Det viser sig, at der er et stort antal sukkertyper. Om brown cane Sakha re sagde i den forrige artikel, der er - om andre sukkerarter - om granuleret og flydende sukker.

Kineserne lavede sukker fra sorghum, i Egypten blev det ekstraheret fra bønner i bengal - fra arena træ i landene i det indiske subkontinent - fra palmsav i Canada - fra ahorn, i Polen - fra birk i Litauen - fra rødder af pastin, i Hviderusland - lavet af persille.

Afhængigt af produktionsteknologien opnås sukkeret løst eller fast (klumpet, pounded, sukker).

Granuleret sukker

Granuleret (krystallinsk) sukker er kendt som granuleret sukker. Og der er mange typer sukker. Men de fleste af dem bruges kun i den professionelle konfekt og kulinariske sfære og sælges ikke i almindelige købmandsforretninger. Typer granuleret sukker adskiller sig fra hinanden primært i størrelsen af ​​krystallerne såvel som de funktionelle karakteristika eller simpelthen de formål, hvori de anvendes.

Sukkeret, som kan findes i hver familie sukkerskål, eksperter kalder almindeligt sukker (Regular Sugar). Dette er selve sukker, hvis anvendelse indebærer de fleste kogebøger. Det er virkelig ideelt til madlavning af mange retter, og bruges meget ikke kun i husholdningsartikler, men også i fødevarefabrikker.

Frugtsukker respekteres af fagfolk mere end almindeligt sukker på grund af sin finere og endimensionale krystalstruktur. Anvendes i tørre blandinger til fremstilling af desserter - gelatine, pudder, samt i tørre drikkevarer mv. Ensartetheden af ​​frugtsukkerkrystaller forhindrer adskillelse eller sedimentering af mindre krystaller i bunden af ​​pakken, hvilket er en vigtig kvalitet af gode tørblandinger.

Bakers Special har endog mindre og mere homogene krystaller end frugt. Allerede fra navnet står det klart, at dette sukker fremstilles specielt til professionelt konfekture formål, og hvis du ikke har venner blandt konditorer og bagere, så vil du næppe kunne få et kilogram - et andet sådant sukker til personlig brug. Bagningssukker bruges til at sødne donuts, kager osv. Samt tilføje til dejen for at få en næsten perfekt struktur af bagværk.

Ultrafint sukker (Superfine, Ultrafine eller Bar Sugar) - Størrelsen af ​​krystallerne af denne type sukker er den mindste af alle typer granulerede sukkerarter. Den er ideel til fremstilling af meringue og fine strukturerede kager, til sødning af frugt, kolde drikkevarer, fordi det opløses meget let ved enhver temperatur i ethvert miljø. I England kan du finde sukker til salg, meget ligner i struktur til denne type sukker, det er kendt der som caster eller castor.

Sukkervarer eller caster sukker (Confectioners (eller pulveriseret) Sukker) er i det væsentlige jorden og derefter sigtet granuleret sukker. Pulver indeholder ca. 3% majsstivelse, hvilket forhindrer, at bageprodukter stikker sammen. Der er tre sorter af florsukker, som varierer i graden af ​​finhed ved slibning. Azines magiker kommer til tællere, som regel den bedste, tynde klasse. De resterende to typer pulveriseret sukker anvendes i bred industriel bagning. Flødesukker er en del af glasur, mange konfektureprodukter, bruges ved at slå fløde osv.

Grov sukker - størrelsen af ​​krystallerne af denne type granulatsukker er større end størrelsen af ​​almindelige sukkerkrystaller. Groft sukker bruges hovedsagelig til at skabe slik, konfekt og likører. Groft sukker har en vigtig egenskab - ved høje temperaturer brydes det ikke ned i fructose og glucose.

Sukkersprinkling (Sandingsukker) samt grovt sukker er kendetegnet ved den store størrelse af dets krystaller. Den anvendes hovedsagelig i konfektureindustrien og bagningindustrien som en endelig akkord for at give et attraktivt udseende til konfektureprodukter, sprinklet oven på produkterne. Store krystaller afspejler lyset og giver boller og kager et smukt mousserende udseende.

Flydende sukkerarter

Der er flere typer flydende sukker. Væskes sucrose (Væskesaccharose) - faktisk flydende granulat, anvendes på samme måde som almindeligt sukker. Amber flydende saccharose (mørkere farvet rav flydende saccharose) virker som en slags erstatning for visse typer brunt sukker. Invert Sugar (Invert Sugar) - består af lige dele glucose og fructose, er kommercielt tilgængelig kun i flydende form, er meget udbredt i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer, da invertsukker kun kan anvendes i produkter med flydende struktur.

Hvad er sukker

Sukkersand (løst sukker)

"Løst" sukker (også kaldet "knust", "jorden", "granuleret" eller "granuleret sukker") er vigtigere i madlavning end noget andet: det bruges ofte som søde til forskellige retter.

Klumpet (knust, savet) sukker

"Kuskovy" kaldes sukker, presset i små terninger. Raffineret kludsukker hedder "raffineret sukker". Sukker opløses hurtigt i varmt vand, så det serveres ofte i te. Det "knuste" sukker opløses i vand lidt længere - det er i det væsentlige et stort stykke sukker (som ofte kaldes et "sukkerhoved") skåret i små stykker.

Candy, stensukker

"Candy" og "stone" sukker ligner meget karamel (disse er gennemsigtige meget hårde krystaller med uregelmæssig form), og produktionen af ​​dette produkt ligner meget på forberedelsen af ​​"troughs". Det opløses meget længere end klumpet.

Indianerne i Nordamerika har længe brugt saften af ​​to lokale arter af ahorn - saccharus (Acer saccharum), såvel som sølv eller sukker (A. saccharinum). Indianerne forberedte deres delikatesse på den enkleste måde. Sød saft blev hældt i lerpotter og sat ud for natten i kulden. Om morgenen frøs saften - det viste sig en slags primitiv is. Europæere kaldte produktet "sød is".

Over tid blev den samme teknologi brugt til at producere ahornsukker som til fremstilling af sukkerrør. På trods af stigningen, som overlevede ahorn-sukkerproduktionen i XVII-XVIII århundreder, kunne det ikke gøre sukker billigere. I Rusland blev dette sukker engang kaldt "agorn" (fra ham. Ahorn - ahorn).

Palm Sugar (Jaggeri)

Palmsukker er fremstillet af sukkerpalmesaft (Arenga pinnata eller Arenga saccharifera), hovedsagelig i landene i Sydøstasien (Indien, Myanmar, Malaysia, Indo-Sia, Thailand, Filippinerne). I Vesteuropa og USA, i butikker, der sælger asiatiske produkter, sælges uraffineret palmsukker under den engelske navn jaggery (fra indisk jagri, som går tilbage til den gamle indiske "sarkar" - samme rod som "sukker").

Jaggeri har en gyldenbrun farve, en behagelig smag og aroma (mens håndværkindustrien producerer et fugtigt, mørkt, groft, uaffineret produkt med en meget stærk smag af melasse "melasse"). Den sælges i to former: blød, ligner tykk honning og solid - i form af fliser. Engang var et sådant sukker i Rusland kendt som "jagre" eller "yageri".

Sukker - endnu i 1575 den franske botaniker Olivier de Serres forsøgte at henlede opmærksomheden på det høje indhold af sukkerroer, men kun i 1747 tysk kemiker Andreas Zigismundu Marggraf formået at udvinde sukker fra sukkerroer og gøre det svært. Og først siden 1830 blev produktionen af ​​sukkerroersukker justeret, og prisen på dette produkt ophørte også med at være transcendentale.

