den menneskelige hjerne. Æggeblommen er en mere kalorieindhold, der indeholder mange fedtstoffer og fedtsyrer.

Æggene er ens i struktur, men er normalt forskellige i størrelse. I proteinet og æggeblommen samt æggeskallen er der mange nyttige stoffer. Dette produkt er nyttigt for mennesker, og dets unikke struktur giver pålidelig beskyttelse for den fremtidige chick.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Alle hemmelighederne af kyllingeg: demonter sammensætningen og strukturen

Kyllingæg er et populært fødevareprodukt, der kan være både en separat skål og dens ingrediens. Dette unikke produkt er kendt i meget lang tid. Ved at spise det, kan du i lang tid slippe af med følelsen af ​​sult. Dette skyldes, at det indeholder næringsstoffer, der let absorberes af den menneskelige krop med 98%. Kyllingens sammensætning er så unik, at det fortjener særlig opmærksomhed. Det handler om ham og vil blive diskuteret yderligere.

Hvad består et æg af: demonter strukturen

Kyllingeproduktets sammensætning

Video "Sådan tilberedes og tages calcium fra skallen"

Hvad består et æg af: demonter strukturen

Forskellige fugleæg indeholder de samme ingredienser. Forskellen kan kun være en procentdel. Som et eksempel foreslår vi at lære mere om strukturen af ​​kyllingæg og dets kemiske sammensætning, fordi det er dette, der er den hyppigste gæst på vores bord.

Så vi ved alle, at ægget har æggeblomme (gulindhold indeni), proteinet - lysskallen indeni og dækskallen - skallen. I sammensætningen af ​​et produkt fra kyllingen indeholder protein - ca. 61%, æggeblomme - 33% og skallen, som er op til 12% af den samlede mængde. Afhængig af størrelsen af ​​fugleægene kan disse tal være lidt forskellige.

Men dette er ikke alle komponenterne i dette kendte produkt. Under æggeskallen er der en skal, som en tynd film. Også på æggeblommen kan du se et mørkt sted - kimpladen. Og alligevel, hvis ægget hvidt hældes i en beholder, så kan hvide gelé-lignende snorer overholdes. De kaldes halase, og de tillader ikke æggeblommen at bevæge sig inde i produktet. Dette ses tydeligere i det følgende diagram.

Diagram af kyllingægets indre struktur

Kyllingeproduktets sammensætning

For at afdække ægens ægte værdi er det nødvendigt at finde ud af ikke kun strukturen, men også deres kemiske sammensætning. Vi har allerede nævnt, at de består af æggeblomme, protein, skaller og skaller. Særlig opmærksomhed fortjener en imponerende mængde næringsstoffer, herunder proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Glem ikke om vitaminer, makronæringsstoffer, samt fedtsyrer. Dette er et meget værdifuldt produkt, der simpelthen er uundværligt for at opretholde sundhed.

Kyllingæg er af stor næringsmæssig og biologisk værdi, fordi de indeholder stoffer, der er værdifulde for menneskelivet. Ved at forbruge 1-2 kyllingeprodukter om dagen giver en person sig nødvendige og meget vigtige sporstoffer.

Æg består af mineralsalte af calcium, jern og magnesium. Gul farve æggeblomme fastgjort pigment carotenoid xanthophil og caroten. Det er også vigtigt at bemærke, at forskellen mellem kyllingæg og vandfugleæg er ubetydelig. Sidstnævnte har 14% mere protein og 15% mere fedt.

protein

Proteiner er et byggemateriale til kropsvæv. Proteiner bygger muskler, immunitet og kommer ind i fordøjelseskanalen, de bryder ned i aminosyrer. Sammensætningen af ​​ægprotein er som følger: Den har et meget højt vandindhold på 85%, fedtstoffer udgør 0,3%, proteiner 12,6, kulhydrater 0,8%, såvel som glucose, aminosyrer, vitaminer og forskellige enzymer. Kaloriindholdet er ikke mere end 17 kcal.

Chem. Proteinsammensætningen er rig på ovalbumin, som er næsten 50%, lysozym, ovomuciner, ovomucoider, ovotransferriner, ovoglobuliner. Det er værd at bemærke, at den kemiske sammensætning er perfekt afbalanceret, og 98% af næringsstoffer kan let absorberes af menneskekroppen. Det er ligegyldigt i hvilken form produkterne vil blive brugt (kogt, stegt og andre).

