Nok rig historie og en bred vifte af retter er russiske nationale retter. Sammensætningen af ​​retter i det moderne russiske køkken er ret forskelligartet, og deres opskrifter indebærer som regel mange forskellige madlavningsmuligheder, lige fra den enkleste til den mest komplekse og multikomponent. Med en århundredgammel tradition kombinerer Ruslands nationale køkken både traditionelle indfødte russiske retter og de lånte fra andre nationer.

Traditionel russisk køkken

På grund af det faktum at til madlavning i bonde Rusland de hovedsagelig brugte den russiske komfur, var de vigtigste metoder til madlavning at lave mad, græde, stude eller bagge. Stegte retter var en undtagelse, fordi designet af den lukkede russiske komfur ikke tillod at opnå de nødvendige temperaturer til stegning. De særegne af det russiske køkken i sin traditionelle gamle version findes i en bred vifte af flydende, stuvede eller kogte retter eller retter af bagt kød, fisk, fjerkræ.

Den vigtigste eller første ret af russisk køkken er supper eller gryderetter. Blandt de første kurser er suppe, borsch, pickle, hodgepodge, fiskesuppe, champignon og grøntsagssuppe, okroshka, botvinia mest almindelige.

Den mest populære verden over er russisk suppe og borscht. Schi er lavet af frisk eller surkål, nælde, sorrel. I moderne kulinariske referencebøger kan man finde flere dusin forskellige slags russisk kål suppe: med kød, fisk, fjerkræ, svampe osv. Borsch, sukkerroesuppe, anses også for at være en meget populær og udbredt russisk skål.

Som regel blev porridges brugt som hovedretter af russisk køkken. Grød blev betragtet som en uundværlig egenskab af enhver tabel til enhver tid. Der var endda et ordsprog: suppe og grød - vores mad. Forekomsten af ​​porridger blev først og fremmest bestemt af den mangfoldighed af kornafgrøder, der voksede i Rusland, og for det andet ved deres forberedelsens enkelhed.

Til fremstilling af grød brugt ofte knust korn, hvilket gjorde det muligt at reducere kogetidens kogetid og få produktet mere delikat tekstur. Grød var fyldt med smør og ghee, honning, bær og frugt. Efter udseendet af kartofler i Rusland blev han gradvist blevet populær og blev "andet brød". Opskrifter til bagt kartofler, samt "jakke kartofler" sammen med grød, er stadig en vigtig del af russisk køkken.

Kogt eller bagt fisk, kogt eller stuvet kød og fjerkræ blev serveret til poretter og kartofler, der blev anvendt som garnishes. Fisk eller fjerkræ blev oftest kogte hele, oksekød, lam, svinekød og kød af store vilde dyr blev serveret i store stykker, da det var forbudt at male kødprodukter under madlavning.

Der er funktioner i det russiske nationale køkken, som ikke bredt spredes i andre landes kulinariske præferencer. Disse er pickles og pickles - russiske pickles. De mest karakteristiske af dem er surkål, saltede eller syltede agurker eller svampe. Ingen russisk folks festlige fest kan gøre uden syltede, saltede, syltede svampe, grøntsager og frugter. Opskrifterne af de mest succesfulde madlavningsmuligheder til disse snacks er ofte arvet fra forældre til børn.

Det skal også noteres populære opskrifter til salater Olivier og vinaigrette. Sidstnævnte kaldes "russisk salat" over hele verden. Vinaigrette er en russisk opfindelse. Til forberedelse anvendes syltede agurker og surkål. Oliviersalat kan også betragtes som en attribut af russisk nationalt køkken, da det næsten udelukkende fremstilles i Rusland. Det samme karakteristiske træk ved den russiske ferie fest, som en salat Olivier og vinaigrette, er brawn.

Russiske nationale drikkevarer

Ruslands nationale køkken omfatter sådanne populære drikkevarer som kvass, juice og gelé. Eksisterende kvass opskrifter omfatter flere dusin muligheder for dets forberedelse. Morse og kissel på basis af frugt- eller bærdekorationer er også en god tilføjelse til festbordet. Vi kan også nævne den ældste russiske lavalkoholdrik - mead (eller honning-brae) samt mange forskellige likører og tinkturer, der er populære i Rusland. Men oftest husker udlændinge om russisk køkken ved synet af sort kaviar, pandekager og russisk vodka.

Kulinarisk dej

Oprindeligt blev russiske kager fremstillet af gærdej fremstillet ved svampemetode. Gærdej til testen i Rusland begyndte at bruge meget tidligere end i mange andre lande. Tærter og tærter, tærter, kylling, tærte og mange andre produkter blev bagt af forskellige slags lignende dej. Forskellige fiskesorter, kød af husdyr og vildt, svampe, bær, grøntsager, frugt, hytteost tjente som fyld.

