Vigtigste Te

Typer af sukker - beskrivelse, egenskaber, egenskaber og egenskaber

Sukker i ren form er et plantedischarid. Med andre ord er disse kulhydrater, der består af fructose og glucose. Oversat fra sanskrit betyder ordet "sukker" "sand". Af det ovenstående kan vi konkludere, at produktet i ovennævnte form var kendt i lang tid.

For os er det lavet af rødbeder. Men forfaden anses for en slags rørsukker. I dag kan du se flere varianter af dette produkt.

Hvilke sukkertyper er der? Du kender sikkert et par af dem, men ikke alle. Artiklen vil ikke kun diskutere dette, men også funktionerne i hver type. Herudover vil du finde information om de typer sukkersubstitutter der findes.

Hvilke sukkertyper afhænger af råmaterialerne til produktion?

På vores breddegrader er de mest almindelige sorter af dette produkt sukkerroer og rødbeder. Sidstnævnte er udvundet af sukkerrørstængler. Han betragtes som den ældste, kom til os fra Indien.

En anden type ekstraheres fra sukkerroerødder. Det fremgik af, at nogle europæiske stater ikke ønskede at afhænge af importen af ​​vasser.

Sukker ahorn betragtes som et unikt råmateriale til produktion af den pågældende vare. Det blev opdaget af canadierne. Det er her, at der produceres et stort antal produkter af denne sort.

I lande, hvor palmer vokser, ekstraherer lokalbefolkningen palmsukker fra disse træers saft.

Der er også malt og sorghum sorter af sand. De er ikke udbredt.

Hver type sukker og deres egenskaber vil blive beskrevet mere detaljeret i de følgende afsnit.

Hvad er typerne af sukkerroer, afhængigt af graden af ​​rengøring?

Ifølge denne egenskab er produktet opdelt i hvid og gul.

Den første type sukker indeholder næsten 100% saccharose. Her er der foruden denne komponent intet. Den har en meget lille mængde fordelagtige sporstoffer. Produktet i sin smag er meget sødt.

I gule sukker er saccharose meget mindre, ca. 87%. Det indeholder flere næringsstoffer, såsom kalium, jern og calcium. Men det er ikke så sødt som den første type produkt.

Typer af sukker i form af frigivelse

I alt er der to typer. Den første er granulatsukker. Den er præsenteret i form af ikke-pressede saccharose krystaller. Dette produkt sælges i bulk. Som regel, i butikker kan du købe den i poser eller poser.

En anden sort er raffineret sukker. Den er fremstillet i ekstruderede enkelte stykker. I form, de ligner parallelepiped.

Sorter af granuleret sukker

Med andre ord snakker vi om produktet i form af sand. Typer af granuleret sukker er et stort antal, men mest bruges de til madlavning. Varianter af dette produkt er forskellige i størrelsen af ​​krystallerne og funktionelle egenskaber.

Om sukker, type og sorter af det kan snakke meget. For det første vil vi tale om det produkt, der bruges hver dag i enhver familie. Det kaldes almindeligt sukker. Det anses for at være ideelt til fremstilling af de fleste retter. Det gælder også for produktionsanlæg.

Men en anden type produkt er værdsat på grund af udseendet af sukker og den endimensionale struktur af krystallerne. Koge bruger det i tørre blandinger til fremstilling af desserter. På grund af dens ensartethed findes der ikke mindre krystaller, der ligger ned til bunden af ​​pakken. Dette er en af ​​de gode kvaliteter af tørblandinger.

Bagningssukker har en mere ensartet masse og krystaller mindre end frugt. Dette produkt er lavet specielt til professionelle konfekture formål. Køb det overalt i butikken er ikke muligt. Brug denne slags granuleret sukker til at sødte cookies. Og også det er vant til at opnå den perfekte bagning struktur.

I ultrafine sukker er krystallerne den mindste. Den opløses let ved enhver temperatur. Det bruges til fremstilling af kager med fin struktur og marengs.

Jord, og efter sigtet sukker er et wienerpulver. Sammensætningen af ​​dette produkt indeholder ca. 2% majsstivelse. Dette sikrer, at bageprodukter ikke holder sammen.

Grove sukker krystaller mere end det sædvanlige produkt. Det bruges til at skabe likører og slik. En af egenskaberne ved denne type produkt er, at den ikke bryder ned i glucose og fructose ved høj temperatur.

Sukkerpulver har samme store krystaller som den forrige. Som regel sprinkler de toppen af ​​produkterne. Dette giver bagning et smukt udseende.

Lidt om brune sukkerarter.

Typer af dette produkt er et ret stort antal. De er alle forskellige i mængden af ​​melasse, de indeholder. Jo lysere sukker, desto mindre er det i det.

Det brune produkt er fremstillet af sukkerrør. Dette sker ved fordampning af den ekstraherede sirup.

Typer af sukker og egenskaber reduceres til opløsningen i vand. Så Demerara er en af ​​de populære varianter af produktet, som er bredt udbredt i England. Han har en rig aroma af melasse, og den består af store krystaller af gylden nuance. Som regel er det tilføjet til te og bagværk.

Lysebrunt blødt sukker bruges i frugtpærer. Krystallerne af dette produkt er små. Det giver ekstra smag til bagning.

Mørkebrunt blødt sukker er også krystallinsk. Den anvendes hovedsagelig til fremstilling af ingefærkiks.

Den næste type sukker er lys muscovado. Det har en særlig smag og smag af toffee. Krystallerne af dette produkt er små, så det bruges i karamel saucer og is samt fudge.

Mørk muscovado har en mørk skygge og en våd konsistens, den er finkrystallinsk. Den bruges i marinade og saucer og selvfølgelig i bagning.

Hvad er typerne af flydende sukker?

Der er flere varianter af dette produkt.

Væskesaccharose smager som almindeligt granuleret sukker, kun flydende.

