Den traditionelle kirgisiske nomadlejr ser nu i begyndelsen af ​​det enogtyvende århundrede ud som tusindvis af år siden. På den store bjerg eng er der fem runde filt-dækkede huse-yurts placeret i en halvmåne. Omkring dem er krybende kvinder i lange farvede kjoler og store tørklæder. En del af mændene slog sig ned under en baldakin og skåret i knoglerne, del - gik for at fodre får og heste...

En yurt er en bolig, der er usædvanligt bekvemt tilpasset både hurtige samlinger og krydsninger, samt at bo i en seismisk zone. Den består af en rund gitter ovenpå (tundyuk), i hvilken polerne sidder fast - uuki - grundlaget for fremtidige vægge. Jo flere af dem, den rigere og mere autoritative ejeren. Den mest "cool", rigt dekoreret med broderi, upraktiske hvide yurter i bunden af ​​halvfems uu.

Alle møbler inde er mareridt og tæpper. De tjener som en seng og et spisebord. Det er muligt at samle og demontere et sådant hjem om halvanden time. Der er endda en legende om nomaden til Apendi, der inviterede ensomme rejsende med kvæg i yurt, fodret og fodret dem. Og da gæsten glemte at være fuld, tog han hurtigt sit hus af sted, lagde det på en hest, bragte en rejsende til sit kvæg og kørte væk. Gæsten vågnede i det fri...

Lige uhøjtidelig Kirghiz og mad. Traditionel beshbarmak - kogt kød med nudler - koges i en stor støbejernsgryde på én gang for alle. Og nogle gange kan den svejses på en mere gammel måde - i en læder hud. Vand er hældt i det og sten opvarmet på en ild kastes, indtil vandet koger, så sættes kød, korn, nudler eller mel.

Nyttigheden af ​​koumiss

Generelt betragter et ægte bjergkirgizi for sig selv en fornærmelse at spise "græs" - grøntsager, frugter, korn. Især deltog de ikke i landbruget, men små afgrøder af hirse, hvede nær nomaderne var og er stadig der. Af disse bager de ikke blot brød, men også tilbereder forskellige sunde drikkevarer. Og det er takket være dem, at kirgisien ikke bliver til dystrofier på deres kød og mælke kost. Med et minimum af komponenter og enkelhed i teknologi leverer Shoro, Bozo og andre de nødvendige vitaminer og sporstoffer. Men koumiss er fortsat den mest populære af traditionelle drikkevarer, da koumiss helbredende egenskaber er vanskelige at overvurdere. Uden det er ingen fest ikke en glæde.

Kirgisien, ligesom andre nomadiske folk, havde kød og mælk næsten den eneste tilgængelige mad, siger dietist Svetlana Brazhkina. - Efter at have lært at fermentere hoppemælk, fandt de en måde at kompensere for manglerne på næringsstoffer.

Er der alkohol i koumiss? Kumis refererer til alkohol med lavt alkoholindhold, alkohol i det 0,5-2,5%. Den indeholder en stor mængde protein (i en liter - 20 g, omtrent som i 100 g oksekød). Disse proteiner smelter let, da de går ind i maven i en delvist ødelagt, spolet tilstand, mens almindelig mælk koagulerer allerede i den og danner en klump, der er svært at fordøje. Kumys er rig på essentielle aminosyrer, der ikke kan produceres i kroppen og nødvendigvis kommer fra mad. Indeholder en drink og en masse calciumsalte. Takket være dem blev i gamle dage betragtet som et panacea for tuberkulose - de dækkede lommer af tuberkulose i lungerne.

Sådan laver du koumiss

Og hvordan man laver koumiss derhjemme, er det svært? Madlavning koumiss derhjemme er ret simpelt. Den kan fremstilles af koe- eller gedemælk. Selvfølgelig er den helbredende effekt signifikant ringere end den naturlige hoppe koumiss, men det vil ikke være mindre nyttigt.

For at lave koumiss har vi brug for:

• 1 liter skummetmælk
• 1 kop rent vand
• 3 teskefulde granulat eller honning
• 2 spsk yoghurt eller kefir
• 4-5 gr. presset brødgær

1. Bland 1 liter kogt mælk med 1 kop vand, tilsæt 3 skeer sukker eller honning og afkøle til stuetemperatur (18-20 grader). I mælkeblandingen skal du indtaste 2 spiseskefulde kefir, dække opvasken, pakke det og sætte det på et varmt sted (temperatur 25 - 30 grader) i flere timer.
2. Efter at blandingen er omdannet til surmælk, skal den piskes i en flydende tilstand, og større proteinflager spænder gennem gaze. Til dannelse af alkohol og kuldioxid tilsættes gær: 4-5 gr. presset gær fortyndet med varmt vand indtil tyk creme, tilsæt sukker (knivspids). Færdigfremstillet gær hældes i sur mælk, blandes og hældes i flasker, hermetisk forseglet og lades stå i 20-30 minutter.
3. I løbet af denne tid produceres kuldioxid i gær. Dette kan ses fra "kogende" koumiss i flasker. Flasker bør ikke hældes i nakken for at undgå en eksplosion. Så snart "kog" begynder, sæt flaskerne i iskoldt vand eller et køleskab. Når koumiss "roligt", kan den serveres ved bordet. Det skal huskes, at koumiss skal åbnes omhyggeligt uden omrøring, ellers kan koumiss være tilstoppet med en springvand.

Afhængig af modningstidspunktet er koumiss opdelt i 3 kategorier: svag (5-6 timer er gået siden surdejnen); medium (den der modnes 1-2 dage); stærk (vandrede omkring 3 dage). Kumys indeholder mindre fedt og protein end komælk, men der er 1,5 gange mere sukker i det. Svag koumiss indeholder op til 1% alkohol, i gennemsnit - op til 1,75, kan en tre-dages koumiss lavet af naturlig hoppemælk vise op til 4,5-5% alkohol.

Ved forberedelsen af ​​koumiss anvendes to typer gæring - mælkesyre og alkohol, så det akkumulerer store mængder gærceller. Og mange mennesker ved om fordelene ved gær. Takket være de B-vitaminer, der findes i dem, hjælper proteiner, fosfor og andre mineralske stoffer med purulente hudlæsioner (især furunkulose), ikke-helbredende sår, udmattelse og nervøse lidelser. Faktisk er koumiss en gærbehandling.

Ud over B-vitaminer indeholder den også C-vitamin og nikotinsyre, mælkesyrebakterier, som hæmmer væksten af ​​tarmens putrefaktive flora, dræber aureus og E. coli. Sidstnævnte omstændighed er især nyttig for personer, der lider af diarré, for eksempel efter en lang periode med at tage antibiotika.