Frisk dej Russiske kokke begyndte at bruge meget senere. Derfor er produktets rækkevidde relativt lille: nudler, dumplings, dumplings, pandekager.

Pies blev sikkert tjent til de første retter: gryderet, suppe, kål suppe. Kurnik og brød traditionelt bagt til bryllup bordet. Tørretumbler og donuts, ruller, bolde, ostekage, måtter, donuts blev serveret på den "søde".

En vigtig bestanddel af det russiske bord er den traditionelle russiske peberkage. Før tilkomsten af ​​sukker blev peberkage ligesom andre søde retter kogt med honning. Derfor blev honningkager oprindeligt kendt som honningbrød. Senere, da de begyndte at bruge forskellige krydderier fra Indien og østlige stater, blev honningbrødet kaldt peberkage.

Gingerbread blev bagt hovedsageligt til feriebordet, da mange af ingredienserne i peberbrøddejen var blandt de dyre produkter. Stor trykt peberkage har længe været betragtet som en god gave til forskellige helligdage, bryllupper, fødselsdage, navnedage. Til særlige lejligheder blev store kager med en vægt på op til 5 kg bagt. Gingerbread med bogstaver blev det første alfabet for børn.

Gingerbread lavet med forskellige fyld og krydderier. Derudover var peberkager med forskellige former: ovale, runde, rektangulære, krøllede - og størrelser. Efter den brede fordeling af sukker i russiske folkes kost begyndte peberkager at blive belagt med florsukker. I forskellige regioner i det store land var der særlige opskrifter til fremstilling af peberkager. De mest berømte var og forbliver Tula peberkager.

Den ortodokse kirke bidrog til dannelsen af ​​russiske kulinariske traditioner. Talrige indlæg hvor det var umuligt at spise kød, mælkefisk, fiskeretter, lavet kager med champignon, grøntsager og frugt og bærfyldninger en uundværlig bestanddel af ernæring. For mange religiøse helligdage blev der lavet specielle typer bagning, for eksempel påskekager og påskekager for at fejre Kristi opstandelse.

Berømte russiske pandekager og brød

Separat bør det siges om de verdensberømte russiske pandekager. De har længe været kendetegnende for russiske nationale retter. Traditionelle russiske pandekager blev bagt af gærdej og var temmelig tyk. Senere, med ankomsten af ​​europæiske traditioner i russisk køkken blev tynde pandekager bagt.

De blev spist med honning, vegetabilsk olie, creme fraiche, syltetøj. Derudover pandekager fyldt med kød, korn, cottage cheese, svampe, grøntsager, bær og frugter. Pandekager blev lavet af pandekager med forskellige fyldninger. Selvom pandekager ofte blev bagt, blev de over tid den vigtigste festlige skål på Shrovetide. Små pandekager (fritters) blev fremstillet ud fra svampdej. Forskellige fyldstoffer blev tilsat til dejen til fritterne, hvilket skabte en bred vifte af smagsstoffer til dette produkt.

Traditionelt russisk brød har altid været sort brød lavet af rugmel. Brød var en af ​​de vigtigste retter, den blev brugt meget, især med chowders, kål suppe, okroshkas, fiskesuppe og andre første kurser. Rugbrød er fejlagtigt betragtet som mad kun for det almindelige folk. Faktisk blev der serveret sort brød ved bordet i købmænd, drengere og ædle huse.

Hvidt brød lavet af hvedemel begyndte at bage meget senere end rug. Han blev mad hovedsagelig urbane adel. Mange russiske landejere foretrak traditionelle russiske retter, i modsætning til den fejlagtige opfattelse, at tyskere og franske var til at lave mad i herregårde overalt.

Ud over rug og hvedemel brugte russiske korn andre korn til bagning. Landbrug var den største beskæftigelse i Rusland.

Den respektfulde holdning til landbrugerens hårde arbejde afspejles i det russiske folks mange ritualer, sædvaner og traditioner. Gæsterne har længe været mødt med brød og salt, brudens bryllup overøst med korn, gjorde døde sidste farvel ikke passere uden erindring Kuti.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Traditionelle russiske retter: en liste. Oprindelige russiske retter: navne, opskrifter

Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

Historien om

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev den nationale bord skelnet af en overflod af aromatiske og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem hele århundreder var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin blev medtaget på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor skal retter, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

• Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
• Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af ​​den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og crackere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan listes på ubestemt tid.
• Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
• Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
• Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Også traditionelle russiske retter laves ofte af mælk, kål, kefir og surmælk, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken er rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

• Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
• Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
• Pickle ofte udarbejdet i Leningrad, Moskva og hjem til nyrerne, kylling og indmad, fisk og korn, rødder og svampe, majs, frikadeller, lam med bacon.

