Vigtigste Te

Brunt rørsukker: fordel. Sukker hvid og brun

Brunt sukker har længe været i stor efterspørgsel blandt folk, der bekymrer sig om deres helbred. Hvad er hemmeligheden ved dette produkt, hvordan adskiller det sig fra alt det sædvanlige hvide sukker, og hvilke fordele gør det brugeligt løfte for kroppen? Lad os finde ud af det.

Brunt sukker - hvad er det?

Brunt sukker er et produkt af sukkerrør forarbejdning, som bevarer farven og smagen af ​​de melasse, der er inkluderet i sukkerrørsaften. Et kendetegn ved brunt sukker er, at det ikke går forbi blegningsfasen i produktionsprocessen.

Lidt historie

I oldtiden blev brune sukkerkrystaller udvundet af sukkerrør det første sukker, som folk begyndte at berige deres diæt på. De første omtaler af denne vidunderlige plante dateres tilbage til Alexander den Store. Rørsukkers hjemland betragtes som Indien, hvorfra dette produkt har spredt sig i hele Europa. I det 16. århundrede var brunt sukker et symbol på luksus og rigdom. Dette produkt, som blev årsagen til erobringenes krige, var en vigtig gæst i kongebordet. I moderne tid er brunt sukker ikke noget usædvanligt og udlandligt, fordi alle har råd til at købe det.

Sukker hvid og brun: Hvad er forskellene?

Brunt sukker i sammenligning med sin hvide fyr har en række ubestridelige fordele. Hvidt sukker er et raffineret produkt som følge af kemisk forarbejdning af brunt sukker. For at opnå det, anvendes forskellige blegemidler, hvoraf en del "sedimenterer" i hvidt sukker sammen med det trænger ind i menneskekroppen. Brunt sukker, hvis opskrift ikke indeholder denne form for rengøring, er mere naturligt og miljøvenligt.

Brunt sukker er forbundet med tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​bestanddele såsom melasse eller melasse med en masse gunstige mineraler. Derfor er brunt rørsukker i biologisk værdi stort set foran hvidt.

Brunt sukker: fordele og kemiske sammensætning af produktet

Rørsukker på 85-98%, afhængigt af oprindelseslandet, består af saccharose. Derudover er bestanddelene af dette produkt et antal sporstoffer, der er nyttige til menneskekroppen.

Så kalium, som er en del af brunt sukker, hjælper med at rense tarmene, fjerner akkumuleret slagg, regulerer blodtrykket og er en aktiv deltager i processen med metabolisering af fedtstoffer og proteiner. Uden dette mineral er hjertets normale funktion umuligt.

Calcium, som også er til stede i rørsukker, er kendt for at være ansvarlig for tilstanden af ​​tænder og knogler og for at styrke dem. Det har også stor betydning for den fulde funktion af nervesystemet og blodkoagulationssystemet.

Normaliser fedtstofskifte kaldet zink. Derudover deltager dette mineral, som er en integreret bestanddel af brunt sukker, i bloddannelsesprocesser, fremmer væksten af ​​hud- og hårceller og er også nødvendig for sårheling.

For at forbedre immunsystemets aktivitet, styrke kroppens forsvar, er kobber designet til at fremskynde strømmen af ​​stofskifte og forhindre processen med dannelse af sten - magnesium. Fosfor, der også er rig på brunt sukker, er nødvendigt for normal hjerte muskel og hjernefunktion. Han deltager også i metaboliske processer, som er en bestanddel af celler og frem for alt cellemembraner.

Jern, som også er en del af rørsukker, er nødvendig for at kredsløbssystemet skal arbejde. Forresten er i brunt sukker i sammenligning med hvidt, renset, jernkoncentration næsten 10 gange højere.

Således skal brunt sukker, hvis anvendelse er ubestrideligt, nødvendigvis inddrages i kosten af ​​enhver person, der ikke er ligeglad med hans helbred.

Anvendelsesområde

Rørbrunt sukker er et komplekst, komplekst kulhydrat, derfor fortsætter processen med dets assimilering af kroppen i et lavt tempo. Af denne grund vil dette sukker være til gavn for alle dem, der kæmper med ekstra pund. Desuden kan dette produkt ifølge moderne ernæringseksperter anvendes sikkert på saltfri, fedtfattig og proteinfri diæt, men det skal gøres moderat. Så uden at skade kosten, kan du spise omkring 50 gram om dagen. brunt sukker.

Også rørsuperfineret sødme anvendes meget til genopretning efter træning i en sund kost. På grund af massen af ​​dets gavnlige egenskaber og høj kvalitet er dette produkt et uundværligt element i babymad, og bør også indgå i diæt af mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner.

Brunt sukker bruges som tilsætningsstof til varme drikke. Så vil han ikke bare føje sødme til te eller kaffe, men vil også give dem en uforlignelig duft. Også rørsukker tilsættes til konserves, marinader, bageriprodukter, desserter, slik, is.

Kalorieindhold

Rødbrunt sukker har omtrent det samme kalorindhold som dets modpart - rødbederhvide. Hvis du ikke overholder et beskedent mål for forbruget, kan dette produkt også hurtigt gå til kropsfedt.

Så hvis kalorien er 100 gram. hvidt raffineret sukker er 387 kcal, derefter uaffineret brun sødme - 377 kcal. Som du kan se, er forskellen ubetydelig. Men hvis du ønsker det, kan du finde kommercielt tilgængeligt brunt rørsukker, hvis kalorieindhold er 200 gange mindre. En lignende effekt opnås ved at tilsætte aspartam til produktet, hvilket er et kunstigt sødemiddel.

Vær forsigtig, falsk!

Desværre er der i moderne tid, når man køber rørsukker, en høj sandsynlighed for at opleve en falsk. Der er to måder at genkende lavkvalitetsvarer på, men det kan desværre kun gøres hjemme.

Så metode nummer 1. For at gennemføre det skal du bruge en flaske jod. Brunt sukker bør fortyndes i et glas vand og dryppes i det et par dråber jod. Denne brune sukkerrør, der reagerer med iod, bliver blå. Hvis dette ikke skete, er dette ikke et rigtigt produkt, men en falsk.

Metode nummer 2. For det andet forsøg, som i det første tilfælde, er det nødvendigt at opløse rørsukker i varmt vand. Hvis det er sukker af høj kvalitet, forbliver vandet farveløst. Hvis den sædvanlige karamel hænder, bliver væsken brun.

Det antages, at dette brune rørsukker produceres på øen Mauritius, såvel som i lande som USA, Brasilien, Guatemala, Cuba og Costa Rica.

Blandt forbrugere er Mistral brunt sukker i særlig efterspørgsel. Dette mærke har kun bevist sig på den positive side, da de produkter, der fremstilles under dets mærke, altid er kendetegnet ved deres høje kvalitet.

