Regnbueørred: funktioner, kalorieindhold og madlavningsmetoder

Blandt ørredsorterne er regnbuen en af ​​de mest populære: denne fisk har lyserød ømkød, der, når det er korrekt kogt, ikke er for fedt og ikke for tørt. Også den gennemsnitlige størrelse af regnbueørret gør det praktisk både til bagning hele og til batch forberedelse: det er praktisk at lave steaks fra fisk. Der er mange opskrifter til ørredretter - find den bedste mulighed for dig selv eller regelmæssigt overraskelse med en række retter.

Fisk beskrivelse

Regnbueørred findes ofte i forskellige regioner, det tilhører laksfamilien. Fiskens kropslængde varierer normalt fra 50 til 90 centimeter. Den gennemsnitlige regnbueørred vejer 2 kg. Lejlighedsvis kan individer op til 6 kg findes. Regnbuen adskiller sig fra havørred i en lettere kødfarve, mindre størrelse og lavere fedtindhold i kød. Denne person adskiller sig især fra brøndørred, fordi den har en mere langstrakt langstrakt krop, en lyserød skygge af kød og en karakteristisk massiv regnbue stribe på sine sider. For resten er farven på skalaen af ​​en typisk person lysegrå med mørke pletter, rødlige pletter er fraværende.

Nogle gange hævder forskere, at regnbueørred er relateret til ferskvandsarter af Pacific Steelhead Laks. Det findes overalt fra New Zealand til Europa og Japan. Nu opdrættes lignende fisk aktivt i damme, men det føles også behageligt i mange floder.

Denne ørred er mere populær og billigere end havørred; på grund af den lavere pris er det udbredt. Frisk fisk har en velsmagende, saftig, men ikke for fedt kød, så næsten kostfad kan laves af regnbueørred.

Blandt andet er regnbueørret kød egnet til forskellige varianter af madlavning: den kan steges, stuves, koges, bages eller saltes, kombineret med sidevand eller grøntsager.

Hvor bor hun?

Regnørørør, i modsætning til havet, lever i ferskvandsfelter. Sådan fisk føles stor i det kølige og rene flodvand. Det tolereres relativt stærkt en lille stigning i temperaturen, men den mest komfortable mulighed er temperaturen 14-21 grader. Et træk ved ørred er behovet for adgang til overfladen for at kunne fylde sin svømmeblære med luft. Derfor lever denne fisk ikke i områder, hvor vandlegemer er dækket af is om vinteren.

I mange stater dyrkes fisken i haver og frigives derefter til specialiserede damme og søer til kommerciel amatør og stort industrifiskeri. Ørred er en uhøjtidelig og bekvem art til avl i kunstige forhold, og dets kød er højt værdsat. Både betalt fiskeri og industriel fiskeproduktion er særligt populære i Holland, Norge og Frankrig.

Ørret vokser udelukkende i rindende vand, og temperaturen må ikke overstige 22 grader. Enkeltpersoner kan plantes ret tæt: op til 5 tusinde individer pr. Kubikmeter. meter. De opdrættes både til kød og kaviar.

Kalorieindhold

Kalorieindholdet i denne velsmagende og populære fisk er 119 kcal pr. 100 gram produkt; Dette kalorieindhold er egnet til folk, der ser og figurerer og diæt. Kødgrundlaget er et værdifuldt protein, hvilket gør ørredretter særligt nyttige til dem, der er involveret i fitness. Derudover er kødet meget nyttigt: det indeholder essentielle fedtsyrer Omega-3, samt vitaminerne A, E og D, som absorberes perfekt med en lille mængde fedt. En mangel i kroppen af ​​sådanne vigtige sporstoffer som selen, kalium, magnesium, calcium, jern, natrium, fosfor og zink kan også genopfyldes, hvis der regelmæssigt er regnbueørred.

Tips til valg

For at gøre regnbueørret kød så velsmagende og sundt som muligt, skal fisken være frisk. I de fleste byer i Rusland er det svært at finde helt frisk fisk, da den normalt importeres og går igennem en lang transportproces. Ikke desto mindre kan du finde et kvalitetsprodukt, hvis du ved hvad du skal være opmærksom på. Overvej følgende ekspertrådgivning, inden du går til supermarkedet eller til markedet.

• Vær opmærksom på fiskens skalaer. Det skal være ensartet og uden skade. Sørg for, at alle skalaer er moderat våde: Tørrede områder af skalaerne angiver ukorrekt opbevaring af fisken.
• Kig på ørens hale. Hvis den er snoet og beskadiget, så er fisken ikke for frisk. Et godt produkt skal have en ret helhed - det skal ligne en levende fisk.
• Koldørred skal have rene gæller.
• Fiskens øjne skal være gennemsigtige uden skader og gule pletter.
• Prøv at skubbe fiskens overflade. Hvis karkassen er elastisk og returnerer sin oprindelige form, så er dette produkt frisk. Hvis en dent fortsætter, er det bedre ikke at erhverve en sådan ørred. Efter pressning skal der heller ikke frigives væske.

Vær opmærksom på lugten - hvis den er hård, så er produktet sandsynligvis forkælet. Regnbueørred er kendetegnet ved kun en lys aroma, typisk for flodfisk.

Meget ofte kommer fisken til butikkerne i den frosne tilstand. At skelne et godt frosset produkt er vanskeligere, men også muligt. I dette tilfælde skal du være opmærksom på følgende nuancer.

• Det er bedre, hvis pakken ikke indeholder frosset is og sne. Dette indikerer, at produktet smeltes flere gange og blev frosset igen. Lignende kød vil være vandige.
• Nå, hvis frosne ørred har en lille is skorpe, men det bør ikke være for tyk. Hvis der er for meget is på slagtekroppen, betyder det at producenten besluttede at spare og sælge dig vand til prisen på fisk.
• Sørg for, at slagtekroppen er intakt, alle skalaer er flade, og halen er fladt ud.

Vær opmærksom på pakkenes integritet - det er bedre at ikke tage fisken i en revet eller krøllet taske.

