Vigtigste Te

vigtigste

Små fisk vises ofte på bordet i form af en simpel snack. Saltet bris, hamsa og brisling kombineres perfekt med populære sidevarme. Alle tre arter ligner hinanden meget, så det er vigtigt at forstå, hvordan de rent faktisk er forskellige. Sådan viden vil hjælpe med madlavning.

Om fisk

Sprat er en repræsentant for sildfamilien og er igen opdelt i to typer: brisling og brisling. En fisk af denne type lever omkring 4 år og vokser i gennemsnit op til 15 cm i længden. Det kan leve i både salt og ferskvand.

Den lange krop og den sølvfarvede glatte overflade af skalaerne skelner brillerne fra andre små fisk. På maven vil du se stikkende skalaer. Det hjælper brislingen til at bevæge sig hurtigere og skjule i dybt vand. Fiskens kropsform ligner et skibs køl, så hun fik navnet.

Kilka har samme størrelse og vejer 9-22 g. Har en krop fladt på siderne, og hovedet ser ud til at være stort og langt. Kig på fisken: dens underkæbe buler lidt længere end toppen. Sprat lever i saltvand, men kan undertiden svømme i ferskvand.

Bagens farve kan være grøn-blålig eller grøn-grå, andre lignende nuancer er acceptable. Vægte på maven og siderne er gyldne eller sølvfarvede. Du kan nemt identificere fisk blandt andre med et kort og bredt hoved.

Hamsa er en underart af ansjos. Denne fisk har intet at gøre med sild, derfor er det ikke relateret til de tidligere. Størrelsen overstiger sjældent 12 cm. Det er meget nemt at genkende en hamsa blandt andre små fisk. Se tæt på munden: dets hjørne går ud over øjets yderste kant.

Hamsa kroppen er lang og dækket af skalaer, men hovedet er ikke dækket af noget. Øverste kæbe fremtrædende over underkæben. Den største forskel mellem fisk og brisling og kilka i fravær af køl på maven. Øjnene er store og tæt på kanten af ​​hovedet.

Størrelsen af ​​kilka, kilka og hamsa er omtrent det samme, men karakteristiske tegn hjælper med at skelne en art fra en anden. Hamsa er fladere og lavere, og brisling med brisling har en afrundet mave. De sidste to fisk er mere som en sild i miniature. Visuelt er forskellen mellem arten meget mærkbar.

Nyttige egenskaber

Forskelle mellem fisk er ikke kun i udseende, men også i påvirkning af kroppen. Sprat har en gunstig indflydelse på knoglernes tilstand. Calcium absorberes bedre, hvis fisken kan bevares, koges eller røges. Sådan fisk anbefales ofte til personer, der genvinder fra brud.

Protein og sporstoffer smelter let, så produktet betragtes som diæt.

Med ordentlig forberedelse har brisling en god effekt på mennesker med hjerte-kar-sygdomme. Størstedelen af ​​calcium og fosfor er i de bløde knogler, skalaer og hale. Det er ikke nødvendigt at adskille kødet fra knoglerne, det er sundere at spise fisk helt. Sammensætningen indeholder D-vitamin, som er nødvendigt for børn og gravide.

Tyulka har et lavt kalorieindhold og et stort antal nyttige sporstoffer. Det beriger kroppen med omega-3 fedtstoffer, jod, calcium, vitaminer, fluor og fosfor. Fisk er vist til mennesker, der lider af aterosklerose. Som følge af brugen af ​​produktet normaliseres mængden af ​​kolesterol i blodet. Spis fisk, hvis du har problemer med dit hår, negle, hud eller knogler.

Hamsa betragtes som en delikatesse og rig på protein. Ernæringsmæssigt er produktet ikke ringere endda til kød. Fisk indeholder en stor mængde vitaminer PP og D, nikkel, fluor, molybdæn og zink. Hamsa er nyttig til mennesker med forhøjede blodplader. Fisk har en positiv effekt på mænds sundhed.

Sprat, brisling og hamsa er meget nyttige på grund af det høje indhold af omega-3 og vitaminer PP, D. Andre nyttige sporstoffer findes i fisk i varierende mængder. Hamsa er mere fedt, derfor er det bedre at tage bris eller bris på madvarer.

Fisk i madlavning

Sprat er bemærkelsesværdigt for sit ømte kød med en særskilt smag. Når madlavning på nogen måde tiltrækker appetitlig aroma. Fisken er helt gennemblødt med lugt og smag af krydderier, ekstra ingredienser i parabolen. Ved saltning og betning bliver kødet fast og knoglerne bløde. Den mest lækre brisling, der fangede om efteråret, er mere fedt. For tynde kadaver kan smager meget bittert.

Små fisk bør ikke udsættes for langvarig varmebehandling, det vil miste sin smag og form. Du får de samme konsekvenser, hvis du afrimmer og fryser brisen flere gange.

Saucer og aromaer kan øge kalorieindholdet i fisk. Sprat i ren form har 134 kcal pr. 100 g.

Tyulka er stegt, stuvet, saltet, kogt og i almindelighed kogt på forskellige måder. Bedst egnede opskrifter, der indeholder tomater eller tomatpasta. Sprat kogte og spist helt uden rydning.

Hvis du ikke er allergisk over for fisk og skaldyr, er du velkommen til at eksperimentere med retter.

Sprat saltet med forskellige krydderier. Hun godt vedtager smag og aromaer. Hvis du ikke ønsker at bruge meget tid, skal du bare stege brummer i tomatsauce.

Hamsa er meget federe end tidligere arter af små fisk. Fedtets kemiske sammensætning er også signifikant anderledes. Når det er saltet, anvendes der slet ingen ekstra komponenter. Ved madlavning er det vigtigt ikke at forstyrre Hamsa's naturlige smag. Fra sådanne fisk kan du lave gryder eller pate.

Hvis du laver en skål med ansjos, så kan du erstatte dem med hamsa. Det påvirker ikke smagen. Sprat og brisling er tværtimod radikalt anderledes og vil derfor ikke være et alternativ.

http://eda-land.ru/kilka/otlichiya-ot-tyulki-hamsy/

Salak (baltisk sild)

visninger
10896

Artikler efter produkter → Salak (Baltic herring)

Fordelene

Advarsel! Følgende fordele ved at spise sildekød gælder ikke for saltede og syltede produkter.

