Den moderne menneskes liv kan ikke forestilles uden sukker.
Mennesket kender stadig ikke pålideligt i hvilket århundrede folk var i stand til at producere sukker og hvor længe de begyndte at bruge det i deres kostvaner. Ifølge forskere er historien om udseendet af sukker stammer fra Indien i mere end 3000 år f.Kr.
For første gang kunne sukker fås fra sukkerrør. De første omtaler af dette produkt er beskrevet i den gamle indiske episke "Ramayana", og sukker blev opkaldt efter det indiske ord "sarkar", hvilket betyder "sødt".
I Mellemøsten blev sukker fundet i begyndelsen af 4. århundrede f.Kr., takket være araberne, der bragte det fra Indien. Der er en interessant historie, at metoden til opnåelse af raffineret sukker først blev tænkt op i Persien. Perserne kom først op med en metode til at opnå et sødt raffineret produkt, fordøje rå flere gange og rense det. Efter et stykke tid lærte portugisiske og spanske handlende og rejsende om dette mirakelværk.
Det er nyttigt at vide: sukkeret var oprindeligt ikke kaldt sukker, noget - "sødme", "honning lavet uden bier", "sødt salt", men ikke sukker.
Mød europæerne med sukker
Europæerne lærte først om rørsukker i 325 f.Kr. takket være den store flådekommandør Alexander den Store og udforskeren Nearka efter sin rejse over Det Indiske Ocean. Produktet blev dog ikke bredt distribueret på det tidspunkt. Kun i begyndelsen af det 7. århundrede, da araberne erobrede Asien og bragte anlægget til Middelhavet, begyndte sukker gradvist at vinde hjerter. Anlægget akklimatiseret succesfuldt i dalen af den store Nilen og Palæstina. Efter et stykke tid vises kultur i Syrien og overvinder derefter Spanien og Nordafrika.
En ny fase i populariseringen af sukker kom i XII århundrede takket være krydsfarernes kampagner om de syriske og palæstinensiske lande, hvorfra fabrikken kommer ind i Middelhavslandene. Historisk og geografisk blev det så sket med udviklingen af sukkerhandel i XIV-XVV. Venedig er sukker hovedstaden. Alle forsyninger af sukker fra Indien stopper her. Her behandler og renser man også råmaterialet, hvilket giver sukkeret en kegleform, hvorefter produktet spredes i hele den gamle verden.
Godt at vide: i starten af XIV århundrede i England var omkostningerne ved en teskefuld sukker svarende til en moderne amerikansk dollar.
I begyndelsen af XV århundrede. Efter de portugisiske koloniserede nye områder blev sukkerrør dyrket på Madeira. De kanariske øer, under spansk kontrol, bliver også stedet for aktiv plantekultur. Nu har ethvert europæisk land forsøgt at etablere sin egen produktion af en sød produkt.
Godt at vide: Frankrig indtil den franske revolution i 1789 havde Frankrig det første sted blandt de førende lande i sukkerforbrug fra sukkerrør.
Amerikas første sukker
Efter Christopher Columbus opdagede Amerika, fik sukkers historie igen en ny udviklingsrunde. For første gang for det nye lys blev sukkerrørsplanter plantet på øen San Domingo, hvor det første sukker var produceret i 1505. Tretten år senere, på øen, opererede 28 virksomheder med dyrkning og forarbejdning af sukkerrør. Efter en tid kommer fabrikken ind i Peru, Mexico og Brasilien.
I 300 år har størstedelen af verdens sukkerproduktion været koncentreret i Caribien. Men historien om spredningen af sukkerrør er ikke forbi. Det viste sig, at klimaet i Indonesien, Hawaii, den filippinske øhav og de franske kolonier, der ligger på øerne i Det Indiske Ocean, er meget gunstige for dyrkning af denne plante. Og ved begyndelsen af XIX århundrede vidste hele kloden om sukkerrør.
Hvordan kom sukker fra sukkerroer?
At sukker er i sukkerroer, blev først kendt i 1575, takket være den berømte forsker Oliviers de Ceurs arbejde. Kun to århundreder senere, i 1747, blev denne opdagelse bevist af den tyske kemiker Andreas Sigismund Marggraf. Takket være forsøgene var han i stand til at isolere en lille mængde sukker fra de tre typer af rødbeder. Videnskabsmanden selv forstod stadig ikke, hvad en stor opdagelse han havde lavet. Han offentliggjorde oplysninger om sit arbejde i et fransk videnskabeligt tidsskrift, men der var ikke noget svar fra læsere og akademiske verden.
Efter en tid havde Sigismund Marggraf en tilhænger og discipel Karl Franz Ahard, som kunne i 1799. at præsentere arbejdet på et højt publikum, hvor han kunne overbevise alle om, at det er meget mere rentabelt at få sukker fra rødbeder end fra sukkerrør. Som et resultat, allerede i 1801. Den første sukkerfabrik til fremstilling af sukker fra rødbeder fremkommer.
Efter at Karl Ahard åbnede sin egen fabrik, var hans liv fyldt med store vanskeligheder. Det var ikke let for en videnskabsmand at leve, fordi sukkerhandlerne fortalte en stiltiende krig mod ham, latterliggjorde sit navn i magasiner, karikaturer og endda forsøgt at bestikke dem. Carl Ahard døde i stor fattigdom i 1821. Men i 1892 På bygning af akademiet, hvor forskere Sigismund Marggraf og Karl Ahard arbejdede, blev mindetabletter med deres portrætter installeret.
Hvornår syntes sukker i Rusland?
For første gang blev sukker bragt til Rusland fra Europa i det 11.-12. Århundrede. Men på dette tidspunkt var dette produkt i Rusland kun tilgængeligt for velhavende og rige mennesker. Den første sukkerfabrik i Pervoprestolny blev åbnet af Peter I og fik navnet "sukkerkammer". Råvarer til produktion blev udelukkende importeret fra udlandet. Kun i begyndelsen af XIX århundrede kunne Rusland etablere sin egen produktion af råvarer, voksende sukkerroer, først under Tula og derefter i andre områder af stor kraft.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlSukker: Historien om produktets oprindelse og dets udseende i Rusland
Sukkerrør har længe været brugt af folk til at producere sukker. Planten af slægten Saccharum blev dyrket i Indien mere end 3000 år f.Kr. De første europæere, der så og smagte sukker, var krigerne af Alexander den Store. De så mange mareridt på marchen, og især blev de ramt af en hvid sød sten: råsukker.
Historikeren Onesikrit deltog i den store kommandørs indiske kampagne. Han blev overrasket af indiske sukkerrør honning, som bierne ikke har noget at gøre. Det ekstrakt, som indianerne modtog fra rødet hedde saqqara, som i oversættelse fra gammelt indisk betyder sten, sand. Over tid passerede ordet af ordet til verdens befolkninges sprog, så navnet på dette produkt lyder det samme både latin og russisk.
Historisk baggrund
Menneskelige instinkter tiltrækker folk til at spise sødt, så naturligvis har naturen givet folk mange naturlige kilder til sukker.
I lang tid har brugen af honning og sukkerrør tilladt sukker i den rigtige mængde. Denne tilstand var forblevet indtil begyndelsen af industrialderen. Ud fra et teknologisk synspunkt er røret ideel til udvinding af saccharose, som er en koncentreret sukker. Produktion af dette produkt krævede ikke brug af højteknologisk udstyr og var ikke vanskeligt at opbevare.
Vores forfædre, primitive mennesker, vidste om muligheden for at bruge sukkerrør. Moderne videnskab mener, at denne plantes fødested er New Guinea og de nærliggende øer. Senere spredte den sig mod øst og nordvest, nåede fastlandet og var fast etableret i Sydøstasien, Kina og Indien.
Sukkerrør i Mellemøsten begyndte at dyrke i begyndelsen af III. BC I denne periode bragte araberne det fra Indien. I det videnskabelige samfund er der en version, ifølge hvilken Persien er opfinderen af metoden til opnåelse af raffineret sukker. Perserne var de første til at fordøje rå flere gange og rense det.
Spanskere og portugisiske rejsende og handlende lærte fra araberne om denne vidunderlige plante og begyndte at dyrke den på plantager beliggende på De Kanariske Øer og Madeira.
