Estlands nationale køkken

Estland er et af de få europæiske lande, hvor traditioner med bondekultur stadig lever. I estisk køkken foretrækkes simple, men hjertelige hjemmelavede retter, pålidelige bedstemors opskrifter og naturlige produkter dyrket i deres egen have. Traditionelt estisk køkken lover ikke gastronomiske fornemmelser, men der er ingen kunstige tilsætningsstoffer blandt ingredienserne i retterne, og den naturlige smag af frugt og grøntsager overhaler ikke krydderier og krydderier.

Estisk middag: velsmagende, enkel og sund

På et tidspunkt var Estlands nationale køkken stærkt påvirket af skandinaviske, tyske og russiske kulinariske traditioner. Grundlaget for den estiske families daglige ration består af produkter fra landsbybordet: sort rugbrød, korn, kartofler, svinekød, lever og generøse skovprodukter - svampe og bær, og selv inden for bagning og hjemmeopbevaring er estiske værtinder foran resten af planeten. fra buen, så meget, at du vil slikke dine fingre.

Favoritretter i Estland er kål- og mælkesupper, korn, gelékød, kålruller, hakket kød med sovs, kartoffelgryde, yoghurt og havregrynkissel samt alle slags pølser, pølser og wieners. I stedet for hotdogs på gaderne i de estiske byer sælger de sorte pudder fyldt med korn, og søde tand kan tage sjælen til konditorierne og smage mælkchokolade med nødder, marcipan, kohuk ostemasse og håndlavet konfekt.

Siden sovjetiske tider er Kalevs chokolade i efterspørgsel, og i de senere år er spiselige marcipan dej souvenirer lavet med egne hænder under ledelse af en erfaren mester fra Tallinn Marzipan Gallery, kommet ind i mode.

Ikke så længe siden åbnede firmaet Balbiino et interaktivt ismuseum i den estiske hovedstad. Udstillingen er opdelt i tematiske haller dedikeret til favorit sommeren dessert og de teknologiske finesser at lave kolde behandler, og turen slutter med en fri smagning af forskellige typer af Balbiino is.

Nogle retter af estisk køkken lånes fra små nationer og nationale minoriteter. Landmændene i de sydlige amter har lært at forberede hårde oste med honning, valmuefrø og syltetøj fra Setu-stammen og den populære stewed mulige mølle, oprindeligt fra Mulgimaa.

I søerbyer serveres du generøst med varmt røget, aromatiseret fisk, og ved badebyer er ikke en enkelt fest færdig uden let saltet sild og sild, ørred og rejesuppe. Originale kystnære delikatesser afventer smagerne på de stilfulde restauranter Noa og Villa Mary i Viysmi, Wicca i Laulasmaa, Ruhe i Jõelähtima, MerMer på Yuminda-halvøen og OKO i Caberneeme. På Museum of Russian Old Believers kører Kolkya en løgfiskrestaurant, der præsenterer interessante retter fra ferskvandsfisk fanget i Peipsi-søen.

Middelalderens stemplede ekko, der vandrede blandt slotte og fortene efterladt af korsfarerne, forlod også et aftryk på restaurantmenuen i Tallinn og andre udflugtsbyer i Estland. Som koldt snack vil du helt sikkert blive tilbudt et spil - skivet vildt eller elgkød, og for sidstnævnte kan du anbefale en gryderet af bærekød eller vildsvin, stewed hare, vagtel under bærsås eller vild gås bagt i ler.

Selv om estiske restauranter endnu ikke vises i Michelin-fordøjelsen, er kokkens dygtighed og kvaliteten af de anvendte produkter ikke værre end i stjernens institutioner i Italien og Frankrig, og priserne er endnu ikke nået på europæisk niveau. En simpel frokost i en gadekafé koster 7-10 EUR, og gennemsnittet for middag til to i en god restaurant er 30 EUR.

For nylig har gourmetture til Hiiumaa spredt sig i byen Kärdla til Cafésdagen og til Restaurantugen i Tallinn, så udviklingen af restaurantvirksomheden i Estland synes at følge det rigtige kursus.

Estonerne selv stoler ikke rigtig på restauratører og foretrækker at spise hjemme, på den gamle måde. Da traditionelle retter, som vi allerede ved, er et fænomen med bondekultur, er fordelene ved nationale retter bedst afsløret i den organiske atmosfære af en landlig ferie eller en støjende messe.

Gourmeter fra forskellige lande i verden har allerede truet en lang sti i Setumaa, hvor gæsterne serveres med gårdeost og gamle skovretter. Om sommeren afholdes der festivaler til ære for favoritprodukterne fra landsbymenuen - baltisk sild, pickles, svampe og hermetisk mad.

Kulinariske festivaler giver dig mulighed for at danne det mest passende billede af de estiske folks gastronomiske præferencer. Under levende musik går estiske nationale retter med et slag, og danse, folkespil og komiske konkurrencer stimulerer appetitten og uddyber smagen.

Det er ikke forbudt at drikke godt

Sprit i Estland er værdige til et digt. For mange sovjetiske borgere begyndte den uselviskede kærlighed i Baltikum med en slugt af Gamle Tallinn Tallinn (romlikør) eller Kännu Kukk stærk likør på spidskommen og enebærbær. Om vinteren er det dejligt at slappe af efter et ski løb, og nyde den krydrede ånd af varm muldvin eller den subtile frugtagtig duft af glögg.

Om sommeren afhenter de lokale øl sorter, Saku, Pulse, Saare og Viru, med enebærekstrakt Samlerbare ølarter samles i A le Coq ølmuseet i Tartu, og på nogle gårde brygges den oprindelige middelalderlige øl i henhold til middelalderlige opskrifter. Pubber serverer normalt deres egen hjemmelavede ale med en signaturstarter - røget svinekødør i hvidløgssauce.

Mest roste samles af Eli Virmalised fra Põhjala, Eesti Rukki Eil fra Õllenaut og Vormsi Hele Eil fra Wormsi bryggeriet. Fans af gastronomiske forsøg bør helt sikkert prøve rød øl med bærjuice, mens sunde livsstil tilhængere vil nyde velsmagende og sunde alkoholfrie drikkevarer som frugtdrikke, compotes og estisk kali kvass.

De bedste estisklavede vine samles i samlingen af Põltsamaa Slotts Vinkælder og Drikke Kulturmuseet, der er oprettet på stedet for førkrigsdistilleriet LuscherMartin i Tallinn. Vinsmagningen af ædle drikkevarer finder sted i den højtidelige atmosfære i den gamle verden herregård, der genskaber romerne Turgenev og Tolstoy.

Top 10 estiske retter til at prøve

Kartuliporer - svinekød bagt i kartoffelmos. Sjov af hensyn til nogle caféer dele udgøre i form af sjove grise med øjne, oliven og en plaster af gulerødder.

Rover - blodpudding med byg og hakket bacon.

Dunkles creme suppe - den første skål med bønner og røget svinekød ribben i en ristet brød pot, tykt klædt med fløde sauce.

Pirukad - små tærter af gærdej, fyldt med ris, stuvede grøntsager eller hakket kød.

