Vigtigste Te

Truffel dyrkning

Voksende trøfler - svampe, som langt de fleste mennesker så kun i billederne, skaber denne virksomhed virkelig fantastiske indkomster? Og er det så nemt at gennemføre et sådant projekt for en spirende iværksætter i Rusland, hvor trøfler er yderst sjældne? Læs dagens artikel, og du vil lære at dyrke trøfler i Rusland - i det sædvanlige drivhus.

Kort forretningsanalyse:

Omkostninger til virksomhedsorganisation: fra 200 tusind rubler
Faktisk for byer med en befolkning: for landdistrikter
Industrisituation: Emerging Market
Kompleksiteten af ​​forretningsorganisation: 3/5
Payback: fra 1 sæson

Hurtigt og vigtigst af alt drømmer hver mand på gaden for at tjene mange penge. Og kun de mennesker, der nogensinde har forsøgt at skabe deres egen virksomhed, forstår, at dette kun kan være i "Hollywood-fortællinger" eller i bøger. I livet er der for hver million måneder og år med hårdt arbejde, trængsler og afslag fra alt det, som den samme mand på gaden ofte ikke kan give op. Spørgsmålet om tid med at etablere en succesfuld forretning er meget bekymrende for mange. Men derimod vælger nogen projekter med en tilbagebetalingstid på 5-6 år eller mere, andre - om 2-3 år - og endnu andre - vil genoprette omkostningerne om nogle få måneder. Hvilken kategori tilhører du?

Umiddelbart skal det bemærkes, at selv dyrkningen af ​​hvide svampe - "svampens rikes" elite og endnu mere dyrkning af østers champignon og svampe eller mushrooms - kan ikke sammenlignes med udbyttet af trøfler. For eksempel, hvor meget koster en trøffel champignon til købsprisen i elite restauranter? Op til 2 euro pr 1 gram! Og en champignon til at bære fra 100 til 200 gram, og kan nå endnu 700 gram i vægt! Enig, meget fristende udsigt!

Den eneste ulempe er, at den betalte pris er for den sorte trøffel indsamlet i det sydlige Frankrig. Russisk svampetruffel, der vokser i indfødte skove af noget lavere kvalitet og smag, og meget billigere. Den dyreste trøffel er hvid italiensk, der vokser i provinsen Toscana. Dens pris er fra 1.500 euro pr. 1 kilo. Bogstaveligt talt snesevis af tons kunstigt dyrket trøffel i Kina, men desværre ligner kvaliteten af ​​disse svampe meget gerne at være som mange kinesiske produkter.

Trøfler i naturen

Før du begynder at overveje forretningsidéen om at dyrke trøfler, skal du lære sit naturlige habitat i vores land at kende. Det faktum, at trøfler vokser under jorden, de ved helt sikkert mange læsere. Men få andre detaljer er kendt for få:

- I Rusland vokser kun en type trøfler naturligt - sommer. Oftest findes i den centrale del af Rusland på Sortehavskysten;
- trøfler "foretrækker" løvskove (bøg, hornbjælk, egetrælund), der danner en slags symbiose med trærødder, hvilket er en af ​​de vigtigste faktorer for svampes liv og vækst. Med andre ord, uden et træ, kan en trøffel ved siden af ​​det simpelthen ikke overleve. Og i Italien vokser svampen ved siden af ​​birk, rowan, poppel og linden - det vil sige, alle de træer, der findes mest i vores land. Med andre ord er forudsætningerne for dyrkning af trøfler i Rusland skabt af naturen selv. Den eneste hindring for dens fulde modning er en kort sommer og en lidt anden form for jord.

Voksende trøfler derhjemme

For at dyrke trøfler hjemme ved hjælp af flere metoder. Vi vil kun overveje to - den mest optimale, den mest egnede til Rusland, og med succes testet af indenlandske champignonavlere:

- hvordan man dyrker trøffel i et drivhus;
- og hvordan man dyrker trøfler i deres naturlige miljø - i skoven.

Voksende trøfler i drivhuset

I lang tid blev det antaget, at det er næsten umuligt at genskabe betingelserne for deres dyrkning i hjemmet ud fra disse "svampe" af disse svampe. Men som det viste sig, med oprettelsen af ​​visse betingelser, kan trøfler dyrkes selv i et drivhus i landet.

Hvad er der brug for til dette? Først og fremmest - tilbered det nødvendige frø - svampemycel og ernæringsmæssige komponenter til plantning:

- jord taget fra det øvre jordlag i løvfældende eller blandet skov sammen med træbladene;
- næringsopløsning indeholdende npk-gødningsstoffer (nitrogen-fosfor-kalium);
- friskhakkede træ af disse træarter (i form af savsmuld eller spåner), som er mere egnede til de typer trøfler, der skal dyrkes. Det bedste træ for dette er eg.

Gradvist voksende svampe i et drivhus er som følger:

1. Forbered jorden i drivhuset, sigt den før genopfyldning for at mætte med ilt og fjerne sten, omhyggeligt kontrollere dens surhed, som ikke må overstige 7, 5 enheder;
2. dryss på sengene med

et tilberedt lag af savsmuld eller spåner;
3. bland myceliet med en lille mængde jord behandlet med npk-gødning;
4. Hæld den resulterende blanding på et lag savsmuld eller spåner;

Nu kan du "glemme" trøfler i en måned, til tider moderat vanding plantager (disse svampe ligner ikke høj luftfugtighed) og udrydder ukrudt, som trøfler meget "ikke kan lide".

Efter en måned kan du prøve at høste den første høst, men du bør ikke øjeblikkeligt håbe på fantastiske resultater - det tager mindst et år for myceliet fuldt ud at tage rod. Derfor kan den første samling trøfler skuffe en begyndende svampekultur lidt.

Den største "peak" af udbyttet ses i 3-4 år fra plantningstidspunktet, med hvert år vil antallet af svampe stige.

Oprettelse af en "trøffelskov"

Dette er ikke overdrivelse. Folk, der er alvorligt involveret i dyrkning af trøfler, plantede hele skovene for at få et værdifuldt produkt i forhold så tæt som muligt på det naturlige. Til dette formål er planten af ​​de ønskede træer specifikt inficeret med champignonmycelium og plantes om foråret i åbent terræn.

Hvorfor har du brug for et træ? En trøffel kan ikke vokse alene. Vi har allerede nævnt den symbiose, som svampen danner sammen med træet og modtager alle de stoffer, der er nyttige og nødvendige for dets vækst - kulhydrater, aminosyrer, mikroelementer. Men symbiose er et gensidigt fordelagtigt "partnerskab", og trøfler giver igen træet fosfor og forskellige mineraler. Hvis trøffeltræet vælges korrekt, så føler begge planter sig "komfortable" og vokser hurtigt og fuldt ud. Eg kan betragtes som den ideelle "partner" i denne henseende for trøfler. Dette er hvad mest erfarne svampeavlere bruger.

