Fisk i den menneskelige kost er et uundværligt produkt. Det er yderst nyttigt for kroppen. Men for at få størst mulig gavn af at spise fiskeretter, skal du vælge et kvalitetsprodukt i butikken eller på markedet. Samtalen handler om havfisk, som i de fleste russiske regioner sælges frosset.

Når man planlægger at købe fisk, er det nødvendigt at være opmærksom ikke kun på udseendet af fisken, men også på opbevaringsmetoderne, bedst af alt, hvis det vil være køleudstyr fra webstedet http://www.mast-ural.ru/, samt til dyrknings- og fangststeder.

Fødevarer "width =" 650 "height =" 487 "/> En højkvalitets fryseskab vil hjælpe med at bevare både sund og smag af fisken.

http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/

Hvilken frossen fisk skal du ikke spise: 8 tips til at vælge et nyttigt produkt

Verdenssundhedsorganisationen opfordrer til en stigning i antallet af fisk i kosten, fordi det reducerer risikoen for kræft. Men hvordan vælger man et højt og sundt produkt?

Der er mange myter og gæt om fisk, der nogle gange forhindrer os i at træffe det rigtige valg. For at forstå alt, har AdMe.ru samlet de mest almindelige spørgsmål og korrekte svar, der giver dig mulighed for at vælge en nyttig og velsmagende fisk.

1. Kølet eller frosset?

Kølet fisk (som ligger smukt på isen i forretningerne) er lavet af frisk fisk, som afkøles umiddelbart efter fiskeri til en bestemt temperatur. Om hendes behov for at kende 3 ting:

1. Næsten alt afkølet fisk er akvakultur (fisk dyrket kunstigt på gårde).
2. Holdbarheden af ​​sådanne fisk i henhold til GOST er højst 12 dage.
3. Ofte sælges de opdrættede slagtekroppe under dækket af friskkølet fisk.

Angiv derfor, når du køber et fangststed, og jo længere det er, jo højere er chancen for at købe optøet fisk under dæmpning af afkølet. For eksempel importeres mere end halvdelen af ​​laks, der sælges i Rusland, fra Chile, og bliver taget derfra frosset. Og hvis du bliver tilbudt afkølet chilensk laks, desværre, det er et hoax. Andre sorter af fisk, der kommer på de russiske hylder, der kun er frosne, er makrel, isfisk, hellefisk, tun, rød aborre, kulmule.

Kølet er bedre at købe karpe, aborre og andre lokale fisk. Populære arter - dorada og havabbor - kommer hovedsageligt fra Tyrkiet, så du kan også købe dem kølet. I betragtning af at fisk dyrkes på gårde, hvor vækststimulerende midler og antibiotika kan anvendes, jo mindre er slagtekroppen, desto bedre.

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/

Hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​frosne fisk

Så hvordan kan en almindelig køber afgøre, om en fisk er egnet til forbrug, og om man skal købe den?

Hvad fryser

Til at begynde med skal det mindes om, at friskfrosne fisk er en fisk, hvis køletemperatur ikke er højere end -6 grader. Ca. 90% af fugtigheden i vævet bliver til is, så når det fryser, øges det i volumen. Den mest populære metode til frysning er ruder. I dette tilfælde er produktet fuldstændigt dækket af et tyndt lag is, som ikke bør falde af, når den smuttes let. Den frosne fisk i bulk i pakken er troværdig, men du skal være opmærksom på kvaliteten af ​​selve pakken og de angivne oplysninger.

Sådan bestemmer du kvaliteten

På kvaliteten af ​​frossen fisk kan fortælle meget udseende. Det skal se ret blødt ud, uden nogen blå mærker, ridser og anden skade, dets farve skal være helt naturlig. Tro ikke på det produkt, der har mistet sin form, men også med de ændrede mørkere farveskalaer. Alt dette vidner om, at fisken gentagne gange blev frosset og optøet, hvilket er helt uacceptabelt. Hvis du beslutter dig for at købe et kvalitetsprodukt, skal du være opmærksom på hele kadaver, fordi laks med hoved giver større tillid end uden hoved.

Kig ind i hendes øjne

Køberne bliver ofte styret af en sådan indikator som et smukt udseende, der ofte mangler det vigtigste. Kvalitetsfrossen fisk kan identificeres af øjnene: De skal være lyse og konvekse. Hvis øjnene er hule og har en sløv, mørk skygge, kan et sådant produkt ikke købes. Det er muligt at bestemme, hvordan højkvalitets makrel er frosset af farve og lugt. Det burde være uden yellowness, dets dæk skal være lige. Tilstedeværelsen af ​​buler og sammenklumpning af slagtekroppe antyder, at produktet er blevet gentagne gange optøet, og den gule farve er en indikator for processen med oxidation af fiskeolie. Friskfrosset produkt skal ikke have en stærk, fiskagtig lugt, krympede og kedelige øjne.

For at spise et kvalitetsprodukt skal du ikke kun vælge det. Så, du skal vide, hvordan du korrekt afrimmer fisk. Det skal huskes - jo langsommere det tøder, jo mere værdifulde komponenter vil det forblive.

http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby

6.3. Kvalitetskrav til kølet og frosset fisk

Kølet og frosset fisk er opdelt efter længde og vægt i overensstemmelse med GOST 1368. "Fisk af alle former for forarbejdning. Længde og vægt.

Produktkvaliteten er standardiseret ved standarderne for GOST 814. "Kølet fisk", GOST 1168. "Frosne fisk", GOST 17661. "Tunfisk, sejlbåd, makrel, marlin og frosne sværdfisk", "GOST 20057." Havfisk frosset "; industri dokumentation; standarder og specifikationer for producenterne.

Kvaliteten af ​​frossen fisk, der importeres eller eksporteres, er standardiseret ved normerne for GOST R 51493. "Klipp fisk og afkølet frosset" og GOST 21311. "Frosne hajer til eksport". GOST 814. "Kølet fisk" gælder for kølet fisk af alle familier og arter med undtagelse af kaspisk laks, laks, nelma, hvid fisk, ansjos, lille sild (salak, brisling, brisling), goby, glosser, ruff, smeltning, dræberhval, smelt og små ting i den anden og tredje gruppe. Kølet fisk er ikke opdelt i kommercielle sorter.

Med hensyn til organoleptiske egenskaber skal kølet fisk opfylde følgende krav.

