Ciderprodukter, der er opnået i udlandet i denne provins, hedder Calvados - hvilken slags drikke er det?

Mange elskere af stærk god alkohol kender ikke eller har en vag idé om, hvad Calvados er, hvordan man bruger det trofast og med hvad. I starten skal du vide, at Calvados er et brandy af æbler eller æbler med pærer. Calvados hjemland er Normandiet, som med rette betragtes som "apple paradis" i Frankrig - antallet af haver er simpelthen usandsynligt. Drikken er lavet af cider ved destillation. Efter denne proces opbevares den resulterende frugt vodka i egetræsfade. Calvados er en af ​​de tre mest populære drikkevarer i Frankrig. De tre øverste omfatter:

De franske producerer brandy, hovedsagelig til eksport, og Calvados - til eget brug. Og de drikker det i store mængder. Hvorfor ikke - drikken er duftende, velsmagende og stærk. Absolut værdig erstatning for brandy. Under alle omstændigheder, for dem der ikke er værd at "bryst" på barrikaderne, og ikke bevise at der ikke kan være noget bedre end brændevin i verden, og der er intet at erstatte det med.

Calvados kom til Rusland for ikke så længe siden. Han var snarere i elitenalcoholbutikkerne, men det var umuligt at finde ham i almindelige alkoholholdige drikkevarer butikker - med en uklart patency af drikkevaren risikerede butikshåndtering ikke at bestille det, så produktet ikke ville samle støv på hylderne. Senere blev Calvados stadig fri og blev straks værdsat af kærester af god, højkvalitets "tung slæde". Derudover forpligtede man sig ikke til at forfalske Calvados - det var ikke rentabelt. Forfalskning giver mening, når dets salg beløber sig til millioner af enheder.

Drikke farve

Calvados har flere sorter. Uddrag af drikke i tønder er også forskellig for hver sort. Af denne grund har drikken forskellige nuancer, afhængigt af egens tønder. Calvados kan være:

• lys, gylden gul;
• lys guld;
• med et strejf af mørkt gult - "havets tårer";
• tæmmet med karamel;
• med et strejf af naturlig honning.

Calvados Smagsstoffer

Grundlaget for drikken - æble- eller æblepærecider. Gamma af smag, til glæde for elskere, kan være anderledes:

• æblesyre;
• pære;
• banan;
• beskære;
• med duften af ​​kandiserede frugter;
• med krydder duft
• med duften af ​​træ.

smag kvaliteter

Hver type drikke har sin egen touch og skygge. Men de vigtigste er altid æble, blomster og pære noter. Cognac drink er fantastisk, men Calvados vinder over brandy med en mere kraftfuld og levende finish. Og denne eftersmag passerer ikke meget længere end eftersmagen fra brandy. Forbruger Calvados kan begå en fejl, fejlagtigt at føle, at drikken er stærkere end brandy.

Calvados er ikke uden grund kaldet kongen af ​​fordøjelseskanalen over hele verden. Normalt drikker Normanerne, når måltidet skifter ved bordet. Der er en stærk tro på, at en sådan pausning af pause hjælper maden til at fordøje ordentligt.

Den ideelle temperatur til forbrug af Calvados er 20 °. For at drikken skal afsløre al sin smag og aroma, skal den opvarmes med hånden, hældes i et bredt glas. Cognac briller er almindeligt anvendt, men vin briller er acceptable. Calvados har brug for at drikke i små klumper, ikke travlt.

Drikkekvaliteten er direkte afhængig af æbles kvalitet og aldringstidspunktet. Syrebalancen opnås ved infusion i eg. Tønder. Udtrykket bør ikke være mindre end to år. Jo længere Calvados er trukket, desto stærkere er aromaen, den raffinerede smag og den mørkere farven.

Ledere i produktionen er firmaet Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Disse virksomheder producerer Calvados af høj kvalitet, og der er ingen at argumentere for dem på markedet.

uddrag

Mekkaen til at lave en drink er Pay d'Ah. Det er her, hvor den perfekte ædle sort Calvados er forberedt.

Produktet af fermentering af cider, der er opnået i udlandet af provinsen, hedder O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Alder komponent

Calvados alder bestemmes af "navnet":

1. Tru pom, Tru Totoyal - Maksimal lukkerhastighed - 3 år.
2. Reserve, Vuy - min. Lukkerhastighed - 3 år.
3. Viel Reservation - min. Lukkerhastighed - 4 år.
4. WSOP - min. Lukkerhastighed - 5 år.
5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - mindst 6 år.

Drikke tilsat i træ tønder. Dette giver ham mulighed for at blive fodret med tannin, for at finde en raffineret smag, for at nå sin perfektion og få sin iboende ravfarvefarve. For at gøre smagen endnu bedre kombineres alkoholløsninger med forskellige udbytter, områder og aldre. Af denne grund får Calvados en stærk aromatisk buket.

På trods af at drikken har en enorm hær af fans, er der dem, der hævder, at drikken skader kroppen. Det er nødvendigt at analysere de to sider - Calvados forsvarere og modstandere.

Til fordel for drikken:

• Calvados lindrer stress og træthed;
• skål op
• giver impuls til øget udskillelse af saft i fordøjelsessystemet;
• forbedrer elasticiteten af ​​blodkarrene i kredsløbssystemet;
• i sig selv - varmer i koldt vejr;
• forbedrer blodcirkulationen.

Ulemper:

• misbrug, som i øvrigt er en fælles sandhed og gælder for enhver alkoholholdig drik, fører til afhængighed, mentale problemer;
• ikke bevist - genfødsel af genetisk materiale;
• sandsynlighed for alkoholdystrofi, cirrhosis, trophic ulcer, anæmi, pancreatitis;
• Kvindernes misbrug af alkohol (det bør tilføjes - nogen, og ikke at skille sig ud præcist på Calvados) fører til en øget grad af sandsynlighed for det fremtidige fostrets misdannelse;
• hjernens sammenbrud, lever, nyrer, igen - i tilfælde af misbrug.

Konklusionen er enkel: alle ulemper er relateret til misbrug af alkohol, og ikke Calvados specifikt, så det er meget svage argumenter mod drikke.

Calvados er selvfølgelig først og fremmest en lys repræsentant for den "tunge rulle", som bringer glæde til elskere af ædle, sarte smag. Men foruden at drikke det, kan drikkevaren bruges på andre måder. Kulinariske eksperter fra hele verden bruger drikken for at skabe en flambé-effekt, tilsæt det til saucer, kødretter og desserter. På basis af Calvados få chic desserter og cocktails. Det tilsættes til is, tærter og souffler. Calvados bringer en delikat, unik touch af cognac til enhver dessert. Professionelle kokke bager kødet af mørke klipper med tilføjelsen af ​​calvados. Det giver skålen et strejf af træ, stille regn og fjerne tordenvejr. Calvados er normalt taget af kokke til svinekød og lam. Mindre ofte til kalvekød. Spil er dårlige "venner" med Calvados, men med gode hænder kan du "overtale" det. Men Calvados er god i marinader. Det gør kødet blødere, trænger ind i fibrene og imprægnerer produktet med dets smag.