Amber flydende saccharose har en mørkere farve. Det tjener som erstatning for brunt sukker.

Den næste type produkt er en lige stor andel glucose og fructose. Det kaldes invertsukker. Fås kun i flydende form. Det bruges til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer.

Hvor anvendes palmsukker?

Denne type produkt er blevet brugt til madlavning i flere årtusinder som sødemiddel.

Hvor mange sukkertyper findes der? Nogle mennesker hævder at deres nummer er enormt. Men ikke alle forsøgte dem, fordi de ikke er tilgængelige for alle. Nogle typer af dette produkt hersker i andre lande.

Men palmsukker kan købes i Rusland. Det blev først lavet af den søde saft fra Palmyra. I øjeblikket er den også fremstillet af kokosnødder og solgt som kokosnødder. Et af funktionerne ved dette produkt er, at det ikke opløses helt i vand.

Denne type produkt har en farve fra gylden til brun. Sukker er minimalt behandlet. De fleste bruger det i madlavning. Dette produkt kan bestilles hos specialbutikker. Palmsukker har en smuldrende og granulær struktur. Solgt i glas krukker.

Hvad er sorterne af sukkerstatningsprodukter?

Normalt bruges de til produkter, der er beregnet til personer med diabetes, samt i mejeri- og konfektureprodukter og endda i tyggegummi for at reducere deres kalorieindhold.

Sukker erstatninger er opdelt i kunstige og naturlige. Hver af disse vil blive diskuteret mere detaljeret i de følgende afsnit. I dem finder du en beskrivelse af hver sort og navnet på hvert produkt.

Funktioner af kunstige sukker substitutter

De opnås ved hjælp af kemi. Disse omfatter aspartam, saccharin, hemswit, alitam, sucralose.

Så natriumsaccharinat (saccharin) er en af ​​billige substitutter. Det er sødere end saccharose næsten 550 gange. Dette produkt er præsenteret i form af et hvidt pulver, som nogle gange har en gullig farvetone. Det har en metallisk smag. Men i modsætning til hovedproduktet i denne artikel har det kræftfremkaldende egenskaber.

Sucralose er en forbindelse af saccharose af chlorproduktion. Det er sødere end det oprindelige stof 650 gange.

Syntetisk sødemiddel er aspartam. Han har 3 gange mindre sødme end sucralose. At spise det er ikke tilladt for alle, da opløsningen i den menneskelige krop producerer methylalkohol. En af fordelene ved aspartam er dens kalorieindhold. Dette produkt er et hundrede gange mindre end saccharose.

Hvad er naturlige erstatninger?

Disse omfatter xylitol og sorbitol. De er indeholdt i planter. En af fordelene er, at for assimilering af naturlige substitutter ikke behøver enzymet insulin. De bruges til produktion af mad til diabetikere.

I naturen kan sorbitol findes i frugterne af vild rose, æble og røve. Til slik er det to gange mindre end saccharose. Solgt i butikker i form af krystaller. Den har en grålig farve, det lugter ikke. Også sorbitol er fuldstændigt opløseligt i vand.

Til gengæld fremstilles xylitol fra bomuldskal og maerkolber. Det er et hvidt krystallinsk pulver. Xylitol er ligesom sorbitol fuldstændigt opløseligt i vand og har ingen fremmed lugt. Men for sødme er det det samme som saccharose.

Vurdering af sukkerkvaliteten

Dette produkt har en høj energi værdi og højt indhold af saccharose.

Krystallerne skal være ensartede i størrelse og form med glitter. Godt produkt at røre er tørt. Der bør ikke være klumper i sukkersanden i granulatsukker.

Et almindeligt produkt skal have en sød smag uden fremmed lugt. I vand skal det opløses fuldstændigt. Det bør ikke forblive andre urenheder og udfældning.

Sukker skal være hvid. Tilstedeværelsen af ​​en let gullig skygge er tilladt.

Produktfejl anses for at være grå, tab af flydbarhed og fugtning. Sukker er også dårlig, hvis der er en fremmed lugt og smag. Dette skyldes som regel, at reglerne for varekvarteret ikke overholdes.

Derudover er produktet af ringe kvalitet i nærvær af urenheder i produktet. Dette betragtes som et resultat af dårlig sukkerrensning og processen med at pakke den i poser lavet af fattigt materiale.

fund

Af det ovenstående kan det således konstateres, at der er et meget stort antal varianter af den pågældende vare. Der er tilfælde at den samme type sukker synes at blive kaldt forskelligt i forskellige lande.

Hver af dem indeholder saccharose, kun i forskellige kvantitative proportioner. I nogle af de typer mere fordelagtige sporstoffer. En type produkt er mere opløselig i væsken, og den anden er værre. Men hver er sød.

I hverdagen bruger folk almindeligt granulat eller kludsukker. I det er der selvfølgelig ikke så mange nyttige stoffer som i en brun form, men det er mere tilgængeligt produkt. De resterende sukkertyper anvendes hovedsagelig til fremstilling af forskellige bagværk, saucer og sodavand.

Og endelig: brug dette produkt i moderation, fordi det er meget skadeligt for tænderne. Når sukker kommer ind i mundhulen, dannes bakterier, der frigiver syre, der bryder emaljen. Derfor må du efter at have spist produktet ikke glemme at børste tænderne eller skylle munden.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Hvad er sukker

Sukker refererer til kulhydrater, der indeholder en stor mængde næringsstoffer, og betragtes som et meget vigtigt fødevareprodukt.

Sukker, afledt af planter.

Rødsocker er den mest populære type sukker i Rusland. Den er fremstillet af rødder af en særlig sortering Anvend kun som bordsukker efter rengøring, har hvid farve. I sin råform har den en mørk farve, en ubehagelig lugt og en bestemt smag.

