I denne artikel finder du alt om ansjos. Lad os se, hvad dette produkt er, hvordan det ser ud, hvilke ansjos er lavet af, hvordan og med hvad de spises?

Ansjos - hvad er det, og hvordan spises de?

Fisken er sund og velsmagende, men først ting først.

Hvad ser ansjos ud og hvor lever den?

Mere præcist er europæisk ansjos opdelt i flere typer:

Derudover er der flere underarter:

1. Argentine.
2. Australsk.
3. Kap.
4. Japansk.
5. Californien.
6. Peruvianske.

På denne lille fisk sølvfarves levesteder med en sortgrøn stribe langs ryggen er navne på underarter.

På trods af at Hamsa er lille (den største fisk når ikke længden på mere end 200 mm), har den mange fisk en af ​​de førende stillinger i form af produktion på grund af dens størrelse.

Fisken går aldrig til det åbne hav, det lever i små og velopvarmede farvande nær kysten med et temperaturregulativ på 6-22 oC.

Ansjos er en planktophage, det vil sige den bruger plankton, spiller en vigtig rolle i fødevarekæden af ​​havindbyggere.

Derudover inkluderede i deres kost alger. Fish Engraulis har en gennemsnitsvægt på 20-190 gram.

Af alle ovennævnte underarter er de mest lækre og derfor anvendes til madlavning japansk, middelhavs, sortehavet og azov ansjos.

I efteråret, hvor foderperioden sluttede, er fedtindholdet 23-28%.

Da det bevæger sig i store flokke, der består af et stort antal små fisk, anvendes de såkaldte pungegarn normalt til fiskeri, hvilket gør det muligt at "scoop" hele fiskeskolen på en gang.

Hvad er nyttigt Hamsa eller ansjos?

Brugen af ​​produktet er ubestridelig, ellers ville fisken ikke være så populær.

Healing kvaliteter skyldes inkluderingen af ​​en enorm mængde Omega-3, det er PZHK, som hjælper kroppens modstand mod aterosklerose og har en hypotensiv effekt.

Brugen af ​​hamsa i det systematiske forbrug bliver det mest håndgribelige, da fiskeprodukter virker som forebyggelse under behandling af hjertets og blodkarets patologier.

Produktets helbredende egenskaber består i, at de indeholder mange makro- og mikroelementer, der kræves af kroppen.

I enhver form forbliver fisken sund og meget nærende.

Desuden er ansjoser en leverandør af D-vitamin, som regulerer udvekslingen af ​​calcium og fluor, og det er især vigtigt for den voksende krop.

Mange læger råder børn til at forbruge mindst 200 gram af et produkt om dagen, da det indeholder en stor mængde jod, hvilket er nyttigt for hjernen.

Fisk indeholder også en stor mængde B-vitaminer.

Hvordan kan ansjos koges?

Fisk er meget populær, ikke kun i Middelhavets køkken, men i vores land er det ofte tilføjet til forskellige originale retter eller tjener som den vigtigste.

Fiskprodukter er mulige:

• yngel;
• simre;
• bage;
• saltet, høstet produkt og saltet og saltet;
• at tørre.

Konserverede ansjos anvendes som aromatiske og eksotiske krydderier til forskellige retter, hovedsagelig grøntsager.

Hvor tilføjer ansjoser i madlavning?

På trods af sin lille størrelse havde denne fisk indflydelse på Europas køkken. I opskriften i et europæisk land er der skåle med ansjos.

Tørret lille fisk forbruges som en selvstændig skål som snack.

De laver lækre saucer (Worcester sauce) og tilføjer dem til salater.

Caesar salat med ansjos er for eksempel meget populær blandt gourmeter.

De er fyldt med oliven, dekoreret med festlige retter.

Ansjoser tilføjes til italiensk pasta.

Ansjospasta har en rig smag.

Og pizza med anchovyomi er også meget populær.

Hvordan man syltet ansjos?

I teknologien til fremstilling og saltning af fisk er der funktioner:

1. Fangede kroppe rulles i groft havsalt og træbeholdere er placeret i stor størrelse.
2. I dem er fiskene tilbage til at forberede i deres egen saft i omkring 14 dage.
3. Derefter ryddes fiskens hænder fra indgangen og afskår hovedet, adskilles i størrelse og placeres i andre beholdere.
4. Jeg må sige, metoden til lægning er speciel. Fisk lagt i lag, hældning af salt. Så skal kadaverne glemmes, næsten 90 dage.
5. Derefter lægges fiskeprodukter ud i kompakte banker og sendes til hylderne i indkøbscentre.

I butikkerne er det muligt at se og købe produktet:

1. I olie.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men uanset påfyldningen er fisken meget salt for den indenlandske forbruger, så før forbruget bliver den korrekt gennemblødt.

Hvem skal ikke spise ansjos?

Hvis vi taler om farerne ved ansjos, anbefaler lægerne ikke at spise fiskprodukt til mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, og dem, der har individuel intolerance.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Ansjos - hvad det er, gavn og skade, brug i madlavning og hvordan man erstatter det i opskrifter

I kulinariske opskrifter stødte fiktion mere end en gang på det uforståelige ord ansjos. Hvad er det her? Lille fisk (maksimal længde overstiger ikke 20 cm), som i Rusland er kendt som en bestanddel af den berømte Caesarsalat. På hylderne i vores butikker findes tørrede, tørrede snacks til øl samt konserves eller dåse i glasglas.

Hvad er ansjos

Ansjos er fisk fra den pelagiske familie, ansjosfamilien. En flad, lille fisk, der har en cylindrisk kropsform, store øjne placeret mod hovedets ende og en for stor mund er sjældne gæster på russernes bord. Funktionerne i strukturen er tydeligt synlige på foto ansjos. Sølvhvide fisk er undertiden dekoreret med en stribe på kroppens midterlinie.

Hvor ansjos er placeret

Disse indbyggere i havets kystvande går aldrig ud i det åbne hav. En velkendt hamsa er en europæisk ansjos, men der er også nogle typer:

Fra underarternes navne forstås deres levesteder: Middelhavet, Sortehavet og Azovhavet. Andre underarter er kendt: argentinske, australske, peruanske, japanske, californiske og kaapiske. Populær blandt forbrugere er japanske, Middelhavet, Azov og Svartehavet ansjoser på grund af deres fede indhold, som er 23-28%.

Ansjosammensætning

Små fisk - det er også en kilde til let fordøjeligt protein, som hurtigt fordøjes. Så vil kroppen tilbringe 5-6 timer på fordøjelsen af ​​oksekød, mens fisken bliver fordøjet i 2-3 timer. Fiskolier er rige på flerumættede syrer, som opløse kolesterol. Et kendetegn ved sådanne fedtstoffer er, at de er beriget med vitaminer fra gruppe F, som ikke syntetiseres i kroppen, men skal være til stede i fødevarer.

