Kakao er en af ​​de mest foretrukne drikkevarer, både til børn og voksne. Det har en behagelig chokoladesmag og sund kosttilskud. Takket være kakao bønner kan du nemt omdanne ethvert konditori til en ægte kilde til glæde. Et sådant produkt er på markedet i det bredeste område, så mange husmødre spørger ofte spørgsmålet, hvordan man vælger kakao og hvor man skal opbevare den?

Valgfunktioner

På hylderne kan du finde forskellige sorter af kakao. Fabrikanter tilbyder normalt enten et pulver til at brygge eller drikke. Det kan simpelthen fortyndes i varmt vand eller mælk. Hvis du vil købe kakao bønner, skal du finde en specialiseret virksomhed, der sælger et sådant produkt.

Før du foretager et køb, skal du vurdere udseendet af kakao, graden af ​​dets slibning samt pakkenes integritet. Produktet skal have en behagelig lugt og chokoladefarve.

Drikkevarer indeholder kakaobønner og lecetin. Takket være denne komponent dannes der ikke bundfald i bunden af ​​koppen. I kvalitetsdrikke overstiger fedtindholdet 15%, da kakaosmør er til stede i sammensætningen. Derudover kan yderligere komponenter såsom kanel, nødder eller vanillin tilsættes til produktet.

Hvordan vælger man kakaobønner af høj kvalitet?

Ved første øjekast tror du måske, at disse er de mest almindelige nødder. Faktisk har kakaobønner mange gavnlige egenskaber. De kan fylde ethvert værelse med en unik aroma og fantastisk friskhed, og oplader også din krop med positiv energi. Dette unikke produkt indeholder mange forskellige vitaminer og mineraler. De er ikke kun sunde, men også meget velsmagende. Sexologer siger, at kakao bønner kan øge seksuel lyst hos både mænd og kvinder, derfor anbefales det at parre, der har boet sammen i lang tid.

sorterer

Alle sorter af kakaobønner er opdelt i to grupper. Den første er forastero og den anden er criollo. Den første mulighed er billige forbrugsvarer, der kendetegnes ved høje udbytter. Den anden gruppe bør indeholde ædle typer af råvarer, hvilket giver et lille udbytte. Derudover er der mange hybrider, så hver gourmet kan nemt afhente kakao til din smag og tegnebog.

Glem ikke, at kakaobønner kun kan opbevares i en lufttæt beholder. Hvis du vil give dem en behagelig aroma, skal du smide en vanillepind i beholderen. I en åben beholder er pulveret mættet med fugt og mister sin smag og aroma.

http://vkysno-vcem.ru/sovety/kak-vybrat-kakao-boby.html

Hvordan man lærer at vælge naturligt kakaopulver

Sådan finder du ud af høj kvalitet kakaopulver blandt produkterne på markedet. Fem måder at vælge lækker og sund kakao på. For at være ærlig er det ikke let at gøre: et naturprodukt er en sjælden gæst på supermarkedernes hylder. Men ved at kende hemmelighederne kan du vælge ægte kakao selv under sådanne forhold.

Kakao er et utroligt populært produkt over hele verden, der laves drikkevarer fra det, cremer, tilsættes til bagværk, strøet med søde retter og meget mere. Hvordan man forstår hvor kvalitet pulver, og hvor absolut ubrugelig og ikke et nærende produkt? For at gøre dette skal du overveje de 5 grundlæggende kakaoegenskaber.

Kakao - hvordan man vælger velsmagende og sund

1. Organisk eller ej

Kakaotræer behandles ofte med kemikalier, og der tilsættes forskellige gødninger. Så det første bør anføres på pakningen af ​​god kakao - "økologisk", "økologisk produkt" eller en hvilken som helst mærke, der angiver, at træet voksede på ren jord og blev ikke behandlet med pesticider og andre former for kemikalier. Men siden nu er mærket "organisk" blevet en fashionabel chip, ville det være endnu bedre at læse om et bestemt firma for at lære deres produktionsfilosofi og derefter være velkommen til at vælge det bedste produkt.

Kakao er ikke kun velsmagende, men også et sundt produkt.

2. Alkaliseret eller ej

De fleste kakao, som nu sælges på hjemmemarkedet, er et alkaliseret pulver. Hvad betyder dette? Alkalisering af kakao i sig selv er meget tvivlsom og er absolut ikke nødvendig for kvaliteten af ​​processen, idet produktet behandles med alkali ved en høj temperatur på op til 250 grader. Denne metode bruges til at forbedre smagen, aromaen og give en smuk farve til pulveret. Men ved 250 grader er hele den naturlige struktur ødelagt, og derfor er pulveret ikke kun ikke nyttigt, men kan endda være skadeligt.

3. Levende og ikke levende kakao.

Kakaopulver er helt urte produkt, men i så fald, hvis den pakke, du ikke kan finde mærket RAW live eller i det mindste ord, så højst sandsynligt i gang med produktionen af ​​kakao opvarmes i løbet af 45 grader og nogle fordele er allerede gået tabt. Men det sammenligner det stadig ikke med det skadelige i det foregående afsnit.

Naturlig kakao opløftende!

4. Hvad er kakao sorterne

Kakaobønner er opdelt i tre sorter, nogle af dem betragtes som mere kvalitative og elite, andre - mere enkle og meget almindelige på markedet. Specielt kan valget af en bestemt kakaosort afhænge af, hvilken smagsoplevelse du vil, og for hvad du vil bruge pulver: til chokolade, drikke eller noget andet.

Kakaosort - hvilken man foretrækker:

• Den første klasse hedder "Criollo" - det er den sjældne og den bedste chokolade er lavet af denne slags. Criollo bønner har en meget mild smag, uden syre og bitterhed, denne sort anses for at være eliten.
  
• Så kommer "Forastero" - denne art er repræsenteret på kakao markedet i flertallet. Forastero har en mere udtalt smag af kakao, men det er mindre duftende og ofte med bitterhed.
  
• Den tredje sort hedder "Trinitario" - en hybrid sort. Kakao Trinitarino har en meget stærk aroma og rig smag.

5. Kakao Region

Cocoa hjem til rette kaldes Amazon og dens regnskove, men i moderne tid det dyrkes i de fleste tropiske lande, især i Afrika (30% kakao på verdensmarkedet). De mest eliteplantager med rig jord anses for at være Sydamerika, og fra landene er det Peru, Den Dominikanske Republik og Venezuela.

For at finde en lækker kakao forbliver det kun at eksperimentere!

Af det ovenstående konkluderer vi, at god kakao er et produkt, som kræver korrekt dyrkning og forarbejdning, først vil pulveret i sig selv vise sig at være af høj kvalitet og beholde sine naturlige gavnlige egenskaber.

http://fountravel.ru/kak-vybrat-kakao

Kakaobønner

Enhver, der har prøvet en duftende drink, et stykke chokolade, mindst en gang i sit liv, vil for altid forblive en tilhænger af dette fantastiske produkt. I hele verdens konfekturekunst er der måske ingen sådan ingrediens, der ikke kan erstattes af noget andet. En række forskellige typer, smager, et utroligt antal kombinationer gør kakaobønner "nummer én" til alle kulinariske specialister, såvel som til folk, der foretrækker raffinerede eftersmag. Men ikke kun denne kvalitet gør kakao til det mest kendte produkt. Dens gavnlige egenskaber til den menneskelige krop er simpelthen usandsynlige.

Lidt historie

Sydamerika var kakaotræets fødested med magiske frugter. Den første omtale af den værdifulde tartdrik, der er forbundet med de gamle mennesker - Aztekerne. For mere end 4 tusinde år siden stegte de kakaobønner, malet, tilsat vand og krydderier og fik en drink kaldet "chocolatl" (bittert vand). Interessant nok drak de det kølet. Kun kejseren havde ret til at bruge denne forfriskende drink.

Den spanske conquistador Hernan Cortes opdagede dette produkt til Spanien takket være sin rejse til Mexico. Med ankomsten af ​​kakao bønner i Europa i begyndelsen af ​​XVII århundrede, begyndte de at forberede drikken med tilsætning af sukker og drikke det varmt. Som før kunne en delikatesse kun ydes af den højeste adel. Men på grund af sin bitter smag, overskydende fedtindhold og astringency fik "bittert vand" ikke særlig popularitet.

Guds mad (Theobroma cacao) - dette er navnet givet til kakao skaberen af ​​floresystemet af Carl Linnaeus.

Det tog lang tid før kakao-korndrinken begyndte at erobre alle segmenter af befolkningen med sin ekstraordinære smag. Disse mennesker er forpligtet til den hollandske købmand Konrad van Guten, der i 1828 isolerede olie fra bønnerne i pressen designet af ham. Det tog yderligere 20 år, før den såkaldte "chokolade til mad" blev oprettet: sukker og smør blev tilsat til jorden pulver.

