Flerumættede fedtsyrer (PUFA) (engelske flerumættede fedtsyrer (PUFA'er)) - fedtsyrer, hvis molekyler har mindst to dobbelt- og / eller carbon-carbon-triple bindinger. De spiller en væsentlig rolle i menneskets og dyrets fysiologi.

Væsentlige flerumættede fedtsyrer

Flerumættede fedtsyrer, der er nødvendige for kroppens normale funktion, men ikke syntetiseret af det, kaldes essentielle. Uundværlig for mennesker og dyr flerumættede fedtsyrer indbefatter 18 carbonatomer i molekylet alfa-linolensyre med tre dobbeltbindinger (omega-3; 18: 3ω3) og linolsyre med to dobbeltbindinger (omega-6; 18: 2ω6). Mennesker og dyr kan kun modtage disse syrer med mad.

Linolein- og alfa-linolensyrer selv spiller ikke en væsentlig rolle i menneskekroppen. 50-70% linolein- og alfa-linolensyrer fra fødevarer "brændes" for at imødekomme kroppens energibehov på den første dag efter forbrug. Formentlig øges linolein- og alfa-linolensyrer i huden og bidrager til normal funktion, forhindrer for stort vandtab og forbedrer også skrælning for at reducere overdreven pigmentering under virkningen af ​​ultraviolet stråling.

Hovedrolle linolsyre og alfa-linolensyrer i den menneskelige krop er, at de kan være biokemiske forstadier af fysiologisk signifikante langkædede flerumættede fedtsyrer med 20 eller 22 carbonatomer. Disse er de såkaldte delvist essentielle PUFA'er: med 4 dobbeltbindinger arachidon (omega-6; 20: 4ω6), fem dobbeltbindinger - eicosapentaenoic (omega-3; 20: 5ω3) og seks dobbeltbindinger - docosahexaenoic (omega-3; 22: 6ω3) syrer.

Kun planter har Δ15 og A12 desaturaser og kan syntetisere linol- og alfa-linolensyre (se figur til venstre). Dyr, der har modtaget disse syrer fra mad, er i stand til at syntetisere fra dem langkædede arachidoniske, eicosapentaensyre- og docosahexaensyre. Denne syntese involverer enzymer, der udvider carbonkæden (elongase), såvel som desaturaser A5 og A6. Til syntese af docosahexaensyre er der behov for en række yderligere enzymer, der ikke er vist i figuren. Effektiviteten af ​​syntesen af ​​langkædede PUFA'er hos dyr og mennesker er lav, selv om det er disse syrer, der spiller den vigtigste rolle for human fysiologi (Gladyshev MI, 2012).

Liste over flerumættede fedtsyrer

Nedenfor er nogle, herunder de vigtigste for human fysiologi, flerumættede fedtsyrer. Umættede fedtsyrer kan opdeles i klasser, betegnet som omega-3 (co-3 eller n-N), omega-6 (co-6 eller n-6). omega-N.., hvor tallet N efter ω (eller n) betyder, at efter Nth-carbonatomet, der tæller fra methylsiden af ​​fedtsyrekæden, er der en første dobbelt (triple) binding.

Omega-2 flerumættede fedtsyrer:

• Sorbinsyre, 6: 2ω2 *, CH₃-CH = CH-CH = CH-COOH

Omega-3 flerumættede fedtsyrer:

• Hexadecatriinsyre, 16: 3ω3, cis, cis, cis-7,10,13-hexadecatatriinsyre
  
• a-linolensyre, 18: 3ω3, CH₃-CH_2-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH- (CH₂)₇COOH, cis, cis, cis-9,12,15-octadecatriensyre

• Stearidonic (styorid) syre, 18: 4ω3, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15-octadecatetraensyre

• Eicosatriinsyre, 20: 3ω3, cis, cis, cis-11,14,17-eicosatriensyre
  
• Eicosatetraensyre, 20: 4ω3, cis, cis, cis-8,11,14,17-eicosatetraensyre
  
• Eicosapentaensyre, 20: 5ω3, CH₃-(CH₂) - (CH = CH-CH₂)₅-(CH₂)₂-COOH, cis, cis, cis, cis, cis-5,8,11,14,17-eicosapentaensyre

• Geneicosapentaensyre, 21: 5ω3, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18-heicosapentaensyre
  
• Docosapentaensyre, 22: 5ω3, klupanodonsyre, cis, cis, cis, cis, cis-7,10,13,16,19-docosapentaensyre

• Docosahexaensyre, 22: 6ω3, CH₃-(CH₂) - (CH = CH-CH₂)₆-(CH₂) -COOH, cis, cis, cis, cis, cis, cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaensyre

• Tetrakozapentaensyre, 24: 5ω3, cis, cis, cis, cis, cis-9,12,15,18,21-docosahexaensyre
  
• Tetrakohahexaensyre, 24: 6ω3, cis, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18,21-tetracosenosyre

Omega-4 flerumættede fedtsyrer:

• Docosapentaensyre, 20: 5ω4, CH₃-(CH₂)₂-(CH = CH-CH₂)₅-(CH₂) COOH

Omega-6 flerumættede fedtsyrer:

• Linolsyre, 18: 2ω6, CH₃-(CH₂)₄-CH = CH-CH_2-CH = CH- (CH₂)₇-COOH, cis, cis-9,12-octadecadiensyre

• y-linolensyre, 18: 3ω6, CH₃-(CH₂) - (CH₂-CH = CH)₃-(CH₂)₆-COOH, cis, cis, cis-6,9,12-octadecatriensyre

• Calendinsyre, 18: 3ω6, 8-trans, 10-trans, 12-cis-octadecatriensyre
  
• Eicosadiensyre, 20: 2ω6, cis, cis-11,14-eicosadiensyre
  
• Digomo-y-linolensyre, 20: 3ω6, CH₃-(CH₂)₄-(CH = CH-CH₂)₃-(CH₂)₅-СООH, cis, cis, cis-8,11,14-eicosatriinsyre

• Arachidonsyre, 20: 4ω6, CH₃-(CH₂)₄-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH- (CH₂)₃-COOH, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15-eicosatetraensyre

• Docosadiensyre, 22: 2ω6, cis, cis-13,16-docosadiensyre
  
• Adreninsyre, 22: 4ω6, cis, cis, cis, cis-7,10,13,16-docosetraensyre
  
• Docosapentaensyre, 22: 5ω6, cis, cis, cis, cis, cis-4,7,10,13,16-docosapentaensyre

• Tetracosatetraensyre, 24: 4ω6, cis, cis, cis, cis-9,12,15,18-tetracosatetraensyre
  
• Tetrakozapentaensyre, 24: 5ω6, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18-tetrakozapentaensyre

Omega-9 flerumættede fedtsyrer:

• Midinsyre, 20: 3ω9, cis-5,8,11-eicosatriinsyre

Bemærk. * I formel N₁: N₂ωN₃: N₁ - antal carbonatomer, N₂ - Antal dobbeltobligationer, N₃ - ω-klasse (det vil sige den første dobbeltbinding er efter carbonatomnummeret N₃, hvis du tæller fra methylenden).

