Interessant: Trøffel - vi elsker berømtheder, værdifuld unik smag

Trøffel betragtes som en af de mest populære delikatesser i verden. Dens unikke smag og unikke duft tiltrak gourmeter i alle aldre og nationer. Nu er det en af de dyreste delikatesser, som ikke er tilgængelig for alle. Men alligevel, når du har prøvet denne delikatesse en gang, vil du helt sikkert huske sin specifikke smag, du vil finde en mulighed for at nyde det igen.

Trøffel (fra den. Trüffel, ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) er en slags pattedyr svampe, der har underjordiske knoldagtige kødfulde frugtkroppe. De er ikke synlige for det blotte øje, fordi de kan gemme sig under jorden i en afstand på op til 40 cm. Trøfler er spiselige svampe, der betragtes som de mest værdifulde delikatesser.

Trøfler kan genkendes af deres karakteristiske form. De ligner en sort kartoffel, som har en afrundet eller tuberiform form. Trøfler størrelsen af en hasselnød findes i skoven, eller når rundhed op til 10 cm i diameter. Den ydre del af svampen er et læderagtigt lag, glat på ydersiden eller dækket med mere eller mindre store polyhedrale vorter. Hvis du skar en svamp diagonalt, vil dens frugtbare krop ligner marmor, hvor alternative lys og mørke striber er skiftevis arrangeret.

Trøfler modner i slutningen af efteråret eller vinteren. De er meget udbredt i forberedelsen af lækre retter, eller tjente som en separat skål. Nogle gourmeter spiser den rå. Brug også den såkaldte "trøffelolie". Til forberedelse trækkes ekstra jomfru olivenolie på chips med friske trøfler. I restauranter tilsættes trøfler til retter i mikroskopiske doser: ca. 3-5 gram forbruges pr. Portion, sjældent op til 8 gram. Hvid og rødvin, champagne og fløde sauce serveres til trøfler.

Om oprindelsen af trøfler i lang tid var der versioner og legender. Det var en gåde, som sumererne forsøgte at løse. Men middelalderlige alkymister og tryllekunstnere hænger sammen med magi. Derfor blev svampen også tilskrevet svampen.

I lang tid blev det antaget, at trøfler ikke kunne fortyndes, men det var en forældet overbevisning. Hovedproblemet med dette kan være en stor risiko, fordi trøflen har brug for en bestemt jord. I den moderne verden anses trøfler dyrket i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig, Schweiz og Norditalien som den mest værdifulde. En trøffellund kan producere en bountiful høst i 2-3 årtier, hvorefter mængden af høstet svampe falder kraftigt.

At finde trøfler er heller ikke så let. Derfor kaldes folk, der byder på denne delikatesse, "triphalau". Men specielt uddannede hunde og endda grise med en fænomenal duft hjælper dem i denne ikke enkle forretning.

Du kan finde en unik champignon i skovene nær træer som eg, bøg, hornbjælke. Værdifulde Piemontees trøffel støder op til birk, poppel, elm, linden. Ægte trøfler vil blive anerkendt af den smag, der er ejendommelig for ham, som har smagen af ristede frø eller valnødder. Det er også umuligt at forvirre trøflernes stærke karakteristiske aroma. Det er uforligneligt. Nogle sammenligner lugten af friske trøfler med aromaen af schweizisk bitter chokolade.

Interessant nok har mange berømte mennesker "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte og mange andre ikke forestillet deres ration" jaget "på denne svampe. De blev tiltrukket ikke blot af, at disse delikatesser indeholder mange antioxidanter, vitaminer PP og C, vitaminer fra gruppe B, men også det faktum, at de har en unik egenskab er en uovertruffen afrodisiakum. Det har endda været videnskabeligt bevist, at trøfler udskiller feromoner, der slippes ud i luften, og når de indåndes, kommer de ind i hjerneområdet, der er ansvarlige for følelsesmæssighed og sensualitet.

"Hunt" for trøfler og moderne kvinder. Faktisk, ifølge kosmetologer, reducerer selv minimale doser af ekstraktet fra trøfler dybden af rynker, strammer huden og bogstaveligt opløses cellulite.

Men i hvilken form en unik trøffel ville være - denne fornøjelse er ikke billig. Hvert år bliver denne delikatesse mindre, derfor bliver priserne højere. Toscanske trøfler sælges for 4 tusind euro pr. Kg. Men de mest værdifulde svampe fra Alba - de sælger for 7,5 tusind euro. Og det er ikke grænsen. Der var tilfælde, hvor der på festival i samme Alba blev købt 750 gram trøfler til 100 og 209 tusind dollars. Men den største hvide trøffel blev fundet i Italien og vejet 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Hvad ligner smagen af trøfler

Én gang forsøgte jeg at besvare dette spørgsmål. derfor citere fra:
"Når jeg havde middag på Moskva-restauranten Club T. Patrice der var Patrice Terezhol, kaldte han mig til at vise nogle nye tricks på menuen.
Blandt andet var der enten en due eller en vagtel bestrøget med trøffelkrummer. Jeg tygget metodisk en perfekt kogt fugl og tænkte over, hvorfor det er sædvanligt at blive vanvittigt med trøfler, hvis smag er så uklart.
Jeg delte min forvirring med Terezhol, og han virker fornærmet. "Du forstår bare ikke hvad du taler om," sagde han. "Har du nogensinde spist en hel trøffel?"
Der var ingen sådan kendsgerning i min biografi.
"Nå," sagde Terezhol, "det er dårligt. Men det er nemt at rette. Jeg blev undervist i barndommen. For at forstå, hvad trøfler er, skal du tage en stor kopi, kog den og spise den som kartofler. Vil du prøve? "
Jeg ville.
Bard kørte ind i køkkenet og bragte en temmelig tung sort bold, svarende til en mumieret kartoffelknol.
"Dette er Perigord-trøffel. Fem tusinde francs pr. Kg. Nu skal jeg koge det, og du spiser det. Bare med salt. Eller uden. Som du ønsker. Hvide trøfler fra Alba kan spises rå. Perigord er bedre at koge, men generelt kan du spise rå. Hvordan har du det? "
Jeg var lige ved at blive enige om kogningen.
Min dybe overbevisning er, at gastronomi er kunsten at opfylde forventningerne. I den forstand svarer det til posten. Når du sender et brev, er det behageligt at være sikker på, at det på præcis to dage vil nå modtageren. Når du bestiller en bøf med blod, er det godt at få det lilla-rødt på skæret.
Problemet med trøflen var, at jeg absolut ikke havde forventet noget fra ham. Og så var han slet ikke klar for hvad der var kommet ned på mig. Ikke klar til konsistens, svarende til bagt kastanje. Ikke klar til en stærk omsluttende duft, der gennemsyrer under cerebral cortex, som en lattergas. Ikke klar til denne smag, hvor det tilsyneladende var alt: fra den vægtige adel af kogt boletus til den frivoløse swagger af kantareller, fra den sødlige dope af prosciutto til Juventztraminer sansige surhed. Trøffel strødt med groft havsalt lignede en saltsaft, generøst smagret med creme og allerede fuld af vodka. Følelsen var som om en ensom solist syntes på scenen og begyndte pludselig at synge som hele det røde hærkor på én gang.
Det var en ægte indvielse. Ligesom Castaneda i Don Juan, kun uden hallucinationer.
Efter gentaget dette trick flere gange. Og hver gang trufflerne vendte mig til en ny side. I stedet for saltede muffins gav de smagen af bagt æbler ud, og i stedet for guvertztraminer lugtede de tydeligt af Sauternes. Men siden da har jeg forstået, hvordan blomstrende, hvordan protestisk arrangeret deres smag er. Hvordan kan de tilpasse sig andre produkter, og hvor blødt men meningsfuldt indfører de deres vilje på, siger duekød.
Nu spørger jeg mig aldrig det dumme spørgsmål, hvorfor verden er vild med trøfler, fordi de kan gøre en almindelig dukke til en phoenix fugl. "

En trøffel er en champignon, der vokser under jorden i en dybde på 10 til 30 centimeter. Det er derfor, at finde en trøffel er en meget vanskelig opgave. Til dette formål er specialuddannede hunde, der lugter den eftertragtede svamp eller svin. Grise var oprindeligt trøfler, så deres egenskaber kan ikke ignoreres. Grise fanger lugten af trøffel i endnu 50 meter! Og så dyret ikke spiser den fundne trøffel, er dets attraktive ansigt bundet op med et specielt bælte, som en snoet i hunde. For eksempel koster hunde, der er uddannet til at søge trøfler i Frankrig, flere tusinde euro.
Af den måde er det værd at nævne priserne. I Europa overstiger et kilo hvide trøfler 2000-euroen, og de sorte - for 400 euro. Det vurderes, at smagen af hvide trøfler er mere delikat og af sorte - krydret. Hvidtruffel er et meget værdifuldt produkt. Det bruges ofte for eksempel i italiensk køkken - i små mængder tilsættes til forskellige retter for at give en unik smagsmaling. Derfor er hvidt trøffel langt dyrere end den sorte fyr.
Denne vintertræffel anses for at være en delikatesse. Den findes i eg og bøg lunde, hovedsageligt i det sydlige Frankrig og norditalien, der er ægte "mycelium" af denne type trøfler. Det smager som en almindelig svampe med et ejendommeligt strejf af stærkt stegte frø eller valnødder. Denne trøfler, hvis du lægger den i vand og holder den der i nogen tid, gør en slags væske fra vandet, der ligner sojasmag fra fjernt. Men desværre lykkedes det ikke at dyrke trøfler, i modsætning til champignoner, derfor er den eneste udvindingsmetode at se i undervejen. Ud over det faktum at du kan bruge træne grise og hunde, kan du prøve at finde en godbid. Under selve løvet kan du finde en trøffel, der kun har et bestemt øje. Et tegn på trøffel er sortefluerne snige sig over det. Desuden er de oplysninger, der vil være vigtige, at fra år til år finder folk mindre og mindre trøfler.
Trøflernes høje popularitet og deres enorme værdi førte til, at kinesiske forfalskninger begyndte at blive bragt til Frankrig af gigantiske forsendelser. Ja, det er ikke en skrivefelt. I Kina blev der lavet falske delikatessvampe, især ved hjælp af kemikalier. I lang tid er frøer blevet bragt til Frankrig til utrolig billige priser, hvilket negativt påvirker indkomsten fra lokale producenter og hele økonomien i landet som helhed. Nu er der truffelfejl. En falsk koster omkring 20 euro pr. Kg. Det er bemærkelsesværdigt at skelne farve og lugt af kinesiske trøfler og ægte fransk kun af ægte professionel. Fordi der kun er en forskel mellem dem - franske trøfler smager mere vedholdende.
Derudover begyndte de at lave kosmetik fra trøfler. Dette er engageret i den italienske bekymring ISHI-Dafla Group. Ifølge virksomhedens medarbejdere har undersøgelser vist, at kun få dråber trøffelekstrakter kan hjælpe kroppen med at bekæmpe rynker, huden er strammet, den bliver elastisk og glat igen, og pigmentpletter forsvinder bare.

