Råmaterialet til fremstilling af kartoffelstivelse er kartofler. Den kartoffelknolde kemiske sammensætning varierer inden for rimelige grænser og afhænger af kartoffel sorten, klimaet, jordbunden og andre forhold. Den gennemsnitlige kemiske sammensætning af kartofler (%): vand - 75; tørstoffer - 25, herunder stivelse - 18,5, nitrogenholdige stoffer - ca. 2, fiber - 1, mineralske stoffer - 0,9, sukkerarter - 0,8, fedt - 0,2 og andre stoffer (pectiner, pentosaner og etc.) -1,6. Stivelsesindholdet i kartoffelknolde varierer fra 8 til 29%. Vand i kartofler findes i to stater: i fri (78%) og bundet (22%). Frit vand opløser alle de vandopløselige stoffer i kartoffel - sukkerarter, salte af syrer, nitrogenholdige stoffer og andre, der danner cellesap; kolloidbundet vand er ikke et opløsningsmiddel, og dets egenskaber er signifikant forskellige fra almindeligt vand.

Kartoffelknolde indeholder fra 0,46 til 1,72% sukkerarter, overvejende repræsenteret ved saccharose, og der er også glucose og fructose. Opbevaring af kartofler ved lav temperatur fører til en stigning i sukkerindholdet på op til 5%, et fald i udbyttet af stivelse og en forøgelse af tabet af tørre stoffer i kartofler.

Kartofler indeholder fra 0,52 til 1,77% fiber. Jo højere fiberindhold, jo tykkere kartoffelens cellevægge er, desto hårdere kartoffel gnides på gittermaskiner og følgelig jo højere udbytte af papirmasse og tab af stivelse og pulp. Pektiske stoffer, der sammen med fibre udgør en del af kartoffelcellevæggene, ligger i området fra 0,74 til 0,95%. Under opbevaring af kartofler kan pektiske stoffer under virkningen af ​​enzymet protopectinase omdannes til en opløselig form, hvilket fører til blødgøring af kartoffelvæv og komplicerer produktionen af ​​stivelse.

Organiske syrer er citronsyre, oxalsyre, æblesyre, mælkesyre, men citronsyre dominerer. Den samlede titreret surhed af kartofler skyldes også tilstedeværelsen af ​​sure phosphater i den, pH-værdien af ​​kartoffelsaft er 5,8. 6.6. Kartoffelens surhed øges dramatisk under dets mikrobiologiske forringelse under opbevaring, som har negativ indflydelse på processen.

Kartofler indeholder fra 0,7 til 4,6% nitrogenholdige stoffer, som er 60% proteinforbindelser. Kartoffelproteiner er høje i aminosyresammensætningen, 40% af kartoffelkvælstofstoffer er ikke-protein nitrogenholdige forbindelser. Da knoldene modnes, falder indholdet af nitrogenholdige stoffer i dem, hvilket har en positiv effekt på teknologiske processers forløb, da protein, der er et godt skummiddel, komplicerer adskillelsen af ​​urenheder fra stivelse og reducerer dets kvalitet. Ud over de listede stoffer indeholder kartoffel glucousid-solanin i en mængde fra 2 til 10 mg pr. 100 g rå kartofler. Dens indhold stiger dramatisk, når der opbevares kartofler i lyset, når det bliver grønt. At spise sådanne kartofler i mad er umuligt. Solanin er også et stærkt skummiddel og komplicerer processen med at rense stivelse fra urenheder.

Kartofler indeholder fra 10 til 30 mg% af vitamin C, en lille mængde af gruppe B-vitaminer og carotenoider. Kartoffelaske varierer fra 0,4 til 1,9%, den domineres af kaliumforbindelser (72%), fosfor (20%) og indeholder også natrium, calcium, magnesium og jern. Ca. 75% af askforbindelserne er opløselige i vand og forsvinder med spildevand til stivelse, nogle af de uopløselige forbindelser forbliver i papirmassen, nogle i stivelse, der påvirker stivelsespastaens viskositet og klæbemiddel [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

Ernæringsværdi af kartofler, dens kemiske sammensætning

Uden hvilken grøntsag kan vores samtidige ikke præsentere deres kost i dag? Mange vil straks tænke på kartofler. Det er sådan! Når de spanske pirater var på udkig efter guld i Sydamerika og stødte på denne nyttige, højt kalorieindhold og velsmagende grøntsag. Siden da er det blevet et produkt til madlavning over fem hundrede forskellige retter, så mange er interesserede i ernæringsværdien af ​​kartofler, dens kemiske sammensætning. Den enkleste parabol af denne grøntsag er en kartoffel i sin uniform, men moderne køkkenapparater giver dig mulighed for at lave lækre pommes frites eller fransk kød på kort tid.

Beregningen af ​​næringsværdien af ​​kartofler pr. 100 g

I dag anses det for at være det andet brød til kartofler, så det gør ikke ondt for at lære om kartoflernes ernæringsværdi. Det er almindeligt at regne med 100 g af produktet. I mængden af ​​denne grøntsag indeholder 76 kcal.

Hvad er hovedkomponenterne i denne rod, hvad er ernæringsværdien af ​​kartofler i 100 g? Ved 80% består det af vand, det vil sige pr. 100 g produkt - 80 g vand. Kulhydrater er andet i indhold, der er 16,6 g af dem. Alle ved, at der er meget stivelse i kartofler, dens andel er 14,2 g. Proteiner i det er meget mindre - 1,9 g og fedt er kun 0, 1 g. Også kartofler består af kostfiber, hvoraf 1,8 g er i den.

Kemisk sammensætning

Ernæringsværdien og kemisk sammensætning af kartofler er allerede blevet undersøgt meget godt. Strukturen af ​​denne grøntsag indeholder mange elementer i det periodiske bord, vitaminer fra forskellige grupper, aminosyrer. Så vitaminerne B1, B2, B3, B6, B9, som er blandt mikronementerne af kartofler, har en stor effekt på forskellige funktioner i den menneskelige krop. Til stede i det og vitaminerne C, H, PP. C-vitamin i kartofler er meget mere end i æbler eller bananer. Det indeholder også et par stoffer, såsom folsyre og andre aminosyrer. Sættet af mineralske stoffer er enormt i kartofler: calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, selen. Til stede er også elementer af molybdæn, chrom, vanadium, jod, tin, kobolt, silicium, nikkel, aluminium og phosphor.