Home Cooking Opskrifter

Regnbueørred er en lækker og nærende fisk med fremragende smag og rig sammensætning, hvorfra du kan forberede et stort udvalg af retter. Fisk kan bages, stuves, salt, steges i stegepande eller på grillen. Det er muligt at anvende både kød af fisk og kaviar i mad. Gennemgå de forskellige opskrifter til madlavningørred og vælg de rette muligheder for sig selv.

I ovnen

Retter i ovnen er meget populære. For det første er bagningsprodukter meget mere nyttige end stegning, og smagen af ​​mad fra ovnen er ikke ringere end mad fra panden. For det andet er den bagtede ørred det nemmeste at forberede - du kan lade den stå i ovnen og stille dig stille om din virksomhed.

Den nemmeste måde er at bage hele ørretkroppen. For at gøre dette skal du have renset regnbueørred, folie, citron, salt, peber, urter og krydderier efter smag samt vegetabilsk olie.

For at fremstille, følg disse enkle trin.

• Skyl ørret og læg det på folien. Spred det med olie på alle sider, drys huden med krydderier og salt.
• Coat fisken med krydderurter og krydderier indefra.
• Skær citronen i tynde skiver og læg den inde i fisken - dette vil skygge smagen af ​​kød og gøre det endnu mere velsmagende.
• Dæk fisken med folie på toppen for at forhindre, at den bliver for tør.
• Placer regnbueørret i ovnen, forvarmet til en temperatur på 200 grader i 1 time.
• Åbn ovnen og fjern folien fra ørkenen. Hvis du ser at en masse saft udvindes fra fisken, skal du vandre fisken igen med en ske til at gøre kødet juicier.
• Lad fisken være åben i ovnen i yderligere 15 minutter for at danne en sprød gylden skorpe.
• Serveresørred bagt i ovnen kan være både kold og varm. Det vil tilføje frokost eller aftensmad, du kan servere fisken med ris, kartofler eller grøntsager.

En anden måde at lave madør i ovnen på er at lave en gryderet i gryder. Denne metode er også ret simpel. Du skal bruge regnbueørred, tomatpuré, gulerødder, løg, paprika, persille, koriander, salt, peber og en del vegetabilsk olie.

Følg dette trin for trin opskrift.

• Ørret skal forrenses fra skind og knogler og skæres i små stykker. En karkasfisk af mellemstørrelse er nok til tre potter.
• Skær løg, gulerødder og paprika. Finhak koriander og persille.
• Spred fisken, grøntsagerne og greensne ind i gryderne for at støbe. I hver gryde tilsættes to spiseskefulde tomater.
• Tilsæt lidt vand, salt og peber til gryderne. Bland alt grundigt.
• Luk gryderne med et låg og send dem til ovnen, forvarmet til 200 grader.
• Efter en halv time er fadet klar.

På grillen

Fødevarer kogt på grillen, mange synes særligt velsmagende. Kulens aroma giver kødet en særlig lugt, der ikke skal forveksles med noget. Regnbueørred kan også nemt koges på grillen. For at gøre dette behøver du kun en fiskkroppe, nogle druereddike, vegetabilsk olie, urter og krydderier efter smag. Rosemary og curry er perfekte, men du kan vælge enhver buket krydderier du kan lide.

Opskriften er nedenfor.

• Først skal du beslutte, om du vil tilberede hele slagtekroppen eller hugge den i steaks. Det er kun fornuftigt at stege en meget lille fisk, og denne proces vil være længere. Det anbefales at skære ørredet over i lige dele.
• Fra olien producerer eddike, urter og krydderier en krydret blanding. Frikager fisken steaks med den resulterende blanding på alle sider.
• Sæt bøffer på grillen, når den er tilstrækkeligt opvarmet på grillen.
• Roast steaks i cirka 40 minutter, dreje dem hver 7-10 minutter. Den nøjagtige tid for stegning afhænger af tykkelsen af ​​dine bøffer, så du skal kontrollere, at du skal skære et stykke og se om kødet er rosa i midten. Hvis kødet er kogt jævnt, er fisken klar.
• Husk på, at kødet i forskellige dele af brazeren kan være anderledes, hvis kulerne smelter ujævnt. Det anbefales at regelmæssigt ændre stykkerne på steder, så de alle forbereder sig i samme hastighed.

Server ørret, grillet på grillen, med ethvert sideskål. Fremragende kartofler og grøntsager, også kogte på grillen.

På grillen

Hvis du har en elektrisk grill, kan du bruge den til madlavning. Grillet ørreder er altid meget velsmagende. Den mest hensigtsmæssige måde er at forberede regnbueørredfileter på denne måde. Der er praktisk taget ingen grund til at bruge krydderier eller andre ingredienser - det vigtigste er frisk fisk, så skålen vil uden tvivl vise sig lækker.

Opskriften er meget enkel.

• Skær ørredkroppen i to halvdele sammen. Det er vigtigt at rense det af alle knogler. Huden kan ikke fjernes, men kun for at fjerne skalaerne med en kniv.
• Hvis det ønskes, kan du let salte fisken.
• Sæt fileterne på det elektriske grills opvarmede gitter, så siden med huden ligger på bunden. Top dække fisken med et grilldæksel og lad i 40 minutter.
• Åbn grillen og drej fisken. Steg det i yderligere 10 minutter uden at dække det.
• Skær fisken for at sikre, at den er klar. Server skålen med frisk citron og enhver sideskål.

ørred

Ørred er en ferskvandsfisk af laksfamilien. Dets habitat er søer og floder i Rusland, Transkaukasien og den europæiske kyst fra Atlanterhavets side. Ørret er følsomt for miljømæssige faktorer: det overlever ikke i mudrede, forurenede vandlegemer. Fiskekød - hvid eller lyserød. Dette er en ægte delikatesse. Farve afhænger af kost, vandkomposition, individets levestandard.

Ørred er en koldvandsfisk, der har brug for en høj koncentration af ilt i vandlegemer. Ungdyr foder på hvirvelløse dyr, larver og insekter, når de vokser, migrere til fisk. I deres naturlige habitat er ørredstørrelsen ikke større end 50 centimeter, og kropsvægten er 1,8 kilo. Men i akvakulturforholdene er individets vækst hurtigere og vægten kan overstige 6 kg.