Karakteristika af trøffel svampe

På trods af at de frugtlegemer af pungdyr arter ikke ser meget attraktivt, færdiglavede champignon retter har fremragende smag og udtryksfuld, utrolig behagelig lugt. Retter baseret på dette produkt er højt værdsat ikke kun i vores lands restauranter, men også blandt udenlandske forbrugere.

Hvad ser trøfler ud?

Frugtkroppen vokser under jorden, har en afrundet eller tuberiform form og har også en kødagtig eller bruskagtig struktur. Apothecia i voksne trøfler er som regel lukket, de kan variere i størrelse fra en hasselnøddiameter til diameteren af en ret stor kartoffelknolde. Ydersiden af frugtlegemerne er repræsenteret af et læderagtigt lag kaldet peridium. Peridiumets overflade er glat, revnet eller dækket med en vorte af polyhedral type. På skåret marmor tegning, repræsenteret af skiftevis vener eller "indre åre" og mørke vener eller "ydre vener".

Hvor trøfler vokser i Rusland, Ukraine og Hviderusland

Værdifulde frugtkroppe søges i løvskove, hvor de kan danne mycorrhiza med trærødder. For eksempel lugter sort trøffel meget udtryksfuldt og vokser oftest ved siden af egetræer, bøg, hornbjælker og hazel, og hvid har en mildere smag og skaber mycorrhiza med birk, poppel, elm, linden, rowan og hagtorn. Portugal, Spanien, Italien og Tyskland betragtes som ideelle steder for vækst.

På vores lands territorium vokser denne værdifulde svamp sjældent i Moskva, Vladimir, Tula, Oryol og Smolensk, men findes ofte på Sortehavets kyst i Kaukasus og i Mellem-Volga-regionen. I Ukraine er trffel, Lviv-regionen, Karpaterne og Khmelnitsky-regionen samt Transcarpathias område optimalt til jord og klimaforhold. I Belarus findes en unik svamp i skovene i reserven Svisloch-Berezinsky.

Galleri: Trøffel svampe (25 billeder)

Hvor vokser trøfler (video)

Trøflernes smag og næringsværdi

De utvivlsomme fordele ved frugtlegemer, såvel som deres næringsværdi og fremragende smag, bestemmes af den kemiske sammensætning:

proteiner - 3,0 g;
fedt 0,5 g;
kulhydrater - 2,0 g;
kostfiber - 1,0 g;
vand - 90,0 g;
aske - 1,0 g;
vitamin "B1" eller thiamin - 0,02 mg;
vitamin "B2" eller riboflavin - 0,4 mg;
vitamin "C" eller askorbinsyre - 6,0 mg;
Vitamin PP - 9,5 mg;
Niacin - 9,0 mg;
monosaccharider og disaccharider - 1,0 g.

Den gennemsnitlige energiværdi varierer afhængigt af arten, men oftest er den 22-24 kcal.

Fordelene ved trøffel svampe

Fordelene ved trøfler er ikke spørgsmålstegn ved. Frugtkroppe er en kilde til vitaminer, som er særligt vigtige på scenen af aktive, hurtige vækstprocesser. Blandt andet er dette produkt en fremragende antioxidant, der hjælper med at forynge kroppen. Muligheden for svampedampen at manifestere sig som en meget stærk og effektiv afrodisiakum er også velkendt. Kosmetik baseret på denne svamp gør rynker mindre mærkbare, lindre pigmentpletter og stram huden. Hjælper trøfler også slippe af med kronisk træthed og tab af styrke.

Typer af trøffel svampe

Velkendte er forskellige typer trøfler, som ikke kun adskiller sig i deres udseende, men også i deres smag og næringsværdi.

Sommertruffel

T.аеstivum - danner en underjordisk modificeret apotek, der har en knold eller afrundet form med en brunlig sort eller blålig sorte overflade, hvorpå der er sorte pyramide vorter. Kødet kan, afhængigt af udviklingsstadiet, være meget tæt eller mere sprødt, hvidligt eller brunagtigt-gult med lyse striber, der danner et marmor mønster. Smag er høje. Kødet har en nutty og sødlig smag, samt en meget behagelig og udtalt aroma med lidt græsplæner. Sporer er gulbrune, fusiform eller oval i form af en meget karakteristisk nettype. Frugter om sommeren eller i det første årti af efteråret.

Vintertræffel

T.brumale - danner uregelmæssige sfæriske eller næsten runde frugtlegemer med peridium dækket med vorter af en polygonal eller skjoldbruskkirtel, undertiden dybtgående type. Den ydre del er rødlilla eller sort. Kødets farve varierer fra hvid til grå eller grå-lilla med masser af hvide og gule brun marmoråre. Sporer er ellipsformede eller ovale i form, forskellige i størrelse, brun i farve, med buede overfladespidser. Frugter i perioden fra november til sidste forårt årti.

Italiensk eller Piemonte trøffel

T.magnatum - danner en underjordisk type af modificeret apothecia, der er repræsenteret af ujævne og knoldede kroppe med en ujævn overflade, dækket af en tynd og fløjlsagtig, lysør eller en smule brunlig hud, der ikke er adskilt fra papirmassen. Den indre struktur er tæt, hvidlig eller gullig-grå farvning, nogle gange med tilstedeværelsen af en rødlig farvetone. Kødet er præget af tilstedeværelsen af hvidt og cremet brunt marmor mønster med en behagelig og krydret aroma, der minder om hvidløgsost. Sporer er gulbrune, ovalformede, med et netmønster. Indsamling af frugtkroppe udføres fra det sidste årti september til slutningen af januar.

Perigord eller sort trøffel

T.melanoprorum - former for modificeret underjordisk tuberous apothecia, afrundet eller uregelmæssig i form, med en rødbrun eller koksort overflade, som ændrer farven til orange i presseprocessen. Huden er dækket af mange små mangesidede uregelmæssigheder. Strukturen er solid, lysegrå eller pinkbrun med et hvidligt eller rødligt-pink marmoreret mønster på skæret. Kødet har en meget stærk og karakteristisk aroma, samt en behagelig smag med bitterhed. Sporer er mørkebrune, spindelformede eller ovale i form med krumning. Samlingen udføres fra november til marts.

Beskrivelse af trøffel-lignende svampe

Trøfler omtales undertiden som andre sorter med lignende frugtlegemer. Oftest hører de til slægten Chyromys, Elarhomyses og Terfesia:

Lion Yellow Terfe er en nordafrikansk sort med afrundet og ujævn form samt brun eller hvidlig gul farvning af overfladen. Kødet er lysfarvet, pulveriseret, fugtigt, med udtalt hvide streger og brune pletter;
Elaphomyces granulære - karakteriseret ved tilstedeværelsen af en ydre skorpe, over hvilke der er talrige tætte vorter af lille størrelse. Frugtkroppe med en okerbrun eller gulbrun overflader, der dækker hvidt eller gråt kød.

På vores lands territorium vokser den kaukasiske sort Terfezia transacusasis, kendt som tombalan. En række svampedampe, ret udbredt i Aserbajdsjan og Absheronhalvøen, såvel som i Nagorno-Karabakh og i Centralasien.

Nyttige egenskaber truffel svampe (video)

Hvordan og hvornår skal man kigge efter trøfler

Samlingen af fuldt modne frugtkroppe udføres som regel i det sidste sommert årti eller i begyndelsen af efterårstiden. Ofte vokser svampe af denne art i glider, der er belyst af sollys, langs kanten af en egetrælund, nær bjørkplantager, og kan også findes i aspen og alderplantager. For at bestemme placeringen af svampe er svin og hunde specielt uddannet. De har den bedste lugtesans, som hjælper med at finde svampe takket være deres meget ejendommelige og ret stærke aroma.

Trøffelsteder kan let bestemmes af tilstedeværelsen af grå-askefarvning af jorden, såvel som udseendet af døde eller stuntede mos- og græsstande. Frugtkroppe er som regel repræsenteret på en gang i flere tilfælde på ét sted, hvoraf nogle af og til kan stikke over jorden. Det er bedst at samle frugtkroppe om aftenen. I mange lande bruges specialuddannede husdyr eller husdyr til at søge efter svampe.

Funktioner af voksende trøfler derhjemme

Vanskeligheder ved dyrkning, sæsonbestemt høsting af frugtkroppe samt høj smag og aromatiske egenskaber forklarer de høje omkostninger ved et sådant produkt. På trods af at det er almindeligt at dyrke trøffelplantager i store mængder i mange fremmede lande, kan du også få ganske anstændige udbytter hjemme. For at kunne dyrke værdifulde organer korrekt skal du overholde følgende anbefalinger og en faseteknologi:

erhvervelse af champignonmycelium på et substrat eller et særligt substrat
høst af faldet eg, møtrik, bøg grene og blade, samt mos;
erhvervelse af tørv næringsstof til dyrkning af indendørs planter;
udvælgelse af et træ og grave omkring det af flere huller op til en kvart meter dyb og op til 10 cm i diameter;
fyldning hvert hul hul ½ med tilberedt tørv nærende substrat;
lægning af champignon mycelium og pulver med dets nærende torv substrat, efterfulgt af tæt tampning;
rigelig vanding af svampe planterende regn eller smeltevand;
lægning af den tilberedte blanding på basis af løv, mos og grene, efterfulgt af vanding.

Tidspunktet for den første afgrøde er direkte afhængig af jord- og vejrforhold såvel som kendetegnene ved plantematerialet. Som regel foregår den første fruiting i tre til fire år.

Sådan koges trøfler svampe

Værdifulde delikatesse skovprodukt skal være ordentligt forberedt. Meget velsmagende og original kombination kan fås fra svampe med pasta, ris og æg. En af de mest populære retter serveret i berømte restauranter er Champagne Truffles, som kræver:

lav fedt bouillon fra en liter vand og 500 g svinekød, som skal koges i ca. en og en halv time;
skåret i tynde skiver fire frugtkroppe og sat i en gryde, tilsæt ca. 100 g svinekød bacon og en lille mængde kød bouillon;
efter kogning tilsættes 2/3 kop champagne.

Den resulterende sammensætning fremstilles på meget lav varme i en halv time, hvorefter skålen er dekoreret og serveret på bordet.

En meget original og udsøgt skål er "Pasta med ansjos og trøfler." Til madlavning, hugg en trøffel og fem ansjoser fint, og hak derefter fire hvidløgsklyven med en presse. Hæld svampe med ansjos på en opvarmet olivenolie i en stegepande, og tilsæt hele hakkede hvidløg med lidt sort peber og en lille smule rød peber. Salt tilsættes til smag. Rør stege i et par minutter, blandingen tilsættes til den forkogte til fuldkogt pasta. Før du serverer, er den færdige skål fyldt med revet parmesanost.