Omkostningerne ved sukker bragte produktet til kategorien elite. Sandsynligvis led den høje pris til brugen af sukker i middelalderen til medicinske formål. Dette er dog kun en antagelse. Der er en anden opfattelse, hvorefter apotekerne blev instrueret om at forsyne befolkningen med slik, det vil sige, de skulle spille rollen som almindelige købmænd.
Ifølge de skriftlige beviser for den indiske kulturarv har sukker været brugt i Bengal-bugten i meget lang tid. I nærheden med Rajmahal eksisterede der engang en by, der nu blev ødelagt, med navnet Sugar (Gur), og bengal blev kaldt et sukkerland (Gaura). Indisk episk beskriver produktets positive egenskaber og angiver sukkers guddommelige oprindelse.
Kineserne var fortrolige med sukker længe før fremtiden for vores æra. Det Gamle Testamente indeholder gentagne referencer til dette produkt. I Europa blev rørsukker kendt i 325 f.Kr. efter Noarks rejse, da han gik for at udforske Det Indiske Ocean. Denne marinechef Alexander den Store talte først om en plante, der producerer honning.
I Pliny's skrifter kan du finde en beskrivelse af et fast produkt, som var lille i størrelse og havde en sød smag. Baseret på dette kan det antages, at allerede i 1. århundrede e.Kr. sukker blev fremstillet specielt i fast form for at lette sin transport i Centralasien til havne i Middelhavet.
Verdensudvidelse
Bekendtskab med sukker betød ikke sin brede fordeling. Indtil det 7. århundrede, da araberne greb Asien, blev det sjældent brugt. Anlægget bragt til Middelhavet begyndte at akklimatisere med succes, og det slog sig ned i Egypten. Også gunstigt klima tillod ham at vokse i Nilen og Palæstinens dal. Under arabernes indflydelse begyndte fast sukker at blive produceret i Persien. Over tid begyndte kulturen at vokse i Syrien, og derefter erobrede den helt Nordafrika. Rødet blev dyrket i Cypern og Rhodos, og det nåede også på De Baleariske Øer. Efter en tid blev den sydlige del af Spanien erobret med riet.
Nysgerrig er, at i Europa var de ligeglade med sukker. Han begyndte at dukke op i kongelige personer, som en slags nysgerrighed, såvel som i et lille antal healere og apotekere.
Korsfarernes kampagner, der begyndte fra XII århundrede, gav impuls til spredning og popularisering af sukker. På vej af Kristi soldater mødte syriske og palæstinensiske sukkerrørplantager, hvorfra anlægget nåede Middelhavslandene. Sukker bragt fra Asien blev betragtet som krydderi og blev solgt meget dyrt i form af pulver, kegler og formløse hoveder, og landene i øst blev nøgleleverandører af dette produkt.
Med udviklingen af sukkerhandel skete der så, at Venedig blev monopolist på dette område. Sukkerindustriens fødsel er også forbundet med denne by. Venedig i XIV-XV århundreder blev sukkerkapitalen, hvor alt sukker, der kommer fra Indien, strømmer gennem Alexandria. Behandling og rengøring af produktet laves her, i byen på vandet. I produktionsprocessen blev sukker formet til en kegle, og som sådan blev den transporteret i hele Europa.
Spredningen af sukkerrør i begyndelsen af XV århundrede når Atlanterhavet. Efter den portugisiske fangst af Madeira under ledelse af Don Henri, begynder dyrkningen af planten, der blev bragt fra Sicilien. De spanske kanariske øer bliver også et sted at dyrke sukkerrør. På dette tidspunkt kommer der et vendepunkt, da sukker, der produceres i Atlanterhavet, bliver en komplet konkurrent til det asiatiske søde produkt. Med åbningen af vandvejen til Indien bliver den berømte rejsende Vasca da Gama, Lissabon, en havn, hvor sukkerruterne krydser.
Sukkers historie fik en ny udvikling med opdagelsen af den nye verden. Under den anden rejse af Christopher Columbus blev sukkerrør såret, bragt fra Canar, på øen San Domingo. Det første sukker på den blev produceret i 1505, og efter tretten år producerede 28 virksomheder det. I 1520 havde kultur spredt sig over hele Caribien.
Samtidig med disse begivenheder blev reed introduceret til Mexico af Fernando Cortes, og det forekom i Peru takket være Francesco Pizarro. Efter den portugisiske erobring af Brasilien så planter plantagerne i den. Som et resultat af koloniseringen af den Nye Verden bliver alle lande producenter af rørsukker.
I Caribien var der en koncentration af den samlede verdenssukkerproduktion i tre århundreder. Udvidelsen af sukkerrør er imidlertid ikke overstået. Det viste sig, at klimaet i de franske kolonier beliggende på øerne i Det Indiske Ocean er meget gunstigt for ham. Indonesien, den filippinske øhav og Hawaii er også velegnede til dyrkning af reed. I begyndelsen af XIX århundrede erobrede sukkerrør hele kloden, og det tog omkring to tusinde år.
Den anden fødsel af sukker
Fra dette tidspunkt stræber hver af de europæiske lande sig selv med at udvikle sukker selvstændigt gennem udviklingen af kolonial produktion. Samtidig udvikles transport- og distributionsruter. Næsten hver europæisk havn har et sukkerrør forarbejdningsanlæg. Venedig og Lissabon mister deres betydning, og sukkersenteret i det XVI århundrede flytter til Antwerpen. Produktionen udviklede sig også i England, Tyskland og Frankrig lagde ikke bagud.
Før revolutionen var Frankrig først og fremmest blandt sukkerproducenter. Antillerne var hovedleverandør, og handelsruter førte til de nordlige regioner i Europa gennem Holland og Tyskland. De franske bliver også ledere i forbruget af den søde vare.
Den franske revolution i 1789 fremhævede problemerne i en global skala. Med begyndelsen af krigen i Frankrig og Storbritannien i 1792 opstår der en blokade af alle havne på kontinentet, og kolonierne er fanget af fjenden. Som følge heraf har et stort sukkerunderskud udviklet sig i Europa. Søgen efter måder ud af denne situation førte til brugen af sukkerroer for at opnå en tiltrængt produkt.
Sukkerfabrikens ordning
Den kendsgerning, at sukker er til stede i rødbeder, var kendt så tidligt som 1575 fra værkerne Olivier de Serra. Efter næsten to århundreder i 1745 viste Marggraf, en kemiker fra Tyskland, på grundlag af sine forsøg, muligheden for at opnå sukker fra kontinentale planter. Frederick Ashard, som en hengiven elev af læreren, afhente sagen og organiserede sukkerproduktionen i industriel skala. Den første, selvom eksperimentelle virksomhed blev oprettet i 1786, og sukkerroer blev brugt som råvarer. Resultaterne oversteg forventningerne, produktionen blev udvidet, og fabrikker opstod i Silesien og Bohemia. Senere blev sukkerfabrikker bygget i forstæderne i Paris. Kvaliteten af deres produkter var imidlertid lavere end for rørsukker, og prisen var ret høj.
Russisk sukker historie
Russiske folk lærte sukker omkring XII århundrede, men det var ikke populært. Den søde vare kunne kun findes på kongernes fest, som blev mulig på grund af udviklingen af handelsforbindelser i det 16. århundrede, som blev etableret ved havet gennem Arkhangelsk.
Kun i det næste XVII århundrede begynder sukker at komme i tøj med te og kaffe. Importen af et produkt ind i landet fra denne periode stiger lidt, men prisen gør det utilgængeligt for størstedelen af befolkningen.
For Peter den Store var der ingen uhåndterlige problemer, og han udstedte et dekret om opførelse af en sukkerfabrik uden at mislykkes på egen regning af en af handlerne. Også på den nymyntede industriist blev forpligtet til at opretholde virksomheden på egen regning.
Med lav efterspørgsel klarte en plante at klare opgaven, men efterhånden steg efterspørgslen efter sukker, og spørgsmålet opstod om at finde en kilde til råvarer. På dette tidspunkt i Europa er der allerede virksomheder til produktion af sukkerroer fra sukkerroer, så udenlandsk erfaring er vedtaget, og egen produktion etableres ved hjælp af denne sukkerholdige grøntsag. Således er importeret sukkerrør i det XVIII århundrede helt erstattet af indenlandske råvarer.
