Loven angiver 48 sorter af æbler, hvorfra Calvados kan fremstilles. Calvados produceres kun i provinsen Normandiet i Frankrig. Jo ældre Calvados i dit glas, jo længere og mere behageligt vil eftersmagen være. Calvados æblecider blev først kaldt efter den franske revolution (1789), da de fleste af provinserne blev omdøbt og omfordelt.

I overensstemmelse med ægthedsreglerne er der tre typer standarder for autentiske Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge og Calvados Domfrontais. Calvados er normalt 10 procent fremstillet af bittere sorter, 70 procent lavet af bittersøt og 20 procent lavet af sur.

Men det har sin egen hemmelighed: Jo mindre frugtstørrelsen er, desto lysere er dens smag - og jo rigere er duften af ​​drikken. Som det er brandy, er calvados resultatet af blanding. Fint, Trois pommes, Trois étoiles - disse mærker er som regel dekoreret med blot Calvados med en eksponering på mindre end to år, den mest overkommelige omkostninger og med en temmelig skarp smag.

Hvis drikken "nåede tilstanden" i mere end seks år, læser etiketten "Alder... ans" eller "... ans d'age" (i stedet for en prik, Calvados nøjagtige alder). Calvados, som gode vine, er beskyttet af oprindelse, siden 1942 har de deres egne AOS-kategorier (appellationer er navne kontrolleret af produktionsstedet).

Kravene til udvælgelse af æbler, destillationsprocessen og aldring i denne appellation er ikke så strenge, produktionen er billigere. Men det er selvfølgelig ikke den eneste måde at tjene på, og det gælder hovedsagelig for de ældre drikkevarer.

Før, under eller efter en pause, accepteres Calvados ikke ved frokosttid, med appetitvækkere og især hovedretter. Real Calvados er en eksklusiv drink oprettet i visse regioner i Normandiet, en provins i det nordvestlige Frankrig.

I gennemsnit er alkoholindholdet i drikken ca. 40%, men denne indikator er individuel - kun fordi Calvados styrke er lavere, jo længere er eksponeringen. Opbevar en flaske Calvados skal være i stående opretstående stilling, ikke i lyset og helst ved en temperatur på 5-15 ° C. Calvados bør opbevares i en lufttæt flaske. Gør dette hvis du planlægger at drikke Calvados kun et par år senere - så vil det ikke ødelægge.

For at være ærlig, før jeg rejste til Normandiet vidste jeg virkelig ikke, hvad Calvados er. I fremstillingen af ​​Calvados - er mesteren af ​​kælderen. Han ledsager Calvados på alle produktionsstadier, der starter med blomstringen af ​​æbleplantager og slutter med at flaske den færdige drikke i flasker.

Æbler til calvados er små og meget duftende. Kombinationen af ​​disse smag giver smagere lyse og unikke smag af Calvados. Calvados er i alderen i specielt forberedte eg tønder.

Ændre farven på Calvados afhængigt af dets alder. Calvados ekstrakt kan findes på etiketterne på de flasker, som det hældes i. Det var hans sidste gang vi drak med venner, og alle konkluderede enstemmigt, at Calvados, selv om en stærk, men meget duftende drink.

Calvados kaldes også lav-alkohol æble mousserende vin produceret i Normandiet. Siden da er dette område blevet kendt som Calvados. Den første officielle omtale af denne brandy i manuskripter daterer sig tilbage til det 16. århundrede, længe før det blev kendt som Calvados. Calvados korrekte udholdenhed er en slags speciel kunst, det afgørende trin i hele produktionen, som i løbet af årene er kvaliteten af ​​drikkevaren blevet forbedret betydeligt.

Calvados - æblebrandy. Til saucer kan du bruge begge unge Calvados og krydret, men det ville være mere hensigtsmæssigt at bruge den drik, der er billigere. I Normandiet koger de en helt unik skål - dette er en varm Camembert ost snack med tilføjelsen af ​​calvados. Ikke kun Camembert, men andre oste kombineres med Calvados, så ostfondue med denne drink er en anden populær opskrift.

Denne kvalitet af Calvados giver sin bestanddel æblesyre. Denne drink indeholder 256 kcal i et hundrede gram. Calvados, eller som det også kaldes, fransk æblebrandy er en af ​​de mest populære drikkevarer i Frankrig, den købes sammen med cognac og armagnac.

Se, hvad "Calvados" findes i andre ordbøger:

Calvados modstår omkring 10 år, og nogle gange meget længere. Dette er en meget duftende Calvados med en sofistikeret buket. Calvados gavnlige egenskaber skyldes brugen af ​​den æblesyre, den indeholder. Der er tre typer af denne drink afhængigt af produktionsstedet: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge og Calvados Domfrontais. Tåle det i mindst 2 år i egetræsfade.

Calvados skade og kontraindikationer

Drikken bliver kun calvados efter ældning i egetræ. Det menes at der ikke er nogen strenge regler for brugen af ​​Calvados, men der er stadig nogle punkter, der skal følges for fuldt ud at opdage smagen af ​​denne drink. Men så var resultatet af dette ikke en kommerciel ansøgning, og Calvados, en ny drik lavet af destilleret æblecider, blev gjort strimlet i Normandiet.

I 1741 definerede kongerådet de pligter og privilegier, som de normanske producenter havde tildelt navnet på den drikkevare, de producerede til Calvados-regionen. I 1942 blev navnet allerede beskyttet på globalt plan, og Calvados modtog kategorien AOC (Apellation d'Origine Controlee) - et navn kontrolleret af oprindelse.

Standarden indeholder 2500 producenter, hvoraf 40 er store. Calvados fremstilles ved at blande forskellige alkoholer. Forskellige sorter af æbler afhænger af surhedsgrad, bitter smag, sukkerindhold og tanniner, opdelt i 4 kategorier: bitter, bittersød, sød og sur.

Forbrugerne kan lære om alderen (og kvaliteten) af calvados ved de særlige betegnelser på etiketterne på flasker. Apple brandy Calvados (calvados) er en stærk alkoholholdig drik baseret på frugt (oftest æbler, samt pærer), en af ​​sorterne af o de vie (det vil sige fransk brandy).

De bedste Calvados er altid blevet sat på niveau med de bedste cognacs, selvom han endnu ikke har modtaget den samme verdensomspændende berømmelse. Det antages, at cider (en drink med en fæstning på kun 4-6 grader) i Frankrig var den første, der blev startet i XI århundrede af vikingerne, der fangede det nordlige land. I det 19. århundrede begyndte udtrykket Calvados at blive brugt efter navnet på en af ​​de afdelinger, der blev oprettet af den store franske revolution. Ordet etymologi er imidlertid mere komplekst.

