Groats er et produkt, der er kendt for millioner af mennesker siden barndommen. Men nogle af deres sorter er ringe kendt eller slet ikke brugt i vores land. Det er meget nyttigt at lære mere om deres specifikke egenskaber og anvendelsesmuligheder.

Hvad er forskellig knust grød?

Denne type produkt har et andet navn - skråstreg. Denne kategori omfatter den kendte boghvede. Den indeholder en imponerende mængde sporstoffer, vitaminer og essentielle aminosyrer. Produktet bidrager til:

• forbedret bloddannelse
• øge udholdenhed;
• reducere modtagelighed for infektionssygdomme.

Nogle ernæringseksperter mener, at boghvede bør anvendes ikke i form af grød, men i sin rå tilstand. Det skal bidrage til absorption af flere næringsstoffer. Knust boghvedekorn - den såkaldte prickle, er karakteriseret ved ødelæggelsen af ​​den oprindeligt dannede struktur af frugten. Det er fra det makulerede korn, at størstedelen af ​​de hurtigt kogte kornprodukter er lavet, som supermarkedshylderne er vrimlet i.

I første omgang er ethvert korn opdelt i tre dele:

• shell;
• endospermen;
• kimfragment.

I produktionen af ​​korn forsøger teknologerne normalt at sikre den mest komplette frigivelse af skallen, men således at kernen forbliver intakt. Når skrælningen (såkaldt denne teknik) er færdig, forbliver kernerne af varierende grad af integritet, upåvirkede korn, revne skaller, fint opdelte dele af kornet. Alt dette deles grundigt. Og den del af kornene, der har passeret arbejdsmekanismerne, udsættes for yderligere afskalning. Hvad angår boghvede groats, viser dens kerne sig faktisk at være byg, som kaldes "unground".

arter

For at lave en liste over, hvad korn er, skal du først give dem en definition. Dette er en type produkt, der er dannet af hele eller knust korn.

Alle former for korn, uanset deres navn, kan indeholde en betydelig mængde nyttige komponenter. Dette gælder kun for hele produktsorter. De indeholder betydelige dele af fiber, protein og vitaminer. Samtidig omfatter korn kun en lille mængde fedt. Uanset den specifikke type plante, der giver dig mulighed for at få grits, hjælper det med at reducere antallet af behandlingstrin at øge antallet af nyttige stoffer.

Hvis kornene er malet eller poleret, vil de være mindre nyttige. Men så forbereder de sig hurtigere. I en række situationer, der er karakteristiske for moderne byers livsstil, er dette en meget vigtig omstændighed. Det accepteres at kalde en kerne ikke kun boghvede, men også enhver anden korn, der modtages fra hele korn. Et sådant produkt er underlagt streng udvælgelse, det kan kun omfatte store korn, der ikke er blevet formalet.

Pakningen eller anden pakke umalet stadig tilladt tilstedeværelsen af ​​"fasciculi" flækkede korn shell partikler og tilladte vegetabilske urenheder. Alt dette kan også spises, men det må forstås, at kvalitetsklassen af ​​korn med lignende urenheder er signifikant reduceret. For at opnå knust masse eller aflever skal der anvendes fuldstændig eller begrænset fjernelse af skallerne efterfulgt af slibning. Hakket er lille og stort, det overgår jardonet i forberedelsens og assimilationshastigheden.

Ifølge ernæringseksperter og kokke er et lignende produkt optimalt til brug i sammensætningen af ​​mælkeporridges.

For at lave flager bliver grusene udsat for varm damp og derefter trykket. I de fleste tilfælde anvendes havregryn, men populariteten af ​​deres analoger afledt af andre korn er gradvist stigende. I denne form fremstilles produktet let og fordøjes af kroppen. Oftest tilsættes flager til desserter. En anden traditionel anvendelse af dem er at forbedre poretter kogt i mælk.

Det bemærkes, at korn altid indeholder mere latent energi end kornet, hvorfra den er fremstillet. Når alt kommer til alt ved modtagelse af et sådant produkt ved hjælp af hvilken som helst teknologi, frigives den fra bevidst uspiselige dele. 98% af solgte korn er repræsenteret i russiske butikker og markeder:

• hvede;
• boghvede;
• ris;
• havre sorter.

Eksotisk amarant kom til vores land fra det sydamerikanske kontinent. Men det er ikke kun gourmeter der sætter pris på det; kønnere af en sund livsstil betaler mere og mere opmærksomhed mod amarant. Sammenlignet med de sædvanlige sorter af korn, indeholder denne mad meget mere protein, fosfor. På grund af den øgede koncentration af jern har dets anvendelse en positiv effekt på bloddannelsen. Ernæringseksperter er positive om den forbedrede balance af aminosyrer, blandt hvilke der mangler flere komponenter i andre former for croup.

Alle dele af amarant indeholder ikke engang spor af gluten, hvilket gør det muligt at anvende det i specialiserede kostvaner. Brugen af ​​amarant korn er også forbundet med tilstedeværelsen af ​​stoffer, der effektivt undertrykker inflammatoriske processer.

Arnivka kaldte kornprodukter afledt af korn af vårhvede sorter. Dette produkt anvendes i vid udstrækning til at opnå en bred vifte af korn. Læger anbefaler at forbruge det om efteråret og vinteren for at bevare immuniteten.

Men på samme arnovka (og vi bemærker, andre hvede korn) er rig på gluten. For dem, der lider af intolerance over for dette protein, er de strengt forbudte. Men for alle andre vil fødevarernes berigende egenskaber og genopfyldning af energitab være behagelige.

Med hensyn til bulgur er den værdsat for sin smag, ligner på samme måde valnødens smag, for dens høje energiværdi og tilstedeværelsen af ​​betydelige mængder vitaminer. Bulgur er forberedt meget enkelt, der er endda opskrifter, der giver dig mulighed for at lave uden at lave mad i vand.

Ernæringsværdien af ​​god position og tager kornet, opnået fra mad ærter. Dette produkt er rigt mættet med ikke-udskiftelige aminosyrer. Det indeholder også meget stivelse, kaliumsalte, fosfor, fedtstoffer. Men det er vigtigt at overveje, at der i de sidste ti år, før de når udløbet af de ærter er mættet med stof, til at suspendere fordøjelsesprocessen, stram den slutter. Men alle bælgplanter, herunder dem, der er omdannet til korn, hjælper med at klare overvægt.

Boghvede - et levende eksempel på hypoallergen korn, der er fremstillet af ikke-korn. Om jadric og opdele det gik allerede, men jeg må sige om andre underarter af sådan mad. Smolensk korn er kendetegnet ved, at det er helt rengjort af kornskaller. For at opfylde kvalitetskravene er det også nødvendigt at fjerne alt melstøv. Det resulterende produkt fordøjes harmonisk.

Grøn boghvede, i modsætning til de sædvanlige (malede i forskellige nuancer af brun), udsættes ikke for varmebehandling. Derfor sparer den ikke kun den oprindelige farve, men kan også spire. Under opbevaring kan kornene blive mørkere, nogle gange endda ikke anderledes end de brændte dem; dette betyder ikke, at de er blevet forværret eller har mistet deres værdifulde kvaliteter. Boghvede indeholder vigtige organiske (tryptofan) og uorganiske (magnesium) stoffer. Denne croup mangler gluten.

Hvad er de lavet af?

Af de eksotiske typer af korn, dagussa, også kaldet coraccan eller coracan, tiltrækker opmærksomhed. Disse korn blev introduceret til afgrøden i Etiopien. Men nu er deres vigtigste dyrkningsområde Nepal og Indien. Det skal tages i betragtning, at brugen af ​​dagussa til produktion af korn er sekundær. Det overvældende flertal af afgrøden i alle lande, hvor det kun høstes, er jordet i mel.

