Hvad er cognac og hvordan man gør det

Vigtigste Olien

Hvad er cognac og hvordan man gør det

God tid, kære besøgende på min blog!

I dag er emnet for samtale - brandy. Dette er den mest populære stærke alkoholholdige drikke efter vodka i vores land. Men de fleste af os ved ikke engang, at den drik, der på etiketten er skrevet på russisk "Cognac", slet ikke er.

Hvordan er det, spørg? Historien er mystisk og meget interessant. Så lyt, eller rettere, læs et eventyr baseret på virkelige begivenheder kaldet "Hvad er cognac og hvordan er det lavet".

Mange interessante ting om brandy

Jeg vil begynde samtalen med omtale af de mest almindelige klichéer om cognac, som viste sig for kun at være delvis sandt. For eksempel, at navnet kommer fra Cognac-regionen, og kun den der producerede drik har ret til det oprindelige navn Cognac på etiketten.

Men i Frankrig er der ikke noget område med samme navn, men der er en lille by Cognac i provinsen Poitou-Charentes. Navnet på drikkevaren, ifølge franskmændene, blev kun taget på grund af selve ordet, og der var en havn, hvorfra vin og alkohol blev eksporteret til Holland.

Og sandheden er, at kun en drink produceret i 6 cru (områder) i provinsen Charente, opnået i henhold til strengt overholdt teknologi, kan kaldes brandy.

Så strenge bemærket, at der i dette område er et specielt cognac-politi og alle, selv den mest respekterede og fremtrædende "cognac maker" kan torden bag stængerne ikke kun for at bryde teknologien, men endda til eksperimenter for at forbedre drikken.

Sådanne historier er endda kendt. For eksempel hedder ejeren af et af cognachusene (og de franske cognacfabrikker på denne måde) i sin hjemmekælder hældt en håndfuld egspån i tønde med alkohol for at få en dybere farve.

Resultatet? Nogen droppede på ham, politiet brød ind om natten, beviset blev konfiskeret (derefter offentligt ødelagt). Manden fik 5 års fængsel og mistede sin licens for evigt. Hvis du tror at dette skete i den vilde middelalder - er du så meget forkert. Historien skete i 90'erne af det sidste århundrede. Så meget for demokrati!

Generelt blev jeg båret væk og distraheret. Det betyder, at kun drikkevarer produceret i provinsen har ret til Cognac. Resten er alt brandy, selvom den er lavet 1 km fra grænsen til Charente, i samme Frankrig.

Fortæl mig, hvorfor skriver de brandy på vores alkohol? Men russerne og armenierne med georgierne fik franskerne så meget, at de simpelthen allerede scorede på vores produkt med forklaringen på, at nogle Cognac ikke er Cognac overhovedet. Så lad dem kalde sig deres swipes som de vil have.

Selv om det ikke er så allerede det! Har du hørt historien om Shustov? Meget interessant! Men jeg vil fortælle hende næste gang, men jeg kommer ikke til at komme til det punkt, hvor og hvad brandy er lavet af i dag.

Til retfærdighed må jeg stadig sige, at cognacen ikke blev opfundet af franskmændene, men af hollandskerne (også en underholdende historie - jeg vil fortælle det separat). Og den franske teknologi er umærkeligt simpelthen bevilget. Her er det!

Cognac produktionsteknologi

Jeg vil selvfølgelig beskrive hvordan man laver fransk brandy. Processen begynder med vingårdens lægning. I hver cru (det samme er nødvendigt, hvilket dumt ord!) Til dette bruger de kun en vis druesort. I dette og alle forskellene mellem franske drikkevarer - giver hver sort sin egen originale buket.

Disse sorter hedder Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombar og Montil. Og selv om vinmarkerne er mange hundrede år gammel, opdateres plantagerne regelmæssigt og lægges ned på grund af skovrejsede skove (så er ordet bois på flasken).

I de fleste cognachuse, især små, holder de sig til den gamle måde at indsamle - manuelt. Og store producenter bruger specielle minitraktorer, som ikke mindre forsigtigt fjerner hver gren.

Så går alt efter dette scenario:

Få juice under pressen. Samtidig forbød et statsligt dekret (!) Forbud mod brug af en konventionel presse med en Archimedean skrue - kun vandrette presser eller moderne pneumatiske installationer.
Gør vin på den traditionelle måde at gæring.
Dobbelt destillation af den resulterende vin. Dette adskiller den højeste kvalitet medianfraktion, som kaldes hjertet. Dette "hjerte" er stærkt nok - op til 70%. Til dette formål anvendes destillationskuber af strengt defineret konstruktion. Og også - ifølge loven kan destillation ikke udføres efter 31. marts. Hvem har ikke haft tid, kan hælde sin vin og for overtrædelsen - "ax noggin."
Denne alkohol er anbragt i nye egre (kun fra eg, der er ældre end 100 år, dyrket i samme provins i Limousins og Trons skove) til aldring.
Endvidere hældes ånden i meget gamle tønder i mange års eksponering. Samtidig renser de i kælderen aldrig og ødelægger ikke edderkopper. Denne proces kaldes hvile, og opbevaringsstedet er et paradis. Jo længere cognac hviler, desto mere taber den sin styrke og volumen (andelen af engle!). Derfor kan Armagnac, som er mindre end 2 år gammel, have alle 50 grader og en fyrretyve ædelt cognac - når næsten 40 graders fæstning. Forresten, englene, tilsyneladende dårlige drunkards, siden hvert år 24 millioner betingede flasker "flyve væk" til deres andel.
Inden aftapning foretages den såkaldte samling, det vil sige blanding af forskellige sorter og tilsætning af vand til den ønskede styrke.
Aftapningen foregår i branded-flasker af brandy-huse, som kun visse glasblæsende fabrikker har ret til at producere for dem (loven siger det!). De selvfølgelig plove den pris, de ønsker.

Kort sagt, det er nok derfor, at franske cognacs er så dyre - hvor meget alle limes rundt. Dette kaldes billede!

Jeg ønskede også at præcisere betydningen af bogstaverne på flaskerne, men besluttede mig ikke for at misbruge din tålmodighed. Jeg vil forlade det til næste gang - jeg vil fortælle dig, hvordan brandy og brandy er forskellige, og samtidig et par mere underholdende historier at starte. Så gå ikke tabt - det vil være interessant. Kan du lide brændevin? Hvad drak?

Og hvorfor plager jeg dig? Nå farvel!

http://vinodela.ru/chto-takoe-konyak-i-kak-ego-delayut.html

Cognac: Hvad er det

Cognac er den ældste alkoholholdige drikke, der er kendt over hele verden. Men meget ofte hedder navnet brandy, hvis produktion ikke er begrænset regionalt. Lad os se nærmere på, hvilken slags alkohol der hedder brandy, hvordan det skete og hvordan det er lavet i dag.

Historien om brandy

Oprettelsen af en sådan drink er faktisk forbundet med en række store og vellykkede ulykker. Så i det XII århundrede var den lille havneby Cognac en af de største centre for salget af salt.

Udover salt købte hollandske søfolk ofte tønder med svag og ustabil vin, der ofte blev surt under langvarig transport til landene i Nordeuropa, hvilket selvfølgelig ikke var til gavn for både købmænd eller søfolk.

Derfor begyndte en sådan drink næsten fra det XVI århundrede at blive destilleret, hvorved man opnåede "brændt vin" (vinånd). På grund af den høje styrke af sådan alkohol ved ankomsten fortyndede søfolkene den igen til den oprindelige styrke.

Et århundrede senere blev der udviklet en ny teknologi, der gav vin destillatet mulighed for at opretholde sin kvalitet og ikke forringes under langvarig transport.

Desuden havde denne drink en stærkere smag og var billigere at transportere end almindelige vine under transport. Og selvom destillationsapparatet oprindeligt kom til Frankrigs kyster takket være hollandsk, forbedrede franskerne og optimerede stabil produktion under test af den første dobbeltdestillation.

Hvem opfandt cognac?

Udover historiske fakta omkring denne provokerende er mange legends om sin første skaber udbredt.

En af dem siger for eksempel, at en sådan drink blev opdaget af Charente-alkymisten Jacques de la Croix Marron. På jagt efter filosofens hemmeligheds hemmelighed og fjerning af det femte element for det, overgik alkymisten en anden gang druenånden gennem et destillationsapparat. Og selv om livet elixirens hemmelighed aldrig blev fundet, har alkoholproduktionsteknologien været bevaret og brugt til denne dag.

struktur

Sammensætningen af denne brandy omfatter kun visse druesorter, da smag og kvalitet af den fremtidige alkohol helt afhænger af det.