Der er talrige debatter om sukkerers skade og fordele, men fakta er stadig: den søde vare har vundet menneskehedens kærlighed og er til stede på næsten alle borde i verden.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Hvornår syntes sukker?
I dag er det svært at forestille dig dit liv uden et så vigtigt produkt som sukker. Det lægges i te, kaffe og andre drikkevarer, det bruges til at lave slik, bagning, korn - ja, der bruger næsten halvdelen af retterne sukker i en eller anden form.
Det er svært at forestille sig, at selv om sukker har været kendt i mere end 4.000 år, blev dets udbredt anvendelse kun mulig for et par århundreder siden, og før det blev det betragtet som et produkt for de udvalgtes. Og der har aldrig været et så stort sukkerforbrug som i vores dage i menneskehedens historie.
Hvor kom sukker først? Homeland sukker er Indien. Det allerførste sukker var lavet af sukkerrør. I begyndelsen blev sukkersirup opnået, og derefter blev der ved dannelse dannet brune sukkerkrystaller. Indien blev også den første sukkereksportør, der leverede den til Persien og Egypten.
Kendt for os betesukker dukkede ikke op for længe siden. Hans historie begyndte med Andreas Magrgraf at udgive en videnskabelig afhandling om, hvordan man sukker sukker fra sukkerroefrugter. Hans elev Franz Ahard udviklede denne ide og forsøgte at oprette sukkerproduktion fra sukkerroer. Men verden begyndte virkelig at skifte til sukkerproduktion fra sukkerroer først, efter at Napoleon fik fat på denne idé og begyndte at gennemføre den aktivt i Frankrig. Råsukkerproduktionen var økonomisk rentabel og gjorde det muligt at slippe af med behovet for at importere dyrt rørsukker.
Ud over rørsukker og sukkerroer, også kendt ahornsukker, opnået fra ahornsirup, samt palmsukker - fra sap af palmer. Den første blev opfundet i Canada, den anden kom fra Østasien.
I Rusland blev sukker først importeret, et sted siden slutningen af 1700-tallet, og Peter den Store gav ordren til at etablere sin egen produktion, og i det 18. århundrede havde vi allerede vores egne fabrikker, selvom sukker stadig blev betragtet som et produkt til adelen. Kun i det 19. århundrede, da Rusland efter mange andre europæiske lande skiftede til produktion af roesukker, blev det tilgængeligt for en bred vifte af forbrugere.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Sukkers historie i Rusland
- I århundreder har kun de udvalgte haft sukker i vores land - et oversøisk lækkeri (som mange betragtes som medicin) var for dyrt. Og selv fra begyndelsen af XVII-tallet i Rusland var der allerede sukkerhoveder - vores forfædre kunne ikke engang drømme om kandiserede frugter og andre måder til daglig brug af sukker.
Sukkerservietter lod sig kun kende, konditorer, der var involveret i deres fremstilling, arbejdede med sukker som guldsmedere og apprecierede hvert gram. Mere sukker - selvfølgelig sukkerrør - blev importeret i midten af 1700-tallet sammen med andre kolonialvarer - te og derefter kaffe, men det kostede så meget, at spørgsmålet om sin egen russiske produktion opstod. Selvfølgelig drejede det sig kun om rensning af stokken rå - hvidt krystallinsk sukker var den mest værdifulde ting. Under Peter I optrådte sukkerkammeret i Kreml. Og i 1719 etablerede den første russiske sukkerfabrik Pavel Vestov en anlæg til behandling af importeret rørsukker i St. Petersborg på Vyborgssiden, på bredden af Bolshaya Nevka. 600 pund pr. År (1 pud - 16,38 kg) - dette var den første egen søde "høst" af Rusland. Desuden var dette sukker ikke værre og ikke dyrere end importeret - sådan var betingelsen fastsat af Peter.
Særlig: Den har en særlig rig aroma og skygger perfekt smagspalet af kaffe.
Anvendelse: De smukke gyldne krystaller er ideelle til kaffe, såvel som til udsmykning af kager, bagværk og andre desserter.
Funktion: Den opløses hurtigt på grund af små krystaller.
Anvendelse: Perfekt til bagning og til frugt desserter og cocktails.
Særlig: Til daglig brug i stedet for hvidt raffineret sukker.
Anvendelse: Universalbrunt sukker er perfekt til enhver skål og vil give en unik smag til te, kaffe, korn og bagværk.
Brunt sukker Demerara fin har en mild karamel aroma, der perfekt understreger smag af te.
Fremragende til frugt og til fremstilling af desserter.
Særlig: Til daglig brug i stedet for hvidt raffineret sukker.
Anvendelse: Universalbrunt sukker er perfekt til enhver skål og vil give en unik smag til te, kaffe, korn og bagværk.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaSukker historie
Det er næsten umuligt at forestille sig det moderne liv uden sukker og endda madlavning - endnu mere. Det er klart, at vi er vant til søde, og hvad vi bliver fortalt, uanset hvor skræmt (og absolut ikke grundløse!) Ved forskellige rædselshistorier om diabetes, overvægt osv. Er det stadig nej nej ja, og spis nogle noget sødt slik. Men i det store og hele, hvis du tager, er sukker ikke kun en behagelig smag, men også en af de kilder til kulhydrater, der er så nødvendige for vores krop, for uden dette "brændstof" vil vi simpelthen ikke have energi.
Hvordan folk levede før fremkomsten af sukker, vi vil ikke tale (de har haft hårde liv!). Men spore sukkers historie.
Cooking teoretikere og forskere i kulinariske historie holder sig til teorien om, at Indien er sukkers fødested. Selv i sit meget navn (sukker - sarkara) er der noget indisk. I oldtiden blev en af provinserne Indien, Bengal, endda kaldt Sugar Country. Det er rigtigt, at der er en del af forskere, der giver en palme i sukkers oprindelse til Babylon og Assyrien, der eksisterede for tusinder af år siden. Men for at etablere det på denne måde eller ej, er det svært nok, hvis det overhovedet er muligt.
Men være det, som fra Indien, sukker, takket være indiske og persiske købmænd, kom til Egypten. I Egypten blev han straks forsøgt at blive brugt til medicinske formål, hvilket viste sig at være ukendt. Men det vides, at egypterne voksede sukkerroer, men kun for at kunne føde deres slaver. Fra Egypten fik sukker (hvilket er ret naturligt) i Romerriget. Og derfra begyndte den europæiske sukkerhistorie.
Sandt begyndte historien om spredning af sukker i Europa ikke umiddelbart. Kun lang tid efter Roms fall (hvor de skjulte ham hele tiden. Historien er tavs...) Sukker falder ind i middelalderlige Spanien.
I meget lang tid blev sukker kun produceret fra sukkerrør, indtil i midten af det 18. århundrede i Tyskland fandt de ikke en værdig erstatning for det - sukkerroer. Men denne "know-how" er ikke blevet anvendt. Sandt nok forsøgte briterne at indse, hvad der skete, at overvinde et patent, men til ingen nytte. Kun i Napoleons tid forsøgte Frankrig at skifte fra produktion af rørsukker til billigere - sukkerroer, hvilket kun bekræfter, at Napoleon ikke kun var et militært geni, men også en fremragende økonom (forresten er det ikke den eneste bekræftelse på dette).
Der er også en mellemøstlig sukkerhistorie. Araberne handlede med succes dem i de åbne rum i Europa. Efter korstogernes start blev korsfarerne leverandører af sukker til Europa.
Og er det muligt at omgå Sydamerika i denne sag! Efter alt har der længe været dyrket sukkerrør som en industriel afgrøde. Nogle forskere mener, at det var derfra, at han kom til Asien (uden forklaring hvordan...). Da Amerika blev koloniseret af europæere, steg den amerikanske sukkerproduktion betydeligt i forhold til "Den gamle appels" appetit.
Det første raffinerede sukker viste sig i Tjekkiet. Det er - "viste sig"! Ejeren af en lille sukkerfabrik, Yakov Kristof Rad, tilbød forskellige eksperimenter på sit produkt. Nå før eksperimentet...