Udseende: Fiskens overflade er ren, naturlig i farve, gylderne er fra mørkerød til lyserød, skalaen af ​​skalaer er mulig uden skader på huden, fiskens krop uden ydre skader. For visse typer fisk og familier er afvigelser fra disse krav i udseende tilladt. F.eks. Er følgende tilladt: i gutted decapitated torsk, kuller og pollack - individuelle prøver af fisk med kødtår på et hoved op til 2,5 cm og udsættelse af humerusbenene til 4

3 D deres længde; i fjerntliggende laks - brune-pink striber på underlivet og på siderne; i havabbor, en ændring i overfladens farve til en lysrosa eller delvis blanchering af overfladen. Som følge af blødning er tilladt: i sterlet, overfladens scad og bøffelrødhed; bras, vobla, karpe, ide, ram, kutum, gedde aborre, havkat, mullet har en lilla-rød overflade farve; flounder - pletter af forskellige farver; i stær - mindre blå mærker og delvis rødme af overfladen; i hvidfisk, en lille rødme af overfladen; i gedde aborre - en lille rødme af overfladen af ​​gill covers, kæber og hale.

Skæring: korrekt, uden afvigelser.

Konsistens: tæt. På implementeringssteder er en lidt svækket, men ikke flabby tilladt.

Lugt: karakteristisk for frisk fisk uden at misbruge tegn. På salgsstederne af alle fisk, undtagen for stærk, kan der være en sur lugt i bjergene, der nemt fjernes, når de vaskes med vand.

GOST 1168. "Frosne fisk" gælder for frosne fisk af alle familier og arter med undtagelse af frosne fisk produceret i henhold til GOST 17661, GOST 20057, samt ansjos, goby, flydende glans, smeltning, dace, loddeolie, sild, sardin og din fisk, smelte, bruskfisk, små ting i den anden og tredje gruppe.

Med hensyn til organoleptiske egenskaber er frossen fisk opdelt i 1. og 2. klasse og skal opfylde følgende krav.

Udseende (efter optøning): Fiskens overflade er ren, naturlig farve, der er forbundet med fisken i denne art.

I hvidfisk er svage brunlige-rosa striber tilladt på mave og sider; Fiskens tarnede overflade er is-saltfrysning.

Fjernøste laks kan have tværgående og langsgående striber og pletter på overfladen: i 1. sorten - svagt lyserød og mørkegrå; i 2. klasse - gullig-pink, brun-pink, brun-grå og lysegrøn; svag fading af overfladen. For frossen fisk er skalaformationen ikke standardiseret.

Graden af ​​sværhedsgraden af ​​tegn på gydeændringer, der er direkte relateret til udtømningen af ​​kroppen i gydevandringer, tages i betragtning. Højden af ​​ryggen hos mænd af lyserød laks kan øges (fremtidens pukkelens rudiment). I rosa laks og chum laks af 1. klasse er overkæben længere end den nederste og lidt bøjet, 2. klasse - overkæben er bøjet, den nederste er forlænget. Forholdet mellem kæbens længde og længden af ​​slagtekroppen for henholdsvis 1. og 2. sorter er ikke mere end: for pink laks - 0,13 og 0,17; til chum laks - 0,14 og 0,17. Tandens højde for henholdsvis 1. og 2. klasse er ikke mere: i rosa laks - 0,4 og 0,6 cm, i keta - 0,6 og 1,1 cm.

Styre fisk, hvid fisk, laks, caspian, baltisk og laks af 1. klasse skal være godt fodret, andre typer fisk - af forskellig fedthed. For 2. klasse er fiskens fedthed ikke standardiseret.

I 1. klasse er ikke tilladt ekstern skade. Svindelbrud uden at forstyrre fiskevævets integritet betragtes ikke som ekstern skade. I 2. klasse kan der ikke være mere end tre eksterne skader i en prøve fisk (punkteringer, snit ikke længere end 1 cm) og ikke mere end 10% fisk (i træk) i en transportbeholderenhed; ødelagte gill covers; i gutted decapitated torsk, kuller og pollack, kødtårer op til 2,5 cm og eksponering af humerusbenene til 3 /₄ deres længde i 10% af fisken (i træk) i en fragtbeholderenhed.

I stærke fisk af 2. klasse, såvel som i hvid laks, nelma, laks, hvidfisk, kaspisk, baltisk, sø og fjernøstlig laks, overflade gulning af huden og abdominal snit i split fisk er tilladt. Gulning af kød under huden er ikke tilladt, da det er forbundet med udviklingen af ​​oxidative processer i lipider. I sommeren Far Eastern flounder i emballagenheden er op til 15% af fiskene tilladt (i træk) med tarm, der falder ud fra anus. Tilladt at ændre farven på overfladen til en lyseblå i havbassen af ​​1. og 2. sorter.

Som følge af blødning kan være: y sterlets, stellate, hestemakrel, karper, lin redeyes, sandart - rødme af ansigt; brasam, vobla, sazan, barbel, ide, ram, kutum, havkat, mullet, asp har en lilla-rød overfladefarve; flounder - pletter af forskellige farver; stær - mindre blå mærker. I 2. klasse tilladt fisk med blå mærker.

Skæringen skal være korrekt, i overensstemmelse med kravene i standarden. Afskæringen af ​​snitlinjen fra midten af ​​maven er tilladt højst 1 cm for 1. og 2 cm for 2. klasse. I havabbor (ved skæring med skråt snit) er det tilladt delvist at forlade højst 1 cm af hovedet af benetbrusk, ikke mere end 10% af fisken (i vægt) i emballagenheden. På bagsiden (balychka) sej kan være tilstedeværelsen af ​​hele vertebrale knogler er ikke mere end 2% af de fisk (i træk) i pakkeriet enhed - for 1. klasse og ikke mere end 5% af de fisk (i træk) i en emballage enhed - 2 klasse.

Konsistensen (efter optøning) skal være tæt, iboende i denne arts fisk. Tilladt i pilens hellefisk svage link muskelvæv. I 2. klasse af alle fiskearter er en svækket, men ikke flabby tekstur tilladt.

Duften (efter optøning) skal være karakteristisk for frisk fisk uden at diskriminere tegn. I 2. klasse tillades en sur lugt i galdene og lugten af ​​oxideret fedt på overfladen, der ikke har trængt ind i kødet, i hvid laks, nelma, laks, laks (kaspisk, baltisk, sø) og fjernøstlig hvidfisk. Fisk med en lille smag af slam (efter forsøgs madlavning) tilhører 2. klasse.

