Sourcreme 30% fedt er et mejeriprodukt afledt af gær og fløde. Sure fløde er fremstillet ved fermentering creme. Ifølge GOST kan fedtindholdet af syrnet fløde være fra 10 til 58%. I madlavning er creme creme hovedsagelig populær i Rusland og Østeuropæiske lande, sur creme bruges sjældnere i køkkener i andre lande og bærer andre navne. Ifølge GOST kan sur creme oprettet på basis af vegetabilske fedtstoffer ikke kaldes sur creme, hvorfor den sælges under andre mærker.

I konfekture madlavning bruges sur creme til at lave cremefløde, tilsættes dejen og bruges til at lave gryderetter. Til dessert bliver sød fløde i Rusland spist som et hotelret med sukker eller fyldt med cottage cheese.

Den kemiske sammensætning af creme creme 30% fedt:

Sammensætningen af ​​creme er rig på mineraler og vitaminer. Sourcreme 30% fedt er en meget nærende og sund mad.

Sourcreme indeholder 30% fedtindhold sådanne vitaminer som B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-caroten, cholin. Blandt mineralerne i sur creme er magnesium, calcium, zink, natrium, kobolt, molybdæn, kalium, mangan, kobber, selen, chlor, fluor, jod og andre. Rød creme i moderate mængder er god for kroppen, det hjælper med at genopbygge tilførslen af ​​stoffer, der er nødvendige for kroppens funktion. Men samtidig er sur creme højt i kalorier, så det skal begrænses. Calorie sur creme 30% fedt er 293 kcal pr. 100 gram produkt.

Typer af sur creme med fedtindhold:

Ifølge GOST er syrnet fløde følgende fedtindhold:

• Ikke-fedtet: 10%, 12%, 14% fedtstof;
• lavt fedtindhold: 15%, 17%, 19% fedtstof;
• klassisk: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% fedtstof;
• fedt: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% fedtstof;
• højt fedtindhold: 50%, 52%, 55%, 58% fedtstof;

Sourcreme 30% fedt refererer til klassisk sur creme.

Måder til fremstilling af creme creme i industriel skala:

Tidligere, før forekomsten af ​​teknologien til at adskille mælk til fløde og skummetmælk, blev toplaget simpelthen fjernet fra surmælken og anbragt på et køligt sted før dannelsen af ​​cremefløde. For industriel produktion af creme er der i øjeblikket veletablerede teknologiske ordninger til produktion.

Produktionen teknologi af creme creme består af flere faser:

1. For det første afkøles mælken til 4 grader Celsius for at forhindre mikroflora og reserve.
2. Mælken opvarmes til 40 - 45 grader Celsius og rengøres.
3. Mælken er adskilt - cremen er opdelt i den ønskede procentdel af fedt og skummetmælk, cremen normaliseres om nødvendigt til den ønskede procentdel af fedt.
4. Cremen opvarmes til 60-70 grader Celsius og frembringer en forbedring i deres konsistens ved homogenisering. Temperaturen af ​​opvarmning afhænger af den slags creme creme.
5. Creme pasteuriseret ved en temperatur på 90 - 95 grader Celsius og derved desinficere dem og skabe den ønskede konsistens af produktet. Pasteurisering øger holdbarheden af ​​cremefløde. Pasteuriseringstemperaturen afhænger af den opnåede type cremefløde.
6. Derefter afkøles cremen til 5 grader Celsius og får lov til at infuse i 2 timer.
7. Cremen opvarmes til 25 grader Celsius, gæret og blandet.
8. Cremen hældes i beholderen og fermenteres i 7-16 timer, afhængigt af den slags cremefløde og derefter afkøles til 7 grader Celsius. For at opnå sur creme med forskelligt fedtindhold anvendes forskellige starterkulturer i forskellige proportioner. For eksempel bruges en surdej fremstillet på rene kulturer af mesofile mælkesyre streptokokker til at gøre creme på 30% fedt.
9. Derefter modstår creme creme og opbevares indtil implementeringen af ​​14 til 48 timer.

For at opnå den ønskede konsistens og fedtindhold i forskellige stadier af den teknologiske ordning til fremstilling af creme creme varierer temperaturen af ​​dens opvarmning og forskellige typer forretter anvendes.

Sådan laver du creme creme 30% fedt hjemme:

I hjemmet er det muligt at lave rømme, men det er svært at bestemme fedtindholdet i cremefløde hjemme. Derfor, hvis du vil bruge creme som ingrediens til madlavning, er det bedre at købe 30% creme i butikken, ellers kan konfektureproduktet ikke være ret klassisk.

Hvis du ikke følger den klassiske opskrift, kan du bruge hjemmelavet sur creme. Men pas på, at hjemmelavet creme ikke opfylder normerne for GOST, kan det føre til tarmlidelser og forgiftninger. Hvis du ikke kan bestemme, hvornår cremen er sur, bedøm kvaliteten af ​​hjemmelavet creme og er slet ikke sikker på dine evner, så er det bedre at købe creme i butikken og ikke risikere det. Hvis den resulterende creme creme har en ubehagelig smag, så er det bedre at smide det ud, ellers kan det forgiftes. Lav creme creme hjemme på flere måder:

1. Køb hjemmelavet fløde og vent indtil de surder naturligt. Shop creme virker ikke, da de indeholder konserveringsmidler og ikke bliver sure.
2. Du kan fremskynde processen med creme creme ved at tilføje højkvalitets creme creme. Efter at have syret cremen, skal de opbevares en dag ved 5 grader Celsius og syrnet fløde vil være klar.
3. Surecreme kan laves hjemme og uden for mælk. For at gøre dette skal du tage hele mælk, hæld den i en krukke og læg den i køleskabet. Efter at mælken er anbragt på overfladen af ​​fløden, vises der. Det er nødvendigt at samle cremen og lade dem sure naturligt. Hjemmelavet creme er klar.

I hjemmet er det meget vanskeligt og tidskrævende at få 30% creme creme, så vi anbefaler stærkt, at du bruger butiksurret.

Fordelene med creme fraiche:

De ryddelige egenskaber af creme creme er forklaret af indholdet af mange vitaminer, makro og mikroelementer i det - det er derfor det er så nærende og gavnligt for kroppen. Så beta-caroten til stede i sur creme forynder og beskytter kroppens celler, calcium styrker knogler og led. Sourcreme giver styrke, forbedrer humør, øger hormoner. Sourcreme betragtes som et afrodisiakum, derfor er det nyttigt for mænd som et middel til at øge tiltrækningen. Derudover hjælper ikke-fedtsyre creme med fordøjelsen.

Nyttige egenskaber af creme creme finder også deres anvendelse i kosmetologi. Sourcreme bruges sammen med frugt som ansigtsmasker, der forynger og forbedrer huden. Hertil kommer, at creme creme hjælper med at klare solskoldning.