Det menes, at han gav navnet på området, og derefter drikken. Single-variety calvados sker ikke. Æbler høstes hele efteråret. Klemt juice fra dem ved naturlig gæring, uden tilsætning af gær, bliver til cider - en lav-alkohol base til calvados. Efter 10 års aldring er det besluttet, hvilke calvados at modstå yderligere, og hvilke - mindre interessante - at blande sig med andre.

Ordene Reserve eller Vieux taler om en treårig eksponering af Calvados. På etiketten af ​​en fireårig Calvados vises påskriften V.O. (Very Old) eller Vieille Reserve. For sande kendissere lyder disse ord som musik! For hver appellation bestemmes geografiske zoner, æbler, behandlingsmetoder og aldringsperioder. De bedste Calvados stammer fra den beskedne appetitvækkende Calvados Pays d'AugeAOC.

I 1600 blev guilden til producenter af Calvados eller æblebrandy, som det blev kaldt, grundlagt. Den periode, der er angivet på etiketten, betyder, at hver af de alkoholer, der er inkluderet i denne Calvados, har en aldringsperiode på mindst angivet. Lav de berømte franske Calvados hjemme.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados - hvad er denne drink?

Ciderprodukter, der er opnået i udlandet i denne provins, hedder Calvados - hvilken slags drikke er det?

Mange elskere af stærk god alkohol kender ikke eller har en vag idé om, hvad Calvados er, hvordan man bruger det trofast og med hvad. I starten skal du vide, at Calvados er et brandy af æbler eller æbler med pærer. Calvados hjemland er Normandiet, som med rette betragtes som "apple paradis" i Frankrig - antallet af haver er simpelthen usandsynligt. Drikken er lavet af cider ved destillation. Efter denne proces opbevares den resulterende frugt vodka i egetræsfade. Calvados er en af ​​de tre mest populære drikkevarer i Frankrig. De tre øverste omfatter:

De franske producerer brandy, hovedsagelig til eksport, og Calvados - til eget brug. Og de drikker det i store mængder. Hvorfor ikke - drikken er duftende, velsmagende og stærk. Absolut værdig erstatning for brandy. Under alle omstændigheder, for dem der ikke er værd at "bryst" på barrikaderne, og ikke bevise at der ikke kan være noget bedre end brændevin i verden, og der er intet at erstatte det med.

Calvados kom til Rusland for ikke så længe siden. Han var snarere i elitenalcoholbutikkerne, men det var umuligt at finde ham i almindelige alkoholholdige drikkevarer butikker - med en uklart patency af drikkevaren risikerede butikshåndtering ikke at bestille det, så produktet ikke ville samle støv på hylderne. Senere blev Calvados stadig fri og blev straks værdsat af kærester af god, højkvalitets "tung slæde". Derudover forpligtede man sig ikke til at forfalske Calvados - det var ikke rentabelt. Forfalskning giver mening, når dets salg beløber sig til millioner af enheder.

Drikke farve

Calvados har flere sorter. Uddrag af drikke i tønder er også forskellig for hver sort. Af denne grund har drikken forskellige nuancer, afhængigt af egens tønder. Calvados kan være:

• lys, gylden gul;
• lys guld;
• med et strejf af mørkt gult - "havets tårer";
• tæmmet med karamel;
• med et strejf af naturlig honning.

Calvados Smagsstoffer

Grundlaget for drikken - æble- eller æblepærecider. Gamma af smag, til glæde for elskere, kan være anderledes:

• æblesyre;
• pære;
• banan;
• beskære;
• med duften af ​​kandiserede frugter;
• med krydder duft
• med duften af ​​træ.

smag kvaliteter

Hver type drikke har sin egen touch og skygge. Men de vigtigste er altid æble, blomster og pære noter. Cognac drink er fantastisk, men Calvados vinder over brandy med en mere kraftfuld og levende finish. Og denne eftersmag passerer ikke meget længere end eftersmagen fra brandy. Forbruger Calvados kan begå en fejl, fejlagtigt at føle, at drikken er stærkere end brandy.

Calvados er ikke uden grund kaldet kongen af ​​fordøjelseskanalen over hele verden. Normalt drikker Normanerne, når måltidet skifter ved bordet. Der er en stærk tro på, at en sådan pausning af pause hjælper maden til at fordøje ordentligt.

Den ideelle temperatur til forbrug af Calvados er 20 °. For at drikken skal afsløre al sin smag og aroma, skal den opvarmes med hånden, hældes i et bredt glas. Cognac briller er almindeligt anvendt, men vin briller er acceptable. Calvados har brug for at drikke i små klumper, ikke travlt.

Drikkekvaliteten er direkte afhængig af æbles kvalitet og aldringstidspunktet. Syrebalancen opnås ved infusion i eg. Tønder. Udtrykket bør ikke være mindre end to år. Jo længere Calvados er trukket, desto stærkere er aromaen, den raffinerede smag og den mørkere farven.

Ledere i produktionen er firmaet Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Disse virksomheder producerer Calvados af høj kvalitet, og der er ingen at argumentere for dem på markedet.

uddrag

Mekkaen til at lave en drink er Pay d'Ah. Det er her, hvor den perfekte ædle sort Calvados er forberedt.

Produktet af fermentering af cider, der er opnået i udlandet af provinsen, hedder O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Alder komponent

Calvados alder bestemmes af "navnet":

1. Tru pom, Tru Totoyal - Maksimal lukkerhastighed - 3 år.
2. Reserve, Vuy - min. Lukkerhastighed - 3 år.
3. Viel Reservation - min. Lukkerhastighed - 4 år.
4. WSOP - min. Lukkerhastighed - 5 år.
5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - mindst 6 år.

Drikke tilsat i træ tønder. Dette giver ham mulighed for at blive fodret med tannin, for at finde en raffineret smag, for at nå sin perfektion og få sin iboende ravfarvefarve. For at gøre smagen endnu bedre kombineres alkoholløsninger med forskellige udbytter, områder og aldre. Af denne grund får Calvados en stærk aromatisk buket.

På trods af at drikken har en enorm hær af fans, er der dem, der hævder, at drikken skader kroppen. Det er nødvendigt at analysere de to sider - Calvados forsvarere og modstandere.

Til fordel for drikken:

• Calvados lindrer stress og træthed;
• skål op
• giver impuls til øget udskillelse af saft i fordøjelsessystemet;
• forbedrer elasticiteten af ​​blodkarrene i kredsløbssystemet;
• i sig selv - varmer i koldt vejr;
• forbedrer blodcirkulationen.

Ulemper:

• misbrug, som i øvrigt er en fælles sandhed og gælder for enhver alkoholholdig drik, fører til afhængighed, mentale problemer;
• ikke bevist - genfødsel af genetisk materiale;
• sandsynlighed for alkoholdystrofi, cirrhosis, trophic ulcer, anæmi, pancreatitis;
• Kvindernes misbrug af alkohol (det bør tilføjes - nogen, og ikke at skille sig ud præcist på Calvados) fører til en øget grad af sandsynlighed for det fremtidige fostrets misdannelse;
• hjernens sammenbrud, lever, nyrer, igen - i tilfælde af misbrug.

