Indsendt af Gennady Novichkov · Opslået 07/22/2016 · Opdateret 16. januar, 2019

I overensstemmelse med dekretet fra den franske regering fra 1942 er teknologien til fremstilling af Calvados strengt defineret ved lov. Ifølge ham er Calvados-drikke tilhørende kategorien æbletank, der produceres i Frankrig. I dette tilfælde produceres Calvados kun i provinsen Lower Normandy, og overtrædelse af produktionsteknologien i drikke og AOC ("oprindelsesregler") er strengt strafbart ved lov. I øjeblikket har drikkevaren flere ægthedsbeviser for AOC, som regulerer reglerne for produktion af en drink, afhængigt af den afdeling, hvor den produceres. Disse er certifikater fra AOC calvados, Calvados Domfrontais og Calvados Pays d'Auge.

Apple og Pear Calvados

De franske siger, at de kun kender opskriften til den stærkeste og mest æblebrandy. Lad os se på teknologien til madlavning Calvados anvendt i Frankrig. Der er to af dem.

Grundlaget for Calvados er æblecider. Ifølge teknologien er det tilladt at tilføje 5-15% pærecider til halvfabrikata for at forbedre smagen, men sådanne produkter udgør en lille del af hele produktet. Pære Calvados i sin rene form eksisterer ikke. Der er kun æble med tilsætning af pærekomponenter.

Til produktion af både pære og apple calvados giver regeringen mulighed for at anvende 150 sorter æbler, men i virkeligheden bruger producenterne kun 48 sorter. Æbler til calvados blev specielt opdrættet og modtog det uformelle navn "æbler til cider". Frugter til fremstilling af Calvados er forskellige fra almindelige bordsæbler, de vokser på stuntede træer og har en lille størrelse. I små frugter er smag og aroma mest udtalte, og det er disse egenskaber, der i vid udstrækning anvendes af producenter af æblebrandy.

Smag og kemiske komponenter i æble sorter er opdelt i fire typer:

1. Søde - frugter med sådanne kvaliteter giver drikken sødme og styrke.
2. Bitter - i disse sorter af æbler indeholder en stor mængde tannin, hvilket er nødvendigt for processen med modning af æblebrandy.
3. Bittert sødt - dette er en slags frugt kombinerer kvaliteterne fra tidligere sorter, men de er dårligt udtrykt.
4. Sour - frugterne af denne type giver Calvados friskhed og surhed, som forbedrer drikkevarens smag og aromatiske egenskaber.

Cider æbler høstes hele efteråret. For nylig begyndte de at tage kun frugter taget fra træer. Til fremstilling af halvfabrikata forbød brugen af ​​dråben. Æbler sorteres, placeres i akkumulatorer, hvor de vaskes med kildevand og tørres. Udvalgte rene frugter sendes til forarbejdning til juice.

Calvados fremstilling

Høstede æbler knuste hensynsløst til en tilstand af Mos kartofler. Apple masse sendes under pressen. Frisk juice presses ud af kartoffelmos under tryk. Kun klarlagt juice er velegnet til cider.

Juice til cider er ikke single-sorteret. For æblecider af høj kvalitet anvendes 40% af de søde sorter af æbler, 40% af bitter sorter og 20% ​​sure sorter af æbler. Denne kombination anses for at være ideel til at opnå høj klasse æblemos. Men hver producent har sin egen cideropskrift.

Æblejuice opbevares i store ståltanke i flere dage, indtil et bundfald falder. Og så begynder saften at fermentere. Dette giver kuldioxid. Cider, selvfølgelig ikke fransk champagne, men også mousserende vin.

Gæringsprocessen foregår naturligt. Æblejuice opvarmes ikke. Det tilsætter ikke yderligere komponenter i form af sukker eller gær. Inden for fem uger finder den naturlige kemiske proces ved omdannelse af æblejuice til æblecider sted.

Ved udløbet af denne tid opnås en lavalkoholdrik med en styrke på 4-6 grader, som vil være grundlaget for Calvados.

Hvor mange grader opnås efter destillation af calvados

Destillationsprocessen er som følger: Fra beholderen kommer væsken ind i kedlen, står på ilden, og der går en dampstilstand og kondenserer derefter i tanken. Fra dampen bliver den igen flydende. I destillationsprocessen fordampes overskydende fugt, og andelen af ​​alkohol i slutproduktet forøges.

På fabrikantens anmodning gennemgår halvfabrikata i form af æblecider en- eller dobbeltdestillation:

• Enkelt destillation foregår kontinuerligt. Cider destilleres, indtil den når en fæstning på 72 grader. Alkoholer opnået ved engangs destillation har mange urenheder, som har en gavnlig virkning på slutproduktets smag og aroma.
• Dobbelt destillation er den samme som i produktionen af ​​brandy. Til dette formål anvendes et Charente-type destilleri. Produktet fra det første destillationsstadium har en fæstning på 28-30 grader og kaldes "lavt vand". Som et resultat af anden destillationsfase opnås rå alkohol med en styrke på 70-75 grader. Kun "hjerte" af den producerede alkohol er taget i arbejde, dvs. midterste del. "Hale" og "hoved" er afskåret. Alkoholer såsom destillation mest rene af urenheder.

Franskerne, som alle europæere, må ikke drikke sådan en drink. Men mens det er for tidligt at fortynde og hæld calvados. Han skulle få farven og buket. Fra gennemsigtig, som alkohol, stål gylden, som cognac. For at gøre dette bevares tinkturen i egetræsfade.

Calvados Extract

Calvados alkoholholdige drikkevarer går gennem en modningsproces, der varer fra 2 til 10 år. Selv om nogle producenter praktiserer og længere eksponeringstid for visse typer Calvados. Smag afhænger af aldring. Jo yngre drikken desto stærkere er æblernes aroma. Efter nogle år i en tønde absorberer tinkturen lugten af ​​træ og bliver gylden. Dette skyldes tanniner, tanniner, som er indeholdt i træ.

Råalkohol er hældt i eg eller kastanjekorn fyldt med egetræspåner. Til dette formål kan der anvendes nye tønder, der bærer aromaen af ​​træ til drikken, såvel som de gamle, der formidler forureningenes aroma til ung alkohol.

Tønder fyldes til 60-70%. Dette gør det muligt for Calvados at trække vejret frit. Under hele aldringsprocessen kombinerer alkoholen med luften i tanken, og den strømmer gennem træets porer. Samtidig er drikkevaren mættet med træens aromaer. Over tid er der en ændring i smag og aroma fra lys til mere mættet, og farven ændrer sig fra gylden til dyb rav.

I tønderperioden bliver 2% alkohol fordampet. Traditionelt kaldes dette tab "ildens andel", selvom flere nidkære købmænd kalder det "djævelens andel".

På etiketterne på flaskerne kan du finde oplysninger om drikkens alder.

• En drink mærket Fine, Trois Pommes eller Trois Etoiles er den yngste. Hans alder overstiger ikke 2 år. Calvados sådanne ekstrakter har en udtalt smag af æbler og er den lyseste af æblebrandy.
• Apple alkoholholdige drikkevarer i 3 år er mærket Reserve eller Vieux. Calvados i denne alder bliver blødere i smag og får en mørkere farve.
• Påskriften V.O. eller Vielle Reserve indikerer en eksponering på 4 år. Connoisseurs of Calvados respekterer denne alder for værdi for pengene.
• En eksponering på 5 år er angivet af V.S.O.P. Smagen og aromaen af ​​denne drink er dybere, og farven er sløv guld.
• De dyreste og sofistikerede typer Calvados er betegnet X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age og alderen i mere end 6 år. Denne kategori af drikkevarer er kendetegnet ved musketeer aldring og delikat smag som et sværd.

Calvados blanding

Calvados er et æblebrandy af fransk oprindelse med en styrke på 40 grader. For at opnå den ønskede smag, aroma, farve og styrke blandes alkoholholdige drikkevarer. For at gøre dette blandes forskellige alkoholer med hinanden. Derefter fortyndes drikken med destilleret vand og blødgøres med sukker sirup. Blandingen opbevares i lav temperatur tilstand i 90 dage til afklaring. Det næste trin er post-capping. Det varer op til et år. Og slutter den måde, Calvados flasker på og rejser til den endelige forbruger.