De vigtigste træk ved grøntsagerne

På grund af sin rige sammensætning har kartoffelen helbredende egenskaber. Så det anbefales at bruge det til personer med diabetes. Denne rodafgrøde kan stimulere menneskelig hjerneaktivitet, kan reducere kolesterolniveauet i blodet. Lidelser af gastrit og mavesår kan sikkert spise kogte kartofler, da det ikke irriterer slimhinden. Hvis nogen har et brudt stofskifte, neutraliserer kartoflen virkningen af ​​syrer med sine alkaliske evner. Mikroelementerne indeholdt i vegetabilsk forebygger nyresygdom, beskytter immunsystemet.

Særlige fordele ved kartoffel til hud, når den påføres eksternt. Det beskytter huden mod begyndelsen af ​​alderspletter, kan reducere inflammation.

Alle ved, at det er en kilde til fiber. En positiv effekt af grøntsager på nervesystemet, lindrer stress.

Selv om dette er et kalorieindhold, men det er inkluderet i sammensætningen af ​​mange kostvaner, der anvendes på faste dage. Sådanne aktiviteter bidrager til at tabe sig og opretholde normal vægt.

Ernæringsværdien af ​​bagt kartofler

Bagning af kartofler er den nemmeste og hurtigste måde at lave mad på. Det har en meget behagelig og naturlig smag. Funktionerne ved dette præparat er, at det bevarer alle de gode egenskaber af grøntsagen. Kalorier i en sådan skål er forholdsvis få, så det kan bruges til nogle kostvaner.

Bagt kartofler er velegnede til forskellige kompressorer designet til at bekæmpe hudsygdomme og koger. Nogle behandler tør hoste med bagt kartofler.

I 100 g bagt kartofler (uden skræl) indeholder 82,7 kcal, i skræl - 136 kcal. I samme mængde fødevarer er 2,1 g proteiner, 1 g fedt, 17,2 g kulhydrater.

Egenskaber for pommes frites

En favorit behandler for børn og de fleste voksne er pommes frites. Ofte i caféer og restauranter, det er bestilt som en side skål til kød, fisk. Nogle bruger det som en snack, tag på picnics.

Tilberedning af denne ret tager ikke meget tid, og det er bedre at spise det varmt, så det ikke mister sine smagsegenskaber. Desværre er det umuligt at bære pommes frites til kostbare og sunde retter. Nogle gange til fremstilling af denne ret brug skadelige konserveringsmidler. Jo længere kartoflerne koges, desto mere nyttige elementer ødelægges. Nogle gange i en cafe er denne skål forberedt på den samme olie flere gange, hvilket er meget skadeligt. En købt skål kan indeholde et overskud af salt, som har negativ indflydelse på kroppen. Det skal huskes, at du ikke kan spise dette produkt mere end en gang om ugen og ikke bruge det dagligt.

Så mængden af ​​vand i pommes frites er mærkbart reduceret og udgør kun 39,76 g pr. 100 g af produktet. Mængden af ​​kulhydrater taler tværtimod til 34,82 g. Fedtindholdet når 16,12 g, proteiner udgør 3,81 g og Kostfibre - 4,2 g. As tilsættes til ovennævnte komponenter - 1,29 g. Ernæringsværdien af ​​pommes frites per 100 g er 316 kcal.

Hvad at frygte

Kartofler kommer i gul og hvidt kød og har mere end 10 sorter. Den mest nyttige er den gule rodgrønsag, den har en masse beta-caroten, som bidrager til godt syn, skønhed i huden og langvarig ungdom.

Det skal huskes, at kaloriindholdet og stivelsesindholdet i kartofler er ret højt, så det bør anvendes i begrænsede mængder til personer med fedme eller diabetes. Nogle gange når der opbevares en grøntsag i det åbne lys, vises grønne områder på knolde. Dette betyder at der er dannet et giftigt stof - solanin. Sådanne knolde kan ikke spises. Ideelt set skal kartoflerne være tørre, have en glat hud uden plaques og nedskæringer.

http://www.syl.ru/article/322310/pischevaya-tsennost-kartofelya-ego-himicheskiy-sostav

Kartofler sammensætning af stoffer

Se kemisk sammensætning og næringsværdi af frugt, grøntsager og urter:

ANVENDELSE AF POTATO I NATIONALE LÆGEMIDLER

Frisklavet kartoffelsaft er længe blevet brugt i folkemedicin som et godt middel mod halsbrand, ved behandling af gastrit, mavesår og duodenalsår. Det bruges som beroligende til langvarig hovedpine.
For sygdomme i øvre luftveje, ledsaget af vedvarende tør hoste, anvendte kartoffel damp indånding. Til dette formål koges kartofler i en "ensartet" i en lille mængde vand. Efter beredskab er den dækket af et håndklæde og bøjes over panden og inhalere kartoffel dampene i 10 til 15 minutter. Frisk revet kartoffelgruel bruges til behandling af forbrændinger, det anbefales også til eksem.
Kogte kartofler i varm form anvendes som varmekomprimering, i tilfælde hvor varmefaktoren under behandlingen har en gavnlig virkning (varme, bedre lidt kartoffelmos ligger i en lærredpose).

Udbredt i folkemedicin, kartoffelstivelse. Det er taget i form af gelé (brygget i varmt vand) til forgiftning (efter maven er frigivet) som et middel til at omslutte og beskytte maveslimhinden. Det bruges også indeni og i enemas som et overtræksmiddel (i form af stivelsespasta eller slim) i tilfælde af forgiftning for at beskytte slimhinden i mavetarmkanalen. Anvendes som et pulver til forbrændinger og blæseudslæt hos børn. Stivelse i bomuldsuld, i form af en tør komprimering, anbefales til erysipelas. Med hamp eller solsikkeolie i form af salve bruges til betændelse i brystkirtlen (mastitis). I folkemedicin er infusionen af ​​kartoffelblomster opført som et middel til at sænke blodtrykket og stimulere åndedræt. Men du bør vide, at der i hele den overliggende del, især i frugten, er en masse toksisk stofsolanin, hvorfra alvorlig forgiftning kan forekomme.

Læs hvordan man dyrker en god kartoffelafgrøde:

Hver gartner drømmer om hidtil usete høst. I stigende grad er de hjulpet af plantevækst og udviklingsregulerende myndigheder. Hvilke slags stoffer de er, og hvad deres handlingsprincip er, er dog ikke alt.

Det vides at sundheden og produktiviteten af ​​den afgrøde, der dyrkes på den, afhænger af jordens surhedsgrad. Det er muligt at bestemme jordens surhed i specialiserede laboratorier, eller du kan selv gøre det ved hjælp af en pH-meter eller indikator litmus test. Der er også en metode til bestemmelse af jordadsyrhed ved ukrudt, der vokser i et givet område. Sådan bestemmer og ændrer jordens surhed.