I fisk bør der ikke være levende orme og deres larver, der er farlige for menneskers sundhed. Fisk, der sendes til handelsnetværket, må ikke have orme synlige for det blotte øje. Det tilladte antal parasitter og deres larver, der ikke er skadelige for menneskers sundhed, må ikke overstige de etablerede normer.

Standarden indeholder krav til fryseprocedurer. Fisken fryses af tørre kunstige og naturlige metoder en efter en, i bulk eller i blokke. Blokens masse skal ikke være mere end 12 kg. For fisk frosset i transportbåndsfri frysere, højst 15 kg.

I mangel af frysekapacitet hos virksomheden såvel som i perioden med massetilstrømning af fisk med mangel på frysekapacitet er issalt kontaktfri og kontaktfrysning af fisk tilladt. I istsaltfrysende fisk tillades en lille saltning af overfladelagene og tynde dele af fiskekroppen. Isfrysning af sten og laksfisk er ikke tilladt. Den decapitated pollock og bagsiden (balyk) af pollocken fryses af blokke ved brug af en tør kunstig metode. Temperaturen i fiskens krop eller i tykkelsen af ​​blokken ved aflæsning fra frysenhederne må ikke være højere end -18 ° C med tør kunstig frysning, ikke højere end -10 ° C med naturlig og ikke over -6 ° C med is-saltfrysning.

GOST 20057. "Ocean Ocean Fish Frozen" gælder for frosne havfisk af alle familier og arter fanget i oceaner og tilstødende hav og bugter med undtagelse af importerede og eksporterede produkter samt frosne fisk produceret i henhold til GOST 1168 og GOST 17661, ansjos, sild (undtagen sardiner, sardinella, sardinops), bruskfisk, loddefedt, store øjne.

Fisken er frosset på en tør kunstig måde i blokke eller individuelt ved hjælp af ruder. Glasurens masse ved frigivelse af fisk fra fiskebehandlingsbeholdere eller produktionskøleskabe skal være mindst 2% i forhold til den glaserede blok eller glaserede fiskes masse. Uden glas er det muligt at producere produkter pakket under vakuum i poser lavet af filmmaterialer.

Kvaliteten af ​​den frosne fisk af oceanisk fiskeri er opdelt i to karakterer: 1. og 2..

Udseende. Fiskens overflade skal være ren, i farve - typisk for denne art. I 2. klasse lider mindre subkutan gulning og gulning på dele af underlivet og hovedet, der ikke trænger ind i tykkelsen af ​​kødet For visse typer fisk er afvigelser i farve og tarnished overflade, let blå mærkning og mindre subkutan gulning for lønklasse 1 tilladt. Standarden normaliserer den maksimale tilladte ydre skade (punkteringer, nedskæringer, nedbrud i huden) i forhold til fisk i procent for 1. og 2. klasse.

Skæringen skal være korrekt.

Konsistensen efter afrimning skal være tæt (blød for citronen), i 2. klasse kan svækkes, men ikke uforskammet.

Lugt (efter afrimning) - Karakteristisk for frisk fisk uden at misbruge tegn. For produkter af 2. klasse tillades en sur lugt i galdene og en let lugt af oxideret fedt på overfladen, der ikke trænger ind i tykkelsen af ​​kødet. Fedtindholdet i Kuril makrelkød bør være mindst 12%.

GOST R 51493. "Fisk, hakket og intakt, frosset.

TU "gælder for frossen fisk, slagtet og ubehandlet til eksport og import, undtagen fisk fra den stærke familie. Fisken er frosset på en tør kunstig måde i blokke, individuelt såvel som i forbrugeremballage. Fisk i blokken kaldes underpresset frossen fisk i form af et rektangel. Temperaturen i midten af ​​det frosne produkt må ikke overstige -18 "C. Den frosne fisk er fremstillet i form af overtrukne og uovertrukne. Overtrække består i at påføre et beskyttende lag af is dannes på overfladen af ​​et frosset produkt. Den glasur bør være i form af en is skorpe ensartet dækker overfladen af ​​fisk eller blokere fisk, og bør ikke falde bag med let tapping.

På organoleptiske og fysiske indikatorer skal frossen fisk opfylde følgende krav.

Udseende: hele blokke. Overfladen er flad, ren. Der kan være mindre fordybninger på overfladen af ​​individuelle blokke. Frys fisk skal have en ren overflade. Let subkutan gulning, der ikke er forbundet med fedtoxidation, er tilladt.

Farve: Naturlig, der er forbundet med denne type fisk.

Skæring: korrekt, uden overtrædelser.

Konsistens efter afrimning: tæt, indbygget i fisk af dette udseende.

Lugter efter optøning: Særlig for denne type fisk uden fremmed lugt.

Konsistens efter madlavning: øm, saftigt, iboende i denne type fisk. Overtrædelse af konsistensen er ikke tilladt.

Dyb dehydrering af ikke mere end 10% af massen af ​​fisk eller blokareal.

Urenheder er ikke tilladt.

Dyb dehydrering tab produkt kaldet væv saft, hvilket er et tegn på manglende glans, tilstedeværelsen på overfladen af ​​fisken af ​​hvide eller gule pletter, trængt ind i det indre af fiskekødet.

Udtrykket "urenheder" refererer til stoffer, der ikke er afledt af fisk, udgør ikke en trussel for menneskers sundhed og kan let genkendes uden en stigning eller er tilstede i mængder bestemt ved en hvilken som helst metode, herunder en stigning og angiver en overtrædelse af sanitetsregler og produktionsstandarder.

Fejl "fremmed smag eller lugt" betyder: vedvarende lugte lugt eller smag, hvilket er tegn på skade, oxidation mv. Under "krænkelse af fiskens konsistens" betyder nedbrydning af fisk på grund af forstyrrelse af muskelstrukturen, som bliver pasty med adskillelse af kød fra knogler. Ved "skæreafbrydelse" forstås tilstedeværelsen af ​​abdominal tårer i ikke-afkølet fisk.

Frosne fisk kan fremstilles ved hjælp af tilsætningsstoffer til fødevarer: askorbinsyre E 300, kaliumascorbat E 303 eller natriumascorbat E 301 i en mængde på højst 1 g / kg af det færdige produkt (for ascorbinsyre).