Hvert selvrespektende stort konfekturefirma har sin egen unikke opskrift på chokolade fremstillet af kakaobønner. Et interessant faktum er, at opskriften på den berømte i verden af ​​kulinariske mesterværk som Sachertorte (på vegne af den østrigske konditor Franz Sacher, der skabte i 1882 en chokoladekage med en unik smag), er nu holdt i hvælving af en schweizisk bank.

Botanisk karakteristisk og hvor vokse

Sydamerikanske lande er kendt for deres fugtige tropiske klima, hvilket er et gunstigt sted for kakao-træet. I skyggen af ​​den tropiske skov føles dette evergreen træ med brede spredte ovale blade bedst.

Kakao (Theobroma cacao L.) tilhører familien af ​​sterculus, malvaceae.

I naturen når træet op til 12 meter i højden. Manden har tilpasset sig til at skære træet, så det vokser på plantager op til 5 meter, hvilket er praktisk ved høst. Denne kultur tolererer ikke direkte sollys, så "chokolade træer" er plantet i plantager af avocado, mango, bananer. Stammen af ​​et træ med en diameter på 30 cm, lige, med gulbrun bark. Bladene er tynde, elliptiske i form, op til 40 cm lange og op til 15 cm brede.

Høst og videre behandling

Kakaotræet bærer frugt hele året rundt. Blomsten begynder om 5 år. Et særpræg er, at blomsterne ligger direkte på stammen og grene. Blomsterne er hvide og rosa, de lugter ubehageligt, hvad tiltrækker fluer, midges, som pollinerer ham.

Frugter er store, hårde til 30 cm lange og op til 20 cm i diameter, ligner små meloner. Den vejer fra 200 til 800 g, modning sker inden for 4-5 måneder. Farve fra gul-orange til lilla-rød. Inde i frugten er fra 30 til 60 frø. En god frugt giver et år op til 2 kg kakaobønner.

Frugterne modner skiftevis, så de samles selektivt med en machete. Denne proces er tidskrævende, med den videre behandling af fosteret kræves der også menneskelige hænder. Hver frugt skæres i flere stykker, og derfra kommer pulpen sammen med bønnerne. Og hvis du tror at dette er her, hvor høstprocessen slutter, så... nej.

Yderligere behandling omfatter en så kompleks proces som fermentering og simpelthen - fermenteringsprocessen, rotting. Som følge heraf er væksten af ​​mikroorganismer, kemiske processer, frigivelsen af ​​varme op til 50 grader. Og takket være dette, efter 10 dage manifesterer chokolade smagen og den uforlignelige aroma af kakao sig endelig. Derefter sendes brune bønner med sød-buttery smag til særlige tørretumbler eller tørres i solen (hvilket er meget mindre værdifuldt) for at reducere fugtindholdet fra 60% til 8%. Derefter pakkes et værdifuldt produkt til konfektureindustrien i juteposer og sendes til eksport til forskellige lande i verden.

Eksportører og forbrugere

Kakao træer hovedsagelig i Afrika (60%), i Asien og Sydamerika (30%). I øjeblikket er de vigtigste kakaobønneeksportører:

Og kakao forbruges af europæiske lande (70%): Nederlandene, Belgien, Frankrig, Tyskland, Det Forenede Kongerige og USA (20%).

Kemisk sammensætning

Kakao bønner er rige på vitaminer og mineraler. Energiværdien på mere end 530 kcal.

Den kemiske sammensætning af kakaobønner omfatter:

En interessant kendsgerning er, at koppen kakao, der brygges med mælk, indeholder en daglig dosis:

• vitamin B12 - 45%;
• vitamin A - 15%;
• folsyre - 6%;
• calcium - 300 mg;
• kulhydrater - 30 mg;
• fedt - 9 mg;
• protein - 10 mg;
• magnesium - 50 mg.

Kakaobønneolie indeholder i tilstrækkeligt store mængder sådanne syrer som:

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Lad lidt smag af dette vidunderlige produkt og vende til dens positive virkning på den menneskelige krop. Altså:

1. Forbedre funktionen af ​​det kardiovaskulære system er forbundet med tilstedeværelsen i produktet stof theobromin, som har på hele systemet af terapeutisk virkning, er involveret i processen af ​​cirkulation, styrker blodkarrene, stimulerer hjertet, hjælper i at levere ilt myocardium, stimulerer mental aktivitet.
2. En kraftfuld antioxidant grund af polyfenoler, har immunmodulerende egenskaber, styrker de beskyttende funktioner i kroppen, er med til at beskytte miljøet mod virkningerne af aggressive miljø, hår, hud, negle person.
3. Forebyggelse af oftalmiske sygdomme. Beta-caroten, der er indeholdt i høj koncentration i kakaobønnen kultur, har en gavnlig effekt på driften af ​​synsnerven, corneal beskytter, forhindrer alvorlig øjensygdom såsom dag-blindhed og er involveret i behandlingen af ​​øjensygdomme.
4. Naturligt antidepressivt middel. Nyttige stoffer indeholdt i kakaobønner hjælper med at klare angst, apati, lindre spændinger, forbedre følelsesmæssig tilstand, normalisere søvn. Koffein aktiverer mental aktivitet, lindrer kronisk træthed. Regelmæssigt forbrug af kakaoprodukter har en positiv effekt på hele nervesystemet.
5. Normalisering af vægt. Tilstedeværelsen af ​​et stort antal næringsstoffer undertrykker sult og omdanner dem til energi. Ikke forgæves ernæringseksperter har udviklet "chokolade diæt", hvor hæftemad er en naturlig ingrediens - kakao.
6. Forbedring af skjoldbruskkirtlen og det endokrine system.
7. Foryngelse og bevarelse af ungdommen sker på grund af det høje indhold af B-vitaminer i produktet eller, som de ofte kaldes, skønheds vitaminer, som er naturlige antioxidanter. Stoffer som thiamin, kollagen, som regulerer alle metaboliske processer i kroppen, er også indeholdt i dette værdifulde produkt. Det bruges som en del af læbestift, ansigtsmasker og i de berømte "chokolade wraps" til at tabe sig, forbedre stofskiftet og eliminere toksiner.
8. Det anvendes til lægemidler som et sårhelende middel og som en del af nogle lægemidler.

På trods af denne imponerende liste er der også kontraindikationer. Begrænsninger gælder for personer:

• diabetikere;
• aterosklerose;
• med lever- og nyresygdom
• lider af øget surhed i maven;
• tilbøjelig til allergiske reaktioner;
• børn under 3 år og gravide kvinder.

Konfektureprodukt

Naturprodukter er som regel særligt gode i deres oprindelige form. Den nemmeste måde at spise kakaobønner på og få med mange næringsstoffer og lækker eftersmag er at bruge den i sin rene form.

Prøv et par kakao frø dip, for eksempel i honning, og bare tygge. Du kan også male bønnerne i en kaffekværn og dyppe forskellige frugter ind i dette pulver eller drys dem med desserter, smoothies, is. Opmuntrende handling og en glæde af glæde, du gav.

En uudtømmelig inspirationskilde Dette fantastiske produkt er til kokke rundt om i verden. Kendte og yndlingsdrikke:

Kakaosmør og knust kakaopulver er en fremragende tilsætning til forskellige puddinger, mælkekorn, desserter.

Drikke "Chocolatl" (indisk opskrift)

• skrællede kakao bønner - 200 g;
• flydende honning - 200 g;
• kanel - 20 g;
• vanille;
• vand - 400 ml.

Bland honning med krydderier (tilsæt ikke vanille). Du kan bruge en række krydderier til din smag, for eksempel chili peber, ingefær. Slib kakao bønner i en kaffekværn. Hæld pulveret på en opvarmet gryde med en tyk bund og gnid den på bunden med en træmørtel, og kakaosmør begynder at skille sig ud. Det er vigtigt ikke at opvarme panden meget, omkring - op til 50 grader. Hæld derefter honningblandingen, fortsæt med at male og bland ingredienserne. Hæld i halvdelen af ​​den del af vandet opvarmet til 60 grader, og pisk alt med en visp (blender). Tilsæt resten af ​​vandet, vanilje og køligt. Chokolatl klar.

De mest berømte konditorer opdager deres egne unikke opskrifter fra kakaobønner, mens de fortsat glæder forbrugerne med en række smag. Ikke en enkelt cafe kan uden dessert lavet af dette produkt.

konklusion

Kakao er et fantastisk produkt med en lang historie, der gør en person mere modstandsdygtig og glad og fylder dig med glæde med hvert åndedræt. At dømme efter den udødelige interesse for ham, alle de kulinariske lækkerier af menneskeheden i lang tid, måske - i mange årtier, og endda århundreder ─ vil nyde denne ekstraordinære gave fra naturen.