Sådan koges trøfler svampe (video)

Sådan opbevares friske trøfler

Den gennemsnitlige holdbarhed af friskhøstede trøffelfrugtkroppe, uanset type, er ikke for lang. For at føle den unikke og meget raffinerede champignon smag, skal du forberede parret i et par timer, så hurtigt som muligt, helst umiddelbart efter samlingen af frugtkroppe.

For at udvide holdbarheden kan du bruge flere metoder. Opbevaring af høstede frugtkroppe i ris anbefales bedst, og opbevaring af de mest værdifulde svampe i olie gør det muligt at give det bare en unik og meget blød duft. For at holde dem så længe som muligt skal friske plukket trøffelfrugtkroppe fryses.

Champignon beskrivelse

En trøffel er en svampe fra afdelingen for actinomycetes, klasse og rækkefølge af Pacetium, Family Truffle. Det er også omtalt som marsupials. Frugt kroppe er helt skjult under jorden, de ligner kegler eller knolde af kartofler. Ikke underligt, at det latinske navn lyder som terrae knol eller jordbæger.

På toppen af svampen dækker peridiet - det ydre lag med mange vorter eller revner. I nogle arter er den næsten hvid. Det indre kød på skæret ligner marmor. Den består af indre og ydre vener, som har forskellige nuancer. I de indre vener modnes sekker med sporer. De er lettere end eksterne. Farven af papirmassen i forskellige arter er anderledes.

Ifølge beskrivelsen har duften af svampetrufflen flere noter: duften af efterårskov, rottet løv, humus, moden frugt, selv kakao og chokolade. Smag af trøffel ligner valnød eller ristede frø, nogle gange har den en frugtagtig, kokosnød eller chokolade eftersmag. Den er forberedt med minimal varmebehandling, gourmeter anbefaler at spise rå, for ikke at miste den unikke smag og smag. Hvis du sender en trøffel til opbevaring, mister den de fleste af sine kvaliteter.

Svampe anvendes som krydderier til forskellige retter. Det har tendens til at blive kombineret med fjerkræ, steaks, pasta, røræg. Det bruges til fremstilling af saucer, udsøgte tærter, påfyldninger. Dens kalorieindhold er lavt. Også kendte gavnlige egenskaber ved svampe. De indeholder vitaminer B, PP, C, essentielle aminosyrer. Når disse planter blev brugt som afrodisiakum.

En trøffel svampe kan ikke opbevares i lang tid: Kun 2-3 dage i køleskab ved en temperatur på 1 ° C-2 ° C. Friske svampe købes i høstperioden. Samtidig serverer restauranter en speciel trøffelmenu. Svampe dåse i cognac, vin, nogle gange laver de en særlig olie, pasta. Men smagen af disse produkter er helt anderledes.

Hvor vokser trøfler

Trøfler svampe vokser i skove af løvfældende, mindre ofte blandede træer. Deres mycelium sætter sig på rødderne og tager fra dem alle de nødvendige næringsstoffer. Af særlig værdi er frugtkroppe, der er vokset i egens rødder, mindre værdifulde bosættelser nær bøg, birk, hassel, linden, poppel. Grupper på 3-7 stykker findes tæt på et træ, men ofte vokser de en efter en. Frugtkroppe forekommer i dybden 5 cm til 30 cm (i gennemsnit 20 cm).

Arterne for arten er Vest- og Centraleuropa, den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Krim og Middelhavet. En specifik hvid marokkansk trøffel vokser i Nordafrika. Hans mycelium slår sig ned på røtterne af nåletræer - cedertræ, fyrretræ, selv om det kan omslutte rotsystemet af egetræ.

Typer af trøfler

Der er forskellige typer trøfler. Omkring ti betragtes som spiselige, i alt er der mere end hundrede. Samtidig hører en række uspiselige og giftige sorter til andre slægter. Med ægte trøfler har de en lignende livsstil: de vokser også under jorden.

Piemonte trøffel

Den piemontiske trøffel, eller italiensk hvidt trøffel, er den højeste værdi i denne familie. Den vokser kun i udvalgte områder af Piemonte, i det nordlige Italien. Det er fundet på et kuperet område omkring Torino, i Monferrato, Langhe og Roerot. Det vokser under egetræer, pil, poplars, mindre ofte - under lindens. Vækstperioden er fra midten af oktober til midten af februar.

Frugt krop i form af en knol, med mange udvækst og deformationer.
Den ydre skal er gul-rød eller gulbrun, fløjlsagtig, tæt på kødet.
Det indre kød er lys (hvid eller fløde), har sjældnere en lyserød farvetone, marmor mønster.
Størrelse - 2-12 cm.
Den gennemsnitlige vægt er 300 g, individuelle prøver op til 1-1,3 kg.
Smagen svarer til ost med hvidløg, med udtalt moskus og jordnoter.

Nogle gange hedder denne art "gylden toscansk trøffel", dens pris er som en guldbørste af samme vægt. Svampe sælges på særlige auktioner, der er blevet afholdt siden 1930. Det er rigtigt at prøve friske hvide trøfler i oktober-januar, de mest lækre præparater samles i november og december. På andre tidspunkter af året er der kun konserves, de er meget værre i smag.

Udgifterne til hvide trøfler er høje, i gennemsnit 3.000-4.000 euro pr. Kg, nogle gange dyrere. Den dyreste og store kopi med en vægt på 1,5 kg blev solgt til 330.000 USD pr. Stk. På auktion sælges Piedmont trøfler i enkeltkopier. Produktet er pakket i papirservietter og vises fra det mindste til det største.

Hver svampe har sin egen stamtavle, hvor samlingstiden er angivet, træet under hvilket det blev fundet, hundens kælenavn og race. Der er også handlende på markederne.

Sort Perigord Truffle

Perigord, eller fransk sort trøffel, er den næstbedste værdi efter hvid. Det er almindeligt i Frankrig (de mest produktive steder er placeret i den sydvestlige del af landet), i Spanien og i Centralitalien. Denne art er nu begyndt at vokse kunstigt, den blev bragt til Amerika, Australien, Sydafrika. Myllet af trøffel føles godt under eggen, i det mindste - under andre løvfældende træer. Svampe modner fra november til marts. Den bedste tid til at samle denne vintertræffel er januar og februar.

Form afrundet eller lidt langstrakt.
Det øverste lag er brun-rødt, bliver sort i alderen, dækket af tetrahedrale eller sekskantede vorter.
Kødet er først grå eller rødbrun, så den bliver sort og lilla, marmoringen på klippet er tydeligt synlig.
Størrelse - ca. 9 cm i diameter.
Gennemsnitlig vægt - 400 g
Duften er nutty, med svage noter af muskatnød og chokolade, smagen er krydret med bitterhed.

Myceliet af denne art er aggressivt, det ødelægger konkurrencedygtige planter, derfor er det lettere at finde en svamp under jorden end andre på øer af bar jord. Det var almindeligt dyrket i Frankrig, nu er afgrøderne der faldet, men det begyndte at blive dyrket i Kina, Australien og andre lande.

Sort vintertræffel

Sort vintertræffel vokser i Frankrig, Italien, Schweiz, Ukraine. Foretrækker våd jord. Mycelium elsker linden rødder og hassel, en sort også fundet under birk træer og bøg. Nøglefunktioner:

Form afrundet, undertiden uregelmæssig-sfærisk.
Den øvre hud skifter farve fra rødbrun til sort med alder og er dækket af små vorter.
Det unge center er hvidt, så køber det en sort-violet tone med brune og gule vener.
Diameter - 8-12 cm.
Vægt er undertiden 1-1,5 kg.
Duften er intens, musky.

Denne art er høstet fra november til februar.

Sort sommertruffel

Russisk trøffel findes i Skandinavien, Centraleuropa og også i Rusland. Det er under egetræ, bøg, hornbjælke, sjældent under birk eller fyr. Russisk trøffel modnes fra de sidste dage i juli til begyndelsen af november.

Rund form.
Det ydre lag er blå-sort, vorteragtig.
Kødet er tykt i starten, så bliver det løs, stribet.
Farven på denne trøffel varierer fra hvid og gul til brunlig grå.
Diameter - 2,5-10 cm.
Masse - ca. 400 g
Smagen har en udtalt nutty smag med en smag af alger.

Den særlige egenskab af denne art er overfladisk begravelse under jorden, nogle gange kommer frugtlegemer selv til overfladen. Dette er de eneste sorte trøfler i Rusland.

Sort efterårstræffel

Efterårs- eller Burgund-trøffel-svampen er værdsat lavere end dens øvrige franske og italienske kolleger. Den vokser i det nordøstlige Frankrig, nogle gange i Italien, sjældent i England.

Hvad ser denne svamp ud?

Blanketten er korrekt, afrundet.
Skallen er dækket af støv af en sort skygge.
Kødet er tæt, brunt, med udtalt hvide blodårer på skåret, bliver aldrig skrøbeligt.
Smag og aroma ligner hasselnødder med udtalt chokolade noter.

Samlingen af trøfler af denne sort foregår fra slutningen af juli til november.

Hvid Oregon Truffle

Find disse svampe virkelig kun på den vestlige side af USA. De er små, kun 2,5-5 cm i diameter, vejer omkring 250 g. Deres særegenhed er et lavt sengelinned i jorden. Svampe findes ofte lige under nåle. Deres smag med en udtalt urte og frugtagtig accent.

Himalaya eller kinesisk trøffel

Arterne blev først fundet i Indien i slutningen af det nittende århundrede, da den blev fundet i Himalaya. Nu dyrkes kinesiske trøffel sorter kunstigt og eksporteres over hele verden. Deres priser er lavere, selvom svampe er meget ringere i smag til de franske og italienske kolleger.

En trøffel ligner en lille knap eller en kartoffel med en mørk ujævn hud, dækket af revner. Mellemen er gråbrun, med beige eller gullige striber, hårdt, det lugter svagt, smagen er magert.

Afrikansk trøffel

Afrikansk trøffel champignon, eller steppe, findes i Middelhavet, Nordafrika, Mellemøsten, Aserbajdsjan og Turkmenistan. Mycelium vokser sammen ikke med træer, men med urter: solsikker og røgelse.

Formen er afrundet og aflang.
Dækningen er brun eller brun-gul, glat.
Pulveret er pulveriseret, sprødt, hvidt med brune eller gullige striber.
Diameter - ca. 5 cm
Champignon smag

Denne type trøfler anses ikke for værdifuld. Det søges og spises af lokale beboere i kystområderne i Nordafrika, der også høstes i Italien og Frankrig.

Rød skinnende trøffel

Rød strålende trøffel i alle europæiske lande, i løvfældende og blandede skove. Mycelium går ind i symbiose med både løvfældende og nåletræer. Samlingstid er fra maj til august. Størrelser er små, 1-5 cm, vægt - op til 50 g. Overfladen er brun-gul, kødet er lyserødt, blødt. Smag og aroma er nuancer af rødvin, pære og kokos.