Kumys - fordel og skade

I moderate doser (1-2,5 kopper) hjælper koumiss med at øge appetitten og forbedre fordøjelsen. I tilfælde af sygdomme i maven med nedsat sekretion og lav surhed anbefales det at drikke 1-2 glas koumiss før måltider, og med øget surhedsgrad er det den samme halv time efter at have spist. Ved udmattelse forårsaget af overarbejde eller ukorrekt kost øges dosis til 1-2 liter om dagen.

Men for fedme, diabetes, gigt, betændelse i nyrerne og leveren, før du ansøger koumiss, er det nødvendigt at konsultere en læge. Det antages, at den virkelige koumiss fremstillet af hoppemælk i læderskind. Derfor er bjergfangstets indbyggere mistroiske over for den nyeste moderne fashionable urban opfindelse - flaske koumiss, herunder kulsyreholdige, og endnu mere med smag af abrikos, hindbær, kiwi... Men borgerne kan virkelig godt lide dette produkt.

En anden gammeldags drink, shore, mestret af moderne producenter, vises på gaderne i den kirgisiske hovedstad Bishkek i sommersæsonen. Shoro - en drink meget nyttig. Den er forberedt på byg og betragtes som et folkemøde for hundrede sygdomme. Med anæmi, blodsygdomme, inflammatoriske sygdomme og udtømning, siden oldtiden, blev det anbefalet at drikke shoro. Det har en ejendommelig smag, men mange mennesker kan lide det. Og det er nemt at lave mad. Udvid hirse (250 g) og steg i smør med mel (350 g) til en halmfarve. Afkøles til 70 grader og fortyndes med varmt kogt vand i forholdet 1: 4, omrøres for at undgå klumper.

Tilsæt sammensætningen til kogende vand (8,5 liter), og omrør hele tiden, kog en time. Hæld derefter 875 g mælk og kog i en halv time over lav varme. Afkøl sammensætningen til 36 grader, tilsæt 30 g salt, 60 g sukker og gær, bland, dæksel og lad gæring ved stuetemperatur i 12 timer. Drikken er klar.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

kumis

Bogen "Designere butikker og indkøbscentre" er en unik publikation om butikdesign, beregnet til fagfolk, fagfolk inden for detailhandel. I bogen finder du svar på spørgsmålene:

• Sådan åbner du en butik?
• Hvordan gør den populær blandt besøgende?
• Hvordan øger salget og øger fortjenesten på en eksisterende butik?

Denne vejledning er ikke et tørt teorisprog: publikationen har samlet sig i hele verdens praktiske erfaring med at designe butikker, som du kan bruge, når du bygger din butik.

Kærlighed Ivasenko,
specielt til projektet © Retail Kirgisistan

10. januar 2008

KUMYS - Opfindelsen af ​​en nomadisk civilisation, en af ​​de ældste drikkevarer på jorden, en favorit delikatesse af skytterne og herodotus - den antikke græske historiker-rejsende.

Hvad er koumiss?

Kumis er en drik opnået under fermentering af hoppemælk. Koumiss indeholder omkring to procent alkohol og har gavnlige og helbredende egenskaber.

Hvor drikker koumiss traditionelt?

Fra det øjeblik, hvor de gamle nomadiske stammer tæmmet heste, lærte folk at lave koumiss. Drikken er blevet traditionel for de folk, der beboede Yenisei og Tien Shan bjergkæden. Koumiss er et symbol på den kirgisiske, kasakhiske, usbekiske, tadsjikiske, baskiske, tatariske og mange andre folkeslag.

Madlavning koumiss

Indsamling af hoppemælk

I perioden fra forår til sene efterår, nemlig fra april til november, er heste drevet ud til græs på Kirgisistan. I denne periode er der en samling af hoppemælk. I processen med at malke heste deltager både mænd og kvinder traditionelt. Alle følser tages ud af pennen og holdes i snor. Voksne heste, der har hørt deres naboer, samles. Først føder hestene føllene, og først derefter begynder malkeprocessen. Heste melkes hver tredje til fire timer hele dagen lang, fra solopgang til solnedgang.

Den traditionelle madlavning Koumiss

For at lave koumiss på traditionel måde er følgende elementer brug for:

Burdyuk - en beholder, hvor frisk hoppemælk er pisket. Skindene er lavet af lamskind, som er forrøget med fyrretræ eller andre nåletræer.

Bishkek er en træsked lavet af stammen af ​​en mozhevelnik (oversat fra det kirgisiske sprog "archa"), i den ene ende huller er boret for at fastgøre en træplade til dem.
Frisk hoppemælk hældes i en vandskinne, og de begynder at slå lang tid med Bishkek. Efter at være slået, er mælken tilbage til at gæring i en urte i nogle dage. På nuværende tidspunkt foregår naturlige kemiske processer i mælk: drikken absorberer lugten af ​​fyrretræ og mozhivelnik og erhverver gavnlige egenskaber. Frisk tyk koumiss har en temmelig specifik smag.

En fælles gammel opskrift til madlavning koumiss kom til os fra oldtiden. Kirgisiske nomadiske mennesker brugte en unik måde at lave en drink på. I mange århundreder gik mund til mund på opskrifter og subtiliteter af kumissproduktion. Hver familie, hvor koumiss er lavet, har sine egne hemmeligheder og metoder til forberedelse. Derfor har den drikke, der brygges på forskellige steder, forskellige smagsoplevelser. Særlige kendere af koumiss hævder, at en drink fremstillet på en mekaniseret måde er ringere i smag og medicinske egenskaber end den, der fremstilles manuelt på traditionel måde.

Mekaniseret koumiss produktion

I moderne fabrikker til produktion af koumiss anvendes den nyeste teknologi. Udviklet et helt system til indsamling og opbevaring af hoppemælk. Den avancerede teknologi gør det muligt at opnå høj kvalitet, ren hoppemælk og dens videre behandling gennem brug af mikroorganismer og gær. Mare mælk er et meget dyrt produkt. Hesten giver en lille mængde mælk og kun i forår og efterår. Desuden giver processen med at indsamle mælk mange vanskeligheder. Derfor er hestemælk meget mere værdsat end for eksempel komælk. I sig selv er produktionen af ​​koumiss meget besværlig. Derfor er koumiss placeret som en elitdrik. I Kirgisistan er det eneste firma, der planlægger at producere koumiss på en mekaniseret måde, Shoro-selskabet.

Koumiss medicinske egenskaber.

Nomadiske folk kendte om Koumiss helbredende egenskaber. I dag studerer moderne medicin hvad nyttige og helbredende egenskaber koumiss indeholder. Forskere er enige om, at drikke er et af de mest nyttige mejeriprodukter. Kumys indeholder en stor mængde vitaminer. Den indeholder mange enzymer og vitaminer, der er nyttige til menneskekroppen - A, B1, B2, B12, C, E og D. Koumiss indeholder også sporstoffer som jod, kobber, jern og titanium. Drikken indeholder vinalkohol og mælkesyre og eliminerer fuldstændigt indholdet af kemiske konserveringsmidler. Kumys er en stærk biostimulator, forbedrer stofskiftet og det nervøse, kredsløbs- og fordøjelsessystem. Drikken behandler leversygdomme, lungesygdomme og mave-tarmkanalen. Koumiss sænker kolesterol, hæver den samlede tone i kroppen. Den terapeutiske virkning af koumiss er at forbedre appetitten og absorptionen af ​​calcium i kroppen. Der er en opfattelse, at hemmeligheden bag bjergfolkens levetid ligger netop i regelmæssig brug af koumiss.

