Vigtigste Godbid

Trøffel - den mest prestigefyldte champagneproplukke delikatesse

Tilbage i det antikke Rom og Egypten var trøffel-svampen et forholdsvis velkendt produkt og kun tilgængeligt for meget velhavende mennesker. Nu er han den mest populære i Italien og Frankrig.

Trøfler kan være i enhver prestigefyldt restaurant i verden, og du kan købe den i trendy delikatessbutikker.

Egypten er det land, hvor denne champignon først smagte. Derefter kom han til det antikke rom og blev kun populært i Frankrig i det 16. århundrede.

For at få en rigtig god fornøjelse er det vigtigt at vide, hvad en trøffel-svamp ser ud, dens vigtigste kendetegn, oplysninger om leverandøren, fordi Kina i begyndelsen af ​​det 21. århundrede begyndte at dyrke trøfler aktivt og med succes.

Kinas produkter er meget billigere, men også stærkt dårligere i smag til ægte trøfler.

Foto: Trøffel

beskrivelse

Trøffel er en slægt af buksesvampe, som er ubehagelige knoldagtige kødfulde frugter, der vejer fra 100 g til 1 kg. Overfladen er sort med en blå eller brun tinge, den er glat, krakket eller dækket af små tuberkler, der ligner vorter. I skåret ligner svampens farve marmor på grund af tilstedeværelsen af ​​en lang række lys og mørke striber blandet sammen. Unge svampe kendetegnes af elastisk hvidt kød med en gullig eller grålig tinge, de gamle - brunt kød af en brunlig farve og et øget antal hvide årer.

Selv om slægten trøffel har omkring hundrede arter, anses kun de mest værdifulde:

Svampen er meget lunefuld i forhold til forholdene i det ydre miljø. Han kan lide blandede skove med en overhøjhed af egetræer og bøg, som skal være mindst 15 år gamle. Jorden foretrækker en blød, rig på mineraler, og vejret er varmt, fugtigt, med rigelig nedbør. Samtidig vokser trøflet under jorden i en dybde på 10-30 cm. Derfor afhænger reproduktionen af ​​vilde dyr, som spiser sporer, der spiser det. Tiltrer sådanne "agronomer willy-nilly" stærke specifikke duft af svampe.

Unikke funktioner

Mushroom trøffel smag kan sammenlignes med stegte frø eller valnødder, såvel som det har en lang eftersmag. Smagsprøven er så original og lys, at selv regelmæssige forbrugere finder det svært at beskrive det i ord. Ægte gourmeter bruger den rå, og madlavning reduceres til den minimale varmebehandling, som giver dig mulighed for at bevare den unikke smag og lækre duft.

Der er mange meninger om, hvad der lugter som trøfler, blandt hvilke det mest almindelige er, at duften af ​​trøfler er meget stærk, behagelig, usædvanlig, noget som lugten af ​​alger.

Nyttige egenskaber

Ud over de kendte høje smagskvaliteter er delikatessen værdsat for tilstedeværelsen af ​​vitaminer PP, B1, B2, C. Sådanne nyttige egenskaber hos svampen som de gavnlige virkninger på organismer af børn, gravide og ammende mødre har længe været lagt mærke til. Bemærk og en betydelig stigning i seksuel lyst efter forbrug af voksne af dette produkt.

Ikke så længe siden har forskere vist, at svampen hjælper med at forsinke hudens aldring godt. Beauticians har allerede produceret en række cremer for at forhindre rynker. Det skal bemærkes, at sådanne midler er kontraindiceret i nærvær af hudsygdomme.

Som de fleste svampe er kalorieindholdet lavt, ca. 24 kcal pr. 100 g. Trøffel er fremragende med forskellige fødevarer på grund af sin lyse smag. Det bruges som tilsætningsstof til hovedret. Stærk aroma opnås ved at sprøjte mad med et tyndt skåret produkt i slutningen af ​​kogningen.

Hvorfor trøfler er så dyre

Dette er en svamp, der simpelthen ikke er givet, det skal være "besejret". Han er meget kræsen om de ydre eksistensbetingelser. Reproduktion er en kompleks og lang proces. Udbyttet falder hvert år, hvilket bidrager til forringelsen af ​​den økologiske situation.

Truffelproducenter skaber kunstige mangler for at holde priserne høje.

Truffel plukning er ægte kunst. Uden sådanne trofaste hjælpere, som svin eller hunde, er uundværlig. Kun de er i stand til at fange trøffens aroma. Præference gives til hunde, der er mere organiserede og hårde end svin, er ikke forskellige. Selv om hunde er blevet uddannet til dette i mere end en måned, omfatter deres opgave også at fjerne svampen uden skade. Indsamlingsprocessen er kompliceret af, at svampene vokser en efter en. En anden måde at få denne værdifulde delikatesse på er umulig. Placeringen af ​​delikatessen er omhyggeligt gemt af lokalbefolkningen.

Den bedste tid på dagen til at indsamle er nat, og det er på dette tidspunkt, at duften af ​​svampe lettere kan mærkes.

Truffel dyrkning er en langvarig, besværlig og kostbar proces, der muligvis ikke giver de ønskede resultater.

Trøffel sæsonen er kort, starter fra slutningen af ​​september og varer indtil slutningen af ​​marts. Vintertræffel kan kun fås fra november til december. Store prøver er sjældne, massen består af små svampe. Svampens størrelse påvirker ikke dens smag.

Vanskeligheder ved at samle trøfler gør svampen til et meget dyrt produkt.

Sådan opbevarer du en trøffel

Holdbarheden af ​​trøfler er meget lille, og det er værd at bruge det på købsdagen for at værdsætte denne delikatesse. Det er muligt at strække den friske opbevaringsperiode i 2-3 dage. For at gøre dette pakkes det ind i et papirserviet, der er anbragt i en lukket beholder, som placeres i køleskab ved en temperatur på + 2-3 grader. Svampe kan også fryses. Alle disse operationer udføres med urensede og uvaskede svampe.

Til langtidsopbevaring forbereder de smør, sauce, fløde og også svampekonserves.

http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.html

Truffel svampe

Trøffel, tilsyneladende unremarkable, men meget velkommen champignon, blev først set i Frankrig i det 4. århundrede. Louis - Konge af Solen - XIV, endda arrangeret hele kongelige ture på jagt efter trøfler - noget der ligner den kongelige jagt, men for svampe.

Den svampe trøffel er kendt ikke kun for sin specifikke og meget attraktiv aroma, men også som de siger mere krydrede egenskaber. Det menes, at dette er et kraftfuldt afrodisiakum for mandlig magt.

Hvad lugter og hvad smager som trøffel

Trøfler smager ligesom undercooked kartofler, også i struktur. Truffel svamp lugter ekstremt usædvanlig og for hver person på forskellige måder. Alt på grund af indholdet i dets sammensætning androstenol (et stof, der anvendes aktivt i parfume). For mange er duften af ​​trøffel yderst behagelig, for nogle tværtimod ligner du lugten af ​​slidte sokker eller sved, og nogle mennesker lugter slet ikke engang.

Trøfler er en af ​​de dyreste svampe i slægtssvampens slægt. Og på grund af den meget begrænsede "cirkulation" mener næsten alle, at trøfleretter er værd at deres penge til en enkelt cent. Enhver vil helt sikkert ikke nægte at prøve trøflet, og selvom svampen ikke kommer fra Piemonte eller Alba for 4 tusinde euro / kilo, men fra skoven nær Smolensk eller Vladimir, bliver vi ikke skuffede, og endda tværtimod - vi vil forsøge at finde den der. Der er mange flere, bare nødt til at kende stedet.