I øjeblikket er ørredproduktionen 550.000 tons om året, hvilket er 3 gange lavere end volumenet for laks.

Repræsentanter for laksfamilien indeholder en stor mængde gavnlige fedtsyrer, makro- og mikroelementer, der er meget værdifulde for menneskekroppen: de forhindrer udseendet og lindrer depression, forhindrer ophobning af skadelig slagg. Derudover renser de blodkarrene, forbedrer blodcirkulationen, hjernens funktion, normaliserer stofskiftet. Og inkluderet i kaviar ørred lecithin, jern, vitamin A, B, E, D, fordøjelige fedtstoffer og yderst værdifulde proteiner regulere blodtrykket, forbedre hudsygdomme, er hæmoglobin opretholdes i normalområdet, amplificere human seksuel funktion, langsom aldring.

Desuden indeholder slagteaffaldet af jod fisk jod, der styrker immunforsvaret, nærer skjoldbruskkirtlen og kæmper mod vaskulære sygdomme.

udseende

De fleste repræsentanter for ørredfisk er 200-500 gram og kropslængde op til 30 centimeter. Nogle prøver i naturen får op til 2 kg.

Havørred er større end ferskvand.

Fiskens klassiske farve er mørk oliven med en grønlig tinge. På siderne er klart synlige lyse tværgående striber med pletter af sort, crimson farve. Individets farve afhænger af habitat, tid på året, mad, gennemsigtighed i reservoiret. Fisken, der lever i kalkvand, har en let sølvbag, i dybderne, hvor bunden er dækket af tørv eller silt, er mørkbrun.

Med en overflod af mad i floden og søerne kan strejker på ørredens sider være fraværende, og efter ændring af reservoiret vises eller forsvinder. Kød af havfisk rød, ferskvand - pink farve. Proteinindholdet i det når 18%.

Ørredets krop er komprimeret fra siderne, dækket af matte skalaer, hovedet er afkortet, kort, øjnene er store, tænderne er placeret på vommen.

Ørred - kommerciel fisk, der dyrkes i burgårde, særlige gårde. Norge betragtes som leder af laksavl.

På grund af den genetiske nærhed til arten er betegnelsen "ørred" rovdyr tilhørende tre slægter:

1. Stillehavet laks:

• "Biwa";
• "Apache";
• Rainbow;
• guld;
• kaukasisk;
• "Gila".

1. Atlanterhavet (ædel) laks:

• Amu Darja;
• Adriaterhavet;
• Fladt hovedet;
• Sevan;
• Marmor;
• Ohrid;
• Bækørred.

1. Salmonidae subfamilie:

• sølv;
• "Malm";
• Sø;
• Stort hoved;
• "Palia".

Røde fisk gyder udelukkende i rene, flydende farvande. Kvindeørreder er større end mænd. De har færre tænder og mindre hovedstørrelse.

Kemisk sammensætning

Kødet fra repræsentanterne for laksfamilien er et ømt, fedtet lyse rødt eller mælkekremfarve med et duftende intermuskulært lag af fedt. Ørred er modtagelig for alle former for varmebehandling: stegning, rygning, kogning, betning, stødning, dampning, sprængning. Det kan tørres og serveres som en snack til alkoholholdige drikkevarer. Lækre kød er bagt hele eller fyldt med nødder, frugt. På basis heraf opnås duftige, fede første kurser (ører, supper). Rå fisk er lavet med sashimi, tartare, japansk sushi.

100 gram ørredfilet indeholder:

Forholdet mellem B: W: Y er lig med 80%: 20%: 0%.

Ernæringsværdien af ​​ørred afhænger af madlavningsmetoden. 100 gram kogt royal fisk indeholder 89 kilokalorier, røget - 132, dåse - 162, let saltet - 186, stegt - 223.

Plusser af ørred

Rødt fiskekød er den mest værdifulde kilde til omega-3-forbindelser, vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Læger anbefaler at medtage ørredfilet i kosten af ​​personer, der lider af:

• depression;
• osteoporose;
• onkologi;
• psoriasis;
• allergier;
• diabetes;
• hjertesygdom.

Kogt fisk har lav kalorieindhold, så det indføres i menuen for vægttab.

Hvorfor spise ørred?

Stoffer der udgør den røde fisk har en kompleks virkning på den menneskelige krop:

1. Fjern overskydende kolesterol.
2. Reguler blodsukker, udskillelse af mavesaft, vandmetabolisme.
3. De forbedrer blodcirkulationen, holder hjertet sundt.
4. Deltage i nedbrydning af fedtstoffer, aminosyre metabolisme, syntese af hormoner, energi metabolisme.
5. Reducer risikoen for myokardieinfarkt (primært eller tilbagevendende).
6. Aktivér mental aktivitet.
7. Styrker immunsystemet, nervesystemet og kardiovaskulære systemer.
8. Sænk legemets aldring.
9. Forstyrre dannelsen af ​​tumorer af det maligne spektrum (bekæmpelse af frie radikaler).
10. Forbedre absorptionen af ​​jern og tilstanden af ​​hud og hår.
11. Forøg styrken af ​​tandemaljen.
12. Opdel og fjern kræftfremkaldende stoffer.
13. Kæmp med stress, lind træthed, har en tonic effekt.
14. Støtte reproduktiv funktion.
15. Reducer blodtrykket.

Således har ørredkød en sund effekt på den menneskelige krop. Ernæringseksperter anbefaler at spise fisk 3 - 4 gange om ugen for 200 - 300 gram pr. Dag.

ulemper

Ørredskød giver ikke alvorlig skade på menneskers sundhed, da det anerkendes som allergivenligt. Fisk kan dog indeholde kviksølv, hvilket er farligt for gravide og ammende kvinder, da det forårsager forgiftning af barnets krop og kan forårsage abort.

Ud over det naturlige habitat vokser ørreder på fiskebedrifter, hvor skrupelløse iværksættere bruger kemiske additiver til at fremskynde væksten af ​​enkeltpersoner og give kødet en præsentabel lyserød skygge. En sådan fisk har først og fremmest brug for at være forsigtig med allergier, da kunstige farver kan forårsage et angreb.

Kontraindikationer til brug af: sygdomme i leveren, nyrerne, fordøjelsesorganerne i akut og kronisk form, individuel intolerance.