æggeblomme

Æggeblommen er den vigtigste bestanddel af ægget. På trods af at dens del kun er 33%, har den et relativt højt kalorieindhold - 53 kcal. Hans kemiske Sammensætningen er repræsenteret af proteiner (2,7%), fedtstoffer (4,5%), kulhydrater (0,6%), og cholesterolindholdet er 139 mg. Du bør ikke være bange, som i dette tilfælde er kolesterolet "godt", hvilket er nødvendigt for kroppen og ikke forårsager skade.

Derudover indeholder den essentielle fedtsyrer. For eksempel linoleinsyre, palmitolsyre, oleinsyre, stearinsyre, myristiske. Denne liste indeholder mere umættede fedtstoffer, som let fordøjes af kroppen og deltager i deres efterfølgende transport i hele kroppen.

Også æggeblommen er rig på vitaminerne A, B, D, E, sporstoffer, lecithin, som er involveret i metaboliske processer og er vigtig for nervesystemet. Det er værd at bemærke tilstedeværelsen af ​​en så vigtig komponent som cholin. Dette er et vigtigt stof, uden hvilket ingen kan gøre. Takket være ham sikres normal funktion af nervesystemet.

shell

Fordelen ved æggeskall er, at det er en utrolig kilde til rent calcium. I et æg ca. 2 gram æggeskal. Ud over calcium har den i sin unikke kemiske. sammensætning af fosfor, svovl, kobber, jern, mangan osv.

De fleste smider det væk som et unødvendigt produkt, der ikke har nogen værdi. Men forgæves, fordi brugen af ​​æggeskaller kan være meget nyttig, og i nogle tilfælde endda nødvendigt. Calcium, som er i dets sammensætning, er i stand til fuldt absorberet af kroppen, hvilket vil styrke tænderne, knogler og negle.

For at gøre dette skal du udføre flere enkle handlinger:

  • vask æggeskaller fra råæg i sæbevand, og gnid forsigtigt den ydre del med en børste;
  • Lad derefter æggeskallen tørre, skilt filmen, som er placeret på indersiden, og slip skallerne på en kaffekværn i et pulver.

Brug af æggeskallet er kun tilladt efter høring af en læge, fordi behandling med dette produkt kan have nogle kontraindikationer.

At spise dette produkt vil bidrage til at forbedre kardiovaskulærsystemet, styrke knoglerne og reducere risikoen for onkologi. Desuden kan du ikke spise mere end 2 æg om dagen, du kan styrke kroppen, øge immuniteten og normalisere metaboliske processer. Dette er et helt energiprodukt. I et æg indeholder et gennemsnit på 110 kcal, hvilket er en fremragende energikilde for mennesker.

Video "Sådan tilberedes og tages calcium fra skallen"

Fra denne video kan du lære, hvordan du korrekt forbereder et æg for at få alle fordelene fra sin shell.

http://klyv.ru/kury/razbiraem-sostav-i-stroenie-yajtsa-6684/

Hvad består et kyllingæg af?

Hvilken skål kan koges om 5-10 minutter? Er interessant Nå selvfølgelig, æg retter, fordi du kan lave mad, stege eller lave en omelet, og et barn så ung som 8 år kan allerede gøre dette. Mange siger at have spist en sådan skål mindst en gang om dagen, er sultens følelse kedelig i lang tid. Og det er sandt, fordi sammensætningen af ​​kyllingæg indeholder mange næringsstoffer, som er 98% absorberede af menneskekroppen.

Kyllingproduktets struktur

Enhver fugl æg består af de samme komponenter, kun procentdelen kan svinge. På basis af kyllingæg, prøv at håndtere deres struktur og kemiske sammensætning. Eggets sammensætning vil altid bestå af skallen, i procent udgør den op til 12% af volumenet, så protein - op til 61% og den mest værdifulde æggeblomme - 32%. Disse tal kan variere og have mindre tal, men dette afhænger direkte af ægstørrelsen.

Men det er ikke alt. Under æggeskallen er skalskallen. Hvis du ser godt ud, kan du se et spejl på æggeblommen, som kan være mørk orange eller rødt - dette er kimpladen, det andet navn er hæmen. Efter befrugtning af æg udvikler embryoen her. Interessant faktum, hæmmen vil altid være øverst, hvorved det bliver mere varme i inkubatoren eller under hønen.

Hvis proteinet hældes på en plade, så vil det være muligt at se, at der fra olmens opadgående og nedadgående tynde knuder er trukket, det er halazahs. De hjælper æggeblommen til altid at være i centrum af æggene. Og selv når en person vender den i sine hænder, vil æggeblommen selv dreje rundt om sin akse.