Skræk af cremefløde

På trods af alle fordele af creme er meget fedt på grund af, hvad det ikke kan indtages i store mængder. Ved hyppig brug af creme kan det føre til store belastninger på hjertet, lever og galdeblære, forstyrre stofskiftet i fedtstoffer. Derfor, for hypertensive patienter og personer med hjertesygdom, er det bedre at begrænse dig til forbruget af cremefløde.

Ikke frisk, ikke behageligt at smag rømme kan endda føre til forgiftning af kroppen. Hvis du har den mindste mistanke om, at cremefløde er forkælet, anbefales det at kaste det straks væk. Og brug frisk. Det anbefales heller ikke at spise en masse cremefløde til personer, der er tilbøjelige til at corpulence, da creme er et fedtprodukt og med ubegrænset forbrug kan det føre til fedme.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Hvad kan det maksimale fedtindhold af creme fra

Indholdet af artiklen

• Hvad kan det maksimale fedtindhold af creme fra
• Hvordan man vælger en lækker creme creme
• Sådan vælges en velsmagende og sund creme creme

Sure creme funktioner

Som i ethvert andet mejeriprodukt har sur creme sine egne fordele og ulemper. Hvis fordelene er klare, så benævnes ulemperne ofte som fedtfattig og kalorisk sure creme. Konstant brug af dette produkt kan føre til galdeblære og leveroverbelastning samt problemer med fedtstofskifte forårsaget af en høj procentdel af fedt. Folk, der har tendens til at være overvægtige, vælger kalorieindhold med lavt kalorieindhold og kontrollerer deres kost ved at tælle kalorier i den.

Olieagtig flødekrem anbefales ikke at misbruge i nærvær af hypertension og problemer med det kardiovaskulære system.

Det antages, at cremefløde indeholder en stor mængde kolesterol, men selv det højeste fedtindhold i produktet er meget mindre end i almindeligt smør. Derudover absorberes creme fra kroppen hurtigere og lettere end frisk mælk. Spise sur creme med rå gulerødder kan forbedre synet og forbedre immuniteten, og mænd, som regelmæssigt bruger en moderat mængde af dette produkt, har stort set ingen styrkeproblemer.

Sød fløde fedt

I fedtfattig sur creme er det maksimale fedtindhold kun 14%. Lavmælk creme har 19% fedt, mens det højeste fedtindhold i klassisk sur creme ikke overstiger 34%. Den maksimale fedtindhold i fedtsyre creme er 48%, og den for et fedtholdigt produkt er 58%. Butikkerne sælger normalt 15-20-25% rømme - en federe produkt kan købes på markedet. Læger siger, at menneskekroppen absorberer surt creme med maksimalt fedtindhold.

Ifølge opskriften skal kun surdeg og fløde være til stede i cremefløde - andre ingredienser ændrer den oprindelige struktur af cremefløde.

Olieholdig creme har gode anti-depressive egenskaber og øger nervesystemets modstandsdygtighed over for stress - alt du behøver er at bruge et glas frisk produkt, pisket med sukker. Det hjælper også med solbrændinger, beroliger huden, fjerner brændende og rødme. For at gøre dette blandes det med solsikkeolie og æggeblomme, der påføres den brændte hud og er dækket af en gasbind, som ændres hver 24. dag. En anden vigtig fordel ved fedtsyre creme er dens evne til positivt at påvirke en persons hormonelle baggrund og hans reproduktive funktion.

http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-

Rød creme - egenskaber, sammensætning, fordele, valgregler

Sourcreme: sammensætning, kalorieindhold, fordele, kontraindikationer til brug. Sådan vælger du cremefløde og tjekker kvaliteten.

Sourcreme er et vidunderligt mælkeprodukt, hvis navn kommer fra ordet "feje". Tidligere blev creme creme fremstillet på en meget enkel måde: Hele kødmælk blev gjort sur, og efter 2-3 dage fjernede de (eller rettere fejet) et lag creme fra overfladen og satte det derefter på et koldt sted til modning. Denne sure creme er meget velsmagende og sund, fordi den er ægte.

Længe siden i Rusland blev der opnået sur creme på denne måde. I dag anvendes tilberedning fløde med et fedtindhold på mindst 32%: de adskilles fra mælk ved hjælp af en separator, derefter afkøles, pasteuriseret og fermentering med levende bakterier tilsættes til dem. For at få sur creme tyk, øm, ikke sur, skal cremen være frisk, fremstillet af ægte naturlig mælk.

Sammensætningen og egenskaberne af cremefløde

Sourcreme har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Dette mælkesyreprodukt indeholder retinol, ascorbinsyre, vitaminer D, E, K, biotin (vitamin H), vitaminer fra gruppe B - cholin, thiamin, riboflavin, folinsyre, niacin, pyridoxin og cyanocobalamin. Af de makronæringsstoffer, der er i cremefløde, er det især calcium og kalium, og der er også magnesium, fosfor, svovl, natrium, chlor. Bredt repræsenteret i denne fermenterede mælkeprodukt og sporstoffer: kobber, jern, selen, zink, jod, molybdæn. Også i creme er meget let fordøjeligt protein, der er naturlige mælkesukker, kulhydrater, aske, fede og organiske syrer. Mennesker, der har problemer med hjertet og skibe, der lider af fedme, anbefales det at bruge sur creme sammen med smør, fordi det er flere gange mindre kolesterol. Sourcreme indeholder 2-4% protein, 3-7,5% kulhydrater og ca. 60-80% består af vand.

Fedt og kaloriefløde

Fedtindholdet af creme fraiche varierer fra 10 til 58%. Ifølge dette kriterium er det opdelt i følgende typer: fedtfattigt (10-14%), fedtfattigt (15-19%), klassisk (20-34%), fedt (35-48%) og højt fedt (50-58%). Det bedste er sur creme 40% fedt. For at få et diætprodukt tilsættes skummetmælk til den færdige cremefløde, og creme bruges til at lave fedtfløde.

Sourcreme med et fedtindhold på 10% har et kalorieindhold på 115-119 kcal pr. 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - ca. 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Fordelene og nyttige egenskaber af cremefløde

Den største fordel med creme er, at det er meget lettere at fordøje end mælk og fløde, hvoraf den er lavet: under sourning ændrer mælkeproteinet sin struktur og bliver til en let fordøjelig form. Sure creme er nyttig som et forstærkende middel, efter langvarig sygdom med vitaminmangel. Ligesom yoghurt, yoghurt og kefir har det en gavnlig effekt på fordøjelsen: det normaliserer tarmmikrofloraen, regulerer mavens arbejde, øger appetitten, giver næring, genopretter styrke og forbedrer humør. Mikroorganismer, der er indeholdt i store mængder i creme, hjælper med at bekæmpe putrefaktive bakterier i tarmene, og lecithin løser kolesterol og forhindrer dets afsætning på væggene i blodkarrene.