På grund af indholdet af lavt kalorieindhold anbefales det ikke, at fisk anvendes til personer, der udfører tungt fysisk arbejde og atleter. Ellers forårsager en dårlig kost en nedbrydning, tab af energi, mangel på energi. For at undgå udtømning af kroppen kombineres modtagelse af ørred med grøntsager, korn, bønner.

Interessante fakta

Den sarte smag af ørred understreges af ingefær, grønne og citron.

I Kaukasus serveres rødt kød sædvanligvis med granatæble sauce. I orientalske retter bruges det til at skabe sashimi, ruller, sushi, gryderetter, supper.

Saltfisk i harmoni med stærke alkoholholdige drikkevarer og røget - med tør vin, øl.

Det er interessant, at ørreder i Japan ikke udsættes for langsigtet varmebehandling, og i Vesten er det sædvanligt at koge godt og stege produktet.

I Europa er salte fiskekød bagt med nødder og frugter, marineret i krydderier, eddike, citronsaft og kogt på grill eller grill.

avl

Til fødevareindustrien, til industrielle formål, er ørreder kunstigt dyrket i rene damme og bur i pools af fiskebedrifter.

Arter der er mest egnede til opdræt af laksfamilie: bæk (flod) eller regnbue.

Til dyrkning af ørred, der vejer 500 gram tager 1,5 år. Større prøver er afledt som en moderflock med det formål at opnå rød kaviar, som efterfølgende er underkastet forarbejdning (saltning) til salg.

Ældre fisk bliver det fjerde år af livet. I en kvinde overstiger antallet af æg ikke 3000 æg. På grund af dette er produktet tilhørende kategorien delikatesser og er dyrt.

fiskeri

Følgende arter af ørred er af største interesse for atlet-fiskeren: bæk (pestrus), hav (ørred), sø. Hoveddelen af ​​laksens tilværelse udgjorde bosatte sig, bortset fra små bevægelser for at søge efter gydepladser (lavvandede). Ørredyr i den kolde årstid, når vandtemperaturen falder til 1 - 6 grader Celsius (fra oktober til februar).

Fiskegrej

Valget af udstyr til udvinding af en dygtig rovdyr afhænger af det planlagte fiskeristed. Til flodfiskeri har du brug for en kompakt stang eller spinding. Ved fiskeri efter ørred i søen, dammen, foretrækker middelklassen teleskopstang, 5 meter lang med en sikker spole. Brug også fluefiskeri.

Når du fisker efter ørred, fjern armbånd, ure, skinnende genstande, da de afspejler blænding fra solen og dette skræmmer undervandsindbyggeren.

Det anbefales at bruge en tobenet stang til skinnende fisk, fra 1,80 til 2,30 meter lang, med en spinner vægt fra 4 til 15 gram. Fluefiskeri bruger kunstige fluer (tør og synker).

Til fiskeri efter ørred brugte højkvalitets kroge nummer 6 - 10 og fiskelinje til gear 016 - 018.

Fiskemetoder

Den traditionelle metode til ørredfiskeri på float fiskestangen anvendes i en stille del af bjerge, vandløb. Et ideelt sted til at fange rød fisk er den modsatte side af reservoirets klippefyldte strand. I dette tilfælde bliver agn kastet opstrøms, så det smelter langsomt, sejler i nærheden af ​​et skjult individ, og der er en bid.

Som med udvindingen af ​​hvidfisk anvendes "Drazhkovich-metoden" meget, hvilket indebærer at fange fisk til død agn.

For bedre spin spinning anbefales det at vælge en synkende fletning af mørkegrøn eller grå farve.

Når det kommer på krogen, opfører ørret aggressivt, hvilket giver stærk modstand på tidspunktet for fangst af agn. Det producerer kraftige jerks ned, hopper pludselig ud af vandet og forsøger at stoppe bag stenen, hvilket ofte fører til stangens bøjning, fiskeriets brud.

Ørret er godt fanget hele året rundt, men for at lokke og fiske det har du brug for en masse udholdenhed og fingerfærdighed. I den kolde årstid (vinter) øges fiskens forsigtighed. Trods det faktum, at ørnen i denne periode er i en forhindret tilstand, reagerer den straks på fiskens mindste lyd og bevægelse. Når der opdages fare, skjuler personen sig i dybden af ​​reservoiret og ligger på bunden. Friske huller er boret for at fange ørrederne, da de ikke bor tæt på de gamle.

Med optøningen og udseendet af det første progladin på overfladen af ​​floder, søer, hav, øges dets aktivitet.

I foråret forbliver fisken i "vinterkornene" eller flytter til forsen, hvor vandet er hurtigere mættet med ilt. Om sommeren ses det sjældent ud for kysten. De mest sandsynlige steder, hvor den kan findes, er forårsbevægelser med bifloder og vandløb. Den optimale vandtemperatur for ørreder er 18 grader Celsius. På varme dage går fisken til bidten om natten, når reservoiret køler ned.

I efteråret begynder gytning, og det er konstant i bevægelse, spiser aktivt, bliver større. På nuværende tidspunkt arbejder forskellige lokkemad: tadpoles, spinners, wobblers, juveniles.

Favorite agnørred: larver, fisk roe, krebsdyr, insekter, golian.

Sådan fodrer du en fisk?

Bland æg, mælk og hæld i en forvarmet stegepande. Tilsæt ikke olie! Rør blandingen, indtil væsken fordamper. En tredjedel af "omelet" afkøles til 50 grader.

Hakkekonserves, blæksprutte, fedt og saltet hermetisk sild gennem en kødkværn, tilsæt til blandingen, bland. Ørred elsker salt, så du kan lokke med det.

Den traditionelle ingrediens til vinterfiskeri er dåse majs. Afløb væsken og grind kornene i en homogen masse, indtast råmaterialerne i blandingen. Pak den resulterende masse i en plastikpose og læg i køleskabet natten over. Klar lokke har en ensartet smag og udtalt aroma, der tiltrækker fisk. Den rigtige mængde af blandingen om morgenen skiftes i en termos, og resten sætter i fryseren, hvor den kan opbevares en måned fra fremstillings tidspunktet.

bejdsning

Oftest sælges ørred i saltet eller frosset form. Samtidig er omkostningerne ved disse produkter væsentligt forskellige. For at spare penge kan du salte fisken selv hjemme tør eller våd.