Konklusionen er enkel: alle ulemper er relateret til misbrug af alkohol, og ikke Calvados specifikt, så det er meget svage argumenter mod drikke.

Calvados er selvfølgelig først og fremmest en lys repræsentant for den "tunge rulle", som bringer glæde til elskere af ædle, sarte smag. Men foruden at drikke det, kan drikkevaren bruges på andre måder. Kulinariske eksperter fra hele verden bruger drikken for at skabe en flambé-effekt, tilsæt det til saucer, kødretter og desserter. På basis af Calvados få chic desserter og cocktails. Det tilsættes til is, tærter og souffler. Calvados bringer en delikat, unik touch af cognac til enhver dessert. Professionelle kokke bager kødet af mørke klipper med tilføjelsen af ​​calvados. Det giver skålen et strejf af træ, stille regn og fjerne tordenvejr. Calvados er normalt taget af kokke til svinekød og lam. Mindre ofte til kalvekød. Spil er dårlige "venner" med Calvados, men med gode hænder kan du "overtale" det. Men Calvados er god i marinader. Det gør kødet blødere, trænger ind i fibrene og imprægnerer produktet med dets smag.

Flambirovanie-retterne ved hjælp af Calvados giver ikke kun en visuel effekt, men tilføjer også en unik smag til parabolen, smag og forbedrer skålens smag. Til flammende er 30 ml af drikkevaren tilstrækkelig. Det er nødvendigt at sætte ilden til opskriften nøje. Det er tilrådeligt at få et låg på hånden, så hvis der sker en stærk flamme, skal du straks dække fadet. Flambé-processen er interessant, fordi den kun brænder 80% af alkoholen. Resten nærer opskålen.

Normanerne forbereder en lokal forretter fra Calvados, som er blevet et symbol på Frankrig. En anden Calvados bruges i allestedsnærværende fondue. Oftest - i ost. Calvados er meget godt med ost.

Pære Calvados er grundlaget for mange cocktails. Det går godt med whisky, gin, rom, juice og brandy. Ikke dårligt Calvados er inkluderet i selskab med søde likører.

Klog anvendelse af drikkevarer fra kategorien "tung spole" indebærer korrekt vedligeholdelse. Hvad er passende "arm" Calvados:

• fantastiske men hvidt brød
• enhver frugt
• ost (ideelt - roquefort, sødblå, hvis der kun var skimmel)
• chokolade, men absolut bitter
• is
• kruassaany

Det er ikke nødvendigt at tage citrusfrugter som en snack - syre træsko den sande smag af calvados og dræber duften med smag. En cigar er perfekt til Calvados - den "duet" med Calvados perfekt.

Calvados-baserede cocktails er blevet en legende. Som et eksempel kan du citere "Uddar æble i hovedet", "Angel Anguish", "Æbler på Hawaii",

I princippet behøver du ikke at være en professionel bartender for at gøre disse cocktails selv. Sådan gøres det.

"Blæse til hovedet"

Hvad bliver der brug for:

• Calvados;
• citron frisk;
• appelsinjuice;
• ahornsirup

Alle ingredienser er kombineret. Is tilføjes til dem. Alt er blandet og drænet til et vin glas. Indretningen er et stykke orange.

"Anguish Angel"

Hvad bliver der brug for:

Ingredienser kombineres, stamme og hældes i et glas med is.

"Apple fra Hawaii"

Hvad bliver der brug for:

• Cognac - 15 ml
• ananas frash - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Ingredienser kombinere, tilsæt is. Shake and strain. Når du serverer, læg i et glasrør.

Calvados kan fremstilles fra enhver slags æbler. Bitter, sød, sur, sødbitter sorter - alt går. Hovedkomponenten er urtesyre og mængden af ​​tannin.

Den ideelle andel er 20% æbler sur og 40 + 40 bitter og sød. Når det ikke er muligt at observere denne andel, tages sød og sur sorter.

Ingen interesse i at gå til en restaurant til Calvados - gør det selv. Du vil lykkes.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: hvordan man drikker det og hvilken slags drikke

Ikke alle ved, hvad Calvados er, hvilken form for drikke det er, hvordan man skal drikke det korrekt og hvad man skal spise. Først og fremmest er Calvados et æble- eller æblepæresvin, der er fremstillet af cider ved destillation, hvorefter den resulterende frugtvodka opbevares i tønder. Denne drink er især elsket af franskmændene, der bruger det i store mængder, foretrækker at eksportere "cognac" og producere calvados til hjemmemarkedet. Hans berømmelse har nået os, så du bør lære om ham så meget som muligt og udvide dine alkoholiske præferencer.

Smagsegenskaber

Afhængig af graden og antallet af ældningstider kan calvados have forskellige nuancer, som giver egetræer:

• lys gylden gul;
• lys gylden;
• nuancer af mørk rav
• karamel;
• rig honning.

aroma

Calvados, der har en æble- eller æblepære cider base, kan producere et varieret aromatisk område:

• æbler;
• pærer;
• kandiseret frugt;
• bananer;
• svesker;
• krydderier;
• træ.

Afhængigt af sorten har Calvados mange smagsnotater og nuancer, men det er for det meste æbleblomst eller æblepære. I modsætning til cognac har den en stærkere efterligning, som varer lang tid. Når du bruger denne drink kan det virke som om det er meget stærkere end brandy, men det er det ikke. Han skal give "ånde" i glasset, så det er beriget med ilt og give alkoholer. Efter denne procedure, og den skal vare mindst 15-20 minutter, vil den helt ændre sin smag og aroma og blive meget blødere.

Hvordan man vælger og skelner fra en falsk

For at købe en ægte original Calvados og ikke købe en falsk, skal du kende et par regler:

1. Calvados produceres i Frankrig og kun i Normandie regionen. Intet andet land i verden har ret til at producere denne drink.
2. Flaskeetiketten skal indeholde påskriften "Appellation d'origine controlle", som bekræfter navnet kontrolleret af oprindelsen.
3. Der skal være en indikation af varigheden af ​​eksponeringen: Fine, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Alkoholindholdet varierer typisk inden for 40%.
5. Der er tre standarder med nøje definerede geografiske grænser, der overholder reglerne for "Oprindelig Authenticitet":

• æblepærer "Calvados";
• æblepærer "Calvados Domfrontains";
• æble Calvados Pays d'Auge.

Sådan serveres

temperatur

Den optimale temperatur til forbrug er 18-20 grader. Denne drink, i modsætning til cognac, anbefales ikke at blive varmet med din hånds varme, derfor holdes glasset af benet eller dets bund.

I hvilket glas

Mange betragter Calvados en slags brandy og serverer den i brandy briller, men det er helt forkert. Det mest egnede anses for at være et glas til grappa, som har en yndefuld tulipform og et tyndt langben. Dette bidrager til den langsigtede bevarelse af den krævede temperatur, og det giver hurtigt alkoholdamp, så du kan nyde smagen og aromaen.