Sourcreme er et naturligt antidepressivt middel. Hvis du slår det med honning, tilføj frisk bær, får du en lækker dessert og et vidunderligt middel til stress og depression. Sourcreme normaliserer hormoner, har en positiv effekt på reproduktive funktioner, styrker tænder, negle og knogler. Læger ordinerer det til mavesår og tarmkolitis. Sure creme er en del af salver, der bruges til at behandle hudsygdomme, de gør masker til toning og forynge huden, hvilket giver det en fløjlsagtig og smuk skygge, samt komprimerer den hjælp til revmatisme og radikulitis. Creme creme - bare en gave til kvinder, der foretrækker naturlige hjemmelavede kosmetik. Det glatter ud rynker og indsnævrer porer, og forbedrer hud. Og creme er meget nyttig til mænds sundhed. Det er sandt, at alt ovenfor kun gælder i forhold til produktet fremstillet af naturlig mælk i overensstemmelse med alle teknologier.

Rå creme i madlavning

Sure fløde tilsættes til dejen, puddinger, frugtsalater, gryderetter, omeletter, fyldte peberfrugter. Det bruges til at lave is, soufflé, kage cremer, mousses, saucer og sovs. Meget enkel, men overraskende velsmagende skål - nye kartofler med creme og frisk dill. Sure fløde, cottage cheese, bær og honning gør vidunderlige desserter. Sure fløde serveres med pandekager, ravioli, pandekager, ostekage, kålruller, borsch og hodgepodge. Forårssalater, okroshka, bagte grøntsager i ovnen er mere velsmagende og nyttige, hvis der anvendes sur creme i stedet for mayonnaise. Det anbefales ikke at kombinere cremefløde med fisk, kød, mælk, slik, sukker og nødder, selvom der i russisk køkken er sådanne retter til stede, for eksempel de berømte krydderier i cremefløde.

Sådan tilberedes creme creme hjemme

Hvis du har ægte fuldmælk, kan du lave creme fra hjemmet. Den bedste måde at gøre dette på er at vente til mælken er naturligt sur, og den creme, der dannes på overfladen, bliver til fløde. Du kan gøre anderledes - tilsæt lidt creme eller yoghurt til mælk. Lad mælken være ved stuetemperatur, og vask derefter på et køligere sted. I 1-2 dage vil creme creme være klar. For at forstyrre den creme, der er dannet på overfladen af ​​mælken, er det umuligt: ​​for syrlig fløde at vise sig velsmagende, bør surning være naturligt.

Hvordan man vælger creme creme

I ægte fløde kan der ikke være andet end surdej og fløde. Men i dag bliver kyllingost, kefir, pulveriseret mælk, sojaprotein, palmeolie tilsat til cremefløde og endda klar til at gøre det fra vegetabilske proteiner og stabilisatorer uden at bruge fløde. Påskrifterne på pakken "smetanka", "sur creme", "sur creme produkt" viser mest sandsynligt, at det er en billig surrogat. Denne sure creme har en ensartet farve, en lys cremefarve, en glat blank overflade og en ensartet konsistens, den er tykk, olieagtig, ikke sur, uden korn og klumper. Lavt fedtfløde bør være mere flydende. Vær altid opmærksom på produktets holdbarhed og tag den emballage, der ligger længere på hylden. Forresten gemmes naturlig surkrem ikke mere end 5-7 dage.

Sådan kontrolleres kvaliteten af ​​cremefløde

Spred cremen med et tyndt lag på glasset: det naturlige produkt vil tørre ud med et smukt jævnt lag, og den falske vil forlade grimme pletter. Der er en anden måde - læg en skefuld fløde i et glas varmt vand: det naturlige produkt vil opløses, og den uvirkelige cremefløde vil slå sig ned til bunden. Du kan dryppe i sure cremejod. Blå blå? Så stivelse tilsættes til det. En ægte fløde, hvis den hældes fra en beholder til en anden, vil gå ned ad en bakke og langsomt sprede sig og danne "bølger", der gradvist kommer ud. Men en billig surrogat vil falde i klumper eller flad ud på en gang, men du vil ikke se det elskede dias.

Kontraindikationer til brugen af ​​cremefløde

Sourcreme, især fedt, anbefales ikke at misbruge personer, der lider af diabetes, er overvægtige og problemer med det kardiovaskulære system. Det er vigtigt at huske, at cremefløde (hvis det selvfølgelig er rigtigt) er et letfordærveligt produkt. Med langvarig eller ukorrekt opbevaring kan det danne skimmelsvampe, et sådant produkt kan blive alvorligt forgiftet.

Sourcreme er et fantastisk produkt. Blandt hendes beundrere er folkeklædere, læger, skønhedseksperter, voksne og børn, mænd og kvinder. Denne snehvidmælksmasse glæder sig ikke kun med sin sarte cremede smag, der perfekt supplerer dine yndlingsretter, men giver også ungdom, sundhed og positivt humør.

http://f-journal.ru/smetana/

Sure fløde - fordelene og skaderne af fermenteret mælkeprodukt

Sourcreme er et primært russisk produkt, der kan findes i næsten ethvert køleskab. Få det fra fløde og surdej. På grund af den brede vifte af fedtindhold, selv på en kost, kan den spises. I mange andre lande findes dette produkt under andre navne, men det er også meget populært.

Kalorier, typer og sammensætning af cremefløde

Der er flere hovedtyper af creme creme:

• ikke fedtet - 10% fedtstof;
• gennemsnitligt fedtindhold - 20%;
• fedt - 30%.

Men der er rømme og med mellemfedt og med højere. Alt dette betragtes som normalt. Den fedeste syrlige creme er amatør, 40%. Men der er også, udover de listede, 36, 25, 18, 15, 12%.

Rå creme består af fløde (mindst 32%). Der tilsættes en surdej med levende bakterier, og i løbet af få dage opnås der sur creme. Tidligere blev det lettere - de lagde cremen surt og derefter fjernet (fejet væk) toplaget. Dermed navnet.

Med alt fedtindhold er dette produkt diæt og nødvendigt i kosten. Selv ernæringseksperter anbefaler folk med svag mave til at erstatte den med mælk. Hertil kommer, at kvinder, der overholder korrekt ernæring, også skal medtage creme fra din kost.

Sundhedsmæssige fordele

I sur creme er en enorm mængde vitaminer og mineraler. Det indeholder vitaminer A, gruppe B, E, C, D, PP, H (biotin). De er alle nødvendige ikke blot for at opretholde sundhed, men også ekstern skønhed. Takket være dem er syn, metabolisme, sårheling, forebyggelse af rickets forbedret, immunitet forbedrer, hårvækst, hudtilstand.

Derudover indeholder den stoffer såsom calcium, kalium, iod, zink, jern, chlor, fosfor, fluor, kobber, selen, natrium, magnesium, mangan, kobolt, molybdæn. De er også nødvendige for kroppens korrekte funktion. De hjælper med struktur og restaurering af indre organer (især under vækst) - muskler, knogler og andre ting.

Bakterier i gæring er meget nyttige i fordøjelsen. De hjælper mavetarmkanalen til at fungere ordentligt og ikke at mislykkes, bekæmpe patogene bakterier, bidrage til den rette udvikling af immunitet.

