Lokale producenter producerer desværre kun fløde med kun 8-10% fedt. Jeg så også importerede langsigtede opbevaringspakker med et fedtindhold på 20%.
Fedtindholdet i fløden varierer mellem 10-60% (plus eller minus få procent). Men den mest anvendte i husstanden er fløde med fedtindhold på 10-35%. De første går som tilsætningsstoffer (for eksempel kaffe med fløde), og fløde med fedtindhold på 30-35% kan anvendes i madlavning siden godt pisket. Nå, en skål med flødeskum er både smuk og velsmagende. Desværre er det, der sælges i butikkerne ofte, og fløde er ikke rigtig noget. På en eller anden måde syr jeg sådan fløde i pakken. Da jeg vaskede dem i vasken, var deres granularitet mærkbar, vandet var mudret, som lignede ismælk. På samme tid, hvis dette sker med ægte fløde, så er det muligt at mærke karakteristiske proteinfedte film, kornmængder af koaguleret mælk, når der vaskes. uddannelse.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.htmlAlt om fed fløde: hvordan man bestemmer det og øger procentdelen?
Blandt de forskellige mejeriprodukter, der anvendes til madlavning, er cremen alsidig til fremstilling af kød, fisk retter, desserter, drikkevarer og saucer. Hvis du ikke altid har ledig fløde med ønsket fedtindhold, kan du øge eller formindske det hjemme. Fra vores artikel kan du lære at gøre dette, hvordan du selvstændigt kan bestemme fedtindholdet i dette mejeriprodukt.
Karakteristisk og kalorisk
Det aflejrede toplag med frisk mælk er fløde, meget øm og behagelig for smagen. I Rusland blev de normalt hældt (dermed navnet) i en separat skål og sur. Over tid begyndte de at producere ved adskillelse fra mælk. Højkvalitets creme er homogen i struktur, har ikke fedtpropper, kan være let afgjort (især fedm), har en cremet nuance og har en rig, mælkagtig, sødlig smag.
Creme til gavnlige egenskaber har alle fordelene ved mælk, kun mere fedt. Disse er sporstoffer, fedtstoffer, mælkesukker, vitaminer, proteiner og kulhydrater. Deres høje næringsværdi er nyttig for mennesker med stor fysisk og psykisk stress, efter at have lidt sygdom, men dette fede produkt er tilladt for børn fra 2 år i små mængder.
I købmandsforretninger kan du finde fløde af 10, 20, 30, 35 procent fedt, men der er fløde selv 50 procent fedt. Normalt er de lavet i små gårde fra køer i sommeren af græs eller fra de dyr, der for nylig er opdrættet. Det maksimale fedtindhold i en sådan fløde kan nå 60 procent, hvilken kalorie bringer dem tættere på smør.
På trods af alle fordelene ved dette mejeriprodukt anbefaler nutritionists ikke at bruge fløde og retter tilberedt med dem i store mængder. Du kan finde ud af kalorien og næringsværdien af dette mejeriprodukt med et fedtindhold fra nedenstående tabel:
Creme, fedtprocent
Kalorier pr. 100 gram
Fedt pr. 100 gram
Proteiner pr. 100 gram
Kulhydrater, pr. 100 gram
Definer og skift fedt
Når man fjerner creme fra hjemmelavet mælk, vil mange gerne vide, hvor fedt de er. Nogle gange ville det ikke skade for at kontrollere det hævdede fedtindhold og købe dem i butikken. Hvis det ofte er nødvendigt at bestemme fedtindholdet i mælk og mejeriprodukter, er det tilrådeligt at købe et specielt laktometer eller moderne fedtmålere til dette, det er praktisk og hurtigt at bruge dem. I sjældne tilfælde kan du bruge følgende metode.
Det vil tage 100 ml fløde, gennemsigtige retter med glatte vægge og med gradvise afdelinger (en foderflaske er perfekt). Det er nødvendigt at hælde mælkeproduktet i beholderen op til 100 ml mærket, læg det i køleskabet i mindst 5 timer, og det kan vare længere. Efter denne tid vil der opstå en subtil, men synlig opdeling i fedt og mælk. Bevæbnet med en lineal, du skal måle fedtlaget, vil hver millimeter tale om 1 gram eller 1 procent fedt.
Så viser 10 eller 20 mm på linjalen på det mere fede lag fedtindholdet i creme i 10 eller 20 procent. Konsistensen af tung fløde over 30 procent vil være viskøs, og i farve bliver de mere gule end produktet af 10 procent fedt. Creme taget fra hjemmelavet mælk vil være den mest fede og har 40 eller mere gram fedt pr. 100 gram.
Ofte står husmødrene over for problemet med at vælge den rigtige fedtindholdskrem til en bestemt opskrift. For at gøre dette skal du reducere eller forøge fedtindholdet i det oprindelige mejeriprodukt. Du kan øge fedtindholdet hjemme ved fordampning. Så for at få et 20% fedtprodukt fra de eksisterende 10%, skal du koge det over en langsom brand med ca. en tredjedel.
Denne metode har en lille fejl, en afvigelse på 4-5 gram fedt, for det er normalt. 35% fløde kan laves af mælk og smør derhjemme. For at producere 250 ml fløde skal du have 200 gram smør og 200 ml mælk. For at få fedtindholdet endnu højere, skal du øge olieniveauet.
Hæld mælk til en stegepande, hæld revet smør ind i det på en rist, varm det over lav varme, og lad det ikke koge. Når olien er opløst, fjern den fra varme og gennemblød massen i 3-4 minutter. blender. Blandingen vil ikke exfoliere olien, hvis den afkøles ved stuetemperatur uden at dække med låg. Den afkølede masse placeres i køleskabet i 7-8 timer, også dækket af et håndklæde, ikke et låg (så kondensat ikke akkumuleres), hvorefter den cremede masse med højt fedtindhold vil være klar.
En anden opskrift på at øge fedtet: Fryse fedtfattig original creme, og sæt dem i en sigte uden emballage. Den ikke-fedtede del smelter og smelter sammen, og den resterende guschina vil indeholde maksimal fedtindhold. Fedcreme er let pisket, hvis det er afkølet, er de efterspurgt i madlavning til fortykning af saucer, til fremstilling af oksekødstroganoff, carbonara pasta og mange desserter.
At reducere procentdelen af fedtfløde er ikke svært - du skal blot tilføje mælk til dem, hvilket gør det forholdsmæssigt. Den tilsatte mælk i mængden af 1/3 af mængden af creme vil bidrage til at reducere fedtindholdet med ca. 10 procent. For at opnå produktets homogenitet og for at undgå for tidlig sourning skal blandingen opvarmes, men ikke koges. Lavt fedtfløde er egnet som tilsætningsstof til te, kaffe, gør creme supper, milkshakes, is og bagning.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/Mælkecreme - hvad er og hvordan man vælger dette?