Kemisk sammensætning

For at forstå æggets værdi er det værd at overveje ikke kun ægstrukturen, men også dens kemiske. sammensætning. Umiddelbart skal det bemærkes, at selv når de koger æg, indeholder de ganske mange vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nødvendige for kroppen. Disse omfatter retinol, thiamin, cobalamin, riboflavin, vitamin B5 og D. Kalsium, magnesium, kalium, jern, fosfor, zink og cholesterol er også inkluderet. Og de vigtigste stoffer er let fordøjelige proteiner, kulhydrater og fedtstoffer.

shell

Kernen er i virkeligheden en reel kilde til calcium. I en æggeskal indeholder den 2 g. Men ud over dette element indeholder den også andre kemikalier: fosfor, zink, jern, mangan, fluor, svovl, kobber og molybdæn. Mange kan spørge: "Så hvad gør vi her, vi laver æg uden skal, tyg det ikke med os?"

Svaret er simpelt, ja æggeskallerne bliver spist, eller rettere sagt, deres pulver bruges i mad. For at gøre dette skal du kun tage friske æg, deres skaller vaskes grundigt i sæbevand, rengøres udenfor med en børste. Så skal alt tørre, den indre film adskilles yderligere, og skallen er jorden. Du kan bruge skallen med kogte æg, men effekten vil ikke være den samme. Det er muligt at bruge et sådant pulver først efter en lægehøring - det skyldes, at enhver behandling kan have kontraindikationer, og det kan ske, at æggeskallet kun vil medføre skade.

protein

Æghvide er 85% vand, 12,7% protein, 0,3% fedt, 0,7% kulhydrat, glucose og forskellige enzymer og aminosyrer såvel som gruppe B-vitaminer. Dens kalorieindhold er lavt, kun 17 kcal. I kemikaliet Proteinsammensætning omfatter:

  • ovalbumin, dets største mængde (mere end 50%);
  • ovotransferrin, som har antibakterielle virkninger og konalbumin;
  • lysozym er et bakteriolytisk enzym;
  • ovomucin - henviser til stærkt viskose glycoproteiner;
  • ovomucoid - dette stof giver en allergisk reaktion;
  • ovoglobuliner, der er i to sorter.

Hele kemisk sammensætning er så afbalanceret, at næsten 97% af alle næringsstoffer absorberes i menneskekroppen. Det er ligegyldigt, om en person drikker den rå eller bruger den til fremstilling af forskellige fødevarer. Æg hvid bruges trods alt til fremstilling af forskellige retter, men hovedsagelig i bagning. Konsistensen af ​​proteinet tættere på skallen vil altid være mere flydende og tæt på æggeblommen - viskøs.

æggeblomme

Den vigtigste komponent af æg er æggeblommen. Selv om dens del kun udgør 33% af den samlede masse af et æg, har det et højt kalorieindhold - 53 kcal. I kemikaliet sammensætning af æggeblomme indeholder proteiner i en mængde på 2,7 g, kulhydrater - 0,61 g, fedtstoffer - cholesterol og 4,51 g - 139 g Også værd at bemærke er listen af ​​fedtsyrer, som findes i hvert af æggene, er det vedlagt nedenfor:

  • flerumættede fedtsyrer kan tilskrives linolsyre, som har en 16% og linolensyre i en mængde på 2%;
  • til monoumættede fedtsyrer indbefatter palmitoleiske - 5% og oliesyre - 47%;
  • palmitinsyre skyldes mættede fedtsyrer - 23%, stearinsyre - 4% og myristinsyre - 1%.

Fra denne liste kan det forstås, at kyllingæg ikke tilhører fede fødevarer, som i deres kemiske. Sammensætningen indeholder mere umættede fedtstoffer og mættes kun ca. 30% af den samlede masse. Men selv disse mættede fedtstoffer absorberes let af kroppen og derved bidrager yderligere til den normale transport af fedtstoffer gennem hele kroppen. Dette skyldes deres sammensætning, et stort antal fosfolipider.

Desuden indeholder æggeblomme vitaminerne A, E, B6, D og B12. Der er også elementer, der er nyttige til mennesker: kalium, chlor, jern, jod, kobolt, fosfor, calcium, svovl, mangan og kobber. Selv i æggeblommen er lecithin, er det dette stof, der er nødvendigt for normal metabolisme i kroppen og er vigtig for det menneskelige nervesystem.

