Korngryn produceres under forarbejdning af kornkerner. Groats tilhører produkter med en let grad af assimilering. Kogt grød fra majs kan hæmme råtning i tarmen, det er muligt på grund af indholdet af kostfiber.

I lande, hvor majsretter er udbredt, såsom hominy i Rumænien og Moldova, har folk næsten ingen hjerteproblemer.

Ifølge mange historikere var indianerne i Central- og Sydamerika de første til at dyrke majs. Og hun kom til Europa i det tyvende århundrede. Korn er nu vokset i mere end tres lande. Især sås det i Kina, Rumænien, Ukraine, Rusland, Argentina.

Majsmel, vigtigste sorter

Udseendet af croup afhænger af slibeprocessen og størrelsen, majsgryn er af følgende typer:

1. Slibet korn - indeholder små kornpartikler af forskellige former, som viste sig at separere skallen fra embryoet og blev også jordet. Det er opdelt i fem værelser, alt afhænger af størrelsen.
2. Korn - bruges til fremstilling af flager. Det viser sig på samme måde som poleret.
3. Små gryn - bruges til at lave majspinde. Det viser sig på samme måde som angivet ovenfor.

Majsmel indeholder mange næringsstoffer og vitaminer

Majsmel er et godt næringsprodukt. Det har mange vitaminer: A, B, E, PP, silicium, jern. Silicium er i stand til at forbedre immuniteten, og jern har en gavnlig virkning på tænderne. I sammensætningen er der næsten alle vitaminerne i gruppe B, det er thiamin og riboflabin, pantothen og folinsyre, der er pyridoxin - vitamin B6.

I grød er der meget titanium, aluminium og bor, kalium, svovl og natrium. Mineralserien indeholder følgende: kobolt, tin, molybdæn og nikkel. Derudover gør hvert element elementet mere nyttigt og værdifuldt.

Grød indeholder omkring 80 procent af kulhydrater og karotener, så det skal spises af gamle mennesker og dem, der flytter lidt. Der er meget fiber i det, og de essentielle syrer er lysin og tryptophan, som giver dig mulighed for effektivt at fjerne toksiner og pesticider fra kroppen. Renser tarmene.

På trods af at grød er højkalorie, lægger den ikke vægt på. Alt dette sker, fordi kroppen mangler proteiner i den.

I sine ernæringsmæssige egenskaber er corn grits signifikant dårligere end resten af ​​kornet, ikke opmærksom på, at det er bredt fordelt blandt mange lande og andre nationer.

Majsmel, nyttige egenskaber

Ud over god smag og næringsværdi har majsgræs mange nyttige egenskaber, som gør det muligt for medarbejdere, der kan kæmpe mod alle slags sygdomme.

På grund af rengøringsegenskaben er grød i stand til at udføre en høj kvalitet rengøring af tarmene og maven.

Hvis du spiser grød mindst to gange om ugen, kan du forbedre immuniteten godt. Det har en god effekt på hjertet og er i stand til at fjerne kolesterol. På grund af dette rengøres fartøjerne og udgør ikke plader, de bliver mere elastiske og deres permeabilitet forbedres. Derfor anbefales det at bruge denne skål til personer med hypertension.

Kornprodukt er velegnet til børn. Denne type grød forårsager ikke allergi hos babyer. Derudover er grød meget nærende og godt fordøjelig.

Takket være brugen af ​​grød kan du forbedre hudens udseende, styrke hår og negle. Grød har et usædvanligt værktøj, der gør det muligt for figuren altid at være i form. Det er meget nyttigt at bruge det selv for dem, der er på kost. Denne ret vil give kroppen alle de nødvendige komponenter.

Selen i grød kan sænke aldringsprocessen. Opkræver kroppen med energi og giver den livskraft hele dagen, især hvis du spiser grød før frokost, vil du føle god energi, stemningen vil stige og staten selv vil blive bedre.

Corn grits, de vigtigste kontraindikationer til brug

Sammen med sine gavnlige egenskaber har corn grits nogle advarsler og anbefalinger:

1. For at nyde denne skål, for at behage din krop med en behagelig smag skal du være opmærksom på holdbarheden og kvaliteten af ​​korn. Når du vælger et produkt, er det nødvendigt at kontrollere det, så det er frisk og kun skal opbevares på tørre steder.
2. Det anbefales ikke at misbruge denne skål, fordi det kan forårsage mave tyngde. Og dette forårsager igen rødme i ansigtet. Overeating kan stadig påvirke formen.
3. Hvordan man laver grød, skal du også vide. Til at begynde med vaskes croupen og hældes i kogende mælk eller vand. Derefter tilsættes salt eller sukker til grød, der elsker hvordan. Når grød er begyndt at koge, er det nødvendigt at koge i yderligere ti minutter. For at opnå en endnu mere lækker effekt bliver grøden dampet.
4. Mælk eller smør kan tilsættes til kogt grød, hvis det ønskes. Frugt med bær, tørrede abrikoser, rosiner og tørrede frugter er velegnet her. Selv i stedet for sukker kan du tilføje honning her.

Med ekstrem forsigtighed er det nødvendigt at bruge grød i perioden med forskellige eksacerbationer i mave- og tarmkanalen.

Grød kan skade folk med dårlig appetit, fordi dens værdi er for lav, og folk med problemer med dette skal spise mere næringsrige fødevarer, der indeholder høj energi værdi. Af samme grund anbefales det ikke at spise grød og personer med lav vægt.

Corn grits, brug og korrekt opbevaring

Det er muligt at lave velsmagende grød, hominy, supper, salater, gryderetter og usædvanlige tærtefyllinger fra korn. Kort sagt, den universelle grød.

Dette produkt er meget udbredt i fødevareindustrien. Cornflakes er lavet af grovslibning, mens små korn bruges mere ofte til majspinde.

Huse fra korn gør forskellige usædvanlige retter. Corn grød nyder stadig større popularitet.

For at gøre grød blød og behagelig til smagen, er det nødvendigt at lave det i ca. en time. Og for at gøre fadet mere appetitvækkende skal du overholde opbevaringsbetingelserne for produktet. Berørt af fugtighed og temperatur. Det anbefales at opbevare det ved en temperatur på plus fem til minus fem grader, fugtigheden skal være halvfjerds procent.

En særlig opbevaringstilstand kan ikke oprettes hjemme, så det er nødvendigt at opbevare kornet i kun en måned, fordi forskellige skadedyr kan starte der. Det er tilrådeligt at holde kornet i en glasbeholder med et lukket plastlåg. Hvis du holder det i poser, kan det få en ubehagelig lugt og bitter smag.

Hvis der imidlertid var skadedyr i croupen, skal skabet, hvor det blev opbevaret, vaskes grundigt med varmt vand, tørres godt og derefter ventileres, og selve croupen skal kastes ud.

Corn grits. Opskrifter, anbefalinger

Corn grød har fået et sådant navn på grund af, at det er fremstillet af majsmel eller korn. Denne ret har fået sin popularitet i alle lande. Tidligere kunne grød erstatte brød.

Til dato er denne skål lavet af korn med forskellige slibninger. Og kvaliteten af ​​resultatet afhænger i vid udstrækning af de anvendte råvarer og tilberedningstiden. Grovkorn skal koge i ca. en time, i hvilken periode grisene svulmer kraftigt, mængden stiger betydeligt. Denne ret vil være hård og have en usædvanlig smag. Små griller koges i mælk. For at gøre dette skal du tage tre hundrede gram mælk og sætte på ilden, koge. Hæld derefter lidt salt og sukker, hæld derefter fire skjeer korn, sæt en lille ild og kog, hele tiden omrøring grød.

Fjern derefter fra varme, læg til side og dæksel med låg, lad i 15 minutter. For at give grøden mere smag kan du sætte søde tilsætningsstoffer til din smag.

