Ernæringsværdi af æg. Hvad er det bedste protein eller æggeblomme?

De fleste ernæringseksperter har længe aftalt, at kyllingæg er en af de mest værdifulde fødevarer. Den kendsgerning, at næsten ingen kost kan gøre uden æg, overbeviser os endnu engang om, at æg er nyttigt og nødvendigt for vores krop.

Imidlertid har tilhængere af ordentlig ernæring stadig spørgsmål. Er kolesterol ikke skadeligt i æg? Hvad er mere nyttigt æggeblomme eller protein? I hvilken form er det bedre at bruge et ægkogt eller halvkogt?

Ernæringsværdien af æggeblomme

Lad os starte med den mest værdifulde del - æggeblommen, som indeholder 100% af alle de fedtopløselige vitaminer indeholdt i ægget - A, D, E og K samt karotenoiderne - lutein og zeaxanthin.

Græssen indeholder 90% calcium, jern, zink, thiamin, folsyre, vitaminer B6 og B12 i ægget. Og kun 10% af disse mikroelementer er i æggehvide.

Ja, der er flere proteiner i det end i æggeblommen (3,5 g versus 2,7 g), men kun fordi proteinet selv er større i volumen. Endnu vigtigere er i æggeblommen proteiner kombineret med sunde fedtstoffer og i protein - alene. Ved at forbruge proteiner uden deres fede ligament, nedbryder vi vores egne vitamin A reserver og fremmer også udviklingen af cellulite.

Hvad med kolesterol?

Hvad angår den "frygtelig skadelige" kolesterol i æggeblommer, men der er ingen grund til at frygte. Undersøgelser har vist, at de mennesker, der indtog op til 4 æg om dagen, havde lavere kolesteroltal end dem, der var begrænset til kun et æg.

Sagen om to brødre er almindeligt kendt. En af dem forbruges mere end hundrede æg om måneden, og niveauet af kolesterol i blodet faldt fra 150 til 130 mg / dl. I den anden broders kost var det fuldstændig fraværende rødt kød, smør og æg. Hans kolesterol blev holdt på et ekstremt højt niveau på 300, og kun statiner (lægemidler til kunstigt nedsættelse af blodkolesterol) formåede at reducere det til en sikker 200 mg / dl.

Mere end 80% af det samlede kolesterol syntetiseres i leveren, og mindre end 20% af kroppen opnås fra mad. Desuden, hvis cholesterol leveres mere end nødvendigt, falder dets absorption skarpt.

Der er kun en konklusion - ikke bekymre dig om kolesterol fundet i æg. Og endnu mere, på grund af den mytiske frygt, bør du ikke overdrive det med kolesterol for at fratage dig en sådan værdifuld bestanddel som æggeblomme.

Græssen indeholder to meget sunde fedtsyrer - uerstattelig docosahexaensyre (omega-3) og arachidonsyre (omega-6) i et ideelt forhold. Det er ikke overraskende, at vegetarer, der kun bruger æg, sikkert kan undvære fisk og andre kilder til omega-3 fedtsyrer.

Lutein- og zeaxanthin-æggeblomme reducerer risikoen for øjenlidelser som makuladegeneration og grå stær dramatisk, og cholin stimulerer mental aktivitet og regulerer niveauet af insulin i blodet.

Æg hvid - fordelene og skade

Vi vender nu til æggehviden. Her er ikke alt så rosenrødt som med æggeblommen. Moder Natur har givet protein som en beskyttelse og fødevarekilde til brugen for første gang af dets eksistens. Og gav denne "beskyttelsesdæksel" meget interessante egenskaber. 13 ud af 14 proteinproteiner har antimikrobielle egenskaber. Normalt er de nok til at holde ægget fra bakterier og vira, men i store mængder kan de handle på bakterierne i vores krop, især hvis der er problemer med tarmene.

For eksempel kan proteinlysozymet, som normalt ikke er farligt, svække fordøjelsen og absorptionen af næringsstoffer dramatisk. Desuden kan nogle æggehovedets komponenter trænge ind i den svækkede tarmvæg og fremkalde autoimmune sygdomme.

Avidin protein blokerer absorptionen af biotin - et stof der er ansvarlig for syntesen af fedtsyrer og blodsukker. Nogle mennesker tolererer ikke æggehvider overhovedet, selvom æggene spises uden problemer.

Ernæringseksperter kan argumentere og sige at under madlavning forsvinder de fleste proteinernes negative egenskaber, men praksis viser det modsatte. Op til 30% afidin bevarer sin aktivitet selv efter langvarig madlavning. Under alle omstændigheder skal proteinet kun spises kun godt kogt eller brændt. Yolks kan dog sikkert forbruges rå. Det er ikke kun smagere, men også sundere.

Som du ved, mister de fleste næringsstoffer deres egenskaber, når de opvarmes over 100 grader. Derfor er det mere gavnligt at bruge æggebladen rå (f.eks. Æggeblomme) eller med minimal madlavning (pocherede æg).

Hvor mange æg kan du spise? Det er velkendt at spise op til tre æg om dagen er helt sikkert for helbredet. Selv om lægerne kender til tilfælde, hvor folk spiste mere end 25 æg om dagen og levede til gamle år, samtidig med at de holdt normale niveauer af kolesterol i blodet og et godt helbred.

Jeg ser kun ét vægtigt argument, hvorfor det er værd at nægte fra et sådant værdifuldt produkt - moralske overbevisninger, ideologisk vegetarisme, som ikke tillader at spise "morder" mad. For sådanne mennesker er der kun ét alternativ til æg - mejeriprodukter og / eller veganske kosttilskud af vitamin B12 og omega-3 fedtsyrer.

http://www.dietplan.ru/pitanie/pischevaya-yaitc/

Æg hvid - fordelene og gavnlige egenskaber af proteinet fra æg

Indholdet af artiklen

Mange af os kan ikke forestille sig en morgenmad uden æg - kogt eller stegt. Dette produkt er imidlertid nyttigt for nogen og skadeligt for nogen. Æg af enhver fugl kan spises, men på grund af dens udbredelse er det kyllingæg, der kan kaldes en regelmæssig af vores kost. Overvej deres sammensætning og egenskaber.

Æg hvid - hvad er funktionen

Kyllingæg betragtes som et relativt lavt kalorieindhold. Vægten af et kyllingæg er ca. 55 gram, og 100 gram kyllingeg indeholder kun 155 kcal, hvoraf de fleste tager op æggeblommen, proteinindholdet er ekstremt lille. Protein består af vand med 85%, og de resterende 15% er organisk materiale. Mængden af protein i ægproteinet i alt når 10%, denne procentdel omfatter ovalbumin, lysozym, ovomucoid, ovomucin, ovotransferrin, ovoglobulin.

Hertil kommer, at i æggehvidets sammensætning kan du vælge fedtstoffer (ca. 0,3%) og kulhydrater (ca. 0,7%). På grund af det lave indhold af disse elementer betragtes kyllingæget som et diætprodukt. Kogekylling æg varierer i forskellige lande og afhænger stort set af smag. Æg kog, steg, bage, lav æggeblomme, syltede, drik rå.

Kyllingegentproteinet indeholder et komplet sæt aminosyrer og sporstoffer, der kræves til en persons daglige kost.

Fordelene ved æggehvide

Fordelene ved æg skyldes deres sammensætning:

Det er ægprotein, der har rensende egenskaber. Det har vist sig, at æggehvide er involveret i at sænke niveauet af kolesterol i blodet og derved bidrage til forbedring af arbejdet i hjertet og blodkarrene.
Sammen med lavt kalorieindhold er æggeprotein en kilde til protein - et enzym der producerer energi i cellen.
Protein indeholder næsten alle vitale aminosyrer, der bidrager til hjernearbejdet, celleregenerering og forbedring af bindevæv.
Der er meget vitamin B i proteinet såvel som vitamin E. Ægprotein overstiger kun fiskeolie i mængden af D-vitamin.

Den sunde krop indefra, de egentlige egenskaber hos æggehvider giver dig mulighed for at anvende denne komponent eksternt. Kosmetiske egenskaber ved kyllingeprotein giver fuldstændig pleje af kombinationen, og især - for olieagtig hud, tørring og justering af den fedtede udveksling.

http://polzavred.ru/yaichnyj-belok-polza-i-poleznye-svojstva-belka-iz-kurinyx-yaic.html

Æg hvid

Æghvide er et stærkt immunostimulerende middel, som har udtalt bakteriedræbende egenskaber. Det er en farveløs, lugtfri, viskøs væske, der har klæbende egenskaber. Når piskning får en tæt skumagtig konsistens. Når varmebehandlet whitens. Produktet forbedrer hjernefunktionen, deltager i bloddannelsesprocesser og forhindrer dannelsen af grå stær.

Til næringsværdi erstatter et æg 50 g kød og 200 ml mælk. Protein har den højeste fordøjelsesgrad blandt animalske produkter (98%).

Nyttige egenskaber

Den største fordel ved æggehvide er manglen på fedt i sammensætningen. Dette er et absolut kostprodukt tilladt til brug i perioden med vægttab.

Protein kyllingæg - en kilde til protein til den menneskelige krop, der udfører beskyttende, katalytisk, transport, regulerende funktioner. Det er en del af cellerne i immunsystemet, øger barrieregenskaberne, modvirker den yderligere indtrængning og udvikling af vira, infektioner. Regulatorisk funktion er normalisering af hormonel baggrund, transport - tilførsel af ilt til organer og væv, katalytisk - gennemførelse af udvekslingsreaktioner. Derudover er proteinet hovedbygningsmaterialet i muskelfibre, knogler og hud. Det virker som en "energi bombe." Anbefales til brug i sygdomme i leveren, galdeblæren og maveforstyrrelser.

Let assimilerbare fosfor, calcium understøtter styrken af tænder, negle. Jern accelererer processen med hudregenerering, helbredelse af sår, slimhinder. Tocopherol forhindrer aldring, styrker væggene i blodkarrene.

Aminosyrer, der er koncentreret i æggehviden, bidrager til aktivering af hjernen, fornyelse af celler, rengøringsbeholdere, nedsættelse af mængden af kolesterol i blodet og forbedring af hjertets funktion. Vitaminer, der er en del af produktet, stimulerer produktionen af kønshormoner, normaliserer blodkoagulation, forhindrer dannelsen af defekter i fosteret under graviditeten.

Revitalisering af kroppen indefra, proteinet er vant til at tage sig af fedtet hud i ansigtet, for at bekæmpe pigmentering, forstørrede porer, overdreven udskillelse af subkutant fedt. Desuden forhindrer masker baseret på dette produkt tværsnit af hårspidser, skaldethed, fremskynde deres vækst.

