Udsøgt Bulgur med en nutty smag, delikat couscous og Golden Simolin er uvurderlige gaver fra gamle folk. Hvede korn mætter kroppen med værdifulde stoffer, giver nye og unikke smag sensationer.
Hvede - en unik og værdifuld korn! Fra gyldne spikelets laves alle slags korn til madlavning af korn, supper og desserter samt uundværlig brød! Men i den daglige menu er halvdelen af den natur, der præsenteres for os, ikke brugt: vi fremstiller hvedekorn mindre ofte end semolina og køber hele korn udelukkende på kutia.
Hvede - grundlaget for de oprindelige retter
Hele hvede korn er duftende og velsmagende, komplementer salat med bagt græskar og nødder, kombineres godt med tørrede abrikoser, gulerødder og svesker, ristede paprika. På deres grundlag kan du lave en god kødret af kalvekød, svinekød og kyllingekød. Grød bliver fantastisk, hvis du tilføjer stegte løg sarte sorter og pecannoter. For et mere intens smagsområde kan du sætte tørrede tranebær, friske blade af duftende mynte, en håndfuld gyldne mandelblade. Korn gør fremragende frugt desserter med nektariner, abrikoser og mango.
Slibet korn af bløde sorter fremstilles på flere måder:
- Hvis du hælder vand i 13 timer, vil de vise sig at være halvbløde, som al dente. Du kan lave hvede uden blødning: For en del af kornet skal du tage 4 dele af væsken og koge i ca. 2 timer.
- Hæld koldt vand i kornene, kog, fjern fra kogepladen og glem i en time efter kogning i 30 minutter.
Ubehandlede hvedekerner forbereder sig længere, men hvis de holdes i 36 timer i kold væske, er det tilstrækkeligt at koge i 15 minutter. De bliver bløde, ligesom arborio ris på risotto.
Hvedegryn - energi og sundhed
Hvedegryn er betragtes som diæt og uundværlig i babymad. Kornene bliver renset, knust og jordet, store partikler opnås (Poltava nr. 1), medium (nr. 2 og 3) eller små (Poltava nr. 4, Artek). Hvede "Arnautka" er lavet af solide sorter Arnaut, er af høj kvalitet og nytteværdi.
Det er let at koge hvede korn: hæld det i en kold væske (1: 2 forhold), bland godt med en ske og kog i ca. 15 minutter, indtil kornene svulmer. Sluk for ovnen, lad det gå et øjeblik under låget. Salt og smør kan tilsættes efter tilberedning.
Hvedegryn gør duftende korn med stegte løg, kød eller slagteaffald. Det er i perfekt harmoni med hvidløg og lam, der passer til dessertretter med rosiner, nødder, kanel og appelsin. På basis heraf bager de kager, laver koteletter, gryderetter og pudder, men kornet skal koges på forhånd. På trods af proteinet med kulhydrater er det godt til varme sommerdage, spiser nemt, men giver energi til en hel arbejdsdag!
Bulgur - Orientalsk guld
Bulgur tiltrækker nutty aroma og nytteværdi. Til forberedelse tager du gyldne kerner af mælkehvede af durum sorter, dampet, tørret, fjernet den ru top shell og knust. Grove korn er gode til pilaf og smuldrende grød, fint - til salater, påfyldninger, supper, koteletter eller zraz (kubba arabiske kødboller og tyrkiske köfte kødboller). Det giver salte orientalske noter til skålen, fordi de første korn forekom 4000 år siden i Mellemøsten og blev den nationale mad af armenier, individer, Tyrkiet og Middelhavet.
Til garnering eller kolde fødevarer fremstilles bulgur på forskellige måder:
- hæld vand (1: 2) og kog;
- dække kornene med kold væske og lad i en time
- til påfyldning eller inden bagning, hæld vand i 15 minutter, så kornene er lidt opsvulmede og blødgjort;
- damp i kogende vand som boghvede, og i 45 minutter vil de knuste frø være klar;
- i crock-potten i "grød" mode, sæt i 30 minutter.
Den subtile og specifikke aroma og smag af bulgur kan imidlertid gå tabt. Det er bedst at varme den tykvæggede pande (almindelig eller wok), smag let i smør. Når hvedepartiklerne får en gylden nuance, tilsættes vand og koges lidt (15 minutter). Efter at have forladt i 2 minutter til bulgur dampet.
Det er vigtigt! Skyl ikke kornet inden madlavning!
Bulgur kombinerer perfekt med kyllingekød, lam, havfisk, skaldyr. På basis heraf opnås en velsmagende dolma: Du skal blande det tilberedte korn med linser, bønner, grøntsager og krydderier, indpakke i vinblade, gryderet og server med tomatsauce. I Tyrkiet bruges hvedemel til at lave en lækker sødlig bozdrik, som kan serveres med enhver skål.
Bulgur er den vigtigste komponent i den mest gamle orientalske salat Taboule: Den har en fantastisk kombination af persille, tomat og citron, krydret noter af koriander og forfriskende mynte.
Den raffinerede smag af kornet vil blive givet til pilaf med kyllingefilet og tørrede abrikoser. De vil nemt erstatte ris eller byg grits. Du kan lave sød grød med honning, enhver sirup, nødder og frugter, kun tørrede frugter tilsættes omhyggeligt: de kan smadre lys, duftende noter af værdifulde korn.
Bulgur anbefales ikke at blive brugt med tomatpuré og ketchup, paprika eller dragon, kål, rødbeder og kartofler. Æg kan udelukkende anvendes til at tilberede kødstykker eller zraz.