Brunt sukker alternativ

Mange mennesker har en tendens til helt at eliminere fra deres diæt slik med højt kalorieindhold. I denne henseende er spørgsmålet om, hvordan man erstatter brunt sukker, meget relevant. Der er flere muligheder her.

  • frisk sukkerrørsaft, som indeholder brunt raffineret sukker, men i en organisk, absolut sikker form;
  • naturlig honning;
  • grøntsager og frugter, der indeholder et højt glukoseindhold (æbler, abrikoser, bananer);
  • tørrede frugter (rosiner, banan chips).

Brunt rørsukker er således et meget nyttigt produkt, hvis anvendelse har en gavnlig effekt på arbejdet i alle organer og kropssystemer.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Brunt sukker og dets typer

Jeg ved, at der er helt forskellige typer af brunt sukker. Vi studerer mere detaljeret. Saccharose eller det sukker, der er velkendt for os alle, er et disaccharid, det vil sige, dets molekyle består af glucose og fructosemolekyler, som er forbundet sammen. Dette er den mest almindelige bestanddel af fødevarer, selv om saccharose i naturen ikke er meget almindelig.

Brunt sukker er en saccharose i form af krystaller, dækket med en mørk krystalfilm, sød, fuldstændig opløselig i vand. Naturligt biologisk aktive stoffer og sporstoffer indeholdt i sukkerrør forbliver i dette sukker. Videnskaben har bevist, at brunt sukker er helt harmløst, har en tonic og helbredende effekt.

Brunt sukker, der er fremstillet af sukkerrørsaft (lat. Sacch arum officinarum), hedder rørsukker. Sukkerrør er en flerårig urt af græsfamilien.

Brunt sukker fremstilles kun fra sukkerrør ifølge teknologier, der er væsentligt forskellige fra produktionen af ​​sukkerroer.

Et kendetegn ved sukkerrør som råmateriale til fremstilling af sukker fra det er det høje indhold af reducerende stoffer i det, mange gange højere end sukkerroer. Ved dette er behovet for at rense rørsaften med en lille mængde kalk.

Forskellige typer af brunt sukker er en integreret ingrediens i japansk køkken, som er standarden for korrekt og afbalanceret ernæring.

Rørsukker

Sukkerrør, der blev introduceret af arabere fra Indien, begyndte at dyrkes i Mellemøsten allerede i 3. århundrede f.Kr., og sandsynligvis var det perserne, der gentagne gange fordøjede rå, var de første til at lave en slags raffineret sukker. Araberne, der erobrede den persiske sassanidstat, blev hurtigt afhængige af slik og i deres erobringskampagner fra det 7. til 8. århundrede. bragt sukker til Middelhavslandene.

Entreprenørspaniere og portugisiske, der mødte denne søde plante, etablerede i sidste ende sine plantager på De Kanariske Øer, Madeira og Cape Verde. I det 15. århundrede lavede sukkerrør sin hovedrejse - til den nye verden, og i Amerika blev der produceret rørsukkerplantager.

I Rusland optrådte "hans" rørsukker i 1719, da Peter ved dekretet købte købmanden Pavel Vestov den første sukkerfabrik i Skt. Petersborg.

Typer af rørsukker

Rørsukker sælges i raffineret, ikke-raffineret og ikke-raffineret form (og dette er forskellen fra roesukker, som kun kan spises i raffineret form).

Brunt sukker er uaffineret sukkerrør sukkerrør. Det er: special, høj kvalitet og speciel.

Særligt - brune sukkerkrystaller er dækket af det tyndeste lag af røde melasse - en rigtig kilde til værdifulde mineraler, der giver os styrke, sundhed og energi.

HØJ KVALITET - Kvaliteten sikres ved en lang historie med sukkerproduktion i Brasilien, erfaringerne og traditionerne hos mange generationer af sacharovforskere. Små mængder brunt sukker, ligesom det faktum, at det ikke er billigt, kræver et særligt forhold til brunt sukker i alle faser af sin vej. De håndværkere, der producerer det, elsker og værner om deres værdifulde varer. Den sukkerrørs biologiske egenskaber er sådan, at den skal behandles inden for en dag, hvilket sparer for os de værdifulde stoffer, som jorden er så rig på.

SPECIAL - det absorberes langsomt af kroppen, så det vil aldrig forårsage overdreven vægt. Det har en delikat smag og aroma, den sætter af og supplerer smagen af ​​ægte kaffe, god te, eksotiske cocktails, elite kager. Som en ægte ven skaber han ingen problemer og er aldrig forbi.

Raffineret (raffineret) sukker

Raffineret (raffineret) sukker fremstilles som følger: vaskes med damp, omdannes til sirup og filtreres, hvorefter det bliver til en smuk hvid masse, der kun kan inddampes og tørres.

Uraffineret sukker

I kulinarisk er ikke-raffineret rørsukker værdsat, dets brune farve og specielle livlige aroma og smag forklares ved blanding af melasse - den mørkebrune sirupagtige væske, der omslutter krystallerne med en særlig lugt. Sådan sukker opnås ved forsigtig oprensning og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af krydret peberkød og pudder (især med ingefær eller tørrede frugter), da det er godt karameliseret under bagning og giver produkterne en sprød tekstur.

Brunt (ikke-raffineret) sukker

For omkring tyve år siden udtalte en gruppe af vestlige ernæringseksperter, at brune sukkerrør, der havde undergået minimal industriel forarbejdning, bedre kunne foretrække klassisk hvidt sukker. Et sådant råprodukt giver en fordel for menneskekroppen, fordi den, takket være melasse, indeholder en lang række fordelagtige mikroelementer (calcium, magnesium, jern, fosfor, kalium), selvom det er lidt mere kalorisk end normalt hvidt.

Brunt sukker indeholder vitaminer, mineraler og plantefibre, som gør processen med dens absorption let for kroppen. Derudover kulhydrater - ikke den mest kalorierige del af kosten. Energiværdien af ​​fedtstoffer er 2 gange højere - 9 kcal pr. 1 g. Derfor skal du for at tabe dig først begrænse fedtforbruget - ernæringseksperter siger.

Særlige sorter af rørsukker

Der er flere typer brunt (ikke-raffineret) rørsukker:

Demerara

Demerara (Demerara-sukker) - Denne type rørsukker er opkaldt efter dalen af ​​floden og distriktet Demerara i British Guiana (i dag staten Guyana, Sydamerika), hvorfra den oprindeligt kom. Krystallerne er relativt faste, store, klæbrige, gyldnebrune. Det er normalt beskrevet som naturlig uraffineret, selv om der er typer af Demerara, som er almindeligt hvidt sukker med tilsætning af melasse.