Publikationer for sundhedspersonale, der påvirker sundhedsvirkningerne af PUFA'er

Flerumættede fedtsyrer har kontraindikationer, bivirkninger og anvendelsesmuligheder. Høring af en specialist er nødvendig, når de systematisk anvendes til sundhedsforbedringsformål eller som en del af medicin eller kosttilskud.

http://www.gastroscan.ru/handbook/396/9369

Flerumættede fedtsyrer - PUFA

Flerumættede fedtsyrer indbefatter umættede fedtsyrer med to, tre eller flere dobbeltbindinger. Dette er linolsyre (C₁₇H₃₁COOH), der har to dobbeltbindinger mellem 9-10m og 12-13 carbonatomet; linolensyre (C₁₇H₂₉COOH), der har tre dobbeltbindinger mellem 9-10, 12 til 13 og 15 til 16 carbonatomer; arachidonisk (C₁₉H₃₉COOH) syre. Disse stærkt umættede flerumættede fedtsyrer i deres biologiske egenskaber kan tilskrives vitale stoffer, og derfor betragter nogle forskere dem som vitaminer (vitamin F).

PUFA er essentielle essentielle stoffer, der ikke syntetiseres i dyrets krop. Den fysiologiske betydning og biologiske rolle PUFA'er er meget vigtige og forskellige.

Den vigtigste biologiske egenskab af PUFA er deres deltagelse som strukturelle elementer i sådanne meget biotilgængelige komplekser som phosphatider, lipoproteiner mv.

PUFA er et nødvendigt element i dannelsen af ​​cellemembraner, myelinskeder, bindevæv osv.

Forbindelsen af ​​PUFA'er med cholesterolmetabolisme er blevet fastslået, hvilket afspejles i evnen til at øge udskillelsen af ​​cholesterol fra kroppen ved at overføre den til labile, letopløselige forbindelser (Deyl, Reiser, 1955).

I fravær af PUFA er cholesterol esterificeret med mættede fedtsyrer, som deponeres på væggene i blodkarrene (Sinclair, 1958). I tilfælde af atherificering af kolesterol med umættede fedtsyrer noteres et højt niveau af cholesterolabsorption i tarmen (Lang, 1959). Ifølge Lewis og Folke (1958) bidrager PUFA'er til den hurtige omdannelse af kolesterol til cholinsyrer og deres fjernelse fra kroppen.

PUFA har en normaliserende virkning på væggene i blodkarrene, øger deres elasticitet og reducerer permeabiliteten (Holman, 1957).

Der er tegn (Sinclair, Robinson, Poole, 1956), at insufficiens af PUFA'er fremmer trombose af koronarbeholderne.

PUFA'er beskytter delvist mod metaboliske forstyrrelser forårsaget af store mængder thyroidin.

Forbindelsen af ​​PUFA med metabolisme af gruppe B-vitaminer (pyridoxin og thiamin) såvel som med cholinmetabolisme, som nedsætter eller fuldstændig mister sine lipotrope egenskaber under PUFA-mangelbetingelser, etableres.

Manglen på PUFA påvirker evnen til at aktivere enzymer, hvis aktivitet er hæmmet af fødevarer med højt proteinindhold (Levy, 1957). Data blev opnået på stimulerende rolle PUFA'er på kroppens forsvarsmekanismer og især på at øge kroppens modstand mod infektionssygdomme og strålingsvirkningerne (Sinclair, 1956).

Hvis PUFA er utilstrækkelig, øges aktiviteten af ​​cytokromoxidase i leveren dramatisk.

Mangel på PUFA manifesteres af hudlæsioner.

Hos dyr med insufficiens af PUFA er duodenalsår ofte opdaget.

PUFA, såvel som nogle aminosyrer af proteiner, er uerstattelige komponenter, der ikke syntetiseres i kroppen, hvis behov kun kan opfyldes af mad. Imidlertid er omdannelsen af ​​nogle fedtsyrer til andre mulig. Især er den utvivlsomme omdannelse af linolsyre til arachidonsyre blevet etableret i kroppen.

Inddragelsen af ​​pyridoxin i translationen af ​​linolsyre til arachidonsyre er blevet etableret.

Den biologisk optimale formel for balance af fedtsyrer kan være forholdet i fedtet på 10% PUFA, 30% mættede fedtsyrer og 60% monoumættet (oliesyre).

For naturlige fedtstoffer, svinefedt, jordnødde og olivenolie henvender sig denne struktur af fedtsyrer. De typer af margarine, der produceres i øjeblikket, svarer de fleste af dem til den givne formel af fedtsyrebalance.

Indholdet af fedtsyrer i nogle fedtstoffer og olier er angivet i tabel. 15.

Ifølge National Nutrition Research Council of USA (1948) fastsættes det mindste daglige krav til PUFA til 1% af det daglige kalorieindtag. Ifølge B.I. Kadykov (1956) er den daglige norm for PUFA for voksne 1% af det daglige kalorieindtag og for børn 2%. Seimar, Shapiro, Friedman (1955) på grundlag af undersøgelser udført på dyr (rotter) anbefaler en daglig rate af PUFA for mennesker - 7 g. Sammenfattende og opsummering af de tilgængelige materialer til regulering af PUFA kan det konkluderes, at PUFAs standard for voksne er 5-8 g pr. Dag. Som allerede nævnt er arachidonsyre den mest biologisk aktive, og hvis behovet for PUFA er tilfredsstillende på grund af dets tilførsel med mad, er 5 g arachidonsyre tilstrækkelig.

Indholdet af fedtsyrer i nogle fedtstoffer (ifølge Department of Food Hygiene)

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/poly.shtml

Flerumættede fedtsyrer

Flerumættede fedtsyrer (andre navne PUFA, vitamin F) er en gruppe af lipider, hvis molekyler indeholder to eller flere dobbeltbindinger.

De vigtigste repræsentanter for forbindelserne er omega-3 (docosahexaenoic, alfa-linolensyre, eicosapentaensyrer) og omega-6 (arachidonsyre, linolsyre).

Flerumættede fedtstoffer forbedrer blodets reologiske egenskaber, reducerer kolesterolniveauerne på væggene i blodkarrene, beskytter cellemembranlipider mod oxidation og reaktiv hyperinsulinæmi.

Fordel og skade

Hovedfunktionen af ​​PUFA er at opretholde funktionen af ​​cellemembraner, myelinskeletterne af organer, transmembrane ionkanaler, bindevæv. Én gang i kroppen inkorporeres eicosapentaenoiske og docosahexaensyrer i phospholipidcellelaget, idet de forbedrer deres funktionelle egenskaber (enzymatisk aktivitet, skalviskositet, permeabilitet, elektrisk excitabilitet).