Sukkers historie i Rusland begyndte for længe siden, næsten tusind år siden. Men det var sådan et dyrt og utilgængeligt produkt, som sååå velhavende gourmeter kunne have råd til det. Til almindelige mennesker var han et vidunder. Kun under Peter I (og hvem ellers!), Forsøgte de at organisere sin masseproduktion. Men sagen er meget langsom. Det var nødvendigt at bringe råvarer fra udlandet, og derfor var priserne på slutproduktet betydelige. Og kun to hundrede år senere begyndte de at udvinde sukker fra rødbeder. Det er her, hvor det gik! Sukkerfabrikker i Rusland begyndte at vokse som svampe efter regn. Og meget lidt tid gik, da sukker blev et fælles, fælles produkt.
I dag er sukker en uundværlig egenskab af hvert sæt produkter i enhver familie, for ikke at nævne de forskellige peberkager, cheesecakes, tærter, desserter, chokolade, kager, slik etc. som er simpelthen umuligt at forestille sig uden sukker. Her er hun denne "søde" historie - historien om sukker.
http://soliperetz.ru/istoriya-saxara/MirTesen
Sød historie: fra sukkerrør til sukkerroer
Sukker er lige så populær på vores borde som salt. Og på samme måde var han engang utilgængelig og møder nu ved hver værtinde.
Når sukker først dukkede op - det er ikke ligefrem kendt. Men det er kendt, at sukkers fødested er Indien, og den første omtale af den kan findes i den gamle indiske episke Ramayana. Mest sandsynligt lærte indianerne mere end to tusind år siden, da de fandt ud af, at saften af en af riet var sød. Sukkernavnet kommer fra ordet "sarkar", som oversættes som "sødt". Det første sukker blev ekstraheret fra stok og kaldte det "sødt salt" eller "honning uden bier". Honning var allerede kendt for sine helbredende egenskaber, som blev tilskrevet sukker og i lang tid blev det betragtet som et lægemiddel. Fra Indien, gennem Egypten, kom sukker ind i det romerske imperium, men med dets fald standsede handelsforbindelsen, og sukker spredte sig ikke over hele Europa.
Den anden bekendtskab med sukker skyldtes korstogene i den katolske kirke i Libanon. Det var derfra, at "honningrør" blev eksporteret til Europa. I middelalderen blev sukker transporteret til Europa fra arabiske lande. Sukkerindustriens centre var på den tid Egypten og Syrien, og opdagelsen af Amerika skiftede gradvist sukkerproduktionen til de caribiske øer. Senere begyndte vi at vokse aktivt på koloniernes område, og de magtfulde kolonimagter - Spanien, Portugal, Holland, England og Frankrig - var europæiske sukkerleverandører. På den tid, sukker personificeret luksus og rigdom, kunne ikke alle have råd til at købe det. Sukker, som de fleste krydderier, var for dyrt på grund af afstanden og risikoen for, at sejlerne hele tiden ledsagede - i begyndelsen af det 14. århundrede i England for en teskefuld sukker gav de et beløb svarende til en moderne dollar. De fattige lag var tilfredse med en tyk sukker sirup, der blev skrabet fra væggene i de fartøjer, der bragte røde rå til Europa til forarbejdning.
Så blev ideen født for at finde et alternativ til sukkerrør - for at finde en uhøjtidelig plante med et højt sukkerindhold. Forskning begyndte, og i 1747 blev der fundet sukker i store mængder i rødbeder, men i starten støttede ingen af ideen om den tyske forsker Andreas Margrave. Temaet for sin rapport til det preussiske kongelige videnskabsakademi - "Forsøg på at få ægte sukker med kemiske midler fra forskellige planter vokser i vores område" - blev betragtet latterligt. Men de anerkendte Marcgraves vedholdenhed, som eksperimenterede på alt, der voksede i hans have. Æblerne var for sure, pærerne var ikke saftige nok, gulerødderne indeholdt for meget karoten, og kun rødderne opfyldte alle kravene. Derefter gik Margrave til Frankrig med en rapport - franskerne reagerede på ideen mere positivt, men tyskerne besluttede ikke at give penge til mange forsøg. Kun i slutningen af det XVIII århundrede. Prussianske forskere kunne bevise, at rødbeder kunne erstatte sukkerrør, og i 1801 blev den første sukkerroerfabrik bygget på Prussia. Anlægget gik ikke rigtig godt - sukkerarter var endnu ikke blevet opdrættet, så der blev brugt et mindre beløb. Desuden er Europa vant til sukkerrør importeret sukker, og de koloniale handlende forsøgte så meget som muligt at forhindre den indenlandske produktion. Senere formåede opdrætteren Franz Ahard at bringe sukkerroer med sukkerindhold. Ahard fortsatte Margraves arbejde og viste sig endelig rentabiliteten af produktionen af roersukker, og han begyndte at producere den. Det må siges, at rørsukkerhandleren var alvorligt bekymret og startede en krig mod Ahard - de fortalte, gjorde narr af og forsøgte endda uden at forsøge at bestikke.
Men et par år senere opstod der en begivenhed, som sukkerindustrien simpelthen var nødt til at udvikle i et accelereret tempo - som følge af admiral Nelson's sejr, begyndte blokaden af det kontinentale Europa og blev afskåret, herunder fra forsyningen af rørsukker. Napoleon beordrede at begynde at dyrke sukkerroer overalt og bygge sukkerfabrikker. Det er Napoleon, der skylder Europa den udbredte tilgængelighed af billigt roesukker. Sød forretning gik i vækst, og i midten af XIX århundrede blev sukker et populært billigt produkt, og dets anvendelse findes i opskrifterne af alle europæiske kokbøger på det tidspunkt. I dag kan disse opskrifter være meget overraskende - ikke kun desserter blev tilberedt med sukker, men også kød og fisk (skønt i nogle skandinaviske køkkenrecept er silden stadig krydret med sukker). Og til brug for det viste sig et helt arsenal af værktøjer: sølvskeer, pincet, specielle siver, sukkerskåle.
I Rusland var sukker i meget lang tid kendt fra omkring det 12. århundrede, men i lighed med i Europa var det kun tilgængeligt for et par rige landskaber i lang tid. Sukkerforbrug blev betragtet som et tegn på rigdom, og det siges, at mange købmandsdøtre var specielt svarte tænder - angiveligt forkælet af overdreven sukkerforbrug. Dette burde vidne om den potentielle brudes rigdom. At vide dabbled i sukker candy candies, hakket sukkerhoveder, samt syltet candies og kandiserede bær. De første russiske konditorer lavede forskellige figurer af det til konger, drengere og adelsfolk. I nogen tid blev sukker endda solgt i apoteker som medicin til en meget dyr pris - 1 spole (4.266 g) kostede 1 rubel. Folk i løbet af kurset var stadig kun skat.
Sukker blev et fælles produkt i vores land kun i midten af 1700-tallet, da te kom i mode og derefter kaffe. Men det forblev stadig et dyrt produkt, da det blev bragt fra udlandet. Amatøren af hele den europæiske peter jeg forsøgte at løse dette problem. I 1718 udstedte han et dekret, der instruerede "Moskvas købmand Pavel Vestov at holde en sukkerfabrik med egne penge og sælge mad frit." Det var den første lovgivningsakt om den søde industri i Rusland. Sandt nok var hele produktionen baseret på samme importerede reed, fordelene ved St. Petersborg - havnebyen. For at skabe den mest begunstigede ordning for Vestov i konkurrencen med europæiske og amerikanske købmænd lovede Peter at forbyde importen af sukker til Rusland efter "fabrikken multipliceret". Anlægget "multipliceret" og i nogen tid forsvandt behovet for at importere sukker - han formåede at imødekomme efterspørgslen. Sandsynligvis voksede efterspørgslen hurtigere end forsyningen... Og i slutningen af 1799 offentliggjorde sundhedsrådet en monografi under den veltalende titel "En måde at erstatte udenlandssukker med hjemmelavede værker". De første eksperimenter med "hjemmelavede værker" blev udført af Jacob Esipov, han byggede den første sukkerfabrik i Rusland, der kunne konkurrere med rørsukker.