Rød trøffel

Rød trøffel er en fælles europæisk art, der er karakteriseret ved et rødt lag af det øverste lag. Kødet er gulbrunt, med et typisk marmor mønster. Størrelser er små, vægt - op til 80 g. Smag er sødlig, "kød", med græs-kokosnødt skygge.

Rød trøffel har lav kulinarisk værdi.

Hvid marts trøffel

Hvid marts trøfel vokser i Sydeuropa, herunder Krimregionen. Overfladen i ungdommen er lysebrun, mørkere til en rødbrun skygge med tiden. Pulpen er tæt, med en udtalt champignon smag og hvidløg noter. Duften af gamle svampe bliver ubehagelig, afstødende.

Frugtkroppe findes under løvfældende og nåletræer, de modner fra december til april. Sorten er dyrkbar, men dens omkostninger er lave.

Der er flere flere typer spiselige trøfler. som ikke har nogen kommerciel interesse: duran, varieret, pubescent, oker. Den hvide trøffel bruges til at lave smør, det bruges ikke som mad.

Former svarende til trøfler

Der er flere typer svampe, der ikke repræsenterer trøflerne, men ligner dem. Blandt dem er spiselige, betingelsesmæssigt spiselige og endog giftige.

Ligesom ægte trøfler vokser de under jorden og har afrundede frugtkroppe. Mycelium parasiterer på rødderne af løvfældende eller nåletræer. Her er et par repræsentanter:

Melangaster kost eller en falsk trøffel. Vokser i Novosibirsk-regionen, er en sjælden art. Dens frugtkrop er rund og glat. Topdækslet er gulbrunt og mørkner derefter. Den indre del er brun med sjældne lette striber. Størrelse - 2-8 cm. Den har en behagelig frugtagtig aroma, men svampen er uspiselig. Det er fundet overfladisk under skovbunden.
Rizopogon almindelige. Den har en afrundet form, glat overflade. Farven på det øverste lag er gulbrun eller orange, fløjlsagtig. Mellemen er tæt, først hvid, creme, derefter brun. På et snit er der ingen typisk marmor mønster. Det lugter svagt, betragtes som spiseligt.
Hvid polsk, eller trinity, trøffel. Vokser i Centraleuropa og Rusland. Det findes under jordens overflade. Ifølge typiske tubercles. Diameteren af den afrundede knol er 5-15 cm, vægten er 200-500 g. Den ydre skal er gulbrun, filt. Mellemen er måltidet, lysegult, med karakteristiske årer. Hvide trøfler høstes fra slutningen af juli til begyndelsen af november. Til smag, de ligner kød, dårligere i kvalitet til denne trøfler.
Hjorte trøffel Den vokser i gran eller blandeskove, mycelium kombineres med gran. Form afrundet tuberiform. Det øverste lag er glat, gyldent eller okkerfarve. Kødet er hvidt eller cremet først, så bliver det mørkegråt. Uspiselig svampe.

De fleste af disse arter opfanges ikke specifikt. De bliver tilfældige fund, når dyrene raker et lag kuld under træerne. Ofte spises de af vildsvin og egern.

Også kendt psilocybinform med hallucinogene egenskaber, efter at brugen har fancy drømme.

Sådan samles trøfler

Truffelhøst er vanskelig. Frugtkroppe er altid dannet nær rødderne, så du skal kigge efter dem under træerne. Den sorte Perigord sort fortrænger alle planter, derfor er der altid et nøgt plaster jord i stedet for sin vækst. Arter, der vokser tættere på overfladen, kan fortrænge jorden - små haver kan ses tæt på træerne.

Svampeavlere styres af specifikke fluer, som lægger larverne i trøflernes frugtlegemer. De flyver i små skyer nær træerne, hvor svampe vokser.

Der er en anden måde - percussion af jorden. Et hulrum er dannet omkring frugtkroppen, jorden er løsnet, fordi lyden vil være mere resonans end over et solid jordslag. Denne metode kræver stor erfaring og delikat hørelse.

Svampe hjælper med at samle dyr, dette er den mest populære måde. I den nordlige del af Italien anvendes specielt uddannede hunde til dette. De sniffer jorden og graver det på det sted, hvor trøfler vokser. Træning kræver erfaring og tålmodighed, gode søgehunde koster omkring 5.000 euro. Italienske champignonplukkere foretrækker mørke hunde, der ikke bøffer. Ved samlingen går de ud om natten for at distrahere konkurrenter: Et mørkt dyr er ikke så mærkbart i skoven. Også om natten bliver duften forværret, hvilket øger chancerne for en vellykket jagt.

Godt udkig efter trøffelgris. Disse dyr elsker svampe, selv i naturen trækker de dem ud under rødderne for at fejre på dem. Svinen lugter duften af 200-300 m. Ved denne høstningsmetode er det vigtigste at trække grisen væk fra træet i tide: hvis hun graver trøflet, vil hun bestemt spise den.

Voksende trøfler derhjemme

Voksende trøfler derhjemme er en rentabel forretning, men det kræver store investeringer og tålmodighed. Afgrøder opnås i 5-10 år efter at have lagt lundene. For første gang begyndte dyrkningen i Frankrig i første halvdel af XIX århundrede. I slutningen af århundredet blev tusindvis af hektar plantet med egetræslunde og trøfler i dette land. Frankrig leverede årligt ca. 1000 tons svampe til verdensmarkederne.

Under første verdenskrig blev de fleste af skovene ødelagt, der var intense kampe på disse steder. Påvirker udbyttet og den dårlige miljømæssige situation. Nu i Frankrig dyrkes kun 50 tons trøfler om året.

En lækker og original svamp lærte at dyrke australske, kinesiske, japanske, amerikanske bønder.

Forvent ikke, at dyrkning af kunstige trøfler vil medføre hovedindkomsten. Udbyttet er ustabilt, de første frugter skal vente i 5 år, de vigtigste produkter modtager mellem 10 og 20 års dyrkning. Så begynder mængden at falde.

Dyrkningsteknologi

Den mest produktive er den australske dyrkningsteknologi. Inden for et år efter plantningen høstes de første frugter, og i 5 år modtages op til 20 kg produkter pr. Hektar. Grundlæggende krav:

Klimaet skal være moderat og vådt.
Jorden PH er 7,4-7,9.
Eg eller hasselrødder er velegnede til infektion med mycelium.

Jorden er godt gravet, det bør være nyttige mineraler. Jord befrugtede i 6-8 måneder før plantning. Fjern forsigtigt alle ukrudt. Herbicider og skadedyrsbekæmpelsesprodukter bidrager ikke: de vil beskadige mycelium. Det eneste egnede lægemiddel er ammoniumglufosinat.

For at dyrke deres egne trøfler er små spire af træer smittet med mycelium. For det første er de karantæne i flere uger under sterile forhold. Umiddelbart efter påføringen af myllet af trøfler plantes planterne i et planteskole eller drivhus. På det åbne land de overføres i et par måneder, når højden af træet er 20 cm i god tid for plantning -. Foråret, når der ikke er fare for frost på jordoverfladen.

Plante dybde - 75 cm. Området for et træ - 4 × 5 m. Hektar vokser virkelig op til 500 planter. Omkring træet spredes i en cirkel mulch af opal blade, skovkuld (diameter - 40 cm). De vigtigste fordele ved mulch - skaber optimale betingelser for mycelets vækst. Gården bør ikke sameksistere med pil, poplars, kastanjer, gran.

Trøffelsvamp er lunefuld, fordi dyrkningen kræver tålmodighed. Det er nødvendigt at konstant kontrollere sammensætningen og surheden af jorden for at forhindre fremkomsten af ukrudt. Plantagen er blokeret for at forhindre, at små gnavere og andre dyr kommer derhen. Den mest realistiske er dyrkning af sorte trøfler.

konklusion

Trøfler er de dyreste svampe i verden. De er lunefulde, så den årlige høst er lille. Derudover vokser de under jorden, hvilket er grunden til, at de er vanskelige at finde, hvilket også påvirker omkostningerne. Det er muligt at dyrke disse svampe selv, men det tager cirka 5 år.

Indtil for nylig troede jeg, at disse ikke er meget velsmagende chokolader... men så efter at have set tv-serien, erkendte Kitchen at dette er noget andet... jo mere tilføjer de det til salaten... Jeg fandt en meget interessant lille artikel på internettet)) skulle være))

Til hvem de berømte Pushkin-linjer ikke er bekendt:

Foran ham steg oksekød blodet,
Og trøfler, luksusen i en ung alder,
Fransk køkken er den bedste farve,
Og Strasbourgs kage er uigennemtrængelig
Mellem Limburg Ost Alive
Og gylden ananas.

Det er sådan, at Eugene Onegins første kapitel afbilder Onegins middag i den mest fashionable og dyre restaurant på den tid. Da jeg først læste romanen, besluttede jeg at trøflerne (trøfler) er chokolade, som jeg elskede meget. Som det viste sig, var jeg helt forkert. I form - ja, lignende, men indholdet!

En trøffel er en svampe. Og ikke alle prøvede det. Men alle ved, at dette er den dyreste svampe i verden, en slags aristokrat i svampedømmet. I Europa når trøflerne til tider flere tusinde euro pr. Kilo - og gourmeter er glade for at betale! Forfatteren af disse linjer kunne ikke sætte pris på smag af denne delikatesse, men jeg har stadig nogle teoretiske oplysninger om trøfler.

Trøfler tilhører slægtssvampens slægt. De vokser altid under jorden, i en dybde på fem til tredive centimeter, altid nær træerne, som de fodrer fra deres rødder. De har kødfulde knollegemer og olieholdige kød. Bemærk, trøfler er ikke indsamlet - de jages med hjælp fra specialuddannede hunde og svin. I svin til trøfler duft er bedre, lugter de dem for tyve meter. Men de er heller ikke modstandere af at nyde en sådan delikatesse, så disse jægere har brug for et øje og et øje. Og det er nemmere med hunde - de hævder ikke nogen rettigheder til champignon fundet. Du kan ekstraherer svampen selv. Hvis du så en sværm af fluer under et træ, betyder det, at der absolut er trøfler under det - fluer elsker at lægge larverne i det. Men de rammer som regel kun en svampe, og alle andre svampe i familien vil ikke blive forkælet.

I alt er der omkring tredive sorter af trøfler, men kun otte af dem har fundet anvendelse i madlavning. Der er sommer, eller russisk trøffel, vintertræffel, Oregon trøffel, der er endda Himalaya og kinesiske trøfler. Men anerkendte og uovertrufne favoritter i denne familie er hvide italiensk eller piemontesiske trøffel og dens franske modstykke - den sorte Périgord trøffel. Disse svampe menes når gourmeter begynder at tale om trøfler.