Den vigtige rolle var også melprodukter:

• pandekager;
• dumplings;
• kager;
• pandekager;
• tærter;
• cheesecake;
• donuts;
• pie;
• donuts.

Kornfoder var meget populære:

• grød i græskar;
• ært;
• boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

• brandpatties;
• Stroganoff oksekød;
• kalvekød "Orlov";
• fugl i hovedstaden;
• svinekød på russisk;
• giblets gryderet;
• hasselnødskrydderi i sur creme
• kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set er alle retterne i vores køkken af ​​ritual betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev serveret som mindesmåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Poor" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte sukkerroer og gulerødder - disse var yndlings russiske børns skåle. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af ​​dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Antikke retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke hovedrollen er spillet af alle mulige religiøse afholdenhed. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise"; disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På festbordet var der altid sådanne russiske retter, hvor fotosne kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kød-spiser dage fremstiller kokke gourmetretter fra slagteaffald og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast på menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

1. Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
3. Mejeri, kød, champignon og nudler.
4. Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
5. Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
6. I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
7. Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. På vores lands territorium var der endda et særligt opdrættet udvalg af æbler, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af ​​salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. Kort sagt er nærende russiske kødretter altid blevet hædret.

Opskrifter til fiske retter og emner forbløffer også med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af ​​de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Dernæst send laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Det sidste af ingredienserne rengøres og skæres tværs, eller du kan simpelthen gennembore det med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnider på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling leder de russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke undtagelsen var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet med æggene, derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev erstattet med svinekød hoved og ben og tilsat oksekød ører og haler.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og lad dem simre i mindst 5 timer over lav varme, så tilsæt kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af ​​tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle simre i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt beboere i Sibirien, og derefter resten af ​​regionerne i bred Rusland. Denne ret består af usyret dej, som vil kræve vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Dernæst rul dejen ud og brug formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af ​​kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Berømt russisk mad. 10 retter, som alle skal prøve

Russisk køkken er lækre supper, en række korn, syltetøj, pickles, duftende kager. Rusland har førstepladsen i verden efter territorium, og har absorberet mange kulturers elementer, herunder kulinariske traditioner. Et område med forskellige geografiske og klimatiske træk har bidraget til de mange menuer. Både kødmålere og vegetarer vil finde en skål i russisk køkken til deres smag.

Billeder af traditionel russisk mad ser lækker ud. Men fotografernes indsats overfører ikke den rige smag af det russiske køkken. Hvor skal man begynde, hvis man beslutter sig for at blive bekendt med Ruslands kulinariske arv? Selvfølgelig med de mest populære retter i dette land.

Populær russisk mad omfatter traditionelle russiske opskrifter og retter fra andre slaviske lande. Borsch er karakteristisk for ukrainsk køkken, men i enhver russisk restaurant er den til stede på menuen. Vi vil ikke dvæle på geografiske intricacies og nævne de 10 mest lækre retter, du skal prøve i Rusland.