Også kornprodukter opnås fra:

For at sikre forebyggelse af allergiske reaktioner er det nødvendigt at tilberede måltider fra korn uden mælk. Indførelsen af ​​denne komponent afskrives automatisk de hypoallergeniske egenskaber ved selve produktet. For børn, de bedste retter fra boghvede, majs og ris. De fremkalder næsten ikke allergier og andre metaboliske skift.

Det nærmeste bekendtskab med forskellige slags croup, som er meget udbredt i vores land, tillader os at konkludere - næsten alle er fremstillet af korn. Så er semolina opnået ved at male hvede. Både bløde og hårde sorter såvel som forskellige blandinger kan anvendes. For at forsyne byggris til forbrugerne knuses bygkerner først efter fjernelse af blomsterfilm. Men for at komme fra den samme bygperlebyg er den poleret og poleret.

Fladning hjælper med at gøre havre til grin; Sjældent, når de knuses, få havremel. For at opnå det bedste resultat skal du suge havre i vand og derefter dampes og tørres. Hirse forarbejdet til hirse, pre frigive korn fra lodiculae fra skaller tilbage efter at male korn, og fra embryonale strukturer.

Couscous fortjener særlig opmærksomhed. For at gøre det skal du tage halvpine. Men kun den slags, der er lavet af hård hvede, vil gøre. Det er nødvendigt at vælge kornet med små fraktioner - 2 mm er allerede grænsen. Efter sprøjtning med saltvand tilsættes mel eller tørt semolina af samme brøkdel for at danne en slags korn. Sigtning gennem en sigte hjælper med at opnå en ensartet størrelse for alle partikler af produktet, og så skal den tørres.

Hvad er helkornsprodukter?

Hele typer korn - alle dem der ikke mister noget under forarbejdning. Af åbenlyse grunde falder korn fra korn ikke ind under denne kategori. Hele korn beholder altid flere næringsstoffer end knust og har en højere biologisk værdi. Et fortællende eksempel på helkornet korn er hirse. Den er mættet med betydelige dele af mangan, magnesium, aminosyrer og andre relevante stoffer.

Hirse er lige før ris i proteinkoncentration. Derfor er det værdsat af vegetarer, der konstant står over for problemet med mangel på proteinkomponenter i fødevarer. Det bemærkes, at den systematiske anvendelse af hirse bidrager til stabiliseringen af ​​blodtrykket. En yderligere fordel ved det er forbedringen af ​​fordøjelsessystemet. Aktive forbrugere af hirse er mindre tilbøjelige til at opleve forstyrrelser i immuniteten.

Mange ernæringseksperter hævder, at rationen skal indsprøjtes korn fra fuldkornskorn. Det er de komponenter, der er indeholdt der, der er afgørende for fornyelsen af ​​cellulære strukturer. På grund af forekomsten af ​​fiber kan det reducere risikoen for forstoppelse. Forhindrer forgiftning af kroppens produkter af en ufuldstændig, ukorrekt fordøjelsesproces. Alle kulhydrater er næsten helt vant til at genopbygge energibehovet og fører ikke til en stigning i kropsvægten.

Hele korn korn er også quinoa. En sådan plante kan blive en fuldgod leverandør af vegetabilsk protein. Dens forbrug bidrager til påfyldning af kroppen med energi og forbedrer sundheden. Ernæringseksperter siger, at quinoa effektivt bekæmper kronisk træthedssyndrom. Det stabiliserer virkningen af ​​nervesystemet, øger stofskiftet.

Et nyttigt udvalg af hele korn er også brun ris, der overgår hvide polerede eller polerede korn flere gange i dets egenskaber. Selv en lille forlængelse af madlavningsperioden kan tilgives. Kombinationen af ​​antioxidanter og fibre undertrykker effektivt en af ​​årsagerne til for tidlig død, samtidig med at man forbedrer trivsel, selv efter en hjertelig frokost eller middag. Havregryn hjælper med at fjerne natblindhed. Det tvinger også bevægelsen af ​​stoffer i kroppen, normaliserer aktiviteten af ​​udskillelsessystemet og galdeblæren.

Madlavningsfunktioner

Kendskab til groats oprindelse og deres gavnlige egenskaber er vigtig, men ikke nok. Det er stadig nødvendigt at forstå klart, hvad der er de specifikke øjeblikke i forberedelsen af ​​denne fødevarekategori. Kyndige kokke anbefaler, at når kornet hældes i kogende vand med salt, er det også nødvendigt at tilsætte smør. Dette vil hjælpe med at gøre smagen af ​​den færdige skål bedre.

De fleste smuldrede poretter er kogt i vand. Vælg omhyggeligt et forhold, så vandet uden rest absorberes, men kornene er ikke dækket af revner. Forstuning af korn bidrager til at spare tid, når du laver grød. Kog ris og byg i mælk hårdere end andre lignende produkter. Derfor er deres behandling altid længere og kedelig.

Om hvilken slags grød der er mest nyttig, se følgende video.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

grill

15 mest nyttige kornprodukter

Groats - grundlaget for menneskelig ernæring siden uendelig tid. I hylderne på butikker finder du i dag et bredt udvalg af korn, bønner og korn. For at du ikke bliver forvirret i dem, har vi samlet en detaljeret vejledning til de mest berømte typer og bad nutritionisten om at fortælle om fordelene ved hver.

Groats - grundlaget for menneskelig ernæring siden uendelig tid. I hylderne på butikker finder du i dag et bredt udvalg af korn, bønner og korn. For at du ikke bliver forvirret i dem, har vi samlet en detaljeret vejledning til de mest berømte typer og bad nutritionisten om at fortælle om fordelene ved hver.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD

- Korn er primært en kilde til langsom fordøjelse af kulhydrater og vegetabilsk protein, alle sporstoffer (især de er rige på kalium, magnesium, fosfor, calcium, selen og boghvede - jern og mange andre) og vitaminer - hovedsageligt grupper B og E. Og ikke En mindre vigtig komponent i croupen er kostfiber, som forbedrer fordøjelsessystemet, renser tarmene, koloniserer det med gavnlig mikroflora, nedsætter absorptionen af ​​sukker og reducerer det glykemiske indeks for fødevarer. Der bør altid gives præference til urenset korn med konserveret skal, hvor der er fuldkorn, med den maksimale mængde vegetabilsk protein.

Hvede korn

Hvede er den vigtigste korn, der dyrkes på land. Det kommer i forskellige typer og sorter, og flere typer korn er fremstillet af det. Det er værd at huske at alle hvedekorn indeholder gluten.

Hvedegryn

Det er en stor jordpoleret hård hvede korn. Farven af ​​kornet kan være gul (fra forårshvede) eller grå (fra vinterhvede). De gode egenskaber af hvedekornsprodukter er utroligt forskellige: den indeholder fiber, forskellige sukkerarter, stivelse og mineraler som magnesium, zink, jod, kalium, sølv, bor, calcium, silicium, fosfor og molybdæn. På grund af den store mængde vitaminer styrker hvedekornet kroppen, reducerer trykket, fjerner tungmetaller og forbedrer fordøjelsen.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Det er bedre at give præferencer til hårde hvede sorter, som omfatter forår og spinous sorter, såsom glas tårn, den rødfodede skildpadde, den cubanske, hæklet og andre. Hvede sorter er enorme. Det er meget nemt at bestemme en hård hvede sort: Hvis et korn bryder og smuldrer under knusning, er dette et blødt korn, hvis det har et glasagtigt udseende, og når det knuses, er det opdelt i flere faste tætte skiver, er det et hårdt korn. Durumkorn har et lavere glykæmisk indeks og øger blodglukoseniveauerne langsommere og langsomt.

semulje

Dette er de samme hvedegryn, kun en højere grad af oprensning. Semolina grød er kendt for os siden børnehaven. Den mest nyttige semolina er fra hårde hvede sorter, men i Rusland er der hovedsagelig semolina fra bløde sorter. Semolina indeholder en stor mængde stivelse, og der er næsten ingen fiber. I semolina indeholder en stor mængde protein, kalium, vitamin E og B1, mens den hurtigt fremstilles, hvilket giver dig mulighed for at spare maksimalt vitaminer.