Flambirovanie-retterne ved hjælp af Calvados giver ikke kun en visuel effekt, men tilføjer også en unik smag til parabolen, smag og forbedrer skålens smag. Til flammende er 30 ml af drikkevaren tilstrækkelig. Det er nødvendigt at sætte ilden til opskriften nøje. Det er tilrådeligt at få et låg på hånden, så hvis der sker en stærk flamme, skal du straks dække fadet. Flambé-processen er interessant, fordi den kun brænder 80% af alkoholen. Resten nærer opskålen.

Normanerne forbereder en lokal forretter fra Calvados, som er blevet et symbol på Frankrig. En anden Calvados bruges i allestedsnærværende fondue. Oftest - i ost. Calvados er meget godt med ost.

Pære Calvados er grundlaget for mange cocktails. Det går godt med whisky, gin, rom, juice og brandy. Ikke dårligt Calvados er inkluderet i selskab med søde likører.

Klog anvendelse af drikkevarer fra kategorien "tung spole" indebærer korrekt vedligeholdelse. Hvad er passende "arm" Calvados:

• fantastiske men hvidt brød
• enhver frugt
• ost (ideelt - roquefort, sødblå, hvis der kun var skimmel)
• chokolade, men absolut bitter
• is
• kruassaany

Det er ikke nødvendigt at tage citrusfrugter som en snack - syre træsko den sande smag af calvados og dræber duften med smag. En cigar er perfekt til Calvados - den "duet" med Calvados perfekt.

Calvados-baserede cocktails er blevet en legende. Som et eksempel kan du citere "Uddar æble i hovedet", "Angel Anguish", "Æbler på Hawaii",

I princippet behøver du ikke at være en professionel bartender for at gøre disse cocktails selv. Sådan gøres det.

"Blæse til hovedet"

Hvad bliver der brug for:

• Calvados;
• citron frisk;
• appelsinjuice;
• ahornsirup

Alle ingredienser er kombineret. Is tilføjes til dem. Alt er blandet og drænet til et vin glas. Indretningen er et stykke orange.

"Anguish Angel"

Hvad bliver der brug for:

Ingredienser kombineres, stamme og hældes i et glas med is.

"Apple fra Hawaii"

Hvad bliver der brug for:

• Cognac - 15 ml
• ananas frash - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Ingredienser kombinere, tilsæt is. Shake and strain. Når du serverer, læg i et glasrør.

Calvados kan fremstilles fra enhver slags æbler. Bitter, sød, sur, sødbitter sorter - alt går. Hovedkomponenten er urtesyre og mængden af ​​tannin.

Den ideelle andel er 20% æbler sur og 40 + 40 bitter og sød. Når det ikke er muligt at observere denne andel, tages sød og sur sorter.

Ingen interesse i at gå til en restaurant til Calvados - gør det selv. Du vil lykkes.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: hvordan man drikker det og hvilken slags drikke

Ikke alle ved, hvad Calvados er, hvilken form for drikke det er, hvordan man skal drikke det korrekt og hvad man skal spise. Først og fremmest er Calvados et æble- eller æblepæresvin, der er fremstillet af cider ved destillation, hvorefter den resulterende frugtvodka opbevares i tønder. Denne drink er især elsket af franskmændene, der bruger det i store mængder, foretrækker at eksportere "cognac" og producere calvados til hjemmemarkedet. Hans berømmelse har nået os, så du bør lære om ham så meget som muligt og udvide dine alkoholiske præferencer.

Smagsegenskaber

Afhængig af graden og antallet af ældningstider kan calvados have forskellige nuancer, som giver egetræer:

• lys gylden gul;
• lys gylden;
• nuancer af mørk rav
• karamel;
• rig honning.

aroma

Calvados, der har en æble- eller æblepære cider base, kan producere et varieret aromatisk område:

• æbler;
• pærer;
• kandiseret frugt;
• bananer;
• svesker;
• krydderier;
• træ.

Afhængigt af sorten har Calvados mange smagsnotater og nuancer, men det er for det meste æbleblomst eller æblepære. I modsætning til cognac har den en stærkere efterligning, som varer lang tid. Når du bruger denne drink kan det virke som om det er meget stærkere end brandy, men det er det ikke. Han skal give "ånde" i glasset, så det er beriget med ilt og give alkoholer. Efter denne procedure, og den skal vare mindst 15-20 minutter, vil den helt ændre sin smag og aroma og blive meget blødere.

Hvordan man vælger og skelner fra en falsk

For at købe en ægte original Calvados og ikke købe en falsk, skal du kende et par regler:

1. Calvados produceres i Frankrig og kun i Normandie regionen. Intet andet land i verden har ret til at producere denne drink.
2. Flaskeetiketten skal indeholde påskriften "Appellation d'origine controlle", som bekræfter navnet kontrolleret af oprindelsen.
3. Der skal være en indikation af varigheden af ​​eksponeringen: Fine, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Alkoholindholdet varierer typisk inden for 40%.
5. Der er tre standarder med nøje definerede geografiske grænser, der overholder reglerne for "Oprindelig Authenticitet":

• æblepærer "Calvados";
• æblepærer "Calvados Domfrontains";
• æble Calvados Pays d'Auge.

Sådan serveres

temperatur

Den optimale temperatur til forbrug er 18-20 grader. Denne drink, i modsætning til cognac, anbefales ikke at blive varmet med din hånds varme, derfor holdes glasset af benet eller dets bund.

I hvilket glas

Mange betragter Calvados en slags brandy og serverer den i brandy briller, men det er helt forkert. Det mest egnede anses for at være et glas til grappa, som har en yndefuld tulipform og et tyndt langben. Dette bidrager til den langsigtede bevarelse af den krævede temperatur, og det giver hurtigt alkoholdamp, så du kan nyde smagen og aromaen.

Nuancer af brug

Calvados er ikke fuld i ordets sædvanlige forstand - det er savored i meget små sip. Et glas drikke skal være fuld i mindst 40 minutter og nyde sin duft, rig eftersmag og behagelig afslappende virkning. I dette tilfælde vil en cigar være en passende tilsætning.

Etiquette regler

• Unge og små alderen Calvados kan serveres som en aperitif. I dette tilfælde serveres det med is eller fortyndet med tonic i et forhold på 1: 3.
• Mere krydrede og modne sorter betragtes som en klassisk digestif og er fuld i deres rene form uden at forstyrre smag og aroma.
• Calvados hjælper med at fremskynde metabolismen, så i Normandiet er det sædvanligt at betjene det i korte pauser under frokost eller middag, fordi franskerne spiser meget og i lang tid.
• Servering af dette æblealkohol til de vigtigste retter og snacks accepteres ikke.

Hvad tjener Calvados

Det er så godt i sig selv, at det ikke kræver ekstra snacks, men hvis det er nødvendigt, fremhæver oste det mest harmonisk:

• blød Norman;
• lys camembert;
• skarpe Livaro;
• duftende "pon L'Evekom".

Andre anvendelser

Det er almindeligt at drikke denne drink i sin rene form, men det er helt acceptabelt at tilføje is eller lidt tonic til det, især når det kommer til unge sorter. Hvis du ikke er klar til at bruge en sådan stærk og mættet alkohol, vil du helt sikkert gerne lide cocktails med indhold:

• Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, abrikos brandy, orange frisk;
• Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Lemon Zest;
• "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frugt.