Rørsukker - blev opdaget af indbyggerne i New Guinea så tidligt som 8 tusinde år f.Kr., var kendt i det gamle Kina, Indien og Egypten. I modsætning til sukkerroer har den en brun farve og en behagelig karamel smag. Efter rengøring er der en hvid farve. Sukker saft er i stokke, og sukker er hentet fra det. Rørsukker indeholder mange mineralsalte. Reed selv bruges i urtemedicin og medicin.

Majssirup - sukker, der er fremstillet af majs. Mindre nyttig end andre typer sukker. Ligesom alle sirupper er et koncentrat. En skefuld majssirup indeholder to gange flere kalorier end en skefuld almindelig sukker. På grund af dens billighed er det et meget populært sødemiddel til drikkevarer og saft.

Sukker indeholdt i mad.

Fructose er et sukker, der findes i honning og frugt. Det absorberes af kroppen meget langsomt, det går ikke straks ind i blodbanen. Udbredt og er en af ​​hovedtyperne af sukker. På grund af navnet er der en fejlagtig opfattelse af, at fructose, som frugt, indeholder mange næringsstoffer. Faktisk, når det bruges alene, er fructose ikke anderledes end andre sukkerarter.

Lactose er en type sukker, der findes i mælk og mejeriprodukter. For assimilering af lactose af kroppen kræver en speciel enzym-lactase, hjælper det sammenbruddet af sukkerarter, så de absorberes i tarmvæggen. Legemet af nogle mennesker producerer lactase i små mængder eller producerer slet ikke. Mælkesukker i sådanne mennesker er dårligt fordøjet.

Den kemiske sammensætning af sukkerarter.

Glukose er den enkleste type sukker. Han absorberes af kredsløbssystemet. Den menneskelige krop behandler kulhydrater og alle sukkerarter i glukose. Kun denne form for sukker tager celler og bruger det til energi.

Saccharose - det er hvad der hedder sukker. Den kemiske sammensætning er et molekyle fructose og et molekyle glucose. Det kan være granulært, klumpet eller i form af pulver. Det er slutproduktet af sukkerroer eller sukkerrør.

Maltose - fundet i korn, hovedsagelig i byg. Dens sammensætning er to glucosemolekyler.

Sort melasse - sukker, som forbliver som et biprodukt i produktionen af ​​bordsukker. Det er en tyk sirup. Indeholder en masse næringsstoffer. Jo mørkere melasse, desto større er næringsværdien og de mere næringsstoffer, den indeholder.

Brunt sukker er bordsukker, hvortil melasse tilsættes, som følge heraf bliver det brunfarvet.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Typer af sukker

Anna Stolbova

udgiver af webstedet "M.Vkus"

Det er et velkendt faktum, at i middelalderen brugte apotekere sukker som medicin til behandling af en lang række sygdomme: forkølelse, maveproblemer, smerter i leddene, kvindelig hysterik og depression. Hvis der til behandling af nogle sygdomme i dag er mere effektive stoffer, så er fordelene ved sukker og søde for nervesystemet ikke omstridt, og i vores tid - giver sukker kroppen energi, giver en tilstrømning af styrke og godt humør. Derfor kan sukker i vores kost derfor meget vigtigt, uanset diæternes talsmænd. Det vigtigste er at kende foranstaltningen og vælge den rigtige klasse. På forskellige slags sukker se anmeldelsen "M.Vkus."

Sukkerrør er en kornplante af tropiske breddegrader, der når en højde på 6 meter. Plantestængerne skæres, inden de blomstrer, knustes med jern (tidligere træ og keramik) aksler og presset juice: sukkerrørstænger er 8-12% lavet af cellulose, 18-20% er lavet af sukker, alt andet er vand, salt og proteinstoffer. Den resulterende saft filtreres og inddampes for at opnå sukkerkrystaller.

Selv raffineret (raffineret) rørsukker har en lysegul eller flødefarvning (i modsætning til rent hvidt sukkerroersukker). Krystaller af uraffineret rørsukker kan have en farve fra honning til sort.

Uraffineret sukker betragtes som mere gavnligt: ​​det indeholder thiamin (vitamin B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pyridoxin (B6), folacin (B9), calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium og zink. (Bemærk i parentes, at hvidt sukkerroer kun indeholder riboflavin, et vigtigt element for reproduktionssystemet, hud og negle sundhed).

Følgende sukkerarter skelnes fra sukkerrør:

1) Demerara er den mest almindelige række uraffineret rørsukker, med store, relativt faste krystaller af gyldenbrun farve. Hovedleverandøren af ​​Demerara er øen Mauritius. Det er demerara, der serveres i de bedste europæiske kaffehuse til kaffe. Det anses for at være et ideelt sødemiddel, der er i stand til at formidle sin sarte smag og sødme til drikken uden at påvirke kaffens duft. Denne sort er perfekt til bagning, sprinkling muffins, frugt tærter, grillet frugt. Det bruges til at forberede marinade til svinekød (skank eller skinke), efterfulgt af stegning eller grilling, og nordmændene marinerer fisk i den.

2) Turbinado - delvist raffineret råsukker fra de hawaiiske øer. Melasse partikler (melasse) fjernes fra overfladen med damp eller vand. Turbinado krystaller er tørre, smuldrende, gyldne til brune i farve. Turbinado er perfekt til frugt desserter, bagværk (pandekager, vafler), is gør, i almindelighed, denne sort er den mest alsidige blandt sorterne af rørsukker.

3) Muscovado - ikke-raffineret rørsukker, opnået efter den første kogning af sukkerjuice. På grund af det høje indhold af melasse (melasse) har det en karakteristisk aroma, en meget våd og finkrystallinsk struktur. Muscovado kan være helt mørkt (næsten sort) eller lys, honning. Denne type sukker har den bedste karamelisering evne, så det anbefales at bruge det til at lave løg suppe, fløde slik, is, ostekage. Denne muscovado kan skelnes af, hvor hurtigt det hærder og stikker sammen i luft, i udseende - jo mere uforsigtig sukkerstykkerne i pakken, desto mere nyttigt er dets indhold. Når det tilsættes, kan vandet skyde, smagen er mindre sød, men mere ekspressiv end hvidt sukker.