Indledningsvis var sorter som Fol Blanche, Colombard, Montil brugt til at drikke, men i 1870'erne blev rodplader bragt til Frankrig, som ødelagde de fleste vinmarker.

Den mest resistente over for sygdomsgraden, som nu er lavet mere end 95% af denne varme, var Trebbiano (Uni Blanc).

Produktionsteknologi

Efter høsten sendes druerne til klemme, det er fra dette, at produktion af cognac begynder. Hele høsten sigtes forsigtigt, de beskadigede bær sigtes ud, således at saften udelukkes fra sunde druer.

Under en særlig presse knuses knagerne lidt, men saften er ikke helt presset ud af dem. Denne proces er reguleret på lovgivningsniveau. Vi vil se nærmere på følgende trin:

Gæring af saft. Efter at have modtaget saften, sendes han til at vandre ind i store specielle beholdere, hvis størrelse er 50-200 hl. På nuværende tidspunkt er eventuelle tilsætninger (herunder sukker) forbudt, men producenten kan anvende antiseptika, hvis antal er også begrænset og strengt reguleret. Ved afslutningen af fermenteringsprocessen opnås en meget svag, ufiltreret vin.
Destillation. Til dette stadium et meget stort antal krav. Destillation skal finde sted i en bestemt region. En forudsætning er destillation af alkoholer kun i speciel kobberalambika. Som nævnt er gentagen destillation obligatorisk, da det kun er muligt at opnå ren cognacalkohol. Fra 10 liter ung vin kan du få op til 1 liter ren brandyalkohol.
Uddrag. Det næste skridt er modning af drikken i egetræsfade, hvor fremtidig alkohol opbevares i mindst 30 måneder. Det er klart, at jo længere spiritus er opbevaret, desto bedre bliver alkoholen. Så deres alder kan være mere end 100 år. Særlige tønder skal kun fremstilles af eg, der er mindst 150 år gammel, og en tønde, der netop er lavet, skal stadig opbevares i frisk luft i de næste 5 år inden brug. Således er den rigtige emballage meget høj kvalitet og meget dyr.
Blending. I den næstsidste fase blandes de færdige spiritus til at skabe en unik fransk cognac, der sælges.
Tilsætningsstoffer. I sidste fase er tilsætningen af vand til regulering af styrke, sukker og karamel tilladt i den færdige alkohol.

Typer Cognac

Ofte på etiketterne for købt alkohol kan du se specielle mærker, der er meget vigtige, når du vælger alkohol.

I konjakkens hjemland blev der indført særlige forkortelser for nemheds skyld, som markerede åndedrættens aldringsperiode i en eller anden tønde (stjernernes betegnelser er også mulige).

V. S. står for meget speciel, og har en kvalitet på 3 stjerner. Sådan er alkohol mærket, som har en lukkertid på mindst 2,5 år.
V.S.O.P. - Meget Superior Old Pale - betyder, at en boosters aldring i en tønde er mindst 4 år.
V. V. S. O. P. står for meget meget yderst gammel bleg. Oversættelsen betyder, at denne alkohol er ældre, dens eksponering kan ikke være mindre end 5 år.
X. O. - Extra Old - den højeste kvalitet og god alkohol, alkoholer i sammensætningen har en minimum eksponeringstid på 6 år.

Interessante fakta om brandy

Kælderen, hvor tønderne med de mest modnede ånder opbevares, modtog det stiltiende navn på "himmelske rum". Dette navn skyldes det faktum, at under langvarig opbevaring af nogle af alkoholerne fordampes over tid, kaldes det for "andel af engle".
Alkoholstyrken er helt afhængig af eksponeringens varighed. Jo længere lukkertid, jo lavere er alkoholen. Også herfra ændres farven på alkohol. Ældre sorter har en rig mørk gul farve, mens det brændende lys i et par år har en lys skygge.
Oak tønder til opbevaring er lavet uden en enkelt søm og uden brug af lim.
I den by, hvor den verdensberømte drikke produceres, lever kun 20.000 tusinde mennesker. Han er dog kendt over hele verden.

http://gradusinfo.ru/alkogol/konyak/chto-eto-takoe.html

cognac

Han kaldes ofte kongen af spiritus. Og ikke underligt. Og hvordan ellers kan du kalde en drink, der er flere hundrede år gammel, den er korket i en flaske indlagt med guld og diamanter, prissat til 2 millioner dollars? Dette er kun værd for den virkelige konge. Og vi taler om brandy. Heldigvis kan du i butikkerne finde eksemplarer meget billigere end Henri IV Dudognon, som er opført i Guinness Book of Records. Så mange mennesker vil kunne nyde den unikke smag og aroma af denne drink. Selvfølgelig, hvis du følger reglerne for brugen af brandy.

Cognac - dette er en af de mest berømte alkoholholdige drikkevarer såsom brandy, den er lavet af hvide druer med et alkoholindhold på 40 til 45%.

I alle aldre blev denne drik opfattet som synonym med "luksus". Historien om dens forekomst er uløseligt forbundet med en lille by i det vestlige Frankrig - Cognac. I begyndelsen af XVII århundrede opdagede en lokal landmand tilfældigt ved en tilfældighed, at destilleret vin bliver til en drink med stærkere og ædle smag. Kort tid efter optrådte det første destilleri i Cognac-distriktet, efterfulgt af det følgende. Mange af dem arbejder nu ved hjælp af den meget århundredgamle teknologi til fremstilling af drikke, som franskmændene kaldte "livets vand".

Hvad er cognac

Forresten har denne bestemte region lovligt eneret til at bruge navnet "brandy". Dette er imidlertid en almindelig praksis for franskmændene. Her husk i det mindste champagne og provinsen Champagne. Men som i tilfældet med mousserende vin i andre dele af verden skriver brandyproducenter til tider også "brandy" på deres flasker. Men erfarne sommeliers vil straks "knække" en falsk.

Ægte cognac er lavet af hvide druer dyrket i provinserne Charente (Charente) og Seaside Charente (Charente Maritime). Som regel anvendes Uni Blanc sorten. Bær til denne "vand af livet" høstes for hånden. De er lavet til drue spirit i efteråret. Den unge vin gærer til slutningen af marts uden tilsætning af sukker og undergår derefter dobbelt destillation. Derfor et andet navn for brandy - "brændt vin". For at skabe 1 liter gulddrik anvendes ca. 10 liter vinmateriale. Forresten definerer fransk lovgivning lige præcise betingelser for destillation: Begyndelsen er i november, slutningen er 31. marts, da manglende overholdelse af disse vilkår påvirker drikkevandets kvalitet. Dette er fødslen af ægte cognac.

Den anden vigtige fase i produktionen er aldring, som nogle gange varer i snesevis af år, nogle gange et århundrede. En drink drikkes, som for mange århundreder siden, i egre af træ fra lokale skove. Eget tønde er den vigtigste faktor der påvirker smag, farve og helbredende kraft af brandy. Til deres fremstilling tilgang meget alvorligt. Og først og fremmest vælge omhyggeligt træ. Det skal være gammelt (normalt ikke yngre end 100 år) og tør eg. Ideelt set bør den vokse på et tørt og solrigt sted, så under tændingen af konjakk vil tønde give drikken en delikat aroma og enestående smag. Egetræ taget fra mosen vil "tildele" drikken med en bittersur smag. Og før det bliver tønde, skal det forberedte træ tørres i flere år. Men sådanne høje krav til træet bestemmer prisen. En kube af træ til brandy tønder kunne koste 15 tusinde francs. Alt dette sammen og giver drikke den fascinerende smag, for hvilke samlere er villige til at betale millioner.

I mellemtiden har magien at skabe skøjter en anden komponent. Og det her er en familietradition. Kvaliteten af brandy er direkte afhængig af erfaringerne fra producenterne. I processen med at lave denne guddommelige drik er der en særlig person. Dens franske kalder det maitre de chai eller "brandy master". Denne funktion går som regel sammen med alle faglige hemmeligheder gennem århundrederne fra far til søn og kan ikke udføres af en kvinde. I den berømte Hennessy-familie er magtene til maitre de chai blevet overført mellem familiemedlemmer i over 200 år, og det er allerede 8 generationer. Og i dette er de unikke - dette er den ældste cognac-dynasti.

Og en anden hemmelighed af denne brandy. Ved lange eksponeringer transporteres drikkevaren til Grande Reserve kældre på bredden af Charente-floden eller i bjergene.