Sikkerhedsindikatorer - indholdet af giftige elementer, radionuklider, pesticider, histamin (for laks, sild, makrel, skumbrievoobraznyh, lufarevyh, co-rifenovyhryb), nitrosaminer, polychlorerede biphenyler, mikrobiologiske og parasitære ren - frosne fisk skal opfylde de krav, som myndighederne statslig sanitær og epidemiologisk overvågning (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).

http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/

Hjem | Smag og farve | Hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​frosne fisk

Så hvordan kan en almindelig køber afgøre, om en fisk er egnet til forbrug, og om man skal købe den?

Hvad fryser
Til at begynde med skal det mindes om, at friskfrosne fisk er en fisk, hvis køletemperatur ikke er højere end -6 grader. Ca. 90% af fugtigheden i vævet bliver til is, så når det fryser, øges det i volumen. Den mest populære metode til frysning er ruder. I dette tilfælde er produktet fuldstændigt dækket af et tyndt lag is, som ikke bør falde af, når den smuttes let. Den frosne fisk i bulk i pakken er troværdig, men du skal være opmærksom på kvaliteten af ​​selve pakken og de angivne oplysninger.

Sådan bestemmer du kvaliteten
På kvaliteten af ​​frossen fisk kan fortælle meget udseende. Det skal se ret blødt ud, uden nogen blå mærker, ridser og anden skade, dets farve skal være helt naturlig. Tro ikke på det produkt, der har mistet sin form, men også med de ændrede mørkere farveskalaer. Alt dette vidner om, at fisken gentagne gange blev frosset og optøet, hvilket er helt uacceptabelt. Hvis du beslutter dig for at købe et kvalitetsprodukt, skal du være opmærksom på hele slagtekroppen, da hovedlaksens engros i Moskva forårsager mistillid.

Kig ind i hendes øjne
Køberne bliver ofte styret af en sådan indikator som et smukt udseende, der ofte mangler det vigtigste. Kvalitetsfrossen fisk kan identificeres af øjnene: De skal være lyse og konvekse. Hvis øjnene er hule og har en sløv, mørk skygge, kan et sådant produkt ikke købes. Det er muligt at bestemme, hvordan engroskvalitet friskfrosset makrel er af farve og lugt. Det burde være uden yellowness, dets dæk skal være lige. Tilstedeværelsen af ​​buler og sammenklumpning af slagtekroppe antyder, at produktet er blevet gentagne gange optøet, og den gule farve er en indikator for processen med oxidation af fiskeolie. Friskfrosset produkt skal ikke have en stærk, fiskagtig lugt, krympede og kedelige øjne.

For at spise et kvalitetsprodukt skal du ikke kun vælge det. Så, du skal vide, hvordan du korrekt afrimmer fisk. Det skal huskes - jo langsommere det tøder, jo mere værdifulde komponenter vil det forblive.

http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.html

Proceduren for kvalitetskontrol af levende, kølet og frosset fisk

Accept af levende fisk produceret umiddelbart efter modtagelsen; afkølet - senest 6 timer frosset - 24 timer efter, at bilen (skibet) leveres til losning. En masse anses for at være produkter med samme navn, forarbejdningsmetode og sort, udstedt af en virksomhed, indsendt til samtidig levering og accept og udstedt med et kvalitetscertifikat. Kvalitetsdokumenterne angiver fabrikantens og produktets navn batch nummer, produktionsdato; Antallet af forbrugeremballager (for færdigpakkede produkter), typen af ​​forbrugeremballage antal enheder af transportemballage, type forsendelsesbeholder; Resultater af organoleptisk evaluering, fysiske og kemiske test; vilkår og betingelser for transport.

For at bestemme kvaliteten af ​​fisk fra forskellige steder af partiet tages der intakte transportmidler, hvorfra 1% af partiet med en nettovægt pr. Emballageenhed på op til 25 kg er valgt; med en masse på 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; over 150 kg - 10%, men under alle omstændigheder ikke mindre end 3 enheder af transportpakker. Hvis mindst en af ​​indikatorerne resulterer i utilfredsstillende testresultater, gentages dobbeltprøver fra samme batch (op til 100%), hvis resultater vurderer hele batchet. Fiskens kvalitet i den beskadigede transportpakke kontrolleres separat.

Efter modtagelsen af ​​kølet fisk og andre letfordærvelige varer, hvis gennemførelsesperiode er begrænset af indgåelsen af ​​Statens Inspektorat for Kvalitet, Prøvekontrolprøven (BTE) eller hygiejneinspektion, har butikken ret til at sælge produktet uden at vente på en repræsentant fra leverandøren, men underrette ham om det.

Korrektheden, fuldstændigheden og densiteten af ​​æglægning af fisk, tilstanden af ​​glasur-, isolerings- og emballeringsmaterialerne kontrolleres i udvalgt til bestemmelse af kvaliteten af ​​transportemballagenhederne. Antallet af rækker, lag samt individuelle prøver af fisk, der skal inspiceres, koordineres med de personer, der foretager inspektionen. Den valgte fisk til inspektion skal være karakteristisk for hele partiets kvalitet.

Til laboratorieundersøgelser udgøres en enkelt prøve fra 3 forskellige prøver af forskellige steder i hver åbnet pakke (en kopi eller en del heraf, en del af en fiskeblok, en filet eller flere små fisk), der vejer 0,5 kg hver og kun ca. 1,5 kg pr. Enhed. Efter en grundig undersøgelse af den samlede prøve tages der en gennemsnitsprøve af den: med en prøvemasse på op til 100 g - højst 0,5 kg, med 0,1-1 kg - 3 fisk (mest mindst fodrede og gennemsnitlige) med en masse på mere end 1 kg tre fisk udskæres (nær hovedet, hale og midterdel til halvdelen af ​​kroppen - fra halvfiskfileter) tre tværgående kødstykker med en samlet vægt på ca. 0,5 kg. To mellemstore kødstykker, hver ca. 100 g hver, adskilles fra midten i den hakede fiskeblokke, og fra den midterste blok - en stribe på ca. 200 g, kontinuerlig i bredde og dybde, skal den samlede masse af den gennemsnitlige prøve af hakket kød være 0,4- 0,5 kg.

For at bestemme fedtindholdet i fisk fra den samlede prøve er gennemsnitsvægten af ​​prøven mindre end 100 g - op til 1,5 kg; med 0,1-1 kg - ud af 9 fisk (3 af de mindst, mindst og srednepitanannyh fisk); Når prøven er større end 1 kg, i 9 fisk, skæres tre tværgående kødstykker (i halvfiskfileten) med en samlet masse på ca. 1,5 kg tæt ved hovedet til halvdelen af ​​kroppen.

