Langt fra alle ferskvandsfisk. Der er mange ferskvandsfisk, der ikke har knogler (undtagen rygsøjlen og ribbenene), men rudd er virkelig knoglet. Onyk tilbød dig den rigtige vej ud. Kun nedskæringerne skal gøres oftere, du vil slet ikke føle knoglerne. Men jeg tilføjer også det med al sin skønhed og meget interessant fiskeri på grund af sin usædvanlige originalitet, er smagen af ​​rudd ikke meget. Dårligere end mange ferskvand. Hovedsageligt på grund af det faktum, at levestedet er vandlevende vegetation i de øverste lag, og hovedmaden er den samme, selvom i Astrakhan for eksempel andre fisk er meget godt fanget i kød.

Personligt spiser jeg ikke fisk (madallergi), men fangst og madlavning tager det ikke væk fra mig. Rudd er i sig selv en knoglet fisk, især mange intercostal (tynde som hår) knogler, som er nok til at kvælke. Nogle gange er det sket med mine venner, processen med at sætte sig i orden er meget tidskrævende, en dag kom det til medicinsk intervention. Uanset hvad dette sker, er det nødvendigt at lave flere overfladiske nedskæringer, som vil betydeligt forkæle disse allestedsnærværende knogler, og processen med at spise denne lækre fisk (jeg tror) vil være mere sikker.

http://otvet.expert/krasnoperka-kostlyavaya-riba-1240067

Den lille hemmelighed af bony fisk stegning

Sådan steges du for knogler, så du kan nyde smagen uden uendeligt at spytte ud de mindste knogler? Vi er klar til at dele med læsere af hjemmesiden en lille, men meget let opskrift, som vil være nyttig i sådanne situationer. At kende ham, kan du sikkert købe en fisk, der selv har de mindste knogler, fordi under madlavningsprocessen vil de være så bløde, at de ikke engang vil blive mærket. Og nyder stegt fisk i naturen sidder komfortabelt på foldning picnic møbler købt for rimelige penge i online butik.

Gør udskæringer på slagtekroppen af ​​hver fisk

Så du kan tilberede følgende fisk: rudd, bream, podleschikov, vobla, dushmana, crucian karper og andre.

Først og fremmest skal hver fisk vaskes, rengøres, skæres underlivet, trækker indvendig ud, æggene, hvis der er en, er det naturligvis bedre at forlade. På hver fisk anvender vi snit på ydersiden, afstanden mellem dem skal være 3-5 mm. Vi må forsøge ikke at skære rygsøjlen, så den forbliver intakt. Dette skal gøres på begge sider af fiskekroppen.

Ind i maven af ​​hver fisk bør hakket på tynde halvringe løg og løvblad. Vi lægger løg og et løvblad skåret i tynde ringe eller halvringe.

Derefter skal hver fisk rulles i en blanding af mel, salt, krydderier og sort peber (molotovogo). Derefter skal du stege over medium varme med den ene og den anden.

Indenfor lægger vi løg og lavrushka

Resultatet er en utrolig lækker stegt fisk, der absorberer duften og smagen af ​​løg og løvblad. Og vigtigst af alt er det praktisk talt udbenet. Hvad og søgte.

Nogen vil spørge: Og hvor er knoglerne gået? "Og de er brændt i varm olie og lavet bløde, i tyngdeprocessen føles det slet ikke.

http://plotka.ru/malenkiy-sekret-zharki-kostlyavoy-ryibyi/

rudd

Rudd er en ferskvandsfisk, hvis art tilhører karperen. Hendes foretrukne levesteder er floder og søer, der strømmer ind i Sortehavet eller Østersøen. Denne art fik sit navn på grund af lyse rødviner, hvilket gør det meget mærkbart og genkendeligt. Derudover er selv ruddens øjne orange, hvilket skelner det fra roben. Dette er en ret stor fisk, der kan være op til en halv meter lang og vejer op til 2 kg. Foretrækker lukkede damme, især i naturen. Det er bedre at spise den mad, der blev fanget om vinteren eller foråret, da fisken fanget om sommeren har en bitter smag.

1. I lande som Canada og New Zealand anses denne fisk for at være mest skadedyr. Faktum er, at rudd i disse landes farvande opfører sig aggressivt og fortrænger sjældne arter af fisk, der er så værdifulde i Canada.
2. Fiskere, der er engageret i fiskeri efter denne utroligt smukke fisk, er velbevidste om, at de bedst fanges på en lys gul agn, og af en eller anden grund kan de ikke lide andre farver.

Nyttige egenskaber af rudd

Kødet i denne fisk indeholder en meget lille mængde fedt, men samtidig indeholder den en meget bred vifte af vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Vitamin PP indeholdt i fiskekød har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, herunder styrkende kar og hjertemuskel. Det bidrager til en mere stabil drift af nervesystemet, hvilket hjælper med at håndtere stress og forbedre ledningsevnen hos neuroner. Det er dette vitamin, der understøtter kvaliteten af ​​slimhinder, herunder deres hurtige regenerering. Det hjælper med at forbedre funktionen af ​​maven og bugspytkirtlen og derved stimulere fordøjelsen, lindrer halsbrand og forhindrer udviklingen af ​​sår på grund af dets gode virkning på slimhinden.

Hvad angår mineralerne indeholdt i denne nyttige fisk, er basislaget fluorid, som er ansvarligt for tændernees kvalitet og virker som en fremragende forebyggelse af karies. Kalium, som også indeholder en masse rødlig, giver dig mulighed for at justere vandbalancen, det hjælper med at opretholde kroppen under fysisk aktivitet og normaliserer hjertet. Derudover indeholder den også chlor, som hjælper med at eliminere toksiner og slagger fra kroppen og natrium, hvilket er af stor betydning for den normale assimilering af aminosyrer. Lignende egenskaber har sådanne arter som aborre og aborre.

Kogeprogram

Denne fiskes pulp indeholder meget lidt fedt, kun 7%, hvorfor det ikke er egnet til en række retter, især fiskebaserede supper. Oftest bruges det med et tillæg, stuvet med grøntsager eller serveret med en række stegte fødevarer. Professionelle kokke rådgiver, inden du begynder at lave mad, afskåret kødet og hold det i en svag saltopløsning i nogen tid for at fjerne de sidste rester af den ubehagelige bitter smag, der er forbundet med denne fisk.

