Mikrofilmering er overførslen af ​​originaldokumenter til mikrofilm med en reduktion i deres størrelse til yderligere bevaring og brug.

Begrebet bevarelse er et komplekst begreb, der betyder enhver aktivitet, der forlænger materialernes levetid eller informationen deri. Normalt refererer dette koncept til foranstaltninger, der anvendes på individuelle genstande (for eksempel til reparationer, restaureringer osv.) For at bevare dem for fremtiden.

Bevarelse omfatter en række faktorer fra omhyggelig brug og passende emballage- og opbevaringsforhold til bevarelse gennem konvertering og beredskabsplanlægning. Dette foredrag beskriver de faktorer, der styrer miljøet, emballage og opbevaring samt beredskabsplanlægning.

Typer af materialer

For at forstå, hvordan man beskytter, skal man vide, hvad der skal beskyttes. Der er flere af de mest almindelige typer af materialer, der er lagret i biblioteker og arkiver, og årsagerne til, at disse materialer kan ødelægges. Papir, der tegner sig for størstedelen af ​​sådanne samlinger, er mest udsat for ødelæggelse.

papir

Papiret består af cellulosefibre. Tidligere blev aviser i Europa lavet af cellulosefibre fra gamle pletter. Derefter begyndte de at producere papirfibre fra forskellige planter, såsom hør, hamp, bomuld, forskellige træer og "papirmørbær".

I dag er det meste af papiret, der fremstilles, lavet af træmasse og er ikke beregnet til langtidsopbevaring. Cellulose indeholder lignin, som ved disintegreringen danner et gulbrunt stof såvel som syrer. Syrer bryder papirfibre, gør papir skrøbeligt og sprødt.

Urenheder, der kommer ind i papiret under fremstillingsprocessen, forårsager også skade.

Disse urenheder kan være:

Rosin / aluminiumsulfat er et klæbrigt stof, som reducerer papirets absorberende kapacitet.

Blegemidler til fremstilling af hvidt papir.

Urenheder skaber resterende syrer i papir, som igen ødelægger cellulose. Således kolliderer moderne papir hurtigt på grund af dets sammensætning.

Denne ødelæggelse sker hurtigere på grund af udsættelse for høj temperatur, fugtighed og ultraviolet eller synligt lys.

Den vigtigste måde at bestemme et papirs liv på er at måle dets pH-oxidationstilstand eller alkalitet.

pH måles på en skala fra 0 til 14. En værdi på 0 angiver høj surhed, 14 angiver absolut alkalitet, 7 angiver en neutral tilstand.

Nu produceret papir "arkivstandard." Dens pH er 7 og derover.

I nogle tilfælde indeholder arkivet "arkivstandard" en alkalisk buffer, der beskytter mod syrer dannet som følge af forurening.

Læder og pergament

Indtil det nittende århundrede i Europa var bøger traditionelt læderbundne. Først blev denne hud garvet med grøntsager, på grund af hvilken beskyttende salte blev dannet på den og beskytter den mod de destruktive virkninger af syrer.

Senere blev garvningsprocessen ændret, og der blev ikke dannet nogen beskyttende salte på huden, men svovldioxid fremkom. Resultatet er den såkaldte "rød rot", som følge af, at huden får en rødbrun farve og smuldrer nemt.

Pergament er lavet af kalv, lam eller gedlæder. Skindene blev skrællet, gennemblødt i en limeopløsning for at fjerne uld, derefter tørret og strakt.

Perkamentet er meget følsomt overfor fugt. Alvorlig skade kan skyldes hævelse forårsaget af ændringer i fugtighed.

Palm forlader

Nogle asiatiske manuskripter er skrevet på palmeblade. De kan blive alvorligt beskadiget af insekter. På grund af atmosfæriske ændringer kan bladene hærde, så bladene forbliver fleksible, de skal periodisk olieres.

blæk

Gamle blæk blev fremstillet på karboxylisk basis, som regel blandingslampesot med gummi arabicum. De falmede ikke, når de blev udsat for lys.

Senere trykfarver indeholdt jernholdigt sulfat, som efterfølgende oxiderede og dannede svovlsyre, naturligvis blev teksterne skrevet i sådan blæk tabt.

Siden 1945 er blæk med jernholdigt sulfat blevet erstattet af farvestofbaseret trykfarve. Mange af de tekster, der blev opbevaret i biblioteker, især manuskripter, blev skrevet med blæk med farvestoffer, der tørrede ud efter at være absorberet i papir. Nogle af disse farvestoffer er opløselige i vand, så de kan lække ved høj luftfugtighed. De er også yderst følsomme for lys.

194.48.155.252 © studopedia.ru er ikke forfatteren af ​​de materialer, der er indsendt. Men giver mulighed for fri brug. Er der en ophavsretskrænkelse? Skriv til os | Kontakt os.

Deaktiver adBlock!
og opdater siden (F5)
meget nødvendigt

http://studopedia.ru/19_373936_sohranenie-i-konservatsiya.html

A. BEVARING. Betydningen af ​​udtrykket "bevarelse". Gemmer "Status quo". Idéen om langsigtet bevarelse

Begreberne "bevarelse" og "restaurering" omfavner et stort udvalg af problemer i forbindelse med rationel opbevaring af museumsobjekter, eliminering af årsagerne til deres ødelæggelse og muligheden for at vende tilbage til dem af deres oprindelige udseende.

Således omfatter disse begreber den nødvendige og elementære viden om ting, der kan kaldes den indledende læsefærdighed hos enhver museumsarbejder, og uden hvilken man i det væsentlige ikke må tillade nogen at arbejde direkte på museumsindsamlinger.

I dette tilfælde, som i den gamle medicin, kom videnskabelig begrundelse efter en lang periode med empirisme, amateurisme og ofte trolldom.

Dette er nu utænkeligt; under gode empiriske resultater er en videnskabelig base lagt ned, en stor del af empirismen er faldet, og krigens magi er blevet erklæret uforsonlig. Resultaterne af strenge videnskabelige eksperimenter er blevet sat i stedet for empirisk akkumulerede observationer.

Bevarelse kommer fra det latinske verb "conservo", hvilket betyder "bevaring", naturligvis bevaring intakt. I dette tilfælde betyder "for at bevare" en genstand at bevare den på en sådan måde, at den ikke mister sine karakteristiske egenskaber og træk ved et historisk dokument og bevarer dets natur.

Det siges ofte, at det er vigtigt at holde "Status quo ante" af en vare. Dette latinske udtryk oversat til russisk betyder "en tilstand, hvor den plejede at være", det vil sige en tilstand, hvor emnet var før det blev anbragt i et museum. Men for at holde den ubetingede Status quo er i det væsentlige en kimær, er denne ting uopnåelig, da det generelt er umuligt at beholde et objekt i den tilstand, hvori det modtages, hvis kun fordi livløse objekter lever, er de slet ikke løst. Selv krystaller af noget mineral gennemgår forskellige ændringer. De ting, vi beskæftiger os med, er desto mere ude af stand til at opretholde den absolutte Status quo.

Tag det enkleste eksempel, der forklarer sagen. Antag at vi tager typiske lokale tøj til det lokale historiemuseum. I nogen tid var hun i hverdagen og blev derfor udsat for sollys, en atmosfære med indhold af vanddamp og alle slags ulykker i hverdagen. Alt dette svækker objektet og ændrer materialets tilstand, hvorfra det er lavet.

Forskning fra Berlin Testing Institute (Dahlem) og undersøgelse fra British Textile Manufacturers 'Society fandt ud af, at silkeegenskaben eksponeret for solens stråler i virkeligheden forsvinder og taber 95% af dens styrke i tre måneders kontinuerlig virkning af disse stråler. I mindre grad, men i det væsentlige sker det samme med hver fiber.