Mulgikapsid - stuvet i potten surkål med svinekød og byggryn, serveret med en sideskål med kogte eller bagt kartofler.

Vera packoogid - byg mel pandekager fyldt med ærter, boghvede og blod.

Mulgicorp - ostekager med sød ostemasse, serveret med creme eller syltetøj.

Kama - en blanding af tørrede eller stegte korn af rug, ærter og havre, hældt med yoghurt, marmelade eller honning.

Gingerbread cookies - crunchy kiks med sort peber, ingefær og kanel, malet med glaserede mønstre.

Marcipan - en formet kage lavet af revet mandler og florsukker, dækket af glasur.

http://tripmydream.com/estonia/cuisine

Estisk køkken

Traditioner af estisk køkken

Ethvert traditionelt nationalt køkken kan tjene som en afspejling af arten af de mennesker, der skabte det og landets historie. Estisk køkken er ingen undtagelse. Dets hovedprincipper er enkelhed, hjertelighed og tilgængelighed af ingredienser. Det faktum, at alt er tilberedt af naturlige produkter, kan ikke nævnes. Dette er typisk for de nordlige landes nationale retter med deres klima og ikke meget forskelligartede produkter.
Samtidig kan man ikke ringe til den traditionelle menu med estiske indbyggere fattige - det har alt, hvad der er nødvendigt for at opretholde styrke, det opfylder de strengeste standarder for sund spisning.
Historisk set var basisen for de fleste estoniers kost fisk, kød, korn, mejeriprodukter, grøntsager. Livets levevis af fiskere og bønder forkyndte ikke overskydende fritid til forberedelse af komplekse udsøgte retter, der blev givet til enkelhed. Ja, og indflydelsen fra naboer - tysk og svensk mad, støttede disse traditioner.
Under sovjetiske tider blev indflydelsen fra det russiske køkken, såvel som traditionerne for befolkningerne i Kaukasus og republikkerne i Centralasien, mærkbar. Men selv fremkomsten af nye opskrifter kunne ikke ændre forholdet til krydderierne - de bruger næsten ikke. Ud over salt og en lille smule peber tilsættes dill til nogle retter (i brummer), marjoram (til blodpølser) og spidskommen (lidt i kageost og kiks). Til supper med kød brug selleri, persille. Selv løgene er næsten aldrig brugt.

Traditionelle retter af Estlands nationale køkken

I traditionelt estisk køkken er næsten ingenting stekt. Ingredienser kogt i vand, bouillon eller mælk. Samtidig har alle retter en ejendommelig smag, det er givet ved kombinationen af produkter og tilsætning af mælk eller fløde, hvilket er usædvanligt for indbyggere i andre lande.
Længe siden en bris blev en betydelig del af den daglige menu. Her er det kogt på forskellige måder, men altid velsmagende. Du bør helt sikkert prøve røget sild, så øm og fedt. Det andet sted er stærkt besat af en beskeden brisling.
I Estland bakker de mere end et dusin sorter af lækkert brød. Blandt de mest efterspurgte vil være: grå "seppik", traditionelt rug og bygbrød, sødt sur, bygemel, honning, kartoffel og kartoffelrulle. Brød serveres til kolde eller varme retter og bruges som en af ingredienserne i traditionelle opskrifter.
Vær ikke bange for kombinationen af ærter og mælk i en skål. Der findes mange sådanne opskrifter i den estiske traditionelle menu. Meget populær og elsket "Kama". Såkaldt havremel af forskellige kornarter (rug, havre, byg, hvede) eller blandinger deraf, serveret med mælk eller yoghurt. Hendes historie har mere end hundrede år og vil fortsætte, så længe der er interesse for ordentlig sund spisning. Nu er der ingen grund til at arbejde, slibe griterne i havregryn i en stor mørtel - færdige blandinger kan købes i butikken.
På hverdage, og oftere på ferie, blod og leverpølser, svinelever og tætheder kom på bordet. En nærende kartoffelsalat blev serveret til det - sild i cremefløde, fyldte æg. Estonerne elskede havregrynspudding - kaerakil, kogt med mælk. Alt dette er forberedt i moderne Estland.
Et stort sted i kosten til mejeriprodukter. Udover mælk, yoghurt, yoghurt, mælkepudder og mælkesupper elsker også sur mælk. Mere end tyve opskrifter af sådanne supper er kendt. Blandt dem er mælke-svampe, mælkefisk, mælkeæg og mælke-grøntsag. Interessant er ingredienserne først kogt næsten til beredskab i vand, og lige inden madlavningens afslutning hældes mælk. Så hurtigt kog og sluk.
Estonierne er især ligeglade med supper og ved, hvordan man laver lækre supper fra brisling, perlebyg og ærter. Ofte kombineres i en opskrift korn og grøntsager. Men kød supper er næsten ikke kogte her, undtagen fra slagteaffald. Årsagen er enkel - i fortiden var kød dyrt, og de forsøgte at redde det til hovedretter. Sørg for at prøve blåbær, brød og øl supper - deres navne lyder eksotisk, og smagen er ligesom og husket i lang tid.
Interessante traditionelle metoder til madlavning af kød, normalt svinekød. Til madlavning og ristning af kød anvendes tykvæggede retter, hvor kødet skal slanke sig, blive særligt ømt og bevare sin smag og nyttige stoffer. Der er opskrifter med kød, der er bagt i ovnen. Brug som fersk kød og røget eller corned beef.
Sült - brawn i Estland er kogt uden at blande svinekødshoveder med kalve. Men resultatet er absolut et forsøg værd. Den mest populære skål er kartofler. Det serveres at fiske og noget kød. Mange uafhængige retter, hvor hovedbestanddelen - kartofler.
Det serverer traditionelt sovs til varme retter, det hedder "kaste". Grundlaget for de fleste gravies er cremefløde, mælk. De er ikke skarpe eller krydrede og endda velegnede til børn.
Estiske desserter virker usædvanlige - de er lavet af rugbrød, semolina, mælk og honning. Hvis der er et ønske om at forsøge at overholde den traditionelle menu, vil der blive serveret en slags mælkeagtig, ikke sød grød, sandwich (rugbrød, smør, saltet eller røget sild) til morgenmad. Forbered croutoner, steg kage i smør. Tomater, æg, ost eller marmelade er normalt tilføjet til dem.
Til frokost kan du bestille en af de mange slags suppe og den anden. Fra det andet kursus kan du prøve nogle af de mest almindelige: "Mulgikapsas" - en gryderet, der kombinerer surkål, byg og svinekød. Grød lavet af Mos kartofler blandet med Perle Byg - "Mulgipuder", tjente som en side skål, nogle gange en uafhængig skål. Hvis du vil have eksotiske ting, så stop dit valg på Kaalikakrubipuder grød fra kogt rutabaga eller Kapsapunder Kale Kålgrød. Kombinationen af boghvede og ærter hedder "Hernetatrapuder".
Mange mennesker kan lide kartulipõrsad, hvor et saftigt bagt svinekød er skjult under et lag kartoffelmos. Denne ret er lavet i form af et gris. Og hvor fantastiske lokale kokke kokken svinekød med surkål! Men svin ribben, ører bør ikke overses. De kan tage ærter med røget svinekød.
"Vere packoogid", de er også pandekager med blod, på trods af deres skræmmende navn, viser sig at være meget velsmagende. Til dumplings lavet af byg, fastgjort en generøs del af rømme sauce, eller oftere mejeri.
Det er umuligt ikke at prøve røget ørred - "Sweet-sukula" eller brisebrattsprutte og sørg for at bruge sild - stegt, stuvet, bagt i rugdeig - kalapirukad, røget eller saltet. Der er altid et udvalg af fiskeretter på menuen.
Hjemmelavede oste, fede, hårde, bløde - en anden estisk stolthed. Turister er glade for at bringe hjem pæne osthoveder.