Mælkekrem - hvad er forklædt under dette navn og hvordan man vælger ægte creme?
For nylig valgte vi creme, der kun fokuserede på fedt. I dag er sorten sådan, at selv erfarne kunder er tabt - der er kasser, kasser, flasker, poser tørt pulver, engangspiller og endda cylindre på hylderne. Og alt dette kaldes "creme". Men er alle produkter med et sådant navn virkelig naturlige, ægte fløde? Lad os prøve at finde ud af det.
Virkelig mælkekrem - kun fløde
Ideelt set er creme et naturprodukt fremstillet af komælk, og det har kun en komponent - creme.
Desværre kan ægte frisk fløde ikke findes i butikkerne, de er kun på markedet, i mejerierne. For at forberede det er der ikke brug for noget - de mindste fedtpartikler flyder til overfladen, danner det øverste lag på mælken, som kun kan fjernes eller drænes - dermed navnet "creme".
På en industriel måde opnås creme ved anvendelse af en separator, adskillelse af fedtet og derefter fortynding af det med mælk til den ønskede koncentration. Dette er en normaliseret creme med et fedtindhold på 10 til 42%, det højeste og naturlige produkt, der kan købes i butikker. I sin sammensætning creme og mælk - hele eller fedtfattige, solgte et sådant produkt kaldet "drikkekrem".
Afhængigt af sammensætningen er de:
- Normaliseret - fra mælk (ikke tør), i sammensætningen kun creme eller normaliseret creme. Dette er det bedste i butikkerne.
- Genoprettet - fra tør fløde er den specificeret i struktur.
- Rekombinant - fremstillet af forskellige bestanddele af mælk. I sammensætningen kan være kærnemælk, mælk med forskelligt fedtindhold, smør, protein og så videre.
- Blandet - dette er en rekombineret creme, som skal tilsættes tør fløde.
I sammensætningen af naturlig creme kan ingen fødevaretilsætningsstoffer ikke være. Nogle gange tilsættes fosfater under sterilisering, dette er angivet på emballagen.
Pseudo fløde - hvad skjuler i æsker og dåser?
Det er også nyttigt at læse cremenes sammensætning, fordi du kan finde ud af, hvilket produkt du er i - naturligt - fra mælk eller grøntsag, hvor der ikke er mælk
Ved lov har den sidste fløde ikke ret til at blive kaldt, men producenterne er ofte snedige og peger på mærket "tørpiskeriche" eller "flødeskum". I sammensætningen af sådanne produkter modificeret stivelse, glucosesirup, stabilisatorer, fosfater, emulgatorer, smagsstoffer - kort sagt alt andet end kum mælk. Det samme kan siges om "disponibel" emballage fløde til kaffe og te. Alt dette er en erstatning for fløde, som indsamles som designere fra forskellige fødevaretilsætningsstoffer.
En "cremet produkt" sælges i almindelige papkasser, og alle tager det til ægte fløde - de tilføjer det til te og kaffe og bruger det som drikkercreme. Du bør ikke gøre dette - i sådan "creme" er der stabilisatorer, der hjælper med at piske fløden, det anbefales ikke at opvarme dette produkt. Dette gælder også for creme i dåser - de indeholder en meget stor mængde syntetiske tilsætningsstoffer, der holder produktet i skumdannelse.
Hvad mælkekrem at vælge?
Med cremenes sammensætning vi mere eller mindre regnet ud, og hvordan man vælger cremen til fedt? Dette tal kan variere fra 9 til 58%, og smag, samt kulinarisk brug afhænger af fedtindholdet i produktet. Hvis du vil tilføje creme til kaffe eller te, er det ret passende 10%. Hvis du skal piske fløden, så tag et produkt med et fedtindhold på mindst 30%. Til saucer, supper, optimal fedtindhold på 15 til 30%.
Er der nogen tvivl om produktets friskhed? Rør godt cremen. Hvis de bliver homogene - alt er i orden. Hvis fedtet ikke er opløst eller hvide flager er mærkbare - Kremets kvalitet er ikke op til par. Det er muligt at tilføje dem til kaffe, men det anbefales ikke at piske eller tilføje dem til saucer, supper. Hvis bitterhed eller foder smag er til stede i smag, er det bedre at smide sådan krem straks.
http://f-journal.ru/molochnye-slivki/Typer af fløde
Temaet af vores historie i dag er fløde.
Før opfindelsen af separatoren i 1878 blev mælk forsvaret i 12-24 timer, og derefter blev cremen "drænet" fra den. Og det er alt sammen. Den skummetmælk blev brugt på sin egen måde, fløden på sin egen måde. Og siden i Pushkin-æraen var "traditionerne" af russisk tedrik, der var lånt fra engelsk, ikke tilgængelige for alle, blev ordet "creme" gradvist opfattet som et produkt, der var dyrt, ædelt og kun beregnet til "cremen" i samfundet. Resten af fløden var ikke i te og i forarbejdningen - på smør, cremefløde og senere is.
Hvad er creme
Så det første postulat: Creme er kun et koncentrat af mælkefedt. En time efter malkning danner et mærkbart lag af fløde naturligt i rå mælk og skaber udseende af stratificering. Kun synlighed! Emulsionen med en sådan "bundle" er ikke ødelagt, og fedtkuglernes shell er stadig fuldstændig uheldig - bare store kugler stiger hurtigere op end små. Hvis mælken umiddelbart efter afkøling afkøles hurtigt og ikke forstyrres, når mængden af creme inden for en dag 12-20% eller mere af den oprindelige mængde mælk.
Behovet for at afkøle mælken skyldes det faktum, at fedtkuglerne frit kan stige til overfladen, mens mælken er frisk - den sure mælk kondenserer og kuglerne stiger. Derfor blev kryanka med mælk i landsbyerne placeret i træbadekar med koldt vand eller på en gletscher i kælderen. I dag er denne metode klart forældet - nu er en separator brugt til at adskille fløde, men princippet om adskillelse var kendt for vores forfædre meget tidligere. Nå, måske ikke helt vores - de gamle kinesere bundet for eksempel et reb til en jordkande med mælk, spundet puljen så hurtigt som muligt og fik det, der var nødvendigt. Alt relateret til den naturlige adskillelse af fløde er faktisk kun gyldig for ikke-homogeniseret mælk.