Harm og kontraindikationer

Æggeprodukt øger kolesterolniveauet. Dette vedrører dog ikke skadeligt kolesterol, men gavnligt. Mere hårdkogt æggeblomme.

Æghvide er det stærkeste allergen, så det bør ikke forbruges, hvis der er en individuel intolerance over for fugleprodukter. I sin råform indeholder den et antitrypsinenzym, der ødelægger fordøjelsessystemet, hvorfor det er ekstremt dårlig fordøjet.

Kogeprogram

Æg hvide er grundlaget for at lave luftige meringue desserter. Meringues deponeres i form af en kage og anvendes som et lag til kager. For denne proteinmasse påføres kagen, bages til en sprød skorpe. Hovedbetingelsen - brænd ikke bagning. Meringue koges i mindst 1 time ved en temperatur på 70 grader.

Proteincreme anvendes i vid udstrækning i konfektureindustrien til udsmykning af kager og påfyldningskurve, eclairs, tubuli. Til en ændring i smag og farve indføres smagsstoffer og farvestoffer i sammensætningen.

Friske proteiner sættes i rå hakketræ som bindemiddel, så de færdige produkter (kødboller, kødboller) ikke falder fra hinanden. Kogt æg indføres i sammensætningen af appetitvækkere, salater, supper.

Folkerecept

Kyllingegent protein bruges til medicinske formål for at stoppe alvorlig næseblødning, lindre smerter under forbrændinger, genoprette tabt stemme, fjern følelsen af prikken i halsen.

Ved forgiftning med salte af kviksølv, kobber. At forsinke absorptionen af giftige stoffer anbefales at spise rå æggehvide.
Med nedskæringer. Filmen under skallen kan bruges som en plaster.
Med hovedpine. Det anbefales at behandle migræne, der opstår i nervesystemet, med en cocktail lavet af rå æg og varm mælk.
Med et neurologisk anfald. Kogt protein er nyttigt at vedhæfte til stedet med intens smerte. Det antages, at ved afkøling af ægangreb svækkes.
Når forstuvninger spredes. Det skadede sted er smurt med balsam, hvis opskrift er lånt fra tibetansk medicin. Til dets fremstilling blandes 10 ml alkohol med proteinet af et æg og mel for at opnå en blanding af en pastaagtig tilstand. Balm forlader mindst 2 timer. Komprimeres tæt bandaged.
For forbrændinger. Det brændte sted er smurt med protein-æggeblomst blanding af rå æg.
Med angina. Råprotein fra to æg blandes med 30 g smør, 10 g mel og 10 ml naturlig honning. Den resulterende blanding tages 15 g 2-3 gange om dagen.
Med livmoderblødning. Citronsaft (10 ml) blandes med friske proteiner (6 stk.). Den resulterende cocktail er fuld i en tom mave, forudsat at der ikke er nogen problemer med fordøjelsen.

Husk, æg er ikke kun et velsmagende og nærende produkt, det er et naturligt middel mod mange lidelser. Fugleprotein bruges til madlavning, traditionel medicin og kosmetologi til at skabe konfekt, snacks, salater, forbedre kroppens tilstand udefra og indefra.

Kemisk sammensætning

I 100 g æggeblomme koncentreres 48 kcal. På grund af den lave næringsværdi af produktet tilhører kategorien af kost, tilladt at bruge i løbet af vægttab. Dog skal man være opmærksom på, at æggene er friske. For at bestemme "alder" skal de sætte i vandet.

Et friskt æg ligger vandret i bunden af skålen. Produktet med en eksponering på 7-10 dage vender om med en stump ende og begynder at flyde. Den lodrette position af ægget, der sidder fast i vandet, indikerer en 2-3-ugers alder, og opfanget ved 6-7 uger "oplevelse". Faktum er, at der mellem dannelsen af protein og hudmembranskaller dannes et luftrum (luftkammer). Over tid fordampes fugt gennem porerne, hvilket bidrager til en stigning i dette rum. Som følge heraf er jo ældre æggets alder, jo større er luftkammeret og dermed dets evne til at flyde. Produktets optimale holdbarhed - 2 uger.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-belok/

Kyllingeg: Sammensætning og gavnlige egenskaber af hvid og æggeblomme

Hvilken effekt på kroppen har brugen af kyllingæg. Hvad er fordelene ved kyllingeprotein og æggeblommen nyttige.

Æg er et sædvanligt element i kosten, der tiltrækker smag, alsidighed og gavn. Produktet kan koges (kogt eller blødt kogt), stegt eller spist rå. Hvad er nyttigt kyllingæg? Hvad er vigtigere for kroppen - et protein eller en æggeblomme, og hvilken virkning har hver komponent?

Et æg kommer i forskellige former, størrelser og farver. Disse indikatorer afhænger af mange parametre, herunder fuglens race og dyrets arrangement. Så hvis æggene lægges i hullet eller hullet, så er skalformen runde, og hvis der er et sted i fremspringene af sten, så er udseendet aflange.

Den gennemsnitlige produktivitet af en kylling er et æg på 23-26 timer. Farven på skallen varierer - den kan være hvid (hvis kyllingen er hvid) eller mørk (typisk for dyr med brun farve). Interessant nok er næringsværdien af hvide og mørke æg ens.

En lige så vigtig parameter er størrelse. Det afhænger af tre faktorer:

Hvis dyret er modent, så er dets æg større. Indflydelsen på størrelsen har en række andre faktorer, herunder:

pladsbegrænsning
temperaturstigning;
dårlig kvalitet mad.

Farven på æggeblommen afhænger af kosten. Hvis naturlige farvestoffer er til stede i sammensætningen af dyrets ernæring, kendetegnes "kernen" med sin "dybe" (orange) farve. Overfladen af skallen kan variere. Det sker

mat;
strålende;
glat;
ru;
besat med pletter.

Nyttige egenskaber

Nu overveje de gavnlige egenskaber hos æg:

Dækker kroppens mangel på vitaminer og mineraler, som hjælper med at styrke immunforsvaret.
Reduktion af risikoen for kræft. Den første modtagelse af produktet sparer fra en malign brysttumor.
Forebyggelse af hjerte og vaskulære sygdomme.
Forbedrende syn, beskytter øjnene mod at udvikle katarakter.
En positiv effekt på fordøjelseskanalen, hjælper i kampen mod mavesår.
Acceleration af muskelvækst, som opnås på grund af ernæring af celler med protein med et rigt sæt aminosyrer (herunder essentielle). Undersøgelser har vist, at ægprotein i form af aminosyresammensætning endda omgår bøf og mejeriprodukter.
Forstærkning af knoglevæv, som opnås ved indholdet i sammensætningen af calciferol. Kalk ind i kroppen absorberes fuldt ud.
Forbedring af hjernen, forbedring af mentale evner.
Normalisering af centralnervesystemet, eliminering af depression, forbedring af helbredet.
Hjælp i kampen mod fedme. Ernæringseksperter ved, at de indeholder æg, og produktet er nyttigt. Af denne grund anbefales det at inkludere det i kosten selv under kostvaner. Det eneste der ikke handler om stegt, men om kogte eller rå kyllingæg.
Reduktion af risikoen for miskramning hos gravide kvinder. Dette er muligt på grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af folinsyre, som spiller en central rolle i skabelsen af nye celler. Alt dette bidrager til den hurtige udvikling af barnet og beskyttelsen af kvinders sundhed.
Styr tænder, hår og negleplader.
Bistand til løsning af alvorlige problemer i sport. Kyllingegent protein accelererer muskelvækst, og mineraler og vitaminer garanterer hurtig genopretning, selv efter afslappende træning.
Eliminering af risikoen for beriberi. Spiser mindst 1-2 proteiner og æggeblommer pr. Dag, det er muligt at undgå mangel på nyttige elementer. Den indeholder følgende jern, zink, magnesium, B-vitaminer, tocopherol og andre mineraler og vitaminer.

Undersøgelser har vist, at i sammensætningen af kyllingæg er der kvart i normen af essentielle aminosyrer. Samtidig anbefales det ikke at misbruge protein på grund af belastningen på nyrerne. Overskydende protein absorberes ikke, men udskilles simpelthen gennem urinsystemet.

Hvad er anvendelsen af æggehvide?

Der er meget diskussion om fordelene ved æggehvide og om det skal tages som mad. Vægten af æggeblomme og protein sammen med skallen er i gennemsnit 55-70 gram. På samme tid i 100 gram kyllingæg 170-180 kcal. Det meste af kaloriindholdet tager æggeblommen, og proteindelen er 80-85 procent dannet ud fra vand. De 15-20 procent, der forblev - organisk materiale.

Mængden af protein i proteinet er 10%, som omfatter følgende elementer:

ovoglobulin;
ovomucoid;
lysozym;
ægalbumin;
ovotransferrin.

Mængden af kulhydrater i sammensætningen - 0,6-0,7% og fedt - 0,3%. Takket være disse kvaliteter betragtes produktet som diæt. Mange mennesker ved hvad der er indeholdt i æg, så de tilføjer dem dybt med kosten uden frygt for figuren.

Protein indeholder et bredt udvalg af sporstoffer og aminosyrer, som folk har brug for. Og han har også en meget mangfoldig handling:

Renser kroppen fra skadelige stoffer. Forskere har bevist, at æg protein - spiller en vigtig rolle i at sænke kolesterol, forbedre arbejdet i hjertemusklen og blodkar.
Genopfylder kroppen med et komplet sæt aminosyrer, som forbedrer hjernefunktionen, fremmer celleregenerering og optimerer produktionen af bindevæv.
Beriger kroppen med et enzym, som giver kroppen energi.
Dekker en mangel på tocopherol, calciferol, B-vitaminer og andre elementer.

Fordelene ved æggehvide har vist sig i lang tid: det gør kroppen sundere og hjælper med forskellige anvendelsesmetoder - eksternt eller internt. Så videnskabsmænd kender produktets kosmetiske egenskaber. Anvendelsen af protein - en chance for at beskytte fedtet hud, lidt tør det og reducere aktiviteten af sebaceøs metabolisme.

Proteinmasker, der kan anvendes som profylaktisk middel, er populære. Fremgangsmåden til fremstilling og anvendelse af sammensætningen tager flere minutter. Proteinet er pisket, og derefter med en børste påført huden. Efter det første lag er tørret, anvendes den næste, og det er også tre tilgange. Efter 5-7 minutter vaskes sammensætningen med varmt vand.