Prøv kakao bønner i sin naturlige form, føl denne lækre duft, eftersmag, energiudbrud, for at blive en tilhænger af sunde "guderens mad" for evigt. Kakao - overkommelig chokolade lykke, hvilket gør ethvert hjem hyggeligt og varmt.

http://foodandhealth.ru/zdorovoe-pitanie/kakao-boby/

Kakaobønnesorter

Med en chokoladebar tænker vi sjældent på hvilke kakaobønner der blev brugt til at lave det. Men i verden er der tre sorter af kakaobønner, som igen er opdelt i mange underarter. De unikke fordelagtige egenskaber ved kakaobønner af forskellige sorter bestemmer deres brede vifte af anvendelser. Produktet anvendes ikke kun til fremstilling af kakaopulver, kakaosmør og chokolade, men er også inkluderet i sammensætningen af ​​kosmetik, medicin og anvendes også i sin råform.

Tre sorter af kakao

Criollo - den sjældneste og højeste kvalitet kakaobønner med den fineste hud. Denne sort, kaldet King of Cocoa, bruges til at producere den bedste chokolade i verden. Criol-voksende i Sydamerika og Sydamerika, på øen Sri Lanka og Caribien. Afgrøde høstet fra chokolade træer er meget fattige og alt for sårbare for naturlige faktorer. En stor procentdel af de få frugter dør af sygdom, så Criollo indtager kun 5% af den samlede kakao dyrket i verden. Denne sort er omhyggeligt bevaret og forsøger at bevare i det mindste de små grunde af Criollo chokolade træer.

Forastero er det mest populære udvalg af kakao bønner. Et stort antal dyrkede og vilde chokolade træer, der giver en generøs høst, vokser i Ecuador, Brasilien og Afrika. Mere end 80% af det globale kakaomarked står for Forastero. De vigtigste træk ved sorten er udholdenhed, resistens mod infektioner, højt udbytte og lav pris på kakaobønner. Variety er opdelt i flere undertyper, den mest populære blandt dem erhvervede Ameland, Kalabachilo, Kandemor, Arriba, Ecuadors Nacional.

Triniratio - en hybrid afledt af to andre kakaosorter ved naturlig krydsbestøvning for tre århundreder siden. Ca. 15% af verdens kakaoproduktion kommer fra Trinitario. Inden for sorten kan man observere et stort udvalg af underarter med helt forskellige egenskaber. Men de omfatter alle fordelene ved Forastero og Criollo - udholdenhed, højt udbytte, behagelig aroma og fremragende smag. Kvaliteten af ​​denne sort estimeres fra mellem til høj. Trinitario dyrkes på de caribiske øer, i Venezuela, Colombia, Mexico og i nogle områder i Sydøstasien.

Nu ser vi hvorfor der kræves kakaobønner af forskellige sorter: således at chokolade verden aldrig ophører med at forbløffe os med nye farver og originale fornemmelser.

http://2vkusa.ru/poleznoye-o-chaye-i-kofe/article_post/sorta-kakao-bobov

Kakao sorter: hvordan man vælger og opbevarer bønner og pulver, så de bevarer deres smag og aroma længere

I dag er kakao grundlaget for favoritdrinken hos voksne og børn, fordi det ikke kun har en chokoladesmag, men også en næringsmæssig sammensætning. Det er kakao bønner, der virker som naturlige kilder til glædehormonet og hjælper med at omdanne noget konditorivarer. Og da markedet for dette produkt er ekstremt forskelligt, er mange værtinder interesseret i hvordan man vælger kakao, samt hvordan man opbevarer den.

Fra denne artikel vil du lære:

Kakaobønnesorter: Hvordan vælges og opbevares

Sådan vælger du kakao

På hylderne i supermarkeder er der forskellige sorter og typer af kakao. Hvilken man skal vælge? Til at begynde med skal det bemærkes, at enhver producent tilbyder enten et pulver eller den såkaldte kakaodrik. I det første tilfælde taler vi om det produkt, der skal tilberedes. Hvad angår drikken, er kakao i den nok til at opløse med varmt vand eller varm mælk.

Prøv dette organiske kakaopulver her.

For at forstå, hvordan man vælger kakao, lær at se på pakkerne. Det er ønskeligt, at kakaotræet ikke behandles med kemikalier under vækst. Påskriften "Økologisk" på en dåse eller boks hjælper med at bestemme dette.

Det anbefales også ikke at vælge alkaliseret kakaopulver, som behandles af alkalier for bedre farve og lugt. Hvis etiketten indeholder betegnelsen "RAW" betyder dette, at produktet tilhører gruppen af ​​levende, det vil sige, at det ikke er blevet opvarmet under produktionen.

Hvilke lande er kakaoproducenter?

Oprindeligt var kun tropikere i Amazonas hjem til duftende træer. I dag er kakaobønnemarkedet vokset ti gange, så næsten alle tropiske lande forsøger at etablere omfattende eksport af dette produkt.

Kun omkring 45 lande udvikler såkaldt sort guld, men kun 8 af dem styrer op til 90% af verdens kakaoproduktion. Listen over disse lande omfatter Cote d'Ivoire, Indonesien, Brasilien, Ghana, Malaysia, Ecuador, Nigeria, Venezuela. Den mest elite og store plantager refereres normalt til Sydamerika. Men Afrika er en anden organisering af små virksomheder til produktion af kakao.

Kakaoproducerende lande tilbyder til eksport helt forskellige produkter til smag.

Så i Elfenbenskysten den mest traditionelle kakao med sød smag og delikat surhed. Denne mulighed er egnet til elskere af mejeriprodukter. Men i Ghana varierer et ristet bønneprodukt i en bitter tone og en udtalt sur eftersmag, så skaberne af mørk chokolade kan lide det.

Høstning af kakao i Cote d'Ivoire

Kakao fra Brasilien kommer til at smag til elskere af nødder, fordi der er nuancer af stegning følt. En meget tærteprodukt, der ligner rosiner, produceres i Den Dominikanske Republik og Ecuador. Og i Madagaskar lave krydret kakao med karamel noter.

Ud over en anden smag kan kakao også skelnes ud fra dens farveområde. I Ghana og Cameroun er dette produkt rødt, i Indonesien - beige-grå, og i Côte d'Ivoire - gråbrun.

De bedste sorter af kakao bønner

Alle ved, at kakaoproduktet er fremstillet af bønner, som er frø af samme træ. Denne flerårige plante har flere sorter, der adskiller sig i kvaliteten af ​​deres frugter.

Således opnås de bedste kakaobønner fra Criollo-træer, der vokser i Ceylon, Java og Trinidad. Dette er en meget sjælden sort, som kun udgør 5% af kakaoproduktionsmarkedet og skelnes af den milde smag af bitter bønner.

En mere produktiv afgrøde er Forastero-arten, men bønnerne er af mellemkvalitet med minimal aroma. Sådanne træer dyrkes i Ghana, Tom, Bayeux, Accra. Hybrid sorten hedder Trinitario og har en stærk lugt.

Betingelser for opbevaring af kakaobønner og pulver

Opbevaring af kakao bønner kræver overholdelse af mange forhold, fordi ellers maler produkter i pulver vil ikke fungere. Hold frøene i store nye poser, der er sat i et lyst rum. Begrundelsen skal være godt ventileret og rengøres.

Prøv denne premium ristede kakao her.

I tilfælde af drikkevare eller kakaopulver betyder opbevaring mindre anstrengelse. Først skal du passe på den hermetiske kapacitet, som vil være tæt lukket. Et hjørne med en krukke bør ikke være våd, fordi insekter også kan bringes i kakao, som også er ivrige efter mel og korn. Også dette produkt har ejendommen at blive dækket af forme.

Betingelser for opbevaring af kakaopulver er altid skrevet på pakken.

Oftest anbefaler producenten ikke at holde produktet i en metalbeholder i mere end et år. Temperaturen skal ligge i området + 18 / -3 ° С og fugtighed - 75%. Ved opbevaring i en anden beholder reduceres produktet med 6 måneder.

http://orehi-zerna.ru/kak-pravilno-vybirat-kakao/

Alt om kakaobønner: beskrivelse, kemisk sammensætning, fordel og skade, opskrifter af retter

Chokolatetræet eller, som det ofte hedder, er kakao tilhørende slægten Theobrom, til familien Malvine. Det er af særlig værdi på grund af dens frugter - kakao bønner. Kæmpe plantager af eviggrønne planter spredt over tropiske skove, hvoraf de fleste er i Afrika. Kakao bønner kan bruges både rå og forarbejdede (for eksempel kakaopulver, kakaosmør, som ikke kun anvendes til madlavning, men også i parfumeri og den farmakologiske industri).