Russiske iværksættere var fremme af det nyligt fremkomne hvidt sukker, som de kunne. De pakket det ikke på samme måde som i dag, men i form af et "sukkerhoved" - det er let at forestille sig analogt med "ostehovedet", vægten nåede 15 kg. Disse kæmpe "hoveder" blev placeret i naturen i butiksvinduerne for at tiltrække købernes opmærksomhed. Et sådant hoved blev endda udstillet på fremstillingsudstillingen i 1870 i Skt. Petersborg.
De store sukkerhoveder blev så knust i stykker. Raffinaderi blev opfundet i 1843 i Tjekkiet af Jacob Christophe Radom - leder af en sukkerfabrik. I det 20. århundrede begyndte brudrørsukker at betragtes som lav kvalitet, og produktionen begyndte at give til produktion af sukkerroer. Derefter spredte produktionen af rørsukker igen på grund af to verdenskrige, der raste bare i de områder, hvor sukkerroer blev opdelt.
Så hvad er sukker? Dette kulhydratfødevareprodukt er vigtigt. Glukose, der opnås af kroppen fra sukker, giver mere end halvdelen af energikostnaderne og har evnen til at opretholde leverfunktionen mod giftige stoffer samt en gavnlig effekt på hjerte- og nervesystemet og fordøjelsen stimulerer hjernens aktivitet. Sød fører til frigivelse af serotonin - lykkens hormon, som forbedrer humør. Disse er alle plus... Men ikke alle og ikke altid sukker er gavnlige. Det er fastslået, at med alderen bidrager overdreven sukkerforbrug til metaboliske lidelser og fører til en stigning i kolesterol. Som følge af øget kaloriindtagelse på grund af sukker hos mennesker, der ikke beskæftiger sig med fysisk arbejdskraft, skabes der betingelser for overvægt og hurtig udvikling af aterosklerose. Helt abandon den "rene" sukker bør være mennesker, der lider af eller har en trussel om diabetes. Derudover ved vi alle sammen, at sukkerbaserede slik forkæler tænderne i tænderne (husk købmænds døtre?) Og har en dårlig virkning på huden. Værdien af sukker er faktisk meget høj, men det skal huskes, at de nødvendige kulhydrater også kan opnås fra den samme honning og frugt, som er meget sundere. Rødhvide sukker repræsenterer ikke næringsværdi undtagen energi, og i den taber det ifølge nogle forfattere til brun stok, der indeholder vitaminer og vegetabilske fibre.
Er sukker stærkt truende figuren? Dette spørgsmål kunne kun besvares i 2003. Hvis du oversætter alle beregningerne i gram, skal du ikke forøge fedt fra sukker, men ikke mere end 10 stykker raffineret sukker om dagen (ca. 50 gram). Det ser ud til at være et anstændigt beløb - flertallet og bruger ikke dette. Men faktum er, at denne norm ikke kun omfatter sukker, der sættes i te eller kaffe, men er indeholdt i resten af maden. En dåse af kulsyreholdig drik eller et stykke kage dækker dette daglige tillæg. Af den måde får den gennemsnitlige amerikanske statsborger ca. 190 gram sukker om dagen med mad. I Rusland spiser en person 100 gram om dagen.
Og det sidste... Alle er interesserede i, hvordan dette fra alle de kendte betehummer viser sig hvidt krystallinsk sukker. Processen er ret tidskrævende. I sukkerfabrikker vaskes sukkerroer og skæres i stykker. Særlige maskiner gør disse stykker til en grødet masse. Hun fyldte specielle poser af grov uld og satte dem under pressen. Således presses saften ud, som koges i store kedler, indtil vandet er fuldstændigt afdampet. Når saften fortykkes, når saccharoseindholdet i det 85%. Derefter udsættes den kondenserede saft for en ret kompliceret oprensning, hvorved der opnås en klar sirup først og derefter det sædvanlige hvide granulatsukker. Væske melasse tilbage i produktionsprocessen anvendes også i konfekturebranchen. Afhængigt af produktionsteknologien opnås sukkeret som et fritflydende eller fast sukker. Flydende er det velkendte sukkersand, der er bedst egnet til madlavning, og derfor koger det udelukkende. Klump kan raffineres eller "knuses" ("savet") - raffineret presses i små terninger, og knust er et stort "sukkerhoved", der er skåret i stykker. Der er også "slik" sukker i form af gennemskinnelige faste krystaller med uregelmæssig form. Den er fremstillet i overensstemmelse med teknologien, som meget ligner teknologien i candyproduktion. Dette sukker er meget dårligt opløseligt i vand.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925masterok
Masterok.zhzh.rf
Jeg vil gerne vide alt
Så forbliver det et sted 7 dage før slutningen af måneden. Og i vores ordrebog i marts har vi kun 7 andre uløste emner! Vi må ikke være dovne og oplyse mindst en ordre om dagen. Og i dag lytter vi til "veteranen" af denne rubrik. Renatar
Er jeg ikke fyldt med mine ideer?
Jeg kan tilbyde et helt andet emne - fortæl mig om sukker, især hvorfor det i vores dag er blevet ikke så sødt som det plejede at være, hvad folk har begyndt at gøre med det.
Sukker er et sødt produkt, som en mand har lært i lang tid at udvinde fra sukkerrør. Denne flerårige urt af slægten Saccharum blev dyrket i Indien så langt tilbage som 3.000 år f.Kr. Hvornår i 327 f.Kr. e. Krigerne af Alexander den Store kom ind i det indiske land, deres opmærksomhed blandt utallige mirakler blev tiltrukket af et ukendt, hvidt faststof af sød smag - det første råsukker i menneskehedens historie.
Dette blev fortalt til menneskeheden af den græske historiker Onesikrit, der fulgte Alexander den Store på kampagner og blev ramt af det faktum, at "i Indien giver reed honning uden bier." Indianerne kaldte de søde krystaller, som blev ekstraheret fra sukkerrørsjuice - "sackara" fra den gamle indiske "sarkar" (bogstaveligt talt: "grus, småsten, sand, granuleret sukker"). Roden af ordet efterfølgende indgået mange sprog: Græsk saccharon, latinsk saccharum, persiske šdkdr, arabisk Sukkar, italiensk zucchero, i Frankrig først zucre, så sucre i sukker England, azcar Spanien, Tyskland Zucker og endelig i Rusland "sukker".
Det handler om dette søde stof, der kaldes det "søde liv", den "hvide død" i dag og vil blive diskuteret. Som det skal være, først et lille spring ind i Hendes Majestæts historie.
Mennesket har altid oplevet et instinktivt ønske om smag af sukker. Derfor er sukkers historie sammenvævet med naturens historie, som generøst gav os tusindvis af planter og frugter, der indeholder sukker.
Sukkerrør og honning, i flere årtusinder, der gik forud for industrialderen, er blevet styrket som de foretrukne leverandører af sukker til menneskeheden. Sukkerrør indeholdt faktisk et stærkt nyttiggøreligt sukker med stærk koncentration - saccharose, hvis håndværksmæssige produktion var ret simpel, og opbevaring var enkel.
Sukkerrør blev brugt under det primitive system og blev dyrket yderligere siden de ældste tider. Ifølge de seneste teorier kommer den botaniske oprindelse af "sacharum robustum" i New Guinea og de tilstødende øer. Herfra flyttede sukkerrør først mod øst, baseret på Hebriderne, Ny Kaledonien, Fijiøerne. Senere gik sukkerrør mod vest og nordvest og nåede Filippinerne, Indonesien, Malaysia, Indien, Indokina og Kina.
Sukkerrør, der blev introduceret af arabere fra Indien, begyndte at blive dyrket i Mellemøsten i 3. århundrede f.Kr., og sandsynligvis var det perserne, der var de første til at lave en slags raffineret sukker ved gentagen fordøjelse af råkød. Det er helt naturligt, at de underholdende spaniere og portugisiske, der mødte alle de samme arabere med denne søde plante, til sidst grundede sine plantager på De Kanariske Øer, Madeira og Kap Verde. Der var ikke behov for at tale om fortjeneste - i begyndelsen af XIV århundrede i England gav de 44 pund sterling pr. 1 pund sukker, hvilket i form af nuværende priser er ca. 1 dollar pr. Teskefuld. Derfor var sukker i middelalderen et vidunder og blev endda betragtet som et lægemiddel. En række historikere bestrider imidlertid denne opfattelse og tror på, at selv om der i middelalderen blev solgt sukker på apoteker, handlede apotekerne som almindelige butiksholdere, der fik instrueret at "forsyne borgerne med søde peberkager og sukker".