1. Det anbefales at spise sild sammen med knoglerne, da sildknoglerne indeholder mange mineraler, der er nødvendige for kroppen.

2. Silden indeholder ikke kulhydrater, så den er ideel til en kulhydratfri kost og generelt for diætmad.

3. Regelmæssigt forbrug af sild hjælper med at øge immuniteten, normalisere højt blodtryk og forbedre hjernens, blodkarens, hjerte og leddets funktion. Det har også antiinflammatoriske og anti-onkologiske egenskaber. Af disse grunde anbefales det især til personer, der har haft toksinforgiftning eller lider af virussygdomme.

4. På trods af indholdet af lavt kalorieindhold - 125 pr. 100 g af produktet - er sildekød meget nærende og opfylder perfekt sult.

5. Silden indeholder mange nyttige elementer: krom, svovl, kalium, fosfor, natrium, magnesium, calcium, zink, mangan, jod, jern, kobber, fluor, kobolt, nikkel, molybdæn. Derudover indeholder den omega-3 flerumættet fedtsyre, hvilket er vigtigt for at opretholde et sikkert niveau af kolesterol i blodet og en række værdifulde vitaminer: C, A, E, B1, B2, B12, B3, B6, D.

6. Salaku kan introduceres i kosten for at forhindre slagtilfælde og myokardieinfarkt.

7. Kødsilden er nyttig i at spise med følgende sygdomme og faktorer:

  • anæmi;
  • svækket immunitet
  • rickets (hos børn);
  • hukommelsesproblemer;
  • skrøbelighed af knogler, hår og negle
  • øget træthed
  • langsom vækst i børn
  • hjernehypoksi;
  • mavesår;
  • cervikal erosion (hos kvinder);
  • kraftig urin og sved
  • kramper;
  • muskel svaghed;
  • posttraumatisk og postinfektiøs sekundær myopati;
  • alopeci;
  • dårlig appetit og udmattelse
  • svimmelhed;
  • intensiv aldring af huden og hele kroppen
  • vaskulær aterosklerose;
  • krænkelse af vand og syre-base metabolisme;
  • iskæmisk hjertesygdom;
  • grå stær;
  • graviditet;
  • arytmi;
  • hjertesvigt
  • smitsomme sygdomme;
  • galstasis;
  • forhøjet blodkolesterol
  • rehabiliteringsperiode efter sygdomme ledsaget af feber
  • skrælning af huden
  • truslen om abort
  • rygning;
  • epilepsi;
  • depression;
  • diabetes mellitus;
  • kolde levevilkår
  • rehabiliteringsperiode efter operationen;
  • nervøs udmattelse og andre nervesygdomme
  • duodenal sygdom
  • fysisk overbelastning
  • åreknuder
  • revner i hjørnerne af mund og læber;
  • parathyroid sygdom;
  • overgangsalderen;
  • forstoppelse;
  • hudsygdomme.

1. I den baltiske sild fra Østersøen findes der ofte skadelige dioxiner, som akkumuleres som følge af miljøforurening.

2. Mulig individuel intolerance over for sildkød.

3. Spis ikke sild med allergiske reaktioner.

4. Hvis du er allergisk over for fisk, skal du stoppe med at bruge sild i kosten.

5. Saltig sild er skadelig for mennesker, der lider af hævelse i ansigt og ben, og har problemer med fordøjelseskanalen, nyrerne, hjertet og blodtrykket (hypertension).

6. Som enhver anden fisk er brisling rig på puriner, derfor i tilfælde af nyresygdomme er det bedre at afholde sig fra at spise salki.

http://nourriture.ru/stati-po-produktam/5315/

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

  • FØDEVARER (1031)
  • Øst (12)
  • børn (2)
  • marmelade (1)
  • børn (1)
  • kartofler (24)
  • verdens kulinariske atlas (3)
  • kød (123)
  • drikkevarer (88)
  • grøntsager (76)
  • magert køkken (27)
  • fugl (72)
  • fisk og skaldyr (116)
  • salater, snacks, nedskæringer (131)
  • supper, borscht (32)
  • kager, tærter, desserter (394)
  • Alla Pugacheva (19)
  • Basarer, markeder, shopping (118)
  • GENIUS (211)
  • HOROSKOPER (2)
  • HVER DAG (1)
  • TIL BØRN (169)
  • gøre sammen (28)
  • HOME (106)
  • SUNDHED (465)
  • INTERESSER (1518)
  • INFOGRAFIK (38)
  • ART (2076)
  • arkitektur (150)
  • Stas Sadalsky's blog (68)
  • udstillinger (144)
  • indretning (458)
  • maleri (566)
  • stjernede par (36)
  • interiør (381)
  • kunst af fotografi (384)
  • kreative (29)
  • Favoritkomponister (4)
  • mine billeder (4)
  • museer i verden (20)
  • poesi (58)
  • lære at tegne (4)
  • film (5)
  • Vis forretning (8)
  • ethno (3)
  • smykker kunst (104)
  • HISTORIE (528)
  • Pfalz i Rusland (12)
  • TEMPLARE ORDER (5)
  • CINEMA (525)
  • Sovjetiske film. Fuld liste. I alfabetisk rækkefølge (18)
  • film til sjælen (51)
  • film, skuespillere, roller (454)
  • mesterværker af verdens biograffilm (30)
  • Bøger (59)
  • CRIMEA (203)
  • vrag (3)
  • Krim Legends (7)
  • dagsture (95)
  • Vandrer rundt om i verden med aleksoy gayvoronskiy (2)
  • Simferopol (13)
  • film skudt på Krim (1)
  • FOTO (13)
  • WORLD FASHION (1509)
  • ARTKA (27)
  • boho (517)
  • mode historie (568)
  • mode (421)
  • stilarter i mode (36)
  • shebbi chic (28)
  • MUSIK (134)
  • Bogushevskaya (5)
  • alle vertinsky (14)
  • jazz (17)
  • klassisk (21)
  • legendariske musikere (39)
  • musik fra k / f (2)
  • musikinstrumenter (9)
  • hjælp websteder og blogs (19)
  • ORTHODOXY (173)
  • Ortodokse kalender (19)
  • TRAVELING (210)
  • hele verden er i dine øjne (194)
  • CASTLES AND PALACES (4)
  • Moskva (4)
  • Tibet gennem øjnene af oldkurik (12)
  • født på denne dag (55)
  • Håndværk (2008)
  • perler (34)
  • bouquet af chokolade (4)
  • broderi (131)
  • strikning (197)
  • decoupage (65)
  • ideer til kreativitet (423)
  • fra plastflasker (11)
  • ledning (28)
  • kanzashi (2)
  • Tilpasning (34)
  • læder (1)
  • blonder gør (26)
  • dukkehuse (21)
  • Lampearbejde (3)
  • master klasse (625)
  • mine værker (14)
  • sæbe (7)
  • Nytår (76)
  • papier-mâché (40)
  • Knapper (17)
  • forskellige forskelle (24)
  • saltet dej (3)
  • poser (24)
  • saltpine (1)
  • tekstil legetøj (54)
  • dekorationer (201)
  • filt (8)
  • stof blomster (76)
  • CIGARS (1)
  • FUNNY STORIES (4)
  • THEATER (522)
  • skuespil (383)
  • forretninger (9)
  • ballet (42)
  • BST af dem. Leningrad (3)
  • store skuespillere (155)
  • Im.Stanislavskogo (1)
  • Lenin Komsomol (6)
  • lille teater (2)
  • Mayakovsky-teatret (5)
  • MOSCOWETA (1)
  • Mossovet Theater (3)
  • Moskva kunstteater (6)
  • opera (8)
  • operetta (2)
  • Ostrovsky (1)
  • taganka (3)
  • Vakhtangov Teater (2)
  • Teater o.Tabakova (1)
  • Satire Theater (4)
  • skærmversion (13)
  • HORROR (25)
  • uddannelsesinstitutioner (8)
  • lære engelsk (1)
  • EZOTERIKA (155)