Raffineret roesukker er stort set ikke forskelligt fra raffineret havrekande - i dette og den anden med fuldstændig oprensning kan op til 99,9% indhold af saccharose indeholdes.

Der er dog en vis forskel. I det første trin opnås produktion af enhver sukker (kogende saft) råsukker, sukkerrør hvis brunlig farvning forklaret iblanding melasse - indkapsler krystaller mørkebrun sirupsagtig væske med en mærkelig lugt - ganske egnet til forbrug, og sukkerroer - smagen ubehagelig og kræver obligatorisk raffinering.

Malt sukker er fremstillet af malt - en fermenteret produkt fra spiret, tørret og groft kornet korn. I Japan er maltsukker, der er fremstillet af stivelsesholdig ris eller hirse, blevet brugt i over to tusind år. Malt sukker er væsentligt mindre sødt end saccharose; den er tilsat til bageriprodukter og forskellige babymad.

Sorghum-sukker er en type sukker, der er fremstillet af sukker sorghum juice (Sorghum sac charatum) - planter af familien af ​​korn, hvis stilk indeholder op til 18% sukker. I Kina, fra oldtiden, er sirup fremstillet af melasse (sorghum honning). Under borgerkrigen i de nordlige stater forsøgte USA at lægge produktionen af ​​sorghum sukker på industrielt grundlag. Men udvindingen af ​​sukker fra sorghumsjuice viste sig at være økonomisk ineffektiv - saften indeholder mange mineralsalte, tandkød og invertsukker, derfor er udbyttet af rent krystallinsk sukker meget lille.

Sukkerrør, der blev introduceret af arabere fra Indien, begyndte at blive dyrket i Mellemøsten allerede i det 3. århundrede f.Kr., og sandsynligvis var det perserne, der mange gange fordøjede rå, var de første til at lave en slags raffineret sukker. Araberne, der erobrede den persiske sassanidstat, blev hurtigt afhængige af slik og i deres erobringskampagner fra det 7. til 8. århundrede. bragt sukker til Middelhavslandene.

Entreprenørspaniere og portugisiske, der mødte denne søde plante, etablerede i sidste ende sine plantager på De Kanariske Øer, Madeira og Cape Verde. I det 15. århundrede lavede sukkerrør sin hovedrejse - til den nye verden, og i Amerika blev der produceret rørsukkerplantager.

Om rørsukker på stedet er der en særskilt artikel.

Sukker er ikke kun i stand til at blødgøre smag af retter, men også for at modvirke uønskede lugt, såsom svinekød og fiskeolie - det er ikke for ingenting, at skandinaverne tilføjer dette produkt selv til leverpate og syltede sild.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

Typer af sukker

CANE

sUKKERROER

PALM

MALT

sorgovyh

MAPLE

Særlig: Den har en særlig rig aroma og skygger perfekt smagspalet af kaffe.

Anvendelse: De smukke gyldne krystaller er ideelle til kaffe, såvel som til udsmykning af kager, bagværk og andre desserter.

Funktion: Den opløses hurtigt på grund af små krystaller.

Anvendelse: Perfekt til bagning og til frugt desserter og cocktails.

Særlig: Til daglig brug i stedet for hvidt raffineret sukker.

Anvendelse: Universalbrunt sukker er perfekt til enhver skål og vil give en unik smag til te, kaffe, korn og bagværk.

Brunt sukker Demerara fin har en mild karamel aroma, der perfekt understreger smag af te.

Fremragende til frugt og til fremstilling af desserter.

Særlig: Til daglig brug i stedet for hvidt raffineret sukker.

Anvendelse: Universalbrunt sukker er perfekt til enhver skål og vil give en unik smag til te, kaffe, korn og bagværk.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Typer af sukker - beskrivelse, egenskaber, egenskaber og egenskaber

Sukker i ren form er et plantedischarid. Med andre ord er disse kulhydrater, der består af fructose og glucose. Oversat fra sanskrit betyder ordet "sukker" "sand". Af det ovenstående kan vi konkludere, at produktet i ovennævnte form var kendt i lang tid.

For os er det lavet af rødbeder. Men forfaden anses for en slags rørsukker. I dag kan du se flere varianter af dette produkt.

Hvilke sukkertyper er der? Du kender sikkert et par af dem, men ikke alle. Artiklen vil ikke kun diskutere dette, men også funktionerne i hver type. Herudover vil du finde information om de typer sukkersubstitutter der findes.

Hvilke sukkertyper afhænger af råmaterialerne til produktion?

På vores breddegrader er de mest almindelige sorter af dette produkt sukkerroer og rødbeder. Sidstnævnte er udvundet af sukkerrørstængler. Han betragtes som den ældste, kom til os fra Indien.

En anden type ekstraheres fra sukkerroerødder. Det fremgik af, at nogle europæiske stater ikke ønskede at afhænge af importen af ​​vasser.

Sukker ahorn betragtes som et unikt råmateriale til produktion af den pågældende vare. Det blev opdaget af canadierne. Det er her, at der produceres et stort antal produkter af denne sort.

I lande, hvor palmer vokser, ekstraherer lokalbefolkningen palmsukker fra disse træers saft.

Der er også malt og sorghum sorter af sand. De er ikke udbredt.

Hver type sukker og deres egenskaber vil blive beskrevet mere detaljeret i de følgende afsnit.

Hvad er typerne af sukkerroer, afhængigt af graden af ​​rengøring?

Ifølge denne egenskab er produktet opdelt i hvid og gul.

Den første type sukker indeholder næsten 100% saccharose. Her er der foruden denne komponent intet. Den har en meget lille mængde fordelagtige sporstoffer. Produktet i sin smag er meget sødt.

I gule sukker er saccharose meget mindre, ca. 87%. Det indeholder flere næringsstoffer, såsom kalium, jern og calcium. Men det er ikke så sødt som den første type produkt.

Typer af sukker i form af frigivelse

I alt er der to typer. Den første er granulatsukker. Den er præsenteret i form af ikke-pressede saccharose krystaller. Dette produkt sælges i bulk. Som regel, i butikker kan du købe den i poser eller poser.

En anden sort er raffineret sukker. Den er fremstillet i ekstruderede enkelte stykker. I form, de ligner parallelepiped.

Sorter af granuleret sukker

Med andre ord snakker vi om produktet i form af sand. Typer af granuleret sukker er et stort antal, men mest bruges de til madlavning. Varianter af dette produkt er forskellige i størrelsen af ​​krystallerne og funktionelle egenskaber.

Om sukker, type og sorter af det kan snakke meget. For det første vil vi tale om det produkt, der bruges hver dag i enhver familie. Det kaldes almindeligt sukker. Det anses for at være ideelt til fremstilling af de fleste retter. Det gælder også for produktionsanlæg.

Men en anden type produkt er værdsat på grund af udseendet af sukker og den endimensionale struktur af krystallerne. Koge bruger det i tørre blandinger til fremstilling af desserter. På grund af dens ensartethed findes der ikke mindre krystaller, der ligger ned til bunden af ​​pakken. Dette er en af ​​de gode kvaliteter af tørblandinger.

Bagningssukker har en mere ensartet masse og krystaller mindre end frugt. Dette produkt er lavet specielt til professionelle konfekture formål. Køb det overalt i butikken er ikke muligt. Brug denne slags granuleret sukker til at sødte cookies. Og også det er vant til at opnå den perfekte bagning struktur.

I ultrafine sukker er krystallerne den mindste. Den opløses let ved enhver temperatur. Det bruges til fremstilling af kager med fin struktur og marengs.

Jord, og efter sigtet sukker er et wienerpulver. Sammensætningen af ​​dette produkt indeholder ca. 2% majsstivelse. Dette sikrer, at bageprodukter ikke holder sammen.