Saplings smittet med mycelium er plantet i jorden i en afstand af 5 meter fra hinanden og 4 meter mellem rækker. Man bør huske på, at det er uhensigtsmæssigt at plante mere end halv tusind træer i et areal på 1 hektar.

Gødning jorden, for at undgå døden af ​​myceliet før plantning i dette tilfælde er umuligt. Den maksimale "kemiske behandling" er indførelsen af ​​ammoniumglufosinatammonium i jorden - et herbicid der forhindrer væksten af ​​ukrudt.

Huldybden til plantning af trøfler er op til 75 cm. Dette er nødvendigt for at beskytte trøflerne mod vind, jordfrysning og virkningerne af skadedyr. I græshullet før plantning af frøplanterne skal du hælde en lille mængde vand, en anden vanding - efter påfyldning af de unge skud med jord.

Omkring hvert plantetræ med en radius på 40-50 cm ligger et lag af mulch til en dybde på 10 cm, der består af almindeligt jord fra skoven med rester af blade af samme træer eller eg. Du kan også lukke denne overflade nær frøplanten med plastfolie.

Imidlertid er ikke nogen terræn egnet til plantning af en sådan "trøffelskov". Først og fremmest er det nødvendigt at være opmærksom på placeringen af ​​landingsområdet over havets overflade. Over 1000 og under 100 meter kan ikke overvejes. Den bedste mulighed er inden for 500 (plus eller minus 100) meter over havets overflade.

Det er også nødvendigt at undersøge jorden på:

- modstand mod vandosion. Med andre ord, om det øvre frugtbare lag vaskes bort eller ødelægges i denne region under påvirkning af midlertidige vandstrømme (regn, smeltevand osv.) Og vind.
- lagtykkelse af frugtbar jord, som skal være mindst 10-15 cm.
- niveauet af alkali indeholdt i det. Dette kan gøres ved simpelt eksperiment: læg en lakmusprøve i jorden. Hvis indikatoren bliver blå - dette er en indikator for det ideelle land til trøfler.

Forresten skærer erfarne svampeavlere grene og en træstamme, "inficeret" med mycelium. Den rigtige højde af et sådant træ bør ikke være mere end 1 meter, og dets form skal ligne en omvendt kegle.

Hvis du plantet plantet med mycelium i foråret, kan udseendet af modne trøfler forventes ved efteråret - begyndelsen af ​​september. Det er dog bedre at give svampen så meget tid som muligt - fra 4 til 6 uger før fuld modenhed.

Det eneste du kan være helt sikker på er, at der altid vil være en distributionskanal for trøfler. Dette kan være elite restauranter i megacities i landet, der kan betale store penge til elite delikatesser, og hvis heldig, kvaliteten vil opfylde alle betingelser, udenlandske centre af højt køkken. Som et resultat vil problemet kun være en - uanset hvor dårlig det er med

eget land er en god mulighed for at skabe din egen personlige virksomhed. Hvilken form for virksomhed kan organiseres på dit eget websted. Voksende grønne områder ved hjælp af et drivhus, om et år kan man få en høst

Enhver iværksætter og investor skal kunne beregne en forenklet forretningsplan hurtigt. bogstaveligt talt på knæet - sådan beregning skal passe på et eller to sider a4. eller en serviet - også sådanne tilfælde

biavl investeringer i åbningen af ​​apiary for ti til femten bi kolonier er minimal - op til 100 tusind rubler. Den gennemsnitlige årlige rentabilitet af en sådan virksomhed er omkring 100 procent, men underlagt

Jordbearbejdning hele året rundt har altid været betragtet som et meget efterspurgt produkt. Ikafe restauranter er klar til at købe det fra en lokal producent i form af almindelig emballage eller i form af færdige desserter, for eksempel,

1. James Adams. - "låse op dit hjerte. Teknik til at finde originale løsninger på komplekse problemer og generere strålende ideer."; 2. michael mikalko. - "Encyclopedia of business ideas. Kreativ træning."; 3. Alexander Eagles. -

Hvorfor har du brug for en forretningsplan? Når alt kommer til alt, er det ikke en billig fornøjelse at udarbejde en forretningsplan. fem eller ti år af livet. mange penge brugt, tid og nerver. for hvad du vil lykkes ved udgangen, ikke så

Der er mange lignende eller lignende virksomheder på markedet, men efter få år kan kun en lille procentdel af dem fortsætte til næste fase af deres livscyklus. og igen det samme spørgsmål: "hvorfor virksomheder fejler".

Drømmen om et stort antal mennesker er ønsket om at starte egen virksomhed. hvad drømme kan åbne op for en person, der tænker på den sandsynlige mulighed for at åbne sin virksomhed naturligt, før hans øjne vil være

En forretningsplan er en forretningsmodel. Dette dokument skal afsløre begyndelsen af ​​virksomheden, dens udvikling og fortjeneste. Når du skriver en forretningsplan, skal du kende nogle få grundlæggende punkter. Først og fremmest,

et kontor til trykning, hvis der er et universitet eller et kollegium i din lille by, er det muligt at organisere en rentabel forretning hjemme eller på et separat kontor. eleverne skal altid udskrive, og

Den egentlige forretningsidé for landsbyen er salget af brænde, på trods af at gas er meget udbredt, bruges mange hytter og landehuse samt huse i landsbyen med primær- eller sekundærsystemet

break-even point - dette er virksomhedens tilstand, når overskuddet er lig med omkostningerne. nettoresultatet er nul. Dette er en vigtig parameter i forretningsplanlægning. for eksempel besluttede du at åbne en butik, fundet en god, efter din mening,

Dette er en praktisk vejledning til at opbygge et godt firma. Denne lydbog handler om, hvordan man kan omdanne en eksisterende virksomhed til et fremragende firma, der kan opnå betydelige resultater, blive en industriel leder og

At opnå økonomisk uafhængighed ved at starte en virksomhed (en egen virksomhed) ved første øjekast virker som en god ide, men i virkeligheden er alt ikke så indlysende. folk er stadig bange for at åbne deres forretning. og grundene hertil

1. Penge i forvejen. Den grundlæggende forretningsregel er penge på forhånd. Husk, uanset hvad der sker, uanset hvordan du overtales til at vente, ikke enig - du skal få betalt på forhånd. Når du kommer til butikken, er du ingen

http://www.my-71.ru/99467-vyiraschivanie-tryufeley-.html

Champignon trøfler fotos og beskrivelse

(Tuber) lat. Mushroom trffel fotos med beskrivelsen er præsenteret for læseren for at blive bekendt med udseendet, svampens økologi og vækstmiljøet. Trøffel er en marsupial svamp med underjordiske tuberholdige kødfulde frugter. Det er en spiselig svampe og betragtes som en værdifuld delikatesse.