Hvad er typerne

Eksponering op til 2 år (ung)

Afviger i lys gylden-gul skygge, udtalt aroma af friske æbler og ret skarp smag. Det tilhører de billigste sorter, og det kan skelnes fra resten ved indskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Eksponering 3 år

Den har en mørkere og mere intens skygge, eg noter med æble smag og udtalt skarphed på ganen. Find det blandt række andre mulige ved indskriften «Reserve» eller «Vieux».

Eksponering 4-5 år

Du vil være i stand til at definere dette udseende med en mørk asy skygge, frugt aroma med subtile noter af eg og blødere smag. Se efter indskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Eksponering 6 år (moden)

Modne Calvados kan let skelnes af rav, undertiden rubin, farvetone, og smagfeltet kan kombinere bagt æble og vanilje, chokolade, krydderier og kaffe, ristede mandler. Denne Calvados er særligt blød, og dens eftersmag varer længe. Du kan finde det ved indskrifterne "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "og" Hors d'Age ".

Eksponering fra 6 år (gammel)

Ifølge dens egenskaber ligner den en 6-årig, men den har en endnu rigere smag og aroma samt en lys, lang eftersmag. Du kan finde antal års eksponering i indskriften på etiketten: "Alder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det opnås ved destillation af alkohol fra cider, som er produceret fra høsten på et år, men den er alderen i egetræs i mindst 20 år. På flasken indikerer det år, hvor drikken blev spildt fra tønder. Det anses for særligt smukt at give en fødselsdagsmand en flaske millesimny calvados hældt i årets fødsel.

Drikkevarer af samme klasse og smag

Hvis du ikke er bange for eksperimenter, kan du tilberede dig selv "Calvados" fra æbler hjemme - men der kan kun kaldes en drink i Normandie-regionen i det nordvestlige Frankrig, så du får noget som moonshine fra cider eller Apple Braga. Andre lande producerer en lignende drikke i henhold til deres egen opskrift, men det adskiller sig væsentligt i dets egenskaber.
Georgien producerer for eksempel drue-te, som kan tilskrives brandy-klassen. Der er - en simpel opskrift på at lave chacha - som du kan bruge hjemme. Og for at finde ud af hvordan man drikker chachu, må man vende sig til de østlige traditioner for at indtage denne drink, som er populær ikke kun i Georgien, men også i Abkhasien.
Du vil blive overrasket, men brandy's recept er ret simpelt, og mange håndværkere gør det med succes hjemme.
Men spanierne har deres egen modstykke af disse drikkevarer - dette er "sur brandy", som skiller sig ud blandt andre specielle særegne smag og rige aroma.

Historien om

I det XI århundrede fangede vikingerne den nordvestlige del af Frankrig. Denne region blev kendetegnet ved et stort antal æbleplantager, og underholdende erobrere begyndte at producere cider, hvis styrke ikke overstiger 4-5%. Denne drik blev opnået ved gæring af æbleurt og med tiden begyndte den at blive brugt til fremstilling af brandy ved destillation. Alligevel blev en usædvanlig drink kaldet "eau de vie des pommes", som bogstaveligt betyder "livets vand fra æbler".
En af de første referencer til Calvados blev fundet i Gilles de Guberville's dagbog, der i 1553 detaljeret beskrev processen med sin produktion.
Ikke meget tid senere, nemlig i 1600, blev den første industrielle produktion af berømt alkohol grundlagt i Normandiet, som fik officiel status.
Og kun i XIX århundrede fik denne drink navnet "calvados" til ære for skibet "El Calvador", som løb allerede i 1588 i Frankrigs nordlige kyst som en del af den invincible armada fra den spanske kong Philip II.
At huske sådanne litterære genier som Remarque, Simenon og Hemingway, er du sikker på at være opmærksom på deres kærlighed til Calvados, som kommer igennem i deres værker. Så hvorfor deltager du ikke i et så kendt firma og bliver ekspert og kender til "Normandiens søn".

Kommentarer:

Valery: Jeg betragtede ham altid et æblebrygger, men efter en smagstur i Frankrig ændrede jeg helt min holdning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados: hvad er det, hvordan man drikker og hvad man skal drikke

Det er svært at tro, at dagens elitealkohol Calvados i begyndelsen af ​​det 20. århundrede nyder ubetinget popularitet hovedsageligt i sit lille hjemland - i Normandiet. I dag kender næsten alle om ham, men som det viste sig, ved de ikke for meget. Især for et spørgsmål som "Calvados, hvad er det?" De fleste af os vil svare: "æblebrandy". Dette svar vil være helt korrekt, men slet ikke sandt. Det samme, som om et lignende spørgsmål om cognac, ville vi svare på, at dette er drue brandy.

Calvados: Oprindelsesland og generel information

Som du sikkert ved, er Frankrig fødestedet for brandy, der interesserer os. Denne drink produceres i den nordvestlige del af landet - i Normandiet. Det er dog ikke så simpelt. Ifølge fransk lov kan denne drink kun foretages i flere afdelinger i Nedre Normandiet (hvoraf den ene faktisk gav den sit navn) og kun fra frugter indsamlet på samme territorier.

Også frugterne selv er ikke så enkle. Calvados sammensætning kan ikke kun omfatte æbler, men også pærer. Således kan denne Normandiske drikke ikke blot være et æble, men også et æblepæresvin, hvis styrke ikke bør være under 40 graders mark og kan nærme sig 60 grader.

Og endelig på lovgivningsniveau er specifikationerne for de tre mulige typer drikkevarer strengt defineret: AOC calvados, Calvados Domfrontais og de mest værdsatte eksperter fra Calvados Pays d'Auge. Alle har rigid geografisk reference og opfylder strengt specificerede teknologiske parametre.

Calvados fremstilling

Calvados produktion er en lang og kompleks proces. Det hele starter med udvælgelsen af ​​frugter. Til fremtidens drikke er der kun lokale, specielt dyrkede tekniske sorter af æbler. Disse små, duftende sorter er opdelt i fire grupper: bitter, sur, bittersød (også kaldet sur-søde) og søde. Ved recept er der også tilføjet lokale tekniske sorter af pærer. Ved kalibrering af forskellige sorter af æbler, der er bestemt til forarbejdning, anvendes følgende regel som regel:

1. Bittersød med en lille tilsætning af sød - 70%;
2. Sour - 20%;
3. Bitter - 10%.

Lær opskriften til Calvados derhjemme.

I tilfældet med at tilføje pærer, som er lig med sure æbler, kan forholdet være anderledes. Så med standard Calvados Domfrontais kan den originale frugtblanding indeholde fra 30 til 50% pærer.

Derudover er klassisk Norman cider fremstillet af det resulterende sortiment. Normalt er dets forberedelsestid 5-6 uger. Men i tilfælde af eksklusive håndværk drikkevarer kan han vandre op til seks måneder. Den gennemsnitlige styrke af den færdige cider er 4-5 grader. Hvis vi taler om Calvados, hvis grader vil overstige det kanoniske fjortende mærke, så bruges det cider fortid 6-7 omdrejninger.