Lerjord er en reel katastrofe for ejerne. Mange mennesker kender et sådant billede: Med god pleje af haven er der en gulerod med en klo, kartofler med ærter, umodne squash og ægplanter, sorte sider af tomater. Hvad skal man gøre En god høst på lerjord er reel.

http://webfazenda.ru/potatoes.html

Bestemmelse af kartoffernes kemiske sammensætning

Kartofler kaldes med rette det andet brød, fordi det indeholder mange sunde stoffer til menneskers sundhed. Den kemiske sammensætning af kartofler overrasker med et stort udvalg af vitaminer og sporstoffer. I dag er denne kartoffel den mest foretrukne og populære skål i vores land. Og i det XVI århundrede blev det betragtet som uspiselige og endog giftige rodafgrøder. Peter Jeg var nødt til at gøre en masse indsats for at sikre, at grøntsagene blev dyrket af slaverne. Nu kan ingen familie forestille sig deres kost uden velsmagende, smagfuld og smuldrende kartofler.

Den kemiske sammensætning af kartofler

Kemisk sammensætning

Med sin værdi er denne rodafgrøde uforlignelig med andre produkter. Den indeholder vitale og meget nyttige vitaminer, makro og mikroelementer. Tabellen over kemisk sammensætning af kartofler har følgende fysisk-energi indikatorer, som blev beregnet pr. 100 g produkt.

Derudover indeholder grøntsagen forskellige organiske syrer, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, herunder essentiel og meget sund fiber, glucose og saccharose til menneskers sundhed. I gennemsnit indeholder kartoffelmassen højst 2 gram protein (hvilket er 2,5 procent), 16 gram kulhydrater og 4 gram fedt. Så selv at spise en kartoffel, vil en person stadig få de elementer, han har brug for.

Produktfordele

Ifølge lægerne er denne rodgrøntsager ikke kun et meget nyttigt produkt, men også en diæt. Det skal nødvendigvis omfatte mennesker i deres daglige kost, der er blevet diagnosticeret med sådanne sygdomme som:

• diabetes mellitus;
• gastrit og mavesår;
• betændelse i bugspytkirtlen;
• arthritis og artrose;
• forstyrrelser i mave-tarmkanalen;
• problemer med nyresystemet.

struktur

Af næringsværdien er denne grøntsag lig med et universelt vitaminkompleks. Det er nyttigt at spise for folk, der ønsker at være sunde og smukke. Kartofler er fremragende til at opretholde den normale funktion af organerne i mave-tarmkanalen. Takket være den fiber, der er indeholdt i den, har grøntsagen en gavnlig virkning på fordøjelseskanalerne, eliminerer inflammatoriske processer, forbedrer tarmmikrofloraen og forhindrer udviklingen af ​​mavesår.

Kalium, der er rigeligt indeholdt i rodafgrøden, hjælper det menneskelige kardiovaskulære system til at fungere. For at kartoflen skal beholde den maksimale mængde af dette nyttige stof, anbefaler næringsdrivende at bruge produktet i den bagt form. Derudover er roden kendt for dets helbredende egenskaber. Pulpen i en grøntsag har bakteriedræbende evner, der perfekt klare helingen af ​​alle former for hjemmeskader, forbrændinger og nedskæringer. For at genoprettelsen skal finde sted så hurtigt som muligt, er det nødvendigt at gnide den rå rodgrønsag på et fint rivejern, hvorefter lægemidlet slynges på det ømme sted i løbet af dagen fra 3 til 5 gange.

En række nyttige stoffer findes også i knoldens skræl, så mange af opskrifterne omfatter ubehandlede grøntsager, som ikke forkæler smagen overhovedet, men tilføjer kun krydderi til fadet. I foråret i begyndelsen af ​​sommeren er det meget nyttigt at spise nye kartofler med hud. Når du skiller med rengøringen, skal du huske, at du på denne måde frarøver rotbeskyttelsen af ​​mange nyttige sporstoffer.

Kontraindikationer

Kartofler kan skade

På samme tid som enhver anden vare skal kartofler spises med forsigtighed, da det er absolut kontraindiceret i visse sygdomme. For eksempel anbefales det ikke at bruge en grøntsag under eksacerbation af gastritis og nogle sygdomme i maven forårsaget af lav surhed. Glem ikke, at en grøn kartoffel er en stor fare for menneskers sundhed. Det giftige toksin af corned beef indeholdt i det kan føre til forgiftning af kroppen, såvel som forstyrrelse af arbejdet i mange vitale menneskelige organer.

Ernæringsværdi

På trods af sin kost er denne rodafgrøde ganske højt kalorieindhold. Hvis vi taler om næringsværdi, indeholder kun 100 g kartoffel 90 kalorier. Forresten afhænger dette produkts kalorieindhold af, hvordan det blev kogt. Så i en renset og kogt rodfrugt er der ikke mere end 75 kcal, kogt i uniformer - 65, og i en bagt grøntsag - 83 kcal.

Den mest populære skål i dag er pommes frites. Det er ofte bestilt i forskellige restauranter og caféer, selvstændigt lave mad hjemme, tage på picnics. Dette produkt kan imidlertid ikke tilskrives kosten, fordi det i sin fremstilling bruger en stor mængde fedt, på grund af hvilket produktets kalorieindhold stiger markant. Hvis du ikke vil skade dit helbred, må du ikke spise denne ret mere end en gang om ugen. Ernæringsværdien af ​​rodgrøntsager i 100 g af produktet er 315 kcal. Bemærk, at varmebehandlingen af ​​produktet (kogning, stødning, stegning) kan øge kalorieindholdet i skålen, da der ofte tilsættes andre ingredienser.

Brug af kartoffelsaft

Brugen af ​​dette stof i traditionel medicin er meget almindelig. På grund af dets helbredende egenskaber hjælper saften til behandling af mange sygdomme. Det er i visse tilfælde et uundværligt førstehjælpsværktøj.

1. Den bedste måde at lindre halsbrand på, lindre smerter under mavesår og kronisk gastritis er at tage 250 ml frisk friskpresset juice.
2. En blanding af kartoffel- og sellerijuice vil hjælpe med at overvinde en depressiv og apatisk tilstand.
3. I tilfælde af sygdomme i mundhulen (stomatitis og gingivitis), tilbered en skylning. For at klemme saften fra roden skal du bruge en blender eller kødkværn.
4. Skylning vil lette patientens tilstand og faryngitis, laryngitis og ondt i halsen.
5. Kan bruges i kosmetiske procedurer. Ved at tilføje honning og aloe får du et universelt middel, der renser, toner og forynder huden.
6. Det anbefales at bruge frisk juice fra rodafgrøder til onkologiske sygdomme. Hans masse modtagelse vil rense blodet af syge celler, og vil også være en uundværlig assistent under kemoterapi.

