På trods af at kornprodukter er grundlaget for en sund kost, foretrækker mange mennesker at undgå at spise pasta, idet deres sammensætning er for skadelig og bidrager til vægttab. I mellemtiden spiser mange anerkendte skønheder, der er berømte for deres slanke figur, roligt pasta og er ikke bange for at blive bedre.

Hvad laver pasta - produktets sammensætning

Sammensætningen af ​​den klassiske pasta, som blev opfundet i oldtiden i Italien og Sicilien, omfattede kun mel og vand. Kneadede dej rullet ud, skåret og tørret i solen, det færdige produkt som følge heraf bevarede alle sine nyttige ingredienser fuldstændigt. I dag fremstilles pasta med mel fra hvede, rug, boghvede, ris osv. Sammensætningen af ​​farvet pasta indeholder desuden urter, grøntsagssafter og krydderier.

Ernæringsværdien af ​​forskellige pastaformer afhænger af de ingredienser, der anvendes i produktionen. Ernæringseksperter anser hård hvedepasta det mest gavnlige for kroppen, da de indeholder en masse vegetabilsk protein. Energiværdien af ​​en sådan pasta - 340 kcal pr. 100 g tørt produkt. Kogt makaroni taber kalorier - 100 g indeholder ca. 170 kcal.

Kombinationen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i pastaens sammensætning af mel af højeste kvalitet i procentforholdet er - 13/3/83. Kolhydratdelen er hovedsageligt repræsenteret af stivelse, som er et komplekst kulhydrat. Derfor anses pasta for at være et glimrende mættende produkt, der ikke fører til vægtøgning med moderat ernæring.

Derudover omfatter pastaens sammensætning vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer. Vitaminkomponenten er repræsenteret af vitaminerne B, PP, E og N. Blandt makroelementerne er calcium-, kalium-, fosfor-, svovl-, magnesium-, chlor- og natrium-indholdet ledende i indholdet, og jod, jern, zink, kobber, chrom, molybdæn, silicium, fluor er blandt mikroelementerne., mangan og kobolt.

Fordelene og skaderne af pasta

En af de største fordele i forhold til andre fødevarer - pasta har en høj energi værdi. En parabolen pasta perfekt energierer i lang tid og fylder med vigtige elementer til kroppens vitale aktivitet. Denne fordel er imidlertid fyldt med en negativ side: Hvis du bruger macaroni forkert eller overdrevent, kan du gå i vægt.

Når du vælger pasta i butikken, giv præference til produkter med den enkleste og korteste sammensætning, uden æg, mælk og forskellige aromastoffer, som tilføjer ekstra kalorier og er ofte skadelige. For at forhindre pasta fra at blive årsag til fedme, bør de spises om morgenen, idet de ikke kombineres med kød eller kylling, men med grøntsager.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Hvad er pastaen

De vigtigste komponenter, der udgør pastaen - mel og vand. Konsistensen af ​​dejen afhænger af kvaliteten af ​​disse to ingredienser. Et af kravene til melkvalitet er et højt glutenindhold. Dette sikrer pastaens holdbarhed. Plastdej er fremstillet af mel, som langsomt absorberer vand.

Til fremstilling af pasta anvendes drikkevand fra moderat hårdhed, som kontrolleres for at overholde GOSTs standarder for drikkevand.

Ud over hovedkomponenterne bruger makaroni ofte tilsætningsstoffer. Disse kan være vitaminer, aromaer, dejforbedringsmidler, aromaer og additiver for at øge proteinets værdi af produktet.

Oftest anvendes æg eller ægpulver, valle og pulveriseret mælk som et proteinforstærker. Smag eller aromaer til pasta har et naturligt grundlag: tomatpuré, grøntsagssaft eller frugtsaft.

For at øge næringsværdien af ​​produktet somme tider tilsættes vandopløselige vitaminer B1, B2 og PP til pastaen. Dejforbedrere giver dig mulighed for at opretholde integriteten ved madlavning og tørring af pasta.

Råvarer til pasta gennemgår grundig træning i fremstillingen af ​​pasta. I dag, i produktion af pasta anvendes automatiske produktionslinjer. Faseerne ved fremstilling af pasta omfatter fremstilling af mel og vand, æltning af dej med nødvendige tilsætningsstoffer, støbning, tørring, emballering af færdige produkter.

http://zondir.ru/articles/iz-chego-sostoyat-makaronyi.htm

Hvad er en del af pastaen

Pastaens sammensætning

Pasta og pasta, som du kan købe i russiske butikker, uanset hvilket land de blev lavet, er opdelt i tre klasser. Klasse A er kun fremstillet af hård hvede, den såkaldte durum. Til fremstilling af pasta tilhørende klasse B anvendes mediumhård hvede, og for klasse C anvendes dens bløde sorter. Ud over hvedemel med passende hårdhed, smagsstoffer, konserveringsmidler, farvestoffer (naturlige og syntetiske) samt æg og deres derivater kan valle og mælk, hele eller tørrede, tilsættes pastadejen.

Hvad angår et produkt som spaghetti indeholder de ikke andet end vand og mel, pr. Definition. Kun anvendelse af pomace fra naturlige grøntsager (gulerødder, græskar, tomater) til farvning i andre farver er tilladt. Spaghetti er også opdelt i to klasser. Sammensætningen af ​​spaghetti 1 klasse skal indeholde højkvalitets durum mel, for produkter af 2. klasse ved hjælp af mel af første klasse. Den mest nyttige er pasta og spaghetti, som kun omfatter hård hvede og vand, i ekstreme tilfælde, naturlig grøntsagssaft.

Pasta og mel sorter "Durum" - skal nødvendigvis indgå i kosten af ​​en person, der ønsker at spise ordentligt. De er nyttige selv for diabetikere.

Nyttige egenskaber af pasta

Højkvalitetspasta fremstillet af høj kvalitet hvede og vand er en kilde til stærkt koncentreret fiber, komplekse kulhydrater, mange sporstoffer og vitaminer. Især stor i dem mængden af ​​vitaminer B1. Komplekset af næringsstoffer indeholdt i pasta hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, stimulere vægttabsprocesserne og reducere risikoen for hjerte-og karsygdomme. En sådan pasta er en obligatorisk bestanddel af mange kostvaner, både medicinske og dem, der er beregnet til vægtreduktion og stabilisering. Energiværdien på 100 gram pasta - 350 kcal indeholder de 12-14 gram protein, 1,1-2 gram fedt, ca. 70 gram kulhydrater.

Spaghetti og pasta af højeste klasse indeholder nyttige kulhydrater - "langsomt" sukkerarter, som er fuldstændigt absorberet af kroppen, ikke bliver til fedtceller og ikke forsinkes i form af fedtreserver. De opfylder fuldt ud behovet for glykogen, der er nødvendigt for muskler og lever. Derudover indeholder disse makaroner aminosyretryptophan, som er involveret i syntesen af ​​serotonin - en god stemningstimulator.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

pasta

Pasta, nudler og vermicelli - produkter uden som ingen familiemenu kan gøre. Makaroniens historie går tilbage i århundreder. Nogle kilder hævder, at indianere og arabere forberedte dem allerede i 1200 f.Kr. e. En anden legende siger, at den første makaroni blev bragt af Marco Polo fra Kina i 1292. I dag er pasta retter i en eller anden form spist af mange nationer i verden.