I midten af ​​XIX århundrede blev Demerara et genkendeligt varemærke, som kun kunne anvendes til sukker produceret i Demerara. Imidlertid kom en domstol i London med i 1913 med argumenter, som viste, at udtrykket er blevet almindeligt for noget brunt sukker. Derfor er Demerara i dag, sand eller klumpet, normalt brun og gylden raffineret sukker tonet med melasse. Hovedleverandøren af ​​Demerara-sukker er øen Mauritius, og den er underkastet rensning hos virksomhederne i England og Canada og er meget almindelig i disse lande som et sødemiddel af kaffe.

Demerara er perfekt til sprinkling muffins, frugt tærter, grillet frugt. En usædvanlig velsmagende knogle eller skinke, hvis inden de bakker dem fugtigt med sirup fra Demerara.

Vi købte den i butikken nøjagtigt Demerara, fra Mistral, på emballagen, at den er skrevet af sukkerrør. Jeg vil gerne tro det. :-)

Muskavado

Muskavado (Muscavado sukker) - Sukker med stærk lugt af melasse, uaffineret, krystalliseret umiddelbart efter saftens første kogning. Krystallerne er større end det sædvanlige brune sukker, men ikke så store som demerara, meget klæbrige og duftende.

Udtrykket muscovado var oprindeligt synonymt med råsukker af lav kvalitet fra de europæiske kolonier i Amerika, som blev yderligere raffineret i Europa (selv dets navn kommer fra det gamle spanske ord for "unpeeled"). I handel for mørk muskavado bruger ofte navnet "Barbadosukker" (Barbadosukker), selv om det meste af det produceres i Mauritius.

Dens smag og farve, på grund af det høje indhold af melasse, kan give en fremhævning til ethvert kulinariske forsøg. Det er især godt til bagning krydrede muffins og ingefær kager, til sarte marinader og saucer.

Selv om det ved den første definition er mørk sukker, tilbydes lys muskavado med en mindre stærk aroma af melasse på markedet. Den har en varm honningfarve med en behagelig eftersmag af cremet strå og er perfekt til bananretter, til fremstilling af forskellige slik og karameller til bagværk og salte retter.

Muscovado (Muscovado sukker) findes i to versioner - mørkt og let. Mørk Muscovado skelnes af en udtalt lugt af melasse og en mørk brun farve. Det er bedst manifesteret i krydrede saucer og marinader samt i mørke kager - peberkage, muffins, peberkager. Den svagere aroma af melasse, cremet smag og farven på lys honning er karakteristisk for lys muscovado. Han er god i retter med en delikat smag - butterscotch, fudge, cremet sauce, kiks og olie cremer.

turbinado

Turbinado-sukker - delvist raffineret råsukker, hvorfra en væsentlig del af melasse fjernes med damp eller vand. Farven på dens tørre og løse store krystaller - fra lys gylden til brun. I princippet er dette det samme som vasket råsukker, og ordet turbinado betyder selv "forarbejdet af en turbine", det vil sige i en centrifuge. En af verdens berømte turbinado mærker - Sugar In The Raw - er lavet i Hawaii.

Sukker bløde melasse (sort Barbados)

Bløde melasse eller sort Barbadosukker (Blød melasse sukker / Sort Barbadosukker) - Blødt, tyndt, fugtigt rørsukker. Meget mørk farve og lys smag og aroma, takket være det høje indhold af melasse. Bruges til at lave peberkager, mørkfrugtmuffins, i chutney og marinader. Kun en sked melassesukker - og almindelig yoghurt bliver til en udsøgt dessert. Dette sukker kan bruges i stedet for jaggeri (palmsukker) i opskrifterne fra det sydøstasiatiske køkken.

Det er råsukker med et højt indhold af melasse, finkornet og fugtigt. Det kan genkendes af den udtalte aroma og smag af melasse, en meget mørk, næsten sort farve. Dette rørsukker er godt i mørke kager - cupcakes, peberkage, især med tilsætning af chokolade. Det går godt med yoghurt, krydret saucer, chutney og marinader.

Raffineret sukker

Sukker sand til kaffe (sukker krystaller til kaffe) - perfekt fremhæver smag og aroma af naturlig kaffe. Det kan genkendes af sin rige gyldne farve og store krystaller, som meget langsomt opløses i varmt vand. Krystallerne ser godt ud som en dekoration på desserter - is, mousses, kager.

Golden Round Sugar (Golden Caster Sugar). Farven svarer til "sukker til kaffe", men krystallerne er lidt mindre og minder om bolde i form. Det har en lille frugtsmag, der perfekt nyder kødretter, kager og forskellige frugt- og bæredrikke.

Guldgranulat. Meget ligner rund sukker, men meget mindre. Det bruges på samme måde som hvidt sukkerroer. Opskrifter skal tage højde for, at rørsukker ikke er så sødt som sukker fra sukkerroer, og at foretage passende ændringer.

Guldisningsukker (Golden Icing Sugar). Afviger i delikat smag og en gylden skygge af honning. Ser godt ud på let wienerbrød som et drys eller glasur.

Hvad kan erstatte rørsukker:
Raffineret rørsukker kan erstattes med almindeligt sukker (lavet af sukkerroer).
Uraffineret rørsukker er bedre at erstatte honning.

Den vigtigste konklusion om fordelene ved rørsukker er, at den består i den rige vitamin- og mineralsammensætning af brunt sukker. Sammen med søde kalorier får vi B-vitaminer og mineraler i appendagen. Imidlertid er mængden af ​​disse gavnlige ingredienser i ikke-raffineret sukker ikke reguleret af standarder og kan variere meget.

Interessant om sukker

I lang tid blev sukker betragtet som et stof: de blev handlet på apoteker. Alt ændrede sig med opdagelsen af ​​Amerika. Gennem Antwerpen og Hamburg blev Caribien sukker importeret til Europa. Han var en luksus, et symbol på rigdom. Han blev holdt i kasser, låst med en nøgle. De blev handlet værd deres vægt i guld. Af hensyn til brunt sukker var hårde krigere. I 1520 angreb Nederlandene Brasilien, en af ​​de vigtigste portugisiske kolonier, og ødelagde alle sukkerrørplantagerne. Så de handlede med deres vigtigste rival. Efter alt blev honningspulver dyrket på øen Java, der tilhører Nederlandene. I det 17. og 18. århundrede blev en række spanske kolonier, der leverer sukker til Europa, taget væk fra en svækket tilstand.

Efter nedgangen i det spanske imperium blev britiske leverandør af sukker til verdensmarkedet. På det kontinentale Europa blev sukker forbruget moderat. Andre stater ledte efter en erstatning for oversøisk sødme. De britiske stilede til at sød te. En anden innovation, der tændte tænderne med sukker, viste sig at være uheldigt: de britiske rige mennesker smidede flittigt sødt sand ind i tandemaljen, der trængte fra karies. Smagen af ​​luksus var vildledende.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Brunt sukker - hvordan man laver det

Kun en detalje forblev uændret: først skal du vokse sukkerrør, samle og bringe den til, hvor den bliver omdannet til sukker.