Opskrift blanding - hemmeligheden og stoltheden af ​​hvert hus. Det er på dette stadium, at de berømte mærker Calvados vises. Traditioner og opskrifter blandes afleveret fra generation til generation og er strengt beskyttet mod konkurrenter. Fra midten af ​​det 16. århundrede til nutiden har processen med at producere Calvados ændret sig lidt, og opskrifterne til at komponere drikken er forblevet uændrede.

Connoisseurs af stærke ædle drikkevarer satte Calvados på lige fod med det berømte franske brandy og Armagnac. Apple-brandy af fransk oprindelse er ikke næsten ringere, og nogle gange overgår disse populære drikkevarer. I Frankrig er Calvados blandt folkelskere mere populære end brandy.

Apple brandy er produceret i Bulgarien, Ungarn, Polen, Rumænien og i mange lande rundt om i verden. Men denne drink kan ikke kaldes Calvados. True Calvados er lavet på visse steder i Frankrig fra specielt dyrkede æbler med overholdelse af strengt defineret produktionsteknologi.

En ægte gourmet vil aldrig forveksle ægte Calvados med noget andet æblebrandy. Du kan dog gøre Calvados hjemme og få en stærk æbledrik med fremragende smag.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Calvados - hvad er denne drink?

Ciderprodukter, der er opnået i udlandet i denne provins, hedder Calvados - hvilken slags drikke er det?

Mange elskere af stærk god alkohol kender ikke eller har en vag idé om, hvad Calvados er, hvordan man bruger det trofast og med hvad. I starten skal du vide, at Calvados er et brandy af æbler eller æbler med pærer. Calvados hjemland er Normandiet, som med rette betragtes som "apple paradis" i Frankrig - antallet af haver er simpelthen usandsynligt. Drikken er lavet af cider ved destillation. Efter denne proces opbevares den resulterende frugt vodka i egetræsfade. Calvados er en af ​​de tre mest populære drikkevarer i Frankrig. De tre øverste omfatter:

De franske producerer brandy, hovedsagelig til eksport, og Calvados - til eget brug. Og de drikker det i store mængder. Hvorfor ikke - drikken er duftende, velsmagende og stærk. Absolut værdig erstatning for brandy. Under alle omstændigheder, for dem der ikke er værd at "bryst" på barrikaderne, og ikke bevise at der ikke kan være noget bedre end brændevin i verden, og der er intet at erstatte det med.

Calvados kom til Rusland for ikke så længe siden. Han var snarere i elitenalcoholbutikkerne, men det var umuligt at finde ham i almindelige alkoholholdige drikkevarer butikker - med en uklart patency af drikkevaren risikerede butikshåndtering ikke at bestille det, så produktet ikke ville samle støv på hylderne. Senere blev Calvados stadig fri og blev straks værdsat af kærester af god, højkvalitets "tung slæde". Derudover forpligtede man sig ikke til at forfalske Calvados - det var ikke rentabelt. Forfalskning giver mening, når dets salg beløber sig til millioner af enheder.

Drikke farve

Calvados har flere sorter. Uddrag af drikke i tønder er også forskellig for hver sort. Af denne grund har drikken forskellige nuancer, afhængigt af egens tønder. Calvados kan være:

• lys, gylden gul;
• lys guld;
• med et strejf af mørkt gult - "havets tårer";
• tæmmet med karamel;
• med et strejf af naturlig honning.

Calvados Smagsstoffer

Grundlaget for drikken - æble- eller æblepærecider. Gamma af smag, til glæde for elskere, kan være anderledes:

• æblesyre;
• pære;
• banan;
• beskære;
• med duften af ​​kandiserede frugter;
• med krydder duft
• med duften af ​​træ.

smag kvaliteter

Hver type drikke har sin egen touch og skygge. Men de vigtigste er altid æble, blomster og pære noter. Cognac drink er fantastisk, men Calvados vinder over brandy med en mere kraftfuld og levende finish. Og denne eftersmag passerer ikke meget længere end eftersmagen fra brandy. Forbruger Calvados kan begå en fejl, fejlagtigt at føle, at drikken er stærkere end brandy.

Calvados er ikke uden grund kaldet kongen af ​​fordøjelseskanalen over hele verden. Normalt drikker Normanerne, når måltidet skifter ved bordet. Der er en stærk tro på, at en sådan pausning af pause hjælper maden til at fordøje ordentligt.

Den ideelle temperatur til forbrug af Calvados er 20 °. For at drikken skal afsløre al sin smag og aroma, skal den opvarmes med hånden, hældes i et bredt glas. Cognac briller er almindeligt anvendt, men vin briller er acceptable. Calvados har brug for at drikke i små klumper, ikke travlt.

Drikkekvaliteten er direkte afhængig af æbles kvalitet og aldringstidspunktet. Syrebalancen opnås ved infusion i eg. Tønder. Udtrykket bør ikke være mindre end to år. Jo længere Calvados er trukket, desto stærkere er aromaen, den raffinerede smag og den mørkere farven.

Ledere i produktionen er firmaet Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Disse virksomheder producerer Calvados af høj kvalitet, og der er ingen at argumentere for dem på markedet.

uddrag

Mekkaen til at lave en drink er Pay d'Ah. Det er her, hvor den perfekte ædle sort Calvados er forberedt.

Produktet af fermentering af cider, der er opnået i udlandet af provinsen, hedder O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Alder komponent

Calvados alder bestemmes af "navnet":

1. Tru pom, Tru Totoyal - Maksimal lukkerhastighed - 3 år.
2. Reserve, Vuy - min. Lukkerhastighed - 3 år.
3. Viel Reservation - min. Lukkerhastighed - 4 år.
4. WSOP - min. Lukkerhastighed - 5 år.
5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - mindst 6 år.

Drikke tilsat i træ tønder. Dette giver ham mulighed for at blive fodret med tannin, for at finde en raffineret smag, for at nå sin perfektion og få sin iboende ravfarvefarve. For at gøre smagen endnu bedre kombineres alkoholløsninger med forskellige udbytter, områder og aldre. Af denne grund får Calvados en stærk aromatisk buket.

På trods af at drikken har en enorm hær af fans, er der dem, der hævder, at drikken skader kroppen. Det er nødvendigt at analysere de to sider - Calvados forsvarere og modstandere.

Til fordel for drikken:

• Calvados lindrer stress og træthed;
• skål op
• giver impuls til øget udskillelse af saft i fordøjelsessystemet;
• forbedrer elasticiteten af ​​blodkarrene i kredsløbssystemet;
• i sig selv - varmer i koldt vejr;
• forbedrer blodcirkulationen.

Ulemper:

• misbrug, som i øvrigt er en fælles sandhed og gælder for enhver alkoholholdig drik, fører til afhængighed, mentale problemer;
• ikke bevist - genfødsel af genetisk materiale;
• sandsynlighed for alkoholdystrofi, cirrhosis, trophic ulcer, anæmi, pancreatitis;
• Kvindernes misbrug af alkohol (det bør tilføjes - nogen, og ikke at skille sig ud præcist på Calvados) fører til en øget grad af sandsynlighed for det fremtidige fostrets misdannelse;
• hjernens sammenbrud, lever, nyrer, igen - i tilfælde af misbrug.

Konklusionen er enkel: alle ulemper er relateret til misbrug af alkohol, og ikke Calvados specifikt, så det er meget svage argumenter mod drikke.

Calvados er selvfølgelig først og fremmest en lys repræsentant for den "tunge rulle", som bringer glæde til elskere af ædle, sarte smag. Men foruden at drikke det, kan drikkevaren bruges på andre måder. Kulinariske eksperter fra hele verden bruger drikken for at skabe en flambé-effekt, tilsæt det til saucer, kødretter og desserter. På basis af Calvados få chic desserter og cocktails. Det tilsættes til is, tærter og souffler. Calvados bringer en delikat, unik touch af cognac til enhver dessert. Professionelle kokke bager kødet af mørke klipper med tilføjelsen af ​​calvados. Det giver skålen et strejf af træ, stille regn og fjerne tordenvejr. Calvados er normalt taget af kokke til svinekød og lam. Mindre ofte til kalvekød. Spil er dårlige "venner" med Calvados, men med gode hænder kan du "overtale" det. Men Calvados er god i marinader. Det gør kødet blødere, trænger ind i fibrene og imprægnerer produktet med dets smag.