Nuancer af brug

Calvados er ikke fuld i ordets sædvanlige forstand - det er savored i meget små sip. Et glas drikke skal være fuld i mindst 40 minutter og nyde sin duft, rig eftersmag og behagelig afslappende virkning. I dette tilfælde vil en cigar være en passende tilsætning.

Etiquette regler

• Unge og små alderen Calvados kan serveres som en aperitif. I dette tilfælde serveres det med is eller fortyndet med tonic i et forhold på 1: 3.
• Mere krydrede og modne sorter betragtes som en klassisk digestif og er fuld i deres rene form uden at forstyrre smag og aroma.
• Calvados hjælper med at fremskynde metabolismen, så i Normandiet er det sædvanligt at betjene det i korte pauser under frokost eller middag, fordi franskerne spiser meget og i lang tid.
• Servering af dette æblealkohol til de vigtigste retter og snacks accepteres ikke.

Hvad tjener Calvados

Det er så godt i sig selv, at det ikke kræver ekstra snacks, men hvis det er nødvendigt, fremhæver oste det mest harmonisk:

• blød Norman;
• lys camembert;
• skarpe Livaro;
• duftende "pon L'Evekom".

Andre anvendelser

Det er almindeligt at drikke denne drink i sin rene form, men det er helt acceptabelt at tilføje is eller lidt tonic til det, især når det kommer til unge sorter. Hvis du ikke er klar til at bruge en sådan stærk og mættet alkohol, vil du helt sikkert gerne lide cocktails med indhold:

• Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, abrikos brandy, orange frisk;
• Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Lemon Zest;
• "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frugt.

Hvad er typerne

Eksponering op til 2 år (ung)

Afviger i lys gylden-gul skygge, udtalt aroma af friske æbler og ret skarp smag. Det tilhører de billigste sorter, og det kan skelnes fra resten ved indskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Eksponering 3 år

Den har en mørkere og mere intens skygge, eg noter med æble smag og udtalt skarphed på ganen. Find det blandt række andre mulige ved indskriften «Reserve» eller «Vieux».

Eksponering 4-5 år

Du vil være i stand til at definere dette udseende med en mørk asy skygge, frugt aroma med subtile noter af eg og blødere smag. Se efter indskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Eksponering 6 år (moden)

Modne Calvados kan let skelnes af rav, undertiden rubin, farvetone, og smagfeltet kan kombinere bagt æble og vanilje, chokolade, krydderier og kaffe, ristede mandler. Denne Calvados er særligt blød, og dens eftersmag varer længe. Du kan finde det ved indskrifterne "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "og" Hors d'Age ".

Eksponering fra 6 år (gammel)

Ifølge dens egenskaber ligner den en 6-årig, men den har en endnu rigere smag og aroma samt en lys, lang eftersmag. Du kan finde antal års eksponering i indskriften på etiketten: "Alder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det opnås ved destillation af alkohol fra cider, som er produceret fra høsten på et år, men den er alderen i egetræs i mindst 20 år. På flasken indikerer det år, hvor drikken blev spildt fra tønder. Det anses for særligt smukt at give en fødselsdagsmand en flaske millesimny calvados hældt i årets fødsel.

Drikkevarer af samme klasse og smag

Hvis du ikke er bange for eksperimenter, kan du tilberede dig selv "Calvados" fra æbler hjemme - men der kan kun kaldes en drink i Normandie-regionen i det nordvestlige Frankrig, så du får noget som moonshine fra cider eller Apple Braga. Andre lande producerer en lignende drikke i henhold til deres egen opskrift, men det adskiller sig væsentligt i dets egenskaber.
Georgien producerer for eksempel drue-te, som kan tilskrives brandy-klassen. Der er - en simpel opskrift på at lave chacha - som du kan bruge hjemme. Og for at finde ud af hvordan man drikker chachu, må man vende sig til de østlige traditioner for at indtage denne drink, som er populær ikke kun i Georgien, men også i Abkhasien.
Du vil blive overrasket, men brandy's recept er ret simpelt, og mange håndværkere gør det med succes hjemme.
Men spanierne har deres egen modstykke af disse drikkevarer - dette er "sur brandy", som skiller sig ud blandt andre specielle særegne smag og rige aroma.

Historien om

I det XI århundrede fangede vikingerne den nordvestlige del af Frankrig. Denne region blev kendetegnet ved et stort antal æbleplantager, og underholdende erobrere begyndte at producere cider, hvis styrke ikke overstiger 4-5%. Denne drik blev opnået ved gæring af æbleurt og med tiden begyndte den at blive brugt til fremstilling af brandy ved destillation. Alligevel blev en usædvanlig drink kaldet "eau de vie des pommes", som bogstaveligt betyder "livets vand fra æbler".
En af de første referencer til Calvados blev fundet i Gilles de Guberville's dagbog, der i 1553 detaljeret beskrev processen med sin produktion.
Ikke meget tid senere, nemlig i 1600, blev den første industrielle produktion af berømt alkohol grundlagt i Normandiet, som fik officiel status.
Og kun i XIX århundrede fik denne drink navnet "calvados" til ære for skibet "El Calvador", som løb allerede i 1588 i Frankrigs nordlige kyst som en del af den invincible armada fra den spanske kong Philip II.
At huske sådanne litterære genier som Remarque, Simenon og Hemingway, er du sikker på at være opmærksom på deres kærlighed til Calvados, som kommer igennem i deres værker. Så hvorfor deltager du ikke i et så kendt firma og bliver ekspert og kender til "Normandiens søn".

Kommentarer:

Valery: Jeg betragtede ham altid et æblebrygger, men efter en smagstur i Frankrig ændrede jeg helt min holdning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

masterok

Masterok.zhzh.rf

Jeg vil gerne vide alt

En eller anden måde en meget hård chef
Gav en flaske Calvados.
Dip hans næse i det,
Boss lavede en dressing:
Sig, det er ikke nok, Calvados...

Calvados - en stærk alkoholholdig drik, der fremstilles i den franske provins Normandiet ved destillation af æblecider. Calvados historie er unik, denne drink har altid været i skyggen af ​​mere berømte fæller som brandy og havde næsten ingen kommerciel værdi. Cocktails med Calvados var primært drikkevarer, som franske vinproducenter lavede til personlig brug, hvilket betyder med sjæl og varme. Calvados begyndte sin march gennem verden som absint sammen med franske soldater i første verdenskrig.

