Hvad er gurkemeje? Dette er en monocotyledonous plante fra Ginger familien, der stammer fra det indiske subkontinent. I dag er det især aktivt dyrket i Kina, Japan og Indonesien, hvor gurkemeje er en af ​​de mest populære krydderier. Gurkemeje blev introduceret til Europa i middelalderen. Derefter bar hun navnet "Indian saffron". På Hindustans territorium blev denne plante betragtet som hellig. Navnet "gurkemeje" kommer fra latin og betyder "udilo". Navnet på planten skyldtes ligheden af ​​sin rod med en fiskestang.

Gurkemeje foto af planten ser ud

Gurkemeje er en flerårig plante. Højden af ​​stænglerne overstiger ikke en meter, og selv med den mest omhyggelige pleje er denne blomst usandsynligt, at den vokser over 60 centimeter. Samtidig vokser det hurtigt nok, og i kun en sæson kan det nå sin maksimale højde. Plantens rhizom har en let afrundet form og en grå-gul farve.

Dens diameter er ikke mere end fem centimeter. Tynde strenge med små knolde i enderne afviger fra rhizomet. Over jorden er basale bladplader. Normalt er de placeret i slutningen af ​​lange stilke. Gurkemejeblade er ovale og har en rig grøn farve.

Gurkemeje foto af planten, hvordan det ser ud som det kan ses i denne artikel. I løbet af blomstringen er gurkemeje dækket af store lyse blomster. Denne plante kan dekorere enhver lejlighed, kontor eller andet værelse. Gurkemeje blomstrer om sommeren. Blomstret forekommer sædvanligvis i en højde på 0,3-04 meter fra bladene. På blomsterstangen er der mange stipuler, der skjuler knopperne i deres bryst. Blomsterne selv har et temmelig ubestemt udseende. Men stipuleringerne med lyserød farve gør planten mærkbar og attraktiv. Der kan være op til syv blomsterstængler på en plante.

Gurkemeje, hvilken krydderi ser ud

Gurkemeje, hvordan ser krydderier ud? Dette er en meget populær krydderur i øst. Der er flere typer af det. For eksempel - duftende, lang. Det sælges også i form af en solid rod. Duftende bruges normalt som et farvestof til korn, konfekt, drikkevarer, mejeriprodukter og andre produkter.

Den største fordeling, berømmelse og popularitet modtog lang gurkemeje - den bruges i pulverform. Smagen af ​​retter krydret med pulveriseret lang gurkemeje har en vis orientalsk nuance, da denne slags krydderier har en krydret smag.

Saffron og gurkemeje er det samme?

Hovedforskellen mellem gurkemeje og safran er oprindelsen. Saffron er den lugtende del af blomsten, og gurkemeje er den forarbejdede rod af planten. Så længe de er hele, vil ingen forvirre dem, da rod og tørrepistiller har for store forskelle i udseende. Nogle vanskeligheder begynder, når begge behandles til pulver, men selv i dette tilfælde forbliver nogle forskelle. Slibet gurkemeje er homogen i struktur og farve, men i pulverformen af ​​safran er der nok ikke-ensartede partikler, der har forskellige farvepletter.

Saffron og gurkemeje er det samme? Nej, disse to krydderier er forskellige i, hvordan de bruges til madlavning. Saffron, takket være de æteriske olier indeholdt i den, har stor stabilitet og aroma. Så ikke mere end 5-7 stigmas blandes i fadet, med andre ord - 0,03 gram. Men gurkemeje der tilføjer meget mere. Hvor nøjagtigt de bruges er forskellige. Saffron krydret færdigretter, og gurkemeje tilsættes til opvasken i madlavningsprocessen eller forstukket i smør Guy.

Gurkemeje kan tilføjes og hvor meget?

Ikke underligt gurkemeje er udbredt i øst. Denne berømmelse krydret fortjente. Hvor kan man tilføje og hvor meget? Mange retter gør ikke uden det: kød, fisk og især pilaf er utænkeligt. For eksempel i Tadsjikistan sødes hun med drikkevarer. I Europa plejede det at give en behagelig gullig farve til smør, pasta, ris, ost, selv kager og tærter.

Retter af bælgfrugter med gurkemeje erhverver en ekstraordinær smag. Retter med denne krydderi har altid en appetitlig gylden farve. Også ved hjælp af denne krydderi kan du øge holdbarheden af ​​retterne. Som en af ​​ingredienserne indgår i populære krydderier, såsom curry og sandeltræ. Kvaliteten af ​​gurkemeje pulver vil vare længere, hvis den opbevares i en krukke med et tæt lukket låg.

Hvad er gurkemeje? Det er sikkert, vi kan sige, at det er en krydderi kombineret med næsten alle produkter - du kan absolut føje til enhver skål. I hver region bruger deres traditioner denne krydderier. For eksempel:

• til grøntsager og kødretter tilsat i landene i Nordamerika;
• til røræg og hårdkogte æg i England;
• for fårekødssuppe - i Usbekistan.

Og hvis du anvender, når du koger kylling - får du en perfekt gylden skorpe. Den bouillon fra en fugl vil også få en behagelig skygge. Fisk og skaldyr vil også drage fordel af at bruge gurkemeje. Bredt brugt til fremstilling af saucer og marinader.