Af det store flertal af "moderne" kommerciel mælk, som er fuld af alle vinduerne til dyre butikker, er det umuligt at få fløde på en naturlig måde, da den for det meste er homogeniseret. Moderne mejerier homogeniserer mælk præcist for at forhindre dets adskillelse under opbevaring. Her er en populær videnskabelig beskrivelse af denne proces: Homogenisering er processen med at fremstille homogene emulsioner, især mælk, som føres gennem et specielt apparat (homogenisator) med kapillarhuller eller smalle slidser med et mellemrum på 2-7 mikron ved høj hastighed. I dette tilfælde bliver fedtpartiklerne knust og fordelt jævnt (homogent), og mikroberne er fanget på filteret. I dette tilfælde er homogenisering også en metode til kold sterilisering uden opvarmning.
Andet postulat: Creme er federe jo federe mælken er, jo lavere er udbyttet af den samme fløde, og jo bedre er renheden af separationen. Dette postulat er rent spekulativt, og få af os er bekymrede i rent praktisk forstand. Enig, at i dag for at forsvare mælken, "slappe af" potterne eller holde separatorerne i moderne by- eller restaurantkøkkener, er det usandsynligt, at nogen kommer i tankerne. Derfor er det helt klart, at industrivirksomheder nu gør det for os. Vores indenlandske industri, som ikke havde byrdet selv med et "bredt sortiment", engang vedtaget GOST, hvorefter al produceret creme blev opdelt i tre typer fedt i fedt: 10%, 20% og 35%. De første to - blev hovedsagelig brugt til bordbehov, den tredje - til fremstilling af cremefløde, fløde, flødeskum og lignende.
I udlandet behandles dette problem mere grundigt, selvom Brockhaus og Efrons Encyklopædi på en gang bemærkede sarkastisk: "I både Tyskland og Rusland sælger mælkeejere for det meste lavkvalitetscreme og jager under produktion hovedsagelig til relativt store deres produktion eller kvaliteten af den resterende skummetmælk, som kun delvist skummet, kan let markedsføres under skummetmælk. "
Varianter af fløde
Værter kan forstås - forretning er forretning, selv om situationen i dag er ændret, og de kategorier af fløde, der er taget bag bakken, forstyrrer ofte vores forbruger. Derfor lad os forsøge at forstå denne klassifikation ved at bruge amerikansk terminologi som den mest almindelige for enkelhed. Så lad os liste de typer af creme, der er accepteret i USA, med legalt indhold af mælkefedt (denne klassifikation ligner meget engelsk, men fedtindholdet er lidt anderledes):
1. Halv og halvkrem - en blanding af mælk og fløde, der indeholder fra 10 til 18% mælkefedt. Denne fløde kan ikke piskes. De er vant til at tilføje til korn, i alle slags mysli og flager, til frugt og bær - for eksempel "jordbær med fløde". Men oftest brugt til kaffe, og derfor kaldes dette produkt nogle gange - kaffe creme - kaffe creme. Cream, nærmer sig slutningen af opbevaring, når den tilsættes til varm kaffe, koagulerer til dannelse af korn. Det er i princippet ikke en stor sag endnu, men det er allerede en påmindelse om behovet for at erstatte dem snart. Bestem den samme forkælet fløde er let af lugten.
2. Lys creme - fedmende fløde, meget lig som halvanden, men indeholder 15-20% fedt. Nogle gange kaldes de bord- og kaffekrem. De kan heller ikke piskes og bruges normalt til fremstilling af forskellige retter (søde og salte) eller som et supplement til desserter.
3. Kraftig (dobbelt) fløde - dobbelt, mest fedtfløde, der indeholder 36-40% fedt. De er let pisket og erhverver en tæt og stabil konsistens og bruges derfor i vid udstrækning af konditorer. Nogle gange kaldes de tunge piskekrem eller simpelthen piskekrem.
4. Lyspiskecreme - piskekrem er noget mindre fedtholdig end de foregående og indeholder normalt 30-36% fedt. Ved piskning af en sådan creme får en endnu større virkning end tung creme, der øges i volumen op til to gange. Men de er lettere end "dobbelt" i tekstur og mindre tilbøjelige til at blive stylet, når de overskrides. Især til piskning af "ingen problemer" produceres også creme med tilsætning af gelatinefortykket creme (35%), som er særligt velformede.
Ud over disse grundlæggende typer, i butikkerne i dag kan du stadig finde Aerosol creme - pasteuriseret og lidt sødet creme, pakket i aerosol dåser. Volumenet af en sådan fløde ved sprøjtning øges fire gange, men falder hurtigt. Eller Frosset fløde - Frosset fløde af den stærke fløde kategori, som pasteuriserer, fryser og sælger i form af briketter. Efter frysning-optøning kan cremen ikke længere piskes, og dette produkt bruges udelukkende til bagning og saucer.
http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.htmlHvordan vælger man en creme?
Cream er et mejeriprodukt afledt af fuldmælk ved at adskille fedtfraktionen. Hvis mælk er et produkt, som naturen har skabt, er fløde et produkt, der har skabt sig selv. For at få fløden, har du kun brug for mælk og tid - så flyder de mindste fedtpartikler til overfladen, mælkeskløftene, der forbliver i bunden, og cremen dannes øverst.
Processen med at adskille cremen er langsom. I gamle tider blev der brugt specielle fartøjer med en kran i den nedre del til det formål - den eksfolierede mælk smeltet sammen, og det øverste lag var i karret. Således navnet - "creme" eller "toppe". I 1883 opfandt Gustav de Laval separatoren - et specielt apparat, der arbejder efter princippet om at separere mælkefraktioner i mælk og fløde.
Kremets sammensætning og gavnlige egenskaber
Ideelt set for forbrugeren bør den eneste ingrediens på pakken være creme. Men nogle gange kan mælk angives på etiketten. Det tilsættes for at opnå et rekombineret produkt - creme med et bestemt fedtindhold.
På nuværende tidspunkt forbyder tekniske forskrifter og GOST produktion af fløde fra mælkepulver, men får lov til at tilføje stabilisatorer. Oftest i denne rolle er fosforsyre eller citronsyre. De placeres i mælk før separationsproceduren for at forhindre dens koagulering. I dette tilfælde skal fødevaretilsætningsstoffer angives i sammensætningen (i mærkningen).
Creme er et nyttigt og nærende produkt, massefraktionen af fedt, der er fra 10 til 34% i overensstemmelse med ТР Тых Da de indeholder D-vitamin, bidrager det til lettere og fuldstændig absorption af calcium og fosfor. Creme er rig på vitaminer, mineralsalte og mikroelementer. Og som en kilde til lecithin hjælper de med at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet og forhindre dets afsætning i karrene.
Hvilke typer creme er der?
1. Rå - naturlig fløde, der ikke udsættes for nogen forarbejdning.
2. Drikke - de der har været varmebehandlet (pasteurisering, ultrapasteurisering eller sterilisering) og pakket i forbrugeremballage til salg.