Hvis i færd med at lave grød viste sig at være meget tyk, kan den fortyndes med enten mælk eller yoghurt eller frugtpuré. For små børn er det tilrådeligt at tilføje en masse frugt og bær til grød.

Hvis grød er en daglig skål til hele familien, så er den bedste dressing til det følgende: Tag løg, tomater, peberfrugter og let saltet ost, alt dette er stegt og tilsat grød i slutningen af ​​sin madlavning. Du kan fylde grød lige før du serverer skålen på bordet med et stykke smør, fetaost og fløde. Meget velsmagende er grød med tilsætning af græskar.

For at lave hominy skal du tage et hundrede gram korn, helst lille, to glas vand og lidt salt. Alle ingredienserne foldede i puljen og sat på ilden i en time, rør hver gang. Sammensætningen bør ende med tyk. Når vi har fået det, læg det på en flad overflade, hvorefter vi laver en pølse fra den, skære den og parabolen er klar. Det er godt at servere grøntsager, æg, grønne eller ost til denne skål.

Ukraine har sin egen traditionelle skål af denne korn, kaldet banush. Det er tilberedt som følger - majsmel er kogt i sur creme, fem minutter før beredskab, finhakket brynza kastes der, knitrende og skålen er klar. Det anbefales at bruge det kun varmt. I Italien hedder denne grød "polenta", den ser mindre tykk ud end hominy.

En interessant kendsgerning er, at hvedegryde blev udarbejdet i overensstemmelse med en lignende ordning, inden grøden blev opdaget, men i smag var den meget forskellig fra majs.

http://rus-list.ru/3416-kukuruznaya-krupa-osnovnoj-sostav-poleznye-svojstva-protivopokazaniya/

Kornmælk: sammensætning, egenskaber og opskrifter

I flere årtier er majs blevet kaldt dronningen af ​​markerne - den dyrkes bredt ikke kun i Rusland og i udlandet, men i hele verden. Corn gør en række produkter - søde flager, sprøde sticks, mel og konserveringsmidler. En af de mest efterspurgte produkter, der kan findes på hylderne i enhver butik til en meget lav pris, er majsgryn.

Hvad er det?

Den allerførste majs begyndte at udvikle de oprindelige folk i Amerika - det var fra dem, at kulturen kom til landene i den gamle verden i slutningen af ​​det XVI århundrede.

I lang tid blev retter fra majs betragtet som mad til fattige bønder og munke. I disse dage blev grød tilberedt i en kondenseret kobberkande med konstant omrøring - det blev bragt til en sådan fortykkelse, hvormed den ikke drænet fra omrøreren. Lidt senere begyndte yderligere komponenter at tilføjes til det - fisk og skaldyr, grøntsager og svampe, og gradvist blev majsfugen flyttet fra de fattiges huse til fremtrædende grande og velhavende borgere.

I dag bruges korn til at lave nationale retter i restauranter og taverner, og derudover er det ofte til stede i hjemmemenuen.

Måltider fra corn grits er hårde eller bløde. Det er velegnet til både det første og det andet kursus, det er kogt som en sideskål eller som en separat skål. Corn grits er lavet af skrællede corn cobs af denne grøntsagskultur. Ved forarbejdningstrinnet forbliver kun endospermen fra dem, som er adskilt fra klidfragmenterne og den klæbrige kim. I produktion anvendes kun disse sorter af majs, hvis korn indeholder passende koncentrationer af de glasagtige og melede lobber. I de fleste tilfælde anvendes forskellige slags kiselholdige, sprængende og semi-sedentære kulturer; gul kiselholdig anvendes mindre ofte.

Gradeklasse må ikke overstige 1%, og selve produktet skal opfylde kravene i GOST 13634-90.

I dag produceres tre slags korn: små, store og også jordede, og det er sidstnævnte, der oftest findes på hylderne i fødevareforretninger som et produkt af massiforbrug. Små bruges til at lave søde majspinde og store flager, hvad angår sammensætning og næringsværdi, er de identiske. Alle forskelle er kun i størrelse. Grinded croup omfatter fint knuste kerner af korn, der ikke har nogen særlig form. Den eneste forskel fra en stor er, at dens facetter er poleret.

Corn grits er karakteriseret ved et nyttigt forhold af BJU. Hvis du sammenligner majskorn med andre sorter og korn, der er populære i vores land, så kan det bemærkes, at produktet er karakteriseret ved et højt indhold af stivelse (70,4%) - ved denne indikator er den ringere end ris (70,7%). Men proteinindholdet her er minimalt og udgør 8,3% (til sammenligning indeholder ris 7% og byg - 9,3%). Andelen af ​​fedtkomponenter er ikke mere end 1,2%, som i hvede, byg og hvede korn. Derudover indeholder 100 g af produktet 4,8 g kostfibre, 14 g vand og 0,7 g askekomponenter.

Fødevareproduktet har den største popularitet i Moldova - der indgår det i sammensætningen af ​​de fleste nationale retter. De oprindelige folk i dette land hævder, at den højeste kvalitet korn er rig gul, næsten orange. Dette er dog ikke den eneste indikator, der skal tages i betragtning ved indkøb - forbrugerne styres også af kornets dimensioner og graden af ​​deres homogenitet.

Husk, at et produkt af høj kvalitet ikke må indeholde husk, samt eventuelle urenheder og tilhørende lugt.

Corn grits skal opbevares i glas, såvel som keramiske eller metal retter, plast bør bruges som en sidste udvej. Beholdere skal placeres i skraverede områder tæt lukket. Corn grits efter åbning pakken kan opbevares ikke mere end en måned.

Hvad er nyttigt?

Corn grits er højt kalorieindhold fødevarer. 100 g af produktet indeholder 328 kalorier, og i den mælkfrie grød lavet af den er meget mindre - kun 86 kcal. Dette gør det muligt at modtage måltider fra korn til alle mennesker, der er i færd med at tabe sig, som er tvunget til at gå på kost og overvåge deres vægt. Krupa er meget populær blandt tilhængere af korrekt ernæring - den indeholder en masse vitaminer, mikro og makroelementer. Samtidig opfylder det perfekt sult og giver en følelse af mæthed i meget lang tid.

Kroppen er rig på vitaminerne A, PP, E og H, og indeholder desuden alle B-vitaminer. Indholdet af aminosyrer er meget højt i produktet, som ikke syntetiseres uafhængigt i menneskekroppen - lysin og tryptophan, også er krop rig på magnesium, fosfor, calcium, jern og kalium.

Korn betragtes som et allergivenligt produkt, i forbindelse med hvilket læger tillader børn at bruge måltider fra korn. Det er ikke tilfældigt, at korn fra denne korn er anbefalet til børn som en af ​​de tidligste supplerende fødevarer.

Skåle fra majsgryn skal indtages af patienter med fordøjelsessystemets sygdomme, da de indeholder cellulose, som giver rensning af de store og små tarmer fra affaldsslag og fækalsten og med dem toksiner, radionuklider og pesticider.

Regelmæssigt indtag eliminerer effektivt alle putrefaktive fermenteringsprocesser i tarmene og lindrer kronisk forstoppelse.

Kalium og calcium samt E-vitamin, akkumuleret i majs, har den mest positive virkning på huden, stimulerer væksten og styrken af ​​negle og hår. Carotenoider, der indgår i produktstrukturen letter sygdomsforløbet i tilfælde af bronchopulmonale sygdomme, samt reducerer niveauet af kolesterol i blodet og tjener som forebyggelse af trombose.

Fosfor har stor fordel for nervesystemet, og B-vitaminer sammen med magnesium reducerer sværhedsgraden af ​​nervesygdomme, lindrer stress og lindrer og normaliserer søvn.