Flambirovanie-retterne ved hjælp af Calvados giver ikke kun en visuel effekt, men tilføjer også en unik smag til parabolen, smag og forbedrer skålens smag. Til flammende er 30 ml af drikkevaren tilstrækkelig. Det er nødvendigt at sætte ilden til opskriften nøje. Det er tilrådeligt at få et låg på hånden, så hvis der sker en stærk flamme, skal du straks dække fadet. Flambé-processen er interessant, fordi den kun brænder 80% af alkoholen. Resten nærer opskålen.

Normanerne forbereder en lokal forretter fra Calvados, som er blevet et symbol på Frankrig. En anden Calvados bruges i allestedsnærværende fondue. Oftest - i ost. Calvados er meget godt med ost.

Pære Calvados er grundlaget for mange cocktails. Det går godt med whisky, gin, rom, juice og brandy. Ikke dårligt Calvados er inkluderet i selskab med søde likører.

Klog anvendelse af drikkevarer fra kategorien "tung spole" indebærer korrekt vedligeholdelse. Hvad er passende "arm" Calvados:

• fantastiske men hvidt brød
• enhver frugt
• ost (ideelt - roquefort, sødblå, hvis der kun var skimmel)
• chokolade, men absolut bitter
• is
• kruassaany

Det er ikke nødvendigt at tage citrusfrugter som en snack - syre træsko den sande smag af calvados og dræber duften med smag. En cigar er perfekt til Calvados - den "duet" med Calvados perfekt.

Calvados-baserede cocktails er blevet en legende. Som et eksempel kan du citere "Uddar æble i hovedet", "Angel Anguish", "Æbler på Hawaii",

I princippet behøver du ikke at være en professionel bartender for at gøre disse cocktails selv. Sådan gøres det.

"Blæse til hovedet"

Hvad bliver der brug for:

• Calvados;
• citron frisk;
• appelsinjuice;
• ahornsirup

Alle ingredienser er kombineret. Is tilføjes til dem. Alt er blandet og drænet til et vin glas. Indretningen er et stykke orange.

"Anguish Angel"

Hvad bliver der brug for:

Ingredienser kombineres, stamme og hældes i et glas med is.

"Apple fra Hawaii"

Hvad bliver der brug for:

• Cognac - 15 ml
• ananas frash - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Ingredienser kombinere, tilsæt is. Shake and strain. Når du serverer, læg i et glasrør.

Calvados kan fremstilles fra enhver slags æbler. Bitter, sød, sur, sødbitter sorter - alt går. Hovedkomponenten er urtesyre og mængden af ​​tannin.

Den ideelle andel er 20% æbler sur og 40 + 40 bitter og sød. Når det ikke er muligt at observere denne andel, tages sød og sur sorter.

Ingen interesse i at gå til en restaurant til Calvados - gør det selv. Du vil lykkes.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: hvad er det, hvordan man drikker og hvad man skal drikke

Det er svært at tro, at dagens elitealkohol Calvados i begyndelsen af ​​det 20. århundrede nyder ubetinget popularitet hovedsageligt i sit lille hjemland - i Normandiet. I dag kender næsten alle om ham, men som det viste sig, ved de ikke for meget. Især for et spørgsmål som "Calvados, hvad er det?" De fleste af os vil svare: "æblebrandy". Dette svar vil være helt korrekt, men slet ikke sandt. Det samme, som om et lignende spørgsmål om cognac, ville vi svare på, at dette er drue brandy.

Calvados: Oprindelsesland og generel information

Som du sikkert ved, er Frankrig fødestedet for brandy, der interesserer os. Denne drink produceres i den nordvestlige del af landet - i Normandiet. Det er dog ikke så simpelt. Ifølge fransk lov kan denne drink kun foretages i flere afdelinger i Nedre Normandiet (hvoraf den ene faktisk gav den sit navn) og kun fra frugter indsamlet på samme territorier.

Også frugterne selv er ikke så enkle. Calvados sammensætning kan ikke kun omfatte æbler, men også pærer. Således kan denne Normandiske drikke ikke blot være et æble, men også et æblepæresvin, hvis styrke ikke bør være under 40 graders mark og kan nærme sig 60 grader.

Og endelig på lovgivningsniveau er specifikationerne for de tre mulige typer drikkevarer strengt defineret: AOC calvados, Calvados Domfrontais og de mest værdsatte eksperter fra Calvados Pays d'Auge. Alle har rigid geografisk reference og opfylder strengt specificerede teknologiske parametre.

Calvados fremstilling

Calvados produktion er en lang og kompleks proces. Det hele starter med udvælgelsen af ​​frugter. Til fremtidens drikke er der kun lokale, specielt dyrkede tekniske sorter af æbler. Disse små, duftende sorter er opdelt i fire grupper: bitter, sur, bittersød (også kaldet sur-søde) og søde. Ved recept er der også tilføjet lokale tekniske sorter af pærer. Ved kalibrering af forskellige sorter af æbler, der er bestemt til forarbejdning, anvendes følgende regel som regel:

1. Bittersød med en lille tilsætning af sød - 70%;
2. Sour - 20%;
3. Bitter - 10%.

Lær opskriften til Calvados derhjemme.

I tilfældet med at tilføje pærer, som er lig med sure æbler, kan forholdet være anderledes. Så med standard Calvados Domfrontais kan den originale frugtblanding indeholde fra 30 til 50% pærer.

Derudover er klassisk Norman cider fremstillet af det resulterende sortiment. Normalt er dets forberedelsestid 5-6 uger. Men i tilfælde af eksklusive håndværk drikkevarer kan han vandre op til seks måneder. Den gennemsnitlige styrke af den færdige cider er 4-5 grader. Hvis vi taler om Calvados, hvis grader vil overstige det kanoniske fjortende mærke, så bruges det cider fortid 6-7 omdrejninger.

Klar cider udsættes for enkelt eller dobbelt destillation. Den første, der udføres i vertikale cylindriske destillationskuber, er karakteristisk for mærker, der hører under kategorien AOC calvados og Calvados Domfrontais, den anden produceret i den klassiske "cognac" -alambika af Charentais-typen, anvendes til kategorien Calvados Pays d'Auge. Det er nysgerrig, at lokale landmænd ofte bruger bærbare enheder, der vandrer fra en havebrug til en anden.

Det resulterende farveløse destillat kaldet den franske o-de-vie (med andre ord, aquavita), sendes for at få den nødvendige soliditet i eg. Tønder. De er lavet af Norman eller "Cognac" eg, hvorefter de nødvendigvis brændes indefra. De nødvendige kvaliteter af sådanne tønder er tre-centimeter vægtykkelse og porøs træstruktur.

I første omgang er destillatet alder i nye tønder til berigelse med tannin, og migrerer derefter til ældre beholdere. Efterfølgende for at opnå et stabilt produkt blandes alkoholer af forskellige aldre i de krævede proportioner. Alderen hos den yngste af alkoholerne inkluderet i den almindelige drik skal være mindst to år. Hvad angår den øverste alderslinje eksisterer det faktisk ikke.

Hvordan man drikker Calvados

Som i tilfælde af cognac eller whisky afhænger det hele af typen af ​​drikke og dens aldring.

Drikkevarer under fire år kan bruges som en aperitif eller under en fest. Desuden anbefaler Normanerne, som meget forstår de gunstige virkninger af deres yndlingsbrandy på fordøjelsen, stærkt at anbefale, at de udfylder pauserne mellem skift af retter.

Et særligt forhold kræver ædle alderen sorter, normalt tjent som en digestif. Særlige tulipanformede tykke bundbriller er fyldt med en tredjedel af den dyrebare fugt (hvis calvados briller ikke er tilgængelige for dig, er der almindelig brandy snifters tilladt). Derefter bør de opvarmes i palmerne i flere minutter, mens de trækker ind i den unikke duft af nektar i de normaniske haver. Og først efter det kan du gå videre til en afslappet smagning og nyde hver dråbe flydende frugtbrand. Hvis drikkens styrke overstiger 45-50 grader, er dens kombination med en cigar tilladt.