Indisk arv fortæller os, at sukkerrør har været kendt og brugt siden oldtiden af indbyggerne i Bengalbugten. I nærheden af Rajmahal er der ruinerne af en by, der bærer navnet Gur (Sukker), og selv Bengal selv hedder forskelligt Gur eller Gaura (sukkerland). I gamle indiske dikt giver en beskrivelse af fordelene ved sukker, som mytologi tilskriver guddommelig oprindelse. I Kina lærte de om "rørsukker" i mange årtusinder f.Kr. Jøderne nævner rørsukker bragt fra Indien og Kina flere gange i Det Gamle Testamente.
Det lader til Nearck, admiral Alexander den Store, indbyggerne i de vestlige lande lærte om eksistensen af sukkerrør, 325 år før Kristus. Neark, som udforskede Det Indiske Ocean, talte om Reed, som giver honning.
På trods af at sukkerens historiske oprindelse er omgivet af mysterium og mørke, er det kendt, at ordet sukker har en indisk etymologi.
Sanskritbetegnelsen "sarkara" fødte alle versioner af ordet sukker på indo-europæiske sprog: sukkar på arabisk, saccharum på latin, zucchero på italiensk, sikkert på tyrkisk, zucker på tysk, sukker på engelsk, sucre på fransk.
Sukker campingvogne.
Omkring det 3. århundrede f.Kr. begyndte indiske og persiske handlende at bringe sukker til kysterne i det østlige Middelhav, til Egypten og Arabien. Mange gamle forfattere skrev om hvidt stof og om muligheden for at bruge det i medicin og ernæring.
I det første århundrede e.Kr. fortæller historikeren Plinius i sit naturvidenskabsarbejde om sukker som følger: "Arabien producerer sukker, men den fra Indien er mere berømt. Dette er honning opnået fra stok. Det er hvidt.........., bryder med sine tænder, de største stykker på størrelse med en hasselnød. Den bruges kun i medicin. "(Historia Naturalis, Bog II, 17). På grundlag af denne tekst kan det konkluderes, at sukker nu er et produkt af fast form, hvilket lettede sin transport med campingvogne gennem Centralasien til Middelhavet havne, hvorfra den blev sendt videre til Grækenland og Romerriget.
Brugen af sukker er imidlertid stadig ret begrænset, indtil araberne, som beslaglagede Asien i det 7. århundrede, bragte sukkerrør derfra og forsøgte at akklimatisere det i de middelhavslande, de besætter. Sukkerrør var således i stand til at tage rod først og fremmest i Egypten, derefter i Nilen og Palæstina, på Jordanens kyst. Araberne lærte perserne kunsten at lave fast sukker. Under deres indflydelse overvinder sukkerrør snart Syrien, hele Nordafrika, Cypern, Rhodos, Balearerne, så Sydspanien.
I mellemtiden ignorerer Christian Europe praktisk taget dette eksotiske produkt, som efterhånden fremkommer i de kongelige domstole og hos nogle apotekere, der kommer med campingvogne fra fjerntliggende Asien.
Takket være korsfarerne fra XII-tallet er sukker i stigende grad og fordelingen. De åbner i Syrien og Palæstina, sukkerrørplantager dyrket af arabere. Takket være deres indsats er det dyrebare reed baseret på det græske øhav, Sicilien, i det sydlige Italien og Frankrig.
Den nye "krydderi" sælges af apotekere til meget høje priser og forskellige former: pulveriseret sukker, koniske, formløse sukkerhoveder.
Østen er fortsat den største leverandør af sukker til vestlige lande, hvis behov stiger konstant.
Handel med sukker begynder at udvikle sig, og Venedig, som udøver et handelsmonopol med det østlige Middelhavsområde, bliver Europas sukker hovedstad. I den fjortende og femtende århundrede tog venetianske købmænd sukker fra Indien i Alexandria. Dette sukker er forarbejdet og raffineret i Venedig, hvor i midten af det 15. århundrede blev sukkerforarbejdningsindustrien født.
Efter sukker fik en kegleformet form, gik den over hele Europa. Dokumentarkilder hævder, at fra 1319 Venedig leverede England med 100.000 livres sukker på samme tid.
Sukkerrør opdager Amerika
Åbningen af den nye verden markerede en tur i sukkers historie. Efter sin anden tur i 1493 plantede Christopher Columbus sukkerrør i San Domingo, der stammer fra De Kanariske Øer.
Omkring 1505 blev sukker produceret for første gang på denne ø, vuggen af sukkerproduktionen af den nye verden. I 1518 var der allerede 28 sukkerfabrikker i San Domingo; retten til at importere sukker til Spanien gjorde det muligt for paladset at blive bygget af Charles Quint i Madrid og Toledo. Fra San Domingo strækkede sukkerrørskulturen fra 1510 til 1520 til Puerto Rico, Cuba og Jamaica.
Samtidig blev sukkerrør importeret til Mexico af Fernando Cortes i 1519 og til Peru af Francesco Pizarro i 1533. Den portugisiske, der erobrede Brasilien i 1500, røget sukkerrør der efter 1520.
Fremdriften blev givet, og alle nye lande, der blev opdaget og koloniseret i det 16. århundrede og i begyndelsen af 1700-tallet, er dækket af sukkerplantager.
Beskriver sin rejse gennem de spanske kolonier i 1620 Antonio Vazquez de Espinoza, at han mødte plantager med sukkerfabrikker i næsten alle de lande, han besøgte, fra Mexico til San Juan og Chile samt i Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru og Paraguay.
Kun i første halvdel af det 17. århundrede gjorde franskmændene i Martinique og Guadalupe et forsøg på at dyrke sukkerrør og producere sukker.
Briterne, der koloniserede Barbados (1627), skabte sukkerindustrien der (i 1676 kunne Barbados eksportere 400 skibs sukker til England, 150 tons hver). Historien om koloniseringen af Antillerne er farvet af den igangværende kamp for det fra flere lande: Spanien, Holland, England og Frankrig.
Martinique og Guadeloupe fortsætter deres sukkerudvidelse: i 1790 producerede Martinique 11.300 tons produktion og 10.600 tons Guadeloupe-produktion. Fransken indførte sukkerrør i Louisiana i 1751.
Caribien er et sukkergranat.
Sønnen på de caribiske øer var i 3 århundreder en rigtig verdens "brødkurv". I mellemtiden fortsatte sukkerrør sin verdens tur rundt om i verden. Han finder et overraskende gunstigt sted på de franske øer i Det Indiske Ocean. Lil de France (Mauritius) og Bourbon Island (Reunion) er dækket af sukkerplantager. Fortsæt sin rejse, sukkerrør erobrer Indonesien, Formosa, Filippinerne og Hawaiian Islands.
I begyndelsen af 1800-tallet afsluttede sukkerrør sin verdensrundvisning. Det varede 2000 år. På vej fra øerne i Stillehavet er sukkerrørene erobret alle kontinenter.
Mange lande begyndte sukkerproduktion, nogle stoppede det, fordi dens vækst altid har været underlagt konkurrencereglerne.
Denne første del af sin historie viser os, at sukker er et internationalt produkt, det er et fødevareprodukt samt krydderier, der rejser non-stop, og som oftest forbruges af mennesker tusindvis af kilometer fra produktionsstedet.
Siden dengang har de europæiske nationer, de vigtigste forbrugere af sukker, forsøgt at opnå selvforsyning ved at skabe sukkerproduktion i deres kolonier. De har deres eget handelsnetværk, transport og forarbejdning. Sukkerfabrikker vises i alle større europæiske havne. Efter Venedig og Lissabon bliver Antwerpen i det XVI århundrede, det første sukkercenter i Europa. I England voksede antallet af sukkerfabrikker, i Tyskland var der allerede flere fabrikker i slutningen af det XVI århundrede (Dresden, Augsburg). Der var allerede 25 af dem i slutningen af det XVIII århundrede. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille bliver for Frankrig de vigtigste centre for produktion af sukker.