4) Sort Barbados sukker - til råt sukker med lavt sukkerrør af meget mørk, næsten sort farve og lys smag og aroma, på grund af det høje indhold af melasse (melasse). Det er bedst egnet til madlavning mørkt, især chokolade, desserter. Bruges til at lave peberkager, mørkfrugtmuffins, i chutney og marinader. Dette sukker er velegnet til retter fra Sydøstasien, og især til fremstilling af varme saucer. Det tilsættes til almindeligt drik yoghurt, som gør den mest banale drink til en lækker dessert.

Den mest almindelige type sukker i Rusland - den har en høj energi værdi og god smag. Sukkerroer udgør næsten halvdelen (sammen med sukkerrør) i verdensmængden af ​​råvarer. Modne rodgrøntsager skæres, koges, den resulterende bouillon fordampes. Kun raffineret sukker er fremstillet af sukkerroer - i modsætning til sukkerrør, i sin rå form har sukkerroersukker en ubehagelig smag og lugt. Denne type sukker indeholder ikke nogen gavnlige stoffer (kun en meget lille mængde vitamin B2), derfor er det kun en kilde til energi og en smagsforstærker. Velegnet til alle retter, der kræver brug af sukker.

Dette er et traditionelt sukker i de østlige provinser Canada, ekstraheret i tre århundreder fra saften af ​​sukker ahorn (bladet af denne særlige plante er placeret på landets flag). Princippet om dets produktion svarer til indsamling af birkesap i Rusland: i begyndelsen af ​​foråret bliver plantestammerne boret og saften af ​​en plante indeholdende op til 3% sukker opsamles. Saften er fordampet, ahornsirup opnås, og derefter ekstraheres sukker fra sirupen. Foruden glucose indeholder ahornsukker kalium, jern, zink, mangan og calcium.

I form af smuldret sukker anvendes ahornsirup til fremstilling af desserter, bagning, som smagsforstærker ved bagning og stegning af kød. Maple sirup (det er bare sukker sirup) serveres som et supplement til pandekager, vafler, det glasurerer kød, grøntsager og frugter, når du laver, det gør marinade, serverer pudder og is.

Palm Sugar (Jaggeri)

Til fremstilling af palmsukker anvendes samme metode som for sukker fra ahorn - saften af ​​planten fortykkes til dannelse af en sirup og inddampes og serveres enten i form af fliser eller i form af tykt honning. Palmsukker er nyttigt i calcium, kalium, fosfor, zink og pektin, det er meget godt for at styrke immunsystemet.

Jagerri i form af honning spredes simpelthen på brød, granulat tilsættes til desserter og drikkevarer, og som en del af saucer serveres det med kød, grøntsager og korn. Som sort barbad sukker anvendes jaggeri i orientalsk køkken.

Kokosukker er et sjældent produkt til det russiske marked, som er lavet af nektar af kokospalmer. Den resulterende saft opvarmes på ilden og inddampes til en tyk sirup, hvorefter den enten sælges eller efterlades for at krystallisere og producere granuleret sukker. Kokosukker har en meget delikat smag med et strejf af karamel. Det bruges på lige fod i alle retter, hvor vi rutinemæssigt bruger roersukker, men det er især godt i cremet desserter, kager, marmelade, pastila og andre slik. Dens smag vil blive værdsat af elskere af kaffe med mælk eller fløde samt fans af cocktails fremstillet af sure bær - kokossukker er mindre sødt end normalt, så det vil ikke gøre drikken sukkerholdig.

Sjælden på grund af produktionens uoprettelighed er en type sukker, der er fremstillet af sorghum, en plante, der er almindelig i Indien, Afrika og Kina. Denne type sukker er kendetegnet ved god smag med et lavt indhold af fructose og saccharose. Sorghum sukker anvendes til destillation og brygning på grund af sin høje varmebestandighed - ved fremstilling af slik og karamel. Det er sorghum sukker, der bruges som sødemiddel til baby mad: det kan sikkert tilsættes til korn, kartoffelmos og mousses.

Maltsukker (maltose)

Som det er kendt, accelererer sukker gæringen, så maltsukker er almindelig i lande med en fremherskende ølkultur - denne type sukker er udvundet af byg (Europa), ris og hirse (Japan).

Maltose er mindre sødt, men mere nyttigt end almindeligt sukker, så det bruges ofte til fremstilling af diætprodukter, babymad, bageblandinger og instant cereals. Den bruges til at forberede maltesirup, der anvendes til fremstilling af konfekturevarer (især forskellige brød og kager) og bageriprodukter. Denne type sukker tilsættes til fremstilling af ægte kvass og nogle øl.

Sukker er den mest dæmoniserede og samtidig adored produkt. Atleter og elever er opmærksomme på den øjeblikkelige "push effect", som han kan give: glukose opnået før en maraton eller en eksamen er nøglen til sejr. Det er sukker, der gives til donorer efter bloddonation - intet bedre end simple kulhydrater fylder ikke kroppen med energi. Anvendelsen af ​​sukker, som andre produkter, kræver dog en rationel og afbalanceret tilgang - mængden skal være lille, ellers hjælper hjælperen sukker til en fjende, hvilket fremkalder forekomsten af ​​overvægt og sundhedsproblemer.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Hvad er sukker, formel og sammensætning af fødevaresukker. Hvad gør sukkerbrunt og hvidt. Harmonisering af sukkerarter, egenskaber der anvendes, hvordan man opbevarer

Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag, kulhydrat består af fructose og glucose. Sukker er fremstillet massivt af sukkerroer og mindre ofte fra sukkerrør. Ud over de vigtigste typer sukker er der andre typer af det, sorter, typer.