-video

-musik

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-statistik

brisling, brisling, hamsa, ansjos Det er det samme. Det viser sig nej

Hvilken fisk kan kræve titlen "mest jødisk"? Ikke fyldt gedde er en fisk til ferien, med et godt liv for shabs. Den mest jødiske fisk er selvfølgelig sild. Det var silden, der var den hyppigste gæst på fiskbordet i shtetlah - jødiske byområder. Og resten af ​​det almindelige folk, uanset religion, spillede sild en vigtig rolle i kosten.

Årsagen til dette var den høje overflod af sild, den relative enkelhed af deres fiskeri nær kysten, nem håndtering og stabilitet i opbevaring. På de steder, hvor de blev fundet, forblev silden nær kysten næsten hele året og gik ofte til en lille bugt i sådanne mængder, at de blev skåret af garn. Nogle gange blev vejen ud af bugten blokeret af garn, og uden hastede fangede de alle sild. Velfødt sild er meget let at indhente - fanget fisk uden forbehandling er anbragt i tønder og hælder salt på hvert lag. Oliefisk indeholder relativt lidt vand og overvælder derfor ikke, tager ikke mere end du har brug for salt. (En mager sild kan selvfølgelig være over-saltet, men før det havde ingen efterlyst det, de fik lov til at gå op). Ved langtidsopbevaring modnes saltfisk, der erhverver en særlig smag og tekstur. Den første omtale af fiskeri efter atlanterhavs sild findes allerede i 702 i engelske klosterkroner. Alligevel tjente sild som en kilde til rigdom.
Ikke kun almindelige mennesker, men også staten var afhængig af den sædvanlige sild. Fra det 11. århundrede og frem til det 15. århundrede var saltet sild et vigtigt handelsmål for hanzanske købmænd, og på basis af denne handel var havstrømmen for Hansestadunionen baseret på 350 år. Hanseatfiskerne jagede sild hovedsageligt ud for Østersøens tyske og danske kyster. Men i det 15. århundrede forlod silden midlertidigt Østersøen, hvor fangsterne her begyndte at falde katastrofalt, hvilket resulterede i, at Hansa-ligaen faldt sammen. Samtidig begyndte kraftfulde sildemetoder til Holland og Skotlands kyster. Hollanderne har udviklet en metode til vådsaltet sild i tønder på skibe. Sildfiskeri spillede en stor rolle i udviklingen af ​​den nederlandske økonomi i det 15. og 16. århundrede.

I midten af ​​det 20. århundrede var sildbestandene faldet kraftigt på grund af overfiskning, forurening af havene og vandbygning på floder. Det er kunstigt urentabelt at opdrage sild kunstigt - for billig fisk, men forskere forsøger at hjælpe hende med at gyde, selv om sild er et fantastisk mysterium for biologer. Det ser ud til at være godt studeret, og alle befolkninger er beskrevet, og der er mange af dem i sild, men her er sildens slægtninge meget forvirrede. Dette skyldes deres variabilitet og tilbøjelighed til at rejse.

Udseendet af sild indikerer, at det aktivt svømmer i tykkelsen af ​​havvandsfisk. Hun bor på en dybde på 200 m. Alle sildene lærer fisk. En person løsrevet fra holdet oplever stress, stopper fodring og dør. Sild er født, vokser og rejser omgivet af slægtninge. Livet i en flokk gør det muligt for enkelte fisk at sove om natten. Som det fremgår af undersøiske observationer, sover sovende slappe af og sover, nogle op i halen og nogle op maven. Resten af ​​tiden, silden svømmer og spiser. De består af små krebsdyr, der lever i vandkolonnen - plankton. Og formålet med rejser er at søge efter mad og gyde. Opdrætningen af ​​mange sildekræder opstår i forskellige måneder, så fiskeskudene optræder og forsvinder i de kystområder, hvor gydning foregår gennem hele året.