Desserter og bagning

Uden en god dessert kan intet måltid betragtes som komplet, og estonerne er enige. Kanelboller, en række shortbread kiks kan spises i ethvert land, men bæresuppe lavet af mange sorter af bær fremstilles kun i Estland. Samt en dessert af uaktuelle rugbrød, gennemblødt på forhånd med flødeskum, sukker og rosiner. Det serveres i små isskåle, dekoreret med bær eller chokolade. Til juleferie bager de altid "piparkook" - specielle kanel- og peberkager. Mousse fra semolina og frugtsaft vil appellere til dem, der elsker slik.
Kun i Estland kogte løgsyre med honning. Selvom i moderne madlavning er honning ofte erstattet af sukker.
Lokale slik er ikke mindre originale, udover den sædvanlige nøddækning kan du købe sorter med likører, kaffe og endda mynte. Og selvfølgelig, marcipan. Det sælges i form af terninger, slik eller søde figurer.

drikkevarer

Traditionelle kissler har stadig ikke været i stand til at trykke på drikkevarer bragt udefra. De elsker god kaffe, kvasser og frugtdrikke her.
Estiske bryggerier har et godt omdømme og øl kan smages på et af områdene - hver har sin egen sort udarbejdet i henhold til gamle opskrifter. Lovers af mørke sorter kan anbefales til "Saare". Foretrukket lys - "Saku".
Aloof er en honningøl, den brygges ligesom hundreder af år siden og tilføjer naturlig honning. Ikke mindre år og hjemmelavet øl med enebær, kan dens smag virke for usædvanlig.
Men mulledvin "heegwine" som næsten alle. Han er endda taget væk med ham som en velsmagende og sund souvenir.
Udover den berømte Vana Tallinn-likør, stærk med en udpræget smag af rom og farven på god kaffe, producerer de ikke mindre stærke Kannu Kukk (hindbær med karve).

Hvor i Tallinn at smage tallerkenen af estisk køkken

De, der kommer til Estland på opfordring af venner, er sikker på at blive tilbudt at prøve traditionel mad. Men hvad med resten af elskerne af det nationale køkken? De vil også ikke blive skuffet ved at gå til Tallinn i nogen af de nedenstående restauranter og caféer, hvis specialitet er estisk national køkken.
MEKK er ikke for ingenting anerkendt som en af de bedste restauranter i landet. Kun økologisk rene produkter kommer til hans køkken, og kokke overholder alle nationale traditioner. Brød og muffins bages på stedet. Der er sæsonmæssige ændringer i menuen - i sommer og efterår er der flere grøntsager og frugter, i vintermånederne er der mere kød og fisk. Kokke er specielt gode til svinekød i cowberry sauce.
Besøg det på Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (eller "Den Ikke-eksisterende Ridder") kan anbefales til elskere af national farve. Her tilbydes gæsterne en række nationale estiske retter, fra suppe med perlebyg og røget pølser til denne friske leverpate med cognac. Specialiteten er fru Margaretas svaghed.
Institutionen er beliggende i Kiriku põik, 4A.
Hvis du er i Tallinn nær Rådhuspladsen, så på udkig efter usædvanlige indtryk, kan du se på Viru 2, i Peppersack. Facilitetens specialitet er estisk køkken fra middelalderen. Ingen blodpølser som dette andetsteds.
Til slik kan du gå til Maiasmokk. Denne cafe på: Pikk 16 har eksisteret siden 1864, og hele tiden var den berømt for lækre desserter og forskellige bagværk. Desuden omfatter sortimentet hindbærlikør Kannu Kukk og "Old Tallinn" - Vana Tallinn Cream, samt flere sorter af høj kvalitet estisk chokolade.

Det er fortsat at håbe, at de hyggelige indtryk af at bo i dette lille, men overraskende smukke land med den unikke atmosfære i det gode gamle Europa vil tilføre minder om lækre og usædvanlige estiske retter.

http://lions-guides.ru/Estonia/cooking/Estonian-cuisine

Estisk køkken

Estisk køkken er altid blevet betragtet som næringsrige, velsmagende og naturlige. Ikke desto mindre er estisk køkken aldrig blevet kendetegnet ved den store variation og forfining af retter. Grundlaget for det nationale estiske køkken er simple hjertelige retter af kød, fisk, brød og grøntsager. Mange estiske retter minder om simple "bonde" godbidder.

De nationale køkkener i Sverige og Tyskland havde stor indflydelse på de kulinariske traditioner i Estland. I sovjetiske tider blev estiske gastronomiske traditioner påvirket af russisk, kaukasisk og centralasiatisk køkken.

Estiske nationale køkken traditioner

Et særpræg ved det estiske køkken er en lille mængde krydderier og krydderier. De mest almindelige krydderier i Estland er salt, peber, spidskommen og marjoram. Ved tilberedning af de fleste retter anvendes matfremstillingsmetoder såsom kogning i bouillon eller anden væske. Stegende grøntsager, kød og andre produkter i estisk køkken bruges ganske sjældent.

De vigtigste produkter, der anvendes i det nationale køkken, er svinekød, fisk (hovedsagelig baltisk sild), forskellige grøntsager og sortbrød.

En oversigt over andre steder af interesse i Tallinn, der er værd at se, er præsenteret på vores hjemmeside.

Estiske retter skelnes af en kombination af usædvanlige produkter og en særlig sur smag. Et eksempel på traditionel estisk mad er en række retter lavet af mælk og ærter. En af de mest populære og populære drikkevarer i Estland er havregryn kissel med mælk.

En meget populær skål, som estonere bruger til denne dag, anses for at være kama - mel fremstillet af mel. Byg, havre og rug frø tilsættes havregryn, samt mælk og yoghurt.

Traditionelle estiske retter, der er almindelige i dag, er blodpølser, kødboller, sild med creme fraiche, fyldte æg, kartoffelsalat og leverpate.

Det er svært at forestille sig det estiske bord og uden mejeriprodukter.

Mælk, surmælk, korn og yoghurt er altid til stede i estnernes kost.

Mælke supper er især populære i estisk køkken. I kogebøger kan du finde mere end 20 forskellige opskrifter til mælkesupper.