Klar cider udsættes for enkelt eller dobbelt destillation. Den første, der udføres i vertikale cylindriske destillationskuber, er karakteristisk for mærker, der hører under kategorien AOC calvados og Calvados Domfrontais, den anden produceret i den klassiske "cognac" -alambika af Charentais-typen, anvendes til kategorien Calvados Pays d'Auge. Det er nysgerrig, at lokale landmænd ofte bruger bærbare enheder, der vandrer fra en havebrug til en anden.

Det resulterende farveløse destillat kaldet den franske o-de-vie (med andre ord, aquavita), sendes for at få den nødvendige soliditet i eg. Tønder. De er lavet af Norman eller "Cognac" eg, hvorefter de nødvendigvis brændes indefra. De nødvendige kvaliteter af sådanne tønder er tre-centimeter vægtykkelse og porøs træstruktur.

I første omgang er destillatet alder i nye tønder til berigelse med tannin, og migrerer derefter til ældre beholdere. Efterfølgende for at opnå et stabilt produkt blandes alkoholer af forskellige aldre i de krævede proportioner. Alderen hos den yngste af alkoholerne inkluderet i den almindelige drik skal være mindst to år. Hvad angår den øverste alderslinje eksisterer det faktisk ikke.

Hvordan man drikker Calvados

Som i tilfælde af cognac eller whisky afhænger det hele af typen af ​​drikke og dens aldring.

Drikkevarer under fire år kan bruges som en aperitif eller under en fest. Desuden anbefaler Normanerne, som meget forstår de gunstige virkninger af deres yndlingsbrandy på fordøjelsen, stærkt at anbefale, at de udfylder pauserne mellem skift af retter.

Et særligt forhold kræver ædle alderen sorter, normalt tjent som en digestif. Særlige tulipanformede tykke bundbriller er fyldt med en tredjedel af den dyrebare fugt (hvis calvados briller ikke er tilgængelige for dig, er der almindelig brandy snifters tilladt). Derefter bør de opvarmes i palmerne i flere minutter, mens de trækker ind i den unikke duft af nektar i de normaniske haver. Og først efter det kan du gå videre til en afslappet smagning og nyde hver dråbe flydende frugtbrand. Hvis drikkens styrke overstiger 45-50 grader, er dens kombination med en cigar tilladt.

Men her er der elskere, til enhver tid, tilføjer en selvforsynende drink til forskellige blandinger og cocktails (selvfølgelig bruger de endda udelukkende almindelige mærker til eget brug). Især menes det, at Calvados er godt kombineret med tonic.

Hvad skal man spise Calvados

Den klassiske snack til Norman frugtmirakel anses for at være: ost, hvedebrød, søde kager, frugt, is og chokolade. Baseret på vores egen erfaring tilføjer vi, at Calvados karakteristiske smag har brug for en drink med kødretter fremstillet under frugt- eller bærsaucer. Generelt, som de siger: bon appétit.

Det mest komplette overblik over typerne Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Hvad er en Calvados drink - æblebrygger eller brandy?

De, der læser romanen Erich Maria Remarque, husk at hovedpersonerne ofte brugte den mystiske drink kaldet "Calvados". Indtil for nylig blev der lidt hørt om ham i vores land, men nu er interessen for denne dyre alkohol stigende. Hvad er Calvados, hvordan er det gjort, hvilken slags drikke, hvad er det at drikke, hvad er Calvados sammensætning? Disse og andre spørgsmål kan besvares yderligere.

Hvad er Calvados?

Drikken tilhører brandy-klassen og er fremstillet af æble- eller pærecider ved destillation. Derefter er destillatet alderen i egetræsfade i lang tid, og først efter det kan det forbruges. De store vindere af stærk frugtbrandy er franskmændene. De eksporterer store mængder af deres berømte cognacs, og de foretrækker at gøre frugtbrandies i flertallet til eget forbrug.

Hvor mange grader i Calvados? Calvados fæstning ligger fra 40% til 55%.

Mange er interesserede i spørgsmålet, hvis drikke er Calvados? Navnet "Calvados" kan kun være i de drikkevarer, der produceres i visse franske regioner: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol produceret andetsteds kan kaldes æblebrandy.

Normandiet dyrker specielle sorter af æbler, der er egnede til produktion af alkoholholdige drikkevarer. Brug søde, sur-søde, bitre, sure frugter af små størrelser. Som regel vælges en blanding af flere sorter af æbler, undertiden med tilsætning af pærer.

Historien om udseendet af frugt brandy

Drikken blev først nævnt i det 16. århundrede af den franske adelsmand Gilles de Guberville. Han beskrev detaljeret i sine noter, hvilken teknologi der bruges til at lave æblebrandy. Beskrivelsen fortæller hvordan man destillerer æblecider for at lave en 40 graders frugtdrik.

Homeland Calvados - Frankrig, fordi det var der, at æblecider begyndte at blive destilleret på anmodning fra købmænd fra Holland. De havde brug for alkohol, som kunne transporteres til søs uden risiko for at få et forkælet produkt. Franske gartnere opfandt en måde at tilfredsstille ønsker fra hollandske købmænd og begyndte at destillere vine fremstillet af rå æbler, hvilket resulterede i brandy. Sammen med vin forsøgte franskerne at overvinde og cider, og som følge heraf modtog menneskeheden en uforlignelig Calvados. Således er Calvados - Frankrigs oprindelsesland.

Tip! Produktionen af ​​frugtbrandy er involveret i et lille antal virksomheder, der producerer luksusalkoholholdige drikkevarer. I alt er der omkring 10.000 drikkeproducenter verden over.

Hvor kom ordet "Calvados" fra?

Alkoholholdige drikkevarer fik navn fra et sted i Normandiet, hvor produktionen af ​​Calvados begyndte. Men der er flere versioner af hvor ordet stammer:

1. Nogle mener, at drikken blev opkaldt efter skibet "El Calvador", som tilhørte Spaniens flotilla og Kong Philip den anden. Skibet løb på grund af Normandiens kyst.
2. I det gamle Rom var der et spil "kalve": hyrder kastede sten på tyrerne og forsøgte at få en sten på tyr horn.
3. Ordet kan også komme fra navnet på to sten, der kaldes "calva dorsa".

Farven og smagen af ​​drikken

Farven af ​​frugtbrandy vil afhænge af flere faktorer:

• uddrag;
• De råmaterialer, hvorfra vorten er lavet til calvados;
• Oak tønder, hvor alkohol er infunderet.

Afhængigt af dette kan farven være som følger:

• Lys gylden;
• Solgul;
• Lys karamel;
• Mørk gul;
• Honning.

På trods af at Calvados er lavet af æble- eller pærecider, indeholder det endelige produkt ofte aromaer af karameliserede frugter, kandiserede tørrede frugter, kandiserede frugter, bananer, svesker, krydderier og træagtige aromaer.

Smag af drikke

Hver sort af æblebrandy har sin egen, unikke og unikke buket smag. Den centrale smag er selvfølgelig frugtagtig, æblepære. Sammenlignet med brandy og brandy har frugtalkohol en meget lysere og længere eftersmag. Efter at have prøvet det for første gang, kan du få den fejlagtige opfattelse, at drikken er for stærk. Faktisk skal du bruge frugt brandy: det har tid til at få nok ilt. I løbet af mætningen fordamper overskydende alkohol, hvorefter smagen bliver meget blødere og mere behagelig.