Sådan finder du svampetruffel

Trøfler er sommer og vinter, afhængigt af længden af ​​væksten. Vinteren har en lysere smag, de er større, de leder efter om sommeren og endnu bedre - om efteråret bliver de større. I Rusland er de største svampe en valnøds størrelse, men dette er et sjældent fænomen, som regel er de endnu mindre her. Derudover er de forskellige i farve - hvid, sort og endog rød. Den dyreste i verden - hvide Piemonte og Perigord trøfler.

I verden er der 42 sorter af denne svamp, og kun om et dusin arter er værdsat i haute cuisine. Du kan finde trøfler i Marokko, hvor de sælges langs vejen som nødder eller kastanjer, og i Maghreb er de stegt med smør og løg som østers champignon. Det vil sige, sorterne af trøffel - havet og kulinariske "perler", som de burde være - enheder.

Willingly Truffle vokser og spredes i varme tempererede klimaer. Jorden skal altid være våd, og træets rødder, som den normalt vokser, er dybe og stærke. Det oprindelige hjemland i svampen var Italien og Frankrig, men nu vokser det i Østrig og Kina, og vigtigst af alt - det kan også findes i det centrale Rusland. Hvid vintertræffel blev fundet i Moskva, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir og Tula. Jo varmere og mildere klimaforholdene i skoven, jo mere sandsynligt er der en svampe.

Først skal du bruge metoden til eliminering - denne svampe er helt lunefuld med hensyn til valg af kvarter, det vokser nær rhizomet af hornbjælke, bøg, hazel, men mest af alt det kan lide eg. Så egens lund er det sted, hvor du trygt kan gå på jagt efter ham. Men det kan også findes under birk og under hagtorn - det vigtigste er, at skoven er løvfuld, jorden er kalkholdig, og jorden på dette sted fryser ikke for dybt.

Sort (russisk) trøfler høstes om sommeren eller det tidlige efterår. Det vokser normalt tæt på overfladen. Sjælden for vores kanter sort vinter bliver normalt samlet i det tidlige forår, det er marts, april. Hvidtruffel, som ikke er så højt værdsat i madlavning, kan først findes i efteråret og før vinterens begyndelse.

Hvad skal man kigge efter, når man søger efter trøfler

● Hvis der ikke er nogen stød, graves så forsigtigt som muligt, da trøflen vokser 10-15 cm under jorden.
● Hvis du finder mindst en lille knol, skal du ikke stoppe med at søge - normalt vokser disse svampe i familier og næsten aldrig - en efter en.
● Oftest kendetegnes "fiskestedet" med dets sparsomme vegetation, skarpt land med grå-askefarve.

Hvordan man dyrker svampetruffel

For at dyrke en trøffel skal du finde eller oprette et sted, hvor temperaturen forbliver på et forholdsvis ensartet niveau igennem året. Dette kan være et drivhus eller et varmt sted med en skov (men overvej risikoen for at vildsvin vil komme og spise alt).

Nu skal du købe træer, hvis rødder er inficeret med mycelium. Det kan være frøplanter af valnød, bøg, eg. Den gennemsnitlige pris varierer fra $ 10 til $ 20.

Som nævnt tidligere elsker disse svampe kalkholdige jordarter. Du skal selv tilføje det til jorden eller købe specielle gødninger til trøfler.

Du bør ikke bruge andre gødninger før plantning, fordi myceliet simpelthen ikke udvikler sig.

Træer er plantet i det tidlige forår efter frost, når der ikke forventes skarpe temperaturændringer.
Sengen, hvor træet er plantet, skal være 70-80 cm. For det første bliver der hældt vand ind i det, og planten plantes derefter. Med sine rødder skal du være så forsigtig som muligt. Over træet er dækket med drivhusfilm.

Under alle omstændigheder kan den første svampekultur høstes om 5 år. I yderligere 10 år vil udbyttet nå op på maksimum - fra 1000 kvadratmeter. m. opsaml op til 5 kg trøfler. I betragtning af at prisen på 1 kilo trøffel i Rusland er op til 100 tusinde rubler, er det muligt at beregne det estimerede overskud - op til 500 tusinde rubler om året.

http://replyon.net/192-grib-tryufel.html

Interessant: Trøffel - vi elsker berømtheder, værdifuld unik smag

Trøffel betragtes som en af ​​de mest populære delikatesser i verden. Dens unikke smag og unikke duft tiltrak gourmeter i alle aldre og nationer. Nu er det en af ​​de dyreste delikatesser, som ikke er tilgængelig for alle. Men alligevel, når du har prøvet denne delikatesse en gang, vil du helt sikkert huske sin specifikke smag, du vil finde en mulighed for at nyde det igen.


Trøffel (fra den. Trüffel, ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) er en slags pattedyr svampe, der har underjordiske knoldagtige kødfulde frugtkroppe. De er ikke synlige for det blotte øje, fordi de kan gemme sig under jorden i en afstand på op til 40 cm. Trøfler er spiselige svampe, der betragtes som de mest værdifulde delikatesser.


Trøfler kan genkendes af deres karakteristiske form. De ligner en sort kartoffel, som har en afrundet eller tuberiform form. Trøfler størrelsen af ​​en hasselnød findes i skoven, eller når rundhed op til 10 cm i diameter. Den ydre del af svampen er et læderagtigt lag, glat på ydersiden eller dækket med mere eller mindre store polyhedrale vorter. Hvis du skar en svamp diagonalt, vil dens frugtbare krop ligner marmor, hvor alternative lys og mørke striber er skiftevis arrangeret.

Trøfler modner i slutningen af ​​efteråret eller vinteren. De er meget udbredt i forberedelsen af ​​lækre retter, eller tjente som en separat skål. Nogle gourmeter spiser den rå. Brug også den såkaldte "trøffelolie". Til forberedelse trækkes ekstra jomfru olivenolie på chips med friske trøfler. I restauranter tilsættes trøfler til retter i mikroskopiske doser: ca. 3-5 gram forbruges pr. Portion, sjældent op til 8 gram. Hvid og rødvin, champagne og fløde sauce serveres til trøfler.

Om oprindelsen af ​​trøfler i lang tid var der versioner og legender. Det var en gåde, som sumererne forsøgte at løse. Men middelalderlige alkymister og tryllekunstnere hænger sammen med magi. Derfor blev svampen også tilskrevet svampen.

I lang tid blev det antaget, at trøfler ikke kunne fortyndes, men det var en forældet overbevisning. Hovedproblemet med dette kan være en stor risiko, fordi trøflen har brug for en bestemt jord. I den moderne verden anses trøfler dyrket i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig, Schweiz og Norditalien som den mest værdifulde. En trøffellund kan producere en bountiful høst i 2-3 årtier, hvorefter mængden af ​​høstet svampe falder kraftigt.

At finde trøfler er heller ikke så let. Derfor kaldes folk, der byder på denne delikatesse, "triphalau". Men specielt uddannede hunde og endda grise med en fænomenal duft hjælper dem i denne ikke enkle forretning.

Du kan finde en unik champignon i skovene nær træer som eg, bøg, hornbjælke. Værdifulde Piemontees trøffel støder op til birk, poppel, elm, linden. Ægte trøfler vil blive anerkendt af den smag, der er ejendommelig for ham, som har smagen af ​​ristede frø eller valnødder. Det er også umuligt at forvirre trøflernes stærke karakteristiske aroma. Det er uforligneligt. Nogle sammenligner lugten af ​​friske trøfler med aromaen af ​​schweizisk bitter chokolade.

