Trøffel (lat. Tuber) er den dyreste champignon i verden, en sjælden og velsmagende delikatesse med en unik smag og stærk specifik aroma. Svampen fik sit navn på grund af ligheden af ​​sin frugtkrop med kartoffelknolde eller kegler (den latinske sætter terrae tuber svarer til begrebet "jordkegler"). Svampetræffel hører til Ascomycete-sektionen, Pezizomycotina-underafdelingen, PZITZA-klassen, PITZICA-ordren, trøffelfamilien, trøffelgenussen.

Truffel svampe: beskrivelse og egenskaber. Hvad ser en trøffel ud?

Størstedelen af ​​en svampetruffel er i de fleste tilfælde lidt større end en møtrik, men nogle prøver kan overskride størrelsen af ​​en stor kartoffelknol og veje mere end 1 kilo. Trøflet selv er som en kartoffel. Det ydre lag (peridium), der dækker svampen, kan have en glat overflade eller skåret af adskillige revner og kan også være dækket med karakteristiske flerfacede vorter.

Tværsnittet af svampen er kendetegnet ved en udtalt marmor tekstur. Det er dannet af vekselvirkning af lys "indre åre" og "ydre vener" af en mørkere nuance, hvorpå der findes sporposer med forskellige former. Farven på trøffelens masse afhænger af arten: den kan være hvid, sort, chokolade, grå.

Typer af trøfler, titler og fotos

Trøflernes slægt omfatter mere end hundrede svampesorter, som både klassificeres som tilhørende en biologisk og geografisk gruppe og med hensyn til gastronomisk værdi (sort, hvid, rød).

De mest berømte trøfler er:

• Sort sommertruffel (russisk trøffel) (Latin Tuber aestivum)

Den når 10 cm i diameter og vejer 400 gram. Ældrelaterede ændringer i trøffelens papirmasse udtrykkes i farveændringer fra hvide toner til nuancer af gulbrun og gråbrun. Dens konsistens varierer også fra tæt i unge svampe til at løsne i gamle. Russisk trøffel har en sød nutty smag og en svag lugt af alger.

Denne type trøfler vokser i Transkaukasien og Krim, i den europæiske del af Rusland og i Europa. Det findes under sådanne træer som eg, fyrretræ, hassel. Frugter fra juni til begyndelsen af ​​oktober.

Sort sommertruffel (russisk trøffel)

• Sort efterår bourgogne trøffel (lat. Tuber mesentericum)

Svampen er rund i form og vejer op til 320 g, ikke større end 8 cm. Massen af ​​en moden trøffel har farven på mælkchokolade, gennemboret med hvide vener. Trøflerens duft har en udtalt skygge af kakao, svampen selv har en bitter smag.

Sort efterår Burgundy Truffle

• Sort vintertræffel (Latin Tuber Brumale)

Frugtkroppens form kan være både uregelmæssigt sfærisk og næsten sfærisk. Trøffelens størrelse varierer fra 8 til 15-20 cm, og vægten kan nå 1,5 kg. Svampens rødviolette overflade er dækket med polygonale vorter. Med alderen bliver farven på peridium sort, og det hvide kød - grå-violet. Vintertræffel har en behagelig udtalt musky smag.

Denne type trøfler vokser fra november til januar-februar på våde jordarter under hazel eller linden. Det kan findes i Frankrig, Italien, Schweiz og Ukraine.

Sort vintertræffel

• Sort Perigord (fransk) Trøffel (Latin Tuber Melanosporum)

Frugter af uregelmæssig eller let afrundet form, når 9 cm i sektion. Svampens overflade, dækket af fire eller seks sidede vorter, ændrer farven fra rødbrun til kulkul sort med alderen. Lyspulpen af ​​en trøffel sommetider med en lyserød skygge bliver mørk brun eller sortviolet i farve som den aldre.

Frugter fra december til slutningen af ​​marts. Det dyrkes i Europa og Krim, Australien, New Zealand, Kina, Sydafrika. Blandt de sorte trøfler anses denne art for at være den mest værdifulde, den hedder endda en "sort diamant". Det har en stærk aroma og en behagelig smag. Navnet på svampen kommer fra navnet Périgord regionen i Frankrig.

Sort Perigord Truffle

• Sort Himalayan Trøffel (Latin Tuber Himalayensis)

Svampe med frugtkroppe af lille størrelse og vægt op til 50 g. På grund af sin lille størrelse er denne trøfler ret svært at finde.

Sort himalayan trøffel

• Hvide Piemonte (Italiensk) Trøffel (Latin Tuber Magnatum)

Frugtkroppe har en uregelmæssig knoldlignende form og når op til 12 cm i diameter. Mængden af ​​trøfler overstiger ikke mere end 300 g, men sjældne prøver kan veje op til 1 kg. Peridium har en gullig-rød eller brunlig farve. Kødet er hvidt eller cremet, nogle gange med en let rød farve.

Piemonte trøffel er den mest værdifulde hvide trøffel og betragtes som den dyreste champignon i verden. Italienske trøfler har en behagelig smag, og duften ligner duften af ​​ost med hvidløg. Svampe vokser i det nordlige Italien.

Hvide Piemonte (Italiensk) Truffel

• Hvid Oregon (amerikansk) trøffel (Latin Tuber Oregon)

Svampen er 5-7 cm i diameter og vejer op til 250 g. Den vokser på USAs vestkyst. Normalt placeret i det øverste lag af jord, som består af løse blade. Af denne grund har aromaen af ​​trøfler blomster og urte noter.

Hvid Oregon Truffle

• Rød trøffel (lat. Tuber rufum)

Det har en græs-kokosnød aroma med en vin smag. Svampens størrelse overstiger ikke 4 cm, og vægten er 80 g. Kødet er tæt. Vokser hovedsagelig i Europa i løv- og nåletræskove. Frugt tid - fra september til januar.

• Rød skinnende trøffel (Latin Tuber nitidum)

Denne trøffel har en udpræget vin-pære-kokosnødtsmag. Frugtkroppe når 3 cm i diameter og vejer op til 45 g. Den vokser i løvfældende og nåletræskov. Tiden for fruiting er fra maj til august (undertiden under gunstige betingelser frugter fra april til september).

Rød skinnende trøffel

• Efterårstræffel (burgundy) (lat. Tuber uncinatum)

En anden række franske sorte trøfler. Den vokser hovedsagelig i de nordøstlige regioner i Frankrig, findes i Italien, meget sjældent - i Storbritannien. Svampen har en meget udtryksfuld hasselnødsmag med en let chokolade notat, der er højt værdsat af gourmeter for dets fremragende gastronomiske egenskaber og "overkommelige" omkostninger i forhold til andre trøffel sorter: Prisen på trøfler er inden for 600 euro pr 1 kilo.

Denne type trøfler modnes i juni-oktober, afhængigt af klimaforhold. Svampens masse er ret tæt, og dens konsistens ændres ikke i løbet af hele modningstiden, har en gråbrun farve med hyppige pletter af lette "marmor" vener.

Efterårstræffel (Burgund)

• Kinesisk (asiatisk) trøffel (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

På trods af dets navn blev den første svampe af denne art ikke fundet i Kina, men i Himalayas skove og kun et århundrede senere blev asiatiske trøfler fundet i Kina. Ifølge smagens smag og intensitet er denne svamp signifikant ringere end sin medfrosne sorte franske trøffel, men det er ikke desto mindre ret blandt fjendere af denne delikatesse. Svampens masse er mørkbrun, nogle gange sort, med flere åre af gråhvit skygge.

Kinesisk trøffel vokser ikke kun i den kinesiske territorium: det findes i Indien, i skovene i Korea, og i efteråret 2015 en af ​​beboerne i den russiske by Ussuriysk trøffel findes lige på din baggård, i haven under et ungt egetræ.

Kinesisk (asiatisk) trøffel

Hvor og hvordan vokser trøfler?

Svampe trøfler vokser under jorden i små grupper, hvor der er fra 3 til 7 frugtlegemer med en brusk eller kødholdig konsistens.

Distributionsområdet af trøfler er omfattende: Denne delikatesse er samlet i løvskoven og nåletræerne i Europa og Asien, Nordafrika og USA.

For eksempel myceliet af trøffel fra Piemonte, som vokser i det nordlige Italien, danner et symbiotisk forhold med rødderne af birk, poppel, elm og lind, og frugtlegemer af sorte Perigord trøfler kan findes i Spanien, Schweiz og den sydlige del af Frankrig i de lunde, der består af eg, avnbøg og bøg træer.

Sort sommertruffel foretrækker løvfældende eller blandede skove og kalkholdige jordbund i Centraleuropa, Skandinaviens lande, Kaukasus Sortehavskyst, Ukraine samt visse regioner i Centralasien.

Vintertræffel vokser ikke kun i lundene i Schweiz og Frankrig, men også i bjergskovene på Krim. Frugtkropperne af hvide marokkanske trøfler findes i skovene ved Middelhavet og Nordafrika. Denne trøffel svamp vokser nær rødder af cedertræ, eg og fyr.

Hvordan trøfler vokser

Hvor vokser trøfler i Rusland?

Sommertruffler vokser i Rusland (sort russisk trøffel). De findes i Kaukasus, på Sortehavskysten, på Krim i løvfældende og blandede skove. Det er bedre at søge efter dem under rødder af hornbeam, bøg og eg. I nåletræer er de sjældne.

Også på Krim kan du finde en vintertræffel. Denne svamp vokser fra november til februar-marts.

Hvide trøfler (gyldne trøfler), som er en meget sjælden art, vokser på Ruslands territorium. De kan findes i Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk og Samara. Hvide trøfler vokser også på Moskva-regionen (i Moskva-regionen) og Leningrad-regionen.

Voksende trøfler derhjemme

Mange spørger om det er muligt at dyrke trøfler på egen hånd, hvordan man kan dyrke denne svamp, og hvad er betingelserne for dyrkning af trøfler. I naturen er spredningen af ​​disse svampe skyldes skovbeboere, der finder en moden svamp og spiser den. Truffelsporer sammen med fækale masser fjernet fra dyrets krop træder ind i rodsystemet af træet og danner en symbiose med den. Men i mange europæiske lande og i Kina i mange år har kunstig dyrkning af sorte trøfler været udbredt. Det er bemærkelsesværdigt, at hvide trøfler ikke kan dyrkes.

Succesfuld dyrkning af trøfler kræver sammenfald af flere faktorer: optimale vejrforhold, passende jord og egnede træer. I dag er der skabt trøffelplantager, der fremstilles af menneskeskabte egetræer af trækorn, hvorunder der er fundet en svampe. En anden mulighed er at inficere en frøplants rødder med specielt forberedt trøffelmycel. Voksende trøfler er en lang og kostbar proces, så prisen på hjemmelavede trøfler adskiller sig lidt fra prisen på naturlige trøfler, selvom smagskvaliteten af ​​kunstige svampe er noget lavere.

Hvordan man søger trøfler? Dyr at søge efter svampe

At finde og samle trøfler er ikke let: elskere af "stille jagt" bruger mange tricks og subtiliteter til at komme hjem med det ønskede bytte. Det sted, hvor trøfler kan findes, karakteriseres som regel af en stunted vegetation, jorden er askegrå. Svampen kommer sjældent til jordens overflade, det skjuler ofte i jorden, men du skal være opmærksom på bakkerne. Hvis du troede, at stedet er "trøffel", vær ikke doven til at grave op ad nogle bakker - måske vil du snuble over en familie af lækre svampe. Ægte champignonplukkere, der kigger på trøfler, kan bestemme "svampe" af svampe ved simpelthen at trykke jorden med en pind, men det er erfaring, der er opnået gennem årene. Ofte cirkler midgerne over modne trøfler, som også kan hjælpe i søgen efter skov delikatesse.

En trøffel svampe er en kilde til en meget stærk lugt, og hvis det er umuligt at fange det under et lag jord, så føler dyrene det fra en afstand. Denne metode er baseret på denne kendsgerning, da dyr var specielt uddannet til at søge trøfler: hunde og endda grise!

Overraskende nok er grisen i stand til at lugte trøflet i en afstand på 20-25 meter. Så begynder hun ivrigt at grave en godbid, så svampplukkerens hovedopgave er at omdirigere dyret, så snart det "gør stand" på svampen.

Gris søger trøfler

For hunde er trøffel i sig selv ikke helt interessant med hensyn til mad, men disse firbenede "detektiver" skal trænes i lang tid for at trække på trøffel lugt.

Forresten kan en god svampehovedhund i dag koste mere end 5.000 euro.

Hund søger trøfler

Nyttige egenskaber af trøfler

Trøflernes unikke kulinariske egenskaber har længe været kendt. De er velegnede til fremstilling af pastaer, saucer og påfyldninger til tærter samt en tilsætning til fjerkræretter samt fisk og skaldyr. Nogle gange kan de serveres som en separat skål. Trøfler kan høstes ved frysning eller konservering i kvalitet cognac.

Trøffelens sammensætning omfatter vegetabilske proteiner, kulhydrater, vitaminer fra gruppe B, PP og C, forskellige mineraler, antioxidanter, feromoner, der bidrager til at forbedre en persons følelsesmæssige tilstand og en stor mængde fibre. Trøffeljuice er god til nogle øjensygdomme, og svampens pulp bringer lindring til mennesker, der lider af gigt. Der er ingen specielle kontraindikationer for at spise disse svampe, den vigtigste tilstand er svampens friskhed og fraværet af allergiske reaktioner over for penicillin hos mennesker.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Kontrakter. ua

Hvordan trøfler høstes og forberedes

Mens der er trøfler, siger spanierne, at de ikke har brug for: de tjener kun op til fem tusinde dollars på en hektar.

Voksende trøfler er en meget rentabel forretning. Et kilo sort trøfler koster i dag 20 tusind Hryvnia. Det er en af ​​de dyreste delikatesser i verden.

I byen Sagunto opdages en lækker svamp af Molino familien.

Langs vejen er der hundredvis af løvrige plantager med en delikatesse gemt i jorden. Leder du efter hundetræffler. Arbejdstiden på den quadruped finder er ikke mere end to timer. Under skiftet kan grave op til flere dusin svampe.

Svampe marinerer, tørrer, fryser, tilsættes til ost, laver chips.

Frisk svamp revet på kød og grøntsager er den mest lækre, siger den ukrainske romerske Zhelobkov. Vores landsmand kom til Spanien for at erobre trøflen, men trøflet erobrede det.

Om trøfler Roman ved alt. I tons eksporterer de dem til England og Frankrig.

Romanen med sin udholdenhed så imponerede spanierne, at det blev den eneste ukrainske, der blev introduceret til familietræffelvirksomheden af ​​Manuel Molina Munioz.

Mens der er trøfler, siger spanierne, at de ikke har brug for det. Trods alt tjener kun en hektar op til fem tusind dollars. Og i Ukraine vokser efterspørgslen efter delikatesse, især blandt restauratører, som det blev noteret i Segodnya-nyhederne på Ukraine TV-kanal.

http://kontrakty.ua/article/132324

Truffel - beskrivelse, hovedtyper, vækst, brug, dyrkning + 63 billeder

En af de dyreste svampe i verden er trøffel svampe. Dette er en sjælden og lækker delikatesse. Svampen har en usædvanlig smag.

Oversat fra græsk betyder jordbump. Da det ligner en lille klump i udseende, kan du være sikker på at se på trøffelfotoet på svampe.

Beskrivelse af trøffel svampe

Størrelsen af ​​svampen er lille, maksimum er ca. 10 cm. Den ydre overflade af den mørkeblå eller lyse sorte farve, der er dækket af vorter.

Der er dog arter, der har et jævnt og glat overfladelag.

Pulp er af to slags:

• tæt i ungt foster
• løs i en moden svampe.

Det smager som en møtrik, sødlig, men meget velsmagende. Svampens aroma er forbundet med alger.

Svampearter

I verden er der mange sorter af trøffel svampe. Overvej de mest populære typer:

Sommer. Vokser på Ruslands territorium, modner perioden på sommermånederne. Dens størrelse er 10 cm. Til smag er der forbundet med en møtrik.

Rød. Det findes i Europa og Nordamerika. På russisk område vokser det i Sibirien.

Hvid. Distribueret i Frankrig og Italien. Hvidtruffel er en af ​​de dyreste, det smager som ost med hvidløg. I størrelse kan det være ca. 12 cm.

USA. Den vokser kun på USAs kyst, hovedsagelig i det øvre jordlag. Derfor har denne slags svampe en smag af græs og blomster. Lille i størrelse, op til 5 cm.

Rød. Gib er ret lille, vokser ikke mere end 4 cm. Kan findes i europæiske lande. Det smager som kokos med vin.

Brilliant rødt. I størrelse mindre end en rød champignon ca. 3 cm i diameter. Du kan samle sådanne trøfler fra maj til august i løvfældende skove. Det er dog ofte muligt at møde i nåletræer. Det smager som en blanding af vin, kokos og pære.

Hvor skal man vokse?

Mange elskere af svampe undrer sig. Hvor vokser trøffel svamp oftest? Som regel vokser de i små grupper på op til 7 i skovområder.

I Rusland er trøfler ganske almindelige. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og på mange områder hovedsagelig i løvfældende og fordrevne skove.

http://zelenyjmir.ru/tryufel/

Champignon trøfler fotos og beskrivelse

(Tuber) lat. Mushroom trffel fotos med beskrivelsen er præsenteret for læseren for at blive bekendt med udseendet, svampens økologi og vækstmiljøet. Trøffel er en marsupial svamp med underjordiske tuberholdige kødfulde frugter. Det er en spiselig svampe og betragtes som en værdifuld delikatesse.

Champignon funktioner

Frugtlegemer af trøffel svampe er placeret under jorden eller på overfladen under mos, blade. Svampe har en knoldlignende form og er kendetegnet ved en kødagtig eller grusagtig konsistens.

Vær opmærksom på, hvad trøflerne på billedet ser ud, så du ikke har nogen spørgsmål om definitionen af ​​svampen.

Størrelsen af ​​svampen varierer fra størrelsen af ​​en hasselnød til en stor kartoffelknol. Den yderste del af frugtkroppen er et læderagtigt lag, der kan være yderside så glat og groft. På sektionen ligner frugtkroppens væv marmor i mønster og består af skiftende lys og mørke vener.

økologi

Trøfler vokser hovedsagelig i løvskove, men de kan også findes i blandede skove. Trøfler danner mycorrhiza med trærødder. Sort trøffel og sommertræffel vokser ved siden af ​​eg, bøg, hornbeam, hassel.

Trøffel er spredt over hele verden; I bøg lunde i det sydlige Frankrig, Italien, Schweiz, søges svampe ved hjælp af specialuddannede hunde, der kan lugte champignon i en afstand af 20 meter.

I den østlige del af Europa; De hvide trøffelarter vokser i Ukraine, Hviderusland og i den centrale del af Rusland. Her skjuler svampene ikke så dybt som de siger og viser under mossen, løvet, når de når en moden størrelse.

På grund af den øgede popularitet af svampen dyrkes og dyrkes trøfler i USA, Spanien, Sverige, New Zealand, Australien og Storbritannien.

http://gribnik.club/tryufel/

Svampe trøfler: beskrivelse af arter, indsamlingssteder og dyrkningssystemer

Trøffel (Tuber) er en svampe af puppetypen, der danner underjordiske knolde og kødfulde frugtkroppe. Dette er den dyreste og værdifulde svampe delikatesse.

Karakteristika af trøffel svampe

På trods af at de frugtlegemer af pungdyr arter ikke ser meget attraktivt, færdiglavede champignon retter har fremragende smag og udtryksfuld, utrolig behagelig lugt. Retter baseret på dette produkt er højt værdsat ikke kun i vores lands restauranter, men også blandt udenlandske forbrugere.

Hvad ser trøfler ud?

Frugtkroppen vokser under jorden, har en afrundet eller tuberiform form og har også en kødagtig eller bruskagtig struktur. Apothecia i voksne trøfler er som regel lukket, de kan variere i størrelse fra en hasselnøddiameter til diameteren af ​​en ret stor kartoffelknolde. Ydersiden af ​​frugtlegemerne er repræsenteret af et læderagtigt lag kaldet peridium. Peridiumets overflade er glat, revnet eller dækket med en vorte af polyhedral type. På skåret marmor tegning, repræsenteret af skiftevis vener eller "indre åre" og mørke vener eller "ydre vener".

Trøffel - den dyreste og værdifulde svampe delikatesse

Hvor trøfler vokser i Rusland, Ukraine og Hviderusland

Værdifulde frugtkroppe søges i løvskove, hvor de kan danne mycorrhiza med trærødder. For eksempel lugter sort trøffel meget udtryksfuldt og vokser oftest ved siden af ​​egetræer, bøg, hornbjælker og hazel, og hvid har en mildere smag og skaber mycorrhiza med birk, poppel, elm, linden, rowan og hagtorn. Portugal, Spanien, Italien og Tyskland betragtes som ideelle steder for vækst.

På vores lands territorium vokser denne værdifulde svamp sjældent i Moskva, Vladimir, Tula, Oryol og Smolensk, men findes ofte på Sortehavets kyst i Kaukasus og i Mellem-Volga-regionen. I Ukraine er trffel, Lviv-regionen, Karpaterne og Khmelnitsky-regionen samt Transcarpathias område optimalt til jord og klimaforhold. I Belarus findes en unik svamp i skovene i reserven Svisloch-Berezinsky.

Galleri: Trøffel svampe (25 billeder)

Hvor vokser trøfler (video)

Trøflernes smag og næringsværdi

De utvivlsomme fordele ved frugtlegemer, såvel som deres næringsværdi og fremragende smag, bestemmes af den kemiske sammensætning:

• proteiner - 3,0 g;
• fedt 0,5 g;
• kulhydrater - 2,0 g;
• kostfiber - 1,0 g;
• vand - 90,0 g;
• aske - 1,0 g;
• vitamin "B1" eller thiamin - 0,02 mg;
• vitamin "B2" eller riboflavin - 0,4 mg;
• vitamin "C" eller askorbinsyre - 6,0 mg;
• Vitamin PP - 9,5 mg;
• Niacin - 9,0 mg;
• monosaccharider og disaccharider - 1,0 g.

Den gennemsnitlige energiværdi varierer afhængigt af arten, men oftest er den 22-24 kcal.

Trøfler er en kilde til vitaminer, som er særligt vigtige på scenen af ​​aktive, hurtige vækstprocesser.

Fordelene ved trøffel svampe

Fordelene ved trøfler er ikke spørgsmålstegn ved. Frugtkroppe er en kilde til vitaminer, som er særligt vigtige på scenen af ​​aktive, hurtige vækstprocesser. Blandt andet er dette produkt en fremragende antioxidant, der hjælper med at forynge kroppen. Muligheden for svampedampen at manifestere sig som en meget stærk og effektiv afrodisiakum er også velkendt. Kosmetik baseret på denne svamp gør rynker mindre mærkbare, lindre pigmentpletter og stram huden. Hjælper trøfler også slippe af med kronisk træthed og tab af styrke.

Typer af trøffel svampe

Velkendte er forskellige typer trøfler, som ikke kun adskiller sig i deres udseende, men også i deres smag og næringsværdi.

Sommertruffel

T.аеstivum - danner en underjordisk modificeret apotek, der har en knold eller afrundet form med en brunlig sort eller blålig sorte overflade, hvorpå der er sorte pyramide vorter. Kødet kan, afhængigt af udviklingsstadiet, være meget tæt eller mere sprødt, hvidligt eller brunagtigt-gult med lyse striber, der danner et marmor mønster. Smag er høje. Kødet har en nutty og sødlig smag, samt en meget behagelig og udtalt aroma med lidt græsplæner. Sporer er gulbrune, fusiform eller oval i form af en meget karakteristisk nettype. Frugter om sommeren eller i det første årti af efteråret.

Vintertræffel

T.brumale - danner uregelmæssige sfæriske eller næsten runde frugtlegemer med peridium dækket med vorter af en polygonal eller skjoldbruskkirtel, undertiden dybtgående type. Den ydre del er rødlilla eller sort. Kødets farve varierer fra hvid til grå eller grå-lilla med masser af hvide og gule brun marmoråre. Sporer er ellipsformede eller ovale i form, forskellige i størrelse, brun i farve, med buede overfladespidser. Frugter i perioden fra november til sidste forårt årti.

Italiensk eller Piemonte trøffel

T.magnatum - danner en underjordisk type af modificeret apothecia, der er repræsenteret af ujævne og knoldede kroppe med en ujævn overflade, dækket af en tynd og fløjlsagtig, lysør eller en smule brunlig hud, der ikke er adskilt fra papirmassen. Den indre struktur er tæt, hvidlig eller gullig-grå farvning, nogle gange med tilstedeværelsen af ​​en rødlig farvetone. Kødet er præget af tilstedeværelsen af ​​hvidt og cremet brunt marmor mønster med en behagelig og krydret aroma, der minder om hvidløgsost. Sporer er gulbrune, ovalformede, med et netmønster. Indsamling af frugtkroppe udføres fra det sidste årti september til slutningen af ​​januar.

Perigord eller sort trøffel

T.melanoprorum - former for modificeret underjordisk tuberous apothecia, afrundet eller uregelmæssig i form, med en rødbrun eller koksort overflade, som ændrer farven til orange i presseprocessen. Huden er dækket af mange små mangesidede uregelmæssigheder. Strukturen er solid, lysegrå eller pinkbrun med et hvidligt eller rødligt-pink marmoreret mønster på skæret. Kødet har en meget stærk og karakteristisk aroma, samt en behagelig smag med bitterhed. Sporer er mørkebrune, spindelformede eller ovale i form med krumning. Samlingen udføres fra november til marts.

Beskrivelse af trøffel-lignende svampe

Trøfler omtales undertiden som andre sorter med lignende frugtlegemer. Oftest hører de til slægten Chyromys, Elarhomyses og Terfesia:

• Lion Yellow Terfe er en nordafrikansk sort med afrundet og ujævn form samt brun eller hvidlig gul farvning af overfladen. Kødet er lysfarvet, pulveriseret, fugtigt, med udtalt hvide streger og brune pletter;
• Elaphomyces granulære - karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​en ydre skorpe, over hvilke der er talrige tætte vorter af lille størrelse. Frugtkroppe med en okerbrun eller gulbrun overflader, der dækker hvidt eller gråt kød.

På vores lands territorium vokser den kaukasiske sort Terfezia transacusasis, kendt som tombalan. En række svampedampe, ret udbredt i Aserbajdsjan og Absheronhalvøen, såvel som i Nagorno-Karabakh og i Centralasien.

Nyttige egenskaber truffel svampe (video)

Hvordan og hvornår skal man kigge efter trøfler

Samlingen af ​​fuldt modne frugtkroppe udføres som regel i det sidste sommert årti eller i begyndelsen af ​​efterårstiden. Ofte vokser svampe af denne art i glider, der er belyst af sollys, langs kanten af ​​en egetrælund, nær bjørkplantager, og kan også findes i aspen og alderplantager. For at bestemme placeringen af ​​svampe er svin og hunde specielt uddannet. De har den bedste lugtesans, som hjælper med at finde svampe takket være deres meget ejendommelige og ret stærke aroma.

Trøffelsteder kan let bestemmes af tilstedeværelsen af ​​grå-askefarvning af jorden, såvel som udseendet af døde eller stuntede mos- og græsstande. Frugtkroppe er som regel repræsenteret på en gang i flere tilfælde på ét sted, hvoraf nogle af og til kan stikke over jorden. Det er bedst at samle frugtkroppe om aftenen. I mange lande bruges specialuddannede husdyr eller husdyr til at søge efter svampe.

Samlingen af ​​fuldt modne frugtkroppe udføres normalt i det sidste sommertiår eller i begyndelsen af ​​efterårstiden.

Funktioner af voksende trøfler derhjemme

Vanskeligheder ved dyrkning, sæsonbestemt høsting af frugtkroppe samt høj smag og aromatiske egenskaber forklarer de høje omkostninger ved et sådant produkt. På trods af at det er almindeligt at dyrke trøffelplantager i store mængder i mange fremmede lande, kan du også få ganske anstændige udbytter hjemme. For at kunne dyrke værdifulde organer korrekt skal du overholde følgende anbefalinger og en faseteknologi:

• erhvervelse af champignonmycelium på et substrat eller et særligt substrat
• høst af faldet eg, møtrik, bøg grene og blade, samt mos;
• erhvervelse af tørv næringsstof til dyrkning af indendørs planter;
• udvælgelse af et træ og grave omkring det af flere huller op til en kvart meter dyb og op til 10 cm i diameter;
• fyldning hvert hul hul ½ med tilberedt tørv nærende substrat;
• lægning af champignon mycelium og pulver med dets nærende torv substrat, efterfulgt af tæt tampning;
• rigelig vanding af svampe planterende regn eller smeltevand;
• lægning af den tilberedte blanding på basis af løv, mos og grene, efterfulgt af vanding.

Tidspunktet for den første afgrøde er direkte afhængig af jord- og vejrforhold såvel som kendetegnene ved plantematerialet. Som regel foregår den første fruiting i tre til fire år.

Du kan også få ganske anstændigt udbytte af trøfler derhjemme.

Sådan koges trøfler svampe

Værdifulde delikatesse skovprodukt skal være ordentligt forberedt. Meget velsmagende og original kombination kan fås fra svampe med pasta, ris og æg. En af de mest populære retter serveret i berømte restauranter er Champagne Truffles, som kræver:

• lav fedt bouillon fra en liter vand og 500 g svinekød, som skal koges i ca. en og en halv time;
• skåret i tynde skiver fire frugtkroppe og sat i en gryde, tilsæt ca. 100 g svinekød bacon og en lille mængde kød bouillon;
• efter kogning tilsættes 2/3 kop champagne.

Den resulterende sammensætning fremstilles på meget lav varme i en halv time, hvorefter skålen er dekoreret og serveret på bordet.

En meget original og udsøgt skål er "Pasta med ansjos og trøfler." Til madlavning, hugg en trøffel og fem ansjoser fint, og hak derefter fire hvidløgsklyven med en presse. Hæld svampe med ansjos på en opvarmet olivenolie i en stegepande, og tilsæt hele hakkede hvidløg med lidt sort peber og en lille smule rød peber. Salt tilsættes til smag. Rør stege i et par minutter, blandingen tilsættes til den forkogte til fuldkogt pasta. Før du serverer, er den færdige skål fyldt med revet parmesanost.

Sådan koges trøfler svampe (video)

Sådan opbevares friske trøfler

Den gennemsnitlige holdbarhed af friskhøstede trøffelfrugtkroppe, uanset type, er ikke for lang. For at føle den unikke og meget raffinerede champignon smag, skal du forberede parret i et par timer, så hurtigt som muligt, helst umiddelbart efter samlingen af ​​frugtkroppe.

For at udvide holdbarheden kan du bruge flere metoder. Opbevaring af høstede frugtkroppe i ris anbefales bedst, og opbevaring af de mest værdifulde svampe i olie gør det muligt at give det bare en unik og meget blød duft. For at holde dem så længe som muligt skal friske plukket trøffelfrugtkroppe fryses.

http://sadovodu.com/2017/08/griby-tryufeli-opisanie-vidov-mesta-sbora-i-osobennosti-vyrashhivaniya

Vi bekendtgør trøffel: typer, funktioner og vækststeder af den "gyldne" champignon i Rusland

Trøffel er favorit champignon af alle gourmeter, der stolt bærer titlen på det dyreste produkt i sin kategori. Det er værdifuldt på én gang af tre faktorer: fantastisk smag, nyttige egenskaber og afrodisiakanske kvaliteter. Næste, vi tilbyder et nærmere kig på denne svampe. For det første vil vi fortælle og vise på billedet, hvad en trøffel ser ud, hvad er dens funktioner og hvad er dens sorter. Og så vil vi finde ud af, hvordan man korrekt samler svampen og hvor den vokser i Rusland. Men første ting først.

Funktioner og nyttige egenskaber af trøfler

En trøfls frugtkrop har en runde eller knoldlignende form, og i dens dimensioner ligner fordelen en møtrik. I sjældne tilfælde er svampen så stor, at den ligner en fuldgyldig kartoffel. Yderlaget af trøffel kan være glat eller robust med små revner eller dækket af mangesidige vorter. I tværsnit har svampen en udtalt marmor tekstur, som er dannet af sammenvævning af lys "indre åre" og mørke "ydre vener". På disse åre og er der mange spore poser.

Trøfler er primært kendt for deres kulinariske egenskaber. De bruges aktivt i mange nationale retter til fremstilling af saucer, tærter, påfyldninger til alle slags kager, samt som supplement til fisk og fjerkræ. Ofte serveres svampen som en selvstændig skål.

Et andet træk ved trøfler er en nyttig sammensætning. Svampe indeholder:

16 fremragende sorter af blommer til Moskva-regionen

• vitaminer i gruppe C, B og PP;
• vegetabilske proteiner;
• antioxidanter;
• fiber;
• kulhydrater;
• mineraler.

Trøffeljuice er nyttig til alle slags øjensygdomme, og svampemassen hjælper effektivt med at lindre gigtpine. Det vides, at modne svampe har en lille mængde anandamid i deres sammensætning, som har en beroligende virkning på nervesystemet. Derudover indeholder trøfler stærke feromoner, der forbedrer en persons følelsesmæssige baggrund.

Det er vigtigt! Der er ingen alvorlige kontraindikationer for trøfler, men deres forbrug er kun mulig, hvis to betingelser er opfyldt: Fraværet af allergi over for penicillin og friskheden af ​​produktet.

Typer af trøfler

Der er mere end hundrede sorter af trøfler i verden, som er klassificeret efter tre faktorer: biologisk gruppe, gastronomisk værdi, geografisk gruppe. De mest almindelige blandt dem er følgende svampe:

1. Sommer sort - med en diameter på ikke over 10 cm og vejer op til 0,5 kg. I løbet af modningsperioden ændrer den sin farve fra hvidlig til gråbrun og opnår også en løstere konsistens. Det har en sød nutty smag og næsten uudtrykt lugt.
2. Vinter sort - med en diameter på 12 til 20 cm og vejer op til 1,5 kg. I starten har svampen en rødlig lilla nuance, men i løbet af modningen bliver frugten sort. Den har en stærk musky lugt.
3. Efterår sort - med en diameter på ikke over 8 cm og vejer op til 0,3 kg. Den har en blød skygge af mælkchokolade. Afviger bitter smag og aroma af kakao.
4. Perigorsky sort - med en diameter på op til 9 cm. Det betragtes som den mest værdifulde blandt sorte svampe, for hvilke han fik titlen "sort diamant". Ved modning ændrer skygge fra rødbrun til sortkul. Produktets kød har oprindeligt en lyserød nuance, men da den bliver ældre bliver den lilla-sort.

Vækst og samling af trøfler

Søgningen og samlingen af ​​svampe er meget vanskelig, da trøfler sjældent vises på jordens overflade. Og de vokser langt fra alle lande. Så i Rusland er der kun nogle typer svampe:

• Sort sommer - vokse ved bredden af ​​Sortehavet og Kaukasus, hovedsagelig i løvfældende skove. Ofte bosat i rodsystemet af bøg eller eg. Du kan samle dem hele sommersæsonen og i begyndelsen af ​​efteråret.
• Sort vinter - oftest fundet i Kaukasus i skovområder med kalkholdige jordbund. Ripen fra januar til marts.
• Hvid - vokse straks i flere regioner i Rusland: Moskva, Tula, Smolensk, Orlov. De modner fra midten af ​​efteråret til vinteren, men den mest passende indsamlingsperiode er anden halvdel af oktober.

Trøfler søges efter ved hjælp af trænet svin eller hunde: Svampe har en stærk ejendommelig lugt, hvilke dyr føler sig selv fra en stor afstand. En slags "jagt" anbefales om natten.

Svampe bør indtages inden for 3-4 dage efter indsamling. For at øge holdbarheden af ​​produktet vil kun fryse eller bevare.

Som du kan se, berettiger de høje omkostninger til trøfler fuldt ud sine fordele: unik smag, en bred manøvrering til kulinariske forsøg, en positiv effekt på menneskekroppen. Og selv om det er vanskeligt at finde ud af, hvorledes processen med søgning, indsamling og opbevaring af svampen var, er alle disse vanskeligheder absolut blegne i forhold til produktets værdifulde egenskaber.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Svampe trøfler med fotos og beskrivelser

Værdien af ​​trøfler er i deres usædvanlige smag og aroma, på grund af hvilken disse svampe betragtes som en delikatesse, og deres værdi på markedet kan nå flere tusinde dollars. Billeder og beskrivelser af trøfler hjælper dig med at finde dem i skoven.

Beskrivelse og billede af svampen af ​​en trøffel, hvor den vokser og hvordan man finder den korrekt - læs i dagens artikel.

Hvad er typerne af trøffel svampe

En trøffel er en underjordisk svamp der vokser blandt trærødder og er en parasitplante, men det skader ikke træet og tager kun af dem, hvad det har brug for for livet (figur 1). De fortjener verdens berømmelse for deres uovertruffen smag og produkt sjældenhed.

Bemærk: Størrelsen af ​​en enkelt prøve overstiger ofte ikke en valnøds størrelse, men der er svampe med store kartofler og vejer mere end et kilo. Ydermere har det også ligheder med kartofler.

Peridium (ydre lag) kan være glat eller robust med et stort antal forskellige revner, og der er også prøver med karakteristiske flerfacede vorter. I tværsnit er der en udtalt marmorstruktur.

Figur 1. Eksterne funktioner i svampe

Kødet består af intern og ekstern "krans", som har mørke og lyse nuancer. På den indre og ydre "vener" er sporposer, der har en række forskellige former. Arter tilknytning påvirker farven på papirmassen, som kan være hvid, sort, grå eller chokolade.

Trøffelfamilierne omfatter mere end hundrede repræsentanter for disse berømte svampe, som er klassificeret efter den biologiske geografiske gruppe og fra den gastronomiske værdi (sort, hvid, rød).

De mest kendte sorter er:

1. Sort sommer (russisk). Denne sort kan nå op til 10 cm i diameter og vejer 0,4 kg. Med en modningstid kan han ændre farveintervallet fra hvid til gul eller gråbrun. Pulpens konsistens i unge prøver er meget tæt, og i de gamle er den løs. Repræsentanter for arten har en sød, nutty smag med en let mærkbar lugt af alger. Du kan mødes med denne art i følgende regioner: Transkaukasus, Krim, Europas del af Rusland og Europa. Det kan findes under eg, hazel og fyr. Frugt begynder i juni og varer indtil begyndelsen af ​​oktober.
2. Sort efterårsbourghunde har en afrundet form og kan veje op til 0,32 kg, men i størrelse er den højst 8 cm. I løbet af modenhed er kødmalet malt i chokoladefarvet og gennemboret med streger af hvid nuance. På ganen kan du genkende aromaen af ​​kakao, selvom de burgundiske prøver har en bitter smag.
3. Sort vinter er udstyret med uregelmæssig sfærisk eller sfærisk form. Størrelsen af ​​frugtkroppe kan være 8-20 cm og vejer op til 1,5 kg. Overfladen er dækket af en rød-violet skygge, hvorpå polygonale vorter kan observeres. De har en meget behagelig mosky aroma og kan findes på våde jordarter under en linden eller hazel. Sådanne fantastiske eksemplarer findes i Frankrig, Schweiz, Italien og Ukraine.
4. Perigord sort (fransk) har en uregelmæssig eller let afrundet form. Den ydre peridium er dækket med vorter, som, som de modnes, ændrer deres farve fra rødbrun til kul mørk. Blandt alle kendte arter anses dette for at være den mest værdifulde, fordi den har en behagelig smag og stærk aroma.
5. Hvide Piemonte (Italiensk) er eksternt udstyret med en uregelmæssig knoldlignende form af frugtlegemer, og i tværsnit kan den nå 12 cm. Meget ofte findes der prøver med frugter på op til 300 gram, men nogle gange er der frugter på op til 1 kg. Peridium kan være gullig rød eller brun. Frugtets kød er fløde eller hvidt, men du kan finde prøver med en lille rød farve. Sorten adskiller sig fra sine slægtninge med en behagelig smag og aroma, der minder om hvidløg og ostsmag. Denne art vokser udelukkende i det nordlige Italien.

Figur 2. De mest populære typer svampe: 1 - sort sommer, 2 - sort efterår (Burgund), 3 - sort vinter, 4 - sort Perigord, 5 - hvid italiensk

Vi har kun givet billeder og beskrivelser af kun de vigtigste arter (figur 2), selvom der faktisk er mange flere af dem, og næsten alle er af høj næringsværdi.

funktion

Trøfler vokser udelukkende under jordens overflade i små grupper. De kan have fra 3 til 7 frugtkroppe, der har grist og kødfulde kød.

Området familie steder er meget omfattende og kan findes i sådanne regioner: Europa, Asien, USA og Nordafrika (Figur 3).

Hvad angår den omfattende distribution af sådanne funktioner kan identificeres:

• Mycelium af Piemonte sort kan danne en symbiose med rødder af poppel, birk og linden.
• Perigord kan findes i lunde af bøg, eg eller hornbjørn træer. Det findes hovedsagelig i Spanien, Schweiz og Sydfrankrig.
• Sort sommer vokser godt i blandede eller løvskove, såvel som i kalkholdige jordbund.

Figur 3. Fordelingen af ​​svampe i det naturlige miljø

Du kan mødes med denne art i Centraleuropa, Sortehavskysten i Kaukasus, Skandinavien og Ukraine. Der blev imidlertid registreret tilfælde af at finde denne prøve i visse regioner i Centralasien.

Særlige træk

Den kemiske sammensætning er ikke til stede udpegede træk. Populariteten af ​​denne champignon er baseret på dens aromatiske egenskaber, som ved hypotese kan forårsage nogle følelser og ønsker at vække.

I dag er de sjældne og dyreste, da efterspørgslen efter dem er meget højere end tilbudene. I det åbne rum i vores land findes kun en sort sommer sort.

Hvad ser en trøffel ud

Hvis du vil finde disse svampe i skoven, skal du helt sikkert vide, hvad en trøffel ser ud (figur 4). Ydermere kan frugtlegemets form være kniblik eller afrundet med en størrelse på 2-10 cm. Peridium har et mørkt farveområde fra blålig sort til brun-sort. På overfladen kan pyramidale vorter ofte observeres, men der er arter med et glat peridium.

Figur 4. Udvendige trækulets træk

Massen af ​​den modne prøve er løs, og den unge er tæt. I begyndelsen af ​​væksten vil kødet være hvidt, og da prøven bliver ældre, bliver den brunlig gul. Når det skæres, giver de lyse striber det en marmorfarve. Pulpen er sødlig i smag og ligner en møtrik, og duften ligner duften af ​​alger.

Hvordan trøffel ligner og hvor man skal kigge efter det - forfatteren af ​​videoen vil fortælle.

De vigtigste forskelle fra andre svampe

Trøfler på markedet er meget dyre, og prisen pr. 1 kilo af et så sjældent produkt starter fra 400 euro. En sådan høj pris af denne type er forbundet med sådanne faktorer:

• Vanskeligheden ved at vokse;
• Sæsonpræget;
• Højt niveau af smag og aromatiske egenskaber (kvalitet) af produktet.

Værdien af ​​hver enhed måles med sin størrelse: Jo større forekomst, desto dyrere er det. Den dyreste er svampe med en stor frugtkropsstørrelse (som et æble), men sådanne prøver vokser mindre end 1% af verdens samlede høst. Walnut-størrelse prøver udgør 10% af afgrøden og druemost 30%. Saldoen i procentdelen er meget små svampe, og deres omkostninger er meget mindre. Ganske små bruges hovedsagelig til fremstilling af forskellige saucer.

Hvad ser en hvid trøffel ud?

I modsætning til sorten kan den hvide sort ikke fortyndes. Kompleksiteten af ​​dyrkning skyldes, at den vokser i begrænsede områder i Italien (figur 5).

Bemærk: Sæsonindsamling gjorde denne sort til en ægte gastronomisk sjældenhed. Du kan kun smage friske svampe i løbet af høstperioden, og det sker fra oktober til januar.

Omkostningerne ved hvid sort gjorde det til den dyreste delikatesse i verden, som kunne slå til prisen for sort kaviar, foie gras og guld. Af denne grund er det ofte muligt at møde særlige auktioner, hvor du kan købe de mest forskellige typer af dette dyre gastronomiske produkt. Den gennemsnitlige pris pr. Kg er 3-4000 euro, og rekordprisen er 330 tusind dollars pr. Enhed, der vejer 1,5 kg. En sådan stor kopi blev solgt på auktion i Hongkong inkognito. I auktionsreglerne er der en obligatorisk klausul om tilvejebringelse af en komplet stamtavle, der indeholder sådanne punkter:

• Præcis vægt af en forekomst til et gram;
• Navnet på den hund, der fandt ham;
• Angiv træets placering, hvor den blev fundet.

Figur 5. Udseende af hvid italiensk sort

På grund af den høje pris og sjældenhed kan du se, hvordan en hvid trøffel kun ligner på et foto eller en specialiseret video.

Særlige træk

Prispolitik og kraften i hvidt trøffelsmag gør det til en drøm for enhver kulinarisk gourmet. Koger under madlavning må aldrig tilberedes i ren form. Det er ofte muligt at observere i kulinariske retter en situation, hvor de tilsættes i samme forhold som krydrede urter og andre krydderier.

De laves normalt med minimal varmebehandling, da det kan svække den delikate smag og aroma. Det stærke punkt i hvid er duften af ​​frisk champignon, så meget ofte spredes de i tynde skiver på en allerede kogt skål.

Hvad ser sort trøffel ud?

Den sort (Perigord) sort er meget ens i smag til hvid, men dens jordiske og muskiske toner er svagere og suppleres ofte med lugten af ​​friske hasselnødder. Det tilføjes ofte til kulinariske retter under madlavning (figur 6).

Særlige træk

Sort trøffel betragtes som den mest værdifulde prøve af denne art, som ofte vokser i Frankrig. Det har andet navn Perigord, fordi det er forbundet med stedet for dets vækst.

Figur 6. Sort trøfler: funktioner

Et særpræg ved denne art er et specielt rødbrunt-sortfarvet peridium. Kødet er mørkt i farver, og duften er meget karakteristisk og med en behagelig smag. Denne sort vokser om vinteren og begynder at indsamle den med starten fra januar til marts.

Hvad ser en falsk trøffel ud?

Til dato er der mange typer trøfler, der sikkert kan spises uden fare for helbred. Der er imidlertid mange andre svampe, der, hvis de indtages, kan forårsage forstyrrelse i fordøjelseskanalen eller forårsage alvorlig legemsforgiftning (figur 7).

Falsk trøffel er meget let at tage for en ægte kulinarisk sjældenhed. De kan have en ekstern lighed, men tilhører samtidig en anden familie. For eksempel vokser hjorte i det skovklædte område i Europa og Nordamerika og er ikke spiseligt for mennesker, men dyr spiser det med stor fornøjelse.

Figur 7. Udseende og egenskaber ved en falsk trøffel

Hjertetræffel kan forårsage mavesmerter, men samtidig er en falsk død for menneskers sundhed. Ydermere har den en aflang form, mørk rød eller beige farve og tilhører familien af ​​basidiomycetes. Den frugtbare krop af en giftig svamp kan vokse op til 10 cm i længden og vil have en karakteristisk ubehagelig lugt. Uspiselige arter omfatter tombolaner (steppe trøfler), der vokser i Aserbajdsjan, Turkmenistan, Nordafrika og Sydeuropa. Men blandt tombolaner er der også spiselige svampe.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Trøffel - lækker svamp: funktioner og typer

Trøffel (Tuber) er en repræsentant for sumpssvampe, da sporer modner i specielle single-cellede poser - askah. Dette er en meget sjælden og dyr repræsentant for svampedømmet.

Sommertruffel (sort)

Champignon funktioner

Trøfler er usædvanlige, primært på grund af det faktum, at frugtlegemer er dannet ikke på jorden, men inde i det. Rundede eller knoldagtige svampe har en kødagtig og bruskekonsistens. Deres træk er marmor mønsteret - vekslen af ​​lys og mørke pletter på skæret. Lyse striber kaldes indre åre og mørke - eksterne. Poser med sporer er dannet på de indre vener og også fordelt rede i frugtkroppen. Svampe vokser til forskellige størrelser. De kan være så store som en valnød eller kartoffelknolde.

Unge svampe har en glat hvidlig hud, som efterhånden bliver gul og bliver lysebrun. Overfladen er dækket af forskellige folder, revner og hårde "vorter". Gulhvidt tørkød med mange brune streger, hjerner, når de opvarmes, bliver brune og får en chokoladefarve.

En trøffel er en spiselig svampe i den første kategori med de bedste forbrugere og kulinariske kvaliteter. De bruges oftest i frisk form til fremstilling af duftende supper, saucer og sovs.

Ernæringsværdi

Kalorindhold i 100 g af produktet - 24 kcal.

Trøffelens kemiske sammensætning:

• proteiner - 3 g;
• kulhydrater - 2 g;
• fedt 0,5 g;
• kostfiber - 1 g;
• vand - 90 g

Den indeholder også vitaminer PP, C og B2, en lille mængde B1, men der er praktisk taget ingen makro og mikroelementer i sammensætningen.

Hvor vokser trøfler og hvordan man samler dem?

Det er ikke let at finde en trøffel i skoven, den er godt skjult under jorden. Sommersvampe høstes om sommeren og efteråret, toppen er i august til september. Bag vinteren sendes udsendelserne i februar og ser efter dem indtil marts.

Svampen vokser i løvfældende, blandede europæiske skove, sjældnere i nåletræer samt på det afrikanske kontinent (i den nordlige del), Asien og Amerika. Han har brug for moderat fugtige lerkalkholdige jordbund med et underudviklet græsdække, hvor han danner mycorrhiza med rødder af forskellige træarter. Normalt vokser trøfler i små grupper på 7 stykker.

Erfarne "jægere" til trøfler bemærker skjulte svampe for mindre ydre tegn - dette er forhøjet jord og tørret græs. I Frankrig er det sædvanligt at se efter dem ved hjælp af trøffelflyvninger, som lægger larverne i jorden nær denne svamp. Flyvningen af ​​disse insekter, deres store ophobning indikerer nærheden af ​​trøflerne.

Men ikke alle sådanne "trackers", der søger efter en delikatesse, bruges i lang tid trænede dyr, som kan lugte den specielle lugte af trøfler i 20 meter. at begynde. I Italien bruges hunde til søgninger; pudler og pooch er blevet de bedste søgemaskiner. Interessant nok, under Moskva indtil 1869'erne, søgte træbjørne trøfler.

Varianter af trøfler

Der er mange svampesorter, her er de mest almindelige:

1. Italiensk trøffel (Tuber Magnatum), ægte eller "Piemonte" - dens rækkevidde er Piemonte (regionen Italien). Det vokser nær birk, lime, elm. Det er den dyreste svamp i verden. Det er værdsat for sin behagelige smag og ost-hvidløg aroma.
2. Fransk sort (Tuber melanosporum), "Perigord" findes i lunde hvor hornbjælke, bøg og egetræ vokser. Han betragtes som anden i værdi, anden kun til italiensk. Rødbrun eller brun-sort trøffel vinkelret afrundet i form dækket med store vorter og små fordybninger. Kødet er farvet rødligt og bliver senere violet. Dens kendetegn er et væld af hvide og sorte vener med en rød kant på svampens skære. Svamp bitter smag med en stærk aroma.
3. Sort burgundertræffel (Tuber uncinatum) er en sort fransk sort, der har en nutty smag og smag af chokolade, der vokser over hele Europa.
4. Sommertrufflen (Tuber aestivum), den "sorte russiske", anerkendes af sin nutty smag og den søde aroma af alger. Det kan findes på Sortehavet kysten af ​​Kaukasus, i de løvskov i de skandinaviske lande, Centraleuropa, Ukraine, i nogle regioner i Centralasien. Det modner i sommermånederne.
5. Vintertræffel (Tuberbrumale) modner i november - februar. Skjuler i jorden, det er ikke beskadiget af frost, men hvis svampen på en eller anden måde er på overfladen fryser den og taber alle smagegenskaber. Dette sker selv under de mest ubetydelige frost. Den vokser i Schweiz, Italien og Frankrig, i Krimens Bjerge. Den unge champignon har en rødlig-lilla farve, den modne svamp bliver næsten sort og overgrover med mange små vorter. Det askegrå kød har hvide striber og musky aroma.
6. Afrikansk trøffel (Terfezia leonis) vokser udelukkende i Nordafrika og i dele af Mellemøsten. Hvidgule svampe har en afrundet form. Kødet er let, pulveriseret, med hvide vener og mange mørke pletter. Når moden bliver det vådt.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/