Semolina - et uundværligt produkt i madlavning
Semolina er groft mel, fremstillet af korn af hård hvede (på pakken er betegnet med bogstavet "T") eller blødt ("M"). Hvis der er mørke pletter i partiklerne, betyder det at det var lavet af fuldkorn, hvilket er meget mere nyttigt.
Kroppen under skiltet "M" er egnet til fremstilling af poretter, da det let koges blødt og svulmer godt, men for fordøjelseskanalen er det lidt tungt. Velegnet til madlavning ostemasse, frugtfyldninger, fordi den absorberer godt unødvendig fugt. En ekstra skefuld korn gør retterne tilstoppede, tætte, tørre og usmagelige. Især forsigtigt skal du tilføje til gryderetterne, der kun komprimeres under afkøling.
Semolina lavet af hård hvede er smagere og rigere, dens farve er lidt gul. Det absorberer lidt væsken, så den er fremragende til fremstilling af desserter, souffler, bagning, god tilsætning i fyld eller i dejen til brød. Groats kan smides i suppen eller suppen, for at gøre væsken mere nærende og viskøs, retterne er tilfredsstillende, smagen er mærkbart forbedret.
Pakken med semolina mærket "MT" betyder ikke, at de bløde og hårde korn er lige, sidstnævnte kun 20%! Dette bør overvejes til fremstilling af gryderetter og desserter, da kornet kan tage en stor mængde væske fra tallerkenen.
For at lave grød uden klumper, især mælk, skal du lægge semolina i en tynd strøm (som i en timeglas) og kun i kogende væske. Det er bedre ikke at blande sig i en ske, men med en visp og uden at stoppe. I mælken koger kornpartikler længere end i almindeligt vand (20 minutter). Når de svulmer, smag, læg et smør på toppen og insister under låget i fem minutter. Så at filmen ikke vises på overfladen, steg grød med sukker.
Semolina kan være et glimrende fyldstof til zraz, kun derefter til 1 l. Væske behøver ikke sætte 6 spiseskefulde korn, og lidt mere.
På basis af tyk grød kan kogte dumplings.
Manca bruges ofte som en pudse eller pulver på bunden af formularen under gryderetter.
Det kombinerer perfekt med frugter, kandiserede frugter, honning, tørrede frugter, nødder, fordi Guryev grød er så populær.
Nogle få af vores opskrifter:
Simolin croup
Det adskiller sig fra semolina i en smuk lys gul farve, den er udelukkende fremstillet af spikelets af hårde sorter. Det tilsættes pasta, kager, pandekager, kogte fantastiske korn. Krupa kendetegnes af en mere tæt struktur og lækker aroma, et behageligt udvalg af smag. Hvis du tilføjer en gylden semolina til hjemmelavet pasta, så vil sideskålen ikke falde fra hinanden, vil ikke tabe sin form.
Couscous - fløjl og ømtegryn
Couscous er fremstillet af dampet og tørret semolina: det er vandet med koldt og saltet vand, rullet i små bolde, bestrøstet med tørt semolina eller mel. Groats bør være lette og luftige, hold ikke fast i deres hænder. Traditionelt er den lavet af korn af hirse eller byg, men hvedevarianten er mere populær. I Brasilien, lavet af majsmel, er i Israel populært petit (fra pasta).
Kornene er små (fint skrevet på pakken), som kan hældes med kogende vand i nogle få minutter, men pænt, ellers vil pastaen vise sig. De er gode til at tilføje til gryder, supper eller sovs. Large (mouenne) er fremstillet af to kvaliteter af semolina "T" og "M". De er gode til korn, kolde og første kurser, desserter.
Couscous har den mest delikate smag, uden den mindste crunch, original tekstur, udsøgt duft. Det er bedst at tilberede det i et par specielle to-etages tallerkener. Når kød med grøntsager og krydderier koger i en krydret sauce i bunden, dæmper dampen kornene med fugt og giver dem en ejendommelig smag. For at gøre couscous med specifikke smag noter, er den stegt til en gylden nuance i en tør stegepande, omrøring kontinuerligt. Efter hældning i vand skal du omarrangere bordet og dække med låg. Efter 10 minutter blandes igen, indtil croupen er afkølet, så det vil vise sig duftende og smuldrende.
Couscous går godt med curry, italienske urter, kardemomme, mynte, sojasovs. Groats er smukke med kylling, lam, lam, oksekød og grøntsager (selv med radiser). Og også med citrusfrugter, datoer, tørrede frugter, avocadoer. Fra det viser sig fantastisk pilaf, hvis du tilføjer barbær og spidskommen. Det er lækkert med rød fisk og skaldyr.
Grød kan give enhver smag:
- Tilsæt zest- eller limejuice til grisen;
- Marokkansk couscous kogt med rosiner, kanel, gurkemeje og spidskommen;
- groats er gode med grønne løg og tørrede tomater;
- mynte yoghurt vil give en charmerende smag;
- Traditionelt er kornet krydret med citronsaft og mynte;
- lækker med cremet saucer;
- i en duet med mango eller papaya vil være et originalt supplement til skaldyr.
Sød grød masfuf - en traditionel skål af afrikanere, arabere og andre folkeslag. Couscous er normalt kogt over kogende mælk, men du kan hælde det i stegt korn. Tilsæt honning, rosenvand, frugt, nødder, krydderier. Ægypterne elsker at krydse med smør, kanel, rosiner og sprede halvdelen af blommer på toppen.
I couscous salater - den oprindelige komponent, god i kombination med saftige isbjerge blade, kirsebær tomater, kalvekød, salte arugula, bagt græskar. Saucen kan være rig med en udpræget sennepsmag eller sart og fløjlsagtig, lidt sød. På pladen ser smukke "kolonne" af kornene. For ikke at ødelægge bakken, fjernelse af kulinariske ring, er couscousen forvarmet i en mikrobølgeovn, krydret efter smag og tilsat lidt olivenolie.