Drikkevarianter

Afhængig af graden af ​​aldring er der flere typer frugtbrandy. Jo mere alderen alkohol, jo mere værdifuld er den. Mærket skal angive, hvor mange år der er ældre. Typer af Calvados:

• Fine - to års eksponering. Det har en lys skygge og let æble smag;
• Reserve / Vieux - tre års eksponering. Woody noter tilføjes til frugt smag;
• V.S.O.P./V.O. - fire års eksponering Alkohol efter fire års infusion i egetræs tønder bliver mættet og tykt, der erhverver en gyldenbrun nuance;
• X.O. - seks års eksponering og mere Alkohol med dyb gule farve adskiller sig i en lysende bouquet. Her finder du ikke kun æble noter, men også smagen af ​​ristede mandler, tørrede frugter, bitter kaffe, aromatisk vanille blandet med krydderier.

Jo længere drikken er, desto højere bliver prisen. En flaske ung alkohol kan købes til $ 50, og den årlige drikkevare i mange år koster mindst $ 2500-3000.

Vintage collectibles hedder "Boulard" eller "Pere Magloire". Deres priser er så høje, at meget få mennesker har råd til at købe en flaske af den sjældneste alkohol. Drikken er på lige fod med bilen.

Hvordan lærer man at vælge frugtbrandy?

Hvordan vælger du Calvados? Køber dyre Calvados fra æbler eller pærer, jeg vil være sikker på sin kvalitet og smag. For at gøre dette skal du undersøge etiketten på flasken omhyggeligt, hvor alle nødvendige oplysninger er placeret:

1. Oprindelsesregion for alkohol;
2. fæstning;
3. Alder af drikke.

Derudover kan følgende etiketter findes på etiketten:

• "D`Origine Controlee". Denne indskrift angiver ægtheden af ​​alkohol og dens høje kvalitet;
• "Calvados Pays d'Auge (" appellation ") - siger, at der til fremstilling af frugt brandy blev anvendt æbler af egnede sorter;
• "AOS Calvados" - indskriften siger, at streng overholdelse af alle teknologier og standarder ikke er obligatorisk for denne type æblebrandy;
• Calvados Domfrontais. Dem, der ønsker at prøve pære Calvados, bør kun se sådan en indskrift på etiketten.

Dette æble- og pærebrændeflaske er på flaske i mærkeflasker og har et specielt ægthedscertifikat. Calvados i Rusland bør kun købes hos troværdige importører for ikke at købe et falsk produkt til en høj pris.

Hvilke mærker af calvados anses for at være de mest populære?

• Napoleon (Napoleon);
• Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
• Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
• Calvados Du Pere Laize (Du Peer Laz);
• Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
• Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
• Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
• Calvados betaler d auge (Pey d'Aog);

Frugt Brandy Technology

Det antages, at det er i Normandiet og omgivelserne, at disse hemmeligheder til fremstilling af eksklusiv alkohol opbevares, som aldrig afsløres for nogen. Produktionen af ​​calvados har flere hovedfaser, der minder om brandy-præparatets teknologi:

1. Obligatorisk destillationsproces;
2. Udvind destillatet
3. Blend.

1. Særlige sorter af æbler samles i slutningen af ​​sommeren. Vask og rens frugt produceret i drevet. Derefter skylles frugten igen med rent kildevand og tørres.
2. Braga æble til calvados vandrer i 4-5 uger. Når gæringen er afsluttet, viser det sig, at den berømte æbleciderstyrke ikke overstiger 5-6%.
3. For at få en frugtbrandy, skal æblecider destilleres. Dette gøres først, når kuldioxid ophører med at blive frigivet i cider. Re-destillation med separation af destillatet i hovedfraktioner anvendes. Nogle gange destilleres cider gennem en kontinuerlig proces.
4. Æblealkohol, der opnås under destillationsprocessen, skal være i egefad. Tønder kan være nye eller gamle, men en vigtig betingelse er, at kun fransk træ skal bruges som materiale. Destillatet er i alderen fra to år til ti og mere.
5. Det sidste trin er en blanding af alkoholer (blanding af forskellige typer). Hver producent holder opskriften på en blanding i den strengeste hemmelighed, da den endelige smag af alkohol vil afhænge af den.

Apple alkohol er alderen i træ tønder

Hvad er fordelene og skaderne?

Alle næringsstoffer fra frugt forbliver i alkohol: en række vitaminer og mineraler, æblepektin, en øget mængde jern. Frugtbar brandy i moderate mængder forhindrer udviklingen af ​​kræft, udseende af aterosklerose, forbedrer tilstanden af ​​blodkar og har en gavnlig virkning på metabolisme. Alkohol forbedrer appetitten, slapper af, eliminerer depression og depression.

Hvis du har kroniske sygdomme, bør du konsultere din læge, før du drikker alkoholholdige drikkevarer. Frugt brandy, som ethvert alkoholholdigt produkt, er forbudt for gravide og ammende kvinder, mindre børn, mennesker med alkoholafhængighed og psykiske lidelser.

Hvordan drikker æblebrandy?

Elite alkohol kræver overholdelse af visse regler for at drikke drikke. Det er meget vigtigt at vælge de rigtige briller til Calvados. Alkoholens temperatur spiller også en rolle. Glaset skal have en bred bund og koniske vægge. Det skal huskes, at brandy, cognac og calvados afslører deres smag buket kun, når de ikke køles. Et glas hældt alkohol bør holdes i dine hænder, så varmen i dine hænder varmer glasets indhold. De indsnævrede vægge vil ikke tillade den charmerende aroma at fordampe, for uden en fantastisk duft kan du ikke fuldt ud nyde denne drink.

Hvad er calvados snack?

Hvad du kan tjene Calvados:

1. Ost / frugtplader;
2. Seafood;
3. Luftige desserter
4. Bitter gourmet chokolade;
5. Pisket is;
6. Bagværk bagning.

Det anbefales ikke at kombinere med citrus, da de afbryder smag af drikken, drukning de udsøgte noter. Men kaffe og cigarer - de perfekte ledsagere af bohemealkohol.

Frugt Brandy Cocktails

Hvis ren frugtbrandy virker for stærk, kan du prøve cocktails baseret på den. Hvilke cocktails med calvados er de mest populære:

1. "Hit æblet i hovedet." Bland i en shaker 20 ml ahornsirup, appelsin og citronsaft, frugtbrandy. Hæld i et glas, tilsæt et par isterninger, dekorere med en appelsin eller citron skive.
2. "Englands håb." Bland i en shaker 20 ml frugt brandy, gin, orange likør. Serveres i kølet glas med is.

Mærker og mærker

Calvados Boulard (Boulard)

Fransk firma Boulard S.A.C.B. Det betragtes som en af ​​de førende producenter af elitalkohol. Den berømte Calvados Bular er fremstillet ved dobbelt destillation og lang aldring i specielle eg tønder. Som råmateriale anvendes visse sorter af æbler, som dyrkes i Normandiet.

Coquerel (Cockrel)

Golden Guber Calvados Cockrel har en lys, rig, lidt sød smag. Den berømte frugtbrandy, som er lavet i Normandiet fra æblecider af høj kvalitet. Fabrikanten er et uafhængigt fransk firma Domaine du Coquerel.