Champignon funktioner

Frugtlegemer af trøffel svampe er placeret under jorden eller på overfladen under mos, blade. Svampe har en knoldlignende form og er kendetegnet ved en kødagtig eller grusagtig konsistens.

Vær opmærksom på, hvad trøflerne på billedet ser ud, så du ikke har nogen spørgsmål om definitionen af ​​svampen.

Størrelsen af ​​svampen varierer fra størrelsen af ​​en hasselnød til en stor kartoffelknol. Den yderste del af frugtkroppen er et læderagtigt lag, der kan være yderside så glat og groft. På sektionen ligner frugtkroppens væv marmor i mønster og består af skiftende lys og mørke vener.

økologi

Trøfler vokser hovedsagelig i løvskove, men de kan også findes i blandede skove. Trøfler danner mycorrhiza med trærødder. Sort trøffel og sommertræffel vokser ved siden af ​​eg, bøg, hornbeam, hassel.

Trøffel er spredt over hele verden; I bøg lunde i det sydlige Frankrig, Italien, Schweiz, søges svampe ved hjælp af specialuddannede hunde, der kan lugte champignon i en afstand af 20 meter.

I den østlige del af Europa; De hvide trøffelarter vokser i Ukraine, Hviderusland og i den centrale del af Rusland. Her skjuler svampene ikke så dybt som de siger og viser under mossen, løvet, når de når en moden størrelse.

På grund af den øgede popularitet af svampen dyrkes og dyrkes trøfler i USA, Spanien, Sverige, New Zealand, Australien og Storbritannien.

http://gribnik.club/tryufel/

trøffel

Trøffel (lat. Tuber) er den dyreste champignon i verden, en sjælden og velsmagende delikatesse med en unik smag og stærk specifik aroma. Svampen fik sit navn på grund af ligheden af ​​sin frugtkrop med kartoffelknolde eller kegler (den latinske sætter terrae tuber svarer til begrebet "jordkegler"). Svampetræffel hører til Ascomycete-sektionen, Pezizomycotina-underafdelingen, PZITZA-klassen, PITZICA-ordren, trøffelfamilien, trøffelgenussen.

Truffel svampe: beskrivelse og egenskaber. Hvad ser en trøffel ud?

Størstedelen af ​​en svampetruffel er i de fleste tilfælde lidt større end en møtrik, men nogle prøver kan overskride størrelsen af ​​en stor kartoffelknol og veje mere end 1 kilo. Trøflet selv er som en kartoffel. Det ydre lag (peridium), der dækker svampen, kan have en glat overflade eller skåret af adskillige revner og kan også være dækket med karakteristiske flerfacede vorter.

Tværsnittet af svampen er kendetegnet ved en udtalt marmor tekstur. Det er dannet af vekselvirkning af lys "indre åre" og "ydre vener" af en mørkere nuance, hvorpå der findes sporposer med forskellige former. Farven på trøffelens masse afhænger af arten: den kan være hvid, sort, chokolade, grå.

Typer af trøfler, titler og fotos

Trøflernes slægt omfatter mere end hundrede svampesorter, som både klassificeres som tilhørende en biologisk og geografisk gruppe og med hensyn til gastronomisk værdi (sort, hvid, rød).

De mest berømte trøfler er:

  • Sort sommertruffel (russisk trøffel) (Latin Tuber aestivum)

Den når 10 cm i diameter og vejer 400 gram. Ældrelaterede ændringer i trøffelens papirmasse udtrykkes i farveændringer fra hvide toner til nuancer af gulbrun og gråbrun. Dens konsistens varierer også fra tæt i unge svampe til at løsne i gamle. Russisk trøffel har en sød nutty smag og en svag lugt af alger.

Denne type trøfler vokser i Transkaukasien og Krim, i den europæiske del af Rusland og i Europa. Det findes under sådanne træer som eg, fyrretræ, hassel. Frugter fra juni til begyndelsen af ​​oktober.

Sort sommertruffel (russisk trøffel)

  • Sort efterår bourgogne trøffel (lat. Tuber mesentericum)

Svampen er rund i form og vejer op til 320 g, ikke større end 8 cm. Massen af ​​en moden trøffel har farven på mælkchokolade, gennemboret med hvide vener. Trøflerens duft har en udtalt skygge af kakao, svampen selv har en bitter smag.

Sort efterår Burgundy Truffle

  • Sort vintertræffel (Latin Tuber Brumale)

Frugtkroppens form kan være både uregelmæssigt sfærisk og næsten sfærisk. Trøffelens størrelse varierer fra 8 til 15-20 cm, og vægten kan nå 1,5 kg. Svampens rødviolette overflade er dækket med polygonale vorter. Med alderen bliver farven på peridium sort, og det hvide kød - grå-violet. Vintertræffel har en behagelig udtalt musky smag.

Denne type trøfler vokser fra november til januar-februar på våde jordarter under hazel eller linden. Det kan findes i Frankrig, Italien, Schweiz og Ukraine.

Sort vintertræffel

  • Sort Perigord (fransk) Trøffel (Latin Tuber Melanosporum)

Frugter af uregelmæssig eller let afrundet form, når 9 cm i sektion. Svampens overflade, dækket af fire eller seks sidede vorter, ændrer farven fra rødbrun til kulkul sort med alderen. Lyspulpen af ​​en trøffel sommetider med en lyserød skygge bliver mørk brun eller sortviolet i farve som den aldre.

Frugter fra december til slutningen af ​​marts. Det dyrkes i Europa og Krim, Australien, New Zealand, Kina, Sydafrika. Blandt de sorte trøfler anses denne art for at være den mest værdifulde, den hedder endda en "sort diamant". Det har en stærk aroma og en behagelig smag. Navnet på svampen kommer fra navnet Périgord regionen i Frankrig.

Sort Perigord Truffle

  • Sort Himalayan Trøffel (Latin Tuber Himalayensis)

Svampe med frugtkroppe af lille størrelse og vægt op til 50 g. På grund af sin lille størrelse er denne trøfler ret svært at finde.

Sort himalayan trøffel

  • Hvide Piemonte (Italiensk) Trøffel (Latin Tuber Magnatum)

Frugtkroppe har en uregelmæssig knoldlignende form og når op til 12 cm i diameter. Mængden af ​​trøfler overstiger ikke mere end 300 g, men sjældne prøver kan veje op til 1 kg. Peridium har en gullig-rød eller brunlig farve. Kødet er hvidt eller cremet, nogle gange med en let rød farve.

