Hvad laver kakaopulver?

Kakaopulver - grundlaget for tilberedning af sunde, aromatiske og lækre drikkevarer. Men ikke kun drikkevarer, afhængigt af egenskaberne af dette stof, bruges af konditorer til at skabe forskellige produkter.

Hvad laver kakaopulver? Fra kakao bønner, og denne proces består af flere faser. Der er traditionelle metoder til kakaoforarbejdning, som overalt erstattes af mere effektive moderne teknologier.

Den første fase er samlingen af modne frugter, efterfulgt af udvinding af korn med fjernelse af alt overskud. For at kakaobønner kan erhverve farve, smag og lugt, er de stegt. Ristningsparametrene afhænger af kakaosortet og på, hvad de resulterende produkter vil blive brugt i fremtiden.

Herefter kommer de mest kritiske stadier af processen. Brændte bønner ved hjælp af specielle maskiner knuses i små stykker, mens skinken er tildelt. Teknologer kalder denne husk kakao-shell. Sommetider tilsættes det til kakaopulver, hvilket væsentligt reducerer omkostningerne ved produktet, men nedbryder også dets kvalitet.

Grynene opnået som følge af slibning opvarmes og passeres gennem specielle slibesten eller vyaltsy. Kakao-væske er et produkt dannet på dette stadium. Det producerer faktisk kakaosmør. Processen med ekstraktion af fedt fra kakaobønner blev udviklet allerede i begyndelsen af 1800-tallet i Holland. Siden da er den kun brugt på mere moderne udstyr.

Efter udvinding af fedt forbliver kage. Dette er råmaterialet til fremstilling af kakaopulver. Det skal bemærkes, at graden af udvinding af olien igen afhænger af hvilke egenskaber der er nødvendige for de opnåede produkter.

Kagen er malet til et meget fint pulver, hvis partikelstørrelse kan være op til 16 nanometer. Jo mindre pulverets partikelstørrelse er, desto bedre opløses det i vand eller i mælk.

http://kakao-makao.ru/iz-chego-delayut-kakao-poroshok

Duftende kakao bønner og utrolige egenskaber af chokoladekorn, som du måske ikke kender!

Kakao bønner er frugterne af det samme træ, fyldt med frø. Den kemiske sammensætning af kakaobønner indeholder mange tanniner, hvilket gør deres smag meget bitter, tærte og astringerende. Disse nødder er til tider mere mættet kompleks af nyttige komponenter end pulveret ekstraheret fra dem. Derfor er deres råmodtagelse i vores dage blevet en avanceret trend blandt tilhængere af sund spisning.

Fra denne artikel vil du lære:

Kakaobønner: hvordan man bruger dem

Historisk baggrund og hvor kakaobønner vokser

Historikere og forskere er uenige om den specifikke periode, og hvormed folk, kakao, begyndte at lande som en afgrøde for første gang. De fleste eksperter er tilbøjelige til at tro på, at dette skete i de peruvianske regnskove, men der er tegn på sådan aktivitet i Mellemamerika, der dateres tilbage til det 18. århundrede f.Kr.

De første folk fra den gamle verden, der mødte kakao bønner, var de spanske kolonialister, der beslaglagde 2500 tons bønner fundet i treasuryen af Montezuma II som skat. Deres værdi var så høj, at i 100 bønner kunne du købe 1 slave.

Kakaobønnernes gavnlige og helbredende egenskaber blev først beskrevet af Bernardino de Sahagun i 1577. Han skrev, at folk brygger en drink fra kornene inde i frugten, som, hvis du drikker meget, "stupefies dem, tager i besiddelse af sindet, berusede, driver dem skøre". De Sahagun bemærker, at kroppens fordele ved moderat forbrug udvindes fra drikkevaren - det forfrisker, opdaterer og beroliger hjertet.

I det XVII århundrede i Europa dukkede mode for varm chokolade - en tonic drink lavet af bønner og sukker. Det var meget billigere end kinesisk te, og kaffe på det tidspunkt var endnu ikke distribueret. I 1828 blev teknologien til udvinding af pulver og smør fra bønner samt opbygning af skakchokolade opfundet.

Overraskende, men i dag er syd- og nordamerikanske lande ikke engang blandt de fem bedste kakaoproducenter. Brasilien er på 6. pladsen, og Colombia, Mexico og Peru - i den anden ti. Lederne er Côte d'Ivoire, Indonesien, Ghana, Nigeria og Kamerun.

Bønne kakao træ

Foto: Kakaobønne træ

På nuværende tidspunkt er det mest værdifulde afledte produkt af bønner kakaosmør, som ekstraheres ved at trykke på nødder. Kakaopulver, der er kendt for alle, er i princippet affald, som forbliver i produktionen af smør. Råvarer til fremstilling af chokolade produceres ved at hugge frugt.

Kakao-kemisk sammensætning

Taler om sammensætningen af kakaobønner og de sundhedsmæssige fordele, som dette bærer, først og fremmest registreres niveauer af antioxidanter - mere end 320 arter -. Dette meget effektive kompleks af stoffer giver antimikrobiel, antiviral og anticarcinogen beskyttelse, forhindrer svækkelse og forringelse af væggene i blodkar og væv i indre organer. Måske er det mest værdifulde stof i sammensætningen af bønner polyphenol - læger anser det for vigtigere end de vigtigste antioxidanter - vitaminerne C og E.

På trods af at indholdet af vitaminer i 100 g kakaobønner og deres massefraktion ikke er meget imponerende (B1, B2, PP), men denne type stof ikke kan kaldes sit vigtigste våben med bitter frugt. Nøgleværdige egenskaber ved produktet er forpligtet til sådanne forbindelser som:

koffein;
theobromin;
polyphenol;
theophyllin;
phenylethylamin;
melanin;
essentielle fedtsyrer: linolsyre, stearinsyre, oleinsyre, palmitinsyre;
Vitamin F, praktisk taget ikke fundet i andre produkter.

Koffein, theobromin og theophyllin har en tonic effekt på kroppen, og phenylethylamin er den vigtigste antidepressive komponent. Takket være fedtsyrer og proteiner i smør hjælper kakao med at bringe kolesterolniveauerne tilbage til det normale. Melanin neutraliserer igen solens stråler og beskytter huden mod forbrændinger.

Mineralindhold pr. 100 gram (% af det daglige indtag):

calcium - 28 mg (2,8%);
magnesium - 80 mg (20%);
natrium - 5 mg (0,4%);
kalium - 747 mg (29,9%);
fosfor - 500 mg (62,5%);
chlor - 50 mg (2,2%);
svovl - 83 mg (8,3%);
jern - 4,1 mg (22,8%);
zink - 4,5 mg (37,5%);
kobber - 2275 mg (228%);
mangan - 2,85 mg (143%);
molybdæn - 40 mcg (57,1%);
kobolt - 27 mcg (270%).