Protein bruges også til hovedbunden (hårnæring). Hvis målet er at styrke pærerne, anbefales det at blande proteinet af et æg med tre skjeer yoghurt og derefter fordele sammensætningen over hele længden af håret. Efter tyve minutter forbliver det at vaske af masken. Resultatet er forbedret struktur og styrkelse af pærerne.

Hvad er bedre - protein eller æggeblomme?

Som nævnt ovenfor består et æg af flere elementer:

Efter at have overvejet alle proteinens egenskaber, er det værd at bemærke, at æggeblommen er ikke mindre nyttig. Den indeholder:

vitaminer E, D, A og K;
zeaxanthin;
lutein;
zink;
calcium;
folsyre;
vitaminerne B6 og B12.

Med hensyn til produktets protein indeholder den ikke mere end 10% af de nævnte elementer. Hovedforskellen er i protein, som er større i æggets ydre væskeformede skal.

Mange mennesker, der argumenterer for, at det er mere gavnligt - protein eller æggeblomme, citerer som argument et højt kolesterolindhold i sidstnævnte. Men undersøgelser har vist, at indholdet af stoffet i blodet ikke afhænger af antallet af æg, der forbruges om dagen. På én gang blev historien om to brødre sendt fra mund til mund, hvoraf den ene indtog mindst 100 æg i løbet af en måned, og den anden udelukkede dem fra kosten helt. Kolesterolniveauet var lavere i den første, og i andenbroren måtte det reduceres til et sikkert niveau.

Forskere har vist, at 80-85% af det farlige stof, kroppen modtager fra leveren, og kun en lille del af fødevaren. Det er derfor, du bør ikke bekymre sig om kolesterol, som er til stede i æggeblommen - i moderation er det sikkert. Desuden indeholder den oransje "kerne" af produktet to typer syre - Omega-3 og Omega-6, uden hvilken den normale udvikling af kroppen er umulig.

I tilfælde af protein er alt svært. Ægens helbredende egenskaber er beskrevet ovenfor, men protein er skade og gavn på samme tid. Naturen er udtænkt, således at der i denne del er 14 typer af proteiner, hvoraf 13 er forskellige i antimikrobielle kvaliteter. Ofte er de nok til at beskytte produktet mod indtrængen af virus og bakterier. Men her er det svært at forudsige, hvordan de vil interagere med lignende "mikroorganismer" i menneskekroppen. Således trænger nogle elementer af proteinet gennem mavetarmkanalens vægge og fører til autoimmune sygdomme.

Et andet farligt element er avidin, som forhindrer biotin i at blive absorberet normalt. Men dette stof er ansvarlig for at kontrollere blodsukkeret og produktionen af fedtsyrer. Af denne grund forbruger nogle mennesker æggeblommen, men tolererer ikke protein. Nogle ernæringseksperter siger, at med kogning er alt biotin ødelagt. I praksis er det ikke tilfældet. Den tredje del af stoffet forbliver aktiv. Derfor er rå æggeblommer tilladt.

Hvad er sundere i et æg - en hvid eller en æggeblomme kan kun forstås ved at lave en sammenlignende tabel over indholdet af enkelte elementer og vitaminer. Det første ciffer er proteinindholdet, og det andet er æggeblommen (pr. 100 gram produkt):

kalorier - 17/59;
fedt 0,06 / 4,5;
kulhydrater - 24 / 0,6;
proteiner - 3,6 / 2,8;
mættede fedtstoffer - 0 / 1,6;
cholesterol - 0/210 mg;
calcium - 2,3 / 22 mg;
natrium - 55/8 mg;
calciferol - 0/18 IE;
folsyre - 1,3 / 24,8 μg.

Ifølge ovenstående indikatorer er det klart, hvordan æggeblomme og æggeblomme er meget forskellige. Den første er rig på kulhydrater og protein, og den anden - i kalorier, calcium og folinsyre.

resultater

Afslutningsvis er det værd at fremhæve nogle fakta om kyllingæg, som alle bør vide:

Salmonella, en farlig bakterie, der kun kan fjernes efter varmebehandling, findes på produktets skal. Derudover anbefales ægget at vaskes grundigt under rindende vand.
Et fælles produkt forårsager ofte allergiske reaktioner. Det anbefales ikke at anvende i tilfælde af gastrointestinale sygdomme, leverproblemer, cholecystitis, diabetes og en række andre problemer.
Lecithin er til stede i æggeblommen, hvilket forbedrer hukommelsen og aktiverer hjernen, og tocopherol normaliserer huden og forbedrer humøret.
For at reducere niveauet af skadeligt kolesterol anbefales følgende fødevarer: kål, røde druer, appelsin, hindbær, brombær og andre.
Der er flere mikroelementer i skallen end i andre multivitamin-komplekser. Den indeholder jern, kobber, fluor og svovl. Også til stede er molybdæn, silicium og yderligere to dusin nyttige elementer. I skallen en stor mængde calcium. Af denne grund anbefales det at tage det i en formet form i kurser på 20-25 dage.
Ægget hvid er det højeste kvalitetsprotein, der betragtes som standard, når det sammenlignes med andre typer proteiner.
Tilstedeværelsen af kolesterol i sammensætningen betyder ikke et direkte forhold til niveauet af dette stof i humant blod. Undersøgelser har vist, at ved at indtage, for eksempel mælk eller kød, modtager kroppen lige store portioner.
Kyllingæg har ikke C-vitamin, fiber og komplekse kulhydrater. Af denne grund er produktet ubrugeligt for personer, der lider af fedme, hjertesygdom og diabetes.
Ved langtidsopbevaring forringes ægkvaliteten, mængden af næringsstoffer falder.
I tilfælde af ukorrekt forberedelse eller spise rå er risikoen for infektion med salmonella høj. For at ødelægge dem, skal du koge et æg i syv minutter eller mere.

I mangel af kontraindikationer er tilsætning af kyllingæg til kosten berettiget. Det vigtigste - overdrive det ikke med doseringen og forberede produktet korrekt.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/kurinoe-iaitco/

Æggeblomme

Æggeblomme er et fødevareprodukt, der er en symbiose af næringsstoffer, vitaminer, mineraler, der er nødvendige for udviklingen af en levende organisme. Dens kemiske sammensætning og farve afhænger af arten, foder af fugle (krybdyr).

Græssen leverer lecithin og vitaminer A, B, E, PP, D, K til menneskekroppen, normaliserer niveauet af "skadeligt" kolesterol, galdeblæren, hjernen, nervesystemet, påvirker levercellerne positivt. Produktet, der har undergået varmebehandling, overbelaster ikke fordøjelsessystemet og har en høj grad af fordøjelighed (op til 95%).

Interessant nok er andelen af æggeblomme i kyllingæg 27-32%, protein - 56-61%. På samme tid falder 10-12% af massen på skallen, hvorigennem kyllingen trækker vejret. Mere end 7.500 porer er koncentreret på æggeskallen, hvoraf de fleste er placeret i den stumpende ende af produktet. Det er gennem disse åbninger, at kuldioxid, fugt og ilt frigives fra ægget.

Nyttige egenskaber

Fjerkræ Æg er en leverandør af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, fosfolipider, makro- og mikroelementer, der er nødvendige til ernæring af embryoet. På hus- og gårdbrugsbedrifter tilhører de laurbær af overlegenhed tilhørende ænder, gæs, vagtler og kyllinger. Hver type har sine fordele og ulemper.

Med hensyn til kulhydratindhold er gæs og ænder førende blandt fugle (1,2%). Det andet sted tilhører kyllinger - 1%. I quail-æg er denne indikator fuldstændig fraværende. Samtidig er mængden af kolesterol i deres æggeblomme 13% mere end i andre fugle. Det er imidlertid afbalanceret af phospholipider, cholin, lecithin, der er nødvendige for levering af nerveceller.

Jo mindre ægstørrelsen er, desto højere kolesterolkoncentration. Så i æggeblommen af vagtler når denne indikator 0,4 mmol / l, gæs - 0,25 mmol / l, kyllinger og ænder - 0,11 mmol / l. Fjerkrææg øger kroppens modstand, forhindrer gallestagnation, normaliserer fordøjelsen, styrker knoglerne, forbedrer hukommelsen og forhindrer indtrængen af beriberi. Gooseproduktet har den højeste næringsværdi (202 kcal) på grund af overfladen af fedt (13%) i sammensætningen. Det andet og tredje sted deles af kylling (162 kcal), vagtel (158 kcal) æg, hvorfor de betragtes som kosthold og må forbruges i færd med at tabe sig.

Ægens æggeblomme hjælper med at styrke tænder og knogler, gås - for at forbedre synet forhindrer udseendet af grå stær. Kylling og vagtel har en afbalanceret mineralsammensætning, maksimal fordøjelighed, kompensere for mangel på fosfor, kalium, jern i kroppen, hvilket er særligt vigtigt for personer, der lider af lavt hæmoglobin og problemer med muskuloskeletalsystemet.

Uanset typen er alle æg de stærkeste allergener, så de kan ikke misbruges. Derudover kan salmonellosebakterier være til stede i råproduktet. For ikke at blive smittet med en smitsom sygdom, anbefales ikke æggeblommen, som protein, at blive konsumeret frisk. Det bør varmebehandles.

På trods af de mange valgmuligheder for den daglige kost er der kun egnet kyllingeprodukt. Æggeblommen af andre fuglearter må spise, men ikke permanent.

Kemisk sammensætning

Æggeblomme er en kilde til E-vitamin, der understøtter sundheden hos menneskelige kønsorganer. En antioxidant bekæmper det kræftceller ved at eliminere frie radikaler. Dens effektivitet i forbedring af tilstanden af hår, negle og kropsdække blev noteret. Gølsen giver speciel værdi til gravide, da det reducerer sandsynligheden for føtal misdannelser.

I øjeblikket er der en opfattelse af, at kolesterol, der er koncentreret i æg, udgør en risiko for menneskers sundhed. Faktisk indeholder æggeblommer mættede fedtstoffer, som ikke er gavnlige for kroppen. Imidlertid er de afbalanceret af værdifulde flerumættede, som normaliserer lipidmetabolisme, regulerer vaskulær tone, forhindrer metaboliske og kardiovaskulære lidelser, tilvejebringer syntese af antiinflammatoriske prostaglandiner, forbedrer blodmikrocirkulationen.

Æggeblomme forsinker den hurtige passage af mad gennem maven ind i tarmene. På grund af dette nedsættes glukoseakkumuleringen, insulin produceres lidt, og der dannes mindre subkutant fedt.