1. Russiske dumplings
   Når du husker navnene på russiske retter, dumplings - det første der kommer til øret. For første gang begyndte de at lave mad i Urals for mere end 600 år siden. Formen af ​​ravioli ligner auricleen - fra denne lighed er navnet, der betyder "brødør", opstået. Opskriften er enkel - en blanding af oksekød, lam og kyllinghakket, pakket ind i en kuvert af usyret dej. Tykt dej er æltet på basis af æg, mel og vand. Dumplings koges i kogende saltet vand, hvor de tilføjer sort peber, et par løv blade. Serveres med eller uden bouillon. Som krydderier og saucer bruges sennep, creme fraiche, smør. I hverdagen fremstilles dumplings af hele familien. Værtinden sætter opvasken på bordet med hakket kød, ruller tyndt dejen i cirkler, og familiemedlemmer lægger hakket og sætter hjørner. Normalt dumplings koges til flere måltider. Del kog med det samme, og den anden del er frosset.
2. saltwort
   Denne lækre skål er kogt i bouillon fra kød, svampe, fisk. Syresaltede produkter skal tilsættes til bouillon: agurker eller svampe, oliven, citron, syltede. Kogt bouillon, kogt eller stegt kød, corned beef, røget kød eller pølser. Fiskemuligheder omfatter saltet, kogt eller røget fisk, oftest stør. Svampesuppe er tilberedt på basis af spiselige svampe. I en hodgepodge tilføje en masse grønne, kål, gulerødder, kartofler - denne skål er en slags landdistriktssuppe.
3. kål suppe
   Schi - traditionel russisk mad. Dette er en suppe med en karakteristisk sur smag. Vanligvis er suppen lavet af surkål og tilsættes saltlage. Der er grøntsuppe, der er lavet af sorrel. Teknikken til at lave supper er enkel: de tilberedte ingredienser sættes i kogende bouillon og koges uden forudgående varmebehandling. Kun surkål er stuvet på forhånd til en mild tilstand. Ligesom andre russiske retter tilsættes grøntsager og rødder til suppen.
4. hash
   Det er en kold suppe lavet af ternede grøntsager, pickles, kød eller fisk. Tidligere blev den lavet af rester af emner. Derfor var kødet af flere typer (fjerkræ, oksekød, svinekød) og forskellige tilberedningsmetoder (kogt, stegt, røget). Nu i okroshka brug kogt oksekød, kylling eller pølser. Tilsæt friske eller syltede agurker, kogte kartofler, gulerødder. Derefter blandes kød-grøntsagsblandingen med krydret dressing. Sæt greensne, luk låget og sæt på et koldt sted i mindst 30 minutter. Hæld skålen med kvass, inden du serverer, og tilsæt en sked fuld creme. I den klassiske version bruges okroshny kvass til hældning, men det erstattes ofte med brød.
5. stør
   Hvis du kommer til Rusland, skal du sørge for at prøve de traditionelle russiske opskrifter fra denne fisk. Sten serveret ved bordet i den kongelige familie, blev betragtet som adelens privilegium. Det blev bagt hele, fyldt med grøntsager og kød, lavet aspic. Sturgeon er en kilde til værdifuld sort kaviar. Nu har vi lært at dyrke denne fisk i særlige fiskeværker, så den storslåede befolkning i naturen bliver gradvis genoprettet.
6. tion
   Traditionel russisk fiskemad. Oprindelig kaldet udbenet hakket fisk. Mange russiske retter omfattede det som ingrediens: kulebyaki, zrazy, kødboller, tærter. Til madlavning blev der anvendt hvid fisk. Også teln er fremstillet af en filet fisk, ryddet af knogler. Kød er ikke knust, men bundet i fiskruller og kogt hele. Den færdige skål serveres med krydderier, krydderier, dekoreret med grønne og serveret til bordet. På garnering passer løs korn.
7. Gelé (gelé)
   Denne populære skål er tilberedt på basis af kød, som er kogt i lang tid i brand. For gelé vælger de dele af kroppen, der indeholder mange gelerende stoffer (hoved, ben, ører, haler). Du kan sætte kødet med krydderier til at koge natten over på lav varme, og om morgenen adskilles fra knoglerne og tilføjes til bouillon. Kød med bouillon hældes i forme og afkøles. Nogle gange hakket kogte gulerødder, hvidløg og kogt æg sættes i geléforme.
8. pandekager
   Dette er den berømte russiske mad fra stegt tynd dej. I første omgang blev pandekager betragtet som ceremoniel mad, forberedt til Maslenitsa eller begravelsesfest. Den runde form af pandekager symboliserede solen, såvel som livscyklussen, cyklus. Over tid blev den rituelle betydning af pandekager gået tabt, de begyndte at bage af nogen grund. Pandekager serveres til bordet med honning, smør, marmelade. Pandekager, crepes har analoger af pandekager i andre nationer.
9. tærter
   Russisk køkken er utænkeligt uden tærter. Ostkager, kødboller, tærter, kyllingbær, steaks, tærter med forskellige fyldninger, åbne og lukkede, søde, kød, fisk. Det er svært at udpege en separat kage - vi anbefaler at prøve forskellige typer og bestemme hvilken du kan lide.
10. lage
    Traditionelt i Rusland lavede de mange emner til den kolde årstid. Grøntsager er normalt saltet eller gennemblødt. Saltede agurker og svampe blev brugt til at lave supper, hovedretter, tærter og gik som en separat skål. De hældte fisk og kød. I denne form blev produkterne lagret længere, og værtinder havde et rigt udvalg af ingredienser om vinteren.

Populær russisk mad er ikke begrænset til denne liste. Valget af retter afhænger af dine smag præferencer og mad præferencer. Sortimentet af russisk mad er fantastisk, så du vil helt sikkert opdage nye smagskombinationer. Bon appetit!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm

Russisk traditionelt køkken

Kendt over hele verden russisk køkken hele sin eksistens på grund af dens mangfoldighed og overflod har altid forbløffet og forbløffet udlændinge. Russisk kulinarisk kunst har en lang historie, hvor den blev genopfyldt med et stort antal velsmagende og hjertelige retter, der er blevet virkelig traditionelle for det russiske folk, elskede og ærbødige i dag.

De gamle slavs mad var simpelt og ligetil, men samtidig var det nærende og højt i kalorier. I overensstemmelse med religiøs overbevisning var skålene magre og skarpe, den første var meget mere, så mange grøntsagskomponenter blev brugt: grøntsager, korn, svampe, bær. De mest populære grøntsager var kål, radise, rutabaga, rødbeder og fra korn - hirse, havre, rug, linser og hvede. De brugte også kød (hovedsagelig oksekød eller svinekød), fisk, mælk og mejeriprodukter (hytteost, kefir, ryazhenka), æg, honning og nødder.

