Kardemomme har altid været indkapslet i mysterium. Spicy, skarpe lugte og helbredende egenskaber blev værdsat meget højt. Kardemomme har altid været en af de dyreste krydderier. I middelalderen blev kardemomme betragtet som et lægemiddel, næsten fra alle sygdomme, hvor præstens hemmelighed blev holdt i strengt hemmeligholdelse.
Kardemomme tilhører gingerfamilien og har en krydret, skarp aroma. I madlavning anvendes frugterne af en flerårig urt. Disse er pods med frø, der høstes, tørres og formales.
Tørrede pods med frø kan opbevares i ganske lang tid uden at miste deres egenskaber. Det virkelige kardemomme er grønt, Elettaria cardamomum. Sort kardemomme Amomum subulatum, dette er en anden plante, som familien ingefær. Sort og grønt kardemomme menes at være udskiftelige krydderier. Sort kardemomme har en mere skarp smag.
Grøn kardemomme betragtes som dyrere og ædle krydderier. Kardemomme indeholder en stor mængde æteriske olier og mineraler. I oldtiden blev kardemomme brugt til behandling af mavesygdomme. Ved madlavning med kardemomsfrø. I krydderiafdelingen kan du købe tørrede kardemomme pods. Disse er bleggrønne bælg, hvoraf der er duftende frø af brun farve.
Smag af kardemomme
Kardemomme frø er ret varme og smager som citron. Aroma på samme tid blid og stærk. Energikardamom anses for at være et skarpt, sødt, opvarmende krydderi. Det menes at hvis du tygger kardemomsfrø, kan du slippe af med dårlig ånde og slippe af med søvnighed om morgenen.
Kardemomme er værdifuldt, fordi det passer til næsten alle retter. Supper, vegetabilske retter, pilaf erhverve en særlig smag. Kardemomme serveres med frugt, nødder, tilsat til desserter, compotes, te og kaffe. Nu vil vi fokusere på brugen af kardemomme i madlavning mere.
Brugen af kardemomme i madlavning i europæiske lande
I Vesteuropa er kardemomme sædvanligvis tilsat supper. Især god kardemomme understreger smagen af bælgfrugter. I opskriften til ærter, bønner, linser eller bønnesuppe er der nødvendigvis kardemomme. Kardemomme bruges også til at tilføje smag til garnering. Kartofler, ris, grøntsagsgryder erhverver en delikat krydret smag.
Brugen af kardemomme i madlavning øst
Her er kardemomme et vigtigt krydderi til at lave desserter. Frugter, nødder og en række desserter er ikke komplette uden kardemomme. Kaffe med kardemomme, en anden funktion ved brug af kardemomme i øst madlavning. Kardemomme giver kaffe en unik aroma og piquancy. Jordkardemom er tilsat til kaffe før madlavning, eller flere frø sættes i Turk. Interessant reducerer kardemomme virkningerne af koffein og understreger duften af kaffe.
Brugen af kardemomme i madlavning i asiatiske lande
Kardemomme bruges i alle asiatiske lande, men med sin egen skråning. Her er det sædvanligt at tilføje kardemomme til te og sminke kryddersammensætninger. Kardemomme te er en traditionel drink i asiatiske lande. I Kina tilføjes grønne kardemomsfrø til te. Det menes at kardemomme "øger visdom."
Ground cardamom frø er en del af den kinesiske fem krydderi blanding. I Indien brygges Masala te. Sammensætningen af krydderierne til Masala te indeholder nødvendigvis kardemomme og kanel. Også drikke sød grøn te med kardemomme pods. Kardemomme er en del af blandingen af garam masala.
Brugen af kardemomme i madlavning i Rusland
I Rusland er kardemomme traditionelt tilføjet til bagværk. Gingerbread, peberkager, muffins erhverver en krydret smag. Tilføj kardemomme til compotes og gelé.
Sådan redder du kardemomme
Kardemomme er bedst bevaret i bælgene. Tætte kasser beskytter pålideligt kardemomme frø. Pods skal opbevares på et mørkt tørt sted væk fra sollys. Før brug knustes det krævede antal frø i pulver. Kardemomme bønner bevarer deres egenskaber i temmelig lang tid.
Det er bedre at købe jorden kardemomme i hermetisk forseglet originalemballage og bruge den til at lave blandinger eller til at lave kaffe. Du kan tygge nogle få kardemomskorn. Dette vil bidrage til at forbedre fordøjelsen og slippe af med ubehagelig smag i munden. Du kan tygge 2-3 pips om dagen.
Venligst del denne note med dine venner!
http://telo-v-delo.ru/spetsii-2/kardamon-v-kulinarii/Kardemomme (krydderier, krydderier) - hvad det er, nyttige egenskaber og skade, anvendelse
I verden er der ikke så mange rigtig dyre krydderier, kaldet "krydrede dronning". Ekstremt krydret kardemomme er en af dem. Kender ikke alle nuancer af denne krydderier uforgivelige fjendskab, da der er mange muligheder for dets anvendelse.
Kardemomme - hvad det er og hvordan det ser ud
Blandt Ginger-familien af planter er Cardamom tydeligt skelnet. Den mystiske kyst i Indien og den smaragdgrønne Ceylon betragtes som sit hjemland. I de seneste årtier er Guatemala blevet førende inden for krydderiproduktion.
En interessant kendsgerning! For korrekt oplysning af kardemoms smag og aroma skal frugten tørres i direkte sollys.
Ydermere er kardemomme meget bemærkelsesværdigt, det er ikke svært at skelne det selv fra et stort udvalg af krydderier. Frugterne af denne urteagtige plante samles i en umodne tilstand.
I form er de kasser, trekantede i diameter, med frø indeni. Efter visse manipulationer, der tager sigte på tørring, fremkommer kardemomme i form af tresidede hvide pods med en let grøn snit, ca. 1 cm i størrelse.
Lugten af kardemomme, hvad smag
Lugten af kardemomme er ikke forvekslet med andre smag - det er meget intens, kombinerer toner af ømhed med fantastisk kraft. Kamfertoner er også godt følte.
Smagen af frugten har en karakteristisk citron nuance kombineret med en anstændig zhguchestyu. Skærmens skarphed skyldes tilstedeværelsen af en stor mængde æteriske olier.
Kardemomme tilhører generelt gruppen af krydret-søde krydderier, der kan varme selv i den mest alvorlige forkølelse.
Ground cardamom: gavnlige (terapeutiske) egenskaber og kontraindikationer
De fantastiske egenskaber af dette krydderi har været kendt i lang tid. Brugen af kardemomme er en klassisk ayurvedisk praksis. Indiens folk bruger det ikke kun som et krydret supplement til deres traditionelle retter, men også som en medicin. Alle nyttige egenskaber skyldes den unikke sammensætning af frugten.
Kardemomme omfatter:
- æteriske olier (deres procentdel afhænger af typen og tidspunktet for samling, der spænder fra 3 til 8%);
- B-vitaminer, der sikrer korrekt strømning af alle biokemiske og energiprocesser i kroppen;
- proteiner;
- stivelse;
- sporstoffer (zink, calcium, jern, magnesium, fosfor).
Nyttige egenskaber tilvejebringes mest af alt med æteriske olier, da de omfatter sådanne komponenter:
- Borneol er et naturligt konserveringsmiddel med anti-inflammatorisk og udtalt anti-bakteriel virkning.
- Linalol er et stof, der ligner dets virkning mod antidepressiva.
- Cineol fremmer let sputumudladning ved hoste kombineret med antiseptiske egenskaber.
- Amidon er præget af dens beroligende og smertestillende virkning på kroppen.
- Camphor er berømt for sine anti-inflammatoriske egenskaber.
Vær opmærksom! Kardemomme er leder blandt andre krydderier i indholdet af naturligt letfordøjeligt zink.
Zink, der er rig på kardemomme, er meget vigtigt for menneskers sundhed. Dette sporelement er ansvarlig ikke kun for den samlede immunitet, men også for skønheden i hud, hår og negle.
Kardemoms medicinske egenskaber:
- Vedligeholdelse af den fulde værdi af det kardiovaskulære system: reducering af kolesterol, forebyggelse af forekomst af blodpropper.
- Forebyggelse af kræft på grund af antioxidantegenskaber og bekæmpelse af frie radikaler.
- Bekæmpe depression. Effektiv brug af kardemomme æterisk olie til aromaterapi.
- Normalisering af fordøjelseskanalen. Spice stimulerer fordøjelsen og renser kroppen.
- Behandling af luftvejssygdomme. Det klare sig godt med en løbende næse og med hoste og med langvarig bronkitis.
- Fjernelse af spasmer i alle indre organer og muskler.
- Løsning af tandproblemer. Kardemomme opfrisker ikke kun åndedræt, men har også en helbredende virkning på tandkød og mundhule.
- Hjælp med astmaangreb.
- Kardemoms toniske virkning kan vække og genoplive med dysterhed på en dyster morgen eller klare kvalme under en lang tur.
- Kardemomme hjælper med at klare anæmi, forbedrer blodcirkulationen.
Den rige kemiske sammensætning ud over nyttige egenskaber fører altid en række restriktioner til brug.
For kardemoms kontraindikationer indbefatter:
- galdeblære sygdomme, fordi krydderiet aktiverer galdeproduktionen;
- mavesår, gastritis og andre problemer i mave-tarmkanalen, der manifesteres af øget surhed i maven;
- hypertension, da kardemomme har en klar tonic effekt og kan forårsage en trykstigning;
- yngre børns alder, indtil en fuldstændig produktion af enzymer dannes;
- individuelle allergiske reaktioner på krydderi ingredienser.
Graviditet og amning er også kontraindikationer for brugen af duftende krydderier, da der i disse perioder er brug af eksotiske krydderier uforudsigelige.
Kardemomme til kvinder: fordelene
Ud over de generelle helbredende egenskaber af kardemomme vil kvinder helt sikkert sætte pris på dets nyttige kvaliteter:
- Gunstig effekt på det urogenitale system. Kardemomme hjælper forsigtigt med cystitis og jade.
- Evne til at hjælpe i kampen mod overvægt. Kardemomme har en kraftig stimulerende effekt på fordøjelsessystemet, fremskynder metabolismen, fjerner toksiner - alt dette normaliserer metaboliske processer, bidrager til vægttab og opnåelse af den ønskede harmoni.
- Reduktion af smerte under menstruation - dette opnås ved krydders spasmolytiske egenskaber.
- Forbedring af kvindelig libido, berigelse af seksuelt indtryk - kardemomme en kendte afrodisiakum.
- Omfattende hudpleje, når den anvendes på hendes olie fra kardemomme. Når du bruger denne olie under massage, ud over en fugtgivende effekt, slipper hele kroppen fra en delikat krydret aroma.
- Forbedring af hårets struktur, styrke hårsækkene, når de påføres maskernes krøller med kardemomme.
Kardemomme: nyttige egenskaber til vægttab
I moderne diætetik har kardemomme en væsentlig rolle. På grund af dets aktiverende virkning på hele mave-tarmkanalen er krydderiet tilskrevet det naturlige fedtforbrændingsstof.
Dette krydderi accelererer faktisk stofskiftet, hvilket naturligt fører til vægttab og normalisering af hele kroppen. Ved at etablere elkraftbørsen forbrændingen af fedt og kulhydrater ikke kun øger, men holdes på et stabilt niveau, der sikrer ensartet og stabil vægttab.
Det er vigtigt at huske! Virkningen af produkter på kroppen er meget individuel, så doseringen og anvendelsesmåden bør vælges omhyggeligt.
Kardemomme gavnlige egenskaber til mænd
Repræsentanter for det stærkere køn bør også være opmærksomme på dette krydderi. Kardemomme kan være nyttigt ikke kun for kvindelig skønhed og sundhed, men også for den mandlige krop.
Desværre har den moderne verden med sin vanvittige rytme en skadelig virkning på mænd. Den urinogenitale sfære er særligt påvirket. Samt hos kvinder, kardemomme klarer sådanne problemer med en stærk halvdel, som blærebetændelse og nephritis, samt specifikke - prostatitis og BPH.
At give en terapeutisk effekt på kønsorganerne øger kardemommen signifikant seksuelt niveau. Det hjælper til behandling af impotens og andre erektilforstyrrelser.