Interessant nok har mange berømte mennesker "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte og mange andre ikke forestillet deres ration" jaget "på denne svampe. De blev tiltrukket ikke blot af, at disse delikatesser indeholder mange antioxidanter, vitaminer PP og C, vitaminer fra gruppe B, men også det faktum, at de har en unik egenskab er en uovertruffen afrodisiakum. Det har endda været videnskabeligt bevist, at trøfler udskiller feromoner, der slippes ud i luften, og når de indåndes, kommer de ind i hjerneområdet, der er ansvarlige for følelsesmæssighed og sensualitet.

"Hunt" for trøfler og moderne kvinder. Faktisk, ifølge kosmetologer, reducerer selv minimale doser af ekstraktet fra trøfler dybden af ​​rynker, strammer huden og bogstaveligt opløses cellulite.

Men i hvilken form en unik trøffel ville være - denne fornøjelse er ikke billig. Hvert år bliver denne delikatesse mindre, derfor bliver priserne højere. Toscanske trøfler sælges for 4 tusind euro pr. Kg. Men de mest værdifulde svampe fra Alba - de sælger for 7,5 tusind euro. Og det er ikke grænsen. Der var tilfælde, hvor der på festival i samme Alba blev købt 750 gram trøfler til 100 og 209 tusind dollars. Men den største hvide trøffel blev fundet i Italien og vejet 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Hvad ligner smagen af ​​trøfler

Én gang forsøgte jeg at besvare dette spørgsmål. derfor citere fra:
"Når jeg havde middag på Moskva-restauranten Club T. Patrice der var Patrice Terezhol, kaldte han mig til at vise nogle nye tricks på menuen.
Blandt andet var der enten en due eller en vagtel bestrøget med trøffelkrummer. Jeg tygget metodisk en perfekt kogt fugl og tænkte over, hvorfor det er sædvanligt at blive vanvittigt med trøfler, hvis smag er så uklart.
Jeg delte min forvirring med Terezhol, og han virker fornærmet. "Du forstår bare ikke hvad du taler om," sagde han. "Har du nogensinde spist en hel trøffel?"
Der var ingen sådan kendsgerning i min biografi.
"Nå," sagde Terezhol, "det er dårligt. Men det er nemt at rette. Jeg blev undervist i barndommen. For at forstå, hvad trøfler er, skal du tage en stor kopi, kog den og spise den som kartofler. Vil du prøve? "
Jeg ville.
Bard kørte ind i køkkenet og bragte en temmelig tung sort bold, svarende til en mumieret kartoffelknol.
"Dette er Perigord-trøffel. Fem tusinde francs pr. Kg. Nu skal jeg koge det, og du spiser det. Bare med salt. Eller uden. Som du ønsker. Hvide trøfler fra Alba kan spises rå. Perigord er bedre at koge, men generelt kan du spise rå. Hvordan har du det? "
Jeg var lige ved at blive enige om kogningen.
Min dybe overbevisning er, at gastronomi er kunsten at opfylde forventningerne. I den forstand svarer det til posten. Når du sender et brev, er det behageligt at være sikker på, at det på præcis to dage vil nå modtageren. Når du bestiller en bøf med blod, er det godt at få det lilla-rødt på skæret.
Problemet med trøflen var, at jeg absolut ikke havde forventet noget fra ham. Og så var han slet ikke klar for hvad der var kommet ned på mig. Ikke klar til konsistens, svarende til bagt kastanje. Ikke klar til en stærk omsluttende duft, der gennemsyrer under cerebral cortex, som en lattergas. Ikke klar til denne smag, hvor det tilsyneladende var alt: fra den vægtige adel af kogt boletus til den frivoløse swagger af kantareller, fra den sødlige dope af prosciutto til Juventztraminer sansige surhed. Trøffel strødt med groft havsalt lignede en saltsaft, generøst smagret med creme og allerede fuld af vodka. Følelsen var som om en ensom solist syntes på scenen og begyndte pludselig at synge som hele det røde hærkor på én gang.
Det var en ægte indvielse. Ligesom Castaneda i Don Juan, kun uden hallucinationer.
Efter gentaget dette trick flere gange. Og hver gang trufflerne vendte mig til en ny side. I stedet for saltede muffins gav de smagen af ​​bagt æbler ud, og i stedet for guvertztraminer lugtede de tydeligt af Sauternes. Men siden da har jeg forstået, hvordan blomstrende, hvordan protestisk arrangeret deres smag er. Hvordan kan de tilpasse sig andre produkter, og hvor blødt men meningsfuldt indfører de deres vilje på, siger duekød.
Nu spørger jeg mig aldrig det dumme spørgsmål, hvorfor verden er vild med trøfler, fordi de kan gøre en almindelig dukke til en phoenix fugl. "

En trøffel er en champignon, der vokser under jorden i en dybde på 10 til 30 centimeter. Det er derfor, at finde en trøffel er en meget vanskelig opgave. Til dette formål er specialuddannede hunde, der lugter den eftertragtede svamp eller svin. Grise var oprindeligt trøfler, så deres egenskaber kan ikke ignoreres. Grise fanger lugten af ​​trøffel i endnu 50 meter! Og så dyret ikke spiser den fundne trøffel, er dets attraktive ansigt bundet op med et specielt bælte, som en snoet i hunde. For eksempel koster hunde, der er uddannet til at søge trøfler i Frankrig, flere tusinde euro.
Af den måde er det værd at nævne priserne. I Europa overstiger et kilo hvide trøfler 2000-euroen, og de sorte - for 400 euro. Det vurderes, at smagen af ​​hvide trøfler er mere delikat og af sorte - krydret. Hvidtruffel er et meget værdifuldt produkt. Det bruges ofte for eksempel i italiensk køkken - i små mængder tilsættes til forskellige retter for at give en unik smagsmaling. Derfor er hvidt trøffel langt dyrere end den sorte fyr.
Denne vintertræffel anses for at være en delikatesse. Den findes i eg og bøg lunde, hovedsageligt i det sydlige Frankrig og norditalien, der er ægte "mycelium" af denne type trøfler. Det smager som en almindelig svampe med et ejendommeligt strejf af stærkt stegte frø eller valnødder. Denne trøfler, hvis du lægger den i vand og holder den der i nogen tid, gør en slags væske fra vandet, der ligner sojasmag fra fjernt. Men desværre lykkedes det ikke at dyrke trøfler, i modsætning til champignoner, derfor er den eneste udvindingsmetode at se i undervejen. Ud over det faktum at du kan bruge træne grise og hunde, kan du prøve at finde en godbid. Under selve løvet kan du finde en trøffel, der kun har et bestemt øje. Et tegn på trøffel er sortefluerne snige sig over det. Desuden er de oplysninger, der vil være vigtige, at fra år til år finder folk mindre og mindre trøfler.
Trøflernes høje popularitet og deres enorme værdi førte til, at kinesiske forfalskninger begyndte at blive bragt til Frankrig af gigantiske forsendelser. Ja, det er ikke en skrivefelt. I Kina blev der lavet falske delikatessvampe, især ved hjælp af kemikalier. I lang tid er frøer blevet bragt til Frankrig til utrolig billige priser, hvilket negativt påvirker indkomsten fra lokale producenter og hele økonomien i landet som helhed. Nu er der truffelfejl. En falsk koster omkring 20 euro pr. Kg. Det er bemærkelsesværdigt at skelne farve og lugt af kinesiske trøfler og ægte fransk kun af ægte professionel. Fordi der kun er en forskel mellem dem - franske trøfler smager mere vedholdende.
Derudover begyndte de at lave kosmetik fra trøfler. Dette er engageret i den italienske bekymring ISHI-Dafla Group. Ifølge virksomhedens medarbejdere har undersøgelser vist, at kun få dråber trøffelekstrakter kan hjælpe kroppen med at bekæmpe rynker, huden er strammet, den bliver elastisk og glat igen, og pigmentpletter forsvinder bare.