3. Konserves - kondenseret og tørt.
4. Pisket - for eksempel i aluminium tønder.
Rå fløde lagres ikke mere end en dag i køleskabet og er råmaterialet til fremstilling af fløde, som vi køber i butikken. For at neutralisere bakterierne af mælk skal de nødvendigvis udsættes for varmebehandling.
Pasteuriseret creme. I deres produktion anvendes stabilisatorer normalt ikke, men de opvarmes forsigtigt, bevare næringsstoffer og biologisk aktive stoffer. Derfor er denne art den mest "levende" og nyttig blandt dem, der er repræsenteret i butikken. Der er lang, kort og øjeblikkelig pasteurisering. Holdbarheden af en sådan creme er ca. 4 dage.
Ultrapasteuriseret creme. I dette tilfælde opvarmes råmaterialet på meget kort tid til meget høj temperatur og hældes derefter i en steril forseglet emballage. De kan også behandles med steril damp i kort tid. Denne behandlingsmetode anses for at være ret godartet, selvom stabilisatorer (fosfater) også ofte tilsættes til dem. Holdbarheden af en sådan creme kan nå 6 måneder.
Steriliseret creme. Denne metode indebærer langvarig opvarmning ved en høj nok temperatur til at ødelægge alle mikroorganismer. For at mælken ikke skal koagulere, kan stabilisatorer tilsættes til den. Men sådan fløde kan opbevares i lang tid - fra 6 måneder.
Hvad skal man kigge efter, når man vælger?
1. Sammensætning. Til at begynde med - omhyggeligt studere etiketten. Det er ønskeligt, at sammensætningen kun var en ingrediens - creme. Tørret mælk i sammensætningen kan ikke være, såvel som vegetabilske fedtstoffer - dette er forbudt af GOST. Et sådant produkt kan ikke kaldes en creme, selvom producenterne ofte går til forskellige tricks og forsøger at skrive sløret.
2. Fedt. Det hele afhænger af det formål, som du planlægger at bruge produktet. Til kaffe anses creme med et fedtindhold på 10% optimalt. Mere fed creme kan dårligt opløses i en varm drikke og svømme ubehagelige klumper.
Til piskning er det bedst at foretrække fløde med et fedtindhold på mindst 35%.
Til fremstilling af kartoffelmos eller saucer, køb fløde med fedtindhold fra 15 til 30%.
3. Smag og udseende. God fløde bør være med en let pasteuriseringssmag, lidt sødlig, uden fremmede smagsstoffer og lugte. Hvis smagen føles rancid eller bitter, samt foder smag, så er det bedre ikke at bruge sådan creme som mad.
Kvalitetsproduktet skal være ensartet, cremefarve. Ved opbevaring af cremen kan eksfolieres, men det betyder ikke altid, at de er forringet. Dette er let at kontrollere - hvis de under omrøring bliver homogene igen, så er produktet egnet til forbrug, men hvis ikke, så er det bedre ikke at bruge det.
http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/creme
Mejeriprodukter - Creme
Creme - Mejeriprodukter
Cream (navnet kommer fra verbet "at fusionere") er et produkt af mælkeseparation. De er en tæt homogen masse af hvid, viskøs konsistens, med en sødlig smag. Korrekt forberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, urenheder.
Ifølge legenden blev creme opfundet i det 17. århundrede af hovedtjeneren af slottet af Shantius Francois Vatel, hvorfra de fik det stiltiende navn "Chantilly creme". Den første dessert med tilsætning af mørkfedt blev testet af baronesse Henrietta von Oberkirch, der var ligeglad med gudernes luftnektar.
Creme producerer forskellige fedtstoffer: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De indeholder 4,3% kulhydrater, 3,5% proteiner, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2 og mineralsalte. På grund af det høje fedtindhold anvendes produktet til medicinsk næring, fødevareindustrien (til fremstilling af smør, creme fraiche), til madlavning (til fremstilling af søde retter, mosede supper, saucer, konfekt).
Afhængigt af hvordan råmaterialerne behandles, kan cremen være: pasteuriseret og steriliseret. Konsistens: dåse, tør, drikkebar, pisket.
I dag sælges vegetabilsk creme - et syntetisk produkt, en erstatning for naturligt, med en lang holdbarhed (over seks måneder). De omfatter palme, palmekerne, kokosolie, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgatorer, smagsstoffer, surhedsregulatorer, farvestoffer. Et sådant kemisk produkt giver ikke menneskekroppen værdi og kan med regelmæssig brug forårsage problemer med mave-tarmkanalen, fødevareallergier.
Artiklen vil udelukkende omhandle naturlig fløde, der er fremstillet af fuldmælk ved adskillelse af fedtfraktion. Afhængigt af typen ligger deres holdbarhed fra tre dage (pasteuriseret) til 4 måneder (steriliseret).
Kemisk sammensætning
Energien værdi af fløde 10% fedt - 119 kalorier, 20% - 207 kalorier, 35% - 335 kalorier.
Under sterilisering opvarmes mælken til 130 grader, hvorved ascorbinsyre ødelægges, og calcium og fosfor ændrer den kemiske struktur, som ikke absorberes af kroppen. Derfor er et frisk, pasteuriseret produkt, der kan koges af dig selv hjemme, af største værdi for en person.
Med en stigning i fedtindholdet i fløde reduceres indholdet af proteiner og kulhydrater i dem.
Mælkefedt består af sfæriske partikler. Der er 3 mia. Af disse kugler i en milliliter fløde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden, de er dækket af en fed shell, indenfor som er koncentreret lecithin, som kombineres med protein.
Interessant nok ekstraheres kun 150 gram fløde fra en liter mælk. Kvaliteten af det opnåede produkt afhænger direkte af råmaterialernes kvalitet. Brug kun frisk fuldmælk (bedre - hjemmelavet) højt fedtindhold.
Den største fordel ved fløde er det høje indhold af phosphatider, som har phosphorsyre i sammensætningen og en nitrogenbase. Ved opvarmning ødelægges fedtholdene fra mejeriproduktfraktionerne, og lecithin går ind i kærnemælk.
Med hensyn til deres sammensætning svarer fosfatider til fedtstoffer, de opløses efter piskning af fløde. Derfor anbefales det ikke at opvarme dem, men at bruge dem i frisk afkølet form.
Naturlig creme er sundere end smør, som i produktionsprocessen næsten bringes til kogepunktet. Til fremstilling af saucer bruger supper mælkemassen med fedtindhold op til 20% til fremstilling af creme, creme fraiche - mere end 20%.
Nyttige og skadelige egenskaber
Naturlig creme afledt af fuldmælk er et nyttigt, nærende produkt til den menneskelige krop. De er vist i fysisk udmattelse, pludselige vægttab, kraftig mental aktivitet, depression og nervøse lidelser.