Af den samlede prøve af fisk pakket i forbrugeremballage udgør den gennemsnitlige prøve af tre enheder emballage uden at bryde den.

Den gennemsnitlige prøve sendes straks til laboratoriet med en handling, hvori den angiver: prøveens serienummer, produktets navn og klasse, fabrikantens eller forbrugerens navn dato og sted for prøveudtagning, batchnummer, bil (eller lagermærke), pakkeenheder, hvorfra gennemsnitsprøven blev valgt; prøveens størrelse (masse eller mængde), partiet, prøven repræsenteret, for hvilke prøver den sendes navne og stillinger for personer, der har taget prøven.

Nettomassen bestemmes ved at veje alle levende fisk taget på måder, som mindst påvirker dens levedygtighed. For at bestemme nettomængden af ​​kølet fisk pakket i isemballager, i fisken udlægges fisk ud af beholderen, befriet fra is og vejet, små partikler af is fra fiskens overflade fjernes ved vejning før vejning.

Mængden af ​​frossen fisk, fileter og hakket kød, dybkølet fisk pakket med ikke-standardmasse bestemmes ved at veje hele satsen og trække fra den faktiske bruttovægt af den angivne emballagevægt på etiketten samt snemassen på overfladen af ​​den frosne fisk. Snømassen bestemmes af produktets forskel i massen før og efter børstning af sne fjernet fra fisk eller blokke af frosne produkter (med det største, gennemsnitlige og laveste snedække) valgt fra 1% af antallet af transportpakker, men ikke mindre end 3 enheder. Den resulterende forskel skyldes massen af ​​produktprøver med snedække og udtrykt som en procentdel.

For at bestemme massen af ​​den glasur, der fjernes under ufuldstændig lufttørring til staten, fuldstændig frigør produktet, udvælges 3 prøver fisk fra hvert parti (med den mindste, gennemsnitlige og største mængde glasur installeret visuelt) og vejes. Forskellen i massen af ​​glaserede og uglaserede fisk, der er opnået i tre prøver, henvises til massen af ​​glaseret og udtrykt i procent.

Accept af fisk, emballeret standard (samme for hver emballageenhed) nettovægt, er baseret på antal emballageenheder og nettovægten angivet på etiketten samtidig med kontroltesten af ​​nettovægt.

Bestemmelse af kvalitetsindikatorer ved hjælp af organoleptiske metoder

Kvaliteten af ​​levende fisk bestemmes af stykket ifølge dets udseende og dets adfærd i vand. Ved ekstern undersøgelse tages der hensyn til fins tilstand (integritet) og om skalaerne fjernes eller galdene er rene (forekomst af sand, silt, pletter osv.). Graden af ​​fedme af levende fisk bestemmes af tykkelsen af ​​ryggen og tilstedeværelsen af ​​farvekarakteristika for denne art. At bestemme opførsel af levende fisk i vandet (i akvariet), være opmærksom på mobiliteten af ​​dens finner, gill covers, den dybde, hvor den svømmer. I en godartet levende fisk bevæger gilldækkene jævnt og let. En sådan fisk, der trækkes ud af vandet, skal slå hårdt, og efter at have sænket i vandet skal den svømme hurtigt. Levende fisk af normal kvalitet lugter som frisk rent vand eller ozon eller har slet ingen lugt, men som er kendetegnet ved svage bevægelser i vand og i luften, flyder på overfladen af ​​vand eller holder i vand fladt, sidelæns eller maven, slukker luft, er uegnet til yderligere opbevaring og bør implementeres først. Fisk, der svømmer op i akvariet til overflade af vandet med maven, anses for at være snooty og sælges til priser fastsat for kølet fisk.

Kølet fisk. Ved kvalitetskontrol ved hjælp af organoleptiske metoder etableres familien og typen af ​​fisk, værdien (længde eller masse), friskhed og overholdelse af gældende standarder med hensyn til udseende, fedthed, dressing, tekstur, kødfarve og lugt. I kontroversielle tilfælde er kvalitetssættet forsøgt madlavning. Særlige tegn på friskkølet fisk, mistænkelig friskhed og forældet er angivet i tabellen.

Særlige tegn på kølet fisk er frisk, mistænkelig friskhed og forældet

http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html

6 tips til køb af frossen fisk

Frossen fisk er et af de mest kontroversielle produkter. Med høj næringsværdi er det ikke en nem opgave at vælge det. Du ser ikke ind i hendes øjne, du lugter det ikke, og det er ikke altid muligt at overveje det i butikken. Hvordan vælger du et godt produkt, der ikke vil miste op til halvdelen af ​​volumen, når du optøder, og i retter bliver det så velsmagende som om du brugte en frisk fangst? Culinary tips giver MedAboutMe.

Hele sandheden om kvaliteten af ​​fisken: frosset mod frisk

Mere end 85% af skaldyrene, der sælges i Rusland, importeres. Samtidig er 70% af det angivne antal frossen fisk. Og selvom mange eksperter anbefaler at spise hovedsagelig fersk fisk, har frossen mad også mange beundrere. Derudover er flere og flere eksperter enige om, at frosne fisk er endnu bedre friske. Hvorfor?

En ekspert fra USA, en talsmand for Fiskeriinstituttet - Gavin Gibbons siger, at der ikke er nogen grundlæggende forskel på fersk og frossen fisk: "Hvis den fangede fisk straks blev frosset i overensstemmelse med den rigtige teknologi, stopper vi bogstaveligt talt tiden. Fisken fryser frisk og i deres egenskaber på ingen måde dårligere end den friske fangst. "

Frysning forlænger sæsonen betydeligt for hver type fisk. Og dette er en ideel måde til sikkert at øge holdbarheden af ​​et produkt uden at ty til bevaring. Det maksimale tidsrum, hvor den kølede fisk er spiselig, er således kun 10 dage, mens den skal opbevares i særlige beholdere med is ved en temperatur, der ikke overstiger + 3 ° C.

Men ifølge teknologien kan frosne råvarer (hele fisk eller fileter) sælges uden risiko for forbrugere fra seks måneder til to år!

Thawed fisk sælges ofte under dækket af kølet fisk. Virkelig kølet produkt i Rusland kan kun findes i butikker, hvor værdien er meget højere end mulighederne for folk med gennemsnitlige indkomster. Du kan mistanke om, at du bliver tilbudt optøet fisk med flere indikatorer: dets øjne er kedelige, filetstrukturen er hård og har delaminationer, formen af ​​fisken deformeres (den forbliver i den form, hvor den blev frosset).