Natalia Fadeeva

cuscus

Couscous er den nationale ret i nordafrikanske lande. Groats er lavet af samme forarbejdede og raffinerede hvedekorn, og det har alle egenskaber hvede korn. Couscous er øjeblikkeligt kogt og egnet til en hurtig, sund frokost eller snack.

bulgur

Til opnåelse af bulgur bliver hvedekorn dampet, tørret, renset fra klid og knust. Takket være denne behandling fremstilles bulgur meget hurtigt. Det indeholder vitaminer som B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 og beta-caroten. Bulgur normaliserer metabolisme, forbedrer nervesystemets og tarmens funktion. Nyttig ved store belastninger, da det let absorberes af kroppen.

stavet

Det er en vildtype hvede, der blev dyrket på jorden i oldtiden. Nu stavet er ikke vokset i industriel skala, men det kan findes på hylderne i sundhedsfødevarebutikker. På grund af at stavet ikke er underlagt udvælgelse, er det muligt at tale med tillid om fordelene og manglen på genmodifikation (i modsætning til almindelig hvede). Sammensætningen af ​​stavet mange proteiner (27-37%), der indeholder 18 essentielle aminosyrer. Der er mere jern og vitaminer fra gruppe B i stavet end i de fleste moderne hvede sorter, men tværtimod er gluten mindre.

Ris kan bestå af tre typer: langkornet (indica), mellemkornet og rundkornet (det mindste). Det varierer også i graden af ​​forarbejdning: der er fuldkornet ris (brun), poleret (hvid) og dampet. Hele korn ris bevarer alle de gode egenskaber af kornskaller: fiber, B-vitaminer, zink, jod, fosfor og kobber, så brun ris er meget mere nyttigt end hvid ris. Hvid ris koger hurtigere og indeholder mere stivelse. Dampet har en gylden farve og opnås ved dampning og tørring af riskorn. De mest berømte sorter af ris er jasmin, basmati og arborio. En anden type ris, vild, er faktisk ikke: en græsklædende vandplante, en tæt slægtning af ris.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Fra alle typer ris er det bedre at vælge fuldkorn og dampet. Den polerede ris er fri for membranerne, indeholder mindre nyttige fibre og magnesium, øger glukosen i blodet hurtigere. For folk med fedme og diabetes er det bedre at erstatte hvidpoleret ris med brun eller vildt, med et lavere glykæmisk indeks.

boghvede

Boghvede er et af vores yndlingsgrønsager. Det er sundt, meget velsmagende, hurtigt forberedt og billigt. Boghvede hele boghvede er et hele korn af boghvede med et stort antal nyttige egenskaber. Det indeholder atten essentielle aminosyrer, jern, kalium, calcium, fosfor, kobber, jod, zink, fluor, kobolt samt vitaminerne B1, B2, B9 (folsyre), vitamin E. I indholdet af lysin og methionin overstiger boghvedeproteiner alle korn kultur; de er præget af høj fordøjelighed - op til 80%. Boghvede er ikke bange for ukrudt, så når de dyrkes, bruger de ikke pesticider.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Af alle kornsorter indeholder boghvede den største mængde jern og vitamin Rutin, som styrker væggene i blodkar med vitamin C. Det er nyttigt for anæmi, åreknuder. Derudover indeholder boghvede en stor mængde vegetabilsk protein (mest af alt korn) og øger ikke blodsukker meget. Det er nyttigt for at få muskelmasse, fedme og diabetes.

quinoa

Quinoa - den mest fashionable croup i de seneste år. Faktisk er dette en gammel kornafgrøde, som blev dyrket af indianerne i Andeserne for flere tusinde år siden. Quinoa forbereder hurtigt, har en behagelig nutty smag, og indeholder også mere end 20% protein, alle essentielle aminosyrer og fytinsyre, som reducerer kolesterol og bekæmper kræft. I Spanien, i stedet for ris med quinoa, er paella kogt, i Italien serveres det med olivenolie og tørrede tomater, og i Grækenland laver de salater med grøntsager og krydderier. En af de vigtige egenskaber ved quinoa er den fuldstændige mangel på gluten, for hvilket mennesker med glutenintolerans værdsætter det meget.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Quinoa indeholder mange vegetabilske proteiner, sammenlignelige i mængde til boghvede eller amarant, mens quinoa proteiner er forskellige i deres aminosyresammensætning. Enhver vegetabilsk protein fra enhver korn er proteiner - kilder til aminosyrer, hvis vigtigste funktion er vækst, kroppens opbygning, regelmæssig udskiftning af slidte proteinelementer, immunforsvar, endokrine, nervøse, muskuloskeletale og andre systemer. Således inddragelsen af ​​quinoa i kosten vil påvirke dit helbred positivt.

gryn

Havregryn, havregryn og havregryn er lavet af havre. I modsætning til korn er kornet mindre behandlet og bevarer flere af de gavnlige egenskaber hos havre. Og der er mange af dem: havre indeholder store mængder naturlige antioxidanter - stoffer, som øger kroppens modstand mod forskellige infektioner og miljøpåvirkninger (radionuklider, tungmetalsalte, stress). Havre er rige på den essentielle aminosyre methionin og magnesium, der er afgørende for den normale funktion af centralnervesystemet. Det høje indhold af proteiner og fibre forbedrer alle metaboliske processer, fremmer vækst og udvikling af muskelvæv. En plade havregryn indeholder en fjerdedel af det daglige krav om opløselig fiber. Og beta-glucaner - kostfibre af havre - når de opløses, bliver til en viskøs masse og binder overskydende kolesterol.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Hele havre kerne er at foretrække for sunde mennesker. Havregryn behandles sædvanligvis ved temperatur og presning, hvilket reducerer deres næringsværdi noget. Men flager er mere egnede til mennesker med kroniske sygdomme i fordøjelseskanalen, i den postoperative periode, da de har en sparsom virkning på slimhinden. Korn med sukker er en mere skadelig mulighed for alle.

Corn grits

Korngryn er knust og malet kornkerner. Denne croup har en solrig gul farve og en nutty smag. Det er let fordøjet, indeholder plantefibre, som forbedrer tarmmotiliteten, såvel som antioxidanter, der fremskynder hjernens arbejde.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Corn grits - en kilde til langsomme kulhydrater, vegetabilsk protein, vitaminer fra gruppe B, E, kalium, vegetabilsk fiber. Den største fordel er, at denne croup er et godt valg for personer med cøliaki (glutenintolerance).

hirse

Hirse er hirse, der minimeres under produktionen. Det betragtes som det mindst allergiske korn, så det er værd at prøve for folk med en følsom krop. Hirse forhindrer aflejring af fedt i kroppen og forbedrer det kardiovaskulære system. Jern, fluor, magnesium og calcium indeholdt i hirse styrker kroppen.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Hirse er også en af ​​croupen, der er nyttig i cøliaki (glutenintolerans) eller allergiske reaktioner på dette protein. Hirse indeholder, i modsætning til andre korn, en større mængde fedt - 2,5-3,7%, så det er godt mættet, har meget fosfor. Men på grund af den store mængde af kostfiber kan man fordøje dårligt med kroniske inflammatoriske sygdomme i fordøjelsessystemet.

Byg groats

Byg grits

Byg grits er upolerede stykker byg kernen. Blandt sporstoffer, der udgør kornet, er fosfor særligt værdifuldt - det er to gange mere i byggryn end i andre kornarter. Fosfor er nødvendig for den korrekte metabolisme i kroppen og vedligeholdelsen af ​​hjernens aktivitet. Kulhydrat byg grits bliver langsomt fordøjet og permanent mættet, og fiber normaliserer fordøjelsen.