At få en fermenteret drink på basis af nogle frugter har en gammel historie. Det vides ikke, hvornår cider- eller pæreproduktion begyndte i de normerne og bretonske landsbyer. I modsætning til vinavl har kulturen i voksende æbler og pærer aldrig været en hovedaktivitet for bønderne, men har altid været en tilføjelse til kvægavl og landbrug. Måske forklarer dette grundene til, at sitdr og alkoholholdige drikkevarer baseret på det i lang tid forblev ukendt uden for "hjemlandet"

Cider i Frankrig er traditionelt mindre populære end druer. Produceret hovedsagelig i Normandiet og Bretagne såvel som i Île-de-France, er det en alkohol med lav alkoholindhold (højst 5-6% vol.), Opnået fra forskellige æblearter. Ideen om destillation af cider har længe haft sine producenter. Den første skriftlige omtale af dette dateres tilbage til 1553, da Gilles de Guberville i Mesnilan-Val bemærkede, at han var involveret i destillation af cider.

Som det er tilfældet med det absolutte flertal af de originale typer af vine og spiritus, er historien om fremkomsten af ​​Calvados tabt i tide og flået af talrige legender. En af de mest romantiske er historien om fremkomsten af ​​Calvados som følge af nedbruddet i 1588 nær den spanske galleon El Salvador i Normandie.

Selv om andre forskere i historien, der kender de spanske conquistadors fromme, tror på, at skibet sandsynligvis bærer navnet "San Salvador" til ære for en af ​​de hellige, der protesterede over det store Spanien, som på den tid udførte voldsomme koloniale krige i både det nye og det gamle lys.

Galleon "San Salvador" var en del af den Invincible Armada - en stor flåde, bygget efter hans katolske majestæt Kongen af ​​Spaniens Philip II for et knusende slag til England, som omgåelse af pavens beslutning, der gav den nye verden til den spanske krones ejendom, turde at erklære deres ret til del af Amerika På grund af den engelske flådes magt bragte denne britiske tilgang til opdelingen af ​​den nye verden Spanien betydelige problemer.

Tiltrækningen af ​​den kætterske dronning Elizabeth I, som fortsatte arbejdet med hendes far Henry VIII, sluttede endelig alle forhold til Rom og fjernede landet fra den katolske kirkes indflydelse og skabte den farligste præcedens. For Spanien, der faktisk overtog rollen som militær og åndelig befuldmægtigede repræsentant for den romerske kirke over hele verden, betød dette et tab af kontrol over alle Europas store magter.

England havde brug for at undervise i en lektion, og ideelt set at slette det helt. Desuden var der en vidunderlig undskyldning - dronning Elizabeth, jeg blev tvunget til at udføre Maria Stewart, hendes fætter, en ardent tilhænger af den katolske kirke for at bremse kuppet. Udførelsen blev apotheose af en langvarig konflikt mellem de herskende huse i England og Spanien, som begyndte med faren til Elizabeth, den engelske konge Henry VIII Tudor.

Kongen var gift seks gange (hans skæbnes skæbne blev husket af engelske skolebørn ved hjælp af den mnemoniske sætning "skilt - henrettet - døde - skilt - henrettet - overlevede"). Fra hans første ægteskab til den spanske prinsesse Catherine of Aragon havde han en datter, Maria Tudor (senere Maria Bloody, en ardent katolsk, der blev gift med Kongen af ​​Spanien Philip II, ved hvis dekret den Invincible Armada blev oprettet).

Efter skilsmissen (som paven selv personligt forbød) og hans andet ægteskab med Anne Boleyn, blev hans datter Elizabeth født. Skilsmisse og sekundære ægteskab af Henry VIII, forbudt af kirken, forårsagede adskillelsen af ​​England fra den katolske kirke og som følge heraf årsagen til hård had fra den spanske krone. Den efterfølgende opstigning til den engelske trone af Elizabeth førte til en endelig uenighed mellem de to store maritime magter.

Ved at udnytte Mary Stewarts udførelse som påskud, erklærede Philip II en hellig krig til England, hvor hun blev hellig som hævn for mordet på den legitime dronning af England, begået af en protestantisk Elizabeth, angiveligt af religiøse grunde. Til dette formål byggede spanierne på de talrige skibsværfter i Castilien og Cadiz den mest magtfulde flåde i historien, den uovervindelige armada, som straks efter færdiggørelsen af ​​opførelsen af ​​det sidste skib blev sendt til engelske kyster.

På vej til England kom den spanske flåde, der bestod af hundrede og halvtreds stærkt bevæbnede galleoner, i en voldsom storm, mange skibe transporterede hundreder af kilometer væk fra hovedskadronen. San Salvador blev et af sådanne mistede skibe, stormen bragte den til Normandiens kyst. Så snart havet roede ned, kom de sejlere, der blev udmattet af kampen med elementerne, lidt til deres sanser, da skibet, der blev forkrømt af stormen, blev bemærket af britiske patruljebåde, der patruljerer Normandiens kystfarvande.

Et havskrig begyndte at koge op. Gribens brøl tiltrak mange lokale beboere til kysten, der vidne til et stort spansk galleon, der synkede flere engelske skibe i et ulige kamp, ​​hvorefter de kastede alle deres våben over bord og satte sejl, kørte lige til kysten og faldt dybere på farten til turkisbølgerne, da dens høje sider blev bogstaveligt talt spredt med engelske kerner.

Skibet lykkedes at nå kyststrimlen og lægge sig ned på bunden, og de overlevende spanske sejlere nåede til kysten ved at svømme. Normaner, der aldrig havde elsket spanierne, var så glade for de modige søfolks prestation, at de gav dem en varm velkomst.

Historien om havslaget fejede gennem hele provinsen og for at se på det halvt nedsænkte skib, på de akterdale, hvor de gyldne bogstaver "San Salvador" skinnede, begyndte at bevæge sig fra hele kvarteret. Historien gik fra mund til mund, og den spanske "Salvador" blev hurtigt omdannet til Norman "Calvador" og derefter til "Calvados".

Imens de overlevende spaniere, prøve den lokale æblecider, som siden oldtiden var lavet af æbler normannerne, besluttede vi at forsøge at overhale det at øge alcoholicity, da både hjemme i Spanien og samtidig tjener i Royal Navy, vant til en stærk alkohol. Den resulterende destillation af æble cider drikke lokale stadig døbt "Calvados", som de kaldte Intermedia er de overlevende sejlere, til trods for at de efterfølgende storme hurtigt brød den sunkne galeon, og guldet bogstaverne "San Salvador" ikke længere brænder i solen, rester skib fejede ind i det åbne hav. Over tid stod navnet Calvados fast med amtet i Normandiet, hvor de spanske søfolk besøgte.
Mange historikere siger, at dette kun er en smuk legende, andre tvivler kun på nogle detaljer - de siger, at der ikke var noget havslag, og den spanske galleon sank simpelthen ud for Normandiens kyst og kom næsten ikke ud af den stærkeste storm. Men vær det som muligt, flere faktorer taler for denne legende. For det første er ordet "Calvados" tydeligvis ikke af normanisk oprindelse, og for det andet var det spanierne, verdens mislykkede herrer, der perfekt mesterede destillationens kunst i disse ældste tider.