Ansjos indeholder (pr. 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fedtstoffer - 6,1 g (flerumættet + enumættet + mættet);
• kalium og natrium - 300 og 160 mg;
• vitaminer - A (retinol), K, D, E (tocopherol), gruppe B (niacin, folinsyre, pantothensyre, cyanocobalamin, thiamin og riboflavin);
• ascorbinsyre;
• mineralske stoffer - fosfor, calcium, jern, natrium, iod og zink;
• antioxidanter.

Fordelene ved ansjos

Ansjos er en havfisk, der forårsager en rig kemisk sammensætning, som er et lagerhus af makro og mikroelementer, næringsstoffer. Ved konstant forbrug af mad vil en lille fisk forbedre livskvaliteten, da det vil berige kroppen med nyttige komponenter, der er nødvendige for menneskets liv.

• styrke knogler og tænder;
• forebyggelse af endokrine sygdomme
• normal funktion af centralnervesystemet
• støtte følelsesmæssig sundhed, øge stress tolerance;
• immunitetsforstærkning;
• forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Brug af ansjos reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, diabetes. Fordelene ved normalisering af blodtryk, kolesteroltal på grund af omega-3 og omega-6 i sammensætningen. Fisk bør medtages i menuen for ældre mennesker, det går godt med mange sideviser, mens det er billigt og betragtes som overkommeligt for forskellige segmenter af befolkningen.

Der er ingen strenge kontraindikationer for brugen af ​​ansjos. Men som enhver vare kan fisk forårsage manifestation af allergiske reaktioner. At bruge det med forsigtighed er til mennesker, der lider af allergiske manifestationer af fisk og skaldyr. Folk med iodintolerance, allergier, anbefales at afholde eller begrænse mængden af ​​fiskforbrug.

På hylderne af fisk fundet saltet eller dåse. Hypertensive før du drikker er bedre at suge fisken for at fjerne overskydende salt. Folk, der lider af leddets lidelser eller gigt, bør udelukke ansjos fra menuen, fordi produktet indeholder puriner, som øger urinsyreindholdet. Patienter med gigt viser en lav purin diæt.

Kogeprogram

Anvendelsen af ​​ansjos er kendt fra oldtiden. Den berømte gamle romerske sauce Garum blev forberedt ud fra blodet og viskosten af ​​fisk ved gæring. Foruden fisk, olivenolie, eddike eller vin blev der tilsat. Garum var en bestanddel af mange opskrifter. En lignende opskrift på fiskesauce anvendes i dag i Sydøstasien.

Hvis saltet ansjos er finhakket og fyldt med olivenolie, vil den næsten helt opløses i olien, hvilket giver den en ædle, salte smag. Det er vigtigt at bemærke, at kun ansjos er egnet til fremstilling af sådan olie, men erstatter den med hamsa, brisling vil ikke fungere - de bliver simpelthen ikke opløst.

For at give en særlig smag, lugt, den nødvendige saltholdighed til retterne, anvendes fisk saltet på en bestemt måde. Der er et begreb "ansjos salting": frisk fisk straks efter at fangsten er hældt med en krydret pickle, der efterlader den der i flere dage. Derefter hældes ansjoser med salt og sættes i tønder, der holdes i 4 måneder. Sådan fisk anvendes overalt.

Europæiske kokke bruger saltet fisk til at gøre:

• den berømte Worcestershire sauce;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar salat;
• tærter, sandwicher;
• kapers med raffineret dressing.

Hvad skal man erstatte ansjos

Det sker så, at ansjos ikke er til stede, men det er nødvendigt at overføre smagen til skålen. Fisk fra sild racer, så de passer til smag: brisling, brisling, hamsa, sardiner, brisling og brisling. En anden mulighed - Thai fiskesauce, som vil give en lys fiskig smag, som er nødvendig i parabolantenne. Traditionen med at gøre sådan krydderi er omhyggeligt bevogtet og overført fra far til søn i asiatiske lande.

Hvordan vælger ansjos

I dag er det ikke svært at købe en ansjoskrukke, de sælges i mange store butikker. Men ofte, under ansjos navn, kan en helt anden fisk gemme sig, så når du køber, skal du omhyggeligt undersøge sammensætningen angivet på etiketten. For ikke at begå en fejl ved valg, vil det ikke være overflødigt at vide, at ansjos ikke er billige produkter. Det er bedre at købe ansjos i en gennemsigtig skål, så du kan se indholdet.

Der er forskelle i ansjos fra andre fisk fra sildkampen, de er synlige, når banken allerede er åben:

• Filet af denne fisk efter saltning erhverver en rødlig-pink farve, skarphedfilet vil forblive hvid.
• Ansjoskød er federe og tættere, har tilstrækkelig elasticitet, og hamsaen bliver blød.
• Kun ansjos pickle giver fisken en piquancy og karakteristisk ejendommelig lugt.

Hvis du møder frisk fisk, bør du vide det:

• Skal tæt på kroppen;
• I udseende vil frisk fisk være sølvfarvet, skinnende, med en glat, glat overflade. men tilstedeværelsen af ​​slim vil vise, at fisken er forældet;
• fisken er tæt på berøring, har tilstrækkelig elasticitet;
• strukturen er ikke ødelagt, der er ingen skade på fisken.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Ansjoser - hvad er det, og hvad spises det med?

Ansjoser: egenskaber

Kalorieindhold: 135 kcal.

Energi værdi af produktet Ansjos:
Protein: 20,1 g.
Fedt: 6,1 g
Kulhydrater: 0 g.

beskrivelse

Ansjos er en lille fisk, som tilhører seldeobraznyhs orden. Der er et andet navn, som for mange er mere velkendte - hamsa. I alt er der omkring 15 arter. Fiskekroppen er lang og når i gennemsnit ca. 15 cm og er farvet i en blågrå farve. Hovedet er fladt i sideretningen, og munden er uforholdsmæssig og stor (se billede).

Ansjos bor i store flokke langt fra kysten. Du kan møde denne fisk i begge halvkugler. Forventet levetid er højst 4 år. Denne type fisk spredes hurtigt. Ansjoser dåse, hvilket gør det muligt at opbevare dem i 2 år og transporteres over lange afstande.

I nogle lande anvendes et stort antal ansjos i industrien til fremstilling af halvfabrikata, fiskemel, gødning og også som agn til andre mere værdifulde fisk. Videoen nedenfor indeholder yderligere oplysninger om dette produkt.

Hvor er de fundet, og hvordan bliver de fanget?

Hvor er og hvordan ansjos er fanget? Dette spørgsmål kan høres både fra folk, der bare går på en lang rejse med kendskab til kulinariske færdigheder og fra erfarne kokke. Sidstnævnte tænker ofte ikke på det og bruger simpelthen lækre fisk til at forberede mesterværker, som de siger, ud af ingenting. Lad os forstå dette spørgsmål.