Meget nyttige retter fra majs grits diabetikere. For det første har produktet et lavt glykæmisk indeks, og for det andet omfatter croup en ret stor mængde krom, nemlig dette element er en aktiv deltager i reguleringen af ​​sukkerabsorptionsprocessen, som skyldes, at patienten har et minimalt behov for insulin.

http://eda-land.ru/kukuruza/kukuruznaya-krupa/

Corn grits

beskrivelse

Cornmeal - en slags korn, der er lavet af majs. Den bruges af mange nationer i verden til kulinariske formål.

Historisk kendsgerning! De gamle stammer (Maya, Inca, Aztec) begyndte at dyrke majs og brugte sine frugter til madlavning.

Der er flere måder at lave korn og forskellige former for majs til produktion. Typer af corn grits afhænger af kornets størrelse og farve samt på metoden til behandling af korn:

• Jordkornets jordpartikler opnås ved at knuse efter rengøring fra skallerne og adskille bakterien, har en anden form og afrundede kanter.
• store partikler af kornkernerne opnås ved at knuse efter rengøring fra skallerne og adskille embryoerne, har en anden form. Det er fra denne slags korn, at luftkorn og cornflakes produceres.
• små partikler af kornkernerne opnås ved at knuse efter rengøring fra skallerne og adskille bakterien, har en anden form. Det er fra denne slags kornproduktion majspinde.

struktur

Majsmel er rig på:

• fiber,
• kulhydrater,
• caroten,
• vitaminerne A, E, B, H, PP,
• mineralske stoffer (jern, magnesium, natrium, calcium, silicium, aluminium, zink, titan, fosfor, tin, svovl, bor, nikkel, kobber, molybdæn, mangan, kobolt).

Fordelene

Majsmel har et lavt kalorieindhold, derfor er det en kostmad og anbefales af diætister til mennesker, der fører en inaktiv livsstil. Corn grød med lethed let fordøjet af kroppen, hjælper fordøjelseskanalen og undertrykker gæringsprocesserne og rotting i tarm på grund af kostfiber.

Dens brug bidrager til fjernelse af fedtstoffer, pesticider, toksiner, slagger, radionuklider, kræftfremkaldende stoffer, kolesterol fra kroppen og hjælper også med at undgå hjertesygdomme og blodkar. Corn grits er også nyttigt for immunitet, negle, hår, tænder og hud, og hjælper med at normalisere trykket og forbedre tilstanden af ​​blodkar.

Corn grits bruges til madlavning baby mad, da det er sikkert og ikke-allergifremkaldende.

Hvordan man laver mad

Fra majsgriller koge grød, hominy, tilsæt til gryderetter, supper.

Corn grød har en særlig smag, hård i konsistens, stigende i færd med at lave mad 3-4 gange.

Grød kan koges på basis af vand eller mælk. Hvis du ønsker det, kan du tilføje frugter, bær, tørrede frugter, syltetøj, syltetøj eller honning til din grød.

Kulinarisk rådgivning! Meget velsmagende grød fra majsgryn med tilsætning af græskar.

Sådan opbevares

Corn grits skal opbevares under optimale forhold for det:

1. Temperaturen spænder fra -5 til + 5 ° C
2. Fugtighed 60-70%.

Den bedste emballage til denne korn er glas. Polyethylenemballage kan forkæle smagen og ødelægge smagen.

Det er nødvendigt at undgå store akkumuleringer af majskorn for at undgå dannelse af larver og flåter i dem.

Begrænsninger i brugen

Dette fødevareprodukt er kontraindiceret i sådanne tilfælde:

1. forværring af mave og duodenalsår
2. individuel intolerance
3. lav kropsvægt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kukuruznaja-krupa.html

Cornmeal Grød

Corn grits, som du kan gætte fra navnet, er lavet af knuste kornkorn. En gang i Europa fra den Nye Verden fandt majsgryn brugen i europæisk folkemagning, fortrængning hirse.

I Rumænien og Moldova hedder grød fra majskorn, mamaliga, i Italien - polenta. Corn grød er også kogt i Georgien, men hovedsagelig fra hvide majs grits, og ikke fra gul.
Grød er lavet af majskorn med varierende grad af slibning og forarbejdning. Jo finere corn grits er, jo hurtigere grød koges. Dette er dog ikke en hurtig aftale, medmindre du bruger "opløselige" majsgryn, der er kogt om blot et par minutter.
Cornmeal grød går godt med ost, krydret og sød rød peber og krydret urter: oregano, timian, basilikum og koriander.

Cornmeal grød har en bemærkelsesværdig egenskab: Selv flydende grød, når den er helt afkølet, bliver så tæt, at den bogstaveligt talt kan skæres med en kniv. Dette giver dig mulighed for at bruge grød fra majskorn som grundlag for tilberedning af andre retter. Sæt den varme majsgrød i en beholder foret med klæbende film, afkølet og skåret i skiver ca. 1 cm tykt. Sæt tomater eller stegte grøntsager på dem og tjen som forretter eller stege i smør, og de vil være den perfekte sideskål til gryder eller stegte rejer.

Se også majsmelgrødopskrifter:
Sådan tilberedes majsgryn

http://www.gastronom.ru/recipe/group/1655/kasha-iz-kukuruznoj-krupy

Majsmel - fordele og skade på næringsproduktet

Hemmeligheden bag populariteten af ​​majskorn er på grund af de fremragende smagsegenskaber, høj næringsværdi og fordele for kroppen.

Metoden til opnåelse af produktet og dets kalorieindhold

Corn tilhører de årlige høje planter af familien af ​​korn, som betragtes som fødestedet for Sydamerika.

Hovedprodukttyper

Corn grits er inkluderet i kategorien af ​​krævede produkter, som opnås ved behandling af kornkerner. Produktet bevarer den majestætts gule farve, har ingen yderlige indeslutninger og har en let mærkbar nutty aroma.

Afhængig af forarbejdningsmetoden og kornets størrelse skelnes mellem følgende typer:

1. Major. Produktet opnås ved at knuse kernerne, og anvendes til fremstilling af luftfliser og korn;
2. Fint. Metoden af ​​denne type ligner den foregående. Kornene bliver renset, knust og yderligere knust, således at der kan produceres produkter som instant korn, majspinde, konfekt og andre halvfabrikata;
3. Poleret. Fremstillingsfremgangsmåden består i at adskille majskim og frugtbeholdere, der knuses og til sidst polerede kernelpartikler med afrundede kanter opnås. Denne type partikler varierer i størrelse afhængigt af hvad der er nummereret fra første til femte.

Calorie og næringsværdi af produktet

Corn grits indeholder en masse kulhydrater og proteiner. Det kaloriske indhold er 328 kcal pr. 100 g produkt. Tilstedeværelsen af ​​vitaminer, mineraler, vigtige aminosyrer i croupen gør dette produkt ideelt til en afbalanceret kost. Croupen er heller ikke i stand til at forårsage overskydende kropsfedt. Derfor anbefales det for ældre og personer, der fører en stillesiddende livsstil, samt at dyrke en kost for at tabe sig.

Energiværdi i 100 gram:

Cornmeal Fordele

Nyttige egenskaber ved produktet på grund af den rige kemiske sammensætning, øget ernæringsmæssig og biologisk aktivitet, hurtig fordøjelighed, hvilket er vigtigt for kroppen. Tilføjelse af et produkt til menuen vil fremskynde metabolske processer, hvilket vil påvirke en persons trivsel, hans immunitet, energiniveau, positivt humør og arbejdsmuligheder positivt.

Produktet er i stand til at levere følgende handlinger:

• stabiliserer immunsystemets funktion
• bryder ned kolesterol akkumuleret på væggene i blodkarrene, og vil ikke tillade nye plaques at dukke op;
• hjælper med at forhindre hjerte og karsygdomme;
• styrker nervesystemet, forhindrer udviklingen af ​​depression;
• normaliserer aktivitet i mave og tarm
• reducerer fermentering i tarmene
• fjerner slagg, toksiner, radionuklider, der er stærke kræftfremkaldende stoffer;
• betragtes som et sikkert produkt til mennesker med allergi og diabetes;
• positiv effekt på tilstanden af ​​huden, håret, neglepladen;
• beskytter sundheden for tænder og tandkød;
• bremser aldringsprocessen.