Karakteristika af trøffel svampe

På trods af at de frugtlegemer af pungdyr arter ikke ser meget attraktivt, færdiglavede champignon retter har fremragende smag og udtryksfuld, utrolig behagelig lugt. Retter baseret på dette produkt er højt værdsat ikke kun i vores lands restauranter, men også blandt udenlandske forbrugere.

Hvad ser trøfler ud?

Frugtkroppen vokser under jorden, har en afrundet eller tuberiform form og har også en kødagtig eller bruskagtig struktur. Apothecia i voksne trøfler er som regel lukket, de kan variere i størrelse fra en hasselnøddiameter til diameteren af ​​en ret stor kartoffelknolde. Ydersiden af ​​frugtlegemerne er repræsenteret af et læderagtigt lag kaldet peridium. Peridiumets overflade er glat, revnet eller dækket med en vorte af polyhedral type. På skåret marmor tegning, repræsenteret af skiftevis vener eller "indre åre" og mørke vener eller "ydre vener".

Hvor trøfler vokser i Rusland, Ukraine og Hviderusland

Værdifulde frugtkroppe søges i løvskove, hvor de kan danne mycorrhiza med trærødder. For eksempel lugter sort trøffel meget udtryksfuldt og vokser oftest ved siden af ​​egetræer, bøg, hornbjælker og hazel, og hvid har en mildere smag og skaber mycorrhiza med birk, poppel, elm, linden, rowan og hagtorn. Portugal, Spanien, Italien og Tyskland betragtes som ideelle steder for vækst.

På vores lands territorium vokser denne værdifulde svamp sjældent i Moskva, Vladimir, Tula, Oryol og Smolensk, men findes ofte på Sortehavets kyst i Kaukasus og i Mellem-Volga-regionen. I Ukraine er trffel, Lviv-regionen, Karpaterne og Khmelnitsky-regionen samt Transcarpathias område optimalt til jord og klimaforhold. I Belarus findes en unik svamp i skovene i reserven Svisloch-Berezinsky.

Galleri: Trøffel svampe (25 billeder)

Hvor vokser trøfler (video)

Trøflernes smag og næringsværdi

De utvivlsomme fordele ved frugtlegemer, såvel som deres næringsværdi og fremragende smag, bestemmes af den kemiske sammensætning:

  • proteiner - 3,0 g;
  • fedt 0,5 g;
  • kulhydrater - 2,0 g;
  • kostfiber - 1,0 g;
  • vand - 90,0 g;
  • aske - 1,0 g;
  • vitamin "B1" eller thiamin - 0,02 mg;
  • vitamin "B2" eller riboflavin - 0,4 mg;
  • vitamin "C" eller askorbinsyre - 6,0 mg;
  • Vitamin PP - 9,5 mg;
  • Niacin - 9,0 mg;
  • monosaccharider og disaccharider - 1,0 g.

Den gennemsnitlige energiværdi varierer afhængigt af arten, men oftest er den 22-24 kcal.

Fordelene ved trøffel svampe

Fordelene ved trøfler er ikke spørgsmålstegn ved. Frugtkroppe er en kilde til vitaminer, som er særligt vigtige på scenen af ​​aktive, hurtige vækstprocesser. Blandt andet er dette produkt en fremragende antioxidant, der hjælper med at forynge kroppen. Muligheden for svampedampen at manifestere sig som en meget stærk og effektiv afrodisiakum er også velkendt. Kosmetik baseret på denne svamp gør rynker mindre mærkbare, lindre pigmentpletter og stram huden. Hjælper trøfler også slippe af med kronisk træthed og tab af styrke.

Typer af trøffel svampe

Velkendte er forskellige typer trøfler, som ikke kun adskiller sig i deres udseende, men også i deres smag og næringsværdi.

Sommertruffel

T.аеstivum - danner en underjordisk modificeret apotek, der har en knold eller afrundet form med en brunlig sort eller blålig sorte overflade, hvorpå der er sorte pyramide vorter. Kødet kan, afhængigt af udviklingsstadiet, være meget tæt eller mere sprødt, hvidligt eller brunagtigt-gult med lyse striber, der danner et marmor mønster. Smag er høje. Kødet har en nutty og sødlig smag, samt en meget behagelig og udtalt aroma med lidt græsplæner. Sporer er gulbrune, fusiform eller oval i form af en meget karakteristisk nettype. Frugter om sommeren eller i det første årti af efteråret.

Vintertræffel

T.brumale - danner uregelmæssige sfæriske eller næsten runde frugtlegemer med peridium dækket med vorter af en polygonal eller skjoldbruskkirtel, undertiden dybtgående type. Den ydre del er rødlilla eller sort. Kødets farve varierer fra hvid til grå eller grå-lilla med masser af hvide og gule brun marmoråre. Sporer er ellipsformede eller ovale i form, forskellige i størrelse, brun i farve, med buede overfladespidser. Frugter i perioden fra november til sidste forårt årti.

Italiensk eller Piemonte trøffel

T.magnatum - danner en underjordisk type af modificeret apothecia, der er repræsenteret af ujævne og knoldede kroppe med en ujævn overflade, dækket af en tynd og fløjlsagtig, lysør eller en smule brunlig hud, der ikke er adskilt fra papirmassen. Den indre struktur er tæt, hvidlig eller gullig-grå farvning, nogle gange med tilstedeværelsen af ​​en rødlig farvetone. Kødet er præget af tilstedeværelsen af ​​hvidt og cremet brunt marmor mønster med en behagelig og krydret aroma, der minder om hvidløgsost. Sporer er gulbrune, ovalformede, med et netmønster. Indsamling af frugtkroppe udføres fra det sidste årti september til slutningen af ​​januar.

Perigord eller sort trøffel

T.melanoprorum - former for modificeret underjordisk tuberous apothecia, afrundet eller uregelmæssig i form, med en rødbrun eller koksort overflade, som ændrer farven til orange i presseprocessen. Huden er dækket af mange små mangesidede uregelmæssigheder. Strukturen er solid, lysegrå eller pinkbrun med et hvidligt eller rødligt-pink marmoreret mønster på skæret. Kødet har en meget stærk og karakteristisk aroma, samt en behagelig smag med bitterhed. Sporer er mørkebrune, spindelformede eller ovale i form med krumning. Samlingen udføres fra november til marts.

Beskrivelse af trøffel-lignende svampe

Trøfler omtales undertiden som andre sorter med lignende frugtlegemer. Oftest hører de til slægten Chyromys, Elarhomyses og Terfesia:

  • Lion Yellow Terfe er en nordafrikansk sort med afrundet og ujævn form samt brun eller hvidlig gul farvning af overfladen. Kødet er lysfarvet, pulveriseret, fugtigt, med udtalt hvide streger og brune pletter;
  • Elaphomyces granulære - karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​en ydre skorpe, over hvilke der er talrige tætte vorter af lille størrelse. Frugtkroppe med en okerbrun eller gulbrun overflader, der dækker hvidt eller gråt kød.