Så den ting, der blev båret og var mindst flere gange udsat for solen, har allerede fået et skub til begyndelsen af ​​ødelæggelsen. Er det muligt at stoppe denne push, så objektet ikke ødelægges yderligere? Dette er netop opgaven med bevarelse. Vi må på alle måder udsætte den naturlige ældning af tingene.

Bevarelse skal være at skabe sådanne betingelser for det objekt, hvor de destruerende processer elimineres eller i det mindste sænkes, suspenderes; sammen med dette vil også objektets naturlige ældning forsinke.

I øjeblikket drøftes ideen om langsigtet bevarelse, som ekstremt besættes af museumsverdenen. Først og fremmest ideen om at organisere et museum eller en museumsfond under sådanne forhold, hvor de naturlige processer for aldring var så meget som muligt forhindret af naturlige midler. Dette skyldes gentagne fund af mammutter i permafrost betingelser; disse mammutter når os så godt bevaret, at selv deres kød efter optøning bliver ret blødt og spiseligt til hunde og rovdyr.

Selvfølgelig kan denne ide kun gennemføres for nogle ekstraordinære udvalg af ting, som vi vil bibringe til vores fjerne afkom, så i 5-10 tusinde år vil vores efterkommere modtage en sådan museumsfond og dømme den om vores kultur.

Den anden ide er at beskytte ting fra ødelæggelse under forhold med mulig fuldstændig isolation fra atmosfæriske påvirkninger og fra eventuelle uønskede fysisk-kemiske påvirkninger. Denne såkaldte brev til vores efterkommere blev udført på 1939 New York World's Fair. Til dette formål blev et sæt objekter valgt, der karakteriserer (i den borgerlige verdens forståelse) moderne kultur fra alle synspunkter; en kortfattet beskrivelse af det sociale samfunds sociale orden osv. er knyttet til dette. Alt dette er konkluderet i særlige fartøjer lavet af materialer, der er mindst udsat for kemiske miljøpåvirkninger; luft fjernes fra disse beholdere og erstattes med en inert gas. I miljøet af inertgas, i et tilfælde af rustfrit stål og porcelæn, er objekter lukket i bomber af enorm størrelse, som placeres på New Yorks udstilling på en dybde på 20 m i en specielt forberedt fordybning af granitrock. Alle museer og andre institutioner, der på en eller anden måde kan regne med en lang eksistens, bliver nødt til at videregive brevet til vores efterkommere til alle institutionerne i de følgende tider. Hvor godt det vil nå dem, er selvfølgelig ukendt.

De eksperimenter, der er udført i denne retning i vores laboratorium for bevarelse og genopretning af dokumenter fra videnskabsakademiet i Sovjetunionen, er yderst nysgerrige. Formålet med forsøgene var det mest bemærkelsesværdige monument i vores epoke - Stalin-forfatningen. Laboratoriechefen N. P Tikhonov reducerede mikrofiktisk hele dokumentets tekst til et område på et halvt dusin kvadratcentimeter. Teksten i en formindsket form overføres til en plade fra en særlig ikke-destruktiv metallegering og ætses på den; Hele pladen smeltes sammen i en lille blok med specialglas, der ikke er modtageligt for den omgivende atmosfæres handling. Et sådant dokument kan opbevares uden fare for ødelæggelse i 700-800 år. Du kan læse dokumentet enten under et mikroskop eller ved at kassere micromap på skærmen.

Udførelse af lignende bevarelse af de mest bemærkelsesværdige skriftlige dokumenter, vores videnskab kaster broen gennem mange århundreder.

Selvfølgelig ved vi ikke, hvad den nærmeste fremtid vil fortælle os endnu, når det gælder forbedring af bevarelsesmetoderne, men i hvert fald er det i hvert fald de måder, hvorpå folk skal bevare objekter i et uendeligt antal år.

Det er helt naturligt, at kun meget enkle teknikker kan udføres i små museer, men eksperimenterne fra vores sovjetlaboratorium med forfatningens tekst har allerede noget rigtig og lovende.

Vi analyserer stadig de to første muligheder.

At tale om skabelsen af ​​permafrosttemperaturer i museer er naturligvis umuligt. Men det er også umuligt at overveje denne ide som en kimærisk opfindelse. Det er nødvendigt at finde de temperaturbegrænsninger, der er mulige i museumsforholdene, og som i et vist omfang garanterer frihed fra ødelæggelsens begyndelse.

Som et lærerigt eksempel har vi før os afdelingen for anvendt kunst fra Metropolitan Museum i New York, som kom til behovet for at holde midlerne i mørke rum med en temperatur på 4 °. Det viser sig, at disse betingelser, med den strenge vedligeholdelse af dem, helt giver fra forekomsten af ​​de vigtigste destruktive fænomener; Især elimineres effekten af ​​lys, konstant volumen objekter, konstant fugtighed og næsten fuldstændig fravær af betingelser for udvikling af mikroorganismer, som spiller en enorm rolle i ødelæggelsen af ​​objekter, sikres. Temperatur og fugtighed på dette niveau understøttes af installationen af ​​specielle klimaanlæg.

Så nogle bevarelsesforhold, tilsyneladende det sværeste, kan realiseres i museer og er allerede praktisk taget realiseret i museer i Amerika. Men en ting skal huskes - det er umuligt at tale om ubetinget bevarelse af Status quo selv under disse forhold.

Særligt vanskeligt og besværligt er tilfældet med arkæologisk materiale. I dette tilfælde er taler om at opretholde Status quo undertiden endog kriminel. Er det muligt at stræbe efter at opretholde ødelæggelsestilstanden, der udvikler sig hurtigt i gammelt væv eller læder, er det muligt at opretholde en tilstand, når forkølede processer finder sted, når stoffet af træ, knogle, horn, metalmineralisering går ?

Vi er forpligtet til at gribe ind i objektets tilstand, forandre det og ikke bevare i fuldstændig immunitet mod det forkert forstået princip, for med sådan vedvarende bevarelse kan vi kun ødelægge sagen og ikke bevare den. Meget mange ting, der på tidspunktet for deres opdagelse under udgravninger synes at være velbevarede, efter lidt tid mister deres farver og ofte fuldstændig ødelagt. De er bogstaveligt talt foran vores øjne og i vores hænder dør, og der skal træffes hastende foranstaltninger for at forhindre denne død, som det for eksempel er sket med nogle af Khara-Khoto-monumenterne under udgravningerne af P. K. Kozlov 1 og med de fleste stoffer i kurgans krypterne af vores sydlige stepper. Så uden alvorlig indgriben af ​​en specialist er der forårsaget uoprettelig skade på de mest værdifulde genstande.

Det er nødvendigt at sige med al ærlighed, at sådan skade, der skyldes ting på grund af for meget kærlighed til dem og frygt for at lade folk fra en anden specialitet komme til dem, overholdes ikke kun på tidspunktet for dårligt organiserede udgravninger fra gammel tid eller i små fattige museer, hvor der ikke er tilstrækkelig kvalificeret arbejdstagere, men også i store museer, der stolt hviler i deres absolutte viden, eller under store ekspeditioner, stadig ikke tilnærmelse af nogle af organisationernes nutidens grundlæggende regler.

Den internationale konference i Kairo (marts 1937), der beskæftiger sig med arkæologiske udgravninger, uddybet om ekspeditionernes organisation, deres personlige sammensætning, udstyr mv. Organisationens standarder udviklet af konferencen er imidlertid undertiden langt fra vores arkæologiske praksis med hensyn til bevarelse af genstande på stedet og i små museer.