Men ikke alle er i fare for at bruge rudd i madlavning. Desværre er det meget krævende at lave mad, og det har også en meget specifik smag. Alt dette kræver et forholdsvis højt niveau af færdighed fra kokken, hvem skal bruge rudd i hans opskrifter. Derfor, hvis du ikke er på en diæt, skal du foretrække koteletter fra rudden, da de er meget nemmere at forberede. Derudover kan alle kokke, der ikke er bange for eksperimenter, prøve et stykke tid at sætte på en rudd i mælk. Dette giver det en særlig delikat smag, fjerner bitterhed og bevarer den maksimale mængde næringsstoffer. Imidlertid kan fisk i mælk ikke passe alles smag, og dette skal tages i betragtning inden madlavning.

Det bruges meget ofte til kost, da den indeholder den maksimale mængde protein og den minimale mængde fedt. Derudover indeholder kødet et stort udvalg af vitaminer og mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop.

Ligesom enhver anden fisk indeholder den en masse fosfor og fluor, såvel som vitamin PP. Det er fosforet indeholdt i fisk, der stimulerer hjernen, understøtter nervesystemet og giver dig mulighed for at fremskynde metaboliske processer i kroppen, normaliserer stofskiftet og hjælper med at holde dig i god form.

Madlavningshemmeligheder

Mange kokke kan ikke lide at bruge rudd i deres retter på grund af det faktum, at hun har mange små knogler, og hun har også en temmelig specifik smag, som få mennesker kan lide. Fordelene ved denne fisk er dog uvurderlige, men for at klare sine mangler er der flere kulinariske tricks.

1. Hvis fisken er frosset, skal den optøes i køleskabet og ikke udsættes for varme, som f.eks. Mikrobølgeovn. Den gradvise afrimningsproces giver dig mulighed for at holde den maksimale mængde næringsstoffer og god smag.
2. For at fjerne ruddens specifikke smag kan du bruge det gamle trick: sug fisk i mælken i et stykke tid, skyll derefter og kog. Derudover kan du forlade det i en saltopløsning i kort tid for at marinere det lidt samtidig og slippe af med en bestemt smag.
3. Før du steger en fisk eller bager den, skal du lave flere udskæringer på siderne. Så du vil sikre, at de små knogler, der er meget vanskelige at fjerne, bages sammen med fileten og bliver bløde.

Sådan vælger du den rigtige fisk

Naturligvis afhænger smagen af ​​retter fra rudden først og fremmest af kvaliteten, så det skal vælges meget nøje. Vær opmærksom på øjnene: De skal ikke være mudrede film, de skal være en klar farve, hvilket angiver dets friskhed. Sørg for at forsøge at røre fisken ved at trykke på din finger på en af ​​siderne: Hvis den er frisk, så genopretter kødet hurtigt efter den originale tekstur, og selv om det er trykt, vil det virke elastisk for dig. Selvfølgelig, hvis den har en ubehagelig lugt eller er dækket af en form for mistænkelig substans, og også hvis du observerer skalaer på det, kasserer du sin erhvervelse til fordel for en anden fisk, da alt dette tyder på, at dette er forværret, og for længe siden

Sådan opbevares rudd

Hvis du skal gemme en rudd, er der flere måder at gøre det på. Fersk fisk er for eksempel normalt bedøvet og spredes derefter i en åben beholder, velventileret, såsom en kurv. Sådan fisk bør opbevares på et sted, der er beskyttet mod direkte sollys med god ventilation. Over for sikkerheden kan du dække det med en naturlig våd klud. I denne form kan du forlade rudd i et par dage, men husk at ved høj varme er opbevaring ikke ineffektiv.

For en dag

Hvis du har brug for at opbevare det i kort tid, kun om en dag, kan du lægge det på isen og dække det med en våd klud eller klud ovenfra. Før dette er det tilrådeligt at vaske fisken for at slippe af med forskellige urenheder og snavs.

Få dage

Hvis du skal holde fisken i flere dage, kan du sætte den i et åbent skib, og hvert lag skal hældes med is. Is skal være nok, cirka halvdelen af ​​fiskens størrelse. Sørg for at bemærke, at der er åbninger i tanken, så smeltevandet kan dræne. Til opbevaring i et par dage kan du lægge rudd i to eller tre rækker, og kun derefter hælde det med is. Islaget på bunden af ​​tanken skal være ret tykt, ca. 10 centimeter, da det smelter først.

Få uger

Hvis du skal holde fisken længere, kan du bruge en blanding af is og salt, som kan reducere temperaturen i tanken betydeligt. Med den rigtige blanding, hvis mængden af ​​salt varierer fra 2 til 10% i den samlede masse, kan temperaturen falde til minus, hvilket gør det muligt at opbevare det i lang tid fra 1 til 2 uger afhængigt af kvaliteten af ​​selve fisken.

Frysning af fisk

Hvis du har et meget stort antal fisk, du lige har fanget (ideelt set er det en vinter rudd), og du skal holde det så længe som muligt, du kan prøve at fryse det. Uanset årstiden kan dette gøres i fryseren, som du skal omhyggeligt lægge fisken på i et lag, vente til det fryser og derefter folde det i en beholder. Hvis fryseren ikke er nok, eller hvis du har et køligt rum som en kælder, er der en anden måde at opbevare den på. Det er især velegnet til den rudd, der blev fanget om vinteren, da de lave temperaturer gør det muligt at fryse så hurtigt som muligt. For at gemme det, skyl det, læg det på et tæt lag med fin is og lad det størkne. Derefter placeres fisken i en helt lukket beholder, dækket med en klud på toppen og fyldt med savsmuld for at opretholde en lav temperatur. Kassen med den kan placeres i et koldt rum og efterlades til alt i den kolde årstid. Dette er en god måde at gemme store mængder fisk på, især under det sidste fiskeri.

Det er meget vigtigt, at fisken inden fryseprocessen er af tilstrækkelig høj kvalitet: jo friskere jo bedre. Under forberedelse til frysning, undgå mekaniske skader på den, kan de betydeligt påvirke kvaliteten efter afrimning.

I køleskabet

Hvis du kun har køleskab, kan du holde fisken lige i den, skal du bare fjerne insiderne på forhånd. Rengør det grundigt, skyll det godt, og læg det i en skål, der er dækket af klæbende film. Denne metode er velegnet til opbevaring i køleskabet, fryseren ved temperaturen 0 grader eller derunder.

I marinade

Hvis du skal opbevare fisk i kort tid, om en dag eller et par dage, kan du tage fileten, læg den i salt eller læg den i citron frisk juice. Som et resultat sparer du ikke kun fisken længere, men får også syltede fileter. Under alle omstændigheder kan den opbevares i køleskabet i højst 2 dage.