I almindelighed optager supper et særligt sted i estisk gastronomi. Kød, grøntsager, mælkeprodukter og kornsupper er inkluderet i kosten af næsten alle estiske. Byggesuppe med kartofler, brødssuppe, sildesuppe med kartofler, bygesuppe med ærter er meget populære. Du kan også prøve sådanne eksotiske retter som øl eller blåbær suppe.

Fra fiskeprodukterne på de estiske borde er baltisk sild og brisling oftest til stede. Kød lokalbefolkningen foretrækker svinekød. Lever og blodpølser er meget almindelige. Kød er normalt kogt i specielle retter med en tyk mur eller bages i ovnen. Estonerne er meget glade for gelé fra svinben og hoved. Hovedret til kød og fisk er kartofler.

I Estland kan du også prøve nogle meget interessante og usædvanlige desserter baseret på semolina og brød.

Funktioner af Estlands moderne nationale køkken

På trods af de fleste retters enkelhed forårsager estisk køkken mange russere at blive overrasket af den usædvanlige kombination af produkter og traditionelle menusammensætninger.

En typisk estisk morgenmad, ud over forskellige kornarter med mælk, som normalt har en salt smag, kan omfatte sandwich med smør og sild. Morgenmad serveres også ofte ristede croutoner i smør med tilsætningsstoffer - æg, tomatsauce, bønner, ost, syltetøj.

Den vigtigste skål i Estland i frokosten er suppe.

Hovedretter meget ofte ligner traditionelle tyske retter.

På frokostmenuen er der ofte blodpølser, braised surkål, svinekød og boghvedegrød.

Til middag foretrækker estænere fisk og kødretter. Og endelig er den traditionelle dessert på det estiske bord en sød suppe.

Hvad skal man prøve i Estland?

For at få en ide om estisk køkken, bør turister helt sikkert prøve følgende nationale retter:

Mulgikapsas - skålen er en gryderet svinekød, byg (eller byg) og surkål;
Mulgipuder - Grød lavet af perlebyg og Mos kartofler;
Kartuliporer er kødbagt i Mos kartofler;
Vere packoogid - pandekager med blod;
Byggemel dumplings;
Suitsukala - røget ørred
Tallinn Sprat er en krydret saltet brisling, som er særlig populær blandt lokalbefolkningen.

Derudover er svinekød, kartoffelretter, pickles, surkål, stegt brisling, forskellige rodfrugter og kartofler populære i Estland.

Estiske nationale desserter

Desserter i Estland, som allerede nævnt, skelnes af deres oprindelige smag og ikke-traditionelle kombination af produkter.

Ud over de sædvanlige kanelboller, kortbrød og bærsyre spredes søde supper blandt estiske desserter, som tilbydes i en bred vifte af variationer.

En af de mest berømte desserter er brødsuppe, som er lavet af forældet brød gennemblødt i vand, med tilsætning af rosiner og flødeskum.

Ikke mindre populært blandt lokalbefolkningen og bæresuppe, der brygges fra en række bær med tilsætning af honning og nødder.

Turister, der besøger Estland, bør også prøve de estiske yndlingsjulekager - peberkager. Dens karakteristiske træk er en stor mængde kanel.

Originale estiske slik med mynte, nødder, kaffe eller likør fortjener særlig opmærksomhed. Derudover kan elskere af søde desserter prøve i Estland pisket semolina fra frugtsaft, æblegryder og gelé med flødeskum.

Går på en gastronomisk tur til Estland, pas på forhånd om at få visum. Vores materiale vil hjælpe dig med at forstå de indviklede aspekter af denne proces.

Dårlig vejr vil ikke forkæle stemningen til en elsker af velsmagende mad, men du skal være klar til alt: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, linket er en artikel om vejret i Tallinn.

Estiske nationale drikkevarer

Blandt læskedrikke giver estonerne palmen til forskellige kisseler. Derudover er der blandt drikkevarer meget almindelige frugtdrikke, kvass og kaffe.

Estiske spiritus er fortjent populære uden for landet. Estonierne overvejer selv deres nationale drikkeøl, der brygges overalt. Hver region i Estland har sin egen traditionelle øl. De mest populære er mørk øl "Saare" og lys øl "Saku".

Honning øl betragtes som en anden traditionel opfindelse af estisk køkken. Hjemmelavet enebærøl er en ægte traditionel estisk drink.

I Estland bør du helt sikkert prøve den berømte Vana Tallinn-likør ("Old Tallinn"), som først blev frigivet tilbage i 1962. Det er en mørk brun spiritus med en rumsmag.

Vana Tallinn likør kan forbruges enten i ren form eller med kaffe eller som en del af forskellige cocktails.

I estiske butikker sælges drikken i tre variationer - med en styrke på 40,45 og 50 grader.

En anden berømt estisk likør er Raspberry Kannu Kukk. Stærk rød likør har en behagelig rig smag og aroma af spidskommen.

Hvor skal man prøve det nationale køkken i Tallinn

De mest berømte steder i Tallinn med speciale i det nationale estiske køkken er...

Restaurant MEKK

Blandt de bedste restauranter i Estland. Hovedinstitutionens "trick" er overholdelse af nationale traditioner i forberedelsen af retter ved brug af miljøvenlige produkter. Restaurantens menu varierer efter årstid.

Restaurant Olematu Rüütel ("Ikke-eksisterende Ridder")

Det har en særlig national smag. På dette sted kan du prøve traditionel estisk suppe med røget pølser og byg, leverpate med cognac og andre nationale estiske retter.

Peppersack Restaurant

Beliggende nær Rådhuspladsen, det er specialiseret i middelalderlig estisk køkken og tilbyder besøgende usædvanlig underholdning.

Maiasmokk

Den ældste cafe i Tallinn til den søde tand (der arbejder i dette sted siden 1864), som er kendt blandt turister til lækre kager og desserter. Her kan du prøve at købe estisk chokolade, de berømte estiske likører Vana Tallinn Cream og Kannu Kukk.

http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.html

Estiske nationale retter

Estisk køkken er markant anderledes end andre nationers kulinariske traditioner, og dets nationale retter vil være usædvanligt for alle, der tilfældigvis er i Estland for første gang. Disse er lækre og nærende naturlige fødevarer, ikke særligt raffinerede og forskelligartede. Grundlaget for estisk køkken er enkle hjertelige kødretter samt fisk, grøntsager og brød. Af alle de kendte madlavningsmetoder er madlavning mest almindelig her. Grøntsager, kød og andre produkter er sjældent stegte.

De skandinaviske landes kulinariske traditioner samt tyske og russiske køkkener har haft stor indflydelse på dannelsen af estisk køkken, men på trods af dette har den bevaret sin originalitet.

http://www.world-card.ru/strana-jestonii/4172-natsionalnaya-kukhnya-estonii

Estisk køkken

Estisk køkken er kendt for sin enkelhed og naturlighed. Historisk set var de vigtigste retter fra indbyggerne i Estland lavet af svinekød eller fisk, kål, ærter og mejeriprodukter, krydderierne blev næsten ikke brugt.