Daron (Daron)

Producent - Fransk virksomhed Cognac Ferrand. I produktionen af ​​drikkevaren anvendte en blanding af forskellige sorter af specielt dyrkede æbler. Destillatet efter dobbelt destillation er alderen i små franske egetræsfad. Ferran Cognac House er kendt for sine eliteprodukter: brandies, rum, calvados. Calvados Daron er en drikke af høj kvalitet i overensstemmelse med alle standarder og forskrifter.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - elit stærk alkohol, der opnås ved kontinuerlig destillation, som følge af, at frugt æble notater bevares Destillat i mindst otte år i gamle egetræ. Gentagne Calvados Bernerua modtog på verdens konkurrencer guld og sølvmedaljer.

Calvados Lecompte (Leconta)

I starten var virksomheden en lille gård, men efter seks århundreder er den vokset mange gange og omdannet til en verdensberømt producent af elitalkohol. Det hedder gamle traditioner og overtræder ikke den klassiske opskrift for produktionen af ​​drikke. Apple cider er lavet af frugterne af visse sorter af æbletræer, der kun høstes manuelt. Hvert æble er genstand for grundig inspektion, og kun ideelle frugter er tilladt til produktion. Separat vil jeg gerne bemærke, at blandingsprocessen her er en ægte magi. Professionelle indsamler et sandt mesterværk af forskellige alkoholer.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

Drikkeproduktionen produceres i centrum af Normandiet, i en blanding af spiritus, der er i specielle eg tønder i mindst 4-6 år. Som følge heraf bliver alkoholen en smuk farve af moden kastanje med en delikat aroma og en frugtagtig eftersmag. Det skal bemærkes, at alle medarbejdere og ejere af alkoholholdige huse holder streng information om, hvordan Calvados er forberedt i Normandiet.

Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

Virksomheden, der producerer high-end alkohol, er beliggende i Normandiet og er berømt for sine førsteklasses produkter. På alle stadier af produktionen gennemgår grundig kvalitetskontrol. Særligt bemærkelsesværdigt er filtreringsstadiet af æblesaft, der udføres her mindst tre gange. Efter gentagen destillation er drikkevaren alderen i egetræsfade i en fast periode, hvorefter den blandes af fagfolk. Tasters hjemme Chateau du Bruel råder til at drikke alkohol i sin rene form, for kun på denne måde kan du forstå den fantastiske mangfoldige smag af drikkevaren.

Tip! Hver sand gourmet har sin egen vurdering, ifølge hvilken det bestemmer, hvilke Calvados der er de bedste.

Nogle overvejer at drikke et æblebrød, indtil de smager rigtig eksklusiv alkohol, der i en lang periode er i egetåder. Derefter ændres udsigten til Calvados til det bedre. Efter at have prøvet mindst en gang en ægte bohemealkohol, kan du ikke glemme den guddommelige smag og udsøgte duft af drikken. Calvados - dyr alkohol, men prisen berettiger alle forventninger.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Calvados er en stærk alkoholholdig drik opnået ved destillation af cider. Det er et æble eller pæresvin, med en styrke på 40% (sjældent - 55%). For første gang begyndte Calvados at gøre i XV århundrede, vikingerne bor på Normandiens område. I dag produceres æblebrandy i Frankrig, USA, Polen, Tyskland, Italien.

I 100 ml calvados koncentreres 256 kalorier. Den minimale aldringsperiode for æblebrandy er 2 år, maksimum overstiger 50 år. Med alderen bliver drikkevaren smagere og mere aromatisk. Til kulinariske formål skal du anvende en "ung" Calvados et eller to års eksponering. På deres grundlag forbereder de desserter, kødretter, cocktails, flambés.

Apple brandy forbedrer appetitten, lindrer stress, stimulerer fordøjelseskanalen. Gourmeter anbefaler at drikke som en aperitif.

Efter den første destillation når styrken af ​​den rå alkohol 27%, den anden - 75%. For at sænke graden til 40% fortyndes calvados med destilleret vand.

klassifikation

Ifølge "ægthedsreglerne" er naturlige Calvados opdelt i tre typer: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Med andre ord kan kun alkoholholdige drikkevarer, der produceres i en af ​​de tre appellationer i henhold til godkendte standarder, bære dette navn.

1. AOC calvados. Dette er det største appellationsområde, hvor 6000 producenter er registreret, hvoraf 400 er store. Et karakteristisk træk ved AOC calvados er manglen på strenge regler. Til rensning af drikkevaren ved anvendelse af en enkelt destillation i en cylindrisk destilleri ("kolonovidnyh"). Som et resultat varierer kvalitetsniveauet for Calvados meget blandt producenterne af denne appellation. Destillatets aldringsperiode i egetræer er mindst to år.
2. Calvados Pays d'Auge. På appellationsområdet er der 2500 producenter, hvoraf 40 er store. Til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer anvendes kun æbler. Produktionsteknologien indebærer en dobbelt destillation efterfulgt af ældning af rå i egetræer i 2 år eller mere.
3. Calvados Domfrontais. Dette er den yngste appellation, der blev dannet i 1997. I sit område er 1500 producenter fast, og kun 5 af dem er store. Til fremstilling af Calvados anvendes pærebrænde. Råvarer underkastes en enkelt destillation, der holdes i egetræ i tre år.

Interessant nok betragtes Calvados som en national skatt i Frankrig, hvor den er fuld i to gange mere end brandy og Armagnac kombineret. Drikkestyrken varierer fra 22 til 55 grader og afhænger af producenten.

Hvordan man drikker

Calvados - kongen af ​​digestif. I Normandiet er der en tradition for "Le trou normand", som indebærer brugen af ​​en stærk drink under en måltidskifte. Franskmændene hævder, at et sådant tilbagetog fra måltidet letter fordøjelsen af ​​mad på grund af dannelsen af ​​det såkaldte "hul" i maven.

Calvados drikker opvarmet til 18-22 grader, fra glas vin eller brandy. Før du drikker drikker varme håndflader, hvilket øger sin smag. Drik langsomt, i små klumper.

Kvaliteten af ​​fransk brandy afhænger af æbles kvalitet og aldringstidspunktet. For at afbalancere surheden Calvados insisterer på træ tønder i mindst to år. Gennem årene bliver det stærkere smag, mere raffineret smag og mørkere farve.

De mest populære er Calvados, fremstillet af følgende virksomheder: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Eksponeringstid

Centret for produktion af Calvados er koncentreret i Pey d'Aozh. Her får du den mest ædle form for drikke. Produkterne fra destillation af æblecider, der opnås uden for denne region, hedder "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Hvordan bestemmer Calvados alder ved navn?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - eksponering i op til tre år.
2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - mindst 3 år.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - mindst 4 år.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindst 5 år.
5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - mindst 6 år.

Calvados holdes i egetræsfade, hvor det absorberer tanninstoffer fra træet, erhverver sin brand, nytte og karakteristisk ravfarve. For at forbedre smagen kombineres alkoholløsninger fra forskellige udbytter, områder og aldre. Gennem denne operation får drikken en rig rig bouquet.

Fordel og skade

Egenskaberne for calvados adskiller sig ikke fra egenskaberne af andre alkoholholdige drikkevarer. Et karakteristisk træk ved frugtbrandy er amber / brandy farve og udtalt æble smag.