Hvad laver pasta, kender enhver værtinde. I den klassiske version omfatter de kun vand og mel fra hård hvede. Hele kornpasta anses for at være den mest nyttige. En komplet liste over pastaarter er stor. De er lavet af mel af højeste, 1. og 2. klasse, boghvede, rug og rismel. Pastasammensætningen tilføjer duftende urter, krydderier og saft af grøntsager. På denne måde opnås forskellige pastafarver, hvilke børn især kan lide.

Pasta kommer i forskellige former: i form af spiraler, stjerner, sommerfugle, ringlets, tubuli. Der er en særlig type pasta til bagning. For eksempel tynde ark til lasagne eller brede cannelloni rør. Men den mest berømte er den lange pasta eller spaghetti.

Hvad er god pasta? Det er en rig kilde til fiber, vitaminer og sporstoffer. Læger taler om fordelene ved pasta til hjertesygdom, diabetes, og endda til kræftforebyggelse. Kan pasta til dem der taber? I modsætning til en fælles misforståelse er det muligt og nødvendigt. Medmindre de selvfølgelig er lavet af fuldkornsmel og bruges i moderation. Døm for dig selv, kaloriepastaen kogt er 170 kcal.

Hvordan laver man pasta, så de ikke holder sammen? Sæt dem i kogende saltet vand, tilsæt lidt vegetabilsk olie og blande oftere. Al-Dente betragtes som den ideelle grad af paratberedskab, når det er blødt på ydersiden og elastisk på indersiden. For at forhindre, at pastaen klæber sammen efter madlavning, drys dem med olie.

Skal pastaen skylles, når den er klar? Kokke i en stemme forbyder at gøre det. Vandet vasker væk stivelsen, saucen absorberes ikke, som følge heraf forringes skålens smag. Med opbevaring af pasta er alt lettere. I forseglet emballage kan de tilbringe et år. Hvis pakken åbnes, er det bedre at skifte dem i en forseglet beholder.

Hvad kan der laves af pasta? Tilsæt hakket kød, dampede grøntsager eller skaldyr til dem - du får lækre kombinationer. Glem ikke pasta gryderetter med lækker ost skorpe. Originalpasta gør saucen: krydret tomat, ømt, cremet eller raffineret svampe.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Typer af pasta. Typer og former for pasta

Før du går til arten, tal om hvad pastaen er.

Pasta (makaroni eller pasta) er et gult produkt fremstillet af tørret eller frisk dej. Klassisk pastadeig er lavet af hvedemel og vand.

Til mine opskrifter vælger jeg kun pasta fra hård hvede. En sådan pasta giver kun gavn.

Hvad er forskellen mellem blød mel pasta og hård pasta?
Fra hvilken pasta vil ikke vokse tilbage?
Hvordan man køber højkvalitetspasta, ikke overpaying for italienske rødder?
Svarene på disse og andre spørgsmål i artiklen.
"Hvordan vælger du den rigtige pasta?".

Pasta er lavet ikke kun af hvedemel. For eksempel tilsætning af soba nudler, udon eller funchoz til fremstilling af pasta, boghvede eller rismel samt stivelse, der opnås fra bønner, i stedet for eller sammen med hvedemel.

Du kan vælge den tilstand, hvor der er pasta.
Så pasta er af tre typer:

• tør
  Klassisk tør pasta, som kan købes i butikken. Opbevares fra seks måneder til tre år.
• frisk
  Indsæt i form af ikke tørret dejen. Opbevares en til to dage, men mest tilberedt umiddelbart efter madlavning.
• fuld
  Klar pasta, der er fyldt med påfyldning, sauce, krydderier. Spiser straks. I lang tid er det ikke gemt.

• spinat;
• kyllingæg;
• tomatpasta;
• blæk blæksprutte;
• andre farvestoffer.

Farvet pasta. Kilde seriouseats.com

I Italien kaldes det tørrede produkt af mel og vand "dej" (italiensk pasta). Det russiske navn "makaroni" kommer fra den græske "macarius", som betyder "mad fra bygmel". Over tid stod navnet fast med hele gruppen af ​​pasta.

Pasta er bredt spredt over hele verden og er blevet en kulinarisk base for mange opskrifter. Pastaretter er populære i italienske, europæiske, asiatiske og vegetariske retter.

Forskellige former og typer pasta

Typer og typer pasta (pasta) er forskellige:

• form;
• længde;
• farve;
• tykkelse;
• Slags mel;
• Ingredienser i sammensætningen;
• Tilberedningstid indtil klar;
• Evnen til at absorbere og holde saucen på overfladen;

Alle disse parametre opdele pastaen i hundredvis af sorter. Nogle arter er kun bekendt med en nærkreds af kokke og er tilberedt i dyre restauranter eller husholdninger. Andre typer pasta er berømte og efterspurgte over hele verden.

Forskellige former for pasta blev opfundet for at forsinke og fordele en anden saus, sovs og saft af kød, fisk eller grøntsager over sin overflade. Mange af pastasorterne blev lavet specielt for at blive serveret til en bestemt type sauce eller skål.

Nogle typer og former for pasta

I 2015 begyndte jeg at udarbejde en liste over typer pasta. Stadig kan ikke fylde og bringe det til en logisk ende. Men kast ikke emnet.
Listen over typer pasta og opskrifter til dem er i en tilstand af påfyldning.

Separat bemærker jeg, at tilberedningstiden, som er angivet i beskrivelserne, er omtrentlig. Før du laver pastaen, skal du se dataene på pakken.

For at forhindre pasta i at stikke sammen efter madlavning,
Jeg anbefaler at læse om 9 enkle regler.
Lærer du også, hvad al dente er?
Hvordan og hvor meget til madlavning af lang og kort pasta?
Hvornår skal man vaske pasta er en synd, og når ikke så meget?

Før du går i butikken, skal du huske på, at pasta i opskrifter nemt kan erstattes af en lignende visning fra samme gruppe.

Du kan bestemme pastaens størrelse ved navn og specifikt ved den italienske afslutning:

• -oni - store
• -ette eller -etti - lille
• -ini - lille

Typer af pasta kan opdeles i henhold til formularen i 6 kategorier:

Lang pasta

Type makaroni (pasta)

Capellini (italiensk Capellini)

Definition, form og størrelse

Capellini er en lang og ekstremt tynd pasta. En af de tyndere typer pasta.
Den omtrentlige tykkelse af makaroni 0,9 - 1,1 mm.

Pastastørrelse (pasta) Capellini

Beskrivelse og historie

Capellini opfundet i den nordlige del af Italien. Oversat fra den italienske "сapellino" - betyder et hår eller tyndt hår.