Regelmæssig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukkersammensætningen er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesaft - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - maltsukker. Ud over saccharose og maltose er det kendte disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).

Testede rådgiver. Før du spiser er det vigtigt at huske, at sukker er en high-carb, højt kalorieindhold mad. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af slik i fødevarer hæver humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernen, bidrager til produktionen af ​​glædehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte genstand for diskussion blandt elskere af slik og tilhængere af sund spisning. For at finde ud af om man skal opgive brugen af ​​sukker, hvor skadeligt er det søde produkt, kaldet den hvide død af ernæringseksperter, sammen med salt, skal du sortere produktet ud i detaljer. Meget af hvad vi ved om farerne ved sukker er faktisk myter. Oplysninger om sukker er usande. Faktisk kan den korrekte anvendelse af produktet være gavnlig, og kun spiser for meget kan skade.

Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi forstår, før vi helt eliminerer sukker fra vores kost.

Kemisk sammensætning af sukker

Indholdet af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen, der er fraværende i kemi. Kemisk formel af saccharose - C12H22O11. Saccharose består i sin tur af fructose og glucose. Nu ved vi hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af kulhydratet, vi spiser dagligt.

Sukker i form af komplekse forbindelser er en del af de fleste fødevarer. Det er indeholdt i modermælk, er en del af komælk, højt i sukkerarter i grøntsager, frugt, bær og nødder. Som regel indeholder planter glucose og fructose. I naturen er sammensætningen af ​​planter mere almindelig glucose. Glukose kaldes også dextrose eller druesaft. Fructose betegnes som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fructose anses for det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fructose. Glukoseindholdet overstiger mængden af ​​fructose i plantens organer. Glucose er en bestanddel af polysaccharider såsom stivelse og cellulose.

Foruden glucose er der andre naturlige sukkerarter:

  1. Maltose.
  2. Laktose.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentose.
  9. Xylose.
  10. Cellobiose.

I forskellige lande ekstraheres sukker fra forskellige planteprodukter. Sukkerroer indeholdende op til 22% saccharose er almindelig for sukkerproduktion i Rusland. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn er fremstillet af sukkerrørsaft og importeret produkt fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktionen i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første plante til fremstilling af en sød vare fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I XIX århundrede begyndte sukker i Rusland at komme fra rødbeder dyrket på deres egne marker. De fleste sukkerfabrikker i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines område.

Senere i Sovjetunionen begyndte sukkerindustrien at vokse hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af sukkerroersukker, der blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede ejede Sovjetunionen verdens første plads i produktionen af ​​sukkerroer fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroer forarbejdningsanlæg, der opererer i Rusland.

Hvad er sukker lavet af nu?

I Rusland er sukker fremstillet af sukkerroer. Hvad laver sukker i forskellige lande, undtagen rørsukker og sukkerroer? I forskellige lande er den udvindet af forskellige naturlige kilder, og råmaterialet er normalt planter. Typer af sukker af råvarer:

  1. Kineserne laver sorghum fra græsjuice.
  2. I Canada bruges ahornsirup ofte. Til fremstilling af ahornsukker, tag saften af ​​ahornsukker.
  3. Ægypterne får sød mad fra bønner.
  4. Palmsukker (eller jagre) udvindes af sødt slags palmer i Sydøstasien, på de fleste øer i Det Indiske Ocean.
  5. I Polen opnås sødme fra birkesap.
  6. De japanske producerer maltesukker fra stivelsesholdige ris.
  7. Mexicans regale lak fra agave, plantesaft.

Ud over de listede typer sukkerarter i råstoffer, ekstraheres sukker fra forskellige planter, sukkerroer, herunder blomster. Stivelse kan være et råmateriale til sukker. Af majsstivelse, er sødme mere almindeligt omtalt som majssirup. I naturen findes der hundredvis af forskellige typer sukkerarter. Men i sin rene form er raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke fundet i naturen, det produceres industrielt.

Sukkerproduktion

Hvordan laver man sukker? Sukkerproduktionsteknologien forbliver uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller for at opnå et produkt fra sukkerrørstængler, går vegetabilske råmaterialer i produktionen gennem flere faser af en kompleks teknologisk proces.

  1. Først og fremmest bliver rødbeder vasket for at fjerne snavs og skåret i chips.
  2. For at neutralisere mikroberne hældes råen med kalkopløsning.
  3. Renset masse knuses.
  4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles af aktive stoffer, som følge af en kemisk reaktion frigives sukker sirup fra råmaterialet.
  5. Sukker sirup filtreres.
  6. Det næste trin er fordampning af sirupen. Det bruges til at fjerne overskydende vand.
  7. Krystallisering under anvendelse af vakuum.
  8. Produktet opnået ved krystallisation består af saccharose og melasse krystaller.
  9. Det næste trin i udvinding af hårdt sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved anvendelse af en centrifuge.
  10. Afslutningsvis anvendes tørring, efter tørring kan du spise sukker.

Produktionsteknologien for sukkerroersukker svarer til produktionen af ​​et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kendt, er lavet af forskellige typer, dets hovedtyper:

  1. Cane.
  2. Sukkerroer.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorghum.
  6. Maple.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien; sådant sukker kan ikke købes i butikken. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granulat eller granulat. En mindre populær type er raffineret kludsukker. I hjemmet er forbrugerne meget udbredt produkt fremstillet af sukkerroer, det købes vi i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt efter type og type. Sukkerarter har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøringsprodukter fra urenheder.