En anden fordel ved at bruge kardemomme er en generel styrkelse af immunitet, opretholdelse af vitalitet og en aktiv livsstil.
Grøn kardemomme: god og skade
Hvis ægte kardemomme høstes på den traditionelle manuelle måde, tørres i to faser under direkte sollys, så opnås det grønne sortiment af dette krydderi direkte. Det har den mest udtalte smag og lugt og betragtes som den dyreste. Der er en opfattelse af, at denne særlige plante voksede i Babylonas hængende haver.
Grønt kardemomme spises når det er jorden. Kun korn eller hele frugten kan knuses. Når man sliber sammen med huden, er krydderens overordnede smag mere øm.
Indholdet af æteriske olier er maksimalt præcist i denne type krydderi, derfor er dens virkning på menneskekroppen mere udtalt. Dette gælder både positive og negative påvirkninger.
Green Cardamom gavnlig effekt på alle de grundlæggende funktioner i livet, men på grund af højt olieindhold forårsager de fleste allergiske reaktioner og kan forværre forløbet af sygdomme i maven og tarmkanalen.
Sort kardemomme
Hvis grøn krydderi betragtes som ægte, så er sort kardemomme frugten af en helt anden planteproduktion i Asien og Australien. Det bruges også som krydderi. Eksternt adskiller sig væsentligt fra grøn fyr: Det bælg mørkebrun nuance på rækkefølgen af større grønne - kan nå 5 cm.
Frøene selv, 3 mm i størrelse, smager mere skarp end i ægte grønt kardemomme. Lugten skelnes af en mindre kamferakent og tilstedeværelsen af et antydning om rygningsaroma.
Vigtigt at vide! Dette krydderi er sjældent præsenteret på butikshylder. Den nemmeste måde at købe denne krydderi direkte i producentlandene.
Hvidt kardemomme
En anden krydret krydderur er hvid kardemomme. Dette er ikke en separat type plante, men den samme grønne, underkastes særlig behandling. Naturlige frugter er dækket af svovldioxid, som maler grønne æsker i hvidt. Dette er gjort for at afbøde smagen og lugten af det originale krydderi.
Denne krydderier er mere tilpasset europæisk madlavning, mindre krydret end traditionelle indiske eller asiatiske.
Kardemomme (krydderier): hvor man kan tilføje
Selv om denne krydderi er temmelig ukarakteristisk for den russiske forbruger, er dens anvendelse meget bred.
Brug muligheder:
- sort kardemomme supplerer perfekt sukkerretter og drikkevarer;
- grøn og hvid - næsten universel, egnet til første kurser og til desserter; Den mest succesrige kombination er bønnesupper, tallerkener med ris, kartofler;
- krydderi er egnet til frugt og grøntsager, supplerer retterne med nødder;
- jord krydderier er til stede i næsten enhver indisk krydderi blanding, og det supplerer derfor perfekt enhver traditionel skål i den asiatiske region;
- meget udbredt til smagsoplevelse af alle slags drikkevarer - fra kompotter og gelé til likører;
- et særligt anvendelsesområde er et tilsætningsstof til te og kaffe;
- perfekt til berigelse af smagsdata i desserter og korn.
Hvad kan erstatte kardemomme
Objektivt er det umuligt at erstatte dette krydderi, det har en meget ejendommelig smag og lugt. Du kan kun forklare, at der ikke er kardemomme i skålen.
For at gøre dette skal du bruge disse kombinationer:
- kanel og muskatnød;
- ingefær og kanel;
- spidskommen og koriander.
Hertil kommer, at peberindholdet øges for at tilføje brændenheden tabt med fravær af kardemomme.
Kardemomme: Sådan slibes
Denne procedure er ikke særlig vanskelig. Du kan bruge enten en kaffekværn eller en mørtel. Korn er enten ryddet af pods eller malet sammen med dem for at give en blødere smag.
Advarsel! Kardemomme æteriske olier er meget flygtige, så efter maling taber det hurtigt sine krydrede kvaliteter.
Spice Kardemomme - Ansøgning
Kaffe med kardemomme (opskrift, nyttige egenskaber)
Den mest korrekte madlavning er fælles slibning af kaffebønner og kardemomme. På 1 tsk. kaffe tages ikke mere end 10 krydderier. Derefter brygges selve drikkevaren optimalt - i Turk.
Ud over kardemomme kan tilføjes: vanilje, fedter, chokolade.
Fordelene ved sådan kaffe er generelt at styrke kroppen, forbedre fordøjelsen, reducere stress.
Kardemomme te (opskrift, fordel og skade)
4 kager af kardemomme tages til 3 kopper rent, friskkogt vand. Efter kogning i et par minutter, tilsættes sort blad te til 2 tsk. og citronskal. Kog i yderligere 2 minutter, hvorefter det er nødvendigt at insistere te i endnu en kvart time.
Denne te har en tonic effekt, hjælper med at modstå sæsonforkølelse og fordybninger, normaliserer fordøjelseskanalen, fremmer vægttab. Kardemomme te kan tages for at lindre kvalme og behandle hoste.
En sådan te har en negativ effekt i tilfælde af allergiske reaktioner og sygdomme i maven i det akutte stadium. Det kan også medføre en stigning i trykket. Og overdreven forbrug af krydret te bringer kroppen til dehydrering på grund af udvikling af diarré
Kardemomme mælk (opskrift)
Varm mælk med kardemomme er en vidunderlig lækker drink. På et glas mælk skal du lægge en fjerdedel af en teskefuld krydderier. Sådan drikke om natten giver god søvn. Med hyppig brug er stemningen nivelleret, kroppen styrkes, og hormoner normaliseres hos kvinder.
Kardemomme: Kogeprogrammer (opskrifter)
Liste alle opskrifter med kardemomme er simpelthen utænkelig, da det bruges i de fleste retter. Her er blot et par interessante og nemme at forberede muligheder.
Pas på! Spice er meget krydret, så det er bedre at sætte det mindre end at overdrive det.
- Ærtsaft. For at gøre denne veganske flavored suppe skal du bruge: 450 g ærter, 1 løg, 1 gulerod, 20 g ingefærrod, Art. l. smør og krydderi blandet (salt, jordet peber, kardemomme, gurkemeje).
Ærter er gennemblødt i koldt vand i 10 timer, optimalt for hele natten. Det første vand er drænet, ærterne hældes rent og koges. Gulerødder og ingefærrot er jordet på en rist, løg finhakket.
Kogte grøntsager er stegt i en pande. Den resulterende stegning tilsættes til ærterne, når den er blød. Derefter hældes krydderier, deres nummer er valgt til smag. Suppen er kogt, indtil ærterne er helt kogte, hvorefter smør tilsættes. Frokost er klar.
- Basmati ris i indisk stil. Du skal tage: 1 kop ris, 1 løg, 2 el. l. vegetabilsk olie, kanelstok ca. 2 cm, 3 kardemomme pods, 2 stjerner, 1 spsk. l. spidskommen, salt til smag.
Ris er gennemblødt i vand i en tredjedel af en time. På dette tidspunkt skæres løgringe og smør opvarmes. Krydderier lægges på en varm stegepande og opvarmes i 1 minut, hvorefter løget hældes, bragt til en gylden skorpe.
Ris hældes og tilsættes til bue. Efter kogning af risen i et minut, er skålen saltet og vand tilsættes. Ris koger omkring 15 minutter, vandet skal fordampe.
Kardemomme Cookies
Ingredienser: 250 g mel, 140 g sukker og blommer. olie, 1 æg, 3 tsk. bagepulver, 20 g jordnødder, 1 tsk. kardemomme. Olien er malet med mel, bagepulver og sukker tilsættes (helst pulver). Ægget er særskilt brudt og blandet med kardemomme. Alt er forbundet og knæet elastisk dej.
På pergamentskeden er overlejrede fremtidige cookies. Jordnødder bruges til dekoration, du kan tage andre nødder eller kandiserede frugter. Alt er bagt ved 170 grader i 20 minutter.
Kardemomme hvordan man spiser kardemommeolie
Vær opmærksom! Æteriske olier er ofte smedet eller fortyndet. Køb dem kun i tillid til butikker og læs sammensætningen omhyggeligt.
Kardemommeolie bruges primært til aromaterapi med det formål at slappe af, det har en virkning svarende til antidepressiva. Derudover kan denne essentielle olie lindre hovedpine og fungere som afrodisiakum.
Denne olie tilsættes til aroma lamper, den masseres med det, tilsættes til håndlavet sæbe og anvendes til indånding.
Kardemombehandling
- Kardemomme til nyrerne.
Spicy krydderi fungerer som en rigtig beskytter og hjælper i nyrernes arbejde, fordi det har en aktiv diuretikum. En gavnlig effekt på fordøjelsen, kardemomme renser kroppen og normaliserer forsigtigt nyrernes aktivitet.
- For andre organer.
Kardemomme viser slim fra bronkierne i luftvejssygdomme, urogenitale sfære håndtere sygdom, stabiliserer nervesystemet og fremskynder fordøjelsen. Dens generelle anæstetiske og antibakterielle virkning er gavnlig for alle organer i menneskekroppen.
Til behandling af kardemomme nok til regelmæssigt at tage drikkevarer med dette krydderi.
Kardemomme - medicin: brugsanvisning
Til behandling af forkølelse og generel udrensning af kroppen brygges te fra frugterne af kardemomme. For at bekæmpe pharyngitis, skylles med en infusion af frugt (0,5 tsk. Krosset kardemomme pr. Kop kogende vand) anvendes. For at reducere impotensens manifestationer, drik varm mælk med honning og en knivspids kardemomme.
Til søvnløshed drikker de en infusion af medicinske krydrede korn om natten. Under kvalme eller ubehageligt ånde kan du simpelthen tygge et kardemomsfrø. Den samme procedure vil øge effektiviteten og opmuntre om morgenen.
Tinktur på kardemomme
For at forberede en duftende og sund tinktur skal du have 1 sb. l. kardemomme, 100 g sukker pr. 1 liter vodka. Drikken er i 20 dage, hvorefter den er klar til brug.
Kardemomme: vokser derhjemme
Anlægget er ret egnet til husdyrbrug. For at gøre dette kan du købe jord til frøplanter og plant kardemomme frø i fugtig jord. Det er bedre ikke at være begrænset til 2-3 frø, da procentdelen af spiring ikke er stor. Jorden er dækket af folie og tilbage til spiring.
Hvis der kommer spirer, skal der udvises omhyggelig forsigtighed for at give dem gunstige betingelser: høj lufttemperatur og rigelig vanding.
Hvor kan jeg købe kardemomme, pris
Kardemomme kan købes både hel og jorden. Du kan finde den i krydderiafdelingen i supermarkedet eller i de ayurvediske butikker. 35 g jord krydderier koster omkring 250-350 rubler.
Hvor kan man købe kardemomme bønner, hvor meget
Kardemomme bønner er noget dyrere end unpeeled. Ca. 300-400 rubler til 30 g. Det købes også blandt andet krydderier eller bestilling i online-butikker.
Kardemomme: Spice Photo
Kardemomme: plantefoto
Den moderne verden giver mulighed for at prøve en masse nye smag, ikke begrænset til traditionelle retter, for at diversificere deres liv med eksotiske smag. Kardemomme er et vidunderligt krydderi, der vil appellere til mange og kan helbredes af en række lidelser.
Kardemomme (krydderier) - hvad det er og nyttige egenskaber i denne video:
I denne video vil du lære om fordelene og farerne ved kardemomme, brugen af dette krydderi:
http://womane.ru/kardamon-priprava-speciya-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva-vred-primenenie.htmlKardemomme: Forfining af smag
Magic kardemomme: sundhedsmæssige fordele og sundhed opskrifter
Fremragende indisk krydderi med en behagelig sød smag og helbredende egenskaber blev dyrket i Semiramis haver og serveret til bordet med forskellige fødevarer. Kardemomme blev betragtet som et dyrt krydderi, som kun ædle mennesker kunne nyde, hvilket er forståeligt i betragtning af dets ædle aroma og evne til at helbrede mange sygdomme. Det er blandt de tre dyreste krydderier i verden, foruden safran og vanilje - selvfølgelig, hvis vi taler om naturlige krydderier uden tilsætningsstoffer. Kardemomme er både brændende og ømt, skarpt og blødt, og eukalyptus og kamfer noter giver det en sød og forfriskende smag.