Traditioner af estisk køkken

Estisk køkken er ikke anderledes med sin store variation og raffinement, som er forbundet med det begrænsede udvalg af produkter, der er historisk tilgængelige i Estland. Grundlaget for det estiske køkken er en række supper og porre af svin og fisk (sild) med tilsætning af byg og perlebyg og grøntsager (kål, ærter og senere kartofler).

En typisk morgenmad bestod af grød (byg, byg eller havregryn), til tider blev der tilsat mælk, honning eller marmelade til grød, oftere svinekrabber og smør tilsat. Hvert måltid blev ledsaget af rugbrød, og saltet sild var også en hyppig gæst på bordet. Til frokost og aftensmad, tilberedt kål, ærter eller bønnesuppe i svinekød.

Det festlige bord blev dekoreret med blodpølse med tilsætning af korn, gelékød og pandekager lavet af bygmel. Obligatoriske skåle på bordet var mælkefade - kageost, ost og smør. Med ankomsten af kartofler er listen over estiske retter blevet udvidet betydeligt.

Moderne nationale køkken i Estland

Det moderne nationale køkken i Estland er forskelligt, mange retter er lånt fra andre nationale retter - tysk (pølser), ungarsk (goulash) og polsk (bigos). Estonere tjener stadig til ferien:

Aspic.
Sort budding
Stegt svinekød og surkål.

På pandekage dagen friterer estonerne pandekager af mel af forskellige sorter (hvede, boghvede, havregryn) med forskellige fyldninger (lingonberries, kaviar, fisk, kaviar, cottage cheese). Estisk køkken er blevet beriget med desserter og salater, for eksempel er flødeskum boller og kartoffelsalat meget populære.

Forskellige pickles er meget udbredt i estisk køkken:

Marinerede tomater og græskar.
Saltede agurker.
Letcho og tomatpasta.

Typiske produkter til estisk køkken er mælk, ost, smør og cottage cheese. For nylig er yoghurt blevet tilføjet til denne liste. Mejeriprodukter forbruges af estonere i store mængder.

Hvad du skal prøve i Estland

De fleste af de retter, der er værd at prøve i Estland, indeholder svinekød. For det første er det fortjent en gryderet svinekød, perlebyg og surkål (mulgikapsas) - en fed, meget nærende skål, som man helt sikkert skal spise med rugbrød. Den næste skål kan være svinekød, bagt i kartofler (kartuliporer) - i mange restauranter serveres det i portioner i form af små grise. For fiskelskere tilbyder estisk køkken ømt røget ørred (suitsukala).

En populær parabol blandt turister er Kama (kama) - en blanding af kogte korn med syltetøj, honning og mælk. En fremragende dessert vil være en marcipan bolle eller en marcipan figur, som kan købes i butikker i centrum af Tallinn.

Inden en gastronomisk tur til Estland skal du sørge for at få visum på forhånd. Sådan gør du det selv, læs denne artikel.

Estiske nationale desserter og drikkevarer

I Estland er der to vigtigste desserter - løg syltetøj og peberkager (piparkook).

Jam er traditionelt kogt fra løg med honning, nu er honning erstattet af sukker. Peberkager er tilberedt med tilsætning af sort peber, kanel og ingefær, dækket af glasurmønstre. Sådanne cookies er stadig populære hos estonere i julen.

Blandt de nationale drikkevarer kan man skelne rød øl og havregryngelé. Rød øl serveres i næsten alle traditionelle estiske taverner, den røde farve opnås ved at tilføje bær. Havregryn kissel er traditionelt lavet af havre ved lang fordøjelse. I havregryn tilføjede kissel:

Hvor skal man prøve?

Tallinn er berømt for sine restauranter, der serverer nationale retter. Blandt det store udvalg kan identificeres som den mest interessante og populære.

Restaurant MEKK

Menuen har specialiteter - svinekød i tranebærsaus, havtornekage og ost. Brød egen bagning og kun naturlige mejeriprodukter giver restauranten status som et hyggeligt og næsten hjemligt sted.

Adresse: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Restaurant Peppersack giver mulighed for at prøve klassisk estisk køkken med sine bedste manifestationer:

Pork gryde med surkål.
Kama (en blanding af korn med syltetøj eller mælk).
Sort budding
Kartoffelsalat.

Måltider er lavet af naturlige estiske produkter uden specielle krydderier - kun salt og grøntsager tilsættes til opvasken. Intentionelt simpelt interiør giver dig mulighed for fuldt ud at fokusere på mad.

Adresse: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurant Olematu Rüütel

Restaurant Olematu Rüütel er designet i middelalderlig stil. I kælderen af restauranten er roastkød udarbejdet på en åben ild. Menuen er glad for romantiske navne, for eksempel "Fru Margaretas Svaghed", der skjuler kyllingefilet med ost, frugtsalat og ris. Kombinationen af produkter i restaurantens retter er uventet og usædvanligt.

Restauranten serverer traditionelle retter - saltet sild, græskarcreme suppe og is.

Adresse: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk er den ældste ikke kun i Tallinn, men i hele Estland. Caféen tilbyder et bredt udvalg af desserter og slik:

Delikate boller med fløde.
Håndlavede chokolader fra naturlig chokolade.
Forskellige tærter og kager.
Desserter med marsipan.

I caféen kan du også besøge marcipanrummet, hvor hele marcipanens historie er vist. Caféen har holdt det historiske interiør.

Adresse: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Det nationale estiske køkken må ikke skelnes af raffinement og forskellige produkter, men alle vil finde en smagfuld skål.

Naturprodukter, velkendte madlavningsmetoder gør det estiske køkken attraktivt for russiske turister.

http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.html

Estisk køkken

Estisk køkken er baseret på simpel, bonde mad. Men gennem århundrederne har det estiske køkken også absorberet sine naboeres kulinariske oplevelse. Mere om estisk køkken.

estisk

Sild forretter - Estisk skål kaldet "Terendis" eller "tarretis", lys sur creme aspic med saltet sild, løg og friske agurker.

Rosollier er en lækker salat, en skål af estisk køkken. Hvis du kan lide en vinaigrette, så vil du helt sikkert lide væksten. Ifølge denne opskrift er salaten kun forberedt med en sildfilet, men kogt kød tilsættes også til jordbær. Estisk betesalat med creme og sennep.

Den nationale estiske skål, ægte folkemad, enkel nærende og velsmagende - dette er mulgikapsad. Syre surkål er perfekt kombineret med fed svin, og byg giver en nærende mulchicapsy og en ejendommelig national note.

Mulgikapsad er en estisk svinekød med surkål og perlebyg. Om vinteren går denne varme og hjertelige skål simpelthen "med et bang!".

Usædvanlige og meget velsmagende kylling og mushroom burgere. Det er i denne version, fra blandet hakket kød, kyllingekoteletter er meget bedre end deres kammerater - kylling zrazy med svampe.