Hvor kan man købe gurkemeje pris

Hvor kan man købe gurkemeje, pris? På det russiske marked er der små poser på 10-20 gram. Solgt i de fleste købmandsforretninger:

1. I hypermarkeder er der store pakker, som de også kalder krydderier, "safran til de fattige."
2. Det sælges i små butikker, i poser med en lille dosering.
3. Den nemmeste og mest økonomiske måde at købe på er via internettet. 1 kg = 984 rubler. Levering på næsten enhver måde i Den Russiske Føderation og CIS-landene (fra russisk post til kurertjenester).

Gurkemeje, hvordan man tager til medicinske formål

Gurkemeje, hvordan man tager denne krydderier til medicinske formål? Det renser helt kroppen fra toksiner. Om vinteren klager folk ofte på smerter i halsområdet. Og her gurkemeje hjælper. En god opskrift:

1. 1 tsk. salt blandet med 0,5 tsk. gurkemeje.
2. Alt dette er udfyldt med 250 ml vand.
3. Skyl munden med denne blanding.

Hvad er gurkemeje? Dette er en fremragende antiinflammatorisk og desinfektionsmiddel, og derfor bruges den ofte til behandling af forbrændinger. I identiske proportioner kombineres aloe og gurkemejerjuice. Den resulterende vassel behandles det berørte område. Hvis der er abscesser og pustler, så kan du blande gurkemeje med smør i samme proportioner, og bland derefter på blandingen på det beskadigede område.

En anden gurkemeje bruges til kosmetiske formål.

Masker, hvor det er tilføjet, perfekt genoprette problem hud, kan glatte ud rynker, smalle brede porer. opskrift:

• blander gurkemeje med havregryn i et forhold på 1: 2;
• alt er fortyndet med en lille mængde vand;
• masken påføres på huden på ansigtet i 10 minutter;
• vaskes af med varmt vand.

Cluster hovedpine kan elimineres med en blanding af mælk og en klip af gurkemeje.

Det er et sikkert værktøj, der effektivt kæmper mod ekstra pund. Til dette formål koges 0,5 liter vand. Fjern vandet fra ovnen, rør det 3 spsk. l. sort te, tilsæt lidt kanel, 3 tsk ingefær og 1 spsk. l. gurkemeje med honning.

Gurkemeje kan bruges til at behandle forskellige lidelser.

1. Hjælper med at overvinde arthritis. En afkogning af gurkemeje bruges til at behandle led, der er berørt. Forberede en drink bland 2 spiseskefulde. gurkemeje, 1 spsk. mælk med et glas vand. Blandingen fyldes med vand og koges i 10 minutter. Resultatet er en tykk bouillonkonsistens. Opbevares i køleskabet.
2. Gurkemeje er et middel, der hjælper med prostatitis. Det er nødvendigt at bage blomkål med 1 el. l. gurkemeje. Tag uden begrænsning.
3. Et godt middel til diabetes. Reducerer blodsukker. Det anbefales at tage ca. 1/4 tsk. gurkemeje 30 minutter før måltider.

Nu kender læser gurkemeje, hvad det er. Dens gavnlige egenskaber er kendt i hele verden. Anmeldelser om dette emne kan læse eller skrive din mening på forummet om behandling af folkemægler.

http://sredstva-narodnye.ru/kurkuma-chto-eto-takoe/

Gurkemeje: Egenskaber og kontraindikationer, dyrkning og anvendelse

Forfatter: Marina Chaika 23. juni 2018 Kategori: Haveplanter

Curcuma (lat Curcuma) er en slægt af monocots af Ginger familien. Rhizomerne af planter af dette slægt indeholder gule farvestoffer og æteriske olier, derfor dyrkes de som krydrede og medicinske planter. Den mest almindelige type af kultur i kulturen er gurkemeje eller hjemmelavet gurkemeje eller kulturturmé eller gurkemeje eller gul ingefær (lat Curcuma longa), hvis tørrede rodpulver er kendt som krydderi kaldet "gurkemeje". I naturen findes denne kultur kun i Indien, som i dag indtager en ledende position i eksporten af ​​krydderier udvundet af gurkemejerstænger. I haven samlinger opstår gurkemeje i 90'erne i det sidste århundrede.

Indholdet

• 1. Lyt til artiklen (snart)
• 2. Beskrivelse
• 3. Vækst
  • 3.1. landing
  • 3.2. pleje
• 4. Indsamling
  • 4.1. Sådan samles
  • 4.2. Sådan opbevares
• 5. Typer og sorter
• 6. Egenskaber: skade og gavn
  • 6.1. Nyttige egenskaber
  • 6.2. Kontraindikationer

Plantning og pleje af gurkemeje (kort sagt)

• Blomstrende: fra juli til oktober.
• Plantning: plantning dele af jordstængler i jorden - i marts-april.
• Belysning: lyst lys eller delvis skygge.
• Jord: rig ler eller sandjord.
• Vanding: hyppigt og rigeligt, vandforbrug afhænger af jordens sammensætning.
• Top dressing: i begyndelsen af ​​blomstringen og to uger efter færdiggørelsen med kompleks mineralgødning til dekorative bladplanter i halvdelen af ​​doseringen specificeret i instruktionerne.
• Reproduktion: frø, dele af rhizom.
• Skadedyr: edderkoppemider.
• Sygdomme: rodrot og bladplade.
• Egenskaber: er en krævet krydret og medicinsk plante, der besidder anthelmintiske, antivirale, antiseptiske, antimikrobielle, antiinflammatoriske, immunomodulerende, regenererende, toniske, beroligende, opvarmning og accelererende blodegenskaber.