Således indeholder familien af ​​ansjosfamilien femten fiskearter fundet overalt i havets og havets farvande. Afhængigt af sortimentet har ansjos små eksterne forskelle og varierer noget i smagskarakteristika. De mest kendte fiskearter lever i Middelhavet såvel som i farvande i Sortehavet og Azov. Og ud over disse underarter i verden er meget udbredt:

• Argentinsk ansjos, der er fanget i det sydlige Sydamerika;
• Californien ansjos, rigeligt fisket ud for Nordamerika
• Kap ansjos, samle i flokke i Atlanterhavet ud for sydlige afrikanske staters kyst;
• Peruvian og sølv ansjos, der lever ud for kysten ved krydset af kontinenterne i Sydamerika og Nordamerika;
• Japansk ansjos, der lever af kysten af ​​Sakhalin og Kamchatka, såvel som i Okhotskhavet.

På grund af sin lille størrelse samler fiskene sig i flokke og migrerer på denne måde i undervandsriget. Dette skubber folk til kommercielt fiskeri. Og denne besættelse er meget produktiv på grund af den store størrelse af flokke og den brede distribution af ansjos. Normalt er de fanget i slutningen af ​​sommeren eller i begyndelsen af ​​efteråret, når fiskene besøger det relativt lavvandede vand. Ansjos foretrækker varmt vand, og i den kolde årstid går det syd for havene og synker til en dybde på mere end 80 meter.

Fang ansjos med særlige pungegarn eller pelagisk trål med små garn. Således er en engangs fangst af fisk en imponerende mængde, men i sidste ende er produktionsomkostningerne ret lave på grund af minimale omkostninger. På hylderne er prisen også acceptabel.

Fangsten af ​​ansjos i store mængder i forrige århundrede skabte en situation, hvor fiskeri var fuldstændig forbudt. Over tid, da befolkningen i denne fisk blev genoprettet under naturlige forhold (det er jo uhensigtsmæssigt at opdrætte denne type fisk i akvakulturforhold), blev den officielle fangst genoptaget og endog en smule forøget sine mængder. Nu på fiskhylderne er denne fisk tilgængelig og udsolgt meget hurtigt.

Ansjos, brisling, hamsa - hvad er forskellen?

"Ansjoser, brisling, hamsa - hvad er forskellen?" - du vil tænke og begynde at søge efter information på internettet og i speciallitteraturen. Lad os forsøge at systematisere viden, så vi ikke behøver at bruge tid på at søge efter et svar på dette spørgsmål.

Så alle disse typer fisk - det er ikke det samme. Selvom ansjos undertiden kaldes Sortehavet hamsa, der generelt kaldes "black-backed", er dette fundamentalt forkert. Fisken adskiller sig ikke kun i udseende, men også i smag. Dette vil blive fortalt til dig af erfarne kokke, der står med tillid til, at kun ansjoskød gør de mest lækre og ægte saucer og krydderier, som Middelhavslandenes køkken er så berømt for. Med generel viden vil vi reducere den komparative egenskab i en tablet.

Oblong, cylindrisk form, hoved uforholdsmæssigt stort, samt en stor mund og uforholdsmæssigt store øjne. Frisk fisk har rødlige pletter på kroppen i området med glideskår.

Det ligner en baltisk sild eller lille sild.

Den aflange, cylindriske form, hovedet skiller sig ikke ud fra den generelle baggrund, selv om den ligesom anchovien er temmelig stor i størrelse.

Små og skinnende, den har sort farve på hoved sølv. Efter at fangsten ikke er helt vasket af og ofte forbliver i hovedet og på kanten af ​​halen.

Lille, sølv. Helt fjernet under forsendelsen.

Medium i størrelse, sølvfarvet med en lille gul farvetone, og når den er fjernet, er den farveløs. Helt fjernet under forsendelsen.

Vægt (gennemsnit, i gram)

Når 14 cm.

En stor person kan nå 8 cm.

Blid, hvid. Føles - tæt og elastisk.

Den har en sølvfarvet skygge og en mere delikat smag end ansjos og hamsa.

Hvid med en lys cremefarve. Mere blid end ansjos, men også elastisk.

Ca. 30% af den samlede vægt.

Usyret, men i tilfælde af ukorrekt skæring af slagtekroppen kan der erhverves en specifik bitterhed. Det har en smag af fiskeolie.

Søde. Strukturen ligner brisling, selv om den har en udpræget smag af fiskeolie.

Neutral. Ca. i sildsild. Der er ingen udtalt fed smag.

Hver af disse fisk er unik på sin egen måde, men kun ansjoser bruges i "høj" madlavning til fremstilling af forskellige retter. Dette vil blive diskuteret i de følgende afsnit af artiklen. De resterende typer af fisk (fra sammenligningstabellen ovenfor) anvendes kun som et proteintilskud til friske retter, selv om der også kan fremstilles mange forskellige lækre og usædvanlige retter fra dem.

Hvordan vælges og opbevares?

For ikke at skade kroppen og erhverve højkvalitets fisk, skal du vide nogle hemmeligheder om, hvordan du vælger det korrekt:

• Se på ansjoser udseende: slagtekroppen skal være hel uden skade.
• Overfladen af ​​fisken skal være ren, skinnende med en lille smule slim.
• Vægterne skal passe tæt og ikke falde ud, og øjnene skal være gennemsigtige uden svaghed.
• Fiskens krop bør være elastisk. Tryk det med din finger, det skal springes op og i intet tilfælde efter det skal der ikke være nogen buler.

Når du vælger forarbejdede ansjoser, giv hellere fisk i saltlage, da den er større og mere smagfuld i forhold til muligheden for olie.

Friske ansjos anbefales at bruges straks, da fisken mister deres sunde og smagskvaliteter under opbevaring. Maksimal opbevaringstid i køleskabet - 4 dage. Hvis ansjoserne fryser, stiger tiden til 90 dage. Når du køber fisk i dåser, skal du placere den i en plastikbeholder, fylde den med vegetabilsk olie og lukke den tæt med et låg. Sæt krukken i køleskabet.

Nyttige egenskaber af ansjos

Ansjosernes gavnlige egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​forskellige vitaminer og mineraler. Proteinet indeholdt i fisk er næsten lige så godt som dyrkød. Produktets kalorieindhold er på et gennemsnitligt niveau, så små mængder af korrekt kogt fisk kan forbruges under kosten.

Ansjovisens sammensætning indeholder A-vitamin, hvilket er nødvendigt for synsskarphed og for at forbedre metabolismen. Der er vitamin B1, der er nødvendigt for normal funktion af hjertet, såvel som nervesystemet og fordøjelsen. På grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin PP reduceres mængden af ​​kolesterol i blodet, og det deltager også i fordelingen af ​​oxygen gennem hele kroppen.