Andre nyttige egenskaber ved PUFA:

• hæmmer syntesen af ​​lipoproteiner og triglycerider i hepatocytter, regulerer fedtstofskifte (lipidsænkende virkning);
• Giv cellemembranen "fluiditet", der forhindrer hjerterytmeforstyrrelser (antiarytmogen virkning);
• regulere indholdet af serotonin i hjernen (antidepressiv effekt);
• øge følsomheden af ​​insulinreceptorer, forhindre udvikling af insulinresistens (type 2 diabetes);
• opløse eksogene indskud på væggene i blodkar (hypokolesteremisk effekt);
• normalisere hormoner, forbedre forløbet af præmenstruelle og menopausale syndromer (østrogen effekt);
• forstærke syntesen af ​​stoffer (prostaglandiner), der undertrykker autoimmune, atopiske og inflammatoriske processer i kroppen (antiinflammatorisk virkning);
• reducere blodpladeaggregering, hvilket fører til forbedrede rheologiske blodparametre (antiagregatnoeffekt);
• deltage i opførelsen af ​​hjernens myelinhylder (som et strukturelt element), forbedring af opmærksomhed, hukommelse, psykomotorisk koordinering;
• regulere den vaskulære tone i kapillærerne, normalisere blodtrykket (hypotensiv effekt);
• forhindre indførelsen af ​​udenlandske agenter i kroppen
• reducere syntesen af ​​inflammatoriske mediatorer (på grund af indlejring i fosfolipidlaget af celler);
• forbedre den funktionelle tilstand af negle, hud, hår;
• deltage i metabolisme af vitaminer i gruppe B (thiamin og pyridoxin).

F-vitamin syntetiseres ikke af den intestinale mikroflora, så den skal indtages dagligt med mad eller vitamin-mineralske komplekser.

Dagligt behov

Dagligt indtag af PUFA varierer fra 10 til 15 gram.

Eftersom konkurrere essentielle fedtstoffer i kroppen, det optimale forhold af lipider, såsom omega-6 og omega-3 er 6: 1. I andre triglyceridsyntese forstyrres. Det fysiologiske behov for omega-6 er 8 - 10 gram pr. Dag, i omega-3 overstiger ikke 1 - 2 gram.

Mængden af ​​flerumættede syrer i kosten skal øges i følgende tilfælde:

• under intensive sportsaktiviteter (fysisk arbejde);
• i perioder med graviditet og amning
• i autoimmune sygdomme, pancreas dysfunktion (diabetes), hududslæt, prostatitis;
• i gamle (55-85 år) og barndom (0-12 år);
• når de bor i de nordlige regioner
• i den kolde årstid.

Interessant nok mangel på omega-6 lipider hos mennesker er yderst sjælden i modsætning PUFA'er som omega 3.Rassmotrim som åbenbar svigt af den sidste gruppe af lipider.

Tegn på manglende eicosapentaensyre og docosahexaensyre i den daglige menu:

• tør hud, herunder psoriasis, eksem
• manglende koordinering
• sløret syn
• væksthæmning (hos børn);
• reducerede kognitive funktioner, herunder læringsevne;
• svaghed i kroppen;
• følelsesløshed eller prikkende lidelser
• højt blodtryk
• hyperkolesterolæmi;
• humørsvingninger;
• akne;
• Trang til alkoholholdige drikkevarer;
• depressive tilstande
• negleafskalning;
• hårtab.

Langvarig mangel på essentielle lipider fører til forekomsten af ​​autoimmune sygdomme, trombose, nervesygdomme, kardiovaskulære patologier. I svære tilfælde udvikler skizofreni.

Imidlertid fører overdreven indtagelse af flerumættede fedtstoffer, især omega-6, på baggrund af lavt forbrug af omega-3 til øget udvikling af inflammatoriske processer, indsnævring af blodkarets lumen, øget risiko for udvikling af systemiske sygdomme, forekomst af onkologi, diabetes mellitus, slagtilfælde, koronar insufficiens, depressive tilstande. Derfor skal du kontrollere mængden af ​​PUFA-indtag per dag.

Naturlige kilder

Omega-6 flerumættede fedtstoffer er almindelige naturlige forbindelser, der findes i stort set alle nødder, frø og vegetabilske olier. De vigtigste kilder til omega-3 er fisk (fede sorter), fisk og skaldyr, linolie. Overvej hvilke produkter der indeholder PUFA'er.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty/

Mættede og umættede fedtsyrer, deres rolle i ernæring

Mættet fedtsyrer (NLC), der er mest repræsenteret i fødevarer, er opdelt i kortkædede (4... 10 carbonatomer - smørsyre, kaproisk, capryl, capric), mediumkæde (12... 16 carbonatomer - laurinsyre, myristiske, palmitiske) og langkædede kulstof og mere - stearinsyre, arachidin).

Mættede fedtsyrer med en kort carbonkæde er praktisk talt ikke bundet til albumin i blodet, deponeres ikke i vævet og indgår ikke i sammensætningen af ​​lipoproteiner - de oxideres hurtigt for at danne ketonkroppe og energi.

De udfører også en række vigtige biologiske funktioner, for eksempel er smørsyre involveret i genetisk regulering, inflammation og immunrespons i niveauet af tarmslimhinden, og tilvejebringer også celledifferentiering og apoptose.

Capronsyre er en forstadie til monocaprin - en forbindelse med antiviral aktivitet. Overdreven indtagelse af kortkædede fedtsyrer kan føre til udvikling af metabolisk acidose.

I modsætning hertil er mættede fedtsyrer med lange og mellemstore carbonkæder inkluderet i lipoproteiner, cirkulerer i blodet, opbevaret i fedtdeponeringer og bruges til at syntetisere andre lipoidforbindelser i kroppen, såsom kolesterol. Desuden viser laurinsyre evnen til at inaktivere en række mikroorganismer, især Helicobacter pylory, såvel som svampe og vira som følge af nedbrydning af lipidlaget af deres biomembraner.

Myristiske og laurinsyre fedtsyrer øger kraftigt serumkolesterolniveauet og er derfor forbundet med en maksimal risiko for aterosklerose.

Palmitinsyre fører også til øget lipoproteinsyntese. Det er den vigtigste fedtsyre, der binder calcium (i sammensætningen af ​​fede mejeriprodukter) til det ikke-fordøjelige kompleks og forsæbner det.

Stearinsyre, såvel som kortkædede mættede fedtsyrer, påvirker ikke niveauet af kolesterol i blodet, og det er desuden i stand til at reducere fordøjelsen af ​​kolesterol i tarmen ved at reducere dets opløselighed.

Umættede fedtsyrer

Umættede fedtsyrer opdeles i overensstemmelse med graden af ​​umættethed i monomættede fedtsyrer (MUFA) og polyumættede fedtsyrer (PUFA).

Enumættede fedtsyrer har en dobbeltbinding. Deres vigtigste repræsentant i kosten er oliesyre. Dets vigtigste fødekilder er olivenolie og jordnøddeolie, fedtolie. MUFA indbefatter også erucinsyre, som er 1/3 af fedtsyresammensætningen i rapsolie og palmitolsyre, som er til stede i fiskeolie.

PUFA'er indbefatter fedtsyrer med flere dobbeltbindinger: linol-, linolensyre-, arachidonsyre-, eicosapentaensyre- og docosahexaensyre. I kosten af ​​deres vigtigste kilder er vegetabilske olier, fiskeolie, nødder, frø, bælgplanter. Solsikkeolie, sojabønne, majs og bomuldsfrøolier er de vigtigste kilder til linolsyre i kosten. Rapeseed, sojabønne, sennep, sesamolie indeholder signifikante mængder linolsyre og linolensyrer, og deres forhold varierer fra 2: 1 i raps til 5: 1 i sojabønne.