Farlige egenskaber ved fisk

Den eneste alvorlige trussel mod helbred, når man spiser en rudd er tilfælde af individuel intolerance over for denne fisk. Ellers er det meget vigtigt, at du vælger den mest friske og højkvalitetsfisk, og forbereder den også korrekt. Den høje kvalitet af den fisk du vælger vil undgå alvorlig madforgiftning. Sørg for at udsætte det for en grundig varmebehandling, fordi den indeholder mange parasitter, der kan leve i menneskekroppen.

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

rudd

En af de arter af ferskvandsfisk af familien Karpovy, losning af karper. Det betragtes som den mest almindelige søfisk, fordi den findes overalt, ud over de ældste og mest oversøiske søer.

Rudd beboer mange centralasiatiske og europæiske vandområder: det lever i søer og floder, der strømmer ind i Kaspiske, Svarte, Azov, Nordlige, Østersøen og Aralhavet. Denne fisk blev importeret til Marokko, Tunesien, Madagaskar, Spanien, Irland, New Zealand og Canada. Men i de sidste to stater er holdningen mod rudd noget fjendtlig: her betragtes det som en skadelig art, der fortrænger de lokale sorter af vandindbyggere.

Rudd betragtes som indbygger i tykkelsen, da hun vælger steder med stillestående vand, som regel små overgroede bugter. Mere sjældent findes denne art i flydende floder og i åbent vand: Rudd godkender ikke stormfulde og hurtige strømme, for med sine former i den ukontrollerede strøm vil du ikke specielt kaste. Om natten er rudden inaktiv, og på solrige, rolige dage stiger det i flokke til vandets overflade. Om vinteren er rudden opgravet på dybe steder, hvor den ligger til forår. Det fodrer som regel på larverne af insekter, orme og alger, og store gnider forsømmer ikke små fisk.

Rudd betragtes som den smukkeste fisk i reservoirerne. Hver fisker vil først beundre sine skinneskalaer og kun derefter sætte denne fisk med skarlagede finner i buret. Hendes krop er ret høj, lidt komprimeret på siderne, dækket af tætte tætte vægte, der glitter med en gylden glans. Ruddens bagside har en brun-grøn farve, dens mave er sølvhvid i farve, og alle finner er lyse rød eller crimson. Udadtil er denne fisk meget ligner roach, men adskiller sig fra dens kongen ved den røde plet ovenfor og orange farvetone i øjnene. Hendes hoved er lille, hendes mund "ser" op. Kropsvægten kan variere fra 0,3 til 2 kg og højde - fra 15 til 50 centimeter.

Hvordan man vælger

For at lave en skål fra en rudd viste sig lækre, skal du vælge det korrekt. Først og fremmest se på fiskens øjne. De skal være konvekse, lyse og lyse. Tilstedeværelsen af ​​turbiditet i dem - dette er det første tegn på skade.

Hvis fisken er frisk, så bliver kødet ret elastisk, når den presses på slagtekroppen, og overfladen vil hurtigt komme sig.

Hvis rudd lugter ubehageligt, er der pletter, slim, skader på overfladen - det er tegn på ødelæggelse, og det er umuligt at erhverve sådan fisk.

Sådan opbevares

Du kan holde rudd på samme måde som andre typer fisk. For at holde fisken frisk længere, er der flere måder:

• Stun med en træhammer på hovedet. Derefter skal den ikke anbringes i et tykt lag i kurven og opbevares på et ventileret sted i skyggen, dækket af en våd klud ovenpå.
• For at redde fisken i en kort periode - ikke mere end en dag - det skal vaskes, lad vandet drænes, læg is på gletscheren og dække med klude.
• Ved længere opbevaring - op til 2 dage - skal fisken anbringes i en kurv eller en løs kasse (til dræning af vand) og bestrøget med fint knust is (40-50 vægtprocent af rudd). Laying er lavet som følger: I bunden af ​​kurven falder i søen med et lag på 10 centimeter, sæt fisken på toppen i 2-3 rækker afhængigt af størrelse, så igen et lag is og 3 rækker fisk og endelig is med et lag op til 20 cm tykt.
• For at redde rødmen i op til 7 dage, skal is-saltblandinger anvendes. Derefter kan fiskens temperatur bringes til -8 ° C, afhængigt af forholdet mellem is og salt, som kan nå 2-10%. Med denne metode kan du opbevare fisk afhængigt af temperatur og dens kvalitet fra 7 til 15 dage.

For at bevare ruddens friskhed kan den også fryses. Den nemmeste måde at fryse en fisk på er under isfiskeri, når den er -15 ° C udenfor - ved denne temperatur fryser den hurtigt. For at gøre dette placeres fisken på renset is i et enkelt lag. Når fisken fryser, sætter de den i en kedelig, tæt kasse. For at gøre dette skal du hælde savsmuld ind i det, dække det med en klud, læg fisken, dække den med en klud og fyld den med savsmuld. Hold sådan en kasse fisk for at være i et koldt rum. I en anden sæson er det bedre at fryse fisken i fryseren - der bevarer den sine oprindelige kvaliteter.

Husk, at fisken skal være i perfekt stand før frysning. Behandling af slagtekroppe skal udføres omhyggeligt og undgå mekanisk skade.

Frisk fisk kan opbevares i køleskabet ved temperaturer fra 0 til +3 ° C, men uden indvolde.

I første omgang er det renset og rengjort. Vask derefter med en serviet for at hente fugt. I køleskabet placeres fisken i en skål dækket af klæbende film eller i en beholder med låg.

Hvis du holder fisken i 2 dage, kan du drysses med salt eller bruge citronsaft, hvorfra kødet er lidt marineret og bliver mere ømt.

Den maksimale holdbarhed af en rudd i et køleskab er 2 dage.

I madlavning

Ruddens kulinariske kvaliteter er ikke så gode som hendes udseende. Kød har en meget specifik smag, som ikke alle kan lide. Men hvis du ved, hvordan man laver denne fisk, kan resultatet være mere end imponerende, og folk omkring dig vil ikke være mistænkelige for, at de nyder fisken.

Rudd er stegt, bagt, stuvet i mælk, saltet, røget, tørret og fyldt. Krydderier, marinader, saucer og grønne bidrager til at forbedre sin smag. Men når man laver fiskesuppe til rudden, anbefales det at tilføje andre typer fisk, fordi det på grund af lavt fedtindhold i øret ikke gør det meget rigeligt.

Men hovedret af rødlig kød er kødboller, der er særligt ømme og smelter i munden, mens man respekterer opskriften. Fisken vaskes, rengøres, pulpen adskilles og ledes gennem en kødkværn med tilsætning af brød, bacon, løg og hvidløg. Æg, salt og peber tilsættes til denne masse. Derefter dannes koteletter fra det, rulles dem ned i mel og steges. Kødet koges fra finner og knogler ved at hælde stegte koteletter i en gryde og stive over lav varme. Med denne metode til madlavning er patties saftige og ømme.