Hovedretter af russisk køkken:

Første kurser:

Shchi er en flydende varm skål baseret på sur eller surkål, der har været til stede på vores forfædres bord i mange hundrede år, og den blev spist i kongekorerne og i de fattige hytter. Der er flere dusin opskrifter til russisk suppe, der kan være både magert og kød. De forberedte sig i den russiske komfur, hvor de måtte stå, brygge og erhverve en lys, rig smag og aroma. De spiste dem med sort, rugbrød, whitening med rømme, surmælk eller yoghurt.

Pickle

Rassolnik er en vintage første skål baseret på pickles og pickles. Dens prototype er den gamle russiske kalyanskål - tykk krydret suppe baseret på agurkindel med presset kaviar og stykker af fed fisk. Over tid erstattede fisken kødet (oksekød, svinekød, forskellige slagteaffald). Serveret pickle hot med tilsætning af urter og creme creme.

Ukha er en flydende skål baseret på fisk. Der var et stort antal opskrifter: dobbelt, tredobbelt (navnet på antallet bogmærker fisk), fiskeri, burlatskaya, team. Den klassiske version af den russiske "hvide" fiskesuppe foreslog tilstedeværelsen af ​​klæbrig, blød og lidt sød fisk, hvilket gav en klar fiskebøtte. Til dette blev aborre, ruff, gedde aborre eller hvidfisk, dele af sådanne fisk som havkat, tømmer, ide eller burbot tilsat. Til den "sorte" fiskesuppe anvendte asp, karpe, chub, krydderkarpe, karpe, rudd, til den "røde" eller "gule" - fedtholdige fisk (laks, stjerne, beluga, stellate sturge).

Andet kurser:

Som en anden skål dominerede vores forfædre af korn, som blev betragtet som den vigtigste egenskab af den daglige kost, således ordene: "Shchi og grød er vores mad." Til deres fremstilling blev der knust korn taget, hvilket gav skålen en delikat tekstur og fremskyndede madlavningsprocessen. Smør (smør eller smeltet) blev tilsat til den færdige grød, sødet med honning, bær og frugt.

Boghvede grød

Have kommet til os fra andre lande og blev udbredt i Altai, som det fremgår af mange navne i annalerne, boghvede, som er blevet en af ​​hovedretterne i Rusland, boghvede. Historien giver ikke et nøjagtigt svar på boghvede, men i mange århundreder har boghvede grød blevet en sædvanlig mad til de enkle russiske folk, de siger sine mange navne fra ordformularer i Rusland, som de kun kaldte det: boghvede og boghvede, men For dem, der er blevet hjemmehørende i Europa, blev de generelt kaldt "russisk brød" generelt.

Guryev grød

En af de mest berømte poretter af russisk køkken er Guryev grød, der hedder det 18. århundredes finansminister Prince Guriev, der blev betragtet som en stor beundrer af denne grød. Denne grød fremstilles på basis af halvpasta, med tilsætning af skum, fjernet fra den opvarmede mælk eller fløde. Lag af halvpasta og skum hældt med nødder bages i ovnen, kandiseret frugt eller friske bær, nødder og hælde af syltetøj bruges som dekoration.

pandekager

Primordielt russisk delikatesse, gyldent, duftende og appetitvækkende, fremspringende symbol på vårsolen, lyst og varmt, som vores forfædre elskede og respekterede, er klassiske russiske pandekager, kogte med gær. Til deres bagning i de gamle dage brugte de gærssvampdej baseret på græsk, hvede, hirse eller bygemel. For de gamle slaver var pandekager mindesmærke, rituelle måltider, som spiste ved begravelsen, og pandekager var den vigtigste egenskab af ferien Maslenitsa og symboliserede en varm, rød solen. Pandekager blev bagt på specielle små pander, drizzled med smeltet varmt smør.

pelmeni

Et andet velfortjent mesterværk af russisk køkken anses med rette som dumplings (Udmurt "sødbrød" - brødør), som har gamle rødder fra fino-ugricer, turkiske, kinesiske og slaviske folk. De består af sprød frisk dej (mel + vand + æg) og hakket kød (hakket svinekød + oksekød + fåre + løg, salt og peber). Skær ud cirkler fra den tyndt rullede dej, sæt fyldingen ind og klem knivene. Dumplings koges i saltet kogende vand og serveres på bordet med creme eller sprinkles med smeltet smør.

Tredje retter:

Russiske nationale drikkevarer har længe været betragtet som kvass, sbiten og gelé.