Grove sukker krystaller mere end det sædvanlige produkt. Det bruges til at skabe likører og slik. En af egenskaberne ved denne type produkt er, at den ikke bryder ned i glucose og fructose ved høj temperatur.

Sukkerpulver har samme store krystaller som den forrige. Som regel sprinkler de toppen af ​​produkterne. Dette giver bagning et smukt udseende.

Lidt om brune sukkerarter.

Typer af dette produkt er et ret stort antal. De er alle forskellige i mængden af ​​melasse, de indeholder. Jo lysere sukker, desto mindre er det i det.

Det brune produkt er fremstillet af sukkerrør. Dette sker ved fordampning af den ekstraherede sirup.

Typer af sukker og egenskaber reduceres til opløsningen i vand. Så Demerara er en af ​​de populære varianter af produktet, som er bredt udbredt i England. Han har en rig aroma af melasse, og den består af store krystaller af gylden nuance. Som regel er det tilføjet til te og bagværk.

Lysebrunt blødt sukker bruges i frugtpærer. Krystallerne af dette produkt er små. Det giver ekstra smag til bagning.

Mørkebrunt blødt sukker er også krystallinsk. Den anvendes hovedsagelig til fremstilling af ingefærkiks.

Den næste type sukker er lys muscovado. Det har en særlig smag og smag af toffee. Krystallerne af dette produkt er små, så det bruges i karamel saucer og is samt fudge.

Mørk muscovado har en mørk skygge og en våd konsistens, den er finkrystallinsk. Den bruges i marinade og saucer og selvfølgelig i bagning.

Hvad er typerne af flydende sukker?

Der er flere varianter af dette produkt.

Væskesaccharose smager som almindeligt granuleret sukker, kun flydende.

Amber flydende saccharose har en mørkere farve. Det tjener som erstatning for brunt sukker.

Den næste type produkt er en lige stor andel glucose og fructose. Det kaldes invertsukker. Fås kun i flydende form. Det bruges til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer.

Hvor anvendes palmsukker?

Denne type produkt er blevet brugt til madlavning i flere årtusinder som sødemiddel.

Hvor mange sukkertyper findes der? Nogle mennesker hævder at deres nummer er enormt. Men ikke alle forsøgte dem, fordi de ikke er tilgængelige for alle. Nogle typer af dette produkt hersker i andre lande.

Men palmsukker kan købes i Rusland. Det blev først lavet af den søde saft fra Palmyra. I øjeblikket er den også fremstillet af kokosnødder og solgt som kokosnødder. Et af funktionerne ved dette produkt er, at det ikke opløses helt i vand.

Denne type produkt har en farve fra gylden til brun. Sukker er minimalt behandlet. De fleste bruger det i madlavning. Dette produkt kan bestilles hos specialbutikker. Palmsukker har en smuldrende og granulær struktur. Solgt i glas krukker.

Hvad er sorterne af sukkerstatningsprodukter?

Normalt bruges de til produkter, der er beregnet til personer med diabetes, samt i mejeri- og konfektureprodukter og endda i tyggegummi for at reducere deres kalorieindhold.

Sukker erstatninger er opdelt i kunstige og naturlige. Hver af disse vil blive diskuteret mere detaljeret i de følgende afsnit. I dem finder du en beskrivelse af hver sort og navnet på hvert produkt.

Funktioner af kunstige sukker substitutter

De opnås ved hjælp af kemi. Disse omfatter aspartam, saccharin, hemswit, alitam, sucralose.

Så natriumsaccharinat (saccharin) er en af ​​billige substitutter. Det er sødere end saccharose næsten 550 gange. Dette produkt er præsenteret i form af et hvidt pulver, som nogle gange har en gullig farvetone. Det har en metallisk smag. Men i modsætning til hovedproduktet i denne artikel har det kræftfremkaldende egenskaber.

Sucralose er en forbindelse af saccharose af chlorproduktion. Det er sødere end det oprindelige stof 650 gange.

Syntetisk sødemiddel er aspartam. Han har 3 gange mindre sødme end sucralose. At spise det er ikke tilladt for alle, da opløsningen i den menneskelige krop producerer methylalkohol. En af fordelene ved aspartam er dens kalorieindhold. Dette produkt er et hundrede gange mindre end saccharose.

Hvad er naturlige erstatninger?

Disse omfatter xylitol og sorbitol. De er indeholdt i planter. En af fordelene er, at for assimilering af naturlige substitutter ikke behøver enzymet insulin. De bruges til produktion af mad til diabetikere.

I naturen kan sorbitol findes i frugterne af vild rose, æble og røve. Til slik er det to gange mindre end saccharose. Solgt i butikker i form af krystaller. Den har en grålig farve, det lugter ikke. Også sorbitol er fuldstændigt opløseligt i vand.

Til gengæld fremstilles xylitol fra bomuldskal og maerkolber. Det er et hvidt krystallinsk pulver. Xylitol er ligesom sorbitol fuldstændigt opløseligt i vand og har ingen fremmed lugt. Men for sødme er det det samme som saccharose.

Vurdering af sukkerkvaliteten

Dette produkt har en høj energi værdi og højt indhold af saccharose.

Krystallerne skal være ensartede i størrelse og form med glitter. Godt produkt at røre er tørt. Der bør ikke være klumper i sukkersanden i granulatsukker.

Et almindeligt produkt skal have en sød smag uden fremmed lugt. I vand skal det opløses fuldstændigt. Det bør ikke forblive andre urenheder og udfældning.

Sukker skal være hvid. Tilstedeværelsen af ​​en let gullig skygge er tilladt.

Produktfejl anses for at være grå, tab af flydbarhed og fugtning. Sukker er også dårlig, hvis der er en fremmed lugt og smag. Dette skyldes som regel, at reglerne for varekvarteret ikke overholdes.

Derudover er produktet af ringe kvalitet i nærvær af urenheder i produktet. Dette betragtes som et resultat af dårlig sukkerrensning og processen med at pakke den i poser lavet af fattigt materiale.

fund

Af det ovenstående kan det således konstateres, at der er et meget stort antal varianter af den pågældende vare. Der er tilfælde at den samme type sukker synes at blive kaldt forskelligt i forskellige lande.

Hver af dem indeholder saccharose, kun i forskellige kvantitative proportioner. I nogle af de typer mere fordelagtige sporstoffer. En type produkt er mere opløselig i væsken, og den anden er værre. Men hver er sød.

I hverdagen bruger folk almindeligt granulat eller kludsukker. I det er der selvfølgelig ikke så mange nyttige stoffer som i en brun form, men det er mere tilgængeligt produkt. De resterende sukkertyper anvendes hovedsagelig til fremstilling af forskellige bagværk, saucer og sodavand.

Og endelig: brug dette produkt i moderation, fordi det er meget skadeligt for tænderne. Når sukker kommer ind i mundhulen, dannes bakterier, der frigiver syre, der bryder emaljen. Derfor må du efter at have spist produktet ikke glemme at børste tænderne eller skylle munden.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Hvad er sukker

Sukker refererer til kulhydrater, der indeholder en stor mængde næringsstoffer, og betragtes som et meget vigtigt fødevareprodukt.

Sukker, afledt af planter.

Rødsocker er den mest populære type sukker i Rusland. Den er fremstillet af rødder af en særlig sortering Anvend kun som bordsukker efter rengøring, har hvid farve. I sin råform har den en mørk farve, en ubehagelig lugt og en bestemt smag.