Juice renser kroppen perfekt, så det anbefales at bruge det til alle dem, der arbejder i farlige industrier og beskæftiger sig med kemiske eller strålingsstoffer.

Stivelse anvendelse

Kartoffelstivelse

Selv om dette hvide pulver hverken har smag eller lugt, har det en række nyttige egenskaber. Den er meget udbredt i fødevareindustrien, kosmetologi og er altid tilgængelig i enhver husmores køkken. Kartoffelstivelse er af to slags. Den første er karakter A, hvor andelen af ​​fugt er 35-40% og karakter B er fra 50 til 52%.

Køb stivelse, først og fremmest være opmærksom på datoen for dens fremstilling. Der skal ikke være blodpropper og klumper i selve pulveret. Kontroller også produktemballagen, som nødvendigvis skal være intakt og ikke beskadiget. I den korrekte emballage bevarer stivelsen sine gunstige egenskaber i meget lang tid - i 5 år.

Stivelse egenskaber

Ligesom kartofler har stivelse en række nyttige egenskaber. Det har en gavnlig effekt på blodsystemet og mave-tarmkanalen. Stoffet er uerstatteligt ved neurotiske sygdomme og hudproblemer. Derudover er det en fremragende energisk, som leverer kroppen med de kræfter, der er nødvendige for aktiv og uafbrudt funktion. Samtidig er det nødvendigt at omhyggeligt anvende stivelse til personer, der omhyggeligt regulerer deres vægt. Individuel intolerance over for stoffet kan også forekomme.

Uerstatteligt pulver som hovedbestanddel til brug i hjemmet kosmetologi. Desuden er dette værktøj universelt - det er perfekt til alle hudtyper, glatter rynker, strammer huden, der har mistet sin elastik og hjælper med at genoprette ungdommen. Når du begynder at anvende stivelse i hjemmelavede masker, vil din hud permanent slippe af med irritation og rødme, efterligne rynker og bumser.

Meget ofte er stivelsen inkluderet i sammensætningen af ​​forskellige kulinariske retter. Som regel er dette element nødvendigvis tilføjet til mange bageri- og konfektureprodukter, cremer og saucer.

Madlavning stivelse derhjemme

Madlavning stivelse er ikke svært. Tag et par sente kartoffelknolde. Når du vasker dem, fjern øjnene forsigtigt, forskellige vækst og uregelmæssigheder. Derefter skal man ved hjælp af et gryde, en kødkværn eller et hus kombinere, skære rødderne. Derefter kombineres den resulterende masse med vand for at gøre en ikke meget tyk væld.

Stil blandingen gennem en sigte, som skal forhældes med gasbind foldet flere gange. Sæt løsningen til side i et par timer og lad det stå. I løbet af denne tid vil stivelsen slå sig ned til bunden. Dernæst er det nødvendigt at fylde det med ferskvand og lade det stå igen. Gentag denne procedure, indtil der ikke genereres mere affald. Derefter skal den resulterende stivelse tørres grundigt, ikke glemme at konstant omrøre. Brugen af ​​tørret hjemmelavet stivelse er det samme som det, der købes.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

Den kemiske sammensætning af kartoffelknolde

I en af ​​historierne fra Jack London fortæller, hvordan Smok Bellew reddede en hel landsby, idet han havde forberedt sig på at folk dør af skørbugt, en mirakelbehandling - en væld af rå kartofler. Naturen, der skabte det velkendte for alle kartofler, stod virkelig ikke på vitaminer, makro- og mikroelementer, som, forudsat at knolde er ordentligt forberedt, opbevares i opvasken og giver os fordele.

Den kemiske sammensætning af rå kartofler

Den kemiske sammensætning og næringsværdi af kartofler er i høj grad afhængig af knolders alder. Nye kartofler er rige på fugt og vitaminer, men der er relativt lidt stivelse. I fuldt modnede knolde er der stivelse, vitaminer, sporstoffer. Det er svært at bedømme deres nøjagtige mængde: Tilstedeværelsen og koncentrationen af ​​nyttige stoffer afhænger af typen af ​​jord og typer af gødninger. Men ved foråret slås knoldene ud, men vitaminerne i dem nedbrydes, men koncentrationen af ​​solanin, en giftig glycoalkaloid, stiger i kartofflets kemiske sammensætning.

100 g modne rå kartoffelknolde indeholder:

• 77,46 g vand;
• 1,71 g proteiner;
• 0,1 g fedtstof;
• 18,21 g kulhydrater (for det meste stivelse);
• 2,2 g fiber.

Stoffer i sammensætningen af ​​rå kartofler

makronæringsstoffer

Sporelementer

vitaminer

Disse stoffer er afgørende for kroppen:

• B-vitaminer kaldes skønhed vitaminer. De sænker aldring, fremmer kollagen syntese, giver hudelasticitet, styrker væggene i blodkarrene. Folinsyre er nødvendig til syntese af DNA og RNA, uden at den korrekte celledeling er umulig. Derfor er folsyre ofte ordineret til gravide kvinder;
• C-vitamin er en antioxidant, der beskytter kroppen mod virkningerne af frie radikaler, som fylder byens luft. Især er der mange af dem i udstødning af biler, tobaksrøg, forbrændingsprodukter af husholdningsgas. Frie radikaler forårsager for tidlig ældning af kroppen, skaber en frugtbar grund til dannelse af tumorer. Med en mangel på C-vitamin sænkes vævregenerationen, tandkød bløder, tænderne begynder at tabe, væggene i blodkar svækkes. 300 g unge kartofler indeholder den daglige sats af dette vitamin, som er nødvendigt for at opretholde immunitet
• Kalium - hjælper det normale kardiovaskulære system, sikrer fjernelse af overskydende væske fra kroppen. Makroelementet er nyttigt i ødem- og nyresygdom;
• Selen er et sporelement, der er nødvendigt for skjoldbruskkirtlen og gavnlig for immunsystemet. Selen forhindrer for tidlig ældning;
• jod er påkrævet for skjoldbruskkirtlen;
• calcium - er involveret i dannelsen af ​​knoglevæv, styrker muskuloskeletalsystemet.