I menneskekroppen udfører PUFA'er biologisk vigtige funktioner i forbindelse med organisering og funktion af biomembraner og syntese af vævsregulatorer. I celler forekommer en kompleks syntese- og gensidig transformation af PUFA: linolsyre er i stand til at transformere til arachidonsyre efterfulgt af dets inkorporering i biomembraner eller syntesen af ​​leukotriener, thromboxaner, prostaglandiner. Linolensyre spiller en vigtig rolle i den normale udvikling og funktion af myelinfibre i nervesystemet og nethinden, som er en del af de strukturelle phospholipider, og er også indeholdt i betydelige mængder i spermatozoer.

Flerumættede fedtsyrer består af to hovedfamilier: linolsyrederivater relateret til omega-6 fedtsyrer og linolensyrederivater til omega-3 fedtsyrer. Det er forholdet mellem disse familier, forudsat at den samlede balance af fedtindtaget bliver dominerende ud fra et synspunkt om optimering af lipidmetabolisme i kroppen på grund af modificeringen af ​​fedtsyresammensætningen af ​​fødevarer.

I menneskekroppen omdannes linolensyre til langkædede n-3 PUFA'er - eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Eicosapentaensyre sammen med arachidonsyre i strukturen af ​​biomembraner er direkte proportional med indholdet i fødevarer. Med et højt diætindtag af linolsyre i forhold til linolensyre (eller EPA) øges den samlede mængde af arachidonsyre, der indgår i biomembranen, hvilket ændrer deres funktionelle egenskaber.

Som følge af organets brug af EPA til syntese af biologisk aktive forbindelser dannes eicosanoider, hvis fysiologiske virkninger (for eksempel et fald i trombusdannelseshastigheden) kan være direkte modsat virkningen af ​​eicosanoider syntetiseret fra arachidonsyre. Det er også påvist, at der som reaktion på inflammation er EPA omdannet til eicosanoider, hvilket giver en mere subtil sammenlignet med eicosanoider - derivater af arachidonsyre, regulering af inflammationsfasen og vaskulær tone.

Docosahexaensyre findes i høje koncentrationer i nethinden, der opretholdes på dette niveau uanset leveringen af ​​omega-3 PUFA'er med ernæring. Det spiller en vigtig rolle i regenerering af rhodopsin visuelt pigment. Også høje koncentrationer af DHA findes i hjernen og nervesystemet. Denne syre bruges af neuroner til at ændre de fysiske egenskaber ved deres egne biomembraner (såsom flydende), afhængigt af funktionelle behov.

Nylige fremskridt inden for nutriogenomics bekræfter involveringen af ​​omega-3-familien af ​​flerumættede fedtsyrer i reguleringen af ​​ekspressionen af ​​gener involveret i fedtstofskifte og inflammationsfaser som følge af aktiveringen af ​​transkriptionsfaktorer.

I de seneste år er der forsøgt at fastslå passende niveauer af omega-3 fedtsyrer med næring. Specielt er det vist, at for en voksen sundt person dækker anvendelsen af ​​1,1... 1,6 g / dag linolensyre i sammensætningen af ​​fødevarer fuldt ud de fysiologiske behov i denne familie af fedtsyrer.

De vigtigste fødekilder til PUFA'er i omega-3-familien er hørfrøolie, valnødder og marine fiskeolie.

I øjeblikket er det optimale forhold i næringen af ​​PUFA'er af forskellige familier følgende: omega-6: omega-3 = 6... 10: 1.

De vigtigste fødekilder til linolensyre

http://zazdorovye.ru/nasyshhennye-i-nenasyshhennye-zhirnye-kisloty-ix-rol-v-pitanii/

Flerumættede fedtsyrer: hvilke fødevarer de indeholder, gode

Flerumættede fedtsyrer (PUFA) er fedtsyrer, der indeholder mere end en dobbeltbinding i deres kæde. Denne klasse af fedtstoffer indeholder mange vigtige forbindelser, såsom essentielle fedtsyrer, og dem, der giver tørre olier deres karakteristiske egenskab. Flerumættede fedtstoffer findes hovedsagelig i nødder, frø, fisk, frøolier og østers. Nedenfor ser vi på, hvilke flerumættede fedtsyrer er, hvilke fødevarer de indeholder, hvilke fordele de bringer til menneskers sundhed, og hvad deres rolle i kroppen er.

Flerumættede fedtsyrer: hvilke fødevarer de indeholder, gode

Hvad er flerumættede fedtsyrer?

Flerumættede fedtsyrer er en form for kostfedt. PUFA er blandt de sunde fedtstoffer sammen med enumættede fedtstoffer. Flerumættede fedtstoffer findes i vegetabilske og animalske produkter, såsom laks, vegetabilske olier og nogle nødder og frø.

Forbrug af moderate mængder af flerumættet (og monoumættet) fedt i stedet for mættet fedt og transfedt kan gavne dit helbred. Flerumættede fedtstoffer adskiller sig fra mættede fedtstoffer og transfedtstoffer, hvilket kan øge risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og andre sundhedsmæssige problemer.

Den biologiske rolle af flerumættede fedtsyrer

Flerumættede fedtsyrer er afgørende for den rette udvikling af unge organismer og opretholdelsen af ​​et godt menneskers sundhed. Disse syrer tilhører Ω-6 og Ω-3 familierne.

Linolsyre (C18: 2 Ω-6) er også blandt dem, såvel som fedtsyrer med længere kæder dannet af linolsyre i animalske og humane væv, som også hører til Ω-6-familien:

• dihomo-y-linolensyre (DGDK) (C20: 3, Q-6);
• arachidonsyre (AK) (C20: 4, Q-6);
• a-linolensyre (C18: 3 Ω-3).

Og som tilhører familien Ω-3:

• eicosapentaensyre (EPA) (C20: 5, Q-3);
• docosahexaensyre (DHA) (C22: 6, Q-3).

20-carbon syrer er substrater til syntese af eicosanoider, der indeholder prostaglandiner, prostacycliner, thromboxaner, leukotriener, hydroxy- og epoxyfedtsyrer og lipoxiner, som er nødvendige for metabolisme.

Eicosanoider - vævshormoner og deres rolle i kroppen

Eicosanoider kan betragtes som de mest eksterne sendere i første klasse, hvilket forstærker eller svækker regulatorisk aktivitet af hormoner og neurotransmittere på cellulært niveau. Substrates for syntesen af ​​eicosanoider er placeret i phospholipider i cellemembranen.

I de senere år er der blevet etableret mange fakta, der viser, at eicosanoider har et meget bredt spektrum af aktiviteter.

De har en betydelig indvirkning på reguleringen af ​​kardiovaskulærsystemet og vævsoxygenering, og har også en antiarytmisk virkning (reducerer risikoen for arytmier). De kontrollerer reguleringen af ​​blodtryk, balance i blodkoagulation og dekoagulering samt stabiliteten af ​​blodkarrene. De regulerer indholdet af lipoproteiner, især HDL, triglycerider og specifikke lipoproteinproteiner.