Chokolade Tree Beskrivelse

Chokolade træ tilhører en evergreen plante, når en højde på 12-15 meter. Det er lige og ikke meget bredt i en diametrisk sektion (ca. 30 centimeter). Barkens farve er brun, træet er gult. Kakao har mange grene og blade. Bladene har en afrundet aflang form, stor størrelse (op til 30 cm i længden) og en tynd struktur, de kombinerer to nuancer af grønt: mørkegrøn og lysegrøn. Og træet blomstrer med små blomster af pink-hvid og pink-rød overløb. I sig selv er blomsterne ret søde, men de udstråler en fedtet lugt, der er så attraktivt for en fuglflyvning og en sommerfugl, det er disse insekter - de vigtigste pollinatorer af kakao.

Hvad frugterne ser ud

Træet bærer store frugter, der ligner slægten af ​​citrus, dog med dybe riller. Udenfor er kakaobønnerne tætte, med rynker. Inherente farver - rød, orange, gul. Chokoladebønnen inde indeholder pulp, opdelt i fem grene, hver med frø (op til 12 stykker i en separat søjle). Kakao bønner bliver altid gæret først, dette gøres for at forbedre smagen og aromaen.

Hvor vokser kakao træer

Hvordan vokser kakao bønner? Kakaoens hjemland er tropiske skove (Syd- og Mellemamerika, Mexico). I lande, hvor chokolatræet vokser, er klimaet fugtigt og varmt. Kakao er en flot plante, da sænkning af temperaturen under 20 grader eller omvendt påvirker træet mere end 30 grader. Også denne kultur kan ikke lide direkte sollys, så det findes ikke på en bakke, men kun i lavlandet. Sidste års løv, løs og frugtbar knopp - de bedste venner af træet. På plantagerne bliver denne plante rigeligt vandet hver dag.

Hvordan man dyrker kakao

Hvordan dyrkes kakaobønner? Hvilke betingelser er der brug for? Planten formeres af frø eller stiklinger. Problemet med frøodling ligger i, at de kun kan plantes i 10 dage efter modning, så vil de simpelthen ikke spire. Til plantning gør jorden, som omfatter torv, døde blade og sand. Bønner plantes i første omgang i små beholdere til en dybde på 2 cm. Indeholder frøplanter ved en temperatur på 23-25 ​​grader. De vigtigste betingelser for vellykket skydning - rigelig vanding og regelmæssig kunstvanding af spirer.

Derhjemme vokser en vintergrønne også. Der er ikke noget kompliceret om det. Det vil tage en dyb gryde og løs jord med gødning. I en dag skal du sætte chokoladekornet i varmt vand for let gæring og hævelse. I den forberedte jord gør du dimples med en dybde på 2-3 centimeter. I hver udsparing sættes et opsvulmet korn. Put potten på et varmt, lyst sted. Vand regelmæssigt. Så snart skud optræder, skal du beskytte dem mod direkte sollys. Forvent spirer om 15-20 dage. Hvis du stærkt hælder planten, kommer der skimmel på bladene. Glem ikke at fodre organiske gødninger. Fra hjemmet dyrkede træer kan du få en god høst.

Sammensætningen af ​​kakao bønner

Vitamin, mikroelement og makronæringsstof sammensætning af frugter af evergreens er enorm og næsten når tallet på 300 komponenter. Kalorier i råvarer er også mærkbare - 530 kcal pr. 100 gram produkt. De fleste fedtstoffer i det er 53,2 g., Andet er proteiner - 12,9 g., Lidt mindre kulhydrater - 9,4 g., Der er vand - 6,5 g., Lidt aske - 2,7 g., lidt organiske syrer - 2,2 g.

Kalorieindholdet i kakaobønner er ret stort, men for det første forbedrer kornene fordøjelsesprocessen, for det andet bringer de hurtig mætning, derfor frøene af denne frugt bruges ofte i forskellige kostvaner.

Makroelement sammensætning af kakao bønner

I bønnerne af kakaobønner pr. 100 gram tager palmetræet makronærings-mesterskabet kalium (750 mg.) Og fosfor (500 mg.). Næste kommer magnesium (80 mg.) Og svovl (83 mg.). I tredje er chlor (50 mg. ), på den ærefulde fjerde calcium (25 mg), lad os ikke glemme natrium (5 mg.).

Spormaterialesammensætning

Påvirker mængden af ​​kobber i chokolade træets korn - 2270 mikrogram! Der er meget molybdæn i dem - 40 mg, kobolt - 27 mg, zink - 4,5 mg og jern - 4 mg.

Sundhedsmæssige fordele og skade

I begyndelsen af ​​det 21. århundrede var Norman Gollenberg, en forsker fra Harvard University, aktivt engageret i forskning på kakaobønner og fandt et epicatechinstof i deres sammensætning, der forhindrer hjerteanfald, slagtilfælde, kræfttumorer mv. cocoil stoffer, der forbedrer vækst og reparation af hudceller. Den seneste opdagelse har lavet et gennembrud i medicin, da nye lægemidler har dukket op, der hurtigt helbreder sår og forynder huden. Melaninet, der er i bønner, er vigtigt, det udfører beskyttelse mod ultraviolette stråler. Men der er sådanne stoffer i chokoladebønner, for eksempel purin, som forårsager saltaflejringer i knoglevæv og ophobes urinsyre. Om alle de nyttige og skadelige egenskaber hos mirakelbønnerne vil fortælle mere nedenfor.

Nyttige egenskaber ved kakao bønner

Vitaminerne, antioxidanterne og mineralerne i kakaobønner er slående kvantitative og kvalitative. Denne sammensætning påvirker deres positive egenskaber, som består i, at kakaobønner:

• De forbedrer stemning, roer nervesystemet;
• De påvirker blodcirkulationen og hjernefunktionen, derfor en hurtig reaktion på, hvad der sker og en fremragende hukommelse;
• De fører til styrkelse af det kardiovaskulære system, balancetryk;
• Lindre træthed
• Forbedre fysisk aktivitet
• Sørg for god søvn
• Forbedre seksuel lyst, der påvirker partnernes intimitet positivt
• Behandle aktivt stress og depressive tilstande
• Reducer risikoen for kræft;
• Forøg mængden af ​​det kvindelige hormon østrogen;
• Reducer risikoen for osteoporose;
• De hjælper med at brænde ekstra kalorier;
• Forlæng livet.

Kakaobønner og vægttab

Hvordan er kakao bønner nyttige til dem, der ønsker at tabe uønskede pund? Råderødder fremskynder udvekslingsprocesserne mellem kroppens celler, styrker det endokrine system, balancerer fedtets sammensætning. Og deres bedst synlige effekt er undertrykkelse af appetit og hurtig mætning. Rå kakao er en glimrende mulighed for en hurtig og let snack, der giver meget energi til nye ting. I en måned med at bruge disse bønner kan du kaste op til 3-4 kg!

Ikke meget nyttige egenskaber.

En lille mængde koffein indeholdt i rå kakao begrænser forbruget af nødder til gravide, ammende, små børn. Hertil kommer, at dette produkt hæmmer processen med calciumabsorption, hvilket er så nødvendigt for den korrekte udvikling af fosteret i livmoderen, så kvinder i en interessant position bør fuldstændigt opgive deres forbrug. Skaden ligger også i, at kakao kan opleve en allergisk reaktion på både det ufødte barn og moderen.

Chokolade træet dyrkes i stor skala på store plantager og bliver konstant behandlet med gødning, pesticider. I frugten lever ganske ubehagelige og ubehagelige væsner - kakerlakker, og derfor efter høstning udføres yderligere behandling med kemikalier også. Kakaobønnefermentering er en obligatorisk proces, der væsentligt forbedrer råmaterialernes egenskaber.

Kakaobønne Opskrifter

Hvordan man bruger kakao bønner? Chokolade er lavet af frugterne af kakao træet, kakao pulver er lavet. Dette er ikke hele listen, fra kornene kan du lave gode retter. De bedste opskrifter er her.

krydderier

Stek rå kakao kerner i ovnen ved 180 grader (15 minutter). Cool, tør grundigt. Slib dem i en kaffekværn eller ved hjælp af en kødkværn. Denne krydderier er perfekt til konditorivarer, mousse, gelé. Den har en bitter krydret smag.

Creamsauce

Steg 2 spsk. mel i gryden. Så snart det bliver gul, hæld et glas tyk fløde, kog den. Knus nogle korn, vi skal kun 1 ss. jordkorn. Efter kogning af fløden tilsættes de knuste råmaterialer, en knivspids salt og peber til dem.