Perle byg

Perlebyg opnås ved at behandle bygg og fjerne kornskaller. Det er unikt, fordi det kan reducere kroppens allergiske manifestationer. Lysinaminosyren findes i perlebyg er ansvarlig for produktionen af ​​kollagen. Som byg indeholder byg gluten.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Byggrøtter indeholder henholdsvis mere fiber end byg, hvilket nedsætter absorptionen af ​​kulhydrater og fedtstoffer. Byg indeholder mindre fiber, men ikke mindre nyttigt. Begge kornprodukter har et lavt glykæmisk indeks, som gør det muligt at anbefale dem til personer med fedme og diabetes. Derudover giver byg energi i meget lang tid, hvorfor det blev brugt i hæren.

Amaranth gryn

Amaranth gryn er lavet af amarant, nærende psevdozlaka med en nutty smag. Amaranth gryn indeholder store mængder let fordøjeligt protein og fiber. Amaranthgrød er rig på calcium, magnesium, fosfor, vitaminer C og PP, såvel som biologisk aktivt stof squalen. Det regulerer metaboliske processer i kroppen, normaliserer kolesterolniveauer, beskytter celler fra toksiner og har en immunmodulerende effekt.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Alt om mad

Hvad er porridges og deres nyttige egenskaber

Porridges af forskellige typer fordøjes i kroppen i lang tid, de indeholder de såkaldte langsomme kulhydrater. Som følge heraf føler en person ikke længere sult og fryser ikke om vinteren. Grød betragtes som en grundlæggende skål til morgenmad, men den kan bruges til frokost og middag.

Majgrød

Knust majs indeholder en stor mængde vegetabilsk protein, såvel som følgende syrer og forbindelser.

Næringsværdi (100 g. Produkt)

1. Protein - 7,2 gram.
2. Fedt - 1,5 gram.
3. Kulhydrater - 73 gram.
4. Vand - 14 gram.
5. Fibre - 4,4 gram.
6. Fedtsyrer - 0,2 gram.
7. Disaccharider, monosaccharider - 1,3 gram.
8. Ask - 0,8 gram.
9. Stivelse - 70, 6 gram.

Ernæringsværdien af ​​hundrede gram majsgrød er 90 kilokalorier.

1. Beta-caroten - 0,2 milligram.
2. Vitamin PP - 1,8 mg.
3. Vitamin A - 33 mikrogram.
4. Vitaminer B2 og B1 - 0,48 mg.
5. Vitamin E - 0,6 mg.

1. Magnesium - 30 mg.
2. Kalium - 147 mg.
3. Natrium - 7 mg.
4. Calcium - 20 mg.
5. Fosfor - 109 mg.

Majgrød indeholder 2,7 milligram jern.

Fordele og skader af majsgrød

Corn grød har en gavnlig effekt på det menneskelige fordøjelsessystem, styrker immunsystemet, bidrager til den overordnede forbedring af sundhed, forbedrer stofskiftet (metabolisme), fjerner slaggen fra kroppen. Ved at spise majsgrød forbedres tilstanden af ​​tænder og tandkød. Ernæringseksperter anbefaler syv til otte gange om ugen for at tilføje majsgrød til kosten.

Skaderne af majsgrød er relativ. For nogle mennesker er det muligt, at der opstår små rødme på kinderne, som dog går hurtigt. Hvis der er for meget majgrød, kan der forekomme overskydende vægt.

Hvede grød

Hvedegrød er fremstillet af korn fremstillet ved forarbejdning af hård hvede.

Næringsværdi (100 g. Produkt):

1. Kulhydrater - 67 gr.
2. Fedt - 0, 9 gr.
3. Ekorre - 15 gr.
4. Stivelse - 48 gr.
5. Vand - 13 gr.

Derudover indeholder grød en lille mængde sukkerarter, mineraler (zink, sølv, kalium, fosfor, magnesium), vitaminer C, B, E, A.

Kalorindholdet på et hundrede gram hvedegrød er 87 kilokalorier.

Hvedegrød fordøjes let og er derfor inkluderet i listen over diætprodukter og produkter til babymad. Kalorieindholdet i hvede grød er en af ​​de laveste, så grød er aktivt inkluderet i en række kostvaner.

Fordele og skade på hvede grød

Hvede korn har en berigende virkning på kroppen, har en gavnlig virkning på immunitet. Derfor anbefaler lægerne brugen af ​​hvede korngrød til folk, der oplever stor fysisk anstrengelse.

Hvede korn er en fremragende antioxidant. Skålen er i stand til at regulere metabolske processer i kroppen, reducere kolesterolniveauer og forbedre fordøjelseskanalenes funktion.

Ved at forbruge hvedegød regelmæssigt kan slagter, tungmetalsalte, toksiner og overskydende fedt fjernes fra kroppen.

Skader at spise hvede grød forårsager ikke. Den eneste undtagelse er mennesker, der lider af gastritis, de har brug for at spise hvede grød, idet man observerer en vis forsigtighed.

Hirsegrød

Næringsværdi (100 g. Produkt):

1. Stivelse - 70 procent.
2. Protein - 15 procent.
3. Fedt - 3,7 procent.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Betacaroten - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. Og - 3 mkg.

1. Jern - 2, 7 mg.
2. Zink - 68 mg.
3. 3) Mangan - 0,93 mg.
4. 4) Aluminium - 100 μg.
5. 5) Kobber - 370 mcg.
6. 6) Fluor - 28 mcg.
7. 7) Jod - 4,5 mcg.
8. 8) Kalium - 211 mg.
9. 9) cellulose - 0,8 procent.
10. 10) Sukker - 2 procent.

Kalorieindholdet i hirsegrød er 102 kilokalorier. Hirsegrød på grund af det høje indhold af kalium har en positiv effekt på det kardiovaskulære system.

Hirsehøns har en positiv indflydelse på det hæmatopoietiske systems aktivitet og leverens aktivitet.

Spise grød hjælper med diabetes, aterosklerose, fedme og så videre.

Hvis en person har en lav surhedsgrad i maven, anbefales det ikke at spise hirsegrød i store mængder. Derudover mener lægerne, at grød kan svække potensen.

Hirsegrød skal bruges med forsigtighed til personer med hypothyroidisme.

Byg grød

Byggrød kogt fra byggryn. Grød er kendt i Rusland siden tsaristiske tider, det blev medtaget i soldaternes ration.

Sammensætningen af ​​byggrød (100 g. Produkt):

1. Protein - 9,87 gr.
2. Vand - 10 gr.
3. Kulhydrater - 62 gr.
4. Fedt - 1, 14 gr.
5. Ask - 1,11 gram.

Byggrød indeholder mange forskellige mineraler (kalium, jern, fosfor, natrium, zink) og vitaminer (B, A, K, E).

Kalorieindholdet i perlebyg kogt i vand er 110 kilokalorier.

Fordele og skade på byg grød

Byg indeholder en stor mængde vitaminer fra gruppe B, der giver den menneskelige krop den energi, der er involveret i proteinsyntese og bloddannelse.

Brugen af ​​byg grød har en gavnlig virkning på betingelse af negle, hår, hud, en positiv effekt på immunsystemet og synet.

Lysin indeholdt i perlebyg hjælper kroppen med at kæmpe aldring, syntetiserer kollagen.

Byg grød er rig på fosfor, så det skal helt sikkert være indeholdt i bodybuilders og atleter. Fosfor - et element, der er direkte involveret i at opbygge muskelmasse, og desuden lindrer træthed.

Manglen på byggrød - lang madlavning. Før madlavning skal grødene gennemblødes i mindst tre timer. Byg grød bør ikke være for båret væk med gravide kvinder, folk tilbøjelige til flatulens og forstoppelse.