Følge af tilstedeværelsen af ​​kalium og natrium i store mængder, normal vandbalance, hvilket igen har en positiv virkning på aktiviteten af ​​hjertet og nyrerne, og nervesystemet. Der er fosfor i ansjoser, som er involveret i regenerering af knoglevæv, og forbedrer også tilstanden af ​​tænder og knogler. På grund af dets calciumindhold er muskelytelsen forbedret, og dette mineral er også vigtigt for knoglevæv. Jern er en del af fisken, hvilket forbedrer blodtilstanden og bloddannelsesprocessen som helhed. Der er i det og fluor, hvilket stimulerer immunsystemet og jodet nødvendigt for det normale forløb af metaboliske processer.

Ansjoskød indeholder en stor mængde fiskeolie, som anvendes i farmakologi og i kosmetologi.

Brug til madlavning

Ansjos er populære i madlavning rundt om i verden. Brug dem friske, såvel som hjemme, de er saltet, tørret, røget og marineret. Varmebehandling bruges til madlavning, så ansjos er kogt, stegt, bagt, kogt i dybfedt mv. Mange mennesker kan lide at smide små kadaver med oliven. Sådan fisk kan være en central såvel som en ekstra ingrediens i skålen.

Hvert land har sine egne måder at bruge ansjos på, for eksempel i Italien bruges det som en påfyldning af pizza, og i Spanien er den kogt, stegt og brugt i forskellige saucer. I Frankrig anvendes ansjoser som fyldning til tærter. Også på basis af en sådan fisk laver de snacks, pasta til sandwicher, og de tilsættes også til salater mv. Det er også værd at sige, at ansjos er en uundværlig ingrediens i den populære og originale Worcestersauce.

Måder at lave ansjos

Metoder til madlavning ansjoser et stort antal. Dette skyldes produktets høje næringsværdi og smagen af ​​kødet af denne fisk. Kokke har fundet mange måder at lave ansjos og skabt et stort antal originale retter, der har fundet deres beundrere i hvert hjørne af kloden. I vores købmandsforretninger i dag kan du nemt købe en række dåsevarer og pickles lavet af denne fisk, der er unik i smag.

På grund af det faktum, at ansjos er let at købe, køle eller frosne i vores regioner, tilbyder vi dig flere måder at tilberede velsmagende konserves hos dem hjemme. For nemheds skyld opsummeres mulighederne i afsnit. Også i videoen nedenfor er der yderligere information.

konserves

Canning ansjos er en simpel proces, men lidt langvarig. Selvom, hvis du tilpasser dig selv, kan du gøre det hurtigere.

Du skal bruge friske ansjoser, helst ikke tidligere udsat for frysning eller i ekstreme tilfælde frosne på en blid måde. Under industrielle forhold fremstilles højkvalitets dåseføde fra enhver fisk direkte på fangststedet, og det er i øvrigt det, du altid bør være opmærksom på, når du vælger det færdige produkt.

Du skal også have følgende komponenter:

• groft salt i enhver mængde
• vegetabilsk deodoriseret olie (solsikke eller oliven) - så længe det går i en krukke fyldt med fisk.

Forbered nu en steril fad med et passende volumen og et låg til det, og læg også gummihandsker på, så dine hænder ikke opsuger duften af ​​denne olieholdige fisk.

Derefter fortsætter vi til kogeprocessen selv. Vask og tør fisken på papirhåndklæder. Derefter smutte ansjosens inderside godt, og med dem fjerner hovedet og skeletterne. Sæt en generøs håndfuld tørt salt på bunden af ​​krukken og læg et lag af tilberedt filet på toppen. Alterner de stablede lag, inden du fylder krukken. Glem ikke, at der som i enhver konserves, der er fremstillet ved tørt saltning, bør være salt på toppen. Derefter dække krukken med et låg og læg det i køleskabet i et par dage. Efter en tid hæld forsigtigt ansjoserne i en dyb skål og skyll dem grundigt under koldt vand. Så du kan fjerne restene af skalaer og rydde saltets rester. Spred fisken på engangshandsker igen og tør. Mens fisken tørrer, skylles og steriliseres krukken, og derefter afkøles den til stuetemperatur. Sæt tørre fileter stramt i en skål og dæksel med vegetabilsk olie. Derefter dække krukken med et låg og sæt dette stykke i køleskabet. Der og opbevar dåsefisk. Under egnede betingelser vil et sådant præparat være spiseligt i en måned.

Ovennævnte trin giver dig mulighed for at tilberede forbløffende velsmagende fisk, som vil være en glimrende komponent af sandwich og salater. Men til fremstilling af pizza og forskellige saucer baseret på ansjos, fiskes der en smule anderledes. Denne metode vil blive diskuteret i afsnittet om saltning af ansjoser hjemme.

lage

Saltning ansjos er ikke vanskeligere end at lave dem i marinade i overensstemmelse med ovenstående opskrift. Dette vil være den såkaldte våd eller almindelig saltfisk. Af de nævnte ingredienser, med undtagelse af friske ansjos selv, vil der kun være brug for salt og vand til en sådan saltning. Saltetiden vil også være den samme som tilberedningstiden.

Men det er smagere, men også hurtigere og mere interessant, du kan lave en fantastisk fisk med metoden til tør saltning. Ingredienserne tages eventuelt, som de siger, med øje, men erfaringen har vist, at mængden af ​​salt normalt er to gange mindre end vægten af ​​selve fisken. Tilberedningstiden for saltede ansjoser vil kun være 24 timer (for mellemfrugtfisk).

Så i en dyb ren og tør beholder (pande eller plastbeholder med låg) hæld et lag grovt salt, og hvis du vil have, tilføj et løvblad, der er brudt i små stykker. Forbered ansjoserne i en separat skål. For at gøre dette, helligt hæld dem grovt salt og bland. Det er ikke nødvendigt at insistere på fisk, derfor går vi videre til næste forberedelsesfase. Smukt læg ansjoserne i beholderen og dækk sidst med et låg. Vi rengør køleskabet og venter på den angivne tid. Før du serverer, vask fisken, tør på disponibel håndklæder og tarm. Sørg for at rive fiskens hoved ud, men fjernelsen af ​​højderyggen er efterladt af værtenes skøn. Hæld på duftende vegetabilsk olie og citronsaft, og tilsæt også løg.

Ansjoser af en sådan glasur kombineres perfekt med kogte kartofler og pickles fra grøntsager.

Til fremstilling af raffinerede middelhavsretter anvendes saltede ansjoser, kogte efter en særlig metode.

Processen ligner den ovenfor beskrevne tørtsaltning, men adskiller sig i nogle punkter.

1. Fisk giblets og fjerne hoveder og kamme. Vi fjerner ikke huden.
2. Hæld slagtekroppe med masser af salt og tamp godt. Top fisken falder i søvn med salt og sætter undertrykkelsen.
3. Fyld saltet periodisk eller erstat dets toplag, hvis det er for vådt.
4. Saltning varer mindst to måneder ved stuetemperatur. Efter denne tid kan en ansjosbeholder dækkes af en nylonbetræk eller pergament.
5. Saltet, og faktisk canned ansjos kan opbevares i et kalenderår, men tidligere frosne råvarer kan ikke bruges til at forberede produktet.