Uanset forberedelsesteknologi, forvask, tør og skær fersk fisk i tynde plader. Placer fileten i en keramisk eller emalje skål.

Til tør salting blandes granuleret sukker og bordsalt i forholdet 1: 2, tilsæt krydderier, peber og hæld hvert lag forsigtigt i blandingen. Kapacitet med fisk, sat i køleskabet. Efter en dag kan det forbruges. Hvis det ønskes, tilsættes citronsaft eller vegetabilsk olie til marinade.

For at slippe af med den rå fiskesmag skal du øge saltetiden. For at gøre dette, drys ørkenens slagtekrop med salt og sukker, observer de angivne proportioner, og pakk det i et fugtigt håndklæde, derefter i plastfolie og indpakningspapir. Placer i fryseren i 5 dage.

Royal opskrifter

Bagt ørred med grøntsager

• løg - 1 hoved;
• gulerødder - 1 stykke;
• broccoli;
• ørredfilet - 600 gram;
• hvidvin - 200 ml;
• citron - 0,5 stykker;
• friske tomater - 3 stykker;
• salt;
• et sæt krydderier (rosmarin, salte, oregano, sennepfrø, allspice, kardemomme, paprika, fennikel).

1. Skær fiskekød i portioner.
2. Bland saltet med krydderierne. Giv ørret generøst en duftende blanding, overlay med citronringe.

Til fisken gennemblødt med krydderier og erhvervet en behagelig aroma, lad den stå i marinade i 30 minutter.

1. Forbered grøntsagerne. Skræl dem, skær gulerødderne i strimler, løg i ringe og tomaterne i skiver.
2. Ovnen opvarmes.
3. Dæk bagpladen med folie (firkanter 15 x 15 centimeter). Placer en vegetabilsk pude i portioner, oven på hvilken sted ørredstykker, et stykke citron.
4. Fold kanterne af folien, så saften vil ikke dræne, og fisken vil blive bagt i sin egen marinade.

For at øge smagen og krydre opskålen, hæld 50 ml vin i "lommer".

1. I en forvarmet ovn skal du placere et bageplade med fisk i 30 minutter.

Denne skål anbefales at blive serveret med hvidvin (tør eller halvt sød).

Fiskekage

• ørredfilet - 2 kg;
• gærdej - 1 kilogram;
• smør - 50 gram;
• løg - 2 hoveder;
• persille - 1 flok;
• laurbærblad;
• allspice ærter;
• salt.

1. Opdele dejen i 3 dele. De to første forbinder og ruller ud den ovale, 1 centimeter tykke. Fra den tredje del lave en lille cirkel.
2. Vask og skære ørreden i stykker. Salt og peber det.
3. Skær grøntsagerne, bland dem med fisken.
4. Skræl løgene, skåret i ringe.
5. Placer dejen i en bageplade, spred fisken med grønne, så løgene ringer over det. Løft kanterne på den ovale "side".
6. Rist smørret på et rist og læg det på påfyldningen.
7. Pie "lukke" en lille oval, tweak dejenes ender med siderne.
8. For at afslutte dampen, lav et hul i midten med en gaffel.
9. Forvarm ovnen til 180 grader.
10. Placer kagen i ovnen i 60 minutter.

Før du serverer, skære de varme fisk i portioner.

konklusion

Ørred er en værdifuld fisk, der indeholder essentielle aminosyrer, fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Alle dets komponenter har en gavnlig effekt på fedt, kolesterol, proteinmetabolisme, forbedring af glukoseoptagelsen, deltagelse i dannelsen af ​​røde blodlegemer. Ørretkød modstår oxidative processer, forlænger kroppens ungdom, normaliserer pres.

Fiskens unikhed ligger i det høje indhold af gavnlige omega-3 syrer, som menneskekroppen ikke kan udvikle alene. Disse forbindelser har antiinflammatorisk effekt, opretholder vaskulær tone, øger immuniteten, forbedrer slimhindens tilstand, nedsætter dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques og blodpropper. Derudover er omega-3 inkluderet i strukturen af ​​cellemembraner, hvis egenskaber bestemmer effektiviteten af ​​hjertet, nethinden, hjernen og signaloverførslen mellem nerveceller.

Det anbefales at bruge forsigtighedsørred til mennesker med mavesår, allergier, leversygdomme, duodenalsår.

I frisk fisk er huden skinnende, øjnene er klare og udbulende, galdene er røde, fugtige, kødet er hvidt eller lyserødt, tæt. Frosne slagtekroppe kan opbevares i køleskabet i højst 3 måneder. For at fiskene ikke kommer ud og ikke mister deres krydrede smag, koges stykkerne eller steges i højst 10 minutter.

Japansk sushi, hovedretter, supper, sashimi, tartar, saucer er kogte på basis af ørreder.

Ørred arter

Når man spørger om der er en hvidørred, refererer mange spørgsmålstegn til fiskens farve, ikke dens farve. Alle ved, at en ørred er en repræsentant for familien af ​​laksfisker, der har rødt kød, og derfor har de set et stykke kogt hvidørred på deres tallerken i en restaurant eller cafe, de begynder at klarlægge, og er det virkelig fisken, der blev bestilt ?

Bækørred har en lys farve mave

Ørred er det fælles (kollektive) navn på flere slægter af laksfisker. Kødets farve i hver art er forskellig, og kan være rød, pink eller hvid. I mange henseender afhænger det af levested, type og mængde af mad. Den fisk, der sælges frit i store mængder i butikker og supermarkeder, er hvidørred, kunstigt dyrket i fiskebedrifter, eller snarere ørred med hvidt kød og i nogle tilfælde lyserøde.

Udseende af ørred

Langt størstedelen af ​​ørredens repræsentanter er små fisk, med en kropslængde på 25-30 cm og en vægt på 200-500 gram.