Risgrød

I dag er risgrøntsager en af ​​de vigtigste fælles fødevareprodukter. Risgrød er ikke kun velsmagende, men også billig, tilgængelig for brede kredse af befolkningen.

Kalorieindholdet i risgrød afhænger af fremstillingsmetoden, så et hundrede gram grød, der er kogt i vand, har et kalorindhold på 89 kilokalorier; i grød kogt i mælk er kalorieindholdet højere - 101 kcal.

1. Vand - 14 gr.
2. Fedt - 1 gr.
3. Protein - 7 gr.
4. Stivelse - 73 gr.
5. Disaccharider, monosaccharider - 1,1 gr.
6. Kostfiber - 0,4 gr.

1. Vitamin B1 - 0,08 mg.
2. Vitamin B2 - 0,04 mg.
3. E-vitamin - 0,4 mg.
4. Vitamin PP - 1,6 mg.
5. Vitamin H - 3,5 mikrogram.

Mikro- og makroelementer:

1. Jern - 1 mg.
2. Kalium - 100 mg.
3. Jod - 1,4 mg.
4. Magnesium - 50 mg.

Ris er et unikt produkt på indholdet af langsomme kulhydrater, som akkumuleres i muskelvæv og langsomt frigiver energi.

Fordelene ved risgrød er absorberende. Denne kvalitet gør produktet uundværligt for dannelsen af ​​forskellige kostvaner designet til at rengøre toksiner og toksiner.

Spise ris grød forbedrer tilstanden af ​​negle, hår, hud, normaliserer tilstanden af ​​nervesystemet, forbedrer søvn.

Ris grød bruges til maveforstyrrelser som et fastgørelsesmiddel, det er også nyttigt for mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme og forskellige former for nyresygdomme.

Risskader er forårsaget af ukorrekt håndtering af produktet. Renset eller raffineret ris mister mange gavnlige egenskaber og kan endda forårsage diabetes, aterosklerose eller hypertension.

Boghvede grød

Boghvede grød kogt i vand har følgende sammensætning af fødekomponenter:

1. Protein - 3,2 gr.
2. Fedt - 0,8 gr.
3. Kulhydrater - 17,1 gram.

Calorie - 90 Kcal.

Boghvede grød med mælk:

1. Proteiner - 12,6 gram.
2. Fedt - 3,1 gr.
3. Kulhydrater - 69,3 gram.

Kalorieindhold - 336 Kcal.

1. Vitamin A - 0,006 mg.
2. Vitamin B1 - 0,4 mg.
3. Vitamin B6 - 0,4 mg.
4. E-vitamin - 6,7 mg.
5. Vitamin PP - 4,2 mg.

Mikro- og makroelementer:

1. Jern - 6,7 mg.
2. Magnesium - 200 mg.
3. Calcium - 20 mg.
4. Bor - 120 mg.
5. Silicium - 81 mg.

Boghvede grød bidrager til indtræden i menneskekroppen af ​​mange gavnlige sporstoffer og vitaminer. For eksempel er jern involveret i hæmatopoietiske processer, i dannelsen af ​​hæmoglobin, helbreder anæmi.

Syrerne indeholdt i boghvede grød - oxalsyre, maleinsyre, citronsyre, forbedre fordøjelsen.

P-vitamin styrker blodkarrene, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems aktivitet.

Proteinet indeholdt i boghvede grød absorberes hurtigt, hvilket er meget vigtigt for atleter, der ønsker at opbygge muskler. Boghvede grød hjælper med nervøse lidelser, hæmorider, revmatisme, diabetes, arthritis og så videre.

Boghvede er skadeligt. Det er blevet observeret, at ved hyppig anvendelse af boghvede kan der opstå svimmelhed og svaghed. For at undgå negative manifestationer skal boghvede grød kombineres med andre produkter.

havregrød

Havregryngrød bruges ofte til morgenmad. I Skotland hedder denne skål grød og er næsten et symbol på landet. Indtil det attende århundrede vidste skotterne ikke hvad hvedebrød er og erstattede det med havremel.

Havregryn kogt i vand indeholder:

1. Ekorre - 3 gr.
2. Fedt - 1,7 gr.
3. Kulhydrater - 15 gr.

Kalorier - 88 Kcal.

Grød med mælk:

1. Protein - 3,2 gr.
2. Fedt - 4,10 gr.
3. Kulhydrater - 14,20 gr.

Kalorieindhold - 102 Kcal.

Havregryn indeholder jern, calcium, kalium, natrium, fosfor og zink. Fra vitaminer - vitaminer i gruppe B, vitaminer E, K og så videre.

Det antages, at på grund af brugen af ​​havregryn fra beboere i UK ren hud. Indeholdt i havregryn beta-glucan reducerer kolesterolniveauer, forhindrer dannelsen af ​​plaques i blodkar.

På trods af det forholdsvis høje kalorieindhold rådgiver ernæringseksperter at spise havregryn til dem, der ønsker at tabe sig. Havregryn indeholder en stor mængde kulhydrater, der hurtigt mætter kroppen.

Grød er ideel til morgenmad, fordi den indeholder et sådant stof som biotin. Biotin bekæmper døsighed, træthed, øger appetitten og reducerer desuden risikoen for mavekræft.

Hvad angår havregrødeskader, kan den anvendes til personer med nyresygdomme. Hvis havregrynsprodukter forbruges overdrevent, kan der opsamles for meget fytinsyre i kroppen, som spilder calcium ud af kroppen.

semulje

Fordøjelsen af ​​semolina forekommer i tyndtarmen, og i den forstand er den unik. Semolina renser tarmene fra slim, fjerner slagger og fedtstoffer fra kroppen. I denne henseende er folk, der lider af tarmsygdomme og mavesekker, særligt nyttige.

Sammensætningen af ​​semolina, kogt i mælk:

1. Fedtstoffer - 28 Kcal.
2. Proteiner - 12 Kcal.
3. Kulhydrater - 59 Kcal.

Den samlede kalorieindgang er 98 kcal.

Semolina indeholder mange vitaminer, herunder vitaminer fra gruppe B, vitamin PP. Koncentrationen af ​​mineralske stoffer i semolina er lidt lavere end i korn fra andre kornarter.

Fordelene og skaderne af semolina er indeholdt i indholdet af gluten (gluten). Gluten er skabt af gliodin, som kan forårsage en sygdom som cøliaki. I børns kroppe kan gluten forårsage udtynding af tarmslimhinden.

Semolina virker meget mere forsigtigt på en voksen organisme. I gastrit og sår kan semolina berolige kramper og smerter. Skålen genopretter perfekt styrke, lindrer fra konstant træthedssyndrom, derfor anbefales det at spise halvpasta i genopretningsperioden.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html

10 sorter af korn fra de mest nyttige og originale korn

Ved ordet grød er den første sammenslutning, som straks kommer til at tænke på, den "semolina", som mange mennesker ikke har løst siden barndommen, samt havregryn, byg, hirse, ris og boghvede grød. Her er måske den hele traditionelle liste over retter inkluderet i den daglige menu for den gennemsnitlige ukrainske, fordi disse fødevarer er ganske velkendte hver dag og udgør den grundlæggende ernæringsmodel for de fleste mennesker.

Men i verden er der et stort udvalg af forskellige korn, de fleste korn, kogte, hvorfra vi aldrig har smagt og ikke engang kan forestille deres smag. I dag vil vi tale om dem.

Faktisk kan ingen af ​​de traditionelle kornprodukter matche amaranten i antallet af næringsstoffer og sundhedsegenskaber. Ikke underligt, at ordet "amaranth" bogstaveligt oversættes som "den der nægter døden" eller mere præcist "giver udødelighed." Forskere har bevist, at i form af deres kvalitet svarer proteinet til denne plante til modermælkenes modermælk!