Trøfler er kendt siden Romerriget, de blev meget værdsat som en afrodisiakum, men efter det store imperiums sammenbrud blev trøfler glemt. De franske skyldte genoplivningen af denne delikatesse til den berømte gourmethertug af Berry fra det 14. århundrede, som fandt dem i Perigords skove og bragte kong Charles V til bordet. Det var kun i de kongelige kokers hænder, at trøflernes egenskaber blev afsløret, og det blev en ægte sort diamant af madlavning.

Siden da er trøflet blevet adelens yndlingsdelikatesse. Fra det 16. århundrede er den piedmontanske hvide trøffel ikke mindre populær. Det, sammen med mange udsøgte opskrifter bragt til retten i Henry II Florentine kokke hans kone, Catherine de Medici. Siden da har mode trøfler ikke aftaget, og italienerne og franskmændene argumenterer stadig med hinanden om hvis trøfler er bedre.

Franskmændene kalder Perigords sort trøffel en "sort diamant", en "capricious prins" og betragtes som en kilde til national stolthed. Det vokser i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig. Men 80% af alle trøfler opsamlet i Frankrig dyrkes på specielle egplantager. Og da samlingen af disse svampe er faldet kraftigt for nylig, er der krav om en stigning i antallet af svampeplantager. Men lokale landmænd er kategorisk imod, så prisen på denne dyre delikatesse ikke er faldet.

Og den italienske nabo - den hvide Piemonte-trøfel, der vokser i det nordlige Italien, i Piemonte, værdiansættes ikke mindre. Han har en mere intens smag og aroma end hans franske congener. Gourmeter sætter pris på hvidt trøffel mere. Men smagen af sort trøffel er mere sart.

Trøfler har en udpræget champignon smag med en smag af stærkt ristede solsikkefrø eller valnødder og en stærk, karakteristisk aroma karakteristisk for dem. Og vandet får en smag af sojasovs, hvis trøflet ligger i det i nogen tid. På grund af den udtalte smag og lang eftersmag anvendes trøfler udelukkende som et tilsætningsstof til hovedret.

Beskrive smagen af trøfler er en utroværdig opgave, især hvis du ikke har prøvet dem. Men som de siger, har kyndige mennesker, der har smagt en skål med trøfler for første gang, man vil finde sin smag lækker og raffineret, den anden - dagligdagse og den tredje - ulækkert.

Normalt bruges trøfler rå. De er skåret med de fineste spåner lige før servering med et specielt kniv, lidt som en barberkniv. Derfor siger de ikke at skære blandt gourmerne, men "barber trøflerne". Trøfler kan dekorere enhver skål, men normalt er det tilsat retter, der har en neutral eller passiv smag. Som regel tilsættes ca. 5 gram trøffel til opskriften, men generelt overstiger dette additiv ikke 10-20 gram. I øvrigt koster et gram sort trøffel i Moskva restauranter i gennemsnit $ 5.

Ifølge franske kulinariske eksperter, med trøfler kan du tilberede alle retterne fra æg - omeletter, slagteæg, soufflés. Meget godt de supplerer fad af fjerkrækød, kalvekød, trøfler med hummer og hummer er også gode. Trøfler anvendes til fremstilling af salater, oste, pates, køddelikatesser. Trøffelssaus er meget populære. En lille sådan sauce til parabolen - og den får en unik smag og aroma.

Den mest traditionelle skål af fransk køkken - foie gras med trøfler - pate lavet af fedt gåselever med tilsætning af sorte trøfler. Og på italiensk - fettuccine med trøfler - ægnudler med hvide Piemonte trøfler.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

Hvad ligner smagen af trøfler

Den dyreste champignon, den "sorte diamant" - det er hvad de siger om trøfler. Ikke alle svampe hører du det. Ofte, bortset fra at de er meget dyre, ved vi ikke noget om disse svampe. Så hvad er specielt, bortset fra prisen, i sådanne tilsyneladende uhyggelige klumper? Lad os finde ud af om dette fra artiklen.

Hvad ser en trøffel ud

Trøfler klassificeres som pungdyr. Alt dette skyldes det faktum, at deres tvister er i selve svampens krop.

Delikatessen vokser under jorden. Til normal vækst skal han indgå i en symbiose med et træ. Myceliet omslutter rodsystemet af træet, så det absorberer nyttige stoffer fra jorden bedre.

Trøffel har ikke et udtalt ben og hætte, dets krop er knoldt. Visuelt er det noget som en kartoffel. I størrelse er disse delikatesser begge meget små (størrelsen af en møtrik) og større (størrelsen af en orange). Vægt varierer fra et par gram til et kilogram (men sådanne giganter er yderst sjældne). Skræl, afhængigt af arten, kan være næsten sort eller lys (hvide trøfler). Pulpen varierer også i farve afhængigt af arten, men i alle svampe i sektionen ligner det et marmor mønster. Brug dette produkt kan være rå.

Varianter af trøfler

Der er mere end hundrede sorter af denne svamp, men vi vil overveje de mest almindelige.

Sort sommer

Den sorte sommer eller sort russisk vokser i løvfældende eller blandede skove under rødder af eg, bøg eller birk. Foretrækker jord med kalk. Distribueret i Centraleuropa findes på kysten af Kaukasus. Sæsonen af denne champignon er sommer og efterår. Den sorte sommerfrugtkrop har en knoldagtig eller rund, blålig eller brun (tættere på sort) med sort vorter. Diameteren når 10 cm.

Kjødet af en ung svamp er ret tæt, jo ældre det er, jo blødere er det. Farven på papirmasse ændres også med alderen fra lys til brunlig. Det smager sødlig med en nutty smag. Lugten ligner duften af alger. Sort sommer er værdsat mindre end sine pårørende, selv om det er en delikatesse.

Sort vinter

Vintertræffel kan hentes fra det sene efterår til marts. Det vokser i Italien, Schweiz, Vestlige Ukraine og i bjergområderne på Krim.

Svampen har en sfærisk form op til 20 cm i diameter. Vægten af en voksenkopi kan nå et kilogram og endnu mere. Udenfor er dækket af mange vorter. Kødet med gullige striber ligner et marmor mønster. Det er i første omgang lys, men i sidste ende bliver grå eller endda tager på en lilla nuance.

Den har en stærk musky lugt. Ikke værdsat så meget som de andre "sorte" pårørende.

Sort Perigord (fransk)

Perigordtrøfflen fik navnet fra den historiske region Périgord i Frankrig. Men det findes også i Italien (Umbrien), Spanien og Kroatien. Høstsæsonen er fra november til marts.

Tuberiform frugtkrop, op til 9 cm i diameter. Den unge prøves farve er rødbrun, den gamle er sort. Farven på papirmassen er grå eller pink over tid, fra spores udseende bliver mørkbrun eller sort, men lysstrimlerne forbliver. Målet er bittert, og duften minder om nogen af chokolade, og nogen - dyr alkohol.

Sort himalayan

Denne svamp fik sit navn fra det område, hvor det vokser. Himalaya trøfler er en sort sort vinter. Frugtperioden er fra midten af november til februar.

. Fungus selv er ganske lille i diameter til kun 5 cm His vægt - ikke mere end '50 mørk skorpe med små vækster. Kødet er elastisk mørk lilla, næsten sort. Aroma med udtalte skovnoter.

Hvide Piemonte (Italiensk)

Det er mest almindeligt i den italienske region Piemonte og i Frankrigs grænser, der grænser op til det. Oftest vokser i løvskove under eg, pil, poppel, lejlighedsvis under linden. Indsamlingsperioden er fra andet årti september til udgangen af januar.

Knolde i diameter op til 12 cm. Vægt - op til 300 g, men lejlighedsvis er der prøver og op til 1 kg i vægt. Overfladen er fløjlsagtig, lys orange eller brun. Kødet er elastisk, kan være hvidt eller gulgråt. Strimlerne danner marmor mønster er lys eller cremet brun.

Duften af hvide trøfler kombinerer lugten af ost og hvidløg.

Hvid Oregon (Amerikansk)

Denne type trøfler findes i det nordvestlige USA. Den vokser lavt i jorden nær nåletræer. Saml det fra oktober til januar.

Frugtkrop i diameter op til 7 cm. Vægt kan nå 250 g. Skindet er lysebrunt, kødet er gyldenbrunt med lette striber. Aromaen af denne skov delikatesse har urt og blomster noter.

rød

Denne svamp vokser i hele Europa og i det vestlige Rusland (til Urals). Foretrækker jord nær nåletræer eller eg. Frugter i slutningen af foråret til august.

Tuber diameter op til 4 cm. Vægt overstiger sjældent 80 g.

Svampens farve er rødbrun. Kødet er ret tæt, snavset pink eller beige. Aromaen indeholder noter af græs, vin og kokosnød.

Brilliant rødt

Brilliant Red er "bror" af røde trøfler. Opstår i skovene i Europa og Rusland, oftest under eg.

De underjordiske indbyggere selv er meget små - de overstiger ikke 4 cm i diameter. Vægten er ca. 45 g.

Huden er beige eller brun. Kødet er grå eller brun med hvide årer. Duften af denne kopi har vinpære noter med en lys kokosnød duft.

Efterår (Burgund)

Denne art, som mange andre, fik sit navn fra vækststedet (Burgund). Dens modningstid er fra juni til oktober.

Svampen har en afrundet form, der ikke overstiger en diameter på 8 cm. Vægten når 300 g. Som sort sort svamp har Bourgogne efteråret en mørk, næsten sort hud. Kødet er lysebrunt med lette striber.

Efterårstræffel har duften af hasselnød og chokolade, som det er værdsat af gourmeter.

Kinesisk (asiatisk)

Denne type trøfler vokser i det sydvestlige Kina. Foretrækker samliv med eg, kastanje og fyr. Periodens vækst - fra december til februar.

Tuber diameter op til 10 cm. Vægt kan nå 500 g. Skallen er mørk og tæt. Kødet er elastisk, mørk farve med grå åre. Duften udtages kun i modne svampe. Der er tilfælde, hvor trøffel er kunstigt aromatiseret til at give ud til Perigord.

Hvor og hvordan vokser

Trøfler - jordboere. De vokser under jorden ved træernes rødder. Hver art foretrækker en bestemt lokalitet og træer.

Geografien for vækst af disse svampe er ganske forskelligartet. De kan findes i hele Europa, i de varme hjørner af Rusland, i det nordlige Afrika og i det vestlige Nordamerika.

De fleste foretrækker bredbladede træer - eg, birk, bøg, poppel, elm, linden. Nogle vokser under cedertræ eller fyr.

Underjordisk beboer elsker en varm, mildt klima, så på vores breddegrader, kan det findes i skovene i det vestlige Ukraine, på Krim, russiske skove til Ural og Kaukasus samt i Bialowieza Forest og Gomel-regionen i Hviderusland.

Sådan søger du

Delikatessen vokser under jorden, og det er ret svært at finde det. Men der er nogle tegn på, at en trøffel gemte sig under jorden:

vegetation over svampen mere sjælden;
Jorden bliver grå;
røde fluer bruger frugtkroppen til at fodre larverne, så de sværmer rundt om de "lækre" steder.