På grund af sin tynde form kaldes denne type tør pasta "Venus Hair" (italiensk: Capelvenere). Men italienerne lavede pasta, som er endnu tyndere. De kaldte det "drips di Angelo" (italiensk: Capelli d'Angelo), hvilket betyder "angel hår".

Særlige træk

Traditionelt kapellini pasta er lavet af hård hvede mel. Dette giver tynd lang pasta en smuk gylden farve.

Hvad kombineres og hvordan serveres det?

Capellini er perfekt til lette saucer eller supper.

I Italien ligger den populære foder i form af rede, hvor i midten ligger fyldningen af ​​kød og grøntsager, og hæld derefter saucen. I nærheden af ​​Napoli anvendes capellini i kød- og grøntsagskasser og opdeles i supper.

Kogt Capellini med grøntsager og peberfrugter. Kilde pccmarkets.com

Hvor meget at lave mad

indtil klar: 3 minutter.
Al dente: 2 minutter

Capellini Pasta Opskrifter (Capellini)

endnu ikke kogt.

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Type:
Lang og ret tynd pasta med et rundt tværsnit (fra 1,4 mm til 2 mm i diameter).

Beskrivelse:
Denne type tør pasta anses for at være en af ​​de ældste. Den første omtale af nudlerne hører til begyndelsen af ​​1338. På den tid blev den berømte kok Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), der skrev bogen "Indsamling af produktegenskaber", fanget i sine noter, hvor meget denne type pasta var spredt i den nordlige del af Italien. I hver region blev nudlerne kaldt på deres egen måde: "Orati" i Bologna, "Minutelli" i Venedig, "Fermentini" i Reggio Emilia og "Pancardelli" i Mantovo.

Oversat til russisk betyder ordet "Vermicelli" "orme".

features:
Udseendet minder om klassisk spaghetti, men nudlerne er mindre i længde og bredde. Det produceres også i form af "rede" og i brudt form.

Kombineret og serveret:
Traditionelt serveret med lette tomat saucer eller med fisk eller skaldyr baseret saucer. Også nudler er perfekte til salater, og desuden er det ikke dårligt kombineret med vegetabilsk sauce med tilsætning af courgette (courgette), aubergine og sød peber.

Tilberedningstid: 14 minutter. Tilberedningstid "al dente": 12 min.

Opskrifter med Vermicelli (Vermicelli):

Spaghetti (Italiensk. Spaghetti)

Form: Lang og tynd pasta med en rund sektion (fra 1,8 mm til 2 mm i diameter).

Beskrivelse: Spaghetti er uden tvivl det uofficielle symbol på italiensk køkken og den mest berømte og populære type pasta i verden.

Dette format af lang tør pasta blev oprindeligt lavet i det sydlige Italien, i byer som Napoli, Genova og Ligurien.

En af de første officielle referencer i historien om fremkomsten af ​​spaghetti var navnet "spaghetto", der blev optaget i det italienske sprogs første ordbog under autografiet af Nicolo Tommameo og Bernardo Bellini i 1819. Ordet "spaghetto" var et dimensionerende derivat af ordet "spago" (italiensk spago), hvilket betød twine eller tvilling i oversættelse og blev beskrevet i sammenhængen: "Spaghetti suppe er en pasta, størrelsen af ​​et lille reb og længden af soprakapellini (sopracapellini) ".

Den 1. april 1957 præsenterede den britiske tv-kanal BBC for offentligheden dokumentarfilmen Spring Harvesting Spaghetti. Alt ville være noget, hvis det ikke var for en "men", i denne historie blev det fortalt, at makaronerne takket være agronomernes mangeårige arbejde formåede at dyrke pasta med samme længde og tykkelse. Ikke alle værdsatte humor og dagen efter udsendelsen faldt BBC-studiet en lang række opkald fra dem, der ønskede at købe pasta træer.

Funktioner: Universal visning af pastaen.

Indledningsvis var spaghettiens længde ca. 50 cm. For en behagelig madlavning er længden reduceret til ca. 24-27 cm, men du kan finde spaghetti i gammel størrelse på hylderne eller bestille den online, f.eks. Meter lang spaghetti til elskere.

Kombineret og serveret: Med sin optimale tykkelse betragtes spaghetti som en universal pastaform. De er perfekt kombineret med både rige og tykke saucer baseret på tomater eller fisk, og med bløde og lette creme saucer baseret på fløde, bløde og hårde typer af ost og skaldyr.

Tilberedningstid: 12 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10 min.

Spaghetti opskrifter:

Spaghetti (italiensk. Spaghettini)

Form: Lang og tynd pasta med en rund sektion (fra 1,63 til 1,70 mm). Mere subtil i sammenligning med spaghetti.

Beskrivelse: Tør, lang pasta kommer fra det sydlige Italien, og mere specifikt fra Napoli

Funktioner: Universal visning af pastaen.

Kombineret og serveret: Ifølge traditionen, sammen med Spaghetti, serveres lette saucer på basis af olivenolie, for ikke at afveje deres elegance. Forbindere af godt køkken anbefaler ikke at bruge ost med dem, herunder drys med revet parmehseost, men anbefaler forskellige lette salte saucer til dette pastaformat, som er iboende i det sydlige Italien.

Ideel i kombination med et udvalg af fisk og skaldyr, med tilsætning af oliven, som tilsammen udgør en interessant og mundvandende harmoni af middelhavsmagasiner. Også til dette pastaformat, er varme og kolde saucer fra friske tomater, forskellige grøntsager og greens betragtes som egnede.

Tilberedningstid: 9 minutter. Tilberedningstid "al dente": 7 min.

Opskrifter med Spaghetti (Italiensk Spaghettini):

Spaghetton (italiensk Spaghettoni)

Form: Lang og tynd pasta med rund sektion.

Beskrivelse: Spaghetton er en lang tør pasta, der ligner klassisk spaghetti, men har en stor diameter. Der er også sorter af denne pasta 2 gange længere end længden af ​​spaghetti. Denne forstørrede udsigt ser mere imponerende ud, når du serverer mad, samt mere tilfredsstillende.

Egenskaber: På trods af den store tykkelse bevarer denne type pasta længden og fleksibiliteten i klassisk spaghetti. Universal type pasta.

Kombineret og serveret: Spaghetton perfekt kombineret med forskellige saucer, fra lys til de mest sofistikerede.

Utroligt afsløre og understrege smagen af ​​mættede saucer, for eksempel fisk, og foruden salte med en udtalt smag og aroma af hvidløg og rød peber.

Også denne type pasta er velegnet til madlavning af retter med græskar blomster, med lam eller oksekødssås, kyllingelever eller giblets eller muslinger. Det er stort set denne type pasta, som spaghetti, er en ret universel type pasta.

Tilberedningstid: 13 minutter. Tilberedningstid "al dente": 11 min.

Opskrifter med Spaghetton (Spaghettoni): -

Bukatini (italiensk Bucatini)

Form: Lang pasta (ca. 25-30 cm), der svarer til et halm. Formen svarer til de lange og lige rør med en tykkelse på 0,98 til 1,08 mm, diameter 3-4 mm. og en bredde på ca. 3-4 mm.