Den uovervindelige Armada, stærkt voldsramt af stormen, blev overvældet af den britiske kongelige flåde. Ifølge historikere oplyste gløden fra brændende spanske skibe op ad Albions klipper i flere nætter. Spanierne blev ikke hjulpet enten ved numerisk overlegenhed eller ved adskillige krucifikser, der flyver på mastrene i deres enorme skibe. Mindre end halvdelen af ​​spanierne vendte tilbage til Castilien, Spaniens flådestyrke blev undermineret, og kun mange år senere kunne hun genvinde tabt magt og forårsagede en række knusende nederlag på den hadede britiske i en række søfartskampe. Spanien styrede havet i næsten to århundreder.

Men disse dramatiske begivenheder og konfrontationer havde ikke mindst interesse for normanerne. Som et resultat af de store koloniale krige modtog de en uvurderlig gave - Calvados. Norman kæmper imidlertid selv for at afvise kravet om, at Calvados var den første, der blev lavet af spanierne. Ja, de siger, skibet var, spanierne var. Ja, det geografiske navn, lånt fra de voldsomme conquistadors, satte fast, men vi opfandt selv Calvados, og det var ikke vores skyld, at vores Norman-drink blev opkaldt efter lokaliteten.

Den første skriftlige omtale af Calvados refererer til 1741, når på opfordring af kansler Henri Francois d'Egessona, kongelige råd vedtog en rescript definerer produktionsmål, pligter og privilegier Norman producenter af originalt stærk alkoholisk drik baseret på æble cider. Gradvist blev produktionen af ​​Calvados udvidet, hundrede år efter vedtagelsen af ​​rescript for drinken, udtrykket "Calvados" officielt vedtaget af navnet på afdelingen med samme navn - et forvansket spansk navn var længe blevet inkluderet i alle geografiske kort.

Og præcis to århundreder senere, i 1941, besluttede den franske regering at rekvirere alle alkoholholdige drikkevarer til statslige behov, primært for at få brændstof. Og Calvados begyndte at varme ikke kun hjerterne hos franske soldater, men også de franske tankers dieselhjerter, som kæmpede for at stoppe Wehrmachtens sejrrige marscher gennem Europa.

Det var imidlertid ikke længere, at brændende calvados i motorerne ikke kun var økonomisk ineffektive. En sådan tilgang havde en kraftig demoraliserende effekt. Ifølge de anmeldelser af General de Gaulles tilhænger, franske tankskibe, hældte brændstof ildelugtende af brandy og calvados i tankens mund græd de uden at føle sig generet af myndighederne. Allerede i 1942 vedtog den franske regering dekreter, der regulerer produktionen af ​​Calvados, og tildelte den kategori AOC (Appellation d'Origine Controlee) - kontrolleret navn efter oprindelse, hvilket er det højeste niveau i hierarkiet af franske alkoholholdige drikkevarer.

Gradvist udvides Calvados produktion. Distilleryplanter fra nabostater, f.eks. Kanalen, begyndte at bruge dette navn til skade for producenterne af Normandiet, som ikke kunne forsvare deres rettigheder til dette navn i retten.

Kvaliteten af ​​calvados afhænger primært af æbler, hvor sorten påvirker slutproduktet. Typisk landskab i Normandiet med køer græsning i skyggen af ​​æbletræer. Normandiens frugtplantager er unikke. Nu vokser de mest såkaldte "æbler til cider". De blev opdrættet specifikt, og de adskiller sig fra spiseblade af avlsmæssig oprindelse. Til fremstilling af cider anbefales 48 karakterer officielt. Æbler - øm, bittert, ømt og surt - udvælges og blandes af hver producent på forskellige måder i overensstemmelse med de hemmelige mængder, der overføres fra generation til generation. Cider æbler er mindre end almindelige og ekstremt rige på tanniner. De vigtigste udvælgelseskriterier er netop tanninindholdet i den resulterende urt og dets surhed. Den ideelle blanding anses for at være følgende: 40% søde æbler, 40% bitter og 20% ​​sur.
De ældre Calvados, jo mere raffinerede sin smag og jo stærkere er den unikke æble smag. Han får gulbrun eller cognac farve.

I august kommer æblerne til destilleriet, hvor de bestemmer deres modenhed. I overensstemmelse med reglerne vaskes æbler ikke specifikt. Deres vask og rengøring opstår under bevægelse i en vandstrøm i et specielt drev. Der skylles derudover med kildevand og tørres. Så klemmer de urten. Naturlig gæring af urten varer i fem uger og giver cider - lav alkohol drik med en styrke på 4 til 6%.

Bemærk at cider ikke er tilfredse med Calvados 'yngre brors rolle. Det har en meget speciel niche på markedet. Efter en række teknologiske operationer hældes den i champagneflasker og forsegles med en korkstopper. Denne ikke-destilleret cider beskytter fuldt ud den lette og delikate duft af modne, saftige æbler. Franskerne elsker det som et billigt og originalt alternativ til champagne, også på nytårets bord.

En anden variant af cider er Pommeau de Normadie (Pomme de Normandie), en drink lavet af en kombination af cider (50%) og udvalgte calvados (50%). "Pommo de Normandie" holdes i egetræsfade i mindst 14 måneder. Dens styrke er 17%. I Moskva har denne drink allerede fået navnet "damerne Calvados", fordi det er usædvanligt blødt og blidt. Pommeau de Normadie kombinerer alle fordelene ved både cider og calvados.

Nu destilleres cider enten i "Alambic charentais" (Calvados Pays d'Auge) eller i et "patent still" -apparat. For at blive ægte Calvados Pays d'Auge er dobbelt destillation af cider nødvendigt. Styrken af ​​de færdige Calvados - omkring 40%. Så i de kølige, mørke kældre står vinproducenterne i Normandiens perle i fire liter ekkhønner: i dem tager Calvados en ravfarvet farve, subtilitet og rigdom af buket. Som i brandy er producenterne af calvados efter aldrende alkoholløsninger blandinger, hvis opskrifter også er hemmelige og stolthed i hvert hus.

Hovedproduktionen af ​​Calvados er koncentreret i to afdelinger: Calvados og Orne samt dels i den sydlige del af den engelske kanalafdeling.
Der er to navne på Calvados kontrollerede oprindelse:
- Calvados du Pey d'Age, produceret i et begrænset område ved grænsen til tre afdelinger, hvoraf den ene er Calvados;
- Calvados, produceret i Norman Grove (Bessen, Donfront, syd for den engelske kanal).

Centret for produktion af Calvados er Pays d'Auge. Her gør de de mest ædle af sin karakter. Destillat apple cider fra kanten af ​​et angivet område, henviser til navnene på reguleret oprindelse kaldet "Hauts-de-vie de cider" (Eaux-de-vie de Cidre) eller "O-de-vie de Normandie" (Eaux-de -vie de Normandie), "de Bretagne" eller "du Maine" (du Maine).