Rørsukker - blev opdaget af indbyggerne i New Guinea så tidligt som 8 tusinde år f.Kr., var kendt i det gamle Kina, Indien og Egypten. I modsætning til sukkerroer har den en brun farve og en behagelig karamel smag. Efter rengøring er der en hvid farve. Sukker saft er i stokke, og sukker er hentet fra det. Rørsukker indeholder mange mineralsalte. Reed selv bruges i urtemedicin og medicin.

Majssirup - sukker, der er fremstillet af majs. Mindre nyttig end andre typer sukker. Ligesom alle sirupper er et koncentrat. En skefuld majssirup indeholder to gange flere kalorier end en skefuld almindelig sukker. På grund af dens billighed er det et meget populært sødemiddel til drikkevarer og saft.

Sukker indeholdt i mad.

Fructose er et sukker, der findes i honning og frugt. Det absorberes af kroppen meget langsomt, det går ikke straks ind i blodbanen. Udbredt og er en af ​​hovedtyperne af sukker. På grund af navnet er der en fejlagtig opfattelse af, at fructose, som frugt, indeholder mange næringsstoffer. Faktisk, når det bruges alene, er fructose ikke anderledes end andre sukkerarter.

Lactose er en type sukker, der findes i mælk og mejeriprodukter. For assimilering af lactose af kroppen kræver en speciel enzym-lactase, hjælper det sammenbruddet af sukkerarter, så de absorberes i tarmvæggen. Legemet af nogle mennesker producerer lactase i små mængder eller producerer slet ikke. Mælkesukker i sådanne mennesker er dårligt fordøjet.

Den kemiske sammensætning af sukkerarter.

Glukose er den enkleste type sukker. Han absorberes af kredsløbssystemet. Den menneskelige krop behandler kulhydrater og alle sukkerarter i glukose. Kun denne form for sukker tager celler og bruger det til energi.

Saccharose - det er hvad der hedder sukker. Den kemiske sammensætning er et molekyle fructose og et molekyle glucose. Det kan være granulært, klumpet eller i form af pulver. Det er slutproduktet af sukkerroer eller sukkerrør.

Maltose - fundet i korn, hovedsagelig i byg. Dens sammensætning er to glucosemolekyler.

Sort melasse - sukker, som forbliver som et biprodukt i produktionen af ​​bordsukker. Det er en tyk sirup. Indeholder en masse næringsstoffer. Jo mørkere melasse, desto større er næringsværdien og de mere næringsstoffer, den indeholder.

Brunt sukker er bordsukker, hvortil melasse tilsættes, som følge heraf bliver det brunfarvet.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Typer af sukker

Anna Stolbova

udgiver af webstedet "M.Vkus"

Det er et velkendt faktum, at i middelalderen brugte apotekere sukker som medicin til behandling af en lang række sygdomme: forkølelse, maveproblemer, smerter i leddene, kvindelig hysterik og depression. Hvis der til behandling af nogle sygdomme i dag er mere effektive stoffer, så er fordelene ved sukker og søde for nervesystemet ikke omstridt, og i vores tid - giver sukker kroppen energi, giver en tilstrømning af styrke og godt humør. Derfor kan sukker i vores kost derfor meget vigtigt, uanset diæternes talsmænd. Det vigtigste er at kende foranstaltningen og vælge den rigtige klasse. På forskellige slags sukker se anmeldelsen "M.Vkus."

Sukkerrør er en kornplante af tropiske breddegrader, der når en højde på 6 meter. Plantestængerne skæres, inden de blomstrer, knustes med jern (tidligere træ og keramik) aksler og presset juice: sukkerrørstænger er 8-12% lavet af cellulose, 18-20% er lavet af sukker, alt andet er vand, salt og proteinstoffer. Den resulterende saft filtreres og inddampes for at opnå sukkerkrystaller.

Selv raffineret (raffineret) rørsukker har en lysegul eller flødefarvning (i modsætning til rent hvidt sukkerroersukker). Krystaller af uraffineret rørsukker kan have en farve fra honning til sort.

Uraffineret sukker betragtes som mere gavnligt: ​​det indeholder thiamin (vitamin B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pyridoxin (B6), folacin (B9), calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium og zink. (Bemærk i parentes, at hvidt sukkerroer kun indeholder riboflavin, et vigtigt element for reproduktionssystemet, hud og negle sundhed).

Følgende sukkerarter skelnes fra sukkerrør:

1) Demerara er den mest almindelige række uraffineret rørsukker, med store, relativt faste krystaller af gyldenbrun farve. Hovedleverandøren af ​​Demerara er øen Mauritius. Det er demerara, der serveres i de bedste europæiske kaffehuse til kaffe. Det anses for at være et ideelt sødemiddel, der er i stand til at formidle sin sarte smag og sødme til drikken uden at påvirke kaffens duft. Denne sort er perfekt til bagning, sprinkling muffins, frugt tærter, grillet frugt. Det bruges til at forberede marinade til svinekød (skank eller skinke), efterfulgt af stegning eller grilling, og nordmændene marinerer fisk i den.

2) Turbinado - delvist raffineret råsukker fra de hawaiiske øer. Melasse partikler (melasse) fjernes fra overfladen med damp eller vand. Turbinado krystaller er tørre, smuldrende, gyldne til brune i farve. Turbinado er perfekt til frugt desserter, bagværk (pandekager, vafler), is gør, i almindelighed, denne sort er den mest alsidige blandt sorterne af rørsukker.

3) Muscovado - ikke-raffineret rørsukker, opnået efter den første kogning af sukkerjuice. På grund af det høje indhold af melasse (melasse) har det en karakteristisk aroma, en meget våd og finkrystallinsk struktur. Muscovado kan være helt mørkt (næsten sort) eller lys, honning. Denne type sukker har den bedste karamelisering evne, så det anbefales at bruge det til at lave løg suppe, fløde slik, is, ostekage. Denne muscovado kan skelnes af, hvor hurtigt det hærder og stikker sammen i luft, i udseende - jo mere uforsigtig sukkerstykkerne i pakken, desto mere nyttigt er dets indhold. Når det tilsættes, kan vandet skyde, smagen er mindre sød, men mere ekspressiv end hvidt sukker.

4) Sort Barbados sukker - til råt sukker med lavt sukkerrør af meget mørk, næsten sort farve og lys smag og aroma, på grund af det høje indhold af melasse (melasse). Det er bedst egnet til madlavning mørkt, især chokolade, desserter. Bruges til at lave peberkager, mørkfrugtmuffins, i chutney og marinader. Dette sukker er velegnet til retter fra Sydøstasien, og især til fremstilling af varme saucer. Det tilsættes til almindeligt drik yoghurt, som gør den mest banale drink til en lækker dessert.

Den mest almindelige type sukker i Rusland - den har en høj energi værdi og god smag. Sukkerroer udgør næsten halvdelen (sammen med sukkerrør) i verdensmængden af ​​råvarer. Modne rodgrøntsager skæres, koges, den resulterende bouillon fordampes. Kun raffineret sukker er fremstillet af sukkerroer - i modsætning til sukkerrør, i sin rå form har sukkerroersukker en ubehagelig smag og lugt. Denne type sukker indeholder ikke nogen gavnlige stoffer (kun en meget lille mængde vitamin B2), derfor er det kun en kilde til energi og en smagsforstærker. Velegnet til alle retter, der kræver brug af sukker.

Dette er et traditionelt sukker i de østlige provinser Canada, ekstraheret i tre århundreder fra saften af ​​sukker ahorn (bladet af denne særlige plante er placeret på landets flag). Princippet om dets produktion svarer til indsamling af birkesap i Rusland: i begyndelsen af ​​foråret bliver plantestammerne boret og saften af ​​en plante indeholdende op til 3% sukker opsamles. Saften er fordampet, ahornsirup opnås, og derefter ekstraheres sukker fra sirupen. Foruden glucose indeholder ahornsukker kalium, jern, zink, mangan og calcium.