Separat er det nødvendigt at sige om solanin - gift, hvilken natur selv havde til hensigt at beskytte knolde fra gnavere og insekter, der var sultne om vinteren. I efteråret i rå kartofler - ca. 0,01% solanin (10 mg pr. 100 g). Men ved foråret øges koncentrationen af ​​solanin flere gange, grønne knolde er farlige at spise.

Bevarelse af vitaminer ved kogning af kartofler

Energiværdien på 100 g kogte kartofler er 80-90 kcal. Stivelse indeholdt i den omsluttes slimhinden og beskytter den mod irritation. På grund af dette anbefales kartoffel kost ofte til gastrit og mavesår.

Men vitamin C og B grupper opløses let i vand, og processen foregår jo hurtigere, jo mere ilt er der i. Hvis de skrællede kartofler ligger i vand i mindst en time, vil mængden af ​​vandopløselige vitaminer falde med ca. 15%.

I fravær af ilt dekomponeres C-vitamin i vand ved en temperatur på + 192 ° C. Men hvis vandet er rigt på ilt, starter reaktionen allerede ved + 5 ° C. Derfor er der i madlavningen den mest intensive nedbrydning af vitaminer, indtil vandet koger: der er mindre ilt i kogende vand.

Derfor er konklusionen: For at bevare et maksimum af nyttige stoffer i kartofler er det nødvendigt at kaste det ikke i koldt, men i kogende vand. Også vitaminer er godt bevaret, når de koges for et par.

Indtil januar er det tilrådeligt at lave kartofler i uniformer: løveandelen af ​​næringsstoffer er koncentreret under huden. Men tættere på foråret er skrælningen bedre at skære, fordi det under alle omstændigheder er solanin.

Næringsstoffer i bagt og stegt kartofler

Kartoffelbagt i en skræl er meget nyttig. Den indeholder mange vitaminer og kalium. Knolde forberedt på denne måde har diætegenskaber.

En betydelig del af sunde stoffer er konserveret i kartoffel i en "landstil", men i dette tilfælde er knolderne fugtet med fedt. Hvis kalorindholdet i 100 g knolde, der er bagt i deres skind, er 80-90 kcal, så er energiværdien af ​​"landstil" kartofler med magert kød 133 kcal.

Når stege kartofler nedbrydes de fleste vitaminer. På grund af den høje temperatur i skålen dannes et farligt kræftfremkaldende akrylamid. Selv hvis du stegter kartofler i "kost" vegetabilsk olie, vil kalorieindholdet i 100 g af parabolen være 203 kcal.

http://kartofan.org/sostav-klubnya-kartofelya.html

Kartofler: fordelene og skaderne

Det er nu hovedret i hver familie (med sjældne undtagelser), og alligevel blev det for nylig ikke opfattet af europæere og asiater som en spiselig knol - de var så bange for forgiftning, at de ikke ønskede at lave mad.

De begyndte at dyrke kartofler for 8 tusinde år siden i Bolivia, hvor man stadig kan se de vildt voksende arter af denne plante. Så kom kartoflen til Europa - det skete kun i 1551. Interessant nok har inkaerne generelt brugt disse knolde som en definition af tid - og de sagde "det vil tage så meget tid som det tager at koge kartoflerne" (i deres forståelse var det 1 time).

Nå, den historie, at Peter 1 bogstaveligt talt tvang til at dyrke og distribuere kartofler i Ruslands provinser, ved mange mennesker - det er allerede en historisk kendsgerning. Ja, denne plante er kommet en lang og vanskelig måde til vores bord, men nu er kartofler en integreret del af den daglige menu.

Kartoffets kemiske sammensætning, dens næringsværdi

Næringsværdi på 100 g:

• Kalorie: 77 kcal
• Protein: 2 gr
• Fedt: 0,4 g
• Kulhydrater: 16,3 gram

• Kostfiber: 1,4 g
• Organiske syrer: 0,2 g
• Vand: 78,6 g
• Umættede fedtsyrer: 0,1 g
• Mono- og disaccharider: 1,3 gr
• Stivelse: 15 gr
• Ask: 1,1 gr
• Mættede fedtsyrer: 0,1 g

Makroelementer:

• Calcium: 10 mg
• Magnesium: 23 mg
• Natrium: 5 mg
• Kalium: 568 mg
• Fosfor: 58 mg
• Klor: 58 mg
• Svovl: 32 mg

vitaminer:

• Vitamin PP: 1,3 mg
• Beta-caroten: 0,02 mg
• Vitamin A (ER): 3 mcg
• Vitamin B1 (thiamin): 0,12 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,07 mg
• Vitamin B5 (Pantothenic): 0,3 mg
• Vitamin B6 (pyridoxin): 0,3 mg
• Vitamin B9 (folic): 8 mcg
• C-vitamin: 20 mg
• Vitamin E (TE): 0,1 mg
• Vitamin H (biotin): 0,1 μg
• Vitamin PP (Niacinækvivalent): 1,8 mg

Sporelementer:

• Jern: 0,9 mg
• Zink: 0,36 mg
• Jod: 5 mcg
• Kobber: 140 mikrogram
• Mangan: 0,17 mg
• Selen: 0,3 mcg
• Chrome: 10 mcg
• Fluor: 30 mcg
• Molybdæn: 8 mcg
• Bor: 115 mcg
• Vanadium: 149 mcg
• Cobalt: 5 mcg
• Litium: 77 mcg
• Aluminium: 860 mcg
• Nikkel: 5 mcg
• Rubidium: 500 mcg

Kartoffel er et forholdsvis højt kalorieindhold, og dets kemiske sammensætning er fyldt med kulhydrater - hvorfor knolde sjældent danner grundlaget for kostnæringen. Men det skal forstås, at denne grøntsag ikke er egnet til slankekure, men kosten under behandlingen af ​​forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen er tværtimod baseret på anvendelse af kartofler.

Knolde af denne plante indeholder næsten alle aminosyrer - spiser 300 gram kartofler om dagen, en person giver kroppen den nødvendige mængde fosfor og kalium. C-vitamin blev fundet i sammensætningen af ​​den pågældende vare, selvom dens største koncentration falder på en ny afgrøde, og i løbet af foråret (efter oplagringsmåneder) forbliver kun 1/3 af C-vitamin af den oprindelige mængde.

Derudover er kartofler rige på mineraler - jern, zink, kobber, svovl, natrium, calcium, kobolt og andre.

Kartoffelbrug

Læger siger at kartoffel er et diætprodukt, det kan bruges af mennesker med forskellige sygdomme. For eksempel er det det pågældende produkt, der bør blive den vigtigste i kosten hos mennesker diagnosticeret med:

• diabetes;
• akut og kronisk gastritis med lav eller høj surhedsgrad af mavesaft
• arthritis af enhver art;
• eventuelle lidelser / lidelser i fordøjelsessystemet.