Beskrivelse: Bukatini, også kendt som Peructelli (italiensk Perchatelli), første gang dukkede op i Napoli og tilhører en gruppe af lange, tørre pastaer. I oversættelse betyder "bucato" gennemboret eller fuld af huller.

Overfladisk ligner tyk spaghetti, men med en hul kerne.

Bukatini serveres ofte i hele provinsen Lazio, og er især populær i Rom.

Funktioner: Type pasta med hul hul.

Kombineret og serveret: Den mest egnede sauce til bukatini anses for at være amatrichiana sauce med læn og tomater.

Også denne dressing er velegnet til vegetabilske dressinger lavet af tomatsauce med sød peberfrugter, ægplanter, courgette squash, oliven og en lille tilføjelse af kapers.

I italiensk køkken serveres denne pasta ofte med kød, grøntsager, ost, æg og ansjos.

Tilberedningstid: 11 minutter. Tilberedningstid "al dente": 9 min.

Opskrifter fra Bukatini (italiensk Bucatini):

Maccheroncini (italiensk Maccheroncini)

Form: Lang og tynd pasta med rund sektion. I størrelse mere end Bukatini.

Beskrivelse: Maccheroncini er en lang tør pasta, som er en kreativ fortolkning af pasta som Maccheroni (Maccheroni, en af ​​de mest populære pasta sorter i Italien).

McKeroncini formularen åbner døren til kulinarisk fantasi. På den ene side har de en standardlængde af klassisk spaghetti, på den anden side har de en hul kerne, mere typisk for korte typer pasta.

Egenskaber: En unik kombination af egenskaber af lang og kort pasta. En type pasta med hul hul.

Kombineret og serveret: På grund af sin struktur, vil Macheroncini perfekt kombineres med tykke kød- og fiskesauer og lette grøntsagsforbindelser.

Du kan også servere dem med lette tomat saucer, smagsstoffer med oregano og basilikum.

Tilberedningstid: 8-9 minutter. Tilberedningstid "al dente": 7 min.

Opskrifter med Macheroncini (italiensk Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Form: Lang og relativt tynd pasta. Det ligner spaghetti, men adskiller sig i en flad form.

Beskrivelse: Bavette (Bavette) er en lang, tør og tynd nudelformet pasta. For første gang lavede de denne type pasta på det liguriske havs nordlige kyst i en af ​​de mindste regioner i Italien - Ligurien.

Funktioner: Med sin pressede form holder pastaen saucen godt på overfladen og gør den i stand til at afsløre hele smagen og smagen af ​​retterne.

Kombineret og serveret: Bavette vil være fremragende, selvom kogte og serveres simpelthen strøet med hårdt revet ost. Det er sådan, at denne type pasta er fantastisk egnet til Pesto Genovese sauce (pesto sauce) med en rig aroma af basilikum og en farverig ost smag.

Også, Bavette vil være stor, når serveret i skaldyr sauce.

I almindelighed er denne type pasta universel og egnet til mange saucer af grøntsager eller fisk, der serveres med lang pasta.

Tilberedningstid: 12 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10 minutter.

Bavette opskrifter:

Linguine (italiensk Linguine)

Form: Lang tynd pasta. Også "rede", men lille. Det ligner tynde strimler med en tykkelse på 1,4 mm til 1,60 mm. Tættere i form til spaghetti, men adskiller sig ved, at de er lidt fladt.

Beskrivelse: Linguine (italiensk. Linguine, som betyder "tunger") er en klassisk italiensk pasta i form af tynde strimler af store nudler fra Tyrrenhavet i det administrative område i Napoli - Campania regionen (Italiensk Campania).

Funktioner: Ligner på spaghetti, men forskellige tatoverede. Også produceret i form af "reden".

Kombineret og serveret: En vidunderlig smagseffekt leveres af kombinationen af ​​Linguine med saucer baseret på friske tomater. Også en god kombination til denne pasta vil være tilsætning af friske grøntsager og krydret sauce med hvidløg og fisk.

Dette pastaformat er også perfekt kombineret i saucer med tilsætning af skaldyr og muslinger, fløde saucer baseret på fløde eller mascarpone ost.

Linguine serveres ofte med seafood eller pesto sauce.

Tilberedningstid: 12 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10 min.

Opskrifter fra Linguine (italiensk. Linguine): -

Fettucine (italiensk. Fettuccine)

Form: efter vores mening, såvel som Tagliatelle, er også en af ​​de typer "rede" af pasta. Tynd lang og flad dej strimler omkring 7-8 mm bred. Pasta ligner Tagliatelle, men har en større bredde. Vævet ind i en slags "rede".

Beskrivelse: Fettucina er en af ​​de mest populære pastaformer i Rom. Dette stykke italiensk køkken har erhvervet sit navn på grund af den ydre lighed med bånd, fra det italienske "Fettuccia", hvilket betyder "bånd".

Normalt anvendes i Italien, til fremstilling af denne type pasta, friske eller hjemmelavede nudler, men i de italienske markeder kan man allerede købe tørrede "rede".

Denne type pasta er ekstremt populær i USA, især den mest berømte "italienske" skål er "Fettuccine Alfredo", som næsten ikke er kendt i Italien. Denne skål blev opfundet i Italien af ​​ejeren af ​​en romersk restaurant, Alfredo Di Lelio. Det er bemærkelsesværdigt, at denne opskrift i Italien ikke var bredt spredt og ikke faldt i sektionen af ​​traditionelle nationale retter.

Uden for Italien er denne ret blevet meget populær, og er især blevet et slags tegn på et godt liv i Rom. Talrige amerikanske turister, der ankommer til Italien, leder efter restauranter, hvor de kan nyde den "rigtige" Fettucina og bliver ofte skuffet over manglen på denne skål.

Egenskaber: Den ru og svagt porøse tekstur af pastaen kombineret med nudlernes optimale bredde holder perfekt såsen på overfladen, så den maksimerer alle smagens nuancer.

Kombineret og serveret: Den delikate smag af tyndt rullet dej kan suppleres med fede toner af salte tomater og fiskesauer.

Fettuccine serveres også med lette saucer af friske grøntsager, urter og med tilsætning af rejer.

Tilberedningstid: 6-7 minutter. Tilberedningstid "al dente": 5-6 min.

Opskrifter retter med Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (italiensk. Tagliatelle)

Form: Pasta "rede". En lang flad pasta bredde på 6,5 mm - 10 mm. Formularen ligner meget Fettuccine (Fettuccine), men er forskellig i teststrimmelernes mindre bredde. Vævet ind i en slags "rede".

Beskrivelse: Tagliatelle (italiensk. Tagliatelle, fra italiensk. Tagliare, som betyder "cut") er en traditionel, lang tør italiensk pasta med tilsatte æg oprindeligt fra Emilia-Romagna regionen. En af sorterne af ægnudler tagliatelle er pizza (italiensk. Pizzoccheri) - flade nudler, der består af 80% boghvede mel og 20% ​​hvede.