• lindrer stress og træthed
• forbedrer humør
• stimulerer produktionen af ​​juice i fordøjelseskanalen;
• øger blodkarets elasticitet
• forhindrer dannelsen af ​​sklerotiske læsioner;
• varme i koldt vejr;
• stimulerer blodcirkulationen.

I overdrevne mængder forårsager Calvados, som enhver alkoholholdig alkohol, alkoholafhængighed, der ledsages af psykiske lidelser, degenerering af genetisk materiale, skade på vitale organer (hjerne, lever, nyrer).

Husk, at kvindelige forplantningsceller ikke opdateres, så for kvinder, der drikker, stiger risikoen for føtal deformitet flere gange.

Alkoholmisbrug bidrager til udviklingen af ​​dødelige sygdomme: Alkoholdegeneration, levercirrhose, trophic ulcer, anæmi, pankreatitis, gastritis, amnestisk syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, amning, forværring af kroniske sygdomme, børn under 18 år, problemer med bugspytkirtlen, forringelse af hjernefunktionen.

Afhængig af hyppigheden og doseringen af ​​applikationen kan calvados være både et fødevareprodukt, et lægemiddel og en gift for menneskekroppen.

ansøgning

På grund af sin lyse smag og fyldige smag har unge Calvados en bred vifte af applikationer.

Den bruges til madlavning for at skabe effekten af ​​flambé og tilføje farver til kendte retter: kager, kød, saucer, desserter. På basis af brandy forberede frugt cocktails.

Calvados tilsættes til is, æbletærte, soufflé. Det giver desserter en karakteristisk cognac notat. Alkohol bruges til stegning af mørke kød: kalvekød, svinekød, lam (hjemme eller spil). Oftest bruges den til fremstilling af marinade. Drikken blødgør fibrene i vævene, gør kødet øm, giver en rig smag, krydret smag.

Effektivt flambirovanie retter ved hjælp af Calvados. Hæld de nødvendige skåle med den nødvendige mængde forvarmet alkohol på basis af smagspræferencer, sæt den i brand. "Fiery" foder øger lugten af ​​bagt kød. Men husk, at flammende er en farlig proces, der skal altid være et dæk fra opvasken, med hvilket du kan slukke flammen. Ved forbrænding fordamper kun 20% af alkoholen. Derfor er alkoholindholdet i den færdige skål afhængig af mængden af ​​tilsat ethyl, metoden til kogning af kød og når 49%.

Børn er forbudt at give mad, under forberedelse af hvilken alkohol der blev brugt.

I Normandiet udarbejder Camembert og Calvados en traditionel varm forretter, der personificerer frankens ånd. En anden "ost" anvendelse af æblebrandy er fondue. Opfindelsen tilhører de schweiziske hyrder, der åbnede skålen i XX århundrede. Princippet om fondue: skiver af brød dyppet i ost smeltet i kogende vin. Det viser sig meget imponerende og meget velsmagende. Calvados tilsættes til vinen i et forhold på 3: 1.

Pære alkoholholdige drikke er grundlaget for forberedelsen af ​​stærke cocktails. Calvados, der er rig på æblesyre, kombineres med whisky, gin, rom, juice, brandy, søde likører. På grund af dette får den alkoholholdige drik en unik buket og smag.

Hvad at bide?

Calvados er beruset pænt før eller efter et måltid. Det er dog tilladt at bruge det mellem retterne.

Som snacks passer:

• hvidt brød;
• frugter;
• ost;
• mørk chokolade;
• is;
• sødt wienerbrød;
• kaffe;
• sirupper;
• frugtsaft.

Calvados anbefales ikke at spise citrus, fordi de er i stand til at dæmpe den krydrede smag og aroma af drikken. En cigar vil tværtimod afsætte en stærk slags alkohol. En usædvanlig smag vil give tandem "Calvados-seafood." Imidlertid er ægte gourmeter dybt overbevist om, at kun oste harmonisk supplerer antydningen af ​​æblebrandy.

Calvados bruges som grundlag for at skabe de legendariske cocktails: "Hit æblet i hovedet", "Engles håb", "Hawaiian Apple".

For fuldstændig afsløring af aromaen af ​​alkoholiske blandinger opvarmes vinglaset i hænderne, spilles med væske i et glas.

Calvados-baserede Cocktail Opskrifter

Opskrift №1 "Hit i hovedet med et æble"

Ingredienser (i alt 20 milliliter):

Bland alle komponenter, tilsæt et par stykker is, ryst kraftigt i en ryster, spænd i et glas. Dekorer cocktailen med en orange cirkel.

Opskrift nummer 2 "Angel Hope"

Ingredienser (i alt 20 milliliter):

Bland komponenter med is, ryst, spænd en cocktail.

Opskrift nummer 3 "Hawaiian Apple"

• brandy - 15 milliliter;
• ananasjuice - 20 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananas (terninger) - 15 gram.

For at forberede alle komponenter kombineres med is, blandes i en shaker, spændes i en tumbler tumbler. Serveres med en swizzle stick.

Cocktailens smag og duft afhænger af calvados ældning: med alder ændres styrke, sødme, mætning af drikkevaren, frugt, træplader forsvinder eller skiller sig ud.

Produktionsteknologi

Grundlaget for Calvados - frugtcider.

Til fremstilling af drikkevaren ved hjælp af "bitter", "sur", "sød", "sødbitter" sorter af æbler. De vigtigste udvælgelseskriterier: urtsyre og tanninindhold.

Den ideelle blanding til fremstilling af cider er 20% sure æbler og 40% bitter og sød. Hvis det ikke er muligt at anvende flere sorter, skal du stoppe udvælgelsen på sød og sur frugter. Frugter høstes hele efteråret. Derefter presses saften fra dem, hvilke (sammen med pulp) fermenter uden tilsætning af gær. Resultatet er en lav alkohol base for calvados (cider). Derefter udsættes produktet for destillation, aldring, blanding (teknologien ligner cognac, forskellen er kun i råvarer).

For at forbedre smagen af ​​den alkoholholdige drik tilsættes der 5 til 15% pærecider.

Selvfølgelig kan ægte Calvados ikke fremstilles uafhængigt uden brug af specielt industrielt udstyr. I hjemmet kan du kun efterligne drikken.

Opskriften på klassiske Calvados:

1. Udvalg af frugter. Smagen af ​​drikken afhænger af de mange æbler, pærer. Det vigtigste er, at frugterne var friske, modne, saftige og duftende. Foretrækker frugter indsamlet i september. Til fremstilling af Calvados anvendes udelukkende de frugter, der plukkes fra træet. Fald på jorden frugter er ikke egnede.

Interessant nok er der på skræl af æbler vildgær, der giver gæring af gæren. Derfor må den høstede frugt ikke vaskes med vand. Det er nok at tørre dem af støv med et tørt lap.

1. Madlavning. Æblepulp fylder med vand, insisterer og klemmer. For at forberede basen til Calvados blandes 30% af det andet spin og 70% af den rene juice. Ved anvendelse af sure eller bitre æbler er sandsynligheden for at syrne blandingen høj på grund af manglen på sukker. I dette tilfælde kan du tilføje en omvendt sirup eller glucose.