På vores lands territorium vokser den kaukasiske sort Terfezia transacusasis, kendt som tombalan. En række svampedampe, ret udbredt i Aserbajdsjan og Absheronhalvøen, såvel som i Nagorno-Karabakh og i Centralasien.

Nyttige egenskaber truffel svampe (video)

Hvordan og hvornår skal man kigge efter trøfler

Samlingen af ​​fuldt modne frugtkroppe udføres som regel i det sidste sommert årti eller i begyndelsen af ​​efterårstiden. Ofte vokser svampe af denne art i glider, der er belyst af sollys, langs kanten af ​​en egetrælund, nær bjørkplantager, og kan også findes i aspen og alderplantager. For at bestemme placeringen af ​​svampe er svin og hunde specielt uddannet. De har den bedste lugtesans, som hjælper med at finde svampe takket være deres meget ejendommelige og ret stærke aroma.

Trøffelsteder kan let bestemmes af tilstedeværelsen af ​​grå-askefarvning af jorden, såvel som udseendet af døde eller stuntede mos- og græsstande. Frugtkroppe er som regel repræsenteret på en gang i flere tilfælde på ét sted, hvoraf nogle af og til kan stikke over jorden. Det er bedst at samle frugtkroppe om aftenen. I mange lande bruges specialuddannede husdyr eller husdyr til at søge efter svampe.

Funktioner af voksende trøfler derhjemme

Vanskeligheder ved dyrkning, sæsonbestemt høsting af frugtkroppe samt høj smag og aromatiske egenskaber forklarer de høje omkostninger ved et sådant produkt. På trods af at det er almindeligt at dyrke trøffelplantager i store mængder i mange fremmede lande, kan du også få ganske anstændige udbytter hjemme. For at kunne dyrke værdifulde organer korrekt skal du overholde følgende anbefalinger og en faseteknologi:

  • erhvervelse af champignonmycelium på et substrat eller et særligt substrat
  • høst af faldet eg, møtrik, bøg grene og blade, samt mos;
  • erhvervelse af tørv næringsstof til dyrkning af indendørs planter;
  • udvælgelse af et træ og grave omkring det af flere huller op til en kvart meter dyb og op til 10 cm i diameter;
  • fyldning hvert hul hul ½ med tilberedt tørv nærende substrat;
  • lægning af champignon mycelium og pulver med dets nærende torv substrat, efterfulgt af tæt tampning;
  • rigelig vanding af svampe planterende regn eller smeltevand;
  • lægning af den tilberedte blanding på basis af løv, mos og grene, efterfulgt af vanding.

Tidspunktet for den første afgrøde er direkte afhængig af jord- og vejrforhold såvel som kendetegnene ved plantematerialet. Som regel foregår den første fruiting i tre til fire år.

Sådan koges trøfler svampe

Værdifulde delikatesse skovprodukt skal være ordentligt forberedt. Meget velsmagende og original kombination kan fås fra svampe med pasta, ris og æg. En af de mest populære retter serveret i berømte restauranter er Champagne Truffles, som kræver:

  • lav fedt bouillon fra en liter vand og 500 g svinekød, som skal koges i ca. en og en halv time;
  • skåret i tynde skiver fire frugtkroppe og sat i en gryde, tilsæt ca. 100 g svinekød bacon og en lille mængde kød bouillon;
  • efter kogning tilsættes 2/3 kop champagne.

Den resulterende sammensætning fremstilles på meget lav varme i en halv time, hvorefter skålen er dekoreret og serveret på bordet.

En meget original og udsøgt skål er "Pasta med ansjos og trøfler." Til madlavning, hugg en trøffel og fem ansjoser fint, og hak derefter fire hvidløgsklyven med en presse. Hæld svampe med ansjos på en opvarmet olivenolie i en stegepande, og tilsæt hele hakkede hvidløg med lidt sort peber og en lille smule rød peber. Salt tilsættes til smag. Rør stege i et par minutter, blandingen tilsættes til den forkogte til fuldkogt pasta. Før du serverer, er den færdige skål fyldt med revet parmesanost.

Sådan koges trøfler svampe (video)

Sådan opbevares friske trøfler

Den gennemsnitlige holdbarhed af friskhøstede trøffelfrugtkroppe, uanset type, er ikke for lang. For at føle den unikke og meget raffinerede champignon smag, skal du forberede parret i et par timer, så hurtigt som muligt, helst umiddelbart efter samlingen af ​​frugtkroppe.

For at udvide holdbarheden kan du bruge flere metoder. Opbevaring af høstede frugtkroppe i ris anbefales bedst, og opbevaring af de mest værdifulde svampe i olie gør det muligt at give det bare en unik og meget blød duft. For at holde dem så længe som muligt skal friske plukket trøffelfrugtkroppe fryses.

Champignon beskrivelse

En trøffel er en svampe fra afdelingen for actinomycetes, klasse og rækkefølge af Pacetium, Family Truffle. Det er også omtalt som marsupials. Frugt kroppe er helt skjult under jorden, de ligner kegler eller knolde af kartofler. Ikke underligt, at det latinske navn lyder som terrae knol eller jordbæger.

På toppen af ​​svampen dækker peridiet - det ydre lag med mange vorter eller revner. I nogle arter er den næsten hvid. Det indre kød på skæret ligner marmor. Den består af indre og ydre vener, som har forskellige nuancer. I de indre vener modnes sekker med sporer. De er lettere end eksterne. Farven af ​​papirmassen i forskellige arter er anderledes.

Ifølge beskrivelsen har duften af ​​svampetrufflen flere noter: duften af ​​efterårskov, rottet løv, humus, moden frugt, selv kakao og chokolade. Smag af trøffel ligner valnød eller ristede frø, nogle gange har den en frugtagtig, kokosnød eller chokolade eftersmag. Den er forberedt med minimal varmebehandling, gourmeter anbefaler at spise rå, for ikke at miste den unikke smag og smag. Hvis du sender en trøffel til opbevaring, mister den de fleste af sine kvaliteter.

Svampe anvendes som krydderier til forskellige retter. Det har tendens til at blive kombineret med fjerkræ, steaks, pasta, røræg. Det bruges til fremstilling af saucer, udsøgte tærter, påfyldninger. Dens kalorieindhold er lavt. Også kendte gavnlige egenskaber ved svampe. De indeholder vitaminer B, PP, C, essentielle aminosyrer. Når disse planter blev brugt som afrodisiakum.

En trøffel svampe kan ikke opbevares i lang tid: Kun 2-3 dage i køleskab ved en temperatur på 1 ° C-2 ° C. Friske svampe købes i høstperioden. Samtidig serverer restauranter en speciel trøffelmenu. Svampe dåse i cognac, vin, nogle gange laver de en særlig olie, pasta. Men smagen af ​​disse produkter er helt anderledes.

Hvor vokser trøfler

Trøfler svampe vokser i skove af løvfældende, mindre ofte blandede træer. Deres mycelium sætter sig på rødderne og tager fra dem alle de nødvendige næringsstoffer. Af særlig værdi er frugtkroppe, der er vokset i egens rødder, mindre værdifulde bosættelser nær bøg, birk, hassel, linden, poppel. Grupper på 3-7 stykker findes tæt på et træ, men ofte vokser de en efter en. Frugtkroppe forekommer i dybden 5 cm til 30 cm (i gennemsnit 20 cm).