Men her er der elskere, til enhver tid, tilføjer en selvforsynende drink til forskellige blandinger og cocktails (selvfølgelig bruger de endda udelukkende almindelige mærker til eget brug). Især menes det, at Calvados er godt kombineret med tonic.

Hvad skal man spise Calvados

Den klassiske snack til Norman frugtmirakel anses for at være: ost, hvedebrød, søde kager, frugt, is og chokolade. Baseret på vores egen erfaring tilføjer vi, at Calvados karakteristiske smag har brug for en drink med kødretter fremstillet under frugt- eller bærsaucer. Generelt, som de siger: bon appétit.

Det mest komplette overblik over typerne Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados: hvordan man drikker det og hvilken slags drikke

Ikke alle ved, hvad Calvados er, hvilken form for drikke det er, hvordan man skal drikke det korrekt og hvad man skal spise. Først og fremmest er Calvados et æble- eller æblepæresvin, der er fremstillet af cider ved destillation, hvorefter den resulterende frugtvodka opbevares i tønder. Denne drink er især elsket af franskmændene, der bruger det i store mængder, foretrækker at eksportere "cognac" og producere calvados til hjemmemarkedet. Hans berømmelse har nået os, så du bør lære om ham så meget som muligt og udvide dine alkoholiske præferencer.

Smagsegenskaber

Afhængig af graden og antallet af ældningstider kan calvados have forskellige nuancer, som giver egetræer:

• lys gylden gul;
• lys gylden;
• nuancer af mørk rav
• karamel;
• rig honning.

aroma

Calvados, der har en æble- eller æblepære cider base, kan producere et varieret aromatisk område:

• æbler;
• pærer;
• kandiseret frugt;
• bananer;
• svesker;
• krydderier;
• træ.

Afhængigt af sorten har Calvados mange smagsnotater og nuancer, men det er for det meste æbleblomst eller æblepære. I modsætning til cognac har den en stærkere efterligning, som varer lang tid. Når du bruger denne drink kan det virke som om det er meget stærkere end brandy, men det er det ikke. Han skal give "ånde" i glasset, så det er beriget med ilt og give alkoholer. Efter denne procedure, og den skal vare mindst 15-20 minutter, vil den helt ændre sin smag og aroma og blive meget blødere.

Hvordan man vælger og skelner fra en falsk

For at købe en ægte original Calvados og ikke købe en falsk, skal du kende et par regler:

1. Calvados produceres i Frankrig og kun i Normandie regionen. Intet andet land i verden har ret til at producere denne drink.
2. Flaskeetiketten skal indeholde påskriften "Appellation d'origine controlle", som bekræfter navnet kontrolleret af oprindelsen.
3. Der skal være en indikation af varigheden af ​​eksponeringen: Fine, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Alkoholindholdet varierer typisk inden for 40%.
5. Der er tre standarder med nøje definerede geografiske grænser, der overholder reglerne for "Oprindelig Authenticitet":

• æblepærer "Calvados";
• æblepærer "Calvados Domfrontains";
• æble Calvados Pays d'Auge.

Sådan serveres

temperatur

Den optimale temperatur til forbrug er 18-20 grader. Denne drink, i modsætning til cognac, anbefales ikke at blive varmet med din hånds varme, derfor holdes glasset af benet eller dets bund.

I hvilket glas

Mange betragter Calvados en slags brandy og serverer den i brandy briller, men det er helt forkert. Det mest egnede anses for at være et glas til grappa, som har en yndefuld tulipform og et tyndt langben. Dette bidrager til den langsigtede bevarelse af den krævede temperatur, og det giver hurtigt alkoholdamp, så du kan nyde smagen og aromaen.

Nuancer af brug

Calvados er ikke fuld i ordets sædvanlige forstand - det er savored i meget små sip. Et glas drikke skal være fuld i mindst 40 minutter og nyde sin duft, rig eftersmag og behagelig afslappende virkning. I dette tilfælde vil en cigar være en passende tilsætning.

Etiquette regler

• Unge og små alderen Calvados kan serveres som en aperitif. I dette tilfælde serveres det med is eller fortyndet med tonic i et forhold på 1: 3.
• Mere krydrede og modne sorter betragtes som en klassisk digestif og er fuld i deres rene form uden at forstyrre smag og aroma.
• Calvados hjælper med at fremskynde metabolismen, så i Normandiet er det sædvanligt at betjene det i korte pauser under frokost eller middag, fordi franskerne spiser meget og i lang tid.
• Servering af dette æblealkohol til de vigtigste retter og snacks accepteres ikke.

Hvad tjener Calvados

Det er så godt i sig selv, at det ikke kræver ekstra snacks, men hvis det er nødvendigt, fremhæver oste det mest harmonisk:

• blød Norman;
• lys camembert;
• skarpe Livaro;
• duftende "pon L'Evekom".

Andre anvendelser

Det er almindeligt at drikke denne drink i sin rene form, men det er helt acceptabelt at tilføje is eller lidt tonic til det, især når det kommer til unge sorter. Hvis du ikke er klar til at bruge en sådan stærk og mættet alkohol, vil du helt sikkert gerne lide cocktails med indhold:

• Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, abrikos brandy, orange frisk;
• Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Lemon Zest;
• "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frugt.

Hvad er typerne

Eksponering op til 2 år (ung)

Afviger i lys gylden-gul skygge, udtalt aroma af friske æbler og ret skarp smag. Det tilhører de billigste sorter, og det kan skelnes fra resten ved indskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Eksponering 3 år

Den har en mørkere og mere intens skygge, eg noter med æble smag og udtalt skarphed på ganen. Find det blandt række andre mulige ved indskriften «Reserve» eller «Vieux».

Eksponering 4-5 år

Du vil være i stand til at definere dette udseende med en mørk asy skygge, frugt aroma med subtile noter af eg og blødere smag. Se efter indskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Eksponering 6 år (moden)

Modne Calvados kan let skelnes af rav, undertiden rubin, farvetone, og smagfeltet kan kombinere bagt æble og vanilje, chokolade, krydderier og kaffe, ristede mandler. Denne Calvados er særligt blød, og dens eftersmag varer længe. Du kan finde det ved indskrifterne "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "og" Hors d'Age ".

Eksponering fra 6 år (gammel)

Ifølge dens egenskaber ligner den en 6-årig, men den har en endnu rigere smag og aroma samt en lys, lang eftersmag. Du kan finde antal års eksponering i indskriften på etiketten: "Alder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det opnås ved destillation af alkohol fra cider, som er produceret fra høsten på et år, men den er alderen i egetræs i mindst 20 år. På flasken indikerer det år, hvor drikken blev spildt fra tønder. Det anses for særligt smukt at give en fødselsdagsmand en flaske millesimny calvados hældt i årets fødsel.

Drikkevarer af samme klasse og smag

Hvis du ikke er bange for eksperimenter, kan du tilberede dig selv "Calvados" fra æbler hjemme - men der kan kun kaldes en drink i Normandie-regionen i det nordvestlige Frankrig, så du får noget som moonshine fra cider eller Apple Braga. Andre lande producerer en lignende drikke i henhold til deres egen opskrift, men det adskiller sig væsentligt i dets egenskaber.
Georgien producerer for eksempel drue-te, som kan tilskrives brandy-klassen. Der er - en simpel opskrift på at lave chacha - som du kan bruge hjemme. Og for at finde ud af hvordan man drikker chachu, må man vende sig til de østlige traditioner for at indtage denne drink, som er populær ikke kun i Georgien, men også i Abkhasien.
Du vil blive overrasket, men brandy's recept er ret simpelt, og mange håndværkere gør det med succes hjemme.
Men spanierne har deres egen modstykke af disse drikkevarer - dette er "sur brandy", som skiller sig ud blandt andre specielle særegne smag og rige aroma.