Vægten af et æg afhænger af typen af fugl og er:

Andel æggeblomme er den tredje del af ægmassen. Uniktheden af den gule fraktion af produktet ligger i indholdet af det aktive anti-sclerotiske middel - lecithin, som føder nervøst hjernevæv. Derudover er stoffet nødvendigt for korrekt funktion af galdevejen og leveren, reguleringen af fordelingen af fedtvæv.

I 100 g frisk æggeblomme koncentreres 322 kcal, 1,094 mg lutein og zeaxanthin, 0,088 mg beta-caroten, 0,038 mg alfa-caroten og 0,033 mg beta-kryptoxanthin. Naturlige carotenoider reducerer sandsynligheden for udvikling af katarakter.

Hvorfor er friske æg sværere at adskille fra skallen? Faktum er, at deres indhold er meget tættere på den hårde skalfilm.

Skadelige egenskaber

På trods af dets høje biologiske værdi anbefales det ikke at misbruge produktet. Den sikre daglige sats er 2 æggeblommer til kvinder og 4 for mænd. I dette tilfælde vil de berige kroppen med nyttige komponenter uden sundhedsskader. Hvis du overskrider disse tal øger risikoen for vægtøgning, udviklingen af fedme.

Husk, æggeblommer indeholder meget fedt og kolesterol, hvoraf et overskud kan føre til problemer med det kardiovaskulære system. Derudover kan æg smittes med en farlig parasit - Salmonella, som forårsager en akut smitsom sygdom. Denne tilstand ledsages af nedsat cirkulation, som hænderne bliver kolde, fødderne bliver blå, kroppens temperatur stiger, intens opkastning begynder og vandige afføring op til 10 gange om dagen. Diarré fører til dehydrering.

I tilfælde af tab af 10% fugt indeholdt i væv og organer, falder en person i koma. Ved yderligere stigning af denne indikator og opnåelsen af 20% opstår irreversible processer, dør patienten. Hvis ubehandlet forårsager salmonellose alvorlige komplikationer: det forstyrrer nyrerne, hjertemuskulaturen, forårsager vaskulær sammenbrud, provokerer udviklingen af purulente patologier, såsom peritonitis, abscess.

For mennesker med kolelithiasis er æggeblomme kontraindiceret, da det kan forårsage kramper, kolik, eksacerbation af sygdommen. Derudover bør æggene udelukkes fra kosten af allergier, fordi proteinet indeholder aggressive komponenter - ovalbumin og ovomucoid, som ikke ødelægges selv ved varmebehandling.

Det menes at vagtelproduktet er sikrere end kylling, men det er en myte. Ovomucoid er også til stede i vagtelæg.

Interessant er æggeblomme allergi meget mindre almindelig end protein, fordi den gule fraktion allergen er neutraliseret ved udsættelse for høje temperaturer.

Æg i bodybuilding

Professionelle atleter overvåger omhyggeligt deres kost, fordi de ved, hvor vigtigt det er at få det ønskede resultat af ordentlig ernæring. Hovedmålet for atleter er at opbygge muskelmasse. For at udføre opgaven skal du overholde den etablerede træningsordning, fylde mangel på næringsstoffer efter klasser, fokusere på proteinfødevarer eller alle slags kosttilskud: vindere, proteiner. Tilhængere af en sund kost insisterer dog altid på, at den menneskelige krop opfatter bedre næringsstoffer fra naturlige produkter end fra kemiske cocktails fremstillet syntetisk.

Æg betragtes som den mest tilgængelige kilde til højkvalitets let fordøjeligt protein, som indeholder essentielle aminosyrer, der er nødvendige for muskelvækst. Men er der en fordel med æggeblommen til atleter? Ja. Når man bygger muskler, er det ikke mindre værdifuldt end protein. For det første indeholder den også aminosyrer. For det andet forbedrer æggeblommen proteinabsorptionen.

Hvordan man spiser æg korrekt

Råproduktet kan indeholde en skadelig mikroorganisme, salmonella, derfor skal den koges på forhånd. Samtidig skal ægget koges blødt kogt (staten, når æggeblommen forbliver i flydende form). Så det holder maksimalt næringsstoffer, lecithin er ikke ødelagt.

Husk, at en kyllingeblomme indeholder op til 5 g fedt, og derfor skal i at tørre i at tørre at bruge produktet.

Metoder til adskillelse fra protein

Den nemmeste metode til at adskille komponenterne i et rå æg er med en særlig pære. For at gøre dette skal du bare tage en plade, forsigtigt bryde produktet. Derefter presses pæren, så meget som muligt frigiver luften ud af det, bringer halsen til æggeblommen, sikrer deres kontakt og langsomt fjerner fingrene. Enheden "suger" i sig selv den gule fraktion.

Andre måder at adskille æggeblomme på:

Lav små huller på skallen i begge ender. Læn dine læber mod et af hullerne og blæse proteinet ud.
Smad skallen i midten af ægget på den ene side med en kniv, skilt lidt af halvdelene, smæk æggeblommen fra den ene side til den anden over pladen. I løbet af disse manipuleringer vil det meste af proteinet hældes i en beholder.
Lav en tragt papir som frø, læg den i et glas. Derefter bryde ægget lige ind i det. Gennem et lille hul i tragten vil proteinerne dræne ind i glasset, og æggeblommen forbliver i papirposen.

I processen med at opdele æggene i bestanddele skal man huske produktets skrøbelighed. Gulen er i posen med en tynd beskyttelsesfilm. Skarpe bevægelser, brugen af skarpe genstande kan ødelægge skallets integritet, som følge heraf vil den flydende gule fraktion blandes med proteinet og så er det umuligt at adskille det.

Beskytter hårets sundhed

Æggeblomme er et spisekammer af nyttige næringsstoffer, der styrker og genopretter strukturen af trådene, stimulerer deres vækst, lindrer skæl, forhindrer hårtab. Masker, shampoo baseret på det opfriskes og tone op håret, hvilket gør det smidig, glat og skinnende.

Til kosmetiske formål skal du bruge æggeblommen af friske æg, helst indenlandske. Det er velegnet til fodring af alle typer hår. Det skal dog huskes, at produktet tørrer hurtigt i luften, så det tager tid at vaske det væk fra trådene. Derudover har æggeblommen en karakteristisk lugt, der er let at fjerne efter skylning af håret med vand.

Under ægmaskerne anbefales det at dække hovedet med polyethylen, hvilket vil bremse tørringen og forenkle skylningsproceduren.

For at opnå et varigt synligt resultat af proceduren for hår ved brug af æggeblommen anbefales det at udføre mindst 2-3 gange om ugen. Shampoo og masker påføres vådt hår med lette bevægelser, nyd masserer hovedbunden. Den terapeutiske sammensætning efterlades i 3-15 minutter og vaskedes derefter væk. For at vende tilbage til naturlig styrke og glans, skylle krøller med syrnet sammensætning ikke mere end 2 gange om 7 dage. For at gøre dette tilsættes i 1000 ml vand 15 ml citronsaft eller æblecidereddike. Overdreven fugt rengøres med et håndklæde, tørret naturligt. Under ingen omstændigheder kan proceduren ikke bruge en hårtørrer. Varmluft kan skade krøllerne, gøre dem tørre og sprøde.

Shampoo for at styrke håret. Ingredienser: 10 ml renset vand, 2 æggeblommer, 3 dråber æble æterisk olie.
Sammensætning for fugtgivende og nærende tørt, svagt hår. Ingredienser: 5 ml øl, 1 æggeblomme, 15 ml baby shampoo.
Afhjælpning af hårtab. Komponenterne i den terapeutiske blanding: 60 ml gulerodssaft, 1 æggeblomme, 15 ml citronsaft, 15 ml vegetabilsk olie.
Nærende maske. Ingrediens sammensætning: Avocado Pulp puree, 1 æggeblomme.
Maske til hårvækst. Komponenter: 15 ml burdockolie, 5 ml brandy, 2 æggeblommer, 15 ml ricinusolie, 30 ml honning, 20 g gær. Den tilberedte masse sættes i et vandbad, efter at sammensætningen bliver varm, fordeles den fra rødderne til enderne af håret. Hovedet opvarmes med en plastikpose og et håndklæde. I modsætning til de foregående midler holdes masken i 1,5 timer og vaskes derefter af med varmt vand.

Udover hårpleje bruges æggeblomme i den kosmetiske industri til at opføre og fugtet tørt dermis. I dette tilfælde betragtes kombinationen af den gule fraktion af ægget med olivenolie som en win-win-løsning, der sikrer maksimal næringsoptagelse og hudhydrering. For at tone den kombinerede type dermis blandes æggeblommen med frugt- eller grøntsagspuré.

Ejere af tør hud kan under ingen omstændigheder anvende kompositioner med citrus, der indeholder aggressive syrer, fordi de intensivt porerer, forårsager irritation, forværrer det eksisterende problem.

konklusion

Æggeblomme er et nyttigt produkt, der leverer proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, flerumættede fedtsyrer, vitaminer A, E, B, D, K, PP, fosfor, natrium, magnesium, kalium, calcium, selen, mangan, zink, kobber, lecithin menneskekroppen. Det har en gavnlig effekt på synet, forhindrer væksten af kræftceller, giver vitalitet, understøtter hjertearbejdet, giver næring til nerveceller, forbedrer hudens, negle og hårets tilstand. Fordelene ved æggeblomme afhænger af det anvendte beløb. Da produktet indeholder kolesterol, anbefales det ikke at spise mere end 2 æg om dagen for repræsentanter for svagere køn og 4 for mænd.

Den største værdi for den menneskelige krop er rå æggeblomme, men det kan indeholde parasitter, derfor af sikkerhedsmæssige årsager anbefales det at opvarme det. Det kogte æg indeholder anti-sclerotisk aktivt stof - lecithin, som forhindrer dannelsen af skadelige plaques.

Interessant nok overstiger æggens ernæringsmæssige kvalitet frisk mælk og frisk kød. Derfor anbefales produktet til daglig brug til alle mennesker, der ikke har allergi og galsten. I modsat fald er den positive virkning af dets brug helt nivelleret, bivirkninger, som kræver medicinsk intervention, udvikles.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Kyllingeg: struktur og kemiske komponenter

Ved første øjekast har et æg, sådan en kendt mad til mennesker, en meget kompleks struktur, som man ikke kan forestille sig. Selv det mest tilsyneladende ubetydelige element opfordres til at udføre vigtige funktioner i færd med at føde en kylling. Artiklen beskriver den detaljerede struktur af æggene lagt af kyllingen.