Hjemmelavet chokolade

Knus kakao bønner, steg i en stegepande i 15 minutter. Kombiner ristning og kakaosmør, sæt tørmælk i brand ved brug af vandbadmetoden. Kog indtil glat hele massen, ikke glemme at røre. Hvis du tager 0,5 kg. frø, mængden af ​​kakaosmør vil være den samme, det vil sige 0,5 kg., mængden af ​​pulveriseret mælk er 2 gange mindre - 0,25 kg. Beregn dine egne kilogram og gram ingredienser, og hold altid en andel på 2/2/1. Hæld varm chokolade i forme, lad på bordet i en time, og sæt derefter i køleskabet i 2-3 timer.

Chokolade chip cookies

Du forbereder cookies meget hurtigt, men du skal vente en halv dag før den tørrer. Hvis du er klar til at lide, skal du skrive ned opskriften. Når du spiser, føler du en lille knap.

• 8 spsk. knuste kakao frø;
• 4 bananer;
• 2 spsk. hakket hør;
• 2 spsk. kokosnødspåner.

1. Blender behandler bananerne til en viskos stat.
2. Sæt jordfrøene til bananerne, ælt massen.
3. Form små tortillas med en ske, drys med kokoschips på toppen. Lad tørre.
4. Vend kagerne hver time.

Kakaobønneolie

Fra frøene af kakao træet få fedt, som kaldes smør. Det har en behagelig kakao smag og hvidlig yellowness. Interessant nok har olien ved en temperatur på 15-17 grader en solid struktur, og en stigning i temperatur fører til flydende og opnåelse af en gennemsigtig farve. Sammensætningen af ​​denne olie har mange syrer, blandt hvilke følgende skal nævnes: oliesyre, laurinsyre, arakidiske osv. Mange opskrifter omfatter denne olie.

Hvordan laver man kakao bønner fra kakao bønner?

Hvad er kakao? Den verdensberømte drik blev opdaget i begyndelsen af ​​1800-tallet af den hollandske kemiker Johann Houten, der pressede smør ud af bønner, så det viste sig kakaopulver, så elsket af børn og voksne.

Typer af kakao bønner

Der er tre sorter af chokolade træ: Trinitario, Criolo og Forastero. Forastero har for eksempel mørkebrune korn, der har en bitter smag, højt fedtindhold, stærk lugt. Desuden er denne art ikke lunefuld for betingelserne for tilbageholdelse og kan modstå temperaturændringer, tørke. Cryolo frø har en behagelig aroma og en lille farve. Hver type kakao træ er unik i sin kemiske sammensætning. Varianter af kakao bønner har fået navngivning fra de lande, hvor de dyrkes.

Kakao bønner kom til den store verden takket være spanierne, der bemærkede en særlig respektfuld indstilling af den lokale befolkning mod chokolade træet og dets frugter. Interessant, før der var endda en udveksling af frø til slaver. De lærte først hvordan man laver varm chokolade fra frugter, og først derefter kakao og andre sekundære produkter. Den første chokolade optrådte for nylig - i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Kakao bønner har sådanne gavnlige egenskaber som forbedring af stemning, styrkelse af hjertebeholdere, balancering af tryk, lindring af træthed, brændende kalorier, forlængelse af livet osv. Mange kulinariske opskrifter rundt omkring i verden omfatter genbrugs chokolade træ råvarer.

http://getchocolaterecipes.ru/2017/07/24/vsyo-o-kakao-bobah-opisanie-himicheskij-sostav-polza-i-vred-retsepty-blyud/

Kakao er den bedste sort?

I dag er kakao grundlaget for favoritdrinken hos voksne og børn, fordi det ikke kun har en chokoladesmag, men også en næringsmæssig sammensætning. Det er kakao bønner, der virker som naturlige kilder til glædehormonet og hjælper med at omdanne noget konditorivarer. Og da markedet for dette produkt er ekstremt forskelligt, er mange værtinder interesseret i hvordan man vælger kakao, samt hvordan man opbevarer den.

Kakaobønnesorter: Hvordan vælges og opbevares

Sådan vælger du kakao

På hylderne i supermarkeder er der forskellige sorter og typer af kakao. Hvilken man skal vælge? Til at begynde med skal det bemærkes, at enhver producent tilbyder enten kakaopulver eller den såkaldte kakaodrik. I det første tilfælde taler vi om det produkt, der skal tilberedes. Hvad angår drikken, er kakao i den nok til at opløse med varmt vand eller varm mælk.

Prøv dette organiske kakaopulver her.

Når du køber kakaopulver, skal du vurdere emballageens tæthed, graden af ​​slibning af bønnerne og udseendet. Produktet må ikke bestå af klumper eller afvise en ubehagelig lugt med en smag. Et godt kakaopulver har altid en chokoladefarve og den samme udtalt aroma.

Kakao drikke bør bestå ikke kun af bønner, men også af en fornuftig andel af lecithin. Denne komponent hjælper med at beskytte køberen fra sedimentet i bunden af ​​glasset. I en god kakao drikker er massefraktionen af ​​fedt altid større end 15%, fordi sammensætningen indeholder kakaosmør. Blandingen er fint malet, men bliver ikke til fingrene på støvet. Yderligere tilsætningsstoffer i produktet kan være vanille, kanel, kaffe, forskellige sorter af nødder. Imidlertid må der ikke mærkes hårde partikler i tungen.

For at forstå, hvordan man vælger kakao, lær at se på pakkerne. Det er ønskeligt, at kakaotræet ikke behandles med kemikalier under vækst. Påskriften "Økologisk" på en dåse eller boks hjælper med at bestemme dette.

Det er også bedre at nægte valget af alkaliseret kakaopulver, som forarbejdes af alkalier for bedre farve og lugt. Hvis etiketten har betegnelsen "RAW", betyder det at produktet tilhører gruppen af ​​levende, det vil sige, at det ikke er blevet opvarmet under produktionen.

Hvilke lande er kakaoproducenter?

Oprindeligt var kun tropikere i Amazonas hjem til duftende træer. I dag er kakaobønnemarkedet vokset ti gange, så næsten alle tropiske lande forsøger at etablere omfattende eksport af dette produkt.

Kun omkring 45 lande udvikler såkaldt sort guld, men kun 8 af dem styrer op til 90% af verdens kakaoproduktion. Listen over disse lande omfatter Cote d'Ivoire, Indonesien, Brasilien, Ghana, Malaysia, Ecuador, Nigeria, Venezuela. Den mest elite og store plantager refereres normalt til Sydamerika. Men Afrika er en anden organisering af små virksomheder til produktion af kakao.

Kakaoproducerende lande tilbyder til eksport helt forskellige produkter til smag.

Så i Elfenbenskysten den mest traditionelle kakao med sød smag og delikat surhed. Denne mulighed er egnet til elskere af mejeriprodukter. Men i Ghana varierer et ristet bønneprodukt i en bitter tone og en udtalt sur eftersmag, så skaberne af mørk chokolade kan lide det.

Høstning af kakao i Cote d'Ivoire

Kakao fra Brasilien kommer til at smag til elskere af nødder, fordi der er nuancer af stegning følt. En meget tærteprodukt, der ligner rosiner, produceres i Den Dominikanske Republik og Ecuador. Og i Madagaskar lave krydret kakao med karamel noter.

Ud over en anden smag kan kakao også skelnes ud fra dens farveområde. I Ghana og Cameroun er dette produkt rødt, i Indonesien - beige-grå, og i Côte d'Ivoire - gråbrun.

De bedste sorter af kakao bønner

Alle ved, at kakaoproduktet er fremstillet af bønner, som er frø af samme træ. Denne flerårige plante har flere sorter, der adskiller sig i kvaliteten af ​​deres frugter.

Således opnås de bedste kakaobønner fra Criollo-træer, der vokser i Ceylon, Java og Trinidad. Dette er en meget sjælden sort, som kun udgør 5% af kakaoproduktionsmarkedet og skelnes af den milde smag af bitter bønner.

En mere produktiv afgrøde er Forastero-arten, men bønnerne er af mellemkvalitet med minimal aroma. Sådanne træer dyrkes i Ghana, Tom, Bayeux, Accra. Hybrid sorten hedder Trinitario og har en stærk lugt.

De bedste kakao bønner er dem, der opfylder massen af ​​krav og er egnede til fremstilling af chokolade. Frøene skal være modne, have en ensartet mørk brun farve, må ikke være røgfyldte. Naturligvis bør de ikke være tegn på ødelæggelse af insekter.

Betingelser for opbevaring af kakaobønner og pulver

Opbevaring af kakao bønner kræver overholdelse af mange forhold, fordi ellers maler produkter i pulver vil ikke fungere. Hold frøene i store nye poser, der er sat i et lyst rum. Begrundelsen skal være godt ventileret og rengøres.

Prøv denne premium ristede kakao her.