Kardemomme er en kraftig antioxidant, der forhindrer kroppens ældning, fjerner toksiner, reducerer kolesterol og styrker immunsystemet. Derudover bryder denne aromatiske krydder helt ned fedt og normaliserer metabolisme, så det er effektivt i kampen mod fedme. Kardemomme er indiceret for gravide kvinder, fordi det eliminerer toksikoen og forbedrer fordøjelsen, og i Indien tygges kornet af denne plante efter et måltid for at opfriske vejret. Specialister på ayurveda ordinerer kardemomme for at forbedre syn, hoste, migræne og neurose, og androloger har gentagne gange nævnt dette krydderi som en mandlig afrodisiakum, som bruges til at behandle impotens. Kardemomme ødelægger koffein og tillader ikke, at dets skadelige egenskaber fremkommer, så kaffe med kardemomme virker meget blødere end ren arabica.
Ud over de gunstige egenskaber ved kardemomme er der også kontraindikationer - for eksempel allergiske reaktioner, sygdomme i mave og tarm. Det anbefales heller ikke at bruge kardemomme med olie, fordi det fremkalder vægtforøgelse.
Brugen af kardemomme i madlavning
Kardemomme sælges i bleggrønne bælg, hvor frø er skjulte, men du kan købe det i form af løse frø eller pulver. Det er bedst at købe bælgene, da de holder den guddommelige smag af krydderi uændret, og frøene skal fjernes umiddelbart inden madlavning, da de æteriske olier fordamper meget hurtigt. Der er to sorter af kardemomme - grøn og sort, mens grønt er mere krydret, sødt og lyst, og sorte er blødere og mere ømme, med røget smag. I indisk køkken bruges sort kardemomme til at smag saucer, ærtsupper, ris, kød og grøntsager, og grøn kardemomme er uundværlig til fremstilling af slik og drikkevarer.
Denne krydderi går godt med sort peber, nelliker, kanel, Zira, safran og muskatnød, men det tager tid at åbne helt, så kardemomme er bedst tilberedt i retterne i begyndelsen af madlavningen. Bælgene brydes normalt forsigtigt, så frøene ikke beskadiges, og efter at parabol er klar, bør frøene fjernes. Friskmalet kardemomme anbefales at tilføjes til hytteost, kager og slik, og friske eller tørrede blade bruges ofte i salater.
Brugen af kardemomme som krydderier i forskellige lande har sine egne egenskaber. I Tyskland tilføjes kardemomme til julekager, i de skandinaviske lande, bruges dette krydderi til fremstilling af kødpølser og pølser. I Rusland er kardemomme smagt med dej, især påskekager.
Kardemomme indgår i marinader for konservesfrugter, bær, grøntsager, svampe og fisk, og bruges også til fremstilling af ost og dåseføde.
Hvis du tilføjer kardemomkorn til hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer, vil det dræbe lugten af alkohol og give den unikke smag og unikke smag til vin og likør. Du vil helt sikkert blive spurgt, hvad der er tilføjet til vinen, og om du skal svare eller ej, er op til dig. Måske bælg af kamfer kardemomme bliver højdepunktet, der vil skelne dine retter fra andre delikatesser?
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18044-kardamon-utonchennost-vkusovKardemomme Real: Spice Description
Kardemomme - hvad er det? Kardemomme er frugten af Ginger-familien, der har en meget rig aroma med citrus noter og et strejf af eukalyptus og kamfer.
Planten har en rod, hvorfra to stængler - blad og blomst. Den første er høj, den anden er lav. Når planten blomstrer, vises blomster på den. Senere frugter "hatch" fra dem - frø der ligner dem af et græskar. Men deres smag er helt anderledes: de er skarpe og brændende. Kardemoms smag er kamfer. Her for kyllingens duft er kardemomme virkelig elsket af et stort antal gourmeter fra hele verden.
Spice er født i øst, hovedsagelig i Shi-Lanka og i Indien. Lokalbefolkningen tilføjer kardemomme i næsten alle retter og drikkevarer - de elsker virkelig krydderiet der. De kan især lide kaffe med en plante, da man antager, at kombinationen af disse to produkter kan beskytte en persons sind fra dårlige tanker og helbrede mange sygdomme.
Anlægget stimulerer nervecellerne, lindrer fysisk og psykisk stress. Det menes at han selv hjælper med at slippe af med depression. Også bruge det i kampen mod hudsygdomme.
Da krydderiet har en citron-, eukalyptus- og kamfersmag, genopfriskes den regelmæssige brug af åndedrættet, der løber mundingen af patogene organismer. Og selv bruges til tandpine: Selvfølgelig fuldfuld behandling, erstatter sådanne foranstaltninger ikke, men er i stand til midlertidigt at afhjælpe en persons lidelse.
Hvis du dykker ind i historien, var oprindelig kardemoms fødested Ceylon. I Europa kom han kun i middelalderen takket være arabiske købmænd. I disse dage blev retter med krydderi kun udarbejdet af velhavende mennesker, der købte det til fabelagtige summer. Men over tid ændrede situationen sig: i det 18. århundrede begyndte indbyggerne i England og Frankrig at vokse kardemomme på deres plantager i Kina, Indien og andre lande.
Spice har flere typer, men kun to af dem er populære i Europa - Ceylon og Indian. Den første har en mere udtalt smag og rig aroma. Bladene af den anden slags kardemomme varierer i større størrelser.
Find det i hjemmet er svært. Og sagen er, at krydderiet ikke er billigt. Lavt salg har ført til, at der er lidt i hvilke butikker du kan finde den. For få år siden var det næsten umuligt at finde krydderierne.
Kardemomme Typer
Nu kender du kardemomme hvad det er og hvordan dets frø ser ud. Det er på tide at tale om typer krydderier. Det mest almindelige i vores åbne rum er Elitaria. Dette er et grønt kardemomme, meget duftende og hyppigere bruges til madlavning. Dens frø er i æsker, takket være aromaen bevaret. Kasserne høstes umodne og derefter efterladt i nogen tid under solens direkte stråler.
Der er andre typer kardemomme. Den næstmest populære er sort. Dens smag ligner den, der er til stede i grøn, men der er stadig forskelle. Sort er skarpere, som indianere tilføjer til hverdagsretter. Grøn er på ferie for at give dem en delikat sød smag.
Det er bedre at hugge frøene selv, da kardemoms krydderurt hurtigt mister sin smag, og det kan naturligvis ikke længere gøre duften af skålen uforlignelig.
Den kemiske sammensætning af plantefrø
Kardemoms kemiske sammensætning indeholder en række næringsstoffer, der ikke blot gør planten så duftende og velsmagende, men også nyttig. Frø bruges som en kur mod mange sygdomme. Det er også vigtigt at bemærke, at krydderiet er meget nærende: 100 gram - mere end 300 kalorier! Og alt på grund af kardemommen - et stort udvalg af olier.
Det skal også fremhæve andre stoffer, der er til stede i græsset:
- vitaminer fra gruppe B og også A, E, C;
- magnesium;
- jern;
- kalium;
- terpineol;
- protein;
- terpinylacetat osv.
Takket være et så stort antal nyttige stoffer indeholdt i krydderier er mavesaften bedre udskilt, musklerne i maven styrkes, og fordøjelsen forbedres. Og forresten er kardemomme anderledes, fordi det fjerner slim fra kroppen, og er derfor et glimrende værktøj i kampen mod bronkitis, astma og andre lignende sygdomme.
Det er takket være alle næringsstoffer, der er i kardemomme, bliver kroppen væk af skadelige stoffer. Det ser ud til, hvordan et sådant næringsprodukt kan hjælpe i denne sag? Faktum er, at kardemomme er en naturlig fedtbrænder. Ja, på trods af indholdet af højt kalorieindhold. Det brænder fedt i kroppen, normaliserer stofskiftet, som de ekstra pund begynder at forlade.
Dette er hvad kardemomme er til. Og dette er ikke en komplet liste over de egenskaber, den besidder.
Hvad smager kød og lugt ligesom?
Vi har allerede talt lidt om, hvad smagen og duften af kardemomme er. Overvej nu dette problem mere detaljeret. Det ligner ingefær, og det er ikke overraskende, da kardemomme er broderen til denne plante. Om duften fortalte vi også meget. Vi tilføjer kun, at det lugter citron, mynte og eukalyptus ved lugten.
Hvor og hvor bruges kardemomme?
Vil du vide, hvordan og hvor kardemomme bruges? Ikke kun i madlavning, men også i traditionel medicin. Som vi har sagt, i øst er krydderiet brugt overalt. Hvor kan man tilsætte krydderi kardemomme i madlavning? Ofte blandes det med safran og tilsættes til retter lavet af ris. Også i Indien tilsættes krydderier til en drink, der er skabt på basis af yoghurt og kaldet lassi. Forbered det fra honning, frugt og mynte. Og i kombination med kardemomme forbedrer smagen af komponenterne betydeligt.
Kardemomme bruges i mange europæiske lande. I Skandinavien kan du smage mange retter, som det tilsættes: fisk, kød og mange andre. I Frankrig fremstilles likører fra det, som er meget usædvanlige i smag.
Kardemomme kombineres også med kanel og nelliker, så denne tandem kan tilsættes til shortbread, drikkevarer. Men planten er ikke kun egnet til bagning: pulveret tilsættes til kødretter.
Kardemomme, i sammenligning med andre krydderier, selv ved opvarmning mister ikke dens egenskaber. Derfor tilføjes det ofte til varme retter. I Centralasien går grillen ikke uden det. Det tilsættes også ofte til pølser, fiskeretter, saucer.
Mange alkoholholdige drikkevarer (ikke kun væsker, der producerer i Frankrig) kan ikke undvære denne plante. Det samme gælder supper, som ofte tilsættes krydderi. Stews, salater, grøntsager - dette er ikke en komplet liste over disse retter, hvor smagskvaliteten forbedrer kardemommen. Må ikke undvære det og te. De er især elskede i Kina. Lær opskriften på te med kardemomme lige nu.
I retter lavet af fjerkræ er det bedre at sætte krydderier i kombination med løg og hvidløg, og de lavet af fisk passer til tandem af peber, spidskommen og kardemomme. I sødt godbidder går det godt med kanel.
Oftest anvendes krydderier i pulverform, men der er opskrifter, der bruger hele korn. Og i dette tilfælde er de taget fra grønt kardemomme, fordi det indeholder et stort antal nyttige stoffer. I resten er de også til stede, men ikke i sådan overflod.
Sort kardemomme lugter ikke som grønt. Faktum er, at dets æteriske olier fordamper hurtigt, derfor også aromaen. På grund af dette er nyttige egenskaber også "løbe væk". Så det er bedre at købe en kardemomme pod og male det. Bare gør det rigtigt, før du tilføjer det til måltidet.
Når du køber et helt kardemomme, skal du kontrollere om kasserne deformeres eller ej. Hvis ja, er det bedre ikke at købe dem, for i dette tilfælde kaster du bare penge væk.
Hvordan male kardemomme?
Det ser ud til at komplekset kan være i dette? Men mange ved ikke, hvordan man krummer kardemomme korrekt, fordi denne proces kan have mange nuancer. Så, du skal bryde kornet i en kaffekværn. Kan pundes i en mørtel. Som du kan se, er intet kompliceret. Hvis det ikke er muligt at male planten hver gang, kan du træde den og sende den til opbevaring i en lufttæt beholder. Men straks advare om, at kardemoms smag og aroma ikke vil være så rig.
konklusion
Nu ved du hvordan og hvor kardemomme bruges. Og hvad vi har sagt er kun en del af hvor og hvordan krydderier kan anvendes. Du lærte også at anvende kardemomme bønner, grind det. Det er på tide at prøve! Og det er bedre at bruge det regelmæssigt, så snart du vil se mærkbare ændringer i sundhed og udseende.
Vi har ikke besvaret kun ét spørgsmål. (og meget mange mennesker han er interesseret i). Mange spørger, hvordan græs hedder kardemomme. Faktisk ingenting. Der er intet andet navn til kardemomme. På alle de øvrige spørgsmål har du modtaget omfattende svar.