Virkning på kroppen:
- Normaliser kolesterol i blodet, forhindrer udviklingen af aterosklerose.
- De sænker absorptionen af skadelige stoffer, fjerner toksiner og toksiner, neutraliserer de negative virkninger af kemiske forbindelser på kroppen.
- Forhindre senil demens.
- Styrk knogler og tænder.
- De leverer kroppen med energi, komplekse proteiner (kasein).
- Reducerer den irriterende virkning af koffein på mavemusklerne i mave-tarmkanalen.
- Beskyt tandemel fra fastgørelse af plak til overfladen.
- Forbedre virkningen af calcium. De anbefales at blive brugt sammen med gulerodssaft, hvilket forbedrer absorptionen af vitaminerne A og E.
Cremen absorberes godt af menneskekroppen, kræver ikke ekstra energi til fordøjelsen. Mælkeproduktets fedt omslutter slimhinderne i mave og tarm, som det er indiceret til brug i fordøjelsessygdomme. Cremen indeholder aminosyren L-tryptophan, som undertrykker trang til simple kulhydrater, sukker.
- fedme;
- aterosklerose;
- leversygdom;
- hypertension;
- langsom metabolisme
- sygdomme i det kardiovaskulære system.
For at undgå forværring af sygdommen anbefales det, at personer med gastrit og mavesår kun bruger kun frisk pasteuriseret produkt op til 20 gram ad gangen.
På emballagen af højkvalitets drikkekrem er GOST R 52091 angivet, undtagen vegetabilske fedtstoffer i produktets sammensætning.
For at kontrollere mælkefedt for naturlighed, hæld massen i et glas, sæt i køleskabet i 15 minutter. Vurder derefter deres udseende. Udseendet af gule pletter på overfladen indikerer tilstedeværelsen af skadelige vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen. Fra brugen af et sådant produkt er det bedre at nægte. Hvis der efter 15 minutter af fløden bliver i køleskabet, er der intet ændret - du har et kvalitetsprodukt.
Interessant nok holder pisket mælkefedt luft i cylindre på grund af nitrousoxid (N2O) i sammensætningen.
ansøgning
Creme bruges til madlavning i opskrifter eller som et særskilt produkt. På deres grundlag forberede cremen, mousses, saucer, dressinger. Lavt fedtfløde (10%) sættes i desserter, drikkevarer til lethed og delikat creme smag. De er en del af puré supper, første kurser. Pisket tunge creme (35%) bruges til at dekorere bagning, desserter.
Derudover anvendes mælkeproduktet i kosmetologi til at opføre, befugt og blødgøre huden. "Creamy" masker mætter dermis med vitaminer fra gruppe B, A, C, magnesium, jern, kalium, natrium, giver en sund, strålende tone til ansigtet. Mælkefedt anbefales til tør, flakket, fading hud.
Teknologi "hjemme" produktion
For at lave fløde skal du have fuldmælk. Hæld det i en skål og sæt på et køligt mørkt sted. Fedtet dannet ovenfra er i det væsentlige hjemmelavet creme. Saml det hver anden dag.
Hvordan man laver drikkecreme?
Forbered følgende ingredienser og enheder:
- mælk - 200 ml
- koldt vand - 50 ml;
- gelatine - 10 gram;
- pulveriseret sukker - 1 gram;
- vaniljeekstrakt - 7 gram;
- skål;
- piskeris;
- pan;
- mixer.
Sekvensen af processen:
- Gelatine og vand kombineres i en kasserolle, lad det svulme i 10 minutter.
- Tænd komfuret.
- Placer en beholder gelatine på komfuret, varm massen, indtil geléboldene er helt opløst. Sluk for varmen, afkøle massen til stuetemperatur. Tilsæt mælk, slå ingredienserne til glat.
- Tilsæt pulveriseret sukker og vanille ind i massen, visp.
- Anbring blandingen i køleskabet i en halv time, rør hvert 15. minut.
- Smør den aromatiserede gelatine-mælkefulde masse med en håndblander til en tyk konsistens. Klarcreme minde luftcreme.
Når fløden når den ønskede konsistens, skal du stoppe med at piske dem. Overdreven indsats vil føre til tab af luftig tekstur, og fedt vil blive begrænset.
For at forbedre smagen i stedet for pulveriseret sukker, brug følgende sødestoffer: basters, stevia, honning. Prøv også vanille erstatning for chokolade, citron, kanel eller bacon. Et fremragende supplement vil være nødder (macadamia, mandler, pekannødder, valnødder).
Creamens forfriskende effekt vil blive tilvejebragt af malet kaffe og chokoladesmak - kakao. Før du slår mælkefedt tilsættes 30 gram koffeinholdigt pulver.
For at forbedre smagen, lever massen med friske urter. Bedst af alt lavendel, timian, basilikum.
På en note
Før du laver cremen, skal du sørge for at bruge fuldmælk som basis, og ikke skummetmælk. Ellers vil produktet ikke vise den ønskede kvalitet. Det vil være for flydende konsistens.
Kremhus og butiksproduktion adskiller sig i kvalitet på grund af brugen af specielle automatiserede systemer og håndmaskiner i industrielle omgivelser. Præparatet for deres fremstilling er baseret på at hæve fedtkuglerne til overfladen på grund af forskellen i mælkeplasma og triglyceridernes specifikke tyngdekrav. Følgende faktorer påvirker sedimenteringshastigheden: gruppering, trængsel, størrelse af disse kugler, stigningshøjde, viskositet af mælkeplasma, tid for sedimentering. Jo større fedtkugle, desto hurtigere flyder den til overfladen.
Viskøs mælk, i modsætning til hvor kuglerne havde tid til at samle sig i hauger, giver mindre sediment. Årsagen til dette fænomen er en forøgelse af modstanden (friktionen) af fedtkuglerne, der passerer gennem plasmaet. Opvarmning øger slamcreme.
I de første 12 timer dannes den største masse af fedt på overfladen af mælken, i den efterfølgende tid stiger den meget mindre. For tilberedning af fløde tager 20 - 36 timer, afhængigt af metoden til afregning. Interessant nok kan alt fedt fra mælk ikke stige til toppen, i plasma forbliver en del af det (fra 0,5 til 1%).
Udtrykket friskhed hjemmelavet fløde er 36 timer (1,5 dage). Det resulterende "output" -produkt har et højt fedtindhold (op til 40%) og energiværdi (op til 300 kalorier). Samtidig bevarer den alle de nyttige næringsstoffer af mejeriproduktet. Hjemmelavet creme absorberes let af menneskekroppen, så de anbefales at medtage i børn og ældre.