Brugen af ​​majskorn

En uundværlig komponent i kosmetologi

Groats er en sparsel af værdifulde stoffer, derfor har de midler, der er udarbejdet af det, en lang række handlinger i kosmetologi, nemlig:

• peeling dybt rense og nære huden;
• scrubs blødgøre hård hud af hæle, albuer, knæ og også berige det med nyttige stoffer, blødgøre og intensiv fugtighed;
• Sundhedsmasker fjerner puffiness, fjerner sorte prikker og glatte rynker;
• er en effektiv måde at bekæmpe cellulite på.

Universalt middel i traditionel medicin

Corn grits indtage en særlig plads i ikke-traditionelle metoder til behandling af en lang række sygdomme, da det overvejes:

• velkendt metode til hypertension;
• profylaktisk og terapeutisk middel til problemer med nyrerne og leveren;
• en effektiv metode til behandling af tarmsygdomme, da det hjælper perfekt fra gæring i tarmene;
• assistent i behandlingen af ​​infertilitet, smertefuld menstruation, overgangsalderen og et fald i seksuel aktivitet.

Hoveddelen af ​​tørfoder og fjerkræ

Brugen af ​​majskorn i husdyr- og fjerkræavl vil give et godt resultat, og det vil øge vitaliteten, og i fremtiden får du sunde, velsmagende, kostholdige kød.

Majsmel i madlavning

Universaliteten af ​​korn på grund af dets evne til perfekt at kombinere med forskellige grøntsager og andre fødevarer. I mange regioner har man haft en utrolig succes inden for madlavning. Fra det kan du tilberede enhver skål - fra den oprindelige hoved til den utroligt lækre dessert.

Corn grits bruges til madlavning:

• til forberedelse af den mest populære skål - velsmagende grød kalder italienere dette produkt polenta, moldovaner - mamaliga og hutsuls - banosh;
• til fremstilling af mel af højeste kvalitet, der går til bagning af pandekager, kager, tærter, brød;
• til tankning supper, chowder;
• Det er et ideelt parabol til hovedretter, da det er i harmoni med kødprodukter, fisk, grøntsager, understreger deres smag og giver deres egen smag;
• til sød hjemmebagning, der kommer ud ømt og smuldret og har en behagelig varm aroma.

Regelmæssig brug af majsgryn i en række retter giver dig mulighed for at forblive i god form og høj spiritus. Og majsgrød er et glimrende valg til morgenmad, da det spiller energibasernes rolle for en produktiv start på dagen.

Begrænsning af brugen af ​​produktet

Groats, ligesom andre fødevarer, er kontraindiceret og kan være sundhedsskadelige, hvis de er forkert tilsat til kosten.

1. Det bør begrænse brugen af ​​majskorn til personer, der lider af mavesår og tarmsår, især på tidspunktet for eksacerbation, da fiberen i croupen irriterer væggene i indre organer;
2. Det er nødvendigt at udelukke fra diæt af dette produkt til mennesker, der har utilstrækkelig vægt og dårlig appetit, da det er kalorieindhold, og med sådanne symptomer er det nødvendigt at spise kun højt kalorieindhold mad;
3. Det anbefales ikke at misbruge produktet med forøget blodkoagulation og modtagelighed over for thrombophlebitis;
4. Individuel intolerance af produktet.

Risikoen for at spise corn grits er minimal, men hvis du stadig er i tvivl om brugen af ​​det, ville det være mere korrekt at konsultere din læge, før du modtager den.

Interessante fakta

Corn er en velkendt croup til alle mennesker. Ikke desto mindre, hvilke nysgerrigheder ventede hende i hele den menneskelige evolution til i dag, og hvordan forskellige folk nu anvender det, langt fra alle ved. Hvad er interessant skjuler groats i sin historie.

1. Det sande navn af majs. Kultur, der er kendt for os som majs, kaldes majs i alle verdensområder.
2. Historisk kendsgerning. For første gang blev der hørt majs i Mexico omkring seks tusinde år siden. Det begyndte at dyrke den antikke maya og inkaerne. De brugte cobs af en plante til madlavning. De havde endda deres egen kult til at tilbede majsgud, Chintelotlu;
3. Gamle drikke Chicha. I den traditionelle version er den lavet af kvinder ved at tygge tørre korn. Hvorefter massen, som viste sig, er hældt med rent vand og sat til at vandre til den ønskede styrke;
4. Queen of the Fields. I det 20. århundrede forsøgte Nikita Khrusjov, som er generalsekretær for CPSUs Centralkomité, at udvide det voksende område og øge det såede område af råvarer til majsgræs, men uden succes. Fordi elite sorter blev omdannet til foder på grund af det kolde klima, hvilket som følge heraf ikke var egnet til forbrug;
5. En slags antidepressiv. Grød lavet af corn grits er i stand til at lindre muskelspændinger og klare neurologiske problemer;
6. Et lagerhus af værdifulde stoffer. Et produkt kan mætte en person med næsten alle næringsstoffer, så mange mennesker kan kun tilføje majsmel til deres kost og vil føle sig godt;
7. Guld i croupen. Der er en opfattelse, at der i korngræs er en rekordmængde guld sammenlignet med andre produkter, hvilket er meget værdifuldt for den menneskelige krop, især for fordøjelsessystemet.

Velsmagende og nærende corn grits er meget hjælpsomme og har få kontraindikationer. Og retter, der er baseret på det, bevarer en betydelig del af medicinske kvaliteter, da i løbet af madlavningsprocessen mister produktet ikke dets gavnlige elementer. Og potentielt farlige stoffer er næsten fuldstændig fordøjet.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/kukuruznaya-krupa.html

Typer af korn

Korn er hele, knust og presset (i form af flager). Korn fremstillet af fuldkorn kaldes kerner. Et sådant korn er omhyggeligt udvalgt, kun store og fuldkorn kan være kernen. Hvis der er korn "mel", knuste korn, skaller og urenheder i en pakke gryn, der kaldes en kerne, så er disse gryn af ringe kvalitet. Smuldrede poretter og side retter er kogte fra jarberry.

Det knuste korn kaldes en hugge. Det opnås simpelthen - croupen er helt eller delvist befriet fra membranerne og knust. Knuste gryn er mindre eller grove, de forbereder sig hurtigt og fordøjes bedre end ujordet korn. Knuste korn er mest egnede til fremstilling af mælkeporetter.

Som et resultat af speciel dampbehandling og presning opnås kornet i form af flager. De mest populære flager er havregryn, men i det seneste har hirse, ris, boghvede og mange andre flager vist sig. De forbereder sig hurtigt og fordøjes let. Velegnet til fremstilling af mælkepastaer og desserter.

Under alle omstændigheder er croupens næringsværdi højere end den af ​​det korn, de produceres fra, fordi den betingede vægt af simpelt korn (lad det være 100 gram) tegner sig for en del i form af "husk" (mere korrekt, frugt og frøskaller samt blomsterfilm) og Det færdige produkt i form af korn fjernes fra disse uspiselige komponenter, derfor vil den samme betingede 100 gram indeholde flere næringsstoffer.

(Som en "ikke-mål" -brug af forskellige kornarter kan vi nævne brugen af ​​mange af dem til at lave kaffeerstatninger, selvom de selvfølgelig er en rigtig god drink med alle de nyttige egenskaber, de kan ikke erstattes!)

Måske kan jeg fra personlige observationer sige, at forskellige hvede korn (couscous, semolina, arnivka og mange andre) er mest almindelige i Rusland, men på trods af deres dominerende stilling er rækkevidden af ​​butikker ikke begrænset til dette. Og nu vil vi se nærmere på hvilke korn, hvoraf korn og andre planter kan findes i salget.