I form af smuldret sukker anvendes ahornsirup til fremstilling af desserter, bagning, som smagsforstærker ved bagning og stegning af kød. Maple sirup (det er bare sukker sirup) serveres som et supplement til pandekager, vafler, det glasurerer kød, grøntsager og frugter, når du laver, det gør marinade, serverer pudder og is.

Palm Sugar (Jaggeri)

Til fremstilling af palmsukker anvendes samme metode som for sukker fra ahorn - saften af ​​planten fortykkes til dannelse af en sirup og inddampes og serveres enten i form af fliser eller i form af tykt honning. Palmsukker er nyttigt i calcium, kalium, fosfor, zink og pektin, det er meget godt for at styrke immunsystemet.

Jagerri i form af honning spredes simpelthen på brød, granulat tilsættes til desserter og drikkevarer, og som en del af saucer serveres det med kød, grøntsager og korn. Som sort barbad sukker anvendes jaggeri i orientalsk køkken.

Kokosukker er et sjældent produkt til det russiske marked, som er lavet af nektar af kokospalmer. Den resulterende saft opvarmes på ilden og inddampes til en tyk sirup, hvorefter den enten sælges eller efterlades for at krystallisere og producere granuleret sukker. Kokosukker har en meget delikat smag med et strejf af karamel. Det bruges på lige fod i alle retter, hvor vi rutinemæssigt bruger roersukker, men det er især godt i cremet desserter, kager, marmelade, pastila og andre slik. Dens smag vil blive værdsat af elskere af kaffe med mælk eller fløde samt fans af cocktails fremstillet af sure bær - kokossukker er mindre sødt end normalt, så det vil ikke gøre drikken sukkerholdig.

Sjælden på grund af produktionens uoprettelighed er en type sukker, der er fremstillet af sorghum, en plante, der er almindelig i Indien, Afrika og Kina. Denne type sukker er kendetegnet ved god smag med et lavt indhold af fructose og saccharose. Sorghum sukker anvendes til destillation og brygning på grund af sin høje varmebestandighed - ved fremstilling af slik og karamel. Det er sorghum sukker, der bruges som sødemiddel til baby mad: det kan sikkert tilsættes til korn, kartoffelmos og mousses.

Maltsukker (maltose)

Som det er kendt, accelererer sukker gæringen, så maltsukker er almindelig i lande med en fremherskende ølkultur - denne type sukker er udvundet af byg (Europa), ris og hirse (Japan).

Maltose er mindre sødt, men mere nyttigt end almindeligt sukker, så det bruges ofte til fremstilling af diætprodukter, babymad, bageblandinger og instant cereals. Den bruges til at forberede maltesirup, der anvendes til fremstilling af konfekturevarer (især forskellige brød og kager) og bageriprodukter. Denne type sukker tilsættes til fremstilling af ægte kvass og nogle øl.

Sukker er den mest dæmoniserede og samtidig adored produkt. Atleter og elever er opmærksomme på den øjeblikkelige "push effect", som han kan give: glukose opnået før en maraton eller en eksamen er nøglen til sejr. Det er sukker, der gives til donorer efter bloddonation - intet bedre end simple kulhydrater fylder ikke kroppen med energi. Anvendelsen af ​​sukker, som andre produkter, kræver dog en rationel og afbalanceret tilgang - mængden skal være lille, ellers hjælper hjælperen sukker til en fjende, hvilket fremkalder forekomsten af ​​overvægt og sundhedsproblemer.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Sukker, sukker, sukkerstatning

Sukker: udførelse kan ikke undskyldes

Nå, hvor ville du sætte et komma? Hvordan man finder ud af, hvem vi stadig har sukker - en ven eller en svoret fjende, den "hvide død", som mange ernæringseksperter kalder det?

Sukkerfordel, skade

Indtil nu har mange ernæringseksperter fortsat sået panik og skylden sukker for alle dødelige synder, det vil sige menneskelige sygdomme - lige fra neurose hos børn til kræft hos voksne. Er det virkelig så forfærdeligt?

Faktisk er mange af de "forbrydelser", der er inkrimineret for sukker, myter. I dag er det for eksempel blevet bevist, at børn, der spiser meget slik, ikke lider af hyperaktivitet overhovedet, som tidligere troede.

Men på et tidspunkt er lægerne enige: overdreven sukkerforbrug fremkalder virkelig fedme. Når alt kommer til alt, er sukker et produkt med høj kalorieindhold, praktisk talt fri for vitaminer, fibre og mineraler. Derfor skal en person, der spiser en tilstrækkelig stor mængde sukker, spise noget andet. Og det er selvfølgelig yderligere kalorier. Som et resultat begynder en person først eller sidst at gå i vægt.

Hidtil har vi talt om "rent" hvidt sukker. Men hans brune dårligt rensede fyr er god for helbredet. Brunt sukker indeholder vitaminer, mineraler og plantefibre, som gør processen med dens absorption let for kroppen. Derudover kulhydrater - ikke den mest kalorierige del af kosten. Energiværdien af ​​fedtstoffer er 2 gange højere - 9 kcal pr. 1 g. Derfor skal du for at tabe dig først begrænse fedtforbruget - ernæringseksperter siger.

Fødevarer, selv med et højere indhold af kulhydrater, mindre kalorier, optager mere volumen i maven og giver dig mulighed for at reducere kropsvægt uden at opleve sult. Kun i dette tilfælde handler det selvfølgelig ikke om slik, kager og bagværk, men om grøntsager og frugter rig på pektin, stivelse og naturlige sukkerarter (der er også sådanne) indeholdt i kartofler, gulerødder, rødbeder, æbler.

Hvad er sukkeret

Vi er alle vant til at tro, at sukker er andet end hvidt løs stof eller terninger, som vi sætter te eller kaffe på. Men dette er kun delvis sandt. Familien af ​​sukkerarter eller, som de ofte kaldes "simple kulhydrater", indbefatter glucose, fructose, saccharose (de samme hvide terninger eller sand), lactose (mælkesukker), maltose (maltesukker), stachyose (fundet i bælgfrugter) galactose og trehalose (svampesukker). Af disse er de første fire af næringsværdi. Så det er fornuftigt at opholde sig i detaljer kun om de sukkerarter, vi møder i hverdagen.

Saccharose eller det sukker, der er velkendt for os alle, er et disaccharid, det vil sige, dets molekyle består af glucose og fructosemolekyler, som er forbundet sammen. Dette er den mest almindelige bestanddel af fødevarer, selv om saccharose i naturen ikke er meget almindelig.

Det er saccharose, der forårsager den største forargelse blandt ernæringseksperter. Hun siger, og fedme provokerer, og giver ikke kroppen sunde kalorier, men kun "tomme", og for diabetikere er farlige. Så i forhold til hvidt brød er det glykemiske indeks for saccharose 89 og i forhold til glucose - kun 58. Det glykæmiske indeks er hastigheden af ​​kulhydratabsorption, 100% af brødet er taget i nogle tilfælde og glucose i de andre. Jo højere glykemisk indeks, desto hurtigere øges blodglukoseniveauet efter sukkerindtag. Dette medfører, at bugspytkirtlen frigiver et insulinhormon, der transporterer glukose til væv. For stor tilstrømning af sukker fører til, at nogle af dem sendes til fedtvæv og omdannes til fedt der (danner præcis det lager, som de fleste af os slet ikke har brug for!). På den anden side absorberes højglykæmiske kulhydrater hurtigere, det vil sige med deres hjælp, du kan få en hurtig strøm af energi.