Fisk fremstillet på denne måde anvendes til madlavning uden skylning. I stedet for den brugte fisk hælder de tørt salt og sætter undertrykkelsen igen.

lage

Mariner ansjos på følgende måde. Vaskes i rindende vand, fisk foldes i en kolander og tillader at dræne vand. Dernæst lag de ansigtede ansjos i en metalpande eller en gryde med et låg af passende størrelse.

• eddike 9% -100 ml;

• Groft salt af madlavning eller hav, egnet til konsum - 3 spsk;

• granulat - 2 spsk;
• krydderier til marinering af fisk - et vilkårligt beløb;
• løg - 2-3 hoveder;
• koldt vand - 2 kopper;
• vegetabilsk olie -50 ml.

Skræl løgene og skær dem i ringe, og læg dem i en beholder med fisk. Salt og sukker opløst i vand, tilsæt eddike til samme sted. Fyld fisken med olie og drys krydderier, og bland godt. Hvis sammensætningen af ​​sidstnævnte er salt, skal du justere mængden i marinade. I dette tilfælde kan du hælde krydderierne direkte ind i marinade og smag væsken. Fyld fisken med marinade, dække beholderen med låg og opbevar i 3 dage i køleskabet. Hvis du ønsker det, kan du lægge undertrykkelse oven på fisken. Færdig fiskegent og serveret med syltede løg. Den maksimale tid brugt ansjos i hældning bør ikke overstige fem dage. Andelen af ​​ingredienser i opskriften er baseret på et kilo rå ansjos.

sushim

Tørret ansjos, som enhver anden fisk, er interessant. Dette er ikke meget svært at gøre, og en elektrisk tørretumbler til grøntsager og urter eller en ovn med luftkonvektionsfunktion vil være en god assistent i denne sag.

Den første ting at starte med tørring af ansjos er at forberede fisken selv. Hvad angår madlavning af enhver anden skål, vil friskfanget fisk være det bedste valg. Hvis dette ikke er muligt, og kun frosne havfiskprodukter er tilgængelige, så sørg for at lade fisken afrimme alene. For at gøre dette skal du placere produktet i køleskabet og dække potten med en film. Efter at tiden er gået, dræn den frigivne væske og fold fisken i en kolander.

Rå fisk er naturligvis ikke tørret, så den næste fase af arbejdet vil blive saltet. Processen er helt analog med metoden beskrevet for tørt saltning: fisken skal hældes generøst med en stor mængde groft salt og derefter forsigtigt rette slagtekroppen og lægge i en stor dyb beholder. Hvis du ønsker det, kan du lægge varerne. Dette vil fremskynde saltprocessen, samt hurtigt trække fugt fra ansjosen. Det eneste, jeg gerne vil henlede opmærksomheden på kulinariske specialister på, er at tiden for saltning af fisken med denne fremgangsmetode skal være mindst tre dage.

Tørringsprocessen begynder med fremstilling af slagtekroppe. Her er alt valget af værtinder. Uanset om man tørrer en fisk med hoveder eller skæres op til fileter afhænger det af gastronomiske ønsker. Under alle omstændigheder er en forudsætning fjernelse af indvolde. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at skade gallen. Hvis dette sker, så prøv at fjerne det så godt som muligt fra fisken med papirservietter.

Læg de færdige kadaver eller fileter på drypbakker eller ovngitter. En god løsning ville være præ-pergamentpapir, som absorberer fedt og smag, når det tørres, og giver dig også mulighed for at holde den færdige fiskeform.

Nu er det op til dig. Vælg en tørretilstand og vente. Kør væk alle de nysgerrige, ellers ansjos vil blive spist, bare begynder at visne. Den optimale tilstand til tørring af fisk er:

• 2 timer ved en temperatur på 45-50 grader Celsius;
• 3 timer ved 70 grader Celsius;
• en halvanden time igen på omkring 50 grader Celsius.

Den samlede forberedelsestid for produktet afhænger af råmaterialets størrelse og fedtindhold, men det tager normalt ikke mere end syv timer. Køl den tilberedte fisk, før du spiser, og beskytt den mod insekter. Hold produktet tæt pakket i papirposer på et køligt sted, men ikke i køleskabet.

Hvis der ikke er tørretumbler eller "smart" ovn i arsenalet i dit køkken, så kan du udføre en ansjos tørring operation ved hjælp af den velkendte og dokumenterede metode. Hæng renset fisk spændt på en snor eller fiskelinje i et skyggefuldt og varmt sted. Den mest hensigtsmæssige måde at gennembore slagtekroppen på er gennem øjet.

Tørret fisk på denne måde vil være klar i tre til fire dage. For at holde fluer væk fra hende hele tiden, dække fiskperlerne med gaze dyppet i bordeddike eller pebermynt-tinktur.

Processen med tørring ansjoser, ligesom enhver anden fisk, er fuldstændig dehydrering af slagtekroppe og varer lidt længere end tørring, hvilket vil blive diskuteret i nedenstående afsnit.

Vyalim

Tørring ansjos er også interessant, såvel som tørring. Processen adskiller sig fra det ovenfor beskrevne meget lidt. Først og fremmest madlavningstiden.

Ved tørring af ansjoser i luften er produktet klar til at blive spist i to eller tre dage. Når du tørrer fisk i en tørretumbler eller en ovn, skal du reducere tørretiden med halvdelen eller reducere varmetemperaturen gennem processen til 45 grader Celsius.

Hvad kan erstattes derhjemme?

"Hvad kan erstatte ansjoser i hjemmet?" - vil spørge de husmødre, der er interesserede i at lave opskrifter, i opskriften som denne uforligneligt velsmagende fisk er angivet til. Desværre findes der ikke en fuldverdig erstatning for ansjos, især når man forbereder udsøgte opskrifter, for eksempel spaghetti saucer eller den populære salat med navnet Nicoise. Sådan kødtæthed er ikke iboende i nogen fisk af små racer.

Selvom vores værtinderes opfindsomhed er misundelig værd! Nogle gange kan man høre, at produktet er udskiftet med saltet sauryfilet eller vietnamesisk (thailandsk) fiskesauce, der svarer til smag til ansjos. Men med den reelle smag af fisk er disse udskiftninger ikke sammenlignelige.

Skader fisk ansjos og kontraindikationer

Harm ansjoser kan bringe mennesker med individuel intolerance over for produktet. Der er ingen andre kontraindikationer for at spise frisk fisk. Det anbefales ikke at spise saltede ansjos i store mængder, da der praktisk talt ikke er nogen nyttige egenskaber i dem, og også salt har evnen til at fælde væske.

http://xcook.info/product/anchousy.html

ansjoser

Europæisk gastronomi i fiskens forstand hviler på tre "hvaler" - torsk, tun og ansjos. Sidstnævnte er måske det vigtigste element i systemet. I to og et halvt tusinde år blev en lille fisk fra den bedrøvede ordret spist af tusindvis af tons, marineret, saltet, stegt. Og med noget mirakel bliver det stadig brugt i industrielle mængder.