Piemonte trøffel er den mest værdifulde hvide trøffel og betragtes som den dyreste champignon i verden. Italienske trøfler har en behagelig smag, og duften ligner duften af ​​ost med hvidløg. Svampe vokser i det nordlige Italien.

Hvide Piemonte (Italiensk) Truffel

  • Hvid Oregon (amerikansk) trøffel (Latin Tuber Oregon)

Svampen er 5-7 cm i diameter og vejer op til 250 g. Den vokser på USAs vestkyst. Normalt placeret i det øverste lag af jord, som består af løse blade. Af denne grund har aromaen af ​​trøfler blomster og urte noter.

Hvid Oregon Truffle

  • Rød trøffel (lat. Tuber rufum)

Det har en græs-kokosnød aroma med en vin smag. Svampens størrelse overstiger ikke 4 cm, og vægten er 80 g. Kødet er tæt. Vokser hovedsagelig i Europa i løv- og nåletræskove. Frugt tid - fra september til januar.

  • Rød skinnende trøffel (Latin Tuber nitidum)

Denne trøffel har en udpræget vin-pære-kokosnødtsmag. Frugtkroppe når 3 cm i diameter og vejer op til 45 g. Den vokser i løvfældende og nåletræskov. Tiden for fruiting er fra maj til august (undertiden under gunstige betingelser frugter fra april til september).

Rød skinnende trøffel

  • Efterårstræffel (burgundy) (lat. Tuber uncinatum)

En anden række franske sorte trøfler. Den vokser hovedsagelig i de nordøstlige regioner i Frankrig, findes i Italien, meget sjældent - i Storbritannien. Svampen har en meget udtryksfuld hasselnødsmag med en let chokolade notat, der er højt værdsat af gourmeter for dets fremragende gastronomiske egenskaber og "overkommelige" omkostninger i forhold til andre trøffel sorter: Prisen på trøfler er inden for 600 euro pr 1 kilo.

Denne type trøfler modnes i juni-oktober, afhængigt af klimaforhold. Svampens masse er ret tæt, og dens konsistens ændres ikke i løbet af hele modningstiden, har en gråbrun farve med hyppige pletter af lette "marmor" vener.

Efterårstræffel (Burgund)

  • Kinesisk (asiatisk) trøffel (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

På trods af dets navn blev den første svampe af denne art ikke fundet i Kina, men i Himalayas skove og kun et århundrede senere blev asiatiske trøfler fundet i Kina. Ifølge smagens smag og intensitet er denne svamp signifikant ringere end sin medfrosne sorte franske trøffel, men det er ikke desto mindre ret blandt fjendere af denne delikatesse. Svampens masse er mørkbrun, nogle gange sort, med flere åre af gråhvit skygge.

Kinesisk trøffel vokser ikke kun i den kinesiske territorium: det findes i Indien, i skovene i Korea, og i efteråret 2015 en af ​​beboerne i den russiske by Ussuriysk trøffel findes lige på din baggård, i haven under et ungt egetræ.

Kinesisk (asiatisk) trøffel

Hvor og hvordan vokser trøfler?

Svampe trøfler vokser under jorden i små grupper, hvor der er fra 3 til 7 frugtlegemer med en brusk eller kødholdig konsistens.

Distributionsområdet af trøfler er omfattende: Denne delikatesse er samlet i løvskoven og nåletræerne i Europa og Asien, Nordafrika og USA.

For eksempel myceliet af trøffel fra Piemonte, som vokser i det nordlige Italien, danner et symbiotisk forhold med rødderne af birk, poppel, elm og lind, og frugtlegemer af sorte Perigord trøfler kan findes i Spanien, Schweiz og den sydlige del af Frankrig i de lunde, der består af eg, avnbøg og bøg træer.

Sort sommertruffel foretrækker løvfældende eller blandede skove og kalkholdige jordbund i Centraleuropa, Skandinaviens lande, Kaukasus Sortehavskyst, Ukraine samt visse regioner i Centralasien.

Vintertræffel vokser ikke kun i lundene i Schweiz og Frankrig, men også i bjergskovene på Krim. Frugtkropperne af hvide marokkanske trøfler findes i skovene ved Middelhavet og Nordafrika. Denne trøffel svamp vokser nær rødder af cedertræ, eg og fyr.

Hvordan trøfler vokser

Hvor vokser trøfler i Rusland?

Sommertruffler vokser i Rusland (sort russisk trøffel). De findes i Kaukasus, på Sortehavskysten, på Krim i løvfældende og blandede skove. Det er bedre at søge efter dem under rødder af hornbeam, bøg og eg. I nåletræer er de sjældne.

Også på Krim kan du finde en vintertræffel. Denne svamp vokser fra november til februar-marts.

Hvide trøfler (gyldne trøfler), som er en meget sjælden art, vokser på Ruslands territorium. De kan findes i Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk og Samara. Hvide trøfler vokser også på Moskva-regionen (i Moskva-regionen) og Leningrad-regionen.

Voksende trøfler derhjemme

Mange spørger om det er muligt at dyrke trøfler på egen hånd, hvordan man kan dyrke denne svamp, og hvad er betingelserne for dyrkning af trøfler. I naturen er spredningen af ​​disse svampe skyldes skovbeboere, der finder en moden svamp og spiser den. Truffelsporer sammen med fækale masser fjernet fra dyrets krop træder ind i rodsystemet af træet og danner en symbiose med den. Men i mange europæiske lande og i Kina i mange år har kunstig dyrkning af sorte trøfler været udbredt. Det er bemærkelsesværdigt, at hvide trøfler ikke kan dyrkes.

Succesfuld dyrkning af trøfler kræver sammenfald af flere faktorer: optimale vejrforhold, passende jord og egnede træer. I dag er der skabt trøffelplantager, der fremstilles af menneskeskabte egetræer af trækorn, hvorunder der er fundet en svampe. En anden mulighed er at inficere en frøplants rødder med specielt forberedt trøffelmycel. Voksende trøfler er en lang og kostbar proces, så prisen på hjemmelavede trøfler adskiller sig lidt fra prisen på naturlige trøfler, selvom smagskvaliteten af ​​kunstige svampe er noget lavere.

Hvordan man søger trøfler? Dyr at søge efter svampe

At finde og samle trøfler er ikke let: elskere af "stille jagt" bruger mange tricks og subtiliteter til at komme hjem med det ønskede bytte. Det sted, hvor trøfler kan findes, karakteriseres som regel af en stunted vegetation, jorden er askegrå. Svampen kommer sjældent til jordens overflade, det skjuler ofte i jorden, men du skal være opmærksom på bakkerne. Hvis du troede, at stedet er "trøffel", vær ikke doven til at grave op ad nogle bakker - måske vil du snuble over en familie af lækre svampe. Ægte champignonplukkere, der kigger på trøfler, kan bestemme "svampe" af svampe ved simpelthen at trykke jorden med en pind, men det er erfaring, der er opnået gennem årene. Ofte cirkler midgerne over modne trøfler, som også kan hjælpe i søgen efter skov delikatesse.