Gurkemeje Plant - Beskrivelse

Lang gurkemeje - herbaceous flerårig, når en højde på 90 cm. Bladene af det er ovale, skiftevis to-rækker; rhizome tuberiform, afrundet, op til 4 cm i diameter, gullig-grå, med ringformede ar fra bladene. Fra jordstammerne divergerer mange tynde rødder, i enden af ​​nogle af dem dannes små knolde. Jordbærets grundareal vokser fra rhizoms apikale knoppe og består af flere løvbladede blade og pudder, der når en højde på 30 cm og tæt set med grønne stipuleringer med tips af en lysere skygge. I akslerne af stipulerne, der er placeret i midten af ​​peduncleen, udvikles gule tre-lobe rørformede, med lidt uregelmæssige lemmer og brede læbe duftende blomster. Alle gurkemeje stoffer indeholder værdifulde æteriske olier.

Voksende gurkemeje

Plantning gurkemeje i det åbne felt.

Gurkemeje kan dyrkes både hjemme og på det åbne felt, især da man dyrker et nyttigt krydderi, kan man samtidig beundre de usædvanligt smukke blomster af denne plante. Men fra det øjeblik, hvor skuddene kommer til at høste, tager det normalt ca. 9 måneder, så du kan dyrke gurkemeje på det åbne felt, hvis du bor i de sydlige regioner med en tidlig, varm forår og det sene kommende efterår. Dem, der bor i mellembanen og i regioner med et endnu køligere klima, bliver nødt til at dyrke gurkemeje derhjemme.

Solrige eller halvskygge områder og rige lerjord er velegnede til gurkemeje, men planten udvikler sig godt i sandjord. Før plantning skal stedet graves i en dybde på mindst 20 cm og løsne, så grave hullerne op til 15 cm dyb i en afstand på 15-20 cm og spred ud 2-3 segmenter rhizome af gurkemeje i dem. På hvert stykke rhizoom skal der være mindst en, men helst to knopper, og have plantemateriale i hullet med disse knopper op. Luk brøndene, så jordlaget over rhizomerne ikke er tyndere end 2 cm. Efter plantningen er området vandet. Gurkemeje er plantet i åben grund i marts-april.

Pas på gurkemeje i haven.

Gurkemeje elsker fugt, så rettidig og tilstrækkelig vanding er et af de vigtigste punkter i plantepleje. Hvor ofte og hvor stort planten skal vandes, afhænger ikke kun af klima og vejr, men også om jordens sammensætning, hvor gurkemeje vokser. Til vanding skal du bruge vand opvarmet af solen.

Gurkemeje er fodret med komplekse mineralgødninger til dekorative løvplanter med en dominans af fosfor, men koncentrationen af ​​næringsopløsningen bør være to gange svagere end fabrikantens anbefaling. Top dressing bringer i perioder med spirende, i begyndelsen af ​​blomstringen og to uger efter færdiggørelsen.

Resten af ​​gurkemeje er undemanding. Du skal opretholde sin dekorativitet, fjerne falmede blomster samt løsne jorden mellem buske efter vanding eller regn, mens du fjerner ukrudtene, der vises.

Indsamling af gurkemeje

Sådan samles gurkemeje.

Gurkemeje rhizomer udgraves inden begyndelsen af ​​koldt vejr, det vil sige i oktober-november, når plantens grundorganer begynder at falme. Den øverste del er skåret, og rhizomerne renses fra jorden og små rødder, nedsænkes i kogende vand i et minut, således at der dannes et farvestof ud af de specielle celler, der giver roden en gul farve, hvorefter råmaterialet tørres med god ventilation i en uge eller to. Klar rødder har form af et horn.

Sådan opbevares gurkemeje.

Opbevar gurkemeje rhizomer i kasser eller beholdere med vådt sand ved en temperatur på 10-12 ºC. Jordgurkemeje opbevares i højst tre år i en glasburk med et tætsluttende låg på et mørkt, køligt sted. Sørg for, at krydderiet ikke absorberer fremmede lugt.

Typer og sorter af gurkemeje

Flere typer gurkemeje dyrkes i kultur, og hver af dem har sit eget formål.

Aromatisk gurkemeje (Curcuma aromatica),

eller indisk safran er en flerårig, der findes lejlighedsvis i Sydasien, men vokser hovedsagelig i de varme indiske massiver og i den østlige del af Himalaya. Planten når en højde på 1 m. Fleshy, smalle eller elliptiske, duftende rhizomer af planten er farvede gule indefra, og spindelformede knolde dannes på deres tynde rødder. Oblong forlader op til 60 cm lange og op til 20 cm brede er placeret på bladformede petioles. De tragtformede blomster gemmer sig i spikesformede blomsterblokke, der når en længde på 15 og 8 cm. Bukterne i curcumaen er duftende og ovale, op til 5 cm lange, lysegrønne, men ved toppen bliver deres rød rød. Aromatisk gurkemeje er en populær krydret plante og er værdsat i konfektureindustrien højere end lang gurkemeje.

Gurkemeje lang (Curcuma longa),

eller gurkemeje eller gul ingefær er et værdifuldt krydderi, der også bruges som farvestof og lægemiddelplante. Vi gav en beskrivelse af denne art i begyndelsen af ​​artiklen. Det er kun at tilføje, at lang gurkemeje er en af ​​de uundværlige ingredienser i indisk curry.