Fotogalleri

Video "En lille smule om nyttigt"

I videoen kan læserne lære nyttige oplysninger om kyllingæg.

http://prokyr.ru/poleznoe/iz-chego-sostoit-yajtso-1891/

Kyllingægets struktur og sammensætning

Fugle opdrætter ved at inkubere deres æg. Det er i det, at et nyt liv er født under den tætte beskyttende skal. Æg af kyllinger, som andre fugle, har en kompleks struktur, de adskiller sig kun med procentdelen af ​​sammensætningen. Artiklen vil diskutere kyllingegas struktur og kemiske sammensætning.

Strukturen af ​​fugleægsordningen

Hvorfor har han en så kompleks struktur? Dette skyldes embryonets prænatale udvikling, som ikke kan kaldes enkelt. Kyllingeæget har alle betingelserne for fremkomsten af ​​et nyt liv, de ligner en reduceret kopi af miljøet til pattedyrsfostret.

Det er en kapsel, der tillader kyllingen at danne på grund af moderens varme. Strukturen af ​​kyllingæg:

  • Skallen. Dette er et yderst hårdt lag af æg, der udfører en beskyttende funktion. Den består af calciumcarbonat, som beskytter indholdet mod skader, der kan opnås mekanisk og de skadelige virkninger af miljøet.
  • To underordnede skaller. De passer tæt på hinanden og til skallen og dækker proteinet. Licata membraner på den stumpe side af testiklen skaber et luftkammer, der divergerer mellem dem. Dette skaber betingelser for frigivelse af gasser, mens væsken ikke passerer gennem dem.
  • Luftkammer. Det er placeret i den stumpe del af ægget. Proteinet afviger fra skallen og skaber et hulrum. Airbagene lagrer iltforsyninger, så kyllingen bruger dem, indtil de bliver født.
  • Cord. Efter at have brudt et æg kan man mærke tynde ledninger, der løber op og ned fra æggeblommen. De ligner navlestrengen, men har tendens til bunden af ​​ægget, hvor der er et luftkammer. Det er nødvendigt, at æggeblommen forbliver i centrum af testiklen.
  • Æggeskal. I løbet af de første 60 timers inkubation føder det cellerne i embryoet, så de vokser og bevæger sig. Bundet til testikelens cellemembran.
  • Æggeblomme. Det er hovedkomponenten af ​​kyllingæg, det akkumulerer aminosyrer, vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer, der er nødvendige for udviklingen af ​​embryoet.
  • Protein. Den består af fire fraktioner. Tæt på æggeblommen er et tyndt gradint lag. I det halazy, som tillader at holde æggeblomme i midten. Det er omgivet af et tykt lag af flydende protein, hvilket er nødvendigt for den første udvikling af embryoet. Det ydre tætte protein, der kaldes proteinposen, er nødvendigt til fodring i den anden periode med embryonudvikling, såvel som til beskyttelse af æggeblommen og den næsende organisme fra kontakt med en hård skal.
  • Germinal disk. Hvis du ser tæt på æggeblommen, kan du se et rødligt speck på det. Dette er den disk, hvor embryoet udvikler sig efter befrugtning. Det er altid på toppen, så embryoet modtager varme fra kyllingen eller inkubatoren.
  • Cuticle. Det danner i cloaca efter æg udvikling, udfører en beskyttende funktion mod infektioner, tjener som barriere for gasser og fugt. Hvis kutiklen er beskadiget, kan ægget ikke opbevares i lang tid.

Kyllingæg Sammensætning

Enhver gårdfugl lægger æg, som er ca. 73% vand. Den indeholder mineraler, vitaminer, proteiner, kulhydrater, fedtstoffer. Takket være vand er der mulighed for embryonudvikling samt høje fysiologiske egenskaber ved dette fødevareprodukt. Tørstof forekommer mest i æggeblommen (46%), efterfulgt af skal med skaller (34%) og protein (20%).

Kemisk sammensætning af kyllingæg i procent:

  • Vand - 73,6.
  • Tørstof - 26,4.
  • Proteiner - 12,8.
  • Fedt - 11,8.
  • Kulhydrater - 1,0.
  • Minerale stoffer - 0,8.

I æggeskallen er mineraler. Den består af 94% calciumdioxid, 1,5% magnesiumdioxid, 0,5% fluorforbindelser, organiske stoffer spiller rollen som bindende mineralsalte, deres indhold er ca. 4%. Æggeskalproteiner, hovedsageligt kollagen, er grundlaget for afsættelsen af ​​mineralsalte, når en testikel netop er dannet.