Hvad prisen afhænger af

Kostprisen for brandy afhænger som regel af kvaliteten af de anvendte alkoholer og den aldrende tid af drikkevaren. Og selvfølgelig vil "livets vand" fra kendte mærker koste mere. Men fremtrædende producenter - det er igen den højeste kvalitet.

Erfaringen har lært vinproducenter, at hovedreglen for fremragende brandy blandes (blandingsdestillater). Selv det højeste kvalitet destillat er ikke cognac. Denne drink, hvis jeg kan sige det, indsamles fra hinanden fra mange forskellige alkoholer, hvoraf den yngste ikke bør være mindre end 3-4,5 år gammel.

Om alderen og typen af drikke indikerer ikke kun stjernerne på flasken (jo mindre de er, jo yngre drikker). Ved den ældste, med udsøgt smag og aroma er der slet ingen stjerner. Til disse skal du bruge specialmærker:

VS (meget specielt) - som regel billigere cognacs, en etiket angiver, at drikken har været i tønder i mindst 2 år;
VSOP (Very Special Old Pale) - den yngste ånd i brandy, alderen i mindst 4 år;
XO (Extra Old), også kendt som Napoleon, er en cognac med en minimal eksponering på 6 år, men gennemsnitsalderen for XO cognacs kan endda nå op på 20 år;
Vintage - denne indskrift angiver, at vi har at gøre med brandy over 6 år, dette er en vintagedrik, og etiketten angiver produktionsåret for den yngste vin i buket;
Hors d'Age - indikerer at destillatet er så gammelt at det ikke er muligt at bestemme dets alder.

Forresten bestemmer erfarne smagere, at brandyens alder smager. Unge mennesker har en skarp lugt og smag. For drinken "i alder" er kendetegnet ved "varme, ro og stolthed."

Sådan bruges

Det betragtes som en dårlig tone for at fortynde dyre vintagevin med andre drikkevarer. Denne regel gælder for brandies. Ifølge reglerne kan du bruge brandy efter frokost eller aftensmad fra et glas i form af en tulipan (hæld ca. en tredjedel af glasset). Før du begynder at nyde en drink, anbefaler sommelierne dig at opvarme et glas i dine hænder lidt (ideelt set bør drikkevarens temperatur være omkring 20 grader). Dette vil gøre det muligt for brandy at åbne, og forsmageren at mærke duften af violet, vanilje, blåbær, honning og også egetræ dyrket på floden Charente i det milde klima i Cognac land.

Selvom nogle alkoholkyndige mener, at brandy ikke har brug for en sådan "ømhed". Men som de siger, er det alt for amatøren... Til amatør og råd fra spanierne: før en lugt af brandy sættes i munden nogle rosiner eller kaffebønner. Og nogle kan lide at drikke brandy med vand, tonic, ginger ale eller cola. Men for disse cocktails bruger kun unge brandies.

Hvad angår mad, er flødeost, f.eks. Roquefort eller røget laks, perfekt til cognac. Men om citronen, som vi elsker at bide brændevin, er det bedre at glemme. Franskmændene er forfærdet overhovedet. De lavede den mest korrekte kombination af fire "C": café, cognac, cigare, chokolade. Og det er i denne rækkefølge og forbruge produkterne.

Sådan smager du

Vintage cognacs smager i flere faser. Den første er for øjet. For at gøre dette er det vigtigt at se tæt på glasets vægge. Drikken strømmer ned ad væggene med ligeviske viskose spor - dette indikerer brandyets kompleksitet. Det falder ned i store vandige dråber - det betyder at der er karamel (det tilføjes til en smuk farve).

Det andet stadium - duften. For at gøre dette anbefales vinproducenter at vedlægge et glas til hagen og det er let at indånde aromaen fra glasset. Blomstrende og frugtagtig aroma, som regel et tegn på unge brandies, en dybere en taler om en moden drink. Ofte er der en vanille notat i cognacs, men det bør ikke dominere, såvel som aromaerne af kanel og valnød.

Den tredje fase af prøvesmagningen er undersøgelsen af smagen. Til dette får sommelieren en lille drink i munden og fordeler den langs tungen, så drikken rører de vigtigste smagsløg (spidsen af tungen er sød, ryggen er bitter og salt og sur på siderne). I god cognac bør der opretholdes en smagssaldo. Tilstedeværelsen af karamel er også let at smage: Spidsen af tungen vil hurtigt føle sødmen, men den forsvinder lige så hurtigt.

Sådan opbevarer du brandy

Efter at have åbnet flasken er det naturligvis ikke nødvendigt at drikke alt på én gang. Cognac - det er den drikke, du kan "forlade til senere." Men for bedre bevarelse af smag og aroma anbefaler eksperter enten at holde flasken på et mørkt sted eller hælde det i en beholder med mørkere glas. Og selvfølgelig skal du ikke glemme at være tæt kork.

Opbevar en flaske brandy bør være oprejst, og skorsterne bør ikke komme i kontakt med drikkebenet.

Lægemidler

Cognac - en alkoholholdig drik og i store doser kan ikke være nyttig. Ikke desto mindre er forbruget af gode (og det er et vigtigt punkt!) Brandy kan desuden have en positiv effekt på dit velbefindende i små portioner (højst 30 g pr. Dag).

Den helbredende egenskaber brandy folk har bemærket i lang tid. Europæere drak lidt cognac med svimmelhed og åndenød. De brugte denne drikke som en helbredende medicin, der kombinerede solenergi, luften og det franske lands traditioner.

Små doser brandy kan øge trykket, og dermed lindre svimmelhed og svaghed.

På grund af tilstedeværelsen af biologisk aktive stoffer i drikken aktiverer cognac mavens arbejde, forbedrer appetitten og aktiverer også hele fordøjelseskanalen.

For at forebygge forkølelse anbefaler du at bruge 1 teskefuld drikke. Og i kombination med ginger te kan tages som et lægemiddel i de tidlige faser af en forkølelse. Af den måde, i 1918, da den spanske pandemi blev raseri, flygtede folk i Tyskland... med cognac. Mere præcist tinktur af hvidløg og brandy, som de drak et par dråber dagligt. Og Dr. Joseph Beck gik ned i historien, fordi han under Anden Verdenskrig i Frankrig stoppede influenzaepidemien med hjælp fra Hennessy. Da stofferne allerede løber ud, begyndte lægen at give den sygedrik, som vi ved som æggeblomme - en blanding af mælk, smør, rå æggeblomme, honning og brandy. Når andre ingredienser ikke var tilgængelige, gav lægen patienten brandy med varm mælk fortyndet med vand. Derefter blev ifølge historikere dødsafgiften fra sygdommen reduceret med 27 procent, og sygdommens varighed oversteg ikke 5 uger.

Hvis du har ondt i halsen til desinfektion, kan du skylle din hals med en fortyndet drikkevand. Der er et andet middel til sygdommen. Kog 80 g kargel i et glas vand (kog i ca. 15 minutter, du skal få en tyk masse). Stamme, tilsæt 50 ml vand og kog igen. Cool og tilsæt en spiseskefulde brandy. Tag en sked af blandingen hver halve time. Som regel forsvinder sygdommen om 8 timer.

Som en ekspektorant hjælper varm mælk, som skal tilføje et lille brandy.

En lille cognac før sengetid vil lindre nervøs spænding, lindre søvnløshed, slappe af, ro og sørge for en sund og rolig søvn.

På grund af opvarmningseffekten komprimerer salt og cognac hjælp med forstuvninger, blå mærker og revmatisme.

I kosmetologi er brandy brugt til at behandle acne. For at gøre dette blandes bor, glycerin, brandy og noget vand. Brandy er også et glimrende værktøj til whitening huden (for dette tilføj til blandingen af masker til ansigtet) og styrke hår.

Andre fordele ved cognac:

er en fremragende kilde til polyphenoler (fundet i druer);
øger niveauet af antioxidanter i kroppen (på grund af eg tønder, hvorfra det modtager ellaginsyre);
forbedrer syn
reducerer risikoen for kræft;
Det har en gavnlig effekt på blodkar og hjerte (hvis du drikker hver dag, 15 ml god brandy);
reducerer risikoen for blodpropper
forhindrer udviklingen af type 2 diabetes;
tjener som profylakse mod kolelithiasis.

Cognac til skønhedshår

Druer - en af de mest populære produkter til hårpleje, fordi det giver dem volumen, skinne og holder farven lys. Alkohol er et fremragende antiseptisk middel, forbedrer blodcirkulationen. Når disse to komponenter kombineres, viser det sig et vidunderligt hårprodukt. Og cognac (eller brandy) er fantastisk til at lave kosmetiske masker derhjemme. Regelmæssig brug af produkter baseret på brandy forbedrer hårfarve, fremskynder deres vækst, eliminerer skader og behandler skæl.