Men hvis det ikke er muligt at fortsætte med princippet om "arkæologisk immunitet" og gøre en slags fetish ud af dette, er det nødvendigt at tage en dobbelt streng holdning til indblanding i museumsobjektets liv, til det, der kaldes restaurering.

1 "Da vi afdækkede disse billeder (kinesiske bogstaver på mesh stof), blev vi præsenteret med fantastiske billeder af siddende figurer, som blev druknet i en blid og blid pink skinne. Fra buddhistiske helligdomme åndede noget levende, ekspressivt, helt; i lang tid kunne vi ikke rive os væk fra at se dem - de var så uundgåeligt gode. Men så snart en side af denne eller den lærred blev løftet, blev det meste af malen straks adskilt, og med det som et let spøgelse forsvandt al charmen, og kun en svag hukommelse var tilbage fra den gamle skønhed. ". (Kozlov, Mongoliet og Amdo og den døde by Khara-Khoto, 1923, s. 554).

http://art-con.ru/node/2166

Bevarelse og bevarelse

1. Jeg laver smaragd olie, finhak cilantro og læg den i en halvliter krukke, hæld den med solsikkeolie, opbevar den i køleskab for at fylde salater med gelé.
2. Grøn adjika, en masse cilantro, varm peber og salt til smag, et par fed hvidløg, alt i en blender og i køleskabet, udfyld alt hvad du kan)))
3. Sauce tkemali, sidste år lavet til prøven, jeg kunne godt lide det!
Plum (jo mere sur er det bedre. Du kan plomme, dreje) - 3 kg
Vand - 2 stakke.
Dill (blomstrer og stilke, overrykke med paraplyer) - 250 g
Cilantro (frisk) - 300 g
Mynt - 250 g
Hvidløg (4-5 fedter)
Rød peber (tørret til smag. Ca. 1-2 stk.)
Salt (stor til smag.)
Sukker (efter smag, ca. 1-2 spsk, du kan ikke tilføje)
Vask plommen, hæld den i kedlen, fyld den med vand og kog på gasen. Når bæren er kogt blød, gnid alt gennem en kolander, og knogler tilbage i kolander smider ud.
Sæt i sauce overripe dill (bundet med strenge i bunker), varm peber og salt. Hot peber er den eneste ting, der skal være tør (hvis du er klar til at lave mad til fremtiden). Alle de øvrige grønne er kun friske! Næste: kog meget i ca. 30 minutter ved lav varme.
Slip alle grønne og hvidløg i en blender på dette tidspunkt. Tag dillen ud og kassér. Tilsæt greens til saucen, kog i yderligere 15 minutter, og det er det, saucen er klar! Lad afkøle. Fyld Tkemali i flasker eller krukker (steriliseret), tilsæt en dråbe solsikkeolie på toppen, drejekapsler (også sterile), hvis du holder i lang tid. Opbevares på et tørt, mørkt, køligt sted.

Jeg vil se efter senere i tetradachki og også se med glæde andre opskrifter

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Museologi. Forfatter: Popravko EA, redaktør: i forfatterens udgave

Selv med alle standarder for opbevarings- og oplagringssystemer kan museet ikke garantere objektets fuldstændige og evige bevarelse. Derudover kan museet i forbindelse med indsamling af midler blive ejer af varer, hvis udseende er langt fra ideel. Dette kræver foranstaltninger til genoprettelse af objektet eller i det mindste at opretholde det i den form, hvori det blev modtaget, og for at forhindre forringelse af objektets egenskaber. Disse opgaver løses under restaurering og bevaring.

Restaurering (fra latin. Restauratio - restaurering) - et sæt aktiviteter med det formål at bevare det historiske, kulturelle eller værdifulde naturmonument. Restaureringen har som mål at genoprette monumentet (ideelt set i sin oprindelige form), overvåge dets tilstand og identificere dets sociale betydning og værdi. Restaurering omfatter undersøgelse af monumenter før og under restaureringsprocessen, undersøgelsen af ​​muligheden for at anvende forskellige materialer til restaurering, offentliggørelsen af ​​resultaterne af disse undersøgelser. Samtidig forstås i begrebet "restaurering af de oprindelige egenskaber" i moderne museologi foranstaltninger, der ikke overskrider grænserne, hvor monumentets ødelæggelse ved moderne "forestillinger" begynder. I denne sammenhæng taler de ofte om princippet: "Restaurering skal stoppe, hvor hypotesen begynder" formuleret i Venedigs charter fra 1964 (fig. 72, 73)

Fig. 72. Motorcykel fra museets samling
Oldtimers. Før restaurering
(Vladivostok, Den Russiske Føderation)

Fig. 73. Motorcykel fra museets samling
Oldtimers. Efter restaurering
(Vladivostok, Den Russiske Føderation)

Bevarelse (fra lat. Conservatio - bevaring) - Et sæt foranstaltninger, der tager sigte på at stabilisere den fysiske tilstand af et historisk, kulturelt eller værdifuldt monumentalt monumentmonument, der sikrer sikkerhed under særlige levevilkår, sikrer langvarig beskyttelse mod fugt, temperatur, lys, mekanisk skade osv. n. I moderne museologi har begrebet bevarelse to aspekter af overvejelse: 1) "bevarelse" som et af aspekterne ved restaurering (i russisk museologi) 61, 2) bevarelse som forskellige former for beskyttelsesforanstaltninger.

Fremkomsten af ​​restaureringsaktiviteter i Rusland, som i Europa, er forbundet med udviklingen af ​​museologi, først som en anvendt disciplin og derefter som en videnskab. Indtil XIX århundrede. Disse værker blev primært udført af specialister inden for specialiserede discipliner: malerierne blev restaureret af kunstneren, fyldte dyr - taxidermist, bygninger - arkitekt mv. Som et særskilt erhverv eksisterede restaurering ikke. Udtrykket "restaurering" optrådte i russisk museumsvirksomhed i 1834. Derefter indeholdt dette begreb ikke blot restaureringen af ​​det gamle monument til dets oprindelige udseende, men også dets fornyelse i overensstemmelse med det moderne niveau for kunststudie, æstetisk smag osv. Det eliminerede praktisk talt forskellen mellem en kopi af høj kvalitet og originalen. Denne form for restaurering gennemgik i XIX århundrede. Dmitrievsky-katedralen og fresker af Assumption Cathedral i Vladimir, Kuskovo ejendom og andre monumenter.

Allerede i slutningen af ​​XIX århundrede. Denne tilgang er blevet kritiseret for at tilfredsstille kundens æstetiske smag, ødelæggeren genopretter faktisk det autentiske monument. Museet offentlige krævede at genoverveje restaurering opgaver i retning af at anvende mere forsigtige metoder (bevarelse). Blandt de indenlandske museologer er der dem, der for eksempel foretrak bevarelsen af ​​restaurering (i sin gamle forstand): I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev og andre

Kritik har bidraget til dannelsen af ​​"videnskabelig restaurering", som er blevet en af ​​formerne for at studere monumenter. Videnskabelig restaurering omfatter udførelse af historisk forskning, undersøgelse af monumentets tekniske tilstand, omhyggelig dokumentation af restaureringsprocessen på alle stadier. Oprettelsen af ​​en videnskabelig restaurering i Rusland er forbundet med aktiviteterne i videnskabelige samfund: Det Kejserlige Arkæologiske Samfund, Den Kejserlige Arkæologiske Kommission (Petersborg), Det Moskva Arkæologiske Samfund, Kommissionen for Bevarelse af Gamle Mindesmærker. For første gang blev principperne om videnskabelig restaurering drøftet på den kunstneriske kunstkunstner i hele 1911-1912. Kongresdeltagerne talte for prioriteringen af ​​bevaringsforanstaltninger: "Hvis de udføres rettidigt, kan restaureringen ikke være nødvendig" (A. Y. Boravsky sagde i sin rapport kunstner-restauratør af Alexander III-museet i Skt. Petersborg og andre deltagere). Den II all-russiske kunstkongres proklamerede hovedprincippet om videnskabelig restaurering: "Restaurering... for at bevare monumentet uden nogen indsigt."