For en diabetiker er saccharose virkelig "hvid død". Forresten er diabetes af to typer. I den første type diabetes opstår insulin simpelthen ikke i de rigtige mængder, type 2 diabetes udvikler sig af andre årsager. Diabetes af den første type kan udløses af et overskud af kulhydrater, hvorfor saccharose kaldes "hvid gift".

Var pause mellem traditionelle måltider forsinket? Det er ikke forbudt at starte et måltid med en ske granulatsukker. Kolhydrater er trods alt et unikt brændstof til hjerneceller. De kan hurtigt "mætte" det sultende nervesystem, dæmpe den wolfish appetit og dermed undgå overspisning. Men igen skal du vide, hvornår du skal stoppe!

Saccharose er også skylden for tandforfald. Ja, sådan en trist effekt kan finde sted, men kun med for stort forbrug.

Saccharose anbefales til akut nefritis, nyrer eller leverinsufficiens, mindre ofte for akut hepatitis og cholecystit eller under deres eksacerbation. Patienter bør drikke et glas te med 30 g sukker 5 gange om dagen. Men for en person med et normalt fungerende hormonalt system kan små (!) Mængder saccharose endda være nyttige. Sukker - vores søde frelse, hvis det f.eks. Er på tom mave svimmel eller hovedpine. Årsagen er stadig den samme - lave niveauer af glukose i kroppen.

Glukose er den mest almindelige komponent, der findes i forskellige bær. Dette er et simpelt sukker, dvs. glukosemolekylet består af kun en ringlet. Glukose har en lavere sødme end saccharose, den har et højere glykæmisk indeks (138 i forhold til hvidt brød). Det er derfor mere sandsynligt, at det bliver fedt, fordi det forårsager en kraftig stigning i blodsukkerniveauet. På den anden side gør det glukose den mest værdifulde kilde til såkaldt "hurtig energi".

Desværre kan energibesmældet følges af et hurtigt fald, der er fyldt med hypoglykæmisk koma (bevidsthedstab på grund af utilstrækkelig tilførsel af sukker til hjernen) og udvikling af diabetes.

Alle former for frugter er rige på fructose samt honning. På grund af det lave glykæmiske indeks (31 i forhold til hvidt brød) og tilstrækkelig sødme er det længe blevet overvejet af ernæringseksperter som et alternativ til saccharose. Desuden kræver absorptionen af ​​fructose ved kroppen i første fase ikke insulins deltagelse, og det kan derfor nogle gange anvendes til diabetes. Men det er klart, at fructose som en kilde til "hurtig energi" ikke er effektiv.

Lactose eller mælkesukker findes i mælk og mejeriprodukter. Hun er også rig på dårligt oprensede mælkeproteiner. Det glykæmiske indeks for hvidt brød er 69 for lactose, det vil sige lavere end saccharose, men højere end fructose.

Det skal bemærkes, at ca. 5% af befolkningen har problemer på grund af fraværet af lactase, enzymet der nedbryder lactose. Lactose har samme virkning på tænder som saccharose, i et ord, dårligt.

Maltose er en af ​​de enkle simple fødevarer, der findes i nogle slags melasse, og nogle maltose er også til stede i øl. Det glycemiske indeks for maltose i forhold til hvidt brød er 152. Som du sikkert allerede har forstået, er der ingen mening at erstatte det med almindeligt sukker.

Tilladelig mængde sukker

Så hvor meget sukker skal du spise for ikke at blive fedt? Forskere verden over har i mange år forsøgt at besvare dette spørgsmål. Og kun i april 2003 afgav den mest autoritative Verdenssundhedsorganisation sin dom. Ifølge forskere, der repræsenterer Organisationen, bør en sund sukkerperson ikke modtage mere end 10% af kalorierne fra den daglige kost. Hvis du oversætter gram i stykker raffineret sukker, vil det blive frigivet ganske godt - 10-12 stk.

Men faktum er, at den daglige sats omfatter ikke kun sukker, som vi tilføjer til te, kaffe eller grød, men også sukker, der er indeholdt i resten af ​​den mad, vi spiser. I mellemtiden kan en krukke kulsyreholdig drikke indeholde ca. 40 gram sukker! Efter at have drukket en slik krukke om eftermiddagen og har drukket sød kaffe med mælk om morgenen, overskrider vi allerede kvoten i mængden af ​​sukker. Men hvad nu hvis vi bliver tilbudt en kage på arbejde og ubelejligt at nægte? Det er det.

Utrættelige amerikanere har beregnet, at den gennemsnitlige amerikanske borger får ca. 190 gram sukker om dagen med mad. Dette er overskuddet af den tilladte hastighed på 3 gange. Hvad angår den gennemsnitlige russer, så gennemsnitligt, ifølge Soyuzrossahar i gennemsnit kun i ren form (sand og raffineret sukker) spiser 100 gram pr. Dag. Kan du forestille dig?

Sukker erstatninger

Mange ernæringseksperter håber, at det vil være muligt at opfinde en sådan enestående sukker erstatning, som vil være sød og uden kalorier og sikker for sundheden.

Faktisk er sukkerersubstitutter kunstigt syntetiserede fødevaretilsætningsstoffer, hvoraf mange er hundreder gange sødere end sukker, men er uden indhold af kalorier. Oftest er sukkerersubstitutter tabletter, der kan bruges i stedet for sukker med kaffe eller te, de er også velegnede til fremstilling af kompotter, gelé, til konserves. Sukkerersubstitutter, der er tilladt i Rusland, omfatter kaliumsesulfat, natriumcyclomat, aspartam og sucralose. Det anses officielt, at disse stoffer, der kommer ind i det officielle salg, er absolut uskadelige. På apoteker gemmer de sig bag navnene "Sukralyuks", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" og "Nutrisvit". Når du køber sukkerersubstitutter, skal du omhyggeligt studere etiketten - den skal mærkes med sammensætningen. Og det ser ud til, hvad der kunne være enklere - smide så mange som du vil, piller i te eller kaffe og nyd livet. Men ikke alt er så simpelt.

For det første blev det konstateret, at sukkerersubstitutter, men ikke så højt i kalorier, som simpelt sukker, men øger appetitten betydeligt. Således begynder en person stadig at gå i vægt. For det andet kan et stort antal af dem slet ikke bruges, fordi det kan forvandle sig til en forstyrret mave.

Og endelig tror mange læger, at sukkersubstitutter i princippet er skadelige for menneskekroppen. For eksempel er der i mange lande forbudt sukkerstatning, cyclomat (30 gange sødere end sukker), fordi forskerne er bange for, at det kan forårsage nyresvigt. Andre sødestoffer er også blevet gentagne gange anklaget for skade - nogle læger mener for eksempel, at saccharin har kræftfremkaldende egenskaber. Der er dog ikke blevet antaget nogen antagelse.

Sukkerforbrug

En ubestridelig kendsgerning, der vidnede for en rimelig (!) Anvendelse af sukker i den daglige kost var undersøgelsen af ​​nogle britiske videnskabsmænd, der fordrev den etablerede myte om, at de bliver stive fra den "hvide død". "Sukker er ikke kun en vital komponent i en aktiv livsstil, men også en måde at styre sin egen vægt på," sagde den internationale sukkerorganisation.

Forbruget af sukker (inden for rimelige grænser) fremkalder slet ikke udviklingen af ​​fedme, og folk bør uden tvivl spise det. Men for at sige det for at reducere vægten, er det nødvendigt at øge mængden af ​​sukker, der forbruges - et absolut nonsens - forskere er overbeviste.

De mest berømte britiske ernæringseksperter mener, at den egentlige årsag til overvægt er, at folk i den moderne verden er blevet meget mindre mobile og bruger meget flere kalorier end kroppen har brug for. Ud over den obligatoriske morgenmad, frokost og aftensmad spiser vi stadig mens vi ser fjernsyn! Derudover skærer vi konstant stykker, hvilket også er langt fra at være det bedst afspejlede på figuren.