Du bør vide, at der foruden frysning er en anden måde at øge holdbarheden af ​​kølet fisk. Dette er forarbejdning af frisk fisk med konserveringsmidler. De udvider fiskens "friskhed" til tyve dage! Derudover anvendes de samme konserveringsmidler, når de transporterer produktet - de forarbejder is.

Når afrimning af fisk mister vævsjuice, på grund af hvilken det reducerer mængden af ​​protein, fedt, vitaminer og mineraler.

Hvordan vælger man en kvalitetsfrossen fisk?

Der er seafoodprodukter, der anbefales at købe kølet på territoriet i Den Russiske Føderation. Dette er som regel lokal akvakultur eller en, der blev leveret fra de nærmeste naboer. Det er værd at være opmærksom på karpe, abborre, krydderier, ørred, stein, brasse, gedde og andre lokale fisk.

Men laks er bedre at købe frosne, fordi halvdelen af ​​produkterne på markedet faktisk ikke er "afkølet". Sandsynligheden for at spise afrimninger under dækket af kølet fisk øges også, hvis du får tunfisk, helleflynder, makrel, isfisk, rød snapper eller kulmule.

Reglerne for valg af kvalitetsfrosne fisk er som følger:

1. Køb hele fisk, ikke fileter

Ifølge international statistik er omkring 20% ​​af alle fisk, der sælges i forskellige lande, falske. En type fisk kan udstedes for en anden - som regel meget billigere.

Mere tilbøjelige til at møde en forfalskning, hvis du foretrækker en filet, fordi det er lettere at falske. En anden fordel for hele fisken - i produktionen af ​​fileter bruger producenterne ofte en særlig kemisk løsning, der hjælper med at fjerne fiskben. Selvfølgelig er dets sikkerhed for menneskers sundhed meget tvivlsom.

2. Beregn procentdelen af ​​glasur

Ifølge forskriftsmæssig dokumentation bør indholdet af glasur i frosne fisk ikke overstige 5%. Men i virkeligheden består 7-10% af hele fisken af ​​det. Og punktet her er ikke, at producenten søger at tjene penge på vand, som mange forbrugere tror. Hvis glasset er mindre, er fisken svært at transportere og opbevare i lang tid - det vil enten begynde at oxidere eller fryse. Derfor kan producenten ikke risikere det. Men stadig skal isen, når man køber fisk, ikke være udenfor.

Hvis du banker frossen fisk på bordet, bør isingen ikke knække, udseendet af chipping er udelukket. Ellers er det meget mere end den anbefalede 5%.

Udseendet af fisken kan fortælle meget om sin skæbne. Så hvis glasuret har en beige eller gullig farve, mudret, og revner og chips er tydeligt synlige på overfladen af ​​produktet, betyder det, at fisken er blevet frosset og optøet gentagne gange. Fra køb er det bedre at nægte.

3. Tag ikke to til prisen for en

Til salg kan du finde fisk, hvis form er blevet deformeret. Vær ikke bange for hende! Fisken bliver ofte frosset direkte på skibet i blokke på grund af, hvad det kan miste sin korrekte form. Ernæringsværdien af ​​produktet lider ikke af dette. Tværtimod, jo tidligere fisken blev frosset, jo bedre.

Men hvis du så, at flere fisk sidder fast sammen, skal du absolut give op. Dette tyder på, at fisk og skaldyr blev optøet og frosset igen. Forresten er den bedste måde at lave fisk på, frosset, hvis det er muligt. Og hvis optøning er nødvendig, skal fisken optøes i køleskabet og ikke ved stuetemperatur. Fordi varme udløser aktiviteten af ​​bakterier.

Med hensyn til sikkerhed udkøles frosne fisk afkølet. Fordi til ødelæggelse af ormens larver behandles det ved en temperatur på -30 ° C. For at spise fisken og ikke at forgifte sig med indholdet, skal den afkølede fisk udsættes for meget grundig madlavning.

4. Se altid på produktets sammensætning.

Hvis fisken sælges i individuel emballage, skal du kigge på dens sammensætning. Det ser ud til at der kan være overskud i frossen fisk? Direkte fisk og vand. Men supplerende produktet er måske ikke de mest nyttige ingredienser. For at få fisken til at se appetitvækkende og ikke tørre under transport, bliver den "pumpet op" med polyphosphater - stoffer, der bevarer fugt i fisken. På etiketten er de udpeget som E452 supplement.

Købt et kilo fisk, og efter optøning er der kun 500-600 gram tilbage? Mød polyfosfaterne i aktion! De holder vand i fiskens muskler og giver ekstra vægt på produktet. Det er muligt at genkende et produkt med et uønsket tilsætningsstof ved den smukke blanke glans af fileten, og efter stegning opdrætter denne fisk en gråtoning.

5. Køb ikke potentielt farlige personer.

Ud over tillæg E452 kan andre farlige stoffer være til stede i fisken. Vi taler om kviksølv, ammoniak, biogene aminer, antibiotika. Uden undersøgelse afsløres sådanne overraskelser ikke, men du kan altid hække ved at nægte at købe vietnamesiske fisk (pangasius, havkat, tilapia).

Mekong-floden i Vietnam, hvor potentielt farlig fisk dyrkes, anerkendes af internationale organisationer af en af ​​verdens smukkeste floder og salget af fisk og skaldyr fra det er forbudt i mange lande. Undersøgelsen af ​​sådanne produkter afslørede en høj koncentration af kviksølv, biogene aminer, ammoniak og antibiotika blev fundet.

Hvis du laver en vurdering af de farligste arter af fisk fra stillingen af ​​kviksølvindhold, vil personer som haj, tilefish, makrel, sværdfisk, tun og store hoveder falde ind i det.

6. Vælg det bedste du har råd til.

Problemet med frosne fisk af høj kvalitet er meget akut i Rusland. Meget her afhænger af havets levested. Ved første øjekast ser det ud til at være mere rentabelt at købe personer opfanget i fangenskab under tilsyn af specialister. Men undersøgelser viser, at fedtindholdet i laks er lavere end i naturen, og sandsynligheden for at møde væksthormoner og antibiotika er meget høj.