Hvordan drikker du koumiss?

Historisk var retten til først at prøve frisklavet koumiss tildelt den mest respekterede og ældste aksakal. Siden da har ritualer og traditioner for koumiss brug været bevaret. Det kan ikke være fuld alene. Du skal helt sikkert samle i kredsen af ​​familie, venner, slægtninge og under måltidet mærke alle de livgivende magter i den antikke drik. Kumis kan ikke udvises. I oldtiden måtte en mand, der havde kaste koumiss, tage en håndfuld jord fra det sted, hvor drikkevaren blev spildt, og hans bryst vokser på den. Det blev betragtet som en synd at hælde ufærdige koumiss fra en kop.

Kumys i oral folkekunst

I århundreder har forfattere og digtere i deres værker forherliget drikkeens helbredende egenskaber. For eksempel sagde den 16. århundredes centralasiatiske forfatter Ibn Ruzbihan, at denne velsignede drik inhalerer livet og helbreder kroppen. Folk sammensatte legender, ordsprog og ordsprog om kumiss mirakuløse magt.

Drikk koumiss - lev længe!

Koumiss - "Silk Road" til sundhed.

Hvem drikker ikke koumiss, det gør ikke pigen.

Hvor koumiss er der hældt; hvor pigen er, spiller der musik.

Og alt dette handler om koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Klar?

Alt om kulinarisk kunst...

Koumiss derhjemme: laver en sund drink derhjemme

Kumys er en fermenteret mælkedrik fra hoppemælk, som opnås ved alkohol- og mælkesyredannelse på grund af de bulgarske og acidofile mælkesyrestænger og gær. Denne skummede drik, som har en hvidlig farve og en sur sød smag, er meget populær blandt beboere i mange lande og republikker.

Koumiss derhjemme fremstilles traditionelt fra hoppemælk, men på nuværende tidspunkt under de moderne metropolis betingelser kan du bruge ged eller mælk, da mare er meget svært at finde. Denne artikel med billedet vil fortælle dig hvordan du laver koumiss trin for trin, og også om fordelene og skaderne fra dette produkt.

Et sæt nyttige kumissegenskaber

I denne drik råder de gode egenskaber i store mængder.

• Vores krop absorberer det godt med næsten 100%.
• Produktet indeholder jod, jern, vitaminer C, A, B, E, fedtstoffer, kobber, levende fermenterede mælkebakterier og antibiotika, der er fremragende til at hjælpe med at bekæmpe dysenteri, tuberkelbacillus og tyfus.
• Levende koumiss bakterier har en positiv effekt på galdeblæren, mave, fører til forbedring af intestinal mikroflora. Produktet har også en vidunderlig effekt på hjertet og blodet, beroliger nervesystemet, normaliserer søvn, reducerer irritabilitet og træthed, bruges til at behandle mavesår.
• Koumiss har også en meget værdifuld ejendom - det er fantastisk til dieters. Hvis du spiser et glas af denne drink før du spiser, så vil du gerne spise mindre. Produktet har en mild afføringsvirkning, som har en god effekt på afføring, og dehydrering i dette tilfælde truer dig ikke.

• Koumiss slukker perfekt tørst og sult, hjælper i assimilering af proteiner og fedtstoffer fra forskellige fødevarer af vores krop, beskytter mod vitaminmangel, er uvurderlig i kronisk bronkitis, anæmi, furunkulose.
• Ved alvorlig sygdom vil koumiss genskabe sundhed og styrke, beskytte mod toksik og hjælpe med at holde brysterne smukke og elastiske fra fremtidige og ammende mødre.

Af det foregående er det klart, hvad der er nyttigt koumiss. Men i store mængder kan det være skadeligt for vores krop. Hvis de bliver misbrugt, kan du tjene flatulens, diarré, øget dannelse af gas. Kumis er kontraindiceret hos spædbørn, og forventede mødre kan kun drikke det moderat. Hvis du lider af allergier, bedre at afstå fra at tage.

Behandling med denne drik bør udføres i tre uger, ikke mindre. Som et resultat vil du blive positiv, energisk, genoplade din styrke og energi.

Ko mælk opskrift

Denne sundhed og kost drikke er et glimrende middel til en tømmermænd. Det er let fordøjeligt, har stor næringsværdi, er mættet med organiske syrer.

• Glas vand;
• 5 g gær
• Liter af skummetmælk;
• 3 store skeer kefir;
• 3 små sukkerrør.

1. Kog mælk i en beholder, tilsæt sukker og vand, afkøle til stuetemperatur;
2. Vi introducerer kefir og forlader i 10 timer (følg - hvis du er sur før, kan du forlade den i kortere tid) ved stuetemperatur. Hvis værelset er varmt betyder det, at det bliver surere hurtigere;
3. Rør og spænd massen (men du kan ikke filtrere, hvis du er ligeglad med blodpropper);
4. Vi blander gæren i et lunkent vand fra en 0,5 lille sked sukker, vent i 5 minutter, indtil de bobler op og blander det ind i massen;
5. Hæld straks i rene flasker (ikke fylder til toppen, fordi væsken "spiller") og lukker tæt med propper. Lad drikken stå et stykke tid, omkring 1,5-2 timer og sæt det i køleskabet. Du kan drikke, når hjemmelavede koumiss "roligt"
6. Jo mere tid går, desto højere er fæstningen. Om tre dage vil der være 4 graders fæstning;
7. Flasker skal åbnes meget omhyggeligt, ellers kan de eksplodere. Når du lægger dem i køleskabet, skal du forsigtigt frigøre gassen fra flaskerne.

Shubat - koumiss fra kamelmælk

Dette er en traditionel kasakhisk drink fra kamelmælk, som har et højt fedtindhold (8%). Det forringes hurtigt, og efter fem dage er det uegnet til mad, derfor går det næsten aldrig til eksport. Shubat indeholder vitaminer D og C tre gange mere end kømælk.

Du skal bruge følgende produkter:

• Skummetmælkspulver - 8 g;
• Camel rå mælk - 0,5 l;
• Surdej.

Alt skal være frisk med en normal holdbarhed.

1. 125 g kamelmælk blandes med tør, blandes grundigt. Prøv ikke at have klumper i blandingen;
2. Derefter tilsættes surdej og den resterende mælk. Dæk beholderen med en klud og sæt i en dag varme;
3. Bland hver 3,5 timer forsigtigt.