Ved kakaoopbevaring betyder lav temperatur og fugtighed op til 80%. Hvis kakaobønner holdes løs, skal fugtigheden ikke være mere end 65%.

I tilfælde af drikkevare eller kakaopulver betyder opbevaring mindre anstrengelse. Først skal du passe på den hermetiske kapacitet, som vil være tæt lukket. Et hjørne med en krukke bør ikke være våd, fordi insekter også kan bringes i kakao, som også er ivrige efter mel og korn. Også dette produkt har ejendommen at blive dækket af forme.

Betingelser for opbevaring af kakaopulver er altid skrevet på pakken.

Nogle husmødre, der køber kakao, opbevarer emballagen antyder i køleskabet. Dette er ikke helt sandt af to grunde. For det første kan produkter, der afbryder den sande smag af kakao, være til stede i kølekammeret. For det andet kan pulveret samles i klæbende klumper, hvorfra det er umuligt at lave en homogen drink.

Oftest anbefaler producenten ikke at holde produktet i en metalbeholder i mere end et år. Temperaturen skal ligge i området + 18 / -3 ° С og fugtighed - 75%. Ved opbevaring i en anden beholder reduceres produktet med 6 måneder.

Tjek de bedste opskrifter fra kakao på vores hjemmeside.

Nyttig video om kakao

Prøv ægte kakao produkter om de bedste globale producenter!

Kakao er en af ​​favoritdrinkene hos børn og voksne. Men mange undrer sig over, om dette er et nyttigt produkt, og hvordan man vælger den bedste kvalitet, hvis du er fan af en sådan drink.

Foto: Kakao - bønner, pulver og kakao drikke

Naturkakao. beskrivelse

Til reference husker vi, at den plante, hvorfra kakao er opnået, vokser i Côte di Voire, Ghana, Indonesien, Nigeria, Brasilien, Ecuador og andre lande, hvor klimaet er tropisk. Kendte fremstillingslande er Madagaskar, Malaysia, Mexico og nogle caribiske øer. Kakaopulver er lavet af frugterne af træet Theobroma Cacao, kaldet kakaobønner. Træet selv kan nå 12 meter i højden. Frugter vokser op til 30 cm i længden og erhverver brun-gul til lilla blomster. Indeholder 20-40 bønner. Dermed navnet på drikken. Kakao frø indeholder fedtstoffer, proteiner, cellulose og andre elementer.

Kakao produkter

Kakao bønner - spiselige bønner, kakao frø, der anvendes til madlavning, kosmetologi og medicin

Kakaomasse er et andet navn for kakaomasse, opnået ved gnidning af kakaobønner. Bruges til fremstilling af konfekture. Det er den vigtigste komponent i chokolade af høj kvalitet.

Kakaosmør - presset ud af revet kakao. Det har en række nyttige egenskaber. I dag bruges den aktivt i kosmetologi, især til hår og hud, i medicin - til behandling af astma, bronkitis og i madlavning - til fremstilling af chokolade mesterværker.

Kakaopulver er let, det er naturligt - det opnås ved at male kakaoprodukterne (bønner, kage, kakaomasse)

Kakaopulver er mørkt, det er alkaliseret - det er kakaopulver, der undergår en yderligere alkaliseringsproces. Efter denne behandling er kakao smagen rigere og farven er mørkere. Passer perfekt til kiks, sand og andre typer af testen.

Hvordan vælger man kakao?

På vores hylder er der i dag et stort udvalg af kakao sorter og sorter. Men hvordan kan du vælge en rigtig god og velsmagende drink? Det vigtigste er at bestemme hvilken af ​​de to eksisterende typer produkt du er interesseret i:

• Kakaopulver, som før brug skal koges;
• kakao pulver, til brug som du bare skal fortyndes med mælk eller vand.

Så kakaopulver er en pulveriseret masse. Det er lavet af frugterne af kakao træer, som er tørret og jorden. I dette pulver bevares mange vigtige elementer, som kakao betragtes som ikke kun velsmagende, men også et nyttigt produkt. Dette produkt bidrager til inhibering af kroppens ældningsproces, giver beskyttelse mod visse sygdomme, nærer med vitaminer.

At bedømme pulver kvalitet, skal kontrolleres:

• emballage;
• udseende;
• smag;
• slibning grad;
• smag.

Ikke tilladt sådanne fejl som:

• mangel på smag eller fremmede smagsoplevelser (bitterhed, for eksempel);
• specifikke lugte
• tilstedeværelsen af ​​klumper.

Læs også omhyggeligt, hvad det totale fedtindhold i produktet er. Det bør ikke være mindre end 10%. I så fald er der kakaosmør i sammensætningen. Pulver, hvis det er kvalitet, skal det nødvendigvis være fint jord. Ved gnidning af pulveret mellem fingrene skal det forblive på huden og ikke blive til støv. Tilstedeværelsen af ​​korn betyder ikke dårlig kvalitet - prøv at smage det, og hvis der ikke er andre ubehagelige eftersmag, så er alt godt med produktet.

Glem ikke at opbevare produktet korrekt - altid i en beholder, der er hermetisk forseglet. Du kan tilføje vanillepind der for en mere original sød smag.

Kakao sorter

Der er 3 hovedtyper af kakao:

1. Criollo - høj kvalitet og kakao af høj kvalitet, stammer fra Mexico og Mellemamerika. Det er særligt vanskeligt at vokse, da de er yderst sårbare for forskellige miljømæssige trusler. Bønner er hvide til lysrosa i farve, og deres smag beskrives som tynd, men kompleks, med et lavt niveau af klassisk chokoladesmag. Det betragtes som "prinsen" blandt kakao sorterne. Oftest blandes det med andre kakaoformer til dyrere chokolade.
2. Forastero - dyrket i Afrika, Ecuador og Brasilien. Gør op til 80% af verdensproduktionen af ​​kakao. Han er mere modstandsdygtig og mindre modtagelig for sygdom. Det har lilla bønner og bruges hovedsageligt til at give chokolade sin rige smag.
3. Trinitario er en naturlig hybrid fra krydsbestøvningen af ​​Criollo og Forastero. Legenden fortæller, at han først dukkede op på øen Trinidad, efter at orkanen næsten 1700 ødelagde afgrøderne af Criol-kakaosort. Produktets kvalitet varierer mellem gennemsnittet og overlegen.

Kakao farve

Jeg må sige, at kakaopulver er et glimrende farvestof. På grund af dette er den meget udbredt i bagning. Den bruges som et aromatisk og farvestoftilsætningsstof til glasur, cremer og kager. Kakaoprodukt af høj kvalitet har en brun farve. Sammen med dette ret vigtige punkt er chokolade lugt, der vækker ønsket om at prøve en kop af denne utrolige drink.

Ved køb af pulver skal der lægges særlig vægt på dets struktur. Især bør der ikke være klumper. Deres tilstedeværelse indikerer, at dette produkt blev opbevaret forkert. Eller han er udløbet.

Calorie kakao

Kakaopulverets sammensætning indeholder 374 kcal pr. 100 g og afhænger af tilstedeværelsen af ​​fedt (fra 10% til 22%). Og her er for eksempel kalorierne i den kogte kakao drik kun 69 kcal.

Nyttige egenskaber ved kakao

• På trods af at kakao er et meget nyttigt produkt, anbefales det stadig ikke at bruge det under graviditeten, fordi det forhindrer ud over allergifremkaldelse også, at kroppen absorberer calcium. Men calcium er et meget vigtigt element, der er nødvendigt for at barnets prænatudvikling skal finde sted korrekt. Og hans mangel på kan alvorligt skade både fremtidens baby og hans mor.
• Kakao har en gavnlig effekt på hjerte-kar-sundhed, og hjælper også med at forhindre dannelsen af ​​dødelige blodpropper, der kan føre til slagtilfælde eller hjertesvigt. Det anvendes aktivt til atherosklerose, trombose og mere alvorlige hjerte-kar-sygdomme.
• Kakaoforbrug viste en antidepressiv effekt på flere fysiologiske processer. Kakaobaseret drikke forbedrer humør, bekæmper depression, lindrer psykisk stress.
• Videnskabelige studier har vist, at forbruget af kakaoask har en terapeutisk effekt i behandlingen af ​​kronisk forstoppelse og i funktionelle tarmsygdomme.
• Kakao bønner indeholder xanthin og theophyllin, som hjælper med at slappe af bronchiale spasmer og åbne indsnævrede bronchi. Denne proces letter luftstrømmen ind i lungerne for astma og bronkitis.
• Kakao viste en positiv effekt for at hæmme væksten af ​​kræftceller. Undersøgelser har fremlagt beviser for kemoprofylakse. Helbredende virkninger har vist sig yderst værdifulde til behandling af forskellige former for kræft, herunder tyktarms- og prostatacancer.
• Kakaopulver er effektivt til at opretholde god hudhelse. Forskningsresultater viser, at forbruget af flavonoler, der er rige på kakao, hjælper med at reducere effekten af ​​UV-stråling, hvilket reducerer hudens ruhed, forbedrer farven og øger dens elasticitet og elasticitet.