Historien om

I det XI århundrede fangede vikingerne den nordvestlige del af Frankrig. Denne region blev kendetegnet ved et stort antal æbleplantager, og underholdende erobrere begyndte at producere cider, hvis styrke ikke overstiger 4-5%. Denne drik blev opnået ved gæring af æbleurt og med tiden begyndte den at blive brugt til fremstilling af brandy ved destillation. Alligevel blev en usædvanlig drink kaldet "eau de vie des pommes", som bogstaveligt betyder "livets vand fra æbler".
En af de første referencer til Calvados blev fundet i Gilles de Guberville's dagbog, der i 1553 detaljeret beskrev processen med sin produktion.
Ikke meget tid senere, nemlig i 1600, blev den første industrielle produktion af berømt alkohol grundlagt i Normandiet, som fik officiel status.
Og kun i XIX århundrede fik denne drink navnet "calvados" til ære for skibet "El Calvador", som løb allerede i 1588 i Frankrigs nordlige kyst som en del af den invincible armada fra den spanske kong Philip II.
At huske sådanne litterære genier som Remarque, Simenon og Hemingway, er du sikker på at være opmærksom på deres kærlighed til Calvados, som kommer igennem i deres værker. Så hvorfor deltager du ikke i et så kendt firma og bliver ekspert og kender til "Normandiens søn".

Kommentarer:

Valery: Jeg betragtede ham altid et æblebrygger, men efter en smagstur i Frankrig ændrede jeg helt min holdning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Apple brandy Calvados (calvados) - en stærk alkoholholdig drink baseret på frugt (ofte æbler, samt pærer). Calvados opnås ved dobbelt destillation af cider.

Apple brandy Calvados (calvados) - en stærk alkoholisk drik baseret på frugt (normalt æbler og pærer), en af ​​de sorter af de-vie (dvs. fransk cognac). Calvados opnås ved dobbelt destillation af cider - hvilket igen er resultatet af gæringen af ​​æbleurt.

Denne Calvados er lavet kun i Normandiet, i det nordvestlige Frankrig, berømt for sine frugtplantager (æblebrand fremstillet i andre lande kan ikke kaldes Calvados).

De bedste Calvados er altid blevet sat på niveau med de bedste cognacs, selvom han endnu ikke har modtaget den samme verdensomspændende berømmelse. Sandt nok giver franskeren det en simpel og elegant forklaring: De sender cognac til eksport, og Calvados er tilbage for sig selv.

Det antages, at cider (en drink med en fæstning på kun 4-6 grader) i Frankrig var den første, der blev startet i XI århundrede af vikingerne, der fangede det nordlige land. Selv da var der storslåede haver, og vikingerne begyndte at gøre æbler ikke juice eller syltetøj og Braga. Over tid lærte mestrene at destillere til æblebrandy - eau de vie des pommes (vand fra livet fra æbler). Den første kendte skriftlige omtale af ham går tilbage til den fjerne 1553, og tilhører Gilles de Guberville. En lille adelsmand beskrev i sin dagbog processen med at opnå æblebrandy ved at destillere cider. Ca. 1600 blev Apple Brandy Manufacturers Corporation grundlagt, senere modtaget officiel status. I det 19. århundrede begyndte udtrykket Calvados at blive brugt efter navnet på en af ​​de afdelinger, der blev oprettet af den store franske revolution. Ordet etymologi er imidlertid mere komplekst. Et af skibene i den spanske kong Philip II 's "Invincible Armada" - skibet "El Calvador" - i 1588 løber fra kysten af ​​Normandiet. Det menes, at han gav navnet på området, og derefter drikken.

Normandiet er et æble land. Dens fugtige, kølige klima er ideelt for æbletræer, og der vokser over 9 millioner af dem her. Til fremstilling af cider, hvorfra Calvados opnås efter destillation, er 150 sorter af æbler særligt opdrættet.

Single-variety calvados sker ikke. Den unikke buket Calvados er opnået på grund af det faktum, at der i visse proportioner blandes søde, bittere, bittersøde og sure æbler. Sød (normalt 40%) giver drikkevarer sukker og alkohol, bitter og bittersøt (også 40%) er ansvarlige for tanniner, sure (normalt 20%), fortæller surhedsgrad og friskhed. Desuden plantes æbletræerne straks på en sådan måde, at det ønskede forhold opnås - og sorterne blandes, når de høstes.

I starten er det overraskende, at der blandt de normanske æbler er mange små. Men dette har sin egen hemmelighed: Jo mindre frugtstørrelsen er, desto lysere er dens smag - og jo rigere duften af ​​drikken.

Æbler høstes hele efteråret. Klemt juice fra dem ved naturlig gæring, uden tilsætning af gær, bliver til cider - en lav-alkohol base til calvados. Yderligere teknologi ligner meget cognac: destillation, aldring, blanding - den eneste forskel er i råvarer.

Calvados, der kommer ud af destillationsapparatet, har ringe lighed med den soldrikke, der er aftappet: den er farveløs, og dens styrke er 70%. Æg tønder vil give det en gul skygge under aldring, og grader vil gradvist falde til 40%: For det første, på grund af naturlig fordampning, deler de såkaldte engle (selvom virksomhedskonsulenter normalt siger, at dette er djævelens andel) ved tilsætning af destilleret vand. Det er vigtigt at bevare alle smag, for at sikre, at Calvados, tønde og vand interagerer.

Ligesom brandy er Calvados resultatet af blanding. Under aldring fortsætter drikkevarer med at blande. For eksempel tilsættes mere frugtagtig til mere tannin. Efter 10 års aldring er det besluttet, hvilke calvados at modstå yderligere, og hvilke - mindre interessante - at blande sig med andre. Og mesterne i en blanding kombinerer forskellige prøver i en enkelt buket for at opnå den mest harmoniske smag.

Unge calvados - i mindre end to år, bevarer den lyse duft og smag af friske æbler, og deres farve er lys, gylden gul. Fint, Trois pommes, Trois étoiles - disse mærker er som regel dekoreret med blot Calvados med en eksponering på mindre end to år, den mest overkommelige omkostninger og med en temmelig skarp smag. "Trois pommes" er oversat fra fransk som "tre æbler" og "Trois étoiles" - som "tre stjerner".

Da de bliver ældre, får Calvados dybde - i nuance, i smag og eftersmag.

Ordene Reserve eller Vieux taler om en treårig eksponering af Calvados. De er lidt mørkere i farve, der er lige så hårde at smage, men lyse frugtsnopper af eg kan dukke op gennem frugtsmak.

På etiketten af ​​en fireårig Calvados vises påskriften V.O. (Very Old) eller Vieille Reserve. Fem årige er mærket V.S.O.P. (Meget Superior Old Pale). Sådanne calvados bliver mørke gyldne, og egens subtile, men håndgribelige nuancer slutter sig til de forfriskende frugtskrifter.

Ældre Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - med en eksponering på 6 år eller mere. De er ekstremt smukke - de er rav, undertiden bleg rubin, og i deres rige bouquet erobrede en række forskellige farver: en bagt æble og vanilje, kaffe og krydderier, chokolade og ristede mandler. Jo ældre Calvados i dit glas, jo længere og mere behageligt vil eftersmagen være. Hvis drikken "nåede tilstanden" i mere end seks år, læser etiketten "Alder... ans" eller "... ans d'age" (i stedet for en prik, Calvados nøjagtige alder). For sande kendissere lyder disse ord som musik!

De såkaldte millezyme (med andre ord årlige) prøver af Calvados, fremstillet af humør af høsten på et år, er ikke ualmindelige. Smagen og aromaen af ​​sådanne drikkevarer til eksperter er meget, meget interessant.

Calvados, som gode vine, er beskyttet af oprindelse, siden 1942 har de deres egne AOS-kategorier (appellationer er navne kontrolleret af produktionsstedet). For hver appellation bestemmes geografiske zoner, æbler, behandlingsmetoder og aldringsperioder. Strenge regler regulerer selv jordens sammensætning og proceduren for påføring af gødninger - alt for at produktet er af høj kvalitet.