Arterne for arten er Vest- og Centraleuropa, den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Krim og Middelhavet. En specifik hvid marokkansk trøffel vokser i Nordafrika. Hans mycelium slår sig ned på røtterne af nåletræer - cedertræ, fyrretræ, selv om det kan omslutte rotsystemet af egetræ.

Typer af trøfler

Der er forskellige typer trøfler. Omkring ti betragtes som spiselige, i alt er der mere end hundrede. Samtidig hører en række uspiselige og giftige sorter til andre slægter. Med ægte trøfler har de en lignende livsstil: de vokser også under jorden.

Piemonte trøffel

Den piemontiske trøffel, eller italiensk hvidt trøffel, er den højeste værdi i denne familie. Den vokser kun i udvalgte områder af Piemonte, i det nordlige Italien. Det er fundet på et kuperet område omkring Torino, i Monferrato, Langhe og Roerot. Det vokser under egetræer, pil, poplars, mindre ofte - under lindens. Vækstperioden er fra midten af ​​oktober til midten af ​​februar.

  • Frugt krop i form af en knol, med mange udvækst og deformationer.
  • Den ydre skal er gul-rød eller gulbrun, fløjlsagtig, tæt på kødet.
  • Det indre kød er lys (hvid eller fløde), har sjældnere en lyserød farvetone, marmor mønster.
  • Størrelse - 2-12 cm.
  • Den gennemsnitlige vægt er 300 g, individuelle prøver op til 1-1,3 kg.
  • Smagen svarer til ost med hvidløg, med udtalt moskus og jordnoter.

Nogle gange hedder denne art "gylden toscansk trøffel", dens pris er som en guldbørste af samme vægt. Svampe sælges på særlige auktioner, der er blevet afholdt siden 1930. Det er rigtigt at prøve friske hvide trøfler i oktober-januar, de mest lækre præparater samles i november og december. På andre tidspunkter af året er der kun konserves, de er meget værre i smag.

Udgifterne til hvide trøfler er høje, i gennemsnit 3.000-4.000 euro pr. Kg, nogle gange dyrere. Den dyreste og store kopi med en vægt på 1,5 kg blev solgt til 330.000 USD pr. Stk. På auktion sælges Piedmont trøfler i enkeltkopier. Produktet er pakket i papirservietter og vises fra det mindste til det største.

Hver svampe har sin egen stamtavle, hvor samlingstiden er angivet, træet under hvilket det blev fundet, hundens kælenavn og race. Der er også handlende på markederne.

Sort Perigord Truffle

Perigord, eller fransk sort trøffel, er den næstbedste værdi efter hvid. Det er almindeligt i Frankrig (de mest produktive steder er placeret i den sydvestlige del af landet), i Spanien og i Centralitalien. Denne art er nu begyndt at vokse kunstigt, den blev bragt til Amerika, Australien, Sydafrika. Myllet af trøffel føles godt under eggen, i det mindste - under andre løvfældende træer. Svampe modner fra november til marts. Den bedste tid til at samle denne vintertræffel er januar og februar.

  • Form afrundet eller lidt langstrakt.
  • Det øverste lag er brun-rødt, bliver sort i alderen, dækket af tetrahedrale eller sekskantede vorter.
  • Kødet er først grå eller rødbrun, så den bliver sort og lilla, marmoringen på klippet er tydeligt synlig.
  • Størrelse - ca. 9 cm i diameter.
  • Gennemsnitlig vægt - 400 g
  • Duften er nutty, med svage noter af muskatnød og chokolade, smagen er krydret med bitterhed.

Myceliet af denne art er aggressivt, det ødelægger konkurrencedygtige planter, derfor er det lettere at finde en svamp under jorden end andre på øer af bar jord. Det var almindeligt dyrket i Frankrig, nu er afgrøderne der faldet, men det begyndte at blive dyrket i Kina, Australien og andre lande.

Sort vintertræffel

Sort vintertræffel vokser i Frankrig, Italien, Schweiz, Ukraine. Foretrækker våd jord. Mycelium elsker linden rødder og hassel, en sort også fundet under birk træer og bøg. Nøglefunktioner:

  • Form afrundet, undertiden uregelmæssig-sfærisk.
  • Den øvre hud skifter farve fra rødbrun til sort med alder og er dækket af små vorter.
  • Det unge center er hvidt, så køber det en sort-violet tone med brune og gule vener.
  • Diameter - 8-12 cm.
  • Vægt er undertiden 1-1,5 kg.
  • Duften er intens, musky.

Denne art er høstet fra november til februar.

Sort sommertruffel

Russisk trøffel findes i Skandinavien, Centraleuropa og også i Rusland. Det er under egetræ, bøg, hornbjælke, sjældent under birk eller fyr. Russisk trøffel modnes fra de sidste dage i juli til begyndelsen af ​​november.

  • Rund form.
  • Det ydre lag er blå-sort, vorteragtig.
  • Kødet er tykt i starten, så bliver det løs, stribet.
  • Farven på denne trøffel varierer fra hvid og gul til brunlig grå.
  • Diameter - 2,5-10 cm.
  • Masse - ca. 400 g
  • Smagen har en udtalt nutty smag med en smag af alger.

Den særlige egenskab af denne art er overfladisk begravelse under jorden, nogle gange kommer frugtlegemer selv til overfladen. Dette er de eneste sorte trøfler i Rusland.

Sort efterårstræffel

Efterårs- eller Burgund-trøffel-svampen er værdsat lavere end dens øvrige franske og italienske kolleger. Den vokser i det nordøstlige Frankrig, nogle gange i Italien, sjældent i England.

Hvad ser denne svamp ud?

  • Blanketten er korrekt, afrundet.
  • Skallen er dækket af støv af en sort skygge.
  • Kødet er tæt, brunt, med udtalt hvide blodårer på skåret, bliver aldrig skrøbeligt.
  • Smag og aroma ligner hasselnødder med udtalt chokolade noter.

Samlingen af ​​trøfler af denne sort foregår fra slutningen af ​​juli til november.

Hvid Oregon Truffle

Find disse svampe virkelig kun på den vestlige side af USA. De er små, kun 2,5-5 cm i diameter, vejer omkring 250 g. Deres særegenhed er et lavt sengelinned i jorden. Svampe findes ofte lige under nåle. Deres smag med en udtalt urte og frugtagtig accent.

Himalaya eller kinesisk trøffel

Arterne blev først fundet i Indien i slutningen af ​​det nittende århundrede, da den blev fundet i Himalaya. Nu dyrkes kinesiske trøffel sorter kunstigt og eksporteres over hele verden. Deres priser er lavere, selvom svampe er meget ringere i smag til de franske og italienske kolleger.

En trøffel ligner en lille knap eller en kartoffel med en mørk ujævn hud, dækket af revner. Mellemen er gråbrun, med beige eller gullige striber, hårdt, det lugter svagt, smagen er magert.

Afrikansk trøffel

Afrikansk trøffel champignon, eller steppe, findes i Middelhavet, Nordafrika, Mellemøsten, Aserbajdsjan og Turkmenistan. Mycelium vokser sammen ikke med træer, men med urter: solsikker og røgelse.

  • Formen er afrundet og aflang.
  • Dækningen er brun eller brun-gul, glat.
  • Pulveret er pulveriseret, sprødt, hvidt med brune eller gullige striber.
  • Diameter - ca. 5 cm
  • Champignon smag

Denne type trøfler anses ikke for værdifuld. Det søges og spises af lokale beboere i kystområderne i Nordafrika, der også høstes i Italien og Frankrig.

