På grund af sin udsøgte smag og rige sammensætning bliver forskellige fisk og skaldyr, herunder blæksprutte, mere hyppige gæster på russernes bord. Mange husmødre, der først har stødt på denne ingrediens i butikker, undrer sig over hvad det er (fisk eller skaldyr) og hvordan man laver det korrekt. Derfor er det værd at overveje, hvad blæksprutte virkelig er, og hvilke egenskaber de besidder.

I biologi

På trods af det faktum, at blæksprutte er vandelementet, er det fra videnskabens synsvinkel ikke fisk og har næsten ingenting til fælles med dem. Biologi refererer dette væsen til dyreriget, typen af ​​bløddyr, klassen af ​​blæksprutter, over de ti væbnede. Faktisk er blæksprutter ikke en art, men en hel del af forskellige væsener, der er præget af en rovdyrstilstand og tilstedeværelsen af ​​præcis ti tentakel med sukkere, der ligger rundt om munden. Alle kommercielle arter af disse bløddyr har lignende smag, sammensætning og egenskaber, som kun adskiller sig i størrelse og udseende detaljer. Årlig høst af blæksprutte samlet set når tusindvis af tons om året.

Squids hovedet tilbage, frigør vand fra en mund med høj hastighed og bevægelige tentacles. Så både i form og i form af deres bevægelse ligner disse væsner undervandsrakiler. Det orale apparat af disse væsner har ofte form af en cornified næb. En anden interessant kendsgerning om disse dyr: hver af dem har tre hele hjerter, som giver dem en fremragende overlevelse og evnen til at regenerere selv efter væsentlig skade.

Område af spiselig blæksprutte

I madlavning er den almindeligt anvendte art Loligo vulgaris, det vil sige "Blæksprutte", som er fordelt over hele Nordatlanten (fra Afrika til Nordsøen) og findes også i Middelhavet. I Asien er den mere populære Todarodes Pacifus (Stillehavs Squid), der produceres i store mængder i kystfarvande i Stillehavet, herunder Japan, Østkina og Gulhavet. I Sydamerika - på kysten af ​​Chile og Argentina - er der flere indfødte arter af disse væsner, som også er genstand for fangst.

Squids lever på forskellige dybder: fra flere tiere til 5 kilometer. Samtidig lever virkelig gigantiske individer, hvis længde overstiger 10 meter, og slagtekroppen overstiger 400 kg, lever i stor dybde.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

Er blæksprutte fisk eller ej?

Blæksprutter er langt fra en fisk, selv om den lever i vand. Det tilhører rækkefølgen af ​​tiarmede blæksprutte bløddyr. Ti-bevæbnet fordi de har fem par tentakler. De er hvirvelløse dyr i den marine fauna. Det er havet, fordi de ikke bor i ferskvand. I naturen er der også gigantiske arter af blæksprutter. På samme tid er alle former for squids, små til store, rovdyr ifølge fodringsmetoden. Nogle gange angriber store squids selv mennesker. Der blev lavet en meget interessant dokumentar om dem:

Squids og octopuses siges at være meget intelligente væsner og har lært at overleve effektivt i naturen. Derudover har squids en effektiv beskyttelsesmekanisme i form af blæk udgivet i vandet, hvilket disorient fjenden forfølger dem med en sort blæk af "blæk gardin".

Fang blæksprutte på en amatør måde samt fisk til forskellige lokkemad til spinding eller til fiskeri. Mange af dem er spiselige og betragtes som en delikatesse i mange køkkener i verden.

Jeg håber, at mit svar i det mindste lidt hjalp dig med at forstå havverdenen bedre.

Blæksprutte som en repræsentant for mollusk enhed, en af ​​de største hvirvelløse dyr, dets længde når 16,5 meter. Et kendetegn ved denne rovdyr er tilstedeværelsen af ​​ti tentakel. Både subtropiske og arktiske farvande anses for at være det sædvanlige habitat. Repræsentanter for løsrivelsen overhovedet trækker vejret ind. Blæksprutternes krop er en kegle, der ligner en raket, mens blæksprutteens bevægelse i vandoverfladen kan kaldes højhastighed. Farven på de fleste arter varierer med elektriske udladninger.

Hovedtræk ved molluskernes rækkefølge er, at nogle af dem har tre hjerter. Men tilhører kategorien af ​​rovdyr, er squids selv blevet genstand for fiskeri. Seafood er udbredt i den moderne verden, i Japan er de en nationalret.

Der er en række retter, hvor blæksprutte er en klar tilsætning til den grundlæggende smagskvalitet. Salater med blæksprutter, ruller og sushi og mange andre er kogt med musling. Smag er selvfølgelig afhængig af kokens professionalisme. Retter med blæksprutter er ikke ualmindelige i dag. Stadig er livet ikke let blæksprutte.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Hverken fisk eller kød: fordelene og skadene af blæksprutte.

Fiskere af fisk og skaldyr ved meget om retter fra væsener som blæksprutter. Fordelene og skaderne på deres kød afhænger af mange faktorer: hvor blæksprutten blev udvundet, hvordan den blev oplagret, hvordan den var kogt, hvor meget den blev spist. Generelt er blæksprutter med alle reglerne for opbevaring og madlavning et yderst nyttigt og desuden kostprodukt.

Om blæksprutter

Blæksprutte er den samme mytiske "hverken fisk eller fugle" eller rettere end blæksprutter, der bor på næsten alle breddegrader. De største koncentrationer findes i de subtropiske dele af oceanerne og havene (Middelhavet, Atlanterhavet og Stillehavet). Molluskens kropsstørrelse varierer fra 25 cm til 16 m. Gigantens vægt kan nå 300 kg. En blæksprutters krop ligner en torpedo med 10 tentakler. Mollusker har øjne, som de er orienteret om i rummet. De har også tre hjerter og blåt blod.

Squids er rovdyr, og når der er mangel på mad, kan de blive kannibaler. De har suckers på hvert tentakel. Med deres hjælp er de beskyttet mod fjender og får deres egen mad. Hver enkelt person har en pose blækvæske, som mollusk kaster ind i rummet som fare nærmer sig. Squids er en af ​​de hurtigste undervandsindbyggere, sømændene har bemærket mere end en gang at i skovforfølgelsen hopper musling højt ud af vandet.

En person spiser tentakler og en kvalmekroppe som mad. Indtil for nylig blev denne bløddyr betragtet som en delikatesse, men med udviklingen af ​​havfiskeri blev produktet overkommelig og fanget på hylderne i supermarkeder. Køber en musling vil ikke påvirke budgettet, i modsætning til andre marine sjældenheder, som ørred eller sål. I dag er det muligt at købe begge separate dele og hele slagtekroppen af ​​mollusk.