Ansjos pasta

Ansjoser blandes med en lille mængde eddike og krydderier og knuses manuelt til en pasta. Denne pasta bruges som krydderur til at tilføje en karakteristisk smag til saucer, snacks og andre retter.

Saltede ansjoser

Salt ansjos, tæt koncentreret i glasburer med olivenolie, synes at have et så overskyet udseende, at dets gastronomiske muligheder er mere imponerende. Et par ansjosfileter, tilsat sennep, som er smurt med et lammekød, før bagning, kan helt ændre dit syn på verden af ​​krydrede krydderier især og af lam generelt. Saltede ansjoser kan bruges, hvor du brugte salt og krydderier, i stedet for salt og krydderier. Lidt loft og tilsæt til enhver sauce, stege eller salat.

Saltede ansjoser i olie

Saltet og konserveret i smør, ansjosfilet er en af ​​de universelle krydderier, der skræmmer ved første øjekast, men er i stand til at vende smagen af ​​enhver skål på hovedet. Ansjoser kan poundes og tilføjes lidt efter lidt overalt, og denne fisk er især overraskende fra rækkefølgen af ​​sellerilignende kød, der forvandler.

Saltede ansjos i trøffelolie

Det italienske firma Tartuflanghe laver gode ansjos i trøffelolie. Hvis du finder sådan, fungerer det ikke, så søg efter italienske producenter af trøfler.

Tørrede ansjos

Tørrede ansjos kan findes i supermarkeder i de afdelinger hvor øl snacks sælges. Hvis det ikke bruges til det tilsigtede formål, vil en pose være nok i cirka et år for at gnide tør fisk i pulver og tilsæt til bouillon eller salatdressinger som krydderier.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Ansjoser hvad det er: foto

Ansjoser, hvad er det? Sikkert, og du blev spurgt af et lignende spørgsmål, der har besluttet at forberede noget nyt, og der er sådan en "fremmed" ingrediens der. Og ordet ser ud til at blive hørt, et eller andet sted hørt, men det er ikke helt klart, hvad dette produkt er.

Og hvordan behandler almindelige russiske købere ansjoser? Meningerne er tvetydige, nogle mener, at det er en delikatesse og eksotisk, for andre er det en simpel og unremarkable salt fisk, pakket i en taske og beregnet som en snack til øl. Og hvad er den reelle smag af fisken, hvilke kulinariske lækkerier fra det kan koges, ingen ved det. Lad os forstå, hvad det er, ansjos, hvad de spiser, detaljeret i denne artikel.

Hvad er ansjoser?

Faktisk har fisken et andet navn, det er mere almindeligt og genkendeligt, den endelige er hamsa eller europæisk ansjos. Frisk smag af fisken er så-så, intet overnaturlig, men efter saltning ændres ansjosen til det bedre. Den har en pikant, skarpe noter, genkendelig aroma, der giver mad unikke, fordi det er en favorit ingrediens i mange verdenskøkkener.

Fisk let og hurtigt forarbejdet til dåseføde, det er gavnligt for langdistancetransport. Smag er bevaret i to år, det er i denne periode, at ansjos er spiseligt.

De mest populære ansjoser til fremstilling af saucer, inkludere dem i salater, ofte favoritkomponenten i "Caesar", i bagværk, hovedretter. Sikkert, alle mødte oliven med ansjos på hylderne i supermarkeder, man ser sjældent fiskene på salg selv.

Hvordan ser de ud

En nær slægtning af silden har en sølvfarve, en grønlig-sort strimmel er synlig langs højderyggen. Fisken selv er imidlertid ikke særlig stor, kun omkring tyve centimeter fra hoved til hale, det synes godt, hvad kunne der være interessant i det? Og ansjoser adskiller sig fra deres store søfamilier, fordi de bruges som krydderier.

Fiskens hoved er fladt på siderne, munden er enorm. Et særligt kendetegn: munden ligger langt bag øjnene, så munden åbner meget bredt.

En lille fisk kan udvikle en betydelig hastighed på kort tid, det skyldes, at den har veludviklede finner og en elastisk bygning. Det er nysgerrig, at hamsa med den nærliggende trussel hurtigt sejler til side og samtidig udvikler en øjeblikkelig hastighed.

Hvilke hav lever ansjoser i?

Det er fastslået, at den ægte europæiske ansjos findes i kystzonen i Middelhavet, de sorte og azoviske hav, foretrækker at leve i dybet. Livsperioden er 4 år, reproduktion er hurtig.

Fisken bevares oftest med brug af olie, smagen svarer til brisling og brisling. Du skal være opmærksom på denne nuance, hvis du vil skifte hamsa i skålen til en af ​​disse havfisk. Smag kan ændre sig dramatisk, nogle gange ikke til det bedre.

Hvad skal man spise?

Fisken lever i vandkolonnen, samles i flokke og foder på resterne af plankton, krebsdyrs larver, tang. Spiser hamsa hele dagen, uden at kende følelser af træthed. Hun svelger mad som dette: Mens hun svømmer midt i en flok krebsdyr med en åben mund og åbner galdene, fodrer hun sig selv til fodring. Foderprocessen foregår samtidigt med et interval på et halvt minut.

Fiskeri og minedrift

Hamsa indtager et vigtigt sted i fiskeriet, viser statistikken, at den største fangst var i 1970 og 1971 og udgjorde 15 millioner tons fisk.

Ændringen i økologi, ukontrolleret fangst resulterede i et fald i Hamsa-befolkningen, men i 90'erne i forrige århundrede blev fangsten næsten restaureret i tidligere mængder.

Fordelene ved ansjoser

Fordelene og værdien af ​​ansjos for en person på grund af dens næringsværdi, den indeholder en masse fedtstoffer, sporstoffer.

Khamsa indeholder protein, som i sine energikarakteristika ikke er ringere end kød. Kalorier indeholder lidt, kun 135 kalorier pr. 100 gram produkt, så det kan anbefales selv for dieters.

En stor mængde vitamin D, og ​​det er ansvarlig for knogleres sundhed, er involveret i calcium- og fosformetabolisme, giver dig mulighed for at inkludere denne fisk i kosten af ​​børn. Børns krop vokser hurtigt, som ældre mennesker, der er i fare for at udvikle osteoporose. Babyfisk har bløde og små knogler, fordi det kan spises helt, så kommer alle de mest værdifulde og nyttige ind i menneskekroppen.

Mineraler er rige på mineraler og flerumættede fedtsyrer, som læger anser for at være et "magisk" stof. Nyttige syrer hjælper patienter med hjertesygdomme, især med arytmier og angina, reducerer kolesterolniveauer, påvirker dannelsen af ​​lipidvæv, lavere blodtryk, forhindrer blodpropper, reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald betydeligt.