Rød skinnende trøffel

Rød strålende trøffel i alle europæiske lande, i løvfældende og blandede skove. Mycelium går ind i symbiose med både løvfældende og nåletræer. Samlingstid er fra maj til august. Størrelser er små, 1-5 cm, vægt - op til 50 g. Overfladen er brun-gul, kødet er lyserødt, blødt. Smag og aroma er nuancer af rødvin, pære og kokos.

Rød trøffel

Rød trøffel er en fælles europæisk art, der er karakteriseret ved et rødt lag af det øverste lag. Kødet er gulbrunt, med et typisk marmor mønster. Størrelser er små, vægt - op til 80 g. Smag er sødlig, "kød", med græs-kokosnødt skygge.

Rød trøffel har lav kulinarisk værdi.

Hvid marts trøffel

Hvid marts trøfel vokser i Sydeuropa, herunder Krimregionen. Overfladen i ungdommen er lysebrun, mørkere til en rødbrun skygge med tiden. Pulpen er tæt, med en udtalt champignon smag og hvidløg noter. Duften af ​​gamle svampe bliver ubehagelig, afstødende.

Frugtkroppe findes under løvfældende og nåletræer, de modner fra december til april. Sorten er dyrkbar, men dens omkostninger er lave.

Der er flere flere typer spiselige trøfler. som ikke har nogen kommerciel interesse: duran, varieret, pubescent, oker. Den hvide trøffel bruges til at lave smør, det bruges ikke som mad.

Former svarende til trøfler

Der er flere typer svampe, der ikke repræsenterer trøflerne, men ligner dem. Blandt dem er spiselige, betingelsesmæssigt spiselige og endog giftige.

Ligesom ægte trøfler vokser de under jorden og har afrundede frugtkroppe. Mycelium parasiterer på rødderne af løvfældende eller nåletræer. Her er et par repræsentanter:

  • Melangaster kost eller en falsk trøffel. Vokser i Novosibirsk-regionen, er en sjælden art. Dens frugtkrop er rund og glat. Topdækslet er gulbrunt og mørkner derefter. Den indre del er brun med sjældne lette striber. Størrelse - 2-8 cm. Den har en behagelig frugtagtig aroma, men svampen er uspiselig. Det er fundet overfladisk under skovbunden.
  • Rizopogon almindelige. Den har en afrundet form, glat overflade. Farven på det øverste lag er gulbrun eller orange, fløjlsagtig. Mellemen er tæt, først hvid, creme, derefter brun. På et snit er der ingen typisk marmor mønster. Det lugter svagt, betragtes som spiseligt.
  • Hvid polsk, eller trinity, trøffel. Vokser i Centraleuropa og Rusland. Det findes under jordens overflade. Ifølge typiske tubercles. Diameteren af ​​den afrundede knol er 5-15 cm, vægten er 200-500 g. Den ydre skal er gulbrun, filt. Mellemen er måltidet, lysegult, med karakteristiske årer. Hvide trøfler høstes fra slutningen af ​​juli til begyndelsen af ​​november. Til smag, de ligner kød, dårligere i kvalitet til denne trøfler.
  • Hjorte trøffel Den vokser i gran eller blandeskove, mycelium kombineres med gran. Form afrundet tuberiform. Det øverste lag er glat, gyldent eller okkerfarve. Kødet er hvidt eller cremet først, så bliver det mørkegråt. Uspiselig svampe.

De fleste af disse arter opfanges ikke specifikt. De bliver tilfældige fund, når dyrene raker et lag kuld under træerne. Ofte spises de af vildsvin og egern.

Også kendt psilocybinform med hallucinogene egenskaber, efter at brugen har fancy drømme.

Sådan samles trøfler

Truffelhøst er vanskelig. Frugtkroppe er altid dannet nær rødderne, så du skal kigge efter dem under træerne. Den sorte Perigord sort fortrænger alle planter, derfor er der altid et nøgt plaster jord i stedet for sin vækst. Arter, der vokser tættere på overfladen, kan fortrænge jorden - små haver kan ses tæt på træerne.

Svampeavlere styres af specifikke fluer, som lægger larverne i trøflernes frugtlegemer. De flyver i små skyer nær træerne, hvor svampe vokser.

Der er en anden måde - percussion af jorden. Et hulrum er dannet omkring frugtkroppen, jorden er løsnet, fordi lyden vil være mere resonans end over et solid jordslag. Denne metode kræver stor erfaring og delikat hørelse.

Svampe hjælper med at samle dyr, dette er den mest populære måde. I den nordlige del af Italien anvendes specielt uddannede hunde til dette. De sniffer jorden og graver det på det sted, hvor trøfler vokser. Træning kræver erfaring og tålmodighed, gode søgehunde koster omkring 5.000 euro. Italienske champignonplukkere foretrækker mørke hunde, der ikke bøffer. Ved samlingen går de ud om natten for at distrahere konkurrenter: Et mørkt dyr er ikke så mærkbart i skoven. Også om natten bliver duften forværret, hvilket øger chancerne for en vellykket jagt.

Godt udkig efter trøffelgris. Disse dyr elsker svampe, selv i naturen trækker de dem ud under rødderne for at fejre på dem. Svinen lugter duften af ​​200-300 m. Ved denne høstningsmetode er det vigtigste at trække grisen væk fra træet i tide: hvis hun graver trøflet, vil hun bestemt spise den.

Voksende trøfler derhjemme

Voksende trøfler derhjemme er en rentabel forretning, men det kræver store investeringer og tålmodighed. Afgrøder opnås i 5-10 år efter at have lagt lundene. For første gang begyndte dyrkningen i Frankrig i første halvdel af XIX århundrede. I slutningen af ​​århundredet blev tusindvis af hektar plantet med egetræslunde og trøfler i dette land. Frankrig leverede årligt ca. 1000 tons svampe til verdensmarkederne.

Under første verdenskrig blev de fleste af skovene ødelagt, der var intense kampe på disse steder. Påvirker udbyttet og den dårlige miljømæssige situation. Nu i Frankrig dyrkes kun 50 tons trøfler om året.

En lækker og original svamp lærte at dyrke australske, kinesiske, japanske, amerikanske bønder.

Forvent ikke, at dyrkning af kunstige trøfler vil medføre hovedindkomsten. Udbyttet er ustabilt, de første frugter skal vente i 5 år, de vigtigste produkter modtager mellem 10 og 20 års dyrkning. Så begynder mængden at falde.

Dyrkningsteknologi

Den mest produktive er den australske dyrkningsteknologi. Inden for et år efter plantningen høstes de første frugter, og i 5 år modtages op til 20 kg produkter pr. Hektar. Grundlæggende krav:

  • Klimaet skal være moderat og vådt.
  • Jorden PH er 7,4-7,9.
  • Eg eller hasselrødder er velegnede til infektion med mycelium.

Jorden er godt gravet, det bør være nyttige mineraler. Jord befrugtede i 6-8 måneder før plantning. Fjern forsigtigt alle ukrudt. Herbicider og skadedyrsbekæmpelsesprodukter bidrager ikke: de vil beskadige mycelium. Det eneste egnede lægemiddel er ammoniumglufosinat.

For at dyrke deres egne trøfler er små spire af træer smittet med mycelium. For det første er de karantæne i flere uger under sterile forhold. Umiddelbart efter påføringen af ​​myllet af trøfler plantes planterne i et planteskole eller drivhus. På det åbne land de overføres i et par måneder, når højden af ​​træet er 20 cm i god tid for plantning -. Foråret, når der ikke er fare for frost på jordoverfladen.