Polske læger gennemførte en uafhængig undersøgelse, hvoraf de fandt ud af følgende ubestridelige kendsgerning: Generelt vil en menneskelig krop uden sukker ikke vare længe. Fuldstændig fratage sig den søde, risikerer personen at blive en idiot. Denne "hvide død" aktiverer blodcirkulationen i hjernen og rygmarven, og i tilfælde af en fuldstændig afvisning af sukker kan der forekomme sklerotiske ændringer.

Hertil kommer, at forskere har opdaget, at det er sukker, der reducerer risikoen for plaque beskadigelse af blodkar betydeligt og forhindrer derfor trombose. Forresten er arthritis hos mennesker, der ikke nægter sig selv, fornøjelsen at hengive sig i slik, meget mindre almindeligt. Desuden tilpasser sukker arbejdet i leveren og milten, fremskynder processen med splejsning af knogler under brud. Sådan et "skadeligt" sukker...

Fra alt det, der er blevet sagt, bliver det indlysende: sukker kan være og endda er nødvendigt, kun igen vil vi se, at princippet om gylden betyder, at verden regerer.

http://www.missfit.ru/likbez/sugar/

Hvad er sukker, formel og sammensætning af fødevaresukker. Hvad gør sukkerbrunt og hvidt. Harmonisering af sukkerarter, egenskaber der anvendes, hvordan man opbevarer

Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag, kulhydrat består af fructose og glucose. Sukker er fremstillet massivt af sukkerroer og mindre ofte fra sukkerrør. Ud over de vigtigste typer sukker er der andre typer af det, sorter, typer.

Regelmæssig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukkersammensætningen er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesaft - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - maltsukker. Ud over saccharose og maltose er det kendte disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).

Testede rådgiver. Før du spiser er det vigtigt at huske, at sukker er en high-carb, højt kalorieindhold mad. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af slik i fødevarer hæver humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernen, bidrager til produktionen af ​​glædehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte genstand for diskussion blandt elskere af slik og tilhængere af sund spisning. For at finde ud af om man skal opgive brugen af ​​sukker, hvor skadeligt er det søde produkt, kaldet den hvide død af ernæringseksperter, sammen med salt, skal du sortere produktet ud i detaljer. Meget af hvad vi ved om farerne ved sukker er faktisk myter. Oplysninger om sukker er usande. Faktisk kan den korrekte anvendelse af produktet være gavnlig, og kun spiser for meget kan skade.

Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi forstår, før vi helt eliminerer sukker fra vores kost.

Kemisk sammensætning af sukker

Indholdet af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen, der er fraværende i kemi. Kemisk formel af saccharose - C₁₂H₂₂O_11. Saccharose består i sin tur af fructose og glucose. Nu ved vi hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af kulhydratet, vi spiser dagligt.

Sukker i form af komplekse forbindelser er en del af de fleste fødevarer. Det er indeholdt i modermælk, er en del af komælk, højt i sukkerarter i grøntsager, frugt, bær og nødder. Som regel indeholder planter glucose og fructose. I naturen er sammensætningen af ​​planter mere almindelig glucose. Glukose kaldes også dextrose eller druesaft. Fructose betegnes som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fructose anses for det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fructose. Glukoseindholdet overstiger mængden af ​​fructose i plantens organer. Glucose er en bestanddel af polysaccharider såsom stivelse og cellulose.

Foruden glucose er der andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentose.
9. Xylose.
10. Cellobiose.

I forskellige lande ekstraheres sukker fra forskellige planteprodukter. Sukkerroer indeholdende op til 22% saccharose er almindelig for sukkerproduktion i Rusland. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn er fremstillet af sukkerrørsaft og importeret produkt fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktionen i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første plante til fremstilling af en sød vare fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I XIX århundrede begyndte sukker i Rusland at komme fra rødbeder dyrket på deres egne marker. De fleste sukkerfabrikker i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines område.

Senere i Sovjetunionen begyndte sukkerindustrien at vokse hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af sukkerroersukker, der blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede ejede Sovjetunionen verdens første plads i produktionen af ​​sukkerroer fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroer forarbejdningsanlæg, der opererer i Rusland.

Hvad er sukker lavet af nu?

I Rusland er sukker fremstillet af sukkerroer. Hvad laver sukker i forskellige lande, undtagen rørsukker og sukkerroer? I forskellige lande er den udvindet af forskellige naturlige kilder, og råmaterialet er normalt planter. Typer af sukker af råvarer:

1. Kineserne laver sorghum fra græsjuice.
2. I Canada bruges ahornsirup ofte. Til fremstilling af ahornsukker, tag saften af ​​ahornsukker.
3. Ægypterne får sød mad fra bønner.
4. Palmsukker (eller jagre) udvindes af sødt slags palmer i Sydøstasien, på de fleste øer i Det Indiske Ocean.
5. I Polen opnås sødme fra birkesap.
6. De japanske producerer maltesukker fra stivelsesholdige ris.
7. Mexicans regale lak fra agave, plantesaft.

Ud over de listede typer sukkerarter i råstoffer, ekstraheres sukker fra forskellige planter, sukkerroer, herunder blomster. Stivelse kan være et råmateriale til sukker. Af majsstivelse, er sødme mere almindeligt omtalt som majssirup. I naturen findes der hundredvis af forskellige typer sukkerarter. Men i sin rene form er raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke fundet i naturen, det produceres industrielt.

Sukkerproduktion

Hvordan laver man sukker? Sukkerproduktionsteknologien forbliver uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller for at opnå et produkt fra sukkerrørstængler, går vegetabilske råmaterialer i produktionen gennem flere faser af en kompleks teknologisk proces.

1. Først og fremmest bliver rødbeder vasket for at fjerne snavs og skåret i chips.
2. For at neutralisere mikroberne hældes råen med kalkopløsning.
3. Renset masse knuses.
4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles af aktive stoffer, som følge af en kemisk reaktion frigives sukker sirup fra råmaterialet.
5. Sukker sirup filtreres.
6. Det næste trin er fordampning af sirupen. Det bruges til at fjerne overskydende vand.
7. Krystallisering under anvendelse af vakuum.
8. Produktet opnået ved krystallisation består af saccharose og melasse krystaller.
9. Det næste trin i udvinding af hårdt sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved anvendelse af en centrifuge.
10. Afslutningsvis anvendes tørring, efter tørring kan du spise sukker.

Produktionsteknologien for sukkerroersukker svarer til produktionen af ​​et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kendt, er lavet af forskellige typer, dets hovedtyper:

1. Cane.
2. Sukkerroer.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Maple.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien; sådant sukker kan ikke købes i butikken. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granulat eller granulat. En mindre populær type er raffineret kludsukker. I hjemmet er forbrugerne meget udbredt produkt fremstillet af sukkerroer, det købes vi i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt efter type og type. Sukkerarter har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøringsprodukter fra urenheder.