En række salater, supper og hovedretter kan omfatte blækspruttekød. Dette produkt er populært ikke kun blandt kønnere af bløddyr, men også blandt atleter, såvel som blandt dem, der ønsker at tabe sig. At kende finesserne ved madlavning, kan du forkæle dig selv og dine kære kostholdige, men nærende måltider.

Sådan forbereder du dig

Mollusk kød kombineres med andre fisk og skaldyr (muslinger, rejer, blæksprutte), korn, grøntsager (agurk, tomater, paprika, kål, løg), grøntsager, krydderier og krydderier, nogle frugter (citrus, granatæble, æbler). De laver suppe fra blæksprutter (du kan tilføje muslinger, blæksprutter), salater, kebab, sushi. Enhver skål med blæksprutte kød erhverver en original smag, mens der ikke er nogen lugt af fisk.

Der er masser af madlavningsmuligheder:

• kogt,
• stegt,
• røget,
• marineret
• grill
• stuvet,
• bagt,
• tørret blæksprutte.

Hvordan vælger man et godt produkt? Squids sælges i forskellige former: friskfrosne, dåse, tørrede, kogte, skrællede og ulempede, hele og skåret. Frosne blæksprutte stykker skal være godt adskilt fra hinanden. Hvis kadaverne sidder fast, betyder det, at de er blevet frosset igen. Sådan kød vil være bitter i smag, opløses ved madlavning.

Tip!
Vær opmærksom på farven på filmen, der dækker slagtekroppen. Den kan være grå, pink og endda violet. Magasin "Polsateevo" anbefaler at kontrollere farven på slagtekroppen. Uanset hudens farve bør kødet under det altid være hvidt. Hvis den har fået skyggen af ​​filmen, betyder det, at den blev optøet flere gange, og kødet absorberede hylsterets farve. Et sådant produkt er sandsynligvis ubehageligt at smag eller endda forkælet.

Ernæringsværdi

Blækspruttekød indeholder et kompleks af mikro- og makronæringsstoffer, som en person har brug for. I sammensætningen er der nogle grupper af vitaminer. Produktets værdi forklares af indholdet af aminosyrer. Her er en liste over alle næringsstoffer i kødet:

• vitamin E,
• vitamin PP,
• vitamin C,
• B-vitaminer: B1, B2, B6, B9,
• kobolt,
• mangan,
• kalium,
• molybdæn,
• nikkel,
• kobber,
• selen,
• iod,
• zink,
• jern,
• phosphor,
• natrium,
• magnesium,
• calcium,
• taurin,
• flerumættede syrer - lysin, arginin.

Blæksprutter er førende blandt seafoodprodukter i koboltindhold. Og det er 80% vand. Mollusk kød er en kilde til protein. Forholdet mellem BJU: 81% protein, mens fedt kun 10% og kulhydrater - 9%.

Det gennemsnitlige kalorieindhold er 100 kcal pr. 100 g, det afhænger af fremstillingsmetoden. Pr. 100 g:

• fersk kød - 98 kcal;
• kogt - 122 kcal;
• stegt - 188 kcal;
• gryderet - 156 kcal;
• tørret - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

Fordelene

Mollusk kød hjælper med at opretholde normal sundhed, og i kombination med de rigtige fødevarer diversificerer den en streng kost. Husk, at nyttige egenskaber kun afsløres ved korrekt forberedelse af slagtekroppen og tentaklerne. Disse egenskaber er:

1. Produktet understøtter hjerte og blodkar på grund af jernindholdet. Der er ikke noget kolesterol i kød, hvilket betyder, at det normaliserer dets indhold i blodet og gør blodkarrene elastiske. Egnet til en profylaktisk diæt mod sygdomme i det kardiovaskulære system.
2. Taurin normaliserer blodtrykket.
3. Jod i kødets sammensætning beskytter skjoldbruskkirtlen og det endokrine system som helhed.
4. Selen fjerner salte af tungmetaller.
5. En stor procentdel af protein sikrer vedligeholdelsen af ​​muskeltonen. En kost med skaldyr vil hjælpe med at opbygge muskler. Med hensyn til proteinindhold er blæksprutter ikke ringere end fisk, kylling og oksekød.
6. I kød er der ingen purinbaser, hvilket betyder, at det er sikkert for led og nyrer.
7. Produktet absorberes godt, lukker ikke tarmene, men bidrager snarere til dets oprensning. Blæksprutekød forbedrer udskillelsen af ​​mavesaft, stimulerer tarmmotilitet. Bløddyrkød anbefales til personer med mavesygdomme på grund af indholdet af molybdæn og B-vitaminer.
8. For leveren er mollusk nyttigt i flerumættede fedtstoffer. Arginin bidrager til afgiftning af kroppen, og regulerer også hormonniveauet, øger hanlig fertilitet, stimulerer hypofysen.
9. Aminosyre lysin styrker immunsystemet, fremskynder kollagensyntese, reducerer risikoen for diabetes.
10. Kalium lindrer puffiness.
11. Blækspruttekød har en vanddrivende effekt. Slag fra kroppen fjernes intensivt, styrker urinsystemet.
12. Det giver støtte til nervesystemet, hjælper med at bekæmpe stress.
13. Produktet påvirker evnen til at huske nye oplysninger: stimulerer hukommelsen.
14. E-vitamin forbedrer hud, negle og hår, hvilket er særligt vigtigt for kvinder. Stoffet starter celleregenerering, hjælper huden med at blive renset.
15. Kødet er lavt i kalorier (det er 80% vand), men det er meget nærende.

At opsummere Fordelene ved blæksprutte til kroppen er følgende virkninger:

• Velvære,
• anti-sklerotisk,
• udrensning,
• støtte til kardiovaskulær system, mave-tarmkanal, endokrine og urogenitale system.

På trods af de indlysende fordele har produktet en række kontraindikationer. Vi anbefaler dig at læse dem omhyggeligt.