Hvis der før kogning af kødstykker fjernes skilden fra rudden, kan den fyldes med tilberedt masse til koteletter, læg et foret bagværk med folie, smørret med kød med majones eller creme creme, vikle med folie og bages i ovnen i 35-50 minutter. ved en temperatur på 180-200 grader.

Ristet rudd er ikke mindre velsmagende, især hvis det er grundigt skyllet, før du laver mad i en stærk saltvandsløsning (dette vil forbedre lugten og smagen). Derudover er en lækker skål rudd stewed i mælk, og i butikken kan denne fisk købes i salt form, hvilket er en glimrende snack til øl.

Denne fisk kombinerer perfekt med grøntsager, oliven, æg, svampe. Fremragende smag får vegetabilsk gryderet, hvis du tilføjer kødet af fisk.

En sideskål af rudd serveres som regel kartoffelmos eller kogte grønne ærter.

Mange kan ikke lide rudd på grund af sin benede og specifikke smag, men ved at vide nogle hemmeligheder kan du nemt klare disse problemer:

• For at bevare frosne fiskes smag og sunde egenskaber skal den tøes i køleskabet. Brug en mikrobølgeovn eller varmt vand anbefales ikke.
• For at slippe af med den karakteristiske smag kan rudd blive gennemblødt i mælk eller vasket med saltvand.
• Før varm fisk anbefales det at lave klip på siderne, så de små knogler er godt kogte og bløde.

Kalorieindhold

Rudd er ikke en kaloriefisk, og fedtindholdet er meget lavt. Derfor kan det i en kogt, bagt form eller som en del af en grøntsagsgryde være en god mulighed for et kostmåltid.

http://edaplus.info/produce/rudd.html

Sådan steges fisk. Rudd video og foto opskrifter

Sådan steges fisk. Rudd video opskrifter fra Petr de Cril'onSonykPk

Sådan steges fisk. Rudd fotoprice

Vi har allerede fortalt dig, hvordan du steger fisk på siderne af vores e-kogte bog "Sea recipes". Men det var i grunden havfisk. I dag besluttede vi at lave mad, der lever i floder og søer. Denne fisk fik sit navn takket være sit smukke udseende - Krasnoperka. Eller rettere, den rudd-ugai småskalede, Sakhalin. Fordi det findes på Sakhalin, for det meste.

Rudd er en meget velsmagende fisk. Men ligesom alle flodfisk, meget knogler. Det er i sin pulp der er mange små knogler, der kan lidt ødelægge din mætningsprocedure med sådan smuk fisk. Bare rolig, men pas på og læs vores dagens opskrift omhyggeligt. Vi vil lære at løse problemet med små knogler. Og fortæl dig nogle flere interessante punkter.

Du kan stege rødlig som friskfanget og friskfrosne. Søgeordet er "friskt". Frisk fisk er altid smagere.

Sådan steges fisk. Rudd opskrifter foto ingredienser

• Frisk eller friskfrosset rudd - 5 stk.
• Mel - 200 gr.
• Semolina - 50 gr.
• Salt, sort peber - til smag.
• Citronsaft - 1-2 spsk.
• Vegetabilsk olie til stegning.

Sådan steges fisk. Rudds opskrift beskrivelse

1. Til vores dagens opskrift købte vi en friskfrosset rudd i en specialbutik.
2. Når du vælger friskfrosne fisk, skal du først og fremmest se på datoen for indefrysning, fangstdatoen.
3. Det er ønskeligt, at emballagen var gennemsigtig, så du kan overveje dit køb.
4. Slam skal være så lille som muligt, ideelt, så det slet ikke eksisterer.
5. Yderst skal fisken have et frisk og lyst udseende uden "rustne" dråber og mekaniske skader.

1. Før stegning skal vores fisk optøes.
2. For at gøre dette overfører vi rudd fra pakken til beholderen, luk låget tæt og lad det stå i kølekammeret for natten at afrimme.
3. Efter afrimning kontrollerer vi rudd igen for friskhed.
4. Frisk fisk lugter som hav. Den har røde gylle, en elastisk krop med smukke sølvfarve.
5. Hvis du ikke kan lide din fisk efter optøning, må du ikke koge den.

1. Først afskår vi finnerne fra rottens slagtekroppe.
2. Rens derefter skalaerne.
3. Selvfølgelig er det bedre at vådre mindre fisk i vand. Men hvis det ikke virker anderledes, så skal du tørre ruddet tørt med papirhåndklæder bagefter.

1. Desuden skal hver rudd være renset, indkapslerne fjernes, og blodet er grundigt rengjort.
2. Det er også ønskeligt at suge så lidt som muligt med vand og forsøge at tørre med papirhåndklæder.
3. Glem ikke at fjerne den sorte film, ellers vil fisken smage bittert.
4. Og når du fjerner indersiden, så prøv ikke at knuse galdeblæren. Og så kan bitterheden komme på fisken.

1. Derefter fjern galdene.
2. Hvis du ikke kan fjerne dem med dine fingre, kan du klippe dem med en saks.
3. Tør igen med et papirhåndklæde.

1. Du er heldig, hvis din rudd viser sig at være med kaviar.
2. Du kan pickle kaviar og derefter tilberede en sandwich med smør og kaviar.
3. Men vi foretrækker kaviar rudd fry. Det viser sig meget velsmagende.

1. Nu vil vi afsløre for dig vores første hemmelighed om stegning af fisk. Da floden eller søfisken har mange små knogler i sammensætningen, er det meget svært at spise det.
2. Næsten hvert stykke under måltidet skal rengøres fra små knogler. Derfor nægter mange elskere af søde delikatesser sig selv fornøjelsen at lave sådanne fisk.
3. Faktisk er der en løsning, og en meget enkel, af et sådant problem. Måske kender nogen dette trick? Og hvem ved det ikke - tag det til din sparegris!
4. Det er nødvendigt at indse hver krop af fisk langs hele længden uden at skære rygsøjlen. Det skal fungere som i billedet.
5. Skæringerne skal laves meget tæt på hinanden, så alle små knogler kan skæres igennem.
6. Så bliver de skøre, når de steges. Og mens du spiser stegt rudd, vil du ikke føle disse knogler, og du vil kunne nyde fisken fuldt ud.
7. Når du skærer alle fiskene, gnides det med salt og drys med citronsaft. Sæt i en beholder, lukke tæt med et låg og marinere i 1 time.