Præparatet af protein kyllingæg

Ved 87% består protein af vand med forskellige næringsstoffer og vitaminer fra gruppe B opløst i den. De vigtigste organiske stoffer i proteiner er proteiner, der er meget mere end fedtstoffer, kulhydrater og mikroelementer.

Som en del af æggehvide kylling tolv proteiner: lysozym, G2-globulin, G3-globulin Konalbumin, Ovomucin, avidin, ovalbumin, Ovomucoid, Ovoinhibitor, Ovoglikoprotein, ovomacroglobulin, flavoprotein. Proteiner interagerer med hinanden på en særlig måde, hvilket gør proteinet i form af en gel. Deres udveksling sker under kontrol af proteinets pH, hvis niveau i et frisk æg skal være omtrent lig med 7,9. Proteinet har alle de essentielle aminosyrer, såvel som ikke-essentielle.

Sammensætningen af ​​aminosyrer af proteiner:

  • cystin
  • lysin
  • histidin
  • arginin
  • Asparaginsyre
  • serin
  • glycin
  • Glutaminsyre
  • threonin
  • alanin
  • prolin
  • tyrosin
  • methionin
  • valin
  • phenylalanin
  • Leucin isoleucin
  • tryptophan

Der er kulhydrater i protein - det er glykogen og glucose.

Æggeprotein indeholder mineraler: calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, chlor, svovl, jern. Til stede i små mængder: aluminium, zink, barium, sølv, brom, rubidium, iod, molybdæn, silicium, mangan, lithium og andre.

Der er mere end 70 enzymer i et protein, der er nødvendige for nedbrydning af proteiner, når embryoet assimilerer dem. Sammensætningen indeholder også vitaminer B, vitaminer E, K og D, et naturligt antibiotisk lysozym, som har en baktericid virkning.

Æggeblommens sammensætning

Vand i æggeblomme er ca. 46%, tørstof - 54%. Sidstnævnte indeholder organisk materiale. Disse er proteiner, lipider, kulhydrater, mineraler. Hovedblandingen af ​​æggeblomme er fedtstoffer. Der er to gange mindre protein i det og 30 gange mindre kulhydrater og organisk stof sammenlignet med mængden af ​​fedt. I æggeblommen er fedtstoffer faktisk fedtstoffer, hvoraf 62%, 33% fisfolipid og 5% steroler.

Sammensætningen af ​​æggeblomme fedtsyrer er primært linolsyre, oliesyre, stearinsyre og palmitinsyre. De første to er nødvendige for de indledende faser af dannelsen af ​​embryoet, da de er tættest på det og bruges tidligere.

Græssen indeholder to typer proteiner - det er ovovitellin og ovolivetin. I de første mange aminosyrer, såsom leucin, arginin, lysin.

Især i æggeblomme af mikroelementer: fosfor, calcium, kalium, natrium, jern, silicium, fluor, jod, kobber, zink, aluminium og mangan. Vitaminer er præsenteret i blommen så bredt: A, gruppe B, E og D. Blandt enzymerne til stede i æggeblomme protease, oxidase, amylase, dipeptidase, og andre.

Pigmenter er placeret over æg, men deres særlige koncentration er koncentreret i æggeblommen. For eksempel indeholder den xantophyller, lipochromer, caroten. I inkubationsperioden anvendes embryoner oftest xanthophils.

Således er ægget et uundværligt nærende produkt, som altid skal være til stede i kosten. Den indeholder en masse stoffer, der er gavnlige for menneskers sundhed, som nogle gange er vanskelige at genopbygge på bekostning af andre produkter.

http://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

Kyllingæg

Kyllingæg - et grundprodukt, der er inkluderet i kosten af ​​næsten alle jordens indbyggere. Selv mange "vegetarer" spiser æg, for ikke at nævne de traditionelt spiser folk.

Hvad forklarer sådan kærlighed (ikke være bange for dette ord) til kyllingæg? Hvad er nyttigt i dem? Og dårligt? Og generelt er det muligt at leve uden kyllingæg og føle sig sundt samtidig?

Vi vil forsøge at give svar på disse og nogle andre spørgsmål i denne artikel...

Kemisk sammensætning af kyllingæg

Kyllingæg: fordelene

De fleste af fordelene ved kyllingæg ses af mennesker, som har brug for let tilgængeligt animalsk protein. Fordi proteinkomponenterne i dette produkt absorberes af den menneskelige krop med 90-95 procent. Sandt nok skal det siges, at termisk behandlet protein absorberes bedre. Derfor skal æg koges. Stegte æg absorberes også godt, men hvis du steger dem i vegetabilsk olie, så vil du i tillæg til let fordøjeligt protein få en dosis frie radikaler dannet inde i den varme olie.