Appelalkoholholdige drikkevarer, der ikke har ret til at blive kaldt calvados, kan kaldes "æblebrandy" eller "aquardiente di sidre" (alkoholcider).
Indikationen af ​​alkoholens alder er valgfri, men hvis ekstraktet er anbragt, skal det overholde følgende regler:
"Trois Etoiles" (Trois Etoiles), "Trois Pommes" (Trois Pommes) - op til tre års aldring i træfat.
"Vieux" (Vieux) - "Old", "Reserve" (Reserve) - mindst tre års aldring i træfat.
"V.O." (V.O.), "Viejle Reserve" (Vielle Reserve) - mindst 4 års aldring i træfat.
"Extra", "Napoleon" (Napoleon), "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Already Inconni" (Age Inconni) - mindst 6 år og mere aldring i træfat.

Calvados of Bussel, Bulyar (Boulard), Papa Magloire (Pepe Magloire), Fief St. Anne, Calvados er berømte. DuPont "(M. Dupon).
Calvados af mærket Pere Jules produceret af Leon Desfriches fra Saint-Desir og Calvados af Marquis d'Aquessean af mærket Heberto er præget af høj harmoni.

I en række europæiske lande fremstilles brandy af friskgærede æbler, pærer eller en blanding af disse og andre med en styrke fra 40 til 45 volumenprocent, kaldet Obstler. På flasken skal etiketter med en sådan drikke angives ud fra hvilken frugt den er lavet.
Apple brandy er også forberedt i Bulgarien, Ungarn, Tyskland, Rumænien, Polen, Italien, USA og andre lande. Grundlæggende gentager de generelle teknologiske betingelser for produktionen af ​​denne drink, hvert land har sine egne specifikke træk. I USA praktiseres for eksempel kosttilskud til æbler af andre bælg, sugaring og forsuring med tartarisk æblesaft før gæring.
Apple brandy har visse nationale navne. Så i Bulgarien kaldes de apple rakia. I USA og England - Apple Jack.

I Sovjetunionen blev produktionen af ​​stærke drikkevarer fra æbler som Calvados startet i 1960. De blev lavet i Rusland, Ukraine, Moldova, Litauen, Letland. Moldavia Calvados (vintage Golden Autumn, Moldavian Calvados, Moldavian Plumovica, Baltsanka) har et alkoholindhold på 40 -42 vol.%.
Calvados Litauisk, Calvados Ukrainsk, Lettisk Brandy æble, almindelig og vintage Russisk Calvados fra Voronezh vinfremstilling plante, Calvados Polessky stærk, Apple stærk, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya har en treårig eksponering, styrke 42% vol. I alt producerede ca. 20 drikkevarer af denne type.

Calvados er normalt fuld af venner efter et måltid for fuldt ud at værdsætte sin smag. Kyndige af denne drik har dog bemærket, at en kop calvados før du spiser eller i mellem måltider giver en følelse af sult, forbedrer appetitten og fremmer fordøjelsen. Denne egenskab er givet til drikken af ​​æblesyre indeholdt i den. Derfor har forbruget af Calvados i dag gennemgået nogle ændringer. Nu serveres det hovedsagelig som en aperitif, i ren form eller med is, såvel som i forskellige cocktails.
Men med hensyn til præcis hvordan og hvornår man skal bruge Calvados, er der ingen hurtige og hurtige regler, der er kun anbefalinger. For eksempel betragtes alle typer Calvados som fremragende fordøjelsesmidler.

Oftest er denne drik fuld af "cognac" briller eller for hvidvin, men andre former er tilladt. Ved servering skal Calvados være ved stuetemperatur. Det er et godt par til frugt, chokolade og kaffe. Men for at kunne mærke sin eftersmag, hvor et æble nødvendigvis skal lyde, skal et glas drikke varmes op med palmerne i lang tid, som om at give en del af din sjæl til det.

Calvados er den perfekte drink til at afslutte et måltid. Men hvis menuen består af mange retter, kan den være fuld i intervallerne mellem dem. Det er nysgerrig, at det er med hensyn til brugen af ​​Calvados, at der er et ejendommeligt udtryk, der ikke kun anvendes i Frankrig, men også langt over grænserne "trou normand". Oversat til russisk - "Norman fossa" eller "Norman hul". Dette ritual indebærer brugen af ​​en lille mængde Calvados under skiftet af retter under middagen - for at forbedre fordøjelsen.

Du kan lære om essensen af ​​denne drink ved at tage romanen "Triumphal Arch" fra hylden Remarque:

... Tjeneren vendte tilbage med en flaske, der bar hende forsigtigt som en swaddled baby. Det var en snavset flaske, slet ikke som dem, der var særligt sprinklet med støv til turister, men bare en meget beskidt flaske, der havde ligget i mange år i kælderen. Tjeneren forkorkede det forsigtigt, sniffede korken og bragte to store briller.
"Her monsieur," sagde han til Ravik og hældte nogle Calvados på bunden.
Ravik tog et glas og inhalerede duften af ​​drikken. Så tog han en slurk, lænede sig tilbage i sin stol og nikkede i tilfredshed. Tjeneren nikkede og fyldte begge briller til en tredjedel.
"Prøv det," sagde Ravic Joan.
Hun sippede også og satte glasset på bordet. Tjeneren så på hende. Joan så overraskende på Ravika.
"Jeg har aldrig drak sådan en Calvados," sagde hun og tog en anden slurk. - Du drikker det ikke, men som om du indånder.
"Du ser, fru", sagde tjeneren med tilfredshed. - At du meget underligt bemærkede.
"Ravik," sagde Joan. - Du risikerer meget. Efter denne Calvados vil jeg ikke være i stand til at drikke en anden.
- Intet du kan.
- Men jeg vil altid drømme om det.
- Meget godt. På den måde kommer du til Calvados romantik.
- Men den anden vil aldrig virke velsmagende for mig.
- Tværtimod vil det virke endnu smukkere for dig. Du vil drikke en Calvados og tænke på noget andet. Alligevel vil det virke mindre kendt for dig.
Joan lo

Og noget andet for dig om alkoholholdige drikkevarer, se: Historie og traditioner for portvin, eller her er drikkevarer fra forskellige lande, som du næppe vil prøve. Og nu om skat, et interessant emne: I USA døde 80-90% af bierpopulationen i USA. Kineserne kører forfalsket skat, der savnede?

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados (drikke)

Calvados [1] (fr. Calvados) - æble- eller pærebrændevin, opnået ved destillation af cider, fra den franske region Lower Normandy. Fæstning - omkring 40 grader.

Indholdet

Historien om

Den første omtale af produktionen af ​​Calvados er forbundet med navnet Gilles de Guberville, som i 1553 i sin Diary nævner praksisen med destillation af cider.