Amaranth indeholder også en lang række flerumættede fedtsyrer, vitaminer (grupper B, E, A, C, PP), makro og mikroelementer, herunder jern, kalium, magnesium, fosfor, calcium og andre nyttige mineraler.

Det er bemærkelsesværdigt, at denne plante i det 16. århundrede blev forbudt af kirken, da det blev antaget, at amarant blev brugt af troldmænd, hekse og andre trollkarler til at udføre "urene" magiske ritualer. Men vi er ikke bange for disse middelalderlige overtroer, især da amarant grød er meget duftende og behagelig at smage.

Nyttige egenskaber af amarant grød

Amaranthgrød indeholder mange forskellige aminosyrer, blandt hvilke et særligt sted er optaget af lysin, som har en antiviral virkning, og har også en positiv effekt på det kardiovaskulære system samt methionin, som fremmer fjernelsen af ​​tungmetaller, radionuklider og toksiner fra kroppen. Desuden har aminosyretryptophan, som er en del af amarant, en positiv effekt på det menneskelige nervesystem, samtidig med at serotonin frigøres (lykkens hormon), som forhindrer udviklingen af ​​depression, forbedrer humør og styrker søvn.

En værdifuld bestanddel af amarant korn er squalen (et flerumættet carbonhydrid, der forhindrer forekomsten af ​​iltmangel i kroppen). Skvalen påvirker effektivt det endokrine system, hjælper med diabetes mellitus, fremmer hurtig helbredelse af sår, og endog modsætter sig dannelsen af ​​kræfttumorer. Dette stof er i stand til at bremse aldringsprocessen.

Metoder til madlavning amarantgrød

Forbered en lækker amarantgrød (og som regel er den lavet af jordkorn) uden vanskelighed. For at gøre dette, hæld en del af kornet i tre dele kogende vand og kog i 20 minutter, da amarantfrø er ret solide. Hvis du laver grød på mælk, er det nødvendigt at opretholde forholdet mellem dele 1 til 5. Under tilberedningen er det tilrådeligt at omrøre frøene med jævne mellemrum, så de absorberer vand bedre.

Amaranth korngrød er god som en skål og sødes, hvis den er kogt i mælk.

Arnautka grød (hvede)

Arnautka ("arnovka" eller "gornovka") er korn, der består af jord (derudover kan slibningen være både ret stor og fin) af vårhvede, derfor har arnautens korn en gennemsigtig, lidt gullig farve.

Der er en tro på, at groats fik deres navn takket være den albanske nationalitet Arnaut. I Rusland blev dette ord ofte brugt (for eksempel i Kursk-provinsen) i svær mening, og betød en izuver, en ond person.

Faktisk er der i næsten alle nationer i verden blevet betragtet hvede som et symbol på overflod og rigdom, og beskrivelsen af ​​vårkornsgræs findes i det gamle skrifter. I disse dage var der skåle fra Arnauts korn til stede på dagligdagsbordet og på festfestet.

Det antages, at hvede stammer fra Sydøstasien og kun spredes overalt i verden (det er bemærkelsesværdigt, at kornet blev importeret til Amerika og Australien for nogle mere end 200 år siden). Ikke desto mindre er det velkendt, at denne plante blev dyrket af landmænd i lang tid (for eksempel blev der fundet hvedevæd i de egyptiske pyramider, hvis alder skønnes at være mere end 5 tusind år eller mere). I øjeblikket er denne afgrøde et af de mest populære kornarter, der er dyrket i verden.

Hvad er forårshvede?

Der er et stort udvalg af forskellige sorter af hvede, da disse planter har en ret kompleks klassifikation, herunder sektioner, arter, underarter og mange hybrider. Men generelt med hensyn til såningsdatoen kan disse kornarter opdeles i to hovedgrupper:

Det er sået om foråret (fra marts til maj) og modner i omkring hundrede dage, og med starten af ​​efteråret fjernes det. Forår hvede betragtes som mere tørke-resistent og har fremragende bagning kvaliteter. Den korn, der er fremstillet af denne hvede, på grund af den høje koncentration af caroten, har en behagelig gullig farvetone.

Det er sået om vinteren og giver kun det følgende år, men denne afgrøde har et højere udbytte. Den korn, der er fremstillet af vinterhvede, er farvet grå og har normalt en fin slibning.

Derudover kan alle typer hvede opdeles i to store grupper:

Arnautskaya gryn, samt de fleste pastaer, er lavet af hård hvede.

Nyttige egenskaber af hvede grød

Arnautgrød er meget rig på kulhydrater, hvis indhold kan nå 70% og indeholder også en stor mængde makro- og mikronæringsstoffer, vitaminer, aminosyrer og umættede fedtstoffer. Alle disse stoffer i komplekset gør det til en meget sund og sund mad.

Hvedehvaler regulerer metaboliske processer, øger hæmoglobinniveauer, styrker knoglerne og har en velgørende virkning på mavetarmkanalen, der forbedrer fordøjelsesprocesserne.

På grund af den store mængde mineraler (kalium, fosfor, magnesium, bor, selen, silicium, zink, molybdæn osv.) Samt et ekstraordinært sæt vitaminer, der udgør grød, styrker dette produkt immunsystemet og vitaliteten i kroppen, forbedrer hjertemuskulaturens aktivitet og hjernen sænker aldringsprocessen.

Ved hyppig brug af hvede korn forbedrer tilstanden af ​​negle, hår og hud. Arnauta grød renser også kroppen helt, eliminerer den fra tungmetaller og andre toksiner. På grund af dets høje næringsmæssige egenskaber giver den også kroppen godt og oplader det med energi hele dagen.

Metoder til madlavning Arnaut grød

Hvis kornet har en ret grov slibning, skal den koges i ca. 30 minutter og skylles grundigt. Grød skal koges i forholdet mellem en del korn og fire dele vand.

Hvis det er mere fint, skal det koges i forholdet 1: 2. Du kan lave grød på vandet eller bruge frisk mælk til dette. Det er velsmagende og appetitvækkende i enhver form.

Det skal også huskes, at hvedekornsprodukter på trods af mætheden har et lavt kalorieindhold, så det er velegnet til personer, der er overvægtige.

Denne slags grød har mange navne (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri osv.) Og er et korn af hård hvede, som forbehandles med kogende vand, tørres og knuses.

I gamle dage blev hveden efter dampning tørret i solen, hvorefter kornene blev afskallet og smadret i korn. Det er processen med dampning og efterfølgende tørring af frøene, der giver Bulgur grød en særlig aroma og uforlignelig smag.

Ifølge nogle data var Bulgur kendt som mere end 4 tusind år siden og har stadig særlig popularitet i landene i Mellemøsten, Indien og Armenien.

Der er også en række Bulgur, som er lavet af fuldkorn. Samtidig har dampede hvedekorn en brunlig farve, og da frøets øvre skal bevares under kogning, er sådan grød meget rig på nyttige stoffer og mineraler.

Egenskaber af grød bulgur

Hvede tilhører gruppen af ​​korn, som absorberes perfekt af menneskekroppen og mætter den, men samtidig ikke vejer ned i staten. Den indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer, aske stoffer, fiber, samt et stort antal vitaminer og makro og mikroelementer.

Bulgur indeholder beta caroten, vitaminer (grupper B, K, E og andre) og mineraler i store mængder (calcium, natrium, fosfor, mangan, zink, kobber, jern osv.). Det er sikkert at sige, at hele det periodiske bord af Mendeleev er inde i hveden, så regelmæssig brug af grød fra dampet og tørret hvede giver folk sundhed, vitalitet og styrker immunforsvaret.

Bulgur bidrager også til normaliseringen af ​​metaboliske processer, genopretter mavetarmkanalen, forbedrer kardiovaskulærets aktivitet, har en gavnlig effekt på nervesystemet, hjælper med at forbedre det generelle helbred.