Kartofler er rige på fiber, så det kan sikkert klassificeres som profylaktisk - det hjælper med at forhindre udvikling af tarmlidelser, lindrer en person mod forstoppelse.

Det er sikkert sikkert, at den pågældende vare indeholder en masse kalium - dette er det vigtigste element, som har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Sandt nok anbefaler læger at bruge det i leveren - så den maksimale mængde kalium opretholdes.

Bemærk venligst: Det er i kartoffelskallen, at den største mængde vitaminer og mineraler er fundet, så det er bedre at bruge de nye høstknolde med det. En tynd skræl vil ikke forkæle skålens smag, men kroppen vil være til stor gavn - nogle forskere hævder, at skræl indeholder et stof, der naturligt positivt påvirker styrken.

Meget god kartoffel hjælper med helbredelsen af ​​små sår og forbrændinger - produktet har antibakterielle egenskaber. Det er nok bare at gnide kartoflerne (eller hugge dem i en blender) og fastgøre dem på det ømme sted - efter 5-7 procedurer (3 pr. Dag) vil et positivt resultat ses.

Kartoffelsaft

Dette derivat af den pågældende vare er højt æret af traditionelle healere, og nogle resultater af behandling med kartoffelsaft er blevet vedtaget af lægerne af den officielle medicin. I hvilke tilfælde vil saften fra kartoffelknolde være den måde:

• halsbrand, forværring af kronisk gastritis, mavesår i remission - nok til at drikke 200 ml kartoffelsaft om dagen for at slippe af med ubehagelige fornemmelser;
• nervøs irritation, umotiveret apati, start af depression - kartoffelsaft, fortyndet med selleri juice (1: 1 forhold) vil hjælpe med at klare disse forhold;
• diarré, forstoppelse, tarmkolik - det anbefales at tage ¼ kop af det beskrevne middel pr. dag;
• periodontal sygdom, stomatitis - du skal skylle munden med kartoffelsaft hver 30-50 minutter om dagen, og den næste dag vil patienten føle lettelse;
• faryngitis, laryngitis - gurgling med saft af kartoffelknolde hurtigt lindrer betændelse.

Kartoffelsaft betragtes som et fremragende rensemiddel - det er nødvendigt at bruge det til dem, der arbejder i farlig produktion, skal tage stærke lægemidler i lang tid.

Saft fra knoldene af planter under overvejelse bruges i kosmetik, det er sandt, på niveau med folks råd - hvis du blander den kartoffel saft med honning og anvende på renset ansigt, så efter et par af disse behandlinger kan nydes helt fløjlsagtig, klar hud uden acne og betændelse.

Bemærk venligst: For nylig blev det konstateret, at kartoffelsaft er nyttig i kræft. Faktum er, at der i dets sammensætning blev fundet stoffer, der stopper / forhindrer udviklingen af ​​kræftceller. Og så - saften kan rense kroppen af ​​toksiner, hvilket er nyttigt i nyttiggørelsesperioden efter kemoterapi.

Skader af kartofler

På trods af de enorme fordele ved kartofler er det værd at forstå - selv en sådan harmløs og velkendt plante kan være skadelig for kroppen. For eksempel anbefales det ikke at bruge kartofler under eksacerbation af tidligere diagnosticeret gastrit med lav surhed. Og med forsigtighed skal du gå ind i kartoffelens kost til mennesker med diabetes, kroniske sygdomme i bugspytkirtlen.

Funktioner af brugen af ​​kartofler

Alle ved, hvordan man vælger knolde af den pågældende plante - de skal ikke være krøllede, med hudpletter og læsioner. Du bør ikke købe kartofler med en skræl af en grøn skygge - knolden indeholder allerede det giftige stof solanin, som har en meget negativ indvirkning på det generelle helbred.

Bemærk venligst: På grund af det faktum, at den grønne farve i ophobningen af ​​solanin ikke vises umiddelbart, anbefaler lægerne at begrænse brugen af ​​kartofler til gravide kvinder - det er denne gift, der kan fremkalde brud på barnets føtaludvikling.

Kartoffelsaft skal tilberedes lige inden brug, maksimum er oplagring i 5 minutter, indtil helbredelsesdrøken afvikles. Som forebyggende foranstaltning til udvikling af sygdomme anbefaler folkens læger at bruge 100 ml hver dag før et måltid. Kartoffelsaft har en ikke særlig behagelig smag, så du kan blande det med gulerod, tomatjuice, tilsæt honning til det - det reducerer ikke kun produktets gavn, men forbedrer også det.

Det menes, at det bedste valg til at lave juice ville være rosa knolde. Og behandlingstiden med dette middel er fra juli til februar: kartoflerne er stadig friske og indeholder alle de nyttige ingredienser.

Kartofler er en fantastisk plante. Han føder ikke blot sin fyldning, men hjælper også med behandlingen af ​​mange kroniske sygdomme, hvilket letter sygdommens liv.

7.748 samlede besøg, 4 gange i dag

http://okeydoc.ru/kartofel-polza-i-vred/

Calorie kartofler. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Kartofler".

Energiværdi kartofler gør 77 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

Nyttige egenskaber af kartofler

Hvad er nyttigt, kartofler

• B6-vitamin er involveret i opretholdelse af immunresponset hæmning og excitations- processer i centralnervesystemet, i transformationer af aminosyrer, tryptophan metabolisme, lipider og nukleinsyrer, bidrager til dannelsen af ​​normale erytrocytter opretholde normale niveauer af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af tilstanden af ​​huden, udviklingen af ​​homocysteinæmi og anæmi.
• C-vitamin er involveret i redox reaktioner, immunsystemets funktion, fremmer absorptionen af ​​jern. Mangel fører til løshed og blødende tandkød, næseblødning på grund af øget permeabilitet og skrøbelighed i blodkarillærerne.
• Kalium er den vigtigste intracellulære ion involveret i regulering af vand, syre og elektrolytbalance, er involveret i processer til udførelse af nerveimpulser, trykregulering.
• Silicon er inkluderet som en strukturel komponent i sammensætningen af ​​glycosaminoglycaner og stimulerer kollagensyntese.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Chrom er involveret i regulering af blodglukose, hvilket øger effekten af ​​insulin. Mangel fører til nedsat glucosetolerance.

stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Ingredienser grøntsager og grøntsager
• Kemisk sammensætning "Kartoffel"

Tags:kartofler 77 kcal kalorisk, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, hvad er nyttigt Kartofler, kalorier, næringsstoffer, gavnlige egenskaber Kartofler

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

KEMISKE STRUKTUR FOR KLUBBPOTATER

Kartoffelknoldeets kemiske sammensætning afhænger af sorten, vækstområdet, jordbunden og klimatiske forhold, landbrugspraksis, gødning, varighed og opbevaringsforhold. Knolde indeholder i gennemsnit 25% faste stoffer og 75% vand.