Curcuma runde (Curcuma leucorrhiza)

i sin naturlige form findes kun i Indien. Rødderne af denne art er aflange, aflange. Lanceolate blade ligger på petioles. Blomsterne er runde, for hvilke planten fik sit navn. I den indiske kultur er det sædvanligt at gøre stivelse fra runde gurkemejerødder: rødderne er gravet ud og knust i mørtel eller jordet af stenbrudstener, så bliver den resulterende masse manuelt udpresset ud fugt og filtreret gennem stof, og massen tørres og anvendes som stivelse.

Curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

I naturen findes den ikke kun i Indien, men også i Indonesien, og den dyrkes i Sydkina, på Java, Thailand og selvfølgelig i Indien. I højden når denne art en og en halv meter, men kan være højere. På blade op til 80 cm i længden er violetbrune vener, der strækker sig fra den centrale ven, meget mærkbare. Skovbladerne i planten er lyserøde, duftende blomster danner blomstrer, der strækker sig fra rhizomet selv før bladets udseende. Roten af ​​en duftformet plante har en pæreformet form, der er kendetegnet ved kamferaroma, bitterbrændende smag og bruges til fremstilling af likører og konfektureproduktion.

Lille gurkemeje (Curcuma exigua)

- En plante op til 80 cm høj med kødfulde, gule indvendige, flertallede forgrenede rodstængler. Knolde dannes i enderne af plantens rødder. Grønne og lilla lanceolate blade, dekoreret langs den centrale ven med en rødlig stribe, ligger på petioles 5-8 cm lange. Bladpladens længde når 20 og dens bredde er op til 7 cm. Blomsterne af denne art er gule, elliptiske, skovleformede ovale elliptiske med hvide lilla spids. Corolla lyseblå. Blomstringen varer fra august til oktober. Lille gurkemeje dyrkes udelukkende som et prydplante.

Sumatran gurkemeje (Curcuma sumatrana)

- Sumatras endemiske, der først blev beskrevet for mere end 150 år siden. Udadtil ligner denne meget attraktive plante en hjemmelavet gurkemeje. Arten anses for truet på grund af en kraftig reduktion i området af området. I Sumatran dyrkes gurkemeje kultur som et prydplante.

Egenskaber af gurkemeje - skade og gavn

Nyttige egenskaber af gurkemeje.

Gurkemejerødder er rige på stivelse og æteriske olier, og den karakteristiske gule farve giver dem polyphenol curcumin. Derudover indeholder gurkemeje lipider, proteiner, kostfiber, kulhydrater, vitaminer fra gruppe B (cholin, pyridoxin, riboflavin, thiamin), vitaminer E, PP, C, K, betain, mineralsalte af fosfor, magnesium, calcium, natrium, mangan, jern, zink, svovl og kobber, omega-6 og omega-3 fedtsyrer, phytosteroler og monoterpener. På grund af dets sammensætning har gurkemeje anthelmintiske, antivirale, antiseptiske, antimikrobielle, antiinflammatoriske, immunmodulerende, regenererende, toning, beroligende, opvarmning og blodaccelererende egenskaber.

Gurkemeje er en naturlig antiseptisk, så det er vant til at desinficere forbrændinger og nedskæringer. Det suspenderer udviklingen af ​​melanom og ødelægger de allerede dannede celler i denne formation, og forsinker også udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og opløser forekomster af amyloidplakker i hjernen.

Gurkemeje forhindrer forekomsten af ​​metastaser af forskellige former for kræft. I forbindelse med blomkål hæmmer gurkemeje udviklingen af ​​en prostatakræft. Brugen af ​​gurkemeje i processen med kemoterapi øger den terapeutiske effekt og reducerer bivirkningerne af giftige lægemidler.

Gurkemeje bruges som en naturlig afgiftning til leveren, det deltager i stofskiftet af fedtstoffer, og med hjælp er det lettere at slippe af med overskydende vægt. Gurkemeje er et stærkt antidepressiv middel, der er meget anvendt i kinesisk traditionel medicin.

Gurkemeje bruges succesfuldt til behandling af diabetes, arthritis, herunder reumatoid, det fremmer hudregenerering i inflammatoriske sygdomme i huden, koger, eksem og psoriasis, og pasta fremstillet af gurkemeje og aloejuice helbreder hurtigt og godt.

Gurkemeje bruges til forkølelse, ondt i halsen og svær hoste, migræne, aterosklerose, kronisk diarré, ulcerøs colitis og galsten. Men af ​​særlig interesse blandt befolkningen er gurkemeje evne til at reducere vægten. Hvordan man tager gurkemeje for at slippe af med ekstra pund? En halv skefuld gurkemeje opløses i et glas bio-kefir, lad drikken stå i 15-30 minutter og drik den før sengetid. Kurset er 1-2 måneder.

Gurkemeje - kontraindikationer.

Da gurkemeje har en stærk virkning på kroppen, er det afgørende, at du konsulterer din læge, før du tager det, især hvis du tager et andet stof.