Da trøflen har en udtalt aroma, kan dyrene let lugte det. Denne funktion bruges til at søge efter det, tiltrække svin eller hunde. Gilt kan lugte delikatessen fra 20 meter. Hunde spiser ikke denne svamp, men for at finde dem de forbereder sig til at lugte det.

Kemisk sammensætning

Truffel er et diætprodukt - der er kun 24 kcal pr. 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fedtstoffer, 2 g - kulhydrater).

Disse delikatesser indeholder vitaminer C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Det er også muligt at finde sådanne elementer i det:

Fordel og skade

Vitaminer og mineraler indeholdt i disse svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:

har en antioxidant virkning
hjælpe med at fremskynde genopretningen af huden med nedskæringer eller sygdomme
forebygge udvikling af maligne tumorer i tyktarmen;
hjælpe med at bevare hudtonen, reducere udseendet af rynker;
gavnlig virkning på mikroflora i tarmen.

Disse svampe kan ikke forårsage skade på menneskekroppen, og kun en individuel intolerance af dette produkt er en kontraindikation for deres anvendelse. Afstå fra at spise trøfler bør være kvinder under graviditet og amning samt børn i førskolealderen.

Sådan bruges i madlavning

Disse svampe adskiller sig fra andre slægtninge i deres specielle smag og aroma. Duften af disse svampe kan have nutty eller urte noter.

Trøffel bruges som tilsætningsstof til saucer eller som aromatisk krydderi, men oftest serveres dette produkt rå, gnides på en rist og tilsættes til hovedret. Efter at have været i kontakt med andre produkter afsløres aromaen af trøfler fuldt ud. Smagen af denne svamp svarer til ristede nødder eller frø. Det er uadskilleligt fra smag, gourmeter siger nogle gange, at de "spiser lugten".

Hvorfor trøfler er så dyre

Den høje pris for trøfler skyldes, at de er "mined" meget lidt. Denne svamp vokser ikke i hver skov eller endog i alle områder. Derudover er det ikke så nemt at finde, fordi det ikke kommer til overfladen. Og at udfylde sin unikhed er, at det er et sæsonbetonet produkt.

Tilsæt her en behagelig smag og betagende aroma - det er det, vi får, er en sjælden, dyr delikatesse.

Forresten kan kostprisen på hvide trøfler nå op til 4000 euro / kg. Jo større det er, desto dyrere er det. Black congener vil koste fra 1500 til 2500 dollars pr. Kg.

Det menes, at når man har prøvet denne mærkelige svampe, forbliver smagen og aroma for evigt i minde. Foruden smag er dette produkt stadig meget nyttigt for kroppen. Gourmeter rådgive: hvis du har mulighed for at smage denne delikatesse - gå ikke glip af det.

Hvilke svampe ser ud som trøfler

Trøfler er specielle svampe i enhver forstand af ordet. De har en delikat smag og en udsøgt aroma, som sammen med klassiske champignonpølser ofte lugter af hvidløg, ost, muskatnød, kakao og endog chokolade. I farve - for det meste mørke nuancer: sort, brun, undertiden lys creme. Kødet er hvidt til lilla, og med alderen bliver det altid mørkt.

Et andet interessant træk er, at det ser ret utilsigtet ud, mere som en kartoffelknol og ikke en ægte champignon. Beskrivelsen af svampen giver dog ikke noget: frugtkroppen ligger under jorden. Derfor søges de med hjælp fra hunde og endda grise. En sådan usædvanlig rolle for disse dyr er forklaret meget simpelt: grisene tager frivilligt trøfler i sig selv, og deres næse hjælper med at finde frugtkroppe gemt under jorden uden vanskeligheder. Ofte udføres "jagten" om aftenen, så svin og hunde føler lugten bedre.

DETTE ER INTERESSERENDE

Hunde læres at kigge efter trøfler lige fra barndommen: svampe bringes til dem, og de dyr, der lugter deres lugt, er valgt. Derefter bliver de sunget med trøffelmælk, og mange andre yderligere tests er arrangeret. Derfor er omkostningerne ved en uddannet hund i sidste ende omkring 5 tusind dollars.

Trøfler - en af de mest værdifulde og derfor dyre svampe

Trøffel spredning

Truffel vokser udelukkende i milde klimaer.
Men i modsætning til den populære tro på, at dette kun er en europæisk svampe, kan den findes i nogle dele af Rusland, Ukraine og Hviderusland.

Hvor vokser trøfler i Rusland

For det meste vokser trøfler i Black Soil, Volga regionen, i Kuban, på Krim og i det nordlige Kaukasus. I Sibirien og Fjernøsten er der praktisk taget ingen sjældne undtagelser.

I dette tilfælde er det mere korrekt at liste ikke de voksende regioner selv, men træerne, på hvilke rødder disse svampe bosætter sig. De foretrækker at vokse i begyndelsen af roden - dvs. det område, hvor rodprocesserne falder ind i stammen, fordi det er her, at der er den største mængde fugt, der kommer fra jorden. Her er en liste over træarter i jorden, hvorved trøfelfrugtkroppe vokser:

Eg er den bedste mulighed: det er i en egetrælund, at gode høstarter kan høstes;
For det andet er i popularitet bøg og hornbjælker;
du kan finde dem i hassel, såvel som under rødderne af birk.

Svampe kan ikke opbevares for længe - som regel bruges de til mad på samme dag. Men i ekstreme tilfælde kan du øge perioden selv op til 25-30 dage. For at gøre dette er friskplukket trøfler dækket med sand og dækket af en fugtig naturlig klud, der efterlader dem på et køligt sted.

Sådan søger du trøfler (video)

Steder af trøffel samling i Ukraine

I Ukraine kan disse svampe også findes i egetræskove og i løvskove af bøg og hornbjælke. Især en masse trøfler kan findes i skoven nær Sortehavets kyststrimmel.

Hvor skal man kigge efter trøfler i Hviderusland

På Hvideruslands territorium vokser kun sorte trøfler fra spiselige arter. Og der er kun 2 kendte steder, hvor du kan møde ham - Zhitkovichsky-distriktet i Gomel-regionen og Belovezhskaya Pushcha. Desuden er indsamling af begge typer forbudt, da de er inkluderet i den lokale Red Book. Det stopper dog ikke svampeplukkere.

BEMÆRK

Denne svampe kan forveksles med en falsk trøffel, der ikke udgør en særlig sundhedsfare, men er mindre velsmagende og kan forårsage allergier hos nogle individer.

Typer af trøffel svampe

Omkring 10 arter af disse svampe er kendt, og alle tilhører den spiselige klasse.

Sort trøffel

Det kaldes også sommer eller russisk. Det er temmelig stort - diameteren i hatten er op til 10 cm. Det er som regel 200-300 g, men det kan være op til 400 g. Smagen har en meget interessant nutty tinge med søde toner. Svampens masse varierer fra lys til brunt og gråt med alderen.

Denne art foretrækker et usædvanligt mildt klima - svampen foretrækker den transkaukasiske region, og i Rusland vokser den kun på Krim og i Black Soil Region. På det europæiske område fordeles det tættere mod syd og foretrækker at bosætte sig i eg og bøg lunde under fyr- og hasselnødder.

Burgundtræffel

Den vokser hovedsagelig i de sydlige regioner i Europa. Størrelsen er mindre end den foregående type - hætten er højst 8 cm. Svampens masse ligner mælkchokolade i farve, og endda lugter som kakao. Men smagsoplevelserne er helt forskellige - finishen er bitter.

Vintertræffel

Hatte har meget forskellige størrelser - der er repræsentanter fra 8-10 cm i diameter og 17-20 cm. Interessant nok når nogle svampe 1,5 kg i vægt! Aromaen er musky, behagelig. Vinteren hedder denne art, fordi frugtlegemerne vokser fra november til februar. De høstes på fugtig jord i lindetræer og under hazel. Distribueret over hele Ukraine, Schweiz, Frankrig og Italien.

Perigord trøffel

I størrelser op til 9 cm i diameter. Hættens overflade består af en slags vorter, og kødet er lyserødt til lilla i farve som det aldre. Den vokser på Krim, i det sydlige Europa. Denne art dyrkes også i Australien, Sydafrika og New Zealand.

Himalaya trøfler

Denne art producerer meget små frugtkroppe, som i størrelse ikke overstiger 2 cm og efter vægt - inden for 50-60 g. Derfor er det ret vanskeligt at finde dem, henholdsvis er denne art mindre populær.

Oregon Truffle

Det kaldes også hvid amerikansk, selv om det i farver er tættere på den orange-brune toner. Den vokser kun langs USAs vestkyst. Mellemstørrelse - op til 7 cm i diameter. Et karakteristisk træk ved denne art - frugtlegemer findes ikke i selve jorden, men i det løvfældende lag, der hovedsageligt består af faldne nåle. Interessant nok har kødet blomstersaromaer.

Rød trøffel

Denne repræsentant kan betragtes som den mest usædvanlige med hensyn til smag - den indeholder noter af kokosnød og giver stadig en vin eftersmag. På skåret ligner pulpen en bagt skinke eller røget bacon. Størrelser er små - ikke mere end 5 cm, og findes kun i Europa.

Rød trøffel svampe

Om den dyreste trøffel i verden

Denne svampe hedder også italiensk, fordi den oftest findes i den nordlige del af dette land. Frugtkroppens farve, i modsætning til de fleste andre repræsentanter, er creme og hvid. Interessant nok er denne svampe den dyreste i verden. Dens smag svarer til hvidløg-ost nuancer, så retter baseret på en sådan svampe er en udsøgt delikatesse af gourmeter.

I russiske restauranter måles priserne bogstaveligt pr. Gram og spænder fra ca. 500 til 1000 rubler. Således vil en del af denne svampe, der vejer 100 g i gennemsnit, koste 75.000 rubler. Det er derfor, de kan kun spises i elite restauranter, hvis kunder oftest bliver forretningsmænd.

Nyttige og medicinske egenskaber af trøfler

I sammensætningen har svampens masse flere nyttige komponenter:

vitaminer B1 og B2;
vitaminer C og PP;
antioxidanter der blokerer frie radikaler og dermed forhindrer ødelæggelse af celler.

Da antioxidanter også antages at blokere aldringsprocessen i huden og kroppen som helhed, har nogle italienske fabrikker lanceret en særlig kosmetiklinie, der hovedsagelig omfatter cremer og lotioner, der gavner huden. De opretholder elasticitet og opfrisker udseendet, og det antages, at selv 5-7 dråber er nok til at klare dybe rynker.

Også i lokal folkemusik medicin, menes det, at disse svampe er elskovsmiddel (stigende komponent tiltrækning til det modsatte køn) og opretholde styrken hos mænd. De bruges også til at behandle sådanne sygdomme:

gastritis og colitis;
tarmlidelser
nedsat immunitet
onkologiske sygdomme;
sklerose og Alzheimers sygdom.