Ifølge legenden blev tagliatelle opfundet af en italiensk kok Zafiran i 1487 under renæssancen. Den romantiske og virtuosiske kok blev inspireret af Lucrezia Borgias lys og krøllede hår og lavede en pasta til ære for hendes engagement med Alfonso I d'Este. Denne type pasta fik navnet Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (dej talolini med Zafirana opskrift) og serverede det til sølvretter.

I 1972 registrerede Academy of Italian Cuisine og Order of Tortellino højtideligt og officielt i Bologna-handelskammeret en tagliatelleproduktionsrecept og forsikrede dem en bredde på 8 mm. Det skulle specifikt have været 0,01227. del af højden af ​​Azinelli-tårnet (Torre degli Asinelli ).

I dag kan Tagliatelle betragtes som en typisk pasta i det nordlige Italien af ​​byen Bologna (italiensk Bologna). Hun blev en slags personificering af byen.

Egenskaber: På grund af sin porøse og ru struktur og flad form holder tagliatelle enhver form for sauce på overfladen. Meget ofte produceret i form af "rede".

Kombineret og serveret: Denne type pasta er perfekt kombineret med tykke saucer af oksekød, kalvekød, svinekød og kanin.

Tagliatelle er også velegnet til mascarpone flødeost, bolognese sauce eller en række fiske saucer.

Tilberedningstid: 6-7 minutter. Tilberedningstid "al dente": 5-6 min.

Opskrifter med tagliatelle (italiensk. Tagliatelle): -

Pappardelle (italiensk. Pappardelle)

Form: samme "reden" af pasta, kun stor. Lang pasta i form af et fladt bånd af tørre nudler omkring 12-13 mm brede.

Bredden af ​​den friske pasta kan nå 20-30 mm.

Beskrivelse: Pappardelle (pappardelle) er en af ​​de bredeste typer flad ægpasta. Oprindelsen af ​​det administrative centrum i Firenze - Toscana (Italiensk. Toscana). Det italienske værk "pappare" gav navnet på disse nudler, hvilket betyder "spise glædeligt og med glæde".

Funktioner: Pappardelle bliver ofte kogt kun indtil et øjeblik, når de kun bliver bløde, hvorefter de tages ud af gryden, tilføjes store "rede" til saucen, og kun derefter vente på beredskab. Så bred pasta absorberer saucen bedre og bliver mere appetitvækkende og mere aromatisk.

Også Pappardelle er den største af alle formater af lang ægpasta.

Kombineret og serveret: I Toscana er der 2 klassiske opskrifter med Papardelle: stewed kanin eller kaninstew og stewed ducksauce.

Denne type pasta er imidlertid perfekt kombineret med bønner eller med svampe.

Papardelle vil også være i perfekt harmoni med fisk, grøntsagssauser samt rejer eller hummer med spinat.

Tilberedningstid: 7-8 minutter. Tilberedningstid "al dente": 6-7 min.

Opskrifter med Pappardelle (italiensk. Pappardelle): -

Mafaldin (ital. Mafaldine)

Form: Lang båndlignende pasta med bølgende kanter. Pastas bredde er ca. 14 mm, tykkelsen af ​​den glatte del er fra 0,9 til 1 mm, og den bølgelignende del er ca. 1,3 til 1,4 mm. Formen af ​​Mafaldinen ser ud som et langt bånd med bølgede kanter.

Beskrivelse: Mafaldin er en tør, lang pasta med karakteristiske bølgende kanter. Denne type pasta blev mønter i Napoli, og dengang blev den kaldt "rig fettuccella".

Mafaldin blev lavet til ære for Anna Romana fra Savoys Mafalda Maria Elisabetta's Prinsesse og kaldte dem "Reginetta" (italiensk Reginette, som betyder "dronning") eller "Mafaldine" til hendes ære. Ligesom den bølgede blonde, at dronningens tøj blev trimmet med, kan disse makaroner virkelig betragtes som "kongelige".

Egenskaber: Efter madlavning har de en karakteristisk og ujævn konsistens, varieret på en glat og kuperende del af pastaen. Et andet træk ved denne type pasta er evnen til at "spare" den tilsatte sauce på overfladen af ​​den bølgelignende del.

Universal type pasta.

Kombineret og serveret: Mafoldine er meget velegnet til festretter.

Denne slags pasta er meget alsidig i madlavning, du kan krydre med spil saucer, fiskebaserede fiskesauser og fløde saucer baseret på bløde oste med krydderier som karry, safran eller ingefær.

Tilberedningstid: 9 minutter. Tilberedningstid "al dente": 7 min.

Opskrifter med mafaldin: -

Kort pasta

Fusilli (italiensk. Fusilli)

Form: Viser i sig selv 3 knivene af testen forbundet og snoet på en spiral. Den er ca. 6 til 15 mm bred, 40 til 70 mm lang og ca. 10 mm i diameter.

Beskrivelse: Fusilli (italiensk. Fusilli, i små krystal) - traditionel italiensk pasta i form af en spiral af hård hvede.

I gamle dage blev Fusilli lavet af hænder, og dette håndværk gik efter traditioner fra mor til datter. Pasta snoet ved hurtig bevægelse rundt om strikkepinde. På grund af denne spinning bevægelsers ydre lighed modtog denne type pasta navnet Fusilli, fra det italienske ord "Fuso", hvilket betyder "spindel" til spinding af uld.

Funktioner: Fusilli er nogle gange farvet i forskellige farver med naturlige farvestoffer, såsom spinat eller rødbeder. På grund af den snoet form, holder denne pasta perfekt tilbage enhver sauce på overfladen.

En af de universelle typer kort pasta.

Kombineret og serveret: Fusilli perfekt kombineret med alle slags saucer. Denne pasta tilbyder mange muligheder for kulinariske forsøg. Kød og fløde saucer samt saucer baseret på oste, tomater med tilsætning af ægplanter, courgette, peber, oliven mv. Alt dette passer perfekt til Fusilli. De kan også bruges til fremstilling af salater.

Tilberedningstid: 11 minutter. Tilberedningstid "al dente": 9-10 minutter.

Opskrifter fra Fusilli (Italiensk. Fusilli):

Girandole (italiensk. Girandole)

Form: Ligesom Fusilli repræsenterer den sig selv som 3 splejsede og spiralvalsede dejblade, men er tyndere og kortere i form.

Beskrivelse: Girandole erhvervet sit navn på grund af ligheden med børnenes legetøj Girandola, som er et farverigt pinwheel.

Denne type pasta tilhører de yngre "søstre" Fusilli.

Funktioner: Samt Fusilli betragtes som en af ​​de universelle typer kort pasta. Afvig i forkortede størrelser og mindre forberedelsestid.

Kombineret og serveret: Twisted spirals holder meget god sauce på overfladen og afslører det med en enkelt palette med fantastiske smag.

Dzhirandole perfekt kombineret med en tæt og lys og let og diskret saucer.

Tilberedningstid: 6 minutter. Tilberedningstid "al dente": 5 minutter.

Opskrifter fra Girandole (italiensk Girandole): -

Penne rigate (italiensk. Penne rigate), i vores "fjer".