De, der regelmæssigt spiser grød, har som regel et sundt udseende, glimrende hudfarve, perfekt ungdommelig hud og elegant hår. Det antages, at naturlig slim, som er i hvedegryn, med daglig brug er i stand til at beskytte kroppen mod sår og gastritis.

Metoder til madlavning bulgur grød

Som nævnt ovenfor kan bulgurgrød koges af fuld hvede eller bruges til at male fint eller medium jord.

I gamle dage blev populære hvede tortillas fremstillet af korn. Ikke desto mindre er hvede grød i sin rene form en fremragende skål og går godt sammen med kød, fisk, svampe og grøntsager.

Kog hvede grits skal være omkring tyve minutter. For at få en smuldret version af bulgur, bør gristen være for-gennemblødt i vand. Dette vil forkorte tilberedningstiden, og gluten inde i kornene vil bedre afsløre dens egenskaber.

En anden slags hvedegød er den berømte Kamut.

I dag er navnet "Kamut" ikke mere end et velkendt varemærke for organisk dyrket hvede af Khorasan sorten (teknisk navn QK-77).

Historien om denne hvede er faktisk unik. I 1949 mødte en bestemt Earl Deadman (en luftpilot fra Montana), mens han var i Portugal for tjeneste, sin ven, som gav ham en gave (36 korn usædvanlig hvede). Som det viste sig, blev frøene fundet under udgravninger i en egyptisk grav, der var placeret nær Dashir (ifølge unøjagtige data på gravningen var der omkring 4 tusind år).

Frøene af det egyptiske enkeltkorn var i lighed med moderne hvede, men ca. to gange større og havde en meget mærkbar nødt smag.

Earl Deadman gav kornet til sin far, og han begyndte at blive et vidunder på sin gård. Desværre var den resulterende hvede ikke efterspurgt blandt købere, så denne begivenhed havde ikke meget kommerciel succes. Ikke desto mindre fortsatte den gamle landmand systematisk at så den "nye" kultur frem til firserne, indtil mode for økologisk landbrug kom til USA. Og så kom denne type korn meget praktisk og begyndte hurtigt at vinde popularitet.

Landmændene i samme stat, nemlig Mac og Bob Quyne (far og søn), bidrog til populariseringen af ​​Kamut. De var bekendt med Dedmans far og købte fra ham en af ​​de sidste dåser med eksotiske frø. Dronningens familie forsøgte at dechiffrere egyptiske hieroglyfer, og de fandt i ordbogen det gamle navn på en række af denne hvede, som blev oversat som "jordens sjæl". De kaldte denne sortiment af korn "Kamut".

Nyttige egenskaber hos Kamut

Kamut (muligvis på grund af betydelige kornstørrelser), i modsætning til almindelig hvede, indeholder dobbelt så meget protein og indeholder også en stor mængde aminosyrer, vitaminer (herunder grupper B og E) og et stort antal makro- og mikroelementer, blandt hvilke zink og magnesium indtager en særlig plads.

Kamut grød madlavning metoder

Der kræves ingen speciel opskrift for at lave kamutkorn. Korn fremstilles ret hurtigt (ca. 10 minutter), selvom det er tilrådeligt at suge hveden natten over før madlavning.

Grød er en fremragende sideskål til grøntsager og svampe, og fra korn kager de normalt brød eller kogekager.

For første gang nævnes grødcouscous i en gammel kokbog dateret tilbage til 1200-tallet.

Faktisk var couscous et ret sjældent og eksotisk sortiment af croup, da forberedelsen var en meget omhyggelig og tidskrævende sag, og i gamle dage var det udelukkende kvinder, der var involveret i det. Grundlaget blev sædvanligvis taget semolina, fremstillet af hård hvede, som derefter gradvist blandes med mel og en lille mængde vand. Når alle komponenterne blev blandet, blev der dannet små korn, som derefter blev tørret.

I færdig form har couscous croup, i modsætning til semolina, en smuldrende konsistens og en smuk gylden farvet korn.

Ifølge legenden blev denne slags grød forberedt og spist af nomadiske stammer kaldet Berbers (indfødte mennesker i Nordafrika, der bosatte sig i Central og Vestsudan og konverterede til islam i det VII århundrede). Senere spredes denne nation gennem Middelhavet.

I øjeblikket anvendes specielt teknologisk udstyr til fremstilling af couscous, og produktet kan også laves af hirse, ris, byg og hirse.

I dag er dette originale og noget eksotiske produkt fortjent populært i mange dele af verden.

Nyttige egenskaber af couscous grød

Grødcouscous er et ret højt kalorieindhold produkt (dets energiværdi er 376 kilokalorier), fordi den indeholder et stort antal vegetabilsk protein, fedtstoffer og kulhydrater.

Croup indeholder en masse kalium, som gunstigt påvirker hjerte muskelens arbejde, og fosforet i dets sammensætning genopretter hurtigt knoglevæv og styrker musklerne. Derfor er denne grød perfekt til folk, der er aktivt involveret i sport.

Af de anvendelige mineraler indeholder couscous foruden de nævnte makro- og mikroelementer kobber, hvis koncentration i croupen er ret høj. Produktet indeholder også en stor mængde vitaminer (gruppe B og A), så kornretter er meget nærende og sunde.

Grødcouscous absorberes godt af kroppen, øger niveauet af hæmoglobin i blodet og hjælper med sygdomme i leddene. Derudover fremmer det vitalitet og forbedrer immun- og nervesystemet. Couscous hjælper også til at modstå søvnløshed godt og bidrager til en hurtig opsving fra sygdomme i mave-tarmkanalen, fordi det takket være fiber, renser det perfekt tarmene fra toksiner og hjælper med forstoppelse.

Det anbefales at bruge denne slags korn og diabetikere. Et unikt sæt vitaminer og mineraler eliminerer aldringsprocessen hos ældre.

Måder at lave couscousgrød

Koggrød på traditionel måde anbefales ikke. Den bedste måde at tilberede couscous på, hvor den ikke koger blød og bevarer maksimalt nyttige stoffer, anses for at blive dampet. Men hvis der ikke er dampkøler, bliver kornet simpelthen kun brygget med kogende vand, derefter tæt dækket med låg og ladet "nå" indtil det er klart.

Når gritsne blødgør og svulmer, skal du tilføje lidt smør i det, hvilket gør det mere smuldret og velsmagende.

Du kan tilberede grød og ved hjælp af en multikookerpande, der tilføjer kylling bouillon i stedet for vand. Enestående til smag og nærende delikatesse vil være klar inden for 5 minutter.

Kogt grød kan serveres som en skål til grøntsager, svampe, kød, fisk. Det går også godt med skaldyr, forskellige desserter og slik.

I mange restauranter med orientalsk køkken serveres couscous som en separat velsmagende skål, som er en af ​​sorterne af traditionelle pilauer.

Kinoa, også kendt som quinoa eller kinwa, er en pseudo-kornavl, en årlig plante fra amarantfamilien, og vokser i Sydamerika på skråningerne af Andes Cordeliers.

Quinoa er hjemsted for bredden af ​​den legendariske Lake Titicaca, hvor planten vokser i form af høje buske og er inkluderet i kosten sammen med majs og kartofler.

De gamle Inkaer idoliserede Quinoa, fordi det tjente som den vigtigste fødekilde for de lokale indianere, der kaldte denne kultur "gyldne korn", selvom planten faktisk er et fjernt forhold til den sædvanlige quinoa (de dicotylerede Amaranths slægt).

Quinoa kerner ligner boghvedefrø, men afhængigt af sorten kan de have forskellige farveskalaer (rødlig, brun, sort, hvid og så videre). Kornets skal er bitter i smag, så indianerne vasket frøene i rent vand og dermed slippe af med saponiner (stoffer der giver planten bitterhed). Men takket være naturlige saponiner har quinoa næsten ingen skadedyr, derfor viser denne afgrøde et højt udbytte fra år til år.