Disse principper for restaurering blev anvendt så tidligt som 1915. D.F. Teologisk, når man arbejder på 50 malerier af vesteuropæiske mestere fra Hermitage-samlingen.

Efter den store oktoberocialistiske revolution blev også sovjetiske restaureringsinstitutioner dannet. I 1918 grundlagde I.E. Grabar et restaurationsværksted i Moskva. I 1924 blev det reorganiseret i State Central Restoration Workshops (GCHNRM, nu VHNRTs dem. Academician I.E. Grabar). I 1920-1927 IE Grabar førte i gang med restaurering ved First Moscow State University. Synet af grundlæggeren af ​​den sovjetiske restaurering var snarere noget overgang mellem den gamle "æstetiske" og den nyvidenskabelige restaurering. Grabar fandt det helt muligt at opnå restaureringen af ​​monumentet til staten, hvor "det kom ud af skaberenes hænder." I denne periode blev ideerne om en holistisk rekonstruktion af ødelagte monumenter bredt indført i restaurationsvirksomheden (især udbredt efter den store patriotiske krig). Rekreationsmetoder blev brugt til restaurering af autentiske monumenter. Dette førte som i det 19. århundrede til sletningen af ​​sondringen mellem genopbygning, en renovering på den ene side og den oprindelige på den anden. Lignende trender for at kombinere gamle og nye principper for restaurering er noteret i alle lande. Og overalt er de bekymrede for museets offentlige.

Venedigs charteret fra 1964, vedtaget af II International Congress of Architects and Technical Specialists, blev opfordret til at sætte det sidste punkt i en tvist på globalt plan. I 1968 blev All-Union-videnskabelige konference om teoretiske principper for restaurering af gammel russisk æskemaleri, der blev afholdt i Moskva, afholdt i Moskva for at løse de samme problemer på nationalt plan. Tvisten er dog ikke løst indtil nu. I husmuseets praksis er der både tilhængere af videnskabelig restaurering (dens mål er bevarelse og forlængelse af monumentets liv, afslørende dets kunstneriske, historiske, mindesværdi) og tilhængere af den kunstnerisk-æstetiske (stilistiske) restaurering (dens mål er at genoprette det oprindelige udseende helt eller delvis genopbygning af de tabte elementer, der giver monumentet et udstillingsbillede). De samme problemer opfattes af de førende udenlandske skoler for restaurering: italiensk, fransk, tysk (FRG). Princippet om at "ikke gøre noget uopretteligt", som generelt accepteres af tilhængere af forskellige restaureringskoler, tjener til at forene videnskabelig og æstetisk restaurering.

Enhver restaurering begynder med observation af monumentet: regelmæssig inspektion for at identificere "sygdomme" og prioritere deres eliminering, omfatter forebyggende og bevarelsesværker, anbefalinger om tilstand og opbevaring af genstande og monumenter (figur 74).

Fig. 74. Dionysius (?) Virgin Hodegetria fra Joseph Volokolamsk Kloster.
Ikon under posten med restaureringsprøverne

Restaureringsmetoder afhænger af, hvad vi har for objektet. Dyr, fisk osv. objekter af dyrenes verden rekonstrueres af taxidermi. Taxidermi er en form for arbejde, der omfatter bevarelse og genopbygning af dyrenes genstande. Som følge heraf produceres en volumetrisk udgave, der genskaber levende natur eller hele biogrupper.

Under restaureringen af ​​arkitektoniske strukturer anvendes tre hovedmetoder: bevarelses-, analytiske og syntetiske metoder. Bevarelse af arkitektoniske monumenter indebærer bevarelse af monumentet og de kulturelle lag, der opstod under dets eksistens. Analysemetoden har også til formål at opretholde monumentet ved brug af godartede midler uden at indføre en ny i objektets historiske udseende. Denne metode blev udviklet af I.E. Grabar, P.D. Baranovsky. I den syntetiske metode forfølges hele genoprettelsen af ​​objektet i dets oprindelige udseende ved hjælp af analogier og hypoteser. I den indenlandske museologi var grundlæggerne af denne metode FF Richter, N.V. Sultanov.

Under restaureringen af ​​arkitektoniske monumenter er det vigtigt at bestemme, på hvilket stadium værkerne udføres: bevarelse af ruinerne, restaureringen i en vis historisk periode.

Restaureringsarbejde til museumsobjekter omfatter forskning, bevarelse, restaurering og opbevaring (fig. 75, 76).

Fig. 75. Den øverste del af Cyrils krebs
Beloozerskogo, 1643, sølv, forgyldning.
Før restaurering. "Museum of Moscow
Kreml "(RF)

Fig. 76. Øvre del af Cyrils krebs
Belozersky, 1643, sølv, forgyldning.
Efter restaurering. "Museum of Moscow
Kreml "(RF)

Forskning, der gennemføres inden for genoprettelse af emnet, involverer samarbejde med specialister fra flere discipliner (fysik, kemi, biologi, samt kernefag: historie, arkivforskning, biblioteksvidenskab, litteraturstudier, kunsthistorie osv.) Og restauratøren. Særlige typer filmoptagelser anvendes: Røntgenstråler, ultraviolette og infrarøde stråler, spektrale analyser mv. Deres opgave er at identificere monumentets sande struktur, identificere forfatterskaber, forstå egenskaberne ved udførelse af udstyr, identificere bevarelsesgraden, typer og årsager til skade, tilstedeværelsen af ​​midlertidige lag og bestemme deres karakter (for eksempel kan malerierne have flere lag, herunder forskellige tidspunkter mv.). Alt dette giver dig mulighed for at træffe en kvalificeret beslutning om metoderne til restaurering, den videre anvendelse af emnet. Ved beslutning om de specifikke metoder til restaurering, brugen af ​​visse materialer mv. Det er vigtigt at have fuldstændige oplysninger om niveauet for restaureringsforskning. Derfor bør museums restauratører kende bekendtskab med den særlige litteratur, materialer af videnskabelige konferencer. Internationalt er hovedkoordinatoren af ​​indsatsen inden for restaurering og bevarelse det Internationale Forskningscenter for Bevarelse og Restaurering af Kulturel Ejendom ved ICOM (ICCROM), et mellemstatsligt organ, der yder faglig støtte til bevarelse af genstande, der er opført på listen over Verdensarv, samt at uddanne sig på restaureringsteknologier. Han fører tilsyn med et internationalt computernetværk, der indeholder alle de nyeste innovationer inden for restaurering og bevaringsforskning. Siden 1963 har indenlandske eksperter fra BNIIR (Statens Forskningsinstitut for Restaurering) deltaget i dette organs arbejde.

Som et resultat af forskningen er der skabt en individuel "restaureringsteknik" specifikt til dette monument 62. Kunstner-restauratøren bringer så denne individuelle restaureringsteknik til liv. Restaureringsprocessen dokumenteres og optages af fotografier, farvebilleder, cartogrammer og afspejles i fagets "restaureringspas".