Bedste Opskrifter | Krydderier og krydderier
Kognitive oplysninger relateret til krydderier og krydderier, opskrifter af nationale retter fra verdens befolkning og anden nyttig information
Mystisk, unikt kardemomme: hvid, sort, grøn, korrima, meleget.
På grund af sin uovertruffen smag, kulinariske magiske og helbredende kraft fortjener kardemomme titlen på en af de mest interessante og dyre krydderier i verden (det tager tredjepladsen efter safran og vanilje) og bruges til at lave alle slags retter: salt, krydret og sødt. I Indien, i kardemoms hjemland hedder han "krydderens dronning" (hvis du er interesseret, kaldes sort peber "krydderkongen").
Så velkommen til vores kardemomme historie!
Denne magiske krydderi har en historie, der går tilbage tusinder af år. De gamle egyptere brugte kardemomme i parfumer og til at skabe røgelse og tyggede også på at gøre deres tænder tændt, mens romerne brugte det til at behandle deres mave, efter at de havde overdrevet dem overdrevent. Vikingene opdagede kardemomme omkring tusind år siden i Konstantinopel. Som en bro mellem Asien og Europa gik varer fra Indien gennem denne by hver dag - en af de sidste stopper, da vikingerne vendte tilbage til Europa. De blev forelsket i krydderiet og bragte det hjem til Skandinavien, hvor det har bagt siden da. Efter Indien og Mellemøsten er Skandinavien tredjedele i verden i kardemomsforbrug.
Ved du, at kardemomme er af flere sorter?
Grøn kardemomme
Kardemomme til stede, også kendt som grøn kardemomme (Eletteria cardamomum) - en flerårig urt og et medlem af gingerfamilien. Dens frugter - bælgene høstes umoden, kort før de åbnes. Bælgene er grønne, ens i farve til farven på friske oliven. Når du åbner dem, vil du finde sort-brune vinkelfrø, der holdes sammen af en klæbrig harpiks (dens tilstedeværelse indikerer en vis friskhed) og skaber en interessant og unik smagsoplevelse. De lugter sødt med en lys blanding af kamfer, eukalyptus, appelsinskal og citron, behagelig og afkøling til smagen. Andre smagere beskrev smagen som en blanding af søde blomster noter, mynte, citron og et blik af peber. Hvordan vil du beskrive smagen af kardemomme?
Homelands grønne kardemomme - våde skove i det sydlige Indien, hvor han stadig vokser vildt. I dag dyrkes de bedste bælg på vestkysten af Sydindien, og det er ikke for ingenting, at Ghats i Kerala kaldes Cardamon Mountains. Grøn kardemomme vokser også i Sri Lanka, Indokina, El Salvador, men mere end 90% af forsyningen til verdensmarkedet tilhører Guatemala.
Grøn kardemomme er til stede i mange indiske karriretter som hovedbestanddel. Det kombinerer perfekt med mange andre krydderier, såsom anis, kanel, nelliker, spidskommen, chili-peber, ingefær, paprika, safran og vanille. Perfekt til mulledvin, limonade, berømt masala-te eller aromatiseret ris.
Har du nogensinde prøvet tyrkisk kaffe? Denne signaturdrik er berømt for at tilføje hele grønne bælg til kaffebønner, før de slibes. Sørg for at en kop te eller kaffe smagt med kardemomme giver drikkevaren en eksotisk smag og føjer en levende smag til dine sanser, når du er træt eller ser livet i gråtoner.
Når du køber bælg, vælg plump, lukket, dem der ser friske og har en grøn farve. Kardemomme er en af de dyreste krydderier, undgå de gamle blegte khaki pods. Det er bedre at købe hele bælg, fordi Udvindte frø mister hurtigt deres smag. Hele podmen er bedre at lidt ælte og tilsættes i begyndelsen af tilberedningen, så frøene inde vil helt give af med deres smag. De ekstraherede frø er bedre jordet før brug, de tilsættes til en næsten klar skål.
Indholdet af æterisk olie i frø varierer fra 2 til 10 procent i skaller fra 4 til 5. Kardemomme skaller kan bruges på flere måder: kog dem i vand, lad dem afkøle, afløb og brug den resulterende væske. Ved at tilsætte en shell til enhver unscented olie får du aromatisk olie. Og i et linnedskab fyldt med deres bomuldssæk, får du et glimrende middel til at skræmme væk møller.
For at mildne stinginess bleges det grønne kardemomme til en cremet hvid farve i dampe af brændende svovl, hvilket blødgør dominansen af mentolnoten og giver podmen en sød og behagelig aroma. Hvis du er forsigtig med krydderier, skal du bruge bleget kardemomme. Han foretrækker i de skandinaviske lande, hvor han dominerer de fleste bagværk.
Sort kardemomme
Sort kardemomme (bengalsk, indisk, nepalsk, til store mørkebrune bælg er også kaldet stor eller brun, latin. Amomum subulatum) har en helt anderledes smag end den populære grønne. Aromaen af sort kardemomme er harpiks kamfer, det er tungere, sødere, lidt røgfyldt. Mens bælgene tørrer over varme kuler, vender de fra rødbrun til mørkbrun og får en røgfarvet aroma med en stærk peberfarve. Under de røgfyldte er der aromaer af tjære og kamfer, samt regelmæssig menthol kardemomme, som giver en balance af røg. Disse stærke, berusende noter placerer sort kardemomme i kategorien "opvarmning" med sort peber, nelliker og chili.
Sort kardemomme er en af hovedbestanddelene i indiske karriretter, samt mange kinesiske retter. Hvis du tilføjer et par pods, når du laver ris, linser og kål, forbedrer du smagen af disse enkle retter og gør dem meget interessante. Det er godt at bruge sort kardemomme til tørt gnidning i kød eller som ingrediens i saucer.
Sort kardemomme er fantastisk til karriretter og andre krydderier, enkel "landsby" og andre retter, der nyder godt af en smagfuld smag. Det er ofte den vigtigste komponent i garam masala, hvilket betyder "hot mix".
Sort kardemomme bruges normalt i kombination med andre krydderier, hvilket er godt både for at blødgøre det, og fordi det gør et fantastisk arbejde med at blande forskellige smag. Sådan et stærkt krydderi har brug for smag, der modsætter sig det. Tørret chili, spidskommen og vigtigst af alt, limejuice, reducerer sød syren mange af de "medicinske" smag af sort kardemomme. Tilsæt sort kardemomme gradvist for at sikre, at smagen ikke dominerer, men forbedrer smagen af andre ingredienser.
Sort kardemomme kommer fra foden af Himalaya (sandsynligvis fra Nepal og Sikkim), vokser i Sydkina, i Madagaskar. Der er nogle afrikanske kardemomme i Somalia og Cameroun, det vokser også i Vietnam.
Hvidt kardemomme
Hvid kardemomme (eller rund kardemomme eller Siamese kardemomme, lat. Amomum kepulaga) er en lille, snarere beige pod - en kasse størrelsen af en stor ærte med sorte frø. Dette er en ret sjælden type kardemomme dyrket i Sydøstasien. Næsten hele høsten af rund kardemomme sælges på vækststedet, det kommer ind på verdensmarkedet i meget små mængder. Dette krydderi er kendetegnet ved dets køleeffekt med behagelige kamferharpartede sedler og en mild aniseret smag, som adskiller sig fra de andre kardemomme. Hvidt kardemomme bruges ikke i desserter og slik, hvor kardemomme ofte bruges. Det går godt med krydderier typisk kinesisk køkken, er meget udbredt i Thailand og Cambodjas køkken, især i thailandsk curry af muslimsk oprindelse. Før brug bliver podet brændt, så brudt op, de ekstraherede frø kan efterlades intakt, kan knuses for at tilsættes til curry. Hvidt kardemomme er ens i smag og smager til grønt, men i forhold til mere skarpt grønt skal mængden øges med 1/3. Pas på, når du køber - sørg for, at det ikke bare er bleget med grønne kardemommefrø.
Og endelig om afrikansk kardemomme - Melegetz (Aframomum melegueta) og kardemomme Corrima (Aframomum corarima)
Meleghet kardemomme
Meleghet kardemomme er bredt kendt som "paradis kerner", "peber meleghetta", "guineanske korn". Du kan sige om ham: lækker, der er intet bedre end sin smag i din skål...
Dette er hvad Amanda Hesser, en kendt forfatter og kok, skrev om ham: "Jeg så gennem et par korn. Cracking som koriander, de begyndte en omrørende aroma og gradvist øget varmen, som peber. Smagen ændrede sig efter et sekund, men skarpheden længe. Smagen blev behageligt fastholdt, der minder om jasmin, hasselnødder, smør og citron, og fik den olierighed, du får fra nødderne. Det var helt anderledes end sort peber og efter min mening uforligneligt bedre. "
I middelalderen, på grund af deres høje værdi, blev krydderiet kaldt paradiskorn, hvilket betyder "korn af paradis." Dette navn afspejler den middelalderlige ide om et "jordisk paradis" fyldt med krydderens duft.
Paradisfrø var i stor efterspørgsel i det 15. århundrede Europa. På den tid var havruten til Indien endnu ikke åben, og "paradisfrøene" var en erstatning for sort peber. Aframomum melegueta's hjemland - den vestafrikanske kyst hedde "peberkystens", men senere, i renæssancen, da peberkronen gik til sort peber, begyndte "paradisfrøene" først og fremmest at bruges som ølkrydderi. I øjeblikket er meleghetta peber kun kendt i Central- og Nordafrika samt Marokko og i det omkringliggende Tunesien. Tunesiske gryderetter er ofte aromatiseret med en aromatisk blanding kaldet galat-dagga, der indeholder, ud over sort peber, "paradisfrø" og flere søde krydderier: nelliker, kanel og muskatnød. I dag er "paradisfrøene" i Vesten ikke let at købe, men de er meget værdifulde for folk, der følger gamle opskrifter (f.eks. Når man laver pølser eller krydret vin). Melegetta peber er en værdig tilføjelse til mange andre dagligdagsretter. Det er ikke relateret til ægte peber, dens skarphed er ikke så stærk som peber, den er mere subtil og går godt med grøntsager (kartofler, ægplanter, græskar). Den kan blandes med koriander, kanel, tørrede chili og fedter og anvendes som krydderi til stegt lam, kylling, fisk eller tilsat supper, gryder og urteblandinger. For at få det bedste resultat skal afrikansk kardemomme knuses før brug og tilsættes kort tid før servering.
Kardemomme corrima
Korrima kardemomme (Aframomum corrorima) er udbredt i det vestlige Etiopien, sydvestlige Sudan, vestlige Uganda og Tanzania, men dyrkning og høst reduceres som følge af en reduktion i plantens naturlige habitat.
Korarima er også kendt som etiopisk kardemomme eller falsk kardemomme. Dens frø har en mild smag, den er mindre skarp end Aframomum melegueta. Frøene indeholder en æterisk olie med duft, nogle gange kaldet "muskatnød - kardemomme".
Frugterne bliver sædvanligvis tørret, men nogle gange til kulinariske formål og frisk forfriskning bruger de friske. Tørrede frø er jorden, derefter blandet med andre krydderier for at tilføje smag til forskellige typer af saucer. Frø bruges også til at tilføje til te, kaffe og endda brød og smør. Korarima er en del af Berber-krydderi-blandingen, som i vid udstrækning anvendes i Eritrea og Etiopiens lokale køkken. I Etiopien anvendes korrimafrugter i medicin som tonic, antimikrobielt og afføringsmiddel, og har tidligere været anvendt som penge.
Vi håber, at efter vores historie om kardemomme har du nok grund til at acceptere dette vidunderlige krydderi. Vil du gøre dit liv lysere? Tilføj kun kardemomme!
http://pryanost33.ru/blog/2018/07/03/zagadochnyj-nepovtorimyj-kardamon-belyj-chyornyj-zelyonyj-korarima-melegetskij/Kardemomme (krydderier): hvor man kan tilføje, især brugen af krydderier og anmeldelser. Hvad lugter som kardemomme
Kardemomme - hvad er spice cardamom real og et andet navn?