Det skal forstås, at de fleste vitaminer og mineraler ikke er i ægget "protein", men i æggeblommen. Så den ideelle måde at udvinde den maksimale mængde næringsstoffer indeholdt i et kyllingæg er at bruge det, kogt blødt eller i form af "Glazuni", hvis du stadig foretrækker den stegte version.

Det menes, at kyllingæg, som andre fugleæg, kan have en positiv effekt på menneskelig hjerneaktivitet, forbedre hukommelsen og aktivere hele organismernes nervøse forbindelser.

Påvirkede æg og andre organer og systemer i menneskekroppen. Så det blev bemærket, at regelmæssigt forbrug af et lille antal æg (op til 10 stykker om ugen) hjælper folk med at holde knoglesystemet, herunder tænder, fra ødelæggelse og reducerer også risikoen for synetab som følge af ankomsten af ​​alderdom. Hertil kommer, at kyllingæg beskytter kroppen mod dannelsen af ​​maligne tumorer.

Separat bør det siges om hjerte-kar-sygdomme... For nogen tid siden hævdede forskerne enstemmigt, at æg er en kilde til dårligt kolesterol, der kan tilstoppe og dermed skade menneskelige blodkar. Men nu bliver æg beskyldt for sådanne "grusomheder", fordi det viste sig, at kyllingæg ikke kun tilføjer kolesterol til vores krop, men også ødelægger kolesterolplaques, der allerede er i skibene.

Hvad er ellers kyllingæg godt til? I princippet har de en positiv virkning på hele kroppen, men æggene har den mest mærkbare effekt på menneskehår. Og det er ikke nødvendigt at lave ægmasker overhovedet. Æg kan spises regelmæssigt. Naturligvis vil effekten i dette tilfælde komme lidt senere, men det vil være meget mere modstandsdygtigt, fordi hårets sundhed i grunden kommer fra indersiden, ikke udenfor.

Det har gavnlige egenskaber og kyllingegens skallet, fordi det består af calciumcarbonat, som som du ved, absorberes meget, meget godt selv hos mennesker, der har svært ved at absorbere calcium fra mad og farmaceutiske præparater.

Der er også en opfattelse, at kyllingæg udjævner de negative manifestationer af nervøs udmattelse, beskytter folk mod virus og forbedrer normal metabolisme.

Kylling æggeskal farve myte

Mange mennesker tror stadig, at æggeskallenes farve angiver graden af ​​dens anvendelighed. Tidligere tvivlede ingen på dette. Nu er det i stigende grad sagt, at æggets farve ikke er en indikator for nytte, men afspejler kun, hvad fuglen blev fodret. Det er ret logisk.

Men! Hvis frankfarvestoffer ikke blandes i hønsens mad, er shellens farve virkelig vigtig og afspejler indholdet af visse stoffer i ægget. Fordi sammensætningen af ​​æg er helt bestemt af kost af kyllinger. Derfor betyder æggens farve noget. Sandt et klart svar på spørgsmålet: "Hvilket æg er mere nyttigt: hvidt eller brunt?" Stadig giver ikke denne forståelse.

Hurt kyllingæg

Kyllingæg kan virkelig skade kroppen, og deres brug er desuden i stand til at true selv livet til en person. Men det sker ganske sjældent og mere præcist:

  • hvis du er allergisk over for kyllingæg
  • hvis ægget er inficeret med salmonella

På dette er kyllingegens skade udtømt. Medmindre du skal spise dem i hele bakker...

Hvad angår kolesterol, har vi allerede beskrevet ovenfor hvad er hvad. Vi tilføjer kun, at risikoen for at øge niveauet af kolesterol i blodet stadig er der, hvis skålen, herunder kyllingæg, suppleres med bacon, lam eller oksekød. Så tænk hvad du spiser og til hvilket formål.

Fordele og skader af rå kyllingæg

De fleste læger er overbeviste: Du bør ikke spise rå kyllingæg. Fordi risikoen for at blive syg med salmonellose opvejer alle mulige fordele. Der er en følelse i dette, men den hypotetiske tilstedeværelse af salmonella i æg er ikke en grund til at nægte at spise rå kyllingæg.