Der er sådanne typer af granuleret sukker

  1. Regelmæssig sukker - almindelig eller kaldes også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en uundværlig ingrediens til hjemmelavede søde retter. Det bruges til fremstilling af syltetøj til vinteren, hjemmelavet marmelade, det findes i opskrifterne af hjemmelavede kager og desserter.
  2. Bakers Special - Bageri Special har den mindste krystalstørrelse. Bagerne bruger fint sukker i madlavning, når man laver muffins og kiks.
  3. Frugtsukker - frugt med små granulater. Den værdiansættes mere end normalt for strukturens homogenitet. Det bruges til forberedelse af søde pudder, vanille.
  4. Grov sukker - groft, der har store granuler, hvilket gør det til en uundværlig komponent i produktionen af ​​slik, likører og slik.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lille produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilke sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. Den ideelle komponent af marengs, fyld til strudels, tærter med en tynd udstødningsdej.
  6. Confectioners (Pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne af butikker præsenteres det fineste slibepulver under det sædvanlige navn issukker. I hjemmet madlavning bruges den til piskekrem, æggehvider, madlavning cremer, pulver er en del af kagen til kager, muffins.
  7. Slibesukker - sukker drys. Produktet har store krystaller. Den anvendes som regel i konfektureindustrien; i hjemmet er sukkerstøvning ikke brugt.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sukkerområdet i butikken er sukker og raffineret sukker. Brunt sukker i dag anses for mindre populært blandt købere, i modsætning til hvide. Sortiment af sukker:

  1. Solid og løs.
  2. Sukker.
  3. Knust, klump sukker og savet.
  4. Candy, stone.

Rødgrytsukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt mad sødestof. Den fremstilles ved forarbejdning af sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien foretager hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker findes i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Raffineret sukker

Raffineret sukker er fremstillet af granulat. For at opnå raffineret sukker opløses i vand, er den resulterende sirup yderligere rengjort - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås det raffinerede sukker med et højt indhold af saccharose, er produktet mest oprenset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i denne rækkevidde:

  1. Den knuste raffineret.
  2. Ekstruderede raffinerede terninger.
  3. Ekstruderet øjeblikkeligt raffineret.
  4. Trykt raffineret sukker i små emballager - vejen mulighed.
  5. Raffineret sukker af høj biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Raffineret sukker er pakket i papkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker ind i butikker.

Granulatsukker

Raffineret sukker er fremstillet af raffineret sukker sirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne er sukkersandet præsenteret i følgende område:

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokke kaldes ofte vanille eller vanille. Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vanille, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er det sædvanlige granuleret sukker tilsat vanille pods. Real vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Rørsukker er mange, den største forskel mellem arten i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uaffineret rørsukker. Mørke uraffineret har en mørk farve og er fyldt med aroma af melasse i modsætning til let uberørt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en nyttig erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret sukkerrør, uaffineret og uaffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.

Typer af rørsukker

  1. Høj kvalitet
  2. Special.
  3. Special.
  4. Raffineret skrællet
  5. Uraffineret.
  6. Brun uaffineret.

Cane sælges i renset og ubestandet form, der er specielle sorter af rørsukker.

Rørsukker sorter

  1. Demerara sukker sort. Uraffineret, lys, brun med store krystaller. Det har en stærk aroma af melasse. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te, kaffe. Demerara er tilsat til desserter, dets store krystaller anvendes til sprinkling cupcakes, boller, søde kager.
  2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffineret sukker, krystallinsk og mættet med melasse smag. Krystallerne er lidt større end de sædvanlige brune, men ikke så store som demer.
  3. Turbinado sukker. Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Det har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
  4. Barbados (Blød melasse sukker / Sort Barbados sukker). Blød, tynd og våd. Den har en mørk farve, en stærk duft på grund af dens høje melasseindhold. Bruges til at lave peberkage, peberkage, peberkagehuse og ingefærdeg.

Hvad er forskellene

Rødhud sukker er kun spiseligt i den raffinerede form. Reed kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette adskiller sig fra rørsukker hvid.

Flydende sukkerarter

Udover krystallinsk er der et flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes som beregnet, som krystallinsk.

Flydende ravfarve med tilsætning af melasse bruges til at give mad speciel smag.

En anden type væsketype er invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker - sukker i flydende form bestående af en blanding af glucose og fructose. Den anvendes kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker anvendes kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilken slags sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller mørkebrune sukkerrør. Hvordan vælger man?

Al sukker - hvid og brun - forårsager fødevareafhængighed, tilhører produkter uden gluten. Ved madlavning af søde kager, som du ved, er det umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller lavt kvalitet, dyre brunt sukker, som er populært hos sunde madfodre. Under dække af sukkerrør sælger de ofte simpelt sukkerfarvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal pakken indeholde:

  1. Uraffineret.
  2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallerne skal have en anden størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kemisk behandling af produktet.

Du kan sikkert købe hvidt sukker i den originale emballage. På den dygtige producent angiver du som regel følgende data på en pakke:

  1. Kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Næringsværdi af produktet.
  4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffineret: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
  5. Produktionsår og dato for emballage.

Pakkerne med klumpsukker indeholder de samme data som på pakninger af granuleret sukker. Sukkerpulver, fremstillet i sukkerfabrik, indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes således, at pulveret forbliver løs og ikke klumper sammen. Det er mere nyttigt at forberede pulveret hjemme, for dets forberedelse skal du male simpelt sukker i en mølle.

Hvor anvendes sukker

I mad anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedbestanddel er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizza dej opskrifter. Overalt anvendes saccharose i konfektureindustrien til fremstilling af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, efterfyldning til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, marmeladepræparater. Næsten alle hjemmelavede præparater, bevarelse indeholder det. Produkter, hvor sukker er sat til producenten:

  1. Pølser, pølser.
  2. Ketchups, saucer.
  3. Instant porridge i pakker, tørre morgenmad.
  4. Hermetisk kød.
  5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
  6. Juice, sodavand, cocktails.
  7. Sirup, is.
  8. Frosset mad.
  9. Konfekture, bageri.
  10. Øl, kvass.

Udover mad bruges sukker til fremstilling af lægemidler, i tobakssektoren, i læderindustrien, er den meget udbredt i den kemiske industri.

