Vigtigste Grøntsager

Hvad gør wasabis


Vil det være rigtigt at sammenligne wasabi med kraftig russisk peberrod? Botanikere vil svare bekræftende, fordi Eutrema japonicum, planten hvorfra wasabi-sauce er tilberedt, er direkte relateret til peberrod og kål.

I modsætning til russiske slægtninge vokser denne fantastiske rod ikke på grøntsagshave, men på bjergskråninger. For at få en brændende rod arrangerer japanskerne forsigtigt terrasserne og har dem tæt på bjergstrømme. Klart vand og bjergluft giver planten ekstraordinær smag og styrke.

Processen med at dyrke planter mødt og lang. For det første bliver frøene germineret i drivhuse og overføres derefter til tilberedte terrasser. Roten vokser lang og tilføjer 2-3 centimeter om året. Fire år skal passere for en smuk, stærk og klar til at spise wasabi-rod for at vokse fra et lille frø.

Samlingen af ​​planter udføres manuelt, således at ingen rod ikke er beskadiget. Kun hele og friske rødder er egnede til at lave den berømte hot sauce.

Virkelig eller falsk wasabi

Denne wasabi sauce hedder i Japan "Honvasabi". Forbered det fra rødderne, vokset efter reglerne. Krydderier, som vi køber i supermarkeder, dyrkes kommercielt på almindelige kunstvandede marker. Med hensyn til smag er det langt fra Honvasabi.

Den klassiske servering af saucen til opvasken er lige så magisk som dens dyrkning. Hvis du går til en japansk restaurant, vil du se, hvordan kokken forsigtigt gnider roten på den tørrede haj hud lige ind i pladen. Føreren måler lige så meget wasabi som det er nødvendigt for en harmonisk kombination med hovedret.

På hylderne i butikker finder du et lignende produkt fra forskellige lande, hvor det er lavet af sennepspulver, peberrod og andre ingredienser. De har intet at gøre med den sande japanske kulinariske mirakel. Vi tilbyder dig en wasabi sauce opskrift, der kan tilberedes derhjemme.

Wasabi opskrift

Great, hvis du på en eller anden måde kan få frisk wasabi rod. Så skal du bare grille det på en fin rist, rulle den i en bold og lade den ligge i ca. 15 minutter, så kan du servere den til opvaskemaskinen. Vi har ingen rod, så vi vil forberede krydderierne fra pulver, som kan købes i butikken. Til saucen skal vi tage:

  • wasabi pulver - 1 spiseskefuld;
  • klart vand - 2 spsk.
  1. Bland bare pulveret og vandet, indtil det er glat. Derefter danner vi en bold og skifter den til en plade med en sideskål.

Overvej at den frisklavede krydderi skal fortæres øjeblikkeligt, på grund af dens lange opbevaring taber den sin smag og skarphed.

Peberrod Wasabi og sennep

Hvis du ikke har mulighed for at få fat i en eksotisk rod, skal du ikke modløses. Saucen kan hentes fra de sædvanlige ingredienser til os. Vi skal bruge:

  • sennep (pulver) - 50 gram;
  • peberrodsrod (revet) - 50 gram;
  • mad farve grøn - 5 gram.
  1. Min peberrodrod, ryd, gnid og mål 50 gram.
  2. Bland peberrod med sennepspulver, så der opnås en homogen konsistens.
  3. Tilsæt farvestof til vandløb for at give saucen sin naturlige farve.

Pasta er tyk og temmelig krydret.

Wasabi mayonnaise

På basis af wasabi fremstiller mange husmødre fantastiske mayonnaise, som er fantastisk til rejer, genopfrisker dem og gør en behagelig køkkenkugle. Til forberedelsen har vi brug for:

  • wasabi pulver - 1-2 spsk;
  • vegetabilsk olie (lugtfri) - 200 ml;
  • æg - 1 stykke;
  • citronsaft - 1,5 spsk;
  • kogt vand (stuetemperatur) - 1-2 spsk;
  • peber og salt efter smag.
  1. Tag en dyb skål, hæld olie ind i den og hamre i et æg.
  2. Opløs wasabi pulver med vand til en pasta. Konsistensen skal være glat.
  3. Vi spredes den resulterende pasta i en skål med smør og æg. Tag blenderen og slå alle ingredienserne. Overvej at wasabi mayonnaise fortærker hurtigt på få sekunder.
  4. Tilsæt citronsaft, peber og salt til pisket masse. Knæ igen manuelt. Krydderier er klar.

Denne wasabi sauce med rejer og andre skaldyr er perfekt kombineret.

Hvilke retter serveres sauce?

I Japan er wasabi en uundværlig kulinarisk attribut, der serveres til sushi og ruller. Men hans kombination med retter slutter ikke der. Saucen forbløffer overraskende smagen af ​​små stegte fisk, som bruges som et koldt måltid.

Spicy krydderi elskere vil nyde sandwich spredt med et tyndt lag tykt grøn sauce. Tilsæt skiver lækker røget makrel, lidt flødeost og tynde skiver tomater til brød og sauce, og du får en original sandwich med en mangesidet, skarpt røget smag.

Du kan lave en usædvanlig salatdressing fra pulver, hvis du fortynder det med rigeligt vand. Japanske gourmeter fylder dem nemt med is.

http://sousec.ru/ostrye/vasabi-sostav-i-recept.html

Hvordan wasabi er lavet

Wasabi er en slags peberrod, der bruges til at oprette en varm sauce til retter. Vi ser ofte denne sovs på restauranter med kinesisk køkken, hvor det serveres til næsten enhver skål. I næsten alle butikker kan du se den færdige sauce i rør eller krukker, men alt hvad du skal gøre er at forberede det selv. Wasabi rod kan ikke købes overalt, undtagen i Japan, så vi bliver nødt til at kigge efter wasabi pulver.

Hvordan laver man wasabi pulver?