Bare ved: Der er ingen rå æg i butikkerne, især hvis de allerede er overført til status af kantiner. Men friske hjemmelavede æg fra velkendte kyllinger er helt acceptable og endda velkommen.

Samtidig anbefaler vi stærkt, at du vasker æg, også hjemme. Og efter kontakt med æg, vask dine hænder.

Forhåbentlig salmonella sorteret ud. Lad os nu tale om, hvor sundt et sundt æg er.

Mineral- og vitaminværdien af ​​et kyllingæg ligger i sin æggeblomme. Og fra dette synspunkt er at spise råæg foretrukket. Rå "protein", men i fordøjelseskanalen, er i stand til at neutralisere mange af de gavnlige stoffer indeholdt i æggeblommen.

Derfor er det tilrådeligt at spise rå kyllingæg som følger: æggeblommer separat og proteiner separat (med et interval på en halv time). Om mulighederne for den mest nyttige kulinariske behandling har vi allerede skrevet ovenfor ("Galazunya" og blødkogt).

Kogeprogram

Hvad angår brugen af ​​kyllingæg i madlavning, vil enhver husmor straks kalde mindst ti retter, der bruger dette produkt. Derfor er der ingen mening at notere noget.

Meget mere interessant er en anden ting - hvordan man skelner friske æg fra "forældede" æg (men egnet til konsum) i butikken. Dette gøres ved hjælp af den bogstavkode, der benyttes af "kyllingproducenter":

  • Brevet "D" betyder "kost" - ægens alder er op til 7 dage.
  • Bogstavet "C" betyder "kantiner" - ældre end 7 dage og indtil udløbsdatoen.

Det er meningsløst at finde ud af de tal, der markerer æg, fordi de kun betyder deres størrelse, hvilket er synligt for det blotte øje og uden nogen kodning.

http://www.iamcook.ru/products/egg

Kemisk sammensætning af kyllingæg og dets egenskaber

Kyllingæg er et meget populært produkt. De bruges fra oldtiden og tilføjes til mange retter. I lang tid spises de som en uafhængig skål, i form af omeletter, røræg eller simpelthen kogt, da de tilsættes salater og mange andre retter.

Generelle oplysninger

Ægget er et proteinprodukt, der har stor næringsværdi og indeholder mange næringsstoffer. Hovedsageligt i mad bruger de kyllingæg. Æg af vandfugle spises meget sjældnere, fordi de kan forårsage smitsomme sygdomme. Hvis vi overvejer den kemiske sammensætning af dette produkt, vil den indeholde protein, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte og vand, hvilket udgør mere end halvdelen af ​​alle komponenter. Derudover indeholder den vitaminer E, D, caroten, cholin og mange andre stoffer, der er nødvendige for mennesker.

Et hundrede gram produkt indeholder ca. 160 kcal, det vil sige på grund af næringsværdien, det kan svare til et helt glas mælk eller 40 gram kød.

Hvad er kylling æggeskallen

I et sådant produkt er ikke en komponent. Der er flere af dem. Hvis vi betragter ægget som helhed, kan vi skelne tre af dens dele, som er forskellige i volumen. Dette er:

Det meste af det er protein. Dette er omkring 56%, æggeblommen er 32%, og skallen er en mindre del, det er 12%.

Æggeskallen er en integreret del af den, og den udfører visse funktioner. Hjem - dette er beskyttelse mod indånding af forskellige patogener i produktet.

Skallen indeholder calcium, magnesium, kuldioxid og mange andre elementer i den organiske plan. Under skallen er der en tynd, men lidt tæt shell, efterfulgt af protein. Denne skal er nødvendig, så den patogene mikroflora ikke falder ind i ægget. Samtidig kan gas eller vanddamp trænge igennem den.

På den mere stumme side er der et luftkammer. Hvis produktet opbevares i lang tid, bliver det mere, fordi indholdet tørrer ud.

Hvad er kyllingegent proteinet

Protein er en klar, viskøs væske, der optager det meste af produktet og består af mange lag. At slå det producerer skum, som kan være meget tykt. Tætheden af ​​hele proteinet er ikke det samme, dens mest tætte del er placeret tættere på midten, det vil sige nær æggeblommen og derved holde æggeblommen i midten.