Nyttige egenskaber af quinoa

Planten har to store fordele: den indeholder en stor mængde vegetabilsk protein (som er ens i sammensætningen til dyret), og samtidig mangler det fuldstændigt gluten, som er til stede i korn. På grund af den enkle dyrkning og høje udbytte af quinoa betragtes mange på nuværende tidspunkt som en af ​​de mest lovende planter, der kan løse fødevareproblemet i de tredje verdenslande i fremtiden.

På grund af mode for sund spisning er populariteten af ​​quinoa korn blevet steget dramatisk (især blandt vegetarer og dem, der af en eller anden grund nægter at spise animalsk mad). Det er også vejledende, at flere og flere retter fra dette korn kan findes i dyre og prestigefyldte restauranter i verden.

Ud over den enorme mængde naturligt quinoa protein indeholder et stort antal aminosyrer (ca. 20 typer), og dets sammensætning ligner modermælk. Derudover omfatter produktet utallige vitaminer, fedtstoffer, kulhydrater, fibre samt makro- og mikronæringsstoffer. For eksempel er plantens frø, hvad angår mineralsættet, på ingen måde dårligere end marine fisk, fordi de er rige på fosfor, calcium og jern.

Quinoa madlavning metoder

Quinoa er specielt godt som en skål til forskellige retter. Den er udarbejdet på samme måde som almindeligt korn fra korn. Før brug vaskes kornene grundigt og putes i en kasserolle med saltet vand (i forhold til en del af frøet i to dele vand) og koges i 15 eller 20 minutter. En vidunderlig side skål er klar.

Det skal bemærkes, at selv om quinoa ikke er en kornafgrøde i sin rene form, opfører frøene sig under madlavning på samme måde som traditionelle kornprodukter, der efterhånden erhverver gennemsigtighed og stiger i størrelse (op til fire gange).

Quinoa frø bruges ofte som erstatninger til populære ris og bulgur, da de betragtes som sundere og sundere fødevarer.

Retter fra quinoa har en behagelig nødig smag, og skålens opbygning er øm og kornet.

Teff er en sene forårssommers afgrøde med miniatyrfrø. Etiopien er plantens fødested og i den semitiske dialekt bliver ordet "teff" oversat som "tabt". Teff dyrkes både for at opnå værdifuldt korn og til fremstilling af hø, haylage og ensilage.

Teff frø er ret små (1000 korn vejer ikke mere end 300 milligram) og er dækket af en tynd beskyttelsesfilm. Farven på kornets skal afhængigt af sorten have en lys skygge eller rødbrun.

Nyligt takket være sin fremragende smag og høj næringsværdi, er denne kultur mere og mere berømt og begynder endda at erstatte den populære verden over bulgur og quinoa.

Desuden er denne plante meget uhøjtidelig, har en kort vækstsæson og hurtig vækst, så det kan producere flere høstarter pr. Sæson, og det bliver derfor i stigende grad anvendt som dyrefoderbase.

Det er bemærkelsesværdigt, at teff i modsætning til moderne kornafgrøder tilhører gruppen af ​​de ældste kornplanter, som ikke blev genstand for genetisk tilpasning og modifikation og derfor beholdt deres oprindelige udseende. På grund af denne kendsgerning indeholder teffkorn et unikt sæt makro- og mikroelementer, vitaminer og andre næringsstoffer. Smag på frø blid, med behagelig surhed.

I Etiopien bor i øjeblikket næsten fyrre procent af befolkningen under fattigdomsgrænsen, og genopfyldningen af ​​statsbudgeten for landet er næsten fuldstændig afhængig af denne afgrøde, så voksende teff giver folk mad og job.

Ifølge indholdet af let fordøjelige proteiner, kulhydrater og mineraler er teff en mester blandt korn. For eksempel er koncentrationen af ​​jern i korn af en given plante næsten fem gange højere end i almindelig hvede. På grund af dette hjælper brugen af ​​produkter fremstillet af teff til at forbedre blodets sammensætning og hjælper til at bekæmpe anæmi (lokale etiopier lider ikke af denne type sygdom, som desværre ikke kan siges for eksempel om europæere).

Sammensætningen af ​​teffkorn indeholder vitamin B1 samt mineraler som fosfor, kalium, zink, magnesium og så videre, så frøretter er sunde og næringsrige fødevarer. Grød eller sideskål er normalt lavet af korn, og traditionelle tortillas er bagt af mel.

Havregryn er knust eller malet korn (havregryn eller byg), der er blevet for-dampet og tørret. Derefter bliver de normalt stegt og skrællet.

I gamle dage praktiseret flere forskellige metoder til madlavning af træ. Ifølge en af ​​metoderne blev kornråmaterialerne oprindeligt fyldt i poser, som derefter blev sænket i det naturlige reservoir for hele dagen. Efter hævelse blev kornet spredt på en sigte i et tyndt lag for at slippe af med overskydende fugt og derefter lagt på en bagplade ved siden af ​​den forvarmede ovn og tørret godt. Således blev frøene ikke kun tørret, men brunede.

Derefter blev kornene bundet i stupas, sigtet, skubbet igen og sigtet igen (operationen blev udført flere gange, indtil hele kornet passerede gennem sigten), og resultatet var et glimrende mel med en behagelig brunlig farve. Dette produkt kaldes almindeligt havremel.

Havregryn danner ikke gluten, svulmer hurtigt i vand og fortærker tykkere.

Produktionen af ​​havregryn var meget tidskrævende og tog meget tid. Men kornet forarbejdet på denne måde bevarede alle dets næringsmæssige og gavnlige elementer. Derudover kunne den blive spist uden forudgående varmebehandling.

Den mest traditionelle skål af havregryn i oldtiden blev betragtet som "Kulaga" (skålen har mange forskellige navne), som er et korn, gennemblødt i koldt kogt vand og krydret med salt. En anden populær skål var "dezhen" - havregryn med mælk, cottage cheese eller creme fraiche.

Moderne teknologier kan betydeligt fremskynde produktionsprocessen, hvilket gør den mere effektiv og derved spare mere nyttige stoffer i kornene.

Nyttige egenskaber af havregryn

Havregryn indeholder en stor mængde nyttige og næringsstoffer: fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer (gruppe A, K, E og D).

I kornene er der mange flavonoider (forbindelser af vegetabilsk oprindelse, der har en høj antioxidantaktivitet, som hjælper med at styrke det kardiovaskulære system). De forhindrer også dannelsen af ​​ondartede tumorer, fremmer celleregenerering og eliminerer fuldstændigt toksiner og radionuklider fra kroppen.

Havregryn indeholder en masse lecithin, som er et naturligt foder til nervesystemet og forhindrer søvnløshed, irritabilitet og depression. Takket være lecithin forekommer den bedste fordøjelse af vegetabilsk protein.

Havregryn anbefales at bruges til nyre- og leversygdomme, tuberkulose, problemer med mave-tarmkanalen, i strid med metabolske processer i kroppen.

Metoder til fremstilling af havregryngrød

Bjørnebærgrøden er let og simpelt kogt. Det er nødvendigt at fylde kornet med varmt vand (hvis det ønskes, kogt mælk), blandes grundigt og efterlader et stykke tid at svulme. Efter et par minutter er grød klar.

Faktisk er korngrød en traditionel nationalret i Ukraine, og siden antikken er det betragtet som et symbol på sundhed, godhed og rigdom. Kornet blev kogt både på hverdage og på helligdage, og det tog altid, tager og i lang tid vil optage en af ​​de mest ærefulde steder i menuen for indbyggere i vores land.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/10-raznovidnostey-kash-iz-samykh-poleznykh-i-originalnykh-krup/