Den indeholder animalsk protein, kulhydrater, organiske og fedtsyrer, sukkerarter. De er nødvendige for korrekt ernæring, da de reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, forbedrer stofskiftet, giver større elasticitet til huden, regulerer gentranskription og meget mere.

Mange er bange for kolesterol indeholdt i sur creme. Men det er meget mindre end i smør. Og fordelene ved det er også gode - med sin mangel begynder den utilstrækkelige produktion af kønshormoner og galdesyre. Hvis røde blodlegemer er beskadiget, hjælper kolesterol også dem med at komme sig. Desuden bliver skibene skrøbelige og skøre, når det er mangelfuldt. Derfor bør du ikke være bange for ham, du skal bare kende normen.

Kontraindikationer til brugen

Hovedkontraindikationen er overvægtig, da creme er et ret fedtprodukt. Det kan selvfølgelig forbruges, men kun lavt kalorieindhold og i små mængder. Desuden øger brugen af ​​belastningen på leveren og galdeblæren, hvilket ikke er ønskeligt for sygdomme i disse organer. Tilstanden forværrer den fælles anvendelse af forskellige korn, kartofler og bageriprodukter med det. I tilfælde af krænkelse af fedtstofskifte er det også forbudt i brug.

Brug af creme creme i madlavning

I russisk og sovjetisk køkken anvendes cremefløde på næsten alle områder.

Selvfølgelig er det mest almindelige at sæson salater. Det kan være både vegetabilsk (fra tomat og agurk, sukkerroer, gulerod osv.) Og med kød - russisk salat (eller den såkaldte russiske salat). De fleste salater, hvor dressing mayonnaise virker, kan erstattes med creme fraiche.

Også i bagning bruges det ofte. Dejen på basis er blød og øm, har sin egen unikke smag. For pizza elskere er det tilrådeligt at forsøge at danne grundlag for det på dette surmælksprodukt.

I cremer brug den mest fede sur creme, så det viser sig mere resistent og frodigt. Den mest kendte opskrift er creme kage. Også til de nu fashionable cheesecakes kan du også bruge tyk creme creme.

Tilsæt det til saucen. Alle ved, at leveren med cremefløde, aborre (gedde, burbot, karm) i sour cream sauce er mere lækker. Når du laver mad i potter, sæt 1-2 spsk. fløde og smag vil ikke gentage. Unge kogte kartofler, hældt med cremefløde og strøet med grønne, anses for at være næsten den mest foretrukne sommerret.

Hvem husker den sovjetiske æra, vil huske sådan en simpel men velsmagende dessert, som sur creme med sukker. Både voksne og børn elskede ham. Og nu er mange mennesker glade for at spise sådan mad.

Og selvfølgelig, hvordan kan du glemme rømme, når pandekager, pandekager, ostekager eller ostemasse er på bordet. Dette er en permanent tilsætning til denne slags bagning.

Mange mennesker kan lide at tilføje creme i kageost. De laver også mange forskellige saucer. Det passer ind i næsten hver skål, du skal bare vælge den korrekt, bare med en cremet smag eller lidt surhed.

Hvordan man vælger creme creme

Hovedregelen ved valg af et produkt er at kontrollere dets udløbsdato. Derudover skal du se for at opretholde pakkenes integritet.

Vælg den procentdel af fedt, du har brug for til din smag og formål. Hvis du laver mad til en bestemt opskrift, er det oftest den ønskede procentdel af fedtindhold eller konsistens angivet der. Jo fede cremen er, desto tykkere er den. Men tyk creme er lettere at gøre tyndere og fortyndes med varmt vand.

Hvis du køber hjemmelavet rømme, så skal du omhyggeligt vælge, som ofte kommer på tværs af samvittighedsløse sælgere. Først skal du være opmærksom på konsistensen af ​​cremefløde. Det bør ikke være for flydende. Med en ske skal den dræne meget langsomt. Ellers er det enten blot adskilt fløde, eller det nåede ikke den tildelte tid (eller måske blev processen forstyrret), eller det var allerede fortyndet med vand.

I alle disse tilfælde vil "sur creme" være ubrugelig (eller endda skadelig) og kan hurtigt forringes. Sådan creme skal have en karakteristisk udtalt kremet smag. Derudover er det bedre at købe enten fra betroede landmænd eller i specialforretninger, hvor de kan levere de krævede dokumenter (certifikater, certifikater mv.).

Sure fløde gør det selv

For ikke at bekymre dig om kvaliteten af ​​cremefløde, kan du tilberede det selv. Til dette har du brug for creme (30-32%) og en speciel starter, som kan købes på apoteket. Creme skal afkøles, varm at sætte til surning er umuligt. Ja, sur creme bliver hurtigere, men smagen vil være mere sur. Og generelt bør denne proces ikke skyndes: kvaliteten af ​​det færdige produkt vil kun forværres og vil ikke give nogen fordel.

Hvis du har frisk mælk, kan du lave den. For at gøre dette forsvinder mælk, indtil creme former på overfladen. De fjernes og overføres til gryder, som oprindeligt står i køkkenet, og så transporteres de væk til kulden. Du behøver ikke at røre ved det før du syrer, bare dække det med et klud fra støv. Et par dage til smag og tekstur.

Derhjemme får man ikke et stort antal sure creme, hvis det kun er lidt for dig selv. For at få det i store mængder skal du have flere køer og en separator, så processen bliver hurtigere.

Interessante fakta

Dette mejeriprodukt er distribueret over hele verden. Så i Frankrig, Spanien, Danmark, England, Danmark hedder det "frisk fløde", i Tyskland - "Schmand", Slovenien - "sur creme", Bulgarien - "surdejsmad", Rumænien - "smantana". Men oprindelsen er slavisk. De begyndte at lave og producere det i Rusland, de lagde det kun fra mælk, satte det surt og fjernede (borttagning) det aflejrede øvre lag. Dermed navnet.

Sourcreme hjælper produktionen af ​​kønshormoner. Hos kvinder øger den libido, og hos mænd forbedrer den styrke. Men du bør ikke blive involveret i det, da det kan føre til fedme, som tværtimod forværrer det intime liv.

Sourcreme hjælper med at bekæmpe kolesterol. For at gøre dette skal det udskiftes med smør og sprede det på brød om morgenen.

At piske sur creme (især til cremer) er det nødvendigt at tilføje kyllingeproteiner. Så bliver processen nemmere, og massen bliver mere storslået og mere voluminøs.

Hvis du er bange for at ved at tilsætte cremefløde til en varm skål, vil den rulle op, bare bland den med mælk eller fløde. De vil ikke lade dette ske.

Sourcreme er et meget velsmagende og nødvendigt produkt i kosten. Det bruges til mad og hudpleje. Og fra hende mere godt end skade, hvis du bruger det i små mængder, ikke misbruger. Derudover er det mere nyttigt end mayonnaise, og i smag er ikke mindre egnet. Derfor er det bedre at træffe et valg i sin retning.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Landrød creme: Hvor god er et hjemmelavet produkt og hvor højt er det i kalorier?