De påvirker tilpasningen af ​​kroppens immunitet mod inflammatoriske processer, celleproliferation (regenerering og reproduktion), hormon- og neurotransmitteraktivitet, genekspression og aktiviteten hos mange organer (såsom hjernen, nyrerne, lungerne og fordøjelseskanalen), smertefølelse og mange andre fysiologiske og biokemiske processer.

Vigtig familie Ω-3

Det blev konstateret, at folk, der spiser meget havmad, der indeholder fedtsyrer fra Ω-3-familien, er mindre tilbøjelige til at lide af sygdomme, der er karakteristiske for befolkningen i industrialiserede lande.

Det har vist sig, at forekomsten af ​​aterosklerose, myokardisk iskæmi, karcinom i brystkirtlen, kolorektal cancer, intravaskulær thrombus og astma er mærkbart reduceret hos disse mennesker. Det har været eksperimentelt bevist, at fiskeolie har en helbredende virkning på cerebral blødning, myokardieinfarkt og psoriasis.

Mange videnskabelige data er indsamlet, der viser, at fedtsyrerne fra Ω-3-familien har en meget positiv effekt på kredsløbssystemet. Det blev konstateret, at fiskeolie har en stærk antihypertensive effekt (lavere blodtryk); derfor bør det anbefales til hypertension. De reducerer også niveauerne af meget lavdensitets lipoproteiner (VLDL), triglycerider og serumcholesterol (især total cholesterol) og øger samtidig niveauet af HDL-kolesterol. (1)

Hvordan flerumættede fedtstoffer påvirker dit helbred

Flerumættede fedtsyrer kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterolet (dårligt). Kolesterol er et blødt voksagtigt stof, der kan forårsage et fald i lumen i arterierne eller blokeringer i arterierne. Lavt LDL-cholesterol reducerer risikoen for kardiovaskulær sygdom.

Flerumættede fedtstoffer omfatter omega-3 og omega-6 fedtstoffer. Disse er essentielle fedtsyrer, som kroppen har brug for for hjernens og cellens vækst. Vores krop producerer IKKE essentielle fedtsyrer, så du kan kun få dem fra mad.

Omega-3 fedtsyrer er gode for dit hjerte på flere måder. De hjælper:

• Reducer triglycerider (type fedt i blodet).
• Reducer risikoen for uregelmæssig hjerterytme (arytmier).
• Forhindre langsom dannelse af plaque på arterievægge (kolesterolplaques).
• Lidt lavere blodtryk.

Her kan du finde ud af mere om omega-3 fedtsyrer her - Omega-3 fedtsyrer: hvad det er, deres rolle, fødekilder.

Omega-6 fedtsyrer kan hjælpe:

• Overvåg blodsukkerniveauer.
• Reducer risikoen for diabetes.
• Reducer blodtrykket.

Forbrugshastighed af flerumættede fedtsyrer

Din krop har brug for fedt til energi og andre funktioner. Flerumættede fedtstoffer er et sundt valg. De kostmæssige retningslinjer i 2010 lavede følgende anbefalinger om, hvor meget fedt du skal forbruge hver dag:

• Få fra 25 til 30% af de daglige kalorier fra fedt. Sørg for, at de fleste af disse fedtstoffer er monoumættede eller flerumættede.
• Begræns indtagelse af mættet fedt (fundet i rødt kød, smør, ost og hele mælkeprodukter) - mindre end 6% af dine daglige kalorier skal komme fra denne type fedt. For en 2000-kaloriebegrænset kost må der ikke leveres mere end 120 kalorier eller 13 gram mættet fedt pr. Dag.

Spise sunde fedtstoffer kan medføre visse sundhedsmæssige fordele. Men forbrugende for meget fedt kan føre til vægtøgning. Alle fedtstoffer indeholder 9 kalorier pr. Gram. Dette er mere end to gange kalorierne i kulhydrater og proteiner.

Det er ikke nok at tilføje fødevarer højt i umættede fedtstoffer til en kost, der er fyldt med usunde fødevarer og fedtstoffer. I stedet erstatte mættede eller transfedtstoffer med sunde fedtstoffer. Generelt er eliminering af mættet fedt to gange så effektivt at reducere blodkolesterolniveauet sammenlignet med stigende niveauer af flerumættede fedtindtag. (2)

Læsning af produktetiketter

Alle emballerede produkter har etiketter med sammensætningen, hvilket angiver fedtindholdet. At læse disse etiketter kan hjælpe dig med at holde styr på, hvor meget fedt du spiser per dag.

• Kontroller den samlede mængde fedt pr. Portion. Glem ikke at tælle antallet af portioner, du spiser i et møde.
• Se på mængden af ​​mættet fedt og transfedt pr. Portion. Resten er sundt umættet fedt. Nogle mærker vil angive monoumættede og flerumættede fedtstoffer, men de fleste vil ikke.
• Prøv at sikre, at det meste af dit daglige fedtindtag kommer fra kilder, der indeholder monoumættede og flerumættede fedtsyrer.
• Mange fastfood restauranter giver også oplysninger om sammensætningen af ​​retter på deres menu. Hvis du ikke ser det, så spørg arbejdsledere. Du kan også finde sammensætningen af ​​retter på restaurantens hjemmeside.

Hvor er flerumættede fedtsyrer

De fleste fødevarer har en kombination af alle typer fedtstoffer. Nogle af dem har mere sunde fedtstoffer end andre. Her er de vigtigste kilder til flerumættede fedtsyrer:

For at få sundhedsmæssige fordele skal du udskifte usunde fedtstoffer med sunde.

• Spis valnødder i stedet for cookies som en snack. Men sørg for at holde fast med små portioner, da nødder indeholder en stor mængde kalorier.
• Udskift nogle dyrkød med fisk. Prøv at spise mindst 2 portioner fedtfisk om ugen.
• Tilsæt hørfrø til dine retter.
• Tilsæt valnødder eller solsikkefrø til salater.
• Brug majs eller saflorolie til madlavning i stedet for smør og faste fedtstoffer (for eksempel margarine).

Fordelene ved flerumættede fedtsyrer

Havfisk og fiskeolier er de mest populære og kendte kilder til flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), nemlig eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Det er kendt, at disse PUFA'er har mange gavnlige egenskaber, herunder veludtalte hypotriglyceridemiske og antiinflammatoriske virkninger, der forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme.

Derudover har forskellige undersøgelser vist lovende antihypertensive, antitumor-, antioxidant-, anti-depressive, anti-klæbende og anti-arthritiske virkninger.

Desuden peger nyere undersøgelser også på de anti-inflammatoriske og insulinfølsomme virkninger af disse fedtsyrer i metaboliske sygdomme. Således har n-3 PUFA'er flere sundhedsmæssige fordele formidlet, i det mindste delvis, af deres antiinflammatoriske virkninger; Derfor bør deres forbrug opmuntres, især fra kostkilder. (3)

Reducer triglycerider i blodet

Fordelen ved flerumættede fedtsyrer er, at de reducerer niveauet af triglycerider. American Heart Association anbefaler, at folk med højt triglyceridniveauer erstatter det mættede fedt i kosten med flerumættede fedtstoffer.