Vand. Vandindholdet i kartofler varierer fra 64 til 86%. Det er i to stater: gratis (78%) og forbundet med kolloider (22%). Frit vand er et godt opløsningsmiddel, fordampes lettere og fryser, da temperaturen falder. Vand i forbindelse med kolloider (stivelse, proteiner, pektinstoffer) er ikke et opløsningsmiddel, er tættere og fryser ved lavere temperaturer end frit vand.

Det høje fugtindhold i knolde påvirker deres persistens negativt.

Tørstof De består af ca. 24% organiske og 1% mineralstoffer. Organisk stof indeholder (%): stivelse 18,5; sukker 0,8; cellulose (cellulose) 1,0; pentosan og pektinstoffer 1,5; nitrogenholdige stoffer 2,0 og fedt 0,2.

Stivelse. I alkoholindustrien skelnes begreberne "stivelse" og "stivelse" af råmaterialer. Sidstnævnte udtrykker det samlede indhold af stivelse og sukkerarter i form af stivelse, hvorfra ethylalkohol kan opnås under produktionsbetingelser, ellers - "fermenterbare kulhydrater".

Mængden af ​​stivelse er 70-80% af tørvægten af ​​knolde og 95-98 vægt% kulhydrater. Ud over sorten er stivelsesindholdet signifikant påvirket af dyrkningsbetingelserne såvel som størrelsen af ​​knolde og deres modenhed.

Stivelsesindholdet i knolde varierer meget - fra 12 til 30%. I de sydvestlige regioner er det højere end i nordøst. I den tørre varme sommer stivelse akkumuleres mere end i regn og kold. Der er behov for regn i midten af ​​plantens vækst, og deres overskud er uønsket i perioden med intensiv stivelsesdannelse. Stivhed påvirkes negativt af et overskud af kvælstofgødning og tilstedeværelsen af ​​natriumchlorid. Knolde af mellemvægt (50-100 g.) Richere i stivelse end store og små. I umodne knolde er stivelse mindre end i modne.

Sukker findes i kartofler i form af glucose, fructose og saccharose, med overvejende glucose (ca. 75%). Tilstedeværelsen af ​​en stor mængde sukker er uønsket, da der under kogning af kartoffeldelen er tabt på grund af strømmen af ​​hydroxymethylfurfural- og melanoidinreaktionerne.

I modne dvalende knolde overstiger sukkerindholdet ikke 0,3%. Ved langvarig opbevaring i meget lave temperaturer øges sukkerindholdet og kan nå 7-8 vægtprocent knolde.

Cellulose (cellulose) og pentosaner er de vigtigste strukturelle elementer i cellevæggen af ​​alle tubervæv. Fiberindhold varierer fra 0,9 til 2,0%, pentosaner - fra 0,7 til 1,0%. Cellulose og pentosaner i stivelse kartofler mere end i højstivelsesholdige kartofler. Der er mange af dem i små knolde på grund af det store forhold mellem hudområdet og volumenet af knolden.

Pektiske stoffer er ujævnt fordelt. De fleste af dem i skrællen - ca. 4 vægt%, 0,6% i massen; her er de en del af de intercellulære plader, der forbinder knoldcellerne. Ved opbevaring af kartofler under virkningen af ​​pektolytiske enzymer opløses pektiske stoffer delvis, hvilket fører til blødgøring af knolde. I processen med madlavning hydrolyserer de og bliver kilden til dannelsen af ​​methylalkohol.

Nitrogenstoffer i kartofler indeholder fra 0,11 til 0,59%, hvilket i forhold til proteinværdier er 2,0%.

Kvælstofknolde fordeles mellem sine individuelle former omtrent som følger (%):

Kartoffelproteiner er repræsenteret af to grupper: simple proteiner - proteiner og komplekse proteiner - proteider. Under hydrolyse af den første opnås kun aminosyrer som slutprodukter, for det andet sammen med aminosyrer, andre stoffer - lipoider, nukleinsyrer. Protoplasma er dannet af lipoproteiner og cellekernen fra nukleoproteiner. Komplekse proteiner er uopløselige i vand og i saltopløsninger.

Det protein, der er opløseligt i cellesap, er hovedsageligt globulin, kaldet tuberin. Det isoelektriske punkt af proteinet er ved pH 4,4. Irreversibel koagulation (denaturering) forekommer ved en temperatur på 60ºі. Foruden tuberin er albumin og proteose til stede i små mængder.

I fri tilstand blev der fundet 18 aminosyrer i kartoffelknolde, hvoraf histidin, arginin, lysin, tyrosin og leucin findes i store mængder. Af amiderne er asparagin og glutamin til stede. En giftig glucoalkaloid, en solanin, som er overvejende lokaliseret i de ydre lag af knolde og passerer ind i opløsningen, når den er kogt, blev fundet.

Fedt i kartofler indeholder fra 0,04 til 0,96%. Den består af linolsyre, linolensyre, oleinsyre, myristinsyre, palmitinsyre, stearinsyre og to uidentificerede fedtsyretriglycerider.

Vitaminer i kartofler er til stede i følgende mængde (mg pr. 100 g): thiamin 0,12; Riboflavin 0,05; nikotinsyre og dens amid 0,9; ascorbinsyre 10; tocopherol 1; Biotin 0,06; p-caroten (provitamin A) 0,02.

Af de organiske syrer i kartofler dominerer citronsyre (0,08-0,55%) og æblesyre (ca. 0,1%) i mindre mængder oxalsyre (0,06-0,08%), ravsyre-, malonsyre-, mælkesyre-, chlorogen, kaffe osv.

Den totale (titrerbare) syreindhold i cellesap varierer fra 2 til 7 ml 1 N natriumhydroxidopløsning pr. 100 g kartofler. En sådan høj surhed skyldes den signifikante buffringsvirkning forårsaget af tilstedeværelsen af ​​salte af svage syrer. Den aktive surhed af cellesap varierer fra pH 5,7 til pH 6,6.

Mineralske stoffer bestemmes af asken opnået efter brænding af kartofler og stegning ved en temperatur på 850-900º, hvis størrelse varierer fra 0,5 til 1,9%. Sammensætningen af ​​asken mest af alt kalium (44-74% K₂O) og phosphor (8-27% P₂Oh₅). Ca. 1-25% af det samlede fosfor er bundet i fytin, 10-15% i stivelsesamylopektin og mest i sur kaliumphosphat.