Arbejdet med gamle, unikke monumenter er nu for det meste begrænset til bevaringsforanstaltninger. En bestemt form for bevarelse er bevarelsen af ​​ruinerne, dvs. Rester af bygninger, der er kommet ned i den allerede ødelagte form, og i denne form opfattes som monumenter. Af restaureringsmetoderne godkender alle restaurationsskoler anastiloz - installationen af ​​originale fragmenter i deres oprindelige position, der ændrede deres position under ødelæggelsen af ​​monumentet. Generelt er det anerkendt, at det er vigtigt at bevare monumentets udseende, dets karakteristiske træk. Der er stadig ingen klar adskillelse af hvilke foranstaltninger, der skal overvejes som bevarelse, og som allerede er restaurering (dvs. en proces med aktiv indgriben). Forskellige museologiske og restaureringskoler har forskellige svar på dette spørgsmål. For det meste indebærer bevarelse genstand for rengøring af genstanden fra forurening, generel styrkelse og styrkelse af lagene (hvis nogen), stabilisering og dannelse af en beskyttende overflade. Bevarelsens opgaver omfatter dannelsen af ​​parametrene for lagringsmodus og lagringssystem (dvs. betingelserne for vedligeholdelse og drift af monumentet).

Hele processen foregår under tilsyn af restaurationsrådet eller restaureringskommissionen, som også omfatter inviterede eksperter. Disse organer bestemmer bevarelses- og restaureringsmetoden, opgaver for hvert enkelt emne, kontrol over brugen af ​​materialer og kvaliteten af ​​bevarelses- og restaureringsarbejde, deres suspension i tilfælde af overtrædelse og accept ved afslutningen af ​​arbejdet. Ikke alle museer har restaurationsværksteder og endda etablerede enheder af specialiserede restauratører. Den højeste myndighed, der bestemmer kvalifikationer og udsteder tilladelser til aktiviteterne for restauratører af forskellige specialiteter (undtagen restauratører og arkitekter) er attestkommissionen for Kulturministeriet i Den Russiske Føderation. Kun specialister certificeret af denne krop er tilladt i Den Russiske Føderation at arbejde uafhængigt.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

BEVARING (BEVARING)

1 bevarelse og bevarelse af aktiver

2 bevarelse af monumentet

1. Konservierung eines Denkmals

bevarelse af monumentet
Kombinationen af ​​tekniske og tekniske foranstaltninger for at sikre langsigtet bevarelse af arkitekturmonumentet
[Konstruktion terminologi ordbog på 12 sprog (VNIIIS USSR Gosstroy)]

emner

• bygge- og installationsarbejde

• monument bevarelse

• Konservierung eines Denkmals

• bevaring d'un monument

3 bevarelse af monumentet

1. monument bevarelse

bevarelse af monumentet
Kombinationen af ​​tekniske og tekniske foranstaltninger for at sikre langsigtet bevarelse af arkitekturmonumentet
[Konstruktion terminologi ordbog på 12 sprog (VNIIIS USSR Gosstroy)]

emner

• bygge- og installationsarbejde

• monument bevarelse

• Konservierung eines Denkmals

• bevaring d'un monument

4 bevarelse af monumentet

1. bevaring d'un monument

bevarelse af monumentet
Kombinationen af ​​tekniske og tekniske foranstaltninger for at sikre langsigtet bevarelse af arkitekturmonumentet
[Konstruktion terminologi ordbog på 12 sprog (VNIIIS USSR Gosstroy)]

emner

• bygge- og installationsarbejde

• monument bevarelse

• Konservierung eines Denkmals

• bevaring d'un monument

5 bevarelse af autotolerance

6 bevarelse i søvn

7 bevaring

8 bevaring

9 bevaring

10 bevaring ved ex situ bevaring

11 bevaring

12 bevaring

13 sat på spare

14 sat på redde

15 bevarelse af graviditeten

16 balance

17 bevarelse af den slags

18 bevaring

19 koncentrationsbeskyttelse

20 opretholdelse af koncentrationen

Se også i andre ordbøger:

BEVARING (BEVARING) - Et udtryk indført af Piaget for at betyde, at et barn (eller en voksen) forstår, at de kvantitative aspekter af et sæt materialer eller anden præsenteret stimulus ikke ændrer eller ikke forårsager transformationen af ​​selve stimulansen. Det er barnets målmand...... Ordbog om psykologi

BEVARING - (lat.). Gemmer, gemmer f.eks. Styrke. Ordbog af fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Chudinov AN, 1910. bevaring (lat. Conservatio) 1) spec. forarbejdning, beskyttelsesforanstaltninger af hvad l. fra ødelæggelse, skade, f.eks. motorer, biler fra...... Ordbog af fremmedsprog af russisk sprog

bevarelse - bogstavelig talt bevarelse bevarelsen af ​​en virksomhed er et sæt foranstaltninger, der er truffet for at beskytte og vedligeholde udstyret og opbygningen af ​​en inaktiv industrivirksomhed med henblik på... Kommerciel referenceordbog

SPARING - (bevaring). 1) Bevarelse eller bevarelse af et virkelig offentligt betegnet navn og brug af det som et rigtigt navn på trods af at det ikke overholder reglerne af følgende grunde: a) fordi det er ulovligt...... Betingelser for botanisk nomenklatur

BEVARING - (bevarelse) En politisk handling eller tro, der har til formål at bevare en allerede eksisterende. På alle sprog, hvor der er verb som at bevare (bevare, opbevare) og bevare (bevare, beskytte), er deres betydning etymologisk ens. Det i...... Statskundskab. Ordbog.

Bevarelse - (lat Conservatio, bevarelse) aktioner rettet mod langsigtet bevarelse af genstande (fx mad, træ, virksomheder, historiske monumenter mv.). Ushakovs russiske ordbog af forklaring giver følgende definition:...... Wikipedia

bevarelse - at give for at bevare. Ordbog af russiske synonymer og lignende udtryk. a. Ed. N. Abramova, Moskva: russiske ordbøger, 1999. bevarelse, opgivelse, opbevaring, bevarelse, bevarelse, reservation; støtte, gemme, bevogte,...... synonymer ordbog

BEVARING - (fra den latinske konserveringsbevarelse) 1) et sæt foranstaltninger, der sikrer bevarelse, langsigtet opbevaring af arkitektoniske, historiske, kulturelle og arkæologiske monumenter, kunstværker, bøger; maskiner, materialer (træ og...... Moderne Encyclopædi

Bevarelse - (fra lat. Conservatio bevaring), et sæt foranstaltninger, som sikrer langsigtet bevarelse af udseende, styrke og kemisk inertitet af historiske og kulturelle monumenter (arkitektoniske strukturer, fine og dekorative værker...... Art Encyclopedia

bevaring - bevaring, kryopreservering, suspension, pickling, suspension. Ordbog af russiske synonymer. bevarelse n., antal synonymer: 7 • kryobeskyttelse (2) •... Ordbog af synonymer

Bevarelse - (fra den latinske konserveringsbevarelse) 1) et sæt foranstaltninger, der sikrer bevarelse, langsigtet opbevaring af arkitektoniske, historiske, kulturelle og arkæologiske monumenter, kunstværker, bøger; maskiner, materialer (træ og...... Illustrated Encyclopedic Dictionary

http://translate.academic.ru/%D0%A1%D0%9E%D0%A5% D0% A0% D0% 90% D0% 9D% D0% 95% D0% 9D% D0% 98% D0% 95 % 20% D0% 9A% D0% 9E% D0% 9D% D0% A1% D0% 95% D0% A0% D0% 92% D0% 90% D0% A6% D0% 98% D0% AF) / ru /

Bevarelse og bevarelse

Tidszone: UTC + 3 timer [Sommertid]

Bevarelse og bevarelse af produkter.