Flerumættede fedtstoffer binder og eliminerer skadelige fedtstoffer, såsom mættet fedt, kolesterol og triglycerider. En undersøgelse foretaget af forsker E. Balka og offentliggjort i tidsskriftet Atherosclerosis i 2006 viste, at fiskeolie forbedrer niveauet af "godt" kolesterol, kendt som high density lipoprotein (HDL) og sænker triglyceridniveauet.

En anden undersøgelse ledet af William S. Harris, udgivet i maj 1997 i American Journal of Clinical Nutrition, viser, at daglig forbrug på ca. 4 gram fiskeolie reducerer triglyceridniveauet med 25-35%.

Lavere blodtryk

Flerumættede fedtsyrer kan medvirke til at sænke blodtrykket. Denne ejendom er fundet i flere undersøgelser, herunder en undersøgelse ledet af forsker Hirotsugu Weshima, udgivet i tidsskriftet Hypertension i 2007. Undersøgelsen analyserede diæt af forskellige mennesker. Det har vist sig, at folk, der har forbrugt fiskeolie og flerumættede fedtstoffer, har lavere blodtryk.

Forbedre depression og ADHD

Fordelene ved flerumættede fedtsyrer omfatter muligheden for at forbedre symptomerne på depression. Nogle undersøgelser har vist fordel, mens andre ikke har det, selv om tilsætningsstoffet ikke synes at være skadeligt. En undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet "Ernæringsanmeldelser", som blev udført i 2009 under ledelse af forsker J. Sarris, viste, at omega-3 fedtsyrer, der anvendes af dem selv, nok ikke er nyttige, hvis de ikke anvendes i kombination med antidepressiv

Flerumættede fedtsyrer kan også være gavnlige i opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD). En undersøgelse i januar 2000, ledet af forsker J. Burgess og offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, rapporterer, at 100 drenge med ADHD har lave niveauer af flerumættede fedtstoffer, der kan være forbundet med symptomer på ADHD og potentiel evnen til at reducere symptomer.

http://foodismedicine.ru/polinenasyshhennye-zhirnye-kisloty/

Flerumættede fedtsyrer

Flerumættede fedtsyrer hedder monobasiske fedtsyrer, hvis struktur indeholder to eller flere dobbeltbindinger mellem carbonatomer.

Flerumættede fedtsyrer indbefatter bl.a. essentielle fedtsyrer eller essentielle fedtsyrer, kaldet vitamin F, såsom linolsyre (to dobbeltbindinger, positionen af ​​den første omega-6, det vil sige ved det sjette carbonatom ud fra methylenden) og linolensyre (tre dobbeltbindinger, positionen af ​​den første er omega-3, det vil sige ved det tredje carbonatom), eicosapentaenoic (seks dobbeltbindinger, den første position er omega-3) og docosahexaenoic (fem dobbeltbindinger, hvor den første er omega-3) syre.

Triglycerider, der indeholder flerumættede fedtsyrer, kaldes henholdsvis polyumættede fedtstoffer.

Nogle forfattere skelner også omega-9 syrer, hvoraf den ene er for eksempel oliesyre (refererer til monoumættede fedtsyrer). Omega-9-syrer er imidlertid ikke afgørende, da menneskekroppen er i stand til at syntetisere dem selvstændigt. Imidlertid spiser olivenolie indeholdende 65% oliesyre en positiv virkning på det kardiovaskulære system, og denne virkning forstærkes af det høje indhold af vitamin E i dette fødevareprodukt.

Kilder af flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er ganske forskellige.

Interessant nok er en af ​​de vigtigste kilder til flerumættede fedtstoffer til mennesker i modsætning til den generelle tendens, ifølge hvilken vi forventer højt indhold af umættede fedtsyrer hovedsageligt i vegetabilske olier, fisk og fiskeprodukter (torskelever, laks, makrel, sild, sardiner, ørred, tun, bløddyr osv.). I den henseende er det umuligt at ikke nævne et sådant nyttigt additiv til den voksne og især børns kost, som fiskeolie. Den indeholder en kombination af PUFA'er til udvikling af barnets hjerne og kardiovaskulære system og et kompleks af fedtopløselige vitaminer (vitamin A og vitamin D) til alle kroppens systemer, men især knogler, immune og nervøse.

Andre kilder og biologiske rolle PUFA omega 3

Foruden fisk og fiskeprodukter er kilderne til flerumættede fedtstoffer (især dem, der indeholder omega 3 PUFA'er) hørfrø, hamp, sojabønne, rapsolie, rapsolie, valnødolie, græskarfrø osv.

Den biologiske rolle af flerumættede fedtstoffer og fedtsyrer er signifikant. Ligesom alle fedtsyrer er de en del af cellemembranen og en energikilde. De har dog den største værdi for kroppen, når de deltager i syntesen af ​​eicosanoider (prostaglandiner og leukotriener), hvis handling er meget multifacetteret og manifesterer sig i alle kroppens systemer, men især i immun, nervøs og reproduktiv.

Det fysiologiske behov for PUFA omega 3 er for voksne 6-10% af den kaloriske indhold af den daglige kost.

http://moydietolog.ru/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty

Flerumættede fedtsyrer

Flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er essentielle fedtstoffer, som ofte indgår i sportsnæring og nutraceuticals.

Biologiske og ernæringsmæssige værdi af fedtstoffer er, at de er en kilde til essentielle ernæringsmæssige faktorer, der ligesom aminosyrer og vitaminer ikke kan syntetiseres i det menneskelige legeme og skal nødvendigvis kommer fra fødevarer. Disse omfatter polyumættede fedtsyrer (PUFA'er eller vitamin F) - linolsyre og linolensyre, arachidonsyre og fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K).

Den moderne klassificering af flerumættede fedtsyrer indbefatter deres opdeling i omega-6- og omega-3-familierne afhængigt af positionen af ​​dobbeltbindingen, der tæller fra metalenden af ​​molekylet. Omega-3-familien omfatter alfa-linolensyre, ekosapentaensyre, docosahexaenosyre fedtsyrer, omega-6-linolsyre, gamma-linolensyre, arachidonsyrer. Den biologiske aktivitet af essentielle fedtsyrer er forskellig, arachidonsyre er mest aktiv, dens aktivitet er 2-3 gange højere end linolensyre og linolensyrer. Men i mad er det ikke nok, men det kan dannes i kroppen fra linolsyre med deltagelse af vitamin B6 og tocopherol. Linolensyre selv er inaktiv, men det forbedrer den biologiske aktivitet af linolsyre.

De vigtigste kilder til PUFA er vist i tabellen, fra hvilken det fremgår, at PUFA kilder til omega-6 familien er fordelagtigt forskellige vegetabilske olier, hvorimod omega-3 PUFA i stort tal findes i fisk, skaldyr, æggeblomme.