Kvass er en traditionel sur, kold drink af de gamle slaver, der er lavet på basis af mel, malt, rug eller hvedebrød, underkastet gæringsprocessen (gær, sukker og rosiner blev tilsat) med tilsætning af urter, honning og andre ingredienser. I tider med antikke Rus kvass var en dagligdags drink, læse og bønder og adelsmænd, blev hans tilstedeværelse i huset betragtes som et tegn på velstand. Ved det 15. århundrede i Rusland var der omkring 500 sorter af kvass.

Sbiten

I modsætning til kvass, der blev forbrugt hovedsageligt om sommeren, har vores forfædre foretrukket at drikke sbiten, det er en gammel varm drikke af gamle slaver, der er lavet på basis af honning, vand og melasse med tilsætning af blandede krydderier (kanel, mynte, humle og nelliker) om vinteren terapeutisk urte. Tidligere var sbiten meget almindelig i offentlig og husholdningsmad, indtil den blev erstattet af en sådan "oversøisk" drink som te.

Havregryn gelé

En anden indfødt russisk drink anses for at være russisk hvid kissel, en syrlig gelatineagtig gelatineagtig skål lavet på basis af sådanne afgrøder som havre, hvede, rug, hamp, ærter med tilsætning af stivelse. Havregryn gamle slavere anses nydelig spiser det med tilføjelse af varm linolie eller hamp eller koldt, i en frossen form, sprinkling det med mælk eller marmelade. For at sætte surt gelé over tid begyndte de at tilføje honning, bær, syltetøj og frugt, som efterhånden blev det til en dessert.

Retterne af det russiske køkken fik stor international berømmelse i slutningen af ​​det 19. århundrede, da de i løbet af få årtier vandt kærlighed og popularitet blandt europæiske kendissører af gastronomisk kunst. Siden da er russisk køkken betragtes som en af ​​de mest lækre og varierede i verden, udenlandske kokke forbereder traditionelle russiske retter i de bedste restauranter i verden og forsøger at forstå alle de russiske køkkeners hemmeligheder.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Russisk køkken

Nationalt køkken - et traditionelt sæt retter / teknikere / funktioner, der tjener en bestemt person. Det russiske køkken har gået langt fra udvikling fra træfat og støbejernsovne til den nyeste teknologi og global anerkendelse. Dette bidrog til urbanisering og afgang fra samfundets klasse-sociale struktur. Det nationale køkken er dannet under påvirkning af et bestemt klima, økonomiske / geografiske / sociale forhold i landet. Traditionel russisk mad blev dannet af et trang til jorden, lange vintre, enorm fysisk arbejde og en række forskellige produkter.

Hvordan har russisk køkken ændret sig i de sidste 100 år, hvilke retter, specificitet af servering og fødevareingredienser er karakteristiske for det?

Historisk baggrund

Der er flere perioder med dannelsen af ​​russisk køkken. En af dem falder den XVI-XVII. Som historikeren Kostomarov skrev, var rationet af det store russiske folk på dette tidspunkt udelukkende baseret på told og ikke på kunst, som det ville ske flere århundreder senere. Maden var så simpel og ikke-forskelligartet som det var nødvendigt under fasten, og slaverne fulgte strengt. Måltider blev fremstillet ud fra basale ingredienser: mel, mælk, kød, vegetabilsk mad. Efter det 18. århundrede og fremkomsten af ​​"vinduet til Europa" blev russisk køkken fyldt med escaloper, steaks, entrecotes, tomater, kartofler, omeletter og pølser.

Kirken havde en enorm indflydelse på befolkningens spisevaner. En lignende proces kan spores i andre kristne lande. Mere end halvdelen af ​​kalenderårets dage var magert. Fasting er en tradition med en religiøs baggrund. Det giver en midlertidig afholdenhed fra at spise og drikke (både fuldstændigt og begrænsningen af ​​en bestemt fødevare) til at udføre åndelig og asketisk praksis. Det er på grund af sådanne forbud i traditionelle russiske køkken domineret af svampe, fisk, korn, vilde bær, urter, grøntsager.

Ifølge forskerhistorikeren Boltin spiste bønderne 4 gange om dagen. Om sommeren steg arbejdstiden i løbet af arbejdstiden til 5: morgenmad (alternativt navn er aflytning), eftermiddagste, frokost, aftensmad, pauhin. Morgenmad var tidligt om morgenen - 6:00, frokost - 12:00, eftermiddagste - 15:00, middag - 19:00, pauzin - 23:00.

Egenskaber af kosten

I russisk køkken er der et bredt udvalg af produkter og retter fra dem.

Brød og melprodukter

Brød spiste det meste rug. Desuden var det med selve ordet "brød" det produkt af rug, som senere blev erstattet af hvede. Foruden rugmel anvendte de gamle russiske folk byg. Hvedemel var beregnet til ruller - en af ​​de foretrukne behandler af lokalbefolkningen. Det var bemærkelsesværdigt, at salt aldrig blev tilsat til melprodukter, der foretrak naturlige plantens smag.