Kakao bønner kalorie og energi værdi

Calorieindholdet i kakaobønner er ca. 565 kcal pr. 100 gram. Heraf:

479 kcal - fra fedt;
51 kcal - fra proteiner;
35 kcal - fra kulhydrater.

kakao bønner sundhedsmæssige fordele

Kakaobønner er et produkt, der er inkluderet i chokolade. Nyttige egenskaber af ingredienserne i lang tid studeret af fagfolk. De formåede at tage visse konklusioner vedrørende brugen af bønner i fødevarer.

Fordelene og skaderne af kakaobønner til kroppen bliver stadig aktivt undersøgt af læger:

I 2006 fremlagde amerikanske kardiologer på den årlige konvention en rapport om, at mørk chokolade indeholder bioaktive forbindelser, der reducerer blodpladens limning med 70%.
Professor Norman Gollenberg, som arbejder ved Harvard University, som et resultat af forskning, fandt ud af, at epicatechin indeholdt i kakao reducerer risikoen for slagtilfælde, kræft, hjerteanfald og diabetes med næsten 10%.
Forskere i Tyskland, Italien og USA hævder, at brugen af kakaobønner øger fysisk og mental effektivitet, forbedrer syn, styrker blodkarrene. Mange eksperter mener, at dette produkt har forebyggelse af slagtilfælde, osteoporose, aterosklerose, hjertesvigt.

Kakao bønner gavn og skade: Virkningen på kvinder og mænds krop

På grund af den kendsgerning, at den kemiske sammensætning af bønner påvirker det endokrine system, har de en særlig fordel for kvinder, der er i overgangsalderen. Produktet stimulerer produktionen af østrogener, som er nødvendige for at afbøde virkningerne af hormonelle ændringer.

Til gengæld er den direkte fordel for mænd ikke bevist. Men forskere er tilbøjelige til at tro på, at ægte mørk chokolade har en mere gavnlig effekt på repræsentanterne for den stærke halvdel af menneskeheden.

Ifølge forskningsresultater blev det konstateret, at næringsstoffer normaliserer processen med blodkoagulation, hvilket fører til et fald i belastningen på hjertet. Rapporterne siger, at selvom denne effekt kun observeres i kort tid umiddelbart efter at have spist "flisen", er denne pause kun god til det kardiovaskulære system.

Rå kakaobønner: nyttige egenskaber

Et unikt produkt lykkedes at være elsket af mange mennesker. Men det giver ikke kun glæde, men også gavn for kroppen. De gode egenskaber ved rå kakao bønner er som følger:

antioxidant beskyttelse - produktet er en stærk naturlig antioxidant. Den høje koncentration af polyphenoler gør det muligt at sænke aldringsprocessen, beskytte huden og håret mod negative virkninger, styrke immunsystemet og forbedre trivsel;
forbedring af synet og dets restaurering - i rå kakaobønner er der meget provitamin A, som er nødvendigt for at opretholde synet af sygeorganer. Takket være dette stof stabiliseres det optiske nerves arbejde, og hornhinden lider ikke af negative faktorer. Desuden er ingrediens en fremragende forebyggelse af udviklingen af sådanne sygdomme som hæmoralopi;
slank figur - undersøgelser viser at råproduktet giver mulighed for at klare ekstra pund. I en måned kan du tabe med 3 kg, hvis du regelmæssigt spiller sport. Kakaobønner normaliserer metabolsk processen, forbedrer metabolismen, konverterer næringsstoffer til energi;
foryngelse - regelmæssigt forbrug af ingrediens hjælper med at bremse aldringsprocessen og klare tegn på træthed i ansigtet. Dens sammensætning indeholder en betydelig mængde vitaminer fra forskellige grupper, som gør det muligt at opretholde skønhed i hud og hår;
En positiv effekt på hjerteets arbejde er forebyggelsen af thrombophlebitis, da bønnerne forbedrer koronarbeholderens tilstand, stabiliserer hjerteaktiviteten og normaliserer blodmikrocirkulationen.
antidepressiv - takket være dette produkt kan du klare depression og stress. Det giver dig mulighed for at slippe af med søvnløshed og nervøs spænding. Sammensætningen af ingrediens indeholder neurotransmittere, hvis mangel fører til kronisk træthed og neurose.

Nu ved du, hvad fordelene ved kakaobønner er. Tilføj dem til din kost for at se forbedringen i sundhed og udseende efter et stykke tid.

Egenskaber af produktet

Ingrediensen bruges af mange husmødre til forskellige formål. Det kræves i færd med at lave slik. Brugen af kakao bønner derhjemme giver mulighed for at få lækre chokolade og aromatiserede drikkevarer. Opskrifterne er meget enkle, hvilket vil gøre det muligt at håndtere dem uden for meget arbejde.

Bønner bruges også som en naturlig medicin. Deres sammensætning er rig på værdifulde komponenter til kroppen, så du kan forbedre deres sundhed betydeligt og forhindre udviklingen af forskellige sygdomme.

Er du interesseret i et produkt som kakao bønner? Hvordan man bruger det for ikke at støde på problemer og en negativ reaktion i kroppen?

Hvis du ser din figur eller lider af allergi, er en minimumsmængde pr. Dag tilstrækkelig. I mangel af sådanne problemer må du ikke misbruge ingredienserne. Ellers er afhængigheden af theobromin udviklet, hvilket er fyldt med udviklingen af fedme og diabetes.

Hvordan laver man chokolade fra kakao bønner?

Alle ved, at denne ingrediens er en del af dine yndlings chokoladebarer. For at forberede en delikatesse er det nok at tage kakaobønner og sukker. Disse ingredienser blandes grundigt, underkastes særlig behandling og emballering.

Andelen af ingredienser i chokolade af høj kvalitet er 75% bønner og 25% sukker. Disse er naturlige fliser med en rig smag og delikat aroma. Ingen kan nægte sådanne delikatesser. Hvis du vil lære at lave chokolade fra kakaobønner hjemme, prøv at eksperimentere med forskellige opskrifter.

Som du kan se, er dette produkt yderst gavnligt for kroppen. Kakaobønner af høj kvalitet vil forbedre trivsel og løfte dine spiritus hver dag!

Kakao kontraindikationer

Det menes at kakao er et produkt, der ikke er i stand til at skade kroppen. Men denne erklæring er altid udtalt med betingelsen om absolut naturlighed af produktet, som sjældent ses i dag. Syre og rancitet betragtes som tegn på falsk eller ødelæggelse af råmaterialer, som overføres til alle produkter, hvorfra den fremstilles.

Men en rent positiv egenskab siger ikke, at kakao ikke har kontraindikationer:

På grund af tvetydigheden af meninger om fordelene ved koffein, selv i det videnskabelige samfund, bør børn gives kakao med forsigtighed;
Naturligvis bør kakao undgås med individuel intolerance;
Overanvendelse kan negativt fortælle om arbejdet i det kardiovaskulære system og nervesystemet.
På grund af det store antal purinforbindelser bør kakao ikke transporteres væk med nyresygdom og gigt.

Nyttig video om kakao og chokolade

Brugen af kakao i madlavning

I dag er hovedbrugen af kakaobønner produktionen af chokolade og kakaopulver. Derudover er de brugt i den farmaceutiske og kosmetiske industri. Skallene af forarbejdet frugt (kakao) anvendes i landbruget som foderstoffer.

Udover chokolade og konfekture anvendes kakaopulver i vid udstrækning til fremstilling af drikkevarer, herunder energidrikke.

Kakaosmør: Lægemidler og anvendelse i kosmetologi og medicin

Kakaosmør er et meget nyttigt og populært kakaoprodukt på grund af dets gavnlige egenskaber og kemiske sammensætning.

Kakaosmør og pulver er vigtige komponenter i fremstillingen af læbestift, ansigt og hånd cremer. Udover industriel kosmetisk produktion anvendes olie og pulver i hjemmet kosmetologi. De tilføjes til forskellige løsninger, salver og cremer til foryngelse, behandling og helbredelse af huden.

Prøv kakao og kakao produkter fra de bedste producenter her.

De helbredende egenskaber ved kakaopulver og smør gør det muligt at lette sygdomsforløbet med:

betændelser og dysfunktioner i mave-tarmkanalen;
aterosklerose;
cholecystitis;
kardiovaskulære problemer
forstoppelse.

I folkemedicin anvendes kakao bønne-derivatprodukter alene eller som led i medicinske blandinger. Olien har en ekspektorativ og udtyndende virkning, derfor er den effektiv til ondt i halsen, influenza, kulde, lungebetændelse og bronkitis. Spiseligt kakaosmør, fortyndet med varm mælk, hjælper med at lindre betændelse fra halsen.

Hvor kan man købe kakao bønner

Du kan købe kakao bønner og kakaoprodukter af høj kvalitet - pulver, chokolade mv. I specialforretninger eller på internettet. Det vigtigste er at kontrollere leverandøren af produkter, vælge producenten og oprindelseslandet for kakao.

Du kan købe ægte kakao bønner og kakao produkter fra de bedste globale producenter her!

http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/

Kakaobønner - hvor de vokser. Sådan laver du kakaopulver fra bønner - sammensætning, fordele og skade på produktet

Theobromacacao er et chokolade-træ, hvis frugter kakaobønner er et værdifuldt produkt til mange brancher. Chokolade træbønnerne i forarbejdningsprocessen bliver ikke kun omdannet til kakaosmør, men også en nyttig kage, der gør en populær drink og kakao-væske, uden hvilken produktionen af chokolade af høj kvalitet ikke koster.

Hvor vokser kakao bønner

Amazonas skoven er kakos historiske hjemland og oprindelsen af de bedste sorter, men i dag dyrkes de fleste af "chokolade" træer i subekvatorial Afrika, og den største producent er Côte d'Ivoire, som tegner sig for mere end 30% af den samlede afgrøde. Blandt de mest populære lande, hvor kakao kan vokse, er Indonesien, Nigeria, Den Dominikanske Republik, Ecuador, Brasilien og Colombia. Det laveste udbytte observeres i Mellemamerika.

Kakao - fordelene og skade

For at kunne sætte pris på produktets egenskaber er det vigtigt at finde ud af, hvad kakaens fordeler og skade er, hvordan brugen af chokoladebønner påvirker menneskekroppen. Det er kendt, hvilken kakao er lavet af - fra bønner med samme navn, som har tryptofan i deres sammensætning - "hormonet med glæde". Ved regelmæssig brug af naturlig chokolade eller kakao drikker er det muligt at forebygge diabetes, hjerteanfald, svulster af svimmelhed, slagtilfælde. Melanin, som også er en del af chokoladekornet, beskytter huden mod udsættelse for UV-stråler. Det er skadeligt at bruge dem i tilfælde af:

manglende overholdelse af den daglige dosis - mere end 5 spsk. spiseskefulde knuste bønner;
brug om natten, fordi bønner indeholder koffein, har et højt kalorieindhold
med højt blodtryk
anvendelse af uorganiske korn - med tilsætning af smagsforstærkere, sukkerarter, mejeriprodukter.

Kakao - Sammensætning

Ægte chokolade fremstillet af kakaobønner, som omfatter smør fremstillet af chokoladekorn, kakaomasse og kakaopulver er en meget nyttig delikatesse, der hjælper med at overvåge sundhed, fremme vægttab, fordi det har en unik næringsværdi. Kakaoens kemiske sammensætning er rig på:

vitaminer;
umættede fedtstoffer;
mineraler (magnesium, fosfor, calcium);
proteiner;
kulhydrater (fiber, cellulose, polysaccharider, stivelse);
antioxidanter, flavonoider.

Kakaobønner - ansøgning

Chokolade træfrugter anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien: Det mest værdifulde og vigtige produkt af deres behandling er kakaosmør, som anvendes som grundlag for produktion af alle typer chokolade. Tørrede rester opnået efter forarbejdning af frugt, bruges til at forberede den populære drink med samme navn - kakao. En betydelig andel af brugen af kakaobønner optages af farmakologiske virksomheder, parfumefabrikanter.

Kakaobønneolie

Fedtet, som har en solid struktur ved stuetemperatur, er gullig hvid i farve med en behagelig aroma - kakaosmør ekstraheret fra chokolade træets frugt. Sammensætningen af denne vegetabilske fedt indeholder syrer, der er karakteristiske for fedtstoffer afledt af planter:

oliesyre;
laurinsyre;
stearinsyre;
palmitinsyre;
arachidisk;
linolsyre.

Disse syrer har en gavnlig virkning på metabolisme, hjælper med at slippe af med overskydende fedtindskud, og oliesyre hjælper med at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet. På grund af indholdet af methylxanthin hjælper tanninfedt fra kakaobønner til behandling af hudsygdomme, forbrændinger samt behandling af hoste, stimulerer immunsystemet. I hjemmet plejede man at behandle aterosklerose, hæmorider og endog trussel. Kendt brug i kosmetologi med det formål at helbrede huden og håret.

Kakao - kontraindikationer

Drikkevarer, slik og andre fødevarer, der består af chokoladekorn, har en positiv effekt på nervesystemet, immuniteten og det generelle helbred. Den stimulerende virkning af de stoffer, der udgør frugten, gør imidlertid sådanne bønner uønskede for nogle mennesker at spise. Kakaobønnes kontraindikationer udtrykkes i følgende produktegenskaber:

høj kalorieindhold - er kontraindiceret til personer, der er overvægtige
koffein i sammensætningen er uønsket for hypertensive patienter, børn og gravide kvinder;
flavonoider, sukker - uønsket til brug af personer med diabetes, diarré, aterosklerose, sygdomme i nervesystemet.
Mulig toksicitet - frugttræer kan vokse på rent grund, men under forarbejdningsprocessen kan giftige stoffer komme ind i det færdige produkt, hvilket væsentligt reducerer bønnernes gavnlige egenskaber.

Kakaobønner - Sådan bruges

Den moderate brug af kakaobønner vil bidrage til at gøre dit helbred stærkere. Nyttigt forbrug af friske riven bønner, kakao mælk baseret på ekstraktet (pulver). Du kan spise rå nødder med honning efter fjernelse af den bitre hud. Det er nyttigt at drikke en varm drikke fra kakaopulver og mælk. Du kan lave slik i henhold til den hjemmelavede opskrift efter følgende beskrivelse ved hjælp af silikone dåser med et mønster for at gøre det, som i billedet:

Slib kakao bønner og passere gennem en sigte. Skyl med rent vand.
Smelt kakaosmørret, tilsæt honning, lidt mælk og kakaopulver.
Hæld blandingen i cellerne i en silikoneform, læg den i køleskab.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakao - sorter, fordelene ved produkter (olie, pulver, kakaobønner), medicinsk brug, skade og kontraindikationer, drikke opskrift. Billede af chokolade træ og kakao frugt

Kakao er et fødevareprodukt med samme navn, som i vid udstrækning anvendes på forskellige områder, såsom madlavning, kosmetologi og farmakologisk industri. I øjeblikket er den mest udbredte anvendelse af kakao i fødevareindustrien og kosmetologien. Og brugen af kakao til medicinske formål registreres sjældnere. I øjeblikket er der dog en række videnskabelige undersøgelser, der beviser den indlysende fordel af kakao, ikke kun som et levnedsmiddel, og et produkt med terapeutiske egenskaber. Overvej muligheder for brug af kakao til medicinske formål samt de nyttige egenskaber ved dette produkt.

Hvad er kakao?

I øjeblikket kender alle indbyggere i udviklede lande ordet "kakao". Kakaoen er trods alt den vigtigste komponent i chokolade, der er elsket af mange delikatesser - chokolade.

I dagligdagen henviser ordet "kakao" til flere produkter afledt af frugterne af kakao-træet, f.eks. Kakaosmør, kakaopulver og kakaobønner selv. Derudover bærer navnet på kakao og drikker lavet af pulver.

Kakaopulveret bruges til at gøre en glasur til konfekture og tilsæt den til dejen for at give den en chokoladesmag. Og kakaosmør anvendes til fremstilling af mange konfektureprodukter (chokolade, slik, etc.). Endvidere er kakaosmør med succes været anvendt i kosmetiske og farmaceutiske industri til fremstilling af suppositorier, salver og andre doseringsformer til lokal og ekstern anvendelse.

Således er alle kakaoprodukter ret udbredt og kendt for næsten alle mennesker, og de er opnået fra kakaobønner indsamlet fra chokolade træet.

Chokolade træet (kakao) er en stedsegrønne arter af slægten Theobrom, familien Malvaceae, og vokser i regioner med tropiske klimaer rundt om i verden - i Sydamerika, Afrika, på øerne i Sydøstasien. Derfor produceres kakaobønner i øjeblikket i Asien (Indonesien, Papua Ny Guinea, Malaysia), Afrika (Elfenbenskysten, Ghana, Cameroun, Nigeria, Togo) og Mellemamerika (Brasilien, Ecuador, Dominikanske Republik, Colombia, Peru, Mexico, Venezuela).

Kakao-træet er stort, dets højde når 12 m, og grene og blade ligger hovedsageligt på kronens periferi for at fange så meget sollys som muligt. Der er blomster på træet, hvorfra efter pollinering senere vokser frugter, der ikke knytter sig til grene, men direkte til bagagerummet af chokolade træet. Disse frugter er ens i form til citroner, men er noget større end dem og er forsynet med langsgående furuer på huden. Indeni er under frøet frø - ca. 20 - 60 stykker i hver frugt. Det er disse frø, der er kakao bønner, hvorfra kakaopulver og kakaosmør opnås, som er almindeligt anvendt i madlavning, kosmetologi og farmaceutiske industrier.

Teknologien til fremstilling af kakaopulver og kakaosmør fra bønner er meget interessant. Så efter at have hentet frugt fra chokoladetræet, tager de bønnerne ud (se figur 1).

Figur 1 - Udseende af friske kakao bønner ekstraheret fra chokolade træets frugt.

Kakao bønner, befriet fra frugts skal, lagt i små bunker på banan blade. Fra oven er de også dækket af bananblade og efterlod en uge til gæring på et solrigt sted. Under bladene når temperaturen 40 - 50 o С, og under sin handling fermenteres sukker inde i bønnerne og bliver til alkohol og kuldioxid. Med andre ord finder nøjagtig samme proces sted som under fermentering af bær eller frugter ved vinfremstilling. Da der er meget alkohol, omdannes noget af det til eddikesyre, som imprægnerer bønnerne og forhindrer dem i at spire. På grund af imprægneringen med eddikesyre mister kakao bønner deres hvide farve og erhverver en karakteristisk chokoladebrun farve. Også i fermenteringsprocessen opdeles kakaohukommelsen indeholdt i bønnerne og derved reducerer frøets bitterhed.

Efter gæringen er færdig (ca. 7-10 dage efter at have bønnerne under bananbladene), tages bønnerne ud og lægges ud i et tyndt lag i solen, så de er godt tørrede. Tørring kan udføres ikke kun i solen, men også i specielt automatiseret tørreapparat. Sommetider er fermenterede kakaobønner ikke tørret og stegt på ilden.

Det er under tørringen af kakaobønner, at de får den karakteristiske brune farve og duften af chokolade.

Derefter fjernes de tørrede bønner fra skallen, og frøene selv knuses og presses ud på kakaosmørpresser. Den resterende kage, efter at olien er presset, knuses for at opnå kakaopulver. Færdigfremstillet kakaopulver og kakaosmør leveres til verdensmarkedet og anvendes efterfølgende i fødevareindustrien, i kosmetologi og lægemidler.

Ud over kakaopulver og kakaosmør opnås kakao vella fra de tørrede bønner, som er en knust skrællet skal. Kakao Vella er ikke meget udbredt i landene i det tidligere Sovjetunionen, og i verden anvendes dette produkt som et tilsætningsstof til foder til husdyr.

Forskellige dele af chokolade træfrugten er blevet brugt af mennesker til mad siden oldtiden. Den første omtale af drikken fra kakao frugter tilhører det XVIII århundrede f.Kr., den periode eksistensen af de olmeker folk i Mellemamerika. Maya og Aztec vedtog metoderne til at forberede en drink fra frugterne af kakao fra Olmecs.

Europæerne lærte smagen af drikken fra kakaobønner kun efter erobringen af Amerika, da spanierne bragte det til deres land. I perioden med import af kakaobønner fra Mellemamerika var drikken fra dem meget dyr og derfor kun tilgængelig for kongelige.

I løbet af det 16. århundrede blev kakao fremstillet af pulver med tilsætning af vanille og kanel, som på det tidspunkt også var meget dyre krydderier. Og i 1700-tallet blev der tilsat sukker til drikken, hvilket reducerede prisen betydeligt og fremmet spredningen af befolkningen i europæiske lande blandt de brede masser. I form af en drink med kakaosukker blev den brugt i Europa indtil 1828, hvor den hollandske forsker van Houten opfandt en metode til fremstilling af kakaosmør. Van Hoyten modtog olien fra bønnerne og pulveret fra oliekagen tilbage efter separationen af olien, blandede dem og skabte et solidt produkt - chokolade. Fra det øjeblik begyndte chokoladeets triumferende march, som gradvist erstattede kakao i form af en drink fra europæernes kost.

Kakao sorter

Der er mange klassifikationer af kakaosorter, der tager højde for typen af chokolade træ, vækstområdet, metoden til at samle frugter og andre egenskaber, der kan påvirke egenskaberne af de endelige produkter af kakaobønner - pulver og smør. Alle disse sorter og talrige klassifikationer er imidlertid kun nødvendige af fagfolk, der er involveret i industriel anvendelse af kakao.

Og der er kun to hovedtyper af kakao, faktisk criollo og forastero. Criollo omfatter kakao bønner af højeste kvalitet, opnået fra sort træer. For forastero anses kakaobønner at være af lavere kvalitet end criollo. Men man bør ikke tro, at kakaoarten af forastero er af ringe kvalitet, da dette ikke er sandt. I virkeligheden er forastero-sorten kakao af god kvalitet, men uden egenskaberne af et premiumprodukt har de ikke en særlig højdepunkt, nogle fremragende egenskaber mv. Det vil sige, det er bare et almindeligt, godt og meget godt produkt. Men Criollo kakao bønner er et premium produkt med specielle fremragende egenskaber.

Den specificerede opdeling i sorter anvendes kun med hensyn til rå kakaobønner. Efter fermentering og tørring er kakaobønner normalt opdelt efter smag, bitter, tærte, øm, sur osv.

Kakao produkter

I øjeblikket opnås tre typer kakaoprodukter, der er meget udbredt i fødevareindustrien og farmaceutiske industrier samt i kosmetologi, fra chokolade træets frugt. Disse kakao produkter omfatter:

Kakaopulver;
Kakaosmør;
Kakaobønner.

Hvert kakaoprodukt har en række egenskaber, hvoraf nogle er de samme for alle tre - smør, pulver og bønner, mens andre er forskellige og unikke for et bestemt produkt.

Dyrkning, høstning, gæring og tørring af kakaobønner - video

Sådan laver du chokolade fra kakao - video

Sådan bestemmes kvaliteten af kakaopulver - video

Dette fotografi viser en slags kakaofrugt, der er fastgjort til en chokoladestamme.

Dette billede viser friske kakao bønner ekstraheret fra frugten.

Dette billede viser kakaobønner efter tørring.

Fotografiet viser kakaopulver opnået fra tørrede bønner.

Billedet viser kakaosmør fremstillet af tørrede bønner.

Kakaosammensætning

Alle kakaoprodukter indeholder de samme stoffer, men i varierende mængder og forhold. For eksempel indeholder kakaobønner 50-60% fedt, 12-15% protein, 6-10% kulhydrat (cellulose + stivelse + polysaccharider), 6% tannisk og farvestof (tannin) og 5-8% vand med mineraler, vitaminer, organiske syrer, saccharider og alkaloider (theobromin, koffein). Derudover indeholder kakaobønner biologisk aktive stoffer, som ved deres biokemiske struktur er proteiner, kulhydrater eller fedtstoffer. Følgelig andre kakaoprodukter - olie og pulver, indeholder også proteiner og kulhydrater og fedtstoffer og biologisk aktive stoffer af protein, kulhydrat og lipid strukturer samt vitaminer og sporstoffer, men i forskellige forhold sammenlignet med kakaobønnerne. Protein, fedt og kulhydrat fraktioner indeholder et stort antal (ca. 300) af biologisk aktive stoffer, der fører til nyttige egenskaber såsom anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polyphenol salsolinol, serotonin, tyramin, tryptophan, phenylethylamin, epikatsetin et al.

Kakaosmør indeholder 95% fedt og kun 5% vand, vitaminer, mineraler, proteiner og kulhydrater. Følgelig i kakaosmør indeholder et biologisk aktivt stof i almindelighed af lipid natur, såsom oliesyre, palmitinsyre, linolensyre fedtsyrer, triglycerider, linalool, amylacetat, amilbutirat osv kakaopulver indeholder kun 12 -. 15% fedt, 40% protein, 30 - 35% kulhydrater og 10-18% af mineraler og vitaminer. Tilsvarende er kakaopulveret rig på vitaminer, sporstoffer, sukkerholdige stoffer og biologisk aktive forbindelser af proteinstruktur (tryptophan, phenylethylamin, dopamin, serotonin, etc.). Og i kakaobønner er der 50-60% fedt, 12-15% proteiner, 6 - 10% kulhydrater og 15 - 32% vand med mineraler og vitaminer opløst i den. Dette betyder, at kakaobønner indeholder den største mængde biologisk aktive stoffer i sammenligning med pulver og smør.

Overvej nøjagtigt, hvilke biologisk aktive stoffer der er en del af alle kakaoprodukter, såvel som egenskaberne af bønner, smør og pulver.

Kakaosmør indeholder en bred vifte af polyumættede fedtsyrer (stearinsyre, oliesyre, palmitinsyre, linolensyre), triglycerider (oleo-palmityl-talg, oleo-distearin), fedtsyreestere (amyl, amilbutirat, butyl-acetat), methylxanthin, koffein, phytosteroler, polyphenoler, sukkerarter (saccharose, glucose, fructose), tanniner og vitaminer A, E og C. Kakaosmør er farvet hvidt og gult og har chokoladearoma. Ved sædvanlig lufttemperatur (fra 22 til 27 o) er olien hård og sprød, men ved 32 - 36 o, begynder den at smelte og blive flydende. Det vil sige, at kakaosmør smelter ved en temperatur, der ligger lidt under kropstemperaturen, hvorfor chokoladebaren, der indeholder denne komponent, er hård og tæt i sin normale tilstand og smelter behageligt i munden.

Kakaopulver indeholder en stor mængde af kalium og phosphor og anthocyaniner (stoffer, der giver karakteristiske farve), alkaloider (koffein, theobromin), puriner, flavonoider, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptophan, phenylethylamin, epikatsetin et al. Endvidere indeholder pulveret en bred vifte af mikroelementer (calcium, magnesium, natrium, chlor, svovl, jern, zink, kobber, mangan, molybdæn, fluor) og vitamin a, E, PP og gruppe B Kakaopulver af høj kvalitet skal indeholde mindst 15% fedt, har en lys skorpe. Brun og smør, når du forsøger at gnide den mellem dine fingre. Hvis du lægger kakaopulver i din håndflade, vil det falde dårligt ud af det, og nogle vil altid forblive på din hånd, der holder fast i huden.

Sammensætningen af kakaobønner omfatter kakaopulver + kakaosmør. Et kendetegn ved kakaobønner fra olie og pulver er indholdet af en stor mængde aromater (ca. 40, blandt hvilke der er en terinalalkohol linalool), såvel som organiske syrer (citronsyre, æblesyre, vinsyre og eddikesyre).

Nyttige egenskaber ved kakao produkter

Overvej de fordelagtige egenskaber for hvert kakaoprodukt separat for at undgå forvirring.

Kakaosmør

Kakaosmør kan bruges oralt, eksternt og lokalt, både uafhængigt og i kombination med andre komponenter. For f.eks. Topisk og topisk anvendelse kan kakaosmør blandes med andre aktive stoffer eller anvendes i ren form. Inde i kakaosmør kan forbruges, spredes på sandwich eller krydder dem med mad.

Kakaosmør har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppen:

Reducerer de skadelige virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på huden og reducerer risikoen for udvikling af maligne tumorer i huden;
Stimulerer immunsystemet, reducerer forekomsten af forkølelse og smitsomme sygdomme, forhindrer kræft;
Øger levetiden og bremser aldring;
Forbedrer tilstanden af hud, hår og negle, forhindrer deres aldring og falme;
Forbedrer barrierefunktionen i huden, bidrager til forsvinden af acne og hudorme
Moisturizes huden, eliminerer tørhed og øger dets elasticitet ved at aktivere processen med kollagenproduktion;
Fremskynder helingen af sår og revner i huden, herunder brystvorterne
Det har antitussive virkning;
Det har antiinflammatorisk og smertestillende virkning;
Normaliserer tilstanden af væggene i blodkarrene, øger deres elasticitet, forbedrer mikrocirkulationen, forhindrer aterosklerose og forebygger hjerte-kar-sygdomme;
Sænker blodcholesterol;
Det hjælper med at helbrede dermatitis og astma.

Kakaopulver og kakao (drikkevarer) fordele

De gavnlige egenskaber af pulveret og den derved fremstillede drikkevare er de samme, så vi vil liste dem sammen. Det skal huskes, at pulveret kun har en gavnlig virkning i form af en drink. Og når du tilføjer det til dejen eller wienerbrød, er de positive virkninger af kakao desværre nivellerede og vises ikke.

Kakao i form af en varm drikkevare fremstillet af pulver med mælk eller vand med sukker har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppen:

Drikke kakao i form af en drink har en neuroprotektiv og nootropisk virkning, der øger nervecellernes modstand til virkningerne af negative miljøfaktorer og forbedrer hjernens funktion. På grund af den neuroprotektive virkning tolererer hjerneceller således episoder af iltstød, skader og andre negative virkninger meget bedre, hvorfor risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom, demens osv. Reduceres signifikant. Og takket være den nootropiske effekt efter ca 2 måneders regelmæssig indtagelse af kakao i form af en drink i mennesker forbedrer hukommelsen, opmærksomhed, accelereret under tankeproces, tanker og beslutninger bliver mere korrekt, klar, og så videre, som gør det muligt meget lettere at håndtere udfordringen.
Den cerebrale cirkulation forbedres, hvorfor præstationen af menneskets mentale aktivitet øges betydeligt.
På grund af virkningerne af flavonoider (epicatechin) og antioxidanter (polyphenoler), med regelmæssigt forbrug af kakao i form af en drink, normaliseres niveauet af blodtrykket hos mennesker i 2 måneder.
Reducerer risikoen for hudkræft ved at reducere de negative virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på hudens struktur.
Reducerer risikoen for udvikling af maligne tumorer af lokalisering på grund af antioxidanter.
Øger den overordnede kropsbestandighed mod forskellige smitsomme og inflammatoriske sygdomme.
Sænker processen med aldring i kroppen på grund af virkningerne af polyphenoler.
Forbedrer den generelle tilstand af hud, hår og negle.
Normaliserer mental tilstand hos en person, der bidrager til aflastning af depression, eliminerer angst, angst og frygt, og samtidig forbedrer humør.
Normaliserer niveauet af kolesterol og hormoner i blodet på grund af virkningen af flavonoider og peptider.
Reducerer adhæsionen af blodplader, forhindrer blodpropper, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og trombose.
Det forbedrer bloddannelse (dannelse af erythrocytter, leukocytter og blodplader), forebyggelse af blodtumorer og mangel på dannede elementer.
Fremskynder helingen af forskellige sår.
Bidrager til bevarelse af normale blodglukoseniveauer, forhindrer dets skarpe udsving eller stigninger, hvilket forhindrer eller væsentligt forsinker udviklingen af diabetes.
Forbedrer muskler og knoglernes funktion.
Det forbedrer og normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, eliminerer forskellige funktionsforstyrrelser (for eksempel myokarddystrofi, tachi-brady syndrom osv.) Og forhindrer således udviklingen af alvorlig organisk patologi.
Forhindrer anæmi på grund af jernindhold.
Gendanner musklernes tilstand efter aktiv træning i atleter og efter træning hos mennesker af enhver alder og køn.
Toner og opdateres på grund af indholdet af koffein og theobromin. Desuden er den toniske effekt af kakao meget blødere end den for kaffe, da den vigtigste aktive alkaloid i den er theobromin, ikke koffein. På grund af den lave koffeinindhold i kakao, som en forfriskende drik, kan mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme (f.eks. Hypertension, hjertesvigt osv.) Og åndedrætssystemer (bronchial astma osv.) Anvendes.

For at kakao skal have sin fulde gavnlige virkning, anbefales det at drikke 1 kop om dagen om morgenen. For at forberede en drink hældes 1 - 1,5 teskefulde pulver med kogende vand eller varm mælk, sukker, kanel, vanille eller andre krydderier tilsættes til smag. Det er bedre at drikke kakao om morgenen, fordi drinken toner og opfrisker, hvilket kan føre til problemer som falder i søvn, hvis det tages om aftenen.

Kakaobønner

Tørrede kakaobønner kan bruges til 1 - 3 stykker om dagen som en dessert eller i stedet for en snack. Bønner er kalorie-rige, så de helt tilfredsstiller sult, og samtidig er sunde og velsmagende. Forbindere af dette nyttige produkt anbefaler at spise bønner med honning.

Kakaobønnernes gavnlige egenskaber er som følger:

Regelmæssig brug af kakaobønner forbedrer hjernefunktionen på grund af virkningen af flavonoider og antioxidanter. Efter 8 ugers daglig forbrug af bønner forbedres hukommelse, koncentration, hastighed og nøjagtighed i tænkning, evnen til at løse komplekse problemer mv.
Neuroprotective effekt på hjernen på grund af indholdet af antioxidanter (polyphenoler). Hjernestrukturer bliver mere modstandsdygtige over for de skadelige virkninger af negative faktorer, såsom ilt sult, skader mv. Som følge af, at udviklingen af Alzheimers sygdom, senil demens osv. Forhindres.
Normaliserer blodtrykket på grund af virkningen af flavonoider og antioxidanter. Ifølge en undersøgelse foretaget af italienske forskere normaliserer forbruget af bønner i 2 måneder blodtrykket.
Forbedrer metabolisme og DNA-syntese i celler på grund af indholdet af puriner.
Det forbedrer bloddannelsen og fremskynder sårheling på grund af indholdet af jern, magnesium, chrom og zink.
Vedligeholder et normalt niveau af glukose i blodet, hvilket forhindrer dets kraftige stigning på grund af kromindholdet.
Det forbedrer hjertets funktion, normaliserer hele hjerte-kar-systemet, styrker muskler og knogler på grund af magnesiumindholdet.
Sender aldring på grund af virkningen af antioxidanter (polyphenoler).
Reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, udvikling af diabetes og maligne tumorer på grund af virkningerne af epicatechin.
Det forbedrer hudtilstanden, glatter rynker og forbedrer elasticiteten og også profylaktisk mavesår på grund af indholdet af cocoyl og svovl.
Forbedrer tilstanden af hud, hår og negle på grund af virkningerne af antioxidanter og intensiv ernæring med vitaminer, mineraler og aminosyrer.
Øger kroppens modstand mod infektionssygdomme.
Reducerer de skadelige virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på huden og reducerer risikoen for udvikling af maligne tumorer i huden på grund af indholdet af melanin.
Øger seksuel lyst og lysstyrke af fornemmelser på grund af arginin.
Undertrykker depression, angst, angst, træthed og forbedrer også humør på grund af den antidepressive effekt af serotonin, tryptophan og dopamin.

Kakao forbedrer hjernefunktionen. Udvælgelse, opbevaring og forberedelse af kakao - video

Hvad er mere nyttigt: kakao eller cikorie (mening fra en ernæringsekspert) - video

Anvendelsen af kakao i medicin

Kakaosmør anvendes i vid udstrækning i lægemiddelindustrien, på grundlag af hvilken suppositorier er forberedt til vaginal eller rektal administration, såvel som salver og cremer til påføring på huden og slimhinderne. Kakaosmør er den vigtigste hjælpekomponent i disse doseringsformer, da det giver holdbarhed og en tæt konsistens ved omgivelsestemperatur og hurtig, fremragende smeltning og optøning ved kropstemperatur.

Desuden anvendes kakaosmør til behandling af følgende tilstande og sygdomme som led i kompleks terapi:

Forstoppelse. Opløs en teskefuld kakaosmør i et glas varm mælk og drik en spiseskefuld af opløsningen ved sengetid hver dag i 3 uger.
Hoste. Opløs en teskefuld kakaosmør i et glas varm mælk. Drikk et glas mælk og smør tre gange om dagen, indtil hosten helt forsvinder.
Hæmorider og analfeber. Når trang til at afværge, er det nødvendigt at indsætte et stykke kakaosmør i endetarmen og forsinke tarmbevægelsen i 1 til 2 minutter, og derefter gå på toilettet. Derudover kan du komme ind i endetarmen for et stykke olie om morgenen og aftenen. Indtast olien ind i endetarmen, indtil symptomerne på hæmoroid eksacerbation forsvinder.
Erosion af livmoderhalsen. Smelt en teskefuld kakaosmør i et vandbad, tilsæt 10 dråber havtornolje til det, bland godt og blød en bomuldspinne med denne forbindelse, som introduceres i vagina. Tamponer indsættes i vagina hver dag før du går i seng i 2 til 3 uger.
Angina. Opløs i munden en halv spiseskefuld kakaosmør tre gange om dagen efter måltider, indtil smerten i halsen forsvinder fuldstændigt.
Sprækker og sår på huden, læberne, hornhinden på fødderne. Smør den berørte hud med et stykke kakaosmør for at normalisere hudens tilstand.
Sæsonbetingede epidemier af influenza og ARVI. Smør næsens slimhinder med et stykke olie, inden du går udenfor og til overfyldte steder. I dette tilfælde kan kakaosmør erstattes med oxolinsalve.
Åreknuder. På områder af hud med synlige dilaterede vener, påfør smeltet smør og dække med gasbind ovenpå, efterlad i 20 - 30 minutter. Påfør olieapplikationer 1 til 2 gange om dagen i 2 uger.
Bronkitis. Tag et lille stykke olie og kør det over brystet, samtidig med at du laver en lysmassage, der forbedrer blodgennemstrømningen til åndedrætsorganerne og hurtig genopretning.

Kakaosmør anvendes også meget i kosmetologi til fremstilling af masker, cremer, wraps og andre procedurer, da det hurtigt og signifikant forbedrer hud og hår.

Kakaobønner og kakaopulver anvendes ikke i lægepraksis. Det eneste område, hvor kakao anvendes i form af en drink, er forebyggende og rehabiliterende medicin. Ifølge anbefalingerne i disse områder af medicin anbefales kakao at drikke som en tonic og tonic drink for at forbedre ydeevnen og bedre tolerance for fysisk eller psyko-følelsesmæssig overbelastning.

Kakao reducerer kolesterol og normaliserer lipidmetabolisme - video

Kakao til forebyggelse af trombose, hjerteanfald og slagtilfælde - video

Kakaosår

Kontraindikationer for kakao og chokolade

Sådan laver du kakao (opskrift) - video

Kakaohvide med marshmallows (opskrift) - video

Forfatter: Nasedkina AK Specialist i forskning i biomedicinske problemer.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Fantastisk sti fra bønne til chokolade bar - kakao træ

Sandsynligvis ikke i en sådan persons verden, som ikke kunne lide chokolade. Men ikke alle ved, at de får den yndlingsdelikatesse af børn og voksne fra frugterne af kakao. Vi finder ud af, hvor dette træ vokser, og hvordan en chokoladestang eller en lækker forfriskende drink opnås ud fra dens frugter.

Hvad er det, chokolade træ

De første europæere var så fortryllede af smagen af drikke fra frugterne af dette træ, som de kaldte det Theobroma, som oversat fra oldgræsk betød "gudens mad". Herefter legaliserede Karl Linnaeus dette navn i sin videnskabelige klassifikation.

Kakao eller chokolade træ refererer til eviggrønne træer. Den vokser i varme områder i Sydamerika og dyrkes i varme og fugtige klimaer rundt om i verden på grund af dets frø, kakao bønner, den mest værdifulde ingrediens i chokolade. Kakao træ vokser op til 12 m i højden. Bladene vokser skiftevis, tynd, stedsegrønne. Små lyserøde og hvide blomster vokser lige fra bagagerummet og de store grene.

Kakao træ blomster bestøves ikke af bier, men af små fluer - bidende midges.

Kakao har en anden interessant funktion - dens blomster vokser ikke på grene, men på stammen selv. Frugterne er formet som en langstrakt citron med langsgående riller. I længden når de 30 cm og vejer op til 0,5 kg. Indenfor er hver frugt fra 20 til 60 frø omgivet af hvidlig løs kød. Frugten modner i gennemsnit i 4 måneder.

Hvordan indianerne kogte kakao

Forskere har vist, at gamle Maya dyrkede kakao træer. De betragtes som kakao en hellig drink og forberedt til de vigtigste ceremonier. Aztekerne æret ham som en gave fra gud Quetzalcoatl. Kostbare bønner indianere beregnet ved afslutningen af transaktioner og kogte en krydret drink fra dem, hvilket var meget forskelligt fra den sædvanlige kakao. Det kunne kun prøves på højeste niveau af hierarkiet.

Europæere introducerede indisk mad til guderne Cortes. Når bønnerne ramte Europa, beskrev de middelalderlige læger deres handling på følgende måde: "Ved moderat drik opfrisker denne potion og giver styrke, blødgør temperament og beroliger hjertet." Først blev kakao drik fyldt med forskellige krydderier, og da de gættede sukker til at blive tilsat det, begyndte en ægte chokolade i chokolade i Europa, som om det var en varm drikke, der gav styrke.

Ved retten i Louis XIV havde varm chokolade berømmelsen af en kærlighedspotion.

I begyndelsen af IX nåede chokoladeproduktionen et nyt niveau. Hollænder konrad van hoyten opfandt en metode til udvinding af olie og pulver fra chokolade træbønner. Af disse var det allerede muligt at lave rigtig fast chokolade i form af en velkendt flise. Drikke baseret på kakaopulver var billig, så selv fattige mennesker havde råd til det.

Hvordan man dyrker kakao

I naturen er chokolade træer almindelige i tropiske områder i Sydamerika, og kulturelle plantager findes i de varme og fugtige lande i hele verden. En væsentlig del af eksporten af kakaobønner produceres af afrikanske lande.

Et kakao træ kræver visse betingelser for dyrkning:

stabil temperatur inden for 20 ° С;
høj luftfugtighed
spredt sollys.

Den sidste faktor er tilvejebragt ved at plante kakao træer i skyggen af høje palmer, og kronen er dannet således, at de ikke vokser over 6 m. Planten begynder at bære frugt i 5-6 år og fortsætter i gennemsnit 30 år. Patriarker blandt kakao lever i 80 år. Frugter høstes to gange om året - før slutningen og begyndelsen af regntiden.

For at opnå 1 kg kakaopulver skal du behandle ca. 40 frugter eller 1200 bønner.

Plantagerne bruger stadig børnearbejde. Store virksomheder, der køber bønner, bliver konstant kritiseret over hele verden på grund af dette, men de vil ikke stoppe den umenneskelige praksis.

I mellemtiden vokser den globale produktion af kakaobønner hvert år. Hvis der i 1965 blev opsamlet omkring 1230 tusind tons over hele verden, så var det i 2010 vokset til 4230 tusinde tons. Kakao domineres af den afrikanske stat Côte d'Ivoire.

Chokolade Tree Varianter

Der er flere typer kakao træ. De adskiller sig i smagen af bønner og subtiliteterne inden for landbrugsteknologi:

Criollo er en sjælden sort, der kun vokser i Mellemamerika og Mexico. Criollo er svært at vokse på grund af mange sygdomme. Criollo chokolade har en behagelig aroma og en delikat nøddefuld smag.
National produceres kun i Sydamerika. Produkter fra denne bønnesort har specifikke smagegenskaber og findes sjældent, da træer vokser i et begrænset udvalg og også er udsat for sygdomme.
Trinitario. Sorten opnås ved at krydse to typer - Criollo og Forastero. Det er fordelt over hele verden, da bønnerne har fremragende smag, og træerne er resistente over for sygdomme.
Forastero er den mest berømte sort, der besidder op til 80% af den globale produktion. Træer vokser hurtigt og bærer frugt. Chokolade af denne sort er kendetegnet ved en karakteristisk bitter note med et surt nuance.

Kakaobønner Behandling

Høst og ekstraktion af bønner fra frugten er en meget besværlig proces. Næsten alle handlinger udføres manuelt. Kakaofrugter høstes for hånd, skærer dem med en speciel machetekniv, skæres i flere stykker og lægges i nogen tid til at gæring mellem bananbladene. I løbet af denne tid mørkere bønnerne og få en særpræg smag.

Efter gæring tørres bønnerne i solen og omrøres regelmæssigt. Tørrede bønner mister op til halvdelen af deres masse.

Derefter hældes de i poser af jute og sendes til videre behandling.

Ved forarbejdningsanlæg, der bruger oliepresser fra bønnerne, presses olie og spinding bruges til at forberede pulveret.

Chokoladeens fordele og skade

I moderate doser er kakaobønneprodukter yderst gavnlige. De indeholder vitaminerne A, B, E, folinsyre. Kakao forhindrer aldringsprocessen og styrker hjertet og blodkarrene. Kakaosmør anvendes i medicin og kosmetologi som grundlag for fremstilling af salver, cremer, lotioner.

Kakao produkter er ikke for alle. Anbefal ikke deres brug hos gravide - det komplicerer absorptionen af calcium. På grund af deres høje koffeinindhold er de uønskede i kosten hos børn under 3 år. Også, ikke blive involveret i chokolade mennesker med diabetes.