1. I slagtekroppen opdagede parasitter, især anicaside. Larverne, en gang i menneskekroppen, er lokaliseret i maven og forårsager betændelse. Mollusk kød skal behandles termisk for at beskytte sig selv og kære fra infektion.
2. Fra levestedet afhænger kvaliteten af ​​produkterne. Hvis mollusk voksede op i vandet, som husholdningsaffald blev dumpet i, kunne skadelige stoffer ophobes i dyrets slagtekroppe. Blandt dem er kviksølv og arsen. De kan forårsage spiseforstyrrelser og hæmme nervesystemet. De mest skadelige produkter kommer fra Kina og Vietnam. Det bedste produkt er Fjernøsten.
3. Kunstigt dyrket blæksprutte er også skadelig. Gårde bruger ofte antibiotika, farvestoffer og stimulanter. Alt dette bevares i ødkød, og produktet bliver skadeligt for mennesker.
4. Blæksprutte er et forbudt produkt til akut pancreatitis. Ekstraktionsstoffer forbedrer sekretorisk funktion af bugspytkirtlen, hvilket igen forværrer den inflammatoriske proces.
5. Mollusk kød stimulerer produktionen af ​​galde og kan forårsage spasmer i galdeblæren.
6. Blæksprutter er et allergifremkaldende produkt. Hvis han ikke har alvorlige allergier, skal han stadig komme ind i kosten i små mængder. Overeating kan have den modsatte virkning.
7. Det anbefales ikke at købe tørret og saltet blæksprutter. Dette er den mest kalorierige fremstillingsmetode, derudover fører en stor mængde salt til dets aflejring i kroppen. Dette produkt øger trykket, overtræder vand-saltbalancen.
8. Blækspruttekød kan forringes, hvis de opbevares og transporteres ukorrekt.
9. Kød kan forkæles, hvis man ikke kender reglerne for madlavning. Mange tror fejlagtigt, at slagtekroppen og tentaklerne koger i 3-5 minutter. Men hvis du overdriver kød i kogende vand, bliver det hårdt, smagløst og kan forårsage skade. Kød koger eller mindre end 3 minutter eller mere end en halv time. Efter 30 minutter bliver det blødt igen, men vil falde i volumen og vægt.
10. Blæksprutte retter anbefales ikke til børn under tre år. Også børn kan skade saltet, røget og tørret blæksprutte.

opskrifter

Fordelene og skaderne af blæksprutte i kosten afhænger af fremstillingsmetoden. Den sikreste er madlavning. Dette kød er den laveste kalorieindhold.

Sådan laver du blæksprutter:

1. Kog 2 liter vand.
2. Tilsæt salt, peberkorn og løvblad efter ønske. Lad vandet med krydderierne forlade i 4-5 minutter.
3. Tøet og renset kød dyppet i kogende vand i ét stykke. Mentalt tæller til 10 og trækker ud.

Marineret blæksprutte. Hvis du har tillid til leverandøren, kan du tilberede kødet uden varmebehandling. Så flere nyttige stoffer vil blive gemt. For denne filet opbevares i marinade af eddike og citrusjuice.

Rådet:
For at rense huden fra huden, hæld kogende vand over det.

Molluskfilet kan stuves i vin. Det vil tage:

Finhakket løg og hvidløg steges i en pande, hvorefter skiveskåret blæksprutte tilsættes. Hvidvin hældes i blandingen i en tynd strøm, hvorefter krydderier tilsættes. Skål gryderet 20 minutter. Sidst tilføjet tomater, skrællet. Alt sammen, stuvning yderligere 10 minutter. Før du serverer, kan du hælde citronsaft.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Alt om blæksprutter - hvor nyttig og hvordan man laver mad korrekt?

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvad blæksprutte er, hvad der er inkluderet i dem, hvordan de er nyttige for en person, hvordan man forbereder dem korrekt - velsmagende opskrifter.

Squids - nyttige egenskaber og madlavning opskrifter

I de senere år er skaldyr blevet stadig mere populære - rejer, muslinger, krabber. Squids er ikke mindre kendt blandt dem.

Navnet er fristende, men hvad er det, hvordan og med hvad de spiser og om de bringer gavn til vores krop? Dette er værd at finde ud af.

Hvad er blæksprutte?

Squids er blæksprutte.

Deres mange forskellige typer er overraskende. Deres nærmeste familie er blæksprutte og blæksprutte.

De indre organer er placeret i deres krop, som er indkapslet i en hulrumsække.

Hovedet består af et bundt med 8 hænder. Om munden er fastholdige tentakel bevæbnet med kraftige suckers. De næbformede kæber er placeret mellem tentaklerne.

Mange personer er oftest malet i hvide, blå, lyserøde farver. Der er ingen mønstre på deres krop.

Hvor er blæksprutten?

Habitater spænder fra tropiske lande til arktiske regioner.

Oftest findes i tempererede og subtropiske farvande.

Imidlertid er den største leverandør af varer Kina, Japan, Vietnam og kysten af ​​Okhotskhavet.

Hvad er inkluderet i sammensætningen af ​​disse fisk og skaldyr?

Squids har en meget rig kemisk sammensætning.

Hovedværdien af ​​dette produkt er et højt proteinindhold. Det absorberes fuldstændigt af menneskekroppen.

Kalorie blæksprutte

Kød indeholder 20% protein, samt kun 2% fedt og kulhydrater.

Dette produkt er nyttigt til opbygning af muskelmasse takket være dette indhold af proteinkomponenter.

Nyttige egenskaber - funktioner af fisk og skaldyr

Squids er kendt for deres gavnlige egenskaber. Mange ved ikke engang om det, og bruger produktet simpelthen som en seafood delikatesse.

Men fordelene og værdifulde kvaliteter til kroppen er ikke nok.

Her er sundhedsfordelene:

• blodforsyning af iltpartikler på grund af jernindhold
• gavnlige virkninger på hjertet og musklerne;
• På grund af dets magnesiumindhold styrkes kroppens nervesystem;
• calciumindholdet styrker tænderne, knoglerne og har også en gavnlig effekt på hår og hud;
• opretholdelse af syre-base-mikroniveauet for alle systemer;
• dannelsen af ​​stærkt brusk og knogler;
• positiv effekt på skjoldbruskkirtlen.

Mikro- og makronæringsstoffer indeholdt i sammensætningen har en gavnlig virkning på knoglekomplekset og det kardiovaskulære system.

Ved at forbruge disse marine væsner fungerer kroppens immunforsvar godt, og personen bliver ryddet af toksiner og kolesterol.

Dette kan betydeligt reducere risikoen for atherosklerose, samt styrke blodkarrene.

Sprækker forhindrer også væske i at opbygge i kroppen. Dette eliminerer hævelsen i kroppen og øget tryk.

For leveren er de også meget nyttige, fordi de ikke indeholder kolesterol.

Skaldyr er nyttige ikke kun for voksne, men også til børns kroppe.

Da de indeholder de nødvendige stoffer til barnet - fosfor, kalium, jod, calcium osv.

Tilstedeværelsen af ​​denne delikatesse i børns kost vil hjælpe barnet til at fungere og vokse dynamisk og korrekt, både eksternt og internt. De indeholder ikke kolesterolindeslutninger og fedt, hvilket også er sikkert for børnenes krop.

De har en gavnlig effekt på barnets muskuloskeletale system, på sit ubelastede nervesystem, og hjælper med store daglige belastninger i perioder med træning.

• Squids under graviditet

Fordelene ved blæksprutte sundhed under graviditet og planlægning bærer også kun en positiv værdi.