Hvis du foretrækker vilde fisk, køb sorter, der sjældent dyrkes på gården. Disse er kulmule, sild, pollock, sardin, saury, sockeye og hvidfisk.

Sådan optøes en fisk om 3 minutter?

Hvis der ikke er tid til lang afrimning af fisk (i køleskabets tarm), brug ekspresrådene fra kokke. Hæld varmt vand i dybt vand, men ikke kogende vand. Sæt fisken i en plastikpose med en lås, slip den overskydende luft ud og luk låsen. Anbring produktet i vand, varm det i 1,5 minutter på den ene side og det samme beløb på den anden. Fisken skal tø.

- Hvordan vælger man en kvalitetsfisk?

Fisk er en kilde til protein, vitaminer (herunder D-vitamin), sporstoffer og gavnlige fedtsyrer (Omega-3 og Omega-6), så det skal indgå i din kost. Det skal bemærkes, at ifølge visse undersøgelser reducerer forbruget af fisk og fisk og skaldyr tre gange om ugen og oftere væsentligt risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Derudover supplerer regelmæssigt forbrug af fisk manglen på essentielle fedtsyrer, vitaminer og sporstoffer.

For at fisken skal være god til dit helbred og ikke skade, skal du følge nogle forsigtighedsregler. De er velkendte, men lad os huske dem igen.

Som du ved, "fisken går ud af hovedet." Derfor, når du køber frisk fisk (og køber det bedre hele vejen), skal du vurdere dens tilstand fra hoved til hale. Først skal du kigge ind i hendes øjne. I bogstavelig forstand. De skal være klare. Gæller i frisk fisk af god kvalitet - lyserød, uden slim. Men hvis de fik en grå farve, betyder det, at fisken gentagne gange optøede og igen blev frosset. Selve kroppen skal være elastisk, uden bukser og skader, skalaerne - våde, elastiske. Og selvfølgelig bør fisken ikke have en ubehagelig "råtne" lugt. Hvis du bor i en region, der ligger langt væk fra fiskebedrifter og havkyst, er der risiko for at købe optøet fisk under dække af frisk. Check med sælgeren alle dokumenter på produkterne og tilgængeligheden af ​​certifikater.

Mange eksperter anbefaler at købe fisk frosset under industrielle forhold i sådanne regioner og ikke risikere det. Fisken kan kun fryses en gang. Et tykt islag, is med revner indikerer, at fisken er optøet og frosset flere gange, hvilket sikkert vil påvirke dets kvalitet. Hvide pletter på frossen fisk viser, at fisken har været frosset i meget lang tid og tabt fugt.

Hav og flodfisk varierer i deres sammensætning. I flodfisk, som regel, mindre fedt. Det er en fisk med et lavt fedtindhold, der anbefales til folk, der ønsker at tabe ekstra pund. I marine fisk mere flerumættede fedtstoffer. Men samtidig øges dets kalorieindhold. Og denne omstændighed er vigtig at overveje i kampen mod fedme. Derudover indeholder marine fisk en stor mængde jod, hvilket er afgørende for, at skjoldbruskkirtlen fungerer fuldt ud, især i områder hvor jodmangel og beslægtede sygdomme observeres.

Af stor betydning og metoder til madlavning af fisk. Bedst af alt er dampende. Du kan også lave fisk på grillen eller bage. Men at stege fisk med en stor mængde olie eller i smør anbefales ikke. Med denne metode til madlavning mister fisken mere end halvdelen af ​​sine gavnlige egenskaber, men samtidig øges dets kalorieindhold betydeligt.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/

Jagt og fiskeri

Populære publikationer

Seneste kommentarer

Hvordan man vælger en god kvalitet frossen fisk

Fisk i den menneskelige kost er et uundværligt produkt. Det er yderst nyttigt for kroppen. Men for at få størst mulig gavn af at spise fiskeretter, skal du vælge et kvalitetsprodukt i butikken eller på markedet. Samtalen handler om havfisk, som i de fleste russiske regioner sælges frosset.

Højkvalitets fryseskab vil hjælpe med at bevare både sund og smag af fisk

1. Det er bedst at give fortrin til store supermarkeder, hvor der er stor forbrugertrafik eller specialiserede fiskebutikker. På sådanne salgssteder er fisk og skaldyr ikke forældede.
2. Det anbefales kraftigt ikke at købe fisk uden fiskhoveder. Nogen vil sige, at hovedet er en usædvanligt overvægtig, og derfor en stor mængde køb, men kun hovedet kan fortælle om nogle kvaliteter af fisk. Selv om leverandøren / leverandørerne har gjort nogle manipulationer med slagtekroppen, vil gerne øge produktets attraktivitet og derefter sætte fisken i fryseskabet, købt på stedet http://www.mast-ural.ru/forum/.
3. Du må heller ikke ubetinget tro på datoen, som anvendes på produktet. Køber frossen fisk, du skal selv lære kvaliteten og friskheden. Hvad der skal betales mest opmærksomhed, så det er på dyrkningens område. For eksempel er norsk laks, laks - oftest disse landbrugsprodukter, der er specielt dyrket udelukkende til salg. I løbet af deres liv vokser disse fisk med ringe eller ingen bevægelse, og samtidig med mad bruger de stoffer, der forbedrer både deres udseende og smag. Når man vælger en af ​​disse sorter af fisk, er det bedst at give fortrøstning til fjernøsten eller skotsk laks samt Murmansk laks. Især bør du være så opmærksom som muligt, når du køber dåsefisk.
4. Bestem kvaliteten af ​​frosne fisk kan allerede være ved ankomsten hjem. For at gøre dette, sætter fisken simpelthen i bassinet (eller en anden beholder) med koldt vand. Hvis fisken er overflade, anbefaler vi stærkt, at du ikke bruger sådan mad, giv fisken til katten. Og hvis fisken trygt sank til bunden af ​​bækkenet, så er fangsten frisk. Spis på sundheden.
5. I forbindelse med opskæring af fisk skal du være opmærksom på kødets konsistens: Kvaliteten af ​​fisk af høj kvalitet vil være elastisk, tæt, med hele fibre. Hvis knoglerne er utroligt lette at adskille fra kødet, betyder det, at fisken allerede er på disken i temmelig lang tid, og dens friskhed efterlader meget at ønske.

Ligesom vores hjemmeside? Tilmeld dig eller abonner (meddelelser om nye emner vil blive sendt til mailen) på vores kanal i MirTesen!

http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prev

Frosne fisk, kvalitetskrav til frosne fisk.