De vigtigste kilder til essentielle PUFA'er (% af total fedt)

Makrel, g / 100 g produkt

Tunfisk, g / 100 g produkt

Æggeblomme, g / 100 g produkt

En gang i kroppen kan essentielle FA'er transformeres gennem biokemiske reaktioner til længere kæde og ikke-mættede derivater. Alle PUFA'er afledt af linolsyre tilhører ω-6-familien, og a-linolensyrederivater tilhører ω-3-familien. Processer desaturering og forlængelse gå med passende enzymer og elongase -desaturaz fælles for LCD fra forskellige familier, så de konkurrerer om disse enzymer, og forholdet i kosten og kroppen definerer forskellige familier LCD fortrinsret dannelse af derivater af en bestemt familie. Dette faktum er vigtigt, fordi den påvirker ekspressionen af ​​PUFA iboende regulatorisk funktion, der er forbundet med dannelsen af ​​en LCD med 20 carbonatomer (eicosan-) biologisk aktive stoffer - eicosanoider (prostaglandiner, prostacycliner, thromboxaner, leukotriener, etc.).

PUFA ω-3's evne til at fungere som forstadier af forskellige klasser af fysiologisk aktive eicosanoider er underlagt brug af PUFAs © -3 i forebyggelse og kompleks terapi af en række sygdomme hos børn og voksne. De første publikationer om forholdet mellem det høje forbrug af fede sorter af fisk rig på PUFA ω-3 og lavere triglyceridniveauer i blodet af Eskimos i Grønland viste mere end 30 år siden.

PUFA'er kan have følgende virkninger:

• hypocholesterolemic, herunder med forøgede niveauer af højdensitetslipoprotein (HDL);

• gipotriglitseridemicheskoe;

• antiatherogenic;

• hypotensive;,

• trombolytisk;

• antiinflammatorisk.

Derudover påvirker ω-3 PUFA'er processerne for iskæmie-reperfusion, produktionen af ​​adenosintrifosfat og funktionen af ​​ionkanaler, dvs. påvirker alle større patogenetiske forbindelser af hjerte-kar-sygdomme (CVD).

Skyldes, at PUFA ω-3 for at forøge fluiditeten af ​​cellemembraner og derved øge følsomheden af ​​væv for insulin, og er et substrat for produktionen af ​​prostaglandiner, som bidrager til at øge antallet af insulinreceptorer, deres anvendelse til forebyggelse og behandling af diabetes som en I, så Og II typer.

Samtidig med mad bør ikke modtage fedt mere end 30% af det samlede antal kalorier. Det anbefales, at mindre end 8% kalorier modtages med PUFA'er, med et forhold på ω-6 / ω-3 i området 5: 1-3: 1. Det skal også huskes, at på grund PUFA deltage i lipidperoxidationsprodukter processer er det ønskeligt at tage samtidig med antioxidanter (tocopherol, etc.). Eftersom kilder i kosten af ​​polyumættede fedtsyrer ω-3 er temmelig begrænset, og forholdet mellem polyumættede fedtsyrer ω-6 / vægt-Z i kosten moderne menneskes langt fra optimal, bliver udviklet og markedsført i en lang række biologisk aktive kosttilskud, beriger kost af polyumættede fedtsyrer.

Indholdet af flerumættede fedtsyrer i nogle kostfedtstoffer

Indholdet af PUFA, g / 100 g produkt

Raffineret majsolie

Solsikkeolie raffineret

Kosthygiejne margarine

Kubansk solsikkeolie

Flerumættede fedtsyrer indeholdt i nogle kosttilskud samt i fødevarer spiller en vigtig rolle ved regulering og vedligeholdelse af det optimale niveau af immun- og kardiovaskulære systemer samt prostituerende antioxidant homeostase i atletens krop. Nedenstående er forholdet mellem forskellige flerumættede langkædede fedtsyrer (DLC) i nogle produkter, der anbefales til brug som sportsnæringsprodukter.

Strukturen af ​​"Energomaks Reishi Omega-3" er flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) i en række af omega-3, såsom alfa-linolensyre (hørfrøolie) og eicosapentaensyre (EPA), dokozogeksaenovaya syre (DHA) fra fiskeolie af koldtvands fisk.

Virkningen af ​​DD er baseret på de biologiske virkninger af PUFA'er, som danner basis for cellemembraner, hvilket sikrer deres fleksibilitet, fluiditet og nødvendig permeabilitet; regulere indgangen af ​​stoffer i cellen og forhindre indtrængning af fremmede organismer og forbindelser; påvirker signifikant alle processer, der forekommer i cellerne, da de er et af de vigtigste højenergimolekyler i naturen. PUFA'er er en del af membranerne i cellerne i hjernens grå stof og nethinden, giver nervøs transmission mellem neuroner i hjernen; forbedre absorptionen af ​​calcium og magnesium af cellerne, sikre transporten af ​​disse mineraler gennem membranen; reducere kolesterol og triglycerider i blodet.

Indikationer "Energomaks Reishi Omega-3": kronisk træthedssyndrom, allergi, depression, angst, søvnløshed, en forstyrrelse af opmærksomhed og / eller hyperaktivitet, for at styrke det kardiovaskulære system, hypertension og forebyggelse af aterosklerose, til reduktion kolesterolniveauer, triatsil- glyceroler og øge niveauet af lipoproteiner med høj densitet, øge styrke og libido, forbedre hudtilstanden, forhindre anemiske tilstande. Derudover en række polyumættede fedtsyrer omega-3 nødvendige i følgende situationer: funktionelle CNS lidelser associeret med nedsat niveau af mental energi og intellektuel funktion, kronisk træthed tilstand, rehabilitering efter akutte cerebrale kredsløbslidelser; knoglefrakturer, trofasår. I sportspraksis anvendes i alle stadier af forberedelsen til at forhindre overtraining, dysbakterier forårsaget af irrationel uregelmæssig ernæring og utilstrækkelig farmakologisk støtte, der styrker muskuloskeletalsystemet, udsat for store belastninger.

Indgivelsesmåde og dosis bestemmes ud fra behov og belastninger og varierer fra 1 til 3 kapsler 3 gange om dagen. Dosering til daglig profylaktisk brug - 1 kapsel 3 gange om dagen. Tag ikke for store mængder DD, det er tilrådeligt at supplere med vitamin E.

Særlige instruktioner: Adgang til diabetes udføres under lægeligt tilsyn På grund af tilstedeværelsen af ​​koleretisk effekt anbefales ikke til akut cholecystitis.

Økologisk linfrøolie linolie produceret af SciFit er en højteknologisk blanding af umættede omega-syrer af vegetabilsk oprindelse, et indkapslet koldpresset frisk hørfrøprodukt skabt ved hjælp af nanoteknologi. Kompenserer for en ubalance i kosten, forbedrer stofskiftet og fedtvævets anvendelse under træning og har en positiv effekt på immunsystemet. Det anbefales en lang kursus 2 gange om året - i 3 måneder (vinter - sommer). Tag 2-3 kapsler 1 gang om dagen med måltider. Fås i en pakning med 180 kapsler indeholdende 1000 mg linolie.

http://sportwiki.to/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8B%D1 % 89% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B5_% D0% B6% D0% B8% D1% 80% D0% BD% D1% 8B% D0% B5_% D0% BA % D0% B8% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D1% 8B

Karakteristik af flerumættede fedtsyrer

Af de mere end 200 fedtsyrer, der er til stede i naturen, er ¾ umættede syrer. Omdannelsen af ​​umættede fedtsyrer er forskelligt. De bruges til dannelse af fedt, som dækker og beskytter de indre organer, deltager i dannelsen af ​​membranerne i kropsceller. Disse forbindelser regulerer vigtige legemsfunktioner som blodtryk, sammentrækning af individuelle muskler, kropstemperatur, blodpladeaggregering og inflammation. Desuden er disse fedtsyrer også:

- forbedre strukturen af ​​hud og hår, reducere blodtrykket, hjælpe med at forhindre gigt, lavere kolesteroltal, reducere risikoen for blodpropper;

- har en positiv effekt i sygdomme i kardiovaskulærsystemet mv.