Det er klart, at jo kortere vejen fra marken til produktionen vil være, og jo mere sukker, der produceres ved denne produktion, jo mere rentabelt. Derfor er i dag den største sukkerplads på planeten øen Mauritius. Det ser ud til at være skabt til dyrkning af sukkerrør. Det er i det mindste det, som Mauritians tænker, og det ser ud som selve Reed.

Næsten hele landet i Mauritius, med undtagelse af en smal stribe strande langs kysten og sukkerraffinaderierne, er blevet omdannet til en reedplantage.

Første spin

Når høsten af ​​sukkerrør samles og bringes til fabrikken, knuses den og presses saften fra disse våde chips. Tidligere, da manuel arbejdskraft var næsten fri, og efterspørgslen efter sukker var forudsigelig og lille, blev den gjort manuelt. Nu bruger de specielle maskiner, der fungerer på samme princip som vaskemaskinens tromle på spin-scenen.

Sød rørsjuice pumpes ud, og de resterende tørre som pulverkage, siger de, går til brændstof (selv om det ikke er helt klart, hvorfor i det mindste noget ekstra opvarmes i et sådant paradisklima). Med al sødme er denne saft meget snavset, og der er kun omkring femten procent sukker i den. Resten er vand, fiberfragmenter, jord fra marker, klorofyl. Det er klart, at der skal gøres noget.

Kridt, vand og ild

For det første bliver saften rengjort af snavs. Det opvarmes, blandes derefter med en opløsning af hydratiseret kalk eller kridt, og i denne form pumpes den i en stor tank. Alt sker yderligere på en helt naturlig måde: Kriten binder alle de suspenderede partikler og sætter sig til bunden af ​​tanken, og den rene juice strømmer ud i en tynd strøm. Den usympatiske sediment fra reservoiret indeholder også noget sukker, hvilket er en skam at smide ud, så bundfaldet vaskes med vand, og dette søde vand passeres gennem flere vakuumfiltre, ekstremt moderne og tilsættes til den rensede juice.

Renset sukkerrørsaft inddampes. De gør det langsomt og opmærksomt, fordi man ikke kan gå glip af det øjeblik, hvor saften når den tæthed, der er nødvendig for at starte krystalliseringen (men denne proces startes ikke alene, men kun ved at tilsætte sukkerkrystaller til saften). Fra dette tidspunkt kaldes saften "moderløsningen". Og det er næsten sukker.

krystallisering

De fleste sukkerfabrikker producerer sukkerkrystallisation i mindst tre beholdere, og det er dette system, der gør det muligt at producere brunt sukker med forskellige grad af mætning. Det er baseret på det faktum, at mens der i det mindste er noget sukker tilbage i moderløsningen, når der tilsættes sukkerkrystaller udefra, begynder krystalliseringsprocessen med en ny kraft.

For nemheds skyld betegner vi krystallisationstankerne A, B og C. Moderløsningen placeres i kapacitet A i sin oprindelige tilstand, der tilsættes sukkerkrystaller, opvarmning er tændt - den gik.

Sukker opnået i tank A er det letteste sukker, som kan opnås uden yderligere rensning. Forholdet mellem ren saccharose og melasse (sorte melasse) i den er afbalanceret og behagelig at smage. For at adskille sukkeret fra opløsningen behandles indholdet af beholderen i en centrifuge: sukker i en retning, melasse i den anden. Sådant sukker kan straks leveres til forretningerne; de gør det bare ved at tørre det med varm luft.

Dernæst overføres den fattige opløsning til beholderen B, hvor krystallisation startes igen. Det opnåede sukker er mørkere, dets smag er rigere. Nogle producenter tilføjer noget af det til lette sukker fra tank A, tilsæt vand og omkrystallisere, hvilket giver den ønskede farvefarve og smag.
Moderluden kommer ind i tanken C, når procentdelen af ​​saccharose i den falder til et minimum, og procentdelen af ​​sorte melasse stiger til et maksimum. Det sukker, der er opnået i det, anvendes til at starte krystalliseringsprocessen i beholderen B. Desuden er et sådant sukker, meget mørkt og duftende, og de resterende melasse værdiansættes af sig selv.


rengøring

Men hvis du ønsker at få raffineret sukker, går processen anderledes. Efter krystallisationen er færdigblandet, blandes råsukkerkrystallerne med en absolut tom moderlud, der ikke er i stand til at understøtte væksten af ​​sukkerkrystaller. Denne blanding kaldes "magma". Den behandles med samme opløsning af kridt og passeres derefter gennem et aktivt kulfilter (dette er, hvis kort). En anden metode, der overvejende anvendes i USA, er damprensning af råsukker under rotation af en turbine.

Der er en anden måde at forfine sukker, meget højtydende, men bruger desværre fosforsyre, en meget giftig ting.

Det resulterende hvidt sukkerrørsukker er ikke anderledes end roesukker, hverken i smag eller i kemisk sammensætning. Saccharose - det er saccharose.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Brunt sukker. Varianter og anvendelsesmåder

Der er ganske få sorter af brunt sukker, men meget ofte siger opskrifterne bare "brunt sukker". Og alle forstår det på deres egen måde. I mellemtiden afhænger det endelige resultat af tilberedningen og smag af parabol af typen af ​​brunt sukker.

På billedet fra venstre mod højre: Light muscovado, Brown Cassonade, Dark muscovado

Hvis vi generelt snakker om hvide og brune sukkerarter, er den største forskel mellem brune og hvide sukkerarter forekomsten af ​​en vis mængde melasse i den. Melasse (sukkerrørmelasse) er en mørkbrun sirupagtig væske, som ikke krystalliserer og adskilles fra sukker i færd med at raffinere råmaterialet, hvorfra sukker fremstilles.
Brunt sukker kan simpelthen være uraffineret rørsukker eller raffineret sukkerroer eller rørsukker, hvortil melasse tilsættes.

Funktioner og brug af brunt sukker

De vigtigste to tegn, hvormed graden af ​​brunt sukker er forskellige, er størrelsen af ​​saccharose krystaller og procentdelen af ​​melasse (melasse) i dem. Begge faktorer i varierende grad påvirker kulinarisk brug.

Krystals størrelse spiller en vigtig rolle i valget af kulinarisk metode. Større sparsomt opløselige krystaller (turbinado, demerara) er egnede til opskrifter med en stor mængde væske og udsættes for opvarmning (varme drikke, flydende varme saucer, konserver).
Blødt fugtigt krystallinsk sukker (muscovado, cassonade) er perfekt til bagning, kolde cocktails, glasur til kød og fjerkræ).