Plante dybde - 75 cm. Området for et træ - 4 × 5 m. Hektar vokser virkelig op til 500 planter. Omkring træet spredes i en cirkel mulch af opal blade, skovkuld (diameter - 40 cm). De vigtigste fordele ved mulch - skaber optimale betingelser for mycelets vækst. Gården bør ikke sameksistere med pil, poplars, kastanjer, gran.

Trøffelsvamp er lunefuld, fordi dyrkningen kræver tålmodighed. Det er nødvendigt at konstant kontrollere sammensætningen og surheden af ​​jorden for at forhindre fremkomsten af ​​ukrudt. Plantagen er blokeret for at forhindre, at små gnavere og andre dyr kommer derhen. Den mest realistiske er dyrkning af sorte trøfler.

konklusion

Trøfler er de dyreste svampe i verden. De er lunefulde, så den årlige høst er lille. Derudover vokser de under jorden, hvilket er grunden til, at de er vanskelige at finde, hvilket også påvirker omkostningerne. Det er muligt at dyrke disse svampe selv, men det tager cirka 5 år.

Indtil for nylig troede jeg, at disse ikke er meget velsmagende chokolader... men så efter at have set tv-serien, erkendte Kitchen at dette er noget andet... jo mere tilføjer de det til salaten... Jeg fandt en meget interessant lille artikel på internettet)) skulle være))

Til hvem de berømte Pushkin-linjer ikke er bekendt:

Foran ham steg oksekød blodet,
Og trøfler, luksusen i en ung alder,
Fransk køkken er den bedste farve,
Og Strasbourgs kage er uigennemtrængelig
Mellem Limburg Ost Alive
Og gylden ananas.

Det er sådan, at Eugene Onegins første kapitel afbilder Onegins middag i den mest fashionable og dyre restaurant på den tid. Da jeg først læste romanen, besluttede jeg at trøflerne (trøfler) er chokolade, som jeg elskede meget. Som det viste sig, var jeg helt forkert. I form - ja, lignende, men indholdet!

En trøffel er en svampe. Og ikke alle prøvede det. Men alle ved, at dette er den dyreste svampe i verden, en slags aristokrat i svampedømmet. I Europa når trøflerne til tider flere tusinde euro pr. Kilo - og gourmeter er glade for at betale! Forfatteren af ​​disse linjer kunne ikke sætte pris på smag af denne delikatesse, men jeg har stadig nogle teoretiske oplysninger om trøfler.

Trøfler tilhører slægtssvampens slægt. De vokser altid under jorden, i en dybde på fem til tredive centimeter, altid nær træerne, som de fodrer fra deres rødder. De har kødfulde knollegemer og olieholdige kød. Bemærk, trøfler er ikke indsamlet - de jages med hjælp fra specialuddannede hunde og svin. I svin til trøfler duft er bedre, lugter de dem for tyve meter. Men de er heller ikke modstandere af at nyde en sådan delikatesse, så disse jægere har brug for et øje og et øje. Og det er nemmere med hunde - de hævder ikke nogen rettigheder til champignon fundet. Du kan ekstraherer svampen selv. Hvis du så en sværm af fluer under et træ, betyder det, at der absolut er trøfler under det - fluer elsker at lægge larverne i det. Men de rammer som regel kun en svampe, og alle andre svampe i familien vil ikke blive forkælet.

I alt er der omkring tredive sorter af trøfler, men kun otte af dem har fundet anvendelse i madlavning. Der er sommer, eller russisk trøffel, vintertræffel, Oregon trøffel, der er endda Himalaya og kinesiske trøfler. Men anerkendte og uovertrufne favoritter i denne familie er hvide italiensk eller piemontesiske trøffel og dens franske modstykke - den sorte Périgord trøffel. Disse svampe menes når gourmeter begynder at tale om trøfler.

Trøfler er kendt siden Romerriget, de blev meget værdsat som en afrodisiakum, men efter det store imperiums sammenbrud blev trøfler glemt. De franske skyldte genoplivningen af ​​denne delikatesse til den berømte gourmethertug af Berry fra det 14. århundrede, som fandt dem i Perigords skove og bragte kong Charles V til bordet. Det var kun i de kongelige kokers hænder, at trøflernes egenskaber blev afsløret, og det blev en ægte sort diamant af madlavning.

Siden da er trøflet blevet adelens yndlingsdelikatesse. Fra det 16. århundrede er den piedmontanske hvide trøffel ikke mindre populær. Det, sammen med mange udsøgte opskrifter bragt til retten i Henry II Florentine kokke hans kone, Catherine de Medici. Siden da har mode trøfler ikke aftaget, og italienerne og franskmændene argumenterer stadig med hinanden om hvis trøfler er bedre.

Franskmændene kalder Perigords sort trøffel en "sort diamant", en "capricious prins" og betragtes som en kilde til national stolthed. Det vokser i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig. Men 80% af alle trøfler opsamlet i Frankrig dyrkes på specielle egplantager. Og da samlingen af ​​disse svampe er faldet kraftigt for nylig, er der krav om en stigning i antallet af svampeplantager. Men lokale landmænd er kategorisk imod, så prisen på denne dyre delikatesse ikke er faldet.

Og den italienske nabo - den hvide Piemonte-trøfel, der vokser i det nordlige Italien, i Piemonte, værdiansættes ikke mindre. Han har en mere intens smag og aroma end hans franske congener. Gourmeter sætter pris på hvidt trøffel mere. Men smagen af ​​sort trøffel er mere sart.

Trøfler har en udpræget champignon smag med en smag af stærkt ristede solsikkefrø eller valnødder og en stærk, karakteristisk aroma karakteristisk for dem. Og vandet får en smag af sojasovs, hvis trøflet ligger i det i nogen tid. På grund af den udtalte smag og lang eftersmag anvendes trøfler udelukkende som et tilsætningsstof til hovedret.

Beskrive smagen af ​​trøfler er en utroværdig opgave, især hvis du ikke har prøvet dem. Men som de siger, har kyndige mennesker, der har smagt en skål med trøfler for første gang, man vil finde sin smag lækker og raffineret, den anden - dagligdagse og den tredje - ulækkert.

Normalt bruges trøfler rå. De er skåret med de fineste spåner lige før servering med et specielt kniv, lidt som en barberkniv. Derfor siger de ikke at skære blandt gourmerne, men "barber trøflerne". Trøfler kan dekorere enhver skål, men normalt er det tilsat retter, der har en neutral eller passiv smag. Som regel tilsættes ca. 5 gram trøffel til opskriften, men generelt overstiger dette additiv ikke 10-20 gram. I øvrigt koster et gram sort trøffel i Moskva restauranter i gennemsnit $ 5.

Ifølge franske kulinariske eksperter, med trøfler kan du tilberede alle retterne fra æg - omeletter, slagteæg, soufflés. Meget godt de supplerer fad af fjerkrækød, kalvekød, trøfler med hummer og hummer er også gode. Trøfler anvendes til fremstilling af salater, oste, pates, køddelikatesser. Trøffelssaus er meget populære. En lille sådan sauce til parabolen - og den får en unik smag og aroma.

Den mest traditionelle skål af fransk køkken - foie gras med trøfler - pate lavet af fedt gåselever med tilsætning af sorte trøfler. Og på italiensk - fettuccine med trøfler - ægnudler med hvide Piemonte trøfler.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

Læs Mere Om Nyttige Urter