Mælkefedt produceret under produktionsbetingelser kan have en anden procentdel af fedtindhold (8 - 55%), kalorindhold (100-400 kalorier).
opbevaring
Holdbarheden af steriliseret creme når 4 måneder, pasteuriseret - 3 dage. For at holde mælkefedt frisk, anbefales det at placere det på en hylde nær fryseren, hvor den laveste temperatur er. En åben krukke fløde lagres i 24 timer (dag), det absorberer hurtigt uønskede lugt, så det skal forsigtigt tilstoppes.
Hvis der ikke er mulighed for at bruge køleskabet, lægges mælkeproduktet i en glasbeholder, der ligger tæt på en beholder med koldt vand. For at forhindre, at produktet bliver surt, anbefales det at lægge et peberrødspids til det
konklusion
Creme - det øverste lag af fedt, som samles på overfladen af mælk. De indeholder proteiner (kasein og lecithin), mineralske stoffer (calcium, fluor, magnesium, kalium), frie organiske syrer, vitaminer A, C, B, PP.
Sterilisering reducerer produktets anvendelighed, reducerer mængden af næringsstoffer i dem (ødelægger askorbinsyre, fremmer dannelsen af ufordøjelige forbindelser med mineraler), så frisk pasteuriseret creme giver den største værdi for menneskekroppen. De beskytter blodkar fra kolesterolplaques, lindrer nervesystemet, adsorberer giftige stoffer, øger produktionen af lykkens hormon - serotonin. Hovedbetingelsen er at anvende højkvalitets frisk fløde i moderering - op til 100 gram pr. Dag.
http://products.propto.ru/article/slivkiCream Fat
Hvis helmælk opgøres på et køligt sted, er creme altid dannet på overfladen. I mejerier opsamles cremen ved hjælp af centrifugalmælkseparatorer.
Typer af fløde
Creme, steriliseret creme, letvægts, i kopper, pakker. I et ord er der mange typer creme. På emballagen skal angives den maksimale holdbarhed, undtagen cremen, som forhandlere sælger til aftapning.
Kremets tykkelse afhænger af to faktorer: aldring og fedtindeks. Mælkeenzymer tilsættes til den tykke fløde og forsynes derefter cremen i dette tilfælde får duften og smagen. Enzymer tilsættes ikke til flydende creme, uanset om de delvist affedtes eller ej. Steriliseret og skummet creme er altid flydende, og deres smag er ikke så udtalt. Cream indeholder et gennemsnit på 33,5% fedt: for fedtfattig fløde er denne figur højere, for affedtet - lavere. Denne indikator er altid angivet på pakken.
Rå creme udsættes ikke for nogen behandling, de afkøles øjeblikkeligt til 8 ° C. De opbevares i lang tid - maksimalt 6-10 dage. Hvis du køber en sådan fløde til aftapning, kan de være ret flydende (især i slutningen af markedet!).
Til creme pasteuriseres creme, hvorefter enzymer tilsættes og ældes. Hvis emballagen ikke åbnes, kan sourcreme opbevares på et køligt sted (fra + 4 ° B) til en måned. Dette produkt er ideelt til fremstilling af saucer.
Enzymer tilsættes til fedtfløde, de er ældre og desuden beriget med fedtstoffer (fedt fløde kan indeholde op til 65% fedt). Opbevaringsbetingelser for disse cremer er de samme som for friske. Fra dem viser endnu mere blid sovs.
Flydende steriliseret creme udsættes for sterilisering, hvorefter de kan opbevares i op til otte måneder uden at skulle sætte dem på et køligt sted. Men så snart et glas creme åbner, skal du holde det i køleskabet. Denne creme indeholder 33% fedt.
Flydende fløde steriliseres under meget høj temperatur. Sådan behandling varer kort tid, og smag lider ikke. Denne type creme kan opbevares i fire måneder i skabet, men efter at pakken er åbnet, skal den opbevares på et køligt sted. Denne creme indeholder 33% fedt.
Fedtfri flydende fløde eller lys, steriliseret på traditionel måde eller ved teknologi "UHT". De kan indeholde fra 12 til 30% fedt. Den mest almindelige er creme med et fedtindhold på 12 og 15%.
Sundhedsmæssige fordele
Ud over lipider og kolesterol indeholder 100 g creme i gennemsnit 59% vand, 2% proteiner, 1% kulhydrater, 50-60 mg calcium, 250 mg vitamin A og 200-250 mg carotener.
Cream er den mindst fedte af alle fedtstoffer, da de kun indeholder lipider i gennemsnit. Disse lipider består hovedsageligt af mættede fedtsyrer (21 g), resten er monoumættede syrer.
Selvfølgelig, hvis du indeholder cremebaseret sauce på menuen hver dag, ved hjælp af en kop på 250 g til 2 portioner, kan din lipidbalance blive forstyrret. Men når de anvendes i rimelige mængder, kan creme ikke være skadelig: Tværtimod hjælper de ofte med at reducere mængden af lipider i kosten.
Creamsauce
En spiseskefuld væger ca. 30 gram, hvilket betyder at den indeholder ca. 10 gram lipider. En lille del af olien indeholder så mange lipider, men det gør ikke saucen så øm.
I modsætning til folkelig tro kan creme være nyttigt til fremstilling af saucen: under kogning fordamper det vand, der er indeholdt i dem, og cremen gør saucen tyk. Cremen foldes ikke sammen, men danner ikke blodpropper - hvis bare basen af saucen ikke er for sur.
For hurtigt at lave en simpel sauce i en gryde, hvor du lige har stegt escalope eller bøfstykker, varmefedt med lidt vand eller vin, tilsæt en sked fløde, rør og lad dem simre i nogle sekunder. Som et resultat får du en fremragende og ikke for fedtet sauce, hvor du også kan tilføje smag til smag. Du kan også bruge fedtfattig fløde til at lave saucer, men i så fald vil saucen være for tynd. For at opnå den ønskede tykkelse af sauce skal den koges ned, så det er bedre at bruge god creme fra begyndelsen. Samtidig er skummet creme meget godt for kolde saucer og giver færre kalorier end for eksempel vegetabilsk oliebaserede saucer.
Flødeskum
For at gøre flødeskum, skal du altid vælge flydende creme (men ikke fedtfri): de "vokser" bedre end tykke. Hvis du vil have fløden til at stige i volumen, skal du tilføje kold mælk til fløden.
http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.htmlHvordan finder man blandt creme ægte, naturlig creme? Typer af mælkekrem
En gang valgte husmødrene creme, der kun kigger på deres fedtindhold, i dag taber forbrugeren, hvor meget valget af dette produkt er - creme i dåser, tetrapacker, flasker og simpelthen i form af tørpulver i poser eller "tabletter" med en serverer til te og kaffe. Men kan du være sikker på at dette er naturlig creme? Sandsynligvis ikke, hvordan man forstår det før dig naturlige creme, og ikke deres modstykke.