For nogle kan dette være overraskende, men ernæringen af ​​en kvinde, der ønsker at blive moder, bør omfatte ca. 300-350 gram af dette produkt om ugen. I graviditetsperioden forbyder læger gravide kvinder at spise fisk.

Da nogle fisk kan forgiftes med marine kviksølv, og ved anvendelse af et sådant produkt under graviditeten, kan kviksølv trænge ind i det nye foster og skade dets helbred.

Sprækker absorberer ikke skadelige stoffer, herunder kviksølv, end de er sikre under graviditeten. Derfor vil det være meget nyttigt at bruge og lave forskellige retter fra dem, mens barnet venter.

Hvordan laver man blæksprutter?

Squids og stegte, og kogt og bagt.

Madlavning opskrifter på et stort udvalg. Alle kan kun vælges fra menneskets smag og hans ønsker.

Men stadig ved madlavning af blæksprutte er det værd at overveje nogle vigtige punkter:

• Frosne produkter før madlavning skal først optøes.
• Madlavning muslinger er hurtige og nemme.
• De kan ikke lide for langvarig varmebehandling, fordi de kan blive gummi og usmageligt.
• Friske prøver koges i ca. 2-3 minutter, indtil deres kød overtager en hvid farve.

For yderligere information om, hvordan du laver blæksprutte, se denne video.

Forkogte muslinger kan også koges i dej. For at gøre dette skal du stege dem i en gryde i højst 5 minutter.

Du kan også lave mad i ovnen ved at marinere dem i flere timer i sauce eller mayonnaise. Forbereder en sådan skål indtil gyldenbrun.

Sådan rengøres blæksprutte korrekt?

For at rydde en blæksprutte er den første ting at gøre for at finde hovedet. Blæksprutternes tentakler går straks fra dette hoved.

Det er nødvendigt at tage højre hånd for tentaklerne, og hans venstre til hovedet og forsigtigt trække.

På denne måde kan du fjerne hovedet samtidig med indvolde.

Det næste trin er at fjerne chitinpladen.

Da dette element ikke spises, er det tilladt at fjerne det med en kniv eller fange dette hårde område på slagtekroppen.

Dette efterfølges af fjernelsen af ​​alle film.

De kan gøre blæksprutte kød hårdt, og fordelene ved et sådant produkt vil være små. Både farve og gennemsigtige film renses.

Dette skal gøres både udenfor og indeni. Processen med at rense mollusk på dette kan betragtes som komplet.

Hvor meget hurtigt at fjerne film fra en blæksprutte - se i denne video.

Hvad kan koges fra blæksprutte?

Som regel er salater fremstillet af blæksprutter, de er marinerede, pilaf og paella er tilberedt med dem, tilsat til fiskesupper.

Et stort antal lækre opskrifter fra blæksprutte på vores hjemmeside:

Hvordan vælger man frisk squids?

Hvis du vælger frisk blæksprutte, skal du være opmærksom på dens dækning.

Det skal være gråt med en lilla farvetone eller lyserødt med brune stænk af farve.

God inderside er hvid.

Når kropet mærkes, skal det springes op og være tæt.

Vælg frosne produkter med stor forsigtighed.

Kontraindikationer til brugen

Squids er ikke for alle og kan ikke altid være nyttige.

Stærkt sundhedsskader, de vil ikke medbringe.

Men der er nogle få procent af mennesker, der ikke kan spise blæksprutte på grund af deres individuelle intolerance.

Kvælter er sjældne, men kan forårsage en allergisk reaktion hos mennesker, der er tilbøjelige til dette.

Det anbefales heller ikke at bruge tørret blæksprutte, da en høj procentdel af sådanne salte kan forårsage puffiness og væskeretention i kroppen. Tørret blæksprutte kan indeholde tilsætningsstoffer og krydderier, der ikke er til gavn for kroppen.

Måske er det alle kontraindikationer for dette fødevareprodukt.

Squids er meget værdifulde for den menneskelige krop og har en positiv effekt på opretholdelsen af ​​sine funktioner.

Det rigtige valg, rengøring og madlavning af blæksprutte vil kunne bevise at dette produkt vandt ikke så meget ros fra købere.

Et stort antal retter fra blæksprutte sprede diæt og gøre madindtag mange gange sundere og smukkere.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Squids: hverken fisk eller kød?

De tidspunkter, hvor squids blev betragtet som delikatesser og fejet væk fra forretningshyllerne, er gået for evigt. I dag er retterne fra dem for os blevet ganske almindelige og måske endda lidt undervurderede. Og forresten er det endog forgæves, fordi blæksprutte er et velsmagende, sundt og nærende produkt. Om hvor og til hvilken pris du kan købe blæksprutte, læs kontrolundersøgelsen af ​​Vladimir Zuev...

Blæksprutte er en havdyr, der tilhører rækkefølgen af ​​decapod-blæksprutter. Dekapoder - ved at fem par tentakler og blæksprutter - alle tentakler (ben) vokser fra hovedet. At sige, at det dårlige hoved ikke giver hvile på fødderne, handler slet ikke om blæksprutte. Alle blæksprutte (blæksprutte, blæksprutter, blæksprutte) er de mest intelligente dyr blandt alle hvirvelløse dyr, har den højest udviklede hjerne og dens største dimensioner.
Med hensyn til "dimensioner" af blæksprutte varierer længden fra de sædvanlige 20 cm til de skræmmende 20 meter med tentakler! Sådan blæksprutte, hvis vægt kan nå flere toner, kaldes sædvanligvis gran. Disse havmonster i selskabet med deres nærmeste brødre bliver hurtigt helte af forskellige myter, legender og fantastiske historier. Af den måde er en af ​​disse "monstre" placeret på offentlig visning i London Natural History Museum, som en slags naturlig vidunder.
Underværk er mirakler, men i dag taler vi ikke om Jules Vernes folkloreundersøgelser, oceanologi og kreativitet, men forkaster alle frygt og fordomme, lad os tale om blæksprutters "bidrag" til verdensmad.

Hverken fisk eller kød

Ortodokse grækere, der forbruger blæksprutter i faste "retfærdiggør sig selv" simpelthen - "hverken fisk eller fugle", og de har ret ret. Faktisk, blæksprutte kød ligner kun fjernt fisk, og det har lidt at gøre med "sædvanligt" kød. I et ord - musling. Blæksprutten vandt den største popularitet blandt gourmeter i Japan, Italien og Korea. Italiensk køkken generelt, som en svamp, absorberer nemt alt, der flyder, rører og hopper nær Apenninhalvøen, men for japanske og koreanske er enhver fisk og skaldyr "vores alt". Hvis vi taler om CIS, så fra sovjetiske tider, var Rusland foran resten af ​​verden i blæksprutte minedrift. Hermetisk mad med blæksprutte blev solgt i nogen af ​​Sovjetunionens provinsielle butikker, men for dybfrosne slagtekroppe måtte man komme ud til "fastlandet". Over tid blandede blæksprutter, som mange andre produkter, til vakuumemballage.
I dag bruger 30% af russerne regelmæssigt blæksprutter i deres kostvaner (40% af dem køber det mindst en gang om måneden, 63% ikke mere end en gang hver 2-3 måneder). Man kan kun gætte på lignende data for Hviderusland, men i betragtning af landets geografiske beliggenhed kan tallet være betydeligt lavere. Vi har dog aldrig haft en særlig mangel på disse bløddyr.