Dzavar - Armeniens perle
Dzavar er lavet af bjerg hvede. Små mælkekorn er podvarivayut, lidt tørret og renset fra filmen. I udseende ligner produktet en byg. Hvis råkorn behandles, så opnås en skorpe. Hvede er meget værdsat, det producerer fremragende mel af de højeste kvaliteter: nash, horak, germak.
Før madlavning vaskes dzavar grundigt, hældes med koldt vand, koges i 50 minutter. Dårlig kvalitet korn kan lave mad og 1,5 timer! Det er let at erstatte med bulgur og ris arborio.
Fra Dzavara kan du lave et fremragende første kursus (Spas milk soup), grød, tilføje til enhver vegetabilsk eller kødsalat. Han er god med kylling og lam, går godt med koriander og matsun. Armenske risotto (ariza) er nærende og sund.
Spelt eller stavet - sort kaviar af korn
Spelt - vor hvedens gamle forfader er meget nyttig, fordi værdifulde stoffer er placeret i hele kornet, ikke kun i skallen. Italienere forbereder aromatiseret risotto, i Indien og Tyrkiet, kulinariske specialister tjener som sideskål til fisk og fjerkræ. Med korn gør du gode supper, koteletter, luftcreme, forskellige desserter, korn. Det går godt med rødvin, mejeriprodukter, svampe, citron, basilikum, grøntsager, skaldyr. En staveskål kan suppleres med ost, nødder, fløde, krydrede urter. Korn på grund af deres usædvanlige struktur bidrager til at forbedre smagen af yderligere komponenter i parabolen.
Du kan tilberede stavet forskelligt:
- Korn må ikke vaskes, steges i vegetabilsk olie. Fyld med varmt vand, kog i 40 minutter, lad det brygge. Spelt vil erhverve en delikat nøddige aroma og en behagelig eftersmag.
- Forbered en blanding af yoghurt, sur mælk og vand, hæld et glas stavet, lad i 6 timer. Stamme, tilsæt en halv liter mælk og kog indtil kornene absorberer væsken. Fjern fra komfuret, dæksel med tallerkener, luk med et håndklæde i 40 minutter.
Stavet mere nyttigt end andre sorter af hvede. Det virker godt på maven, hjælper med at stabilisere vægten. Dens korn er pakket med en beskyttende film - chaff, som beskytter dem mod skadedyr og under forarbejdning.
I butikken kan du også finde nudler fra stavet. Vores opskrift: Nudler fra stavet i en langsom komfur.
Achar - armensk skat
Achar croup er lavet af vilde hvede (speltype) i løbet af mælkemoden, det aflange korn bliver ikke renset. Før madlavning vaskes den, hældes vand natten over, posten tørres lidt. Hvide løg steges i smør; efter et par minutter bliver kornet kastet. Der er en vidunderlig nutty smag og smag. Efter tilsætning af krydderierne koges vand i forholdet 2: 1 korn, indtil det er blødt i ca. 40 min.
Supper, korn og desserter er lavet af achara, retterne er nærende og tætte. Det er godt for maven, en afkog hjælper med forgiftning. Groats er store med grønne mango, jackfruit og papaya, svampe, forskellige grøntsager, fisk og skaldyr, kød. Det vil være lækkert, hvis du lægger spinat, matsun, gurkemeje eller safran, razmarin, karry i grød. Skålene vil have en interessant smag af kokosnødder, sennepolie, mulberrysauce. Uden det er det umuligt at forestille sig armensk køkken!
Fricke - højdepunktet af arabisk køkken
Frysekorn er fremstillet af ristede gyldne ører af mælkehvede. Kornene skelnes af en interessant røget "røgfyldt" aroma og usædvanlig smag. Godt kombineret med zira, koriander, kanel, mynte, arugula, citron, granatæble, radise, courgette, tomater.
Groats kan være af tre typer:
- Hele grønne korn er velegnede til salater, sidevand, pilaf, fyldtvugler og kyllinger;
- Grove grits ligner bulgur, god til supper, koldt og hovedretter, korn;
- fint slibning går godt i supper, sauce, bageriprodukter.
Fricke er gennemblødt natten over, stegt i enhver olie, bedre bagt fløde, vand tilsættes (1: 2) og koges i 15-90 minutter, baseret på kornets størrelse.
Efter at have dechifceret hvedeværdien blev forskerne overrasket over, at de gamle spikelets blev dyrket for yderligere 30.000 år siden! Deres forfader i naturen blev ikke fundet, og prøverne var allerede komplekse hybrider, hvis udvikling ville tage titusinder. En af to ting er tilbage: Den første civilisation opstod længe før Atlantis, eller gudene gav os et værdifuldt korn.
http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.htmlFire smag
Populære publikationer
Seneste kommentarer
Acar Pilav eller stavet grød med kød og nødder
"Jeg vil tjene dig glorværdigt, flittigt og meget jævnligt, om et år i tre revner til dig på panden, der er mig, lad mig koge stavet", - disse linjer fra præstens præst og hans arbejderbalda er kendte for alle. Men ikke alle ved, hvad en kogt stavet er, og hvad den spises med. Vi korrigerer denne irriterende udeladelse.
De vilde arter af stavet, hvis du tror historikerne, dukkede op i det femte årtusinde f.Kr.