Gurkemeje er absolut kontraindiceret for dem, der har galdekanaler blokeret eller har sten større end 5 mm i galdeblæren, såvel som personer med individuel intolerance over for produktet. Hyppig brug af gurkemeje anbefales ikke til gravide og børn under fem år.

http://floristics.info/ru/stati/ogorod/4797-kurkuma-svojstva-i-protivopokazaniya-vyrashchivanie-i-primenenie.html

Hvad er gurkemeje og hvordan ser det ud, hvor man kan købe

Gurkemeje - hvad er det og for hvilke retter at bruge?

Om vandrerhjemmet hørte sandsynligvis hver værtinde. Efter alt er dette lyse gule pulver, som ofte bruges til madlavning, kendt for alle. Ofte lægges det til bagning (for eksempel når de vil snyde og tilføje færre æg) eller til forskellige saucer eller ris.

Af den måde, i Indien, ved de allerede om denne krydderier i mere end to tusind år og tilføjer næsten til alt. Tidligere var denne krydderi kun brugt til farvning af skålen, og allerede år efter år begyndte de at studere og udforske dets gavnlige egenskaber.

Således anvendes nu gurkemeje ikke kun til gastronomiske formål og madlavning, men også til medicinske formål. Dens effektivitet er blevet bevist i kampen mod sygdomme som Alzheimers sygdom og endda i behandlingen af ​​visse tumorer og neoplasmer. Men første ting først.

Gurkemeje (også kendt som gurkemeje) er en speciel type tropisk buskplantage. Den har ovale aflange blade. Den trækkes ud af roden, rødderne skæres, vaskes, koges, tørres grundigt og jordes.

Det er på denne måde, at der opnås en lys og solrig pulver. Gurkemeje er en af ​​ingefærplanterne, den har en karakteristisk behagelig aroma og let bitterhed, det er netop dens lighed med ingefær.

Denne krydderier, som allerede nævnt, kommer fra Indien. Men hun var så glad for folk, hun begyndte at vokse aktivt i Madagaskar, Filippinerne, Japan og Kina.

Arabiske købere bragte dette krydderi til Europa tilbage i den fjerne middelalder, og siden da er det blevet populært hos mennesker. Ofte blev det kaldt "indisk safran". Nogle selv nu, uden forståelse, forveksler ofte gurkemeje og safran, og det er meget uønsket, fordi disse krydderier faktisk er forskellige.

Det kombinerer kun den samme lyse farve. Safran er dog fremstillet af krokus og gurkemeje - fra rødderne af buskassen. Og ægte safran er meget dyrt. Og de gode egenskaber ved disse planter er faktisk meget forskellige.

Det naturlige farvestof indeholdt i gurkemeje er ret stabilt. Derfor skal du forsøge at være så forsigtig som muligt, så du ikke ved et uheld kan ødelægge dit hvide bord, hylde eller noget andet køkkenudstyr.

Denne krydderier er normalt billigt og kan nemt findes på supermarkedshylderne eller ved bestilling fra en online butik.

Hvordan man bruger gurkemeje?

Hvis du stillede et sådant spørgsmål et sted i øst - ville du grine godt. Der er trods alt tilføjet dette krydderi til næsten alt. Men den mest populære skål der er, var og forbliver pilaf. Foruden gurkemeje er der mange andre krydderier tilsat.

Hvis du vil lave ris med dette krydderi alene og ikke ved, hvor meget du skal tage, så hjælper vi dig. Først og fremmest vil smagen af ​​skålen afhænge af kvaliteten af ​​gurkemeje selv - ofte tilføjer sælger andre krydderier til pulveret, hvilket ikke længere giver en så intens farve.

Men hvis du stadig er heldig, og du får en rigtig krydderi - skal du have en halv teskefulde krydderier til et kilogram ris. Dette er den perfekte balance mellem smag, udseende og gavn.

I England elsker de også gurkemeje, de tilføjer det til kød, fisk, forskellige saucer, salater, fade med svampe og æg. Selv den traditionelle omelet gør de her på en særlig måde - og det kommer ud sol og lyst.

Nyttige egenskaber af gurkemeje

Med hjælp fra langsigtede observationer og moderne forskning hævder læger og forskere, at gurkemeje har en meget rig kemisk sammensætning, som gør det muligt at håndtere udviklingen af ​​forskellige sygdomme og anvendes som en forebyggende foranstaltning.

Regelmæssigt forbrug af gurkemeje påvirker kredsløbssystemet og blodkarene positivt, har en positiv effekt på fordøjelseskanalerne, hjælper med at forhindre urolithiasis, reducerer kolesterolniveauerne i blodet og reducerer dermed risikoen for atherosklerose.

Derudover hæmmer de stoffer, der er indeholdt i gurkemeje, væksten af ​​hudcancerceller i brystkirtlerne.

Om disse nyttige egenskaber ved krydderier var kendt i lang tid, men østlige religiøse lære blev anbefalet at spise det - de tror at gurkemeje renser blodet, giver varme og renser energikanalerne. Det har også en gavnlig effekt på hele kroppen, forbedrer humør og giver en følelse af glæde og lykke.

I folkemedicin er der mange opskrifter og metoder til, hvordan man kan anvende gurkemeje. Hvis du for eksempel lider af diarré eller flatulens, er det nok at drikke et glas vand med en teskefuld gurkemeje opløst i den.