Det vigtigste for fiskeri er oceanisk sild af slægten Clupea, Atlanterhavet og Stillehavet. Men den største sild var Volga Hall, en forbipasserende fisk af slægten Alosa. Volga Hall steg fra Det Kaspiske Hav til floden. Volga til Saratov. En sådan fisk vejede op til 1,8 kg, mens oceanisk sild vejer ikke mere end 800 g. Heldigvis var Volga Hall væk som følge af vandbygningen. En art relateret til Kaspian findes i Sortehavet.


I Israel er sild allerede saltet og oftest skåret, så det er svært at bestemme dets oprindelse. I hebraisk kaldes saltet sild "Maluah" (Dag Maluah.), Selvom det strengt taget betyder "saltet fisk". Vesteuropæiske navne "hering" og "matis" anvendes også. Jeg så endda en sildkrukke med ordet "hering matias".

Ud fra respekt for den russiske jøders ældgamle traditioner giver jeg ikke nogen opskrifter - jeg lærer dig ikke at lave sild under en pels. En hakket sild, som min bedstemor, er stadig ikke færdig her, vi har brug for Antonov æbler.

Den sildes kemiske sammensætning giver også ingen mening at give - meget afhænger det af sin tilstand: alder, fangststed, graviditet. Men husk at fedt sild er en god kilde til omega-3 fedtsyrer, der ikke giver laks eller ål med hensyn til deres indhold.

Og til slut - om kashrut og skalaer. Disse jøder, der kun så sild i butikken, spekulerer undertiden, hvordan denne fisk er kosher, og der er ingen skala. Faktisk har sild meget store skalaer (det kan ses på illustrationerne), iriserende med alle regnbuens farver. Men denne skala falder straks efter fangst, så silden kommer i saltning uden skalaer. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede, da sildfiskeri var udbredt, blev sildeskalaen samlet og forarbejdet til kunstig perlemor og perler.

Dårlig sildslægtninge

Slægtninge er talrige, men små. Disse er brisling, brisling, hamsa, brisling, brisling, ansjos, sardiner. Deres familieforhold er ret forvirrende, selv for specialister. Og for forbrugeren er sagen kompliceret af, at biologer og fiskeforarbejdningsvirksomheder bruger forskellige fisk under samme navne. For ichthyologen er sprat en Sprattus sprattus, en lille, op til 17 cm, fisk fundet i Nordatlanten, Østersøen, Middelhavet og Sortehavet. Og for processoren - enhver lille sildfisk, røget og rullet op i en krukke smør. Oftest til fremstilling af konserves "Sprøjter i olie" bruger de silden Clupea harengus membras, som faktisk er en ægte sild, kun en mindre baltisk underart. Og den ægte brisling kaldes ellers den "baltiske brisling".

Så hvis du keder dig ved bordet, kan du undersøge fisken, der serveres til en snack: brisling, som alle kilkeys, har skarpe kølformede skalaer på maven, og sild har dem ikke. Hvis du ikke finder sådanne skalaer på en røget fisk fra en krukke mærket "Sprats", kan du trygt skrive en klage til Forbrugerbeskyttelsesforeningen, men bare sørg for, at producenten ikke har forsikret mig - jeg er på bredden af ​​latvisk brisling, hvor det er umuligt at identificere skalaer. fra brisling og sild ". Ja, og på bankerne med brisling i tomat er der nu andet navn "Baltic herring". Sprat lever op til 6-7 år. Blandt den almindelige sild er der såkaldte kæmpe besætninger, der vokser meget hurtigere og når en længde på 37 cm. Mens den fælles sild spiser planktonen, er den kæmpe sild en rovfisk, der ofte fodrer med sticklebacks.

Ud over den baltiske brisling er der Sortehavet og endda New Zealand brisling. Men brisling kaldes ikke kun brisling af slægten Sprattus, men også tyll af slægten Clupeonella. En af arten kilka-tulle C. engrauliformis, kaldes ansjossprut. Foruden hende under det eksotiske navn "ansjos" er der mange forskellige fisk, herunder hamsa.


Ellers hedder Engraulis encrasicolus hamsa "europæisk ansjos". Den europæiske ansjos er ikke længere sildfamilien (Clupeidae), men ansjosfamilien Engraulidae. I høj hebraisk er hans navn "Athens", nosatik, måske fra "af" - næsen. Denne fisk kan vokse op til 20 cm. Det forekommer i Atlanterhavet fra Norge til Sydafrika, ligger i Middelhavet, Sortehavet og Azovhavet. Gennem Suezkanalen blev ansjoseren europæisk ind i Det Indiske Ocean og er registreret ud for Somalias og Seychellernes kyst. Så at møde ham i Eilat er ret realistisk.

Ansjos er en lille fisk, men meget fedt, den kan være op til 28% fedt. Korrekt saltet ansjos er meget velsmagende. Tilbage i antikken blev saltede ansjos værdsat og plejede at forberede en salig sovs, der tjente som en yndlingssæson til græske og romerske gastronomer. Men hvad er "ansjos" for moderne kulinariske? Under dette navn er der kendt tre typer produkter fra sildfisk:
1. Sild, modning i flere måneder i sin intakte form i saltlage med krydderier. Allerede i skåret form overføres den til en anden sovs med en lille mængde saltpeter for at gøre kødet rødt og skåret i skiver.
2. Små sild eller lille sild anbringes på saltlederen umiddelbart efter fangst i flere dage. I en halv måned skiftes den til en ny saltlage, og sættes derefter i tønder i rækker uden væsken og hælder groft salt med krydderier. Den holdes i fire måneder ved en temperatur på plus fire grader og uden skæring sendes til salg.
3. Sardiner, slagtet umiddelbart efter fangst, og videre behandlet i anden vej.

Nå, vi kom til sardinen. Sardiner er repræsentanter for tre slægter af sildfisk fra sildfamilien - den europæiske sardin, pilchard (Sardina), Sardinella (Sardinella) og Sardinops (Sardinops).