Bredørørlængde ca. 30 cm

Sådanne parametre gælder primært for bæk (flod) og regnbueørred, der dyrkes i damme, bur og bassiner. Nogle eksemplarer kan vokse meget mere og få op til 1 eller 2 kg, men sådan fisk kan kun findes i naturlige habitater for ørred, det vil sige i det vilde.

Forskellige former for ørred er farvet anderledes, alt afhænger af de forhold, hvor det voksede. Personer med en mørk olivenfarve med grønlig farvetone har en klassisk farve. På lette sider med tværgående striber er små pletter af mørk rød eller sort farve tydeligt synlige (i nogle fisk er de også omgivet af en lys grænse). Underlivet er hvidt med gråfarve (nogle gange kastet i kobber).

Forskellige ørred: Det har forskelle i udseende på grund af habitat funktioner

Hvis vi betragter det som helhed, kan det fastslås, at en ørred har fremherskende mørke toner, og den anden - lys. Det afhænger af den mad, fisken spiser, gennemsigtigheden og sammensætningen af ​​vandet i reservoiret, hvori det lever, årstiden og i nogle tilfælde bundens farve. For eksempel overvejer lette, sølvfarvede individer i kalkstenvand, og hvis bunden er dækket af silt eller er tørv, så bliver ørkenens farve mørk. I nærværelse af rigelig mad, der er let tilgængeligt for fisk, kan pletterne på dets sider være fraværende, og når reservoiret skiftes, kan det forsvinde og ses sammen med striberne.

Ørred sort

Ørred befinder sig i havene, ferskvands søer, store floder og små vandløb. Nogle arter kan ændre deres levesteder - søørreden, der forlader til gydning i floden, efterlader dens afkom der, hvoraf nogle kan forblive i floden, og nogle vender tilbage til søen. Det samme kan ske med havørred, der gyder i ferskvands floder.

Søørred

Alle ørredarter er indesluttet i tre hovedgenrer, som består af flere sorter.

Ørred arter i naturen

Kære besøgende, gem denne artikel i sociale netværk. Vi offentliggør meget nyttige artikler, der kan hjælpe dig i din virksomhed. Del det! Klik!

• sø;
• et stort hoved;
• sølv;
• Malm;
• Palia (amerikansk ørred).

Stillehavet laks slægten indeholder sådanne ørred arter:

• regnbueørred
• Gilaørred
• havørred biwa;
• havguld;
• kaukasisk;
• Apache laks.

Ørreden hører til slægten af ​​ædel laks:

• Sevan;
• marmor;
• Ohrid;
• Amudarya;
• Adriaterhavet;
• fladt hovedet;
• brun ørred.

levesteder

Hvidørreds naturlige habitat

Ørret lever i havet, floder, søer, store vandløb. Den mest udbredte i USA og Norge, hvor der er meget populært at dyrke sportørred. I Europa kan den findes i bjerg- eller skovøer (vandløb) med en fast strøm, hvis vand er rig på ilt. Meget ørred i søer som Onega og Ladoga. På det specielle sted står højlandet Sø Sevan i Armenien - der findes en ørredart, som ikke kan findes andre steder, derfor er den enestående. Dybhavsreservoirer på Kola-halvøen er rige på ørreder. En masse ørred i de baltiske lande, hvor den bor i floder, der strømmer ind i Østersøen.

Habitater kan ændres eller udvides. Så for eksempel skete der med regnbueørred, som oprindelig kun kunne findes i Nordamerika, og nu er den allestedsnærværende i næsten hele Europa, da den blev importeret og reproduceret af kunstige midler.

Ørred avl

Damme til voksende ørred

Til industrielle formål, for fødevareindustrien, kan ørreder kunstigt dyrkes (skilt) i damme, bur på store damme og svømmehaller af akvakulturbrug, med egnede betingelser for denne fiskes levested.

I store mængder er ørretilførsel kun mulig på denne måde, da fisken i naturen kun fanges med en agn, og der kan ikke tales om et stort antal fanget fisk.

Den mest egnede art til dyrkning i et begrænset rum er regnbue og bæk (flod) ørred.

Ørred roe kan være af forskellige størrelser afhængigt af den enkelte persons alder.

Da det tager cirka et og et halvt år at få en kommerciel vægt på 500 gram, kan større prøver under kunstige betingelser kun findes, hvis de dyrkes som forældrenes flok eller til fremstilling af kaviar, der vil blive behandlet (saltet) til salg.

På et særligt sted får ørredkaviar til mad. På grund af det faktum, at denne fisk bliver moden ikke tidligere end efter tre års levetid, og antallet af æg af en kvinde er ret lille (fra 1000 til 3000 æg), er værdien af ​​dette produkt meget højere end for andre fisk, hvis æg (sort og rød) ) er et gourmetprodukt.

Har du nogensinde oplevet uudholdelig ledsmerter? Og du ved førstehånd hvad det er:

• Manglende evne til at bevæge sig let og komfortabelt;
• ubehag ved klatring og faldende trapper;
• ubehagelig knusning, ikke klik på egen vilje
• smerte under eller efter træning
• betændelse i led og hævelse;
• urimelig og undertiden uacceptabel smerte i leddene.

Og nu svar på spørgsmålet: passer det dig? Er det muligt at udholde sådan smerte? Og hvor mange penge har du allerede "lækket" til ineffektiv behandling? Det er rigtigt - det er tid til at stoppe dette! Er du enig? Derfor besluttede vi at offentliggøre et eksklusivt interview med professor Dikul, hvor han afslørede hemmelighederne om at slippe af med smerter, leddegigt og artrose.

ørred

Ørred er en ferskvandsfisk af laksfamilien (Latin Salmonidae). Der er et stort udvalg af ørredarter - sø, fladhovedet, marmor, regnbue, guld, amerikansk, sølv og så videre.

Inhabits søer og floder, dybe vandløb med rent vand. Fisk er meget følsomme for det økologiske miljø, derfor overlever de normalt ikke i mudret eller forurenet vand. Derfor har ørreden lækkert, ømt, virkelig lækkert kød, normalt hvidt, lysegult eller lysrosa i farve. Farvning afhænger af sammensætningen af ​​vand, alder og kost af fisk. Der er også en havørred, der lever hovedsagelig ud for Stillehavet, men findes også i andre have. Det er vellykket vokset i Norge.