Til konservering af tomater i vores egen juice har vi brug for:

pr. 3 liter færdigt produkt

Ca. 3 kg. små tomater,
2 kg. store tomater,
60 g salt (2 spsk eller 6 teskefulde)
50 g sukker (2 spsk).

Alle skeer er angivet uden dias.

Som krydderi kan du bruge kanel eller et par ærter med allspice.
Vask små tomater, hent flere steder med en spids stok og sæt dem tæt i rene dåser på bøjlerne.
Skær store tomater og opvarm dem i en emaljepande under et låg uden kogning.
Varmmasse tørre gennem en sigte, få tomatjuice. Opløs salt og sukker i det med 1 spsk salt og 1 sukker til 1,5 liter saft eller 2 tsk salt og sukker for hver 500 ml saft. Tilsæt en klud kanel til 0,5 liter juice. Hvis du er meget doven, kan du ikke tørre gennem en sigte, men bare fjerne skindene fra tomaterne, men tro mig det er meget mere behageligt at drikke pitted tomatjuice.
Kog saften, fjern skummet. Fyld kogende tomater med kogende juice.
Pasteurize ved en temperatur på 85 * C: 1 liter krukker i 25-30 minutter. Eller steriliseres i kogende vand i 8-9 minutter.
Rul op Wrap indtil cool. Igen, hvis tomater ikke gnides gennem en sigte, vil hvidløg og allspice lægges lækkert til saften. Hvis det tørres, er det bedre at begrænse sig til kanel eller intet overhovedet undtagen salt og sukker, så konsistensen forbliver homogen.
PS: Personligt tørrer jeg tomaterne og tilføjer dem hakket hvidløg, allspice og en lille kanel. Bon appetit.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Hvordan gemmer emner til vinteren

Sådan opbevares billets til vinteren: tørrede frugter, grøntsager, svampe, konservering, marmelade

Alle, der er involveret i konservering af grøntsager, frugt og svampe til vinteren, forstår, at kogt syltetøj eller syltet mælkesvampe kun er halvdelen af ​​kampen. Det er vigtigt, at husets konservering er ordentligt opbevaret, fordi det er en skam, hvis tomaten eller agurkerne eksploderer, jammen vil fermentere, og de tørrede frugter vil dæmpe og begynde at rådne. Nogle husmødre er interesserede i, om det er muligt at gemme emnerne hjemme eller det er bedre at holde dem på mere passende betingelser, f.eks. I kælderen eller kælderen, så det er roligere i sjælen. Dog kan den forarbejdede afgrøde opbevares derhjemme. Desuden har ikke alle en kælder eller et landhus med en undergulv. Det er vigtigt at bestemme dit sted for hver krukke, skabe et passende klima for pickles, og så til foråret vil du kunne nyde smagfulde snacks og arrangere familiethe, der drikker med duftende marmelade. Så lad os tale om hvordan man gemmer emner til vinteren, for at give familien vitaminer og at diversificere vinterdiet.

Sådan gemmes papirstop i en lejlighed uden køleskab

Hvis syltetøjet er kogt i overensstemmelse med opskriften, hældes i en steril beholder og tæt forseglet, kan du ikke bekymre dig, intet vil ske med det. Men hvor er det bedre at gemme syltetøjet, så det forbliver velsmagende i lang tid, og er det muligt at forlade det ved stuetemperatur? Sæt krukkerne i et tørt og ikke varmt værelse (i soveværelset under sengen, væk fra radiatorer, i skabet, på den isolerede loggia), og syltetøjet vil blive bevaret perfekt. Husk at skimmelpletter vises på våde overflader i våde områder. Gode ​​vintre og marmelade i køkkenskaberne, der regelmæssigt ventileres. Ved høje temperaturer er det uønsket at holde syltetøj, men i ekstreme tilfælde (hvis der ikke er nogen vej ud), for tætning, smør tinlågene med vaselin.

Nogle gange opstår der spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at gemme syltetøj i fryseren eller i plastflasker. I fryseren er det bedre at sætte friske bær, gnides med sukker, hvis du ikke vil rulle dem i krukker. Frosne bær er nyttige til fremstilling af frugtdrykker, tærter og andre desserter, og klassisk syltetøj opbevares på den sædvanlige måde, medmindre du laver mad med den såkaldte frosne syltetøj. I plastbeholdere holder sukkerkogte bær ikke mere end et par dage, da giftig plast ikke er beregnet til langvarig brug. Pas på sundhed af kære!

Sådan opbevares svampe

Syltede svampe og kaviar rulles med metal eller glas låg og opbevares på et meget køligt sted - i køleskabet, underfeltet, kælder eller kælder. I ingen tilfælde kan saltede svampe rulles op, fordi i dette tilfælde skaber man gunstige betingelser for udviklingen af ​​botulisme. Saltede svampe bør kun opbevares under plastiklåg ved en temperatur på op til 6 ° C. De står frost godt, så nogle husmødre holder dem om vinteren på balkonen, og svampekaviar i fravær af sterilisering er perfekt bevaret i fryseren.

En måde at bevare svampe på om vinteren er at tørre, men da tørrede svampe nemt absorberer fugt og lugt, skal de opbevares ordentligt. Hvordan man tager sig af det optimale mikroklima til opbevaring, vi snakker. Opbevar svampe i tørre og ventilerede rum i tæt lukket glas og metal dåser eller i fugtsikre tasker væk fra produkter med stærke lugte. Fugt er skadeligt for svampe - de begynder at dæmpes og bliver dækket af skimmel, så nogle erfarne champignonplukkere hælder nogle vodka ind i låget, inden de pakker tørrede svampe i dåser, så sætter de ilden og spoler omgående dåsen. Den resulterende carbondioxid fortrænger ilt, som følge af, at svampene ikke trues med forme, selv med dårligt kvalitetstørring.

Sådan opbevares dåse grøntsager

Overensstemmelse med opskriften, omhyggelig sterilisering og tæthed af dåserne giver dig mulighed for at opbevare konserverede grøntsager ved stuetemperatur (op til 15 ° C). Yderligere betingelser for langtidsopbevaring - et tørrum, placering væk fra komfuret og varmekilder. Hvis agurk krukker står varme, kan de eksplodere eller sure, glasset kan briste i kulden, og grøntsagerne bliver for bløde og bløde. Uforseglede beholdere kræver køligere forhold (ikke over 10 ° C). Lecho, squash, kaviar, syltede agurker, tomater og andre grøntsager sættes normalt i køleskabet eller kælderen, og surkål føles godt på balkonen.

Hvordan og hvor man kan gemme tørrede grøntsager og frugter i hjemmet

Hovedproblemet med opbevaring af tørrede frugter og grøntsager er, at hvis de bliver overdried, bliver de et velsmagende stykke for biller og andre skadedyr, der hurtigt kan ødelægge en omhyggeligt høstet afgrøde. Af denne grund er tørrede grøntsager og frugter anbragt i glasburer, der betragtes som mere lufttætte, og en hurtig inspektion af indholdet giver dig mulighed for at opdage insekter i tide og handle. Tørrede frugter kan opbevares i plastikbeholdere, tæt bundet stramt stofposer, plast- eller papirposer på et tørt sted ved en temperatur på 0-10 ° С. To gange om måneden er tørrede grøntsager og frugter sorteret, omhyggeligt at undersøge frugten. Hvis du vil gøre dit liv lettere, skal du følge alle reglerne for tørring, ligesom tørrede produkter ikke absorberer fugt og ikke tiltrækker skadedyr.