En af de mest almindelige retter i den periode er havregryn. Det er mel, der blev knust i en morter eller jordet i en mølle. Kornet er for-dampet, tørret, let stegt og renset. Havregryn blev hovedsagelig fremstillet af havregryn. Rug og hvedemel blev brugt til at lave tærter med forskellige fyldninger: kød, hytteost, fisk, bær, champignon, æg. Grundlaget for tæren kunne også tjene nudler eller noget grød. Lokale kogte smørbrød, pandekager, pandekager, kegler / penseltræ fra dej, perepichi, nødder.

Grøntsager og korn

Det absolutte flertal af befolkningen var bønder. Hovedparten af ​​deres kost bestod af grøntsager og korn - produkter, der kunne dyrkes selvstændigt på et udpeget landområde. Pickles, korn, bagværk og supper blev lavet af disse ingredienser. De mest populære supper er: solyanka, kalya, øre, botvinia, okroshka, borscht, pickle. Senere, med fremkomsten af ​​kartoffelstivelse, fik lokalbefolkningen smagen af ​​madlavning søde kisseller, som stadig er populære i de russiske territorier.

Den vigtigste grøntsag til det russiske folk var næb. Situationen er først ændret siden anden halvdel af XIX århundrede, da kartofler blev udbredt.

Grøntsager blev spist ikke kun rå, men også udsat for forskellige former for varmebehandling. Vegetabilsk mad blev kogt, bagt, dampet, surt, syltede eller syltede. Der var heller ikke noget problem med korn på grund af klimaet og frugtbare jordbund. I de russiske områder vokser en stor mængde korn, og fra hver korntype er det muligt at adskille flere sorter af korn - fra hel til knust.

Mejeri og mejeriprodukter

Som krydderi brugte de ikke-udenlandske safraner eller krydderier, som vi er vant til. På det tidspunkt havde de almindelige mennesker ikke adgang til sådanne varer. Den vigtigste krydderi var cremefløde. Hendes cremet smag afsætter porridge, salater, supper, kager og andre retter. Også i ære var cottage cheese. De spiste det i ren form, tilføjede honning, frugt og ostekage.

Fisk retter

Fisk blev ofte dampet, slukket, bagt, kogt, stegt, fyldt med forskellige fyldstoffer (hovedsageligt svampe eller grød). Fisk har skabt et stort omfang for kreativitet. Det blev også saltet, visnet, syrnet, tørret, kogt eller oversvømmet, tilsat suppen, pickle eller saltwort. Kaviar blev betragtet som en sjælden og værdifuld behandling. Især æret frisk granuleret stærk kaviar. Det blev kogt i eddike med valmue mælk eller saltet.

Kødretter

Kød blev sjældent spist indtil det 17. århundrede. På trods af at religiøse forbud mod brugen af ​​kød er fraværende, foretrak de lokale at spise korn og fisk. Dyr spillede rollen som husholdningshjælpere, ikke mad, men med tiden ændrede situationen sig lidt.

Kød bør begrænses kun i dagene med faste og særlige religiøse helligdage.

I russisk køkken brugte disse typer af kød:

Kød blev opdelt i grav og slagteri. Dichina er kød fanget i jagten, og uboina kød er kød fra husdyr / fjerkræ. Produktet blev serveret kogt eller bagt. En almindelig praksis blev anset for at tilføre kød til første kurser. Især populær var shredded kød - cutlets, koteletter, pølser, ildkugler, oksekød i Stroganov stil, kalvekød "Orlov". Men oftest kogte de kogt svinekød - et stort stykke svin bages udelukkende i ovnen.

desserter

De mest berømte desserter: ruller, peberkage, honning og marmelade. Traditionel til russisk køkken er bagt æble eller andre bagt bær / frugter. Slaver kogte grøntsager (primært agurker og gulerødder) i honning i et vandbad snarere end en åben ild, for ikke at forbrænde produktet og ikke beskadige dets struktur. Færdiglavede grøntsager blev gennemsigtige og erhvervede en elastisk tekstur. Skålen ligner meget moderne sødt kandiseret frugt.

Til dessert blev de knuste bær, der blev tørret på ovnen i form af flade kager (en prototype af den moderne marshmallow), spist. Flapjacks blev lavet af hindbær, rowan, viburnum og andre sæsonbetonede bær. Pastila blev beslaglagt med drikkevarer og endda brugt i folkemedicin som en kur mod forkølelse eller mangel på vitaminer.

drikkevarer

Blandt læskedrikke populære sbiten, mors, mead og kvass. Disse drikkevarer kan tilskrives den nationale. Ved det 15. århundrede blev der produceret mere end 500 sorter af kvass i Rusland, hundredvis af variationer af frugtdrikke og honningvæsker. Russerne havde ikke meget kærlighed til alkoholprodukter, hvilket afviser myten om folkets drikkedag. Drikkevarer blev kun forberedt til ferien, og dens styrke var minimal. Oftest brygges øl, brag, kvass og honning vodka. Fæstning af alkohol varieret fra 1 til 6% vol.

