Eventuelle mejeriprodukter har altid været anset for gavnlige for de fleste mennesker. Vi hører ifølge Darwins teori til klassen af ​​pattedyr - vi fodrer vores unge med mælk. Og folk kan lide at spise mælk: Når børn kommer ud af barndommen, begynder de straks at dyrke dyr til at malkes; Kømælk i den "vestlige" kost anses for at være den mest traditionelle. Alle andre produkter, fra creme til eliteost, er lavet på basis heraf brined ost - brineost, et meget nyttigt og velsmagende produkt, hvis du lærer at spise det ordentligt, skal du vælge og opbevare det. Og du kan lave ost hjemme, hvis du ønsker det.

Brynza er et gammelt produkt, formentlig kommer fra de steder, vi nu kalder Mellemøsten, og historikere tror på, at folk lærte at lave ost for 7.000 år siden eller endda tidligere. Først blev det fremstillet af fårens mælk og derefter geder; I dag anvendes forskellige typer mælk, og de blandes ofte, men kumælk i Rusland, Europa og i USA bruges hyppigere. I diætet af indbyggerne i Sydeuropa og Middelhavet er osten særdeles populær, selvom opskrifter med den kan findes i køkkener fra forskellige lande og folk.

Sammensætning, kalorieindhold og fordele ved ost

Der er næsten ingen kulhydrater i brynzaen, og der er meget protein og fedt i det, og sidstnævnte består af mere end halvdelen af ​​fedtsyrer. Der er organiske syrer, kolesterol, beta-caroten, vitamin A, C, E, D, gruppe B i osten. Ved mineralindholdet er osten langt foran mange mejeriprodukter: den er meget rig på calcium, fosfor, svovl; kalium, magnesium og jern i det for meget, men mest af alt natrium - fordi produktet er meget salt. Calorieost anses som gennemsnitlig - ca. 260 kcal pr. 100 g, men det kan være lavt, ca. 160 kcal - afhænger af mælkets fedtindhold. Jeg må sige, at fårens ost er mærkbart mere kalorisk kohud, og det betragtes som mere nyttigt i sammensætningen.

Nogle gange omtaler de fordelene ved ost, de nævner indholdet af levende mælkesyrebakterier i det, men det er ikke sandt. De kan ikke være der på grund af egenskaberne ved forberedelse og opbevaring: Salt ødelægger både skadelige og gavnlige mikroorganismer; På denne måde har osten ikke en positiv virkning på tarmene. Undtagelsen er et let saltet produkt, der holdes i en svag saltlage i højst 20 dage. I en sådan brynze forbliver levende bakterier, der fremmer tarmens helbred, i et vist omfang. Men fermenteringsprocesserne og rådne i tarmene, når der spiser ost, falder igen - på grund af natriumindholdet.

På grund af det høje kalciumindhold absorberes det meget hurtigt - og det anbefales at anvende fosforost til gravide, men det skal gennemvædes grundigt: under graviditeten kan selv den normale mængde salt påvirke helbredet negativt. Men med en tendens til osteoporose og andre sygdomme i det osteoartikulære system er brynza nyttig.

Ost, som en kilde til protein og fedtsyrer, hjælper med at genoprette efter stress og sygdom, forbedrer fordøjelseskanalen, og det kan indgå i en kost til vægttab.

Kombiner ost med kød og fisk bør ikke være - ligesom andre typer oste. Men i tilfælde af ost vil det ikke engang være velsmagende; men produktet kombinerer perfekt med grøntsager, friske grøntsager og usødeede frugter. Af denne grund anbefales ikke-vegetarianere at bruge osten: der er mange højtydende animalske proteiner i det.

Hvad angår kalorier med lavt kalorieindhold, sættes ost sædvanligvis i salater fra rågrøntsager, 50-100 g pr. Portion. Hvidost er god med tomater og sød peber, krydrede krydderurter - koriander, basilikum mv. Saltning af sådanne salater er ikke nødvendig, og efterfyldning med citronsaft, fedtfattig yoghurt, fløde eller olivenolie. Generelt er den daglige forbrugsmængde 60-70 g: i denne norm indeholder den nødvendige mængde næringsstoffer, og protein og fedt er ikke for meget.

Smagen af ​​ost bestemmes af fedt. Produktet med 50% fedt betragtes som den mest velsmagende og nyttige, men generelt er mindre end 40% ikke længere brynza. Nå, hvis du har mulighed for at smage osten inden købet: Den skal være lys, cremet, men ikke fedt, bitter eller muggen - det sker det.

Holdbarheden af ​​naturlig ost i saltlage, i en åbnet emballage eller i en lukket glasburk er op til 3 uger, hvis det er i køleskabet og uden saltlage - 2-5 dage, i folie eller film, men det er bedre at spise det så hurtigt som muligt.

I almindelige supermarkeder sælger de ofte produkter med konserveringsmidler - det er ofte tilfældet med let saltet ost, så du bør være mere opmærksom på oplysninger om producenten. Opsvulmet emballage angiver beskadigelse af produktet.

Meget salte ost skal gennemblødt i mælk eller kogt vand i flere timer, skære det i terninger med en vægt på 70-80 g.

Hvid ost derhjemme

Der er ingen særlige vanskeligheder, men tid er påkrævet. Du har brug for mindst 2,5 liter god mælk og enzymet pepsin, som du nu kan købe frit - dette er en speciel fermentering. Mælken skal opvarmes til 45 ° C, fjernes fra ovnen, og under omrøring hældes pepsin opløst i det afkølede kogte vand - anvendelsesmåden er på emballagen - og lad mælken være i 10 minutter. Derefter piskes mælken til en homogen tykk masse med en konventionel visp eller en håndblander. Det er nødvendigt at slå i lang tid, 25-30 minutter; Du kan tilføje en lille pepsin, hvis massen virker for flydende.

Derefter kastes massen tilbage i en kolander, der er dækket af gasbind, og med en sked formes osten forsigtigt; Forlad alene i et par timer. Få ca. 350-400 g ost. For at saltet det, brug saltlage: 2 dess. l. salt pr. liter vand, hæld osten og forlad en dag; Skift regelmæssigt med en ske, så saltet fordeles. Efter en dag kan du prøve produktet. Opbevar et par dage i køleskabet, i samme saltlage, men det er bedre at spise hjemmelavet ost i 1-2 dage.

Kontraindikationer

I sygdomme i bugspytkirtlen må ikke mave, lever, galdeblære og nyrerost anvendes. Det anbefales heller ikke at spise det i tilfælde af hypertension, nervesygdomme og nogle problemer med blodkar. Men næsten alle kontraindikationer skyldes saltholdigheden af ​​produktet. Iblødsætning af osten, som det burde, kan du ikke være bange for, og der er lidt af det, undtagen for dem der ikke kan tolerere laktose.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

Hvordan man vælger en kvalitetsost

Dette produkt har ikke kun en behagelig smag, som samtidig er salt, øm og forfriskende, men kan også medføre betydelige sundhedsmæssige fordele.

Men ost kan kun være nyttig, hvis det er lavet i henhold til reglerne. Hvordan vælger man et kvalitetsprodukt?

Hvordan man vælger ost

1. For det første skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​saltlage i pakken. Dens tilstedeværelse hjælper osten med at bevare sin fordelagtige og smag egenskaber. Hvis saltlage i pakken mangler, kan vi antage to muligheder - producenten brugte konserveringsmidler eller simpelthen forældet ost.
2. For det andet er det værd at vurdere ostens farve. Dens overflade skal have en hvidlig sne skygge, er tilstedeværelsen af ​​en lille gul skygge også tilladt. Hvis overfladen af ​​osten har en brun eller grå farve, kan dette både være en fejl i produktionsprocessen og et tegn på, at produktet er forkælet.

Direkte, når du undersøger overfladen, skal frisk og høj kvalitet ost ikke have en tør skorpe. Hvis du kan finde en sådan skorpe på dette produkt, så er sandsynligheden høj, at osten ligger på hylden i temmelig lang tid, og det er bedre at nægte at købe sådan ost.

Sørg for at læse kompositionen på pakken. I dette tilfælde er tilstedeværelsen af ​​en hærder (eller tætningsmiddel) tilladt, oftest er det calciumchlorid, betegnet med E509. Denne komponent er fuldstændig harmløs, og du bør ikke være bange for det. Men der bør ikke være nogen konserveringsmidler i høj kvalitet brynze.

Prøv smagen af ​​dette produkt i butikken er usandsynligt. Men du kan lære om det på forhånd. For at gøre dette skal du være opmærksom på procentdelen af ​​fedt. Hvis dette tal ikke overstiger 25%, så bliver denne ost smuldret og tørt. Et blødere produkt og en smule olieagtig vil være den, der har et fedtindhold på ca. 50%.

Mælk afspejles i smagen af ​​ost og mælken, hvorfra den er lavet. Hvis det er en ko, bliver produktet mere salt. I produktionen af ​​får får mælkeproduktet mere tørt og fra geit - mere fedt.

Selvfølgelig skal du ikke glemme fremstillingsdatoen. Mindre salte og blødere vil være den ost, der produceres relativt for nylig.

http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

Ost: Vælg efter reglerne

Næsten det samme i udseende kan osten være helt anderledes i smag. Næsten frisk, som cottage cheese, eller så salt, at du straks vil drikke den med vand. Ganske hårdt eller tværtimod blødt som smør. Lidt bitter eller lidt sur. Og alligevel, inden du handler, kan du lære nogle vigtige ting om smagen af ​​denne ost. ✓ Fedtprocent. [...]

Næsten det samme i udseende kan osten være helt anderledes i smag. Næsten frisk, som cottage cheese, eller så salt, at du straks vil drikke den med vand. Ganske hårdt eller tværtimod blødt som smør. Lidt bitter eller lidt sur. Og alligevel, inden du handler, kan du lære nogle vigtige ting om smagen af ​​denne ost.

✓

Andelen af ​​fedt. Det påvirker ikke kun kalorieindholdet, men også smag af produktet. Fetaost med et fedtindhold på 20-25% er lidt tørt og lidt smuldret. 40-50% fedtindhold er blød og endda lidt olieagtig.

✓

Den slags mælk. Ost er lavet af fåre-, ged- og komælk, og også fra deres blanding. Har det indflydelse på produktets smag og egenskaber? Ja, selvom det ikke er for meget. Fårost fremstillet af fåremælk er mere smuldrende og lidt tør, fra gede - mere fedt og med en særlig smag, fra ko - mere salt.

✓

Fremstillingsdato. Frisk ost er blødere og mindre salt end den, der ligger på hylden i en uge eller to.

Om velsmagende og sund mad

13-16 liter ko eller 5-6 ged / fåremælk bruges til at lave 1 kg ost. Ernæringseksperter siger, at denne blide ost muligvis kan erstatte os:

• daglig del af calcium. Den indeholder kun 100 g ost. Forresten er der meget mere calcium i det end i hytteost eller mælk;
• multivitaminpille. Næringsstoffer, som mælken er rig på, er næsten fuldstændigt bevaret i brynzaen, og dette er et væld af vitaminer (C, E, A, B₁, den₂) og mineralske stoffer (calcium, magnesium, svovl, kalium, fluor);
• kost fødevarer. Ost har en stor mængde protein og ikke for meget fedt, så for de, der ønsker at tabe sig, kan denne ost godt erstatte sådanne traditionelle kostprodukter som hytteost eller magert kyllingekød. Sandt nok må ost ikke misbruges: der er meget salt i den, som som du ved, bevarer vand, hvilket ofte forhindrer pilen på vægten i at bevæge sig i den nærliggende retning.

Kvalitetsmærker

Kun ved alle reglerne for ost vil det være til gavn for sundhed og fornøjelse.

1. Tilstedeværelsen af ​​saltlage inde i pakken. Det er han der hjælper ost i lang tid for at bevare smag og sunde egenskaber. Hvis der ikke er saltlage, betyder det en af ​​to ting: enten uformet ost eller konserveringsmidler er blevet brugt i sin produktion.

2. Farve. Overfladen af ​​osten skal være snehvid (sige en let gullig farvetone). Gråagtig eller brunlig farve - et tegn på skade på produktet eller teknologiske fejl i produktionsprocessen.

3. Overflade. Frisk ost af høj kvalitet har ikke en tør skorpe på overfladen. Hvis du fandt den, betyder det, at produktet har længe ligget på butikshyllen. Sådan ost er bedre at ikke købe.

4. Sammensætning. Konserveringsmidler i den rigtige ost bør ikke være, men tilstedeværelsen af ​​hærder (tætning) er helt acceptabel. Som regel fungerer calciumchlorid (E509) som et harmløst additiv.

Bagageopbevaring

Under visse betingelser kan denne bløde og ømme ost holdes hjemme i flere uger uden problemer.

• Hæld ikke gæren - det hjælper osten til at forblive blød længere og ikke forringes i mindst 3 uger. Den nemmeste måde, hvorpå emballagen er åbnet, er at skifte osten til en plastikbeholder og hæld rester af saltlage. Tilfældigt hældte det? Bare rolig! Ost kan opbevares kun i let saltet og forkogt vand.
• Hold osten i køleskabet. Selvom denne ost, opfundet af indbyggerne i de varme lande, kan opretholde sine kvaliteter i lang tid i varmen, forbliver osten frisk og velsmagende længere ved lav temperatur.
• Hvis du pakker osten i klæbende film eller folie, vil holdbarheden selv uden for køleskabet være 5-7 dage.

Forsigtig: Solono!

Fårost er en af ​​de salteste oste, hvilket betyder at det er kontraindiceret for dem der lider:

• kardiovaskulære sygdomme;
• højt blodtryk
• hævelse;
• nyresvigt.

Men hvis du stadig vil nyde denne yderst velsmagende ost, hold den i flere timer i vand eller mælk. Saltindholdet i det vil betydeligt falde, og smagen bliver meget blødere.

Ekspertudtalelse

Tatyana Anokhina, leder af testcentret for SEAC "SOEKS"
Den Russiske Føderations handelskammer og industri:

- Ost modner fra et par dage til to måneder i saltlage, og derfor har den i modsætning til andre oste ikke en hård, tør skræl. Og det betyder, at du på ostens overflade kan sige meget om kvaliteten. Det skal være rent og endda, det kan have spor af serpyanka (et hør af hør eller syntetisk, som bruges til at adskille saltvand). Små revner og svag deformation af stængerne er også tilladt. Konsistensen er tæt og homogen, smagen er osteagtig og salt, måske med lidt surhed eller bitterhed. I vores laboratorium undersøgte vi seks prøver af ost. Det viste sig, at ikke alle opfylder de høje krav til denne ost. Således svarer fedtsyresammensætningen af ​​en prøve (nemlig fødevaremælk-ost) til mælkefedt. Smag, farve og lugt af "deltagerne" var også forskellige. Vinderne, der splittede førstepladsen, var "Serbian Brynza" (Serbien) og TM President (Moskva-regionen). Sølv og bronze gik til henholdsvis Arla Apetina ost (Danmark) og "Bulgarsk" (Rusland, Republikken Adygea).

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

Den mest lækre ost: testresultater

Ostost tilsættes ofte til salater eller bruges som et selvstændigt produkt. I dag er valget stort nok, øjnene løber op - bogstaveligt talt for enhver smag og tegnebog. Alle ønsker, at mad ikke kun er overkommelig og velsmagende, men også sund og sikker! Hvilken slags ost opfylder alle disse kriterier, vores eksperter har lært!

Fem prøver af ost blev sendt til laboratoriet: "Serbisk hvidost", præsident, "Kaukasus Foothills", "White Cheese from Uglich", "Milava". Af disse er "Foothills of the Kaukasus", "Brynza fra Uglich", "Milava" syltost, "serbisk brynza" er blød ost. Præsident - producenten angav ikke typen af ​​produkt, men ifølge fugtighedsindholdet kan det også identificeres som blød ost.

Sikker i mikrobiologiske og fysisk-kemiske parametre. Det har gode organoleptiske egenskaber. Indeholder ikke konserveringsmidler og vegetabilske fedtstoffer.

Sikker i mikrobiologiske og fysisk-kemiske parametre. Ingen konserveringsmidler. Massefraktionen af ​​fedt er højere, og proteinet er lavere end producenten angivet. Tekstur er lidt "gummiagtig". Smag og zaapah uudtrykt ost, smagen er tom, salt. Farve med en svag gråtoning.

Sikker i mikrobiologiske og fysisk-kemiske parametre. Ingen konserveringsmidler. Massefraktionen af ​​salt overstiger lidt det niveau, der anbefales af standarden. Smag og lugt ikke udtrykt ost, smag tomt, salt, med en let "græsagtig" lugt og smag.

Sikker i mikrobiologiske og fysisk-kemiske parametre. Ingen konserveringsmidler. Som en del af det produktspecificerede emulgator - polyphosphat. Smagen og lugten er lidt osteagtig, med en svag smag af ghee og bitterhed i eftersmagen. Massefraktion af fugt over den anbefalede standardværdi.

Sikker i mikrobiologiske og fysisk-kemiske parametre. Ingen konserveringsmidler. Massefraktion af fugt over anbefalingen fra GOST. Smag og lugt ikke udtrykt osteagtig, med let muggen lugt og smag, med lidt bitter smag

For vådt!

Massefraktion af fugt - et vigtigt kriterium for kvaliteten af ​​osten. For den traditionelle ostestandard fastsættes kravene til fugtindhold - ikke mere end 55%. Prøvede prøver hævder ikke overholdelse af GOST, men Milava-ost, hvor mere end 59% af fugt næsten ikke kan betragtes som ost - ved identifikationskriterierne for tekniske forskrifter hører allerede til bløde oste. Bløde oste omfatter både præsident og serbisk ost. Det korrekte navn angives kun i mærket af fabrikanten af ​​sidstnævnte.

Og desuden smagfuldt

Evaluering af organoleptiske egenskaber viste, at ikke alle prøver vil glæde gourmeter.

Således har konsistensen f.eks. Nedslået næsten alle producenter. Ifølge GOST, for syltede oste, skal den være homogen, moderat tæt, lidt øm. Faktisk:

• Præsident, "Foothills of the Kaukasus", "Milava" - tæt.
• "Ost fra Uglich" - lidt gummiagtig og tykk også.

Elena Menyachikhina, specialist på forbrugercentret for eksperter, Roskontrol:

Den gummiagtige konsistens opstår, når syreredannelseshastigheden forstyrres under forarbejdning af ostemasse (underrapportering). Årsagen kan være et for stort proteinindhold i mælkeblandingen. Udseende af den gummiagtige konsistens påvirkes af lavt fugtindhold i osten efter presning, lavt serum lactoseindhold.

Næsten alle prøver (undtagen "Serbian Brynza") smag og lugt ikke udtrykt osteagtig. Derudover er der andre ulemper, hvoraf de alvorligste var den uaktuelle lugt og den bittere smag af Milava-ost.

Sour, muggen smag og lugt af ost, en bitter smag vises, når saltvandstemperaturen ikke er korrekt valgt, såvel som dens mikrobiologiske ødelæggelse.

De afslørede smags- og lugtgener forårsagede, at Milava-prøven blev tilføjet til produktlisten med bemærkninger. Andre prøver af smagsdefekter kan betragtes som ikke så signifikante.

Emulsifier bestilt?

Som en del af præsidentens ost er der angivet en emulgator-polyphosphat, som er tilladt efter tekniske forskrifter, men ikke fastsat af GOST for denne type produkt. Ved markeringen af ​​denne prøve er den standard, ved hvilken den er lavet, imidlertid ikke angivet. Derfor er spørgsmålet om, hvorvidt der skal købes ost med konserveringsmidler eller tilsatte fosfater, efter forbrugerens skøn, som skal omhyggeligt undersøge mærkning for at tage en velinformeret konklusion.

Men i det mindste sikkert!

Med hensyn til fysisk-kemiske og mikrobiologiske indikatorer anerkendes alle prøver som sikre. Bakterierne fra colibacillus-gruppen, såvel som patogene mikroorganismer, herunder salmonella og listeria samt staphylokokker, blev ikke fundet.

Det er værd at bemærke, at salt i "Kaukasus" -foothills er mere end standarden tillader, det er vigtigt for dem, der er økologiske i salt at kende.

Lad os opsummere!

Ifølge resultaterne af undersøgelsen kan fem prøver af ost anbefales til køb. En prøve - "Milava" blev tilføjet til listen over produkter med kommentarer: Ifølge resultaterne af den organoleptiske undersøgelse blev defekter af smag og lugt påvist.

http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

God brynza skal være snehvid

"Hver slags ost er velsmagende på sin egen måde"

"Det er meget velsmagende at spise i små stykker med en kop kaffe"

"Det er bedst at tilføje ost til salater"

Eksperter gourmeter valgte de mest lækre af syltede oste

Hvis du formåede at besøge Bulgarien, Serbien, Makedonien eller Grækenland mindst én gang, så kunne du bare undgå at bemærke, at ost er de fattige mad fra Balkanbefolkningen. Navnet brinza (brindza) - "fårost", som efterfølgende blev fikset på russisk, ukrainsk, polsk, tjekkisk og slovakisk, tilhører dem. Og osten selv i disse lande er blevet usædvanlig populær og bruges til at forberede mange retter: den tilsættes til grøntsagssalater, i kombination med kartofler er den fyldt med kager, og revet ost bruges til at krydre supper og gryder.

Ost er en af ​​sorterne af bløde syltede oste. Ost er fremstillet af får, ged eller komælk ved at krølle malkestarter og rennet. Ostenmassen fermenteres, hvorigennem der dannes mange gasser, som frigives fra blodproppen under yderligere behandling. Massen skæres i terninger, udsættes for selvpressning (denne operation gentages tre gange).

Derefter presses den resulterende masse ind i reservoiret, der skæres i stænger med en firkantet base, saltes med tørt salt og anbringes i en saltlage. Udtrykket af modning af ost fra pasteuriseret mælk er tre uger, og fra rå mælk - ca. to måneder. Og fra brineosten udgives kun inden dens gennemførelse.

Denne teknologi kom fra øst, hvor oste fra tidens morgen er opbevaret i krukker eller skind med saltvand. Denne metode kan betragtes som den ældste. Legenden om en heldig arabisk købmand, der for fire tusind år siden satte sig på en lang rejse, tog mælk i en vandskinne med ham og fandt en spiselig hvid blodprop og vandig væske i det om aftenen, har været på siderne af populære publikationer om ost i årtier. Og hvad, helt plausibel version.

I de gamle tider skulle nomader, der overhovedet varmer på flokken af ​​flokken, skulle hælde krøllet mælk. Dette fortsatte indtil den enkleste metode til bevarelse blev fundet. Men hvilken slags ost sælges i dag på Irkutsk-hylderne, og vores kære eksperter skulle finde ud af det. I vores købmandskurv var ost fra firmaet "Sovjet Altai", Barnaul; fra selskabet "Varyag", St. Petersborg; Brynza Fetaki, Tyskland; og den sidste fjerde type ost blev præsenteret af Vallio, Finland.

Hvid ost skal være hvid og saftig

- Åh, og hvad er det? - Svetlana spurgte os, da hun så skiveskårne stykker ost. - Jeg elsker ost, især den der sælges i kartoner. Meget gerne under citronerne. Hun er så salt, snehvid og saftig. Det sker, at der tilføjes forskellige ting, men er det virkelig ost? Ofte gør jeg det her: mellem to skiver citroner lægger jeg et stykke ost og et persilleblad. Alt dette skalyvayu canapes. Jeg kender også en lækker ost salat. Det omfatter ost, skinke, kinesisk kål, samt æg og majones. Du kan tilføje oliven og tomater. Og jeg kan stadig få den med en kop kaffe om morgenen, i små stykker og i store mængder. Meget velsmagende! Men dette er det bedste, - Svetlana pegede på osten fra firmaet "Sovjet Altai".

"Og jeg elsker ost med Borodino brød", sagde vores næste ekspert, Ekaterina Georgievna. - Denne ost kan generelt godt kombineres med noget: med sødt, saltt, krydret, surt, selv med intetsigende. Og jeg kan lide krydret ost og salt, men jeg spiser nogen, i almindelighed er hver slags ost velsmagende på sin egen måde.

Ekaterina Georgievna bemærkede, at brynza fra virksomheden "Sovjet Altai" er den mest lækre, da den kun er moderat.

Græsk salatopskrift fra ekspert Olga

"Jeg kan ikke rigtig godt lide ost, oftest køber jeg hård ost," indrømmede Olga. - Og siden saltet saltlage ost fungerer forskellige velsmagende salater godt med det. For eksempel kan jeg virkelig have græsk salat med ost. Når jeg forsøgte på besøg, nu gør jeg det hele tiden. For det skal du skræl tre peberfrugter, skåret i fire dele og sæt i vand i ti minutter.

Fjern, dæksel med et vådt håndklæde, fjern huden og skær i tre-centimeter strimler. Tag derefter to hundrede gram tortillas som pita og skær dem over i skrå fire centimeter firkanter, steg til guldbrun i vegetabilsk olie blandet med gurkemeje, drys med en halv spiseskefuld kummin, læg på køkkenpapir.

Eddike, vegetabilsk olie og spidskommen, sukker, salt, peber og hakket mynteblanding med en kost til glat. Courgetter skåret i meget tynde ringlets og blandet med peber, tynde halvringe af løg, grøn salat og persille blandet med saucen. Arranger salat på tallerkener, drys med revet ost og server.

Efter at have prøvet alle slags ost, sagde Olga, at Fetaki ost var den mest behagelige for smagen.

I vores undersøgelse deltog 25 personer, hvoraf 10 stemte for osten fra Sovjet Altai-selskabet (40%), syv personer stemte for Fetaki-osten (28%), fem stemte for osten fra Varyag LLC (20 %) og tre personer stemte for Valio ost (12%).

Hvis osten er for salt til din smag (som regel er den bulgarske mest saltede), skyll det med kogende vand før brug eller blød det i mælk eller friskkogt vand i nogle timer.

Irkutsk ost elskere lavede deres valg:

http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

Fordelene og skade på osten, hvordan man vælger det

Hvidost er et mejeriprodukt af hvid farve med en behagelig surmælksmag og aroma. Denne ost er kendt fra oldtiden - ifølge legenden blev den opdaget for 5000 år siden i Arabien. I Kievan Rus vidste i lang tid ikke andre oste, undtagen ost.

Fordelene ved ost

Denne faste diætost har en afbalanceret sammensætning: 14-18% protein 20-25% fedt. Samlet ud omkring 260 Kcal pr. 100 g produkt. Proteiner er nødvendige i kosten af ​​hver person. Faktum er, at kun fødevareprotein hjælper kroppen med at syntetisere sin egen. Det kan ikke erstattes.

Protein er afgørende for sund fordøjelse og vækst af nye celler. Ostproteiner er gode for sygdomme i mave, lever og galdeblære.

Det daglige indtag er 1,5 gram pr. 1 kg kropsvægt. Ernæringseksperter siger, at 50% af dette bør være nøjagtigt animalsk protein, der er rig på mælkeprodukter og kødprodukter.

For dem, der vil give op søde, vil ost være en god erstatning for søde desserter til te.

Fedtstoffer eller lipider er en lige så vigtig bestanddel af en sund kost. De mætter kroppen med energi og er involveret i sådanne processer:

• metabolisme;
• konstruktion af stoffer;
• assimilering af vitaminer fra grupper E, A, D.

Animal lipider er også mere nyttige end grøntsager, men hos dyr er det en størrelsesorden mindre. Deres korrekte diætforhold er 70:30. Lipider omfatter flerumættede fedtsyrer, som har en række egenskaber:

• deltagelse i kroppens vækst
• korrekt metabolisme
• blodkarets elasticitet
• udskillelse af kolesterol;
• forebyggelse af kræft i kvindelige organer
• beskyttelse mod plaques og aterosklerose.

Et højt indhold af calcium og fosfor styrker knoglerne, så folk med brud, svage knogler samt gravid brynza vil være meget nyttige.

I modsætning til andre oste kan det gives til børn fra 2 år og personer med fedtintolerante klassiske oste.

Det samme gælder for atleter, der føler en hurtigere genopretning af energi og et fald i muskelsmerter efter træning. Lav kalorieindhold vil ikke øge mængden af ​​subkutant fedt.

På grund af blødning i saltlage har dette produkt egenskaben til at bekæmpe putrefaktive bakterier i mave og tarm. Som et resultat renser en sådan detox huden og gør den mere stram.

Skader ost

Hvidost er et ret salt produkt, der ikke er ønskeligt for kosten i tilfælde af hjertesygdomme, kønsorganer og i strid med surhedsgraden i maven. Vask del af saltet kan koge vand eller aflejre i koldt vand. Nogle rådgiver at suge det i varm mælk eller endda koge det.

Hvis du er allergisk over for mælkeprotein eller lactose, anbefales denne ost ikke strengt.

Maven absorberes godt af ost, hvis den anvendes om morgenen eller ved frokosttid. Til aftenmåltid er det ikke egnet, fordi kan forårsage søvnforstyrrelser.

Et par tips om at vælge at bruge

Lav ægte ost fra ged eller fåremælk. Heraf følger, at dette ikke er den billigste ost (ca. 2 gange dyrere end Adyghe). Når du vælger, skal du også kigge på osten, så den kun er hvid, elastisk, uden tørrede kanter. Selv om det er et fermenteret mælkeprodukt, giver den rigtige lugt behageligt creme.

Ost opskrifter ret meget. De mest populære er:

• Græske salater - nogle foretrækker at bruge feta, men for at undgå over-saltning er det bedre at skære det i æggeblokke, blandet med grøntsager med tilsætning af olivenolie.
• Salty ostekage - dejen blandes fra lige dele af hytteost, ost, mel og æg. Du kan tilføje til batchen enhver grønne efter eget valg og stege til skorpe.
• Ostspredning - ost skal blandes med urter, kogt i stejle æg, mayonnaise og creme fraiche. Slå alt i en blender indtil glat og spred på toast af hvidt eller gråt brød eller kostbrød.

http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Hvid ost - den mest sunde ost

På listen over mejeriprodukter indtager en vigtig plads nyttig ost. For første gang, der har været adskillige årtusinder siden på den arabiske halvø, blev dette fermenterede mælkeprodukt udbredt og er nu inkluderet i mange nationer.

I Rusland er sådan ost også kendt i mange århundreder, og i anerkendelse af sin smag og kvalitet hylder invasionen den russiske ost.

I dag tilbydes kunderne et stort udvalg af disse produkter, men ikke alle producenter producerer et produkt af høj kvalitet. Derfor vil vi i denne artikel forstå, hvordan du vælger den mest lækre ost fra hele denne sort.

Det antages, at ost er det mest nyttige produkt af alle oste, det indeholder mange vitaminer, sporstoffer og mineraler, der er nødvendige for vores krop.

Produktionsteknologien i dette mejeriprodukt giver ikke mulighed for forarbejdning ved høj temperatur, hvilket betyder, at et stort antal nyttige komponenter forbliver i den.

Dette produkt er på trods af det høje kalorieindhold (100 g - 260 kcal) nyttigt for alle kategorier af befolkningen, men især det er nødvendigt af børn og mennesker i alderen såvel som kvinder, der forbereder sig på at blive mødre.

Alle artikler er ikke rigtige i alle tilfælde og ikke reklamer for fødevarer, men kun et forsøg på at besvare spørgsmålet: "Hvilke produkter er nyttige?"

Først og fremmest ved at vælge en nyttig ost, bør du bestemme navnet på produktet. Ost kan kaldes et produkt på emballagen, hvorpå der er skrevet "Ostehakkelost". Andre navne som "let saltet osteprodukt" har intet at gøre med brynzaen.

Sammensætningen af ​​ingredienserne, der er anbragt på emballagen, fortæller også meget om produktets kvalitet.

Ideelt set består naturlig ost af mælk, specielle mejerim enzymer, surdej og salt.

Det er bedre, hvis fåre- og gedemælk blev brugt, men i dag sælges fåreost i dag på basis af kølemælk.

Tilstedeværelsen af ​​forskellige kunstige additiver i sammensætningen af ​​ægte ost er uacceptabel.

Ofte på salg kan du se produkterne i den allerede skårne form. Ved køb af ost fra skæring er det bedre at afvise, fordi det er umuligt at forstå hvor, hvor og hvor meget dette produkt blev opbevaret.

Fetaost solgt i saltopløsning kan opbevares uden tab af nyttige egenskaber i op til 2 måneder. På den tid beholdt et produkt pakket i plastemballage kun sine nyttige egenskaber i en måned.

Du kan tjekke kvaliteten af ​​osten efter køb derhjemme. Hvis der efter skæring af osten i hjemmet er et sæt små huller og et maskemønster synligt på skiverne, er dette et tydeligt tegn på uregelmæssigheder i produktions- eller opbevaringsforhold.

På grund af produktets høje saltholdighed kan osten forårsage problemer med blodtrykket.

Fra denne artikel lærte du, hvad der er nyttigt ost, men hvad enten du skal medtage det i din kost eller ej, beslutter alle for sig selv.

Nyttige og korrekte for dig shopping!

Med venlig hilsen Sergey Privalov.

Kommentarer (2)

Jeg kan meget mere fortælle om ost.
Generelt betragtes Armenien, Georgien og Kaukasus generelt - brynza, efter brød, som det første produkt.
Lavash og ost - "de fattiges mad " Der er intet hjem, hvor du ikke vil blive tilbudt ost.
Hvad der er skrevet i artiklen - for at sige det mildt skidt.
Første sorter af ost er mere end 20 arter. Og lad os sige huller i osten - det er slet ikke en dårlig kvalitet. Der er sorter af ost, der har sådanne huller. Og endda store.
Jeg vil aldrig glemme markedet i Tbilisi og Gagra. Der er specielle tællere (afdelinger), hvor ost sælges udelukkende.
Og så sælger 50 mennesker deres hjemmelavede ost.
Og hvis du prøver, ikke kun udseendet, men også smagen vil være meget anderledes.
Fra ostemassen, lidt blød ost, som kun kan smøres på brød - til meget hårdt, hvilket er svært at skære med en kniv og lægge i tynde gennemskinnelige lag, ellers bliver det svært at tygge.

Saltholdigheden er også meget forskellig som fedtindholdet. Mængden af ​​fedt er absolut hvid ost, og nogle gange fløde, gul.
I Moskva, hovedsagelig i den armenske butik sælger de mere eller mindre bløde brynzaer. Der er også bulgarsk ost (såkaldt) det er også ostemasse.
Der er en ost, der endda smuldrer (du kan ikke samle det i et enkelt rum, det vil smuldre med det samme)
Alt dette er ikke et ægteskab, det er bare forskellige typer ost.

I saltlage ost i 2 måneder? Dette er nonsens! Fra virkning ikke mere end 2 uger. Når det holdes i saltvand (og stærkt saltvand), suger det, og at det mest ubehagelige på det er slim. Sådan slim forekommer omkring slutningen af ​​den første uge.
At de sælger ost i saltlage (det forekommer det italienske selskab) opbevares i mindst et halvt år, men der er specielle tilsætningsstoffer.

Min bedstemor holdt osten i køleskabet og indpakede den i en våd tyk klud. Og meget vigtigere, du har brug for vand, der er højt kogt og saltet. Ellers kan skimmelsvamp undgås.
Forresten, i saltlage - (opløsning), har du også brug for kogt vand, på ingen måde rå.
Opbevaring i en rag gør det muligt at spare ost i en uge. Og så er det nødvendigt at skifte klud hver anden dag (klem det hårdt, skyll det og nyt det med saltopløsning)

Ost er meget nyttigt.
Den berømte videnskabsmand Mechnikov, som studerede lang levetidsproblemer, rådede om gærede mejeriprodukter (surmælk)
Men faktum er, at ost er relateret til sådanne produkter.

Hvilken ost smager bedre?
Dette er selvfølgelig et spørgsmål om smag.
Derfor er det svært at rådgive. Men jeg kan sige, at fårmælksost er mere groft, hårdt, gedekød er medium, og mælk af mælk er mere øm.
Nogle sorter af ost lugter skarpt. Det generer mig ikke, men du skal huske.
Vær ikke bange for at købe ost på markedet.
Ak, ikke meget god ost sælges i butikkerne (primært i henhold til smagsdata)
Bulgarsk får ost smuldrer. og ligner cottage cheese. (selv om der også er forskellige typer bulgarsk ost)

Blodtryk øger brugen af ​​ost? Jeg ville ikke sige fra personlig erfaring, selvom jeg lider af hypertension.
Er salt deponeret i form af gigt? Ikke altid! For nogle, ja, for nogle, nej.

Ost med hvidt brød, pitabrød, georgisk brød (en type pita brød) er meget god. Det er bedre kombineret.
Men igen et spørgsmål om smag. Og jeg foretrækker at spise ost med smør, selvom osten selv er olieagtig, og endnu mere så hvis ikke olieagtig.

Da jeg ankom til Armenien, hvis jeg blev tilbudt noget at spise, sagde jeg: "Vær ikke! Giv bedre brynza! "

http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

Hvilken slags ost at vælge?

Lys mælkagtig lugt, delikat kremet smag, banal salat med det bliver til en udsøgt skål, populær blandt mange russere - ost. Dette produkt blev præsenteret for verden af ​​grækerne, nemlig at Grækenland med rette kan betragtes som "hjemlandet" af brynza. Og hvis du tror på legender, syntes osten for 4000 år siden, en af ​​de vandrende nationer. Mange argumenterer om fordelene ved dette unikke produkt. Nogle mennesker tror, ​​at denne ret bidrager til foryngelsen af ​​kroppen, og et eksempel på dette er, at ost altid er inkluderet i den daglige menu af langlever i Kaukasus. Andre mener tværtimod, at det indeholder en stor mængde salt, hvilket betyder, at det har visse begrænsninger og kontraindikationer til brug.

På supermarkedernes hylder kan du finde flere typer ost: fra ged, får, komælk; uden saltlage med saltlage billig kære Hvilken man skal vælge?
Brynza, såvel som suluguni, chinakh, osetiske, armenske og libanesiske oste, er saltlage; de ​​er kendetegnet ved, at de opbevares, modnes og saltes i en koncentreret saltlage. Følgelig har sådanne oste et højt saltindhold (4-7%) såvel som et højt fugtindhold (op til 53%).

Først og fremmest, når du køber ost, skal du være opmærksom på emballagen. Emballagen skal ikke være opsvulmet! fordi i produktionen, og vigtigst af alt i emballagen af ​​færdiglavet saltlage, selv med alle hygiejnestandarder, er der risiko for E. coli. I dette tilfælde emballeres med ost, når den frigives i varme-svulme.

Når du køber ost på markederne, skal du være yderst forsigtig, fordi Du kan ikke være sikker på, at denne lækre skål var lavet af højkvalitetsmælk. Men hvorfra mælkeost er bedre - du bestemmer dig. F.eks. Fra fårost er det lidt smuldret, så det er mere hensigtsmæssigt at bruge det i salater. Nogle gange tilføjer producenterne, for at opnå en fastere konsistens af fårmælksost, kum mælk.
Men hvis det smuldrer stærkt, kan det hævdes, at fremstillingsprocesser blev forstyrret under fremstillingen. Det er usandsynligt, at sådan ost vil være lækker! Der bør ikke være en skorpe på brynzaen, men ikke store huller er tilladt. Denne saltlage ost skal være hvid, selvom en let gullig farvetone er muligt. Det eneste konserveringsmiddel, der indeholder ægte ost, er salt.

http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

Hvad er ost og hvordan det er nyttigt

En af de mest populære varianter af ost er saltlage, som undertiden kaldes på en af ​​sin klasse - ost. Dette mejeriprodukt er bredt udbredt i Moldova, Rumænien, Ukraine, Bulgarien og Balkan. Disse landes elskerinder fremstiller dette fermenterede mælkeprodukt uafhængigt i et vandbad. På grund af sin behagelige smag er den populær i andre lande rundt om i verden. Det bruges som en selvstændig eller som ingrediens i andre retter.

Brine ost

Hvid ost er en hård ost af hvid eller lysegul farve. Det har en rig fermenteret mælk lugt og medium salt smag. Konsistensen vil være ensartet uden et mønster. Under produktionen er små hulrum og uregelmæssigt formede huller tilladt. Der er ingen skorpe, udenfor kan man se en tegning af en serpyanka, en linned klud, der bruges til at adskille ostemassen fra saltlage. Det er harmonisk kombineret med friske grøntsager, derfor er det tilføjet salater, for eksempel græsk. Du kan mødes på Rumænsk, Moldavian, Balkan køkken.

Hvilken slags mælk gør ost?

Grundlaget for den syltetype ost er pasteuriseret mælk:

Ofte brugt en blanding af disse typer af mælk. Nogle gange tages ikke-pasteuriserede råmaterialer i produktionen, efterfulgt af en to måneders aldring af produktet. Bakterie starter sættes til ostemasse mælk. For at gøre dette skal du bruge stammerne af mælkesyre og aromaterapi streptokokker. En sådan surdej kaldes løbebane (pepsin). Det tilsættes til varm mælk ved en temperatur på 28-32 grader. I hjemmet spiller pepsins rolle maven på et lam. Syren af ​​komælk bør være 18-20 ° T, og blandingen af ​​komælk med får, ged eller bøffel bør være 22-26 ° T.

Når ostemassen bliver tæt, placeres den på en vandret overflade, der er dækket af serpyanka. Dette efterfølges af at forsvinde det fremtidige hoved med en klud og trykke under et tryk på 2-2,5 timer. I produktion skæres den resulterende stang i stykker på 15 cm, hvorefter den gennemblødes uden genopvarmning. For at gøre dette skal du bruge 20-22% saltopløsning med en hastighed på 300 gram salt pr. 100 liter mælk. Denne fase varer fem dage ved en temperatur på 8-12 grader. Om nødvendigt tilsættes salt i træ tønder.

struktur

Ost er en af ​​de mest nyttige typer af ost. Dette skyldes manglen på varmebehandling, hvor nogle vitaminer og andre næringsstoffer dør. Dette mejeriprodukt anbefales at bruge til mennesker i forskellige aldre, det er rigt på sådanne stoffer:

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Sammenlignet med andre hårde oste har produktet ikke et sådant højt kalorieindhold. Samtidig indeholder dette fermenterede mælkeprodukt den maksimale mængde proteiner og et minimum af fedtindhold. Tabellen viser ernæringsværdien af ​​ost og dens kalorieindhold:

Navn på bestanddel

Beløb pr. 100 gram produkt

Typer af ost

Syltet ost er en slags ost, men det betyder ikke, at dette produkt ikke har sin egen klassificering, især hvis man tager højde for de forskellige slags mælk, der anvendes til fremstilling af ost. Ifølge GOST 53421-2009, som blev indført ved Forbundsagenturet for Teknisk Forordning og Metrologi, er følgende standarder for produktion af dette fermenterede mælkeprodukt fastsat:

Navn på syltede ost

Fedt baseret på tørstof

Mængden af ​​salt (natriumchlorid)

Tid for modning, dag

To kegler med trunkerede toppe, forbundet med en bred base

5 (uden modning)

Cylinder med små buler på siderne

Lav cylinder med små buer på siderne

En firkantet bar

Cylinder med små buler på siderne

Afhængigt af de organoleptiske karakteristika og emballeringsmetoden fremstilles saltlageosten i:

Hvad er nyttig ost?

Fordelene ved ost til kroppen og dets unikke karakter ligger i, at calcium, der er mere end i mælk og ostemasse, er lettere at fordøje. Du skal bruge 100 gram af dette produkt hver dag for at dække den daglige dosis af dette mineral. Efter skader tilføjes knoglebrud, sygdomme i led og ryg, såsom gigt eller osteoporose, fårost til hovedmenuen. Det er nyttigt for ældre og diabetikere til helbredelse af kroppen. Det hjælper med at øge muskelmassen under motion eller sport.

Calcium har en positiv effekt på hår, negle, tænder. Vitensammensætningen af ​​fåreost giver god hudtilstand, det er især vigtigt for kvinder, der bekymrer sig om deres udseende. Det har en positiv effekt på hjertet, blodkar, normaliserer blodtrykket. Forhindrer rickets, undertrykker nervosa, fedme. Pickled ost øger kroppens immunitet, fermenterede mælkebakterier i dens sammensætning ødelægger skadelige mikroorganismer og giver fremragende funktion af mave og tarm, eliminerer dysbakterier.

Når du taber sig

Pickled ost har en positiv effekt i at tabe sig, så det bliver ofte tilføjet til menuen af ​​mennesker, der ønsker at tabe sig. Værdien af ​​dette produkt er så stor, at ernæringseksperter blokerer for sit kalorieindhold. Ost under vægttab bruges til at aflæse kroppen, hvis varighed ikke må overstige tre dage.

Dem, der overholder principperne om korrekt ernæring, tilføjer saltet ost til kosten, gør ikke ondt, fordi det kaloriske indhold er minimalt. Dagens kostmenu vil være:

• Morgenmad: En sandwich med rugbrød og ost.
• Frokost: En salat af friske sæsonbetonede grøntsager og 100 gram ost.
• Frokost: et glas yoghurt, yoghurt eller et æble.
• Middag: skive ost.

Under graviditet og amning

Mens man venter på barnets fødsel, samt efter fødslen, når de ammer, rådgiver lægerne kvinden om at inkludere ost i kosten. Denne menu har mange fordele:

1. Et lille stykke af dette fermenterede mælkeprodukt vil forbedre stofskiftet og tarmfloraen, lindre problemer med stolen, som ofte observeres hos unge mødre.
2. En stor mængde calcium i osten er bare nødvendig for god udvikling af fostret eller spædbarnet. På grund af denne egenskab vil dette produkt tillade at bevare tands sundhed, som ofte forringes på grund af manglen på dette mineral under graviditet og amning.
3. Hormonale forandringer kan påvirke en kvindes hår og hud negativt. Et stykke ost, der bruges hver dag, hjælper med at løse dette problem.
4. Vitaminskomplekset er garantien for mor og barns sundhed og trivsel.

Kontraindikationer

Der er en gruppe mennesker, for hvem det er bedre at nægte hyppig brug af ost. En negativ faktor her er saltopløsningen, hvor dette produkt er alder under fremstillingen. Hvis du tilhører en gruppe mennesker, der er kontraindiceret til brynza, og gerne vil spise det meget, vælger du en sort med et minimum af salt, f.eks. I Imereti.

Ost anbefales ikke til:

• nyre, leverproblemer;
• sygdomme i urinveje og galdeveje, bugspytkirtlen;
• sygdomme i kredsløbssystemet;
• intolerance over for lactose eller mælkeprotein.

Hvordan man vælger ost

Produktet skal være i en beholder fyldt med marinade, saltvand eller pakket i vakuum. Ost skal ikke have en skorpe, på det ydre lag er et serpyanka mønster tilladt. Duften er ikke stærk, sur osteagtig, i nærvær af marinade - der skal være smag af krydderier. Fårost eller ged kan have den tilsvarende lugt af deres mælk fra dette dyr. Monolitost skal være uden synlig skade. Smag kan have en lille bitterhed. Hyldeost er 4 dage fra fremstillingsdatoen, hvis konserveringsmidler er på plads - en uge.

Sådan bruges

Hvid fårost har en delikat smag, så det bruges ofte i salater, som fyldning til tærter og ruller. Hvis du ikke kan lide den overdrevne salthed af osten, skal du bare sætte den i kogende vand i to minutter. Den cremetiske konsistens af den moldaviske variant går godt sammen med fjerkrækød, oksekød, fisk, bælgfrugter, frugt og andre mejeriprodukter, såsom cremefløde.

Du kan bruge den som en bestanddel af den berømte græske salat, fordrække pickle, kombinere med spinat og grønne i kager. Kokke anbefales at bruge ost med bare et stykke brød.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Fordelene ved ost og den mulige skade på syltede oste

Ost er et fermenteret mælkeprodukt i forbindelse med syltede oste. I lang tid dekorerer denne delikatesse de østlige folks måltid, og i dag er det blevet en af ​​de foretrukne delikatesser i hele verden. Ost har mange fantastiske egenskaber, men ikke alle ved, hvordan man bruger det ordentligt, hvad er fordel og skade på dette produkt. Pickled oste bruges i en række forskellige opskrifter, med deres hjælp er enhver ret let at gøre mere velsmagende og sund.

Historiske fakta

Historien viser, at alle de største opdagelser normalt laves ved en tilfældighed. Det samme skete med ost, hvis opdagelsesmand var den arabiske købmand Kanan. Det skete for længe siden, syv tusinde år siden. Før han gik på en lang rejse, fyldte købmanden fårens mave med mælk og lagde det i bunden af ​​marcheposen. Stien var lang og vanskelig, og i flere dage måtte Kanan ikke åbne posen og se inde. Som følge heraf brød det skrøbelige fartøj igennem, og en uklar gullig væske strømmede ikke ud af den. I bunden af ​​posen så en araber en lille komprimeret klump ost.

Fra østlige legender er det kendt, at kun voksne kvinder har tillid til madlavning. Og i det gamle Grækenland var det ikke sædvanligt at sidde ved bordet, før de serverede hjemmelavet brynza. I de dage blev det holdt i keramik, fyldt med saltet vand eller druesaft.

I dag fremstilles saltlageost ved hjælp af helt forskellige teknologier, men deres gavnlige egenskaber for den menneskelige krop er heller ikke i tvivl.

Sammensætning og kalorieindhold af produktet

Ost anses for at være en af ​​de mest nyttige typer af ost. Den indeholder vitaminer B, A, E, mikroelementer: kalium og calcium, fluor og andre. Derudover er dette produkt en værdifuld kilde til protein.

Det er ingen hemmelighed, at traditionel hård ost er meget nyttig for kroppen. Men dette produkt er højt i kalorier på grund af dets høje fedtindhold. Pickle oste, tværtimod, adskiller sig ikke i fedtindhold og forårsager ikke truslen om en stigning i niveauet af kolesterol i blodet, men de indeholder meget flere proteiner.

Indholdet af calcium, som er så nødvendigt for humane knogler, i dette produkt er flere gange højere end mængden af ​​dette stof i mælk eller ostemasse. Desuden absorberes calcium, som er i saltlageost, helt af kroppen. 70 g af dette produkt er nok til at give calcium til en dag.

Ost er fremstillet af får-, ged- eller komælk, som er fermenteret med calciumchlorid og en særlig ferment, der indeholder stammer af mælkesyrebakterier. Ernæringsværdien af ​​produktet afhænger af den mælk, den er fremstillet af. Kalorieost fra fårmælk er ca. 290 kcal, og fra kødmælk - 230 kcal.

På grund af det faktum, at produktet praktisk talt ikke er kulhydrater, kan det bruges i kosten til at opbygge muskler.

Hvad er brugen af ​​ost?

Den unikke sammensætning af dette fermenterede mælkeprodukt, hvor der er en stor mængde calcium, gør ost uundværlig for børn og voksne, især for kvinder under graviditeten.

• Regelmæssig brug af syltede oste vil hjælpe med at slippe af med hudproblemer, gøre håret stærkere og silkeblødt, negle - stærkt og jævnt.
• Nyttige stoffer, der er i sammensætningen af ​​fermenteret mælkeost, gavnlige virkninger på leveren og nervesystemet. Dette produkt er især værdifuldt for ældre mennesker.
• Den unikke egenskab af ost er evnen til at forebygge og hæmme udviklingen af ​​skadelige mikroorganismer i tarmen.
• På grund af produktets lave kalorieindhold kan det indgå i diabetikernes diæt. Hertil kommer, at et højt indhold af protein tillader kød at blive erstattet af de mennesker, til hvem det er kontraindiceret.
• Oksekød, rig på vitaminer og nyttige mikroelementer, hjælper med hurtigt at genoprette kraften efter kraftig fysisk anstrengelse.

Fårost bliver normalt kogt i 20 dage og indeholder levende bakterier. De virker effektivt på mikroflora i tarmene og forbedrer deres arbejde på kort tid. Derfor er saltlage ost et af de mest sunde mejeriprodukter.

Fordele for gravide kvinder

Ost er meget nyttig for gravide kvinder. Det fordøjes let og indeholder en stor mængde calcium og fosfor, der er nødvendige for dannelsen af ​​det ufødte barns skelet. Derudover øges belastningen på rygsøjlen og knoglerne i benene under graviditeten, så brug af fermenterede mejeriprodukter er simpelthen nødvendigt.

Bifidobakterier, der er en del af produktet, øger resistensen mod bakterielle og virale infektioner, forhindrer fremkomsten af ​​toksikose og allergier, fremmer regelmæssig tarmrensning.

Hvilken skade kan et produkt gøre?

Opskriften til madlavning indebærer blødning i saltvand, så produktet kan forårsage skade på mennesker, der lider af sygdomme i udskillelse og nervesystem, lever og mave-tarmkanalen.

For at reducere mængden af ​​salt i saltlageosten kan du skælde det med kogende vand eller bløde i koldt vand. Jo længere osten holdes i en åben pakke, jo mere salt smager den.

Brug af syltede oste er kontraindiceret til mennesker, der lider af intolerance over for mælkesukker (lactose).

Ostost kan skade kroppen, hvis den anvendes samtidig med uforenelige produkter, nemlig kød, fjerkræ, fisk, korn, bælgfrugter, konfekt og frugt, der indeholder store mængder sukker.

Hvordan man vælger og opbevarer ost

Taler om de fordelagtige egenskaber ved syltede oste, det skal huskes, at kun et naturligt og frisk produkt har sådanne kvaliteter. Hvordan man vælger og gemmer ost, regnede forfatteren af ​​webstedet Polzateevo.ru.

• Frisk ost skal have en hvid eller mælkfarve. En lysegul farvetone angiver produktfejl.
• Overfladen af ​​osten er glat og jævn uden skorpe.
• I delen af ​​ost er dens porøse struktur med små hulrum synlige.
• Ostehovedet skal holde sin form godt og ikke krybe. Ovnens smuldring indikerer en overtrædelse af madlavningsteknologien.

Når du køber, skal du være opmærksom på tidspunktet for fremstillingen. Hvis fabrikanten hævder, at holdbarheden er mere end 20 dage, så er konserveringsmidler tydeligt tilsat til sammensætningen, og sundhedsfordelene ved produktet er tvivlsomme.

Det er bedre at opbevare frisk tør ost i køleskabet, indpakket i folie eller film, i højst 7 dage. Ost i sin egen saltlage kan opbevares i tre uger.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html