Om vitaminer...

Blækspruttekød, ubemærket i udseende, er rig på proteiner, vitaminer PP, B6, hvis indhold overtager kød af fisk og husdyr. Blækspruttefedtstoffer (fedtstoffer) er rige på væsentlige flerumættede fedtstoffer, der spiller en vigtig rolle i vores kost. Derudover er blæksprutte rig på sådanne værdifulde mineraler som fosfor, jern, kobber, jod. De er forresten også mere end kødmælk, kalvekød, fisk (karpe, bras, krydderkarpe, gedde). Ja, og mineralindholdet i blæksprutte er noget ringere end muslinger. Her er det.

Hvordan man vælger

I blæksprutte spiselige næsten alt. I de lande, hvor disse bløddyr stadig er til stede i kosten (Kina, Japan), anvendes selv suge og øjne som mad, selvom de fortørres i en stegepande. Det er praktisk taget umuligt at finde "suckers and eyes" på vores hylder, da blæksprutten kommer til os allerede halvt eller helt rengjort uden hoved, tentakler, øjne og dele af indvolde.
Når du køber blæksprutte, være opmærksom på kropets generelle overblik. Det er bedst at købe lille blæksprutte med klart hvidt kød og en delikat havelugt. Kontroller, at huden ikke er beskadiget, især hvis du skal spinde det.

priser

Find blæksprutter på de hviderussiske hylder vil ikke være svært. Supermarkeder har længe medtaget det i deres "fisk" sortiment, som ikke kan siges om små butikker.
I supermarkeder kan du ofte finde allerede pakket og frosset blæksprutte, i pakker på 0,5-1 kg og små vakuumpakker på 140-250 g.

Frosset Krop
Supermarked Wester - 14070r / kg, Central - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0,5 kg. Frosset krop - 14430r / kg. I denne version af salget er det vanskeligt at overveje den oprindelige tilstand af blæksprutten, derfor nødt til at stole på held.
En god mulighed tilbyder Komarovsky marked: kølet blæksprutte her vil hjælpe dig med at vælge og overveje individuelt. Omkostninger pr. Kilo af denne fornøjelse vil være 11900r / kg.
Separat kan du fortælle om butikken Santa Fisk (Komsomolskaya 34). Jeg tror, ​​at dette er den eneste butik i Minsk, der virkelig specialiserer sig i fisk og skaldyr. Det første fiskemarked i hovedstaden! Beliggende bekvemt placeret i centrum af byen, gør det simpelthen enhver fisk gourmet forelsket i dig selv. Komfortabel butikshall, følelsen af ​​europæisk nyhed, lys, rum, renlighed og ingen muggen fiskperestroika lugter som i havet eller fisken. I butikken kan du altid kontakte en speciel konsulent, der vil besvare alle dine spørgsmål om fisk og rådgive, hvad du skal vælge. Sortimentet af fisk er rig. Der er endda klør af ægte krabber! Også i butikken er der begivenheder som "Fiskens Dag". Og et andet lille plus - kold madlavning kun fisk og skaldyr. Hvad blæksprutten angår, vil vi se følgende.

Commander, skinless, is. Solgt af slagtekroppe efter vægt 20260r / kg. Commander, med hud, is. Det sælges også efter vægt til en pris på 10860r / kg. Blæksprutte kød loligo rør, kogte og frosne 31410r / kg, ringer 31170r / kg, strøer 11510r / kg. "Hvad betyder kogt og frosset" betyder? - Jeg spurgte konsulenten. "Det betyder, at det er nok at afrimme blæksprutten, hæld kogende vand og det er klar til at spise. Perfekt til salater og perfekt tilpasning til havet cocktails "- en erfaren konsulent svarede rimeligt.
Ud over alt dette kan blæksprutter købes allerede fuldt forberedt.
Varmt røget blæksprutte med krydderier koster i gennemsnit 22990 rubler / kg (Vester), 18720 rubler / kg (Ocean), 23650 rubler / kg (Central), 27890 rubler / kg (Corona), 19440 rubler / kg (Maximus), 17710 rubler / kg Fisk). Efter min mening bør enhver gourmet prøve det: tandem af smagen af ​​røget kød og den salte smag af blæksprutte vil være til din smag. Sandt nok kan det virke lidt svært at være uanvendt i forhold til den samme fisk.

Saltede og tørrede blæksprutter kan købes på samme sted som røget. Næsten altid er de ved siden af.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (Crown), 53210r / kg (Santa Fisk).

Blæksprutte i vakuumemballage med forskellige fyldninger til 140-200g.
Helt klar til at spise. Prisintervallet fra 3500r til 4500r pr. Pakke.

Sådan rengøres og koges blæksprutter

Antag at du købte en frosset blækspruttekroppe med hud, hvad næste?
Vask først og tø det og sæt det i koldt vand et stykke tid. Så når blæksprutten er blevet blød og smidig, fjern alle indlægene fra mantlen og glem det ikke vigtigst om den chitinøse plade (rygsøjlen), du kan nemt finde den. Inde skal intet forblive. Gå til huden. Hun fjernede sig let. Lav et lille snit med en kniv, og tag fat i kanten med fingrene, fjern den som en strømpe. Dette kan gøres under varmt, men ikke varmt vand, og så vil fjernelsen blive endnu nemmere. Der kan være en sådan situation, at efter at have fjernet den "farvede" hud, forbliver der en gennemsigtig film på blæksprutten, den skal også fjernes på samme måde. Når din blæksprutte allerede er helt afskåret, skal du skylle det grundigt inde og ude med koldt rindende vand.
Hvis du beslutter at lave mad til en salat med blækspruttekød, skal den koges. Det værste der kan ske er, at du kan fordøje det, og blæksprutten bliver så hård som en viskelæder. Det skal huskes, at blækspruttekød er næsten rent protein og kræver derfor den samme omhyggelige håndtering som et rå æg. Salt vandet, kast en halv citron, du kan smide bay blade, peberkorn, andre krydderier og vent til kogning. Kast slagtekroppen i kogende vand og kog i mindst et minut. Svejset? Skær i ringe (halvringe) og lav yderligere. Hvis du stadig fordøjer det, så prøv at koge det i yderligere 45 minutter, måske bliver det blødt igen, men det er det mest ekstreme tilfælde. Med stegning og bagning det samme. Du bør ikke udsætte blæksprutte i lang tid (som det er tilfældet med alle havprodukter) til varmebehandling, du vil miste mere, end du vinder. For større blødhed kan du let slå den af ​​inden madlavning og derved blødgøre alle ringmusklene.