Alle os siden barndommen er fortrolige med et sådant produkt som sur creme. Hun er føjet til værtinden i den færdige suppe og krydrede salater. Børnene nyder at spise rømme blandet med sukker. Til dato, en bred vifte af produkter med forskellige indhold af fedtindhold og biologiske additiver. På trods heraf forbliver hjemmelavet sur creme en favorit i vores køkken.

Særlige træk

Forkæl dig selv med creme creme creme, mange betyder faktisk ikke engang sine fordele. Selvfølgelig er dette mere relateret til hjemmelavet creme, da det er det mest nyttige og naturlige produkt, der bevarer alle egenskaber af mælk og surdej. Takket være mulighederne i den moderne fødevareindustri kan vi spise et favoritprodukt på et hvilket som helst tidspunkt af året, som nu kan opbevares i lang tid. Glem dog ikke, at et sådant produkt indeholder mange fortykningsmidler og konserveringsmidler, og derfor ikke egnet til alle.

I vores land blev der i lang tid skummet fløde fra frisk mælk og således opnået en levende, sund produkt. Verden lærte om ham netop på grund af os. I Europa og Amerika blev sourcreme først kendt efter Anden Verdenskrig. Og nu i andre lande er det ofte omtalt som "russisk creme".

struktur

Den korrekte landsby creme indeholder kun frisk fløde fra komælk og surdej. Resultatet er et fermenteret mælkeprodukt, der kan indtages selv af mennesker med intolerance over for mælk fra protein.

Sourcreme er meget rig på komposition. Det indeholder vitaminer i gruppe A, D, E og PP. Produktet er også mættet med forskellige mikroelementer: kalium, calcium, magnesium og chlor. I sin sammensætning er der sådanne uerstattelige stoffer til menneskekroppen som: jern, jod, mangan, kobolt, fluor og jævn jern. Det skal bemærkes, at alle disse forbindelser har særlig værdi på grund af deres animalske oprindelse. De er udstyret med den bedste fordøjelighed på grund af ligheden med stoffer produceret af menneskekroppen.

Nyttige egenskaber

Sourcreme er et meget vigtigt produkt i vores daglige kost. Det nærer kroppen med en række næringsstoffer. Naturligvis taler vi om hjemmelavet hjemmelavet lækker creme. Vores kloge forfædre gjorde det og fjernede cremen sur i solen fra toppen af ​​mælken i krinken. En sådan ernæring er meget rig på alle slags mikroorganismer relateret til mennesket og bevarer, multiplicere alle de gode egenskaber hos komælk.

Du kan give hjemmelavet creme til børn fra ni måneder i små portioner, begyndende med en tsk og op til 80 gram pr. Dag. Sure fløde fra butikken er købt til børn ikke tidligere end tre år gammel. I kosten af ​​en voksende børns krop er en sådan værdifuld kilde til animalsk protein simpelthen uundværlig, vitaminer og flerumættede fedtsyrer. Det er nyttigt at spise det til gravide og ammende kvinder. Sourcreme vil hjælpe med at genoprette manglen på kalium og calcium i den kvindelige krop under en så alvorlig belastning som at bære et barn. Under amning kan du spise op til 400 gram creme fraiche. Det forbedrer amning og vil være absolut allergenfri for barnet.

For at forbedre synsskærmen er det nyttigt at syr en daglig servering frisk gulerodssalat med creme fraiche. Det vil også hjælpe med at styrke immunforsvarets beskyttelsesmekanismer i kroppen og vil have en god effekt på tarmene.

På grund af mangfoldigheden af ​​sporstoffer indeholdt i det fermenterede mælkeprodukt, vil det hjælpe med at klare efterårsmelten, træthed og depression. Dette er især vigtigt om vinteren, med et dårligt solskinsdagsklima i midterzonen og i mangel af friske vitaminer i den daglige kost. Hun hjælper patienter med tuberkulose og mennesker med knoglesygdomme. Landsurcreme er nyttig ved brug af vegetativ-vaskulær dystoni, som er blevet en af ​​de mest almindelige sygdomme i århundredet blandt indbyggere i megalopoliser. Produktet er nyttigt for folk, som genopretter styrke efter at have lidt alvorlige sygdomme.

Det er nødvendigt at spise cremefløde til personer med utilstrækkelig vægt og dårlig appetit. Hjælper landsby creme creme og lider af anæmi. Probiotiske kulturer, der er en del af det, hjælper kroppen med at klare slaggen. Som følge heraf øges antallet af gavnlige mikroorganismer i tarmen, og den patogene mikroflora er naturligt ødelagt.

Mange er bange for at spise rømme på grund af kolesterolet i dets sammensætning. Du skal vide, at procentdelen af ​​dette stof i det er meget mindre end i vegetabilsk olie og andre fedtholdige produkter. Kolesterol er også nødvendigt af kroppen i moderate doser. Med dens mangel bliver skibets vægge for skrøbelige, og de kan briste. Det er også fyldt med krænkelser i udviklingen af ​​kvindelige hormoner i den seksuelle sfære. Derfor er moderat blodcholesterol nødvendigt for, at mange vitale organer fungerer korrekt. I folkemedicin er sur creme meget anvendt til behandling af forbrændinger af forskellig oprindelse.

Til den kvindelige krop

Det antages, at den periodiske brug af dette produkt udsætter starten af ​​menstruationspause. Dette sker fordi creme creme normaliserer hormoner.

For god sundhed og regelmæssig afføring skal du spise rømme, især dem, der holder sig til kost. Metabolske processer normaliserer fordelagtigt på mave-tarmkanalen.

Rød creme har en positiv effekt på den kvindelige krop og når den påføres eksternt. Det bruges til kosmetiske formål til fremstilling af masker, sammensætninger til hår, hjemmeskræl, samt midler til hvidtning og blødgøring af huden.

Til den mandlige krop

Med hensyn til fordelene for den mandlige krop er dette ukomplicerede produkt kun sammenligneligt med afrodosiacs. Det bevarer perfekt og forbedrer styrken. Især i denne henseende er speciel sur creme med bioadditiver effektiv. En særlig starter, der er en del af det, har en gavnlig effekt på repræsentanternes repræsentant for den stærke halvdel af menneskeheden.

For dem, der er interesseret i sport ernæring og engageret i gymnastiksalen, er dette kun et uundværligt produkt. Det hjælper med at opbygge muskler uden vækst af usunde fedtstoffer i kroppen. Du kan overvåge dit udseende, selv uden at nægte dig selv en behagelig smag.

Energiværdi

Kalorindholdet bestemmes i høj grad af dets fedtindhold, det vil sige procentdelen af ​​fedt i produktets sammensætning. Så har fedtfattige 10% sorter et kalorieindhold på 110-140 kilokalorier pr. 100 gram produkt. I den mest almindelige fløde med et fedtindhold på 15% pr. 100 gram står for 147-165 kilokalorier. Fedtsyre fra 20 til 35% indeholder i gennemsnit 160-300 kcal pr. Hundrede gram.