Når du køber pulver - kan du se, at der kun på enkelte pakker er wasabi rod skrevet i sammensætningen, og for det andet - roden af ​​den sædvanlige "peberrod", farvestof og smagsstoffer. Faktisk - sammensætningen vil være den samme i begge pakker, forskellen vil kun være i pris. Og så vil vi bruge til fremstilling af "wasabi" pasta

• Wasabi pulver.
• Kogt vand.
• teskefuld
• Deep tank.

Før du begynder at lave mad, skal du være opmærksom på det næste punkt - du bør ikke straks lave en masse pasta, da det hurtigt fortaber lugten og aromaen. Lav en lille mængde - hvordan man bruger - gør mere.

1. Vi tager en lille dyb beholder og hæld der varabi pulver i en lille mængde.

2. Nu til pulveret skal du tilføje lidt kogt vand og koldt. Tilsæt vand ganske lidt.

3. Bland pulveret med vand med en teskefuld, indtil der opnås en homogen masse. Vand kan hældes, hvis det ikke er nok, men hvis der er meget vand, fylder vi pulveret. Massen skal være som tyk creme.

4. Efter blanding skal massen forlades i 10 minutter, indtil vandet er helt absorberet, og massen bliver tykkere.


Wasabi er klar! Nu kan du ordne det i portioner eller dekorere dine retter.

http://kak-sdelat-vse.com/prigotovlenie-edy/600-kak-sdelat-vasabi.html

Klar?

Alt om kulinarisk kunst...

Wasabi Sauce til en rigtig japansk fest

Populariteten af ​​japansk køkken er ved at få fart i verden. Eksotisk, når sushi i dag blev helt almindelige gæster ved spisebordet. Rolls er til stede i menuen på mange restauranter, de er bestilt hjemme, lavet hjemme. Men når man laver mad, opstår der et problem: Der er ingen vigtig tilføjelse til sushi - wasabi sauce. Hvordan løser man situationen? Kør til butikken langt væk for at købe et eksotisk produkt, eller du kan gøre det hjemme? Instruktioner om hvordan man laver wasabi sauce vil gemme det japanske stil måltid, der rammer alle gæsterne med dine kulinariske færdigheder.

Hvad er wasabi sauce?

For dem, der aldrig har spist ruller, eller i det mindste ikke interesseret i produktets navn, er det værd at forklare, hvad wasabi sauce er. Dette er en traditionel japansk varmesaus, som serveres til næsten alle traditionelle asiatiske retter. Den har en tyk tekstur og en lysegrøn farve. Det tilsættes ofte til sojasovs og blander dermed saltede og krydrede smagsstoffer.

Denne "tilsætning til retter" kaldes ofte japansk peberrod eller sennep. Dette er delvis sandt, fordi det i sine egenskaber og dets skarphed ligner netop disse produkter: Cremet, der giver varme til næsen i stedet for til tungen.

Wasabi Sauce Sammensætning

Lav en sådan tilsætning til retter fra græsens græs med samme navn. Og i naturen kan den kun findes i Japan. Og selv om græsset vokser, er det ret svært - det er en lang proces, der kræver meget opmærksomhed.

Den nuværende sammensætning af wasabi sauce indeholder kun revet, infunderet rod med samme navn urt. Men på grund af det faktum, at planten som nævnt er sjælden og lunefuld, erstattes den ofte med tonet sennep, peberrod eller kemikalier. Derfor er du ikke sikker på, at du har lært smagen af ​​et traditionelt japansk produkt, efter at have forsøgt den mulighed, der serveres i sushi barer.

Wasabi sauce derhjemme

I stedet for at købe færdiglavet pasta i rør er det bedre at lave det selv i hjemmet. Prisen bliver næsten ikke anderledes, men smagets rigdom vil blive mærket. Faktum er, at butiksaucer, selv når de er tæt pakket, forsvinder med tiden og mister deres skarphed. Derfor vil en snack af sin egen produktion være din frelse - den vil forblive velsmagende, lys og brændende, idet den har spillet den nødvendige rolle i din fest.

Der er flere muligheder for at lave hjemmelavet wasabi sauce.

  • Den første opskrift på wasabi er fra den rigtige rod af den tilsvarende plante. Hvis du er heldig, hvem kan få eller dyrke dette græs, så skal sin rod simpelthen hugget på en rist og lade den brygge i en halv time;
  • Den anden mulighed er meget lettere - du skal bare købe wasabi pulver og en lille citron. Omkostningerne ved et sådant produkt går som regel ikke over 50 rubler pr. 100 g. Kokningssystemet er latterligt simpelt. Du skal kun blande pulverkomponenten og kogt vand i forholdet 1: 1, bland dem grundigt indtil det er homogent. For at tilføje flere cants, dryp en lille mængde citronsaft i blandingen;
  • Denne wasabi opskrift er for dem, der er frataget al adgang til asiatisk mad. Vanskelige trinvise instruktioner er ikke tilgængelige her, det er kun nødvendigt at blande i lige store mængder tørt sennepspulver, hakket peberrod og, som en "japansk sennep", grøn madfarve. Naturligvis vil smagen være noget anderledes, men generelt vil det være noget lignende.

Nu ved du, hvad wasabi er lavet af. Som du kan se, er der intet super-kompliceret om dette; det er kun svært for en udlænding at finde de rigtige ingredienser. Men det er stadig rigtigt. Du kan lave wasabi sauce hjemme, tilføje japanske hjemmelavede retter eller endda eksperimentere med russerne, hvorfor ikke?

Inspiration til dig, held og lykke og selvfølgelig nyd dit måltid!

http://gotovite.ru/sousy/vasabi-sous-dlya-nastoyashhego-yaponskogo-zastolya.html

Tre måder at lave wasabi sauce på

Populariteten af ​​japansk køkken er ved at få fart i vores land. Sushi og ruller, den berømte wasabi sauce på borde var ikke eksotiske, men normale. Den berømte film fra begyndelsen af ​​2000'erne med Jean Reno forherede denne krydderier i vores kulinariske kultur.

Madlavningsfunktioner

Saucer besidder et betydeligt sted i Landet af den Rising Sun. Wasabi er lavet af hakket japansk peberrod (japansk eutremi). For at denne plante skal vokse normalt og ikke blive såret, kræves der specifikke miljøforhold (høj luftfugtighed, temperatur på ca. 20 grader, skyggefuldt sted osv.).