Frosne fisk. Is er en fisk, der har en temperatur i tykkelsen af ​​musklerne fra -8 til -10 ° C. Næsten alle former for kommerciel fisk er frosset, uinddelt, renset med hoved og hovedløse og ryggen. I bulk eller i blokke, individuelt sorteret efter type og størrelse. Fisken fryses ved naturlig kulde, kunstig kulde (tørfrysning), is-saltkontakt og ikke-kontaktmetoder. Is-saltfrysning af ste- og laksfisk er ikke tilladt. Frosne fisk er lavet i glaseret eller ikke-ildet form. Til glasering nedsænkes frosne fisk i vand afkølet til en temperatur på 1-2 ° C og opbevares derefter ved en lav temperatur (-10 ° C), således at laget af vand fryser på overfladen af ​​fisken. Den resulterende isskare (glasur) skal jævnt dække overfladen af ​​fisken eller fiskeblokken og bør ikke ligge bagud, når den smuttes let. Glaze beskytter fisk mod tørring og fedtoxidation. For at nedsætte fedtoxidationen anbefales det at tilsætte antioxidanter (ascorbinsyre, citronsyre, glutaminsyre) til vand. I stedet for glasering kan frosne fisk blive vakuumpakket i poser af filmmaterialer.

Krav til kvaliteten af ​​frosne fisk.

Kvaliteten af ​​isfisk er opdelt i 1. og 2. klasse.

Organoleptiske egenskaber: fiskens fedthed, fiskens overflade og farve, skæring, konsistens efter optøning, lugt, tilstedeværelsen af ​​gulning af huden.

Isfiskfilet. Fiskfilet er fiskens muskelvæv, skåret fra begge sider af slagtekroppen, uden skalaer og indvolde, hoved, knogler. Fiskfileter kan være med eller uden hud. Til produktion af fileter med levende eller kølet fisk. De producerer fileter fra torskfisk, storfamilie (beluga, stærk, stærk stær) og cyprinider (karpe, bras, asp), samt gedde aborre, havkat, havabbor mv., pakker, i det glaserede udseende.

Kvalitetskrav til frosne fileter. Kvaliteten af ​​isfileter er opdelt i tre kategorier: højeste, A og B.

Organoleptiske egenskaber: Udseendet af blokke af fiskfileter, dens form, skærefisk, konsistensen af ​​kød efter optøning, smag, lugt, farven på fiskekød. For de højeste kategorier af fileter er helminths og deres larver, der ikke er sundhedsfarlige, ikke tilladt.

Emballage og opbevaring. Frossen fisk er pakket i trækasser, papkasser, balle, kurve; isfiskfileter - i æsker af bølgepap, pakker af karton, filmposer. Fisken blev tørret kunstig og naturlig frysning ved -18 ° C, fra 4 til 8 måneder afhængigt af typen af ​​fisk.

Food Product Merchandise: Tutorial.
T.P.Lapina, Kovalevich, T.I.

http://www.food24news.ru/warenkunde/223634.html

Hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​frosne fisk

Frysning er den bedste måde at holde fisken i lang tid, så køberen kan købe fisk fra fjerne lande, hav og oceaner. Og i kvalitet vil det være lidt ringere end frisk (afkølet, livlig). Selvfølgelig afhænger meget af, hvordan det var frosset, hvor længe det blev opbevaret, og hvordan det var frosset.

At bestemme kvaliteten af ​​fisk i frosset form er ikke så let som frisk. Først og fremmest skal du kende de vigtigste farer og deceptioner, der kan opstå, når du køber den.

Først og fremmest sælges fisk ofte bogstaveligt med vand. For at gøre dette bliver vandet ikke kun injiceret i fisken, men også brug af skadelige kemikalier (polyphosphater), som hjælper med at absorbere endnu mere vand og dermed øge vægten. Derfor skal du omhyggeligt, inden du vælger en fisk, bestemme hvor meget is der er. En tyk isskorps vil være et dårligt tegn. Hvis du ser en unaturlig glans, vil dette være tegn på brugen af ​​polyphosphater.

For det andet kunne fiskene opbevares ukorrekt. Det kunne allerede blive optøet og frosset igen, hvilket kan påvirke kvaliteten væsentligt. Dette kan bestemmes af kedelig hud, buet hale, hoarfrost og sovet is. Fisk bør ikke deformeres og holdes sammen. Forkert opbevaring kan forårsage guling og ubehagelig lugt.

Den mest populære og effektive måde at fryse er glas. Fisken skal have et tyndt lag isskorpen - isen, der dækker hele overfladen jævnt. Frosting bør være holdbar og bør ikke forsinke efter at have tappet på den. Det må opbevares i klæbende papir og vakuumemballage. Endvidere introduceres antioxidanter nogle gange for at øge holdbarheden.

Fisk, der sælges i emballage, har en fordel. Det kan angive nyttige oplysninger: Frysemetode, pakningsdato, udløbsdato. Påskriften "chokfrysning" vil tale for dette produkt. Men blindt tror på indskrifterne bør ikke være.

Korrekt afrimning er lige så vigtig som frysning. Dette skal gøres gradvis, for eksempel ved at sætte i køleskabet. Det er praktisk at sætte fisken i tøen til natten. Efter det, føl det - det skal være tæt, ikke tørt. Hvis der, når der trykkes, strømmer vand ud meget, så er der stor sandsynlighed for, at det kunstigt pumpes med vand ved hjælp af polyphosphater. I det væsentlige er metoden til bestemmelse af kvaliteten af ​​optøet fisk næsten lig med metoden til udvælgelse af fersk (kølet) fisk.

Holdbarheden af ​​frosne fisk

Fisken skal fryses lige efter fangst i det åbne hav. I supermarkedet, markedet eller på et hvilket som helst andet sted skal køberen være opmærksom på temperaturen i fryseren. Hvis der er meget sne, frost, er der en chance for, at den ønskede temperatur ikke blev opretholdt.

Opbevaringstemperaturen for frosne fisk bør ikke stige over -18 grader Celsius. Opbevaringsperioder varierer meget (fra 3 til 10 måneder) og afhænger af typen af ​​fisk. Efter optøning vil fisken kunne vare omkring et par dage i køleskabet.

Interessante fakta

Fisk efter dybfrysning (-40 grader Celsius) anses for at være så sikker for menneskers sundhed som det er efter varmebehandling (stegning eller kogning).

http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya