Kakaosmør bliver stadig mere populær. Den bruges som et fedtstof til madlavning samt til fremstilling af stoffer og kosmetologi.

Hvad er kakaosmør?

Dette er et vegetabilsk fedt, der fremstilles ved gæring og stegning. Kakao trækorn undergår varmebehandling for at adskille skallen fra kernen. Hård men skør konsistens, fra gullig til brunfarvet med en let duft af kakao. Den er opdelt i to typer: naturlig og deodoriseret (forarbejdet til at fjerne en rig smag). Produktet er baseret på fedtsyrer og triglycider. Hoveddelen af ​​syren:

Af alle fedtstoffer er produktet den mest stabile og har en holdbarhed på 2 til 5 år. I sin normale tilstand er olien hård, men skrøbelig nok. Det gennemsnitlige smeltepunkt for kakaosmør er fra 32 til 35 grader Celsius. Det er lidt lavere end menneskets temperatur. Derfor smelter chokolade fra ægte kakaosmør så forsigtigt og hurtigt i munden. Ved en temperatur på 40 grader C bliver den gennemsigtig.

Smelteegenskaber gør kakaosmør værdifuld i kosmetologi. I kontakt med huden smelter det og fugter det, genopretter lipidbalancen, glatter rynkerne og opretholder elasticiteten.

Hvordan kan kakaosmør anvendes?

På antioxidantegenskaberne af kakaosmør råder over alle andre olier. Det er en del af mange kosmetiske produkter. Det giver ikke kun deres værdifulde egenskaber, men giver dig også mulighed for at udvide deres holdbarhed. Kakaosmør anvendes som massageolie for at reducere vægten og slippe af med postpartum strækmærker.

Det kan også bruges om vinteren for at beskytte mod frostbit og vikling. Hvis du besøger poolen, olie kakaohuden med olie - det vil reducere virkningen af ​​chloreret vand. Det er også effektivt til garvning. Før solbadning, oliekakosmør. Dette vil ikke overdrive huden, beholde sin skønhed og ungdom, og brunbrunet bliver mere jævnt. I form af kakaosmør får du et usædvanligt naturligt produkt med en hel masse sunde kvaliteter.

http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla

Kakaosmør (brun) 110 gr

Klemmer kakao bønner giver en gave, når du bestiller smør.

Ingredienser: 100% naturlig uraffineret kakaosmør NON-FILTER (brun), ingen konserveringsmidler, ingen kemiske tilsætningsstoffer, ingen smagsstoffer.

Opbevares i køleskabet. Holdbarhed - 1 år. Det er muligt i mad.

• olie konsistens hård og sprød;
• farve fra lysegul til brun;
• har en klar lugt af kakao, bitter chokolade;
• smeltepunkt + 35- + 37 ° C.

Den rigeste i sin sammensætning kakaosmør har fremragende nærende, fugtighedsgivende og blødgørende egenskaber, har en udtalt helbredende og tonisk effekt. Giver forbedring af cellulær metabolisme i huden, eliminerer betændelse.

Kakaosmør er specielt velegnet til meget tør hud. Det blødgør den grove hud og giver den elasticitet. Kakaosmør genopretter cellemembraner, hjælper med at holde fugt i huden.
Kakaosmør anvendes som massageolie til postpartum strækmærker eller efter vægttab. Det anbefales at bruge kakaosmør under graviditeten for at gøre huden mere elastisk og derved forhindre udseende af stregmærker. Det beskytter huden mod skader om vinteren (chapping og frostbit), strammer hele kroppen på huden og giver det et elastisk, sundt udseende.
Koffein, som er en del af kakaosmør, aktiverer blodforsyningen, som forbedrer hudens farve og udseende, forbedrer de metaboliske processer. Det har en drænings- og styrkende effekt. I betragtning af at koffein aktiverer metaboliske processer i væv, anvendes det meget i anti-cellulite cremer.

Olien har en stærk antioxidantaktivitet, så kakaosmør forhindrer udseendet af tegn på aldrende hud.

Kakaosmør som et anti-inflammatorisk og beskyttende middel bruges til forkølelse og under epidemier til aktiv forebyggelse af infektion med forskellige forkølelser (ARVI, influenza). Jævnt fordelt over slimhindeflader bliver det en yderligere barriere for infektion.

http://eco-sp.ru/tovar/kakao-maslo-korichnevoe-110-gr-223218874

Behandling af kakaobønner i kakaoprodukter

Blandt kendetegnene ved kakaosmør bør tilskrives modstandsdygtigheden mod ilt, evnen til langvarig opbevaring uden at vise tegn på rancidity. Årsagen til modstanden af ​​kakaosmør er tilstedeværelsen af ​​en stærk antioxidant, hvis sammensætning endnu ikke er blevet bestemt. Klorogen syre antages at udvise antioxidantegenskaber. Det antages også, at det overvejende indhold af acyler (umættede) i position 2 og i position 1 og 3 s af acyler (mættet) tjener som den biologiske beskyttelse af kakaosmør mod kemisk oxidation.

En interessant oplevelse for at bekræfte denne antagelse er givet af A. G. Vereshchagin. Kakaosmør blev omesteret. Transesterificering er reaktionen mellem udveksling mellem forskellige estere; det kan udføres mellem triglycerider.

Som et resultat af denne reaktion blev brudt oprindelige struktur af kakaosmør, og hvor acyl er hovedsageligt placeret i 2-stillingen og deres meget små mængder indeholdt i 1- og 3-stillingerne. Overtrædelse indledende struktur fører til, at den kemiske oxidation af interesterificeret kakaosmør var hurtigere end for flydende olier indeholdende 1- og 3-stillingerne i mange acyl umættede syrer.

Strukturen af ​​susglycerider og deres overvejende betydning i kakaosmør har en betydelig indvirkning på kakaosmørens fysisk-kemiske og strukturelle mekaniske egenskaber. Glycerider af sus-typen danner et ensartet krystalgitter, som ved dets egenskaber tilnærminger kakaosmør til stoffer med en ensartet sammensætning.

Smeltepunktet for kakaosmør (bestemt ved fuld smeltning) er 33-36 ° C og ligger tæt på smeltepunktet for sus-triglycerider, især 2-oleopalmitosteariner, hvis smeltepunkt ifølge A. L. Rapoport er 34,5 ° C. Ved stuetemperatur er disse glycerider faste.

I sammensætningen af ​​triglycerider er højsmeltende, for eksempel 1, W-distearo-2-palmitin med et smeltepunkt på ca. 60 ° C. Sammen med højsmeltning er der også triglycerider, som er flydende ved stuetemperatur: 1-stearo-2-linoleo-3-olein, 1-palmito-2-linoleo-3-olein og triolein. Tilsyneladende påvirker disse triglycerider, både højsmeltende og flydende ved stuetemperatur, på grund af deres små mængder, lidt på smeltepunktet af kakaosmør og dets hårdhed. Smeltningen af ​​kakaosmørret i et snævert temperaturområde, som er lige under den menneskelige legemstemperatur, årsager nemazhuschuyusya overflade kakaosmør, manglende salistosti.

Hældpunktet af kakaosmør er lidt lavere end smeltepunktet på grund af superkølingskapaciteten af ​​kakaosmør. Nærheden af ​​smelte- og størkningstemperaturerne bestemmer det forholdsvis lave kolde forbrug i kølekabinetterne til krystallisation af kakaosmør under hærdningen af ​​chokoladeprodukter.

Faststofindholdet af kakaosmør afhængigt af temperatur blev undersøgt af RD Normanova. I temperaturområdet 18-20 ° C når andelen af ​​den faste fase 70% og falder med stigende temperatur. Den begrænsende forskydningsspænding af kakaosmør ved 20 ° C, svarende til 400 Pa, karakteriserer den højere hårdhed af kakaosmør ved stuetemperatur.

På grund af det høje indhold af kakaosmør i chokolade afspejles egenskaberne af sidstnævnte i chokoladens kvalitet. En ikke-smudrende overflade og lette smeltning af chokolade i munden i mangel af greasiness, hårdhed og skrøbelighed hos chokoladestangen ved stuetemperatur er integrerede indikatorer for chokoladens kvalitet, som skyldes kakaosmørens egenskaber.

Kakaosmør har også polymorfe egenskaber, der har stor praktisk betydning i chokolade teknologi. Kakaosmørens polymorfisme tvinger os til at komplicere chokoladefremstillingsprocessen, indføre en speciel forberedelse til støbning - temperering - og brug komplekse tempereringsmaskiner.

De polymorfe egenskaber af kakaosmør, såvel som mange andre stoffer, manifesteres i evnen til at danne flere krystallinske modifikationer med ulige modstand. De resulterende modifikationer kaldes polymorfe former og fænomenet af deres dannelse - polymorf transformation eller polymorfisme.

Der er to typer polymorfe transformationer - enantiotrope og monotrope. Enantiotrope reversible transformation, kan polymorfe former gensidigt omdannet til hinanden, når forøgelse eller formindskelse af systemets temperatur uden at smelte, m. E. I fast tilstand.

Forudsat at det ydre tryk er konstant, for eksempel ved atmosfærisk tryk, har de polymorfe former ved en bestemt temperatur samme damptryk, hvorfor de er lige stabile og er i ligevægt med hinanden. Denne temperatur kaldes punktet for transformation eller overgang.

En ændring i temperaturen, hvormed systemets ligevægt opretholdes i en eller anden retning fører til en ubalance; Ved en temperatur over overgangsstedet bliver en af ​​formerne stabil, ved en temperatur under overgangsstedet, den anden.

Eksempler på reversible polymorfe transformationer indbefatter polymorfien af ​​nitrogen- og svovlsaltene af kalium, rubidium, cæsium, ammoniumnitrat osv. Blandt de mange organiske forbindelser er den polymorfe transformation af anilintetrachlorid.

http://www.comodity.ru/confectionary/cocoa/101.html

Kakaosmør - Egenskaber og applikationer

Hvad har kakaosmør, shea smør, kokosolie, mangoolie og palmeolie til fælles? Texture.

Alle udgør et lille antal butter - naturlige faste vegetabilske olier, som har unikke helbredende egenskaber og er en udbredt ingrediens i kosmetiske produkter.

Blandt ovennævnte produkter er et specielt sted besat af kakaosmør, og i dag vil vi tale om det. Kakaosmør er kendt for mange fra barndommen, som en del af sukkervarer af høj kvalitet: chokolade, slik, men samtidig er de helbredende egenskaber ofte lidt tilbage til den ene side. En skam.

Kakaosmør er en overkommelig, naturlig vegetabilsk fedt, der er rig på biokemisk sammensætning, med mange aktive elementer og en udpræget terapeutisk effekt. Det er i stand til gavnlige virkninger på kroppen inde og ude.

Hvorfor solid?

I de fleste tilfælde er vegetabilsk olie forbundet med en væske: solsikke, oliven, hørfrø, majs osv. På grund af deres ejendommelige oiliness, kan ikke alle lide at bruge dem til kosmetiske eller medicinske formål.

Faste vegetabilske olier, herunder kakaosmør, er meget blødere og mere følsomme i tekstur. De absorberes perfekt, ikke efterlade en fedtet glans, må ikke tilstoppe porerne. Hvorfor er de hårde?

Svaret ligger i produktets kemiske sammensætning. Hvis der i bulk vegetabilske olier er massen umættede fedtsyrer, så indeholder fast, ud over umættede fedtsyrer, en stor procentdel af mættede (carboxylmonobasiske) syrer.

Smeltepunktet for disse mættede fedtsyrer når 50 grader Celsius og derover. Takket være dem er battererne i en fast tilstand ved stuetemperatur.

Denne egenskab af produktet er meget udbredt i fremstillingen af ​​kosmetik til hår og øjenbryn, læbestifter, læbepalmer, kosmetik til SPA-procedurer, dekorative kosmetik. Faste olier er lettere at dosere, de har som nævnt en meget behagelig smeltende struktur.

Kakaosmør ved en temperatur på op til 40 grader opretholder sin hårdhed. Det smuldrer let, lugt som chokolade, har en neutral smag, og når den berører kroppen, begynder den at smelte langsomt og omdanne til et transparent, let stof med en række værdifulde egenskaber.

Kemisk sammensætning, omfang

Kakaosmør er ikke kun en fed base til fremstilling af chokoladestænger og slik (for øvrigt er det let at fastslå om der er naturlig kakaosmør i dem på bekostning af konfekture - slik med kakaosmør kan ikke være billigt), det er også en uundværlig komponent i parfume og farmaceutiske virksomheder.

Denne olie anvendes som basis for medicinske suppositorier - afføringsmidler og anæstesi suppositorier, salver.

Dets sammensætning indeholder en stor mængde fedtsyrer: linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, oleinsyre og andre samt glycerolestere - triglycerider.

På grund af koncentrationen og antallet af komponenter har kakaosmør regenererende, antiinflammatoriske, fugtgivende, nærende, beskyttende og andre gavnlige egenskaber.

Kakaosmør: Anvendelse

Kakaosmør skal altid være til stede. En lille flise af olie, der vejer op til 100 gram, vil være billigt og opbevares i lang tid i køleskabet, og om nødvendigt kan den altid bruges som et førstehjælpskasse eller en kosmetikpose.

1. Undertrykker hoste i virale, katarrale sygdomme i luftvejene, herunder bronkitis, lungebetændelse. For at reducere hyppens hyppighed og øge produktiviteten, skal der tilsættes en halv eller en hel teske af produktet til en varm drikke - te, mælk og kompot.

Olie uden kemikalier hjælper perfekt til at klare forkølelse hos børn og voksne, og selv i tilfælde, hvor farmaceutiske præparater er ineffektive. For at forbedre smagen og øge fordelene kan du tilføje honning som sødemiddel og en lille kakao til varm mælk.

2. Sænker halsen, bedøver, behandler betændelse i mandlerne, ondt i halsen, tonsillitis. Et lille stykke smør absorberes simpelthen i munden.

3. Anvendes til genoprettende og toning massage af brystet og andre dele af kroppen under sygdom, med kronisk træthed.

4. Ser som en kvalitetsbarriere i sæson af vira, olie skal kun smøre næseslimhinden. Velegnet til de mindste.

5. Advarer solskoldning og tørrhed mens du bade på stranden i poolen. Hold et stykke smør i dine hænder - det vil opløse og smøre hele kroppen med det. Fedtet skinne vil ikke være, og forbliver kun en usynlig og umærkelig beskyttelsesfilm.

6. lindrer forstoppelse. For at løse problemet er det nok at opløse hver dag i 15-20 dage på et stykke kakaosmør, størrelsen på et stykke chokolade.

7. Hjælper med at helbrede cervikal erosion. Du skal gøre vaginale tamponer gennemblødt med en blanding af kakaosmør smeltet i et vandbad (1 tsk) og havtornolie (10 dråber), og brug dem dagligt om natten. Behandlingsforløbet er op til tre uger.

8. Reducerer størrelsen og ømheden af ​​hæmorider. Små rektal suppositorier er lavet af olie og injiceret i endetarm kort før tømning af tarmen.

9. En sådan olie er et ideelt produkt til mennesker, der lider af aterosklerose. Det reducerer signifikant kolesterol, renser blodkar, forhindrer nye indskud.

Med henblik på behandling og forebyggelse skal du opløse et lille stykke smør (1/2 tsk) dagligt 15 minutter før morgenmad og aftensmad.

10. Læser tilstanden i kronisk cholecystitus, men i mangel af gallesten. En spiseskefuld smør smeltet i et vandbad er fuld på en tom mave, så er en varmepude placeret under højre side og brugt i seng i mindst 2 timer.

11. Helbreder hurtigt, skærer, lindrer kløe fra insektbid, allergiske udslæt. Berørt sted smidigt fedt kakaosmør.

12. Perfekt middel til brystvandsprækker i ammende mødre.

13. Aflaster tør hud på palmer og fødder, helbreder revner, glatter flager.

14. Anvendes som et middel til rynker og til stregmærker.

15. Det bruges som en creme omkring øjnene til ernæring, reduktion af krageens fødder, som et profylaktisk anti-aging agent.

16. Udfører rollen som beskyttende creme, før du går ud i ugunstigt vejr.

17. Revitaliserer hår, øjenvipper, øjenbryn. Der er masser af opskrifter til kakaosmørhårsmasker, men den nemmeste måde er at opløse olien i dine hænder og påføre det på vådt hår, pak håret med cellofan, gå i 30 minutter og vask af på den sædvanlige måde.

18. Oliebrønd smøre albuer, hæle til blødhed, brug i stedet for læbebalsam med deres hyppige tørring, obvetrivanii.

Klare kontraindikationer kakaosmør har ikke. Ekstremt sjælden individuel intolerance eller allergi.

Du kan købe produktet overalt - i apotekskæden eller på salgsstederne for mærkevarer. Være sund

http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenenie/

Kakaosmør

Kakaosmør (eller kakaosmør) er et bleggult, rent spiseligt vegetabilsk fedt udvundet af kakaobønner.

Kakaosmørens sammensætning og egenskaber

Hovedkomponenten af ​​kakaosmør er triglycerider og fedtsyrer. Den basale del af fedtsyrer står for oliesyre (ca. 43%) og stearinsyre (op til 34%), laurinsyre og palmitinsyrer udgør op til 25%. Kakaosmør har en udtalt lugt af kakao, farven fra lysegul til brun. Smeltepunktet af kakaosmør i området fra 32 til 35 grader Celsius. Ved en temperatur på 40 grader bliver kakaosmør gennemsigtig. En skør og hård olie bliver ved en temperatur på 16 til 18 grader Celsius.

Kakaosmør er en af ​​stabile fedtstoffer, som har en holdbarhed på to til fem år.

At få kakaosmør

Kakaosmør fås fra hele kakaobønner ved gæring og ristning efterfulgt af adskillelse af kernen fra skallen. Kakaosmør er naturlig og deodoriseret. Deodoriseret olie undergår yderligere behandling for at fjerne en stærk smag.

(Får kakaosmør)

Anvendelse kakaosmør

Kakaosmør fundet bred anvendelse i fødevareindustrien. Denne olie er den vigtigste ingrediens i den kommercielle produktion af hvid og mælk chokolade. Denne tendens er dominerende i forbruget af kakaosmør.

Farmaceutiske virksomheder bruger kakaosmørens fysiske egenskaber. Den resterende faste ved stuetemperatur smelter ved kropstemperatur, hvilket er et ideelt materiale til lægelige suppositorier.

I øjeblikket anvendes kakaosmør som en komponent til fremstilling af forskellige terapeutiske salver og smertestillende midler. Kakaosmør anvendes aktivt i kosmetologi. Den fløjlsagtige tekstur, behagelige aroma- og blødgøringsegenskaber af kakaosmør gjorde det til en populær ingrediens i hudplejeprodukter, såsom sæber, lotioner og mange typer kosmetik.

Ved hjælp af fugtgivende evner af kakaosmør anbefales det ofte til forebyggelse af stregmærker hos gravide kvinder til behandling af revnet hud, herunder læber og også som daglig fugtighedscreme for at forhindre tørhed og kløe i huden.

Mange kosmetologer bruger effektivt kakaosmør til at helbrede ar og post-acne ar, såvel som ar efter mindre eller mindre skader.

Kakaosmør i hjemmet kosmetik

Kakaosmør er et naturligt blødgøringselement, som kan tilføjes til mange almindeligt anvendte kosmetiske blandinger. Kakaosmør giver ikke kun huden ekstra fugt, men giver dig også mulighed for at stabilisere det færdige produkt.

Lip balm

Ingredienser: 15 ml granuleret bivoks og 20 ml kakaosmør anbragt i en mikrobølgeovn i nogle få sekunder, indtil den er helt opløst. Tilsæt 15 ml sheasmør, indtil det opløses alene, 3 dråber honning og 5 ml sød mandelolie. Kapacitet til at afkøle. Denne fugtgivende læbepomade kan bruges dagligt.

Chokolade Orange Kroppsmørk

Ingredienser: Smelte i en mikrobølgeovn 1 gram kakaosmør. Tilsæt 30 ml shea smør og bland de to komponenter. I den resulterende sammensætning tilsættes 12 dråber orange æterisk olie, 15 ml jojobaolie og 5 dråber vitamin E olie. Flyt blandingen i en ren og tør beholder, luk indtil det er helt køligt. Kropsolie kan bruges på enhver del af kroppen, der kræver ekstra fugt.

Før du bruger kakaosmør, skal du på et separat hudsted kontrollere mulige allergiske manifestationer.

http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo

Kakaosmør og dens anvendelse

Kakaosmør kaldes også teobromisk olie. Dette er en lysegul farve, rene spiselige fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, ekstraheret fra kakaobønner. De bruges til fremstilling af chokolade, kager og bagværk, samt nogle salver, toiletartikler og i medicinalindustrien. Kakaosmør har en mild smag og aroma af chokolade.

Sammensætningen og ekstraktionen af ​​kakaosmør

Olien indeholder en stor mængde mættede fedtstoffer afledt af stearin- og palmitinsyrer. Kakaosmør, i modsætning til kakao, indeholder koffein og theobromin i ikke mere end sporstoffer.

Kakaosmør fås fra hele kakao bønner, som fermenteres, steges og derefter adskilles fra deres skaller. Kakaosmør udgør ca. 54-58% af resten. Chokoladesirupet presses og derefter kakao smør adskilles. Bromeprocessen bruges til at producere smør fra kakao bønner. Kakaosmør er normalt deodoriseret for at fjerne dens stærke og ubehagelige smag.

Kakaosmørretfedtstofkomposition

palmitinsyre (0-10%),

stearinsyre (24-37%),

myristinsyre (0-4%),

arachidonsyre (1%),

laurinsyre (0-1%)

Palmitolsyre (35-41%), 0-2%

oliesyre (29-38%)

linolsyre (0-4%),

a-linolensyre (0-1%)

Kakaosmør Egenskaber

Energi pr. 100 g

3770 kJ (900 kcal)

34,1 ° C (93,4 ° F), 35-36,5 ° C (95-98 ° F)

Hårdhed ved 20 ° C

Nogle fødevareproducenter erstatter nogle komponenter med billigere materialer, såsom vegetabilske olier og fedtstoffer (som fyldstoffer og forøgelse af volumen) i stedet for kakaosmør. Der er nogle analysemetoder til testning af oliefortynding. Kakaosmør indikerer forfalskning af sin lyse farve og et fald i dets fluorescens under ultraviolet lys. Til forskel fra smør har forfalsket fedt tendens til at sprede sig og har et højere indhold af usapfarligt fedt.

Kakaosmør anvendelse

Kakaosmør er den vigtigste ingrediens i den kommercielle produktion af hvid og mælkchokolade. Denne retning af olieforbrug fortsætter med at dominere.

Farmaceutiske virksomheder bruger ofte kakaosmørens fysiske egenskaber. Som et ikke-toksisk materiale, der er fast ved stuetemperatur, men smelter ved kropstemperatur, anses det for at være en ideel formulering til medicinske suppositorier.

Kakaosmør er en af ​​de mest stabile fedtstoffer. Det vides at kvaliteten i kombination med et stort antal naturlige antioxidanter, som forhindrer rancitet, kan holde det i to til fem år. Den fløjlsagtige tekstur, behagelige aroma- og blødgøringsegenskaber af kakaosmør gjorde det til en populær ingrediens i hudplejeprodukter, såsom kosmetik, sæber og lotioner.

Kakaosmørets fugtighedsevne skyldes ofte sine anbefalinger til forebyggelse af stregmærker hos gravide kvinder, behandling af revnet hud og læber samt en bestanddel af en daglig fugtighedscreme for at forhindre tørhed og kløe i huden. De fugtighedsgivende egenskaber ved kakaosmør er også effektive til behandling af orale sår. Som en del af den største kliniske undersøgelse af virkningerne af kakaosmør på udviklingen af ​​strækmærker hos gravide blev det imidlertid konstateret, at resultaterne ikke afviger fra brugen af ​​placebo.

Fysiske egenskaber

Den mest almindelige form for kakaosmør har et smeltepunkt på ca. 34-38 ° C (93-100 ° F), hvilket gør chokoladen hårdt ved stuetemperatur og lavmeltning i munden. Kakaosmør har polymorfisme og har a, y, p 'og β-krystaller med et smeltepunkt på henholdsvis 17, 23, 26 og 35-37 ° C. Ved chokoladeproduktion anvendes kun β-krystaller af kakaosmør almindeligt på grund af deres høje smeltepunkt. Den homogene struktur af krystallerne fører til en glat tekstur, glans og brølhed. Overophedning kakaosmør konverterer strukturen til en mindre stabil form, der smelter ved en temperatur under stuetemperatur. Efter en vis tid vil det naturligvis vende tilbage til den mest stabile form for krystaller β. Dette fænomen anvendes i teorien om polymorfe transformationer af chokolade med et tryk. Det er baseret på det faktum, at slik med et strejf altid indeholder det mest stabile polymorfe kakaosmør. Ifølge denne teori fremkommer plaque på grund af den ukontrollerede polymorfe transformation af kakaosmør fra en mindre stabil form til den mest stabile form.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/

Kakaosmør, dets egenskaber og metoder til brug!

For et år siden optrådte kakaosmør i mit liv.

Jeg kan ikke sige, at det var sådan en stor begivenhed, jeg købte ubevidst et stykke ubehandlet kakao i en sæbebutik, og den lå med mig i flere måneder. Derefter sendte sagen mig en lille fairy (YAM mesterbutik), som solgte sine kosmetiske materialer og uventet for mig selv, jeg var ejer af carnauba voks og et stort antal krukker læbestifter! Jeg googlede opskrifter på internettet og lavede hurtigt 10 krukker læbepomade med kakaosmør, jeg forlod en for mig selv, resten gik til mine veninder og slægtninge. Jeg kunne godt lide det meget: ingen fremmede lugt, blødgør, holder ikke fast, sammensætningen jeg regulerer mig selv. En lille krukke var nok i mere end et halvt år!

Så havde jeg en byttehandel med en pige, og hun blev forresten spurgt, om jeg kunne lave hydrofile fliser, specifikt hydrofile, ikke olie og ikke massage. Jeg var forundret. Jeg havde kakaosmør, + nogle oplysninger, og jeg lavede de samme fliser! Jeg var meget tilfreds med mig selv, da jeg succesfuldt tog op forme - ingen havde sådanne mennesker på messen, og hudens fornemmelser efter deres brug er utrolige! Generelt, uden denne herre, ville jeg selv ikke have kommet til fliserne snart, hvis jeg var overhovedet!

Foruden sæbefremstilling elsker jeg stadig at lave mad! Kakaosmør og jeg kommer her til gode - når du hærder chokolade! Det er jo mere logisk at bruge kakaosmør, når du laver ganache, end solsikke eller majs, som jeg senere læser, gør alle konditorer, de bruger kun smørkiks.

• Kiks er bekvem til dosering, smeltning
• Anvendes som et barrierelag i produkter med en cremefyldning for at forhindre fugtindtrængning af sprøde ingredienser.
• Fremragende til chokolade flow.
• Ideel til at blande farvestoffer og indføre flydende chokolade til at skabe en velourcoating
  

Kakaosmør i galeta er allerede hærdet og indeholder kakaosmør i krystallinsk form.

Opskrift på chokoladekrystallisation ved hjælp af kakaosmør på galetas

Krystallisering kan udføres meget simpelt ved at tilsætte tidligere krystalliseret chokolade til smeltet chokolade. Til dette kan du bruge chokolade i form af galet. Den nødvendige mængde kiks afhænger af temperaturen af ​​den smeltede chokolade og kiks. Når den opløste chokolade har en temperatur på ca. 40 C, skal du tilføje 15-20% kiks med en temperatur på 15-20 C.

1. Opløs chokolade ved en temperatur på 40-45 C i en gastronorm udstyret med en termostat eller mikrobølgeovn
2. Indstil temperaturen på termostaten til 32 C for mørk chokolade eller 30 C for hvid og mælkchokolade og tilføj straks 15 til 20% kiks med en temperatur på 20 C
3. Bland chokoladen godt, indtil kiksene opløses. Hvis kiksene blev opløst for hurtigt, var chokoladen for varm. Tilsæt flere kiks og fortsæt med at blande.
   

Denne metode vil hurtigt få din chokolade klar til brug.

Og disse "dråber", jeg for nylig forsøgte til medicinske formål, til hoste - fortyndede jeg 1 tsk i varm mælk. kakaosmør. Det hjalp os virkelig!

Dette er hvad kakaosmør ligner i galeta! I denne olie kan du bl.a. stege, steaks, for eksempel! (godt som i enhver raffineret olie).

Nedenfor er en publikation om kakaosmørens gavnlige egenskaber og enkle tips om, hvordan man bruger det. Al masse under forsøgte ikke på mig selv (kun for hoste og frost), så der er stadig meget tid til eksperimenter i forvejen! Jeg ville være glad, hvis du skriver dine tips relateret til kakaosmør!

Kakaosmør produktion og sammensætning

At akao-olie har en vedvarende genkendelig aroma af chokolade, fordi den er hovedkomponenten, er den et fedtstof af en lysegul (hvidlig) farve. Ved normal temperatur (22-27 C) er kakaosmør hård og skør og ved en temperatur på 32 - 36 C - væske, det vil sige, at dens smeltetemperatur er lavere end temperaturen på en menneskekrop. Derfor smelter kakaosmør let og smelter også hurtigt og fuldstændigt i munden uden resterende vokssmag.

Den mest betydningsfulde og værdifulde del af kakaobønner er fedt (kakaosmør).

For at opnå kakaosmør presses kakao-væske på hydrauliske presser.

Kakaosmør presset under presning er en klar, lysegul væske med en karakteristisk kakao smag. Hvis det er nødvendigt at fjerne den skarpe duft eller smag og blødgøre den naturlige aroma, er kakaosmør deodoriseret - dampende under vakuum. Når det afkøles kakaosmør til en temperatur under 20 ° C, opkøber den en krystallinsk struktur, det bliver hårdt og skørt.

Kakaosmør er ofte en bestanddel af forskellige terapeutiske midler. Det er almindeligt anvendt i kosmetologi, da det har en helbredende og tonisk virkning på grund af tilstedeværelsen i dets sammensætning af methylxanthin, koffein, tanniner.

Virkningen af ​​rå kakaosmør på huden overskrider virkningen af ​​enhver kendt kosmetik. Hvis du drikker huden med essentielle fedtsyrer og flavanoler, forbedrer kakaosmør funktionen af ​​cellerne i de øverste lag af huden, genopliver alderen hud, fjerner rynker.

Når de spises, forbedrer kakaosmør tilstanden af ​​karrene og øger deres elasticitet. Det har også en gavnlig virkning på de indre lag i huden og subkutant væv. Levende kakaosmør, som kakaobønner generelt, har antioxidantaktivitet, der er bedre end noget andet smør i verden.

Vælg eller lav selv godbid med kakaosmør og kassér dem, der indeholder hydrogenerede vegetabilske olier.

Opbevares fra 0 til +25 C.

Kakaosmør består hovedsagelig af triglycerider af fedtsyrer (primært palmitinsyre, stearinsyre og oliesyre). Blandt kendetegnene ved kakaosmør bør tilskrives evnen til langvarig opbevaring uden tegn på ranciditet. Den uberørte overflade og lette smeltning af chokolade i munden i mangel af greasiness, hårdheden og skrøbelighed hos chokoladebaren ved stuetemperatur skyldes kakaosmørens egenskaber.

Kakaosmør er i stand til at danne flere krystallinske modifikationer med ulige stabilitet, dvs. den har polymorfe egenskaber. For at kakaosmør skal danne den mest stabile krystallinske form i færdige produkter, udfører chokoladeproducenterne en særlig forberedende operation - temperering af chokolademassen - inden støbning af produkterne.

Kakaosmør er en hel kompleks af vitaminer, mikroelementer, proteiner, phytosteroler, polyphenoler, mono- og polysaccharider - naturlige kilder til godt helbred og øget vitalitet. Brugen af ​​kakao (både revet og smør) fremmer celleregenerering, har anti-allergiske og antioxidante egenskaber. Egenskaberne af kakaosmør giver mulighed for at fugt og blødgøre huden af ​​enhver type, gøre det mere ømt og glat, opretholde elasticitet og turgor samt genoprette lipidbalancen. På grund af alle disse egenskaber er brugen af ​​kakaosmør i kosmetologi og madlavning og revet kakao i konfektureprodukter blevet så bred popularitet. Tilsæt den økologiske renhed med dette produkts ekstraordinære natur - og få en fuld bouquet af fordele - i form af klumpolie og bølgede kakaofliser.

Anvendelsen af ​​kakaosmør til medicinske formål:

1. Bronchitis. Nylige undersøgelser foretaget af britiske forskere har vist, at kakaokomponenter som theobromin gør kakao til en mere effektiv hostemedicin end traditionelle lægemidler. Derudover har disse komponenter ikke de bivirkninger, der ofte opstår ved brug af konventionelle lægemidler til langvarig uopsættelig hoste. Hvis en halv sked af denne olie tilsættes til 100-150 ml. varm mælk, vil det ikke kun give en speciel "chokolade" smag til mælk, men det vil også være en fremragende hostemedicin og ekspektorant. En massage i brystet med kakaosmør bliver en uundværlig hjælp til at forbedre den generelle tilstand og lette blodstrømmen til lungerne i tilfælde af bronkitis.
2. Hvis barnet har kølet halsen og ikke ønsker at drikke medicin? Forbered ham lækker medicin - varm chokolade! Kog 100 ml mælk, tilsæt 5-10 gram kakaosmør, sukker og kakaopulver til smag. At give at drikke varmt, helst ikke at spise og ikke at drikke et par timer efter at have taget denne drink.
3. I tilfælde af influenza-epidemier og akutte respiratoriske virusinfektioner: udsmidning af kakao nasal slimhinde beskytter du dig også mod direkte infektion: kakaosmør dækker næseslimhinden og bliver en yderligere barriere for virus. Sådan beskyttelse beskadiger ikke børn.
4. I tilfælde af bronkitis, for at forbedre den generelle tilstand og forbedre blodgennemstrømningen til lungerne anbefales massage af brystet med kakaosmør. Det er også nyttigt at bruge kakaosmør til generel massage.
5. Det er meget vigtigt kakaosmør for dem der har problemer med stolen. Hvis en teskefuld kakaosmør tages om natten i tre uger, bliver afføringen normaliseret.
6. For hæmorider: under en forværring anbefales det at indsætte i stykket en smule ikke-smeltet kakaosmør (ca. 1 tsk) før hver afføring.
7. Når cervikal erosion: En teskefuld kakaosmør, smeltet i et vandbad, blandes med 10 dråber havtornolie, blødgør vatpinden; Ansøg vaginalt 1 gang om dagen om natten i 14-18 dage.
8. Ved aterosklerose: Tag 0,5 tsk kakaosmør to gange om dagen - om morgenen og om aftenen 15 minutter før måltider. Fremmer fjernelse af kolesterol fra kroppen, reducerer dannelsen af ​​kolesterolplaques på væggene i blodkarrene.
9. I kronisk cholecystitis med stoneless bruges som koleretisk middel og til blindt sensing: 1 spsk. Smelt en skefuld kakaosmør i et vandbad og drik på en tom mave om morgenen. Sæt varmepuden på højre side og læg den i 1,5 - 2 timer. Det anbefales at gøre denne procedure en gang om ugen, helst på en fridag.
Kakao smørbaseret propolis salve: Tilsæt hakket propolis til kakaosmør, smeltet i et vandbad og afkøles kontinuerligt under omrøring. Blandingen fremstilles i en andel på 1/10 (1 del propolis 10 dele kakaosmør).
10. Du kan tage 0,5 sb. ske 3 gange om dagen en time efter måltider (for angina).
11. Kakaosmør kan også bruges til at lindre kløe og for at lette grundige forbrændinger; med varicose ulcer - på kløende og tør hud.
12. Hjælper med eksem, svampeinfektioner, med brystvagter i en ammende moder.

Kontraindikation: Uønsket intern brug af kakaosmør om aftenen med øget agitation og søvnforstyrrelse.

Anvendelsen af ​​kakaosmør til kosmetiske formål:

I kosmetik bruges kakaosmør til at forynge huden i ansigt og nakke. Kakaosmør vil afhjælpe problemerne i forbindelse med tør hud på grund af indholdet af laurinsyre, palmitinsyre, stearinsyre og andre syrer samt vitamin A. Kakaosmør har høje regenererende og antiallergiske egenskaber.

1. Hvis du har tør hud, så kan kakaosmør anvendes som flødeolie til huden. Især godt at gøre det om natten. Du smelter bare et lille stykke kakaosmør i din hånd og smør din hud med den.
I frostige blæsende kolde dage er det ikke tilrådeligt at bruge en regelmæssig fløde, fordi vandet i cremen køler huden, hvilket kan føre til frostskader. Derfor anbefales det at smøre ansigtets hud med kakaosmør inden du går udenfor og støv det lidt (eller blød det med et serviet). Sådan beskyttelse er allerede nødvendig ved en temperatur på 20 ° C, især hvis det er planlagt at forblive udenfor i lang tid.
Før du går ud om sommeren smør huden af ​​dine hænder og fødder med kakaosmør; I dette tilfælde beskytter du dem mod virkningerne af uønskede faktorer - støv og snavs.
2. Hvis du besøger poolen eller vil hvile i syd, skal du vide, at din hud forbliver frisk og fløjlsagtig, hvis du bader hele kroppen med kakaosmør inden badning. I puljen reducerer den effekten af ​​chloreret vand på huden; i de sydlige breddegrader beskytter mod de skadelige virkninger af sollys. Solbrændingen bliver jævn, huden vil ikke tørre ud og forblive ung og sund. Det er vigtigt at huske, at smeltepunktet af kakaosmør er 32-34 ° C, hvilket ideelt set giver dig mulighed for hurtigt at smelte olien i håndfladerne.
3. For tørhed, revner på hænderne, "burrs" på fingrene, revner og irritation af føttens hud anbefales det at smøre huden med en blanding af flydende honning og kakaosmør opvarmet på dampbadet i lige mængder. Det er bedre at gøre dette, før du går i seng om natten, forudsat at du ikke er allergisk over for honning. I tilfælde af allergi kan honning erstattes med olivenolie eller solsikkeolie i samme proportioner. Våd og tør læber, revner i lædernes hjørner hos voksne og børn passerer også, hvis du salver dem med kakaosmør; Smøre om natten eller før du går ud.
4. For at styrke øjenbrynene og øjenvipperne (på grund af komplekset af vitaminerne A, E, D3 og lecithin (alt dette er en del af kakaosmør): Påfør øjenbrynene på øjenbrynene og massage fra næsen til templerne med begge fingers midterfingre. Det styrker øjenbrynene og øjenvipper en blanding af kakaosmør med rom (fra tsk olie og 1 tsk rum).
5. Pas på huden omkring øjnene: Oliekomprimerer er meget effektive. Det er nødvendigt at folde gasbindet 5-6 gange, blød i varmt kakaosmør, opvarmes på dampbad og påfør ansigtet. Sæt tørt bomuldsuld og frottéhåndklæde på toppen. Hold i 5-10 minutter. Skyl med koldt vand og gnid derefter med et stykke is fra persilleafkogning (2 spiseskefuld persille til 1 kop kogende vand). En sådan komprimering kan også være nyttig for tørt alderen hud.
Hvis du har hævelse eller mørke cirkler omkring øjnene: Skær 2 stykker tæt stof af den ønskede størrelse, fugt med smeltet smør og hold i 30-40 minutter. Fjern den resterende olie med en serviet, tør huden med is.
6. For at blødgøre føttens hud: lav en sodavand (2 spsk. Skefuld til 3 liter vand), så skal pimpsten gå gennem de hærde steder. Tør fødderne tørre og belæg med kakaosmør. Stærkt hærde steder på fødderne såvel som på knæ og albuer kan du gnide et stykke grapefrugt og citronskræl, så smør huden generøst med kakaosmør og lad dem absorbere i 1 - 1,5 timer. Kakaosmør anbefales at gnides ind i de steder, hvor man har størst grovhed hver dag i 16-18 dage.
7. For at styrke håret: 2 el. ske rosmarin hæld 1 kop kogende vand, insister 40 minutter, afløb og bland med 3 el. skeer af smeltet kakaosmør. Alt blandes grundigt og 2 timer før vask, læg på dit hår, læg en plastpose og binde et håndklæde. Vask af med shampoo. Proceduren udføres 1-2 gange om ugen. Håret bliver tykt, elastisk og elastisk.
8. Maske til tørt, aldrende og problematisk hud i ansigtet: Tilsæt 1 tsk kakaosmør, smeltet på dampbad, til hakkede persille grøntsager (2 spsk). Ansøg til ansigt gennem massage linjer og lad i 20-30 minutter. Vask masken af ​​med koldt vand.
9. Maske til tørt, dehydreret, rynket ansigtskind: 1 æggeblomme, 1 tsk. Flydende honning, 1 time. ske smeltet kakaosmør, 1 time. ske gulerodssaft, 10 dråber citronsaft. Bland alt grundigt og anbring på huden i 10-15 minutter. Vask af med en vatpind med varmt vand, tør med et stykke is.
10. Kakaosmør anvendes som massageolie til postpartum strækmærker eller efter vægttab. For at opnå den bedste effekt blandes kakaosmør med jojobaolie, ricinusolie og olivenolie.

Det anbefales at bruge kakaosmør under graviditeten for at gøre huden mere elastisk og derved forhindre udseende af stregmærker. Det har en helbredende og tonisk virkning på grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​methylxanthin, koffein, tanniner.

Det beskytter huden mod skader om vinteren (chapping og frostbit), strammer hele kroppen på huden og giver det et elastisk, sundt udseende.

http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya

Kakaosmør - medicin og kosmetik

Der er sådanne produkter og ting, der skal være tilgængelige i alle hjem. Kakaosmør er et sådant produkt. Dette skyldes universaliteten af ​​dets egenskaber og handlinger.

Kakaosmør har ikke kun fremragende smag, men det er også meget næringsrige, sunde og helbredende. Det har længe været brugt ikke kun i madlavning og kosmetologi, men også mange sygdomme blev behandlet med det, idet den anvendte det både eksternt og internt.

Hvordan får man kakaosmør?

Kakaosmør fås fra kakao-træets frugt, og de frisk høstede kakaobønner har hverken smagen eller lugten, der er karakteristisk for chokolade, de har en bittertartsmag og en lys farve.

Frø ekstraheret fra kakaotræets frugt gæres eller fermenteres, hvilket resulterer i en mørkere brun farve og en "chokolade" lugt og smag. Desuden sorteres disse frø, rengøres, varmebehandles, knuses til kornets tilstand, som er meget finmalet, får revet kakao. Fra det ved metoden med varmt presning og få kakaosmør. Og kagen, der er tilbage efter pressning, bruges til at forberede kakaopulver. Derefter renses kakaosmøret afhængigt af applikationen.

Der er to typer af denne olie:

• uraffineret - den har en creme eller gullig farve og en ret stærk chokolade duft. Mange anser uaffineret kakaosmør som gavnligt, da det er mindre behandlet og bevarer sine kvaliteter. Denne olie er god at bruge indeni.
• raffineret - kakaosmør behandles desuden for at slippe af med lugt og farve. Denne olie er mere egnet til fremstilling af forskellige kosmetiske midler, dets lugt afholder ikke andre, og det er lettere at blande med andre ingredienser.

Efter filtrering hældes kakaosmør i forme og hærder. Ved stuetemperatur er kakaosmør altid fast, så det er meget bekvemt at opbevare det. Dets smeltepunkt er 28-34 grader, hvilket i kontakt med huden fører til blødgøring og smeltning, tillader denne egenskab brugen af ​​kakaosmør til kosmetiske og medicinske formål.

Hvad er kakaosmør fremstillet af?

Kakaosmør er en af ​​de mest stabile, stærkt koncentrerede naturlige fedtstoffer. Disse er triglycerider - estere af glycerol og fedtsyrer:

• oliesyre - op til 43%;
• stearinsyre - op til 34%;
• laurin- og palmitinsyrer - op til 25%;
• linolsyre - ca. 2%;
• arakinsyre spor.

Kakaosmør indeholder også mange værdifulde aminosyrer, det er dem, der gør det kemisk stabilt og ikke tillader at oxideres i lang tid. Hvis kakaosmør er inkluderet i kosmetik, øges holdbarheden.

Kakaosmør indeholder desuden:

• vitaminer - E, K, A;
• mineraler - magnesium, mangan, calcium, zink, natrium, kobber, jern, fosfor;
• polyfenoler;
• flavonoider;
• koffein;
• theobromin;
• melaksantin;
• tanniner.

Hvordan man bruger kakaosmør?

Kakaosmør anvendes meget i kosmetologi, da det er et glimrende værktøj i hudpleje.
I medicin anvendes den som basis for nogle salver og suppositorier, både rektal og vaginal (suppositorier). Kakaosmør er en del af de dyre sorter af sæbe. Det bruges også som en fed base i fremstilling af konfekture.

Kakaosmør er generelt et afbalanceret naturprodukt, der har helbredende virkning på hele kroppen.

Dens vigtigste kendetegn er det høje indhold af antioxidantstoffer. Fedtsyrer, vitaminer og mineraler og andre biologisk aktive stoffer har en positiv effekt både når de tages oralt og til ansigt og kropsbehandling.

Hvad er de fordelagtige egenskaber ved kakaosmør?

• På grund af det høje indhold af oliesyre er kakaosmør i stand til at genoprette barrierefunktionen af ​​overfladelaget af huden og fastholde fugt i den. Og når indtagelse øger elasticiteten af ​​væggene i blodkar hjælper det med at reducere blodkolesterol.
• Det høje indhold af palmitinsyre giver den lipofile egenskab af kakaosmør, som gør det muligt for de aktive stoffer at trænge dybt ind i huden.
• På grund af det store antal antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler, øges celletonen og deres evne til at modstå de negative virkninger af miljøet.
• Kakaosmør har en stærk fugtgivende, nærende, anti-inflammatorisk og regenererende virkning på huden, som bruges til fremstilling af forskellige kosmetiske midler, herunder anti-aging kosmetik. Dette er en af ​​de bedste olier til tør hud.
• Tocopheroler (naturligt vitamin E), som indeholder kakaosmør, har antioxidantegenskaber, fugter huden og øger kollagenproduktionen.
• Kakaosmør polyfenoler hæmmer produktionen af ​​immunglobulin E, som er ansvarlig for allergiske reaktioner, så olien kan bruges til behandling af allergisk dermatitis.
• På grund af koffeinindholdet er kakaosmør en del af anti-cellulite kosmetik, der bruges til at forhindre hudens stregmærker og forbedre elasticiteten.
• Når det indtages, har kakaosmør en koleretisk virkning, der kan bruges til at holde tubuli for cholecystit og biliær dyskinesi.
• Theobromin, som er inkluderet i kakaosmør, giver dig mulighed for at bruge olien inde, når du hoster som et udtyndingsmiddel og sprængstof.

Hvordan kan jeg bruge kakaosmør i hverdagen?

For det første til fremstilling af hjemmelavet kosmetik og til kosmetiske formål i sin rene form. Kakaosmør er velegnet til enhver hudtype og til enhver alder, det vil sige for børn. Det anbefales ikke at bruge det i sin rene form til ansigtet, fordi det er i stand til at tilstoppe porer. Til ansigtet tilsættes kakaosmør til andre cremer.

I sin rene form observeres en meget god effekt til helbredelse af revner (læber, hæle, brystvorter i ammende mødre) og fugtgivende tørre hudområder (albuer, knæ, læber med atopisk dermatitis, forbrændinger). Kakaosmør har beskyttende egenskaber, så det kan bruges til at beskytte huden under lave temperaturer om vinteren.

For det andet med pharyngitis med ARVI og hoste. Til dette formål 0,5 timer. Kakaosmør er fortyndet i 1 spsk. varm mælk, du kan tilføje honning. Den omsluttende effekt lindrer ubehagelige fornemmelser i den irriterede hals, den ekspektorante virkning forbedrer hostens sputum. For at forhindre ARVI er det muligt at smøre næsens slimhinde med kakaosmør under epidemier, hvilket forhindrer virusets indtrængning.

For det tredje er kakaosmør vigtigt for dem, der har problemer med stolen. Når du tager 1ch. om aftenen vender tilbage til normal inden for få uger.

For det fjerde anbefales det for atherosklerose at tage kakaosmør ved 0,5ch.l. 2 gange om dagen, morgen og aften, 15 minutter før måltider. Kakaosmør forhindrer dannelsen af ​​kolesterolplaques på væggene i blodkar.

http://www.alternattiva.ru/articles/maslo_kakao/

Forberedelse, kemisk sammensætning og egenskaber af kakaosmør

At lave chokolade kræver ikke kun kakaovæske, men også rent kakaosmør. Det er lavet af kakao spiritus. Behovet for at producere kakaosmør og tilsætte det til chokolademassens opskrift skyldes følgende grunde:

• 1) i chokolade, afhængigt af sorten, bør indholdet af kakaosmør være 32-36%;
• 2) Chokolademasse, der indeholder sukker, kakao-væske og kakaosmør, skal have en halvflydende konsistens, så den kan bearbejdes. Massens nødvendige reologiske egenskaber, såsom viskositet, flydende virkning, kan kun opnås med et bestemt indhold i kakaosmørens masse.

Kakaomasse udsættes for langvarig (i flere timer) varmebehandling med kontinuerlig, kraftig omrøring og en temperatur på 85-90 ° C.

Blanding forhindrer adskillelse af masse, bidrager til dens mere ensartede opvarmning, beluftning, hvilket fremskynder de fysisk-kemiske processer. Ved langvarig blanding destrueres aggregater af faste partikler, der er dannet ved fremgangsmåden til opnåelse af kakao-væske, og spredte partikler fordeles jævnt i kakaosmør, fugtindholdet i kakao-væske falder, hvorved viskositeten af ​​massen reduceres [4].

Fugtighed har en signifikant virkning på viskositeten af ​​kakao-væske. Ved gentagne undersøgelser blev det konstateret, at kakaomasse har en laveste viskositet på 1,2-1,5% fugtighed.

Udvindingen af ​​kakaosmør med den finere slibning af kakao-væske gøres meget lettere. Hvis for eksempel dens dispersion, bestemt ved Reutovs anordning, bringes til 93% fine partikler, vil udbyttet af kakaosmør være 2-3% mere end udbyttet af kakaosmør fra groft malet kakao-væske.

Effektiviteten ved at trykke godt spredt kakaovæske skyldes, at cellerne er bedre åbnet i det, og kakaosmør frigøres let fra deres væv [10].

Presseffektiviteten kan karakteriseres af udbyttet af kakaosmør, hvilket igen afhænger af teknologiske faktorer og pressekraften.

Teknologiske faktorer omfatter kakao-væskens fysisk-kemiske egenskaber og de teknologiske parametre i presseprocessen. Og graden af ​​kompression af kakao-væske afhænger af pressens design. Ved tryk på kakaovæske dannes to produkter: kakaosmør og kakao kage.

Hovedindikatoren, der bestemmer udbyttet af kakaosmør under presning, er dets indhold i kakao revet. Efter at have bestemt det og spørger den resterende olieagtighed af kagen, beregnes olieudbyttet med formlen:

x er udbyttet af kakaosmør, vægt% kakao-væske;

m er indholdet af smør i kakao-væske,%;

W - olieindhold i oliekage,%.

Fra formel 1 følger det, at jo mere smør i kakaovæske og den lavere olienhed af kagen, desto højere er udbyttet af kakaosmør.

Af kakao-væskens fysisk-kemiske egenskaber er viskositeten af ​​største betydning. Sidstnævnte afhænger af temperaturen, fugtigheden og dispersionen af ​​kakaovæske. Jo højere temperatur og mindre fugt af kakaomassen er, desto lavere viskositeten er, jo lettere er det at adskille olien. Smørudbyttet afhænger også af dispersionen af ​​kakaovæske. Jo højere dispersionen er, desto større er udbyttet af olie under pressning.

Disse afhængigheder forudbestemmer fremstillingen af ​​kakao-væske. Det ligger i det faktum, at en masse kakao i nogle timer blandes grundigt og opvarmes til 100-115 ° C, underkastet alkalisk behandling, der gradvist reducerer fugtigheden til 1,2%.

Til klemning af kakaosmør anvendes trykenheder med en vandret automatisk tryk eller en vertikal halvautomatisk presse.

Appendiks 1 viser et diagram over en hydraulisk pressenhed med en vandret tryk HHP 14 fremstillet af Heidenau. Installationen omfatter en 14-kops automatiseret presse, en opvarmningstank, en pumpe til fodring af kakaovæske i skåle, en skala med en tank, en pumpe til pumpning af kakaosmør, en hydraulisk pumpe, et omskifterskab med et computerstyringssystem.

Kakao-væske efter alkalisk behandling eller opnået fra alkaliserede kakaokorn er pumpet i en opvarmningstank 3 med en kapacitet på 400 kg. Tanken er udstyret med en lodret snegle og en dobbelt serpentin, opvarmet af damp med et tryk på 300 kPa. I tanken opvarmes kakaomassen hurtigt til en temperatur på 100-115 ° С og homogeniseres. Efter passage af filteret kommer kakaomasse ind i røret og ledes af pumpen 4 gennem strømningsmåleren ind i presseskålene under et tryk på 300 kPa. Efter påfyldning af skåle stoppes foderet automatisk, og kakaovæsken gennem røret slukkes til opvarmningstanken.

Press 1 består af 14 skåle med en kapacitet på 15 kg hver og dampvarme slag. Hydraulikpumpe i pressens cylinder leveres under et tryk på 63 MPa motorolie. Stemplet placeret i cylinderen presser på den første stempel og gennem kakao-væsken i skålen overfører trykket til den næste stempel og så videre. Som følge heraf klemmer hver stempel, der kommer ind i skålen, olie gennem filterelementerne i udledningsledningen.

Graden af ​​spinning kakaosmør afhænger af pressens ydeevne. Med kakaofet 54,5% fedt og 1% fugtindhold kan restfedtindholdet i kagen variere fra 22-24% (trykkapacitet 2250 kg / h) til 8-10% med en produktivitet på 620 kg / h kakaovæske.

Varigheden af ​​presning styres af en computer afhængigt af fedtindholdet, viskositeten af ​​kakao-væske og trykpræstationen. Efter færdiggørelsen af ​​presseprocessen skubbes kagen tilbage i kopperne ud af stansene under returslaget. Kageplader falder på vibratorerne og fjernes fra pressen. Tomme skåle er igen fyldt med kakaovæske, og cyklussen gentages.

Kakaosmør presset under presning er en lysegul væske med en karakteristisk kakao smag. Kakaosmør har en kompleks kemisk sammensætning. Størstedelen af ​​olien består af triglycerider. Kakaosmør indeholder også mange fedtsyrer, men deres samlede indhold overstiger ikke 1,1%.

Data om glyceridsammensætningen af ​​kakaosmør og smeltepunktet for triglycerider er angivet i tabel 4.

Tabel 4 - Glyceridsammensætning af kakaosmør [4].

http://studwood.ru/2137582/tovarovedenie/poluchenie_himicheskiy_sostav_svoystva_kakao_masla