Produktet fortykker ikke for meget, i modsætning til komælk. For at bestemme dets beredskab, se omhyggeligt på dens struktur. Hvis der er dannet et tyndt lag med en klar væske i bunden af ​​panden, kan du begynde at tømme drikken ved at tage en sigte. Derefter lukkes shubatet tæt, ryst og afkøles. Drikk kun kølet, da en varm drikke har afførende virkning på personen.

Camel koumiss opbevares i køleskabet i 3 dage. Derefter kan det ikke være fuld, fordi der kan være forstyrret mave.

Mulighed for gedemælk

Ged koumiss i varmen slukker bemærkelsesværdigt tørst og opdaterer.

• Honning og sukker - 50 g;
• Gedemælk - liter;
• Kefir - 50 ml;
• Koldt vand - 200 ml;
• Presset gær - 5 g.

1. Kog mælken i en gryde på en langsom flamme og bland den med vand, tilsæt honning, fjern fra ovnen, indtil den er helt afkølet;
2. I denne masse, tilføj kefir, luk låget og luk en stor varm klud. Fjern i varmen af ​​uret ved 5-6;
3. Efter dannelsen af ​​sur mælk fra væsken, slå den med en blander eller en visp, og filtrer de flager, der dannes i processen gennem en marlechka, der tidligere er foldet i 4 lag;
4. Vi hælder gæren med varmt vand og slår det op, så de bliver som tyk creme. Tilsæt sukker, kombiner derefter hele massen med mælk. Dette giver kuldioxid og alkohol;
5. Vi tager rene flasker og dispenser produktet, forsegler beholderen tæt og lad den stå i en halv time eller 50 minutter. På dette tidspunkt ses kulsyre i opvasken, "spiller" væsken, så fyld flaskerne ikke helt;
6. Når gæringen begynder i opvasken, er det nødvendigt at sætte det i køleskabet ned eller i et bassin med isigt vand. Til bordet serveres drikken kølet og åbnes omhyggeligt.

Opskrift med hoppemælk

For at forberede denne lækre drik, bliver mælk taget fra en middelaldermare, der ikke arbejder i hårdt arbejde.

Først skal du lave en surdeje selv:

• Hvede mel - 2 kopper;
• Honning er en stor ske;
• Hirse - 2 spsk;
• Brewer's gær er en lille ske.

Sådan laver du koumiss fra hoppemælk:

1. Den fermenterende masse hældes med hoppemælk, og der bør derfor ikke være en tyk blanding;
2. Vi skifter det i en beholder og holder det varmt, før vi syrer
3. Tag hoppens mælk (5 l) og hæld den i en skål med bred hals. Sæt på bunden af ​​surdej, pre-bundet i gasbind;
4. Hold varmen, hvor mælken begynder at fermentere og få en behagelig, sur smag, der giver væk alkohol. Det tager ikke mere end en dag;

Vi renser den færdige koumiss-hoppe fra fedtpartikler, der flyder på overfladen og flasker den. Vi holder i kulden, fordi drikken hurtigt forringes, og vi skal følge den.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Hvordan koumiss

Har du nogensinde set heste i køen? Det er en hest, på fire ben og med en hale. Og jeg så. På kumysnoy gård Ufa stud gård nummer 119.

01. Her er køen. Mares står om morgenen malkning. Der er et strengt hierarki: de ældste og autoritative er de første, og de, der klatrer køen, får det i nakken - de bliver bidt og drevet væk fra de elskede døre. For dig at forstå: Stien gennem disse døre fører til føl, en dato, hvor hopperne har en gang om dagen.

02. På kumys gården omkring 250 heste, som giver mælk. Hver af dem har et foder græsning i den fælles besætning. I laden er der en smal passage, hvor hopperne går i tur, og to mælkepiger med spande sætter sig ned ved hver af mælkningerne.

03. De venter tålmodigt, indtil de står foran. Slør øjet, ryste tilstoppede burdock manes, kørsel væk hestevæddeløb.

04. Automatisk malkning er dårlig, gammel, så de melker det med deres hænder.

05. Det venstre venstre ben skal sættes tilbage. Mares ved dette. De, der har en smerte, slår mælkepiger på rækken: - Stå op, som det burde!

06. I hopper, som hos kvinder - to brystvorter.

07. Mælkmælk hældes i kolber.

08. Milkmaids er velbevidste om alle hopper efter tal. Hver har sin egen karakter, hver har sin egen tilgang.

09. Den næste batch gives og sendes hjem.

13. Dette er den mest berørende scene i hele processen: krigsmødre kommer til korralet, hvor føllene græsser. Mares er ikke tilladt for børnene, de venter på græs og aftenmalkning. De vil kun mødes om aftenen.

14. I mellemtiden driver hyrden marerierne til græsgange.

15. Foder står ved hegnet og eskorte mødre blikker.

17. Her er koumiss lavet af hoppemælk.

18. Disse tønder af kalkplader kaldes chelyak. De er fyldt med hoppemælk og pisket med træplader. Som starter - rester af koumiss. Hele processen tager omkring en time.

19. Mælk chelyak flaske.

20. Ved hjælp af en enkel anordning flaske tilstoppet med metal hætter.

22. To timer i et koldt rum og den helbredende koumissdrik er klar. I centrum af Ufa kan du købe en flaske koumiss til 70-80 rubler. Opbevaret hest drikker omkring fem dage. Det smager som luftet kefir. Velsmagende og, som de siger, meget hjælpsomme.

23. Det er det. På indtægterne fra kumisproduktionen er der en hel stavgård, der blev grundlagt her i 1936 for at forsyne Røde Hær med heste.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Hvordan laver man koumiss?

Koumiss kaldes fermenteret mælkedrik lavet af hoppens mælk. Koumiss fremstilles ved anvendelse af en alkoholbiokemisk fermenteringsreaktion. Til denne proces blev stoffer som den bulgarske og acidofile mælkesyrebacillus og gær specielt opfundet.

Fordel og skade

Produktet er en hvid-hvid væske med en lille mængde skum. Den har en lidt sur smag, takket være den er meget populær blandt beboere i forskellige lande. Den traditionelle opskrift indebærer brugen af ​​mælkehopper.

Men i dag er et stort antal forskellige muligheder for fremstilling af en sådan drik akkumuleret. For eksempel er mælken i en hoppe erstattet af mælk af køer, geder og endda kameler. Dette produkt har en holdetid - forlænget opbevaring øger den samlede grad af drikken.

Medicinske undersøgelser har vist, at drikken absorberes af menneskekroppen med 98%. Den store popularitet af denne drik skyldes stort set den betydelige mængde gavnlige egenskaber, som den menneskelige krop modtager fra at drikke. For eksempel har koumiss en helbredende sammensætning, blandt andet fermenterede mælkedrikke: den er udstyret med jod, jern, B-vitaminer, levende fermenterede mælkebakterier, vegetabilske fedtstoffer, kobber, antibiotiske elementer, der hjælper i kampen mod dysenteri, tuberkulose bacillus og tyfus.