På revolutionens eve blev Frankrig første gang i handel og sukkerproduktion i Europa; Det meste af sukkeret, som hun modtog hovedsageligt fra Antillerne, blev sendt videre til det nordlige Europa, til Holland, Tyskland, Skandinavien. Frankrig bliver også en af de største europæiske sukkerforbrugere (ca. 80.000 tons i 1789).
Kontinental blokade genererer roesukker.
Den franske revolution i 1789 og de internationale konflikter, som den gav anledning til, lammet fransk sukkerhandel, helt afhængig af søtransport. I 1792 var Frankrig i krig med Storbritannien, hvis kraftige flåde forhindrede regelmæssig kommunikation med de amerikanske kolonier. Fra den første uro var der en begrænsning i forbruget af sukker, hvis pris steg 10 gange i 1795 i forhold til begyndelsen af revolutionen.
Situationen forværres, når Napoleon etablerer Continental Block (Berlin den 21. november 1806), som lukker alle kontinentale havne med engelsk handel. Franske øer i briternes hænder. I 1808 kunne sukker ikke findes enten i Paris eller i nogen anden større europæisk by. Sådan blev ideen om at producere sukker i Frankrig født på basis af en plante, der voksede på kontinentet, og skabte mange forskeres interesse. Sukkerroer bliver den mest egnede plante til sukkerproduktion.
Siden 1575 har Olivier de Serres beskrevet nærværet af sukker i denne plante i sit værk "Crop Theatre". Meget senere, i 1745, fremlagde den tyske kemiker Marggraf sine kemiske eksperimenter til Berlin Academy of Sciences for at udvinde ægte sukker fra forskellige planter, der voksede på kontinentet. I hans videnskabelige arbejde opfordrede Marggraf sine landsmænd til at begynde dyrkning af sukkerroer og sukkerproduktion. I 1786 byggede Marggrafs lærling, Frederick Ashard, den første eksperimentelle fabrik, hvis resultater var så tilfredsstillende, at fabrikkerne i de følgende år blev bygget i Silizien og Bohemia. Berømmelsen af værker Asharde enorm. I Frankrig blev to små sukkerfabrikker bygget i Paris-regionen, ved Chelles og Saint-Quan. Imidlertid var de opnåede resultater alle middelmådige, da sukkeret, de producerede, var værre i kvalitet end rørsukker og med høje omkostninger.
Rørsukker fra her begyndte med succes at erobre Europa og nå omkring XII århundrede og til Rusland.
Det russiske ord "sukker" går tilbage til sanskrit "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Disse navne angiver kondenseret juice, ikke-raffinerede sukkerkrystaller, der er blevet handlet. Grundlaget for sukkers navn er kommet ind på mange sprog i verden.
Det var imidlertid først i det 16. århundrede, at han som et "oversøisk produkt" først dukkede op på kongebordet i forbindelse med udviklingen af søtransport gennem Arkhangelsk....
Hvad er sukker?
Hele sortimentet af sukker kan opdeles i grupper afhængigt af dets udseende. Det er hvidt krystallinsk, ikke-raffineret (brunt) og flydende sukker. Der findes forskellige typer sukker fremstillet specielt til fødevareindustriens behov, og mange af dem er ikke beregnet til salg i butikker direkte til offentligheden.
Krystalsukker
Krystallinsk sukker er den mest kendte type sukker til forbrugere over hele verden. Representerer granuleret sukker bestående af krystaller af hvid farve. Afhængigt af krystalstørrelsen giver granulatsukker de unikke egenskaber af granuleret sukker. Disse ejendomme er efterspurgte af fødevarevirksomheder i overensstemmelse med deres specifikke behov. Ud over størrelsen af krystallerne tilføjer særlige tilsætningsstoffer forskellige typer sukker.
Regelmæssig sukker. Sukker, der almindeligvis anvendes i husholdningsartikler. Dette er nøjagtigt det hvide sukker, der menes i de fleste kogebogopskrifter. Det samme sukker bruges mest af fødevarevirksomheder.
Frugtsukker. Mindre og højere kvalitet end almindeligt sukker. Anvendes i tørre blandinger som gelatine desserter, blandinger af puddinger og tørre drikkevarer. Den høje grad af homogenitet af krystallerne forhindrer adskillelse eller sedimentering af mindre krystaller i bunden af emballagen, hvilket er en vigtig kvalitet af gode tørblandinger.
Bakers Special. Krystallernes størrelse er endnu mindre. Som navnet antyder, blev denne type sukker skabt specielt til industriel bagning.
Ultra Mild (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Den mindste størrelse af krystaller. Dette sukker er ideelt til tærter og meringues med en meget fin tekstur. På grund af sin lette opløselighed er ultrafint sukker også vant til at søde frugt og frosne drikkevarer.
Konfekturepulver (konfekture sukker, sukkerrør). Basiset af konfekturepulveret er almindeligt granuleret sukker, malet i pulver og sigtet gennem en fin sigte. Ca. 3% majsstivelse tilsættes for at forhindre fastgørelse. Pulver er tilgængelig i varierende grad af slibning. Bruges til ruder, i konfektureindustrien og i produktion af flødeskum.
Grov Sukker. Sukker med en krystalstørrelse større end almindeligt sukker. En særlig behandlingsmetode gør dette sukker modstandsdygtigt mod ændringer ved høje temperaturer. Denne ejendom er vigtig i produktionen af slik, konfekt og likører.
Sukkersprinkle (Sandingsukker). Sukker med de største krystaller. Den anvendes hovedsagelig i bagning og konfektureindustrien til sprinklerprodukter. Krystals kanter afspejler lys, hvilket giver produktet et mousserende udseende.
Uraffineret (brun) sukker
Uraffineret sukker består af sukkerkrystaller, dækket af en modersirup med naturlig aroma og farve. Den fremstilles enten ved sukkersirups særlige kogning eller ved blanding af hvidt sukker med melasse.
Der er et stort antal sorter af raffineret sukker, der afviger mellem dem hovedsagelig i mængden af melasse (melasse) indeholdt. Mørket, ikke-raffineret sukker har en mere intens farve og en stærkere melasse smag end let uberørt sukker.
Lysebrunt sukker bruges også som hvidt sukker. Mørk, råsukker har en rig smag, der gør det til et specifikt tilsætningsstof til forskellige produkter.
Væskesukker
Der findes flere typer flydende sukker, som anvendes i fødevareindustrien. Væskesukker i sig selv er en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes, uanset hvor det er krystallinsk.
Sukker med melasse er en ravfarvet væske. Det kan bruges til at give produkterne en bestemt smag.
Endelig den omvendte sirup. Inversion eller kemisk spaltning af saccharose giver en blanding af glucose og fructose. Dette sukker bruges kun til industrielle formål.
Og nu om fordelene og skaderne af dette produkt.
Et af de højeste trin i placeringen af de mest populære produkter er sukker. Som regel tilføjer mange mennesker sukker til te, kaffe eller ender med at spise noget dessert. På samme tid, når det kommer til fordelene og farerne ved sukker, hævder alle med tillid, at denne søde glæde har negativ indflydelse på menneskers sundhedstilstand. Folk opfandt sukker på ingen måde attraktive navne: "menneskehedens vigtigste fjende", "søde død", "hvide død". På samme tid, i krigsårene eller i vanskelige tider med hungersnød, skal folk opbygge denne søde vare.
Moder Natur arrangeret således, at uden at give sukker til den menneskelige krop ikke kan klare. Talrige frugter, grøntsager og nødder findes i økologisk naturlig sukker, fructose, som let absorberes af kroppen. Fra den tidlige barndom, hvis en person taber kulhydrater i sin naturlige form fra sunde fødevarer, når han automatisk til slik, chokolade, kager og gradvist vender sig til disse langt fra nyttige sukkerersubstitutter. Som følge heraf opnås ufrivilligt en overdreven sukkerafhængighed af mange mennesker, som også kaldes "sukkersukkerisme". Folk, der voksede op om brug af druer, datoer, tørrede frugter, søde grøntsager, honning, vil ikke være meget tiltrukket af sukkerholdige produkter.