Kemiske bestanddele af kyllingæg

Ved kemiske egenskaber er et kyllingæg et værdifuldt sæt elementer. Indkapslet hulrum indeholder i sin struktur alle de krævede stoffer, der er nødvendige for udviklingen af en ung krop. Den menneskelige krop absorberer et fugl æg med 97%, mens det modtager mange aminosyrer og vitaminer fra gruppe A, B, E.

Proteinsammensætning

Generelt set er sammensætningen af en fugls ægekorrel klart afspejlet i sit navn. Ud over fugt er der mange proteiner af animalsk oprindelse i proteinet:

Ovoglobuliner - ca. 2%.
Ovalbumin (reserve til embryoformation) er ca. 54%.
Højviskositetsglycoproteiner - op til 3,5%.
Ovotransferrin (har antibakteriel effekt) - op til 13%.
Lysozym (et enzym sammen med ovotransferrin bidrager til en stigning i antibakterielle egenskaber) - mindst 3,4%.

Æg hvide indeholder ovomucoid, en forbindelse, der fremkalder allergiske reaktioner i menneskekroppen. Derfor kan man ikke tro på udsagnet om, at æg forbrugt uden æggeblomme ikke forårsager individuel intolerance.

På grund af det faktum, at proteinet har en rig sammensætning, anbefaler nutritionists aktivt at forbruge det i mad. Det er bevist, at proteiner er et vigtigt byggemateriale til alle væv og organer, ikke kun af embryoet, men også af menneskekroppen.

Proteinføde er nødvendigt for børn, atleter, gravide og mødre, der ammer. Kyllingæg er som regel grundlaget for diæt af mennesker, der lider af sygdomme eller undergår rehabilitering efter at have lidt traumer og sygdomme. Protein absorberes godt. I sin råform anbefales det at drikke protein på tom mave. Råprotein er især gavnligt ved betændelse i mundhulen og mavetarmkanalen.

Gulvets sammensætning

Ca. 1/3 af æggeblommen består af fedtstoffer. Den indeholder også ca. 16% af proteinerne, ikke mere end 50% fugt. Ca. 2% er afsat til kulhydrater, mineraler og vitaminer.

Også æggeblomme er rig på sådanne komponenter:

makro- og mikroelementer;
essentielle aminosyrer til menneskekroppen;
cholin;
vitaminer i gruppe B, vitamin D, vitaminer E, K, F;
carotener;
lecithin;
lipider og phospholipider.

På æggeblommens sammensætning debatteres fugle. Kemisk analyse har intet at gøre med dette. Forskere er i konflikt med hinanden angående kolesterol, som indeholder op til 140 mg i æggeblommen. Selv om kolesterolet i æggeblommen er "god", foretrækker mange stadig at afholde sig fra at spise det til mad. Hvis du bruger det i store mængder, vil der naturligvis ikke være nogen fordel herfra.

Læs også artiklen om fordele og farer ved kyllingæg til menneskekroppen - her.

Æggestruktur

Alle komponenter i strukturen af et kyllingæg er meget vigtige i udviklingen af et nyt liv. Æggeblommen føder embryoet, luftkammeret letter tilførsel af ilt, skallen danner en beskyttende barriere mellem fremtidens chick og omverdenen.

shell

Skallen dækker ydersiden af ægget og giver også mulighed for at opretholde sin fysiske integritet og er også en beskyttelse mod bakterier. Det meste af skallen består af en calciummatrix med en organisk urenhed.

Skallen er også rig på sådanne mineraler og sporstoffer:

Skallen har en sådan enestående struktur: den gennemsyres med mange porer, der danner tunneler mellem mineralernes krystaller. Tunnelerne hjælper med at sikre gasudveksling mellem indersiden af produktet og den udvendige atmosfære. Antallet af porer varierer mellem 7-15 tusind. De fleste af deres koncentration er i den nedre del af ægget med en stump ende, hvor der er et gaskammer under skallen.

Skallen kan være hvid eller brun, alt afhænger af fuglens race, på koncentrationen af pigmenter (porfyriner), som er placeret i kalkens matrix. De har ingen indflydelse på produktets ernæringsegenskaber og dets kvalitet. Også farven på skallen påvirker ikke typen af mad og teknikken til voksende kyllinger.

Kvaliteten og styrken af skallen er direkte afhængig af dyrets mineralske metabolisme og på kosten. Ikke mindre vigtige faktorer i styrken af skallen er sanitære.

Shell under skallen og luftkammeret

Skallet med to lag under skallen består af organiske fibre sammenvævet. Ægdannelsens fase afhænger af formens form, først efter at skallen begynder at danne sig.

Ved ægets stumpende ende adskilles skildens lag, og mellem dem danner et hulrum fyldt med ilt - dette er et luftkammer. Det dannes, når en fugl blæser et æg. Luftkammeret indeholder så meget ilt som kimen har brug for i hele inkubationsperioden.

ledning

Ledning er en slags navlestreng, der fastgør æggeblommen i en bestemt position - i midten af proteinet. Ledningen er dannet af en eller flere striber af spiralformet væv og er placeret på begge sider af æggeblommen. Gennem ledningen modtager embryoen ernæring fra æggeblommen.

protein

Forskellige steder har forskellige tætheder af proteiner. Den æggeblomme, hvor ledningen er placeret, er pakket med det tyndeste lag. Derefter tykes laget af flydende protein - det er nødvendigt for at fodre embryoet i den indledende fase. Endvidere tillader det tætteste lag, der foder embryoet i anden fase og udfører beskyttende funktioner, ikke den fremtidige kylling at kontakte skallen.

Protein er rig på sådanne komponenter:

biotin - 7 mcg;
vand - 87,9%;
Pantothensyre - 0,30 mg;
tørstoffer - 12,1%;
Niacin - 0,43 mg;
proteiner - 10,57%;
Riboflavin - 0,56 mg;
fedt 0,03%;
folacin - 1,2 mcg;
kulhydrater - 0,9%;
Vitamin B6 = 0,01 mg;
aske (mineralske stoffer) - 0,6%;
lysozym - 3%;
ovoalbumin - 69,7%;
ovomuciner - 1,9%;
ovoglobulin - 6,7%;
ovomucoide proteiner - 12,7;
konalbumin - 9,5%.

Æggeskaller

Skallet af æggeblommen er en slags gennemsigtigt lag, der er nødvendigt for dannelsen af selve ægget på stadiet af dets udvikling. I de første 2-3 dage efter inkubation er æggeskalleskallen kilden til næringsstoffer til embryoet.

æggeblomme

Det indeholder alle de næringsstoffer, der akkumuleres i et ægs ægcelle i form af plader eller korn, som til tider smelter ind i en enkelt masse. Hvis man ser på den rå æggeblomme, bliver det mærkbart mørkt og let lag, der skifter. Mørke lag fyldes for det meste med tørstoffer.

De første par dage med embryonudvikling er baseret på produktion af næringsstoffer og ilt opnået fra æggeblommen. Blommens sammensætning indeholder sådanne komponenter:

1,1% aske (mineraler);
48,7% vand;
1% kulhydrat;
51,3% tørstof
32,6% fedtstof;
16,6% af proteinerne.

Germ Disk

Også den germinale disk kaldes blastodisc. Dette er en klynge af cytoplasma, der ligger på overfladen af æggeblommen. Det er her, hvor kyllingen begynder at dukke op. Klumpen har en lavere densitet end hele æggeblommen, som den kan opholde sig i den øvre del af.

neglebånd

Hele overfladen af skallen, herunder porerne, er dækket af en speciel film - en organisk cuticle bestående af 90% proteiner og en lille mængde kulbrinter, lipider. Dette lag beskytter æget mod indtrængen af infektioner, gasser og fugt.

For at holde det overtagne æg i lang tid, skal du forsøge at ikke beskadige kutikula.

Hver fjerkræmand skal vide, hvad et æg er, såvel som dets struktur, kemiske sammensætning. Disse oplysninger bliver gennemgået i videoen. Med hensyn til inkubation af æg er sådan viden særlig nyttig:

Ernæringsmæssige og næringsværdi

Kalorieindholdet i kyllingæget er ikke mere end 17%, hvorfor dette produkt betragtes som en af de vigtigste i overensstemmelse med kosten. I sammensætningen af produktet er der mange aminosyrer. Ti af dem er uerstattelige - de er dannet i kroppen, og du kan kun få dem ved at indtage ægprodukter.

Protein er en nødvendig komponent i menneskekroppen, fordi den kan bryde ned i vigtige aminosyrer, der kræves til normalt arbejde, ikke kun for musklerne, men også for den menneskelige hjerne. Æggeblommen er en mere kalorieindhold, der indeholder mange fedtstoffer og fedtsyrer.

Æggene er ens i struktur, men er normalt forskellige i størrelse. I proteinet og æggeblommen samt æggeskallen er der mange nyttige stoffer. Dette produkt er nyttigt for mennesker, og dets unikke struktur giver pålidelig beskyttelse for den fremtidige chick.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Protein og æggeblomme æg fordel og skade

Ernæringsværdien af æggeblomme

Lad os starte med den mest værdifulde del - æggeblommen, som indeholder 100% af alle de fedtopløselige vitaminer indeholdt i ægget - A, D, E og K samt karotenoiderne - lutein og zeaxanthin.

Græssen indeholder 90% calcium, jern, zink, thiamin, folsyre, vitaminer B6 og B12 i ægget. Og kun 10% af disse mikroelementer er i æggehvide.

Hvad med kolesterol?

Mere end 80% af det samlede kolesterol syntetiseres i leveren, og mindre end 20% af kroppen opnås fra mad. Desuden, hvis cholesterol leveres mere end nødvendigt, falder dets absorption skarpt.

Lutein- og zeaxanthin-æggeblomme reducerer risikoen for øjenlidelser som makuladegeneration og grå stær dramatisk, og cholin stimulerer mental aktivitet og regulerer niveauet af insulin i blodet.

Æg hvid - fordelene og skade

En af de mest tilgængelige menneskelige fødevarer er kyllingæg. Men debatten om fordelene og skaderne på dette overkommelige produkt har foregået i mere end et årti. Anmeldelser fra læger og ernæringseksperter om dette problem er undertiden helt forskellige. Derfor er det kun forkert at overveje dem i ét, det generelle perspektiv på ernæring. Ud fra dette er det nødvendigt at studere i detaljer sine hovedkomponenter, såsom æggeblommen, hvid og endda skallen.

Æggeblomme fordel og skade

I oldtiden blev fuglens æggeblomme betragtet som et symbol på solen og tilskrevet ham en masse helbredende egenskaber. Derfor bragte hedningerne ofte æg og deres æggeblommer til guder.