Der er også sur creme med meget højt fedtindhold, som når 50%. Et selvfremstillet produkt er også ret højt kalorieindhold. For at bestemme selv det omtrentlige indhold af kalorier og procentdelen af ​​BJU i sammensætningen derhjemme, er det ikke muligt. Hvis du er meget interesseret i sammensætningen af ​​dit eget hjem creme, så kan det gøres under laboratorieforhold.

Harm og kontraindikationer

Sure fløde, især i landsbyen, er et ernæringsmæssigt højt kalorieindhold produkt. Overskydelse af nogle naturlige mikroelementer i sammensætningen kan føre til forværring af nogle eksisterende sygdomme.

Dette skal tages i betragtning, især når man vælger creme fra industriel produktion.

• Du bør ikke spise sur creme med et progressivt mavesår eller under eksacerbation af gastritis. Sådanne anbefalinger er relevante på grund af det høje indhold i produktet af særlige organiske syrer.
• Forskellige fortykningsmidler, konserveringsmidler, vegetabilske fedtstoffer i cremefløde og træk ved den teknologiske proces af dets behandling reducerer signifikant de gavnlige egenskaber. Desuden kan disse kosttilskud endda forårsage en allergisk reaktion.
• Sure fløde er bedre ikke at misbruge folk med overvægt. Selv om det vil være et glimrende alternativ til mayonnaise, når du slår salat. En spiseskefuld pr. Dag gør ikke ondt i taljen. Samtidig bør der ikke anvendes fedt, men lav-kalorie huskrem.
• Det anbefales ikke i store mængder at bruge sur creme til dem, der har en syg lever eller galdeblære. Dette er et ret tungt produkt til behandling af de berørte organer. For ikke at belaste dem mere, er det bedre at undgå mælkesyreproduktet i din kost.
• Du bør ikke spise det i kombination med melprodukter, stegte kartofler, korn. Af disse retter modtager kroppen en meget stor mængde fedt og kulhydrater, hvilket kan påvirke formen negativt.

Generelt er det værd at bemærke, at skyggen af ​​cremefløde ikke er så stor. Med moderat brug i de rigtige kombinationer overstiger fordelene ved produktet mulige negative egenskaber. Det er nyttigt at bruge et hjemmelavet produkt med grøntsager og som en dressing til fedtfattige supper.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Hvad kan det maksimale fedtindhold af creme fra?

Hvad kan det maksimale fedtindhold af creme fra?

Nå ja, ja. Det er ikke godt. De siger og live er dårligt - fører til døden. Og det maksimale fedtindhold i cremen når 58%, det kan spredes i stedet for smør på brød.

Efter et sådant spørgsmål, og jeg ønskede sur creme. Men ikke efterår fedtet. Jeg foretrækker den klassiske (ikke meget fedt).

Der er flere fedtindhold.

Og den fattigste er cremefløde, hvis fedtindhold er 58 procent.

Sure fløde med et fedtindhold på ikke mere end 10 procent betragtes som det mindst fede.

Det højeste fedtindhold af cremefløde, som er kommercielt tilgængeligt, er 58%. Og det mindste fedtindhold er 10%.

Følgende typer creme cremer kan skelnes afhængigt af fedtindholdet:

Det bedste er sur creme 40% fedt.

I Hviderusland er butikkerne tilgængelige for salg sur creme, hovedsagelig med fedtindhold fra 17% til 30%. Markedet er en helt anden ting, købmændene sikrer, at cremen er fedt og indeholder 68% fedt, som jeg ikke kun tror på, men jeg tror også, at det ville være meget skadeligt!

Jeg køber dette:

1) Rå creme er ikke fedtet, kun op til fjorten procent fedt, dette er massefraktionen af ​​fedt

2) sur creme er fedtfattig 19 procent fedtindhold er det højeste i fedtsyre creme.

3) Classic sur creme med op til 34%

4) Oliepuré - 48% maksimum

5) Højt fedt - maksimalt fedt 58 procent fedt

Men i vores butikker sælges surkrem normalt 15 procent, 20 procent og 25 procent. Læger siger, at mælkeprodukter så fede som muligt absorberes bedre af menneskekroppen.

Og i henhold til reglerne i fløde skal der kun være fløde og surdej. Andre tilsætningsstoffer gør cremefløde ikke helt sur creme.

Det minimale fedtindhold i cremefløde er 10%

Men det maksimale fedtindhold når 58%

Du forstår - 58% er meget

Det anses for optimal smetanka op til 40% fedt

Fra denne sure creme kan du lave en lækker salat

Eller simpelthen bland det med sukker og tilsæt som tilsætningsstof til kagen.

Ifølge fedtindholdet er sur creme anderledes - fra 10% til 58%.

Hvis creme creme er 40% og mere - det betragtes fedtsyre creme.

Creme Creme - et nyttigt produkt. Den indeholder:

Selvom cremefløde og fedtholdige produkter, men det har fire gange mindre kolesterol end olie.

Ifølge standard GOST R 52092-2003 er russisk creme opdelt i fedtfattig, fedtfattig, klassisk, fedt og fedtholdig. Det viser sig, at sidstnævnte endda kan have 58 procent fedt! Men i butikkerne vil du dog ikke møde hende. Også cremefløde er meget olieagtig.

Den maksimale andel fedt i cremefløde er otteogtreds procent. Dette er den såkaldte højfed syre creme. Og allerede med tooghalvfems procent fedtindhold anses produktet for at være et sandwich smør. Derfor overstiger syrnet fløde ikke tres procent.

Jeg tror, ​​at intet forfærdeligt vil ske, hvis du lejlighedsvis spiser cremefløde med højt fedtindhold. I butikken mødte jeg ikke rømme, hvis fedtindhold ville overstige 25 procent, men jeg ved, at grænsen er lige under 60 procent. Da jeg var lille, blev jeg ofte sammen med min bedstemor, og så jeg ikke havde en ko, den sure creme var meget fedt så det ligner smør på overfladen.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/

Hvordan man vælger creme creme: 8 tegn på et naturligt produkt

Desværre gælder dette ikke for mange moderne creme produkter. Ofte på hylderne kan du finde en krukke, hvis indhold består af vegetabilske fedtstoffer, mælkepulver, fortykningsmidler og stabilisatorer.