Beauticians anbefaler også en række ansigtsmasker, og denne krydderi går godt med honning. Denne salve hjælper med at helbrede sår og har antibakterielle egenskaber.

http://finhelps.ru/chto-takoe-kurkuma-i-kak-ona-vyglyadit-gde-kupit/

Tilbage til rødderne: Hvad er gurkemeje, om dets gavnlige egenskaber og funktioner til brug i madlavning

I dag lærer du alle detaljer om gurkemeje: Hvad er det, hvor man kan købe, hvorfor du har brug for det, hvad der er nyttigt for det, kan forårsage sundhedsskader og meget mere. Gurkemeje er blevet brugt i århundreder som krydderi og som lægemiddelkrydderi til behandling viser mange undersøgelser sin store fordel. Gurkemeje dyrkes meget i Indien, hvor den kaldes gurkemeje og indeholder forbindelser, der har både gavnlige egenskaber og kontraindikationer.

Hvad er gurkemeje?

Gurkemeje (gurkemeje) er roden af ​​en lys orange-gul farve med en kold aroma og en unik smag med hints af citrusbitterhed og skarphed. Dette er den vigtigste krydderi i indisk køkken. Curcumin til stede i sammensætningen giver retterne en lækker gylden nuance.

Hvad ligner gurkemeje? - foto

Generel beskrivelse

Gingerfamiliens familie Gurkemeje (Curcuma) forener omkring 40 arter af flerårige urteagtige planter, der hovedsageligt fordeles i tropisk Asien. Af alle arter er det gurkemeje, der er værdsat som krydderi.

Videnskabeligt hedder det Curcuma longa, dyrket i hele Indien, såvel som i andre dele af Asien og i Mellemamerika.

Planten har brede grønne blade, der bevarer sin tiltrækningskraft i vækstsæsonen og meget smukke blomster: de er grønne, hvide, lyserøde og gule.

Gurkemeje udvikler en stor underjordisk knold eller rhizom, der ligner ingefær, og den bruges som krydderier.

Bladene har også en klar aroma og de bruges til madlavning.

Hvordan man får krydder gurkemeje

I produktionen af ​​dette krydderi er der to typer rhizomer:

1. afrundet primær
2. cylindriske sekundære skud (bedre kvalitet, fordi de har mere farvestof, mindre stivelse og grov fiber).

Som krydderi anvendes både friske rødder og tørret pulver. Det er opnået på denne måde: Roden koges i vand eller dampes, tørres og knuses. I forbindelse med tørring mister gurkemeje nogle af dets æteriske olier og skarphed, men det har stadig nyttige egenskaber og farve.

Næsten hele den globale produktion af denne krydderi falder på Indien.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe gurkemeje

Friske gurkemejerødder findes i dagligvarebutikken i store supermarkeder, sundhedsfødevarebutikker og asiatiske og indiske butikker.

Vælg hårde jordstængler og undgå blød, tørret eller skrumpet. Højkvalitets rødder er veludviklede, 3-10 cm lange og 1-2 cm i diameter, tørre, intakte af insekter eller skimmel.

Når du køber tørret gurkemeje, skal du ikke foretrække almindelige købmandsforretninger, men til specialiserede, som normalt har friskere råvarer.

Aroma er en bedre indikator for kvalitet end farve, som kan variere fra gul til orange. Gurkemeje af god kvalitet med en skarp lugt uden klumper, ensartet farve uden urenheder.

99% af gurkemeje, som sælges i stort set alle krydderier i butikkerne, er et produkt af dårlig kvalitet.

Der er to fælles måder at falske gurkemeje:

1. Tilsætning af fyldstoffer, såsom rismel, kridt eller stivelse.
2. Brug syntetiske farvestoffer til at gøre et produkt med fyldstoffer vises lyst og gult.

Ofte bruges en kemisk forbindelse som blykromat til farve, hvilket kan påvirke helbredet negativt, især hvis det anvendes regelmæssigt.

Forfalskning af gurkemeje er meget almindelig. Hvis det er muligt, køb mærkevarer økologisk produkt fra kendte producenter.

En anden måde at holde dette krydderier på hånden er at dyrke gurkemeje derhjemme.

Hvordan og hvor meget at opbevare gurkemeje

Opbevar frisk gurkemeje i køleskab i en plastikpose eller forseglet beholder i en til to uger.

Du kan skære det i stykker og fryse, i så fald vil holdbarheden øges til flere måneder.

Tørret gurkemeje opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted, holdbarhed - op til 1 år.

Hvad er duften og smagen af ​​gurkemeje

Smagen af ​​gurkemeje er blød, peberrig, varm og bitter, og duften er sød og behagelig, lidt minder om en blanding af appelsinskal og ingefær.

Kemisk sammensætning

Næringsværdien af ​​gurkemeje (Curcuma longa) pr. 100 g

Fysiologisk rolle

En utrolig liste over de terapeutiske egenskaber af gurkemeje indeholder en sådan effekt på kroppen som:

• antioxidant;
• antiviral;
• antibakterielle;
• svampedræbende;
• anticancer;
• protivomutagennoe;
• antiinflammatorisk.

Dette er nok til at genoverveje brugen i din daglige kost!

Nyttige egenskaber af gurkemeje

Gurkemeje har længe været kendt for dets antiinflammatoriske (analgetiske) og antimikrobielle egenskaber.

Den indeholder sunde æteriske olier, såsom turmeron, zingeberin, cyneol og p-cymene. De bruges i kosmetikindustrien.

Curcumin er en polyphenolisk forbindelse i roden, er det vigtigste pigment, der giver gurkemeje en mørk orange farve.