Der er sådanne typer af granuleret sukker

1. Regelmæssig sukker - almindelig eller kaldes også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en uundværlig ingrediens til hjemmelavede søde retter. Det bruges til fremstilling af syltetøj til vinteren, hjemmelavet marmelade, det findes i opskrifterne af hjemmelavede kager og desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den mindste krystalstørrelse. Bagerne bruger fint sukker i madlavning, når man laver muffins og kiks.
3. Frugtsukker - frugt med små granulater. Den værdiansættes mere end normalt for strukturens homogenitet. Det bruges til forberedelse af søde pudder, vanille.
4. Grov sukker - groft, der har store granuler, hvilket gør det til en uundværlig komponent i produktionen af ​​slik, likører og slik.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lille produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilke sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. Den ideelle komponent af marengs, fyld til strudels, tærter med en tynd udstødningsdej.
6. Confectioners (Pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne af butikker præsenteres det fineste slibepulver under det sædvanlige navn issukker. I hjemmet madlavning bruges den til piskekrem, æggehvider, madlavning cremer, pulver er en del af kagen til kager, muffins.
7. Slibesukker - sukker drys. Produktet har store krystaller. Den anvendes som regel i konfektureindustrien; i hjemmet er sukkerstøvning ikke brugt.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sukkerområdet i butikken er sukker og raffineret sukker. Brunt sukker i dag anses for mindre populært blandt købere, i modsætning til hvide. Sortiment af sukker:

1. Solid og løs.
2. Sukker.
3. Knust, klump sukker og savet.
4. Candy, stone.

Rødgrytsukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt mad sødestof. Den fremstilles ved forarbejdning af sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien foretager hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker findes i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Raffineret sukker

Raffineret sukker er fremstillet af granulat. For at opnå raffineret sukker opløses i vand, er den resulterende sirup yderligere rengjort - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås det raffinerede sukker med et højt indhold af saccharose, er produktet mest oprenset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i denne rækkevidde:

1. Den knuste raffineret.
2. Ekstruderede raffinerede terninger.
3. Ekstruderet øjeblikkeligt raffineret.
4. Trykt raffineret sukker i små emballager - vejen mulighed.
5. Raffineret sukker af høj biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Raffineret sukker er pakket i papkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker ind i butikker.

Granulatsukker

Raffineret sukker er fremstillet af raffineret sukker sirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne er sukkersandet præsenteret i følgende område:

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokke kaldes ofte vanille eller vanille. Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vanille, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er det sædvanlige granuleret sukker tilsat vanille pods. Real vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Rørsukker er mange, den største forskel mellem arten i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uaffineret rørsukker. Mørke uraffineret har en mørk farve og er fyldt med aroma af melasse i modsætning til let uberørt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en nyttig erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret sukkerrør, uaffineret og uaffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.

Typer af rørsukker

1. Høj kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffineret skrællet
5. Uraffineret.
6. Brun uaffineret.

Cane sælges i renset og ubestandet form, der er specielle sorter af rørsukker.

Rørsukker sorter

1. Demerara sukker sort. Uraffineret, lys, brun med store krystaller. Det har en stærk aroma af melasse. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te, kaffe. Demerara er tilsat til desserter, dets store krystaller anvendes til sprinkling cupcakes, boller, søde kager.
2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffineret sukker, krystallinsk og mættet med melasse smag. Krystallerne er lidt større end de sædvanlige brune, men ikke så store som demer.
3. Turbinado sukker. Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Det har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
4. Barbados (Blød melasse sukker / Sort Barbados sukker). Blød, tynd og våd. Den har en mørk farve, en stærk duft på grund af dens høje melasseindhold. Bruges til at lave peberkage, peberkage, peberkagehuse og ingefærdeg.

Hvad er forskellene

Rødhud sukker er kun spiseligt i den raffinerede form. Reed kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette adskiller sig fra rørsukker hvid.

Flydende sukkerarter

Udover krystallinsk er der et flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes som beregnet, som krystallinsk.

Flydende ravfarve med tilsætning af melasse bruges til at give mad speciel smag.

En anden type væsketype er invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker - sukker i flydende form bestående af en blanding af glucose og fructose. Den anvendes kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker anvendes kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilken slags sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller mørkebrune sukkerrør. Hvordan vælger man?

Al sukker - hvid og brun - forårsager fødevareafhængighed, tilhører produkter uden gluten. Ved madlavning af søde kager, som du ved, er det umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller lavt kvalitet, dyre brunt sukker, som er populært hos sunde madfodre. Under dække af sukkerrør sælger de ofte simpelt sukkerfarvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal pakken indeholde:

1. Uraffineret.
2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallerne skal have en anden størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kemisk behandling af produktet.

Du kan sikkert købe hvidt sukker i den originale emballage. På den dygtige producent angiver du som regel følgende data på en pakke:

1. Kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Næringsværdi af produktet.
4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffineret: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
5. Produktionsår og dato for emballage.

Pakkerne med klumpsukker indeholder de samme data som på pakninger af granuleret sukker. Sukkerpulver, fremstillet i sukkerfabrik, indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes således, at pulveret forbliver løs og ikke klumper sammen. Det er mere nyttigt at forberede pulveret hjemme, for dets forberedelse skal du male simpelt sukker i en mølle.

Hvor anvendes sukker

I mad anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedbestanddel er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizza dej opskrifter. Overalt anvendes saccharose i konfektureindustrien til fremstilling af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, efterfyldning til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, marmeladepræparater. Næsten alle hjemmelavede præparater, bevarelse indeholder det. Produkter, hvor sukker er sat til producenten:

1. Pølser, pølser.
2. Ketchups, saucer.
3. Instant porridge i pakker, tørre morgenmad.
4. Hermetisk kød.
5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
6. Juice, sodavand, cocktails.
7. Sirup, is.
8. Frosset mad.
9. Konfekture, bageri.
10. Øl, kvass.

Udover mad bruges sukker til fremstilling af lægemidler, i tobakssektoren, i læderindustrien, er den meget udbredt i den kemiske industri.

Hvad er skadeligt for humant sukker?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Raffineret produkt absorberes hurtigt af menneskekroppen og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den rigtige mængde insulin, der er nødvendigt for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbrug skader tænderne, form. Overvægt og søde i form af kager, kager ud over fedt skade kroppen. Overholdelse af brugen af ​​saccharose i stedet for skade gavner menneskekroppen. Harm forårsager sukker, spist over norm.

Forbruget af sødt forbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens (WHO) normer anses sukkerforbruget at være:

1. For kvinder er den daglige sats 50 g pr. Dag.
2. Til mænd, 60 g pr. Dag.

Husk! Overdriven forbrug af slik fører til en søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes.

Hvad kan erstatte sukker

Sødemidler anvendes som kosttilskud, som regel folk, der lider af diabetes. Det er bedre for sunde mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre nærende og mere gavnlige:

1. Honning.
2. Stevia (eller græs kaldes også honning græs).
3. Maplesirup.
4. Agave sirup
5. Syrup af girasol eller jordpære.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker, som et fødevareprodukt, har sin holdbarhed. For at sikre, at alle langtidsholdte fødevareprodukter skal være i orden, skal de overholde betingelserne for opbevaring derhjemme.

Holdbarheden af ​​sukker beregnes i år. Sukker er et langtidsoplagringsprodukt. Efter udløbsdatoen beholder den stadig sin oprindelige smag i lang tid.

Alle sukkertyper har samme holdbarhed. I hjemmet skal granulat og klump sukker opbevares tørt ved en temperatur på ikke over 25+. Termen for sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et koldrum reduceres til 5-6 år. Til langtidsopbevaring er det bedre at holde sukkeret i en stofpose, til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikredskaber eller lade dem stå i den originale emballage.

Ud over de velkendte typer sukker er der andre typer. I dag kan man ofte høre, at brunt sukker er sundere end hvidt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produkt fra sukkerroer eller reed indeholder ikke vitaminer, mineraler, det indeholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler at erstatte saccharose med fruktose som muligt fra frisk frugt, for at reducere forbruget af søde og overvåge niveauet af glukose i blodet til at forblive sunde i de kommende år, spise ordentligt, ved hjælp af sunde fødevarer.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html