Sourcreme - et af de få produkter, som i Vesten tilføjer definitionen af ​​"russisk" og behandles med stor ærbødighed. Det hedder både "russisk creme" og "det vigtigste smøremiddel i russisk køkken" (fra bogen af ​​Peter Weil og Alexander Genis). Det er imidlertid ikke overraskende: i Europa og Amerika ved de ikke, hvordan man laver den rigtige creme creme. Det værste er, at også i vores land begynder folk gradvist at glemme den klassiske opskrift. Naturligvis er naturlig surkrem ikke kun et fermenteret mælkeprodukt fremstillet ved fermentering af creme med fermentering fra særlige mikroorganismer. Efter dette produktionsstadium er det stadig nødvendigt at modne i mindst 24 timer under særlige forhold, idet man får sin berømte konsistens og unikke smag. Sandt nok er det naturlige produkt meget lækkert, foruden er det "levende" og hurtigt forringet. Derfor vil fabrikanter på alle måder forenkle og fremskynde den teknologiske proces, reducere omkostningerne ved ingredienser og sikre, at cremeflommen ligger frisk i flere måneder på butikshyllerne. Hvad gør de for dette? I stedet for creme og surdej tilsættes mælkepulver, palmeolie eller sojaprotein. Til konservering af det fermenterede produkt anvendes stivelse, carrageenan og andre fortykningsmidler til konserveringsbeskyttelsesmidler. Som et resultat heraf er i butikkerne blandt krukkerne med naturlig sur creme hendes tvillinger.

100% naturlig

Før du køber et produkt, lær dig selv at læse de oplysninger, der er skrevet på emballagen. Kun på denne måde kan du skelne et naturligt produkt fra dets surrogat. Så er højkvalitets creme creme kaldet "sur creme". Dette gælder både importerede og indenlandske produkter. Nå, hvis sidstnævnte også har GOST. Sandt nok er den ideelle creme creme den eneste der indeholder creme og surdej. Tilsætningen af ​​andre komponenter, endda bare mælk og endnu mere tør, gør det mindre kvalitet (selvom det er tilladt ifølge GOST). Forresten er udsagn som "100% naturligt" eller "Tykt - en sked det værd", at blive behandlet med en sund skepsis. Fabrikanter kan lide at bruge lignende sætninger uanset produktets essens, fordi de ikke er reguleret af loven.

Derudover skal du altid være opmærksom på syrenes holdbarhed. Nå, hvis det kan opbevares ikke mere end 14 dage, fordi et sådant produkt er den mest "livlige" og klassiske.

Smetanka er ikke creme fraiche

Hvis etiketten ikke angiver "cremefløde", men "cremeflødeprodukt", betyder det at der er et unaturligt produkt i banken - dog er denne sætning normalt skrevet fint og på det mest uhåndterlige sted, så du bliver nødt til at kigge efter det. Større på pakken angiver noget diminutiv, som "sur creme" eller "sur creme". På trods af at sådanne navne generelt forbydes, fortsætter nogle producenter stadig med at bruge dem.

Ifølge produktionsteknologien ligner surrødsproduktet det naturlige - det gennemgår også souringsprocessen, men sammensætningen er helt anderledes. Creme i det kan være i små mængder eller fraværende helt. Men alt andet - billige vegetabilske fedtstoffer, forskellige bestanddele af mælk, fortykningsmidler og stabilisatorer - i løs vægt, så det opbevares i flere måneder. Som du forstår, er brugen af ​​forskellige "sure creme" på grund af det store antal kemiske tilsætningsstoffer et stort spørgsmål.

Er skeden det værd? Dette er ikke det vigtigste!

God creme er den, hvor der er en ske, mange husmødre tror og fejler, for i dag er denne kvalitetsindikator meget forældet. Thickeners og stabilisatorer, hvilke moderne producenter aktivt føjer til produktet, binder vand, så skeen ikke synker i den. Nu er det bedre at bruge en anden persons kvalitetscheck. Hvis surkrem hældes fra den ene bred til den anden, skal den danne en "bakke", hvorfra "bølgerne" langsomt afgår, og de gradvist kommer ud til en vandret overflade. Men produktet med fortykningsmidler, når det skiftes til en anden beholder, falder i klumper, spredes ikke eller begynder straks at blive fladt ud - det afhænger af fedtindholdet. Men kemisk gylle vil aldrig lave "slides" med "bølger".

Hvid, blank, velsmagende

Om kvaliteten af ​​rømme kan fortælle og dens udseende. Farven af ​​den skal være hvid med en lys cremefarve og ensartet i hele massen. Ingen klumper og uregelmæssigheder er tilladt. Overfladen af ​​et godt produkt skal være helt glat, blank og skinnende. Hvis du åbnede krukken og så, at cremen er sløv mat, betyder det sandsynligvis, at den er fuld af fortykningsmidler.

Smagen af ​​et naturprodukt er ren fermenteret mælk. Skarp surhed siger, at cremefladen begynder at blive forringet, og hvis den er lavet af rekombineret creme eller med tilsætning af pulveriseret mælk, kan der være smag af smeltet smør. En vigtigere egenskab ved et naturprodukt er dog ikke engang smag, men en følelse af tungen - sur creme skal omslutte den. Hvis det er klumpet eller spredt, er det ikke det bedste produkt.

Næsten sundt fedt

Sure creme er forskelligt fedtindhold - fra 10 til 58%. Derfor er det opdelt i følgende typer: fedtfattige (10, 12 og 14%), fedtfattige (15, 17, 19%), klassiske (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), 40, 42, 45, 48%) og højt fedtindhold (50, 52, 55, 58%). Ønsker du at købe nærende creme til salat eller fløde i en kage - vælg et kalorieindhold med høj kalorieindhold, vil ikke blive fed eller være bange for kolesterol - køb et produkt med en lav procentandel. Men i de senere år har forskernes holdning til mælkefedt ændret sig. De er endnu ikke helt kaldt "sunde", men de har allerede fundet nyttige stoffer - konjugerede linolsyre eller CLA. Læger har videnskabeligt bevis for at tyde på, at de kan hindre udviklingen af ​​fedme, fremme vægttab under en diæt, reducere risikoen for at udvikle vaskulær sygdom og forbedre immuniteten.

Ekspertudtalelse

Konstantin Spakhov, Gastroenterolog, Kandidat i Medicinsk Videnskab

Sourcreme er ikke det mest kostholdige produkt, fordi det har mættede fedtstoffer, der hjælper udviklingen af ​​aterosklerose. Men at dæmonere hende på grund af dette er ikke det værd. Sourcreme henviser til de produkter, vi bruger i små mængder - en eller to spiseskefulde i salaten og det samme i suppen. Hvis du tager 20%, så spis lidt mere end 3 g fedt. Dette er mindre end 5% af det daglige indtag af fedt til kvinder.

Perfekt Sour Cream

1. Kaldt "sur creme".

2. Har GOST, lavet kun af fløde og surdej.

3. Emballagen siger: "Antallet af mælkesyre-mikroorganismer ved slutningen af ​​produktets holdbarhed er mindst 1x107 CFU / g."