Næsten alt om korn

Amaranth (Kivicha) croup stammer fra Sydamerika, som for nylig er blevet ekstremt populær på grund af dets gavnlige egenskaber. Det er højere end andre korn, indholdet af protein, jern, magnesium og fosfor, og resten af ​​aminosyrer er bedre, da amarant indeholder lysin og methionin, hvilke andre korn mangler, især majsgryn. Desuden indeholder amarant det antiinflammatoriske stof squalen. Amaranth indeholder ikke gluten, så det kan anbefales til brug af mennesker på en glutenfri diæt. Amaranth korn er meget duftende, deres smag ligner smagen af ​​sesamfrø med en lille mængde peber. De kogte amarantkorn skinner stærkt og ligner brun granulær kaviar. Amaranth frø er meget små, de holder sig til hinanden og holder sig til bunden af ​​panden. Derfor er det bedre at lave amarant i en gryde med en non-stick coating på et dampbad eller i en mikrobølgeovn. Eller bland amarant med andre korn: 55 g amarant og 110 g stegt quinoa kog i 500 ml vand i 15 til 20 minutter, grød vil være meget forførende.

Arnovka - korn fra vårhvede (gul). Det er lavet af det, såvel som fra alle hvede korn, meget velsmagende og sunde korn (for eksempel hvede grød med champignon sauce, monastic grød). Arnova grovkorn kogte 25 min., Ovrevanie 1 time. Hvedegryn er nyttige, de indeholder jern og fosfor, sporstoffer og vitaminer. For dem, der fører en aktiv livsstil, er hvedegrød uundværlig, let absorberet i kroppen. Hvedegryn er særligt gode i efteråret-vinterperioden, da det hjælper med at styrke immunforsvaret. Hvedekorn har et højt indhold af cholin - et stof der regulerer fedtstofskifte. Den indeholder vegetabilske proteiner, kulhydrater, en stor mængde fibre, såvel som mineraler og vitaminer. Som med alle hvedekorn i arnivkaen er der meget gluten (dette er et protein), så allergier virker ikke!

"Artek" - partikler af fint knust hvede, helt frigjort fra embryoet og delvist fra frø og frugtskaller. Partikler slibede. Hvedegryn produceres hovedsageligt ved forarbejdning af durum durum hvede. Et karakteristisk træk ved hvedekornet - den samme konsistens af næsten alle kornpartikler, som gør det muligt for alle korn at koge på samme tid. Hvedegryn er særligt værdsat for deres berigende egenskaber, det stimulerer perfekt immunsystemet og anbefales især til personer, der er professionelt forbundet med hårdt fysisk arbejde. Hvedehvedegryn er en naturlig energikilde til menneskekroppen, hvilket gør det til et uundværligt produkt både i den daglige diæt og i kosten. Det kan bruges til fremstilling af flydende og viskose mælkeporetter, gryderetter, biter osv.

Bulgur (undertiden kaldet tabula, selv om dette er navnet på skålen) er forkogte hvedekorn, befriet fra et stykke klid, tørret og knust. Bulgur er elsket for nutty smag, høj næringsværdi, rigdom af vitaminer. For at lave bulgur er det nok at varme lidt smør eller vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt korn og bland godt, så fedtet helt dækker kornene. Derefter tilsættes vand, 2 gange volumen korn, dæksel med låg og kog i 10-15 minutter. Det er ikke nødvendigt at vaske bulgur enten før eller efter forberedelsen.

Du kan lave bulgur uden madlavning. Sæt 2 cm korn i beholderen. Hæld kogende vand, som skal dække dem med en god centimeter. Efter alt vandet er absorberet, rør og lad afkøle. Det er hos Bulgur, at en trendy libanesisk tabula-skål er tilberedt, de kan også erstatte ris i fyld, bruge den i stedet for bælgfrugter og endda i nogle traditionelle ris desserter. En suppe med bulgur kan også være en meget interessant skål.

Ærter kan poleres, hele eller split. Det er fremstillet af mad ærter. Ærter værdsætter frem for alt for høje næringsmæssige egenskaber. Æt vegetabilsk protein består af meget vigtige aminosyrer til kroppen - cystin, lysin, tryptophan, methionin og andre, der er nødvendige for at opbygge animalske proteiner. Sukker, fedt, stivelse, kaliumsalt og temmelig høje indhold af fosfor, en væsentlig bestanddel af hovedenergikilden forbindelse i animalske og humane celler - giver ærter i første omgang blandt alle andre afgrøder i form af ernæringsmæssige og energoemkosti.Goroh noget begrænset i anvendelse på grund af nogle deres kvaliteter. Faktum er, at når modningen i de sidste 10-12 dage forekommer stoffer i kornene, der, når de forbruges, hæmmer fordøjelsesprocessen (alle er bekendt med "hævelse" -effekten efter at have spist en plade ærtsuppe). Dette elimineres ved hjælp af industriel forarbejdning: peeling, polering, knusning. Genvindingsprocessen fjerner den øvre fiber, hvilket bidrager til fordøjelsesprocessen. Og for mig personligt var det gode nyheder, da jeg fandt ud af, at der undertiden er en kaffesubstitut fremstillet af ærter!

Et vigtigt træk ved ærter og alle de bælgfrugter, som du vil læse om nedenfor, er, at de er blevet anerkendt af ernæringseksperter som produkter, der hjælper med at bekæmpe overskydende fedtindskud!

Boghvede gælder ikke for korn. Planten med rødlige stængler og brede blade i form af hjerter, hvorfra den indsamles, er rabarbernes nærmeste familie. I Europa ankom den i XV århundrede fra Manchuria. Traditionelt anvendes boghvede i hele Centraleuropa i form af grød kogt af mere eller mindre finpressede korn. Der er 3 typer boghvede: Jadra, langsgående og Smolensk. Kernen - hele korn, hvor frugtskallen er fjernet, er god til smuldrede korn samt croutoner og hakket kød, perfekt til supper. Et aftryk er den samme krukke, der desuden deler kornet, er stort (ca. halvdelen af ​​kerne af boghvede) og små (mindre end halvdelen af ​​kernen). Pasta grød, kødboller og gryderetter er lavet af fyldningen.

Smolensk korn opnås ved grundigt at rengøre boghvede fra skallerne og helt fjerne melstøvet. Smolensk korn er perfekt fordøjet, god til flydende og viskøs korn, koteletter og gryderetter. Grøn boghvede fra brun skelner produktionsteknologien. Grøn boghvede undergår ikke varmebehandling (dampning) for derved at bevare kornets naturlige lys grønne farve, bløde boghvede smag og aroma og evne til at spire. Under opbevaring, især i lyset, kan grøn boghvede erhverve en beige farve, som er en naturlig proces, såvel som grønne linser, der bliver brune i tiden. Boghvede groats - rekorden for indholdet af vitaminer, sporstoffer, højt kvalificerede proteiner, der er nødvendige for menneskers sundhed. Forresten er der meget magnesium i boghvede, og der er også tryptophan (begge komponenter er ca. 65-70% af det daglige menneskelige behov), så dette produkt er perfekt til normalisering af søvn. Derudover gør manglen på gluten boghvede til en ideel mulighed for folk med allergier over for dette protein.

Dagussa (korakkan, korakan, fingerhirse, ragi) er en kornfødte hjemmehørende i Nordafrika fra det etiopiske højland, og over tid blev det meget populært i Indien og Nepal. Rundkorn kan have en anden farve - fra mørk rød til lys.

Der er muligheder for brug af dagussa korn, men stadig er hovedforbruget i form af mel. Mel bruges til bagning af brød (klassiske indiske roti flatbreads, damptortillas eller dej), mel og korn bruges også til at lave en alkohol med lavt alkoholindhold, en slags lokal øl.