"Mælk er et unikt produkt skabt af naturen selv." Så sagde akademiker Ivan Petrovich Pavlov. En fløde, endnu mere unik produkt, som de skaber sig selv. Hvis du forlader frisk mælk i en krukke, vil du i løbet af en dag se, hvordan de såkaldte "mejsler" dannes på overfladen - det er fløde (kammens højde afhænger af mælkets fedtindhold og fedtindholdet i sin tur om, hvor godt koen fodres). Processen med dannelse af fløde i den afkølede friske mælk flyder partiklerne af mælkefedt til overfladen, det er, hvordan creme skiller sig ud af mælken. I 1883 blev denne proces accelereret af den svenske forsker Gustav de Laval, separatorens opfindelse. Separatoren er en centrifuge, som spredes mælken i en cirkel, og mælkefedt, som den letteste ingrediens, samles i nærheden af midten. Forskere har opfundet ikke kun en separator, men også forskellige teknologier til fremstilling af forfalsket fløde. Derfor er det meget svært at finde naturlige, mejeri fløde på hylderne i supermarkeder. På emballagen af naturlig creme er der skrevet "creme", og kun én ingrediens er fløde, og hvis cremen er vores produktion, er overholdelse af GOST R 52091-2003 ønskelig. Krem kan også indeholde mælk eller mælk med lavt indhold. Spørgsmålet opstår, hvorfor først indsamle cremen og derefter fortynde dem? Dette gøres for at producere fløde med et bestemt fedtindhold, sådan fløde kaldes rekombineret. Også, de lavede engang creme fra pulvermelk - dette er rekonstitueret creme, for nylig blev deres produktion forbudt, de sidste mælkebestemmelser (GOST). Men GOST forbyder ikke brugen af producenterne stabilisatorer, hvilket er, hvad producenter af mejeriprodukter bruger.
Citronsyre eller fosforsyre (orthophosphoric) syre salte sættes til mælken før adskillelse, så det ikke krøller. Fabrikanten skal angive alle fremmede komponenter i sammensætningen, så vær opmærksom på tilstedeværelsen af denne ingrediens i fløden, hvis du ikke ønsker at forbruge fløde tilsat stabilisatorer.
Vær opmærksom på sammensætningen, det er stadig nødvendigt, og på grund af det bliver det klart, at for produktet foran dig; naturlige eller lignende, lavet af palme kernel olie. Og i overensstemmelse med GOST er creme fremstillet af vegetabilske fedtstoffer ikke berettiget til at blive kaldt "creme". Men producenterne går på knebet og kalder deres halve plante eller planteforfalskning; "Dry whipping cream", "tør, instant creme", "konfekture creme". Her for eksempel sammensætningen af "dry whipping cream"; pulveriseret sukker, glucosesirup, modificeret kartoffelstivelse, hydrogeneret palme kernelolie, emulgatorer E-471, E 472a, natriumcaseinat, stabilisatorer; kaliumphosphat, calciumphosphat, kunstig smagskrem, som du kan se, mælk, der er ingen gram. Hvad skal man sige om poser med instant coffee "3v Ι" - tvivler ikke på, at de erstattede naturlig creme med deres grøntsagsmodel. Et andet produkt indeholdende palme kernel olie er "flødeskum" i en dåse.
Alle naturlige cremer, inden de sendes til salg, udsættes for høj temperaturbehandling for at fjerne mælkebakterier. Cremen er ikke pasteuriseret eller steriliseret, private producenter sælger deres produkter på markedet, denne creme er "levende" og lunefuld, du kan gemme dem i højst 24 timer i køleskabet.
En sådan fløde til producenter, der kun råvarer, som er underkastet varmebehandling, bestemmer i den forbindelse tre typer creme;
- pasteuriseret
- steriliseret
- UHT
UHT. Cream, opvarmet til en meget høj (140 ° C) temperatur, i kort tid, UHT eller den engelske forkortelse UHT er ultrahøj temperatur, men i dag bruger de ikke længere dette navn, men det ændrer ikke essensen af sagen. Disse er den samme steriliserede creme, men med tilsætning af stabilisatorer og fosfater, for at forlænge holdbarheden, kan de opbevares fra 4 måneder til et halvt år ved + 4˚ til + 20˚є.
Pasteuriseret. Fremstil fløde fra naturlig fløde, som er "blød" forarbejdning, de opvarmes til 85 ° C. Dette er det mest "levende" produkt, uden stabilisatorer, creme opbevares i højst 4 dage. Deres fede indhold sker 10, 20, 35%, reguler fedtindholdet ved hjælp af hel eller skummetmælk, har en sødlig smag og en let pasteuriseringssmag, hvid med cremefarve.
Steriliseret creme, har et fedtindhold på ikke over 10%. Cremen opvarmes til en højere temperatur på 110 ° C for at slippe af mikroorganismerne, så de ikke krøller op, stabilisatorer tilsættes til dem. Holdbarheden af steriliseret creme fra 1 til 6 måneder.
Købe fløde, beslutte for hvilket formål du tager dem? På mange pakker angiver producenten formålet med visse cremer; til te eller kaffe til piskning, supper, saucer.
Når du vælger, fokuserer på fedtindholdet i cremen, kan fedtindholdet være fra 9 til 58%, fedtindholdet i cremen vil påvirke resultatet af al din kulinariske indsats betydeligt.
Creme fedtindhold på 30%, eller 35 - 38% og over for at slå.
Fedtindhold fra 15 - 30% - Mos kartofler, saucer, creme - suppe.
Og den letteste creme 10% er god til varme drikke.
Hvad cremen ser ud giver dig maksimal information om deres nuværende tilstand. Frisk højkvalitets fløde er en homogen masse med en lidt cremet farvetone, bitter smag, er et tydeligt tegn på forkælet fløde. Hvis cremen har eksfolieret - betyder det ikke, at de er forringet, rør dem, hvis de bliver homogene igen, så kan du bruge dem. Og hvis du ikke har formået at opnå en ensartet konsistens; hvis hvide flager forbliver eller fedtet ikke er opløst, er det ikke tilrådeligt at bruge dem til madlavning. Producenter, sådan fløde sendes til genbrug, fra dem får tør fløde.
http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.htmlHvilken slags fed fløde er
Ring til os: 8-920-429-19-24 |
- Forside>
- Hvorfor forbud vegetabilsk creme?
Hvorfor forbud vegetabilsk creme? Sammenligning af naturlige og vegetabilske creme
Del 1
Kære læsere, i dag vil jeg dele med dig oplysninger, der vil være nyttige, når du vælger en kage.