Vladimir Zuev, specielt til Oede.by

opskrifter:

Peking blæksprutte
Hvad du har brug for:
250 g blæksprutte
2 spsk. l. fint hakket friske agurker
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. l. majsstivelse
1 spsk. l. cognac
1/4 kop kylling bouillon
2 spsk. l. vegetabilsk olie
salt, krydderurter til smag
Hvad skal man gøre
Sprækker siver i vand i 1 time, skyl, fjern akkord og fjern huden. Skær i skiver 4 cm lang og 2 cm bred. Dyk i kogende vand i 30 sekunder. Steg blæksprutte i varm olie i 1 minut. Tilsæt hakket løg, hakket hvidløg, hakket agurk, brandy, fortyndet med lidt vand, stivelse, bouillon og salt. Bland godt og lad dem simre, indtil saucen fortykker. Når du serverer, arrangere greener.

• Fyldet blæksprutte
• Selleri Salat med Æbler og Squids
  

Kan du lide denne artikel?

Tilmeld dig nyhedsbrevet og vær opmærksom på verdens kulinariske liv!

http://oede.by/publication/raznoe/kalmary_ni_ryba_ni_myaso/

Er blæksprutte et dyr?

I dybden af ​​havet er der mange interessante ting. De mest usædvanlige er de dybhavs fosforiserende indbyggere. Blæksprutter, et dyr, en af ​​de få, udstyret med en sådan evne.

Squid sepioteutis southern (Sepioteuthis australis)

Undervandsverdenen er et mystisk miljø, som endnu ikke er blevet udforsket fuldt ud. Blandt indbyggerne i dybderne er der skabninger, der ikke kun slår i deres skønhed, men også skræmmende i deres størrelse og styrke. En af disse fantastiske væsner er en almindelig blæksprutte - en repræsentant for rækkefølgen af ​​tiarmede bløddyr, der tilhører klassen blæksprutter.

Blæksprutte med røgede arme og fangst-tentakler

Hvordan genkender blæksprutte eksternt?

Den gennemsnitlige kropslængde på denne bløddyr er 50 centimeter. Et individ kan veje omkring et og et halvt kilo, mens kvindelige individer er mindre end hanlige. Kropsfarve har grå og røde toner. På siderne af kroppen er der finner - der er to af dem i blæksprutter. Derfor, når finnerne er i rette tilstand, tager kroppen i form af en rhombus.

Blæksprutter øjne er relativt store og er tæt på struktur for øjne af hvirveldyr. De har også en tendens til at have binokulær vision, som gør det muligt for dem at fokusere deres øjne på minedrift og med stor præcision bestemme afstanden til den.

I nærheden af ​​mundåbningen er der i ti cirkel 10 tentakler udstyret med sugekopper. Og i dyrets kappe er der en særlig taske med blæk, der bruger blæksprutte i tilfælde af fare. Når bløddyrken hurtigt skal undslippe fra fjenden, frigiver den blot blækvæsken og flyder væk fra forfølgeren og efterlader den i en sort sky.

Flying Bartram blæksprutte (Ommastrephes bartramii) på at sprede tentakel og vinger plan over bølgerne

Blæksprutte habitat

Den østlige del af de nordlige regioner i Atlanterhavet (fra den vestlige kyst af det afrikanske kontinent til Nordsøen) er tæt befolket af blæksprutte, og dette dyr findes desuden i Adriaterhavet og Middelhavet.

Dybden af ​​dette dyrs levested er op til 100 meter, men observationer af mollusk viste, at det kan leve i en dybde på 400 til 500 meter! Jord foretrækker ubehagelig eller sandig.

Hellisk vampyr blæksprutte (Vampyroteuthis infrnalis) når en længde på kun 37 cm og har ikke noget dæmonisk i sit udseende

Animal livsstil

Squids er vandrende bløddyr, de rejser lange afstande på jagt efter mad. Blæksprutter kan ikke kaldes enten ensomme eller gregarious dyr, fordi der er både personer, der bor alene og store grupper. Hvis squidsne har samlet sig i en gruppe og bor sammen, så vil de jage sammen.

Dværg blæksprutte gris (Helicocranchia pfefferi) fik sit navn fra den tøndeformede krop og den lille "næse-piglet", som i virkeligheden er en fotofilm

Dybden af ​​habitatet under vand ved en almindelig blæksprutter varierer typisk fra 20 til 50 meter, men for det meste afhænger dybden af ​​opholdet på årstiden: i sommermånederne svømmer mollusk tættere på vandets overflade, og om vinteren går det til dybden.

Blæksprutter svømmer ofte afslappet og gør yndefulde fejninger med sine finner, men om nødvendigt kan den også udvikle større fart. For at gøre dette begynder det at rytmisk indgå musklerne og derved absorbere en stor mængde vand under mantlen, og derefter gennem en skarp udstødning af vand skubber den hurtigt din krop fremad.

Kroppen af ​​Hawaiian Short-tailed Squid (Euprymba Scolopes) er farvet af symbiotiske luminescerende bakterier (Vibrio Fischeri)

Blæksprutte diæt

Blæksprutte er en rovdyr. Grundlaget for dets "spisebord" er fisk. Men blæksprutte undgår ikke krebs, polychaete orme, såvel som andre repræsentanter for blækspruttebløddyrklassen. Forskere har endda dokumenteret tilfælde af kannibalisme.

Processen med at fange mad er som følger: Med to tentakel griper en blæksprutte et offer, dræber det med sit gift. Efter "fødevaren" er immobiliseret, begynder dyret systematisk uden at skynde sig at rive stykkerne fra offeret og spise dem.

Så se phosphorescerende squids i komplet mørke

Reproduktion af bløddyr

Umiddelbart efter slutningen af ​​vintermånederne begynder avlssæsonen for blæksprutter. Opdræt af afkom er dannelsen af ​​æglægning, der ligner en pølse. Squids fastgør deres koblinger til faste klipper og nogle gange til skaller af marine bløddyr. Ofte forekommer æglægningen på en dybde på 30 meter.

Efter 20-30 dage (og nogle gange længere - alt afhænger af vandets temperatur) efter æglægning er små muslinger født. Den lille blæksprutte ud af æggene ligner voksne, kun henholdsvis har en meget mindre størrelse (mindre end 1 centimeter).