Den anden faktor er procentdelen af ​​melasse i sukker. Jo højere dets indhold er, jo mørkere sukker og jo mere udtalte den specifikke fælles lugt.

Brunt sukker

I forskellige lande kaldes brune sukkerarter forskelligt, på grund af dette er der ofte en vis forvirring. I engelsktalende lande er definitionen af ​​"brunt sukker" simpelthen ikke raffineret rørsukker, der produceres i lang tid med en bestemt teknologi. Det er et mørkt, uberørt sukker med en blød tekstur. I andre lande er begrebet "brunt sukker" generisk og overfører ikke mangfoldigheden af ​​disse sukkertyper.

Her er de vigtigste typer af brunt sukker:

Demerarr - ret store krystaller af gylden farve. God til te og kaffe, men blander ikke godt i dej og mindre egnet til bagning.

Muscovado lys - fugtigt brunt sukker, med en delikat karamel lugt og cremet smag. Bruges til delikate desserter, toffee, fudge, cremer og søde saucer. Når den opbevares i en tæt lukket beholder, komprimeres den og hærder.

Muscovado mørk - det har en udtalt lugt af melasse og en mørk brun farve. Perfekt til krydrede saucer, marinader, glaskød og også uundværlige i mørke kager, hvor der kræves melasse - i peberkager, krydrede muffins, peberkager. Hardes, når den opbevares i løst lukket emballage.

Kassonad - finkornet brunt sukker. Skyggen er et kryds mellem mørk og lys muscovado, men mindre klæbrig under opbevaring.

Turbinado ("turbinado" - forarbejdet af turbinen) - delvist raffineret granuleret sukker med store krystaller fra lys gylden til brun farve. Ved produktion fra overfladen af ​​dette sukker ved hjælp af damp eller vand fjernes en betydelig del af melasse. Bruges til at lave te og kaffe.

Sort barbadisk sukker (melassesukker) er et tyndt, vådt sukker med et meget højt indhold af melasse og en klæbrig konsistens, som har en sortbrun farve. Den bruges på samme måde som mørk muscovado.

Fordele og skader af brunt sukker

Du kan argumentere for hvilket sukker der er mere gavnligt for kroppen, men det er bedst at stole på fakta.

1. Ethvert sukker er næsten udelukkende sammensat af simple kulhydrater (glucose, fructose) og har et højt kalorieindhold. Derfor kan den bruges i små mængder, for ikke at provokere udseendet af overskydende vægt.

2. Brunt sukker indeholder meget mere mineraler og sporstoffer end raffineret hvidt sukker, men mængden er stadig uforlignelig, for eksempel med indholdet af disse stoffer i naturlige tørrede frugter og honning.

Baseret på disse fakta kan vi konkludere, at brunt sukker ikke giver stor fordel, men hvis du vælger mellem hvid og brun, er det stadig lidt mindre skadeligt.

Nu på internettet er der mange tips om, hvordan man genkender ægte brunt sukker og skelner det fra falsk. Disse tips er imidlertid ikke altid korrekte. For eksempel er det råd at dyppe brune sukkerkrystaller i vand og se om de ændrer farve og farvevand. Uanset sukkerproduktionsteknologien er krystallinsk sukker (Demerrara, Turbinado) en saccharose krystal i en melasseskal, fordi melasserne tvinges ud til krystaloverfladen. Naturligvis kommer det først i vandet, og sukkerkrystallerne lyser. Dette er ikke en grund til at tale om falsk.

Det er bedre at bare vælge de sukkerkendte producenter og købe i store butikker.

Kulinarisk brug og små tricks

Ud over de aromatiske kvaliteter af brunt sukker er størrelsen af ​​dets krystaller og opløselighed, som er nævnt ovenfor, der stadig nogle funktioner, der bør overvejes, når man laver mad med brunt sukker og ved udskiftning af en type sukker med en anden.

1. Til fremstilling af karamel er det bedre at bruge hvidt sukker siden Fraværet af urenheder gør det muligt for sukker at karamelisere bedre, og det er lettere at vurdere karamelens beredskab med sin farve.

2. Melasse i brunt sukker har en lidt sur reaktion og reagerer i bagning med sodavand, der danner kuldioxid, hvilket hjælper dejen stiger. Derfor skal du følge anvisningerne i opskriften nøje, og når du udskifter, skal du overveje forholdet mellem syre og alkali i testen. Når du erstatter hvidt sukker med brun, skal du bruge en lige stor mængde sukker.

3. Mørkebrunt sukker (mørk muscovado, Barbados) kan erstattes af melasse, som bruges i nogle opskrifter, og som kan være vanskeligt at købe i Rusland. Samtidig er det nødvendigt at reducere indholdet af andet sukker i opskriften tilsvarende. Generelt er 100 gram sukker lig med 120 gram melasse.

4. Melasse i brunt sukker nedsætter krystalliseringen af ​​sukker i færdigproduktet, hvilket resulterer i, at bagningen bliver blødere, med en svag toffee lugt og vil ikke vare længere.

5. Hvis mørkbrunt blødt sukker har caked og hærdet under opbevaring, kan det let blødgøres på en af ​​følgende måder. Sæt et stykke frisk æble i en beholder med sukker, luk tæt og lad i flere dage; Du kan sætte i en skål, dække med et vådt håndklæde eller serviet og lade det stå i 15-20 minutter, eller sæt i en mikrobølgeovn i 30 sekunder. Efter nogen af ​​disse manipulationer bliver brunt sukker igen blødt, fugtigt og smuldret.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Bastre - brunt sukker

Bastre - Raffineret brunt sukker, fremstillet af saft fra en tropisk kultur - Rør. Dens smag og farve afhænger af melasse (melasse). Rørsukker er gylden, gul, brun. I modsætning til hvidt (rødbeder) bliver det ikke forarbejdet og raffineret. Bastre har en karakteristisk karamelsmak, hvorved man kan identificere et falsk produkt fra nutiden.

Sukkerrør er en sun-loving plante af familien af ​​korn, visuelt ligner bambus. Homelandskultur - Indien, hvor den spredte sig til landene i Amerika og Mellemøsten. På grund af den portugisiske og spaniens iværksætterånd fremkom de første sukkerrørplantager i Kap Verde og Kanariske Øer. Araber blev bragt til Middelhavslandene. Og i Rusland (St. Petersborg), under Peter den Store, blev den første sukkerfabrik bygget.

Ledelse i produktion af sukkerrør hører til Brasilien - mere end 20 millioner tons om året. Derudover er den den største eksportør af produkt i verden. Brasilien sælger årligt 52,9% af afgrøden på det udenlandske marked.

I dag er bastr et af de mest populære produkter på kloden. Interessant nok deltager ethvert land i verden i sin eksport eller import.