Europæisk sardin lever i den nordlige del af Atlanterhavet fra Island til Senegal, i Middelhavet (hovedsagelig i den vestlige del) og i Sortehavet. Den når en længde på 25 cm. Den fanges og bevares i Marokko, Spanien og Portugal, mindre i Frankrig, Italien og Algeriet. Antallet af sardiner er foranderligt, de enorme fangster er undertiden erstattet af det næste år, allerede meget knappe.

Men mere almindelig sardinella er mere almindelig i butikkerne. Den største praktiske betydning er Sardinella Alasha, eller Round Sardinella (S. aurita). I Middelhavet er Alash overvejende på sin sydkyst, men er egnet i små mængder mod nord.

Sardinops giver os mulighed for smukt at færdiggøre diskussionen om sildslægtninge, der vender tilbage til begyndelsen. For vi startede silden, som kaldes silden, og vi vil slutte med sardinen, som kaldes silden. Det er en sild-ivasi kendt for mange sovjetiske folk, kaldet i latinske Sardinops sagax. Sardinops, i en periode med stigende antal, rangerede andet i fangster i Stillehavet. I navnet på denne fisk var ordet sild en indikator for dens overflod.

Så sild er brisling, brisling er brisling, brisling er brisling, brisling er brisling, brisling er næsten hamsa og hamsa er ansjos, ansjos er sardin, sardin er sardinops og sardinops er iwashi sild. Fra silden begyndte sild og færdig.
Forvirret? Ikke skræmmende Det vigtigste, at selv en ikke-specialist bør vide, er at sild og slægtninge er en god snack.

http://www.liveinternet.ru/users/3780265/post276059013

Vores køkken. Sprat, lodde og brisling

Vi forbereder små fiskeretter, hvis opskrifter vil være nyttige for dig under den kommende Advent. Fire opskrifter til hjemmelavet hermetisk mad i tomatsauce samt en opskrift på saltet fisk i en krydret marinade fra forfatteren af ​​overskriften "Our Kitchen" Darya Otavina

Vi forbereder små fiskeretter, hvis opskrifter vil være nyttige for dig under den kommende Advent. Fire opskrifter til hjemmelavet hermetisk mad i tomatsauce samt en opskrift på saltet fisk i en krydret marinade fra forfatteren af ​​overskriften "Our Kitchen" Darya Otavina

I dag er den sidste dag fri før den fyrre-dages Advent, som også kaldes Filippov til ære for apostlenes hukommelse. Den begynder den 28. november og slutter den 6. januar 2019 på juleaften. På lørdag og søndag, når "Vores køkken" kommer ud, er fisk og varm mad med smør tilladt. Ikke desto mindre vil vi ikke fodre jer kun porrer og sild, men vil skifte skæve opskrifter med skoromnymi.

I går kogte vi torsk i pels og pels, og i dag vil vi forberede og forberede en lille fisk, der feeds på denne rovdyr, for ikke at forstyrre naturens balance og også fordi det er billigt, overkommeligt og ikke mindre nyttigt.

Foto: Maryna Iaroshenko / Shutterstock.com

Vi vil begynde med baltisk sild, også kaldet baltisk sild. Og da det er sild, betyder det, at det kan og bør saltes og marineres. Hvorfor ikke købe klar? Fordi ikke kun kemiske konserveringsmidler tilsættes nogen produktionsemballage for at øge produktets holdbarhed og yderligere velsmagende, men også smagsadditiver, farver og smagsstoffer, som ikke er biologiske, naturlige. Hvilken liste over ingredienser en producent angiver, i bedste fald finder du talrige "E", der spænder fra E102 og højere, tilsætningsstoffer, der er usikre for kroppen og fremkalder både allergiske reaktioner og meget alvorlige sygdomme, og i værste fald - skjuler producenten af ​​alle brugte kemikalier. elementer.

Jeg værdsætter min familie sundhed, så jeg laver alle hjemmelavede retter "fra bunden" og kun fra naturlige ingredienser.

Trifle krydret salt

300-400 g frisk eller optøet sild eller lodde, 2 tsk. groft salt, 1 tsk. sukker, 2 spsk. l. vegetabilsk olie, 2,5 Art. l. æblecider eddike, 250 ml vand, 6 fedter, 1 spsk. l. Allspice ærter, 1 laurbærblad, 0,5 tsk. jordkoriander, 0,5 tsk. malet tørt spidskommen, 1 knust kardemomsfrø (valgfrit for en amatør).

Fisk vasket under isvand. Tør det tørre. Du kan fjerne indgreb fra en stor;

Gør marinade. Carnation og peberkorn er let knust i en mørtel, så de kan give op deres smag så meget som muligt, men ikke knuse til pulvertilstanden. Bland vand med sukker og salt, tilsæt alle krydderier, vegetabilsk olie og kog i et minut. Vi introducerer eddike, rør, forsøg at balancere salt og sukker (det kan få brug for lidt mere). Afkøles til stuetemperatur.

Sæt fisken i en beholder, dække japansken og krydderne jævnt. Knæ for hånd, let massere fisken. Vi lukker låget af en mindre størrelse, som vi sætter undertrykkelsen på, og sender det til en dag i køleskabet.

På den anden dag rør om igen. Hvis fisken var frisk og meget lille, så kan den være klar. På optøet og større har brug for en anden dag eller to.

Da frosset sild, lodde eller brisling sælges som hovedregel i store pakker, og du ikke kan spise fuld saltet fisk, foreslår jeg fire slags "dåse" i tomatsauce. Endnu en gang minder jeg om, at producenterne af, hvad de bare ikke sætter i indkøbte dåser, men vi vil have alting naturligt.

1. Hjemmelavet konservesfisk

Foto: Leelakajonkij / Shutterstock.com

1 kg fisk (brisling, lodde, brisling, sild), 300 g løg, 300 g gulerødder, 500 g tomater eller 3 el. l. tomatpasta med 500 ml vand, 50 ml eddike, 100 ml solsikkeolie, 25 g salt, 50 g sukker, 2 løv blade, alspice og sort peber.

Vask min fisk, rens den fra viskose, hoveder og haler. Skær i lige stykker 4-5 cm lang.