Hvad er skadeligt for humant sukker?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Raffineret produkt absorberes hurtigt af menneskekroppen og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den rigtige mængde insulin, der er nødvendigt for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbrug skader tænderne, form. Overvægt og søde i form af kager, kager ud over fedt skade kroppen. Overholdelse af brugen af ​​saccharose i stedet for skade gavner menneskekroppen. Harm forårsager sukker, spist over norm.

Forbruget af sødt forbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens (WHO) normer anses sukkerforbruget at være:

  1. For kvinder er den daglige sats 50 g pr. Dag.
  2. Til mænd, 60 g pr. Dag.

Husk! Overdriven forbrug af slik fører til en søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes.

Hvad kan erstatte sukker

Sødemidler anvendes som kosttilskud, som regel folk, der lider af diabetes. Det er bedre for sunde mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre nærende og mere gavnlige:

  1. Honning.
  2. Stevia (eller græs kaldes også honning græs).
  3. Maplesirup.
  4. Agave sirup
  5. Syrup af girasol eller jordpære.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker, som et fødevareprodukt, har sin holdbarhed. For at sikre, at alle langtidsholdte fødevareprodukter skal være i orden, skal de overholde betingelserne for opbevaring derhjemme.

Holdbarheden af ​​sukker beregnes i år. Sukker er et langtidsoplagringsprodukt. Efter udløbsdatoen beholder den stadig sin oprindelige smag i lang tid.

Alle sukkertyper har samme holdbarhed. I hjemmet skal granulat og klump sukker opbevares tørt ved en temperatur på ikke over 25+. Termen for sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et koldrum reduceres til 5-6 år. Til langtidsopbevaring er det bedre at holde sukkeret i en stofpose, til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikredskaber eller lade dem stå i den originale emballage.

Ud over de velkendte typer sukker er der andre typer. I dag kan man ofte høre, at brunt sukker er sundere end hvidt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produkt fra sukkerroer eller reed indeholder ikke vitaminer, mineraler, det indeholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler at erstatte saccharose med fruktose som muligt fra frisk frugt, for at reducere forbruget af søde og overvåge niveauet af glukose i blodet til at forblive sunde i de kommende år, spise ordentligt, ved hjælp af sunde fødevarer.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Sødt liv: Alt om sukker

Sukker er ikke kun der i næsten ethvert køkken, men er også til stede i mange produkter på hylder. Og oftest er det hvidt raffineret sukker, det kaldes også granuleret sukker.

Ernæringseksperter og nogle forskere hævder, at et sådant produkt ikke kun er nyttigt, men sundhedsskadeligt. Vi forsøgte at finde ud af, hvilke sukkertyper der findes, og om det er muligt at tale om fordelene ved et sødt produkt overhovedet.

Ifølge Unionen af ​​Sukkerproducenter i Rusland fremstilles 30% af sukker over hele verden af ​​sukkerroer, der dyrkes kommercielt i vores land og Europa.

De resterende 70% er sukkerrør - lederne i produktionen af ​​rørsukker er Indien, Mauritius, Thailand, samt Brasilien og Cuba. Rødbeder og sukkerrør - det vigtigste råmateriale til sukkerproduktion, men der er andre. Hvad præcist - fortæl dig næste.

Maplesukker

Indfødte i Nordamerika minedes saften fra den lokale ahorn og gjorde det meget simpelt: de hældte det i lerpotter og efterlod det natten over i kulden - det var en slags is, som europæerne kaldte sød is. Sandt nok begyndte de senere at få sukker fra ahorn på samme måde som fra sukkerrør - indsamling og fordampning af saft.

Fra 40 liter ahornsaft opnås kun 1 liter sirup. Du kan også lave smør eller honning fra ahornsap. Hvis vi taler om næringsstoffer, indeholder ahornsukker, ud over glukose, kalium, jern, zink, mangan og calcium.

Palm Sugar (Jaggeri)

Det er fremstillet af sukker palm juice i landene i Sydøstasien: Indonesien, Indien, Malaysia, Myanmar, Thailand, Filippinerne. Fargen på jaggeri er gyldenbrun, smagen minder om en klæbrig honning eller karamel. Solgt enten i form af fliser eller i form af tyk honning. Indeholder calcium, kalium, fosfor, zink, såvel som glucose, pektin og vitaminer for at styrke immunsystemet.

Druesaft

Druesaft er andet navn for glucose. Det vil sige, det er faktisk almindeligt sukker, men uden fruktose. Det er indeholdt i saft af mange frugter og bær, men det er fremstillet af druer - dermed navnet.

Druesaft er fortykket, passeret gennem en centrifuge og specielle sorbenter, som fjerner urenheder fra den. Ved udgangen - en tykk, gennemsigtig, lugtfri væske. Så afhænger alt af fabrikanten: Sukkeret er enten tilbage i flydende form eller tørret til et fint hvidt pulver.

Druesaft er mindre sødt end normalt, med cirka en tredjedel, men antallet af kalorier i det er det samme - 387 kcal pr. 100 g. Det er her tricket ligger: Med ubrugte mennesker, der ikke føler sødme, tilføjer mere druesaft.

Hvis vi taler om andre egenskaber, absorberes den rå glukose hurtigt i blodet og oplader kroppen med energi. Druesukker bruges som sødemiddel til korn, drikkevarer, tilsat til babymad, kartoffelmos, kompotter.

Sorghum sukker

Den er lavet af sukker sorghum juice - en plante, der er almindelig i Indien, Afrika og Kina. Sandt nok er dets produktion betragtet som urentabel, så i form af sukker findes det praktisk taget ikke på hylderne.

Men sorghum sirup kan findes, men også ikke så ofte som andre typer af sirupper. Sorghum sukker indeholder gavnlige mineraler, det indeholder ikke proteiner og fedtstoffer, indholdet af fructose og saccharose er lavt.