I lokal folkemedicin er det antaget, at trøfler er afrodisiakum.

Interessant nok kan trøfler spise selv gravid og ammende kvinder. De eneste undtagelser er de tilfælde, hvor der er en individuel intolerance overfor visse stoffer, der forårsager en allergisk reaktion. Her er de mest almindelige typer:

Falsk trøffel har rødbrune eller gråtoner, der ofte minder stærkt om en lille kartoffel. Det er meget nemt at skelne det ud af en ubehagelig lugt - sande repræsentanter lugter kun behagelige madsmag.
Hjorte truffel vokser i Europa, USA og Canada. Det bør ikke tages af folk, men harer og egern spiser frugtlegemer med glæde.

Trøffelagtige svampe

Sammen med de sande repræsentanter findes svampe, som trøfler. Alle tilhører andre familier og har kun en overfladisk lighed med virkelige repræsentanter. Både spiselige og betingede spiselige arter findes. Du bør ikke tage dem, fordi de oftest forårsager allergier og fødevareforstyrrelser.

Sådan koges trøfler svampe

Hvis du havde en chance for at købe eller især at samle mindst nogle trøfler, skal du helt sikkert lave mad. Her er nogle enkle og på samme tid lækre opskrifter.

Tyrkiet suppe

Du kan tilberede denne suppe med oksekød, og endda med kylling, men det bliver mere korrekt med kalkun. Tag 300 g kød (helst vinger eller ben) og kog indtil kogning, og derefter over lav varme - indtil øm. Kød går og er skåret. I smeltet smør stege selleri og lille løg i stegepande, tilsæt salt, peber og andre krydderier efter smag.

Bouillonen blev tilsat fint smuldret baguette (fortrinsvis uaktuelle) og bragt til tilbagesvaling igen (nu med hakkede svampe), derefter hældt i 20% creme (0,5 liter) og sat tilbage kalkunkød.

Tyrkiet suppe

Tagliatelle med trøffelolie

Dette er en italiensk delikatesse, så du bør købe italiensk pasta i butikken og også italiensk pecarino eller i det mindste parmesanost. Trøfler steges i olivenolie over moderat varme i 2 minutter indtil kogt i dem tilføje nogle finthakkede hvidløgsfed og 3-4 blade timian.

Pastaen koges nøjagtigt i henhold til instruktionerne i en stor gryde med et volumen på mindst 5 gange pastaens masse. Tilsæt revet pecarino og stegte svampe med smør, hvidløg og timian til den varme pasta.

Ris med kylling og trøfler

Kyllingefilet (uden hud og knogler) koges med porrer og gulerødder, indtil de er klar. Efter kogning skæres kødet i portioner. I den resulterende bouillon koges fint hakkede trøfler med 2-3 spsk smør. Ris er kogt separat.

Og på bouillon opnået efter kogende svampe, kan du lave bechamelsauce, som også serveres til fadet. Gjort det ganske enkelt: i smør stegt mel indtil brune, så er der hældes bouillon, alle omhyggeligt røre og kog i yderligere 10 minutter at udfylde ødelæggelse. Krydderier og urter tilsættes til smag.

RÅD

Hvis du holder nogle produkter i disse svampe, vil de absorbere deres smag og blive meget velsmagende. For eksempel ris med trøffel smag er perfekt til risotto.

Nyttige egenskaber truffle (video)

Voksende trøfler derhjemme

Disse svampe er unikke, idet de kun vokser under naturlige forhold. For eksempel blev mange forsøg på at dyrke hvidt (italiensk) trøffel på gårde ikke kronet med succes. Ja, og med dyrkning af sorte sorter er der store vanskeligheder, så landmænd uden erfaring bør ikke udføre denne opgave uden omhyggelig forberedelse.

Det er succesfuldt at dyrke svampe ved hjælp af specielle teknologier, f.eks. Australsk, som findes i de respektive virksomheder, men ikke gratis. Samtidig skal du straks tune ind på, at denne virksomhed er meget dyr, og du kan få den første afgrøde ikke tidligere end 6 år.

Således er trøffel en dyr, men sjov. Og nogle gange kan du prøve lykken og kigge efter denne svampe. Eller prøv i det mindste retter baseret på det.

Champignon beskrivelse

Hvor vokser trøfler

Typer af trøfler

Piemonte trøffel

Frugt krop i form af en knol, med mange udvækst og deformationer.
Den ydre skal er gul-rød eller gulbrun, fløjlsagtig, tæt på kødet.
Det indre kød er lys (hvid eller fløde), har sjældnere en lyserød farvetone, marmor mønster.
Størrelse - 2-12 cm.
Den gennemsnitlige vægt er 300 g, individuelle prøver op til 1-1,3 kg.
Smagen svarer til ost med hvidløg, med udtalt moskus og jordnoter.

Hver svampe har sin egen stamtavle, hvor samlingstiden er angivet, træet under hvilket det blev fundet, hundens kælenavn og race. Der er også handlende på markederne.

Sort Perigord Truffle

Form afrundet eller lidt langstrakt.
Det øverste lag er brun-rødt, bliver sort i alderen, dækket af tetrahedrale eller sekskantede vorter.
Kødet er først grå eller rødbrun, så den bliver sort og lilla, marmoringen på klippet er tydeligt synlig.
Størrelse - ca. 9 cm i diameter.
Gennemsnitlig vægt - 400 g
Duften er nutty, med svage noter af muskatnød og chokolade, smagen er krydret med bitterhed.

Sort vintertræffel

Sort vintertræffel vokser i Frankrig, Italien, Schweiz, Ukraine. Foretrækker våd jord. Mycelium elsker linden rødder og hassel, en sort også fundet under birk træer og bøg. Nøglefunktioner:

Form afrundet, undertiden uregelmæssig-sfærisk.
Den øvre hud skifter farve fra rødbrun til sort med alder og er dækket af små vorter.
Det unge center er hvidt, så køber det en sort-violet tone med brune og gule vener.
Diameter - 8-12 cm.
Vægt er undertiden 1-1,5 kg.
Duften er intens, musky.

Denne art er høstet fra november til februar.

Sort sommertruffel

Rund form.
Det ydre lag er blå-sort, vorteragtig.
Kødet er tykt i starten, så bliver det løs, stribet.
Farven på denne trøffel varierer fra hvid og gul til brunlig grå.
Diameter - 2,5-10 cm.
Masse - ca. 400 g
Smagen har en udtalt nutty smag med en smag af alger.

Den særlige egenskab af denne art er overfladisk begravelse under jorden, nogle gange kommer frugtlegemer selv til overfladen. Dette er de eneste sorte trøfler i Rusland.

Sort efterårstræffel

Efterårs- eller Burgund-trøffel-svampen er værdsat lavere end dens øvrige franske og italienske kolleger. Den vokser i det nordøstlige Frankrig, nogle gange i Italien, sjældent i England.

Hvad ser denne svamp ud?

Blanketten er korrekt, afrundet.
Skallen er dækket af støv af en sort skygge.
Kødet er tæt, brunt, med udtalt hvide blodårer på skåret, bliver aldrig skrøbeligt.
Smag og aroma ligner hasselnødder med udtalt chokolade noter.

Samlingen af trøfler af denne sort foregår fra slutningen af juli til november.

Hvid Oregon Truffle

Himalaya eller kinesisk trøffel

En trøffel ligner en lille knap eller en kartoffel med en mørk ujævn hud, dækket af revner. Mellemen er gråbrun, med beige eller gullige striber, hårdt, det lugter svagt, smagen er magert.

Afrikansk trøffel

Formen er afrundet og aflang.
Dækningen er brun eller brun-gul, glat.
Pulveret er pulveriseret, sprødt, hvidt med brune eller gullige striber.
Diameter - ca. 5 cm
Champignon smag

Denne type trøfler anses ikke for værdifuld. Det søges og spises af lokale beboere i kystområderne i Nordafrika, der også høstes i Italien og Frankrig.

Rød skinnende trøffel

Rød trøffel

Rød trøffel har lav kulinarisk værdi.

Hvid marts trøffel

Frugtkroppe findes under løvfældende og nåletræer, de modner fra december til april. Sorten er dyrkbar, men dens omkostninger er lave.

Der er flere flere typer spiselige trøfler. som ikke har nogen kommerciel interesse: duran, varieret, pubescent, oker. Den hvide trøffel bruges til at lave smør, det bruges ikke som mad.

Former svarende til trøfler

Der er flere typer svampe, der ikke repræsenterer trøflerne, men ligner dem. Blandt dem er spiselige, betingelsesmæssigt spiselige og endog giftige.

Ligesom ægte trøfler vokser de under jorden og har afrundede frugtkroppe. Mycelium parasiterer på rødderne af løvfældende eller nåletræer. Her er et par repræsentanter:

Melangaster kost eller en falsk trøffel. Vokser i Novosibirsk-regionen, er en sjælden art. Dens frugtkrop er rund og glat. Topdækslet er gulbrunt og mørkner derefter. Den indre del er brun med sjældne lette striber. Størrelse - 2-8 cm. Den har en behagelig frugtagtig aroma, men svampen er uspiselig. Det er fundet overfladisk under skovbunden.
Rizopogon almindelige. Den har en afrundet form, glat overflade. Farven på det øverste lag er gulbrun eller orange, fløjlsagtig. Mellemen er tæt, først hvid, creme, derefter brun. På et snit er der ingen typisk marmor mønster. Det lugter svagt, betragtes som spiseligt.
Hvid polsk, eller trinity, trøffel. Vokser i Centraleuropa og Rusland. Det findes under jordens overflade. Ifølge typiske tubercles. Diameteren af den afrundede knol er 5-15 cm, vægten er 200-500 g. Den ydre skal er gulbrun, filt. Mellemen er måltidet, lysegult, med karakteristiske årer. Hvide trøfler høstes fra slutningen af juli til begyndelsen af november. Til smag, de ligner kød, dårligere i kvalitet til denne trøfler.
Hjorte trøffel Den vokser i gran eller blandeskove, mycelium kombineres med gran. Form afrundet tuberiform. Det øverste lag er glat, gyldent eller okkerfarve. Kødet er hvidt eller cremet først, så bliver det mørkegråt. Uspiselig svampe.

De fleste af disse arter opfanges ikke specifikt. De bliver tilfældige fund, når dyrene raker et lag kuld under træerne. Ofte spises de af vildsvin og egern.

Også kendt psilocybinform med hallucinogene egenskaber, efter at brugen har fancy drømme.

Sådan samles trøfler

Svampeavlere styres af specifikke fluer, som lægger larverne i trøflernes frugtlegemer. De flyver i små skyer nær træerne, hvor svampe vokser.

Voksende trøfler derhjemme

En lækker og original svamp lærte at dyrke australske, kinesiske, japanske, amerikanske bønder.