I slutningen af århundredet blev stavet bragt til Nordamerika, hvor produkter baseret på det er solgt til i dag, hovedsageligt i sundhedsfødevarebutikker. Sandelig, oversøiske sådanne korn er kaldt selta. Spellets gavnlige egenskaber er velkendte i andre lande. I Tyskland fremstilles der for eksempel originale saucer og desserter, og i Italien forbereder de fremragende risotto. I vores land er stavet i dag kun dyrket i Kaukasus, i Basjkirien og Tjuvasjia. Og i de senere år er det blevet mere og mere populært blandt tilhængere af kostvaner.
Fordel i hvert korn
Dette er ikke overraskende, fordi kornspelt, hvis gode egenskaber er overlegen til mange andre korn, er et fremragende kostprodukt. Korn er større end hvede og beskyttet af meget tætte skalaer. På den ene side komplicerer det alvorligt processen med teknologisk forarbejdning og gør yderligere forberedelse af mel urentabel. På den anden side skyldes disse hårde skalaer, at stavet er rig på værdifuld fiber. På grund af langsomme kulhydrater er kroppen hurtigt mættet, og følelsen af sult forekommer ikke i meget lang tid.
Derudover stavet - en rigtig mester blandt korn i næringsreserver. Det indeholder en stor mængde vegetabilsk protein, flere dusin essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer, B-vitaminer, mineraler.
Fordelene ved stavet stavede uden tvivl at styrke immunforsvaret, især i efteråret-vinterperioden. Regelmæssigt forbrug af denne skål giver dig mulighed for at justere fordøjelsesprocesserne, normalisere blodsukkerniveauerne, forbedre tilstanden af de endokrine, nervøse og kardiovaskulære systemer. Læger anbefaler, at du nødvendigvis indbefatter spelt i kosten af dem, der lider af cøliaki, en allergi mod gluten, som er til stede i hvede, byg og havre.
Så, hvordan man laver en stavet grød for at få maksimale næringsstoffer?
Menu i den gamle russiske stil
I oldtiden blev stavet kogt i russiske ovne, så det var særligt velsmagende og rige. Men mælkegrød fra spelt perfekt forberedt på en moderne komfur. Samtidig holder den alle de nyttige stoffer fuldt ud. Først skal du suge et glas stavet i yoghurt eller kefir for natten. Om morgenen drænes overskydende væske, skylles grusene godt under koldt vand og koges som enhver anden grød i en gryde med mælk over medium varme. Klar stavet skal vikle et varmt tæppe i en halv time. Før servering, varm grød smag smør.
Opskriften til at lave stavet grød er langt fra den eneste skål rig på sunde stoffer. En halv-gammel gammel russisk suppe kan også prale af det. Steg en hakkede løg i smør i en gryde. Tilsæt det et glas klar stavet, og rør om og til og svør det indtil guldbrunt. Hæld derefter en liter oksekød bouillon i panden, tilsæt salt og krydderier til smag, bland godt. Madlavning suppe 40-45 minutter på lav varme, og tilsæt en halv kop opvarmet creme til enden. Sæt suppen med en mixer, hæld i plader og drys med hakkede grønne løg. Denne skål vil med succes supplere ostkrutonerne. Tynde stykker brød smurt med smør, drys med revet ost og bages i flere minutter i ovnen. Før du serverer, skære croutonerne i terninger og drys halvdelen af suppen.
Jeg understreger en gammel gammel opskrift fra stavede grits.
Vi kalder det - achar.
Dette er en meget velsmagende og sund skål. Type grød med kød, eller pilaf med kød.
Der er mange opskrifter til madlavning Achara, jeg vil fortælle dig om vores familie. I dag lagde jeg mad fra knust stav, der var simpelthen ikke fuldkorn. Vi bestiller normalt det fra folk, der er involveret i levering af korn. Her i butikken fandt jeg kun knust og så knap nok. Fra fuldkorn bliver skålen lysere og ser smukkere ud. Med hensyn til smag bemærkede jeg ikke nogen forskel.
Det er nødvendigt:
Kød (fortrinsvis fårepulp) 400-500gramm
Løg - 2 gennemsnit
Valnødder 100gramm
Ghee (kan være på grøntsag) 100-150 gram (afhængigt af kødets fedtindhold)
Hops suneli
Ground Clove
Jordkoriander
Salt, sort og rød peber
Polba 400gramm
3 stk tomater
Smør først smørret og steg kødet, tilsæt løgene, lad dem simre og derefter tomaterne, der skal skrælles og revet. Vi har brug for deres smag. Føl i skålen, de burde ikke. Tilsæt krydderier, når kødet er næsten klar, tilføjer vi nødder, lad os simre lidt mere. Grind groats, hvis jorden, så ikke min. Hvis det er fast, er det nødvendigt at fylde det med vand i forvejen og lade det stå i 30 minutter for hævelse. I kødet hæld kogende vand med en hastighed på 1: 1.5. Så i processen kan du hælde lidt mere vand. Endnu en gang prisalivaem, om nødvendigt, og falder i søvn korn. Vi tilbereder hele 40 minutter, knust 20-25. Sørg for at forlade under håndklædet i ca. 15 minutter.
Bon appetit
Ligesom vores hjemmeside? Tilmeld dig eller abonner (meddelelser om nye emner vil blive sendt til mailen) på vores kanal i MirTesen!
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/nextStavet stavet - hvad er det?
Spelt, kusmin, achar, emmer, spelt, zanduri, kamut, doublemare er forskellige navne til samme kornafgrøde. Denne croup har en bred vifte af fordele. Den indeholder næsten alle de fordelagtige egenskaber, som en person har brug for: En stor mængde fiber, vitaminer, mineraler og 18 aminosyrer kræves af kroppen.
Den stavede krupa indeholder i ideelle proportioner alle de nyttige komponenter til vores krop.