Kardemomme er en urteagtig plante som ligner en busk. Tilhører gingerfamilien. Den har en rod, hvorfra to stængler går op - løv og blomstrende. Den første er høj, den anden er lav. Når planten blomstrer, vises blomster på den. Senere frugter "hatch" fra dem - frø der ligner dem af et græskar. Men deres smag er helt anderledes: de er skarpe og brændende. Kardemoms smag er kamfer. Her for kyllingens duft er kardemomme virkelig elsket af et stort antal gourmeter fra hele verden.
Spice er født i øst, hovedsagelig i Shi-Lanka og i Indien. Lokalbefolkningen tilføjer kardemomme i næsten alle retter og drikkevarer - de elsker virkelig krydderiet der. De kan især lide kaffe med en plante, da man antager, at kombinationen af disse to produkter kan beskytte en persons sind fra dårlige tanker og helbrede mange sygdomme.
Anlægget stimulerer nervecellerne, lindrer fysisk og psykisk stress. Det menes at han selv hjælper med at slippe af med depression. Også bruge det i kampen mod hudsygdomme.
Da krydderiet har en citron-, eukalyptus- og kamfersmag, genopfriskes den regelmæssige brug af åndedrættet, der løber mundingen af patogene organismer. Og selv bruges til tandpine: Selvfølgelig fuldfuld behandling, erstatter sådanne foranstaltninger ikke, men er i stand til midlertidigt at afhjælpe en persons lidelse.
Hvis du dykker ind i historien, var oprindelig kardemoms fødested Ceylon. I Europa kom han kun i middelalderen takket være arabiske købmænd. I disse dage blev retter med krydderi kun udarbejdet af velhavende mennesker, der købte det til fabelagtige summer. Men over tid ændrede situationen sig: i det 18. århundrede begyndte indbyggerne i England og Frankrig at vokse kardemomme på deres plantager i Kina, Indien og andre lande.
Spice har flere typer, men kun to af dem er populære i Europa - Ceylon og Indian. Den første har en mere udtalt smag og rig aroma. Bladene af den anden slags kardemomme varierer i større størrelser.
Find det i hjemmet er svært. Og sagen er, at krydderiet ikke er billigt. Lavt salg har ført til, at der er lidt i hvilke butikker du kan finde den. For få år siden var det næsten umuligt at finde krydderierne.
Kardemomme Typer
Nu kender du kardemomme hvad det er og hvordan dets frø ser ud. Det er på tide at tale om typer krydderier. Det mest almindelige i vores åbne rum er Elitaria. Dette er et grønt kardemomme, meget duftende og hyppigere bruges til madlavning. Dens frø er i æsker, takket være aromaen bevaret. Kasserne høstes umodne og derefter efterladt i nogen tid under solens direkte stråler.
Der er andre typer kardemomme. Den næstmest populære er sort. Dens smag ligner den, der er til stede i grøn, men der er stadig forskelle. Sort er skarpere, som indianere tilføjer til hverdagsretter. Grøn er på ferie for at give dem en delikat sød smag.
Det er bedre at hugge frøene selv, da kardemoms krydderurt hurtigt mister sin smag, og det kan naturligvis ikke længere gøre duften af skålen uforlignelig.
Den kemiske sammensætning af plantefrø
Kardemoms kemiske sammensætning indeholder en række næringsstoffer, der ikke blot gør planten så duftende og velsmagende, men også nyttig. Frø bruges som en kur mod mange sygdomme. Det er også vigtigt at bemærke, at krydderiet er meget nærende: 100 gram - mere end 300 kalorier! Og alt på grund af kardemommen - et stort udvalg af olier.
Det skal også fremhæve andre stoffer, der er til stede i græsset:
- vitaminer fra gruppe B og også A, E, C;
- magnesium;
- jern;
- kalium;
- terpineol;
- protein;
- terpinylacetat osv.
Takket være et så stort antal nyttige stoffer indeholdt i krydderier er mavesaften bedre udskilt, musklerne i maven styrkes, og fordøjelsen forbedres. Og forresten er kardemomme anderledes, fordi det fjerner slim fra kroppen, og er derfor et glimrende værktøj i kampen mod bronkitis, astma og andre lignende sygdomme.
Det er takket være alle næringsstoffer, der er i kardemomme, bliver kroppen væk af skadelige stoffer. Det ser ud til, hvordan et sådant næringsprodukt kan hjælpe i denne sag? Faktum er, at kardemomme er en naturlig fedtbrænder. Ja, på trods af indholdet af højt kalorieindhold. Det brænder fedt i kroppen, normaliserer stofskiftet, som de ekstra pund begynder at forlade.
Dette er hvad kardemomme er til. Og dette er ikke en komplet liste over de egenskaber, den besidder.
Hvad smager kød og lugt ligesom?
Vi har allerede talt lidt om, hvad smagen og duften af kardemomme er. Overvej nu dette problem mere detaljeret. Det ligner ingefær, og det er ikke overraskende, da kardemomme er broderen til denne plante. Om duften fortalte vi også meget. Vi tilføjer kun, at det lugter citron, mynte og eukalyptus ved lugten.
Hvor og hvor bruges kardemomme?
Vil du vide, hvordan og hvor kardemomme bruges? Ikke kun i madlavning, men også i traditionel medicin. Som vi har sagt, i øst er krydderiet brugt overalt. Hvor kan man tilsætte krydderi kardemomme i madlavning? Ofte blandes det med safran og tilsættes til retter lavet af ris. Også i Indien tilsættes krydderier til en drink, der er skabt på basis af yoghurt og kaldet lassi. Forbered det fra honning, frugt og mynte. Og i kombination med kardemomme forbedrer smagen af komponenterne betydeligt.
Kardemomme bruges i mange europæiske lande. I Skandinavien kan du smage mange retter, som det tilsættes: fisk, kød og mange andre. I Frankrig fremstilles likører fra det, som er meget usædvanlige i smag.
Kardemomme kombineres også med kanel og nelliker, så denne tandem kan tilsættes til shortbread, drikkevarer. Men planten er ikke kun egnet til bagning: pulveret tilsættes til kødretter.
Kardemomme, i sammenligning med andre krydderier, selv ved opvarmning mister ikke dens egenskaber. Derfor tilføjes det ofte til varme retter. I Centralasien går grillen ikke uden det. Det tilsættes også ofte til pølser, fiskeretter, saucer.
Mange alkoholholdige drikkevarer (ikke kun væsker, der producerer i Frankrig) kan ikke undvære denne plante. Det samme gælder supper, som ofte tilsættes krydderi. Stews, salater, grøntsager - dette er ikke en komplet liste over disse retter, hvor smagskvaliteten forbedrer kardemommen. Må ikke undvære det og te. De er især elskede i Kina. Lær opskriften på te med kardemomme lige nu.
I retter lavet af fjerkræ er det bedre at sætte krydderier i kombination med løg og hvidløg, og de lavet af fisk passer til tandem af peber, spidskommen og kardemomme. I sødt godbidder går det godt med kanel.
Oftest anvendes krydderier i pulverform, men der er opskrifter, der bruger hele korn. Og i dette tilfælde er de taget fra grønt kardemomme, fordi det indeholder et stort antal nyttige stoffer. I resten er de også til stede, men ikke i sådan overflod.
Sort kardemomme lugter ikke som grønt. Faktum er, at dets æteriske olier fordamper hurtigt, derfor også aromaen. På grund af dette er nyttige egenskaber også "løbe væk". Så det er bedre at købe en kardemomme pod og male det. Bare gør det rigtigt, før du tilføjer det til måltidet.
Når du køber et helt kardemomme, skal du kontrollere om kasserne deformeres eller ej. Hvis ja, er det bedre ikke at købe dem, for i dette tilfælde kaster du bare penge væk.
Hvordan male kardemomme?
Det ser ud til at komplekset kan være i dette? Men mange ved ikke, hvordan man krummer kardemomme korrekt, fordi denne proces kan have mange nuancer. Så, du skal bryde kornet i en kaffekværn. Kan pundes i en mørtel. Som du kan se, er intet kompliceret. Hvis det ikke er muligt at male planten hver gang, kan du træde den og sende den til opbevaring i en lufttæt beholder. Men straks advare om, at kardemoms smag og aroma ikke vil være så rig.
konklusion
Nu ved du hvordan og hvor kardemomme bruges. Og hvad vi har sagt er kun en del af hvor og hvordan krydderier kan anvendes. Du lærte også at anvende kardemomme bønner, grind det. Det er på tide at prøve! Og det er bedre at bruge det regelmæssigt, så snart du vil se mærkbare ændringer i sundhed og udseende.
Vi har ikke besvaret kun ét spørgsmål. (og meget mange mennesker han er interesseret i). Mange spørger, hvordan græs hedder kardemomme. Faktisk ingenting. Der er intet andet navn til kardemomme. På alle de øvrige spørgsmål har du modtaget omfattende svar.
hvad det er, egenskaber, anvendelse, kontraindikationer
Der er et andet krydderi, der fortjener din opmærksomhed: kardemomme - du har måske set det på en hylde i købmanden, men vidste ikke, hvad det er, og hvor du kan tilføje det. Du vil være nyttig at lære beklædningen og kontraindikationerne til brugen at kende. Ikke alene giver kardemomme en sød og krydret smag til alt, du sprinkler på det, det er også værdsat for dets helbredende egenskaber.
Hvad er kardemomme?
Kardemomme er et krydderi i form af pods eller frø derfra, med en stærk harpiksholdig aroma med noter af mynte og citron og en sød smag, der anvendes som et aromatisk additiv i indiske og arabiske køkkener.
Kardemomme er almindeligt i indisk køkken, hvor det ses i salte retter, desserter og endda drikkevarer. Det er også populært i mad i Mellemøsten, især som et tilsætningsstof til kaffe. Dette er en af de vigtigste krydderier i mange skandinaviske bageriprodukter. Det kombineres ofte med andre krydderier, såsom kanel og nelliker, og bruges i salte blandinger, for eksempel i garam masala.
Kardemomme er det tredje dyreste krydderi i verden, efter safran og vanilje.
Hvordan ser kardemomme ud? Foto
Generel beskrivelse
Kardemomme er en plante fra Ginger familien i højden fra 1,5 til 3 m i højden. Dette aromatiske krydderi kommer fra evergreen skove i den sydlige indiske delstat Kerala og dyrkes i flere tropiske lande.
Bladene er i form af et spyd og kan vokse op til 70 cm i længden. Stængler hårdt og lige, danner en omvendt nederdel omkring planten. Blomsterne er små, men smukke: hvide, gule eller røde. Forskellige typer kardemomme kan producere sort, hvid eller rød frugt (pods).
Bælgene er trepartige, med en tynd, men hård ydre belægning. Inside er en kilde til smag - små, mørkebrune frø placeret i lodrette rækker. Hver korn inde i en tynd gennemsigtig membran.
Kardemomme Typer
Den vigtigste type er grøn kardemomme (Elettaria, det er rigtigt). Bruges i søde og salte retter. Den har en tynd, næsten gennemsigtig, grøn pod, fyldt med små sorte frø.
Denne art er den mest populære til både kulinarisk og medicinsk brug.
Sort kardemomme er mindre almindeligt (Amomum, aka brunt, cravan, bengalsk eller siamesisk). Han har en stor, tykk, grov, sortbrun pod, fyldt med sorte frø. Den har en lidt røget lugt.
Oftest er der i jorden eller grønt kamille kardemomme på forretningerne. En anden art betragtes som mindre nyttig og mindre duftende.
Sådan får du krydderier kardemomme
Når kardemommefrugterne modner helt, åbner de, og frøene falder til jorden eller bæres væk af vinden, så bælgene høstes, mens de er i en lidt umodne tilstand, og frøerne i dem begynder bare at mørkne. Dernæst tørres bælgene i solen.
Solgt hele, knuste eller knuste bælg, kun frø og i en hammer (pulverform).
Hvordan man vælger og hvor man skal købe kardemomme
Både frø og jorden kardemomme sælges i supermarkedets krydderi afdeling, mens hele bælg er tilgængelige i specialbutikker.
Når du køber kardemomme, skal du vælge grøn, fordi den har en kompleks smag, der passer til både søde og salte retter.