Tilstedeværelsen af ​​levende bakterier i koumiss hjælper med at normalisere galdeblærens aktivitet, mave og forbedrer mikroflora i mave-tarmkanalen, hjælper roen i nervesystemet, normaliserer søvn. Også drikkevaren eliminerer bouts af depression og apati, har en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Ofte er drikkevaren ordineret af læger som et profylaktisk middel til mavesår.

På grund af indholdet af lavt kalorieindhold er koumiss en nyttig diætdrink til folk, der kæmper med ekstra pund. Brugen af ​​et krus af koumiss før hovedmåltidet bidrager til et fald i appetitten.

Det er værd at bemærke, at produktet har en svag afføringsvirkning. Det anvendes ikke som en behandling mod forstoppelse, men det har en god effekt på rensning af mave-tarmkanalen. Takket være et glas koumiss kan du effektivt slukke din sult og tørst. Dens regelmæssige anvendelse i rimelige mængder fremmer bedre fordøjelse af protein fra forskellige fødevarer.

Det konfronterer avitaminose, som påvirker menneskekroppen i foråret og efterårsmånederne. Det er ordineret af læger som et middel mod sådanne sygdomme som kronisk bronkitis, anæmi og furunkulose. Koumiss er yderst nyttig til kvinders sundhed, især efter en sygdom - det hjælper med at vende tilbage til sin tidligere fysiske tilstand. Det vil modstå toksikozu, opretholde brystelasticitet.

På trods af de betydelige fordele ved en sådan drink har den stadig en række kontraindikationer. Først og fremmest kan misbrug af koumiss forårsage udseende af flatulens, diarré, abdominal distention og mavebehov. I intet tilfælde bør koumiss gives til spædbørn, og en gravid kvinde må ikke overstige det foreskrevne daglige indtag (400 ml). Personer udsat for hyppige allergiske reaktioner anbefales at afholde sig fra at forbruge dette produkt. Koumiss, ordineret af en læge som terapeutisk eller profylaktisk middel, bør indtages i tre uger, men ikke mere.

Det er også klogt at tage koumiss til en person, der lider af fedme, akut og kronisk reumatisme. Det er forbudt at drikke dette produkt i tilfælde af akut lungebetændelse og alvorlige former for bronchial astma (hvis en patient har hyppige tilbagevendende angreb). Afhængigt af de ønskede mål kan koumiss anvendes som en terapeutisk, profylaktisk eller alkoholfri drik.

Drikke klassificeres ofte i flere kategorier afhængigt af modningstiden. For eksempel kaldte en svag koumiss en drink, som ikke er til stede mere end 10-15 timer. Den gennemsnitlige koumiss er en drink, der blev forberedt for 72 timer siden. Stærkt er denne drik overvejet, da han formår at brygge i mere end en uge.

Den sidste variant af koumiss er allerede en lav-alkoholisk variant, som kan forårsage mild forgiftning. I denne forbindelse anbefales det kraftigt ikke at bruge dette produkt, mens du kører bil eller andet køretøj. Hvis du skal lave koumiss hjemme, skal du følge nogle anbefalinger i henhold til produktionsteknologien.

opskrifter

Med komælk. Cow koumiss bruges ofte som et effektivt middel til tømmermænd. Dens sammensætning hjælper drikken til let at fordøjes, har stor energi og næringsværdi.

For at lave en drink skal du erhverve følgende ingredienser:

• 1 kop kogt varmt vand;
• 5 g rå gær
• 1 liter kumælk med en lille procentdel af fedt;
• 3 store skeer af drikker kefir;
• 3 små skeer af granuleret sukker.

For at opnå højkvalitets koumiss anbefales det at følge algoritmen nedenfor.

• Den første ting, du har brug for at koge kum mælk, tilsættes sukker og kogt vand. Derefter skal væsken afkøles til ca. 25 grader.
• Derefter skal du hælde en tynd strøm af drikkekfirma og lade den komme i 10 timer. Det er værd at nævne, at oxidationsprocessen ved forhøjede temperaturer forekommer meget hurtigere.
• Herefter omrøres indholdet og filtreres ved hjælp af et gasbind eller en lille sil. Filtreringsprocessen er ikke et obligatorisk trin. Hvis man ikke under brugen af ​​en person forveksler tilstedeværelsen af ​​blodpropper, kan man hoppe over filtrering.
• Rå gær er omrørt i varmt kogt vand med tidligere tilsat teskefulde granulatsukker, hvorefter blandingen skal efterlades i 5-10 minutter - i løbet af denne tidsperiode begynder gæren at boble. Når der vises bobler, tilsættes gær til mælkemassen, og blandingen blandes grundigt.
• Derefter flasker den resulterende koumiss i rene flasker. Under ingen omstændigheder kan man fylde flasken helt - lad afstanden være 2 cm fra hætten til væsken. Gær i sammensætningen kan fremkalde en udstrømning af rør under stærkt tryk på kumiss på flaskevæggene. Sørg for, at flaskerne er tæt lukket. Det er nødvendigt at lade produktet smøre i 2-3 timer, så du kan fjerne drikken til opbevaring i køleskabet.
• På drikkeens styrke påvirker dets holdbarhed. Med andre ord, jo længere koumissekstraktionen er, desto stærkere smager den. Efter 3 dages opbevaring i køleskabet øges drikkevarens grad med 4 grader.
• Hvis du vil drikke koumiss, skal du åbne flasken langsomt. Faktum er, at et højt indhold af gasser kan blæse det op. Når du skal sætte flasken tilbage i køleskabet, skal du let trykke på flasken, så du får overskydende gasser.

Med gedemælk. Opskriften til madlavning koumiss ved hjælp af gedemælk hjælper med at opdatere og slukke din tørst.

Af de krævede ingredienser:

• 50 g honning og granulat
• 1 liter gedemælk
• 50 ml drikker kefir;
• 200 ml koldt kogt vand:
• 5 g presset gær.

Opskriften til at drikke er som beskrevet nedenfor.