Både skallen og kornkernen selv er beriget med nyttige egenskaber, og derfor er slibemetoden absolut ikke vigtig, fordelene falder ikke. Et sådant produkt sælges uden varmebehandling, hvilket giver det stor værdi.
Spellets kemiske sammensætning er rig, takket være dette kan sådanne korn:
- forbedre koncentrationen og hukommelseskvaliteten
- forbedre immuniteten
- eliminere udviklingen af onkologiske processer
- forhindre anæmi
- fjern giftstoffer og toksiner
- at forbedre arbejdet med de reproduktive, fordøjelses- og endokrine systemer;
- lindre stress og irritation
- forbedre kvaliteten af blodcirkulationen.
Opskrifter fra sund spelt bør inkluderes i menuen hver dag, hvis du har diabetes, tarmkanalsygdom, hyppig forkølelse, fedme, overdreven motion eller mangel på vitaminer.
Konstant indtag af retter fra dette korn fremmer hårvækst, forbedrer hud og styrker negle.
Skønne opskrifter bruger sådan knust korn, og tilføjer forskellige bestanddele. Som resultat opnås effektive midler til hud- og hårpleje.
Fordel i hvert korn
Dette er ikke mærkeligt, da spelt, hvor næringsstoffer der formørker mange andre kornprodukter, er et vidunderligt kostprodukt. Dens korn er større end hvede og er beskyttet af tætte skalaer. Dette synes at gøre behandlingen meget vanskeligere, men netop på grund af dette er stavet mættet med fiber. Og på grund af langsomme kulhydrater er kroppen hurtigt mættet.
Udover alt dette er stavet en mester blandt korn i mineraler.
Fordelen ved stavet grød er utvivlsomt for det gode arbejde med immunitet. Især er det uundværligt i efterårs- og vintersæsonen.
Staveskader
Gødninger kan ikke anvendes i kemi til dyrkning af denne slags hvede, og derfor er der ingen kræftfremkaldende stoffer og andre usunde egenskaber i croupen. Anlægget er uskadeligt for enhver forurening af miljøet. Stavet vokser uden brug af GMO'er.
Speltmælk
Hvis du vil lave cookies, tærter eller cupcake, så er den stavede dej mere nyttigt for dig.
Som et resultat vil du forberede et virkelig sundt produkt, som ikke alene vil forårsage allergiske reaktioner, som det ofte er tilfældet med hvedemel, men også mætter dig selv med protein, vitaminer, fibre og mineraler. Af denne grund værdsatte de gamle mennesker meget dette græs.
Spelt var en af de vigtigste kornafgrøder indtil 1800-tallet og var den hyppigste skål på landområder. Desværre blev dette korn senere taget ud af omløb og erstattet med hvede.
Hvordan laver man stavet?
Brugen af dette korn er ubestridelig, fra stavet forberede sådanne opskrifter som: brød, spelt pasta, forskellige saucer, luftcremer, supper, og selvfølgelig speller fra stavet er meget populære i opskrifter.
- Sug et glas korn til natten i et glas kefir og den samme mængde vand. Så vores korn vil bevare mere nyttige egenskaber end vi straks ville begynde at lave mad. Efter at have insisteret vasker vi vores halvfabrikata, fylder det med mælk og sætter det på en lav brand. Vi venter til kog mælk, så salt porridge, sukker og tilsæt smøret ved knivens spids. For at gøre grødens "rækkevidde" fjerner vi det fra ovnen og pakker det godt i et tæppe i en halvanden time.
- Vask et glas korn og blød i en halv time i vand. Hæld et par hvidløgskage og steg i smør. Varm 3 kopper kylling (eller vegetabilsk) bouillon og tilsæt et glas citronsaft (eller eddike) der. Tilsæt vores korn og salt det. Lad derefter være på lav varme i en halv time. 10 minutter før madlavning kan du tilføje dine yndlings krydderier og blande forsigtigt. Denne opskrift serveres til enhver kødret.
- Slib medie løg og steg det i en gryde. Der hælder vi 100 g stavet og omrøres kontinuerligt, indtil det får en brunlig farve. Derefter hæld en liter oksekød bouillon. Salt og tilsæt peber. Ca. 40 minutter koge på lav varme. Tilsæt 50 g fløde og bland grundigt (du kan endda bruge en mixer). Tilsæt finhakket grønne løg før servering. Bon appetit!
I gamle dage blev denne grød kogt i russiske ovne, på grund af dette viste sig at være yderst appetitvækkende og beriget. Men nu er det vidunderligt kogt på en almindelig komfur. At vide, hvordan man laver dette sunde korn, du kan nemt sprede familiemenuen.
Spelt er et glemt og lidt populært produkt i disse dage. Men det er stadig meget nyttigt croup, som anbefales af eksperter til diabetisk og kosternæring.
Grød fra den er nyttig til forbrug under graviditet, for ældre, børn og voksne. Vi ønsker dig usædvanlige, velsmagende eksperimenter, hvordan du laver madlavning og nyd dit måltid!
http://lenta.co/krupa-polba-chto-eto-takoe-222780Krupa Achar Wikipedia
Acharov plav - en traditionel skål af det armenske feriebord. Achar kan koges i kylling bouillon eller i vand. Smeltet kylling bouillon serveres normalt med kogt kylling, og kogt på vand er kogt med svampe. "Plav" er på ingen måde forbundet med ordet "plov", som i Armenien kalder de alle smuldrede retter, hvad enten det drejer sig om korn eller pasta. Og Achar er det armenske navn for korn, kendt for os alle siden barndommen ved fortællingen om Alexander Pushkin, stavet. Spelt er en vild forfader til den hvede, der er kendt for os alle, i modsætning til det græs, som vi alle ved, er den stavede hud har en hårdere hud og en subtil nutty smag.