Parring Tasmanian Squid (Euprymna tasmanica)

Hvordan bruges blæksprutte af mennesker?

Sikkert ved alle, at det er almindeligt at spise disse bløddyr. Deres kød er af særlig værdi for mennesker - den er rig på stoffer, der er nødvendige af mennesker, især protein. Derfor gør blækspruttefiskeri, folk først og fremmest et gastronomisk mål.

Clamens fjender

Det er kendt, at blæksprutte selv er rovdyr, men der er andre indbyggere i undervandsverdenen, som vil være glade for at smage blækspruttekød. Disse dyr omfatter spermhvaler og delfiner.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Squids: pen

Hvor mange ben har du brug for fuldstændig lykke? Octopuses tæller - otte. Squids, blæksprutter, der står fast til os i form af frosne kadaver eller ringe, skærpet i en dåse, holder sig til samme mening. Og foruden disse ringe har de forresten "hænder", "vinger", en mantel og et shell-rudiment.

Faktisk hører blæksprutte til ordenen af ​​decapoder. Faktum er, at otte af deres tentakler er "ben", og to er allerede "hænder", der kan strækkes kraftigt, når de får rov, og når svømning tværtimod krymper. Blæksprutten, som alle bløddyr, har en skal. Kun det er rudimentært, helt skjult under kappen og har udseende af en tynd, kåt plade, der ligner et røde. Derfor kommer ordet "blæksprutte" selv fra den græske kalamos - "reed pen".

Hvorfor skrive? Mest sandsynligt på grund af "blæk" - sort-brun væske, som er indeholdt i en særlig taske, der er placeret i molluskens indre hulrum. "Blæk" blæksprutte er nødvendig til selvforsvar - i tilfælde af fare frigives det en "røg skærm" for at stille stille væk under dækslet. Så, denne "blæk" fra alderen er blevet brugt til skrivning.

Blæksprutternes krop er langstrakt, spids på bagsiden, som en torpedo, der gør det muligt at udvikle en utrolig hastighed. Der er to store finner - "vinger". Torsoen er dannet af en læderagtig fold-mantle og mantle muskler. Tilføj et andet skarpt chitinous næb, tentacles rundt om munden og tre hjerter, der pumpes blå (i bogstavelig forstand) af blod gennem gærne. Generelt er udsigten til blæksprutten stadig... Ikke desto mindre har menneskeheden tydeligt fanget det i flere hundrede århundreder og slagter det og forbereder det på alle mulige måder. Hvorfor ikke lave mad? Blækspruttekød er ikke kun velsmagende, det er også nyttigt - det indeholder mange vitale sporstoffer (jod, jern, fosfor, mangan, calcium) og vitaminer fra gruppe B og C.

Fransk-amerikansk blæksprutte

Mest af alt forekommer italienerne at værdsætte værdien af ​​blæksprutte. På deres borde kan du ofte se ringe af blæksprutte, stegt i smør eller grillet, som normalt serveres med citron, mayonnaise og friske urter. På Sardinien er en af ​​de mest populære retter små fyldte blæksprutter. I Ligurien foretrækkes blæksprutte fyldt med ost, brødkrummer og hvidløg og stuves med vin og tomater. Og de italienske kokke "blæk" forsvinder ikke - de farves med dem og bruges med magt og hoved i saucer til fisk og andet fisk og skaldyr.

Forsøger at holde trit med Italien og andre Middelhavslande. Spanierne dybstegte blæksprutte ringe. I Valencia, hvor blæksprutte er kongen af ​​lokale snacks, er den marineret i vin, smagret med et stort antal krydderier og kogt i en stegepande eller bageplade eller i en hvidløgssauce. I Andalusien gør blæksprutte meget velsmagende gryder med grøntsager og urter.

De franske, mærkeligt nok, trækker sig ofte tilbage fra deres nationale prioriteter og forbereder blæksprutter... i amerikansk stil. Stej tomaterne med hvidløg og sjalløg i smør, tilsæt hvidvin, lidt olivenolie og til sidst hæld i et glas brandy. Og så smide strimler af squids i denne sovs og varm lidt op.

En velkendt metode til madlavning af baskisk blæksprutte, der involverer anvendelse af tomater, sød peber, hvidløg og vigtigst af alt Bayon gammon, der er forbundet med fransk baskisk jord. Søde røde og grønne paprika ryddes af frø, snarere finskåret, stegt med bayonisk skinke, finhakket løg, blækspruttebånd og hvidløg tilsættes. Forbered 15 minutter, læg tomaterne, en buket garni, krydre med salt og peber og fortsæt med at lave mad på lav varme, løst dækket med låg, yderligere 10 minutter. Serveres sprinklet med persille.

I Japan bliver blæksprutte "ika" generelt spist rå eller tørret i solen, selvom den er perfekt tilberedt og i stil med tempura - stegt i dyb fedt, dyppet i dej. Spicy suppe med blæksprutte fyldt med hakket svinekød er en af ​​de mest populære blandt thailandske. Det er krydret med citrongræs, kaffir lime blade, knust chili og lime juice.

Og trods alt er alle rigtige! Blæksprutte retter er lækre og nemme at fordøje. Blæksprutte er universel: Den kan koges i saltet kogende vand (helst i hele eller i store stykker), hakket og tilsat til salater; pickle og servere med peber, hvidløg, salt og havkål; kogesupper, fyldte ruller, kålruller og lige så mange soufflés.

Rive ikke posen!

Men først skal blæksprutte fange eller købe. Det er ikke nødvendigt i håb om at opbevare mad i et par år for at trække hjem en kæmpestor Stillehavs blæksprutte (op til 20 meter lang og op til 2 tons i vægt), især da det sjældent findes selv i naturen. Til salg er der små individer, der vejer 200-300 g, og jo mindre blæksprutte, den smagere er dens tætte, lidt søde kød.

Vores største leverandør af bløddyr er Stillehavet, og kun beboere i kystzonen kan spise frisk hel blæksprutte. Eller dem der besluttede at lave blæksprutter under en tur til Middelhavet. Hvis du tilhører den ene eller den anden, skal du huske at brugen af ​​blødt blæksprutte som helhed - de har brug for mindre tid til varmebehandling. Resten af ​​klippet: en skarp kniv for at adskille hovedet med tentakler og fjerne indersiden. Du kan skære blæksprutten i mantlen, fjern indersiden, chitinøse plader, og forlad hovedet med tentakler. Skær forsigtigt til ribberne, for ikke at beskadige blækposen - hvis den går i stykker, kan kødet blive mørkt.