Bastre - hvad er det?

Rørsukker er en brun karamel aroma. Omkostningerne ved bastra er 4-6 gange højere end hvidt sukkerroer. Den høje pris på produktet skyldes, at det er et ubearbejdet, primært, miljøvenligt produkt, der er mindre skadeligt (og endda moderat nyttigt) end raffineret.

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens anbefalinger bør det daglige indtag af sukker ikke overstige 50 gram for kvinder og 60 gram for mænd (10% af det daglige kalorieindtag). Derudover må du ikke glemme, at bær og frugter indeholder fructose, som tilhører kategorien saccharider.

Bastre er et krydderi, der øger opbevaringens levetid og smag, så det bruges til fremstilling af søde og sure saucer, pickles, dåse kød og fisk. Som et resultat ser det ud til, at det ikke ville være svært at passe ind i de etablerede sikre standarder, men i virkeligheden viser det sig tværtimod.

Sukkermisbrug øger byrden på hjertet og chancerne for at udvikle aterosklerose, hjerteanfald, slagtilfælde, diabetes mellitus type to og gær infektion. Derudover forårsager det acne, vægproblemer, psyko-følelsesmæssig ubalance (depression), ødelægger nerveender. Ifølge den seneste forskning inden for onkologi har forskere fundet ud af at sukker øger chancerne for at få kræft, fordi det tjener som en "top-dressing" for modificerede celler.

På grund af den rige mineralsammensætning af bastra (fosfor, zink, natrium, kalium, magnesium, jern) anbefales det at opgive indtaget af forarbejdet hvidt sukkerroersukker og skifte til uaffineret brunt rørprodukt.

Produktionsteknologi

For at få bastra stokke bliver skåret til blomstrende. Mængden af ​​fiber i dem er 8 - 12%, sukker - 18 - 21%, salte, proteiner og vand - 67 - 73%.

Skær stængerne knust med jerngaffel og specielle knive. Denne procedure udføres mindst 5 gange, og derefter presses juice fra kagen, der indeholder vand og aromatiske stoffer (81%), sukker (18,36%), salte af organiske syrer (0,29%), nitrogenholdigt slim (0,29%) stivelse (0,1%). For at adskille proteinerne (0,03%) tilsættes frisk sur kalk til den, blandingen opvarmes til 70 grader Celsius. Næsten sort varm sirup filtreres og inddampes for at opnå sukkerkrystaller. Så tørret bastr med varm luft.

Interessant nok medfører stiklinger af planten årligt høst i 30 år.

Et kendetegn ved sukkerrør sammenlignet med rødbeder, som råmaterialer, er det høje indhold af reducerende forbindelser. På grund af dette er mindre kalk nødvendig for at rense bastre.

Efter forarbejdning transporteres de knuste stangstængler tilbage til markerne, hvor de tjener som naturlig gødning. Sukkerindholdet i koncentreret friskpresset juice når 65%.

Den fulde cyklus af bastreproduktion fra påfyldning af råmaterialer til opnåelse af brune krystaller tager en dag. Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger af stængernes tilstand, deres fylde med saft, overensstemmelse med den teknologiske proces, produktemballering, opbevaringsforhold.

Farven på en korrekt lavet bastre varierer fra gylden til brun og afhænger af råmaterialet (anvendt melasse) uden udenlandske indeslutninger. Massefraktionen af ​​fugt i den bør ikke overstige 0,25%. Brunt sand har en karakteristisk karamelsmak og smag.

Rørsukker er mindre sødt end roersukker.

Når du køber, skal du være opmærksom på, at bastr var løs uden klumper. Tilstedeværelsen af ​​stykker indikerer en overtrædelse af produktets opbevaringsforhold (en stigning i lufttemperatur over 30 grader og en relativ luftfugtighed på 80%). Som følge heraf bliver den bastre våd, klæbrig, krystallerne samles i klumper, og væksten dannes. Hertil kommer, at hydrering starter mikrobiologiske processer, hvorved produktet bliver ubrugeligt.

Typer af rørsukker

Varianterne af bastraer skelnes mellem to karakteristika: procentdelen af ​​melasse (melasse) og størrelsen af ​​saccharose krystaller. Begge faktorer har indflydelse på den kulinariske anvendelse af produktet.

Kort beskrivelse af arter:

  1. Demerara (Demerara). Denne reed sort vokser i Sydamerika. Urefinerede sukkerkrystaller er faste, klæbrige gyldnebrune med en duft af karamel.

"Demerara" er raffineret hvidt sukker blandet med melasse.

For ikke at købe et forarbejdet, raffineret produkt læs omhyggeligt etiketten.

  1. "Muskavado» (Muscavado). Den har store honningfarvede krystaller, mere duftende end Demerer. Et andet navn er lys barbados sukker.

Jo flere melasse i Muscovado, desto mørkere er produktet.

  1. "Turbinado» (Turbinado). Denne type bastra skylder sit navn til metoden til behandling af råmaterialer med en karbad. Farveskemaet af produktet - fra rige brun til lysegul nuancer. Dette er et naturligt råsukker, der produceres ved delvis rensning af krystaller fra melasse ved anvendelse af damp og vand.
  2. "Bløde melasse" eller "Black Barbados" (Black Barbados). Den første type bastra er melasse sukker, den anden er sort Barbados. Dette er en naturlig uberørt blød, fugtig reed bastre, med et højt indhold af melasse. Krystallernes farve er meget mørk, aromaen er stærk, viskøs.

Brunt sukker med store, næppe opløselige krystaller er egnet til madlavning af retter, der udsættes for varme (varme saucer, drikkevarer, marinader, konserves). Disse sorter omfatter "Turbinado", Barbados.

Blødt finkornet sukker bruges til at sætte konfektureglas, bagning, kolde cocktails. Dette er Muscovado, Demerara.

Jo højere melasseindholdet i rørsukker er, desto mørkere er bastraerne og de mere mættede moderens duft.

God eller dårlig?

Brunt rørsukker indeholder 85 gange mere calcium, 173 gange mere kalium, 191 gange mere jern end rødbeder. Samtidig indeholder den magnesium, som generelt er fraværende i hvidt raffineret sukker og B-vitaminerne.

Ernæringsværdien af ​​hvidt og brunt sukker er 377 kalorier.

Forarbejdet raffineret produkt indeholder 99,91 gram saccharose og bastr - 96,21 gram pr. 100 gram. Således indeholder de en relativt lige stor mængde kulhydrater. Med hensyn til provokation af aterosklerose og forstyrrelser af fedtstofskifte har de samme virkning på den menneskelige krop.

Af vitamin- og mineralsammensætningen er rørsukker mange gange bedre end sukkerroer.