Ca. 3/4 af asken opløses i vand. Sammen med makronæringsstoffer er der mikroorganismer til stede (mg pr. 100 g knolde): mangan 0,35; cobalt 0,0015; nikkel er 0,005.

GRAINKROPPER

Eventuelt korn, herunder uegnet til mad og foder, forarbejdes til alkohol. Den årlige forarbejdningsvolumen er (%): hvede - 50 (for det meste defekt), byg - 20, rug - 12, majs - 8, hirse - 5, havre - 2 og andre afgrøder (boghvede, vetch, ærter, ris osv.) - 3. Til fremstilling af maltbrug i overensstemmelse med korn af høj kvalitet.

http://megaobuchalka.ru/5/5413.html

Kartofler sammensætning af stoffer

Det er længe blevet betragtet, at kartoflernes fødested er Sydamerika, og nærmere bestemt Bolivia, Chile og Peru. Og i vores tid i naturen, i Andesene kan du finde denne grøntsag. Historien om kartofler i Rusland begyndte under Peter I i begyndelsen af ​​det attende århundrede.

Kartoffel- eller tuberkulose-årig, gammel, urteagtig urteagtig plante i nætterhadefamilien, mere end en meter i højden.

Når de opbevares i lyset, bliver kartoffelknolde grønne - det skyldes deres glycoalkaloidindhold i solanin. Sådanne knolde kan ikke spises. Anvendelsen af ​​et sådant produkt forårsager en ret alvorlig forgiftning.

Botanisk og kemisk beskrivelse af kartofler

Kartoffelbusk med blade af mørkegrøn farve. Stam nøgne, ribbet. Blomstrer hvide, lyserøde, lilla blomster.

Fra bølgerne af rudimentære blade i den underjordiske del af stammen vokser underjordiske skud - stolons, som fortykkelse ved toppen giver anledning til nye knolde (modificerede skud).

Frugten er en giftig bær med en diameter på 2 cm, flerfrøet, mørkegrøn, der ligner en lille tomat i form.

Kartofler formeres vegetativt - i små knolde eller dele af knolde, sjældnere i frø.

Spiring af knolde i jorden begynder ved 6-8 ° C (den optimale temperatur for kartoffelspiring er 15-20 ° C).

For vækst af stængler, blade og blomstring den optimale temperatur er 16-22 ° C, nat lufttemperatur er 10-13 ° C.

Skudd og unge planter er beskadiget, når frosten er i (-2 ° C).

Rige vandingsplanter kræves under blomstringen og dannelsen af ​​knolde. Overdreven fugt er skadelig for kartofler.

Den bedste jord til kartofler er chernozem, sod-podzolic, grå skov, drænet torvmarker; mekanisk sammensætning - supers, lette og mellemstore loam. Jordbunden til kartofler bør være løs: små og deformerede knolde dannes i den komprimerede jord.

De bedste gødningsstoffer er kaliumsalte, knoglemel, lime, gødning. En stor mængde kvælstofgødning i jorden er uønsket, da det bidrager til bladernes vækst og reduktionen af ​​udbyttet.

Kartofler vokser i tempererede klimaer over hele kloden; kartoffelknolde udgør en væsentlig del af indtagelsen af ​​befolkningen på den nordlige halvkugle (russere, hviderussere, polakker, canadiere).

Den kemiske sammensætning af kartoffelknolde afhænger af sorten, dyrkningsbetingelserne (klima, vejr, jordtype, anvendte gødninger, dyrkningsteknologi), knoldens løbetid, opbevaringsbetingelser mv.

Kartofler indeholder et gennemsnit på 75% vand; stivelse 18,2%; nitrogenholdige stoffer (råprotein) 2%; sukkerarter 1,5%; Kledchatka 1%; fedt 0,1%; titrerede syrer 0,2%; stoffer af fenolisk natur 0,1%; pektinsubstanser 0,6%; andre organiske forbindelser (nukleinsyrer, glycoalkaloider, hemicelluloser osv.) 1,6%; mineralske stoffer 1,1%.

Under opbevaring reduceres mængden af ​​stivelse i knolde.

Kartofler er rig på vitaminer: C, B1, B2, B6, PP, K og carotenoider. Kartoffelknolde indeholder i gennemsnit (i mg pr. 100 g): C-vitamin; PP -0,57; B1 -0,11; B2 - 0,66; B6 -0,22; pantothensyre -0,32; caroten (provitamin A) spor; Inositol -29. Biotin (vitamin H) og vitaminer E, K, etc. findes i ubetydelige mængder.

Kartoffelproteinet overskrider proteinerne i mange kornafgrøder og er lidt underordnet proteinerne fra kød og æg.

Råfiber i knolde indeholder ca. 1%.

Linolsyre og linolensyrer, som er en del af fedtstoffer, har en vigtig ernæringsværdi, da de ikke syntetiseres i dyrenes organismer.

De mineralske stoffer, der udgør kartoflen, er repræsenteret af kalium- og fosforsalte; Der er også calcium, natrium, magnesium, jern, svovl, klor og sporstoffer - zink, brom, silicium, kobber, bor, mangan, jod, kobolt osv.

Det samlede askeindhold i knolden er ca. 1%, inklusive (i mg%): K2O - ca. 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

Forbruget af 300 g kartofler giver kroppen mere end 10% energi, næsten fuld vitamin C, ca. 50% kalium, 10% fosfor, 15% jern, 3% calcium.

For at forhindre tab af vitamin C, anbefales det at nedsætte det ikke i koldt, men i kogende vand, når der koges skrællede kartofler. Denne metode vil reducere tabet af 7% vitamin.

Tuber hud er også rig på vitaminer. Det er tilrådeligt at bruge friske kartofler uden peeling.

Frisk kartoffelsaft og stivelse anvendes som en omsluttende og antiinflammatorisk middel til gastrointestinale sygdomme.

Kartoffelstivelse er grundlaget for fremstilling af pulvere og bruges også som fyldstof til pulvere og tabletter.

I folkemedicin bruges friske kartofler, revet på et rivejern, til hudsygdomme, herunder eksem.

Varmkogte Mos kartofler bruges i sygdomme i lungerne og øvre luftveje. En hurtig positiv effekt er indånding af damp fra varme, friskkogte kartofler.

I hjemmet kosmetik bruges kartofler ganske ofte. Fra det forberede nærende masker til huden af ​​hænder og ansigt.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/