Den største indflydelse på det estiske køkken havde et svensk, tysk og russisk køkken. Moderne opskrifter af estisk køkken bruger bredt svinekød og kartofler, selvom fisk, kål, ærter, rug, byg og mejeriprodukter betragtes som mere traditionelle til estisk køkken. Den sovjetiske periode påvirket også estisk køkken, i landet begyndte at lave mad jellied kød, salat, shish kebab. Den sovjetiske regering var imidlertid ikke i stand til helt at niveauere folkets kulturelle traditioner, liv og nationale retter. Har formået at bevare dem og estisk køkken. Opskrifterne i estisk køkken bruger sjældent stegningsprodukter. Kød er kogt eller bagt, estlandere elsker pølser, oste. Estisk køkken indeholder mange fiskeopskrifter, der bruger både hav- og ferskvandsfisk. Desserter i estisk folkemad køkken er bonde enkle, de er frugt og mælk mousses, kissels, cottage cheese beslutningstagere, søde kager.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=160

Mad i Estland

Estland er et land med god ernæring, hvis smag udgør årets fire årstider og Estlands rene natur.

Halvdelen af vores lands territorium er dækket af skove og et tredjelandsareal, så vi er rige på afgrøder, husdyrbrug og gartneri samt vildbær, svampe og spil. På grund af den afbrudte historie og et halvt århundrede med at være bag jerntæppet har vi bevaret mange kulinariske traditioner, at verden nu kun genopdages for sig selv.

Estonerne elsker deres produkter mest, men de er nysgerrige og klar til at acceptere både nye retter og madlavningsmetoder. Ikke kun i restauranter, men også hjemme, blander de intimt traditionelle og nye, deres egne og andres tamme og enkle italienske retter samt lån fra Asien og Amerika.

Estiske specialiteter

Historisk set var hovedmåltidet for det overvældende flertal af landets indbyggere om eftermiddagen. Om aftenen samlede hele familien rundt om bordet: til aftensmad, suppe, kød eller fiskeskål blev der serveret drikkevarer (mælk, kvass, kissel).

Endelig blev det estiske køkkens egenskaber dannet ved midten af 1800-tallet: det var baseret på simpel madlavning, stødige retter af kød, fisk, bønner, korn og kartofler. For det estiske køkken er kendetegnet ved brugen af et lille antal krydderier - på grund af de territoriale og klimatiske forhold i Estland, såvel som på grund af, at de i lang tid var meget dyre. I dag er de vigtigste krydderier i estiske retter marjoram, spidskommen, peber og salt, ingefær, kanel og kardemomme.

Det er også værd at bemærke også den udbredt anvendelse i madlavning af mælk og mejeriprodukter - de er en del af saucer, varme retter, supper og desserter.

Estonier bruger ikke en stor mængde tilsætningsstoffer i form af krydderier og krydderier, de er ret nok almindeligt salt, spidskommen og marjoram. Det er meget sjældent at finde stegte fødevarer i køkkenet, alle ingredienserne er for det meste kogte. Den mest almindelige mad i Estland er fisk (normalt baltisk sild), svinekød, forskellige grøntsager og sortbrød.

Som regel skabes estiske retter fra en usædvanlig kombination af produkter og har en særlig sur smag. Bordet på den indfødte estiske er svært at forestille sig uden mejeriprodukter. Mælk, surmælk, yoghurt, oste er favorit delikatesser i dette land.

De vigtigste typiske estiske retter

Umiddelbart vil jeg gerne nævne de estiske supper. Dette er en af de lækre, hjertelige og sunde nationale retter. Mange turister forbliver glade for det oprindelige produkt layout. Så for eksempel i Estland er det helt naturligt at finde en suppe fra den baltiske sild, en sød blåbærssuppe eller en suppe til øl, samt almindelige supper med korn, kartofler eller ærter.

Er det muligt at forestille Estland uden fisk? Sørg for at prøve den røget ørred eller flammen kogt på grillen. Du vil være glad for de erfarne smagsoplevelser!

Estland er rig på skovgaver. Mange varianter af bær og svampe dyrkes her, derfor er der altid svampesauce, syltede svampe og svampesalat på det estiske festbord. Hver husmor koger nødvendigvis til vinteren en lækker syltetøj af bær og frugt og laver pickles fra grøntsager.

Med hensyn til desserter er lokalbefolkningen meget glad for cupcakes, kager og slik med usædvanlige fyldninger. Landets stolthed er estisk chokolade med nødder. Han er anerkendt som en af de smukkeste i verden!

Særlige traditionelle supper

Den vigtigste skål til frokost er suppe. Estland kan tilskrives de lande, hvis indbyggere elsker supper og aktivt indfører dem i deres kost. Derfor er der mange af dem her. Supper fra kød, grøntsager, korn kan findes på bordet af hver estisk. I kogebøger er der kun opskrifter til mælkesupper på over 20: med fisk, svampe, lige øl.

I Estland kan du prøve alle usædvanlige supper, som øl eller brød. Blueberry dessert suppe kom fra svensk køkken. Meget populær suppe med sild med tilsætning af kartofler, fra ærter med perlebyg eller byg med kartofler.

Mange opskrifter bruges kun i Estland og især glæde turister, der ønsker at lære landet at kende og dets originalitet. Derfor kan de især lide ærtsuppe med skaft eller suppe med brisket.

Funktioner af madlavning fisk

Estonerne er store mestre i fiskekøkken. Fisk fremstilles ifølge unikke opskrifter. I de østlige regioner spises flodfisk mere, og kystområder foretrækker sine marine arter - flom, baltisk sild, ål. Fisken her er kogt på nogen måde: den er sjældent stegt, men den bruges hovedsagelig i bagt, tørret, saltet, kogt eller tørret. Kun i Estland kan du prøve mælkefiskesupper, fiskpudder og gryderetter samt sild kogt med creme fraiche.

Funktioner madlavning

Estisk national køkken er meget karakteristisk. Det er usandsynligt, at et sted uden for Estland kan du prøve en så populær fad som "kama" fra mel, hvortil ærter, rug, byg eller havre tilsættes, og de spiser det med mælk eller yoghurt. Estonerne vil behandle deres gæster til deres elskede alle, unge og gamle, med "branded" mulgycapsad - kål i Mulgi-stilen, kogt med perlebyg og svinekød. Og blod dumplings eller blodpølse kan kun nydes i Estland.

For at få et komplet billede af det lokale køkken, bør gæsterne helt sikkert smage kartuliporerne - dette er navnet på kød, der er bagt i kartoffelmos. Det er meget fristende at prøve pandekagerne med blod, som i Estland kaldes "tro packoogid". Ostgourmeter vil helt sikkert sætte pris på smagen af hjemmelavede fedeostes.

Traditionelle hovedretter minder noget om tysk køkken - det er ærtegrød, stew rutabaga eller rogn med kartofler, men estonere er ikke uden kød. For det meste er kødretter lavet af svin, selvom kalvekød og lam også bruges. Og som er meget interessant, er kødet af forskellige sorter ikke blandet.

En favorit estisk køddelikatesse er retter med blod. Lokale blod- og leverpølser er meget populære hos både lokalbefolkningen og gæsterne. Estonere og gelé fra svinben og hoveder elsker, bør du helt sikkert bestille fejl - den estiske version af gelé, der er lavet af haler - svinekød, kalve og lam. Ofte på bordet kan du finde traditionel svinekød med surkål.

Estisk national køkken: desserter

Du kan ikke ignorere de mange estiske desserter. Der er mange af dem, og det er simpelthen umuligt at prøve alt i en tur, men du kan tage mange godbidder med dig som souvenirs.

Den vigtigste delikatesse i Estland er marcipan. Ifølge legenden blev den opfinde netop i Tallinn: En blanding af nødder og sukker blev først forberedt på apoteket på Rådhuspladsen, og byens beboere kunne lide det så meget, at de hurtigt kom ind i den daglige og festlige menu. I øjeblikket er der et lille marzipanmuseum i apotekets lokaler, hvor alle vil blive fortalt om oprindelsen og opskrifterne på denne traditionelle estiske skål. Marsipan søde er lavet med forskellige tilsætningsstoffer og er dekoreret med nødder, kandiserede bær, frost og chokolade.

En usædvanlig og velsmagende rabarbertaw er også meget populær i Estland - du kan bestille det i næsten enhver cafe. Også blandt de nationale desserter kan man mærke gelé (det serveres med kold mælk eller fløde), en række kager (herunder krydret kager "peberkager"), bæresupper.

Estiske nationale drikkevarer

Blandt læskedrikke giver estonerne palmen til forskellige kisseler. Derudover er der blandt drikkevarer meget almindelige frugtdrikke, kvass og kaffe. Estiske spiritus er fortjent populære uden for landet. Estonierne overvejer selv deres nationale drikkeøl, der brygges overalt. Hver region i Estland har sin egen traditionelle øl. De mest populære er mørk øl "Saare" og lys øl "Saku". Honning øl betragtes som en anden traditionel opfindelse af estisk køkken. Hjemmelavet enebærøl er en ægte traditionel estisk drink.

"Hoegwyn" er en meget almindelig i Estland - lokal mulledvin, som du ikke kun kan smag i lokale caféer og barer, men også bringe hjem som souvenir.

I Estland bør du helt sikkert prøve den berømte Vana Tallinn-likør ("Old Tallinn"), som først blev frigivet tilbage i 1962. Det er en mørk brun spiritus med en rumsmag. Vana Tallinn likør kan forbruges enten i ren form eller med kaffe eller som en del af forskellige cocktails. I estiske butikker sælges drikken i tre variationer - med en styrke på 40,45 og 50 grader. En anden berømt estisk likør er Raspberry Kannu Kukk. Stærk rød likør har en behagelig rig smag og aroma af spidskommen.

modernitet

Under den sovjetiske periode blev estisk køkken gennem det statslige cateringsystem påvirket af russisk, kaukasisk og endda centralasiatisk køkken.

Efter genoprettelsen af uafhængighed begyndte landets internationale kontakter at vokse, og det traditionelle køkken begyndte at tabe popularitet. Men for eksempel i julen satte estonerne stadig på bordet aspik, blodpølse med lingonbærsauce og stegt svinekød med surkål. Til Maslenitsa (est. Vastlapäev) bagt boller med flødeskum (est. Vastlakuklid). Om aftenen på Ivanovs Dag (Est Jaanipev, fejret den 24. juni) er luften over Estland fyldt med aromaen af grill og grillede pølser.

I dag omfatter det traditionelle estiske "koldt bord" (estisk külmlaud) normalt syltede sild med creme fraiche, gelékød, pisket leverpate, kartoffelsalat, "Rosollet" salat (est Rosolje), syltede agurker og græskar, skinkeruller med fyld, kødboller med mayonnaise og fyldte æg. En sådan feriemenu er stadig foretrukket, især i landdistrikterne.

Mejeriprodukter indtager en særlig plads i estisk køkken. Mælk, yoghurt, yoghurt, cottage cheese og hjemmelavet ost er en del af den daglige kost. En typisk morgenmad er grød, røræg eller sandwich, i sidste ende også korn med yoghurt. De drikker kaffe meget, og foretrækker skandinavisk-type sorter af lyse stegning.

Supper - en temmelig almindelig skål. De mest almindelige kartoffel-, kål- og ærtsupper. Kød er normalt kogt i ét stykke, resten består af kartofler, kål eller ærter, gulerødder, perlebyg eller pasta. Røget svinekød tilsættes til ærter og bønnesuppe.

Typisk for estisk køkken er blandet korn, grønsagskorn og grøntsagskorn, f.eks. Byggrød og mulgipuder kartofler (est Mulgipuder). Som hovedretter kan der i øvrigt serveres grød fra kartofler eller kogte kartofler med en tykk sauce af fedt, mel, bouillon eller fløde og et stykke kød, hakket kød eller pølse. En populær skål mulgikapsad (est Mulgikapsad) - surkål, kogt med svinekød og perlebyg.

Af grøntsagerne er i første omgang kartoffel, den anden er kål og ærter, derefter gulerødder og rutabaga. Bier bruges sjældent, hovedsagelig i rosebade salat og "Rosollet" salat. Siden begyndelsen af 1990'erne er kartoffelforbruget begyndt at falde, og ris og pasta er begyndt at spise mere. Populariteten af forskellige halvfabrikata er stigende.

Flere andre typer fisk i estisk køkken bruger brisling og brisling. Denne fisk er stegt og cashewnødder er lavet af den, hældes den med ægmælksblanding og hældes finhakket dill. "Tallinn Sprat" (Tallinna kilud) krydret saltet er meget populært. I de kystnære dele af Estland anvendes flaske, i de indre områder fremstilles fiskeretterne fra gedde og bras, fra Peipsi-søen fra smelt og fritter. Varmt røget kød, brasam, ål er varmt røget.

I de kødfulde hovedretter domineret af magert svinekød. Estisk køkken anvender metoden til langsomt kogende store kødstykker (ahjuliha) i tykvæggede retter, enten i en ovn eller i en komfur på kul. Det bruges til hovedretter normalt med kogte kartofler. Fra leveren forbereder de hovedretter og koger det i en cremet fløde sauce. Kødretter inkluderer også den populære gelé af svinekød og ben, serveret med kogte kartofler eller brød.

Sortimentet af traditionelle søde retter omfatter brødssuppe, tyk kissel med flødeskum eller mælk, pisket semolina fra frugtsaft, cottage cheese cream med syltetøj, æblegryde, burbert og pandekager med marmelade og forskellige kager.

Top 10 estiske retter til at prøve

Kartuliporer - svin, bagt i kartoffelmos. Sjov af hensyn til nogle caféer dele udgøre i form af sjove grise med øjne, oliven og en plaster af gulerødder.
Rover - blodpudding med byg og hakket bacon.
Dunkles creme suppe - den første skål med bønner og røget svinekød ribben i en ristet brød pot, tykt klædt med fløde sauce.
Pirukad - små tærter af gærdej, fyldt med ris, stuvede grøntsager eller hakket kød.
Mulgikapsid - stuvet i potten surkål med svinekød og byggryn, serveret med en sideskål med kogte eller bagt kartofler.
Vera packoogid - byg mel pandekager fyldt med ærter, boghvede og blod.
Mulgicorp - ostekager med sød ostemasse, serveret med creme eller syltetøj.
Kama - en blanding af tørrede eller stegte korn af rug, ærter og havre, hældt med yoghurt, marmelade eller honning.
Gingerbread cookies - crunchy kiks med sort peber, ingefær og kanel, malet med glaserede mønstre.
Marcipan - en formet kage lavet af revet mandler og florsukker, dækket af glasur.

Hvor skal man prøve?

Tallinn er berømt for sine restauranter, der serverer nationale retter. Blandt det store udvalg kan identificeres som den mest interessante og populære.

Restaurant MEKK

Restaurant MEKK tilbyder traditionelle estiske retter i forfatterens præsentation. Ifølge landets historie afhænger menuen af sæsonen - sommer og efterår giver mange grøntsager og frugter, efterår - bær og syltede, vinter - kød og dåseføde. Menuen har specialiteter - svinekød i tranebærsaus, havtornekage og ost. Brød egen bagning og kun naturlige mejeriprodukter giver restauranten status som et hyggeligt og næsten hjemligt sted.

Adresse: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Restaurant Peppersack giver mulighed for at prøve klassisk estisk køkken med sine bedste manifestationer:

Pork gryde med surkål.
Kama (en blanding af korn med syltetøj eller mælk).
Sort budding
Kartoffelsalat.

Adresse: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurant Olematu Rüütel

Adresse: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk er den ældste ikke kun i Tallinn, men i hele Estland.

Caféen tilbyder et bredt udvalg af desserter og slik:

Delikate boller med fløde.
Håndlavede chokolader fra naturlig chokolade.
Forskellige tærter og kager.
Desserter med marsipan.

I caféen kan du også besøge marcipanrummet, hvor hele marcipanens historie er vist. Caféen har holdt det historiske interiør.

Adresse: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Det nationale estiske køkken må ikke skelnes af raffinement og forskellige produkter, men alle vil finde en smagfuld skål.

Naturprodukter, velkendte madlavningsmetoder gør det estiske køkken attraktivt for russiske turister.

Estiske køkkenrecept

Syltede sild

Tilberedt brisling panes i mel, saltet og stegt, hældes derefter med varm marinade og opbevares i kulden i 24 timer.
Sprat 120, mel 5, vegetabilsk olie 5;
til marinade: eddike 3% nd 50, sukker 3, peber, løvblad, salt.

Roll Pug (syltede sild)

Filet gennemblød sild rulles op i rør, fyldt med varm marinade, og holdes i den i 24 timer. Sild 1000, løg 180, eddike 3% nd 20, sukker 30, krydderier 0,2.

Pork ben i gelé

Flæskens ben skåret i halve og kogt med salt, løg, gulerod, persille og selleri. I slutningen af kogningen tilføjes et løvblad. Kogte ben sat i en form, hæld bouillon og sæt på et køligt sted for at størkne. Pork legs 1100, gulerødder 25, løg 25, persille 15, selleri 15, bay blade 0.3, peber 0,5, salt.

Hytteost gnides gennem en sigte, kogende mælk injiceres og opvarmes på lav varme, indtil det bliver klæbrigt, som gummi, og mælken fortykker ikke.
Den resulterende masse hældes på en sigte. Smør smørret i en kasserolle, sæt ostemassen i det og opvarm den, omrør i 8-10 minutter, tilsæt derefter de slagne æg, salt, spidskommen og hæld det i dybe retter.
Klar syyr skåret i portioner på 100-150 g. Høstost 1200, 2 æg, smør 125, salt 8, spidskommen 10, mælk 2400, salt.

Sildesuppe med kartofler

Forberedt fisk (med knogler) skæres i stykker og koges. Kartofler er anbragt i den spændte bouillon og kogt til halvt kogt, så tilsættes de til brune løg og bringer suppen til beredskab. Serveres med creme fraiche. Sprat 135, kartofler 200, løg 30, smør 10, løvblad, peber, creme fraiche, salt.

Brød suppe

Brødet tørres i ovnen, gennemblødes i koldt vand i 2-3 timer, koges, gnides gennem en sigte, tilsæt sukker, gennemvædet rosiner og kog. Derefter er suppen fyldt med juice og afkølet. Serveres med flødeskum, cremefløde eller mælk. Brød 65, rosiner 15, sukker 30, saft 40, vand 150, flødeskum 15 eller surkrem 15.

Silgud piketkmes (sild i sauce)

Den tærte lard er let stegt, finhakket løg og mel tilsættes, blandet, melet er gyldent, mælken hældes, saltes og koges over lav varme til tyk. I den kogende sovs sættes sildfileten, kog i endnu 8-10 minutter, hæld i fløden, fjern fra ilden, tilsæt dillen. Frisk baltisk sild 125, svin fedt 60, løg 35, mel 10, mælk 150, fløde 10, salt.

Kiluworm (spratgryde)

Fristet fra hoveder og haler, renset sprat blandet med fint hakkede løg anbringes i lag i en oliepande, peberet, saltet, tæt dækket med låg og bagt i ovnen i 20-25 minutter. Sprat (frisk) 125, smør 10, løg 35, malt sort peber, salt.

Silgu orm

Kartoflerne skæres i små strimler. Formularen er smurt med olie, læg på den i lag af løg, kartofler, fiskefileter af forskellige sorter, og de nedre og øverste lag skal være kartoffel. Smør æg med mælk, salt og fyld med denne blanding fisk og kartofler. Sæt olie på toppen og bages (uden at lukke låget) i ovnen over moderat varme. Sprøjt (frisk) 125, bris (røget) 125, sild (frisk) 125, kartofler 125, grønløg 25, dild 15, smør 25, æg / 2 stk., Mælk 380, salt.

Fisk gryderet i dejen

Dejen rulles ind i et lag med en tykkelse på 1 cm. Fyldet lægges i lag: fiskfileter og tynde lag lard, brisling sættes i blandet med små tærte lard uden at skære fileten. Klem, belæg den på toppen med kold mælk, bages på lav varme i en ovn eller ovn i en time (ovnen skal forvarmes godt). Til dejen: rugmel 125, vand 60, gær 10, spidskommen 5; til påfyldning: fiskfilet 125, røget svinekløg 25.

Tuhlinott

Kødet er skåret i små stykker, slået lidt af og kogt sammen med kartofler og fint hakket løg på lav varme i en lille mængde vand, indtil det er blødt. Indtast derefter melet og kog indtil konsistensen af vandløb, krydret med marjoram, dild, salt. Kød 75, kartofler 250, mel 20, løg 20, dild 10, marjoram, salt.

Killatuhlid

Stumper af magert svin dyppes i let saltet kogende vand og koges i 20-30 minutter, så vandet drænes, kødet hældes med cremefløde, hældes i terninger, hældes i noget vand, salt og gryderet, indtil det er færdigt. Ingen krydderier (lige løg) tilsættes. Svinekød (magert) 150, kartofler 300, sur creme 60, salt.