Glukose i en bastre af højere kvalitet end hvidt raffineret sukker. Det nærer menneskers hjerne, beskytter mod mental overbelastning. Derfor anbefales det i en stærk følelsesmæssig omvæltning at spise en sød for at hjælpe kroppen med at klare chok. I øjeblikket hjælper en kop stærk kaffe med to sked med bastre eller sukkerrør med tørrede frugter. Derudover giver glukose "skænker" kroppen med energireserver, som ikke efterlader et tegn på din figur, da uraffineret sukker indeholder plantefibre, som bidrager til den absolutte absorption af kulhydrater.

Nyttige egenskaber ved brun bastre:

  • forbedrer ydeevnen (som havsalt);
  • forbedrer trivsel
  • leverer kroppen med mineraler og vitaminer
  • stabiliserer kredsløb og nervesystemer;
  • styrker knoglevæv, ledvæv
  • normaliserer mavens arbejde
  • genopretter energitab i kroppen efter intens træning
  • regulerer leverfunktion
  • forhindrer aterosklerose.

Naturligt rå sødemiddel bruges i kosmetologi som hovedkomponent i kropsskruber med det formål at rengøre, stramme og nære huden.

I modsætning til sukkerroersukker er rørsukker meget mindre tilbøjelige til at forårsage karies, har mindre effekt på metaboliske processer, indeholder ikke svovldioxid, myresyre, fosforsyre, som forbliver i produktet efter blegning og forgift kroppen.

For at undgå at forårsage sundhedsskader, følg moderering. For den menneskelige krop er en sikker sats af saccharidforbrug pr. Dag 50 til 60 gram naturligt, uforarbejdet sødemiddel. Når det er for stort, fører det til aflejring af fedt, vægtforøgelse og truer fedme. Hertil kommer, at patienter med diabetes og hypertension bør begrænse forbruget af baster, for ikke at forværre sundhedsproblemerne. Og folk med en allergisk reaktion på produktet bør helt udelukke sødestoffet fra kosten.

Sukkermisbrug forårsager afhængighed, øger risikoen for kræft og overbelaster bugspytkirtlen.

Ernæringseksperter anbefaler bastr erstattet af:

  • naturlig honning;
  • sukkerrørsaft (organisk oprindelse);
  • tørrede frugter (datoer, svesker, rosiner, tørrede abrikoser, figner);
  • bær og frugter er højt i glucose (druer, persimmon, bananer, abrikoser, mango, mandariner, lychees, kirsebær).

Kogeprogram

Brunt rørsukker anvendes som sødemiddel af frugt, bærjuice, kaffe, kakao, te, kulsyreholdige drikkevarer, chokolade, tinkturer. Med tilsætningen af ​​bastra bliver smagen af ​​væsker mere mættet, den forbedres og omdannes, og aromaen erhverver karamelkarakteristika, som meget værdsættes af gourmeter. Som et sødt tilsætningsstof bruges det til fremstilling af mejeriprodukter, kølecocktails, kompotter, kandiserede blomster og frugter.

Dette er et uundværligt produkt i konfektureindustrien: bastras bruges til bagning af bageriprodukter, madlavningskrem, mousses, gelé, is, syltetøj, slik, kager, glasur, kager og marmelade. Enhver dessert er komplet uden brug af sukker. Det forbedrer produktets konsistens, øger dets volumen, fremmer væksten af ​​gærdej, forlænger produktets holdbarhed.

Bastre er et unikt krydderi, som ikke kun tilsættes bagværk, men også til saucer, supper, kolde retter, salater, carbonaro, gryderetter, dåse kød. I svensk køkken injicerer kokke brunt sukker i leverpate og bruges til at marinere sild. Derudover bruges naturligt sødemiddel til brygning og vinfremstilling.

Cinnamon Rolls og Bastre Opskrifter

  • Kefir 3,2% - 250 ml;
  • tør gær - 10 gram;
  • vegetabilsk olie - 100 ml;
  • havsalt - 2,5 gram;
  • hvedemel - 750 gram;
  • jord kanel - 15 gram;
  • rørsukker - 100 gram;
  • kyllingæg - 1 stk.
  • honning - 30 ml
  • smør - 70 gram.
  1. Opløs gæren i 50 ml vand, tilsæt 15 gram sukker (1 spsk) for at fremskynde reaktionen. Blandingen skal stige med en skum.
  2. Bland vegetabilsk olie med kefir, varme på komfuret til 40 grader og hæld i gæren. Tilsæt det resterende sukker, salt, kyllingæg.
  3. Sigtemel. Indtast til oliebasis.
  4. Knead dejen, lad den komme i en time.
  5. Smelt smørret, bland kanel med sukker.
  6. Rul dejen i et lag, børste med smør. Drys generøst med en blanding af kanel og sukker ovenpå og rul ind i en rulle.
  7. Skær dej med fyld i firkanter, lav boller fra hver enkelt.
  8. Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en bageplade med vegetabilsk olie, læg boller på den, lad den stå på ovnen i 15 - 20 minutter. Efter dejen kommer, børstes tippet med et slået æg. Bages i 30 minutter.
  9. Fjern de færdige boller fra ovnen, fjern fra gryden, afkøles. Smør overfladen med honning eller drys med pulveriseret sukker.

Kanelboller serveret med te eller kaffe.

Debunking Myter

På trods af at bastr er et nyt produkt på butikshylderne (i et bredt sortiment, syntes det kun for 10-15 år siden), men lykkedes allerede at "erhverve" legender og stereotyper. Overvej de mest almindelige udtalelser og graden af ​​deres ægthed.

Myte nummer 1 "Naturligt brunt sukker kan ikke skelnes fra fakes"

Dette er en fejltagelse mulig. Først skal du omhyggeligt gennemgå oplysningerne på emballagen. Det naturlige produkt går under etiketten "unrefined".

Hvis bastre kaldes "brun raffineret", indikerer dette, at det er forarbejdet og indeholder fremmede additiver, farvestoffer. Afvise at købe et sådant sødemiddel.

Desuden har sukkerrør melasse en særprægende aroma, det er let at skelne det fra lugten af ​​brændt sukker, hvilket giver falske produkter en brun farve.

Vær opmærksom på prisen på råsukker. Bastr er dyrere at producere end sukkerroer raffineret, derfor har det en høj pris.

Der er tilfælde, hvor disse forholdsregler er magtesløse i forhold til samvittighedsløse producenter. Køb derfor rørsukker udelukkende fra pålidelige leverandører, der værdsætter deres omdømme og overvåger produktets kvalitet.