Tal om, hvordan du opbevarer tørrede æbler, hvilket er særligt vigtigt i det højeste år. Tørrede æbleskiver er pakket ikke kun i glasbeholdere, men også i træ, krydsfiner, papkasser foret med papir. Æbler lægges så tæt som muligt, og på toppen af ​​dem er de sikkert dækket med papirender, så der ikke er huller tilbage.

Hvor mange år kan du holde lektier

Korrekt kogte marinerede svampe med metallåg lagres i et gennemsnitligt år med glaslåg i to år, men det er bedre at spise dem meget tidligere. Holdbarhed af saltede svampe - ikke mere end seks måneder, tørret - op til to år. Århundrede af dåse grøntsager er heller ikke lang - fra flere måneder til et år afhængigt af typen af ​​høst- og opbevaringsforhold.

Hvor længe kan du holde marmelade - det hele afhænger af opskriften og mængden af ​​sukker: jo sødere syltetøj, jo længere vil det stå. Korrekt kogt syltetøj kan vente på sin tid i tre år, idet smagen, aromaen, vitaminsammensætningen og det "omsættelige" udseende beholdes. Hvor længe kan du holde hindbær syltetøj, solbær og bær med sten? Holdbarheden er ikke forbundet med bærsorter, men i pitsne er der hydrocyansyre, som under langvarig opbevaring frigiver toksiske stoffer. Derfor skal kirsebær eller blomme syltetøj spise op til et og et halvt år. Hvor lang tid kan hjemme tørret frugt opbevares under de rigtige forhold? Desværre er livet af hjemmelavede tørrede frugter ikke mere end et år, så de spises så hurtigt som muligt - de laver kompotter, bruger dem i bagning, tilberedning af salater, saucer og desserter.

Fire opbevaringstips

1. Kontroller bankerne for tæthed, inden de placeres for vinteren - vend dem på hovedet og vent lidt. Hvis det begynder at dryppe fra krukken, er det bedre at rulle det igen, ellers vil grøntsagerne stå over for en stor eksplosion.

2. Hold krukker med hjemmepræparater væk fra direkte sollys, ellers vil de begynde at forværres hurtigt, og deres smag vil blive forringet.

3. Hvis der under opbevaring blev saltvand, skum, bobler, skimmel, mistænkelige pletter optrådte i indholdet - kast dåsen og risikerer ikke dit helbred!

4. Candied syltetøj kan gemmes og fordøjes, og der er anbefalinger i kogebøgerne om dette emne.

Velforberedte og bevarede gaver i naturen gør det muligt at nyde en overflod af frugt og grøntsager hele året rundt. Det er behageligt om vinteren at knække med surkål eller agurk, drik te med din yndlings jordbær marmelade eller kog børn duftende compote af tørrede æbler. Korrekt opbevaring af emner hjælper dig med at leve til foråret lækre, rig og munter!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Hjemmearbejde (bevarelse): hvordan man opbevarer om vinteren på balkonen, i lejligheden, i kælderen

Hjemme, konservering, pickling og pickling hjælper med at bevare grøntsager, svampe og frugt i lang tid. I artiklen finder du oplysninger om, hvordan man korrekt opbevarer emner om vinteren i lejlighedsforholdene, på balkonen og i kælderen, hvilke betingelser er optimalt for besparelser. Du vil også lære, hvor farlig forsinkelsen er, hvordan man genkender den, og hvad er opbevaringsperioderne for forskellige typer hjemmebagte produkter.

Varianter af hus konservering, madlavningsteknologi

Syltede, syltede, syltede, tørrede, tørrede, kandiserede produkter og syltetøj falder ind under kategorien af ​​hjemmelavede emner. Ud over tørring og frysning er der tre hovedmåder til fremstilling af produkter til fremtidig brug - betning, saltning, betning. Dette indbefatter også chanting, dvs. fremstillingen af ​​frugter i sukker sirup. Et godt eksempel er syltetøj og kandiserede frugter.

Hvor mange år kan du holde lektier afhænger af deres produktionsteknologi og overholdelse af temperaturregimet. I denne artikel vil vi se på opbevaring af de mest populære hjemmelavede produkter, som omfatter:

• syltede agurker, tomater, courgetter og andre grøntsager;
• marinerede og saltede svampe;
• dåse frugtdrikke og saft;
• pickles;
• sauerkraut;
• syltede æbler;
• dåse kød.

Hemmeligheden bag populariteten af ​​konserves er den lange holdbarhed, som opnås ved at sterilisere beholderen sammen med dens indhold. Kød, mejeriprodukter, svampe, frugt og grøntsager er udsat for konserves. Det er vigtigt at observere et par regler:

1. Ikke krænk den madlavningsteknologi, der er beskrevet i opskriften. Hvis det står skrevet, at krukken er steriliseret i to timer, så er det sådan, hvordan det skal gøres for at ødelægge de farlige mikrober.
2. Placer altid nøjagtigt den rigtige mængde salt, eddike, sukker, citronsyre og andre konserveringsmidler. Manglen vil føre til hurtigere ødelæggelse af produkter, og overskydende vil påvirke smagen. Du vil eksperimentere efter at have testet opskriften.
3. Vask grøntsager, frugt og især skovprodukter, skræl dem om nødvendigt. Selv en lille del af jorden kan forårsage alvorlig botulinum toksinforgiftning, du bør ikke friste skæbnen. Brug ikke produkter med tegn på ødelæggelse.
4. Brug kun sterile hætter til sømning. Vask alt bestik grundigt, hæld kogende vand over det, tør det.
5. Inden du lægger steriliserede dåser til opbevaring, skal du kontrollere, at låget er stramt. For at gøre dette skal du suge op og ned i flere dage. Fraværet af luftbobler, turbiditet og lækage indikerer pålidelig forsegling.

Ikke mindre populær fremstillingsmetode er saltning. Oftest bruges den til grøntsager, svampe og kød, fisk eller fedt. Metoden er baseret på en høj koncentration af salt i saltlage, hvilket nedsætter udviklingen af ​​mikroflora. Når produktet er fuldstændigt saltet, begynder fermenteringsprocessen.

Den næste vej til at udvide produktets friskhed - betning. Det kræver ikke varmebehandling, beholderen er forseglet med et nylon låg. Grøntsager og frugter er bevaret gennem fermenteringsprocessen, hvilket resulterer i dannelse af mælkesyre. Det er harmløst for mennesker, og gær og svampe kan ikke udvikle sig i et sådant miljø.

Værtinde note

Pickled billet kræver en særlig temperatur under opbevaring.

Hvor og hvordan man gemmer lektier

For hver type boligregning er det nødvendigt at observere et særligt temperaturregime og sikre passende opbevaringsforhold. Ved hvilken temperatur til opbevaring bevarelse afhænger af sin teknologi:

• Produkter, der udsættes for konservering, dvs. hermetisk tætning efter varmebehandling, kan opbevares ved en temperatur på højst 20 ° C og en fugtighed på ikke over 75%.
• Syltede, saltede og våde frugter skal opbevares ved en temperatur på fra 0 til 4 ° C.
• For skovens og havenes gaver (svampe, bær, frugt), hjemmelavet kød og mejeriprodukter, er den optimale temperatur baggrund 3-8 ° C.
• Opbevar ikke glasburer ved temperaturer under nul. Frysning af indholdet er fyldt med fysisk bombardement på grund af væskeudvidelse. Det er overflødigt at sige, at frugterne vil miste deres udseende, vil konsistensen forringes?

Værtinde note

Brug ikke indholdet af krukker, der udsættes for fysisk bombning. Koldfrysningstemperaturen er lav for at undertrykke udviklingen af ​​mikroflora, som har trængt gennem det deformerede låg.