De bedste Calvados kommer fra de beskedne inden for appellationen Calvados Pays d'Aig (Calvados Pays d'Auge AOC). På grund af den dobbelte destillation og lang aldring, som i nogle tilfælde når 45-50 år, opnås de ædle drikkevarer med en dyb aroma, rig smag og overraskende lang finish. Det er ikke tilfældigt, at en flaske vintage Calvados fra Pey d'Oge, siger Pere Magloire eller Boulard, kan koste flere tusind dollars.

Dobbeltdestillation bruges til at afskære alt overskud og lade kun Calvados "hjerte" sige, så meget som den mest saftige. I den første destillationsfase opnås kun 320 liter rå alkohol fra 2000 liter cider, og i anden fase produceres 650 liter calvados fra 2000 liter alkohol. Hvis du forestiller dig, hvor mange kilo æbler der kræves for dette, bliver det klart, hvorfor Normandiet er begravet i haver.

Forresten foretrækker de førende producenter fra Calvados Pey d'Ozh at separere alkoholerne manuelt, idet Calvados med automatisk destillation har en gennemsnitlig kvalitet.

Den næststørste appellation på territoriet hedder Calvados (Calvados AOC). Det producerer 74% af alle Calvados. Kravene til udvælgelse af æbler, destillationsprocessen og aldring i denne appellation er ikke så strenge, produktionen er billigere. Og alligevel er drikkevaren meget høj kvalitet.

Den tredje mindste betegnelse er Calvados Domfront (Calvados Domfrontais AOC), hvor kun 1% af Calvados produceres. Dens vigtigste forskel fra de to andre er, at æbler blandes med pærer.

Eksperter anbefaler at drikke et glas Calvados i omkring fyrre minutter - i meget små lårter, hvorledes varmen spredes langsomt gennem kroppen, afslappende og beroligende. Og ledsage ham undtagen en cigar. Klassisk digestif! Men det er selvfølgelig ikke den eneste måde at tjene på, og det gælder hovedsagelig for de ældre drikkevarer.

Unge Calvados er en fremragende aperitif. Franskerne drikker det simpelthen med is eller i kombination med tonic, 1: 3. Calvados serveres midt i middag eller frokost.

Hvis du tilfældigvis er ved det samme bord med et stort firma af normans, vil de fortælle dig, hvad en trou normand er - "Norman hul". Og endda portrætteret. Den traditionelle normandiske middag er ikke diæt - den består af to appetitvækkere, to typer varmfisk og kød, ofte ledsaget af en lys fløde sauce og selvfølgelig dessert. Selv de hærde lokalbefolkningen kan ikke overvinde det i et møde, og for at fremskynde fordøjelsen ændrer de et glas unge calvados mellem måltiderne. Og inden de vælter, synger de en ukompliceret sang om dette meget hul i kor. Kendt tradition - sang og drikker!

Før, under eller efter en pause, accepteres Calvados ikke ved frokosttid, med appetitvækkere og især hovedretter. Det er godt i sig selv og er kun i harmoni med oste, især med Norman soft: en delikat Camembert, en skarp livaro, en duftende Pon L'Evek. Deres smagfulde smag kompletteres perfekt af de friske Calvados, fans af det franske livets vand, selv hævder, at denne kombination er bedre end den traditionelle med vin.

I almindelighed har de, der laver og elsker Calvados, en særlig holdning til andre ting: for eksempel afviser mange den populære mening, at den skal serveres i et cognacglas. Faktum er, at et bredt aftagende cognacglas fordobler følelsen af ​​styrke og aroma, gør den grovere. Meget bedre til Calvados egnet glas til grappa - en lille, tulipformet: det er dette i Normandiet og bruges oftest.

Real Calvados er en eksklusiv drink oprettet i visse regioner i Normandiet, en provins i det nordvestlige Frankrig. Enhver anden Calvados med hensyn til folkeretten, og faktisk er en falsk. Den første ting, du skal finde i teksten på etiketten, der pryder Calvados er ordet Calvados og påskriften "Appellation d'origine contrôlée", som oversættes som "navn kontrolleret af oprindelse". Det antyder, at Calvados er ægte. Ved siden af ​​denne indskrift angives en af ​​de tre appellationer af Calvados og en indikation af udholdenhed (Fin, V.S.O.P., XO, etc.).

I gennemsnit er alkoholindholdet i drikken ca. 40%, men denne indikator er individuel - kun fordi Calvados styrke er lavere, jo længere er eksponeringen. Så præciser antallet af grader bedre ved at undersøge etiketten.

Opbevar en flaske Calvados skal være i stående opretstående stilling, ikke i lyset og helst ved en temperatur på 5-15 ° C. Lodret - fordi Calvados hurtigt absorberer lugt og smag (ellers kan man mærke smag og lugt af kork).

Calvados bør opbevares i en lufttæt flaske. For at forhindre korken i at tørre ud og ind i luften, er flaskehalsen fyldt med forseglingsvoks. Gør dette hvis du planlægger at drikke Calvados kun et par år senere - så vil det ikke ødelægge.

Åben Calvados kan opbevares i mere end 2-3 måneder. Det bliver selvfølgelig ikke surt som vin eller øl, men luften, der er indtastet hurtigt, forringer duften og smagen. Ufærdig cognac er bedre at hælde i en mindre beholder og tæt tæt.

De bedste sorter af Calvados produceres på Calvados du Pays d'Auge AOC-appellations territorium. Tak.

Evnen til at drikke smukt er den største kunst. Desuden giver hver alkoholholdige drikke.

Calvados er et fransk æble (undertiden æblepærer), der produceres.

http://www.gastronom.ru/product/kalvados-1335

Calvados

Alkoholholdige drikkevarer - Calvados

Calvados - Alkoholholdige drikkevarer

Calvados er en stærk alkoholholdig drik opnået ved destillation af cider. Det er et æble eller pæresvin, med en styrke på 40% (sjældent - 55%). For første gang begyndte Calvados at gøre i XV århundrede, vikingerne bor på Normandiens område. I dag produceres æblebrandy i Frankrig, USA, Polen, Tyskland, Italien.

I 100 ml calvados koncentreres 256 kalorier. Den minimale aldringsperiode for æblebrandy er 2 år, maksimum overstiger 50 år. Med alderen bliver drikkevaren smagere og mere aromatisk. Til kulinariske formål skal du anvende en "ung" Calvados et eller to års eksponering. På deres grundlag forbereder de desserter, kødretter, cocktails, flambés.

Apple brandy forbedrer appetitten, lindrer stress, stimulerer fordøjelseskanalen. Gourmeter anbefaler at drikke som en aperitif.

Efter den første destillation når styrken af ​​den rå alkohol 27%, den anden - 75%. For at sænke graden til 40% fortyndes calvados med destilleret vand.

klassifikation

Ifølge "ægthedsreglerne" er naturlige Calvados opdelt i tre typer: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Med andre ord kan kun alkoholholdige drikkevarer, der produceres i en af ​​de tre appellationer i henhold til godkendte standarder, bære dette navn.

1. AOC calvados. Dette er det største appellationsområde, hvor 6000 producenter er registreret, hvoraf 400 er store. Et karakteristisk træk ved AOC calvados er manglen på strenge regler. Til rensning af drikkevaren ved anvendelse af en enkelt destillation i en cylindrisk destilleri ("kolonovidnyh"). Som et resultat varierer kvalitetsniveauet for Calvados meget blandt producenterne af denne appellation. Destillatets aldringsperiode i egetræer er mindst to år.
2. Calvados Pays d'Auge. På appellationsområdet er der 2500 producenter, hvoraf 40 er store. Til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer anvendes kun æbler. Produktionsteknologien indebærer en dobbelt destillation efterfulgt af ældning af rå i egetræer i 2 år eller mere.
3. Calvados Domfrontais. Dette er den yngste appellation, der blev dannet i 1997. I sit område er 1500 producenter fast, og kun 5 af dem er store. Til fremstilling af Calvados anvendes pærebrænde. Råvarer underkastes en enkelt destillation, der holdes i egetræ i tre år.

Interessant nok betragtes Calvados som en national skatt i Frankrig, hvor den er fuld i to gange mere end brandy og Armagnac kombineret. Drikkestyrken varierer fra 22 til 55 grader og afhænger af producenten.