• Først og fremmest skal du grundigt koge gedens mælk. Brænderen skal arbejde på medium varme. Så skal du tilsætte kogt vand til mælken. Derefter skal du blande 50 g honning, lad væsken afkøles til stuetemperatur.
• Drikke kefir hældes i den resulterende masse i en tynd strøm, indholdet er tæt lukket med en hætte. Kapaciteten er pakket med et stort håndklæde og placeret på et varmt sted i 5-6 timer.
• Efter at tiden er gået, piskes den resulterende masse grundigt med en blander eller blender i flere minutter. Klumper, der dannes på overfladen af ​​sur mælk, skal fjernes. For at gøre dette skal du dræne væsken gennem en fin filter eller gasbind. Det er tilrådeligt at folde serviet i 4 lag.
• Presset gær skal opløses i varmt kogt vand og grundigt slå med en blender. Konsistensen skal visuelt ligne et tykt smetanprodukt. For at fremskynde processen er det tilladt at tilføje noget sukker. Derefter kombineres den resulterende masse med sur mælk. Ved at blande disse konsistenser produceres kulsyre og alkohol.
• I slutningen af ​​tilberedningen aftappes produktet i rene flasker og forsegles med et låg. Glem ikke, at drikken har brug for infusions tid. For at gøre dette skal det stå i 2-3 timer. Kuldioxidproduktionen finder stadig sted i disse timer. Glem ikke, at fyldning af flasken til randen er uønsket.
• Når fermenteringsprocessen i flasken starter, skal koumiss placeres i de nedre køleafdelinger eller i en beholder fyldt med koldt vand. Det anbefales at drikke drikkevaren i kold tilstand, og det er nødvendigt at åbne flasken langsomt og forsigtigt.

Sådan laver du Koumiss hjemme, se følgende video.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Surmælkprodukter fra KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys fra hoppemælk og honninggæring - anmeldelse

Hvad er smagen af ​​koumiss? Er der alkohol i koumiss? Hvordan åbner du koumiss? Hvad er kumis behandling?

Hej alle sammen!

I dag vil jeg fortælle dig om den drik, der vandt mig over fra den første slurk.

Kumis er en fermenteret mælkedrik fremstillet af hoppemælk, opnået som følge af mælkesyre og alkoholholdig fermentering ved hjælp af bulgarske og acidofile mælkesyrepinde og gær.

I år tog jeg koumiss til ordre fra Ufa.

Med flaskens design og skønhed forstyrrer kumysproducenterne ikke. Alle flasker er af samme type, mørke "sovjetiske" glas- og papirklister, som i de fleste tilfælde er beskadiget under transport eller fyldt med kumiss fra en nærliggende eksploderet flaske.)

Farven på drikken er hvid, mælkeagtig, lidt vandig.

Lugten er sur, det minder mig om lugten af ​​almindelig sur koemælk fra landsbyens surdej, måske har nogen prøvet det også.

Smagen af ​​koumiss sammenlignet eksternt ligner tan eller airan, men stadig er det anderledes.

For det første er koumiss meget mere kulsyreholdig. Og jo længere det koster, desto mere er det gærninger.

Holdbarhed kumys maksimalt 12 dage.

Pas på, når du åbner flasken! Der er så mange gasser i det, at det kan eksplodere under transport. I år tog jeg 6 flasker koumiss, vi tog dem hjem, begyndte at pakke ud og en af ​​flaskerne rev i køkkenet. Her er resultatet.

Falsk loft i køkkenet med et hul. Og hvis i øjet?

Hvordan åbner du koumiss pænt?

1. Forbered et glas.

2. Dæk flasken med et håndklæde, læg en hånd med en åbner under håndklædet.

3. Åbn langsomt og gradvist flaskehætten, og tøm den ikke helt af, fordi hvis du ikke frigiver gassen, vil hætten blive slået fra, og indholdet af flasken vil hælde ud i en anstændig hastighed og til en anstændig højde.

Selv kumys behandling er udviklet!

Kymyses behandling (kumysoterapiya) - brug af koumiss til medicinske formål. Betydningen af ​​kumis behandling reduceres til den doserede brug af koumiss ifølge en individualiseret tidsplan i kombination med klimatoterapi på specielt udstyrede resorts. Når kumysolechenie skal reducere næringsværdien af ​​den grundlæggende diæt væsentligt for at forhindre overskydende mad.

Hvad behandles koumiss?

Kumis anvendes til tuberkulose, skørbugt, gastritis, pankreasygdomme, anæmi, neurastheni, hjerte-kar-sygdomme og tyfusfeber.

Koumiss har en surdej hud, du bør ikke tage den af, det er næsten ikke følt når forbruges, der er ingen klumper.

Er der alkohol i koumiss?

Flasken angiver ikke mængden af ​​alkohol i flasken, men jeg som en person, der ikke drikker alkohol, vil sige med nøjagtighed, at jeg er "god" fra koumiss. Jeg sammenligner effekten af ​​frisk koumiss til en flaske lys øl. Desværre har jeg ikke en alkoholmåler derhjemme, men jeg har en breathalyzer. Så her.

Efter 1 flaske koumiss beruset viser breathalyzer 0,19 ppm (!).

Nogle kilder siger, at indholdet af ethylalkohol i koumiss varierer fra 0,2% til 2,5%.

Stærke naturlige koumiss (kun fra mare mælk) kan indeholde op til 4,5% alkohol.

Der er en kasakhisk måde at gøre særlig stærk koumiss med et alkoholindhold på mere end 40%, den såkaldte asau koumiss.

Jeg kan også sige, at jeg forsøgte koumiss med udløbet holdbarhed.) Forsinkelsen er 4 dage. Nå, jeg havde en af ​​flaskerne bragt til mig. I hende, for mine sanser, alle grader 6.)

Generelt er drikken ikke til gravide og børn, det er sikkert.

Hvad mere at sige. Jeg forsøgte 4 typer koumiss, dvs. Kumys fra forskellige producenter. Kumis på honning surdej varierer ikke fra den klassiske koumiss smag. Generelt ikke hvordan.

Drikken er bestemt for en amatør, så min mand føles en slags rancid smag, som jeg ikke føler.

Jeg vil kun sænke vurderingen for at etiketten ikke angiver% alkoholindholdet, hvilket betyder at en uvidende person kan drikke en drink, komme bagved rattet og få en "gave" i mængden af ​​30t.r. og et og et halvt års fratagelse af kørekort. Hvem har brug for sådanne overraskelser?

Omkostningerne ved koumiss-flaske svinger omkring 60-80 rubler i byen Ufa. I regionen Volgograd koumiss og fandt ikke på salg i det hele taget. (Åh, hvad synd!

Jeg håber du var interesseret. Som altid, din Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Hvordan man drikker koumiss

Kumys er en traditionel kasakhisk drink lavet af hoppemælk ved hjælp af en særlig teknologi. I århundreder har folk, der er involveret i traditionel hestevædelse, kogt og drukket koumiss, overvejer det (og det må jeg sige, ikke uden grund!) En ægte panacea, en drik, der giver vitalitet, slukker sult og tørst og lindrer også mange sygdomme. Men hvordan drikker du koumiss? Nu skal vi tale om det!