Dagussa er rig på den essentielle aminosyre "methionin", den indeholder også meget calcium, så i nogle regioner (nordvest for Vietnam, det sydlige Indien) anbefales dagussa-retter som sundhed og endda medicinsk mad til kvinder i prænatal perioden og for børn over 6 måneder.

I vores land er det problematisk at købe dagussa, det er muligt at spørge om i specialiserede indiske butikker (og der er allerede mange af dem i storbyerne) eller at bestille på internettet.

Dolikhos - usædvanlige cremefarvede bønner med hvide jakobsmuslinger, en separat slags bælgfrugter. Denne gamle bælgkultur er ret almindelig i verden, men er især populær i indisk køkken. Dolikhos kan prale af ikke kun en rig urtearoma, men også et afbalanceret protein. Både modne tørrede frugter og friske grønne bælg bruges til mad. Dolichos er alsidig, det kan være en side skål og hovedretter, lige så godt i salater og supper, især i kombination med ingefær og kokosnød. Pods Dolikhos har en rig urtearoma, lidt som grønne bønner efter smag. Før madlavning anbefales bønner at fordybe. Kog dem mere end en time, i færd med at koge karakteristisk kammussling forsvinder.

Quinoa (quinoa, kinwa) er en ris quinoa, som er en årlig urt, der tilhører Mari-slægten. Quinoa er præget af en ret gammel oprindelse, foruden quinoa har længe været betragtet som en af ​​Indiens vigtigste fødevarer. I Inca-civilisationen var quinoa en af ​​de tre vigtigste produkter, såsom kartofler og majs. Quinoa indeholder meget mere protein end noget andet korn - ca. 16,2%. Sammensætningen af ​​quinoa svarer til sammensætningen af ​​mælkeproteiner, mens aminosyrerne er velafbalancerede. Det vigtigste kendetegn ved quinoa er, at det tager smagen af ​​den mad, som den er tilberedt på. Dette er grunden til hele dens brede brug - det bruges til at lave salater og forskellige hovedretter til fremstilling af desserter og korn osv. For dem der stadig er bange for at prøve denne fantastiske korn, vil jeg gerne nævne, at quinoa har en meget lys, delikat tekstur og en svag græsagtig smag. Og hvis du skal tilberede quinoa pludselig, så steg den i vegetabilsk olie - smagen bliver mere raffineret.

Korn - Amerikansk efter oprindelse, ankom til Europa i slutningen af ​​det femtende århundrede og spredte sig hurtigt til de sydlige regioner. Korn er gul, hvid, lilla og sort. Til salg kan du finde store - store korn til suppe, små - til grød, gryderetter og påfyldninger. Kornkogt hominy og polenta, bage tortillas og muffins, majsmel tilsættes til saucer og cremer. Polenta (hakkede majskerner) bruges som sideskål eller som en selvstændig skål med forskellige tilsætningsstoffer (grøntsager, svampe, kød, ansjos osv.). Og fra majs viser det sig, at nogle producenter forbereder en kaffesubstitut.

Du kan lave sød pudding eller grød fra polenta, bage boller eller velsmagende fritters (trin-for-trin opskrift med fotos). Grød lavet af majskorn er stiv, med en særlig smag. Croupen koges i ca. en time og øges i volumen med 3-4 gange. Meget velsmagende majgrød fås med et græskar. Denne korn er rig på stivelse og jern, vitaminer i gruppe B, E, A, PP, men indholdet af calcium og fosfor er ikke for højt. Til næringsværdi og kulinariske egenskaber er den lavere end andre former for korn. Kornmælkeproteiner er ringere og dårligt fordøjede. Denne croup forårsager ikke overskydende fedt og anbefales til ældre mennesker og mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Et særpræg ved majsgrød er dets evne til at hæmme fermenteringsprocesserne i tarmene, reducere flatulens (oppustethed) og kolik, samt fraværet af gluten, hvilket gør det muligt at anvende grød uden risiko for at få gluten enteropati.

Couscous (couscous) er et groft måltid behandlet med mel af hård hvede, undertiden fra byg eller voksagtig moden hvede, helt fri for skaller og embryoner. Det er vant til at forberede det grundlæggende i det klassiske maghreb-køkken - couscous, den arabiske modstykke af den centralasiatiske pilaf. Couscous kaldes også korn fra andre kornprodukter samt retter fra dem. Diameteren af ​​kornene er ca. 1 mm. Traditionelt blev couscous fremstillet af kvinder, men da couscous er en meget besværlig proces, er nu couscousproduktion mekaniseret. Couscous har en delikat smag, kan perfekt erstatte pasta og ris, den kan bruges som sideskål. Server det varmt eller koldt. Det bruges ofte til at forberede forskellige salater, og du kan lave en interessant suppe. Og den usædvanlige tekstur af couscous erstatter perfekt brødkrummer for at danne en skarp.

Hør. Strengt taget vil du ikke finde udtrykket "hørhvirvel" hvor som helst, hørfrø bruges til madlavning, som nemt kan findes i butikker med sundhedsprodukter eller i apoteker, men i dagligvarebutikker vil du oftest se pakker kaldet "hørfrø "Eller" hør mel. " Dette indfødte russiske produkt er blevet glemt i vores land i meget lang tid, men nu i næsten ethvert supermarked er der flere muligheder for at lave hørfrø, det vil ofte blandes med hvede eller græskar eller sesam osv. Til madlavning skal du trykke på fra frøene af olie og også jordet til mel. Men ingen bekymrer dig om at købe hele korn i det nærmeste apotek og selvstændigt forberede en "levende" grød fra dem.

Hørfrø er et utrolig nyttigt produkt! I betragtning af at du sandsynligvis vil bruge en færdiglavet sammensætning, er et stort plus for dem, der ser deres vægt, at efter at have presset olien er der meget lidt fedt tilbage. Men meget godt fordøjet protein, som er næsten dobbelt så meget kulhydrater! Højt fiberindhold normaliserer fordøjelsessystemet, renser tarmene fra toksiner. Hørfrø - en fremragende kilde til essentielle fedtsyrer (Omega 3 og 6), som er afgørende for mennesker! En masse i hørfrø vil være vitaminer i gruppe B, A og E. Der er også vigtige mikro- og makroelementer (zink, calcium, fosfor, kalium, selen). Hørfrø indeholder sådanne interessante forbindelser som "lingany", som er kendt for deres antitumoregenskaber, signifikant styrker immunsystemet, er antioxidanter.

Der er mange opskrifter til hørfrø, så lad dig eksperimentere med dette gamle og meget nyttige produkt.

Semulje. Den er fremstillet af hvedekorn, efter at de er rengjort fra de øverste lag (klid). (Hvede er fremstillet af hvedegryn, mel og mel - de varierer i graden af ​​slibning: hvedegryn - den grove mel - den mindste). Semolina har et højt kalorieindhold og absorberes godt af børnenes krop. Det er derfor, at semolina lang tid har været med på listen over hovedprodukter til babymad i vores land. Det anbefales dog ikke at tilbyde retter fra halvtid til børn under 1 år. I en ældre alder er det ønskeligt at anvende semolina i begrænsede mængder. Sådanne anbefalinger er relateret til det faktum, at semolina indeholder en stor mængde gluten vegetabilsk protein, som bestemmer dets meget allergifremkaldende egenskaber. Udover den velkendte "semolina" (semolina) fra denne korn kan man for eksempel lave meget velsmagende pandekager (trin-for-trin opskrift med fotos).