Det er kendt, at wasabi er blevet brugt som mad i mere end seks århundreder, roden af ​​denne plante blev vasket, renset og revet. Også denne plante har en meget skarp lugt.
På grund af det faktum, at japansk peberrod er svær at vokse, begyndte i stedet for at bruge daikon. Denne kultur er meget ens i smag til japansk peberrod.

Wasabi er et stof af en cremet konsistens, krydret til smagen, meget ligesom sennep eller peberrod i smag. Spise en sovs skal altid være frisk, fordi den, når den interagerer med ilt, mister sin spiciness. Det er værd at bemærke, at saucen, som normalt serveres i russiske restauranter med speciale i sushi og ruller, er meget ringere end dens japanske modstykke i skarphed.

Bevistede opskrifter

Der er flere opskrifter til fremstilling af wasabi sauce.

  • Den første metode er den oprindelige, det vil sige forberedelsen af ​​saucen fra den ægte rod af den japanske eutreme. Hvis du formåede at få denne plante eller vokse den selv, så skal du bare vaske roden, fjerne den øvre del (hud) lidt og rist den. Derefter skal den resulterende masse stå i nogen tid (ca. en halv time).
  • Den anden metode er en afledt opskrift på wasabi sauce. Til dette har du brug for wasabi pulver og mellemstore citron. Tag lige mængder kogt vand og pulver, rør til glat. For at understrege smagen klemme et par dråber citronsaft.
  • Den tredje vej er den nemmeste og mest overkommelige. Sammensætningen af ​​denne sauce vil omfatte tør sennep, frisk peberrod og grøn madfarve. Peberrod og sennep er taget i lige dele og blandes godt. Pigmentet er tilsat lidt, farven skal være lysegrøn (pistacien).

En sådan skål som wasabi rejer er meget populær. Du skal bruge tiger rejer (20 stykker), stege smør, grøntsager og grønne.

Rejer skræles og vaskes under rindende vand, derefter stegt i smør på smør. Saucen er lavet af mayonnaise (160 g), kondenseret mælk (20 ml) og wasabi pulver (20 g). Rejer hældes sauce og spredes på grøntsager.

http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/vasabi

Sådan tilberedes wasabi

Wasabi er en stærk og meget duftende peberrod sort oprindeligt fra Japan, der har en lysegrøn farve og tilføjes til sushi og andre asiatiske retter. Wasabi bruges både som krydderi og som en hovedbestanddel i pastablandinger og saucer giver det mad og krydderier.

Wasabi er let at forberede. Du kan lave wasabi pasta fra naturlig wasabi rod eller pulver eller bruge en alternativ opskrift til at efterligne wasabi, som omfatter hvid peberrod, sennep og grøn madfarve. Denne sidste blanding, som ligner forkogt wasabi pasta, kan købes i købmanden.

http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82 % D1% 8C-% D0% B2% D0% B0% D1% 81% D0% B0% D0% B1% D0% B8

Hvad er ægte wasabi og hvad er det lavet af?

Wasabi er en af ​​de traditionelle tilføjelser til flere japanske retter. Hvis du besøgte en sushi bar, vil det sandsynligvis blive serveret til sushi, ruller og sashimi. Få mennesker indser, at de fleste af de produkter, der hedder "wasabi", ikke er ægte, men blot en blanding af tonet peberrod med sennep. Dette skyldes, at dyrkningen af ​​den rod, som den produceres fra, er vanskelig og dyr. Om hvad wasabi er og hvad det er lavet af, læs videre på pripravkino.ru.

Hvad er wasabi?

Wasabi er en krydret grøn pasta lavet af revet rodfrugter fra Wasabia japonica, kendt som japansk peberrod på grund af dens lighed med denne grøntsag. Bruges som et krydret krydderi til sashimi (rå fisk og skaldyr), ruller, sushi og andre retter.

Friske wasabi rødder er sjældent tilgængelige til salg uden for Japan, selv om der er en voksende interesse for at dyrke dem over hele verden. De sælges normalt kun på markederne for individuelle landmænd i Shizuoka Prefecture i Japan og dets omgivelser.

I supermarkeder kan wasabi købes i form af pasta eller pulver, der skal blandes med vand. Oftest er produktet under dette navn en blanding af peberrod, madfarver, sennep og majsstivelse.

Selv i Japan findes ægte wasabi kun i high-end restauranter og specialbutikker.

Wasabi ligner - foto

Generel beskrivelse

Wasabi er en lille flerårig plante af den cruciferous familie (som kål), der vokser i Japan, omkring 60 centimeter høj, med brede hjerteformede blade. Nogle af de nærtstående på denne rod er sennep, kål, peberrod, broccoli osv.

Videnskabeligt navn: Wasabia japonica. Det hedder også japansk peberrod.

Hvordan og hvor wasabi vokser

Til dyrkning af wasabi er egnede jord- og miljøforhold nødvendige. Kun få geografiske områder er egnede til dette. I naturen vokser wasabi i bjergflodseng. Shizuoka Prefecture i Japan betragtes som et ideelt sted for det. I øjeblikket er wasabi vokset i andre lande, herunder Taiwan og New Zealand.

Ligesom ingefær, gurkemeje og galangal er en del af wasabi-anlægget meget udbredt i madlavning rhizomet. Det er den mest værdifulde ting i det, selvom bladene, blomster og stilke også er spiselige.

Efter 18-24 måneder efter landing er den underjordiske wasabi klar til høst. Dens rod er normalt fra 10 til 20 cm lang og 4 til 6 cm i diameter. Overfladen er ujævn og grøn.

Hvad er forskellige typer wasabi lavet af og hvad der er inkluderet i

Wasabi kan købes i form af en rod, pasta pulver.

Real wasabi

Denne wasabi er en af ​​de dyreste afgrøder på planeten, dens pris er skræmmende høj. For at lave en saus af den, gnides roden på en fin rist og der opnås et pastaformet produkt af grøn farve.