For at forbedre effektiviteten af masker er det vigtigt at følge et par regler:

Til masken behøver du ikke så meget drikke, så det er bedre at tage nogle dyre cognac - ikke skimp på skønheden.
Alle komponenter bestemt til blanding skal være ved stuetemperatur.
Påfør en maske er vigtig for tørt uvasket hår.
For at øge effekten efter påføring af komponenterne, varme hovedet med et håndklæde.
Før brug skal du teste for allergier: Ansøg om huden bag øret og vent 5-10 minutter, hvis der ikke er kløe, så kan du bruge.
Hold masken i 20-40 minutter.
Skyl med varmt vand og skyll derefter håret med afkog af urter.
Behandlingsforløbet er 14-15 procedurer.

Nærende: slagneæg, 1 spsk. l. cognac, 1 tsk. citronsaft, tør mælk.
Til fedtet hår: bland fersken i kartoffelmos, tilsæt cognac (3 spsk. Mos kartofler 1 tsk. Brandy).
Til tørt hår: 3 el. l. blå ler, 1 spsk. l. knuste jordbær, 2 spsk. l. "Hercules", brandy (som det er nødvendigt for gruel).
Fugtighedsbevarende: slagne rå æg, hakkede agurker, en spiseskefuld citronsaft og brandy.

Andre anvendelser

Selvom cognac hovedsagelig anvendes som en drink, men i madlavning er det også brugt til fremstilling af saucer, syltede hakkete frugt, chokolade. Men for sådanne formål er det selvfølgelig bedre at tage billigere mærker af brandy.

Bivirkninger

Bivirkninger af brandy er meget mindre end fordele. Men de er meget alvorlige. Misbrug af brandy, som enhver anden alkoholholdig drik, fører til alkoholisme.

Det er ikke tilrådeligt at bruge denne drik til personer, der lider af hypotension, hypertension, diabetes, gallsten sygdom, hepatitis. Desuden indeholder cognac ganske få kalorier, digteren anbefales ikke til personer, der er overvægtige.

Interessant faktum

Regionen Charente blev først berømt ikke på grund af brandies. Hun bragte sin første berømmelse... salt, som blev udtaget fra den lokale flod. I disse dage var dette krydderi næsten værd at have vægt i guld. Her kom købmænd og søfolk fra de mest forskellige områder til Charente for varer. De er også interesserede i vin fra Cognac regionen. Ikke desto mindre var de drikkevarer, der var produceret i disse dage, af ret dårlig kvalitet, indeholdt noget alkohol, var sure og var ikke egnede til transport ad søvejen. I det XVI århundrede tænkte forhandlere på destillation af vin. Hollanderne fik destillatet kaldet "brændt vin" (brandevijin). Briterne forkortede navnet til "brandy". Ny drik blev hurtigt populær. Men det skal siges, at han stadig var meget langt fra moderne cognacs. Først efter destillation viste sig drikke, mere kendt for moderne kondensatorer af alkohol. Chevalier de la Croix-Maron siges at have været den første person til at tænke på dobbelt destillation.

Og i det XVIII århundrede, to personer, hvis navne senere ville blive synonyme med brandy, hver separat bygget de første succesfulde brandy destillerier. Den første franske smugler Jean Martel, der ankom til Cognac og bygget et destilleri på Charente. Den anden er irsk James Hennessy, der tjente i den franske flåde. Sidstnævnte byggede også Hennessy Connelly og Company Store i Cognac, som i næste år modtog en ordre om levering af seriøse forsendelser af drikke til de amerikanske kolonier.

Ældre mennesker vil nok genkalde den satiriske scene, hvor den sovjetiske skuespiller Yevgeny Leonov fortæller om fordelene ved alkohol. Så sagde hans helt: "Cognac er altid nyttigt! Men skat. Men derfor, kære, det er meget nyttigt! ". Men trods alt var helten Leonov. Selvom det er vigtigt at tilføje en yderligere anbefaling til disse ord, er måske den vigtigste: cognac kun nyttig i små doser.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

cognac

Ordbog af kulinariske termer. 2012.

Se, hvad "brandy" er i andre ordbøger:

Brandy - a, m. Cognac. Fra navnet på byen i det sydlige Frankrig. 1. En stærk alkoholholdig drik, et produkt fra destillationen af forskellige druesorter og lang aldring i egetræsfade (til erhvervelse af en gylden farve og en delikat aroma). ALS 1. Først noteret i...... Historisk ordbog om det russiske sprogs gallicism

COGNAC - stærk alkoholholdig drik lavet af brandy-alkohol; Alkohol til brandy produceres ved at destillere unge, for det meste hvide druer til spisebrug og i lang tid holdes de i egefad. Opkaldt til Cognac (center...... Brief Encyclopedia of Household

COGNAC - (fransk konjakk). Drue vodka, i den franske by Cognac, destilleret fra vin. Ordbog af fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Chudinov, AN, 1910. Cognac, den bedste klasse franskmand. vodka, forberedt i Frankrig,...... Ordbog af fremmed ord af det russiske sprog

Cognac - en by af 3. Frankrig. Omtalt i 1075 som Comniaco, i 1080 Conniaco, nu Sov. Cognac. Navn fra Gallsk. personligt navn Comnius og suffix acum. Geografiske navne på verden: Toponymic ordbog. M: AST. Pospelov EM 2001. Cognac... Geographic Encyclopedia

Cognac - Se... Ordbog af Synonymer

COGNAC - COGNAC, det patenterede navn på brandy af stærk alkoholholdig drikkevare produceret i Cognac (Frankrig) (40-60% vol. Alkohol) fremstillet af brandyalkohol, der hovedsagelig fremstilles ved destillation af hvide tør druesvin med...

Cognac - det patenterede navn på en stærk alkoholholdig drikkevare produceret i Cognac (Frankrig) (40-60% vol. Alkohol) fremstillet af cognacalkohol, der hovedsagelig fremstilles ved destillation af hvide tør druer, efterfulgt af aldring...... Large Encyclopedic Dictionary

Cognac - (Cognac) gamle by på fransk. Department of Charentes, til venstre. kysten af Charente. 13.811 beboere; jernværker og højovne, fremstillingen af den berømte druevodka (cognac). Væsentlig handel med husdyr, vodka, alkohol osv. K. i...... Encyklopædi af Brockhaus og Efron

Cognac - Cognac, det patenterede navn af brandy af stærk alkoholholdig drikkevare produceret i Cognac (Frankrig) (40 60% vol. Alkohol) fremstillet af brandyalkohol, der hovedsagelig opnås ved destillation af hvide druer, med...... Illustrated Encyclopedic Dictionary

COGNAC - COGNAC, brandy, mand. Vodka fra druesaft. (Ved navnet på den franske by Cognac.) Ushakov Dictionary. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbog

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1093/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA

Alt om cognac: oprindelseshistorie, klassificering, sort og aldring

Cognac - en ædle drikke. Trods hans høje højborg er det sædvanligt at tjene i aristokratiske huse. Hele grunden er det arbejde, der er sat i drikken og den tid, det er alderen.

Men alle ved, at brandy, som er beruset af de første personer i staterne og den drik, der er tilgængelig for alle indbyggere - ting er helt forskellige. Nedenfor betragtes klassificeringen af cognacs og hvordan de adskiller sig fra hinanden.

Cognac eller Cogniac?

Til at begynde med, lad os se, hvad vi plejede at kalde brandy, hvorfor det er forkert og hvad der hedder. Som det viser sig, er der flere typer drikkevarer infunderet på eg, som har alvorlige grader og har en ædlebrun farve. En anden ejendom, der forbinder de nedenstående drikkevarer, er en grad af slægtskab med emnet i dagens artikel:

Cogniac

I begyndelsen blev drikkevaren, der hedder Cogniac, produceret i Frankrig. Det var lavet af vin moonshine alderen i eg tønder. Der var så meget vin, at vinproducenterne ikke havde tid til at sælge den. Derfor begyndte de at destillere vin for at sælge den under dække af en ny alkohol. Drikken viste sig at være så god og var så vildt populær over hele verden, at vinproducenter opfandt og patenterede navnet på drikken. Siden da kan ingen ringe til den producerede drikke Cogniac, som den var i originalen. Selv om den producerede alkohol vil blive alderen i egetræsfade i mindst hundrede år, og dens opskrift vil nærme sig originalen. De eneste, der er tilbage for denne ret, er indbyggerne i provinsen-opdageren.

cognac

Udseendet af drikkebenet, kaldet Cognac (forresten, at kalde det, dette er navnet, som byen blev opkaldt efter, navnet på vores artikel blev navngivet) eller Cognac har flere historier, som hver har ret til at eksistere. Desværre er det nu umuligt at pålideligt bestemme, hvilken af dem der er mere sandfærdig, da verden er opdelt i to lejre, der hver især forsvarer sin egen version. Forresten er Wikipedia enig i dette, hvilket sætter spørgsmålstegn ved de oplysninger, der er angivet på siden, der er dedikeret til denne drink. Af den måde kan du finde en beskrivelse af cognac af ethvert mærke.