1. Efter en time sæt en støbejern stegepande på ilden og hæld olie ind i den. Vi venter, indtil olien er varm.
2. I mellemtiden skal du tilføje semolina til melet - dette er vores andet trick.
3. Ved stegning af fisk danner semolina en lækker skarp og fisk at spise er meget mere behagelig.

1. Hvis din rudd ikke passer helt ind i panden, skal slagtekroppen skæres i halve eller i flere stykker.
2. Derefter dyppede hvert stykke i en blanding af mel og semolina.
3. Og læg dig ud i kogende olie. Olie skal være nok. Stek i brand lidt mere end gennemsnittet, men ikke på den stærkeste.

1. Rudd stege på begge sider indtil gyldenbrun. Dæk ikke med låg!
2. For at vnturi fisk også stegt, dampet, har vi et andet trick.
3. Så snart rudden ryster på begge sider, skifter vi den til mikrobølgeovnen.
4. Og bring til beredskab i mikrobølgeovnen i 5 minutter ved en effekt på 300 watt og en temperatur på 250 grader Celsius. Med denne tilgang forbliver skorpeen sprød, og inden i fisken er det godt bagt.
5. Hvis du ikke har et sådant regime i mikrobølgeovnen, så kan du bringe fisken i en almindelig ovn til beredskab ved den maksimale temperatur. Kun ovnen skal først opvarmes godt.

1. Vi steg også kaviar.
2. Vi spredte og stegte rudd og kaviar på en smuk plade.
3. Dekorer med grønne. Og serveres på bordet med dine yndlingsgrønsagssalater.
4. Bon appetit til dig, fra Peter de Crillon!

For at du altid er opmærksom på vores nye fisk- og seafood-videoopskrifter for en sparsom proteindie, skal du abonnere på vores videokanal ved at klikke på forfatterens portræt hos elskerinde i øverste højre hjørne af denne side.

Type diæt: Fedt med fuld fedt

http://edamore.com/kak-zharit-rybu-krasnoperka-recepty-video-i-foto-ot-petr-de-crilon-sonykpk/

rudd

Rudd er en ferskvandsfisk, en repræsentant for Karpov familien. Det fik navnet til lyse rødviner, hvilket gav det en særlig appel. Rudd er farvet gylden. Det betragtes som den smukkeste europæiske fisk.
Rudd har andre navne: krasnokryl, krasnograzka, krasnoperya roach, sorog, sorocha, lane.

Det latinske navn på fisken er oversat som "røde øjne": det har orange øjne med en rød plet.
Den sædvanlige størrelse af fisk er 17-20 centimeter, og vægten er 100-300 gram. Nogle gange er der personer, der når 30-35 centimeter i længden med en vægt på 0,8-1,5 kilo.

Rudd er let krydset med en roach. Derfor er de mest almindelige hybrider, der kombinerer funktionerne hos begge arter. Derudover er det meget vanskeligt for en specialist at skelne en raceret rudd fra en hybrid.

Produkthistorie og geografi

Rudd bor i floder og søer i Europa og Centralasien: i bassinerne i det svarte, azov, kaspiske, baltiske, nordlige og arale hav. Du kan finde fisk i fordybningerne af vandlevende vegetation. Hun lever kun i rent vand. Føler sig godt selv med lav iltkoncentration.

Rudd blev bragt af mand til Marokko, Irland, Spanien, Tunesien, Canada, New Zealand og Madagaskar. I Canada og New Zealand betragtes det som et skadedyr, fordi det supplerer indfødte arter.

Maden rudd bruges i lang tid. Men på trods af dette betragtes det som lavvandsfisk og har ikke en stor kommerciel værdi. I fangststatistikken betegnes den som "baggrunde i den anden og tredje gruppe" Grundlæggende er rudd genstand for amatørfiskeri.
De fleste af dem fangede rødder i 60-70'erne i det sidste århundrede. I de senere år er fiskeriet faldet betydeligt.

Typer og sorter

Slægten indeholder 2 arter: fælles rudd og græsk. Den græske rudd bor kun i den sydlige del af Grækenland: på den peloponnesiske halvø. Nogle forskere mener, at der kun er én type fisk - den almindelige rudd og den græske - er kun dens underarter.

Ud over den almindelige rudd er der en Ugai-fisk, som indbyggerne i Fjernøsten kalder rudd. Kendte småskala fjernøsten, storstilet japansk og hokkaido eller Sakhalin Rudd. Hun tilhører også Karpov-familien og er den nærmeste slægtning i den fælles rudd, men hun er lidt større og udover de røde finner har røde striber på kroppen. Ugai bor i Fjernøsten og kan leve ikke kun i ferskvand, men også i saltvand.

På hylderne af butikker kan du finde rødlig i frisk, is, tørret, saltet og røget. Også solgt tørrede halm fra fisk, som, takket være sin oprindelige smag, er i høj efterspørgsel, især blandt ølelskere.

Nyttige egenskaber

Kød redeyes rige på vitaminer (især folinsyre og nicotinsyrer) aminosyrer (som indeholder alle de essentielle aminosyrer), proteiner, mineraler (kalium, natrium, calcium, magnesium, jern, phosphor, chrom, chlor, nikkel, molybdæn). Især meget protein i kød (18-20%). Der er næsten ingen fedt i rudd (ca. 3%).

Redfin Meat:
- forbedrer stofskiftet;
- fjerner slaggen fra kroppen
- styrker tænderne og forhindrer karies udvikling
- normaliserer fordøjelsesprocesserne
- forbedrer hjernefunktion
- sænker kolesterol;
- øger hæmoglobinniveauet
- forbedrer hud og negle.

Det anbefales at inkludere fiskekød i din kost for personer, der lider af sygdomme i muskuloskeletalsystemet. Det styrker knoglerne og bidrager til deres fusion.

Gunstigt påvirker rødderkød på det kardiovaskulære system. Det anbefales at aterosklerose, anæmi, hypertension.
At spise fiskekød bidrager til den rette udvikling af barnet. Derfor bør det indgå i diæt af gravide kvinder.
Nyttige vil være rudd og ønsker at tabe sig, da det næsten ikke indeholder fedt.

Redfin protein absorberes let, så det bliver uundværligt i børn, ældre og mennesker, der støtter terapeutisk kost.

smag kvaliteter

Ror smager ringere roach. Hun er meget benagtig og lugter af tina.
Fisk fanget om sommeren har en ejendommelig bitter smag. Men med tilsætningen af ​​krydderier forbedres fiskens smag betydeligt.