Ritual retter

Dette er en særlig kategori af fødevarer, der er tæt sammenflettet med religiøse overbevisninger og traditioner. Retter har ritual betydning og bruges kun til en særlig lejlighed - en ferie eller et ritual. Ritual retter af russisk køkken:

1. Kurnik. Serveres ved brylluppet. Skålen hedder konge af tærter, festlig eller kongelig tærte. Den består af flere lag dej og forskellige fyldninger - kylling, and, lam, oksekød, nødder, kartofler, grød og andre ting. Til brylluppet blev kurnik dekoreret med dejfigurer og forskellige dekorative elementer.
2. Kutya. Serveres til jul / Kolyada. Dette er en mindesmærke slaviske skål. Den består af hvede / byg eller risgrød, vandet med honning og sukker. Valmue, rosiner, nødder, marmelade og mælk er også tilføjet til grød.
3. Pandekager. Serveret på Maslenitsa, indtil XIX århundrede blev betragtet som en mindesmærke. Traditionel russisk dessert, der ikke mister popularitet indtil i dag. Produktet er fremstillet af smeten, der hældes på en varm stegepande og steges på begge sider. Pandekager serveres som en separat skål eller de pakkes i forskellige søde / salte fyldstoffer.
4. Kulich / Påske / Paska. Serveres på påske. Cylindrisk festligt brød, som stadig er bagt til hovedkirkens ferie.
5. Røræg Tjent på treenigheden. I moderne russiske køkken blev røræg en almindelig morgenmad. Tidligere blev skålen kun serveret til den treogiske gudes fest.
6. Havregryn gelé eller køleskab. Serveret på generøs aften, Ivan Kupala og begravelsesdage. Det er en traditionel drink med en tæt konsistens, mere som gelé eller sprød marmelade. Kogt det ved gæring af havrekorn.

Indeholder køkkenredskaber

De fleste russiske retter koges i ovnen. Fødevareprodukter placeres i gryder eller potter; til kød og spil anvendes mere voluminøse former (f.eks. Kødretter). Også i den russiske komfur kunne en rundpande let passe, både med et håndtag og uden det. For at installere køkkenredskaber i ovnen, bruges et kapel eller stegepande. Chapelnik er en stor krog med vægt på et træhåndtag. Det er med denne krog, at panden er fanget, anbragt inde i ovnen, hvorefter kapellet forsigtigt løsnes. Til installation af støbejern og gryder anvendt greb. For at få en klar brød brød fra ovnen, brugte de en gartner. Disse er aflange metal- eller træredskaber i form af en spade. Standardretter er træskåle og skeer. Fra det 18. århundrede blev samovarer til fremstilling af te tælles blandt de traditionelle russiske køkkenredskaber.

Moderne russisk køkken

Det moderne russiske køkken har nået et helt nyt niveau. Koger forsøger at kombinere autentiske russiske ingredienser med nye teknikker, ufattelige saucer og spektakulære feeds. Der er institutioner i en virkelig national ånd, hvor de koger i ovnen, koger og bager på ilden, og retterne bæres af tjenerne i traditionelle kostumer. Også populære er mere neutrale loft virksomheder, hvor hele russiske ånd er koncentreret i menuen. Hovedfokus er på de bedste produkter fra forskellige dele af Rusland: fra Volga-pikeperch og Murmansk laks til Altai honning og sort kaukasisk valnød.

Unge kokke elsker at slå moderne russiske køkken, så det ikke ville skamme sig for at præsentere det på verdensplan. Primordielt russiske produkter er normalt afskåret med asiatiske eller europæiske krydderier. Kokene siger, at suppe og dumplings er gode, men det er tid til at gå videre, skabe et koncept og stole på anerkendelse. Nu er russisk køkken repræsenteret af pasta fremstillet af Borodino brød, peberkage lavet af fugle-kirsebærmel, desserter på birkesap, økologiske landbrugsprodukter og en række grøntsagskomponenter.

I menuen af ​​russiske McDonalds er der stillinger stiliseret som en national fødekultur. I "Oksekød a la Rus" anvendes rugbrød i stedet for den sædvanlige hvede.

Russiske kokke blev opdelt i 2 lejre: nogle opretholder traditioner, andre moderniserer dem. Dette er en god mulighed for forbrugeren. Han vil altid være i stand til at flygte fra sin elskede borscht og mjød på steuren med en eksotisk sauce eller møtrik dumplings.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/