Den første historie siger, at Nikolay Shustov på verdensudstillingen i 1900 udlagde sin drink, lavet ved hjælp af samme teknologi som Cogniac. Det viste sig at være så godt, at vinproducenter fra Frankrig tillod ham at nævne den resulterende drikke Cognac. Siden da, i fabrikker i Jerevan og Odessa, der ejes af Shustov, begyndte at producere Cognac.

Den anden historie hævder, at Shustov blot er en simpel udøver. Faktisk, som gæst hos de franske kammerater forsøgte Joseph Stalin for første gang Cogniac og bragte en drink til vores vinproducenter. Han kunne godt lide drikken så meget, at tilladelsen til at producere en drink kaldet Cognac blev opnået. Siden da er det blevet en tradition, at vi producerer cognac.

brandy

Brandy hedder alt, der ikke produceres i provinsen Cognac. Faktisk er det en og samme drik, men på grund af patenteringen af navnet kan ingen brandy navngives efter den ældre bror. Selvom opskriften blev fuldt ud overholdt, og endnu mere, hvis det er en type af originalen. Denne brandy står alene i politisk forstand, men er en komplet analog af den franske drik.

Opskriften er heller ikke så enkel: hvis Cogniac er produceret i henhold til en strengt defineret teknologi, og afvigelse fra det betragtes som en overtrædelse, så er alt meget enklere. Brandy growers kan gøre det fra vinånden opnået fra enhver druesort. Den vigtigste betingelse, som brandy-producenterne overholder, er den rige smag af alkohol og det endelige produkt.

I smag er det værd at bemærke, at god brandy ikke er ringere end Cogniac. Og på grund af det faktum, at brandy er produceret af hele verden, med undtagelse af Frankrig og lande, der tilhører det altid mindeværdige Sovjetunionen, er deres art meget større. Og der er mange værdige repræsentanter her.

Forresten er det nødvendigt at bemærke endnu et punkt om mange tvister omkring disse to drikkevarer. Nogle "eksperter" vil være fuldt bevidste om, at brandy og cogniac er helt forskellige drikkevarer. Faktisk, hvis du ser det, er det det samme. Produktionsteknologien er absolut den samme: Vinen gennemgår destillationsprocessen, hvorefter den er alderen i egetræsfade. Det er muligt at tilføje nogle smagsoplevelser, men det er allerede en konvention. Det eneste der adskiller dem er navnene: "Cogniac" og "Brandy".

Armagnac

Armagnac er et andet emne med konstante vrangforestillinger og tvister. Nogle siger det er armensk brandy; andre mener, at det er en speciel druesorter behandler; Andre argumenterer stadig for, at Armagnac er det samme brandy, men produceret ved hjælp af en helt anden teknologi.

Faktisk adskiller Armagnac sig fra artiklens helt ved hjælp af en række funktioner:

Opskriften er kendt for over 300 år. Det kan ikke siges om sin yngre bror, han er meget yngre.
Vinen destilleres kun én gang. Til cognac er det destilleret flere gange.
Uddrag Armagnac varierer fra 3-20 år. Hvis du bliver tilbudt Armagnac, som stod i tønde i 1,5 år, så bør du ikke engang overveje at købe denne drink.
For Armagnac anvendes kun 10 druesorter, der ikke findes i opskrifterne af brandy.
Armagnac kan kun produceres i tre regioner i Frankrig: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Tønder bruges kun 1 gang. For den næste del af Armagnac brug en anden tønde. Med cognac, ikke genere.
Armagnac produceres i meget små mængder. Franskerne holder alt godt for sig selv, så denne drink er meget anstændig!

Armensk cognac

Armensk cognac er produceret i meget lang tid. Og over hele verden er det kendt under dette navn. Faktisk hedder det "Cognac" og nødvendigvis Cyrillisk (russiske bogstaver). Men overalt er han kendetegnet ved præfikset "armensk". Det handler om den store oplevelse af vinproducenter i Armenien og deres berømte vinmarker. Det var altid armensk brandy, der var værdsat af lederne af nogen stater over konkurrenterne. Historien om armensk brandy er forankret i dybden af tiden, og nu er det ikke muligt at finde enderne.

subtotaler

Således kan vi konkludere, at en drink produceret ifølge den samme opskrift kaldes forskelligt afhængigt af det sted, hvor konjak stammer fra:

"Armensk Brandy" er en drink produceret i Armenien.
"Cognac" - en drink lavet i post-sovjetiske rum.
"Cognac" kan kaldes en drink lavet på planterne af mærket "Shustov".
"Cogniac" er stamfader af navnet. Den er kun lavet i Frankrig, i provinsen, der ejer byen Cognac.
Armagnac er kun lavet i de franske provinser Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Brandy - det samme brandy, men produceret i resten af verden.

Eksponering, stjerner og bogstaver

Klassificeringen af fransk brandy er forskellig fra vores. De har latinske bogstaver, vi har asterisker. Dette er den samme indikator, der afspejler varigheden af eksponeringen.

Vores cognacs er markeret med stjerner. 1 år = 1 stjerne. Ved antallet af stjerner er brandies opdelt i 3 klasser. Her er disse typer af brandy:

almindeligt (3-5 år);
vintage (6-8 år);
elite (8-10 år).

For udlændinge er gradueringer markeret med bogstaver. Dette er forkortelser fra ordene:

3 stjerner eller VS (Meget speciel). Fra 2 års aldring i tønder;
VSOP (Meget Special Old Pale). Fra 4 år gammel;
XO (ekstra gammel). Fra 6 år.

Desuden er fransk brandy vigtigt og dets oprindelsessted. De er også forskellige og værdsat af kenderne. Nedenfor er de steder i henhold til kvaliteten af drikken:

Grand Champagne.
Lille Champagne.
Borderies.
Finner Bois.
Bons Bois.

Disse data er også skrevet på etiketten - disse er forskellige kategorier af drikkevarer. Derfor, hvis du formår at købe præcis den franske drik, skal du søge efter provinsens navn, skrevet på etiketten (dette er en vigtig egenskab).

konklusion

Så vi fortalte alt om brandy. Nu ved du, at den drik, som vi plejede at kalde brandy, findes over hele verden. Men her bliver det kaldt på forskellige måder. Ingen grund til at være bange, hvis i udlandet for en anmodning om at bringe brandy, får du et glas brandy.

Du bør også forstå, at hvis du ønsker at prøve at gøre det bedre, er det værd at være opmærksom på Armagnac, armenske cognac med en eksponering på 10 år (10 stjerner) eller fransk Cogniac af ovennævnte provinser markeret «XO».

http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.html

Elite Alkohol

Drikkevarer liste

absint

whisky

cognac

Sambuca

tequila

Cocktail Opskrifter

Stærke cocktails

Svage cocktails

Ikke-alkoholholdige cocktails

måneskin

vinfremstilling

Om webstedet

cognac

Cognac er en stærk alkoholholdig drik opnået som følge af destillation (destillation) af druemost, efterfulgt af aldring af alkoholerne i eg. Drikken har en farve fra lysegul til brunbrun. Styrken af brandy - fra 40 grader, energien værdi - 239 kcal per 100 gram.

Det skal forstås, at brandy i den internationale klassificering af alkoholholdige drikkevarer hedder en bestemt brandy sort. Men i Rusland kaldes cognac en drink, der opnås netop som et resultat af destillationen af druemost og efterfølgende aldring i tønder.

Rusland fik retten til at kalde brandy produceret i os af cognac takket være Nikolay Shustov, der producerede brandy på sine fabrikker i Jerevan og Odessa. På verdensudstillingen af alkoholholdige drikkevarer tog Nikolai Shustovs produkter først, Shustovs drikkevarer blev meget værdsat af alle eksperter, franske vinproducenter gav Shustov ret til at kalde deres brandy brandy.

Cognac eller Armagnac - hvad er forskellen?