Denne wasabi er mørkere og mere robust end en pasta fremstillet af pulver, og ikke så varmt.

Wasabi i et rør

Wasabi i et rør bliver normalt varmt fra peberrod, og grøn er fra madfarvning. Der er andre ingredienser i blandingen - du bliver nødt til at læse etiketter - og i slutningen af ​​listen kan der være noget naturligt rodpulver.

Sammensætningen omfatter oftest: peberrod, fugtighedscreme (sorbitol), sukker, majsstivelse, rapsfrøolie, salt, sojamel, vand, smagsstoffer, gurkemeje, forsuringsmiddel.

I dette produkt er kun få procent af denne wasabi, eller det er helt fraværende. Opskriften er designet således, at pastaen kun lignede sin smag.

I Rusland er det ofte lavet af en grøntsag kaldet wasabi-daikon. Det er hvidt, så grøn farvestof tilsættes til krydderierne.

Wasabi i et rør er meget let og hurtig at bruge - bare åbn låget og tryk ud. Det er praktisk, hvis der ikke er tid eller mulighed for at lave krydderier fra pulver eller frisk rod.

Wasabi pulver

Wasabi pulver er en tørret form af japansk peberrod, hvorfra pasta er forberedt til at servere sushi i restauranter og caféer. Imidlertid indeholder de fleste af produkterne ikke 100% naturlig rod.

Wasabi pulver er lavet af en blanding af sennep, peberrod og farvestoffer. Årsagen til dette - den høje pris og mangel på frisk rod.

For at gøre krydderierne hjemme fra pulveret, skal du blot tilføje vand, undertiden eddike eller citronsaft og blande.

En af de store fordele ved wasabi pulver sammenlignet med frisk rod er dens relativt lange holdbarhed.

Oversigt over de tre typer wasabi

Hvad er duften og smagen af ​​wasabi

Wasabi har en skarp brændende fornemmelse, som ofte sammenlignes med smagen af ​​peberrod eller krydret sennep. Det reduceres inden for 15 minutter, hvis frisklavet wasabi efterlades i en åben beholder. Duften svarer meget til duften af ​​krydret sennep.

I modsætning til mange andre krydrede krydderier har wasabi ikke en lang følelse af skarphed. Inden for få sekunder efter brug forsvinder brænding i munden. Dette skyldes fraværet af capsaicin, et kemikalie indeholdt i chili peber, hvilket giver dem en krydret eller skarp aroma og efterlader en "brændende" på tungen. Wasabi får sit krydderi fra isothiocyanater.

Smagen af ​​frisk rod er meget mere delikat og kompleks end en pasta af pulver, som normalt serveres i sushi barer og sælges i butikker.

Frisk pasta når sin spidsbelastning efter ca. fem eller ti minutter og taber det meste af den brændende fornemmelse efter 15-20 minutter.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe wasabi

Hvis du er heldig at finde frisk isabi i butikken i din by eller under en rejse til Japan og besøge lokale markeder, skal du vælge et fast rhizom, helst med grønne.

Oftere kan du finde det i pulverform. Når du køber, skal du være opmærksom på farven - i løbet af tiden bliver wasabi pulveret mørkere, så hvis det ikke er lysegrøn (næsten hvidt), blev det lavet for længe siden.

Læs altid etiketten med ingredienserne i det produkt, du skal købe. Som regel kan pasta eller pulver, som kan købes i supermarkeder eller specialbutikker, laves med en lille del af wasabi og en høj procent af peberrod.

Hvordan og hvor meget at gemme wasabi

Hvis du er heldig nok til at få frisk wasabi rod, skal du behandle det med omhu. Opbevar det i køleskabet i våde papirhåndklæder i maksimalt 2-3 uger.

Pulveriseret wasabi og pasta rør opbevares på et køligt mørkt sted, deres holdbarhed er omkring et år. Åbningsfelt er ønskeligt at sætte i køleskabet.

Sådan spiser wasabi med sushi, sojasovs og ingefær

For at spise sushi korrekt med wasabi skal du sætte lidt pasta på den ene side med fisken. Dyk derefter den anden side i sojasovsen. Wasabi skulle ikke komme i kontakt med ham. Normalt så spis sushi nigiri.

Ginger bruges mellem at spise forskellige typer sushi, ruller og sashimi.

Skal du blande wasabi med sojasovs, når du spiser sushi - det evige emne i kontroversen over elskere af japansk køkken. Dette betragtes ofte som dårlig form, især i restauranter hvor ægte wasabi anvendes - saltholdigheden af ​​sojasovs undertrykker den delikate smag af krydderier.

Men på trods af krav fra "eksperter" af japansk madlavning er der ingen strenge regler i denne sag. Stol kun på din smag. Selv de fleste japanske tilføje wasabi til sojasovs.

Anvendelsen af ​​wasabi i madlavning

Wasabi-pulver kan let omdannes til pasta og bruges som krydderi til madlavning. Den bruges i stedet for Dijon sennep.

Wasabi bruges oftest i fiskeretter - sushi, ruller og sashimi eller i japanske nudler, såsom soba (boghvede nudler).

Bemærk: Wasabi er meget krydret og behandles som frisk chili. Rør ikke øjnene eller følsom hud efter at have arbejdet med dette produkt.

Sådan tilberedes naturlige wasabi rod

Wasabi rhizome er en af ​​de mest eftertragtede ingredienser i japansk madlavning. Som i forbindelse med peberrod er skarpheden og brændingen af ​​wasabi næsten ikke mærkbar i hele roten. Ved knusning og formaling frigives der imidlertid en flygtig allylisothiocyanatforbindelse, som forårsager irritation af øjne, hud, næseslimhinde og hals. Eddike eller citronsyre neutraliserer skarpheden og stabiliserer aromaen.

Før brug skal rensene renses grundigt med en børste i koldt rindende vand for at fjerne snavs fra overfladen.