Det er bedre at vælge hele bælg, eller rettere kasser med kardemomme end jord krydderier. Jo grønnere de er, jo bedre er smagen.
Kardemomme er en dyr krydderi, men det meste af omkostningerne kommer fra langdistancetransport og mæglingstjenester. Hvis du ikke ønsker at betale for meget, skal du købe den i den internationale online butik IHerb.
Hvad er smagen og lugten af kardemomme
Kardemomme betragtes som et sødt køkken krydderi, men lugten er ikke helt så behageligt som for eksempel kanel eller nelliker.
Kardemomme har en stærk, skarp blomstret duft minder om citron med mynte og eukalyptus noter. Smagen er varm, sød.
Blomster, mint noter af kardemomme bliver hurtigt ubehagelige lægemidler, hvis du lægger det i skålen for meget.
Hvordan og hvor meget for at gemme kardemomme
Det er bedst at opbevare kardemomme i form af en pod, fordi så hurtigt som frøene åbner eller spredes, mister de hurtigt lugten og aromaen.
Kardemomme pods har en holdbarhed på op til et år, når de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys.
Kemisk sammensætning
Kardemomme har helbredende egenskaber på grund af dets sammensætning. Dette eksotiske krydderi indeholder mange kemikalier, der kan forebygge sygdomme og fremme sundhed.
Ernæringsværdi af kardemomme pr. 100 g
Fysiologisk rolle
De terapeutiske egenskaber ved kardemomme har fundet anvendelse i mange traditionelle lægemidler, da det har på kroppen sådanne handlinger som:
- antiseptisk;
- antispasmodic;
- carminative;
- fordøjelsessystemet;
- diuretika;
- expectorants;
- stimulerende;
- tonika.
Sunde egenskaber af kardemomme
Kardemoms gavnlige egenskaber fremmer sundhed og forebygger mange sygdomme.
- Kardemomme pods indeholder mange æteriske olier: pinen, sabinin, myrcen, phellandren, limonen, 1,8-cineole, terpiner, p-cymene, terpinolin, linalool, linilacetat, terpinene-4-olie, a-terpineol, -perpineololacetat, citronellol, nerol, geraniol, methyl eugenol og transneridol.
- Hovedkomponenten af kardemælkolie, kaldet cineol, er kendt for sine antimikrobielle egenskaber, der fremmer oral hygiejne og kæmper bakterier.
- Kardemomme er en god kilde til mineraler som kalium, calcium og magnesium. 100 g pods indeholder 1119 mg af denne elektrolyt. Kalium er en vigtig bestanddel af celler og kropsvæsker, der hjælper med at kontrollere hjertefrekvensen og blodtrykket. I menneskekroppen bruges kobber til at lave røde blodlegemer.
- Det er også en fremragende kilde til jern og mangan. 100 g pods indeholder 13,97 mg eller 175% af det dagligt krævede jernniveau. Jern, der er nødvendigt til dannelse af røde blodlegemer og cellulær metabolisme. Mangan, der hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet.
- Derudover er disse aromatiske pods rig på mange vitale vitaminer, herunder riboflavin, niacin, C-vitamin, som er afgørende for at opretholde sundhed.
Den positive virkning af kardemomme på sundheden:
- Behandler hoste og kold på grund af antioxidantegenskaber. Pods brygges i vand med honning og drikker denne kardemomme te som et effektivt naturligt middel til influenza.
- Hjælper fordøjelsen. En stærk aroma aktiverer smag, forbedrer appetitten.
- Det forhindrer dårlig ånde: Kardemoms blomstermønster og sød duft gør den til en naturlig åndeforfrisker.
- Regulerer blodsukkerniveauet på grund af dets høje manganindhold.
- Fremmer vægttab: kardemomme øger energiomsætningen og hjælper kroppen med at forbrænde mere fedt.
- Det forbedrer blodcirkulationen: det øger blodcirkulationen i din krop, især i lungerne, og bruges derfor ofte til behandling af luftvejssygdomme.
- Healer søvnproblemer: indånding af den søde og beroligende duft af kardemomme æterisk olie kan hjælpe med søvnløshed.
Kardemommeolie, som virker som et antiseptisk middel, har også gavnlige egenskaber. Måder at bruge det på:
- tilføjet til badet - for en beroligende, afslappende virkning;
- indånder som en ekspektorant for lungebetændelse, bronkitis;
- taget oralt - fra halsbrand for at forbedre fordøjelsen;
- anvendes eksternt - til behandling af hud, svampeinfektioner;
- til skylning med ondt i halsen og mundhulen
- i aromaterapi for at berolige nervesystemet.
Kontraindikationer (skade) kardemomme
Misbrug af krydderier kan være sundhedsskadelig og have afføringsmiddel.
Kardemomme er kontraindiceret, hvis du er allergisk over for det eller har problemer med galdeblæren, såvel som kvinder under graviditet og amning.
Ekskluder det med gastrit og mavesår.
Brugen af kardemomme i madlavning
Kardemomme tilsættes til retter med kød, frugt, bælgfrugter og korn samt kiks, kager og andre bageriprodukter og bruges endda som smagsstof i kaffe, te og alkohol.
Det er uundværligt i forberedelsen af pølser, fisk, saucer, konfekt, konserves og vinfremstilling.
Pas på ikke at lægge for meget kardemomme, ellers vil der være en ubehagelig medicinsk smag.
Hele kardemomme pods bruges som bay blade som en krydderier til retter med ris og gryderet. Hvis du crush pods før du smider dem i maden, vil mere smag blive ekstraheret.
Kardemomme frø mister hurtigt deres smag, så det er bedst at købe det i bælg og hugge det selv. Samtidig vil du spare penge, fordi bælgene er billigere. For at male dette krydderi, skal du blot fjerne frøene fra bælgene, smide dem i en kaffekværn eller knuse dem i en mørtel.
Hvordan male kardemomme
Kardemomme frø mister hurtigt deres smag, så det er bedst at købe det i bælg og male derhjemme. Samtidig vil du spare penge, fordi bælgene er billigere. For at male dette krydderi, skal du bare knuse podet med knivens flade side, fjerne kardemomsfrøene, smide dem i en kaffekværn eller knuse dem i en mørtel.
Hvis du har brug for at male kardemomme i pods:
- Forvarm dem i en tør stegepande over medium varme i 2 eller 3 minutter, omrør konstant. Så du forbedrer smagen.
- Placer kardemomme pods i mørtelen (eller bare sæt dem på et skærebræt) og pestle dem for at åbne dem.
- Brug dine fingre til at blande de revne bælg, adskille de store skaller og kassere. Der er ingen grund til at fjerne alle kardemomsskaller, til det sidste fragment.
- Kardemomme frø er ret solide, så det er bedst at male dem i en kaffekværn eller i en speciel krydderiermølle i 30 sekunder til et fint pulver.
En kardemomme er lig med 1/6 tsk. frø. Det betyder at du skal købe seks pods for at få en tsk kardemomme.
Hvor kan man tilføje kardemomme
Her er nogle måder at bruge kardemomme på:
- Udskift vanilje med kardemomme, når du laver is og kog det som normalt.
- Fjern de små frø fra cardamom pod. Sæt dem i en mørtel med en teskefuld sukker. Pund pistlen, indtil de bliver en pulverblanding. Brug kardemomsukker til aromatiserede drikkevarer og bagning.
- Brug en skefuld sukker med kardemomme for at tilføje til flødeskummen. Slå som sædvanlig og brug til varme kakao eller muffins.
- Han arbejder vidundere i salte retter. For eksempel, når du laver tomatsauce, skal du kaste de knuste kardemomme frø og kanel fast i blandingen.
Kardemomme går godt med spidskommen, chilipulver, kanel, koriander, spidskommen, muskatnød, ingefær, nelliker, paprika og jordet sort peber.
Kaffe med kardemomme
Denne varme, aromatiske drik er især populær i Mellemøsten, hvor kardemomsfrø ofte bliver malet med kaffebønner.
Start med et strimlet kardemomme til en kop kaffe, og juster derefter mængden efter din smag. Du kan tilføje dette krydderi til kaffegrunden i en kaffemaskine, en fransk presse eller en turk, afhængigt af den metode, du bruger til at lave kaffe.
Kardemomme te opskrift - Video
Hvad skal du erstatte kardemomme i opskriften
Hvad skal du erstatte kardemomme, hvis du ikke kan købe det på grund af den høje pris? Mens det har sin egen, helt unikke smag, er der stadig andre krydderier, som du kan bruge som erstatning.
Bland lige dele af kanel og muskatnød og brug i stedet for den samme mængde kardemomme, der kræves i din opskrift.
Prøv 1 del af kanel og ingefær eller kanel og jordkage.
Så du har lært, hvad kardemomme er, hvordan man anvender det, og hvorfor det har været kendt i århundreder for sine kulinariske og helbredende egenskaber.
Et andet berømt krydderi er kardemomme i parfume.
Kardemomme er en anden af krydderierne, der anvendes tusind år før vores æra. Den tredje mest værdifulde efter safran og vanilje. Hendes hjemland er Sydindien. Der og vokser stadig vildfædre af planten. I dag vokser kardemomme også i Sri Lanka, Guatemala, Indokina, Tanzania, El Salvador, Vietnam, Laos og Cambodja.
Kardemomme var kendt i oldtiden. Ægypterne brugte det i parfume og duftende ovne, og selv tyggede dem som et middel til at hvidte deres tænder. Og de gamle romere brugte kardemomme som en kur mod tyngde i maven forårsaget af fejring af overskud. Vikingene mødte kardemomme for tusind år siden, i Konstantinopel, og bragte krydderier til Skandinavien, hvor det fortsat er meget populært nu.
Faktisk er der fire sorter af kardemomme, og de vokser i et relativt stort område fra Afrika til Australien. Men oftest bruges kun to af dem.
Lille grønt kardemomme (Eletteria cardamomum) og Big rød / sort kardemomme (Amomum subulatum eller Amomum tsao-ko).
Det mest almindelige grønne kardemomme, der er hjemmehørende i Sydøstasien, er almindeligt i territorierne i det sydlige Indien, Sri Lanka, Malaysia og Vestindien. Sort kardemomme vokser hovedsageligt i Asien og Australien.
Amomum subulatum (eller nepalsk kardemomme) kan let skelnes af mindre bælg. Denne type kardemomme er mest udbredt i Indien. Amomum tsao-ko skelnes af store bælg og er mere populær i Kina. På grund af dets størrelse kaldes det ofte "tykt kardemomme."
Kardemomme har en stærk, specifik smag og en krydret, harpiksagtig aroma. Lugten af grøn kardemomme er mere frisk og duftende. Frøene af denne type kardemomme tygges til forfriskning af åndedræt. Ligesom nogle myntabletter eller bobeltummi. Men sort kardemomme kan ikke tygges - dens smag er for stærk for dette, og duften er mere rigelig røgfyldt og lidt jordet.
Bedst af alt er kardemoms smag bevaret i podiet. Frø ekstraheret eller formalet til pulver mister hurtigt deres aromatiske egenskaber.
Grøn kardemomme er en af de dyreste krydderier, det tager meget lidt at tilføje smag. I Mellemøsten køkken, er grøn kardemomme pulver brugt som krydderi til søde retter og et traditionelt tilsætningsstof til te og kaffe. I de skandinaviske lande tilføjes det til bageriprodukter. For eksempel i traditionel finsk sødbrød pulla eller skandinavisk julekak. I Sydasien bruges grøn kardemomme ofte i traditionelle indiske slik og i Masala chai (krydret te). Sort kardemomme kan føjes til curry masala garam. Nogle gange er det brugt som en side skål i basmati ris og andre retter.
I alternativ medicin anvendes traditionelt kardemomsafkog til hudsygdomme.
Kardemomme æterisk olie opnås fra Elettaria cardomomum ved dampdestillation fra frø opsamlet kort før fuld modenhed. Valerius Cordus destillerede den æteriske olie for første gang i 1544. Lysegul kardemommeolie, lidt vandig, har en sød, krydret og næsten balsamisk duft.
Kardemomme har en rig historie til brug. Og ikke kun som krydderier eller medicin. Husk, egypterne brugte det som parfume. Moderne parfumerier har ikke omgået kardemomme med deres opmærksomhed. Friskhed og glans i mænds dufte, en subtil notat, der giver sløret af elegance, hos kvinder.