Form: Kort pasta med skrå snit på diagonal og højderyg. Diameteren er ca. 8-10 mm, længde 35-40 mm og tykkelse fra 1,2 til 1,3 mm.

Beskrivelse: Penne Rigate er et af de mest brugte korte pastaformater i Italien. Denne type pasta fik sit navn på grund af dets ydre lighed med gamle fjer til skrivning (italiensk. "Penna", i oversættelse betyder fjer.

Penne blev ligesom mange andre typer pasta opfundet i det sydlige Italien i Campania regionen (italiensk: Campania). I andre regioner i landet kaldes de på deres egen måde. I Umbrien blev de f.eks. Kaldet "Spole" (italiensk. "Spole", som betyder "shuttle traders") og lidt sydpå - "small" (italiensk: "maltagliati", som oversættes som "dårlig skåret").

Penne er også delt op i form til:

• Rigate (ribbet, striber);
• Lisce (glat);
• Piccole (lille).

Hele Penne-pastaen har en karakteristisk hul form med diagonale snit diagonalt, men varierer efter type (der er mere end 10), såsom:

• Penne rigate (italiensk. Penne rigate) - fjer med ribbet overflade; Ca. dimensioner: diameter 10 mm, længde 35-40 mm, tykkelse fra 1,2 til 1,3 mm;
  
• Penne liche (ital. Penne lisce) - fjer med en glat overflade. Ca. dimensioner: diameter 10 mm, længde 35-40 mm og tykkelse fra 1,2 til 1,3 mm.
  
• Pennet (italiensk Pennette) - reducerede fjer med ribben eller glat overflade. Ca. dimensioner: diameter 5-6 mm, længde 12-13 mm og tykkelse fra 1,1 til 1,2 mm;
  
• Penne mezzane riggat (italiensk. Penne mezzanerigate) - fjer med ribbet overflade. Afvig fra Penne Rigate ved øget lang og reduceret bredde. Ca. dimensioner: diameter 7 mm, længde 36-37 mm, tykkelse 1,2-1,3 mm;
  
• Penne mezzane liche (italiensk. Penne mezzane lisce) - fjer med en glat overflade. Afvig fra Penne lisce ved forøget lang og reduceret bredde. Ca. dimensioner: diameter 7 mm, længde 36-37 mm, tykkelse 1,2-1,3 mm;
  
• Penne a candela (italiensk. Penne a Candela) - fjer med en glat overflade. Forskellig fra Penne lisce øget tykkelse og reduceret længde. Ca. dimensioner: diameter 13 mm, længde 42 mm, tykkelse fra 1,2 til 1,35 mm;
  
• Penne piccolle riggat (italiensk. Penne piccolerigate) - endnu mindre fjer med en ribbet overflade, i sammenligning med Pennette rigate. Ca. dimensioner: diameter 5 mm, længde 31-32 mm, tykkelse 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccolle liche (italiensk. Penne piccolelisce) - endnu mindre fjer med en glat overflade i sammenligning med Pennette rigate. Ca. dimensioner: diameter 5-6 mm, længde ca. 34 mm; tykkelsen er 1-1,1 mm.
  

Funktioner: Denne type pasta blev udtænkt fra begyndelsen som grundlag for kulinariske eksperimenter og forsøg. Dette bekræftes af et stort antal sorter af formen af ​​denne pasta.

Du kan afhente enhver sauce.

Kombineret og serveret: Penne Rigate går rigtig godt med en række saucer, herunder klassisk tomat eller kød, samt fløde, ost og fisk. Til gengæld er de fremragende til madlavning af alle slags gryderetter.

Formen af ​​Penne Rigate bliver nødt til at være undervejs i den klassiske Boscaiola-pastaopskrift med tørrede porcini-svampe og skinke.

Tilberedningstid: 11 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10 minutter.

Opskrifter med Penne Rigate (italiensk. Penne rigate):

Cavatappi (italiensk. Cavatappi, Rus. Shtopor) eller Chelentani (italiensk. Cellentani)

Form: Kort ribbet spundet pasta af mellemtykkelse. Udseende ligner en korketrukker eller fjeder. Længde ca. 35 mm og tykkelse fra 0,9 til 1,1 mm.

Beskrivelse: Kawatappi eller på anden måde Chelentani er førende i at holde saucen på overfladen blandt de populære pastaindstillinger. På grund af det ribberede udseende, gennemgående hullet inde og formen af ​​foråret, kan denne type pasta holde fast på ingredienserne i saucen, som for eksempel stykker kød og fisk.

Funktioner: En af de mest alsidige typer af kort pasta. Formen og strukturen gør det muligt at holde enhver sauce på overfladen.

Kombineret og serveret: Alle slags saucer fra grøntsager, kød, fisk, forskellige oste osv. Også fantastisk til madlavning gryderetter.

Opskrifter fra Chelentani er velegnet til enhver begivenhed, det være sig en festlig fest eller bare en almindelig middag.

Tilberedningstid: 10 minutter. Tilberedningstid "al dente": 8-9 minutter.

Opskrifter med Cavatappi (Italiensk. Cavatappi), Chelentani (Italiensk. Cellentani):

Pipe Rigate (italiensk. Pipe rigate), eller i vores "snegle"

Form: En kort pasta, der ligner formen af ​​en snegleskal. Længde ca. 25 mm, tykkelse 1,2-1,4 mm.

Beskrivelse: Pipa Rigate er en af ​​de mest sofistikerede typer tør kort pasta. Med sit udseende opmuntrer hun kulinariske oplevelser og kreativitet.

Stedet for forekomst af dette pastaform kunne ikke præcist bestemmes. Der er en opfattelse af, at Pipe første gang opstod i Rom, en anden udtalelse antyder, at denne pasta stammer fra den nordlige del af Centralitalien.

Foruden Pine Rigat er der en anden slags pasta med en glat overflade, der hedder Pipa liche (ital. Pipe lisce).

Egenskaber: Usædvanlig form, som gør det muligt at forsinke saucen inde i pastaen. Velegnet til enhver sauce.

Kombineret og serveret: Pipa Rigate kombinerer meget godt med forskellige saucer, som er perfekt fastholdt på den ydre tekstur og inde i pastaen. Alt dette giver dig mulighed for at afsløre smagsområdet af absolut alle ingredienser.

Pipas pasta kombineres vidunderligt i kombination med lette saucer baseret på oste og fisk og skaldyr samt tykke og rige kødbaserede saucer.

Tilberedningstid: 13 minutter. Tilberedningstid "al dente": 10-11 minutter.

Pipe Rigate opskrifter (italiensk. Rør rigate):

Tortilloni (italiensk Tortiglioni)

Form: Kort pasta med en ribbet overflade og en lige snit, som ligner små rør. Diameteren er ca. 11 mm, 48-50 mm i længden og 1-1,2 mm i tykkelse.

Beskrivelse: Udseende af Tortillo kan ikke tilskrives en bestemt region i Italien, men det menes at for første gang denne type pasta blev lavet i Napoli.