Kogeprogram

Rudd er ikke særlig populær i køkkenerne i verdens folk på grund af den ubehagelige smag og ben. Men med den rigtige forberedelse producerer det ganske lækre retter og endda delikatesser. Krydderier, saucer, marinader, grønne vil bidrage til at forbedre smagen af ​​fisk.
Rudd er stegt, stuvet i mælk, bagt, saltet, tørret, røget (koldt og varmt), fyldt.

Ved tilberedning af fiskesuppe er det bedre at tilføje andre typer fisk til rudden, da det på grund af det lave fedtindhold i fiskens øre viser sig at være hadmende.

De fleste af ruddene gør kødstykker. Hvis de efter stegning steges i en bouillon fremstillet af fiskben og finner, bliver de meget ømme og saftige.

For at fjerne den ubehagelige lugt og bitterhed bliver ruddet gennemblødt i mælk eller i koncentreret saltvand inden stegning. Før blødning anbefales det at lave langsgående nedskæringer på fisken, hvorfor de små knogler bliver godt ristede og bliver egnet til menneskeføde. Derudover kan du drys det med citronsaft.

Rudd er perfekt kombineret med grøntsager, æg, oliven, svampe. Fantastisk smag får grøntsagsgryderet, hvis du tilføjer fiskekød.

Som sideskål serveres røde ærter normalt med kogte grønne ærter eller Mos kartofler.
Argumenterede for, at den mest lækre "taranka" opnås netop fra rudd. Det er en klassisk øl-snack, især mørk og byg.

http://receptov.net/2151-krasnoperka.html

rudd

Rudd er en ferskvandsfisk, hvis art tilhører karperen. Hendes foretrukne levesteder er floder og søer, der strømmer ind i Sortehavet eller Østersøen. Denne art fik sit navn på grund af lyse rødviner, hvilket gør det meget mærkbart og genkendeligt. Derudover er selv ruddens øjne orange, hvilket skelner det fra roben. Dette er en ret stor fisk, der kan være op til en halv meter lang og vejer op til 2 kg. Foretrækker lukkede damme, især i naturen. Det er bedre at spise den mad, der blev fanget om vinteren eller foråret, da fisken fanget om sommeren har en bitter smag.

1. I lande som Canada og New Zealand anses denne fisk for at være mest skadedyr. Faktum er, at rudd i disse landes farvande opfører sig aggressivt og fortrænger sjældne arter af fisk, der er så værdifulde i Canada.
2. Fiskere, der er engageret i fiskeri efter denne utroligt smukke fisk, er velbevidste om, at de bedst fanges på en lys gul agn, og af en eller anden grund kan de ikke lide andre farver.

Nyttige egenskaber af rudd

Kødet i denne fisk indeholder en meget lille mængde fedt, men samtidig indeholder den en meget bred vifte af vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Vitamin PP indeholdt i fiskekød har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, herunder styrkende kar og hjertemuskel. Det bidrager til en mere stabil drift af nervesystemet, hvilket hjælper med at håndtere stress og forbedre ledningsevnen hos neuroner. Det er dette vitamin, der understøtter kvaliteten af ​​slimhinder, herunder deres hurtige regenerering. Det hjælper med at forbedre funktionen af ​​maven og bugspytkirtlen og derved stimulere fordøjelsen, lindrer halsbrand og forhindrer udviklingen af ​​sår på grund af dets gode virkning på slimhinden.

Hvad angår mineralerne indeholdt i denne nyttige fisk, er basislaget fluorid, som er ansvarligt for tændernees kvalitet og virker som en fremragende forebyggelse af karies. Kalium, som også indeholder en masse rødlig, giver dig mulighed for at justere vandbalancen, det hjælper med at opretholde kroppen under fysisk aktivitet og normaliserer hjertet. Derudover indeholder den også chlor, som hjælper med at eliminere toksiner og slagger fra kroppen og natrium, hvilket er af stor betydning for den normale assimilering af aminosyrer. Lignende egenskaber har sådanne arter som aborre og aborre.

Kogeprogram

Denne fiskes pulp indeholder meget lidt fedt, kun 7%, hvorfor det ikke er egnet til en række retter, især fiskebaserede supper. Oftest bruges det med et tillæg, stuvet med grøntsager eller serveret med en række stegte fødevarer. Professionelle kokke rådgiver, inden du begynder at lave mad, afskåret kødet og hold det i en svag saltopløsning i nogen tid for at fjerne de sidste rester af den ubehagelige bitter smag, der er forbundet med denne fisk.

Men ikke alle er i fare for at bruge rudd i madlavning. Desværre er det meget krævende at lave mad, og det har også en meget specifik smag. Alt dette kræver et forholdsvis højt niveau af færdighed fra kokken, hvem skal bruge rudd i hans opskrifter. Derfor, hvis du ikke er på en diæt, skal du foretrække koteletter fra rudden, da de er meget nemmere at forberede. Derudover kan alle kokke, der ikke er bange for eksperimenter, prøve et stykke tid at sætte på en rudd i mælk. Dette giver det en særlig delikat smag, fjerner bitterhed og bevarer den maksimale mængde næringsstoffer. Imidlertid kan fisk i mælk ikke passe alles smag, og dette skal tages i betragtning inden madlavning.

Det bruges meget ofte til kost, da den indeholder den maksimale mængde protein og den minimale mængde fedt. Derudover indeholder kødet et stort udvalg af vitaminer og mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop.

Ligesom enhver anden fisk indeholder den en masse fosfor og fluor, såvel som vitamin PP. Det er fosforet indeholdt i fisk, der stimulerer hjernen, understøtter nervesystemet og giver dig mulighed for at fremskynde metaboliske processer i kroppen, normaliserer stofskiftet og hjælper med at holde dig i god form.

Madlavningshemmeligheder

Mange kokke kan ikke lide at bruge rudd i deres retter på grund af det faktum, at hun har mange små knogler, og hun har også en temmelig specifik smag, som få mennesker kan lide. Fordelene ved denne fisk er dog uvurderlige, men for at klare sine mangler er der flere kulinariske tricks.

1. Hvis fisken er frosset, skal den optøes i køleskabet og ikke udsættes for varme, som f.eks. Mikrobølgeovn. Den gradvise afrimningsproces giver dig mulighed for at holde den maksimale mængde næringsstoffer og god smag.
2. For at fjerne ruddens specifikke smag kan du bruge det gamle trick: sug fisk i mælken i et stykke tid, skyll derefter og kog. Derudover kan du forlade det i en saltopløsning i kort tid for at marinere det lidt samtidig og slippe af med en bestemt smag.
3. Før du steger en fisk eller bager den, skal du lave flere udskæringer på siderne. Så du vil sikre, at de små knogler, der er meget vanskelige at fjerne, bages sammen med fileten og bliver bløde.