Ålørred er en sand delikatesse; og den der bor i det naturlige miljø. Fisk, der dyrkes på fiskebedrifter, er noget ringere i smag til deres vilde modstykker og har en lavere værdi på markedet.

Ørred er normalt høstet under 5 kg, når de når op på mindst 2 kg Hun når en sådan størrelse i en alder af to. Nogle gange får nogle enkeltpersoner på nuværende tidspunkt 3, og endog 4 kilo.

Sammensætning og nyttige egenskaber

Ørredkød indeholder mange næringsstoffer til menneskelig ernæring - vitaminer, sporstoffer, fedtsyrer, essentielle aminosyrer, protein af høj kvalitet. Afhængigt af typen og habitatbetingelserne kan ørkens kemiske sammensætning variere noget, men fiskens energiværdi er i gennemsnit 88 kcal pr. 100 gram. Det er rig på komponenter som: proteiner, fedtstoffer, vitaminer A, D, E, B; makronæringsstoffer: jern, calcium, zink, chlor, chrom, fosfor, selen, nikkel, fluor; Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer.

Ørred er rig på fedtsyrer, der er nyttige for hjerte og blodkar, deres regelmæssige forbrug forhindrer dannelsen af ​​kolesterolplaques. Kalorieindholdet er to gange lavere end det for laks, så det anbefales at bruge det selv med en kost ration.

Brug til madlavning

Ørred er elsket af kokke over hele verden. Lugten af ​​friskfanget fisk ligner lidt friske agurker; og for smagens ømhed kan den konkurrere med ål eller sterlet. Ørred kan bruges i forskellige former - tørret, stegt, kogt, saltet, kogt på grill, grill eller kebab, syltet i krydderier og eddike. I Kaukasus serveres traditionelt med granatæble sauce; og i Japan er de vant til at lave sushi, ruller, sashimi og andre orientalske retter. Røget ørred går godt med øl og tørre vine og saltet - med stærke drikkevarer.

Ørred - nyttige egenskaber og lækre opskrifter

Ørred er den mest lækre og mest udsøgte delikatesse. Denne fisk er kendetegnet ved god smag og indeholder mange gode sporstoffer. Det er interessant, at ørrederne udelukkende lever i rent vand. Dette garanterer at kødets kvalitet bliver høj.

Generelle oplysninger om ørred

Under den fælles betegnelse "ørred" er fisk af forskellige arter forenet, som er medlemmer af underfamilien Salmonidae (laksefamilien).

Hvad er ørredetyperne?

Strøm, sø, Adriaterhavet, marmor, fladhovedet, Sevan, Amudaryaørred er kendetegnet. Det findes i naturørred-letnitsa.

Følgende ørredarter lever i Stillehavet: Kaukasisk, Arizona, Golden, Biwaørred, Mikizha, Gilørred og Clark laks.

Form og farve

Ørret er anderledes i udseende fra andre fisk - det er umuligt at ikke genkende det. Denne fisk har en komprimeret krop på alle sider, samt en kort og afkortet næse. Ørnens tænder er anbragt i to rækker. I naturen er individer ca. en meter lange og vejer omkring tyve kilo. Mænd er normalt mindre end kvinder, de har flere tænder og større hoveder.

Ørred har en variabel farve. Sædvanligvis er ryggen olivenfarvet, siderne er grøn-gule, og maven er lys, hvidlig. Farven på vandet, hvor fisken lever, påvirker dens farve. Således er en fisk, der lever i vandlegemer med en tørvbund, normalt mørkere end dens relative levende i floder og søer med en kalkstenbund.

Distribution og avl af ørred

Denne fisk er almindelig i Vesteuropæiske lande. I Rusland kan ørreder findes i regionerne i Nordvest, såvel som i Karelen. Denne fisk findes også i Centralasiens farvande, mindre hyppigt i kama og i Volga's bifloder.

Havørred er igen kendetegnet ved sin fornemmelse for at rejse - det kan svømme adskillige hundrede kilometer.

Hvordan fange flere fisk?

Denne delikatessefisk opdrættes ofte i fiskebedrifter - både i frisk og i havvand. Imidlertid nægter en sådan kunstigt opdrættet fisk som regel ikke at gyde, da det er opdrættet, anvendes kunstig insemination.

Ørred fiskeri

Jagt udføres normalt på bæk eller regnbueørred. Denne fisk er godt fanget ved spinding, og som agn anvendes spinnere som agn. For at fisket skal have den forventede virkning, skal agn til fisken kastes tæt på ørrederne.

Under fisken opfører denne fisk sig ganske legeligt: ​​det vil blive interesseret i en lokke eller en wobbler, så pludselig svømme væk, så efter et stykke tid vil det vende tilbage igen. Dette "spil" med en fiskørørred kan føre længe.

Nyttige egenskaber og sammensætning af ørred

Da ørreden udelukkende lever i rent vand, er kvaliteten af ​​sit kød ret høj.

Sammensætningen af ​​kød, vitaminer og mineraler

Ørreden indeholder:

• phosphor,
• iod,
• zink,
• Omega-3 og Omega-6 polymættede fedtsyrer
• B-vitaminer, herunder - B3 (niacin).

Kalorieindhold

Fremragende information til dem, der bekymrer sig om deres figur. Ørred er en kaloriefisk: hundrede gram indeholder kun 88 kcal. Det er næsten halvt så meget som for eksempel i laks. Derfor anbefaler ernæringseksperter aktivt at spise ørred.

Medicinsk aspekt

Hvis du regelmæssigt spiser kød af denne fisk, vil risikoen for at få kræft reduceres betydeligt. At spise denne fisk hjælper med at bekæmpe højt blodtryk og hjælper med at forbedre hukommelsen, overvinde depression. Det hjælper med at forbedre hjernens arbejde.

Læger anbefaler at spise ørred til patienter med diabetes, såvel som for hjertepasienter. Overraskende kan denne fisk anvendes, herunder folk med allergier.

Desuden tager ørredfordøjelsen en kort tid: ikke mere end 2-3 timer.

Efter at have fanget 237 kg fisk, stødte strabber ikke straffen!

Under forhøringen afslørede de tilbageholdte lystfiskere navnet på den hemmelige agn.