De fik deres navn "tortiglione" fra specifikke linjer (furrows) af stigende spiral, som forbliver på pastaens overflade efter fremstillingen. Det samme mønster forbliver på detaljerne efter bearbejdning på en drejebænk.

Funktioner: Tortillo er kendetegnet ved deres oprindelige og enkle form. Det tillader saucen at forblive både indenfor og ud, på pastaens snoet ribben.

Kombineret og serveret: Denne type pasta er perfekt kombineret med de tætte og rige saucer af kød eller ost med tilsætning af svampe. Til gengæld er den også perfekt til en række gryderetter.

Tilberedningstid: 11-12 minutter. Tilberedningstid "al dente": 9-10 minutter.

Opskrifter af retter fra Tortillo (Italian Tortiglioni):

Maccheroni (italiensk Maccheroni)

Form: Kort pasta, ligner små, langstrakte og let bøjede rør med en glat overflade og en lige snit. En forkortet version af Maccheroncini's lange pasta (italiensk Maccheroncini).

Beskrivelse: Maccheroni er en af ​​de klassiske pastaformer i det italienske gastronomiske køkken, som igen gav navn til alle andre typer pasta rundt om i verden.

Ifølge en af ​​versionerne vedrører nogle kardinal fra Rom pastaens oprindelse, som efter at have set dem for første gang foran ham på en plade, udbrød: "O, ma caroni!" Hvilket groft betyder "Åh, hvor sød!".

Funktioner: McCheroni er perfekt til kulinariske eksperimenter. Denne pasta er ret lang og ikke meget bred.

Kombineret og serveret: På grund af sin aflange form og gennemgående hul anbefales denne pasta til at blive brugt med både lyse og tykke saucer baseret på tomater, grøntsager og kød.

Tilberedningstid: 7 minutter. Tilberedningstid "al dente": 6 minutter.

Opskrifter med Macheroni (italiensk Maccheroni): -

Figuren Pasta

Farfalle (ital. Farfalle - sommerfugle)

Type:
Repræsentere firkantede dejstykker komprimeret i midten. Sidene af pastaens kant er spids og udskåret i trekanter. I udseende ligner de bue eller sommerfugle.

Den gennemsnitlige størrelse af farfalle er 3-4 cm i bredden og 2-3 i højden.

Beskrivelse:
Farfalle blev opfundet i begyndelsen af ​​det 16. århundrede i det nordvestlige Italien i Lombardiet (Italiensk. Lombardia) og Emilia-Romagna (Italiensk. Emilia-Romagna).

Oversat fra den italienske "farfalle" betyder "sommerfugle". I Rusland kaldes denne slags pasta normalt "buer".

På grund af dejenes forskellige tykkelse - i midten af ​​en tykkere og tyndere rundt om kanterne, blev popularitet blandt andre pastaer.
De "vinger" af sommerfugle er lidt tyndere end bunden, og derfor er de blødere og mere ømme efter madlavning.

features:
Figuren farfalle pasta har en interessant struktur. I midten er dejen tykkere og mere tæt og tynd langs kanterne.

Denne funktion giver denne type pasta en række organoleptiske fornemmelser, når de spiser. Efter madlavning er "sommerfuglvingerne" blødere og blødere end kernen.

På grund af sin bizarre og usædvanlige form er denne type pasta særlig populær hos børn.

Ud over de klassiske farfalle standardstørrelser er der også andre typer:

• • Farfalle riggat (italiensk. Farfalle rigate, oversat som "stribede sommerfugle"). "Rigat" betyder, at der er yderligere strimler på pastaens overflade. De hjælper med at forsinke saucen bedre. De er kombineret med kød og kremfulde saucer, da de perfekt holder dem på overfladen;

• • Farfalle tonde (Italiensk. Farfalle Tonde) En slags farfalle med runde skærekanter i form af en ske. Denne form gør det muligt at holde mere sauce inde i "skeen". Pasta er egnet til enhver tyk sauce.

• • Farfallette (Italiensk. Farfallette) Ca. 1/3 mindre i størrelse end almindelige sommerfugle. Traditionelt serveres Farfallette med svampesauce. Går også godt med lette grøntsager, ost eller fløde saucer.
  • Mini farfalle (italiensk mini farfalle). Mindre end farfalle, men mere farfallini. Velegnet til salater og lette grøntsager, fisk, fløde saucer;
  • Farfallini (ital. Farfalline) Den mindste slags farfalle-pasta. På grund af dens størrelse anvendes den hovedsagelig til fremstilling af supper;
  • Farfalle Integra. "Integral" betyder i dette tilfælde naturlige fargestoffer, såsom rødbeder, spinat, blæksprutte blæk osv., Forskellige typer mel eller krydderier blev tilsat til dejen for at ændre farve og smag pasta.

Den mest almindelige kombination af farver er grøn, hvid og rød - tricoloren af ​​Italiens nationalflag. Den kombinerer med lette saucer baseret på grøntsager og manifesterer sig også perfekt i forskellige salater.

Kombineret og serveret:
Farfalle pasta er alsidig. Dens forskellige former og størrelser giver dig mulighed for at vælge det rette udseende for enhver sauce.

Standard klassisk porcelæn passer til både lette grøntsager eller fiskesauer, samt tykkere creme, ost og tomatsauce.
Takket være dens form anvendes bugter i garnisher, supper, kolde og varme salater. Deres fancy former, inspireret af sommerfuglens form, vil opleve enhver frokost eller middag.

Tilberedningstid:
Klassisk farfalle koge indtil staten "al dente" 8-9 minutter. Tilberedt til kogning 10-11 minutter.

Opskrifter retter c Farfalle (italiensk. Farfalle) sommerfugle / buer:
Pasta alla norma med ægplanter

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Alt hvad du behøver at vide om pasta

Skadelig eller hjælpsom pasta? Et entydigt svar på dette spørgsmål eksisterer stadig ikke, på trods af at historien om deres anvendelse går tilbage ad flere århundreder. Indbyggere i Italien, der ikke tænker på deres kost uden pasta, anser dem for en usædvanligt nyttig ret, mens mange russers tanker er vedholdende, at deres brug bidrager til at opnå overskydende vægt.

Det viser sig, at nøglen til at besvare spørgsmålet om pastaens farer og fordele ligger i, hvad der gør forskellige typer og sorter af disse populære melprodukter.

Resume af artiklen:

Klassificering af sorter

I Rusland kan pasta opdeles i grupper (afhængigt af den anvendte hvede) og sort (første, anden og højeste) afhængigt af hvilken type mel der anvendes:

1. Til fremstilling af pastagruppe A - et produkt, der kan anvendes selv under en diæt med henblik på at tabe sig - ved hjælp af mel fremstillet af hård hvede 1, 2 og højeste kvalitet. De adskiller sig fra produkter af andre sorter i deres ravfarve, manglende whitish inklusioner, glat tekstur, øget fleksibilitet og holdbarhed. Derfor vil der i pakken med sådanne produkter ikke være krummer eller snavs. På en pose pasta lavet af hård hvede skal der være påskriften: "Klasse 1", "Durum" eller "Gruppe A".
2. Hvad er gruppe B pasta lavet af? For dem, tag melet 1 og premium, lavet af glasagtig blød hvede.
3. Billig pasta af gruppe B, der har en gullig eller hvid farve, er lavet af brødmel 1 og premium.