Baseret på disse anbefalinger vil du være i stand til selvstændigt at vælge et sted til opbevaring af emnerne. Normalt bruges kældre, kældre, garager til disse formål, men i lejligheden kan du finde et aflukket hjørne til dine kulinariske mesterværker.

kælder

Til opbevaring af konserves, syltetøj og syltede er kælder eller underjordisk et privat hus betragtes som det bedste sted. Dette værelse giver dig mulighed for at opretholde det ønskede niveau af fugtighed og temperatur baggrund.

• For at sikre sikkerheden af ​​indholdet af krukkerne bør der tages hensyn til god ventilation, for at eliminere risikoen for frysning af kælderen, om nødvendigt, skal være involveret i isoleringen.
• Det er også vigtigt at tage sig af ødelæggelsen af ​​svampe og skimmelsvamp ved at behandle vægge og hylder til opbevaring med kobbersulfat eller blegemiddelopløsning. Dette er gjort for at beskytte grøntsager, der er opbevaret i kælderen og pickles under capron dækker fra penetration af mikroorganismer.

lejlighed

Hvordan man holder lejligheden i lejligheden afhænger af om den er udstyret med en balkon, loggia, opbevaringsrum eller mini opbevaringsrum under køkkenvinduet. I et opvarmet rum er det svært at finde et hjørne med den nødvendige opbevaringstemperatur. På besparelsen af ​​dyrebare krukker på balkonen, vil vi tale separat, men hvad med dem, der ikke har balkon?

Brug følgende tips:

• Hvis køkkenet har et miniaturepantry under vindueskarmet, kan marinerede emner opbevares indeni.
• Steriliserede krukker skal beskyttes mod direkte sollys, så et godt sted at gemme indholdet ville være et lukket opbevaringsrum eller skab.
• I mangel af et spisekammer kan du selvstændigt udstyre den indbyggede garderobe og sørge for pålideligheden af ​​montering af hylder. Hvis sollys ikke trænger ind på monteringstallet, kan du gøre uden døre.
• Vælg et sted til krukker væk fra varmeapparater, jo køligere hjørnet, desto bedre. Krukker af syltede grøntsager kan placeres langs væggen bag en sofa eller garderobe, der ligger på mezzaninen.
• Hvor ellers kan du gemme krukker med emner i lejligheden? Undgå steder med høj luftfugtighed for at beskytte dækslet mod korrosion. Foretrækker ikke at være i køkkenet, men i soveværelset og sætter emnerne under sengen.

Idéer til opbevaring af emner i lejligheden:

Hvad angår saltede og fermenterede emner, er deres plads udelukkende i køleskabet under lejlighedsforhold. Derfor bør du ikke høste mange beholdere i mangel af ekstra køleudstyr.

altan

Tilstedeværelsen af ​​en balkon i lejligheden kan betydeligt forenkle processen med opbevaring af boligsedler. Selv et lille område giver dig mulighed for kompetent at udstyre et opbevaringssted. Du kan installere et lukket stativ, skab eller hylder med døre for at beskytte mod udsættelse for sollys.

• Se temperaturbaggrunden til balkonopbevaringen, godt, hvis den er udstyret med en varmeanordning med en spærreventil.
• For at undgå høj luftfugtighed (vaskes ofte på altanen) vaskes rummet.
• Det er usandsynligt, at det vil være muligt at opretholde en optimal temperatur baggrund for opbevaring af surkål, når den ønskede temperatur er nået, kan du midlertidigt flytte krukkerne til denne del af lejligheden.

Da indholdet af beholdere ikke skal fryses, er opbevaring af emner på balkonen om vinteren kun tilladt med passende isolering.

Idéer til opbevaring af emner på balkonen:

Opbevaringstid for visse typer husindhold

Erfarne husmødre ved, at den mest nyttige og lækre friske billet. Over tid begynder dåserne processen med oxidation og aldring af indholdet. Desværre er det ikke altid muligt at forudsige, hvor mange stykker der vil blive spist af husholdninger, så det er vigtigt at kende den maksimale holdbarhed for hver form for bevaring.

Hermetisk kød

Holdbarhed for hjemmelavet konserveskød er 1 år, men du bør ikke forsinke med deres brug, optimalt bruge billet i 6 måneder. Ved tilberedning af hjemmelavede gryderetter bør man følge opskriften og varmebehandlingstiden (mindst 2 timer).

Saltede, syltede, stuvede grøntsager og frugter

Frugter og grøntsager, der udsættes for mælkesyredannelse, skal opbevares i deres originale beholder. Holdbarheden afhænger af opbevaringstemperaturen:

• hvis baggrunden holdes inden for 0-4 ° C, vil det være maksimalt 9 måneder;
• når temperaturen stiger inden for 10 ° С, holdes holdbarheden ikke over tre måneder.

Værtinde note

For at få grøntsagerne ud af beholderen bør der kun være en ren ske, bør burken straks lukkes med et capron låg.

Marinerede grøntsager, svampe

Den anbefalede holdbarhed for bevaring med eddike eller citronsyre overstiger ikke et og et halvt år. Hvis mængden af ​​konserveringsmiddel er minimal, skal du bruge konserves inden for 10-12 måneder fra sømningstidspunktet.

Marinerede eller saltede svampe skal forbruges inden for 8-9 måneder fra forberedelsestidspunktet. Før du spiser skoven, skal du sørge for at inspicere beholderen og indholdet for beskadigelse.

kompot

Holdbarheden af ​​husstandskompoter er ikke længere end et og et halvt år, og hvis compoten er svejset af stenfrugter (blommer, kirsebær, blommer osv.), Ikke mere end 12 måneder.

Dagens råd

For ikke at forveksle sidste års billet med friske forsyningsbeholdere med en etiket med forberedelsesdatoen.

Hvordan opbevares indholdet efter åbning af beholderen

Efter åbningen opbevares næsten alle de angivne typer af emner i køleskabet i højst en dag og udskifter metalhætten med en capron.

• Sauerkraut under et lag af saltlage vil vare 5-7 dage.
• Marinerede grøntsager med eddike - kun tre dage.

De bør inspiceres dagligt for saltvandsmolning og skimmel.

Sådan genkender du et forkælet produkt?

Opbevaring bevarelse i lejligheden, kælder og på balkonen kræver en periodisk revision. Gør det en regel at inspicere beholdere for integritet, vær opmærksom på indholdet.

Tegn på produktskade:

• Deformation af dækets overflade som følge af øget tryk indefra (bombazh). Dette fænomen observeres under udviklingen af ​​mikroflora inde i beholderen, som frigiver forskellige gasser under livsaktivitetsprocessen.
• Skyer af saltlage, udseendet af en lilla nuance i sirupen.
• Skift farve og tæthed af frugten.
• Udseendet af plaque på produkterne, udviklingen af ​​mug i banken.

Hvad truer brugen af ​​forkædet konserves? Mindst en tarmsygdom, og den maksimale straf for grådighed kan være den mest alvorlige forgiftning, som kan føre til døden.

Botulisme forårsaget af Clostridium botulinum anaerob bacillus er særlig farlig. Botulinum toksinforgiftning fører til alvorlig skade på nervesystemet. Beholdere med tegn på forringelse eller lækage skal bortskaffes straks.

Dagens råd

Fortryder ikke at smide indholdet af krukker, hvis udløbsdato allerede er udløbet.

Hjemmelavet konserves er en fantastisk måde at bevare høsten på og nyde fordelene ved naturen til næste sæson. For at undgå forkædning af mad, overhold forberedelsesteknologien, anbefalede forhold og holdbarhed. Og hvis indholdet af krukken er mistænksomt, kassere det uden tvivl.

http://prohranenie.ru/produkty/bakaleya/zagotovki.html