Kosmetisk brug

Lavkalorørørred er også ideel til dem, der ser deres vægt og figur. Derudover vil hvert stykke af denne fisk give din krop alle de nødvendige vitaminer og næringsstoffer, der uden tvivl vil påvirke kvaliteten af ​​huden, håret, tænderne.

Kontraindikationer til spiseørred

Læger anbefaler ikke at spise store mængder ørred til mennesker, der lider af duodenalt sår og mave, kroniske leversygdomme. Spis heller ikke denne fisk, hvis du har en individuel intolerance over for det.

Et af de vigtige aspekter er at ordentligt forberede fisk, især flodfisk, for at slippe af med de parasitter, der kan være i det under madlavning eller stegning. I intet tilfælde anbefales det at spise hovedet af havørred - skadelige stoffer kan akkumuleres i det.

Hvordan vælger du en ørred, når du køber?

• Vær opmærksom på fiskens udseende - dens hud skal være glat og elastisk. Det betyder, at ørrederne er friske.
• Hvis fisken har kedelige øjne, betyder det at ørrederne er gamle.
• Tag ikke ørred med mørkebrune gæller
• Hvis fisken glitter med unaturlig kunstig glans, betyder det, at det er fyldt med forskellige fødevaretilsætningsstoffer, som signifikant reducerer ernæringsværdien af ​​ørreder.
• Du bør ikke vælge en fisk kun på den store mave - der kan være milt indeni, men ikke kaviar.

De mest lækre ørredopskrifter

Ørret retter skelnes af deres delikatesse og fremragende smag. Denne fisk kan steges i en stegepande eller på kul, kogt fra hendes øre eller suppe, bagt, kogt med grøntsager. Nedenfor giver vi nogle opskrifter, der helt sikkert kommer til din smag.

Ørret suppe kogt på en bålplads vandretur

Hvad du har brug for:

• Kropsørred til 400-600 gram.
• Kartofler - 500 gram
• Løg - 2-3 stk.
• Tomat - 1-2 stk
• Gulerødder - 2-3 stykker
• Salt, krydderier og krydderurter.

Faser af madlavning:

• Afskær halen og hovedet og tilbered kødet.
• Når vandet koger, tilsættes løg og slagteaffald, bringes der igen koge
• Løg og slagteaffald taget ud af bouillon og kasseres
• Tilsæt finhakket kartofler, gulerødder, krydderier og salt.
• Tilsæt tomat og grønne. Øret er klar.
• Det er bedst at lave denne suppe på kulerne.

Let saltet ørred til sandwich

Hvad du har brug for:

• Hele ørredkroppe - 500 gram
• Citron - et halvt stykke
• Sort peber, salt - til smag

Faser af madlavning:

• Vask og rens fisken, fjern alle knogler, skåret i små stykker
• Skær citron i tynde skiver
• Salt og peberfisk
• Vi renser i en beholder, lukker låget tæt og lader natten over stå i køleskabet.

Om morgenen er lækker saltet ørred til sandwicher klar!

Trækulbagt ørred

Hvad du har brug for:

• Ørretfilet - 500 gram
• Vegetabilsk olie - 4 spiseskefulde
• Citron eller lime - 1 stk
• Sojasovs - 3 spsk
• Granulatsukker - 1 tsk.
• Dill - flok
• Bit varm rød peber

Faser af madlavning:

• Vask fisken og skær den i stykker
• Madlavning marinade: Bland citronsaft, sojasovs, vegetabilsk olie, sukker og peber. Tilsæt finhakket dill.
• Sug fiskestykkerne i marinade i en halv time
• Vi spred stykkerne på gitteret og bages på kul indtil guldbrunt

Lækker ret er klar!

Ørret bages helt i ovnen

Hvad du har brug for:

• Ørred krop - 1 stk
• Løg - et par stykker
• Fennikel - 20 gram
• Kartoffel - 4 stk
• Tomat - 3 stk
• Citron - 1 stk
• Hvidløg -2 fedter
• Salt og krydderier - til smag

Faser af madlavning:

• Vi renser fisk fra indgreb og skalaer
• Gnid en blanding af peberfrugter og hæld citronsaften
• Stej løgene, sæt fennikel og fyld fiskekroppen med dem.
• Vi hælder ørred med vegetabilsk olie
• Vi spredte fisken på "tæppet" af tomater og satte i ovnen i 40 minutter. Vi bages ved en temperatur på 180-200 grader, indtil en skorpe.

Spis Filed!

Ørred bøf

Hvad du har brug for:

• fisk bøffer - 4-6 stykker
• Gulerødder - 3 stk
• Løg - 4 stk
• Citron - 2 stk
• Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
• Salt, krydderier, urter - efter smag

Faser af madlavning:

• Drys bøffer med citronsaft, salt, peber, steg i en gryde
• I en anden skål stege de hakkede grøntsager
• Sæt bøf på en tallerken, og sæt de dampede grøntsager ved siden af ​​den.

Bon appetit!

Champagneørred

Hvad kræves:

• Regnørørørred - 2 stk
• Mousserende vin eller champagne - 200-250 ml
• Smør - 70 gram
• Mælk - 80 gram
• Hvedemel - 3 spsk
• Smør - 60 g
• Løg - 2 stk
• Æggeblomme - 1 stk
• Sourcreme 20% fedt - 100 ml
• Salt, krydderier - til smag

Faser af madlavning:

• Vi rengør, ukrudt og vaskede fiskkroppe
• Vi vådede ørreden i mælk, hvortil salt og krydderier tilsættes.
• Rul fisken i mel og steg på lav varme og tilsæt smør
• Forbered sausen: Tilsæt finhakket løg til smeltet smør og lad dem simre over lav varme. Derefter tilsættes champagne, cremefløde og æggeblomme.
• Vi spredte fisken på en stor skål og hæld sauce ovenpå.

Spis Filed! Denne ret vil se godt ud med grøntsager og mousserende vin.

Nu bider jeg bare!

Denne karpe fanget med en bidaktivator. Gå aldrig hjem uden fisk! Tiden er kommet for at garantere din fangst. Det bedste aktivator bittende år! Lavet i Italien.