Parfumer med en stærk kardemomme note:
Brugen af kardemomme i madlavning
Magic kardemomme: sundhedsmæssige fordele og sundhed opskrifter
Fremragende indisk krydderi med en behagelig sød smag og helbredende egenskaber blev dyrket i Semiramis haver og serveret til bordet med forskellige fødevarer. Kardemomme blev betragtet som et dyrt krydderi, som kun ædle mennesker kunne nyde, hvilket er forståeligt i betragtning af dets ædle aroma og evne til at helbrede mange sygdomme. Det er blandt de tre dyreste krydderier i verden, foruden safran og vanilje - selvfølgelig, hvis vi taler om naturlige krydderier uden tilsætningsstoffer. Kardemomme er både brændende og ømt, skarpt og blødt, og eukalyptus og kamfer noter giver det en sød og forfriskende smag.
Kardemomme er en kraftig antioxidant, der forhindrer kroppens ældning, fjerner toksiner, reducerer kolesterol og styrker immunsystemet. Derudover bryder denne aromatiske krydder helt ned fedt og normaliserer metabolisme, så det er effektivt i kampen mod fedme. Kardemomme er indiceret for gravide kvinder, fordi det eliminerer toksikoen og forbedrer fordøjelsen, og i Indien tygges kornet af denne plante efter et måltid for at opfriske vejret. Specialister på ayurveda ordinerer kardemomme for at forbedre syn, hoste, migræne og neurose, og androloger har gentagne gange nævnt dette krydderi som en mandlig afrodisiakum, som bruges til at behandle impotens. Kardemomme ødelægger koffein og tillader ikke, at dets skadelige egenskaber fremkommer, så kaffe med kardemomme virker meget blødere end ren arabica.
Ud over de gunstige egenskaber ved kardemomme er der også kontraindikationer - for eksempel allergiske reaktioner, sygdomme i mave og tarm. Det anbefales heller ikke at bruge kardemomme med olie, fordi det fremkalder vægtforøgelse.
Brugen af kardemomme i madlavning
Kardemomme sælges i bleggrønne bælg, hvor frø er skjulte, men du kan købe det i form af løse frø eller pulver. Det er bedst at købe bælgene, da de holder den guddommelige smag af krydderi uændret, og frøene skal fjernes umiddelbart inden madlavning, da de æteriske olier fordamper meget hurtigt. Der er to sorter af kardemomme - grøn og sort, mens grønt er mere krydret, sødt og lyst, og sorte er blødere og mere ømme, med røget smag. I indisk køkken bruges sort kardemomme til at smag saucer, ærtsupper, ris, kød og grøntsager, og grøn kardemomme er uundværlig til fremstilling af slik og drikkevarer.
Denne krydderi går godt med sort peber, nelliker, kanel, Zira, safran og muskatnød, men det tager tid at åbne helt, så kardemomme er bedst tilberedt i retterne i begyndelsen af madlavningen. Bælgene brydes normalt forsigtigt, så frøene ikke beskadiges, og efter at parabol er klar, bør frøene fjernes. Friskmalet kardemomme anbefales at tilføjes til hytteost, kager og slik, og friske eller tørrede blade bruges ofte i salater.
Brugen af kardemomme som krydderier i forskellige lande har sine egne egenskaber. I Tyskland tilføjes kardemomme til julekager, i de skandinaviske lande, bruges dette krydderi til fremstilling af kødpølser og pølser. I Rusland er kardemomme smagt med dej, især påskekager.
Kardemomme indgår i marinader for konservesfrugter, bær, grøntsager, svampe og fisk, og bruges også til fremstilling af ost og dåseføde.
Hvis du tilføjer kardemomkorn til hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer, vil det dræbe lugten af alkohol og give den unikke smag og unikke smag til vin og likør. Du vil helt sikkert blive spurgt, hvad der er tilføjet til vinen, og om du skal svare eller ej, er op til dig. Måske bælg af kamfer kardemomme bliver højdepunktet, der vil skelne dine retter fra andre delikatesser?
Kardemomme i madlavning
Kardemomme har altid været indkapslet i mysterium. Spicy, skarpe lugte og helbredende egenskaber blev værdsat meget højt. Kardemomme har altid været en af de dyreste krydderier. I middelalderen blev kardemomme betragtet som et lægemiddel, næsten fra alle sygdomme, hvor præstens hemmelighed blev holdt i strengt hemmeligholdelse.
Kardemomme tilhører gingerfamilien og har en krydret, skarp aroma. I madlavning anvendes frugterne af en flerårig urt. Disse er pods med frø, der høstes, tørres og formales.
Tørrede pods med frø kan opbevares i ganske lang tid uden at miste deres egenskaber. Det virkelige kardemomme er grønt, Elettaria cardamomum. Sort kardemomme Amomum subulatum, dette er en anden plante, som familien ingefær. Sort og grønt kardemomme menes at være udskiftelige krydderier. Sort kardemomme har en mere skarp smag.
Grøn kardemomme betragtes som dyrere og ædle krydderier. Kardemomme indeholder en stor mængde æteriske olier og mineraler. I oldtiden blev kardemomme brugt til behandling af mavesygdomme. Ved madlavning med kardemomsfrø. I krydderiafdelingen kan du købe tørrede kardemomme pods. Disse er bleggrønne bælg, hvoraf der er duftende frø af brun farve.
Smag af kardemomme
Kardemomme frø er ret varme og smager som citron. Aroma på samme tid blid og stærk. Energikardamom anses for at være et skarpt, sødt, opvarmende krydderi. Det menes at hvis du tygger kardemomsfrø, kan du slippe af med dårlig ånde og slippe af med søvnighed om morgenen.
Kardemomme er værdifuldt, fordi det passer til næsten alle retter. Supper, vegetabilske retter, pilaf erhverve en særlig smag. Kardemomme serveres med frugt, nødder, tilsat til desserter, compotes, te og kaffe. Nu vil vi fokusere på brugen af kardemomme i madlavning mere.
Brugen af kardemomme i madlavning i europæiske lande
I Vesteuropa er kardemomme sædvanligvis tilsat supper. Især god kardemomme understreger smagen af bælgfrugter. I opskriften til ærter, bønner, linser eller bønnesuppe er der nødvendigvis kardemomme. Kardemomme bruges også til at tilføje smag til garnering. Kartofler, ris, grøntsagsgryder erhverver en delikat krydret smag.
Brugen af kardemomme i madlavning øst
Her er kardemomme et vigtigt krydderi til at lave desserter. Frugter, nødder og en række desserter er ikke komplette uden kardemomme. Kaffe med kardemomme, en anden funktion ved brug af kardemomme i øst madlavning. Kardemomme giver kaffe en unik aroma og piquancy. Jordkardemom er tilsat til kaffe før madlavning, eller flere frø sættes i Turk. Interessant reducerer kardemomme virkningerne af koffein og understreger duften af kaffe.
Brugen af kardemomme i madlavning i asiatiske lande
Kardemomme bruges i alle asiatiske lande, men med sin egen skråning. Her er det sædvanligt at tilføje kardemomme til te og sminke kryddersammensætninger. Kardemomme te er en traditionel drink i asiatiske lande. I Kina tilføjes grønne kardemomsfrø til te. Det menes at kardemomme "øger visdom."
Ground cardamom frø er en del af den kinesiske fem krydderi blanding. I Indien brygges Masala te. Sammensætningen af krydderierne til Masala te indeholder nødvendigvis kardemomme og kanel. Også drikke sød grøn te med kardemomme pods. Kardemomme er en del af blandingen af garam masala.
Brugen af kardemomme i madlavning i Rusland
I Rusland er kardemomme traditionelt tilføjet til bagværk. Gingerbread, peberkager, muffins erhverver en krydret smag. Tilføj kardemomme til compotes og gelé.
Sådan redder du kardemomme
Kardemomme er bedst bevaret i bælgene. Tætte kasser beskytter pålideligt kardemomme frø. Pods skal opbevares på et mørkt tørt sted væk fra sollys. Før brug knustes det krævede antal frø i pulver. Kardemomme bønner bevarer deres egenskaber i temmelig lang tid.
Det er bedre at købe jorden kardemomme i hermetisk forseglet originalemballage og bruge den til at lave blandinger eller til at lave kaffe. Du kan tygge nogle få kardemomskorn. Dette vil bidrage til at forbedre fordøjelsen og slippe af med ubehagelig smag i munden. Du kan tygge 2-3 pips om dagen.
Venligst del denne note med dine venner!
Del nyheder på sociale netværk Tags: kardemomme, krydderier «Forrige indlæg Næste post»
nyttige egenskaber og kontraindikationer af krydderier
Gourmeter rundt om i verden elsker kardemomme til en udsøgt unik smag. Homeland krydderier - Indien, hvor det begyndte at blive spist og brugt til magiske rites i lang tid. Nu vokser planten i Mellemamerika, på øen Sri Lanka, i Kina og i mange andre lande. Nyttige egenskaber ved kardemomme og kontraindikationer til brugen fortjener særlig opmærksomhed, så lad os se nærmere på dem.
Hvad er denne plante
Kardemomme er en flerårig høj urt. Hun har store lange blade, pegede på spidserne. De første frugter vises ikke tidligere end 3 år efter plantningen. Blomstrende plante lyser delikate blomster, der har en delikat aroma. I deres sted over tid dannes små kasser, hvor frøene er bundet. De er vant til at producere et vidunderligt krydderi med en stærk aroma. Dens kamfer noter med en let citron duft erobrede verden, så krydderiet betragtes som en af de dyreste og fortjener stedet for "dronningen af krydderier".
Spice produktion
For at den færdige krydderi beholder sin aroma og værdifulde egenskaber, skal du samle frøkasser, når de ikke har tid til at modne sig fuldt ud. Det valgte materiale sorteres og tørres forsigtigt i solen. Derefter bliver det fugtet og tørret igen. Resultatet er facetterede kapsler, som sælges. En sådan produktion er bedst at bevare smag og lugt.
Oftest på salg kardemomme fundet tre typer.
- Mørk, næsten sort. Det har en rig specifik aroma og brændende smag. Takket være denne krydderi er ideel til tilsætning til asiatiske retter.
- Grå-grøn skygge. Miniature afrundede kasser sælges i mange butikker i Rusland. De anvendes med succes i madlavning og medicin.
- Hvid med en gråtoning. Det har en mere delikat smag og lette aroma. Udover madlavning har et sådant kardemomme fundet anvendelse i parfume som en duft til shampoo, toiletvand og andre kosmetik.
Der er andre arter af denne herbaceous plante af Ginger familien, men deres dyrkning er ikke udbredt.
Når du køber krydderier i podet, skal du være forsigtig med ikke at tage den, hvis æskerne er beskadigede, ikke tæt lukket eller har et upræcist udseende.
I butikkerne kan du købe allerede skrællede frø af kardemomme og krydderier i form af pulver. De har en mindre mættet lugt, så de er billigere end kasser. Når du foretager et køb, foretrækker du tætte, forseglede poser. Sørg for at gennemgå udløbsdatoen. Jo tættere salgsdatoen er, jo mindre smag bevares i krydderiet. Derfor er det bedre at købe det friskeste produkt.
Sammensætning af produktet
Hvis du omhyggeligt undersøger kardemoms sammensætning, bliver det klart, at det ikke er underligt, at han blev værdsat i mange århundreder. Det er utroligt sundt. Den høje koncentration af æterisk olie, som giver krydderierne en citron-eucalyptus duft med en kamfer smag, påvirker helbredende egenskaber. Det forfrisker, er en naturlig, naturlig afrodisiakum og forbedrer maves funktion.
Kardemomme er fyldt med værdifulde stoffer og vitaminer.
- Magnesium, jern, zink styrker nervesystemet, forbedrer hjernens funktion, lindrer hovedpine og normaliserer stofskiftet.
- Fosfor, calcium, kalium, mangan bidrager til styrkelsen af knoglevæv, gør smukke negle og stærke tænder.
- Vitaminer i gruppe B, C og PP styrker kroppens beskyttende funktioner og stimulerer hjertet.