At lave wasabi root sauce derhjemme:

  1. Skræl det ydre lag med en kniv eller vegetabilsk peeler.
  2. Rhizome gnides på en speciel rist (ideel hajhud) i en cirkulær bevægelse.
  3. Vent et par minutter, så fold ind i en lille bunke og tjen 4-5 minutter efter forberedelsen.

Wasabi pasta hurtigt mister sin smag og duft på grund af fordampning af æteriske olier - efter ca. 15 minutter.

Bladene og stilkene af planten er også spiselige, de har en mild krydret smag, de tilsættes til salater.

Sådan fortyndes wasabi pulver for at gøre pasta fra det

For at fortynde wasabi-pulveret blandes det med vand i et forhold på 2 til 1 til en cremet konsistens.

  • 1 spsk af wasabi pulver;
  • ½ tsk friskpresset citronsaft;
  • havsalt til smag.
  1. Tilsæt wasabi pulver 1 spsk. l. vand for at danne en pasta.
  2. Hæld i citronsaft og bland.
  3. Salt til smag.
  4. Køles i køleskabet før servering.

Her er nogle muligheder for at spise wasabi:

  • Ristet eller fremstillet af wasabi pulver i form af pasta serveres til sashimi, ruller og sushi.
  • Anvendes som ingrediens i saucer til kød, kylling og skaldyr og salatdressinger.
  • Wasabi-smagede chips og jordnødder er en fremragende snack populær i Japan og Korea.
  • Det tilsættes til mayonnaise og citronsaft for at gøre en forfriskende sauce til asparges, ærter, bønner og andre bælgfrugter samt grillet kød og fisk og skaldyr.

Hvad kan erstatte wasabi

Hvis du ikke fandt wasabi i butikker eller det sluttede uventet, er der flere muligheder end at erstatte det. Med de rigtige alternativer får du næsten den samme smag med mindre.

  • Peberrod er den bedste erstatning for ægte wasabi. Det tilhører ikke kun den samme familie, men er også ens i smag og tekstur. For at erstatte peberrod skal du tage det samme beløb.
  • Brun sennepsfrø skal også bruges som erstatning for wasabi, men det vil være meget forskelligt i smag og gulbrun.

Kemisk sammensætning

Rødderne og andre dele af wasabi indeholder mange plantekemikalier, som har gavnlige egenskaber og fremmer et godt helbred.

Næringsværdi pr. 100 gram rå wasabi rod

Som peberrod indeholder W. japonicaens rod mange flygtige fytokemiske forbindelser, der er ansvarlige for dets smagets unikke karakter.

Dette er en fremragende kilde til C-vitamin - en kraftig vandopløselig antioxidant - 100 g wasabi indeholder 41,9 mg.

Det indeholder også mange mineraler: kalium, mangan, jern, kobber, calcium og magnesium og vigtige vitaminer: folat, vitamin B-6 (pyridoxin), riboflavin, niacin og pantothensyre.

Sundhedsmæssige egenskaber af wasabi

De sundhedsmæssige fordele ved wasabi omfatter følgende:

  • Forbedrer tarmhelsen. Wasabi forhindrer tarmbetændelse og reducerer risikoen for diverticulitis. Denne fordelagtige egenskab er forbundet med højt fiberindhold, hvilket øger afføringens volumen og derved forbedrer fordøjelsesprocessen.
  • Behandler åndedrætssygdomme. Den gasformige komponent af wasabi rydder næsepassagerne. Det er nyttigt for folk, der lider af sæsonbestemte allergier eller forkølelser.
  • Dræber skadelige fødevarebakterier. De stærke, naturlige komponenter af wasabi hjælper med at bekæmpe bakterielle infektioner! De virker godt mod E. coli og Staphylococcus aureus. Nogle farmaceutiske virksomheder er begyndt at indarbejde sporstoffer af wasabi-ekstrakt i antibakterielle cremer og geler for at øge deres styrke og effektivitet!
  • Behandler gigt. Wasabi reducerer hævelse og betændelse i led, ledbånd og muskler, hjælper med at bevare knoglernes integritet og reducerer risikoen for osteoporose.
  • Støtter kardiovaskulær sundhed. Wasabi hjælper med at sænke højt kolesterol i kroppen og reducerer sandsynligheden for slagtilfælde og hjerteanfald.

Kontraindikationer (skade) og bivirkninger fra wasabi

Selv om sundhedsfordelene ved wasabi er enorme, har den flere bivirkninger og kontraindikationer:

  • Det tynder blodet og kan øge risikoen for blødning og blå mærker hos mennesker med blødningsforstyrrelser.
  • Ekstremt krydret mad er normalt skadelig for gastrit og gastroøsofageal reflux, da den har en stærk irritationsvirkning på maveslimhinden.

Allergiske reaktioner på ægte wasabi er forholdsvis sjældne. Personer med individuel intolerance bør undgå det. Oftest manifesteres allergien i farvestoffer, konserveringsmidler og andre kemiske additiver, der er en del af produktanalogerne.

Selv om der ikke er pålidelige oplysninger om fordelene eller skaderne af wasabi under graviditet eller amning, er det bedst at udelukke det fra kosten i denne periode.

Så nu ved du: wasabi er en af ​​de varme krydderier, der er velkendte, men i virkeligheden er de svært at finde. Når du køber wasabi pasta eller pulver, læs omhyggeligt sammensætningen på etiketten.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

wasabi

Wasabi - Japansk krydderurter med lys krydret smag. I dag er det populært ikke kun i Japan, men også i Kina, Korea, Amerika og Australien. I løbet af det sidste årti er wasabi krydderier blevet populært i vores land. Hvad laver wasabi hjemme? Fra roden af ​​samme navn sorter af peberrod med en skarp specifik lugt. Sandt nok kan den oprindelige krydderier kun prøves i Japan. Og hvad er wasabi, som serveres i de såkaldte japanske restauranter? Tag wasabi pulver som basis, tilsæt krydderier og naturlige farvestoffer.