Den mindste tilladte koncentration af sukker i urten er 8%, maksimum er 15%.

1. Madlavning starter. Krympe uvaskede frugter, på hvis overflade vild (naturlig) gær er koncentreret, bland dem med vand og sukker, læg beholderen på et varmt sted til gæring. Når en rig skumdåse vises, skal du kombinere surdej med urten. Det skal højst udgøre 4% af det samlede beløb.
2. Fermentation. Gæring af urten tager 1,5 måneder uden luftadgang ved en temperatur på 20 grader over nul. Afbrydelsen af ​​kuldioxidemissioner tyder på, at cider er rede til destillation.
3. Destillation. Efter den første destillation er drikkens styrke 25%, den anden er 65%.
4. Udtynding. Koncentreret Calvados fortyndes med destilleret vand, indtil alkoholindholdet i drikken reduceres til 40% (55%).
5. Infusion i eg tønder. For at give en ravfarve, en tærtsmag og en karakteristisk lugt, får calvados alder i glas med tilsætning af eg chips. Husk, at i tønderen kan kun være en træplade. Der burde ikke være nogen messinghane i den.

For bedre tæthed belægges enderne af tønde og dens hermetiske overflade med varm paraffin, der forinden er fortyndet med naturlig tørringsolie. Før du bruger beholderen i 2 - 3 uger gennemblødt i varmt vand med tilsætning af sodavand, som ændres en gang om dagen. I første omgang kan tønderen lække, men over tid vil nitningen svulme, og det vil efterhånden opnå tæthed.

Fortyndet råalkohol med en styrke på 25% til 40% hældes i den forberedte træbeholder, der holdes i op til 4 uger, drænet. Som følge heraf kan dette produkt ikke anvendes til fremstilling af calvados. Den udsættes for destillation. Derefter hældes alkohol i tønde, beregnet til fremstilling af ædle æblebrandy.

Anbring den fyldte beholder på et fugtigt sted med en temperatur på op til 10 grader over nul (kælder, kælder, skur). I velindrettede lejligheder vil alkoholen fordampe hurtigt på grund af tør luft, som ikke bør tillades. I året bør man ikke fordampe mere end 3% ethyl.

I mangel af en kælder kan Calvados opbevares derhjemme i en specialkasse, hvor man kan opretholde den ønskede luftfugtighed. For modning af drikkevaren kræver en normal gasudveksling, som tilvejebringer træets porøse struktur. Det er strengt forbudt at forsegle tønderen med en plastfilm, mastik eller maling. Disse kemikalier blander sig med "ånde" af drikkepenge gennem trævæggene, og de kan også trænge ind i indtryk, forringe smagen af ​​brandy, danne skadelige forbindelser til kroppen.

Interessant er, at ved langvarig opbevaring af calvados i egetræs træ ekstraheres træstoffer i calvados, som ledsages af komplekse kemiske transformationer. I små beholdere med en kapacitet på op til 10 liter finder disse processer sted hurtigere end i beholdere med en kapacitet på 50 til 400 liter.

For at få Calvados hjemme, alderen selv i små tønder, kræver destillat mindst 6-12 måneder.

Calvados på eg bark og chips

Dette er en accelereret teknologi til produktion af æblebrandy. Det viste sig som følge af nogle producenters tilbageholdenhed at vente længe på modningen af ​​en alkoholholdig drikkevare.

Dens princip er som følger:

• kog eg chips eller chips i vand med bagepulver i 15 minutter;
• Gentag denne procedure, men kun i rent vand;
• tørre chips (chips) på en naturlig måde ved stuetemperatur efterfulgt af anbringelse i en ovn, hvor calcineret ved 140 grader;
• Egetræ til at lægge i en glasbeholder, hæld alkohol 30 - 45%, hermetisk tætning;
• stå 2 - 3 dage, lejlighedsvis ryster
• dræne den farvede alkohol, overhale;
• Hæld i beholderen et parti rå, der er beregnet til hjemmelavet drikke;
• at opbevare fade med destillat ved en temperatur på 25 grader, rystes lejlighedsvis;
• insistere i mindst en måned.

Det antages, at eg chips er klar til infusion, når de efter piercing i en ovn erhverver en karakteristisk brun farve og begynder at udstråle en stærk aroma. Destillat på flis begynder at ændre sin smag og bliver rav på 7-14 dage efter ældning.

Den hurtigste metode til at lave Calvados er at smøre en drink på egetræ. Husk, kvaliteten af ​​hjemmelavet frugtbrandy vil afvige fra den unikke franske standard. Til ældning bør du kun bruge forberedt bark, ellers får produktet en stærk astringent smag af kork.

Det øverste lag af træ er forbrændt i ovnen, indtil det får en rig brun farve og udtalt lugt. Destillat hældes i glasbeholdere, tilsæt eg bark. Calvados absorberer smag og smag hurtigt. Eksponeringstid - mindst 2 uger.

Fremragende resultater kan opnås, når man insisterer på brandy i en egetræ med tilsætning af egebark.

Hvorfor kan ikke Calvados?

Tre almindelige fejl:

• ukorrekt destillation af cider;
• der anvendes en opskrift, hvor basen er frugtsaft uden tilsætning af pulp;
• æbler går ikke rundt, men rot.

I mange opskrifter fra friske æbler presses juice, som er sat til at vandre under vandrutschebanen. Dette er en grov procesfejl! Det er æblefrø, der giver drikken en rig frugtbuket. Hakk dem korrekt (ved hjælp af en blender, kødkværn) og gær i to dage, og rør om og til i løbet af tiden, så det ikke bliver surt. På den tredje dag kan processen med rådning af æbleblandingen begynde, så det er bedre ikke at forsinke det næste trin.

konklusion

Calvados er en stærk Norman-drink med et alkoholindhold på op til 55%.

Ægte æblebrandy er lavet i det nordvestlige Frankrig, i en af ​​tre registrerede appellationer. Fra det internationale folks synspunkt er enhver anden Calvados en falsk. Når du køber en drink, skal du være opmærksom på etiketten. Denne Calvados er kronet med påskriften "Appellation d'origine contrôlée", som betyder "navn kontrolleret af oprindelse". Ved siden af ​​denne indskrift angiver appellationen og eksponeringstiden (Fin, V.S.O.P., XO og andre).

Til fremstilling af Calvados anvendes kun højkvalitets råvarer - duftende, friskplukkede æbler eller pærer. Det er umuligt at bruge faldne frugter på jorden.

Processen med at lave hjemmelavet æblebrandy er opdelt i følgende trin: "vaske råmaterialerne", "knuse", "klemme massen", "sedimentering", "destillation", "aldring".

Kvaliteten, smagen, smagen af ​​drikkevaren er direkte afhængig af korrekt overholdelse af processen.

En flaske Calvados opbevares udelukkende i opretstående stilling ved en temperatur på 5 - 15 grader over nul, ikke i lyset, i en lufttæt flaske. Drikken absorberer let smag og lugter. Derfor kan Calvados i en vandret position erhverve konnotation af en kork. En åben flaske opbevares i mere end 3 måneder, da luften, der er indtastet, forårsager en stor nedbrydning i smag og aroma af drikken.

Ufærdige brændevin anbefales at hældes i en mindre beholder, holdes tæt lukket.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/