Sådan vælger du den rigtige fisk

Naturligvis afhænger smagen af ​​retter fra rudden først og fremmest af kvaliteten, så det skal vælges meget nøje. Vær opmærksom på øjnene: De skal ikke være mudrede film, de skal være en klar farve, hvilket angiver dets friskhed. Sørg for at forsøge at røre fisken ved at trykke på din finger på en af ​​siderne: Hvis den er frisk, så genopretter kødet hurtigt efter den originale tekstur, og selv om det er trykt, vil det virke elastisk for dig. Selvfølgelig, hvis den har en ubehagelig lugt eller er dækket af en form for mistænkelig substans, og også hvis du observerer skalaer på det, kasserer du sin erhvervelse til fordel for en anden fisk, da alt dette tyder på, at dette er forværret, og for længe siden

Sådan opbevares rudd

Hvis du skal gemme en rudd, er der flere måder at gøre det på. Fersk fisk er for eksempel normalt bedøvet og spredes derefter i en åben beholder, velventileret, såsom en kurv. Sådan fisk bør opbevares på et sted, der er beskyttet mod direkte sollys med god ventilation. Over for sikkerheden kan du dække det med en naturlig våd klud. I denne form kan du forlade rudd i et par dage, men husk at ved høj varme er opbevaring ikke ineffektiv.

For en dag

Hvis du har brug for at opbevare det i kort tid, kun om en dag, kan du lægge det på isen og dække det med en våd klud eller klud ovenfra. Før dette er det tilrådeligt at vaske fisken for at slippe af med forskellige urenheder og snavs.

Få dage

Hvis du skal holde fisken i flere dage, kan du sætte den i et åbent skib, og hvert lag skal hældes med is. Is skal være nok, cirka halvdelen af ​​fiskens størrelse. Sørg for at bemærke, at der er åbninger i tanken, så smeltevandet kan dræne. Til opbevaring i et par dage kan du lægge rudd i to eller tre rækker, og kun derefter hælde det med is. Islaget på bunden af ​​tanken skal være ret tykt, ca. 10 centimeter, da det smelter først.

Få uger

Hvis du skal holde fisken længere, kan du bruge en blanding af is og salt, som kan reducere temperaturen i tanken betydeligt. Med den rigtige blanding, hvis mængden af ​​salt varierer fra 2 til 10% i den samlede masse, kan temperaturen falde til minus, hvilket gør det muligt at opbevare det i lang tid fra 1 til 2 uger afhængigt af kvaliteten af ​​selve fisken.

Frysning af fisk

Hvis du har et meget stort antal fisk, du lige har fanget (ideelt set er det en vinter rudd), og du skal holde det så længe som muligt, du kan prøve at fryse det. Uanset årstiden kan dette gøres i fryseren, som du skal omhyggeligt lægge fisken på i et lag, vente til det fryser og derefter folde det i en beholder. Hvis fryseren ikke er nok, eller hvis du har et køligt rum som en kælder, er der en anden måde at opbevare den på. Det er især velegnet til den rudd, der blev fanget om vinteren, da de lave temperaturer gør det muligt at fryse så hurtigt som muligt. For at gemme det, skyl det, læg det på et tæt lag med fin is og lad det størkne. Derefter placeres fisken i en helt lukket beholder, dækket med en klud på toppen og fyldt med savsmuld for at opretholde en lav temperatur. Kassen med den kan placeres i et koldt rum og efterlades til alt i den kolde årstid. Dette er en god måde at gemme store mængder fisk på, især under det sidste fiskeri.

Det er meget vigtigt, at fisken inden fryseprocessen er af tilstrækkelig høj kvalitet: jo friskere jo bedre. Under forberedelse til frysning, undgå mekaniske skader på den, kan de betydeligt påvirke kvaliteten efter afrimning.

I køleskabet

Hvis du kun har køleskab, kan du holde fisken lige i den, skal du bare fjerne insiderne på forhånd. Rengør det grundigt, skyll det godt, og læg det i en skål, der er dækket af klæbende film. Denne metode er velegnet til opbevaring i køleskabet, fryseren ved temperaturen 0 grader eller derunder.

I marinade

Hvis du skal opbevare fisk i kort tid, om en dag eller et par dage, kan du tage fileten, læg den i salt eller læg den i citron frisk juice. Som et resultat sparer du ikke kun fisken længere, men får også syltede fileter. Under alle omstændigheder kan den opbevares i køleskabet i højst 2 dage.

Farlige egenskaber ved fisk

Den eneste alvorlige trussel mod helbred, når man spiser en rudd er tilfælde af individuel intolerance over for denne fisk. Ellers er det meget vigtigt, at du vælger den mest friske og højkvalitetsfisk, og forbereder den også korrekt. Den høje kvalitet af den fisk du vælger vil undgå alvorlig madforgiftning. Sørg for at udsætte det for en grundig varmebehandling, fordi den indeholder mange parasitter, der kan leve i menneskekroppen.

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

rudd

En af de arter af ferskvandsfisk af familien Karpovy, losning af karper. Det betragtes som den mest almindelige søfisk, fordi den findes overalt, ud over de ældste og mest oversøiske søer.

Rudd beboer mange centralasiatiske og europæiske vandområder: det lever i søer og floder, der strømmer ind i Kaspiske, Svarte, Azov, Nordlige, Østersøen og Aralhavet. Denne fisk blev importeret til Marokko, Tunesien, Madagaskar, Spanien, Irland, New Zealand og Canada. Men i de sidste to stater er holdningen mod rudd noget fjendtlig: her betragtes det som en skadelig art, der fortrænger de lokale sorter af vandindbyggere.

Rudd betragtes som indbygger i tykkelsen, da hun vælger steder med stillestående vand, som regel små overgroede bugter. Mere sjældent findes denne art i flydende floder og i åbent vand: Rudd godkender ikke stormfulde og hurtige strømme, for med sine former i den ukontrollerede strøm vil du ikke specielt kaste. Om natten er rudden inaktiv, og på solrige, rolige dage stiger det i flokke til vandets overflade. Om vinteren er rudden opgravet på dybe steder, hvor den ligger til forår. Det fodrer som regel på larverne af insekter, orme og alger, og store gnider forsømmer ikke små fisk.