I lang tid var denne værdifulde, vitaminerige kornafgrøde uberettiget glemt. Og det skyldes dels, at forarbejdning af stavet er meget mere besværlig end dennes efterkommende hvede. Derfor er jeg meget glad for, at den armenske kulinariske kultur har bevaret opskrifter til at forberede retter fra dette sunde korn. Og vores steg-for-trin opskrift med fotos hjælper med at lave en duftende achar med kylling og nyde smagen.
Achara historie
"Armensk skat" er den såkaldte achar blandt folket. Groats til fremstilling af traditionelle retter fra det armenske køkken er hentet fra vildt stavet, kornet bliver ikke renset fra hårde skind, og det giver skålen en "zest". På grund af den særlige måde at behandle Achars på, blev flådene normalt forberedt specielt til ferien. Så samlet de armenske kvinder om aftenen, tog kornet op, vaskede i flere vand, gennemblødt om natten.
Samtidig sang kvinderne traditionelle sange, der ofte dansede, så achars var specielle, mættet med deres hendes varme, forberedt med det og næret af positiv energi. Og om morgenen, lidt tørret korn, fortsatte tilberedningen af denne lækre skål. Ofte smeltede Acharov i toner. En kedel med en agar blev anbragt på kulerne, og kødkroppen blev hængt ovenfra, fedtet fra kødet strømmer ind i acharen, og agarret blev smeltet med protrom og aromatisk. Nu er det svært for os, byboere at observere alle vores forfædres skikke, men du bør helt sikkert forsøge at gøre denne sunde, tilfredsstillende og lækre skål af armensk køkken og forelske sig i det en gang for alle.
ingredienser
- Hjemmelavet kylling - 1 kg
- Achara gryn - 1,5 glas
- Løg - 5 stk
- Kylling bouillon - 600 gram
- Smør - 150 gram
- Solsikkeolie - 100 gram
- Salt - 30 gram
- Allspice black pepper - 20 gram
Achara madlavningsproces
- Forbered de nødvendige ingredienser.
For det første vil vi forberede de nødvendige produkter.
Først og fremmest skal du sortere acharen og vaske den, indtil vandet er gennemsigtigt
Nu brække rumpen i et par timer i koldt vand.
Til denne skål har vi brug for mere og kylling. Et glas tørt korn skal bruge ca. 1 kg kyllingekød. Kyllingen skal rengøres, skylles og blottet med en serviet.
Kylling hæld vand og sæt kogte indtil øm. Glem ikke, at du skal dræne den første bouillon, vask kyllingen igen og kog derefter på lav varme i saltet vand, indtil det er klar
I mellemtiden kasseres den gennemblødne acar i en kolander og overfører den til stegepanden med tykke vægge.
Tilsæt smør til korn
Også kylling er det tid til at fjerne fra ild
Kylling bouillon tilsættes til gryden med korn
Broth hæld på fingeren over kornet
Nu dækker vi panden med griller og sætter den på ilden.
Løg rengøres og skæres i halve ringe
Kyllingekød er anbragt på skærebræt
Slagtekroppen er opdelt i stykker
Kød skal knustes i firkantede stykker på 5-7 cm
Opvarmet vegetabilsk olie i en separat gryde og stege løg
I den stegte løg lag det skivede kød ud
Da væsken fra achara koger væk, bør den kontrolleres for beredskab og om nødvendigt injiceres i små portioner bouillon.
Vi spred kød og stegt løg til klar korn
Den opsamlede skål skal lukkes med låg og derefter over lav varme.
Efter 20 minutter bliver pilaf klar og kan serveres på bordet.
Nyd den fantastiske smag af Achara
Fordele ved Acharov Plav
Traditionel armensk Acharov er ikke kun nærende og velsmagende, men også en meget sund skål. Fordelene ved kornærer er indlysende - det indeholder et kompleks af vitaminer fra gruppe B, vitaminer E og PP, samt kalium, magnesium, zink, natrium, kobber, selen, fosfor. Desuden hjælper acar med at forbedre hår, negle, hud, styrker hukommelsen, eliminerer anæmi, hjælper med at forbedre fordøjelsen og balancevægten, styrker immunsystemet, forbedrer blodcirkulationen.
Og acar - kosten croup, men den indeholder gluten, så folk, der lider af allergi bør omhyggeligt spise den. Acharovplav er kogt i kylling bouillon, som også er god til fordøjelsen. Hvis achar smeltes kogt med svampe, er det nyttigt for vegetarer, eller i posten, som hovedret af ethvert måltid. Achar er god som en skål til mange retter, meget velsmagende med hætteglas og ømt kufta.
http://hozoboz.com/recepty/achar/Acharov plav med kylling (Hacharov plav)
Crumbly achar (stavet) med løg, stegt kylling
Crumbly achar (stavet) med løg, stegt kylling
ingredienser
Madlavning beskrivelse
Jeg er sikker på et hundrede procent, at jeg i min barndom var overrasket og opmærksomt lyttede til min mor eller bedstemor, som læste "Præstens præst og hans Baldearbejder", var interesseret i, hvad der staves.
Den gamle bliver hurtigt glemt, nogle gange helt slettet fra hukommelsen. Dette er hvad der skete med stavet. Få nu koger grød fra det! Vi er absolut lidenskabelige med fashionable quinoa, gyldne bulgur, på ingen måde oversøiske semolina, stavede, der kom til os fra vest og fejlagtigt taget som stavet.