Selv novice kokke ved, hvad wasabi er til. Det afslører godt smagen af ​​fisk og supplerer godt retterne af usyret ris. Ved du hvordan man laver wasabi hjemme? Meget enkel - for dette har vi brug for tørt wasabi pulver, som findes i mange hypermarkeder. Sammensætningen af ​​wasabi sauce inkluderer også vand i en hastighed på 1 del pulver til 2 dele vand. For en rigere smag kan du tilføje en knivspids salt og en dråbe vegetabilsk olie. Hvad skal man erstatte wasabi, hvis det ikke var til rådighed? Peberrod med grøntsager eller tomatsauce vil tilføje den ønskede grad af piquancy til retter.

Fordelene og skaderne af wasabi fortjener opmærksomhed. Den har antimikrobielle egenskaber, er nyttig i diabetes og forebyggelse af aterosklerose. Men husk, misbruget af dette krydderi fører til forværring af gastrit og pancreatitis. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man spiser wasabi korrekt. Prøv ikke at blande det med sojasovs for at blødgøre smagen. Tilsæt det til retterne lidt efter lidt og prøv det omhyggeligt. Det er også nyttigt at vide, hvad wasabi er spist med, udover sushi. Det sættes i komplekse saucer, asiatiske supper og krydret smør til tempura af grøntsager og fisk og skaldyr. Step-by-Step opskrifter søger efter på hjemmesiden "Spis huset".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Hvad er wasabi?

Wasabi: egenskaber

Kalorindhold: 109 kcal.

Produktets energiværdi Wasabi:
Proteiner: 4,8
Fedt: 0,63 g
Kulhydrater: 23,54 g.

beskrivelse

Wasabi er en type plante, der tilhører kålfamilien. Krydderier er lavet af roden af ​​en plante, der ikke er mere end 3 år gammel. Mange kalder wasabi mere "japansk sennep". Mange har lært om denne krydderi takket være sushi, der er så populært i dag. Naturlig wasabi er ganske dyr, så oftere bruger dens efterligning, som er en sammensætning i form af en sammensætning af krydderier, wasabi daikon og farvestoffer. På hylderne i butikkerne kommer den i form af pulver eller færdiglavet pasta (se billede).

Wasabi-urt vokser nær bredden af ​​bjerge. Det kan også dyrkes i haven. Men wasabi, som blev plantet i haven, vil ikke være meget høj kvalitet og næsten usmageligt.

Wasabi, eller som det hedder også japansk eutremi, ser sådan ud: Stammen af ​​grøn farve når ca. halvtreds centimeter i højden. Ved sin base er en bladplade omkring tolv centimeter i bredden, som er tættere på toppen af ​​stammen i størrelse fald. Bladene er grønne i farver, de ligner hjerter. Wasabi blomstrer med hvide blomster, der har fire kronblade. Hele rodsystemet, stammen og bladene er kendetegnet ved en rig lugt, der ligner lugten af ​​peberrod.

I madlavning bruges kun den japanske eutreme-rod til at gøre en krydderur kaldet "wasabi", der ligner meget krydret sennep eller peberrod til smag, og duften af ​​krydderiet ligner duften af ​​frisk radise.

Wasabi, sennep og peberrod - hvad er forskellen?

Forskellen mellem wasabi, sennep og peberrod er mærkbar efter mange kriterier. For eksempel er den første meget skarpere og har en rigere aroma end sennep. Wasabi er også grøn og sennep er gul. Desuden adskiller disse to produkter sig i listen over ingredienser, hvorfra de er tilberedt. Sennep er fremstillet af planten med samme navn med tilsætning af forskellige krydderier, og wasabi er lavet af roden af ​​eutreme.

Hvad angår forskellen mellem peberrod og wasabi, er den ikke særlig stor. Peberrod karakteriseres af en lysebrunfarve, den smager mere behagelig og er desuden mere duftende end wasabi. Sidstnævnte er oprindeligt japansk produkt og peberrod - russisk. Wasabi, i modsætning til peberrod, kan findes på hylderne i butikker i form af pulver eller pasta. I madlavning serveres wasabi mere til fisk og skaldyr, og peberrod er mere egnet til varme retter, gelé, saucer og konservering.

Hvordan vælges og opbevares?

Det er bedst at købe wasabi pulver og lave pasta fra det allerede hjemme. Du bør ikke købe produktet i store mængder, da smagen og aromaen fra krydderiet fra tid til anden forsvinder.

Wasabi pulver anbefales at opbevares i beholdere fremstillet af glas på et tørt sted, væk fra sollys ikke mere end 2 år.

Hvis du købte wasabi root, så er det værd at indpakke det med en film og sende det til køleskabet.

For at lave wasabi rodpasta skal du vælge hårdt uden buer og revner. Bladene ved siden af ​​det skal ikke være træg. Da dette produkt er dyrket i Japan, er det svært at finde på almindelige butiks hylder. Du kan finde roden af ​​eutremus i specialbutikker, der sælger japanske varer.

I frisk, isabi root opbevares udelukkende i køleskabet i tredive dage. Hvis en del af roden allerede er brugt, er det bedre at pakke resten i en fugtig klud og sætte den i køleskabet i højst en måned.

Nyttige egenskaber

Fordelen ved wasabi er tilstedeværelsen af ​​et stort antal vigtige antioxidanter, som reducerer risikoen for kræft, hvilket reducerer udviklingen af ​​metastaser.

Nyttige egenskaber er også i det faktum, at wasabi har evnen til at rense leveren og udskille giftige stoffer fra kroppen. Spice hjælper med at klare astma og forkølelse. Wasabi er fremragende til at bekæmpe spredningen af ​​bakterier i munden og reducerer risikoen for karies.

Krydderiet virker som et antibakterielt og antifungalt middel, og det ødelægger også effektivt E. coli og svampe.

Wasabi anbefales til brug i diabetes mellitus samt forebyggelse af blodpropper. Naturlig wasabi indeholder isothiocyaner, som modstår ødelæggelsen af ​​tandemaljen. Men disse stoffer modstår dannelsen af ​​blodpropper.

På grund af dets skarphed har krydderierne antiparasitisk og antimikrobiell virkning (derfor serveres det ofte med rå fisk).