Hvordan man drikker

Calvados - kongen af ​​digestif. I Normandiet er der en tradition for "Le trou normand", som indebærer brugen af ​​en stærk drink under en måltidskifte. Franskmændene hævder, at et sådant tilbagetog fra måltidet letter fordøjelsen af ​​mad på grund af dannelsen af ​​det såkaldte "hul" i maven.

Calvados drikker opvarmet til 18-22 grader, fra glas vin eller brandy. Før du drikker drikker varme håndflader, hvilket øger sin smag. Drik langsomt, i små klumper.

Kvaliteten af ​​fransk brandy afhænger af æbles kvalitet og aldringstidspunktet. For at afbalancere surheden Calvados insisterer på træ tønder i mindst to år. Gennem årene bliver det stærkere smag, mere raffineret smag og mørkere farve.

De mest populære er Calvados, fremstillet af følgende virksomheder: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Eksponeringstid

Centret for produktion af Calvados er koncentreret i Pey d'Aozh. Her får du den mest ædle form for drikke. Produkterne fra destillation af æblecider, der opnås uden for denne region, hedder "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Hvordan bestemmer Calvados alder ved navn?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - eksponering i op til tre år.
2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - mindst 3 år.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - mindst 4 år.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindst 5 år.
5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - mindst 6 år.

Calvados holdes i egetræsfade, hvor det absorberer tanninstoffer fra træet, erhverver sin brand, nytte og karakteristisk ravfarve. For at forbedre smagen kombineres alkoholløsninger fra forskellige udbytter, områder og aldre. Gennem denne operation får drikken en rig rig bouquet.

Fordel og skade

Egenskaberne for calvados adskiller sig ikke fra egenskaberne af andre alkoholholdige drikkevarer. Et karakteristisk træk ved frugtbrandy er amber / brandy farve og udtalt æble smag.

• lindrer stress og træthed
• forbedrer humør
• stimulerer produktionen af ​​juice i fordøjelseskanalen;
• øger blodkarets elasticitet
• forhindrer dannelsen af ​​sklerotiske læsioner;
• varme i koldt vejr;
• stimulerer blodcirkulationen.

I overdrevne mængder forårsager Calvados, som enhver alkoholholdig alkohol, alkoholafhængighed, der ledsages af psykiske lidelser, degenerering af genetisk materiale, skade på vitale organer (hjerne, lever, nyrer).

Husk, at kvindelige forplantningsceller ikke opdateres, så for kvinder, der drikker, stiger risikoen for føtal deformitet flere gange.

Alkoholmisbrug bidrager til udviklingen af ​​dødelige sygdomme: Alkoholdegeneration, levercirrhose, trophic ulcer, anæmi, pankreatitis, gastritis, amnestisk syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, amning, forværring af kroniske sygdomme, børn under 18 år, problemer med bugspytkirtlen, forringelse af hjernefunktionen.

Afhængig af hyppigheden og doseringen af ​​applikationen kan calvados være både et fødevareprodukt, et lægemiddel og en gift for menneskekroppen.

ansøgning

På grund af sin lyse smag og fyldige smag har unge Calvados en bred vifte af applikationer.

Den bruges til madlavning for at skabe effekten af ​​flambé og tilføje farver til kendte retter: kager, kød, saucer, desserter. På basis af brandy forberede frugt cocktails.

Calvados tilsættes til is, æbletærte, soufflé. Det giver desserter en karakteristisk cognac notat. Alkohol bruges til stegning af mørke kød: kalvekød, svinekød, lam (hjemme eller spil). Oftest bruges den til fremstilling af marinade. Drikken blødgør fibrene i vævene, gør kødet øm, giver en rig smag, krydret smag.

Effektivt flambirovanie retter ved hjælp af Calvados. Hæld de nødvendige skåle med den nødvendige mængde forvarmet alkohol på basis af smagspræferencer, sæt den i brand. "Fiery" foder øger lugten af ​​bagt kød. Men husk, at flammende er en farlig proces, der skal altid være et dæk fra opvasken, med hvilket du kan slukke flammen. Ved forbrænding fordamper kun 20% af alkoholen. Derfor er alkoholindholdet i den færdige skål afhængig af mængden af ​​tilsat ethyl, metoden til kogning af kød og når 49%.

Børn er forbudt at give mad, under forberedelse af hvilken alkohol der blev brugt.

I Normandiet udarbejder Camembert og Calvados en traditionel varm forretter, der personificerer frankens ånd. En anden "ost" anvendelse af æblebrandy er fondue. Opfindelsen tilhører de schweiziske hyrder, der åbnede skålen i XX århundrede. Princippet om fondue: skiver af brød dyppet i ost smeltet i kogende vin. Det viser sig meget imponerende og meget velsmagende. Calvados tilsættes til vinen i et forhold på 3: 1.

Pære alkoholholdige drikke er grundlaget for forberedelsen af ​​stærke cocktails. Calvados, der er rig på æblesyre, kombineres med whisky, gin, rom, juice, brandy, søde likører. På grund af dette får den alkoholholdige drik en unik buket og smag.

Hvad at bide?

Calvados er beruset pænt før eller efter et måltid. Det er dog tilladt at bruge det mellem retterne.

Som snacks passer:

• hvidt brød;
• frugter;
• ost;
• mørk chokolade;
• is;
• sødt wienerbrød;
• kaffe;
• sirupper;
• frugtsaft.

Calvados anbefales ikke at spise citrus, fordi de er i stand til at dæmpe den krydrede smag og aroma af drikken. En cigar vil tværtimod afsætte en stærk slags alkohol. En usædvanlig smag vil give tandem "Calvados-seafood." Imidlertid er ægte gourmeter dybt overbevist om, at kun oste harmonisk supplerer antydningen af ​​æblebrandy.

Calvados bruges som grundlag for at skabe de legendariske cocktails: "Hit æblet i hovedet", "Engles håb", "Hawaiian Apple".

For fuldstændig afsløring af aromaen af ​​alkoholiske blandinger opvarmes vinglaset i hænderne, spilles med væske i et glas.

Calvados-baserede Cocktail Opskrifter

Opskrift №1 "Hit i hovedet med et æble"

Ingredienser (i alt 20 milliliter):

• Calvados;
• citronsaft;
• appelsinjuice;
• ahornsirup.

Bland alle komponenter, tilsæt et par stykker is, ryst kraftigt i en ryster, spænd i et glas. Dekorer cocktailen med en orange cirkel.

Opskrift nummer 2 "Angel Hope"

Ingredienser (i alt 20 milliliter):

Bland komponenter med is, ryst, spænd en cocktail.

Opskrift nummer 3 "Hawaiian Apple"

• brandy - 15 milliliter;
• ananasjuice - 20 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananas (terninger) - 15 gram.

For at forberede alle komponenter kombineres med is, blandes i en shaker, spændes i en tumbler tumbler. Serveres med en swizzle stick.

Cocktailens smag og duft afhænger af calvados ældning: med alder ændres styrke, sødme, mætning af drikkevaren, frugt, træplader forsvinder eller skiller sig ud.

Produktionsteknologi

Grundlaget for Calvados - frugtcider.

Til fremstilling af drikkevaren ved hjælp af "bitter", "sur", "sød", "sødbitter" sorter af æbler. De vigtigste udvælgelseskriterier: urtsyre og tanninindhold.

Den ideelle blanding til fremstilling af cider er 20% sure æbler og 40% bitter og sød. Hvis det ikke er muligt at anvende flere sorter, skal du stoppe udvælgelsen på sød og sur frugter. Frugter høstes hele efteråret. Derefter presses saften fra dem, hvilke (sammen med pulp) fermenter uden tilsætning af gær. Resultatet er en lav alkohol base for calvados (cider). Derefter udsættes produktet for destillation, aldring, blanding (teknologien ligner cognac, forskellen er kun i råvarer).

For at forbedre smagen af ​​den alkoholholdige drik tilsættes der 5 til 15% pærecider.

Selvfølgelig kan ægte Calvados ikke fremstilles uafhængigt uden brug af specielt industrielt udstyr. I hjemmet kan du kun efterligne drikken.