Faktisk kan mange af os, især de, der ikke er relateret til fødevareindustrien, når de vælger kager eller andre produkter med fløde, ikke engang forestille sig, at denne creme måske ikke er naturlig.
Hvorfor taler jeg om dette?
For det første, så vi tænker på, hvad vi spiser.
For det andet, når køber et konfektionsprodukt, der især er lavet til ordre med mærket "fra naturlige produkter", vil køberen modtage den ønskede, snarere end en falsk.
I konfektureprodukter kan der anvendes:
- vegetabilsk creme (ikke naturlig)
- naturlig fløde (fremstillet af mælk)
Naturkrem har sin egen klassifikation, i dag vil jeg fokusere på forskellen mellem disse to typer (grøntsag og naturligt).
Lad os først håndtere sammensætningen
Vegetabilsk creme består af: vegetabilske olier (kokos, palme), vand, smagsstoffer, stabilisatorer, konserveringsmidler. I dette tilfælde er vegetabilske fedtstoffer og olier, der anvendes til fremstilling af vegetabilsk creme, i første fase underkastet delvis hydrogenering og omdannes til transfedtstoffer. En sådan proces er nødvendig for omdannelsen af en flydende emulsion til faste fedtsyrer og følgelig en forøgelse i holdbarhed.
Samtidig opdrætter vegetabilske fedtstoffer sundhedsfarlige egenskaber. Lande som Finland, Danmark, Sverige, Norge og Island forbyder allerede salg og industriel produktion af produkter, der indeholder transfedtstoffer.
Naturlig creme. I det naturlige miljø gøres frisk mælk i sig selv næsten til at lave fløde. De mindste dråber mælkfedt flyder til overfladen og akkumuleres; de kan kun opsamles eller drænes, hvoraf det veletablerede gamle navn er fløde.
Ved kemisk sammensætning har naturlig creme en stor mængde vitaminer, aminosyrer, mineralsalte; de indeholder 4,5% kulhydrater og 3,5% proteiner. Det høje indhold af vitamin B5 har en beroligende virkning på nervesystemet.
I industrien opnås fløde ved separation. Hvis cremenes emballage angiver "normaliseret" (den bedste produceret i industrien), er cremens kemiske sammensætning tættest på dem, der opnås naturligt (som en bedstemor i landsbyen).
Selvfølgelig taber nogle creme næringsstoffer under pasteurisering (temperaturbehandling ved 70 ° C), især sterilisering (varme over 100 ° C) og ultrapastisering (kort opvarmning ved 120-140 ° C). Hovedpunktet er, at naturlig creme indeholder mælkefedt, som er mere kendt for vores krop til fordøjelsen.
Del 2
Sammenligningsegenskab
Vegetabilsk fløde har flere fordele i forhold til naturlige. For eksempel er det mere økonomisk (1 liter naturlig fløde koster 300 rubler, 1 liter vegetabilsk - 100-150 rubler).
De piskes bedre, holder deres form i lang tid, er bekvemme under transport, produkter med vegetabilsk creme har en længere holdbarhed, hvilket er praktisk til masseproduktion af konfektureprodukter.
Vegetabilsk og naturlig creme varierer i kalorier: 100 g mælkefløde indeholder 283 kcal, og grøntsagsfløde indeholder kun 75 kcal, men der er simpelthen ingen nyttige komponenter i dem. Og nogle gange er det bedre at spise et lille stykke, om end mere højt kalorieindhold, men naturligt end mindre kalorieindhold, stort og kunstigt.
Naturkrem giver produkter en enestående blød, cremeagtig smag (det er især håndgribeligt i cremer og mousses), og smelter også behageligt i munden, mens vegetabilske ruller og det er svært at opløse. Du kan også tale meget om fordelene ved naturlig creme (især hvis det er et kvalitetsprodukt), men husk at alt er godt i moderation. Creme er et fedtprodukt, især de der anvendes i konfekture. Dagligt forbrug bør ikke overstige 50-70 g.
Valget er dit
Selvfølgelig spiser vi ikke dagligvarer, men vi vil altid have produktet af høj kvalitet og ikke skade vores helbred.
Hvis vi køber en almindelig kage i en butik (hvis pris nu er 350 kg pr. 400 rubler for 1 kg), så forventer vi ikke noget overnaturligt fra det, og vi forstår, at der naturligvis er en masse kemi i sammensætningen.
Men hvis vi ønsker at få en kage lavet af naturlige produkter, er vi desuden klar til at betale et meget større beløb til det, så vil jeg gerne føle smagens overlegenhed, og at råmaterialerne er helt naturlige og af høj kvalitet.
Ved fremstilling af mine kager bruger jeg naturlig fløde, naturligt smør, chokolade af høj kvalitet og andre ingredienser, der normalt købes til dyre restauranter.
Jeg behandler konditorivirksomheden som en kunst, så du synes, at mens du smager produktet, tegner du et billede eller spiller et stykke musik.
(For eksempel: kostprisen ved råvarer til fremstilling af 2 kg kage fra højkvalitets ingredienser, som jeg bruger, er 1000-1200 rubler.)
Del 3
Nu er det tid til praktisk rådgivning, hvis du vælger et produkt med naturlig creme.
Hvordan skelne naturlige creme fra grøntsager?
Der er en måde at skelne en creme fra andre ved frysning. For at gøre dette skal du hælde 2 prøver i glas kopper og læg dem i fryseren. Vegetabilske og mælkefedtstoffer har forskellige frysepriser. fordi Vegetabilsk creme er en emulsion af vand og vegetabilsk fedt, så fryser vandet først, og fedtet tvinges ud, og vi ser en gul belægning på overfladen.
Mælkefedt ændrer ikke udseendet og forbliver i samme form, og når det fryser. Denne metode er imidlertid anvendelig, når cremen stadig er i en væske i en pakke.
Hvis fløden allerede er i produktet, så er forskellene som følger:
- hvis din kage ligner en smag til smag, så var det mest sandsynligt, at grøntsagscreme blev brugt i den;
- Farven på flødeskum er altid hvidere end naturlig, selv som med blueness
- Vegetabilsk fløde holder sin form i lang tid, naturlig har tendens til at falde af (godt, hvis det varer 12 timer);
- Naturlig creme smelter i munden, mens grøntsagerne næppe opløses uden en varm drikke.
Derfor, hvis du vil have en kage alle dækket af snehvid creme, så vil det naturligvis være vegetabilsk creme, bare husk det.
Til udsmykning i konfekture er brugen fuldt berettiget, kun dette bør aftales med kunden.
Som en del af fløde til kage lag, naturlige creme går ideelt ind i mousses, deres anvendelse er begrænset kun efter pris.