Ifølge en anden klassificering kan pasta opdeles i hele (spaghetti) eller rørformet. I en række lande (og først og fremmest i Italien) må enhver pasta udelukkende fremstilles af hård hvede.

Den kemiske sammensætning af pasta durum

Pasta lavet af hård hvede, der aldrig klumper eller koger blødt, indeholder 10% proteiner og 75% kulhydrater (repræsenteret for det meste af komplekse sukkerarter af den naturlige type). Fedtstoffer i dem er næsten fraværende.

Deres kemiske sammensætning er præsenteret:

• en rig kompleks af makro- og mikroelementer (bestående af mangan, calcium, zink, natrium, fluor, magnesium, chrom, fosfor, kobber);
• en kombination af vitaminer bestående af thiamin (B1), biotin (vitamin H), folinsyre (B9), riboflavin (B2), cholin (B4), pyridoxin (B6), pantothensyre (B5), niacin (B3) og vitamin E;
• mættede fedtsyrer;
• en lille mængde stivelse;
• en kombination af aminosyrer;
• monosaccharider;
• disaccharider;
• Kostfiber af vegetabilsk oprindelse (fiber).

Mineraler indeholdt i pasta er yderst vigtige for alle indre organer og systemer i menneskekroppen. E-vitamin, en stærk antioxidant, hjælper med at bevare skønheden i hud, negle og hår. Aminosyrer normaliserer tilstanden i nervesystemet, forhindrer forekomsten af ​​depression.

De komplekse kulhydrater, der udgør pastaen fra hård hvede absorberes i blodet ret langsomt, så deres absorption ikke ledsages af skarpe spring i glukose. Pastaens glykæmiske indeks er forholdsvis lavt: Det varierer fra 40 til 50 enheder.

Efter at have spist pasta af høj kvalitet, der indeholder en stor mængde fibre, vil en person have en lang følelse af mæthed, og der er ikke behov for hyppige snacks, hvilket er meget vigtigt for folk på en diæt. Folk, der regelmæssigt forbruger pasta fra hård hvede, har mulighed for at arbejde effektivt uden at opleve sult og deres krop - ikke mindre effektivt at forbrænde fedt.

Kalorieindhold

1. Kaloriepasta fra hård hvede er altid angivet på pakken. For 100 g tør produkt varierer det fra 328 til 350 kcal.
2. Kalorieindholdet i pastaen, kogt til al dente tilstand (den såkaldte paratopløsning, hvor pasta, bidt af forenden, skal være hård, men ikke sprød) reduceres til 80 kcal. Selvfølgelig taler vi om pastaens kaloriindhold i sin rene form: uden dråbe olie og eventuelle saucer.
3. Kalorieindholdet i 100 kogte makaroner smagt med en lille mængde revet ost vil være mindst 345 kcal.
4. Kalorieindholdet i pasta "i en flåde" - en skål, der er ekstremt populær i Rusland - afhænger i vid udstrækning af fedtindholdet og de forskellige kød tilsat dem. En 100 g skål lavet af hård pasta og magert oksekød vil være mindst 296 kcal. Således vil energiværdien af ​​en 250 grams servering være 740 kcal.

Nyttige egenskaber

Er macaroni godt for dig? Uden tvivl - ja, hvis det er - produkter af hård hvede. Fordelene ved denne pasta skyldes:

1. En stor mængde plantefibre, som fremmer udskillelsen af ​​stoffer fra menneskekroppen, renser tarmene perfekt og forhindrer forstoppelse.
2. Tilstedeværelsen af ​​kalium og magnesium - makronæringsstoffer, der normaliserer hjertearbejdet og renser blodkarrene fra kolesterolindskud.
3. Rig på B-vitaminer, der hjælper med at normalisere en persons følelsesmæssige tilstand.
4. Tilstedeværelsen af ​​tryptophan, der er i stand til at yde fremragende humør og sund sund søvn, hvilket generelt fører til en betydelig stigning i effektiviteten.
5. Tilstedeværelsen af ​​vitamin E - en stærk antioxidant, som er garant for kvindelig skønhed og bevogtning af mænds sundhed.
6. Høj (op til 15 g pr. 100 g produkt) proteinindhold, der gør pastaenergibesmit, hvilket bidrager til den hurtige fremkomst af kræfter. Derfor er dette produkt nødvendigvis inkluderet i kosten af ​​alle professionelle atleter.

Under graviditet og under amning kan barnet bruge høj kvalitet pasta (herunder nudler), underlagt ovenstående anbefalinger.

Ikke mindre nyttigt er pasta til børn: der er mange velsmagende retter (souffler, gryderetter, supper), der kan oplade dem med energi i temmelig lang tid.

Er macaroni skadelig?

Harm pasta i første omgang på grund af hvad der gør dette produkt. Sammensætningen af ​​pasta lavet af bløde hvede sorter indeholder en stor mængde stivelse og gluten - stoffer, der ikke kun dårligt fordøjes i kroppen af ​​en person, der forbruger dem, men også væsentligt slagge den.

Det glykemiske indeks for denne kategori af pasta (især stærkt fordøjet) kan nå sytti enheder. Som følge af deres brug øges mængden af ​​glukose i blodet dramatisk, men snart kommer følelsen af ​​sult tilbage igen.

I betragtning af skade på pastaen i en række europæiske lande er deres produktion lig med forfalskning og kan derfor retsforfølges.

Hvordan man kan tabe sig med pasta?

"Er det muligt at dyrke fedt fra makaroni?" - Dette spørgsmål bliver stillet af dem, der er på en diæt, og drømmer om at sætte deres tal i orden. Faktisk er udsagnet om at spise pasta, du kan genvinde, dybt forkert.

Ernæringseksperter siger, at hård hvede macaroni og vægttab er meget kompatible. Fedt med immoderat anvendelse af substandard produkter. For at kunne bruge hjemmelavet pasta i kampen mod overvægt, skal du:

1. Brug kun højkvalitetspasta lavet af fuldkornsmel.
2. Afvise lang madlavningspasta.
3. Spis dem til morgenmad, frokost eller - som en sidste udvej - under en tidlig middag.
4. Server dem med en lille mængde revet ost, stuvede grøntsager, fisk og skaldyr eller svampe.
5. Begræns betjeningsstørrelse.

Kontraindikationer

Listen over kontraindikationer vedrørende brug af pasta er lille. De er kontraindiceret:

• mennesker, der lider af hvedeproteintolerans
• patienter, der netop har gennemgået operation
• patienter med akutte sygdomme i mave-tarmkanalen.

I dag spørgsmålet: "Hvor kan man købe højkvalitetspasta?" Har længe mistet sin relevans. Disse produkter er i et stort udvalg på hylderne i enhver købmand. Det er også nemt at spørge, hvordan man forbereder dem: En opskrift på lækker pasta kan findes på ethvert kulinarisk sted på internettet.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html