Kakaotryk

Kakao er rig på flavonoider, der hjælper med at sænke blodtrykket og forbedre blodkarets elasticitet. Undersøgelser af dette emne viste positive ændringer i systolisk og diastolisk blodtryk på grund af forbruget af kakaoprodukter. Disse gavnlige ændringer er forbundet med tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, som stimulerer produktionen af ​​nitrogenoxid for at holde blodkarrene afslappet.

Hvad med antioxidantegenskaber. Videnskabelige studier har vist, at denne egenskab af kakao er højere med 3 gange i sammenligning med sort og grøn te og endda rødvin. Antioxidanter hjælper med at neutralisere ilt baseret på frie radikaler, der er til stede i kroppen. Derudover er kakao fyldt med phenoliske fytokemiske forbindelser og har et stort antal flavonoider. Forskere har foreslået, at flavonoiderne i pulveret er gavnlige for hjernecellernes arbejde. Disse neuroprotective fordele har en positiv effekt på læring og hukommelse. Desuden viser resultaterne fra eksperter, at forbruget af kakaoprodukter øger blodgennemstrømningen til hjernen og også har en terapeutisk virkning på vaskulære sygdomme.

Diabeteskakao

Det har en hypoglykæmisk og hypokolesterolemisk virkning på glukose og niveauet af kolesterol i humant blod. En diæt indeholdende et sådant produkt viser også et fald i triglycerider, LDL-cholesterol, glukoseniveauer såvel som en mærkbar forøgelse af sundt HDL-cholesterol hos forsøgspersoner. Forskning bekræfter, at kakao har en beskyttende antioxidantaktivitet i behandlingen af ​​langsigtede diabetiske komplikationer, såsom diabetisk nefrotoksicitet. Nefrotoksicitet spiller en central rolle i diabetes, og dette er hovedårsagen til svær nyresygdom. Frie radikaler forværrer disse diabetiske komplikationer ved at fremme oxidativ stress, hvilket fører til cellulær og vævsskade. Resultaterne af en anden undersøgelse viser, at forbruget af kakao med et højt indhold af flavonoler viser terapeutisk potentiale til forbedring af den vaskulære funktion af diabetikere til forskellige lægemidler.

Kakao til vægttab

Kakao, i modsætning til chokolade, har absolut ingen effekt på figuren, så de, der ønsker at tabe sig, behøver ikke nægte det. Det kan indtages med sukker og uden. Desuden indeholder en kop kakao kun tre tiendedele fedt, hvis der er 20 gram mættet fedt pr. Hundrede gram chokoladebjælke. Samtidig er det umuligt at misbruge denne drink, da den er meget energiintensiv og giver en følelse af hurtig mætning.

En række undersøgelser har vist de potentielle fordele ved kakao for at forhindre højt fedtindhold, der forårsager fedme. Kakaoindtag hjælper med at modulere lipidmetabolisme og reducere syntesen af ​​fedtsyrer. Han viste også forbedret termogenese, mekanismen for varmeproduktion i hvid fedtvæv og leveren. Ved intenst fysisk anstrengelse og alvorlig mental aktivitet, skal du sørge for at komme ind i diætkakaoen.

Hvordan laver man kakao?

Til madlavning blandes kakao, mælk og sukker i vand, og derefter bringes denne blanding til kog. Under brygningen skal du være opmærksom på sedimentet. Hvis kakao er af god kvalitet, så skal der ikke være noget sediment. Den færdige blanding (hvis vi taler om kakao) kræver ingen speciel forberedelse. Det bryder meget hurtigt, faktisk om få øjeblikke. Lecithin skal nødvendigvis være til stede i sådan let opløselig kakao for at forhindre sediment i bunden.

Kakao er en energidrikke. Derfor er det bedst at drikke det om morgenen. Denne drink går godt med fløde og mælk. Med det kan du spise tørrede frugter og honning, kiks og salte kiks. For at få et løft af energi - drik kakao om morgenen. Og på en kold vinteraften vil en duftende varm drikke helt sikkert løfte dine ånder og lindre træthed. Du behøver dog ikke at drikke det om natten, da du risikerer at få søvnløshed.

Kakao anbefales at drikke fra en stor bred tykvægget kop. Præcis så siger eksperter på den bedste måde, du vil nyde sin smag og aroma.

Kakao Opskrifter

Kakao kage

• 2 kopper hvedemel
• 2 kyllingæg
• 2 kopper sukker
• 1,5 tsk bagepulver
• 1,5 tsk sodavand
• 100 g mørk kakao
• 200 ml mælk
• 100 ml vegetabilsk olie
• 200 ml vand

1. I en skål blandes det sigtede mel med sukker, kakao, sodavand og bagepulver. Bland alt grundigt.
2. I en anden skål, slå æg med en mixer, tilsæt mælk og vegetabilsk olie.
3. Bland den resulterende blanding, bland til glat.
4. Hæld kogende vand i dejen, rør og straks hæld i den forsmørte bageplade. Bages i 15-20 minutter ved 180 grader.
5. Skær kiks i 3 dele og smør med enhver creme. For eksempel passende creme baseret creme og kakaopulver.

Sød pølse med kakao

• 200 g (pakke) smør
• 100 g nødder
• 500 g kager
• 2 spsk. kakaopulver
• 100 ml mælk
• 100 g sukker

1. Smuldre kager i små stykker.
2. Bland kakaopulver med sukker, hugs smørret i lige stykker.
3. Smør i en gryde, smelte, tilsæt mælk og kakao med sukker. Rør konstant og kog i 5-7 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Fjern fra varme og kølige.
4. Kombiner nødder, hakket kager og kogt chokolade.
5. Indpak plastfolie og danner en pølse. Rengør i køling i 5-6 timer.

Hjemmelavet kakao opskrift

• 2 tsk. kakao
• 50 ml vand
• 500 ml mælk
• 2 tsk. sukker

1. Kakao hæld kogende vand, rør og hæld i en gryde.
2. Tilsæt sukker og mælk. Kog og fjern fra varme.
3. Til smag kan du tilføje kanelspidser, revet muskatnød, 2 knolde af knopper eller vanille under madlavning.

Hurtig Cocoa Muffin Opskrift

• 5 spsk. mel
• 4 spsk. sukker
• 3 spsk. af mælk
• 2 spsk. kakao
• 1 kyllingæg
• ½ tsk vegetabilsk olie
• 3 spsk. revet chokolade

1. Tilsæt tørre ingredienser til krus og bland godt sammen.
2. Tilsæt æg og bland igen.
3. Hæld i mælk og smør, tilsæt revet chokolade og krydderier efter smag (f.eks. En knivspids med kanel). Rør til glat.
4. Sæt kruset i mikrobølgeovnen i 3 minutter ved 1000 watt.
5. Dekorer den færdige kage med pulveriseret sukker eller revet hvid chokolade.

Vi ønsker dig en god shopping!

Forfatter af artiklen: Stevlinskaya V.G. (lektor KNITU)

Kakaosmør er en værdifuld og duftende olie, der tilhører de såkaldte "tropiske olier"

Ud over kakaosmør omfatter dette kokosolie og selvfølgelig den velkendte palmeolie.
Mange er forvirrede af det faktum, at tilsyneladende identiske oprindelse eller i det væsentlige olier har et helt anderledes omdømme: Kakaosmør og kokossmør er elsket af de levende mennesker, men palme (meget mere udbredt og billig) er stærkt kritiseret. Jeg talte til repræsentanter for virksomheden, der leverer en af ​​de bedste kakaosmørssorter til det ukrainske marked og fandt ud af en masse interessante ting. Det viste sig, at ikke alle chokolader forårsager allergier og er ikke så nyttige efter nogen behandling af kakaosmør.

For det første vil jeg lave en kort udflugt i verden af ​​de to mest populære tropiske olier, og så vil jeg fortælle dig, hvad jeg lærte om produktionen af ​​den mest elskede delikatesse på planeten - chokolade!

Hvorfor kakaosmør er bedre end palme

Det handler om kompositionen. Kakaosmør er 60% mættet fedt. Men disse er ikke lige de samme fedtstoffer, der er indeholdt, for eksempel i oksekød eller smør. For det første er de mere smeltbare, endda i forhold til fløde, og for det andet tegnede de fleste af sig for fedtsyrer, der reducerer kolesterol.