Mange er interesserede i et sådant spørgsmål: "Wasabi virker effektivt mod orme?" Eksperter anbefaler at bruge ruller og sushi, fordi rå fisk anvendes til deres produktion, som kan indeholde parasitter. Men hvis du virkelig ønsker at spise sådan en behandling, bør du helt sikkert bruge wasabi med det, fordi det har en antimikrobielle effekt, der kan forhindre indtagelse af orme i kroppen.

Hertil kommer, at brugen af ​​brændende krydderier hjælper til forkølelse. Når et skarpt produkt kommer i munden, begynder bakterier i nasopharynx og næse at dø, hvilket letter en hurtig genopretning.

"Wasabi stimulerer eller undertrykker appetit?" Eksperter siger, at brugen af ​​dette produkt hjælper med at reducere appetitten.

Anvendes i kosmetologi

Wasabi er ikke kun et velsmagende og salte krydderi, men også et fremragende kosmetologeværktøj til ansigt og krops hud. Stoffer, der er i krydderier, kæmper aktivt fri radikaler - den vigtigste årsag til aldring. I mange skønhedssaloner er wasabi brugt til at udføre procedurer, der hjælper med at klare cellulite. Spice hjælper med at forbedre blodcirkulationen, lindre vaskulær spasme og reducere ledsmerter. Scrub, fremstillet på basis af wasabi, hjælper med at rense huden fra døde celler, hvilket gør det muligt at niveauere det og gøre det glat.

Wasabi er et fremragende ansigtshudplejeprodukt. For at give huden en smule rødme og returnere tonen, bør du forberede den følgende maske. Bland en lille håndfuld wasabi pulver med en æggeblomme indtil glat. Tilsæt derefter en teskefuld rismel og rør godt igen, så der ikke er klumper. Påfør det færdige produkt til huden på et rent, vådt ansigt. Ti minutter senere skal masken afvaskes med enten varmt eller køligt vand.

Når du anvender et sådant produkt på ansigtet, bør masken undgås i øjnene, på læberne eller på nasolabialfoldet, fordi huden på disse steder er meget følsom. Det er også nødvendigt at vente lidt med masken, hvis der er sår eller revner på huden, så det ikke overløb.

Nogle kvinder blander wasabi med læbebalsam for at tilføje en lille mængde til deres læber. Som et resultat bliver læberne lidt plumpede. Men eksperter inden for skønhedsindustrien rådes ikke til ofte at bruge et sådant værktøj, fordi det fører til en lille hævelse af læberne.

Derudover er wasabi brugt til fremstilling af masker til hår. Wasabi pulver er meget effektiv til hårvækst og mod hårtab. For at gøre dette, hæld en teskefuld tør ingefærpulver og wasabi pulver med en halv kop varm ris vodka og læg det i et ret varmt og mørkt rum for at infuse i omkring enogtyve dage. Ryst infusionen mindst en gang hver tredje dag. Efter en bestemt tidsperiode skal infusionen drænes. Før du anbringer produktet til hovedbunden, er det nødvendigt at fortynde teskefulden af ​​denne infusion med grøn te, så den ikke overgrover. Hårmasken med wasabi bør gnides i hårrødderne om natten. Proceduren skal udføres hver anden dag i tre måneder.

Wasabi krydderier kan også bruges til vægttab. Mindst en gang om ugen kan du lave en fastedag på en sushi diæt ved hjælp af wasabi, da sushi betragtes som et tilfredsstillende produkt med et minimum kalorieindhold. Ernæringseksperter har udviklet følgende en-dags kost:

  • fire måltider;
  • den del består af to hjem ruller;
  • spis med wasabi;

På en sådan aflæsningsdag kan du miste mere end et kilo.

Brug til madlavning

Wasabi bliver mere og mere populær hver dag, og er derfor meget udbredt i madlavning. I modsætning til sennep virker dette krydderi først på næsen, ikke på tungen. Oftest serveres wasabi til japanske retter. Når du kombinerer krydderier med andre ingredienser, kan du få salte dressinger og saucer til salater, kød og fisk.

Wasabi serveres normalt med sushi, ruller, sashimi, skaldyr, nudler. Det bruges også som en dressing til salater, kødprodukter, pickles, pickles.

Wasabi sauce spises ikke kun med ruller, men også med laks og avocadosalat, med myntsuppe, is, fiskkaviar og aspic, og den tilsættes også til Margaritas alkoholiske cocktail.

Dette produkt går godt med lime, nødder, sesam, sojasovs, citron og nødpasta.

Mange er interesserede i spørgsmålet: "Sådan spiser wasabi med ruller?" Erfarne gourmeter råder dig til at sætte krydret krydderurter på ris ved fremstilling af ruller, dække den med rå fisk, og pakk derefter i nori tang. Hvis der ikke er nok spiciness, skal du tage wasabi på spidsen af ​​spisepinden, dypp den i sojasovs, bland godt og rul derefter rullerne. Fans af en meget salte krydderi spiser wasabi lige så, uden at røre eller tilføje hvor som helst: de sætter det simpelthen i munden og beslaglægger sushi.

I opskrifter kan wasabi erstattes med enten sennep eller en blanding af peberrod og sennep. Også erfarne kokke anbefaler at bruge peberrod med grønne eller tomatsauce i stedet for wasabi.

Hvordan laver man wasabi hjemme?

Gør wasabi gør-det-selv hjemme er let nok. Du kan tilberede krydderier på flere måder.

Hvis du lykkedes at få en frisk rod af planten, så for at få krydderier er det værd at rengøre det grundigt. Derefter skal du male det med et fint rivejern, der gør cirkulære bevægelser.

Gør ikke krydderier på forhånd. Det er bedre at holde roden, indpakke den med klæbende film og opbevare den i køleskabet.

For at forberede wasabipastaen korrekt skal du tage pulveret og kombinere det med varmt vand i følgende forhold: 1 tsk tørblanding for samme mængde væske. Denne wasabi skal blandes grundigt, hvorefter du skal lade den brygge i 10 minutter.