I flydende form er æggeblomme 33% af det samlede produkt. Mere præcist har en gennemsnitlig kylling på op til 60 gram en æggeblomme, der vejer 17 gram.

Sammensætningen af kyllingeblomme

Den æggeblomme kemiske sammensætning er virkelig unik, fordi naturen måtte forsyne kyllingens embryo med alt, hvad der var nødvendigt for dets fulde udvikling.

Således iagttages i sammensætningen af kyllingegulv mere end 50 biologisk aktive elementer, blandt hvilke der er:

hydrogen, kulstof, nitrogen og oxygen;
proteinfraktioner i form af protein;
vand;
askeelementer;
Mindste mængde kulhydrater (op til 2 g);
lipider;
lecithin;
flerumættede fedtsyrer (linolsyre og linolensyre);
monoumættede fedtsyrer (palmitole og oliesyre);
mættede fedtsyrer (palmitinsyre, myristinsyre, stearinsyre);
carotenoider i form af zeaxanthin og lutein;
alle fedtopløselige og vandopløselige vitaminer, og dette: cholin, niacin, biotin (vitamin H), vitamin D (calciferol), gruppe B-vitaminer (cyanocobalamin, thiamin, riboflavin, pyridoxin, pantothen og folinsyrer), vitamin A (retinol) E (tocopherol), beta caroten, ascorbinsyre (vitamin C);
mineraler såsom kobolt, chrom, molybdæn, calcium, fosfor, mangan, magnesium, kalium, kobber, natrium, jern, chlor, zink, iod og svovl.

Det samlede kalorieindhold på 100 gram æggeblomme er mindst 352-358 kilokalorier.

Energiprocenten af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er 18/78/2%.

Fordelene ved kyllingeblomme

På trods af de flerårige myter om den usædvanlige skade på æggeblomme til menneskekroppen har den videnskabelige forskning vist sig mere god end skade.

Så æggeblomme:

bidrager til den korrekte prænatale udvikling af fosteret;
hjælper med etablering af proteinfedtstofskifte
har en gavnlig effekt på nervesystemet (især lindrer et dårligt humør og forbedrer hukommelsen);
normaliserer lever og galdeveje
hjælper med at klare kronisk træthed;
virker på dannelsen af hormonet testosteron;
på grund af den fremragende absorption giver kroppen med omega-3 og omega-6 syrer, styrker det kardiovaskulære system;
Melatonin forynder huden og styrker hår og negle.

Brugen af kyllingeblomme i madlavning

I madlavningsvirksomheden er æggeblomme i stor efterspørgsel på grund af de fremragende bindingsegenskaber, der kræves til emulsificering af bestanddele.

Også på sin basis er en række berømte klassiske saucer, der spænder fra mayonnaise og slutter med Hollandaise sauce.

Desuden anvendes denne del af ægget aktivt som fortykningsmiddel.

Uden æggeblommen har den kulinariske specialist svært ved at give en volumetrisk tekstur til den færdige dessert, hvor ingrediensen er vaniljesaus.

Selv i liqueur-vodka-forretningen tog æggeblomme stolthed i den berømte æglikør.

Men sande kokke anbefaler, inden du tilføjer æggeblommer i dessertretter, først slip dem med sukker i en porslinskål.

Harm af kyllingeblomme

Faktisk er der ingen kategoriske forbud mod æggeblommeforbrug.

Det er dog nødvendigt at tage hensyn til doseringen under dannelsen af diætregimet og være forsigtig med dem, der allerede lider af overdreven kropsvægt, fedme og "for meget" kolesterol i blodet.

Derudover er det værd at huske om varmebehandling og i dag opgive brugen af rå æggeblommer for at undgå risikoen for infektion med smitsomme sygdomssalmonellose.

Mænd rådes til at spise ikke mere end fire ægger en dag, og kun kvinder en eller to.

Æg hvid fordel og skade

Funktionen ved at holde en rundet æggeblomme midt i et kyllingæg udføres af en gennemsigtig flerlags proteinmasse. Den har en anden tæthed afhængigt af dens placering, tætheden af skallen og æggeblommen.

Protein er i princippet en ekstremt viskos, farveløs, lugtfri væske. For denne væske er faste limeegenskaber.

Ifølge fysiologiske parametre optager flydende protein mindst 67% af den samlede ægmasse.

Sammensætningen af kyllingeprotein

Ingredienserne i æggehvide er noget forskellige fra andre dele af produktet. Desuden er han generelt dårlig i næringsstoftilgængelighed. Derfor bør blandt de eksisterende næringsstoffer fremhæves

vand (næsten 90%);
en række proteiner repræsenteret af ovomucin, lysozym og ovoalbumin;
glucose (op til 0,7%);
enzymer til fuldstændig absorption
vitamin D;
tocopherol (vitamin E);
retinol (vitamin A);
vitaminer fra gruppe B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, cyanocobalamin);
cholin;
niacin;
biotin (vitamin H);
mineraler såsom mangan, kobolt, magnesium, kalium, natrium, zink, jern, calcium, fosfor, chlor, svovl, kobber, jod, chrom, molybdæn.

Det samlede kalorieindhold på 100 gram frisk produkt er meget lavere end for æggeblommen og er ca. 45 kalorier.

På grund af at æggehvide ikke indeholder fedt og kulhydrater, er energiforbruget også 100% protein.

Fordelene ved kyllingeprotein

På trods af at proteinmassen af æg tilhører lavt kalorieindhold, giver det en stor fordel for den menneskelige krop:

stimulerer hjerneaktivitet
regulerer hjernen, forbedrer hukommelsen;
tilvejebringer normal blodkoagulering;
fjerner giftige stoffer fra leveren
interfererer med udviklingen af intrauterin patologier og defekter;
besidder anti-cholesterol kvalitet
favoriserer styrkelsen af hjertemusklen;
hjælper i processen med opsving fra forkølelse og virussygdomme;
forhindrer udviklingen af grå stær;
besidder immunostimulerende egenskaber
neutraliserer miljøets overordnede negative indvirkning
eksternt brugt til at lindre smerter fra forbrændinger;
hjælper med at stoppe næseblod (også ekstern brug);
frisk æghvide, taget internt, effektivt lindrer halsbetændelse og kittende, hjælper med at genoprette stemmen;
kan bruges til at fjerne kviksølvdampforgiftning (drukket rå);
hjælper bodybuilders til at maksimere fedt tab (kaldet tørring) uden at miste muskler;
i kosmetisk felt vil bidrage til at opretholde en sund tilstand af ansigtets hår og hud (for eksempel glatter det fine rynker).

Kogeprogram

Ligesom æggeblommen bruger kokke i vid udstrækning æggehvider i madlavning.

Den mest berømte skål på proteinbasis er den luftige dessertmeringue (eller meringue).

Det er også sædvanligt at belægge kager, tærter og gryderetter med en proteinmasse for at få en lækker ydre skorpe.

Protein cremer er påfyldning for kurve, eclairs, tubuli og kiks lag.

Æggeprotein er påkrævet ved køddannelsen til kødboller og kødruller.

Kogte proteiner bliver en ingrediens i salater, supper og snacks.

Skader på kyllingeprotein

Det er værd at huske, at overdreven ukontrolleret indtagelse af æggehvider faktisk kan provokere en stigning i "skadeligt" kolesterol i blodet, hvilket uundgåeligt fører til risici for at udvikle kardiovaskulære sygdomme.

Proteinfraktioner med faktum af individuel intolerance fremkalder ofte forskellige allergiske reaktioner.

Kylling æggeskal

Denne tætte del af ægget, som beskytter proteinet og æggeblommen, ses normalt ikke som en nyttig ingrediens.

Derfor er det straks efter bruddet kastet i skraldespanden. Selv om det i nogle tilfælde er skallen, der bringer mange nyttige kvaliteter.

Sammensætningen af skallen af kyllingæg

På samme måde som resten af kyllingegene har skallen enkelte nyttige komponenter:

calciumcarbonat (calciumcarbonat);
mikroelementer i form af fluor, kobber, molybdæn, mangan, jern, svovl, zink, fluor, fosfor, silicium.

I almindelighed falder æggeskalens kemiske sammensætning helt sammen med knoglemarvets sammensætning, alle knoglerne i kroppen (herunder den rørformede), tænderne.

Æg Shell Fordele

For at kunne spise æggeskaller til mad skal det først knuses i en mørtel til pulver. I fremtiden forbruges det som en pulverformet medicin, vaskes med et stort volumen væske.

Det skal huskes, at forskning har vist sig at være mindre effektiv, når man bruger en kaffekværn.

I europæiske lande kan æggeskallet købes på apoteket, hvor det begyndte at blive solgt i 1970'erne.

De generelle positive kriterier for brug af æggeskall er:

stimulering af bloddannelse i knoglemarven
forebyggelse af osteoporose
restaurering af metaboliske processer
hjælp med rachitis
effektiv understøttelse af skeletsystemet med ukorrekt vækst i tænder og dårlig kropsholdning
hjælpe ældre mennesker med at observere knoglesvaghed;
behandling af anæmi (observeret krænkelse af calciummetabolisme)
øge kroppens modstand mod allergier og katarralsygdomme
fjernelse af radionuklider
hos kvinder falder antallet af hvidere;
Arbejdskraft og arbejde i fødsel intensiveres, og niveauet af atonien af livmodermusklerne falder;
Calciummetabolisme forbedres (og det er svært at gøre selv ved hjælp af lægemidler).

Ægeskalleskader

Brugen af skallen i en ren, ikke knust form er strengt forbudt (for ikke at beskadige de indre slimhinder i mavetarmkanalen).

Æget, hvorfra skallerne skal adskilles, skal vaskes godt under koldt og varmt rindende vand.

Den tilladte dosis bør ikke være mere end 3 gram pr. Dag. Og i svære tilfælde - op til 6 gram.

Hvordan man vælger kyllingæg

Mange tror, at det er bedre at tage hjemmelavede æg, og forsøge at give præference for den brune variation.

Faktisk afhænger ægens farve kun udelukkende på hønsegnen. Den eneste forskel er, at brune æg har tykkere og mere tætte skaller.

I butikker og supermarkeder skal man fokusere på fabriksfremstillede kyllingæg. Men tag ikke den mindste pakke af den første pakke. Du skal inspicere varerne, så hvert æg er markeret og rent (det vil sige uden spor af snavs).

Grovhed og revner bør ikke overholdes. Når der er en mulighed, er det værd at bringe et æg til lyset (mørkning og blodpropper bør ikke mærkes).

I størrelse er det bedre at vælge mindre (til en rimelig ægstørrelse). Det antages, at han bar en ung kylling.