Maltesukker

De japanske har udvindet maltsukker fra byg, ris og hirse i mere end to tusinde år. Produktet bruges til at lave øl, fordi det forbedrer smagen og fremskynder fermenteringsprocessen. Desuden er malt sukker en naturlig mad farve.

Rødsukker

På en gang hentede den tyske forsker Andreas Marggraf et sødt stof fra rodgrøntsager, hvilket viste, at roesukker er så godt som sukkerrør i form af saccharose. Når det er fuldt rengjort, kan raffineret roesukker indeholde op til 99,9% saccharose. Men forskellen er stadig der.

I første fase opnås råsukker fra vegetabilsk produkt, men hvis rør allerede er anvendelig på dette stadium, så har rødbederne en ubehagelig smag og skal raffineres. Rødsocker, udover fødevareindustrien, bruges nu aktivt til at forberede grunde af flydende medicin (f.eks. Hostemedicin).

Rørsukker

Ydermere ligner denne plante af kornfamilien bambus. Sukker er fremstillet af sukkerrørjuice. Det kan raffineres og uaffineret. Ofte lægges det til varme drikke: te, kakao, kaffe, chokolade samt frugt og bærjuice, sodavand - så smagen af ​​drikken bliver mere mættet.

Rørsukker, som er uraffineret, har for nylig haft særlig popularitet, da mange anser det for et mere nyttigt alternativ til almindeligt hvidt sukker. Lad os se om dette er sandt, og hvilke typer rørsukker findes.

Typer af rørsukker

For at blive raffineret, dvs. raffineret sukker, bliver rørsirup filtreret, hvilket resulterer i, at det bliver en hvid masse, som derefter inddampes og tørres.

Men kokke sætter især pris på uberørt rørsukker - for en lysere smag og aroma. Sådanne egenskaber forklares ved tilstedeværelsen af ​​melasse i den - en mørkbrun væske med en speciel lugt, der omslutter sukkerkrystaller. Jo mørkere sukkeret, desto flere melasse indeholder det.

Særlige sorter af rørsukker

Demerara er den mest almindelige sort, der er opkaldt efter floddalen og Demerara-distriktet (Guyana, Sydamerika), hvor den engang blev produceret. Det er en stor gylden krystaller med en rig aroma af melasse.

Generelt er demerara et naturligt raffineret sukker, selvom det sker, at almindeligt raffineret sukker er såkaldt med tilsætning af melasse. Den største leverandør af Demerara er i dag øen Mauritius.

Genbruge det i fabrikkerne i England og Canada. Demerara kan føjes til varme drikke og kager.

Turbinado - delvist raffineret sukker fra de hawaiiske øer. Melasse fjernes fra det med vand eller damp. Turbinado krystaller er tørre, smuldrende, og deres farve kan have nuancer fra gylden til brun.

Muscovado - produktet opnået efter den første kogende saft. Det har en stærk melasse smag, uaffineret, i form af klæbende krystaller, der er ens i størrelse til Demerara.

Der er stadig mørk muscovado (sort Barbados), der er karakteriseret ved det højeste indhold af melasse, på grund af hvilket det har en næsten sort farve og en fugtig tekstur og har en tærtsmag og aroma.

Dens modsatte - lys muscovado - sukker i form af små krystaller af varm honning farve, med smag af toffee. Begge bruges til madlavning.

Hvilket sukker skal du vælge?

Brunt sukker med melasse, som ethvert andet råprodukt, indeholder flere næringsstoffer (calcium, fosfor, jern osv.) End raffineret.

Sandt nok skal du spise omkring 2 kg af dette sukker for at få den daglige sats, hvilket naturligvis ikke anbefales. Så det er stadig ikke værd at tale om fordelene ved raffineret sukker - det er bare mindre skadeligt end forarbejdet sukker.

Hvordan vælger sukker: 5 tips

1. Vælg sukker fra kendte producenter, læs etiketterne omhyggeligt.

2. Ægte brunt sukker kan kun uaffineres. Når de skriver "brun raffineret" på pakken, er det sandsynligt, at det er farvet roesukker.

3. Søg efter ordet "unrefined" på etiketten. Adjektiver som "golden", "dark", "brown" taler ikke om noget.

4. Fabrikanten skal angive følgende data: råmaterialer (sukkerroer, røde osv.), Næringsværdi, fremstillingsdato og emballage.

5. Hvis vi taler om uraffineret rørsukker, skal etiketten angive sin sort med en beskrivelse: demerara, muscovado, turbinado osv.

Sukkerforbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens anbefalinger (WHO) bør sukkersatsen ikke overstige 10% af de samlede kalorier i den daglige kost. Således for mænd - op til 60 g, for kvinder - op til 50 g pr. Dag.

Og husk: Sukker er ikke kun antallet af skeer tilsat til te eller kaffe. Det findes i mange fødevarer, herunder kød- og fiskeretter, søde og sure saucer, kager, korn og drikkevarer.

Nyttige alternativer til sukker

Honning. Meget sødere og sundere end sukker. Ved regelmæssig brug styrkes immunsystemet, hvilket øger kroppens modstand mod virus.

Stevia. Det hedder også honninggræs. Det er 10 gange sødere end sukker. Du kan spise tørrede blade i pulverform eller planteekstrakt, som er 200 gange sødere end sukker (!).

Maplesirup. Dette sker i canadisk Quebec og Vermont (USA). Det er fremstillet ved fordampning af rød, sort eller sukker ahornsjuice.

Agave sirup Lavet af agavejuice anbefales diabetikere ofte som sukkerstatning. Den indeholder jern og calcium.

Jerusalem artiskok sirup. Jerusalemskoglen kaldes også en jordpære. Kendt for det faktum, at det ikke akkumulerer nitrater og tjener som ikke kun en sukker erstatning, men også energi tonic.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Læs Mere Om Nyttige Urter