Det er dobbelt glædeligt, at den armenske kulinariske kultur aldrig har glemt stavet. Ring til hende Achar (Hachar). Achar kan om ønsket købes i Rostov-til-Don på markedet (Nakhichevan, Western Universal) eller i små madboder. Achar (spelt) skal vælges omhyggeligt før madlavning, skylles i flere farvande.
Fra Achara, er Achars kogt med svampe, løg, med tayal (gavurma fra fåre- og oksekød), med den yderste luftige kyufta.
I dag vil vi lave Acharov med kylling og løg i henhold til en familieopskrift. Smagede korn- og kornretter kaldes smelte i Armenien, så dette er ikke "pilaf" i sund fornuft. Særlige krydderier og urter i denne ret sætter ikke: lidt sort peber, salt. Vi ønsker at føle den fantastiske nutty smag af crumbly korn.
Kylling, selvfølgelig, vælg en hjemmelavet, fedt, ikke gammel, eller hent en velmødt kylling. Beregning: halvanden kopper rå achara - 1 kg kylling. Creme eller ghee er nødvendig, det skal være meget, fordi du ikke vil forkæle gruel med smør.
Husk at lave denne hjemmelavede lækre armenske skål!
http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/Krupa Achar Wikipedia
I Armenien bliver alle de smuldrede måltider af korn og pasta kaldet smelte, så navnet er.))
Acar er korn af hvedekorn af malkekræft, og for mig er det den mest lækre korn. og også - for denne skål kan ordtaket "Grød ikke forkæles med smør" er passende.))
dorsal del af hele kylling
1 løg
2st. achara / spelt
4st. kogende vand
salt til smag
4-5 art. l. ras lugtfri olie (eller cremet, smeltet)
---------------------------
1/4 Art. sol. olie lugtfri
resten af kyllingen
2 store løg
salt, sort peber efter smag
Achar at sortere, skyll under rindende vand indtil klart vand.
Stek kylling tilbage med løg, indtil løgene er gennemsigtige, tilsæt agar, steg i et par minutter, hæld i kogende vand, tilsæt salt, reducer varme og kog
30 minutter, indtil væsken er absorberet, og croupen bliver blød.
I løbet af denne tid i en stegepande fryse kyllingstykkerne under låget på den ene side, indtil det er gyldenbrunt, for salt det, peber det, vend det over, steg den anden side og tilsæt derefter løget skåret i halve ringe og gryderække under låget, omrør lejlighedsvis, indtil den rødlige løg er gennemsigtig.
Vi spredte på en stor skål Achar, på toppen eller på siderne - kyllingestykker med løg, hæld det hele med smør, hvor kyllingen blev stegt.
Alt om Armenien
I dag under overskriften "Køkken" vil vi fortælle om en anden armensk skål, som er meget populær blandt armeniere, men ukendt for andre nationer. Denne pilaf med rump acara.
Det siges, at acharen er en gammel forfader af hvede, oprindeligt fra Egypten. Korn er dobbelt så stor og indeholder 30% mere protein end almindelig hvede. Mel har en svag smøragtig smag. Ifølge en teori blev kornet angiveligt dyrket overalt i Egypten i løbet af faraoernes tid, og kornet Kamut blev fundet i Tutankhamuns pyramide.
Ifølge en anden version blev dette korn købt af Amerika i Egypten i 1949 og med succes spredt til USA og derfra til andre lande. Dette græs er ifølge dens genetiske data nærmest italienske hårde hvede sorter - "durum".
Acharov pilaf fremstilles sjældent i Armenien. Denne skål er en af de traditionelle retter i feriebordet. Normalt er det kogt med lam eller svampe. To briller korn Achara hæld fire glas bouillon (kød eller champignon). Kog agar i ca. 20 minutter ved lav varme. Tilsæt noget salt til bouillon.
I en separat pande steges løgene i halve ringe i smør, tilsæt skiver af forkogt kød eller svampe (alt sammen), krydre med salt og rød peber. Når du serverer på pilaf, skal du lægge det stegte kød med løg.
http://barev.today/news/hacharAchar knuste korn af stavede korn 1000 g Vægt "Vores Landsby"
Forventet leveringsdato til leveringstjenesten:
22. februar
Tilgængelige forsendelsesmetoder:
- beskrivelse
- Yderligere billeder
Næringsværdi pr. 100 gr. produkt:
egern - 10,8 gr.
Fedtstoffer - 1,41 gr.
kulhydrater - 78,5 gram.
Fosfor - 307,6 mg.
Calcium - 35,8 mg.
Vitamin B1 - 0,16 mg.
Vitamin B2 - 0,06 mg.
Energiværdi: 330 kcal.
Fremstillingsmetode:
Vasket spelt hældes med varmt vand, saltes og sat på ilden i 20-30 minutter. Når grød er klar - lukk låget tæt og sæt i 30 minutter. til stikkende. Serveres med smør. Til 2 kopper korn - 4 kopper vand til smuldrende grød.
Holdbarhed 12 måneder.
Opbevares på et køligt, tørt sted.
Udseendet af produktet kan afvige fra produktbilledet på webstedet!
http://www.armeniaonline.ru/product.php/10574Acharov Plav, stavet med svampe
Trin-for-trin opskrift forberedelse
Opskriften blev leveret af Gayane Breiova, tv-præsentator, ejer af Gayane og Panahali restauranter.