- fremme transmissionen af ​​nerveimpulser;

- kræves til normal udvikling og funktion af hjernen.

Flerumættede fedtsyrer (PUFA) er fedtsyrer, hvis molekyler indeholder mere end en dobbeltbinding, hvis generelle formel er:

I fanebladet. 16 viser navnene og betegnelserne for PUFA.

Navn og betegnelse for PUFA

Ifølge den systematiske nomenklatur angives:

- sekvensen af ​​carbonatomer med den første dobbeltbinding i forhold til carbonet i den terminale methylgruppe eller omega (ω) -positionen (fra ω - sidste bogstav i det græske alfabet, det vil sige slutets symbol) eller n-positionsbetegnelse (i latinsk alfabet) tillades;

- Det rationelle navn på syren er af græsk oprindelse, hvoraf den første del indbefatter betegnelsen af ​​antallet af carbonatomer, for eksempel octadeca-18; eicose - 20; docosa - 22 osv. Den anden del er antallet af dobbeltbindinger "en", for eksempel di-2; tre - 3; tetra - 4 osv.

Således er navnet for eksempel a-linolensyre: octadecatrien eller 18: 3, det vil sige det totale antal carbonatomer er 18, antallet af dobbeltbindinger er 3, dobbeltbindingen er i position 3.

Derfor er der to klasser af PUFA omega-3 klasse og omega-6 klasse. I omega-3-syrer er den første dobbeltbinding ved det tredje carbonatom i methylenden af ​​molekylet, i omega-6-syrer - ved det 6. carbonatom.

Flerumættede fedtsyrer af omega-3-familien er:

Flerumættede fedtsyrer af omega-6-familien er:

Blandt disse syrer er mængden af ​​ω-3 syrer og forholdet mellem ω-6 og ω-3 klasse syrer, og ikke den totale mængde af PUFA, af stor betydning.

ω-3 fedtsyrer danner vævshormoner og forhindrer tilstopning og ældning af det kardiovaskulære system. De hjælper med at forebygge og reducere inflammatoriske og allergiske processer. Tilstrækkelig tilførsel af kroppen med ω-3 syrer bidrager til udviklingen af ​​hjernen og opretholdelsen af ​​mental ydeevne (figur 17).

Fig. 17. De vigtigste retninger af fysiologiske virkninger

umættede fedtsyrer

Pattedyrsceller kan kun syntetisere omega-9 fedtsyrer, der ikke indeholder mere end tre dobbeltbindinger og ikke mere end det 9. carbonatom fra methylenden. Væsentlige omega-3 og omega-6 fedtsyrer indtræder kun i kroppen med mad, da pattedyr ikke har enzymer, som katalyserer indførelsen af ​​dobbeltbindinger i kæden af ​​fedtsyrer ud over det 9. carbonatom. Ifølge deres biologiske egenskaber er disse syrer vigtige stoffer og kaldes "vitamin F".

Samtidig findes omega-6-syrer (linolsyre, y-linolensyre og arachidon) i vegetabilske olier og fosfolipider af dyr og omega-3-syrer (eicosapentaenoic og docosahexaenoic) i fytoplankton og fedt af havende fisk (laks, makrel, sardin, sild, osv.). a-linolensyre (omega-3) findes i valnødder, hørfrø og sojabønneolie.

Forholdet mellem disse syrer ind i kroppen med mad påvirker signifikant forholdet mellem de langkædede fedtsyrer syntetiseret yderligere til omega-6 og omega-3-grupperne. Overtrædelse af dette forhold kan i nogle tilfælde forårsage uønskede ændringer i metaboliske processer.

Forholdet mellem syrer af omega-3-familien, nemlig eicosapentaensyre, docosahexaensyrer og a-linolensyre er også vigtig. Dette skyldes, at eicosopentanoic og docosahexaensyre i den menneskelige krop er involveret i metabolisme i den form, de kommer fra fødevarer, hvilket resulterer i, at deres overskud kan føre til forstyrrelse af metaboliske processer, mens a-linolensyre, deltagende direkte i kroppens metabolisme er det også en forløber for dannelsen af ​​eicosapentaeno- og docosahexaensyrer. Derfor kan de med mangel på disse syrer syntetiseres af kroppen fra a-linolensyre.

De vigtigste kilder til PUFA er vegetabilske olier. Vegetabilske olier kendetegnes ved en kombination af fedtsyrer, nemlig PUFA (forholdet mellem ω-6- og ω-3-syrer), enumættede (MUFA) og mættede (NFA) syrer. Samtidig er følgende forhold mellem disse syrer optimalt set ud fra biologisk værdi: PUFA - 10%, NLC - 30%, MUFA - 60%, der leveres, når 1/3 af vegetabilske 2/3 animalske fedtstoffer anvendes i kosten. I fanebladet. 17 viser fedtsyresammensætningen af ​​forskellige vegetabilske olier.

De mest almindelige vegetabilske olier, der anvendes i fødevareteknologi, herunder kød, omfatter solsikke, majs, soja, oliven og rød palme.

Solsikkeolie og majsolier indeholder en signifikant mængde linolsyre, henholdsvis 65% og 45%.

Sojabønneolie, sammen med fedtsyrer fra omega-6-familien, indeholder syrer fra omega-3-familien (op til 15% linolensyre).

Olivenolie indeholder en lille mængde PUFA, men den er meget rig på oliesyre, som i sin virkning på kroppen svarer til PUFA.

Rød palmeolie er fremstillet af frugtpulpet, der omslutter frøene af palmetræet "Carotino" (Malaysia). Denne olie er kendetegnet ved et højt indhold af oliesyre (46,7%), linoleinsyre (13%) og linolensyre (1,3%) og er desuden kendetegnet ved et højt indhold af carotenoider (473 mg / kg) og E-vitamin (730 mg / kg).

Imidlertid er det med henblik på at sikre et optimalt forhold i produktionen af ​​ω-6- og ω-3-syrer fra biologisk værdi synspunkt nødvendigt at inddrage andre typer af olie i fødevareproduktion, især jordnøddeolie.

En god kilde til essentielle ω-3 fedtsyrer er fiskeolie. Det er blevet konstateret, at syrer indeholdt i fiskeolie bidrager til at reducere niveauet af thromboxaner, hvilket øger blodpladeaggregeringen og øger blodviskositeten.

Fedtsyreindhold i forskellige olier

http://studopedia.ru/18_5583_harakteristika-polinenasishchennih-zhirnih-kislot.html