Myte nummer 2 "For at skelne en falsk fra en ægte bastard, bare slip en sked af sødt sand i varmt vand og overvåge væskens farve. Dens farve indikerer et produkt af dårlig kvalitet. "

Dette er en løgn. Brunt rørsukker skyldes melasse, som er indeholdt i de øvre lag af krystaller. Når den frigives i vand, opløses den hurtigere end bastre selv. Den fysiske forklaring på denne reaktion: Saccharose-molekylerne i krystal er meget tætte, de giver ikke plads til andre stoffer. Derfor, med en stigning i krystalstørrelse skubbes melasse på det øverste lag. Således er bastr indeni gennemsigtig, og udenfor har den en karakteristisk brun-gylden farve.

Myte nummer 3 "Brunt sukker er sundere, fordi det er mindre højt kalorieindhold end hvidt"

Selvfølgelig er Bastre det mest nyttige naturlige sødemiddel. Men ikke på grund af indholdet af lavt kalorieindhold, men på grund af den rige vitamin- og mineralsammensætning.

Myte nummer 4 "Rørsukker kan opnås fra noget råmateriale, det behøver ikke at udsætte det for at raffinere"

At gøre bastras ud af noget vil ikke fungere. Brunt sukker er lavet af sukkerrørjuice. Hvis det ønskes, kan det "udvindes" fra rødbederne, men det vil være meget dyrt. I dette tilfælde fremstilles almindelig raffineret sukker i første omgang af en grøntsag, hvorefter den renses hvid og derefter farves med sukkerrørmelasse. Fra et økonomisk synspunkt er disse manipulationer uberettigede.

Myte nummer 5 "Bastr skal reagere med jod"

Der er en opfattelse, at når jod virker på rørsukker, bør naturligt sødemiddel erhverve en blålig tone. Samtidig viser manglen på reaktion, at før du er en falsk.

Denne erklæring er en myte. Det skyldes det faktum, at sukkerarterne, når de interagerer med jod, bliver blå. Dette gælder dog for stivelsesholdige stoffer (polysaccharider). Bastre er i sagens natur et monosaccharid, det manifesterer sig slet ikke i kontakt med jod, derfor er denne metode til produktgodkendelse ikke gyldig. Sukker ekstraheret fra reed juice vil ikke og bør ikke blive blå.

Hvordan ikke at købe falsk bastr?

Sjældent brunt sukker - hvidt raffineret, farvet med melasse. I sig selv er melasse ufarlig. Desuden indeholder den nyttige mineraler (fosfor, kalium, calcium, magnesium, jern). Men når raffinering af råsukker mister dem. Som følge heraf betaler køberen over for varer uden vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. I dette tilfælde er melasse dårlig bedrag. Dette brune sukker er ikke altid muligt at skelne fra en falsk, selv professionel, det hjælper kun aromaen af ​​karamel.

Der er en måde at genkende naturlige bastr fra den imaginære på: Undersøg oplysningerne på emballagen detaljeret. Kvalitetsbrunt rørsukker sælges under etiketten "unrefined". Det bør ikke indeholde nogen tilsætninger, urenheder, aromatiske eller konserverende stoffer. Hertil kommer, at når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på oprindelseslandet.

Naturlige bastraer er bragt fra Guatemala, Costa Rica, Brasilien, USA, Cuba, hvor store sukkerrørplantager er koncentreret. Farven på et ægte produkt er gyldent, lys eller mørkebrunt og afhænger af vækstområdet, indholdet af melasse.

Hvis der er adgang til krystallerne lugter dem, udsender naturligt rørsukker en vanilje-karamelsmak.

Opbevaring og brug funktioner

På grund af bevarelsen af ​​melasse er bastraerne ikke så tør som sukkerroer. Samtidig bidrager langtidsopbevaring til fastgørelse og hærdning af produktet. Men rolig, det er hans naturlige træk.

Brunt sukker opbevares i en forseglet emballage på et køligt tørt sted uden temperaturfald og fugt. For at bastre ikke hærdet, sæt et stykke appelsinskal i en beholder. Det vil spare produktet fra tørring, krystallisering.

I en sukkerskål eller åben pose hærder det naturlige sødemiddel hurtigt. Derfor, efter at pakningen er åbnet, hældes produktet straks i en hermetisk lukket beholder.

Hvis bastre krystalliseres, hældes den i en beholder og dækkes med en fugtig klud. Efter to timer får han igen en smuldrende struktur, bliver blød og fugtig. Rørsukker anbefales ikke at opbevare mere end et år.

  1. For at gøre karamel, foretrækker hvid raffineret sukker. Manglen på melasse forbedrer karameliseringen af ​​den koncentrerede sukker sirup, hvilket letter vurderingen af ​​dets beredskab efter farve.
  2. Til fremstilling af bageriprodukter, brug brunt sukker. Bagning med bastre vil holde blødheden længere, da melasse hæmmer sødningen af ​​sødestoffet i færdigvaren. Desuden giver boller kogt på rørsukker en lille lugt af toffee.
  3. Bastre forbedrer kvaliteten, letter og fremskynder forberedelsen af ​​sandbakning. Sirupet af brunt sukker har en syreaktion, takket være hvilken det reagerer godt med sodavand, hvilket resulterer i kuldioxid, hvilket stimulerer dejenes stigning.

Bastre betragtes som det perfekte sødemiddel til kaffe, te, da det hjælper med fuldt ud at afsløre smagen af ​​stærke koffeinholdige drikkevarer.

konklusion

Brunt sukker er et uaffineret produkt opnået ved kogning af sukker sirup fra sukkerrør. Dette er et naturligt sødemiddel, der bruges til at forbedre smagen af ​​frugt, bæresaft, kulsyreholdige drikkevarer, chokolade, kakao, cocktails. Derudover anvendes bastre som tilsætningsstof til fremstilling af konfekt, bageriprodukter, desserter, saucer, marinader og en række smagsalater, første og andet kursus.

Kalorindholdet i rørsukker er 377 kalorier pr. 100 gram produkt (ikke højere end sukkerroer).

I moderate mængder (op til 60 gram pr. Dag) har den en positiv virkning på kroppen: den leverer energi, vitaminer, mineraler, aktiverer blodcirkulationen, forhindrer blodpropper, reducerer risikoen for gigt, atherosklerose, stabiliserer leveren og milten.

Men misbruget af Bastre skader menneskers sundhed: det øger glukoseniveauet, som med en stillesiddende livsstil ikke brændes, men deponeres i fedt, som ødelægger figuren, forstyrrer stofskiftet, fører til fedme. Desuden øger sukker surheden af ​​spyt, ødelægger tandemaljen, som truer med udseende af karies.

Ernæringseksperter anbefaler at bruge uaffinerede bastraer udelukkende til sødning af kager, cocktails, drikkevarer, marinader og saucer, og i intet tilfælde skal de bruges som et selvstændigt produkt. Om muligt erstatte råsukker med tørrede frugter, bær og frugter med højt indhold af glukose, hvilket er meget mere gavnligt for kroppen.

Overhold mad moderering og være sund!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/

Læs Mere Om Nyttige Urter