Hvad er sukkerets fordel og skade, hvorfor elsker en person samtidig og føler frygten for dette søde produkt? På trods af at sukker er den vigtigste energikilde til vores krop, er antallet af personer, der lider af diabetes, for nylig blevet betydeligt steget.
Indtastning af kroppen, er sukker under indflydelse af fordøjelsessafter opdelt i glucose og fructose og går ind i blodet. Insulin produceret af bugspytkirtlen normaliserer blodsukkerniveauerne og fordeler det til kroppens celler. Overskydende sukker ophobes i kroppen, og bliver ikke helt æstetiske folder af fedt på underlivet, lårene og andre steder. Når overskydende sukker er fjernet til "reserverne", falder sukkerniveauet i blodet, og personen har igen en følelse af sult.
Konstant stigning i blodsukker kan føre til, at bugspytkirtlen ikke længere klare produktionen af insulin i den rigtige mængde. Med mangel på insulin fylder sukker blodet og forårsager diabetes. Hvis patienten ikke overholder kosten og ikke kontrollerer mængden af sukker, der spises, kan konsekvenserne være mest alvorlige, herunder diabetisk koma og død.
I betragtning af spørgsmålet om sukkerers fordele og skade er det nødvendigt at bemærke, at dette søde produkt til trods for frygten for truslen om diabetes er nogle gange kaldet "glæde af vitamin". Når hjerneceller oplever en betydelig mangel på glukose, vil moderat sukkerindtag effektivt øge arbejdskapaciteten, reducere træthed og dårlig humør aktivt og reducere hovedpine. Samtidig er dette søde produkt den vigtigste årsag til forbrænding af calcium, hvor meget der bruges til assimilering af raffineret sukker. Som følge heraf udvikler syre i mundhulen udviklingen af patogene bakterier, hvilket fører til tandforfald. Dette betragtes som en vigtig faktor, når man diskuterer sukkerers fordele og skade.
Overdreven sukkerforbrug fører til ubalance af diætets aminosyrer, fordi raffinering af denne søde produkt fjerner næsten alle mineralsalte, der er nødvendige for menneskekroppen. Dette forårsager en metabolisk lidelse, der bidrager til fedme, alvorlige sygdomme i endokrine kirtler, blod og hjerne. Og vitaminerne fra gruppe B fjernet under raffinering af sukker øger risikoen for mentale og nervesygdomme, polyneuritis signifikant.
Men stadig er slikter overalt stærkt forfremmet og annonceret. Producenter, der laver slik, chokolade, karamel, læskedrikke, er meget interesserede i at sælge dem. Derfor er sukker ret tæt forbundet med de finansielle interesser i mange lande i verden. Hvis du ikke er i stand til at kæmpe med din egen svaghed, skal du erstatte det sædvanlige sukker med bi honning eller marmelade, hvilket vil medføre håndgribelige fordele for din krop. Og læn dig bedre på frugt og tørrede frugter, fordi fructose er meget sundere og taler om fordelene og skaderne af sukker. Prøv at lede en aktiv livsstil, find andre kilder til fornøjelse, så vil du være mindre trukket på den søde.
Så hvor meget sukker skal du spise for ikke at blive fedt? Forskere verden over har i mange år forsøgt at besvare dette spørgsmål. Og kun i april 2003 afgav den mest autoritative Verdenssundhedsorganisation sin dom. Ifølge forskere, der repræsenterer Organisationen, bør en sund sukkerperson ikke modtage mere end 10% af kalorierne fra den daglige kost. Hvis du oversætter gram i stykker raffineret sukker, vil det blive frigivet ganske godt - 10-12 stk.
Men faktum er, at den daglige sats omfatter ikke kun sukker, som vi tilføjer til te, kaffe eller grød, men også sukker, der er indeholdt i resten af den mad, vi spiser. I mellemtiden kan en krukke kulsyreholdig drikke indeholde ca. 40 gram sukker! Efter at have drukket en slik krukke om eftermiddagen og har drukket sød kaffe med mælk om morgenen, overskrider vi allerede kvoten i mængden af sukker. Men hvad nu hvis vi bliver tilbudt en kage på arbejde og ubelejligt at nægte? Det er det.
Utrættelige amerikanere har beregnet, at den gennemsnitlige amerikanske borger får ca. 190 gram sukker om dagen med mad. Dette er overskuddet af den tilladte hastighed på 3 gange. Hvad angår den gennemsnitlige russer, så gennemsnitligt, ifølge Soyuzrossahar i gennemsnit kun i ren form (sand og raffineret sukker) spiser 100 gram pr. Dag. Kan du forestille dig?
For det første blev det konstateret, at sukkerersubstitutter, men ikke så højt i kalorier, som simpelt sukker, men øger appetitten betydeligt. Således begynder en person stadig at gå i vægt. For det andet kan et stort antal af dem slet ikke bruges, fordi det kan forvandle sig til en forstyrret mave.
Og endelig tror mange læger, at sukkersubstitutter i princippet er skadelige for menneskekroppen. For eksempel er der i mange lande forbudt en cyklomat sukker erstatning (30 gange sødere end sukker), fordi forskerne er bange for, at det kan forårsage nyresvigt. Andre sødestoffer er også blevet gentagne gange anklaget for skade - nogle læger mener for eksempel, at saccharin har kræftfremkaldende egenskaber. Der er dog ikke blevet antaget nogen antagelse.
Er det sandt, at sukker nu er mindre sødt end før?
Med fremkomsten af sukker produceret af råsukker på det russiske fødevaremarked var der en mening blandt købere om, at rørsukker var mindre sødt end roesukker. Udtalelsen er fejlagtig og fuldstændig uberettiget.
Kommercielt sukker, produceret på sukkerfabrikker fra rørsukker og sukkerroer, opfylder kravene i en enkelt statsstandard. Begge er et produkt med samme indhold (mindst 99,75%) af samme kemiske forbindelse - saccharose.
Den samme kemiske forbindelse har ret bestemte fysisk-kemiske egenskaber uanset dens oprindelse. Derfor er identiske i koncentrationsopløsninger af rørsukker og sukkerroer, dvs. opløsninger af lige koncentrationer af saccharose kan ikke have forskellige egenskaber, især forskellige sødme. Så teens sødhed er ikke afhængig af den type råmateriale, som sukker fremstilles af, men på antallet sukker, som du lægger i det.
Selv om der stadig er en sådan mening:
Sukker er husstandens navn for saccharose, der henviser til vandopløselige kulhydrater - værdifulde næringsstoffer, som giver kroppen den nødvendige energi. Sukker til produktet kaldet "sukker" ekstraheres fra sukkerroerjuice og sukkerrør. Er roersukker forskellig fra rørsukker? Hvis vi taler om vores sædvanlige hvide, og ikke om brunt sukker, så nej. Slutproduktet som et resultat af teknologiske operationer mister enhver smagsforskel.
Ud over saccharose omfatter naturlige sukker også fructose (fundet i frugt og honning), maltose (i spirede korn, også kaldet maltesukker), glucose (det hedder ofte druesaft, men det er i honning, frugt og grøntsager) og lactose ( mælkesukker).
Som regel markedsføres to hovedtyper af sukker: regelmæssig og raffineret. Vi plejede at kalde raffineret sukker i form af terninger, men sukker kan også raffineres. Raffineret sukker er et produkt af højeste renhedsprodukt, overlegen i kvalitet til almindeligt sukker. I Rusland er der nu to lovgivningsmæssige dokumenter, der regulerer kravene til produktets kvalitet: GOST 21-94 for granulat og GOST 22-94 for raffineret sukker.
Særlige træk ved produktet "granuleret sukker" - et højt indhold af urenheder: farvestoffer, mineralske og andre stoffer. Urenheder forårsager sandens farve og en lavere grad af sødme sammenlignet med raffineret sukker. En række granuleret sukker er florsukker, der er knuste krystaller af granulatsukker, der ikke er større end 0,2 mm.
Raffineret sukker indeholder i modsætning til sand mindre urenheder, der fjernes under raffinering. Det er sødere, selvom det ærligt er, at denne forskel ikke er kardinal. Men farven på raffineret sukker adskiller sig fra farven af granuleret sukker - det er rent hvidt, uden urenheder, er en blålig farve tilladt.
http://masterok.livejournal.com/815168.html