Mash - gyldne bønner. Mung bønner, mung bønner, gyldne bønner - bælgfrugt afgrøde fra Indien, grønne små ovale formede bønner. I indisk køkken er ærter mung bedre kendt som dal eller dhal. I nogle lande i øst kaldes mos også urid eller urad. Mung croup har en gavnlig effekt på kroppens kardiovaskulære system. Regelmæssig brug af dette korn styrker hjertet, gør blodkarene mere elastiske, sænker blodtrykket og rydder blodkar fra kolesterolplaques. Fosfor, der er indeholdt i en masse gulerødder croup, er meget værdifuld for menneskekroppen. Det forbedrer hukommelsen, styrker mentale evner og hjælper med at modstå stress. Fosfor nyder også vores vision, hjælper nyrerne og styrker knoglevæv. Fra mung bønner tilberedt en række forskellige og vigtigst lækre retter. Mash er perfekt til madlavning supper, side retter, saucer, pasta og endda desserter. Madlavning fra dette korn er meget simpelt, hvilket især vil hjælpe nybegyndere kokke. Som en "bonus" her er en kendsgerning: bønner er idin af produkter, som hjælper med at bekæmpe besonnitsa.

Kikærter (kikærter, hummus) - en plante af legume familien. Formen af ​​bønnerne er normalt kort og oppustet med en grov overflade. Bønnenes farve varierer fra lysegult til mørkt. Kikærter er en fremragende kilde til protein og kulhydrater, samt en mine af mikro- og makroelementer. Ved madlavning anvendes hovedsagelig lysfarvede kikærter (og fra stegen opnås en kaffesubstitut). Det føjes til første kurser (for eksempel en kikærter og blomkål), og de grønne blade af bønnerne spises frisk og tilføjer til grøntsagssalater. Kikærter serveres også som sideskål eller som hovedret. Kikærter er lavet af nationale italienske og indiske retter såsom falafel og hummus samt filippinske søde desserter. I vegetarisk køkken er spire kikærter bønner en værdifuld kilde til vegetabilsk protein, såvel som mineraler, da det bevarer alle dets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.

Den særprægede kikærter er, at for fuldstændig forberedelse kræver det en længere varmebehandling på 60-120 minutter, men samtidig bliver det let kogt blødt, hvis denne tidsbegrænsning overskrides. Før madlavning skal den gennemblødes i 12-24 timer, i så fald kan tilberedningstiden reduceres med ca. 20-30 minutter. Måske er denne kendsgerning årsagen til mindre popularitet i madlavning end i linser eller ærter. Men hvis du stadig beslutter at lave en skål med kikærter, vil det helt sikkert være velsmagende og usædvanligt, for eksempel oksekød med kikærter.

Havregryn. Indeholder en forholdsvis stor mængde vegetabilsk protein. Rig på vitaminerne B1, B2, der er nødvendige for normal funktion af nervesystemet. Havregryn er "mester" i indholdet af calcium og fosfor, som er nødvendige for en voksende krop til at danne knoglevæv og tænder. Den indeholder en masse magnesium og jern. Havregryn indeholder den største mængde af vegetabilske (sunde) fedtstoffer og er rig på fiber. Eksperter overvejer havregryn som en typisk nordmad - det er meget højt i kalorier og opvarmer kroppen godt. Fra havre producerer de korn: havregryn dampet, uhærdet, rullet havregryn, havregryn flager, ekstra, petal flager og havregryn. I Rusland blev havregryn brugt til at lave ikke kun korn, men også kisseller - friske, søde, med bær. Efter opfindelsen af ​​forskellige kornarter havre oplever en anden top af popularitet. Og havregryn om morgenen er dagens bedste start (og du kan endda drikke en lækker grød med kaffe fremstillet af havre).

Byg. Byg, hvorfra de laver perlebyg, det vil sige "perle" (fra den latinske perla - "perle"), korn, oprindeligt fra Asien. Dette er en af ​​de ældste domesticerede kornprodukter. Ernæringseksperter anbefaler brug af perlebyg til fremstilling af korn, spisepinde, sidevarme - det erstatter helt ris - såvel som i supper og bageriprodukter. Perlebyg er industrielt forarbejdet byg grovslibning. Den første omtale af brugen af ​​byg i mad går tilbage til oldtidens Egypten (4500 år). Byg kan knuses og intakt. Det er for-gennemblødt og bruges til at fylde supper og til smuldrede korn. Fra den fine knuste perlebyg lave grød, lav burgere og gryderetter.

Polba (og mange af dens variationer - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - er et halvt vildt sort af hvede, mere præcist en gruppe hvedearter med skøre ører og skumkorn. Det har mange gavnlige og endda helbredende egenskaber. Mange ernæringseksperter er enige om, at den nuværende stigning i forekomsten i høj grad skyldes afvisningen af ​​at spise sådanne planter som stavet, med et sæt kromosomer uændret af mennesker. Frem til den 18. - 19. århundrede var grød fra stavet en meget almindelig skål i de centrale og nordlige provinser i Rusland, Volga-regionen og Sibirien. Spelt (spelt), dyrket i USA, sælges i dag i Rusland under handelsnavnet "Kamut", som introducerer en vis forvirring. Spelt, stavet og kamut er forskellige navne til samme plante, der ikke er krydset med andre sorter og har bevaret sine unikke egenskaber. Og hvis du overvejer alle hvedekornet (og ikke kun), så stavet, nok den mest nyttige af alle! Læs mere om stavet.

Hirse. Denne korn er fremstillet af hirse, der er frigjort fra spikeletskalaer ved peeling. Hirse er rig på protein og fiber samt i gruppe B-vitaminer. For at forberede sig på madlavning sorteres de ud, vask dem meget omhyggeligt ved vandtemperaturer fra 40 C til 60 C, og gradvist hæve vandtemperaturen for at fjerne den plage, der giver det færdige produkt bitterhed.

Hirse har en lipotrop virkning (forhindrer aflejring af fedt) og har en positiv effekt på arbejdet i det kardiovaskulære system, lever og blod, sikkert for glutenfri allergi. Hirse i folkemedicin er værdsat som et produkt, der giver styrke, "styrker kroppen." Hirse, kogt med mælk, hytteost, lever, græskar og andre produkter er meget velsmagende og nærende.

Hvedegryn "Poltava" - et hvedekorn, befriet fra embryoet og dels fra frø og frugtskaller, jordet, aflange, ovale eller afrundede. I udseende ligner Poltava korn korn perlebyg. Krupa Poltava indeholder i tilstrækkelige mængder vegetabilsk protein, stivelse, vitaminer A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadium, iod, kobolt, mangan, kobber.

I madlavning anvendes Poltava korn nr. 1 til fyldning af supper, og korn nr. 2, 3 og 4 anvendes til madlavning af korn, gryderetter, koteletter mv.

Fig. Det rangerer først i kulhydratindhold (primært stivelse, som absorberes meget godt af barnets krop). Imidlertid er indholdet af nyttig kostfiber i riskornet lavere end for eksempel i boghvede, havregryn eller hirse. Ifølge fremgangsmåden til forarbejdning kan ris være: poleret, helt fri fra blomsterfilm; poleret; knust poleret, et biprodukt fra produktionen af ​​poleret og poleret ris, størrelser mindre end en tredjedel af den normale kerne; dampet, dampet forarbejdet ris, og i kornene opbevares en stor mængde nyttige stoffer, og de viser sig at være smulede. Poleret ris har en grov overflade, poleret (fremstillet af glasagtigt poleret) - en glat glansfuld overflade. Ovale og aflange kornkorn er melede, halvglassede og glasagtige. Brugen af ​​ris i madlavning er kun begrænset af kokens fantasi.

Fra et kulinarisk synspunkt er der tre typer ris: rundkornet ris, 4-5 mm lang, der anvendes i desserter, næsten ikke gennemsigtig, der indeholder en masse stivelse; mellemkornet ris, bredere og kortere end langkornet, 5-6 mm lang; Langkornet ris, 6-8 mm lang, bruges hyppigere i salte retter. Farven på ris er: hvid ris - poleret ris, som har mistet en betydelig del af nyttige egenskaber; med en gullig tinge - dampet ris, som bevarer nyttige kvaliteter; brun ris er den mest nyttige ris, den læres til den fra barndommen, den indeholder de mest nyttige vitaminer og aminosyrer; sort ris (vild ris) og langkornet indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og fibre. Måske den mest værdifulde og krævede croup blandt lider af celiac allergier, især sorter, der har gennemgået minimal behandling.