Sandt, selv i dette tilfælde er det vigtigt at være opmærksom på "nashlepka" mærkning:

C1 er et bord æg af den første kategori;
bare C betyder et bord æg;
Brevet D angiver, at produktet tilhører diætkategorien.

Der er også en ekstra markering:

B - den højeste kategori og æg skal veje fra 75 gram;
O - kategori af valg (vægtinterval fra 65 til 75 gram);
Den første kategori - vægt fra 55 til 65 gram;
Den anden kategori - vægt fra 45 til 55 gram;
Den tredje kategori - vægt fra 35 til 45 gram.

Den optimale variation i køb og mængde i vand bør være et mellemstort andetkvalitets æg.

Derudover er det nødvendigt at tage hensyn til sådanne kriterier:

ingen ubehagelig lugt, både eksternt og efter brud;
når der ryster, laves der ingen lyd (slammende krav om produktstamhed, tomhed indeni og vandhed);
et frisk æg skal placeres i almindeligt eller saltet vand
Når det er brudt, vil der blive observeret en tæt, konveks æggeblomme (spredningen af æggeblommen indikerer manglende afregning);
Proteinet skal være tykt og gennemsigtigt uden tilstedeværelse af pletter, og æggeblommen skal være af en klar mættet farve (plet indikerer dårlig kyllingæring).

Kylling æg opbevaringstid

Ofte angives opbevaringsbetingelserne på en tæt kartonemballage.

Men normalt er det værd at være opmærksom på æggekategorien:

bord æg butik i omkring 25 dage;
kost - kun en uge.

Den lille størrelse og den mørke skal forlænger også holdbarheden lidt.

Det er nødvendigt at overvåge temperaturregimet, fordi temperaturen under 1 grad vil føre til irreversibel skade. En højere temperatur kan også skabe gunstige betingelser for skade på varerne eller en betydelig reduktion i holdbarheden.

Det bedste sted til opbevaring er køleskabets dør.

Ægene selv skal lægges ned med en skarp ende, så de "ikke trækker vejret". Og bedst af alt, skru dem regelmæssigt rundt.

For at øge holdbarheden (op til 90 dage) anbefales det at smøre hvert æg med vegetabilsk olie.

Vask produktet kun til direkte brug for at bevare det naturlige beskyttelseslag (dets for tidlige fjernelse vil have en negativ indvirkning på holdbarheden).

Hvor meget kan du spise kyllingegaver om dagen

Som allerede nævnt i artiklens begyndelse har tvister om fordele og farer ved kyllingæg foregået i lang tid. Hovedspørgsmålet om sådanne tvister er kolesterol. Men som nylige undersøgelser viser, er kolesterolskaderne fra kyllingæg betydeligt mindre end fra mættede transfedtstoffer og har ingen effekt på niveauet af kolesterol i humant blod.

Skader på dårligt kolesterol kommer mere sandsynligt ud af produkterne, hvormed æg traditionelt tilberedes og forbruges: bacon, pølse, skinke og smør, hvorpå de er stegte.

De fleste raske mennesker kan spise et æg hver dag uden risiko for at øge deres kolesteroltal. Desuden, som nogle undersøgelser har vist, kan forbrugende kyllingæg faktisk forhindre visse typer slagtilfælde.

Men vi er alle forskellige, og her må vi gå specifikt ud af vores sundhedstilstand. Hvis der allerede er et højt niveau af kolesterol, kan dette antal æg have nogen indflydelse på sundheden og øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Du skal bare huske, at hovedkilden til kolesterol er æggeblomme. Hvis du kan lide æg, skal du kun bruge æggehvide til mad. De indeholder ikke kolesterol. Æg erstatninger, der er lavet af proteiner indeholder også ikke kolesterol.

Hvordan ses kolesterolæg på blodkolesterol, se i denne video

På grund af deres aminosyresammensætning er æggehvider en kilde til protein af høj kvalitet, og æggeblommer har ikke fået et meget godt ry. I begyndelsen anbefalede USDA at begrænse forbruget af hele æg, og derefter hævdede fitnessfolk dårlig mode. Lad os endelig finde ud af, hvad fordelene ved æggeblomme og bryde nogle myter er forbundet med det.

Vitaminsammensætning af kyllingæg
Et stort æg indeholder 70 kalorier, 5 gram protein og 5 gram fedt, 200 mg kolesterol og 0 kulhydrater. Ægget hvidt æg indeholder kun 20 kalorier, 5 gram protein og ikke en ounce kulhydrater og fedtstoffer. Det bliver således klart, at æggeblomme undgås på grund af dets fedt og kolesterolindhold. De glemmer dog, at det er æggeblommen, der indeholder vitaminerne A, D, K, gruppe B, og også mineraler - selen, jern, zink og fosfor.

Tegn dine egne konklusioner om, hvad der er mere gavnligt - et æggehvide, en æggeblomme eller et helt æg.

En anden plade med en mere komplet sammensætning af kyllingæg pr. 100 g:

Æggeblomme cholesterol
Der er en myte om, at hele kyllingæg påvirker blodkolesterolniveauet negativt. Denne myte er afvist af forskere ved University of Connecticut. Forsøget involverede 25 mænd og 27 kvinder. De bestod alle tests for kolesterol i blodet. Halvdelen af forsøgspersonerne spiste æg og modtog 640 mg kolesterol dagligt med mad, mens den anden halvdel gik på en kost uden æg. Resultaterne af undersøgelsen viste, at æggeblommer ikke øger niveauet af LDL-kolesterol, hvilket fører til hjerte-kar-sygdomme.

Se igen ved bordet, det mættede fedt i æggeblommen er mindre end halvdelen af det samlede fedtindhold. Og kolesterol, som indtil for nylig blev betragtet som skadeligt, kan hjælpe med at udøve folk til at blive større og stærkere. Dette blev påvist i undersøgelsen "Egg Protein som en kilde til magt, styrke og energi" Layman, D.K., et al 2009. Nogle deltagere i eksperimentet spiste tre æg om dagen i tre måneder og deltog i styrketræning, mens andre praktiserede og ikke spiste æg. Som følge heraf oversteg væksten af effektindikatorer af forfatteren Ekaterina Golovina og muskelmassen i de første to gange den samlede data for den anden. Dette skyldes, at kolesterol er nødvendigt til syntesen af testosteron og bevarelsen af cellemembranernes integritet.

Er der en æggeblomme eller ej?
Selvfølgelig er der. Græsken er den mest lækre og sunde del af kyllingæget. Hvis du smider det ud, får du endnu mindre end 50% af det du kan få, fordi det indeholder fedtopløselige vitaminer, zink, folsyre, calcium, jern og vitamin B 12, som forresten er involveret i processen med nedbrydning af fedt.

Så hvis du er bekymret for dit helbred, skal du ikke fratage dig æggeblomme. Hvis du går i vægt, så også. En undtagelse er perioden for fedtforbrænding, når du skal reducere fedtindholdet i mad og passe ind i KBLI. I dette tilfælde kan æggeblommer ofres, men ikke alle på én gang, fordi æg er en integreret del af en afbalanceret kost. Men husk at overdreven varmebehandling forkaster alle de gode egenskaber hos æggeblommer.

Tegn dine egne konklusioner om, hvad der er mere gavnligt - et æggehvide, en æggeblomme eller et helt æg.

En anden plade med en mere komplet sammensætning af kyllingæg pr. 100 g:

Æggeblomme fordel og skade

I oldtiden blev fuglens æggeblomme betragtet som et symbol på solen og tilskrevet ham en masse helbredende egenskaber. Derfor bragte hedningerne ofte æg og deres æggeblommer til guder.

I flydende form er æggeblomme 33% af det samlede produkt. Mere præcist har en gennemsnitlig kylling på op til 60 gram en æggeblomme, der vejer 17 gram.

Sammensætningen af kyllingeblomme

Den æggeblomme kemiske sammensætning er virkelig unik, fordi naturen måtte forsyne kyllingens embryo med alt, hvad der var nødvendigt for dets fulde udvikling.

Således iagttages i sammensætningen af kyllingegulv mere end 50 biologisk aktive elementer, blandt hvilke der er:

hydrogen, kulstof, nitrogen og oxygen;
proteinfraktioner i form af protein;
vand;
askeelementer;
Mindste mængde kulhydrater (op til 2 g);
lipider;
lecithin;
flerumættede fedtsyrer (linolsyre og linolensyre);
monoumættede fedtsyrer (palmitole og oliesyre);
mættede fedtsyrer (palmitinsyre, myristinsyre, stearinsyre);
carotenoider i form af zeaxanthin og lutein;
alle fedtopløselige og vandopløselige vitaminer, og dette: cholin, niacin, biotin (vitamin H), vitamin D (calciferol), gruppe B-vitaminer (cyanocobalamin, thiamin, riboflavin, pyridoxin, pantothen og folinsyrer), vitamin A (retinol) E (tocopherol), beta caroten, ascorbinsyre (vitamin C);
mineraler såsom kobolt, chrom, molybdæn, calcium, fosfor, mangan, magnesium, kalium, kobber, natrium, jern, chlor, zink, iod og svovl.

Det samlede kalorieindhold på 100 gram æggeblomme er mindst 352-358 kilokalorier.

Energiprocenten af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er 18/78/2%.

Fordelene ved kyllingeblomme

På trods af de flerårige myter om den usædvanlige skade på æggeblomme til menneskekroppen har den videnskabelige forskning vist sig mere god end skade.

Så æggeblomme:

bidrager til den korrekte prænatale udvikling af fosteret;
hjælper med etablering af proteinfedtstofskifte
har en gavnlig effekt på nervesystemet (især lindrer et dårligt humør og forbedrer hukommelsen);
normaliserer lever og galdeveje
hjælper med at klare kronisk træthed;
virker på dannelsen af hormonet testosteron;
på grund af den fremragende absorption giver kroppen med omega-3 og omega-6 syrer, styrker det kardiovaskulære system;
Melatonin forynder huden og styrker hår og negle.

Brugen af kyllingeblomme i madlavning

I madlavningsvirksomheden er æggeblomme i stor efterspørgsel på grund af de fremragende bindingsegenskaber, der kræves til emulsificering af bestanddele.

Også på sin basis er en række berømte klassiske saucer, der spænder fra mayonnaise og slutter med Hollandaise sauce.

Desuden anvendes denne del af ægget aktivt som fortykningsmiddel.

Uden æggeblommen har den kulinariske specialist svært ved at give en volumetrisk tekstur til den færdige dessert, hvor ingrediensen er vaniljesaus.

Selv i liqueur-vodka-forretningen tog æggeblomme stolthed i den berømte æglikør.