Folk, der spørger sig selv om hvordan man drikker koumiss korrekt, har sikkert hørt om de magiske egenskaber ved denne drink. Officiel medicin var interesseret i usædvanlige egenskaber af fermenteret hoppemælk i slutningen af ​​det 19. århundrede. Efter at have gennemført en række studier i Bashkortostan, åbnede de endda flere kumysol hospitaler. De arbejder til denne dag, helbredende patienter for sygdomme i lungerne og luftveje, sygdomme i mave-tarmkanalen og neuroser.

Nyttige egenskaber hos koumiss

Mælken fra marerne og dermed alle dens derivater er rig på proteiner og fedtstoffer, den indeholder rigelige lactose, mineralsalte og sporstoffer, der er nyttige til menneskekroppen. Ved modningen bliver mareens mælk beriget med mælkesyre, enzymer såvel som naturlige antibiotika, og som følge heraf bliver det en slags helbredende kompleks, en "vitaminbombe", som også er meget behagelig at smag.

Hvis du jævnligt tager koumiss til mad, vil det styrke kroppen, få en foryngende effekt, normalisere metabolisme, øge beskyttelsesegenskaberne hos alle organer og systemer, og også hjælpe i kampen mod inflammatoriske sygdomme. Desuden er selv de forsømte former for tuberkulose tilbagekaldt før denne magiske drink! Anæmi, dysbakterier, sygdomme i det kardiovaskulære system behandles også med koumiss.

Tricks med at bruge surmare mælk

Kumys - en drink ret fedt og meget højt i kalorier. Folk, der er vant til det siden barndommen, drikker roligt 15 liter vidunderprodukter hver dag. Men en uforberedt person bør starte med minimale portioner og gradvist øge dem. Til helbredende formål ordinerer lægerne at drikke 100 ml koumiss om morgenen og aftenen før måltider eller direkte under måltidet. Gradvist kan denne dosis øges, men kun under forudsætning af, at der ikke er set nogen negative helbredseffekter.

Nu ved du hvordan du drikker koumiss, og hvad er brugen af ​​denne fantastiske drink. Husk at prøve det, fordi den fermenterede hoppemælk er en meget velsmagende godbid!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% D0% D0% D0% B1% D0% D0% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% 8C% D0% BA% D1% 83% D0% BC% D1% 8B% D1% 81 /

Hvordan laver jeg Koumiss hjemme?

Hvad er koumiss?

Spørgsmål om, hvad koumiss er, hvordan man laver koumiss i hjemmet, hvordan det er nyttigt, er af stor interesse for dem, der bekymrer sig om deres helbred og er interesserede i, hvordan de kan lave deres egne måltider eller andre retter og fødevarer. Og det er forståeligt. Følgende oplysninger kan til en vis grad give et svar på disse spørgsmål.

Kumys er en fermenteret mælkedrik fra hoppemælk, opnået som følge af mælkesyre og alkoholholdig fermentering ved hjælp af bulgarske og acidofile mælkesyrepinde og gær. Drikken er skummende, hvidlig i farve, smagen er sur-sød. Distribueret i Centralasien.

Under fermentering bliver proteinet i koumiss til let fordøjelige stoffer, og mejerisukker bliver til mælkesyre, ethylalkohol, kulsyre og en række aromatiske stoffer. På grund af dette har koumiss høj næringsværdi, behagelig smag og aroma. Under modningen af ​​mælk ved mælkesyrebakterier og gær, som syntetiserer vitamin C og B-vitamin dannes der alkohol, kuldioxid frigives liberalt, hvilket giver kumiss karakteren af ​​en forfriskende brusdrink.

På grund af mikroorganismernes virkning er koumissproteiner for det meste i opløst eller halvopløst tilstand, og uopløste proteiner er i form af de mindste flager.

Afhængig af starteren, varigheden og betingelserne for madlavning koumiss viser sig at være anderledes. Det kan være så meget stærkt, med et højt alkoholindhold, der fører en person til en ophidset og berusende tilstand, og omvendt - beroligende kan en person, der har drukket ham, endda falde i søvn.

Kumys indeholder vitaminer fra gruppe B (B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B12), PP (nicotinsyre), H (biotin), C (askorbinsyre), folinsyre, pantothensyre osv. Alle disse vitaminer er nødvendige for normal organismens vitale aktivitet.

Den kemiske sammensætning af koumiss,%:

mælkesyre - 1,1-1,5;

Koumiss har en udpræget antimikrobiell aktivitet på grund af tilstedeværelsen af ​​antibiotiske stoffer produceret af mikroorganismer under gæringen, den har en betydelig næringsværdi og kan stimulere biologiske processer i kroppen. På grund af tilstedeværelsen af ​​alkohol, kuldioxid og mælkesyre stimulerer koumiss aktivitetene i mavekirtlerne og forbedrer fordøjelsen. Kumiss antibiotika øger kroppens modstandsdygtighed mod infektion, mens mælkesyrebakterier skaber en organisms gavnlige intestinale mikroflora og undertrykker de putrefaktive processer i det fører til selvforgiftning af kroppen.

Koumiss bruges til medicinske formål. Betydningen af ​​kumysoterapi er reduceret til doseret brug af koumiss ifølge en individualiseret tidsplan i kombination med klimatoterapi på specielt udstyrede resorts. Når kumysolechenie skal reducere næringsværdien af ​​den basale kost for at forhindre overskydende ernæring.

For at fremme sundhed, koumiss drikke 50-200 g før måltider, og at genoprette efter en alvorlig sygdom eller operation - 0,5 l eller mere mellem måltiderne.

Personer, der ikke tidligere har brugt koumiss, skal følge visse regler. Det er bedst at bruge koumiss i hvile fra tidlig morgen til ½ tsk. hver halve time. Derefter kan du gradvist øge dosen til glasset hver halve time. Koumiss holder op med at drikke 2 timer før måltider.

Kumys anvendes straks og opbevares ikke i lang tid.

ingredienser:

5,5 liter mare mælk, 2 kopper hvidt brød eller hvedemel opløsning, 2 spsk. l. hirse, 1 spsk. l. honning, 1 tsk. ølgær.

For at lave en surdej, skal en opløsning af hvidt brød eller hvedemel, hirse, honning og bryggersgær hældes med hoppemælk, så der produceres en ikke meget tyk masse. Sug i et varmt sted før du syr. Derefter tager 5 liter mare mælk og hæld det i et fartøj med en bred hals, i bunden af ​​hvilken en surdej bunden ned i gazen sænkes. Alt dette holdes på et varmt sted, indtil mælken under gæring erhverver en behagelig sur, alkoholgivende smag. Normalt kræver dette ikke mere end en dag.

Fjern den resulterende koumiss fra de fedtede partikler, der flyder på overfladen og flask den. Opbevares på et køligt sted. Kumys er udsat for hurtig forringelse, så du skal sørge for, at væsken ikke fermenterer.

Hvordan laver man koumiss fra gedemælk?