Proteinet indeholder i sin sammensætning et stort antal sporstoffer, herunder ovalbumin og conalbumin. Disse stoffer indeholder mange aminosyrer, men de er i optimale forhold. Dette fører til, at æg er let fordøjeligt produkt, dvs. deres fordøjelighed er 98%. Følgende elementer udfører forskellige funktioner:

  • Ovalbumin i ægget sikrer høj opløselighed af protein i vand;
  • ovomucin giver dig mulighed for at stabilisere skummet når du whisker, det vil sige gøre det stærkt;
  • ovoglobulin tillader egern at skumme ved piskning;
  • Lysozym har bakteriedræbende egenskaber, der kan forsvinde med ægens aldring.

Ud over alt dette har protein i sin sammensætning en række mineraler og vitaminer, såsom vitaminer i gruppe B, vitamin E, D og mange andre. Protein indeholder 47 kcal pr. 100 g produkt.

Hvad er kylling æggeblommen

På trods af de mange positive kvaliteter af protein er den mest værdifulde i ægget æggeblommen. Æggeblommen er en tyk væske, som består af lag. De veksler med hinanden. Farven på æggeblommen kan variere fra lys gul til lys gul. På toppen af ​​æggeblommen er der en tynd film, på overfladen hvor embryoen er placeret.

Græsken har ikke mindre gavnlige egenskaber end protein. Den indeholder proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Denne del af ægget får sin gule farvetone på grund af sin karoten. En gang i menneskekroppen er den syntetiseret i vitamin A, hvilket er nødvendigt for kroppens normale funktion.

Hvordan påvirker æggens kemiske sammensætning mennesker

Som allerede nævnt er et æg et lagerhus af vitaminer og mineraler. Deres virkninger på den menneskelige krop er meget forskellige, og nogle gange kan der ud over de positive effekter også ses en negativ effekt. For eksempel er avidin til stede i æggets kemiske sammensætning. Det er et protein, som binder biotin og regulerer neurrefleksaktivitet og derved danner et avidobiotinkompleks. Når der påføres varme, begynder det at nedbrydes til dets bestanddele. Det betyder, at overdreven forbrug af rå fødevarer kan forårsage H-vitamin, og derfor kan der opstå sundhedsmæssige problemer.

Ovomucoid, som er et protein, der findes i ægget, kan destabilisere funktionen af ​​trypsin. Og dette enzym er meget vigtigt for bugspytkirtlen. Derfor kan alt dette føre til dårlig absorption af både selve sig selv og andre produkter.

Det skal også bemærkes, at hyppig anvendelse af ovomucoid, som ikke absorberes af kroppen, kan forårsage allergiske reaktioner. Dette er især almindeligt hos børn, fordi deres immunsystem er svagere end hos voksne.

Hvis ovomukoid udøver termiske virkninger, forsvinder dens egenskaber fuldstændigt. Ved piskning kun delvist.

Proteinet indeholder lysozym, hvilket er et enzym, og når opbevaringsbetingelserne for produktet ikke er opfyldt, kan det begynde at bryde ned. Dette kan føre til, at en person vil få en alvorlig fødeinfektion.

Ernæringsmæssige egenskaber

Men på trods af det negative har produktet et stort antal vitaminer, mineraler og næringsstoffer, hvilket gør det til et meget værdifuldt produkt for dets næringsværdi. Ægget indeholder en stor mængde fedt. De er mest koncentreret i æggeblommen. Plus, de har et ret lavt smeltepunkt, hvilket betyder, at et sådant produkt absorberes perfekt af menneskekroppen.

Desuden er umættede fedtsyrer koncentreret i æggeblommen. Disse er arachidonsyre, linolsyre og oliesyre, som også er gavnlige for mennesker.

Men det skal bemærkes, at ægget også er en kilde til kolesterol. Selv om det er i dem lidt, omkring 1,6%, men deres regelmæssige brug kan forårsage udviklingen af ​​aterosklerose. Derfor er folk i alderdommen bedre at reducere mængden af ​​dette produkt i deres kost. Blandt de nyttige egenskaber kan identificeres og sådan:

  • For eksempel kan regelmæssigt forbrug af sådanne fødevarer hjælpe med at bekæmpe depression.
  • forbedrer humør og fører til øget ydelse.
  • Forskere har også bevist, at produktet forhindrer udviklingen af ​​kardiovaskulære og endog onkologiske sygdomme.

Heraf følger, at det er et ganske nyttigt produkt. Når vi overvejer sammensætningen af ​​kyllingæget, så kan du se mange elementer i det, der kun vil bringe gavn for personen. Men derfor bør de forbruges moderat.

http://zveri.guru/pticy/kury/himicheskiy-sostav-kurinogo-yayca-i-ego-svoystva.html

Læs Mere Om Nyttige Urter