Drikken fik navnet fra en af ​​afdelingerne i Normandiet - først i det hele taget i midten af ​​XIX århundrede, og senere blev det fastsat i reglerne for "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) i 1942.

appellationer

Ligesom de fleste franske regionale produkter med unikke traditioner (vin, brandy, ost) gælder reglerne for appellation d'origine Contrôlée for Calvados. Der er i alt tre appellationer: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge og Calvados Domfrontais.

Fabrikationsstedet for Calvados er begrænset til de franske departementer Calvados, Manche, Orne og dele af departementerne Ayr, Mayenne, Sarthe og Ayr og Loire. De strengere regler for "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" begrænser drikkevareindustrien til den østlige del af Calvados-afdelingen og til en række tilstødende områder.

AOC calvados

Strenge definerede geografiske grænser for appellationen.

I denne appellation er 6000 producenter registreret, hvoraf 400 er store.

Dette er den største appellation med hensyn til areal og produktion. Det er kendetegnet ved fraværet af strenge regler og som følge heraf en bred vifte af stilarter og kvalitetsniveauer.

Typisk bruger denne appellation enkeltdestillation i cylindriske destillerier ("columnar").

Destillatet er alderen i mindst 2 år i egetræsfade.

AOC calvados har 100 cylindriske destillationsmidler, hvoraf nogle er mobile.

Calvados Pays d'Auge

Strenge definerede geografiske grænser for appellationen.

I denne appellation er 2500 producenter registreret, hvoraf 40 er store.

Takket være behagelige lerjord sikrede han sig ret til kun at bruge æbler.

Cider skal gennemgå mindst en 6 måneders gæringsproces.

Denne betegnelse skal være dobbeltdestilleret.

Destillatet er alderen i mindst 2 år i egetræsfade.

Calvados Pays d'Auge har 60 dobbeltdestillationsenheder.

Calvados Domfrontais

Apellation skabt i 1997.

Strenge definerede geografiske grænser for appellationen.

I denne appellation er 1500 producenter registreret, hvoraf 5 er store.

I denne appellation ligger granitter under et lag af ler, æbletræer bliver værre, men pærer føler sig godt, deres rodsystem spredes mere end det trænger ind i dybderne.

Haver skal bestå af mindst 15 procent af pæretræer (25 procent skal være over 16 år gamle).

Ifølge AOC-reglerne bruges mindst 30 procent af pærealkoholer til at drikke. I praksis når deres komponent ofte 50%.

Denne betegnelse anvender enkeltdestillation i cylindriske destillerier ("columnar"). Som regel vandrer en mobil destilleri fra landmand til landmand.

Destillatet er i alderen i mindst 3 år i egetræsfade.

I Calvados Domfrontais er der 20 cylindriske destillatører.

Udvælgelse af æbler og pærer

Producenter bruger kun små æbler med stærk aromatisk intensitet. Der er hundreder i Normandiet, men kun 48 er anbefalet til Pays d'Auge.

I modsætning til vin, der kan fremstilles af kun en druesort, kræver Calvados omhyggeligt valg af forskellige sorter.

Calvados fremstilles ved at blande forskellige alkoholer. Korrekt blanding giver dig mulighed for at opretholde den samme smag gennem årene, uanset årlige kvalitetsvariationer af æbler og pærer. For dette vokser producenten normalt fra 20 til 40 forskellige sorter af æbler.

Forskellige sorter af æbler afhænger af surhedsgrad, bitter smag, sukkerindhold og tanniner, opdelt i 4 kategorier: bitter, bittersød, sød og sur.

Calvados er typisk 10 procent fremstillet af bittere sorter, 70 procent bittersøt og 20 procent surt. Pærer kan sammenlignes med kategorien af ​​sure æbler.

uddrag

Efter destillation af cider har Calvados endnu ingen farve. I dette øjeblik er han endnu ikke Calvados i ordets fulde forstand. Calvados bliver han som følge af aldring i egetræsfade, der får farve og forskellige nuancer af smag.

Tønderen er fyldt med alkoholer 60-70 procent.

Forbrugerne kan lære om alderen (og kvaliteten) af calvados ved de særlige betegnelser på etiketterne på flasker. Den periode, der er angivet på etiketten, betyder, at hver af de alkoholer, der er inkluderet i denne Calvados, har en aldringsperiode på mindst angivet.

• Fine, Trois etoiles ("Three Stars"), Trois pommes ("Three Apples", fr.) - alderen i en tønde i mindst 2 år;
• Vieux-Reserve - mindst 3 år
• V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Meget Superior Old Pale), VSOP - mindst 4 år;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - ikke mindre end 6 år;
• Alder 12 ans, 15 ans d'age - ikke mindre end det angivne antal år;
• 1946, 1973 - Vintage Calvados.

Interessante fakta

• Ifølge statistikker er Calvados i Frankrig beruset omkring to gange mere end Armagnac, og sidstnævnte - mere end brandy.

• Traditionen "le trou Normand" ("Norman hul") er forbundet med calvados - drikker en lille del calvados mellem retter med en meget lang absorption af mad. Det menes at dette vækker appetitten.

• Calvados nævnes ofte i den berømte roman af E. M. Remarque "Triumfbuen".

... Tjeneren vendte tilbage med en flaske, der bar hende forsigtigt som en swaddled baby. Det var en snavset flaske, slet ikke som dem, der var særligt sprinklet med støv til turister, men bare en meget beskidt flaske, der havde ligget i mange år i kælderen. Tjeneren forkorkede det forsigtigt, sniffede korken og bragte to store briller.
"Her monsieur," sagde han til Ravik og hældte nogle Calvados på bunden.
Ravik tog et glas og inhalerede duften af ​​drikken. Så tog han en slurk, lænede sig tilbage i sin stol og nikkede i tilfredshed. Tjeneren nikkede og fyldte begge briller til en tredjedel.
"Prøv det," sagde Ravic Joan.
Hun sippede også og satte glasset på bordet. Tjeneren så på hende. Joan så overraskende på Ravika.
"Jeg har aldrig drak sådan en Calvados," sagde hun og tog en anden slurk. - Du drikker det ikke, men som om du indånder.
"Du ser, fru", sagde tjeneren med tilfredshed. - At du meget underligt bemærkede.
"Ravik," sagde Joan. - Du risikerer meget. Efter denne Calvados vil jeg ikke være i stand til at drikke en anden.
- Intet du kan.
- Men jeg vil altid drømme om det.
- Meget godt. På den måde kommer du til Calvados romantik.
- Men den anden vil aldrig virke velsmagende for mig.
- Tværtimod vil det virke endnu smukkere for dig. Du vil drikke en Calvados og tænke på noget andet. Alligevel vil det virke mindre kendt for dig.
Joan lo

• En anden fremtrædende fransk forfatter, Georges Simenon, lavede sin berømte karakter - kommissær Maigret - en stor elsker af Calvados.

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/72139