Laboratorie dyreforsøg har fastslået, at curcumin har antitumor, antioxidant, anti-arthritis, anti-amyloid, anti-iskæmisk og antiinflammatorisk egenskaber. Det kan undertrykke multiplikationen af ​​tumorceller, herunder multiple myelomer, kræft i bugspytkirtlen og tyktarmskræft.

Undersøgelser har vist, at curcumin er meget effektivt til behandling af reumatoid arthritis.

Gurkemeje forhindrer eller i det mindste forsinker begyndelsen af ​​Alzheimers sygdom.

Dette krydderi er rig på antioxidanter og fibre, som hjælper med at kontrollere blod LDL niveauer eller "dårligt" kolesterol.

Gurkemeje er en rig kilde til mange vigtige vitaminer, såsom pyridoxin (vitamin B6), cholin, niacin og riboflavin mv.

100 g rod 1,80 mg eller 138% af den daglige daglige norm for pyridoxin, som anvendes til behandling af homocystinuri, sideroblasticheskoyanæmi og strålingssygdom. Niacin forhindrer dermatitis.

Frisk rod indeholder C-vitamin: pr. 100 g - 23,9 mg. Det er et vandopløseligt vitamin og en stærk naturlig antioxidant, der hjælper kroppen med at udvikle immunitet mod infektioner og eliminere skadelige iltfri radikaler.

Der er en stor mængde mineraler i gurkemeje: calcium, jern, kalium, mangan, kobber, zink og magnesium. Kalium er en vigtig bestanddel af cellulære og biologiske væsker, der hjælper med at kontrollere puls og blodtryk.

Gurkemeje er en af ​​de lettilgængelige, billige planter, der indeholder mange phytonutrienter. Dens antioxidant egenskaber - en af ​​de mest magtfulde blandt de kendte typer urter og krydderier.

100 g gurkemeje indeholder 53% af det daglige krav til kostfiber samt:

• 138% vitamin B-6 (pyridoxin);
• 32% niacin;
• 43% vitamin C;
• 21% vitamin E;
• 54% kalium;
• 517% jern;
• 340% mangan;
• 40% zink.

Kun få gram per dag frisk gurkemeje, enten i form af pulveriseret rod, kan give tilstrækkelige næringsstoffer til at forhindre anæmi, neuritis, hukommelsesforstyrrelser og beskyttelse mod kræft, infektionssygdomme, højt blodtryk og slagtilfælde.

Til behandling af gurkemeje og dens frigivelse i form af tabletter og kapsler. De bør mærkes som "standardiseret gurkemejeekstrakt" eller "curcumin".

Hvor meget gurkemeje om dagen kan forbruges

Ernæringseksperter anbefaler at tage gurkemeje i naturlig form i moderation for at få sundhedsmæssige fordele. Normalt kan du omkring 1 teskefuld gurkemeje om dagen, anses dette beløb som sikkert.

Hvordan man tager gurkemeje til medicinske formål

Voksne kan tage fra 400 til 600 mg gurkemeje ekstrakt tre gange om dagen eller som angivet på et kosttilskudsmærke.

Overskud kan forårsage visse reaktioner.

Kontraindikationer (skade) til gurkemeje

For meget forbrug af gurkemeje kan være skadeligt for dit helbred, hvis du tager store mængder kapsler eller kosttilskud.

Her er fem bivirkninger, som du bør frygte og ikke overstige den anbefalede dosis:

1. Fordøjelsesbesvær. Gurkemeje har en opvarmningseffekt på kroppen og kan forårsage betændelse og smerter i maven.
2. Nyresten. Gurkemeje indeholder oxalater, som binder calcium til dannelse af uopløseligt calciumoxalat og som følge heraf øger risikoen for udvikling af nyresten.
3. Kvalme og diarré. Curcumin, den aktive forbindelse fundet i dette krydderi, har tendens til at irritere mave-tarmkanalen, hvilket forårsager diarré og kvalme.
4. Allergisk reaktion. Du kan være allergisk over for nogle forbindelser, der er til stede i gurkemeje, hvilket kan forårsage udslæt og endog åndenød både ved indtagelse og ved hudkontakt.
5. Manglende jern. Overdreven forbrug kan hæmme jernabsorption. Derfor bør personer med jernmangel være forsigtige med ikke at spise for meget gurkemeje i deres daglige kost.
6. Øget risiko for blødning. Dette krydderi kan sænke blodproppen og øge risikoen for blødning. Hvis du har kirurgi, skal du stoppe med at bruge gurkemeje i mindst 2 uger.

Overhold princippet om moderering for at undgå disse bivirkninger og føle kun dens gavnlige egenskaber.

Tilføjelse af en lille mængde gurkemeje som krydderi vil ikke skade.

Gravide eller ammende kvinder bør undgå at tage gurkemeje kosttilskud. Også kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance og små børn.

Brugen af ​​gurkemeje i madlavning

Gurkemejepulver har længe været brugt som madfarvning, naturligt konserveringsmiddel til produkter og aromastoffer. Det hedder "Indian saffron", da deres lyse gul-orange farver er meget ens. Selv den fejlagtige opfattelse er udbredt, at safran og gurkemeje er den samme, men de er helt forskellige krydderier.

Gurkemeje giver karry gul farve. I Indien blandes soltørrede rødder med andre krydderier, karryblade, peber osv., Og derefter forsigtigt ristet og malet for at gøre karrypulver.