En trøffel svampe er en kilde til en meget stærk lugt, og hvis det er umuligt at fange det under et lag jord, så føler dyrene det fra en afstand. Denne metode er baseret på denne kendsgerning, da dyr var specielt uddannet til at søge trøfler: hunde og endda grise!

Overraskende nok er grisen i stand til at lugte trøflet i en afstand på 20-25 meter. Så begynder hun ivrigt at grave en godbid, så svampplukkerens hovedopgave er at omdirigere dyret, så snart det "gør stand" på svampen.

Gris søger trøfler

For hunde er trøffel i sig selv ikke helt interessant med hensyn til mad, men disse firbenede "detektiver" skal trænes i lang tid for at trække på trøffel lugt.

Forresten kan en god svampehovedhund i dag koste mere end 5.000 euro.

Hund søger trøfler

Nyttige egenskaber af trøfler

Trøflernes unikke kulinariske egenskaber har længe været kendt. De er velegnede til fremstilling af pastaer, saucer og påfyldninger til tærter samt en tilsætning til fjerkræretter samt fisk og skaldyr. Nogle gange kan de serveres som en separat skål. Trøfler kan høstes ved frysning eller konservering i kvalitet cognac.

Trøffelens sammensætning omfatter vegetabilske proteiner, kulhydrater, vitaminer fra gruppe B, PP og C, forskellige mineraler, antioxidanter, feromoner, der bidrager til at forbedre en persons følelsesmæssige tilstand og en stor mængde fibre. Trøffeljuice er god til nogle øjensygdomme, og svampens pulp bringer lindring til mennesker, der lider af gigt. Der er ingen specielle kontraindikationer for at spise disse svampe, den vigtigste tilstand er svampens friskhed og fraværet af allergiske reaktioner over for penicillin hos mennesker.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Truffel - beskrivelse, hovedtyper, vækst, brug, dyrkning + 63 billeder

En af de dyreste svampe i verden er trøffel svampe. Dette er en sjælden og lækker delikatesse. Svampen har en usædvanlig smag.

Oversat fra græsk betyder jordbump. Da det ligner en lille klump i udseende, kan du være sikker på at se på trøffelfotoet på svampe.

Beskrivelse af trøffel svampe

Størrelsen af ​​svampen er lille, maksimum er ca. 10 cm. Den ydre overflade af den mørkeblå eller lyse sorte farve, der er dækket af vorter.

Der er dog arter, der har et jævnt og glat overfladelag.

Pulp er af to slags:

  • tæt i ungt foster
  • løs i en moden svampe.

Det smager som en møtrik, sødlig, men meget velsmagende. Svampens aroma er forbundet med alger.

Svampearter

I verden er der mange sorter af trøffel svampe. Overvej de mest populære typer:

Sommer. Vokser på Ruslands territorium, modner perioden på sommermånederne. Dens størrelse er 10 cm. Til smag er der forbundet med en møtrik.

Rød. Det findes i Europa og Nordamerika. På russisk område vokser det i Sibirien.

Hvid. Distribueret i Frankrig og Italien. Hvidtruffel er en af ​​de dyreste, det smager som ost med hvidløg. I størrelse kan det være ca. 12 cm.

USA. Den vokser kun på USAs kyst, hovedsagelig i det øvre jordlag. Derfor har denne slags svampe en smag af græs og blomster. Lille i størrelse, op til 5 cm.

Rød. Gib er ret lille, vokser ikke mere end 4 cm. Kan findes i europæiske lande. Det smager som kokos med vin.

Brilliant rødt. I størrelse mindre end en rød champignon ca. 3 cm i diameter. Du kan samle sådanne trøfler fra maj til august i løvfældende skove. Det er dog ofte muligt at møde i nåletræer. Det smager som en blanding af vin, kokos og pære.

Hvor skal man vokse?

Mange elskere af svampe undrer sig. Hvor vokser trøffel svamp oftest? Som regel vokser de i små grupper på op til 7 i skovområder.

I Rusland er trøfler ganske almindelige. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og på mange områder hovedsagelig i løvfældende og fordrevne skove.

http://zelenyjmir.ru/tryufel/

Trøffel - lækker svamp: funktioner og typer

Trøffel (Tuber) er en repræsentant for sumpssvampe, da sporer modner i specielle single-cellede poser - askah. Dette er en meget sjælden og dyr repræsentant for svampedømmet.

Sommertruffel (sort)

Champignon funktioner

Trøfler er usædvanlige, primært på grund af det faktum, at frugtlegemer er dannet ikke på jorden, men inde i det. Rundede eller knoldagtige svampe har en kødagtig og bruskekonsistens. Deres træk er marmor mønsteret - vekslen af ​​lys og mørke pletter på skæret. Lyse striber kaldes indre åre og mørke - eksterne. Poser med sporer er dannet på de indre vener og også fordelt rede i frugtkroppen. Svampe vokser til forskellige størrelser. De kan være så store som en valnød eller kartoffelknolde.

Unge svampe har en glat hvidlig hud, som efterhånden bliver gul og bliver lysebrun. Overfladen er dækket af forskellige folder, revner og hårde "vorter". Gulhvidt tørkød med mange brune streger, hjerner, når de opvarmes, bliver brune og får en chokoladefarve.

En trøffel er en spiselig svampe i den første kategori med de bedste forbrugere og kulinariske kvaliteter. De bruges oftest i frisk form til fremstilling af duftende supper, saucer og sovs.

Ernæringsværdi

Kalorindhold i 100 g af produktet - 24 kcal.

Trøffelens kemiske sammensætning:

  • proteiner - 3 g;
  • kulhydrater - 2 g;
  • fedt 0,5 g;
  • kostfiber - 1 g;
  • vand - 90 g

Den indeholder også vitaminer PP, C og B2, en lille mængde B1, men der er praktisk taget ingen makro og mikroelementer i sammensætningen.

Hvor vokser trøfler og hvordan man samler dem?

Det er ikke let at finde en trøffel i skoven, den er godt skjult under jorden. Sommersvampe høstes om sommeren og efteråret, toppen er i august til september. Bag vinteren sendes udsendelserne i februar og ser efter dem indtil marts.

Svampen vokser i løvfældende, blandede europæiske skove, sjældnere i nåletræer samt på det afrikanske kontinent (i den nordlige del), Asien og Amerika. Han har brug for moderat fugtige lerkalkholdige jordbund med et underudviklet græsdække, hvor han danner mycorrhiza med rødder af forskellige træarter. Normalt vokser trøfler i små grupper på 7 stykker.

Erfarne "jægere" til trøfler bemærker skjulte svampe for mindre ydre tegn - dette er forhøjet jord og tørret græs. I Frankrig er det sædvanligt at se efter dem ved hjælp af trøffelflyvninger, som lægger larverne i jorden nær denne svamp. Flyvningen af ​​disse insekter, deres store ophobning indikerer nærheden af ​​trøflerne.

Men ikke alle sådanne "trackers", der søger efter en delikatesse, bruges i lang tid trænede dyr, som kan lugte den specielle lugte af trøfler i 20 meter. at begynde. I Italien bruges hunde til søgninger; pudler og pooch er blevet de bedste søgemaskiner. Interessant nok, under Moskva indtil 1869'erne, søgte træbjørne trøfler.

Varianter af trøfler

Der er mange svampesorter, her er de mest almindelige:

  1. Italiensk trøffel (Tuber Magnatum), ægte eller "Piemonte" - dens rækkevidde er Piemonte (regionen Italien). Det vokser nær birk, lime, elm. Det er den dyreste svamp i verden. Det er værdsat for sin behagelige smag og ost-hvidløg aroma.
  2. Fransk sort (Tuber melanosporum), "Perigord" findes i lunde hvor hornbjælke, bøg og egetræ vokser. Han betragtes som anden i værdi, anden kun til italiensk. Rødbrun eller brun-sort trøffel vinkelret afrundet i form dækket med store vorter og små fordybninger. Kødet er farvet rødligt og bliver senere violet. Dens kendetegn er et væld af hvide og sorte vener med en rød kant på svampens skære. Svamp bitter smag med en stærk aroma.
  3. Sort burgundertræffel (Tuber uncinatum) er en sort fransk sort, der har en nutty smag og smag af chokolade, der vokser over hele Europa.
  4. Sommertrufflen (Tuber aestivum), den "sorte russiske", anerkendes af sin nutty smag og den søde aroma af alger. Det kan findes på Sortehavet kysten af ​​Kaukasus, i de løvskov i de skandinaviske lande, Centraleuropa, Ukraine, i nogle regioner i Centralasien. Det modner i sommermånederne.
  5. Vintertræffel (Tuberbrumale) modner i november - februar. Skjuler i jorden, det er ikke beskadiget af frost, men hvis svampen på en eller anden måde er på overfladen fryser den og taber alle smagegenskaber. Dette sker selv under de mest ubetydelige frost. Den vokser i Schweiz, Italien og Frankrig, i Krimens Bjerge. Den unge champignon har en rødlig-lilla farve, den modne svamp bliver næsten sort og overgrover med mange små vorter. Det askegrå kød har hvide striber og musky aroma.
  6. Afrikansk trøffel (Terfezia leonis) vokser udelukkende i Nordafrika og i dele af Mellemøsten. Hvidgule svampe har en afrundet form. Kødet er let, pulveriseret, med hvide vener og mange mørke pletter. Når moden bliver det vådt.
http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Svampe trøfler med fotos og beskrivelser

Værdien af ​​trøfler er i deres usædvanlige smag og aroma, på grund af hvilken disse svampe betragtes som en delikatesse, og deres værdi på markedet kan nå flere tusinde dollars. Billeder og beskrivelser af trøfler hjælper dig med at finde dem i skoven.

Beskrivelse og billede af svampen af ​​en trøffel, hvor den vokser og hvordan man finder den korrekt - læs i dagens artikel.

Hvad er typerne af trøffel svampe

En trøffel er en underjordisk svamp der vokser blandt trærødder og er en parasitplante, men det skader ikke træet og tager kun af dem, hvad det har brug for for livet (figur 1). De fortjener verdens berømmelse for deres uovertruffen smag og produkt sjældenhed.

Bemærk: Størrelsen af ​​en enkelt prøve overstiger ofte ikke en valnøds størrelse, men der er svampe med store kartofler og vejer mere end et kilo. Ydermere har det også ligheder med kartofler.

Peridium (ydre lag) kan være glat eller robust med et stort antal forskellige revner, og der er også prøver med karakteristiske flerfacede vorter. I tværsnit er der en udtalt marmorstruktur.

Figur 1. Eksterne funktioner i svampe

Kødet består af intern og ekstern "krans", som har mørke og lyse nuancer. På den indre og ydre "vener" er sporposer, der har en række forskellige former. Arter tilknytning påvirker farven på papirmassen, som kan være hvid, sort, grå eller chokolade.

Trøffelfamilierne omfatter mere end hundrede repræsentanter for disse berømte svampe, som er klassificeret efter den biologiske geografiske gruppe og fra den gastronomiske værdi (sort, hvid, rød).

De mest kendte sorter er:

  1. Sort sommer (russisk). Denne sort kan nå op til 10 cm i diameter og vejer 0,4 kg. Med en modningstid kan han ændre farveintervallet fra hvid til gul eller gråbrun. Pulpens konsistens i unge prøver er meget tæt, og i de gamle er den løs. Repræsentanter for arten har en sød, nutty smag med en let mærkbar lugt af alger. Du kan mødes med denne art i følgende regioner: Transkaukasus, Krim, Europas del af Rusland og Europa. Det kan findes under eg, hazel og fyr. Frugt begynder i juni og varer indtil begyndelsen af ​​oktober.
  2. Sort efterårsbourghunde har en afrundet form og kan veje op til 0,32 kg, men i størrelse er den højst 8 cm. I løbet af modenhed er kødmalet malt i chokoladefarvet og gennemboret med streger af hvid nuance. På ganen kan du genkende aromaen af ​​kakao, selvom de burgundiske prøver har en bitter smag.
  3. Sort vinter er udstyret med uregelmæssig sfærisk eller sfærisk form. Størrelsen af ​​frugtkroppe kan være 8-20 cm og vejer op til 1,5 kg. Overfladen er dækket af en rød-violet skygge, hvorpå polygonale vorter kan observeres. De har en meget behagelig mosky aroma og kan findes på våde jordarter under en linden eller hazel. Sådanne fantastiske eksemplarer findes i Frankrig, Schweiz, Italien og Ukraine.
  4. Perigord sort (fransk) har en uregelmæssig eller let afrundet form. Den ydre peridium er dækket med vorter, som, som de modnes, ændrer deres farve fra rødbrun til kul mørk. Blandt alle kendte arter anses dette for at være den mest værdifulde, fordi den har en behagelig smag og stærk aroma.
  5. Hvide Piemonte (Italiensk) er eksternt udstyret med en uregelmæssig knoldlignende form af frugtlegemer, og i tværsnit kan den nå 12 cm. Meget ofte findes der prøver med frugter på op til 300 gram, men nogle gange er der frugter på op til 1 kg. Peridium kan være gullig rød eller brun. Frugtets kød er fløde eller hvidt, men du kan finde prøver med en lille rød farve. Sorten adskiller sig fra sine slægtninge med en behagelig smag og aroma, der minder om hvidløg og ostsmag. Denne art vokser udelukkende i det nordlige Italien.
Figur 2. De mest populære typer svampe: 1 - sort sommer, 2 - sort efterår (Burgund), 3 - sort vinter, 4 - sort Perigord, 5 - hvid italiensk

Vi har kun givet billeder og beskrivelser af kun de vigtigste arter (figur 2), selvom der faktisk er mange flere af dem, og næsten alle er af høj næringsværdi.

funktion

Trøfler vokser udelukkende under jordens overflade i små grupper. De kan have fra 3 til 7 frugtkroppe, der har grist og kødfulde kød.

Området familie steder er meget omfattende og kan findes i sådanne regioner: Europa, Asien, USA og Nordafrika (Figur 3).

Hvad angår den omfattende distribution af sådanne funktioner kan identificeres:

  • Mycelium af Piemonte sort kan danne en symbiose med rødder af poppel, birk og linden.
  • Perigord kan findes i lunde af bøg, eg eller hornbjørn træer. Det findes hovedsagelig i Spanien, Schweiz og Sydfrankrig.
  • Sort sommer vokser godt i blandede eller løvskove, såvel som i kalkholdige jordbund.
Figur 3. Fordelingen af ​​svampe i det naturlige miljø

Du kan mødes med denne art i Centraleuropa, Sortehavskysten i Kaukasus, Skandinavien og Ukraine. Der blev imidlertid registreret tilfælde af at finde denne prøve i visse regioner i Centralasien.

Særlige træk

Den kemiske sammensætning er ikke til stede udpegede træk. Populariteten af ​​denne champignon er baseret på dens aromatiske egenskaber, som ved hypotese kan forårsage nogle følelser og ønsker at vække.

I dag er de sjældne og dyreste, da efterspørgslen efter dem er meget højere end tilbudene. I det åbne rum i vores land findes kun en sort sommer sort.

Hvad ser en trøffel ud

Hvis du vil finde disse svampe i skoven, skal du helt sikkert vide, hvad en trøffel ser ud (figur 4). Ydermere kan frugtlegemets form være kniblik eller afrundet med en størrelse på 2-10 cm. Peridium har et mørkt farveområde fra blålig sort til brun-sort. På overfladen kan pyramidale vorter ofte observeres, men der er arter med et glat peridium.

Figur 4. Udvendige trækulets træk

Massen af ​​den modne prøve er løs, og den unge er tæt. I begyndelsen af ​​væksten vil kødet være hvidt, og da prøven bliver ældre, bliver den brunlig gul. Når det skæres, giver de lyse striber det en marmorfarve. Pulpen er sødlig i smag og ligner en møtrik, og duften ligner duften af ​​alger.

Hvordan trøffel ligner og hvor man skal kigge efter det - forfatteren af ​​videoen vil fortælle.

De vigtigste forskelle fra andre svampe

Trøfler på markedet er meget dyre, og prisen pr. 1 kilo af et så sjældent produkt starter fra 400 euro. En sådan høj pris af denne type er forbundet med sådanne faktorer:

  • Vanskeligheden ved at vokse;
  • Sæsonpræget;
  • Højt niveau af smag og aromatiske egenskaber (kvalitet) af produktet.

Værdien af ​​hver enhed måles med sin størrelse: Jo større forekomst, desto dyrere er det. Den dyreste er svampe med en stor frugtkropsstørrelse (som et æble), men sådanne prøver vokser mindre end 1% af verdens samlede høst. Walnut-størrelse prøver udgør 10% af afgrøden og druemost 30%. Saldoen i procentdelen er meget små svampe, og deres omkostninger er meget mindre. Ganske små bruges hovedsagelig til fremstilling af forskellige saucer.

Hvad ser en hvid trøffel ud?

I modsætning til sorten kan den hvide sort ikke fortyndes. Kompleksiteten af ​​dyrkning skyldes, at den vokser i begrænsede områder i Italien (figur 5).

Bemærk: Sæsonindsamling gjorde denne sort til en ægte gastronomisk sjældenhed. Du kan kun smage friske svampe i løbet af høstperioden, og det sker fra oktober til januar.

Omkostningerne ved hvid sort gjorde det til den dyreste delikatesse i verden, som kunne slå til prisen for sort kaviar, foie gras og guld. Af denne grund er det ofte muligt at møde særlige auktioner, hvor du kan købe de mest forskellige typer af dette dyre gastronomiske produkt. Den gennemsnitlige pris pr. Kg er 3-4000 euro, og rekordprisen er 330 tusind dollars pr. Enhed, der vejer 1,5 kg. En sådan stor kopi blev solgt på auktion i Hongkong inkognito. I auktionsreglerne er der en obligatorisk klausul om tilvejebringelse af en komplet stamtavle, der indeholder sådanne punkter:

  • Præcis vægt af en forekomst til et gram;
  • Navnet på den hund, der fandt ham;
  • Angiv træets placering, hvor den blev fundet.
Figur 5. Udseende af hvid italiensk sort

På grund af den høje pris og sjældenhed kan du se, hvordan en hvid trøffel kun ligner på et foto eller en specialiseret video.

Særlige træk

Prispolitik og kraften i hvidt trøffelsmag gør det til en drøm for enhver kulinarisk gourmet. Koger under madlavning må aldrig tilberedes i ren form. Det er ofte muligt at observere i kulinariske retter en situation, hvor de tilsættes i samme forhold som krydrede urter og andre krydderier.

De laves normalt med minimal varmebehandling, da det kan svække den delikate smag og aroma. Det stærke punkt i hvid er duften af ​​frisk champignon, så meget ofte spredes de i tynde skiver på en allerede kogt skål.

Hvad ser sort trøffel ud?

Den sort (Perigord) sort er meget ens i smag til hvid, men dens jordiske og muskiske toner er svagere og suppleres ofte med lugten af ​​friske hasselnødder. Det tilføjes ofte til kulinariske retter under madlavning (figur 6).

Særlige træk

Sort trøffel betragtes som den mest værdifulde prøve af denne art, som ofte vokser i Frankrig. Det har andet navn Perigord, fordi det er forbundet med stedet for dets vækst.