Men sande kokke anbefaler, inden du tilføjer æggeblommer i dessertretter, først slip dem med sukker i en porslinskål.

Harm af kyllingeblomme

Faktisk er der ingen kategoriske forbud mod æggeblommeforbrug.

Det er dog nødvendigt at tage hensyn til doseringen under dannelsen af diætregimet og være forsigtig med dem, der allerede lider af overdreven kropsvægt, fedme og "for meget" kolesterol i blodet.

Derudover er det værd at huske om varmebehandling og i dag opgive brugen af rå æggeblommer for at undgå risikoen for infektion med smitsomme sygdomssalmonellose.

Mænd rådes til at spise ikke mere end fire ægger en dag, og kun kvinder en eller to.

Æg hvid fordel og skade

Protein er i princippet en ekstremt viskos, farveløs, lugtfri væske. For denne væske er faste limeegenskaber.

Ifølge fysiologiske parametre optager flydende protein mindst 67% af den samlede ægmasse.

Sammensætningen af kyllingeprotein

vand (næsten 90%);
en række proteiner repræsenteret af ovomucin, lysozym og ovoalbumin;
glucose (op til 0,7%);
enzymer til fuldstændig absorption
vitamin D;
tocopherol (vitamin E);
retinol (vitamin A);
vitaminer fra gruppe B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, cyanocobalamin);
cholin;
niacin;
biotin (vitamin H);
mineraler såsom mangan, kobolt, magnesium, kalium, natrium, zink, jern, calcium, fosfor, chlor, svovl, kobber, jod, chrom, molybdæn.

Det samlede kalorieindhold på 100 gram frisk produkt er meget lavere end for æggeblommen og er ca. 45 kalorier.

På grund af at æggehvide ikke indeholder fedt og kulhydrater, er energiforbruget også 100% protein.

Fordelene ved kyllingeprotein

På trods af at proteinmassen af æg tilhører lavt kalorieindhold, giver det en stor fordel for den menneskelige krop:

stimulerer hjerneaktivitet
regulerer hjernen, forbedrer hukommelsen;
tilvejebringer normal blodkoagulering;
fjerner giftige stoffer fra leveren
interfererer med udviklingen af intrauterin patologier og defekter;
besidder anti-cholesterol kvalitet
favoriserer styrkelsen af hjertemusklen;
hjælper i processen med opsving fra forkølelse og virussygdomme;
forhindrer udviklingen af grå stær;
besidder immunostimulerende egenskaber
neutraliserer miljøets overordnede negative indvirkning
eksternt brugt til at lindre smerter fra forbrændinger;
hjælper med at stoppe næseblod (også ekstern brug);
frisk æghvide, taget internt, effektivt lindrer halsbetændelse og kittende, hjælper med at genoprette stemmen;
kan bruges til at fjerne kviksølvdampforgiftning (drukket rå);
hjælper bodybuilders til at maksimere fedt tab (kaldet tørring) uden at miste muskler;
i kosmetisk felt vil bidrage til at opretholde en sund tilstand af ansigtets hår og hud (for eksempel glatter det fine rynker).

Kogeprogram

Ligesom æggeblommen bruger kokke i vid udstrækning æggehvider i madlavning.

Den mest berømte skål på proteinbasis er den luftige dessertmeringue (eller meringue).

Det er også sædvanligt at belægge kager, tærter og gryderetter med en proteinmasse for at få en lækker ydre skorpe.

Protein cremer er påfyldning for kurve, eclairs, tubuli og kiks lag.

Æggeprotein er påkrævet ved køddannelsen til kødboller og kødruller.

Kogte proteiner bliver en ingrediens i salater, supper og snacks.

Skader på kyllingeprotein

Proteinfraktioner med faktum af individuel intolerance fremkalder ofte forskellige allergiske reaktioner.

Kylling æggeskal

Denne tætte del af ægget, som beskytter proteinet og æggeblommen, ses normalt ikke som en nyttig ingrediens.

Derfor er det straks efter bruddet kastet i skraldespanden. Selv om det i nogle tilfælde er skallen, der bringer mange nyttige kvaliteter.

Sammensætningen af skallen af kyllingæg

På samme måde som resten af kyllingegene har skallen enkelte nyttige komponenter:

calciumcarbonat (calciumcarbonat);
mikroelementer i form af fluor, kobber, molybdæn, mangan, jern, svovl, zink, fluor, fosfor, silicium.

I almindelighed falder æggeskalens kemiske sammensætning helt sammen med knoglemarvets sammensætning, alle knoglerne i kroppen (herunder den rørformede), tænderne.

Æg Shell Fordele

For at kunne spise æggeskaller til mad skal det først knuses i en mørtel til pulver. I fremtiden forbruges det som en pulverformet medicin, vaskes med et stort volumen væske.

Det skal huskes, at forskning har vist sig at være mindre effektiv, når man bruger en kaffekværn.

I europæiske lande kan æggeskallet købes på apoteket, hvor det begyndte at blive solgt i 1970'erne.

De generelle positive kriterier for brug af æggeskall er:

stimulering af bloddannelse i knoglemarven
forebyggelse af osteoporose
restaurering af metaboliske processer
hjælp med rachitis
effektiv understøttelse af skeletsystemet med ukorrekt vækst i tænder og dårlig kropsholdning
hjælpe ældre mennesker med at observere knoglesvaghed;
behandling af anæmi (observeret krænkelse af calciummetabolisme)
øge kroppens modstand mod allergier og katarralsygdomme
fjernelse af radionuklider
hos kvinder falder antallet af hvidere;
Arbejdskraft og arbejde i fødsel intensiveres, og niveauet af atonien af livmodermusklerne falder;
Calciummetabolisme forbedres (og det er svært at gøre selv ved hjælp af lægemidler).

Ægeskalleskader

Brugen af skallen i en ren, ikke knust form er strengt forbudt (for ikke at beskadige de indre slimhinder i mavetarmkanalen).

Æget, hvorfra skallerne skal adskilles, skal vaskes godt under koldt og varmt rindende vand.

Den tilladte dosis bør ikke være mere end 3 gram pr. Dag. Og i svære tilfælde - op til 6 gram.

Hvordan man vælger kyllingæg

Mange tror, at det er bedre at tage hjemmelavede æg, og forsøge at give præference for den brune variation.

Faktisk afhænger ægens farve kun udelukkende på hønsegnen. Den eneste forskel er, at brune æg har tykkere og mere tætte skaller.

Grovhed og revner bør ikke overholdes. Når der er en mulighed, er det værd at bringe et æg til lyset (mørkning og blodpropper bør ikke mærkes).

I størrelse er det bedre at vælge mindre (til en rimelig ægstørrelse). Det antages, at han bar en ung kylling.

Sandt, selv i dette tilfælde er det vigtigt at være opmærksom på "nashlepka" mærkning:

C1 er et bord æg af den første kategori;
bare C betyder et bord æg;
Brevet D angiver, at produktet tilhører diætkategorien.

Der er også en ekstra markering:

B - den højeste kategori og æg skal veje fra 75 gram;
O - kategori af valg (vægtinterval fra 65 til 75 gram);
Den første kategori - vægt fra 55 til 65 gram;
Den anden kategori - vægt fra 45 til 55 gram;
Den tredje kategori - vægt fra 35 til 45 gram.

Den optimale variation i køb og mængde i vand bør være et mellemstort andetkvalitets æg.

Derudover er det nødvendigt at tage hensyn til sådanne kriterier:

ingen ubehagelig lugt, både eksternt og efter brud;
når der ryster, laves der ingen lyd (slammende krav om produktstamhed, tomhed indeni og vandhed);
et frisk æg skal placeres i almindeligt eller saltet vand
Når det er brudt, vil der blive observeret en tæt, konveks æggeblomme (spredningen af æggeblommen indikerer manglende afregning);
Proteinet skal være tykt og gennemsigtigt uden tilstedeværelse af pletter, og æggeblommen skal være af en klar mættet farve (plet indikerer dårlig kyllingæring).

Kylling æg opbevaringstid

Ofte angives opbevaringsbetingelserne på en tæt kartonemballage.

Men normalt er det værd at være opmærksom på æggekategorien:

bord æg butik i omkring 25 dage;
kost - kun en uge.

Den lille størrelse og den mørke skal forlænger også holdbarheden lidt.

Det bedste sted til opbevaring er køleskabets dør.

Ægene selv skal lægges ned med en skarp ende, så de "ikke trækker vejret". Og bedst af alt, skru dem regelmæssigt rundt.

For at øge holdbarheden (op til 90 dage) anbefales det at smøre hvert æg med vegetabilsk olie.

Vask produktet kun til direkte brug for at bevare det naturlige beskyttelseslag (dets for tidlige fjernelse vil have en negativ indvirkning på holdbarheden).

Hvor meget kan du spise kyllingegaver om dagen

Skader på dårligt kolesterol kommer mere sandsynligt ud af produkterne, hvormed æg traditionelt tilberedes og forbruges: bacon, pølse, skinke og smør, hvorpå de er stegte.

Hvordan ses kolesterolæg på blodkolesterol, se i denne video

Æg, såvel som dets hovedkomponenter, nemlig æggeblomme og protein, er en meget populær ingrediens i mange opskrifter, lige fra røræg til bagning. Men få ved præcis, hvad fordelene ved æggeblomme er, og hvordan dette produkt er skadeligt.

Beskrivelse og sammensætning af æggeblommen

Græsken er en kilde til næringsstoffer, der akkumuleres i en levende væsens krop. De er i form af plader eller korn, og i nogle tilfælde blandes denne komponent i en konsistens. Forskere kalder æggeblomme deytoplasma og for den kemiske sammensætning er de opdelt i 3 typer:

Æggeblommen i æg af forskellige dyr er placeret i forskellige mængder og i forskellige grader af ensartethed. Ifølge denne sort er der kendetegnende isoliske og telocytaliske æg.

Æggens energiværdi:

● 16,4 gram protein;

● 30,87 gram fedt

● 1,78 gram kulhydrater

● 360 kalorier kalorier pr. 100 gram produkt.

Fordelene med æggeblomme - i detaljer om vitaminer, elementer og syrer

Næringsstoffer i ægget er i store mængder, især i deuteroplasma. Fordelene ved æggeblomme er hovedsagelig baseret på vitaminer og mineraler, der er overflod i det. Sammensætningen af dette produkt omfatter:

● umættede fedtsyrer, herunder Omega-3 og Omega-6;

http://polza-ili-vred.ru/belok-i-zheltok-yayca-pol-za-i-vred.html

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In