Rudd betragtes som den smukkeste fisk i reservoirerne. Hver fisker vil først beundre sine skinneskalaer og kun derefter sætte denne fisk med skarlagede finner i buret. Hendes krop er ret høj, lidt komprimeret på siderne, dækket af tætte tætte vægte, der glitter med en gylden glans. Ruddens bagside har en brun-grøn farve, dens mave er sølvhvid i farve, og alle finner er lyse rød eller crimson. Udadtil er denne fisk meget ligner roach, men adskiller sig fra dens kongen ved den røde plet ovenfor og orange farvetone i øjnene. Hendes hoved er lille, hendes mund "ser" op. Kropsvægten kan variere fra 0,3 til 2 kg og højde - fra 15 til 50 centimeter.

Hvordan man vælger

For at lave en skål fra en rudd viste sig lækre, skal du vælge det korrekt. Først og fremmest se på fiskens øjne. De skal være konvekse, lyse og lyse. Tilstedeværelsen af ​​turbiditet i dem - dette er det første tegn på skade.

Hvis fisken er frisk, så bliver kødet ret elastisk, når den presses på slagtekroppen, og overfladen vil hurtigt komme sig.

Hvis rudd lugter ubehageligt, er der pletter, slim, skader på overfladen - det er tegn på ødelæggelse, og det er umuligt at erhverve sådan fisk.

Sådan opbevares

Du kan holde rudd på samme måde som andre typer fisk. For at holde fisken frisk længere, er der flere måder:

• Stun med en træhammer på hovedet. Derefter skal den ikke anbringes i et tykt lag i kurven og opbevares på et ventileret sted i skyggen, dækket af en våd klud ovenpå.
• For at redde fisken i en kort periode - ikke mere end en dag - det skal vaskes, lad vandet drænes, læg is på gletscheren og dække med klude.
• Ved længere opbevaring - op til 2 dage - skal fisken anbringes i en kurv eller en løs kasse (til dræning af vand) og bestrøget med fint knust is (40-50 vægtprocent af rudd). Laying er lavet som følger: I bunden af ​​kurven falder i søen med et lag på 10 centimeter, sæt fisken på toppen i 2-3 rækker afhængigt af størrelse, så igen et lag is og 3 rækker fisk og endelig is med et lag op til 20 cm tykt.
• For at redde rødmen i op til 7 dage, skal is-saltblandinger anvendes. Derefter kan fiskens temperatur bringes til -8 ° C, afhængigt af forholdet mellem is og salt, som kan nå 2-10%. Med denne metode kan du opbevare fisk afhængigt af temperatur og dens kvalitet fra 7 til 15 dage.

For at bevare ruddens friskhed kan den også fryses. Den nemmeste måde at fryse en fisk på er under isfiskeri, når den er -15 ° C udenfor - ved denne temperatur fryser den hurtigt. For at gøre dette placeres fisken på renset is i et enkelt lag. Når fisken fryser, sætter de den i en kedelig, tæt kasse. For at gøre dette skal du hælde savsmuld ind i det, dække det med en klud, læg fisken, dække den med en klud og fyld den med savsmuld. Hold sådan en kasse fisk for at være i et koldt rum. I en anden sæson er det bedre at fryse fisken i fryseren - der bevarer den sine oprindelige kvaliteter.

Husk, at fisken skal være i perfekt stand før frysning. Behandling af slagtekroppe skal udføres omhyggeligt og undgå mekanisk skade.

Frisk fisk kan opbevares i køleskabet ved temperaturer fra 0 til +3 ° C, men uden indvolde.

I første omgang er det renset og rengjort. Vask derefter med en serviet for at hente fugt. I køleskabet placeres fisken i en skål dækket af klæbende film eller i en beholder med låg.

Hvis du holder fisken i 2 dage, kan du drysses med salt eller bruge citronsaft, hvorfra kødet er lidt marineret og bliver mere ømt.

Den maksimale holdbarhed af en rudd i et køleskab er 2 dage.

I madlavning

Ruddens kulinariske kvaliteter er ikke så gode som hendes udseende. Kød har en meget specifik smag, som ikke alle kan lide. Men hvis du ved, hvordan man laver denne fisk, kan resultatet være mere end imponerende, og folk omkring dig vil ikke være mistænkelige for, at de nyder fisken.

Rudd er stegt, bagt, stuvet i mælk, saltet, røget, tørret og fyldt. Krydderier, marinader, saucer og grønne bidrager til at forbedre sin smag. Men når man laver fiskesuppe til rudden, anbefales det at tilføje andre typer fisk, fordi det på grund af lavt fedtindhold i øret ikke gør det meget rigeligt.

Men hovedret af rødlig kød er kødboller, der er særligt ømme og smelter i munden, mens man respekterer opskriften. Fisken vaskes, rengøres, pulpen adskilles og ledes gennem en kødkværn med tilsætning af brød, bacon, løg og hvidløg. Æg, salt og peber tilsættes til denne masse. Derefter dannes koteletter fra det, rulles dem ned i mel og steges. Kødet koges fra finner og knogler ved at hælde stegte koteletter i en gryde og stive over lav varme. Med denne metode til madlavning er patties saftige og ømme.

Hvis der før kogning af kødstykker fjernes skilden fra rudden, kan den fyldes med tilberedt masse til koteletter, læg et foret bagværk med folie, smørret med kød med majones eller creme creme, vikle med folie og bages i ovnen i 35-50 minutter. ved en temperatur på 180-200 grader.

Ristet rudd er ikke mindre velsmagende, især hvis det er grundigt skyllet, før du laver mad i en stærk saltvandsløsning (dette vil forbedre lugten og smagen). Derudover er en lækker skål rudd stewed i mælk, og i butikken kan denne fisk købes i salt form, hvilket er en glimrende snack til øl.

Denne fisk kombinerer perfekt med grøntsager, oliven, æg, svampe. Fremragende smag får vegetabilsk gryderet, hvis du tilføjer kødet af fisk.

En sideskål af rudd serveres som regel kartoffelmos eller kogte grønne ærter.

Mange kan ikke lide rudd på grund af sin benede og specifikke smag, men ved at vide nogle hemmeligheder kan du nemt klare disse problemer:

• For at bevare frosne fiskes smag og sunde egenskaber skal den tøes i køleskabet. Brug en mikrobølgeovn eller varmt vand anbefales ikke.
• For at slippe af med den karakteristiske smag kan rudd blive gennemblødt i mælk eller vasket med saltvand.
• Før varm fisk anbefales det at lave klip på siderne, så de små knogler er godt kogte og bløde.

Kalorieindhold

Rudd er ikke en kaloriefisk, og fedtindholdet er meget lavt. Derfor kan det i en kogt, bagt form eller som en del af en grøntsagsgryde være en god mulighed for et kostmåltid.

http://edaplus.info/produce/rudd.html