Figur 6. Sort trøfler: funktioner

Et særpræg ved denne art er et specielt rødbrunt-sortfarvet peridium. Kødet er mørkt i farver, og duften er meget karakteristisk og med en behagelig smag. Denne sort vokser om vinteren og begynder at indsamle den med starten fra januar til marts.

Hvad ser en falsk trøffel ud?

Til dato er der mange typer trøfler, der sikkert kan spises uden fare for helbred. Der er imidlertid mange andre svampe, der, hvis de indtages, kan forårsage forstyrrelse i fordøjelseskanalen eller forårsage alvorlig legemsforgiftning (figur 7).

Falsk trøffel er meget let at tage for en ægte kulinarisk sjældenhed. De kan have en ekstern lighed, men tilhører samtidig en anden familie. For eksempel vokser hjorte i det skovklædte område i Europa og Nordamerika og er ikke spiseligt for mennesker, men dyr spiser det med stor fornøjelse.

Figur 7. Udseende og egenskaber ved en falsk trøffel

Hjertetræffel kan forårsage mavesmerter, men samtidig er en falsk død for menneskers sundhed. Ydermere har den en aflang form, mørk rød eller beige farve og tilhører familien af ​​basidiomycetes. Den frugtbare krop af en giftig svamp kan vokse op til 10 cm i længden og vil have en karakteristisk ubehagelig lugt. Uspiselige arter omfatter tombolaner (steppe trøfler), der vokser i Aserbajdsjan, Turkmenistan, Nordafrika og Sydeuropa. Men blandt tombolaner er der også spiselige svampe.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Vi bekendtgør trøffel: typer, funktioner og vækststeder af den "gyldne" champignon i Rusland

Trøffel er favorit champignon af alle gourmeter, der stolt bærer titlen på det dyreste produkt i sin kategori. Det er værdifuldt på én gang af tre faktorer: fantastisk smag, nyttige egenskaber og afrodisiakanske kvaliteter. Næste, vi tilbyder et nærmere kig på denne svampe. For det første vil vi fortælle og vise på billedet, hvad en trøffel ser ud, hvad er dens funktioner og hvad er dens sorter. Og så vil vi finde ud af, hvordan man korrekt samler svampen og hvor den vokser i Rusland. Men første ting først.

Funktioner og nyttige egenskaber af trøfler

En trøfls frugtkrop har en runde eller knoldlignende form, og i dens dimensioner ligner fordelen en møtrik. I sjældne tilfælde er svampen så stor, at den ligner en fuldgyldig kartoffel. Yderlaget af trøffel kan være glat eller robust med små revner eller dækket af mangesidige vorter. I tværsnit har svampen en udtalt marmor tekstur, som er dannet af sammenvævning af lys "indre åre" og mørke "ydre vener". På disse åre og er der mange spore poser.

Trøfler er primært kendt for deres kulinariske egenskaber. De bruges aktivt i mange nationale retter til fremstilling af saucer, tærter, påfyldninger til alle slags kager, samt som supplement til fisk og fjerkræ. Ofte serveres svampen som en selvstændig skål.

Et andet træk ved trøfler er en nyttig sammensætning. Svampe indeholder:

  • vitaminer i gruppe C, B og PP;
  • vegetabilske proteiner;
  • antioxidanter;
  • fiber;
  • kulhydrater;
  • mineraler.

Trøffeljuice er nyttig til alle slags øjensygdomme, og svampemassen hjælper effektivt med at lindre gigtpine. Det vides, at modne svampe har en lille mængde anandamid i deres sammensætning, som har en beroligende virkning på nervesystemet. Derudover indeholder trøfler stærke feromoner, der forbedrer en persons følelsesmæssige baggrund.

Det er vigtigt! Der er ingen alvorlige kontraindikationer for trøfler, men deres forbrug er kun mulig, hvis to betingelser er opfyldt: Fraværet af allergi over for penicillin og friskheden af ​​produktet.

Typer af trøfler

Der er mere end hundrede sorter af trøfler i verden, som er klassificeret efter tre faktorer: biologisk gruppe, gastronomisk værdi, geografisk gruppe. De mest almindelige blandt dem er følgende svampe:

  1. Sommer sort - med en diameter på ikke over 10 cm og vejer op til 0,5 kg. I løbet af modningsperioden ændrer den sin farve fra hvidlig til gråbrun og opnår også en løstere konsistens. Det har en sød nutty smag og næsten uudtrykt lugt.
  2. Vinter sort - med en diameter på 12 til 20 cm og vejer op til 1,5 kg. I starten har svampen en rødlig lilla nuance, men i løbet af modningen bliver frugten sort. Den har en stærk musky lugt.
  3. Efterår sort - med en diameter på ikke over 8 cm og vejer op til 0,3 kg. Den har en blød skygge af mælkchokolade. Afviger bitter smag og aroma af kakao.
  4. Perigorsky sort - med en diameter på op til 9 cm. Det betragtes som den mest værdifulde blandt sorte svampe, for hvilke han fik titlen "sort diamant". Ved modning ændrer skygge fra rødbrun til sortkul. Produktets kød har oprindeligt en lyserød nuance, men da den bliver ældre bliver den lilla-sort.

Vækst og samling af trøfler

Søgningen og samlingen af ​​svampe er meget vanskelig, da trøfler sjældent vises på jordens overflade. Og de vokser langt fra alle lande. Så i Rusland er der kun nogle typer svampe:

  • Sort sommer - vokse ved bredden af ​​Sortehavet og Kaukasus, hovedsagelig i løvfældende skove. Ofte bosat i rodsystemet af bøg eller eg. Du kan samle dem hele sommersæsonen og i begyndelsen af ​​efteråret.
  • Sort vinter - oftest fundet i Kaukasus i skovområder med kalkholdige jordbund. Ripen fra januar til marts.
  • Hvid - vokse straks i flere regioner i Rusland: Moskva, Tula, Smolensk, Orlov. De modner fra midten af ​​efteråret til vinteren, men den mest passende indsamlingsperiode er anden halvdel af oktober.

Trøfler søges efter ved hjælp af trænet svin eller hunde: Svampe har en stærk ejendommelig lugt, hvilke dyr føler sig selv fra en stor afstand. En slags "jagt" anbefales om natten.

Svampe bør indtages inden for 3-4 dage efter indsamling. For at øge holdbarheden af ​​produktet vil kun fryse eller bevare.

Som du kan se, berettiger de høje omkostninger til trøfler fuldt ud sine fordele: unik smag, en bred manøvrering til kulinariske forsøg, en positiv effekt på menneskekroppen. Og selv om det er vanskeligt at finde ud af, hvorledes processen med søgning, indsamling og opbevaring af svampen var, er alle disse vanskeligheder absolut blegne i forhold til produktets værdifulde egenskaber.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Læs Mere Om Nyttige Urter