"Det er tid til at lave mad i dit nationale køkken. Det er godt for alle: kostens rationalitet og ærlige servering af retter - uden udsmykning med forskellige saucer og en overflod af enkle produkter, som enhver værtinde har råd til. Interessant er der få retter kogte lige her, fra under kniven. Vores mad må vente, fordi den er lang
slankende, stød eller kogning. Men hun er fuld af Armeniens reelle ånd. "
Ruslan Akhmedov og Gayane Breiov på traditionelle armenske kornprodukter Achar og Dzavar
Chef på Panahali restaurant Ruslan Akhmedov og ejer af Gayane og Panahali restauranter Gayane Breiova fortæller om traditionelle armenske kornprodukter Achar og Dzavar. Interviewet af Anna Karmanova
Achar, dzavar - er det alt hvede?
Ruslan Akhmedov: Ja, acharen er vild hvede, en slags stavet. Det vokser i højlandet i Kaukasus.
Hvordan adskiller det sig fra almindelig hvede?
R. A.: Siden kulturen er vildt voksende, og selv på sådanne steder er det meget mere nyttigt. Achar indeholder også mindre gluten end hvede. Da denne korn er brugt i unpeeled form, er den mere diæt end almindelig hvede. Udadtil er de lette at skelne: hvis almindelig hvede er rundkornet, så har acharen et langt korn. Det ligner mest brunbrun ris.
Gayane Breiova: I Armenien, forresten, er denne korn meget populærere end ris. Og Achar, Dzavar og Bulgur spiser der meget oftere. Pilaf, for eksempel, er også forberedt ikke fra ris, men fra achara.
Hvordan er det kogt?
DK: Før madlavning er det bedst at suge kornet natten over. At lave mad tager vi en del af kornet og to dele vand. Pilaf med achar bliver smuldrende. Hvis du kan fejlberegne og fordøje ris, så er der ingen sådanne problemer med en achar, det er altid crumbly. Madlavning er ligesom almindelig pilaf: steg først løgene og krydderierne i smeltet smør, læg derefter kornet og kog. Hvis rosiner, tørrede frugter tilføje, få meget velsmagende sød pilaf. Fra Achara kan du lave mad og bare grød på vandet, tilsæt supper. Hvis knust i mel, kan du lave pitabrødstype. Hele hele kornet renser tarmene perfekt. I tilfælde af forgiftning kan du suge agar i vand, koge det og derefter drikke den resulterende bouillon sammen med kornet.
Og tilføj til salater?
GB: Ja, fuldkornssalater tilføjer vægt og mætning. For eksempel kan du blande kogt achar med spinat og matsun - ikke-caloric, men satiating. Supper bliver også mere tætte, tilfredsstillende.
RA: Gayans kokk Tamara Garanyan forbereder en lækker suppe med achar. Opskriften er enkel. Porre er taget, stegt i smør. Vi har brug for både hvide og grønne dele - sidstnævnte giver vores suppe en behagelig skygge. Pasta kartofler her, hæld vand, du kan tilføje creme, men ikke nødvendigvis - en delikat struktur, og så opnås af kartoflerne. Achar kog, tag flere kartofler og skær i kuber, kombinere med korn, tilsæt det bagt smør til let at lim dem sammen, steg det og stramt fast i en form. Sæt "vaskemaskinen" af korn og kartofler på en tallerken, hæld suppen. Af krydderier til suppe bruger vi kun salt og peber, men til acharen tilsættes vi gurkemeje og safran.
GB: Kombinationer kan være mange. Achara har en meget behagelig nutty smag, og med forskellige ingredienser åbnes det på en ny måde. Med svampe er meget usædvanligt. Bedst af alt lægger smagen af korn på ghee. Det er også velsmagende, hvis du tilføjer smør og mulberry sauce til grød fra achara. Du kan stege grøntsager i wok med achar - der vil være sådan en pan-asiatisk historie.
Så du bruger det ikke kun i armenske opskrifter?
RA: Selvfølgelig. Hvis vi f.eks. Taler om europæisk køkken, har jeg også introduceret en acar i en skål - dette er ænderben konfit med grøntsager. Acar kog, sæt smøret for rigdom og en behagelig smag. Stek ænderne først på begge sider, så saften forbliver indeni, så smør den med grøntsager - gulerod, selleri, paprika - timian og rosmarin i vin. Først skal du lægge en achar på pladen, på den - en and med grøntsagspot.
GB: Agen er generelt meget interessant at kombinere med rosmarin - det er en slags ny nuance helt, så du kan lege med det i opskrifterne af middelhavsretter med fisk, skaldyr.
Hvad er Dzavar?
R. A.: Dette er også en slags hvede, den høstes meget ung, så er den let kogt og rengjort. Det viser sig en afrundet let korn, der ligner mere en byg.
GB: Fra Dzavara forbereder vi en meget velsmagende suppe - gemt. Først skal du tilberede kornet indtil halvt kogt. Bland derefter matsun med vand i en pande i halvdelen, kog indtil kogning, sæt dzavar, tilsæt koriander og kog, omrør hele tiden, så suppen ikke krøller. Når den igen koges, fjernes den fra varme og serveres med et stykke smør. En anden traditionel skål af Dzavar hedder Ariza, og jeg kalder det armensk risotto, fordi konsistensen er nøjagtig den samme som i risotto. Vi sætter hele kyllingen i panden, hæld dzavar, fyld den med vand, kog indtil kyllingekød selv begynder at ligge bag knoglerne. Så fjerner vi gryden fra varmen, fjerner alle knoglerne fra kyllingen, og opdel kødet i stykker og rør i grøden. Da kyllingen er fedt, har olierne her brug for en smule, bare for smagen. Dzavar erhverver en klæbrig struktur, i dette er dens lighed med ris arborio.
I Moskva kan achar og dzavar findes?
RA: Kun på markederne, i butikkerne vil du ikke møde dem.
http://www.kommersant.ru/doc/2498462