Opskriften på klassiske Calvados:

1. Udvalg af frugter. Smagen af ​​drikken afhænger af de mange æbler, pærer. Det vigtigste er, at frugterne var friske, modne, saftige og duftende. Foretrækker frugter indsamlet i september. Til fremstilling af Calvados anvendes udelukkende de frugter, der plukkes fra træet. Fald på jorden frugter er ikke egnede.

Interessant nok er der på skræl af æbler vildgær, der giver gæring af gæren. Derfor må den høstede frugt ikke vaskes med vand. Det er nok at tørre dem af støv med et tørt lap.

1. Madlavning. Æblepulp fylder med vand, insisterer og klemmer. For at forberede basen til Calvados blandes 30% af det andet spin og 70% af den rene juice. Ved anvendelse af sure eller bitre æbler er sandsynligheden for at syrne blandingen høj på grund af manglen på sukker. I dette tilfælde kan du tilføje en omvendt sirup eller glucose.

Den mindste tilladte koncentration af sukker i urten er 8%, maksimum er 15%.

1. Madlavning starter. Krympe uvaskede frugter, på hvis overflade vild (naturlig) gær er koncentreret, bland dem med vand og sukker, læg beholderen på et varmt sted til gæring. Når en rig skumdåse vises, skal du kombinere surdej med urten. Det skal højst udgøre 4% af det samlede beløb.
2. Fermentation. Gæring af urten tager 1,5 måneder uden luftadgang ved en temperatur på 20 grader over nul. Afbrydelsen af ​​kuldioxidemissioner tyder på, at cider er rede til destillation.
3. Destillation. Efter den første destillation er drikkens styrke 25%, den anden er 65%.
4. Udtynding. Koncentreret Calvados fortyndes med destilleret vand, indtil alkoholindholdet i drikken reduceres til 40% (55%).
5. Infusion i eg tønder. For at give en ravfarve, en tærtsmag og en karakteristisk lugt, får calvados alder i glas med tilsætning af eg chips. Husk, at i tønderen kan kun være en træplade. Der burde ikke være nogen messinghane i den.

For bedre tæthed belægges enderne af tønde og dens hermetiske overflade med varm paraffin, der forinden er fortyndet med naturlig tørringsolie. Før du bruger beholderen i 2 - 3 uger gennemblødt i varmt vand med tilsætning af sodavand, som ændres en gang om dagen. I første omgang kan tønderen lække, men over tid vil nitningen svulme, og det vil efterhånden opnå tæthed.

Fortyndet råalkohol med en styrke på 25% til 40% hældes i den forberedte træbeholder, der holdes i op til 4 uger, drænet. Som følge heraf kan dette produkt ikke anvendes til fremstilling af calvados. Den udsættes for destillation. Derefter hældes alkohol i tønde, beregnet til fremstilling af ædle æblebrandy.

Anbring den fyldte beholder på et fugtigt sted med en temperatur på op til 10 grader over nul (kælder, kælder, skur). I velindrettede lejligheder vil alkoholen fordampe hurtigt på grund af tør luft, som ikke bør tillades. I året bør man ikke fordampe mere end 3% ethyl.

I mangel af en kælder kan Calvados opbevares derhjemme i en specialkasse, hvor man kan opretholde den ønskede luftfugtighed. For modning af drikkevaren kræver en normal gasudveksling, som tilvejebringer træets porøse struktur. Det er strengt forbudt at forsegle tønderen med en plastfilm, mastik eller maling. Disse kemikalier blander sig med "ånde" af drikkepenge gennem trævæggene, og de kan også trænge ind i indtryk, forringe smagen af ​​brandy, danne skadelige forbindelser til kroppen.

Interessant er, at ved langvarig opbevaring af calvados i egetræs træ ekstraheres træstoffer i calvados, som ledsages af komplekse kemiske transformationer. I små beholdere med en kapacitet på op til 10 liter finder disse processer sted hurtigere end i beholdere med en kapacitet på 50 til 400 liter.

For at få Calvados hjemme, alderen selv i små tønder, kræver destillat mindst 6-12 måneder.

Calvados på eg bark og chips

Dette er en accelereret teknologi til produktion af æblebrandy. Det viste sig som følge af nogle producenters tilbageholdenhed at vente længe på modningen af ​​en alkoholholdig drikkevare.

Dens princip er som følger:

• kog eg chips eller chips i vand med bagepulver i 15 minutter;
• Gentag denne procedure, men kun i rent vand;
• tørre chips (chips) på en naturlig måde ved stuetemperatur efterfulgt af anbringelse i en ovn, hvor calcineret ved 140 grader;
• Egetræ til at lægge i en glasbeholder, hæld alkohol 30 - 45%, hermetisk tætning;
• stå 2 - 3 dage, lejlighedsvis ryster
• dræne den farvede alkohol, overhale;
• Hæld i beholderen et parti rå, der er beregnet til hjemmelavet drikke;
• at opbevare fade med destillat ved en temperatur på 25 grader, rystes lejlighedsvis;
• insistere i mindst en måned.

Det antages, at eg chips er klar til infusion, når de efter piercing i en ovn erhverver en karakteristisk brun farve og begynder at udstråle en stærk aroma. Destillat på flis begynder at ændre sin smag og bliver rav på 7-14 dage efter ældning.

Den hurtigste metode til at lave Calvados er at smøre en drink på egetræ. Husk, kvaliteten af ​​hjemmelavet frugtbrandy vil afvige fra den unikke franske standard. Til ældning bør du kun bruge forberedt bark, ellers får produktet en stærk astringent smag af kork.

Det øverste lag af træ er forbrændt i ovnen, indtil det får en rig brun farve og udtalt lugt. Destillat hældes i glasbeholdere, tilsæt eg bark. Calvados absorberer smag og smag hurtigt. Eksponeringstid - mindst 2 uger.

Fremragende resultater kan opnås, når man insisterer på brandy i en egetræ med tilsætning af egebark.

Hvorfor kan ikke Calvados?

Tre almindelige fejl:

• ukorrekt destillation af cider;
• der anvendes en opskrift, hvor basen er frugtsaft uden tilsætning af pulp;
• æbler går ikke rundt, men rot.

I mange opskrifter fra friske æbler presses juice, som er sat til at vandre under vandrutschebanen. Dette er en grov procesfejl! Det er æblefrø, der giver drikken en rig frugtbuket. Hakk dem korrekt (ved hjælp af en blender, kødkværn) og gær i to dage, og rør om og til i løbet af tiden, så det ikke bliver surt. På den tredje dag kan processen med rådning af æbleblandingen begynde, så det er bedre ikke at forsinke det næste trin.

konklusion

Calvados er en stærk Norman-drink med et alkoholindhold på op til 55%.

Ægte æblebrandy er lavet i det nordvestlige Frankrig, i en af ​​tre registrerede appellationer. Fra det internationale folks synspunkt er enhver anden Calvados en falsk. Når du køber en drink, skal du være opmærksom på etiketten. Denne Calvados er kronet med påskriften "Appellation d'origine contrôlée", som betyder "navn kontrolleret af oprindelse". Ved siden af ​​denne indskrift angiver appellationen og eksponeringstiden (Fin, V.S.O.P., XO og andre).

Til fremstilling af Calvados anvendes kun højkvalitets råvarer - duftende, friskplukkede æbler eller pærer. Det er umuligt at bruge faldne frugter på jorden.

Processen med at lave hjemmelavet æblebrandy er opdelt i følgende trin: "vaske råmaterialerne", "knuse", "klemme massen", "sedimentering", "destillation", "aldring".

Kvaliteten, smagen, smagen af ​​drikkevaren er direkte afhængig af korrekt overholdelse af processen.

En flaske Calvados opbevares udelukkende i opretstående stilling ved en temperatur på 5 - 15 grader over nul, ikke i lyset, i en lufttæt flaske. Drikken absorberer let smag og lugter. Derfor kan Calvados i en vandret position erhverve konnotation af en kork. En åben flaske opbevares i mere end 3 måneder, da luften, der er indtastet, forårsager en stor nedbrydning i smag og aroma af drikken.

Ufærdige brændevin anbefales at hældes i en mindre beholder, holdes tæt lukket.

http://products.propto.ru/article/kalvados