Dette er et naturligt mad konserveringsmiddel. Bruges til marinering af fisk, kylling og kød for at øge holdbarheden.

• Skyl friske rødder i koldt rindende vand i nogle minutter for at fjerne sand og jord.

For at bevare smagen er gurkemeje normalt tilsat i de sidste forberedelsesminutter, da langvarig varmebehandling vil medføre fordampning af dets æteriske olier.

Andelen af ​​gurkemeje til smag, normalt med en hastighed på ¼ - 1 tsk. til 1 portion eller 1 glas drikke.

Pas på, når du arbejder med gurkemeje, da pigmenterne nemt kan male tøj og køkkenvægge. For at undgå permanente pletter skal straks vaskes med sæbe og vand.

Gurkemeje supplerer perfekt alle grøntsager eller kødretter og går godt sammen med andre krydderier og urter, hvilket forbedrer den samlede smag og aroma af retter.

Hvor skal man tilføje gurkemeje

• Brug en klip gurkemeje i røræg - dette er en fantastisk måde at begynde at bruge denne krydderier på, hvis du ikke har været bekendt med det før.
• Tilsæt gurkemeje til stegte grøntsager. Den delikate peppersmag af denne krydderi er særlig god med blomkål, kartofler og rodgrøntsager.
• Brug det i supper. Vegetabilsk eller kyllingsuppe appetitvækkende, hvis de er malet gyldne gurkemeje.
• Prøv gurkemeje med ris. Det vil tilføje en smuk farve og blød aroma til en skål med almindelig ris eller pilau.
• Frisk gurkemejerrod kan tilføjes til din yndlingscocktail. Bland det med andre friske frugter og grøntsager for at gøre en velsmagende og sund drikke.
• Gurkemeje er et fantastisk krydderi til linser.
• Hun er smuk med fisk og skaldyr.
• Det bruges til fremstilling af supper, salatdressinger, bagning, tilsat mejeriprodukter, is, yoghurt, appelsinsaft, kager, popcorn, slik, saucer mv.
• I dele af Sydindien, Thailand og andre regioner i Sydasien tilsættes gurkemeje blade til søde retter og ghee.
• Gurkemeje te er en populær drik blandt beboere i Okinawa og mange asiatiske lande.

Hvordan laver te med gurkemeje

• 1 tsk gurkemeje
• 4 glas vand
• 1 tsk honning eller frisk citronsaft eller revet ingefær;

1. Bring vand til kog.
2. Hæld gurkemeje i kogende vand og kog i 10-15 minutter.
3. Fjern derefter det fra varmen og spænd væsken.
4. Tilsæt honning eller citronsaft eller revet ingefær inden forbrug.

Opskrift på Golden Milk med gurkemeje

Golden Milk er en gammel ayurvedisk opskrift, der kan fremstilles på flere måder. Denne opskrift blev udviklet for at forbedre absorptionen, hvilket vil give endnu mere fantastiske helbredende egenskaber af gurkemeje.

• 1,5 glas kokosmælk
• 1 tsk gurkemeje
• ½ tsk kanelpulver
• En kniv af malet sort peber
• 1 tsk honning (valgfrit)

Bland alle ingredienser med en blender indtil glat. Hæld derefter væsken i en lille gryde og varm den over medium varme i ca. 5 minutter, men kog ikke.

For at få endnu flere fordele fra gurkemeje, tilføj sort peber, hvilket forbedrer dets biotilgængelighed og gør det mere effektivt. Til ¼ kop gurkemeje skal du bruge ½ teskefrit peber.

En blanding af honning, ingefær, citron og gurkemeje til immunitet - video

Hvad skal man erstatte gurkemeje

Gurkemeje har en unik smag, der er svær at reproducere, og de fleste kokke ville være enige om, at der ikke er nogen perfekt erstatning i krydderiernes verden. Men der er flere krydderier, der kan tjene som erstatninger til det i nogle retter.

• Saffron. På trods af at det er et dyrt alternativ, har den en lys gul farve med en orange farvetone, som ligner gurkemeje.
• Kerrypulver. Dette er en blanding af flere krydderier, herunder gurkemeje, så det giver den samme smag til din ret.
• Ingefær. En af de mest berømte og bredt tilgængelige slægtninge af gurkemeje. Det skal meget lidt, ellers kan det forårsage uventede smagsændringer. Derudover giver ingefær ikke en lysegul farvekarakteristik af gurkemeje og bedre at blande den med safran.
• Røget paprika. Effektivt erstatter den gyldne gule farve af gurkemeje og giver samtidig en krydret smag.

I nogle opskrifter, såsom hjemmelavet currypasta, kan du med succes erstatte gurkemejepulver med frisk rod og omvendt:

2-3 cm frisk gurkemeje = 1 spiseskefuld frisk revet gurkemeje = 1 tsk jorden.

Inkluderet gurkemeje i kosten kan få store sundhedsmæssige fordele, nu ved du, hvad det er, og hvordan man anvender det korrekt. Golden Spice understøtter immunitet, hjælper med at lindre smerter og forbedre fordøjelsen, men på grund af nogle af dets bivirkninger kan gurkemeje også forårsage skade. Det er vigtigt at afveje fordele og ulemper, når du beslutter, om du skal bruge det løbende. Som med enhver alternativ terapi, skal du tale med din læge, før du drikker gurkemeje til medicinske formål.

http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kurkuma