Dyrkningsteknologi

Den mest produktive er den australske dyrkningsteknologi. Inden for et år efter plantningen høstes de første frugter, og i 5 år modtages op til 20 kg produkter pr. Hektar. Grundlæggende krav:

Klimaet skal være moderat og vådt.
Jorden PH er 7,4-7,9.
Eg eller hasselrødder er velegnede til infektion med mycelium.

konklusion

Mange har hørt om denne fantastiske champignon. Vi ved, at denne svamp vokser et eller andet sted under jorden, og det er næsten umuligt at finde den uden hjælp af firebenede hjælpere (svin eller hunde). Måske er det her, hvor vores viden slutter. Men hvad er en trøffel? Hvilken slags arter? Hvorfor er han så god?

Nogle oplysninger om trøfler

Trøfler tilhører slægtssvampens slægt med underjordiske tuberholdige frugtkroppe. De nærmeste slægtninge af trøfler er moreller.

Trøfler findes normalt i løvfældende skove. Tryllens mycelium danner med rødderne af planten, hvorunder den vokser, en stabil gensidig fordelagtig forening, kaldet mycorrhiza. I alt er der ni typer trøfler, der vokser i forskellige dele af verden, og hver art foretrækker egne træsorter. Nogle gange kaldes trøfler svampe, der har lignende frugtkroppe, som også kan spises, men de er meget lavere i værdi end de rigtige. Der er også en uspiselig type truffel til mennesker - hjorte, som spises af hjorte og nogle gnavere.

Forresten er en person ikke i stand til at finde et sted, hvor trøflen er placeret. Svampen (hvor denne skov delikatesse vokser, kun dyr kan identificere) har en ejendommelig lugt. Normalt tiltrækkes specielt uddannede hunde og grise til dette formål.

Hvad ser trøffel smag ud? Hvordan adskiller det sig fra almindelige svampe? Denne trøffel har sin egen unikke aroma og smag. Det minder samtidig om godt færdige solsikkefrø og valnødder, vilde bær, mos, faldne blade - det er en trøffel. Vandet, i hvilket du vil placere trøflet i et stykke tid, bliver som sojasovs.

Ifølge historikere er ideen om, hvad en trøffel er, hvordan man får den og spiser den, kendt selv for gamle sumerere. I det antikke Grækenland og Det antikke Rom blev denne svamp tilskrevet medicinske egenskaber, og den blev brugt af hekseri af middelalderlige alkymister og tryllekunstnere. Men de modtog den største popularitet under Louis XIVs regeringstid. For os kom trøfler til Rusland efter den patriotiske krig af 1812.

Typer truffler dyrket i Europa

I Europa findes følgende typer trøfler:

Sommer (også kaldet sort russisk) trøffel. Den har en knoldlignende eller runde frugtkrop af brun-sort eller blålig sort farve. Voksner normalt under rødder af birk, eg, hornbeam, bøg. Den distribueres praktisk talt i hele Europa op til Skandinavien (inklusiv i Rusland). Ikke så værdifuld som andre typer trøfler, men også betragtet som en delikatesse.
Vintertræffel. Dens skal (peridium) er dækket af polygonale eller skjoldbruskkirtlen formationer. Svampen har en rødlig lilla eller sort farve. Den findes hovedsagelig i Italien, Frankrig, Schweiz. Det lugter som musk.
Italiensk trøffel Til trods for sit navn findes den også i Frankrig og andre europæiske lande. Frugterne er malet i en lys oker eller brunlig farve. Den har en behagelig krydret lugt og smager som hvidløgost. Det bruges som regel i den rå.
Sort (også kaldet Perigord i den historiske region i Frankrig) trøffel. Svampen, hvis pris når 1000 € pr. Kilo, har en farve fra rødbrun til sort og lilla. Den kan bruges både i kogte og rå som krydderier.

Forresten kan trøfler dyrkes, men ikke så meget som for eksempel champignon. Så vidt tilbage som det 19. århundrede blev det bemærket, at hvis ekkerner fra et egetræ, hvorunder trøfler vokser, plantes i jorden, så vil disse champignons delikatesser vokse under det nye træs rødder. I Frankrig, hvor de godt ved hvad en trøfler er, blev 750 km 2 på en gang plantet med sådanne lunde, hvorfra man kunne høste 1.000 tons af disse delikatesser. Desværre er denne proces meget lang. Det tager cirka 30 år at få en fuld høst, hvorefter antallet af truffler, der indsamles, falder kraftigt.

beskrivelse

Frugt kroppe har en afrundet eller tuberiform form. De kan nå fra 2,5 til 10 cm. Deres overflade har en mørk farve - de har en blå-sort eller brun-sort skygge. På overfladen er der ofte vorter, men der er også trøfler med en glat overflade.
Trøffelens masse er tæt. Og når svampedyren når moden, bliver den løs. Det kan være hvidligt og med aldring tage en gulbrun skygge. På sektionen er der striber, der giver svampens marmorfarve. Smagen af trøffelmasse er sød, den ligner vagtigt på en møtrik. Svampens duft er behagelig, det ligner meget algenes lugt.

Varianter af trøfler

Svampe trøfler er af sådanne arter:

• Sommer. Det kan findes i Centraleuropa og i Rusland. Ofte hedder det "sort russisk". Han er ikke af stor værdi. Voksner om sommeren og i september.

• Auburn. Denne svamp vokser i Nordamerika og Europa. Det kan også findes i Sibirien.

• Hvid trøffel svampe. Det er meget nemt at finde i de nordlige regioner i Italien såvel som i Frankrig. Det hedder også "italiensk". Overfladen af denne trøffel er brun, den har en lys farve. Inde i svampen er tæt hvidlig - det har også et marmor mønster. Samlingen af denne type afholdes i oktober.

• Sort trøffel svampe. Denne svampe er den mest værdifulde blandt trøfler. Den vokser i Frankrig. Dens farve er rødbrun og dens kød er mørk. Det har en behagelig lugt og smag. Sådan en trøffel vokser om vinteren, og samlingen afholdes fra januar til marts.

• Vintertræffel. Den vokser i Frankrig og Schweiz. Det er også sjældent fundet på Ukraines territorium. Modningen af denne art er fra november til marts.

Hvor vokser?

En trøffel er en underjordisk svampe. Det kan ofte findes på lave dybder. Og gamle trøfler kan vises på overfladen. Den vokser i løvfældende og blandede skove, elsker kalkholdig jord. Trøfler findes ofte under rødder af egetræer, birker, hornbjælker, bøg.
Denne art er blevet distribueret i Centraleuropa. I Rusland kan den findes i Kaukasus.

Hvem hjælper med at kigge efter trøfler? Søgningen efter sådanne svampe fremstilles ofte af specielt uddannede hunde og svin. Gul fluer flyver ofte over de steder, hvor trøfler vokser.

Truffle købtips

Truffel svampe kan opbevares ikke mere end 2-4 dage efter høst, hvorfor du kun kan købe friske trøfler kun under høsten. Disse svampe kan ikke købes i enkle supermarkeder. De kan købes i særlige afdelinger og direkte fra leverandører.
Oftest købes trøfler i små partier til restauranter. Ved længere opbevaring bevares eller fryses de. Trøfler transporteres i specielle beholdere, der dyppes i olivenolie.

Hvad er værdien af trøfler?

Det menes at det ikke er så nemt at dyrke sådanne dyre svampe, derfor er prisen på et sådant produkt på et højt niveau. Omkostningerne til 1 kg af trøfler af høj kvalitet er omkring 400 euro. Denne delikatesse er ikke tilgængelig for alle.

Hovedkarakteristika

Trøflernes karakteristiske træk omfatter:
• En sådan stamme er en ægte delikatesse.
• De har en champignon smag, der blandes med smagen af frø og nødder. En trøffel dyppet i vand ligner meget på sojasovs.
• Trøflet har en stærk karakteristisk lugt.

Kemisk sammensætning

Ved brug af trøffel svampe modtager hver person:
• Vitaminer B1, B2, C, PP.
• Ekorre.
• Kulhydrater.
• Feromoner.
• Mineraler.
• Antioxidanter.
• Kostfiber.

Nyttige egenskaber

De gavnlige egenskaber truffel svampe omfatter følgende:
• Tilstedeværelsen af feromoner, som er en del af svampe. De har indvirkning på en persons følelsesmæssige tilstand.
• Denne sort har en høj mængde antioxidanter.
• Trøffeljuice kan helbrede øjensygdomme.
• En person med gigt vil have mange fordele ved brug af trøfler.

Ligesom andre typer svampe kan trøfler skade kroppen. Dette kan ske, når:
• Individuel intolerance.
• Har fordøjelsesproblemer.

Trøffel ansøgning

De mest almindelige trøfler er i madlavning. Følgende oplysninger vil være nyttige for hver værtinde:
• Ved tilberedning af retter fra trøfler bør en portion være fra 5 til 8 gram svampe. Vejning udføres meget omhyggeligt.
• Ofte er trøffel en simpel tilsætning til hovedret. Champignon skåret ind i et rivejern.
• Det går godt med produkter, der ikke har en udpræget smag.
• I fransk madlavning kombineres trøfler med æg, fjerkræ, frugt og spiny hummer.
• Svampe kan serveres pænt. Men for at give det endnu mere smag, skal du give ham vin eller fløde sauce.
• Af de små trøfler gør ofte fyldet til tærter. De bruges også til at lave en trøffelsauce.
• Snegle, kaviar og andre eksotiske retter er dekoreret med trøffelskiver.

Trøffel-svampen har imidlertid fundet anvendelse ikke kun i kulinariske felt. Skønhedseksperter fra Italien indeholder ofte ekstrakter af trøfler i cremer og masker til huden. De er overbeviste om, at tilsætning af svamp til kosmetik vil hjælpe med at slippe af med alderspots og klare alle slags rynker.
Ved at tage en sådan svamp i små mængder, vil en person være i stand til at beskytte sig mod mange sygdomme og få en sund immunitet. På trods af den høje pris, med den rigtige tilgang til brug af trøfler, vil et kilo være nok for dig i lang tid. I hvert fald, hvis du er heldig nok til at prøve en sådan svampe, vil du aldrig forveksle smagen med noget.

Hver svampplukker ved, at søgning efter trøfler måske ikke fører til nogen resultater. Men hvis du finder dem på jorden, ved du at du er den lykkeligste mand i verden. Efter alt kunne du selv finde et sted for trøflernes vækst uden hjælp.

Til hvem de berømte Pushkin-linjer ikke er bekendt:

Foran ham steg oksekød blodet,
Og trøfler, luksusen i en ung alder,
Fransk køkken er den bedste farve,
Og Strasbourgs kage er uigennemtrængelig
Mellem Limburg Ost Alive
Og gylden ananas.

"Hunt" for trøfler og moderne kvinder. Faktisk, ifølge kosmetologer, reducerer selv minimale doser af ekstraktet fra trøfler dybden af rynker, strammer huden og bogstaveligt opløses cellulite.