Wasabi skade og kontraindikationer

Wasabi kan forårsage skade på mennesker, der har en dårlig lever og nyrer. For dem er krydderier kontraindiceret. Du bør ikke bruge det i tilfælde af øget surhed i maven og i nærvær af betændelse i tarm og mave. Det anbefales ikke at anvende wasabi til hepatitis, cholecystitis, pancreatitis og gastritis. Derudover skal man huske på, at med misbrug af krydderi kan der opstå en kraftig stigning i trykket. Der bør udvises forsigtighed for at behandle wasabi-folk med sår og dem, der er irriteret i mavesmerten i maven.

Det anbefales ikke at bruge wasabi under graviditet, da det er et ret akutt produkt, som kan skade maven og tarmene, fremkalde halsbrand, kvalme eller dannelse af gas.

Skarp wasabi er også kontraindiceret til amning, da det kan påvirke smagen af ​​modermælk.

Voksende wasabi

Til dyrkning af wasabi behøver egnede betingelser, da denne plante er meget krævende for plantning og omsorg for ham.

Til plantning er det nødvendigt at vælge et tilstrækkeligt varmt og fugtigt område, hvor mange træer vil vokse. Lufttemperaturen må ikke falde under syv grader og stige over enogtyve grader. Hvis klimaet ikke giver dig mulighed for altid at opretholde den ønskede temperatur, er det bedst at dyrke wasabi i drivhuset. Hvis den japanske eutrema vokser i et åbent område i løbet af varmen, skal planten være dækket af en tyk klud, så den ikke overophedes. Når kold wasabi også skal være dækket. Plot til plantning af eutromer skal vælge en skyggefuld og godt drænet. I jorden kræves der dyrkning af planter for at gøre organiske og svovlgødninger.

Frø skal udarbejdes i slutningen af ​​efteråret. For at gøre dette skal du først pakke dem i en fugtig klud og gå til aftenen og hæld rent vand natten over, så de bliver lidt blødere. Forberedte frø skal plantes i jorden i en afstand af fem centimeter fra hinanden og forsigtigt presse ind i jorden.

Wasabi bør vandes dagligt med vand, så det ikke vil. Du bør også slippe af med ukrudt, så de ikke forstyrrer plantens normale vækst.

Høstning sker kun 24 måneder efter plantning. På dette tidspunkt vil wasabi-stilken nå op på 60 centimeter i højden og det samme i bredden. Moden rod skal være mindst 20 centimeter. For at bekræfte dette skal du først grave kun en rod og måle dens længde: hvis den har nået den ønskede længde, kan du grave resten ud.

Nedenfor er en video af, hvordan wasabi er vokset og hvordan pasta er lavet af den.

http://xcook.info/product/vasabi.html

wasabi

Wasabi er en herbaceous flerårig plante tilhørende Cruciferous familien (slægten Eutrema).

Navn på andre sprog:

  • Lat. Wasabia japonica;
  • Eng. Japansk peberrod;
  • det. Japanischer Meerrettich;
  • fr. Raifort du Japon.

Wasabi kaldes ofte peberrod, men på trods af affinitet er wasabi slet ikke. Planten fik den største berømmelse på grund af krydderier opnået fra wasabi rod. Tørret rod er jorden og bruges i japansk madlavning.

udseende

Wasabi har store blade, der har en lang petiole, hjerteformede og hakket kanter. Deres bredde er op til 15 centimeter. Langs kanten er de lidt bølgete.

Stammen af ​​en plante er hævet eller krybende op til 1,5 cm høj.

Wasabi blomstrer i april og maj med små hvide blomster.

Wasabi-slægten omfatter fire arter af planter, der vokser i Østasien. Kun Wasabia japonica - Japansk wasabi dyrkes fra dem. Dette er en flerårig op til en halv meter med blade, der minder om hjerter og lange stængler. Efter 1,5 års dyrkning er wasabi rhizomet, som er den del af planten, der anvendes i industrien, tykkere. Dens tykkelse kan stige til femten centimeter.

Især værdsætter krydderierne "honvasabi" (oversat fra japansk, det betyder "ægte wasabi"), opnået fra planter i naturen. Nu er wasabi vokset som andre grøntsager i grøntsagshaver, men sådan krydderi betragtes ikke som rigtig og korrekt. Du kan kun finde honvasabi i Japan og under særlige forhold - i koldt (+ 10 + 17 grader) rindende vand. En sådan plante er ret sjælden, så honvasabi er meget værdsat.

Også krydderier opnås fra wasabi-daikon - som japansken kaldte en grøntsag, importeret ikke så længe siden fra Europa. I udseende er denne grøntsag meget forskellig fra honvasabi, men smagen af ​​den resulterende krydderier fra begge planter er næsten den samme.

Hvor vokser

I naturen kan wasabi ses på bjergstrømmens bredder. Dyrkning af planten begyndte i det tiende århundrede. Wasabi dyrkes ikke kun i Japan, men også i Kina, USA, Korea, New Zealand og Taiwan, men kun den japanske plante anses for at være den klassiske variant.

En metode til fremstilling af krydderier

For at få det færdige produkt med en krydret smag og grønt gnid den japanske wasabi rod tre til fire år. Skarpheden af ​​wasabi er mere ligner ikke varm peber, men til sennep. Krydderier stimulerer ikke tungen, men næsepassagerne. Normalt gnides roten på et rist i den rigtige mængde, og resten er pakket ind i en film og sendt til køleskabet. Du kan gemme roden i køleskabet i cirka en måned uden at miste smagen.

Det er meget bekvemt at opbevare wasabi i pulverform - hvis beholderen med pulveret er lukket, kan opbevaring være meget lang. De forbereder også pasta fra roden, men et åbent rør med det kan opbevares i nogle få uger. For at opnå en enkelt del af pastaen fra pulveret anbringes en teskefuld wasabi rodpulver i et glas, og det samme varme vand tilsættes, blandes hurtigt til en lerlignende tilstand, og glasset tippes over på en plade. Forlade den kogte pasta til at stå i ca. 10 minutter, får du en mere udtalt lugt og smag.

http://eda-land.ru/specii/vasabi/

Læs Mere Om Nyttige Urter