Friske tomater skales og sendes til en blender for at få en tyk tomatjuice med pulp. I nærværelse af færdiglavede hjem - tag 500 ml. I fravær af - fortyndet 3 spsk. l. Tomatpasta af høj kvalitet i 500 ml vand og tilsæt nogle få skivede tomater til tekstur.

Grate gulerødder, skær løg i terninger. Du kan stege, men ikke nødvendigvis. Overskydende fedt

Hæld et stykke tomatsaft i en tykvægget krukke. Sæt fisken, grøntsager på toppen og tomatjuice igen. Alle krydderier blandes med eddike, olie, salt, sukker og peber. Fyld toppen. Vi gennemborer med en stav, så den lækker til bunden.

Damp på lav varme på en komfur under et lukket låg i ca. tre timer. I en trykkomfur - 1,5 timer. I løbet af denne tid bliver alle knogler bløde og ømme, som i dåseføde.

2. Blæstlange lagring

Noget anderledes madlavningsmetode. Tilberedt, renset og vasket fisk samt løgringe og revet gulerødder lægges i lag i en emaljepande. Salt, peber, drys hvert lag med tørre krydderier og stiv let over vegetabilsk olie. Eddikesyre, fortyndet med vand til en let behagelig surhed. Tilsæt sukker og 100 ml vegetabilsk olie. Hæld på toppen.

Tom 3-4 timer. 40 minutter før slutningen indtaster vi 3 spsk. l. fortyndet tomatpuré.

Så normalt lave mad "tyr i en tomat." Sådan konserves opbevares i køleskabet i op til to måneder, hvis du overfører alt pænt i lag til steriliserede retter med et stramt låg.

3. Hurtig brisling i tomat

Foto: BW Folsom / Shutterstock.com

Sprøjt mit og fjern hovedet.

Steg løgene, skåret i halvt ringen, i en gryde. Skiftes ind i en ildfast bageplade. Spred fisken på et lag. Drys ½ tsk. salt, 1 tsk. sukker, 1 spsk. l. malet koriander, 1 spsk. l. tørt hvidløg eller fint hakkede friske nelliker. Fyld med et glas tomatsaft og tilsæt 3 spsk. l. hjemmelavet ketchup. Sådan gøres det - vi fortalte her.

Bland forsigtigt alt sammen med hænderne og send det til ovnen forvarmet til 180 ° C i cirka en time. Efter en halv time skubber du brummeren på emnet af blødhed, samt se fordampningen af ​​tomatjuice. Så snart det bliver tykt og "fast" til brislen, er skålen klar.

Der er straks. Opbevares ikke mere end to eller tre dage i køleskabet.

Men den følgende metode til at lave hjemmelavet konserves vil give dem mulighed for at blive opbevaret i op til seks måneder.

5. Konserves til vinteren

1,5 kg lille fisk, 500 g løg, 500 g gulerødder, 1,5 kg tomater, 3 el. l. salt, 4 spsk. l. sukker, 100 ml vegetabilsk olie, 50 ml eddike, 4 laurbærblade, tørre krydderier at vælge imellem.

Vask min fisk, rens den fra viskose, hoveder og haler.

Tomater rulle gennem en kødkværn eller hugge i en blender. Løg og gulerødder steges i individuelle pander. Bland med tomatmasse, tilsæt salt, sukker, krydderier og vegetabilsk olie.

Sæt fisk og grøntsagsblanding i lag i en gryde.

Kog over lav varme i 3 timer. 10 minutter før slutningen af ​​hælde eddike. Vi ruller på steriliserede dåser, dækker med steriliserede låg og kork med konservesnøgle.

Held og lykke, skønt appetit og se dig næste weekend, når julen kommer (Filippov) post. Jeg minder dig om, at vi vil give opskrifter til både magert og skummet. Til enhver smag. Og som altid kun nyttigt, naturligt og let at forberede.

http://tsargrad.tv/articles/nasha-kuhnja-salaka-mojva-i-kilka_170336

Fordelene ved fiskeretter fra lodde, sild og brisling

Måske ved ethvert skolebarn, at fisk tilhører sunde kostprodukter, som anbefales til alle alders- og aldersgrupper af mennesker. Nogle typer af fisk er nyttige i sygdomme. Et slående eksempel er makrel, i kødet, hvor der er mange nyttige stoffer, herunder 3-omega fedtsyrer. Hvis du savner spørgsmålene om forebyggelse og behandling af patologier, kostvaner, er der utallige opskrifter til lækre fiskeretter.

Fordelene ved fiskeretter

Mange i den festlige (og ikke kun) menu omfatter retter fra sild, makrel, ørred... Samtidig kan lækre retter fremstilles af de små ting, der findes i fiskeforretninger. Det handler om sild, lodde, brisling. Hvor god er en sådan fisk som et produkt? Det er ikke mindre nyttigt for andre fisk og skaldyr. Ja, og bordet er billigere.

lodde

Dette er en ret fed fisk, der repræsenterer smeltfamilien. Den indeholder mange proteiner, flerumættede fedtsyrer, vitaminer (for eksempel A, PP) og mineraler (P, I). Det skal bemærkes særskilt, at i lodden er det en kilde til selen, som er knappe i jorden og dermed i afgrøderne, der er inkluderet i den menneskelige kost.

Patologier for hvilke lodde anbefales:

Også lodde er nyttig i kampen mod skadeligt kolesterol.

Retter fra lodde er meget populære: de er nemme at forberede og har god smag. Oftest er denne fisk syltet, røget, saltet og også bagt eller stegt. Men lodde er ikke egnet til madlavning af de første retter, da det hurtigt koges blødt og bliver til grød.

brisling

Denne fisk kaldes også baltisk sild. Det er berømt for sit ømte kød, som har en meget behagelig smag.

Sprat kompenserer for manglen på protein, vitaminer A, D, E, PP, repræsentanter for gruppe B, samt mineraler: Ca, Mg, Co, Na, P, S, Fe.

Baltisk sild er nyttig i forskellige patologier i det kardiovaskulære system, det endokrine system. Hun er positivt forbundet med hjernen, hukommelsen, det hjælper med at bekæmpe aterosklerose.