Der er også kompleksiteten af forvirringen mellem cognac og armagnac. Hvad er forskellen fra Armagnac cognac? Armagnac er et brandy skabt i provinsen Goskon; Brandy er den brandy, der er skabt i provinsen Cognac i Frankrig, eller i Rusland eller i det tidligere Sovjetunionen.

Cognac klassifikation og aldringstid

Der er et indenlandske klassifikationssystem brandy, og det vestlige system.

Mere populær er den franske klassifikation:

S. (meget specielt), Trois Etoiles, de Luxe, Udvælgelse - mindst 2 år;
Overlegen - mindst 3 års eksponering
S.O.P. (Meget Superior Old Pale), Vieux, Reserve eller V.O. (Meget gammel) - mindst 4 år
V.S.O.P. (Meget Meget Superior Old Pale) og Grande Reserve - mindst 5 års eksponering;
O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Ekstra, Royal eller Napoleon - mindst 6 år.

Det indenlandske system er meget enklere: der er tre typer brandy i det - det er mærkevarer, almindelige og indsamling. Hvis almindelig cognac, så sæt et bestemt antal stjerner på det, fra tre stykker. Cognac mindre end tre stjerner sker simpelthen ikke i henhold til GOST. Antallet af stjerner betyder en eksponeringsperiode: hvis brandy har tre stjerner, betyder det, at alkoholen er slanket i tønderen i præcis tre år. Hvis brandy er vintage, hører den til en af fire grupper:

KV - alderen cognac, alder fra 6 år
KVVK - Cognac High Quality Cognac fra 8 års aldring
KS - Old Cognac, fra 10 års aldring
OS - Meget gammel, mere end 12 års eksponering.

Det er sædvanligt at tildele alle brandies til samling brandies med en aldrende alder på mere end 23 år.

Hvordan vælger man et brandy?

Køb af brandy er begrænset udelukkende af dit budget. I Rusland kan du købe kvalitetscognac til ca. 500-700 rubler per flaske. Det vigtigste - for at sikre, at foran dig ikke er en falsk.

Først og fremmest er det nødvendigt at forstå, for hvilke formål brandy er købt. Hvis du bestemmer hvilket brandy du skal købe som gave, så skal du vælge brandy udelukkende af pris grunde.

Hvis du vælger cognac op til tusind rubler, så er køb af cognac "Ararat", "Armenui", "Sevan" eller "Armenian symbol" en god løsning.
Hvis du er interesseret i cognac op til tre tusind rubler, så skal du være opmærksom på sådanne cognacs som Kurvosier cognac, Remi Martin cognac, Ararat Ani eller 10-årige Sevan cognac. En god løsning ville være køb af Sarajivili, Ararat Akhtamar eller Ararat Perfect.
Hvis pengene ikke er meget begrænsede, og se efter cognac til seks tusinde rubler, så skal du først og fremmest være opmærksom på den "klassiske": Hennessy VSOP er en ægte fransk konjakk. Du bør også være opmærksom på Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP - ikke mindre ædle kognaker af kendt oprindelse.
Og endelig, hvis du ikke er økonomisk begrænset, skal du købe Hennessy XO (ca. 15 TR for en buske) og også se på sådanne kognaker som Courvoisier XO (ca. 12-13 tusind rubler), Martel XO cognac omkring 12-13 tusind rubler)

Hvis du vil købe cognac som en lille gave, for eksempel til en læge, så er "Ararat" en god beslutning. Hvis du vil vælge brændevin bare for at lukke denne position på feriebordet, eller du vælger brandy for at oprette cocktails, så kan du i dette tilfælde købe Kennisberg, Barclay, Great Dynasty eller Praskovetsky brandy. billig og samtidig meget høj kvalitet cognacs af det oprindelige segment.

Hvordan og fra hvilke briller drikker du brandy og hvordan man spiser det?

Ifølge alle reglerne for etikette er brandy fuld af brede tulipformede briller - snifters, som gør det muligt at opvarme brandy med varmen af din håndflade på vægten. Det maksimale niveau, hvorpå cognac kan hældes i et glas, er begrænset til den bredeste del af snifteren. Dette er som regel ikke mere end 50 ml.

I Rusland har det længe været sædvanligt at drikke brændevin fra vodka briller, krystal, gennemsigtig:

"Denne var yngre, enklere og oprigtig, havde dejlig whisky og en meget smuk brandy-drink fra glasset." A.P.Chehov "Kiss".
"I de bløde lædersæder stod vi omkring et lille lavt bord, drak fantastisk cappuccino og slikket cognac fra små glas." VV Kunin

Cognac serveres normalt ved stuetemperatur og opvarmes i palmerne.

Hvordan bidder cognac? Russerne har en prætentiøs vane at spise brandy med citron. Faktisk skal dette ikke gøres, da citronen helt dræber hele aromaen af drikke. De franske bruger reglen om tre "C": Cofe, Cognac, Cigare - kaffe, brandy, cigar; Armeniere - reglen om tre "h": te, chacha, cheburek.

Nogle gange forårsager den latterlige vane at spise brandy latterlighed:

"Fortæl mig, min kære Grigory Efimovich, hvordan kejseren kom til et sådant liv, at der ikke sker noget andet, brændevin bider sild og endda, som jeg har hørt, spiser portvinen med øl." V.Segal

Alkoholholdige cocktails med cognac

Cognac er ganske populære ingredienser til at skabe et stort udvalg af cocktails. Popularitet begyndte at erhverve cocktails med cognac fra midten af XX århundrede. I starten var brandyet simpelthen fortyndet med vand, men snart blev cocktailsne med brandy mere og mere vanskeligt.

Champagne Cognac Cocktail: Engelsk Champagne Cocktail

Cocktail er ganske populær og berømt. Dens karakteristiske træk er, at hver ingrediens forbedrer smagen af den forrige og ikke afbryder den. For at lave en brandy cocktail med champagne, har vi brug for:

champagne - 100 ml
Cognac - 20 ml
rørsukker - 1 terning
Angostura beater - et par dråber

Rørsukker sættes i et champagneglas. I sin fravær vil en almindelig hvid gøre det. Derefter dryppes en lille beater på sukkeret, hvorefter det er nødvendigt at vente til sukkeret absorberer den bitre tinktur. Derefter føjes cognac og champagne til siderne og om nødvendigt dekoreret med en appelsinsnit eller citronskal.

Cocktail med Koarnado cognac

For at lave en cocktail med koranado cognac, har vi brug for:

Cognac - 20 ml
fløde - 40 ml
ferskenlikør - 20 ml
en halv banan
chokolade chips

Alle ingredienser blandes i en blender og hældes derefter i et martini glas. Koarnado cocktail kan yderligere dekoreret med chokolade chips.

Cocktail med Alba brandy

For at forberede en cocktail med cognac, har vi brug for:

Cognac - 30 ml
appelsinsaft - 30 ml
hindbær - en spiseskefuld
orange skive

Alle ingredienser blandes i en blender og hældes derefter i et margarita glas. Som en dekoration af cocktailen "Alba" serveres et stykke citron eller appelsin.

Coctail med cognac "Hvid fornøjelse"

Til forberedelse af en cocktail med cognac "Hvid fornøjelse" har vi brug for:

is - 200-250 gram
mælk - 100-150 ml
banan - 1 stk
Cognac - 25 ml

Alt er blandet i en blender. Faktisk er "hvid glæde" en milkshake med cognac og banan.

Cocktail med bryllupsrejse Cognac

Denne cocktail med cognac er fantastisk til madlavning derhjemme. For at skabe det har du brug for:

Cognac - 40 ml
Cointreau-væske - 10 ml
hvidvin - 10 ml

Alle ingredienser blandes og hældes i et glas.

Hvordan man kontrollerer brandy for ægthed og at skelne en falsk?

Der er mange forfalskede produkter på markedet i dag, og det er ekstremt vigtigt at skelne falsk brandy fra den virkelige. Så hvad skal jeg se efter, når man kontrollerer brandy? Hvordan finder du ud af falsk brandy?