I kardemomme meget protein, fedt og kulhydrater. På grund af dette er kalorieindholdet i krydderier ret højt og udgør 311 kcal pr. 100 g. Dette forhindrer ikke aktiv brug af dem, der kæmper med ekstra pund. Værdifulde stoffer i kardemomme stimulerer stofskiftet, hvilket tvinger kroppen til at forbrænde fedt mere intensivt, og den brændende smag tillader ikke at spise så meget krydderi at genoprette.
Nyttige egenskaber
Selv i det gamle Indien var kardemoms fordele og ulemper velkendte, så de brugte det til at behandle forskellige lidelser. I vores værdifulde egenskaber har krydderier fundet anvendelse i traditionel og traditionel medicin.
Et af kardemoms unikke egenskaber er, at det er i stand til at fjerne giftige stoffer fra menneskelige organer, stimulere produktionen af mavesaft og normalisere fordøjelsen.
Hvis du vil justere mavens arbejde, skal du forberede samlingen.
- Tag 2 spsk. l. kardemomme pulver, tilsæt dem samme mængde cumin og 1 spsk. l. fennikel urter.
- Mål 1 tsk. bland og hæld et glas kogende vand.
- Efter en halv time skal du filtrere og drikke 80 ml før hvert måltid.
Spice har antiseptiske egenskaber. Hvis der er sår i munden, vil en infusion fremstillet af 1 tsk bidrage til at fremskynde deres helbredelse. kardemomme og 250 ml kogende vand. Skyl munden hver anden time.
Når du skal opdatere vejret, skal du ikke bruge tyggegummi. Prøv i stedet at tygge et par krydderier. Effekten vil overraske dig.
Da kardemomme har en gavnlig effekt på nervesystemet, anbefales det at drikke en drink deraf for søvnløshed.
- Bring et glas mælk til kog, sæt 3 mandelmøtrikker og en kniv med kardemomme ind i den.
- Tilsæt sukker til smag, rør og sluk.
- Drik varmt inden du går i seng.
Kardemomme æterisk olie har tværtimod en stimulerende effekt og øger mandens styrke.
I madlavning
Kardemomme er et udsøgt krydderi, der vil forvandle dine kulinariske mesterværker. Det tilsættes salater, linser, bønner og ærter. Det giver dem en unik delikat smag. Sæt krydderier i supper 3 minutter før beredskab. Så afslører hun helt smagen.
- I opskrifter fra forskellige lande er kardemomme en uundværlig ingrediens for hakket oksekød eller lam. Det forbedrer retterne meget fra ristet og kogt fjerkrækød. Det bruges ofte til fremstilling af hjemmelavede pølser og pates.
- I kombination med safran og spidskommen giver kardemomme en vidunderlig smag til fiskesuppe og skaldyrssalater.
- Brugen af kardemomme i søde desserter og bagning er almindeligt. Dette skyldes, at krydderi perfekt holder kvaliteten ved termisk behandling. Spice tilsat til dejen til tærter eller kager gør dem duftende og meget velsmagende.
I mange lande bruges kardemomme til marinader. Den findes i krydrede blandede opskrifter til svampe, grøntsager og fisk.
Kaffe med kardemomme
Det er almindeligt at tilføje kardemomme til drikkevarer. Den perfekte kombination af kaffe og orientalsk krydderi. Det giver en ny smag til vores velkendte drik og forbedrer meget smagen. Kaffen er utrolig rig og velsmagende. Drunk om morgenen, han forfrisker og giver energi til hele dagen.
For at forberede, måle 2 skeer af din yndlingsmalet kaffe og tilsæt 10 kardemomkorn til det. Hæld 140 ml vand ind i tyren, sluk. Når det opvarmes lidt, tilsæt kaffe og krydderier. Lad væsken koge, sluk, forsigtigt spænd gennem en sil i en kop og drik.
Slankende kardemomme
Læger har længe fundet, at kardemomme stabiliserer metaboliske processer. Derfor er det nemt at håndtere overskydende vægt ved at bruge det. Til dette skal du medtage i kostholdet sprinklet med krydderier.
For at fremskynde processen med at tabe sig, er det nyttigt at bruge te med kardemomme. Hans opskrift er enkel.
- Hæld i en termos 1 ss. l. grøn te og en halv tsk kardemomme frø.
- Hæld en halv liter kogende vand og lad det komme ind i natten.
- Om morgenen fortyndes drikkevaren med varmt vand med halvt og drikker som te og tilføjer en lille skje floral honning til hver kop.
For at regulere metabolismen skal du drikke 4 kopper te om dagen en halv time før måltiderne.
Er der kontraindikationer
Som enhver medicinske plante kan kardemomme ikke kun gavne, men også skade. Det anbefales ikke at tilføje det til mad og drikke i følgende situationer:
- Hvis du er tilbøjelig til allergiske reaktioner
- med gastrit og mavesår
- under graviditet.
For kardemomme at være nyttigt, bør det forbruges gradvist. I store mængder vil krydderi nemt overvældende smagen af en kogt skål i stedet for at berige den med salte noter. Misbrug af kardemomme kan føre til fordøjelsesbesvær, så sæt ikke mad i mere end en kvart teskefuld krydderier.
Udvalget af medicinske egenskaber af kardemomme er meget bredt. Hvis du bruger det i en rimelig mængde, det giver enorme fordele for kroppen, så sørg for at inkludere dette krydderi i kosten. Det vil gøre enhver ret mere appetitvækkende, hjælpe med at tabe sig, forfriskende og give et godt humør.
Kardemomme (krydderier): hvor man kan tilføje, især brugen af krydderier og anmeldelser
Hvad er kardemomme (krydderier)? Hvor skal man tilføje det, så det gør retterne mere duftende og velsmagende? Vi vil besvare disse og andre spørgsmål i den præsenterede artikel.
Generelle oplysninger
Ved du hvor man skal tilføje kardemomme? Brugen af krydderier med en udtalt aroma og lys smag er meget almindelig i madlavning. Dette krydderi er fremstillet af frugterne af en flerårig urteagtig og eponymous plante tilhørende gingerfamilien. Kardemomme er hjemsted for Ceylon, Malabar-kysten i Indien og Guatemala.
Funktioner i brug
Hvordan anvendes kardemomme (krydderier)? Hvor kan man tilføje dette krydderi? På grund af den kendsgerning, at smagen af kardemoms knuste frugter var meget forvitret, skulle de købes i bælg eller såkaldte kasser.
Før brug skal bælgene skrælles og frugterne er jorden. Du kan også male og hele bælg. Men i dette tilfælde vil smagen af dette krydderi være mindre udtalt.
Sammensætning og egenskaber
Hvilke egenskaber har kardemomme (krydderier)? Hvor kan man tilføje dette produkt? Som nævnt ovenfor er frugterne af den pågældende plante et koncentreret krydderi med en udpræget smag. I den henseende anvendes den kun i små mængder.
Kornkornskorn indeholder ca. 3-8% æterisk olie, der består af fede olier samt terpinylacetat, terpineol, cineole og protein.
Hvad er kardemomme (krydderier)? Hvor skal man tilføje denne usædvanlige krydderi? Kardemomme er en udtalt tonic. I Indien og Mellemøsten tilføjes frugterne af de nævnte planter normalt til te og kaffe. Det skal bemærkes, at kernerne af kardemomme og kaffebønner er meget ofte sammenbundet.
Hvis kardemomme kombineres med andre krydderier, kan det nemt afbryde deres smag.
Hvad er brugen af produktet?
Nu ved du, hvad krydderi kardemomme er? Hvor skal man tilføje det, vil vi se nedenfor.
På grund af tilstedeværelsen i denne krydderier af nyttige og næringsstoffer, er det i stand til at stimulere udskillelsen af mavesaft og styrke musklerne i maven. Det bruges også ofte som en carminativ og afrodisiakum (dvs. et lægemiddel til impotens).
Eksperter siger at kardemomme indeholder en stor mængde calcium, fosfor, jern, magnesium og zink. Også betragtes krydderi indeholder vitaminer B1, B3 og B2.
I orientalsk medicin menes det, at krydderi kardemomme hjælper med at fjerne slim fra kroppen. I denne henseende bruges den meget ofte til behandling af bronkitis, astma, samt hoste og koldt. Derudover renser denne krydder fordøjelseskanalen. Det er inkluderet i forskellige gebyrer, hvilket signifikant forbedrer fordøjelsen.
Kardemomme bruges til at rense åndedrætsorganerne og orale organer. Det manifesterer sig meget effektivt og neutraliserer den patogene flora.
Kogeprogram
Frugterne af den pågældende plante anvendes aktivt ikke kun i traditionel medicin. Hvad er nogle andre anvendelser til kardemomme? Brug som krydderi er meget populært i kulinarisk praksis. Det skal straks bemærkes, at de gode egenskaber, smag og aroma af denne krydderi ikke ødelægges selv ved langvarig og intensiv varmebehandling.
Nogle eksperter hævder at kardemomme kan bruges uden forbehandling. For eksempel i indiske restauranter serveres korn med samme navn på en tallerken efter middagen. I dette tilfælde anvendes frugten i stedet for tyggegummi. De er meget forfriskende ånde og stimulerer også fordøjelsen.
Dem, der beslutter at tilføje dette krydderi til hjemmelavede retter, bør vide, at kardemoms smag og smag har tid til at manifestere sig i en udtalt form. Derfor er frokost med ovennævnte krydderier bedre at lave mad i flere timer eller en dag før brug.
Hvor skal man tilføje?
Erfarne kokke hævder at grøn kardemomme er perfekt til enhver form for parabol. Hvad angår sort krydderi, sættes det kun i usøde drikkevarer og fødevarer.
Knust kardemomme er til stede i næsten alle indiske krydderi blandinger, herunder garam masala.
Det skal også bemærkes, at det betragtes aromatiske krydderi findes i en række supper, herunder ærter, bønner, linser og bønner. Derudover er den ideel til retter med ris og kartofler. Det tilsættes til frugt, grøntsager og nødder.
I drikkevarer bruges kardemomme som en infusion (uden kogning) og mælkeafkogning. Denne krydderier findes også i spiritus som Chartreuse og Curacao. Derudover er det ofte tilføjet til gelé, compotes, kaffe og te.
I dessertmenuen anvendes de betragtede frugter som en komponent til pilafs og sødmælkspulver, kager, kager, peberkager, kager, muffins og halva.
Enkle opskrifter. Hvor kan man tilføje kardemomme?
Du kan tilføje den betragtede krydderi i følgende drikkevarer:
Kaffe med kardemomme er en traditionel drink i de arabiske og asiatiske lande. Overvejet krydderier giver kaffe en ædle smag. Desuden eliminerer det koffeinens toksicitet, reducerer risikoen for takykardi og øger blodtrykket.
Ifølge forbrugeranmeldelser skal man selv laver en sådan drink, og der skal lægges flere frugter i en Turk med færdiglavet kaffe, eller før den brygges direkte.
Kardemomme i bælg eller korn kan tilsættes til sort te i stedet for citrusfrugter. Smagen af denne drink vil blive særligt værdsat af dem, der elsker bergamot-flavored te.
Traditionen med at bruge kardemette kom til os fra Kina og Indien. I disse lande betragtes han som en visdomsdrink.
Testimonials siger, at te i Indien brygges fra forskellige krydrede masalblandinger. Normalt omfatter de kanel og kardemomme. Kashmiris har en tradition at drikke sød grøn te, ikke med korn, men med kasser af kardemomme.
Overvejet krydderier er meget nyttigt at tage med mælk. Hvad er årsagen? Faktum er, at dette krydderi neutraliserer udskillelsen af slim (forhøjet), som observeres ved spisning af kolde mejeriprodukter.
Som medicin er kardemomme bedre at bruge sammen med en opvarmet drink, men ikke kogt op. Hertil lægges honning til mælk samt knuste mandelkorn.
Eksperter rapporterer, at kardemomme mælkedrik er et traditionelt middel til at berolige NS ved sengetid. Det slapper af godt og lindrer træthed. Med regelmæssig brug er dette værktøj meget effektivt til behandling af impotens.
http: //xn--c1adanacpmdicbu3a0c.xn--p1ai/raznoe/chem-pahnet-kardamon.html