1 liter gedemælk, 1 liter vand, 3 tsk. sukker, 5 g gær, 3 spsk. l. yoghurt

Kog mælken i en aluminiumskål, tilsæt sukker, vand og bland godt. Afkøles til stuetemperatur. Når mælken er afkølet, tilsæt kefiren og fjern massen på et varmt sted i 10-12 timer. Sour mælk skal omrøres og filtreres. Opløs gær med ½ tsk. sukker i varmt vand og lad dem blande i 5 minutter. Derefter tilsættes gæren til mælkeblandingen og blandes grundigt. Den resulterende drik hældes i plastflasker, tæt lukket og lad koumissen brygge i flere timer. Efter 2-3 timer, når gæren er "beroliget", kan drikken serveres ved bordet.

Hvordan laver man koumiss fra komælk?

1 liter kumælk, 1 liter vand, 3 tsk. sukker, 5 g gær, 2 el. l. yoghurt

Forbered koumiss ifølge opskriften "gedemælk koumiss". Færdigfremstillet koumiss kan opbevares i køleskabet i flere dage, men efterhånden som tiden går, bliver drikken stærkere.

Kumys retter:

Suppe med græskar og tortillas:

Pumpkin skrællet - 200 g Koumiss - 2 l Smør - 2-3 spsk Salt - Til smag

Hvedemel - 2 kopper Æg - 2 stk. Salt og sukker smag

Forbered dejen til kager: Sigt melet, ælt dejen fra mel, vand og æg, tilsæt salt og sukker til smag, ælt dejen til en homogen masse, rullpølse, skåret i lige stykker, fra dejstykkerne for at danne kager. Kog derefter kagerne i saltet vand, indtil de er kogte.

Skær græskar i stykker, kog i en lille mængde saltet vand, indtil det er blødt og gnid gennem en sigte. I puréen tilsæt koumiss, salt og smør, bland alt og varme, og lad ikke koge. Varm suppe hældes i plader, læg en flad kage i hver plade og server på bordet.

Pumpkin & Vermicelli Soup:

Græskar - 100 g Gulerødder - 1 stk. Vermicelli - 0,5 kopper Smør - 2 spsk Koumiss - 0,5 l Salt - efter smag

Rist den revet græskar og gulerod. Kog lidt vand, sæt grøntsager i kogende vand, hæld nudlerne på og kog i 5 minutter over lav varme, fjern fra varmen og lad det ligge under låget i 10 minutter. Sæt derefter smør og salt i suppen, bland, hæld i koumiss og straks tjene på bordet.

Suppe med kød og ris:

Lam - 400 g Ris - 0,5 kopper Løg - 2 stk. Gulerødder - 2 stk. Tomater - 1-2 stk. Havegrønne - 1 flok Koumiss - 1 l Kogt vand - 1 l Salt - efter smag

Skær kødet i små terninger, steg i sit eget fedt, sæt i en kasserolle. I den resterende fårefedt skal du stege risen og lægge en pande med kød. Hæld i varmt vand, kog og kog kødet med ris på lav varme i ca. 1 time. Ved tilberedning tilsættes fint hakkede grøntsager til suppen. Fjern den tilberedte suppe fra varmen, fyld den med hakkede grøntsager og salt, afkøl lidt, hæld i koumiss, bland og server.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Kumys madlavningsteknologi

Til fremstilling af koumiss er det nødvendigt at have mare mælk og aktiv produktionsstarter (stærk koumiss) med en surhed på 120-130 ° T.

Laboratoriet for produktiv hestevæddeløb og Kumy-Making BNIPTIK anbefaler at forberede koumiss på to måder:

1. Accelereret modning kumysnoy blanding med en enkelt fermentering uden foryngelse.

2. Langvarig modning af koumiss-blandingen med gentagen foryngelse.

Ved accelereret modning tilsættes koumiss ferment i en sådan mængde, at surhedsgraden af ​​blandingen er 50-60 ° T og under langvarig, 40-45 ° T.

Mængden af ​​surdejdet bestemmes af formlen:

En_s - mængden af ​​den nødvendige starter

En_m - mængden af ​​mare mælk

K_med - blandingens surhed

K_s - starter surhedsgrad

K_m - mælkens surhed

Ifølge den første ordning omrøres den resulterende koumiss-blanding i 60 minutter. Koumiss blandet i glas 0,5 liter flasker, forseglet med kronehætte og efterladt til selvcarbonat i 20-30 minutter i kumys butikken og derefter anbragt i køleskab (+ 4-5 ° C). I implementeringen sendes ved en surhed på 90-100 ° T.

Ifølge den anden ordning fremstilles kumis-blanding, som omrøres i en time og efterlades for at modnes. Efter 2-3 timer forynges kumys-blandingen med mælken af ​​det næste mælkeudbytte, og efter kogning i en time og quiescence aktiveres kumiss fermenteringen, en masse kuldioxid frigives, overfladen af ​​blandingen er dækket af et ensartet lag af det mindste skum, hvis mængde stiger med omrøring; hørte den karakteristiske støj af sprængende gasbobler. Mængden af ​​foryngelse udføres afhængigt af antallet af malkninger. Med hver efterfølgende tilsætning af mælk, koumiss fermenter stærkere, dens kvalitet forbedres.

Ordningen med madlavning koumiss med lang modning

Sourdough + Mare's Milk (Initial Mix)

æltning 1 time, modning 2 timer

+ Mare mælk (forynget blanding)

æltning 1 time, modning 2 timer

+ Mare mælk (forynget blanding)

æltning i 1 time

og så videre... fyldning; capping nedkølet indtil solgt

Kumis er kun flasker efter den sidste foryngelse og æltning. Kumys fremstillet ifølge denne ordning, sammenlignet med den første, har en bedre smag, et højt indhold af aromatiske stoffer, er det mere resistent over for peroxidering under opbevaring. Nedenfor er et diagram over den teknologiske proces af koumiss produktion med en lang modning.

Den teknologiske proces omfatter følgende operationer: mælkeaccept, fermentering og æltning, modning efter hver tilsætning af mælk (helst i samme beholder), aftapning, capping, køling, selvklemning, opbevaring og transport.

Afhængig af graden af ​​fermentering af hoppemælk er koumiss opdelt i tre karakterer: svag 75-90 ° T, gennemsnitlig 91-105 ° T og stærk 106-120 ° T. Forbruger mellemstore koumiss finder størst brug blandt forbrugerne.

Kumis er et letfordærveligt produkt, og derfor er det godt i værkstedet, at det efter et par timer perekisyet med ukorrekt opbevaring. Derfor skal koumiss transporteres i kølekøretøjer, og forbrugeren skal opbevare det i køleskabet. Garantiperioden for opbevaring af koumiss ved en temperatur på 4-6 ° C er 48 timer fra det øjeblik, den frigives fra koumiss-butikken.

Kilde: V.S. Mursalimov, B.Kh. Sata. Bashkir hest. Bashkir bog udgivelse. Ufa. 1988

http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/