For sundhed i nervesystemet og bloddannelse er B-vitaminer nødvendige, de er også nok! Og jeg snakker ikke om jodmangel lige nu, det er især vigtigt for børn, og den "lille ene" er øverst, hun er en rekordindehaver i indholdet af dette element.

Disse nyttige egenskaber gør det muligt at anvende denne fisk oftere til alle mennesker, uanset alder.

sygdomme i de indre organer i perioden for eksacerbation, når salte og krydrede fødevarer ikke anbefales.

Brug til madlavning

Populariteten af ​​fisk i madlavning er enorm, den er saltet, tørret, stuvet, syltede, behandlet termisk og endda fyldt! Ansjos, som den vigtigste ingrediens, går godt i enhver skål, den bruges også som en mindre ingrediens. Ansjos pizza er en af ​​de populære italienske retter.

Det russiske køkken kan ikke lide ansjos, men det betyder ikke, at det slet ikke blev brugt. Før revolutionen var fisken populær, var inkluderet i mange udenlandske retter, så var denne mad holdt højt. I sovjetårene blev ansjos som et produkt glemt i lang tid, og det gælder ikke kun for det. I de senere år har hamsa igen fået fans.

Nicoise Salat

- består af en række grøntsager, tunfisk eller ansjos, det er tilladt at bruge begge produkter sammen. Altid forbundet med byen Nice, opkaldt efter denne by. Der er forskellige variationer af den nævnte skål, du kan trygt eksperimentere med det, som dine egne smag ønsker. Vores yndlingssalat er vores yndlingssalat, vi improviserede mange gange med det, og det viser sig altid anderledes, men smag mangler aldrig, som det var og forblev mættet.

Layout til to feedere:

en flok arugula (erstatning - salat) - en;

modne tomater og kogte æg - to stykker;

rødløg - et hoved

ansjos i olie (filet) - otte stykker;

rød sød peber - halv;

grønne bønner - to hundrede gram;

hvidløgskage - et stykke;

persille - en flok;

Produkter til tankning:

olivenolie - fem spiseskefulde,

knust hvidløg - en skive

skiver basilikum - syv ark;

vineddike - en spiseskefuld,

Grøntsager og grøntsager vaskes i køligt vand, fugt fjernes med papirservietter. Forbered salat dressing på forhånd, så det stod og gav op sin smag. Kombiner olivenolie med eddike.

Hvidløgstand vi presser, vi skærer mindre basilikum, vi skifter i olieblanding, vi salt, vi peber. Tankning udført mens du skubber den til side.

Lad os nu arbejde med grøntsager. Sæt bønnerne i saltet kogende vand, kog i 5 minutter, dekanter det i en kolander, hæld koldt vand over det. Dette vil ikke ændre bønnernes farve og crunch.

Bean tips fjernes, du kan bruge hele (så smuk!) Eller skære bælgene i halvdele, så er det godt at spise.

Varme 2 spsk. Olivenolie, vi sender der knuste hvidløgsklove, straks sætte bønnepuden der, steg i et par minutter.

På dette tidspunkt skærer vi persille, og drys bønnerne med det, hæld lidt citronsaft, rør, afkøles.

Så tager vi to tallerkener, lægger arugula eller salatblade i bunden (vi skal rive dem med vores hænder), hæld løget, skær i halvringe, op på det - tomater og derefter bønnebælg.

Placer en fjerdedel af sød peber hakket tyndt på bælgene, læg tomaterne på peberen igen.

Rør let, hæld i vores dressing, bland stadig, peber og salt bruges om nødvendigt. Før du serverer, skære ægget i 4 dele, dekorér salaten ovenpå. Til hver på en tallerken tilføjer vi oliven, oliven, ansjos - fire stykker. Spray citronsaft og al salat er klar!

Ansjos, selv om det er en lille fisk, men meget nyttigt og værdifuldt. Har du indset, at dette ikke er en oversøisk delikatesse, men kun et produkt, der gør fødevarer meget mere nyttigt, mere interessant, gør en slags mangfoldighed? Du er velkommen til at henvende ansjos til daglig madlavning og blive sund!

http://organikeda.com/anchousyi-chto-eto-takoe-foto.html

Hvad er ansjos og hvor at fange dem?

Hvordan de fleste af os plejede at forestille ansjos? Vi præsenterer ansjos i form af en lille fisk med en salt smag, forseglet i en plastpose eller taske.

Traditionelt anvendes sådanne fisk som en ølsmad og få mennesker ved om ansjos ægte smag, og endnu mere om kulinariske mesterværker lavet af denne fisk. Ansjos eller hamsa ser ikke altid ud som vi forestiller os det: nogle gange er det ikke bare en snack og ikke nødvendigvis en lille.

Ansjoser - hvad er det?

Ansjos er på række af selleri-lignende fisk: en lille fisk, sølvfarvet farve. Disse fiskes levested er friske og saltvand i begge halvkugler i verden undtagen farvande på Antarktis halvø.

På en anden måde kaldes ansjos simpelthen og uhøjtideligt - hamsa. Dette navn er tættere på den statistiske russiske person. Det er trods alt hamsaen, der er basfood til norderne på ekspeditioner og vandreture.

Arteresort af Khamsa måles i området med 15 fiskesvampe.

Hold ansjos i flokke i dybvandsøjlen. Livscyklussen er 4 år, og avlscyklussen er ret hurtig.

Ansjos kan hurtigt og nemt bevares, hvilket er bekvemt for fjerntransport. Sådanne fisk kan opbevares, opretholde smagen i op til to år og være spiselige.

Hvad ser ansjos ud?

Fiskens krop er lille, med en længde på ca. 10-17 centimeter af en gråblå farve med en metallisk glans.

Fiskens hoved er fladt på siderne, og munddelen er uforholdsmæssigt voluminøs. Ansjovisens karakteristiske forskel: Skæringslinjen af ​​fiskens mund går langt bag øjnene, hvilket gør ansjos muligvis åbent for munden.

På kort tid er denne lille fisk hurtigere, hvilket forklares af veludviklede stærke finner og en fleksibel plastikke af hamsa. Interessant nok, når man nærmer sig fare eller forhindring, fisken skarpt bevæger sig til siden, mens den viser en glitrende hastighed.

Hvad spiser?

At bo i vandkolonnen og føre en skolemåde, lever ansjoser på resterne af:

• dyreplankton;
• ringede orme
• korepodov;
• Mysid;
• larver af decapod krebsdyr.

Ansjos kan spise for en hel dag og ikke blive træt. Foderprocessen ser sådan ud: Flytning gennem en flok krebsdyr, fisken åbner munden og stikker sin gælle ud af sin mad. I dette tilfælde forekommer strømmen af ​​flocken synkront med et interval på 25-30 sekunder.

klassifikation

I alt er der ca. 15 arter af ansjos i verden. Overvej de tre typer ansjoser, der udgør kosten hos indbyggerne i vores land, og som er de mest almindelige i det globale fiskeri.

Hvordan fange flere fisk?