Den enkleste og nemmeste kontrol er tilstedeværelsen af et punktafgiftsmærke. Tilstedeværelsen af et punktafgiftsstempel betyder ikke, at brandy er ægte, men fraværet af en punktafgift på flasken sikrer, at før du falder, kan det være dødeligt.
Det er værd at lægge mærke til etiketten. Mærkaten er præget på de originale flasker cognac, den har bakker, indskrifterne kan stemples. Kurve klistermærke, dårlig print eller dårlig etiket trimning er en garanteret forfalskning.
ægte cognac er noget tarry - træharpikser og tanniner gør sig følte. For at tjekke brændevinet skal du bare dreje flasken på hovedet: Hvis boblerne stiger op som i vand, så har du alkohol med te. Hvis store bobler først stiger, og så små bobler, så er sandsynligheden for at brandy foran dig ikke falsk, i dette tilfælde højere.
Og selvfølgelig kan høj kvalitet og ægte cognac simpelthen ikke være billig. Hvis du køber brandy på 30-40% billigere end i virksomheden og pålidelig butik - så foran dig, sandsynligvis en falsk. Der er meget konkurrence på alkoholmarkedet, og tro mig, store markedsaktører sælger allerede alkohol med en minimumsmærkning, hvorunder ægte og originale cognac simpelthen ikke er muligt at sælge i Rusland.
Duften af teknisk alkohol er et hundrede procent tegn på forfalsket alkohol. Dette er en ret simpel test af cognac for ægthed.

Cognac - lederen af alkoholholdige drikkevarer i andelen af forfalskede produkter. Ved fremstilling af falsk brandy bliver brandy-alkohol erstattet med brød eller kartoffel, og for at skabe aroma og smag af brandy anvendes syntetiske og naturlige farver og smagsstoffer.

Virkningerne af brandy på kroppen

Som enhver alkohol er brandy beruset for at lindre negative følelser og afslapning. Men alt er nyttigt i moderation.

Blodtryk fra små doser brandy dråber: med små doser, op til 50-70 ml, brænder brandy trykket. Engangsmisbrug fører imidlertid til, at skibene efter en tid snæver stærkere end oprindeligt, og trykket stiger kraftigt. Derudover fører hyppig brug af alkohol (inklusive brandy) til et øget hjerterytme og følgelig et højere tryk.

Forsøg ikke at retfærdiggøre din alkoholisme med medicinske fakta. Og endnu mere så at prøve at blive behandlet med brandy. Cognac blev aldrig anerkendt som et lægemiddel, selvom rygter ofte cirkulerer og myter optræder.

Er brandy nyttigt? Cognac er nyttigt, hvis du drikker det ikke mere end 50 gram efter et måltid.

Cognac produktionsteknologi

De vigtigste faser af at skabe brandy bør betragtes som fremstilling af brandywort og brandy vin materialer, destillation eller destillation af alkoholer, deres aldring i tønder og efterfølgende blanding af allerede alderen alkoholer.

Cognacproduktionen ligner meget produktionen af whisky: den grundlæggende forskel mellem cognac og whisky er, at druepressen anvendes som råmateriale til cognac, og tørret malt anvendes til whisky.

Forberedelse af brandy mos og vin materialer

Fremstillingen af vinmaterialer til efterfølgende destillation af brandy spiritus er praktisk taget ikke forskellig fra fremstillingen af tørhvide vine. Den væsentligste forskel kan betragtes som manglen på behandling af vin med sulfater, som stopper oxidation og fermentering. Hvidvin, der vil blive anvendt til destillation af brandyalkohol, skal have et næsten farveløst udseende (for hvide vine er der tilladt halm nuancer til rosé vine - pink). Indholdet af ethanol bør ikke være mindre end 8%, koncentrationen af titrerbare syrer - ikke mindre end 4,5 g / l, flygtige syrer - ikke mindre end 1,2 g / l.

Destillation og destillation af brandy spiritus

Destillation giver dig mulighed for at øge styrken, for at opnå nye kemiske forbindelser i sammensætningen af brandy, samt at slippe af med unødvendige stoffer. I cognacalkohol skal der være et tilstrækkeligt stort antal forbindelser, som i fremtiden vil bestemme smag af drikke: ethere, flygtige og ikke-flygtige alkoholer, phenoler, aldehyder, højere alkoholer. I Frankrig bør deres samlede mængde ved fremstilling af brandy ikke være mindre end 280 mg / 100 ml vandfri alkohol i Rusland - ikke mindre end 250 mg / 100 ml vandfri alkohol.

En af de vigtigste komponenter i konjakk er furfural, som dannes direkte ved kogning af vin: Der er ingen furfural i vin, og den dannes under påvirkning af høje temperaturer og som følge af dehydrering af pentoser (pentatomsyre).

Komponenterne af enanthic ether, brandy olie, fedtsyreestere (capric og capryl først) samt isoamylalkohol, aromatiske og terpenforbindelser har størst indflydelse på smagen af cognac.

Desuden falder nogle stoffer i den resulterende brandyalkohol ikke. Nogle af dem fordampes simpelthen ikke, en del af det afregnes på stillets vægge. Derudover til fremstilling af brandy i fremtiden, er kun den midterste del af alkoholen taget, med en styrke på 62-70%. Forbindelser, der er faldet i en lettere eller stærkere alkohol, fjernes simpelthen.

Destillation kan udføres i:

i destillering af kuber af Charente-typen (som i produktionen af whisky). I dette tilfælde er der en dobbelt destillation af råmaterialer;
i destillationskuberne i systemet Zabaryan. I dette tilfælde udføres den anden destillation ikke;
i kolonneanlæg med kontinuerlig levering af råmaterialer.

Den cognacalkohol, der opnås som følge af destillation, skal have en farveløs farve, have en smag og aroma, uden forureninger. Indholdet af hovedkomponenterne skal opfylde følgende betingelser:

ethylalkohol - 62-70%
højere alkoholer - 180-600 mg / 100 ml vandfri alkohol
aldehyder - 50-250 / 100 ml vandfri alkohol
flygtige syrer - ikke mere end 80 mg / 100 ml
furfural - højst 3 mg / 100 ml

Alkoholen opnået som et resultat af destillationen, hvis ionen opfylder disse betingelser, sendes til aldring.

Cognac ekstrakt

Uddrag er lavet i egetræsfade, skabt uden lim og negle. Tønder er forresten guldforeningen for hver producent, og tøndernes værdi vokser som tønde aldre. I kældre af franske brandyproducenter blev tønder fra det 18. århundrede bevaret. I tøndernes opbevaringsområder er der specielt opdrættede edderkopper, der beskytter tønderne mod skadedyr.

Ikke alle cognacproducenter bruger tønder til dette. I nogle tilfælde bruger de enkle egstænger - store egspåner, som skal tjene som en kilde til tanniner, mens spritet selv opbevares i en emaljepotte.

Uddrag af brandy opstår ved en temperatur på 18-25%. I den første modningstid bliver alkoholerne gullige, gyldne, senere får de farven af stærk te; Dette skyldes oxidationen af phenolforbindelser, som er blevet omdannet til alkohol fra træ. Som regel er cognac i første omgang opbevaret i nye tønder, og derefter i gamle. Tidspunktet for eksponering i hver tønde er etableret som et resultat af laboratorietest og smagsprøver.

Uddrag af brandy er rettet mod udvinding af tanniner, eg-tanniner fra træet, samt deres efterfølgende oxidation. Som et resultat af oxidation fremstår en "balsamisk" duft i cognac. Buketten af konjakk er påvirket af lactoner (der giver cognac-toner af aldring), coumariner (giver en genkendelig woody nuance) og phenylethylalkohol (giver en blomsteret aroma til cognac).

Blanding brandy

Blanding brandy er en blanding af flere allerede alderen alkoholer. Som regel anvendes alkoholer fra forskellige aldre, såvel som blødgjort vand, alkoholiseret (middelaldrende cognac spiritus) og duftende farvande ("hale" destillations spiritus), farve, sukker sirup.

Den resulterende blanding hældes i egemballage, som også er alderen i op til et år. Denne proces kaldes "ægteskab af spiritus".

For en blanding brugt en stor mængde alkohol. Til cognacs V.S.O.P. - op til 70 alkoholer fra 4,5 til 25 år for X.O. - 150 alkoholer i alderen 10-70 år; til Paradis cognac anvendes 300 alkoholer fra 15 til 120 år.

Cognacens alder bestemmes af den yngste alkohols alder. Hvad angår den gennemsnitlige eksponeringsperiode, er situationen som følger:

V.S - omkring 10 år.
V.S.O.P - omkring 20 år.
X.O. - omkring 50 år
Ekstra - omkring 60 år.

Efter blanding er brandy udsat for kulde, hvilket resulterer i et uopløseligt bundfald. Målet er at få brandy, der er resistent over for reversibel kolloidal dis, når den opbevares i flasker og en negativ temperatur. Behandling foregår ved en temperatur på 10-14 grader Celsius i 5-12 dage. Bundfaldet filtreres. Denne proces kaldes også "kold filtrering".

Efter koldfiltrering hældes brandy i glasbeholdere og sendes til lageret.