4. Holdbarhed - højst 2 uger.

5. Farve - hvid med en lys cremefarve, ensartet gennem massen, uden klumper.

6. Overfladen er skinnende.

7. Smag - ren surmælk.

8. Når den hælder, danner den en "bakke", hvorfra "bølgerne" langsomt afgår.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Sød fløde fedt

Sourcreme med 30% fedtindhold. Rød creme med 30% fedtindhold - en primær creme fra vores industri. Smagen og duften af ​​ren fermenteret mælk, med en udtalt smag og aroma karakteristisk for pasteuriseret mælk. I 1. klasse er svagt udtrykte smag akter, beholder (træ) og tilstedeværelsen af ​​svag bitterhed i perioden fra november til april.
Konsistensen af ​​cremefløde er homogen, moderat tyk, tilladt i 1. klasse er ikke tyk nok, udseendet er blankt. Farven af ​​cremefløde er hvid med en gullig tinge. Fedt skal være mindst 30%, sur syrenhed 65-90 ° T for højeste kvalitet, 65-110 ° T til 1. klasse.

Rød creme er 40% fedt. Rød creme amatør 40% fedt har følgende sammensætning: faststof - 45%, fedt - 40, protein - 2,1 og kulhydrater - 2,1%. De producerer det ved pasteuriserende creme med 44,5% fedt temperatur 90-92 ° C med en eksponering på 10-15 minutter, hvilket resulterer i en behagelig smag og duft af stærkt pasteuriseret mælk.

Cremen homogeniseres ved 48-50 ° C og tryk på 100 atm. Som et resultat af den høje temperatur af opvarmningshomogenisering erhverver cremen den ønskede struktur. I den homogeniserede og pasteuriserede creme fremstilles en starter, der består af lige store dele af termofile og mesofile mælkesyre streptokokker, og efter sammenblanding forlader dem til klipning.

Fermenteret creme afkøles til 4 - 6 ° C, og de flyder efter tyngdekraften ind i maskinen til aftapning og yderligere modnes ved 6 ° C i 6-12 timer. Denne slags cremefløde har en mere tæt, ikke-sparsom konsistens, den kan spredes på brød og bruges i stedet for smør. Smag og lugt - rent mejeri med en mere udtalt smag og smag af pasteurisering.

Syreindholdet i amatørbrød er 55 - 90 ° T.

Sourcreme 36% fedt. Sourcreme 36% fedt fremstilles på to måder: med modning af frisk fløde og modning af fermenteret creme. Sourdej er fremstillet på rene kulturer af mælke streptokokker eller på specielt udvalgte kulturer.

Den resulterende 38% fedtindholdsstrøm, der strækker sig til produktionen af ​​36% fed syrlig creme, pasteuriseres ved en temperatur på 85 ° C og efter den obligatoriske homogenisering rettes enten mod modning eller syrning og derefter til afkøling i det første tilfælde ved omrøring i det andet tilfælde blanding anbefales ikke.

Færdigfremstillet creme creme har en ren, fermenteret mælk udtalt smag og aroma, typisk for pasteuriseret mælk.
Små udprøvede smag af beholderen (træ) er tilladt. Konsistensen af ​​cremefløde er 36% fedt, homogen, moderat tyk, blank, hvid med en cremefarve. Fedt skal indeholde mindst 36%, surhedsgrad - ikke mere end 65 - 90 ° T, sur creme produceres pakket.

Sourcreme diæt. Den teknologiske produktionsproces er den samme som sur creme 30% fedt. Forpakket fermenteret creme før eller efter modning, som er opdelt 12-16 timer. Homogeniseret creme har en god smag og en tyk konsistens, surhed 70-95 ° T. Produktet er beriget med vitaminer i gruppe B og C. Dyrefløde er beregnet til øjeblikkelig salg.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html

Sur creme

Sourcreme er lavet ved at gærde normaliseret creme. Rød creme afviger fra andre fermenterede mejeriprodukter med højt fedtindhold.

Normaliseret pasteuriseret og homogeniseret creme afkøles til fermentationstemperaturen. Derefter blandes cremen og surdejen og brygges til surning. Afslutningen af ​​fermenteringen bestemmes af det tidspunkt, hvor blodproppen har optimal surhed og styrke. Souring varighed er 13-16 timer. I slutningen af ​​gæringen blandes fløden grundigt og sendes til emballering, afkøling og modning. Modning foregår ved en temperatur på 5-8 grader i 6-48 timer, afhængigt af beholderens og temperaturens volumen. Smetana 30% fedtindhold - den vigtigste type cremefløde, der er fremstillet ved gæring af normaliseret creme. Produktion af denne slags sure creme fra konserverede råmaterialer er tilladt. Lad den højeste og 1. klasse ud.

Sourcreme 36% FAT - udelukkende fremstillet af frisk, normaliseret pasteuriseret creme. Det er ikke opdelt i sorter.

LOVELIG SEMANE, 40% af fedtindholdet er kun fremstillet af fløde og pakkes i form af briketter. Afviger i den tætte, ikke spredende konsistens. Sortene er ikke opdelt.

DIETARY Rå creme 10% FAT er fremstillet af pasteuriseret creme med berigelse med vitamin C og B. Det er ikke opdelt i sorter.

De producerer også creme fraiche 20% og 25% fedt.

Smag Rømme skal være ren, delikat fermenteret mælk med en udtalt smag og aroma karakteristisk for et pasteuriseret produkt.

Konstruktion creme skal være homogen, moderat tyk, uden korn af protein og fedt. Amatørsyre creme har en tæt, ensartet konsistens, uden korn af protein og fedt. I sur creme med 30% fedtindhold i 1. klasse er der utilstrækkelig tyk, lidt klumpet konsistens og lille viskositet tilladt. I sure creme er 25% fedtindhold ikke tyk nok.

FARVEMÆRKUR 30% fed fra hvid til lysegul, amatør og 36% fra mælkhvid til fløde.

Sourcreme med en stærkt sur, rancid, skarp og udtalt fodersmag må ikke sælges; med udskilt serum; med en mærkelig farvetone.

Mangler af fermenterede mejeriprodukter

De mest almindelige er de onde smag og tekstur.

Smagsmangler.

• Ikke udtrykt smag er forårsaget af lav surhed og lav aroma. Opstår, når du bruger en ikke-godartet starter;

• En overdrevent sur smag er en følge af sen køling efter surning eller langvarig syring;

• Bitter smag dannes i rå mælk under langvarig opbevaring under lave temperaturforhold;

• Metallisk smag vises i produkter under langvarig opbevaring af dårligt konserverede retter;

• Gær eftersmag forekommer i cottageost under langvarig opbevaring i tæt fyldte badekar eller ikke i god tid afkøling;

• Rankid i krem ​​og fedtost er dannet som et resultat af aktiviteten af ​​mikroorganismer, der nedbryder fedt;

Defekter konsistens.

• Whey udskillelse opstår, når tørstofindholdet er lavt eller når produktet skrælles;

• Den sure creme flydende konsistens er dannet som følge af tidlig afkøling af cremen eller krænkelse af moden creme

• Klumpens klumpede konsistens forekommer på grund af utilstrækkelig blanding under modning og afkøling.

Fandt du ikke hvad du søgte? Du kan efterlade en anmodning i form af feedback.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/