Hele resten skal være tilfreds med allerede skåret frosne kroppe, dåse eller tørrede squids. Det er dog ikke så slemt. Frosne fileter skal optøes i koldt saltet vand, skylles og derefter anbringes i en gryde, fjernes med varmt vand (55-65 ° C) og omrøres kraftigt i 3-4 minutter. Derefter fjernes huden let. Kogende vand er ikke egnet - kødet kan gøre lidt appetitlig lilla. Efter behandling bliver filetene igen grundigt vasket med koldt vand og derefter slået fra på begge sider, så de stærke ringmuskler blødgøres. Hvis du ikke gør det, bliver kødet hårdt.

Torpedo fyldt

Nu kan du lave mad. Bare husk hovedregel: blæksprutte kød ligner et kyllingæg - jo længere varmebehandling er, jo hårdere, tørre og smagløse bliver det. 4 minutter tilberedning i saltvand er normalt tilstrækkeligt. Det er godt at tilføje dill og persille i vandet. Varmebehandlingstider kan generelt reduceres til et minimum.

I Fjernøsten er det f.eks. Ikke kogt, men kun hældt med koldt vand, sat på stærk ild, bragt vand til 80-85 ° C (naturligvis omrøring konstant), salt, tilsæt krydderier, såsom ingefær og sukker, fjernet fra varmen og Lad i vand i 3-4 minutter. Derefter kan blæksprutten skæres i strimler, tilsættes til salater, supper, serveret som en snack med peber og hvidløg eller bare at spise med noget krydret asiatisk sauce.

Stegende blæksprutte er heller ikke for vanskelig. Du kan bare i vegetabilsk olie, du kan også i breading: drys hakket og bagt fileter med salt og peber, dypp i et slået æg, rull i brødkrummer og hurtigt stek på begge sider i en gryde. Hurtigt - det betyder et halvt minuts minut på den ene side og det samme beløb på den anden.

Derudover er små tønder godt fyldte, deres kropstorpedo er en ideel beholder til påfyldning. Ved kogning af fyldet blæksprutte er slagtekroppen bedre at slå ind og ud: Skub en rullestift i slagtekroppen og slå den med en hammer på overfladen. Kineserne og koreanerne opnår blødhed, der forstyrrer musklernes struktur ved hjælp af krydsskår på slagtekroppen (sådan fremstilles eksempelvis Peking-blæksprutter).

Fyldning er let at forberede fra fileter, hoveder og tentakler. Kødet ryddet fra huden skal føres gennem en kødkværn to gange for at fylde løg, jordet peber og sige en muskatnød. Du kan tilføje lidt hvidløg, og for at gøre fyldningen mere sød og frodig - lidt vand eller bouillon. Så fyldning kan fyldes med blæksprutte, og derefter stuge dem i hvidvin med tomater, hvidløg og peberfrugter. Det bruges også til at lave burgere, hvorpå hvid ris og tomatsauce og endda fyldning til ravioli er perfekte.

Lang vej til smag

Vi var nødt til at se som de laver fyldte blæksprutte i Marseille. For det første knækker kokken tentaklerne og frites dem sammen med løg i olivenolie. Så tilføjer det skrællede og hakkede tomater, gennemblødt og presset brød, æggeblommer, hvidløg, persille, salt og peberfrugter til panden; alt går godt sammen. Med denne stuffing smider han smækkroppe af squidsne, syer og strammer ildfaste retter smurt med olivenolie. Strø med hvidløg, persille, groft hakket løg, salt, peber, hæld i hvidvin og samme mængde varmt vand og dækk opskålene med smurt olivenolie og vokspapir. Først holder han tid på ovnen og sætter den derefter i ovnen i 30 minutter. Derefter fjernes papiret, drys med olivenolie, drysser med brødkrummer og lidt brune.

Hvor længe? Vi er enige. Selvfølgelig er hurtigkogning (grillning) en klassisk måde, og det har ret til livet, hvis du gør det separat. Når den er kogt sammen med krydderier og andre produkter eller under sauce (fx fyldt med creme eller tomatsauce), steg kogetiden betydeligt. Den berømte St. Petersborgs kokk Ilya Lazerson mener generelt, at henstillingen om at lave blæksprutter hurtigt er en anbefaling, ikke en erklæring. Og ikke kun tænker på, men tilbyder også en måde at smøre blæksprutte i et vandbad c. almindelig glasburk.

Blæksprutte skal skæres i strimler (eller hvad du kan lide), tilsæt shredded løg (ca. en tredjedel af vægten af ​​blæksprutte). Alt bland, smag med sort peber og salt, læg i en glasburk og sæt i et vandbad. Kog ved lavt kogende bad i ca. en time. Ideen ligger på overfladen: fra fødevaren har vores fødevareindustri produceret blæksprutte i jern dåser, ruller dem rå og derefter udsætter dem for meget aggressiv varmebehandling i 20 minutter ved forhøjede temperaturer.

Hermetisk mad ikke ifølge GOST

Uanset hvad de siger, dåse blæksprutte er et vidunderligt produkt, der kan bruges til at sige, en salat. I det mindste som dette: 200 gram blæksprutte, 2 rødbeder, 3 kartofler, 1 gulerod (selvfølgelig kogt), 2 syltede agurker, et lille løghoved, et par spiseskefulde hakkede grønne løg. Skær mad, som for den sædvanlige salat, fyld med vegetabilsk olie og - på bordet. Med vodka.

Sortimentet af blæksprutte naturlige blæksprutte - flere sorter, der er endda en speciel GOST "Blæksprutte og naturlig blæksprutte." Men i virkeligheden er disse normalt to typer - tentakel og stykker af et kappe med en hud (som i fabrikken vil rengøre det ?!). Kødet i krukken skal være ømt, saftigt, tæt, men ikke hårdt. Proteinsuspension er tilladt i bouillon, men fremmed smag, lugt og urenheder er ikke. Ved du, hvad der ellers er fastsat i samme GOST? Fremgangsmåden til at sætte blæksprutte i en krukke. Og det er en skam, at det i praksis ikke er et dogma.

Marco Zampieri, kok af Antinori restaurant:
- Jeg kan tilbyde dig en opskrift på blæksprutte og kantarellssalat, som på grund af sin usædvanlige smag altid har haft stor succes med besøgende på vores restaurant. Skiv frisklavede squids i tynde ringe. Stew chanterelles med sjaletter i hvidvin under låget i 4 minutter. Skift derefter svampene til en varm stegepande og steg i olivenolie med en tyndt skiveskåret hvidløg indtil gyldenbrun. Tilsæt blæksprutter og steg i mere end 1,5 minutter, så de ikke har tid til at blive hårde. Overfør blæksprutte og kantantereller til en skål med arugula salat, krydret med olivenolie, salt og peber. Stir. Sæt den varme salat på en tallerken, dekorere den med tomater og balsamicoeddike, fordampet med sukker for at lave en sovs.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/