Kogning brandy hjemme

Lidt beskrevet processen med industriel produktion af brandy. Imidlertid er mange interesserede i muligheden for at lave og forberede brandy hjemme. Få en ægte cognac, selv høj kvalitet vil ikke fungere, da højkvalitets brandy primært er en langsigtet langvarig eksponering og højkvalitets blanding af flere alkoholer. Men der er flere opskrifter, der giver dig mulighed for at få en drink, der ligner cognac.

Overvej de mest interessante opskrifter til fremstilling af cognac derhjemme.

Cognac fra moonshine, alkohol, chacha og vodka - den nemmeste opskrift

Der er ingen grundlæggende forskel i fremstillingen af brandy fra alkohol, moonshine og vodka. Til fremstilling af sådan cognac har vi brug for:

vodka / moonshine / chacha / alkohol - 1 liter
egebark - 4 tsk
jordnøddermus - en tredjedel af en teskefuld
Carnation - 5 stk.
vaniljesukker - en tredjedel teskefuld
simpelt sukker - 2 spsk
sort te - 3 tsk

Eg bark kan købes på apoteket eller gøre det selv. Te er værd at tage sort, uden smag. Alkohol base - vodka, chacha eller alkohol - skal være ren. Moonshine bør helst også være ren og blive produceret med en sucker - ellers vil brandy'en have en tydelig fusel og brødsmag af kvass.

Madlavning brandy derhjemme:

Først skal du lave karamel fra hvidt sukker. Sukker hældes i aluminiumskålen og opvarmes langsomt på ilden. Sukker skal konstant omrøres, ellers vil den begynde at brænde. Efter dannelsen af brune karamelskåle bedre at fjerne fra ovnen. Karamel vil blive brugt som farvestof.
Derefter skal du i den samme gryde tilføje vand, vodka (alkohol eller moonshine) og andre ingredienser. Det er bedre at hælde vodka sidst, da det begynder at miste alkohol hurtigt fra varm karamel. Den resulterende sammensætning skal blandes grundigt og derefter efterlades i en måned på et mørkt sted.
I løbet af måneden er det ønskeligt at konstant røre bundfaldet for at få den mest homogene drik.
Efter en måned med ældning, skal du filtrere hjemmet brandy gennem cheesecloth.

Opskrift på hjemmelavet drue brandy

At lave hjemmelavet brandy fra druer er en mere kompliceret opskrift, men den resulterende drik vil have langt bedre kvaliteter.
Det første skridt er at få vinen. Det kan laves selvstændigt, og du kan bruge billig butiksvin. Derefter skal destillationen destilleres to gange eller tre gange - desto mere destillationscykler desto bedre alkoholens kvalitet reduceres mængden.
Efter den første destillation af vinen er det nødvendigt at måle styrken og finde ud af mængden af rent vandfri alkohol. I 10 liter 63% destillat - nøjagtigt 6,3 liter ren alkohol. Dette nummer skal huskes.
Under den anden destillation er det nødvendigt at samle de første 10% af den producerede alkohol (i vores tilfælde 630 ml). Denne mængde af den første alkohol kaldes "hovedet"; denne alkohol skal hældes. Det indeholder et ret stort antal skadelige stoffer, herunder methanol og acetone. Den anden destillation er nødvendig for at udføre, indtil styrken af den producerede alkohol ikke falder under 45%. Som følge heraf får vi nok kvalitetsbrandyalkohol. Som følge heraf bør brandyalkohol have en styrke på 42-45%.

Det er værd at bemærke, at opskriften til hjemmelavet brandy inden for dette stadium næsten er helt i overensstemmelse med den industrielle proces.

Efter dette begynder insisteringen. Og hvis velkendte verdensmærker bruger insisterer deres alkoholer i en tønde, så bruger vi egetræspåner.
I modsætning til den første opskrift til fremstilling af cognac derhjemme, kan du ikke tage chips i et apotek - du skal selv finde egen og få chips. Desuden er det nødvendigt at lade chipsene hvile i frisk luft i flere måneder inden brug for at reducere den naturlige mængde fenoler inde i træet. Der er for mange tanniner i friskhakket træ.
Chips skal sættes i 3 liter krukker og hæld alkohol på dem. At opretholde dem er så værd at mindst et år.
Efter ældning er det nødvendigt at farve cognacen i en ædelbrun farve. Som i den sidste opskrift er det bedst at lave sukkerfarve.

Cognac historie

Verdenshistorien om brandy

Den officielle startdato for cognacproduktion anses for at være 1701. Historien om denne drink er ganske interessant. Byen Cognac har længe været berømt for, at et stort antal vinmarker voksede her, hvilket uundgåeligt førte til fremkomsten af vinfremstillingsindustrier. I XIII-XV århundreder nydt vine fra byen Cognac til en succes med de flamske og hollandske købmænd. Der var dog et problem: dette er hyppige skader på vine på grund af de konstante udsving i temperatur og fugtighed, der er typiske for transport ad søvejen.

Franske vinproducenter besluttede at anvende destillation - opnåelse af vinalkoholer, der ikke blev forringet over tid under transporten (med en høj koncentration af alkoholer, forme begyndte ikke i dem); ved ankomsten blev der simpelthen tilsat vand til alkoholerne, inden man fik den sædvanlige vinfestning.

På grund af hyppige krige var salg af vin ikke en meget stabil forretning. Derfor blev en stor mængde alkohol i lang tid lagret i egetræsfade. Det blev bemærket, at sådanne alkoholer ikke kun mistede deres styrke, men begyndte også at have ny smag og aromatiske kvaliteter. Den nye drik havde en mere subtil smag, var mere raffineret og behagelig end vin ånd fortyndet med vand.

Cognac fik den største udvikling i anden halvdel af XIX århundrede, da en stor mængde cognac blev produceret i Frankrig. På samme tid, især i England, i Skotland, udviklede whiskymarkedet på samme måde; Som det er blevet sagt ovenfor, er cognac og whisky relaterede drikkevarer.

Historien om brandy i Rusland

Den første destillation af vine blev udført i Rusland i begyndelsen af XIX århundrede, med en lille forsinkelse med hensyn til verdens erfaringer. Det skete i Nordkaukasus, i byen Kizlyar - den alkohol, der blev opnået som følge af destillationen - den blev kaldt "Kizlyarka" - efter ældning i tønder var den næsten identisk med cognac.

Den første georgiske brandy blev skabt af den fremtrædende opfinder G.K.Bolkvadze, han åbnede også det første destilleri. Hans "Natural Caucasian Cognac" blev tildelt 1878 18 medaljer og 5 Grand Prix på World Exhibition i Paris. Industriel produktion blev etableret DZ.Saradzhishvili, der først oprettet en fabrik til fremstilling af brandy. Han byggede fabrikker i Tbilisi og Kizlyar, Yerevan og Goykce.

En anden kendt brandyproducent var N.P. Shustov: det var han, der kontrollerede alkoholmarkedet i Moskva, og var også engageret i salg af drikkevarer i andre større byer i det russiske imperium.

Spredningen af indenlandske cognacs blev stærkt hæmmet af høj konkurrence med franske produkter, der massivt blev importeret fra udlandet. På trods af dette var der en stigning i destillerierne i det russiske imperium indtil 1914. I 1916 stoppede politik for punktafgiftsmærker og forbud næsten fuldstændigt produktionen af brandy og udviklingen af industrien.

I 1936 blev vinfremstillingsaktiviteterne kontrolleret af Folkets Kommissariat for Fødevareindustrien, og fra 1936 til 1947 blev der oprettet en fond af brandy spiritus. I 1948 begyndte produktionen af brandy isoleret i en separat industri en hurtig vækst i produktionen. I 1965 blev dokumenterne "Tekniske instruktioner til produktion og kvalitetskontrol af brandy" samt "Grundlæggende regler for produktion af brandy".

Efter Sovjetunionens sammenbrud tabte Rusland et stort antal egne planter. Til dato er de største planter Kizlyarsky-anlægget, Derbent-fabrikken, Novokubansky og Khutorok, Praskovetsky og Prokhladnensky-statsbrug.

Liste over alle mærker af brandy

Cognac Abkhasien
Liste over mærker af Abkhaz brandy Liste over mærker af aserbajdsjanske brandies

Liste over armenske brandy mærker

Liste over mærker af græske brandies

Liste over georgiske brandy mærker

Liste over mærker af Dagestan brandy

Liste over spanske brandy mærker

Liste over mærker af Kasakhstan brandies

Liste over mærker af kirgisisk brandy

Liste over moldoviske brandy mærker

Liste over russiske (indenlandske) brandy mærker

Liste over mærker af kirgisisk brandy

Liste over franske brandy mærker

http://frullato.ru/brendi/konyak

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In