Vi kender alle udtrykket "smelter i munden" - det handler kun om den rigtige chokolade, kogt i kakaosmør. Disse sunde fedtstoffer anvendes i kosten og i overensstemmelse med fysisk aktivitet kan reducere vægten.
Hvis chokoladen i din mund ikke smelter - smid din samvittighed væk uden samvittighed, da producenten kunne erstatte og bruge palmeolie.
Hovedkravet til palmeolie er kompleksiteten af ​​dets assimilering og umuligheden af ​​fuldstændig eliminering fra kroppen.

Dette skyldes ikke blot dets smeltepunkt (op til 54 grader i nogle fraktioner), men også en kompleks sammensætning. Olivenpalmens frugter, hvorfra den er lavet, er uspiselig rå. Ved indsprøjtning i kroppen bliver palmeolie ikke delvist fordøjet, men forbliver en klæbrig masse, som ligger på væggene i blodkarrene og hæmmer absorptionen af ​​stoffer. Denne masse akkumuleres i form af fedtplakker, der forårsager indsnævring og blokering af blodkar og leverproblemer over tid.

Tænk før du giver noget købt, der potentielt indeholder sådanne fedtstoffer til dine børn. Palmolie er meget udbredt inden for industriel produktion, især i fremstilling af is, chokolade, kager, kager, kager, saucer, pommes frites, chips og... modermælkserstatninger.

Om kakaobønnesorter

Vi er ofte interesserede i sammensætningen af ​​kaffeblandingen, hvorfra vi er lavet af espresso (i hvert fald det gør jeg også). Men få mennesker spørger, hvad slags bønner kakaosmør og chokolade var lavet af.

Som i tilfælde af kaffe, afhængigt af typen af ​​kakao bønner, kan du nyde forskellige smag og aroma buketter af chokolade eller spise en velkendt, men dårlig i smagsprodukt. Jeg vil være mere detaljeret i denne del for at give dig de oplysninger, du sjældent ser på internettet.
Kakao bønner er frøene af chokolade træet, hvorfra både kakaosmør og kakaopulver er lavet.
I verden er der fire hovedtyper af kakaobønner, de andre sorter er derivater af disse fire typer.

Naturlige kakao bønner er nu i høj efterspørgsel - de tilsættes som helhed til chokolade eller bruges som sundt slik. Du kan også købe kakao bønner og bruge dem til forberedelse af sunde slik.

Forastero

Den billigste og mest velkendte sort i smag og aroma er Forastero ("newcomer") sorten. Dens andel i verdensproduktionen er omkring 80%. Det vokser hovedsagelig i Afrika og Sydamerika. Træerne, hvorpå disse kakaobønner vokser, er de mest uhøjtidelige, giver en stor stabil afgrøde, men har et smalt sæt smag.

Nacional (Arriba)

Der er undtagelser i enhver regel - sorten Nacional (Arriba) er en underart af Forastero chokolade, men den er mest værdsat i verden og tilhører gruppen af ​​elit chokolade. Dens andel af produktionen i verden er ikke mere end 5%. Kakao træer af Nacionale sorten vokser ikke overalt undtagen i det sydlige Ecuador og Peru. Anlægget er meget lunefuldt, så evnen til at give ud i denne type kakao er begrænset. Dette er grunden til de høje omkostninger ved disse kakao bønner. Nacionalale er den mest nyttige form for chokolade med den rigeste vitamin- og mineralsammensætning. Derudover har den den mest afbalancerede smag - det mangler syre og bitterhed, og det unikke smag sensationer sikres takket være en særlig blomsteraroma. Det er ved brugen af ​​denne slags chokolade, at den verdensberømte belgiske chokolade Callebaut er lavet.

Hvor kan man købe råvarer til hjemmelavet chokolade er ikke værre end belgisk

Criollo

Den elite kakao bønne sort, Criollo ("native"), er en gammel type kakao træ vokser på territoriet i Mellem- og Sydamerika. Sjældne nok forskellige bønner, der udgør højst 10% af det samlede antal bønner, der dyrkes i verden. På deres grundlag opnås meget blød chokolade, derfor er Kiollo i sin rene form brugt ret sjældent.

Trinitario

Hybriden af ​​de to hovedvarianter Forastero og Criollo blev opdrættet på et tidspunkt, da der på grund af ugunstige vejrforhold var en dårlig høst af sidstnævnte. Denne sort hedder Trinitario, vokser om. Trinidad (Venezuela). Denne sort har de positive egenskaber hos en og en anden art, kombineret i en plante (udholdenhed af Forastero og den karakteristiske smag af Criollo).

Hvordan man laver kakaomasse

Den mellemliggende fase af fremstilling af kakaosmør er kakao-væske - brun, rig på smør og kakao.
Kakaobønner fermenteres naturligt og leveres rå for at bevare den maksimale mængde af gavnlige egenskaber.
Derefter bliver de minimalt stegte og afkølet hurtigt, så kakaosmør ikke "migrerer" til skallen. Rostning er nødvendig for at mest effektivt rense kakaobønnerne fra skinken (kakao) og eliminere uønskede urenheder.
Ved hjælp af specielle knusnings- og sorteringsmaskiner rengøres de tidligere fremstillede bønner af lavkvalitetsskind (kakao-skaller) og knuses i fraktioner.

Slutproduktet er absolut rent, har den højeste koncentration af vitaminer og mineraler med minimal inddragelse af unødvendige urenheder (ikke mere end 0,5%). Små fraktioner indeholder mere kakao, derfor er de vant til at producere billig chokolade.
Udvalgte grove fraktioner placeres i en skruemaskine til knusning af råmaterialer. Sammen med knusning forekommer smeltningen af ​​massen, og det bliver til en usædvanlig ren produkt - kakaovæske. Processen foregår med nøje definerede parametre - tid og temperatur samt konstant omrøring. Under disse betingelser opnås den bedste kvalitet kakaomasse.

Kakaosmør: produktion

For at opnå højkvalitets og sund kakaosmør anvendes koldpressemetoden. Forberedte store fraktioner af kakaobønner er placeret under pressen, og processen med deres kompression begynder. På grund af stigningen i råmaterialets temperatur under denne proces smelter kakaosmørret og separeres i en speciel beholder. På grund af det faktum, at råmaterialerne er grundigt forbehandlet og renset for urenheder, kræver den resulterende olie ikke yderligere rensning, raffinering og afklaring. Derfor er det den mest nyttige for en person.

Kakaopulverfremstilling

Kakaopulver er fremstillet af de resterende råvarer, der ikke er omdannet til kakaosmør.
Råmaterialerne fortørres og knuses til en tilstand af "støv". Således opnås rent fedtfrit kakaopulver fra ekstraordinære kakaobønner uden inddragelse af urenheder, kakaoskaller og uden overdreven varmebehandling.

Lad os opsummere.

Som det viste sig, er det ret nemt at lave højkvalitets chokolade af høj kvalitet. Du skal bare købe de nødvendige ingredienser (kakaosmør, kakaopulver), varme og blande.

Jeg hører allerede dine indvendinger vedrørende prisen på et sådant produkt og allergier til det. Men du bør vide, at det er den ringe allergi af billig chokolade, der er forbundet med dårlig rensning af urenheder og betingelserne for opbevaring og transport (kontakter med tropiske insekter).

En billig chokoladebar i et supermarked, du køber mest sandsynligt, indeholder minimal mængde kakaosmør, men den er fyldt med palmeolie og indeholder muligvis insektrester (hej allergi!). For ikke at nævne de mere velkendte os additiver - farvestoffer, smagsstoffer samt et stort tab af dets gavnlige egenskaber.

Desværre viser prisen ikke altid kvalitet - du kan købe chokolade af lav kvalitet i elegant emballage og til en høj pris.

Gør valget klogt, måske vil du forblive på samme version som jeg - god hjemmelavet chokolade lejlighedsvis, snarere end billig butiksliftning i store mængder.

Materiale til artiklen leveret af butikken zapodarkom.com.ua

Certificeret wellness coach, der hjælper med at forbedre alle aspekter af en sund livsstil! Over næsen vil alt vise sig!

Kakao sædvanlig fra barndommen er ikke så let som det ser ud til. Den indeholder en masse fordelagtige mikroelementer: vegetabilsk protein, kulhydrater, fedtstoffer, organiske syrer, mættede fedtsyrer, kostfiber, stivelse, sukkerarter, vitaminer B1, B2, PP, E; beta caroten, folsyre; mineraler: fluor, mangan, molybdæn, kobber, zink, jern, svovl, chlor, fosfor, kalium, magnesium, calcium.

100 g kakao - 200-400 kcal. Det kan forbedre hjernens funktion, beskytte hjertet mod atherosklerose, normalisere kolesterolniveauer i blodet, fremme bloddannelse og helbredelse af sår, beskyt huden mod UV-stråler og genopret styrke.

http://dacha-posadka.ru/sorta/kakao-luchshiy-sort.html