Sago - korn fra stivelse, der stammer fra kernen i sago-stammen og nogle andre palmer, samt kunstige korn fra kartoffel- eller majsstivelse. Den er rig på kulhydrater (85%), indeholder ubetydelig mængde proteiner, vitaminer, mineraler. De bruger sago til bagning, gør velsmagende grød fra det, tilsæt det til supper og andre retter som et naturligt fortykkelsesmiddel. I Indien er sago-måltid meget almindeligt - brød er ofte lavet af det. Anvendes i kostvaner med behovet for at begrænse proteiner.

Sorghum (kaolian) er fremstillet af kornorghum - en plante, der stort set ligner hirse. Sorghum er større end hirse og kan ikke kun være gul, men også hvid, brun og endog sort. Et hurtigt blik på et felt med sorghum kan tages til majs. Generelt er der omkring 30 arter af dette græs, og det vokser bogstaveligt over hele verden, hvor det er varmt nok, da planten er yderst uhøjtidelig, og den eneste fjende er frost.

I sorghumgryderne er der alle de vigtigste næringsstoffer, der er nødvendige for det normale menneskelige liv: proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, mineralsalte og sporstoffer, der er i den rigtige mængde for en person. Før brug skal sorghum gennemblødes og vaskes i lang tid.

Kornsorghum, ud over korn, bruges også til fremstilling af mel, stivelse og destillation (vodka fra Gaulian er meget populær i Kina). Og de fleste af jer har set teknisk sorghum mindst en gang i livet, da det er herfra, at de fleste almindelige besætninger er lavet.

Soja er en af ​​de ældste dyrkede planter dyrket til mad samt et af hovedelementerne i asiatisk køkken. Sojaproteiner, i modsætning til dyr, absorberes af den menneskelige krop med 90%. Sojaprotein er lavt i kalorier, rig på organiske syrer og danner ikke purinbaser i kroppen, hvilket fører til sygdomme i leddene. Soja indeholder en betydelig mængde sukkerarter - raffinose og stachyose, hvilke bifidobakterier bruger som en kilde til næringsstoffer. Med en stigning i antallet af bifidobakterier, falder risikoen for kræft og dysbakterier, antallet af skadelige bakterier falder, og generelt forøger levealderen. Groats bruges til at lave sojapat, sojabønner, salater, og en række producenter klarer endda at lave en kaffesubstitut.

Bønner skelne hvid, farve monofonisk og motley. Hvide bønner er mere egnede til supper, farvede - til side retter og en række retter af kaukasisk køkken, men intet forhindrer dig i at bruge for eksempel røde bønner til at lave interessante supper. Bønner - Blandingen er ikke praktisk til madlavning, da de forskellige sorter, som det består af, kræver forskellige varighed af madlavning. Disse udsving er så store (fra 50 minutter til 2% af timer), at en del af kornene har tid til at koge blødt, mens den anden ikke er klar endnu. Bønner er nyttige til behandling af mange sygdomme. Arginin, der findes i sammensætningen af ​​bønner, reducerer blodsukkerniveauerne, hvilket er særligt vigtigt for mennesker med diabetes. Bønner på grund af dets antibakterielle egenskaber forhindrer udseende af tandsten i mundhulen, lindrer betændelse i leveren, øger opløsningen af ​​nyresten, galdeblære, fremmer sårheling og behandling af hudsygdomme. Derudover bidrager bønneretter til øget styrke, har en terapeutisk virkning på den urogenitale kugle.

Linser - den ældste landbrugsafgrøde. Hendes hjemland betragtes som Himalaya. Det er meget udbredt i ernæring i næsten alle lande i verden, især befolkningerne i Afrika og Asien. Lentils almindelige er opdelt i stor-frø plade og små frø. Til fødevarebrug plade. Den bedste linser er mørkegrøn, det koger blød meget hurtigere end brun og lysegrøn. Supper, porridge, side retter, hovedretter er kogte fra enhver tallerken linser. Før madlavning er linser gennemblødt i koldt vand, hvor det svulmer hurtigere end alle bælgplanter. Ud over en række kulinariske retter bruges knuste linser til at lave flade kager, i Indien tilsættes de ris. I Tyskland anvendes de i pølseproduktion i Frankrig - i konfektureindustrien og til kaffeblandere.

Chumiza (sort ris eller capitate hirse) er en værdifuld fødevareafgrøde af kornfamilien, Chumiza er en af ​​de ældste kornplanter i Østasien. I Kina hedder det "Hzi" og chumiza rump - "xiaomitszy". Ordet "chumiza" kommer fra en ændret "sociocis". I Indien kaldes Chumizu "Kunchu" og "Tenai Koro", i Japan - "Aba", i Georgien - "Chomi", i Armenien - "Mchadi", i Moldova og Ukraine - "Bor" eller capitate hirse i Kasakhstan "Kunak "I England -" Turkestan-hirse "(" Terkestan-hirse ")" Italiensk hirse "(Italiensk hirse). Kornhvaler ligner et hirsehorn, kun mindre, og som hirse er det tæt omgivet af blomstrende skaller af rød eller lys - gul farve, hvilket gør 15-17% af kornmassen. Den kemiske sammensætning og næringsværdi af Chumiza majs ligger tæt på hirsehåren. Chumizna grød, der har kost egenskaber, ligner hirse, og dens smag ligner manna.

Byg grits er upolerede stykker byg kernen. Det repræsenterer knust byg korn af forskellige former, befriet fra blomsterfilm. Byg gryn, i modsætning til perle byg, er lavet uden slibning og polering, så der er mere fiber i den. Byg korn har et højt kalorieindhold og god smag. Moderne ernæringseksperter anbefaler oftere at bruge byg grød og supper med tilsætning af byg korn til overvægtige mennesker, samt med tarmsygdomme ledsaget af forstoppelse.

Som du har set, korn er helt anderledes, deres mangfoldighed er meget større end vores sædvanlige ris, perle byg og dekoder! Der er endda helt eksotiske prøver og hver er unik. Selvfølgelig er det bare umuligt at fortælle alt om korn i en artikel, men jeg håber, at du har fundet noget interessant og nyt for dig selv!

Det er bedst at opbevare korn i keramiske, glas- eller plastkander med tætte låg, men du kan også bruge metal dåser. Opbevar disse produkter skal være i skabet eller på hylderne i et tørt ventileret område, da høj fugtighed reducerer holdbarheden. Med øget fugt kan croupen blive muggen. For at forhindre bugs i at komme ind i croupen, skal du lægge et lærred eller en gasbagpose med salt eller en hvidløgsklove i skallen på bunden af ​​krukken.

I overensstemmelse med loven om beskyttelse af forbrugerrettigheder skal datoen for emballage og udløbsdato angives på produktmærket. Derfor kan du holde et stykke papir på krukken med korn med en holdbarhed for ikke at glemme det.

Holdbarhed for korn er forskellig, derfor anbefales det at opbevare korn, alt efter opbevaringsforhold, ikke mere end:

• - hvedekorn, semolina, majsmel og havregryn - fra 4 til 10 måneder; Det samme gælder for bælgfrugter (bortset fra ærter);
• - boghvede - 20 måneder;
• - ris - fra 16 til 18 måneder;
• - ærter - fra 20 til 24 måneder;
• - flager - fra 4 til 6 måneder

Periodisk (3-4 gange om året) kan du se aktier. Hvis insekter, korn bør sorteres ud. Produkter, der er stærkt forurenet af insekter, kan ikke bruges som mad.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/