Men med saltet fisk bør man være forsigtig: den kan ikke misbruges med tendens til hævelse og sygdomme i urinsystemet.

Fra sildet kan du lave en masse retter: det er saltet, syltet, stuvet, stegt og bagt. Derudover kan denne fisk erstatte Atlanten sild i enhver skål.

brisling

Sprat hedder flere medlemmer af sildfamilien. Ofte kombinerer dette ord brisling og brisling.

Denne fisk indeholder essentielle aminosyrer og sunde fedtstoffer. Det vil være særligt nyttigt for mennesker, der mangler Ca, P og D-vitamin.

Med hensyn til sygdomme anbefales brisling til CVD-sygdomme, aterosklerose og forøget knoglesvaghed. Derudover vil regelmæssigt forbrug af fisk forbedre nervesystemets funktion.

Sprat er en populær ingrediens for mange retter. De mest berømte af dem er måske røget brisling i olie og brisling i tomatsauce. Derudover er små fisk brugt til madlavning første og anden kurser, varme og kolde appetitvækkere, salater. Sprat kan steges, røges, stuves, bages, saltes og syltes - i hvert fald vil resultatet være fremragende.

Som du kan se, er det slet ikke nødvendigt at tilberede lækre og sunde fiskeretter for at bruge penge på dyre produkter.

http://pervyebljuda.ru/o-polze-blyud-iz-mojvy-salaki-i-kilki/

brisling

Tag krukken i hånden, og undersøg den omhyggeligt fra forskellige sider. Den ydre overflade af dåsen skal være glat uden bukser. Hvis der opstår korrosion på en dåse sprøjter, er det bedre at returnere det til hylden, rust kan passere inde i dåsen og ødelægge produktet.


Det er godt, hvis etiketten siger, hvilken fisk der er i krukken og i hvilken olie det "flyder". Sommetider producenter i stedet for brisling kan sætte skarpe brisling i en krukke. Den traditionelle smag af sådan konserves kan ikke kaldes.

Det er ikke svært at skelne brislen fra silden. Sprat er mindre, derfor er det vanskeligere for producenter at arbejde med det end med brisling. Spratfisk er mere skrøbelig, kræver omhyggelig håndtering under forarbejdning. Og smagen er meget højere end sild.

Vær opmærksom på emballagen. Det er bedst at købe dåsefisk, der produceres i de områder, hvor fiskene blev fanget. Dette produkt er smager.
I modsætning til, siger brisling i tomatsauce, kan brisler opbevares ikke i 18 måneder, men alle 24.

Vær opmærksom på forholdet mellem olie og fisk i banken. Antallet af fisk i en krukke med høj kvalitet brisling skal være mindst 75%. I høj kvalitet sprøjter fisk som på udvælgelsen, er tilbage til bagsiden. Hermetisk mad har en behagelig krydret smag.

Og endnu et tip. Når du køber dåseføde, skal du holde en kvittering, indtil dåsen åbnes. Hvis du finder et ægteskab, har du ret til at tage den ubevæbnede bank tilbage til butikken og kræve, at du returnerer pengene. Bare gør det lige på åbningsdagen for dåsefoder, ellers kan man få at vide at du har åbnet dåsen i lang tid, så fisken forkælet.

http://vibirat.ru/shproty/

Hvad er mere nyttigt end Hamsa eller brisling

Blandt bybefolkningen er der en masse kontroverser i gang med ansjosfisken, som er populær i nogle folks køkkener. Folk vil gerne vide, hvilken slags fisk det er, og om sælgerne fortæller sandheden og tilbyder ansjos til en meget "demokratisk" pris. Mest sandsynligt tilbydes du en helt anden fisk. I den henseende er det værd at kende ansjosens slægtninge og forstå, at brisling eller hamsa er mere nyttigt, som faktisk gives ud for en dyrere fisk. På trods af samme størrelse og tilhørende samme sildfamilie er de alle forskellige, både i udseende og smag.

Eksterne ligheder og forskelle

For at sætte en kugle på ligheder og forskelle med ansjos, siger vi utvetydigt, at de er forskellige fisk, selv om hamsaen er en underart af Middelhavet ansjos. For resten slutter lighederne, og vi vender ikke tilbage til dette problem mere, lad os nok tale, at hamsaen eller brislen er bedre. I dette tilfælde har vi noget at sammenligne, da de selv adskiller sig betydeligt fra hinanden, på trods af den samme lighed - deres lille størrelse, hvor endnu mange akvariefisker overstiger dem.

Det er ikke svært at fastslå, at hamsaen er foran dig, da i de fleste af dens arter står rækken af ​​store øjne bag linjen i underkæben, mens skråningen ser skønnere ud. Ligesom sin evige rival, sprat, det ligner mere en sild eller brisling, og ligheden er slående, og det gælder alle underarter af denne fisk. Afhængigt af arten varierer størrelse og mængde af skinken, der er store forskelle også i madlavningsmetoderne, og det er smagere, vi vil tale længere.

Nyttige egenskaber

På trods af deres lille størrelse har disse sildrepræsentanter en unik kemisk sammensætning, de har høje næringsmæssige egenskaber, får en stor mængde proteiner og fedtstoffer. Først og fremmest er flerumættede fedtsyrer, der er involveret i normalisering af metabolisme, værdsat, de fjerner også skadeligt kolesterol fra kroppen og påvirker tilstanden af ​​blodkarrene. I mellemtiden er der indlysende forskelle i fedtindholdet i disse arter - spredningen taber i den henseende, da den indeholder ca. 50 kilokalorier mere, derfor er dens konkurrent bedre egnet til tilrettelæggelsen af ​​diætmad.

Taler om de gavnlige egenskaber, hvad der er bedre, det er også værd at overveje vitaminsammensætningen, og disse er essentielle vitaminer i gruppe B, men D-vitamin fortjener særlig opmærksomhed, hvilket hjælper kroppen med at absorbere den nødvendige calcium til ben og led. De indeholder, om end i forskellige mængder, andre nyttige vitaminer og mineraler, herunder jod, der er afgørende for, at skjoldbruskkirtlen fungerer bedre, fosfor til hjernen, kalium og magnesium til hjertet. På grund af denne mangfoldighed er det svært at sige, at brisling eller hamsa er mere nyttigt, men du kan snakke mere detaljeret om smag og metoder til forberedelse.