Jeg har været involveret i aktivt fiskeri i lang tid og fundet mange måder at forbedre bidden på. Og her er de mest effektive:

1. Aktivator bidende. Tiltræk fisk i koldt og varmt vand ved hjælp af feromoner, der udgør sammensætningen og stimulerer appetitten. Det er en skam, at Rosprirodnadzor ønsker at pålægge sit salg.
2. Mere følsomt gear. Anmeldelser og instruktioner om andre typer gear, du kan finde på siderne på mit websted.
3. Feromon agn.

Du kan få resten af ​​hemmelighederne ved vellykket fiskeri gratis ved at læse mine andre materialer på stedet.

Europæisk ansjos (hamsa)

I Europa betragtes de mest almindelige arter som europæisk ansjos, som er populært kendt som hamsa. Det er bredt fordelt langs bredden af ​​Middelhavet, Sortehavet og Azovhavet.

I Middelhavslandene er ansjos særlig hædret og anses for at være en af ​​de traditionelle ingredienser, hvorfra traditionelle retter fremstilles.

Bulgariere og tyrker tjener ansjoser på bordet i stegt form som en billig snack til turister i kystnære restauranter.

Blandt de mennesker, der har forsøgt denne fisk, er der en opfattelse af, at dens kød er hård og tør, men turisternes interesse for ansjos forsvinder stadig ikke. Ansjos i olie har en mere delikat tekstur af kød, smagen bliver mere udtalt, og fisk dækket med olie kan opbevares i op til to år.

Argentinsk ansjos

Fra beregningen af ​​biomasse - argentinsk ansjos, en af ​​de største fiskeressourcer i det vestlige Atlanterhav. Dette er en af ​​de vigtigste elementer i næringen af ​​værdifulde kommercielle fisk: kulmule og makrel.

Nu bider jeg bare!

Denne gedde fanget med en bidende aktivator. Ikke mere fiskeri uden en fangst og ingen undskyldninger for dit uheld! Det er på tide at ændre alt. Den bedste aktivator af bidten i 2018! Lavet i Italien.

Peruvian ansjos

Ud for kysten af ​​Sydamerika, langs kysten af ​​Peru og Chile, er der en ansjosarter kaldet peruansk. Disse fisk er de største blandt slægtninge og når 20 centimeter. Disse ansjoses kost omfatter foruden dyreplankton larvene og andre små indbyggere i havet.

Denne fisk er egnet til fremstilling af fiskemel og det er værd at bemærke, at den højeste kvalitet i verden. I dag er der en aktiv stigning i fiskpopulationen ud for Perus kyst.

Dette skyldes væksten af ​​fytoplankton: en masse mad - en masse fisk. Rigelig ansjos kræver en stor mængde foder. Fytoplanktonvækst begyndte i 80'erne af det sidste århundrede. Det er vigtigt at præcisere, at før denne ansjos ikke blev fundet, årsagen til El Niño-effekten - springter temperaturen i stillehavsvande med en frekvens på 5-7 år.

Fangsten af ​​peruvianske ansjos er 90% af den årlige fangst af denne fisk verden over.

Hvor at fange ansjos?

Habitat ansjos kysten af ​​Atlanterhavet og Nordafrika, Sydamerika. Ansjoser befinder sig generelt i havets og oceanernes farvande med undtagelse af den kystnære del af Antarktis, hvor klimaet er særligt hårdt.

Fiskene, der befinder sig i Azov-farvande, er repræsentanter for den europæiske Hamsa, så almindelige i Atlanterhavets farvande. Ud over levestedet omfatter: Canar Coast, Biscayabugten. I løbet af gyden migrerer hamsaen til vandene i Nord-, Østersø- og Azovhavet.

Denne fisk, der er i stand til at modstå store ændringer i temperatur og saltholdighed af vand, kan danne flere former, der kombineres af separate egenskaber, nemlig:

• Atlanterhavet;
• Middelhavet;
• Sortehavet;
• Azov.

Khamsa's særegenhed (Svartehavs ansjos) er, at den kun lever i Sortehavets farvande.

Fiskere ud for sydlige Europas kyster såvel som middelhavsfiskjægere fisker efter ægte ansjos.

Hvordan fange ansjos?

Ansjosfangst er en simpel proces. Skole fisk er nemmere at bruge, ved hjælp af specielle tackler og kendskab til de finere punkter at fange ansjos.

De fanger denne fisk på en pung eller et fast net, og der bruges også pelagiske trawl.

Den årlige fiskefangst er ca. 10-12 mio. Tons ansjos, som er baseret på peruansk, samt europæisk ansjos, der lever af Atlanterhavskysten.

handel

Ansjos (hamsa) er det vigtigste element i fiskeri. Ifølge statistikker blev årene 1970-1971 berømt for denne fiskes fangstmængde. På det tidspunkt nåede den årlige fangst på 15 mio. Tons, hvoraf 70% var fangsten af ​​peruviansk ansjos.

Aktivt fiskeri og klimaændringer har haft en effekt på at reducere fiskpopulationen, hvilket sænkede fangstmængden, men i begyndelsen af ​​1990'erne var fangstmængden af ​​fiskpopulationen næsten vendt tilbage til normal.

Vigtige underarter af fisk er fisk, som bor på de europæiske og japanske kyster. En mindre udpræget tilknytning til fiskeriet er karakteristisk for ansjosarter, der repræsenterer den tropiske zone.

Fedtindholdet i en fisk bestemmer direkte dens værdi og procentdel i forhold til fiskeriet. Om efteråret er fedtindholdet i Azov hamsa ca. 25%. Fisken har god smag.

Selv de gamle indbyggere værdsatte denne fisk og lavede garumsaus med Middelhavet ansjos, hvor fisken var hovedkomponenten, hvilket gav en salt smag. I japanske og koreanske byer fungerede dette produkt som den vigtigste komponent til fremstilling af næsten hver af retterne fra folkemadkøkken. På trods af dette er denne fisk ikke spist på alle kontinenter.

Afrikanere er ikke vant til at spise ansjos. Fisken fanget fra det peruvianske vandområde falder næsten helt på transportbåndet: Det bruges til at producere mel, der er fremstillet af fisk, der fodrer hornkvæg, som organisk gødning.

Tropiske, Californien og japanske underarter er egnede. Ansjos er meget udbredt som agn til tunfiskeri.

Fremragende halvfabrikata kommer fra ansjos. De er meget populære i næsten alle verdens lande.

Fisk anvendes aktivt til madlavning. Det er saltet, tørret, stuvet, marineret, egnet til forskellige varmebehandlinger, fyldte. Denne fisk føles stor som den vigtigste ingrediens i skålen eller som en ekstra ingrediens.

Anvendelsen af ​​ansjoser i industrien varierer efter region. Så i Italien er ansjos en af ​​hovedkomponenterne i pizzapåfødningerne.

http://klevoklev.com/lovlya/anchousy/chto-takoe-anchousy.html