Forskellige saltningsmetoder

Vores emner bruges aktivt til madlavning, men oftest er det dåse og saltede fisk, som vi gerne vil snakke om mere detaljeret. Sagen er, at den er saltet på en anden måde, og hvis keenka findes i lige dele saltet uden tilsætningsstoffer og krydret saltet, så kan du ikke fortælle om konkurrenten - det er svært at møde den krydrede hamsa, da producenterne ikke ønsker at afbryde den unikke og unikke smag af fisken. Det er svært at bestemme, hvad der er mere smagfuldt, og det er svært at lave anbefalinger om dette spørgsmål - hver fisk er god på sin egen måde, og derudover er der ingen fisk mere overkommelig hvad angår pris.

http://zakluchenie.com/chtopoleznee/chto-poleznee-hamsa-ili-kilka

Et BABY ER EN KILKA, EN KILKA ER EN HASTIGHED!

Jeg tuller ikke, det er helt sandt. Bare de samme fisk på forskellige steder kaldes ofte forskelligt.

Og omvendt: helt forskellige fisk kan have samme navn.

Tulka er en slægt af små fisk fra sildfamilien. Det latinske navn på slægten lyder smukt: Clupeonella. Tyulka findes i de kaspiske, sorte og azove hav, såvel som i nærliggende ferskvandsforekomster af vand. Hvad man skal sige meget, kender vi alle tulka perfekt og elsker især hende i en salt form. Ofte sælges det. Og endnu bedre, vi kender brisling, det sælges i krukker med tomatsauce.


Vi er glade for at spise både brisling og brisling, men mange af os indser ikke, at det er en og samme fisk. Sprat det kaldes på Azov og Black Seas, såvel som på Volga reservoirerne, hvor det gengiver perfekt. Og når den samme fisk er fanget i Kaspianhavet, kaldes de brisling. Det er simpelt.


En anden fisk, som alle også ved, kaldes brisling. Hendes fulde videnskabelige navn er European Sprat, Sprattus sprattus. Vores brisling lever i Sortehavet og Østersøen. Ædelt konserves - "Sprøjter i olie" er lavet af denne vidunderlige fisk.


Men hvad er der skrevet i små bogstaver på en dåse brisling: "Lavet af baltiske brislinger." Snyd? Nej, i dette tilfælde, ikke en hoax. Bare brisling fra Østersøen og fra Sortehavet kaldes også brisling.


Her og i GOST 280-2009 "Hermetiseret røget fisk. Sprøjter i olie. Tekniske betingelser "er et specielt bord, hvor alt er skrevet som dette:

Tabel A.1 - Fiskesammensætning

http://www.vniiprh.ru/announcement/tyulka-eto-kilka-kilka-eto-shprot

produkter

brisling

Baltisk sild er en underart af atlanterhavs sild, den såkaldte baltiske sild. Indeholder den østlige del af Østersøen og dens bugter, hvor vand har lav saltholdighed. Sprat giver omkring halvdelen af ​​den samlede fangst fanget i Østersøen. De fanger denne fisk hovedsagelig med trawl og faste net. Baltisk sild, baltisk sild, adskiller sig fra atlanterhavs sild med et lavt fedtindhold, men det er fremragende til at forberede marinader, krydret saltning, røgfrit osv. I 2007 blev sprøjten valgt i Estland som den nationale fisk.

Baltisk brisling

En af de vigtigste kommercielle fisk i Østersøen. Sprat - lille fisk. I gennemsnit har en længde på 9 - 10 cm. Sprat er en pelagisk fiskeskib, der lever i både fuld salt og afsaltet vand. Sprat fangst hovedsagelig trawls. Sprat høstes hovedsagelig i form af konserves (krydret saltet brisling), konserves (brislinger). Størstedelen af ​​fangsten høstes som en is. Fra anden halvdel af det 18. århundrede i Estland er krydret saltet brisling blevet værdsat for sin specielle og ejendommelige smag. Sprat er godkendt i menuen ved en gala modtagelse hos præsidenten for Republikken Estland.

Sprat Baltic

krydret saltning i spande på 5 og 10 kg.

Ingredienser: Østersprutte (Sprattus sprattus balticus),
krydderier, salt max. 9% konserveringsmiddel E211 (natriumbenzoat)

Opbevaringstemperatur: -8 °... 0 ° C

Holdbarhed: 3 måneder

brisling

krydret saltning i spande på 5 og 10 kg.

Ingredienser: Sprat (Clupea harengus membras) krydderier,
salt max. 9% konserveringsmiddel E211 (natriumbenzoat)

Opbevaringstemperatur: -8 °... 0 ° C

Holdbarhed: 3 måneder

Sprat og baltisk sild

krydret saltning pakket i 5 og 10 kg spande.

Fisken er saltet i overensstemmelse med sin egen receptudvikling og ifølge en virksomhedsopskrift.

På paller:

10 kg - 55 spande, paller nettovægt 550 kg

5 kg - 108 spand = nettovægt 540 kg

FROZEN FISK

Frosne Baltic Sprat

Luftfrysning Sprattus sprattus balticus!

  1. Sorteret 8,5-12 cm.
  2. Sorteret til 8,5 cm
  3. Ikke sorteret "Baltic mix", en blanding af brisling og sild.

Opbevaringstemperatur: -18 ° C

Holdbarhed: 12 måneder

Frosne Sprat

Сlupea herengus membras Luftfrysning! Assorteret sild:

Opbevaringstemperatur: -18 ° C

Holdbarhed: 12 måneder

Størrelse på en brikette 800mm * 250mm * 60mm

I en kasse 3 briketter.

Vægten af ​​en brikette er 11 kg.

På en pall indeholder 90 briketter på 11 kg eller 30 kasser på 33 kg.

http://kajaxfishexport.ee/ru_RU/products/

Læs Mere Om Nyttige Urter