Høj ernæringsmæssige kvaliteter skelner korn fra havre. Ud over betydelige mængder stivelse og protein er havregryn rig på fedtstoffer. Fedtindholdet i havregryn overstiger alle andre kornarter.
Industrien producerer knust og ubrudt havregryn, havregryn "Hercules" og havregryn fra havre.

Ubrudt havregryn bruges til at udfylde supper. Når du bruger dette korn, skal du huske på, at det kræver langvarig madlavning at blødgøre.

Knust havregryn er almindeligt anvendt i kosternæring til fremstilling af såkaldte slimhinde supper, som i nogle sygdomme i mave-tarmkanalen betragtes som helbredende. Den samme korn er brugt til almindelig og baby mad, gør grød fra det, koteletter, gryderetter.

Afhængig af forarbejdningsmetoden og kvaliteten af ​​havregryn er opdelt i typer og sorter.

Uncrushed havregryn er et produkt fremstillet af havre, dampet, skrællet og malet.

Havregrynvalset havregryn er fremstillet ved fladning på ikke-knust havregrynsmøllefabrik, der tidligere er dampet igen.

Afhængig af metoden til behandling af råvarer er havregryn opdelt i tre typer: Hercules, kronblad og ekstra. Havregryn Hercules og flager er fremstillet af havregrønt i premium kvalitet, og ekstra flager er fremstillet af havre af 1. klasse. Havregryn Extra, afhængig af tilberedningstiden, er opdelt i tre tal: Nr. 1 - fra fuld havregryn; № 2 - små skiver korn; Nr. 3 - hurtigkogning af skårne korn.

havregrød fremstillet af dampede, tørrede havre, efterfulgt af slibning og sigtning. Det resulterende produkt behøver ikke at blive kogt. Hovedindikatoren, der overvåges under askevoks, er aske, den bør ikke overstige 2%.

stavet - hvedens forfader blev dyrket i tiderne i Babylon, Det gamle Ægypten og Romerriget. Den stavede hvede blev sunget af Homer, Herodotus og Theophrastus. Nogle forskere og ernæringseksperter forbinder forkastelsen af ​​stavet til fordel for mange gange det ændrede udvalg af hvede med en generel svækkelse af sundhed og forekomsten af ​​moderne hvede (ofte med høje udbytter og ret lave vitaminer og generelle fordele) - med den totale mangel på mange værdifulde elementer, der har trængt ind i menneskekroppen i tusinder af år spelt.

Spelt hvede er meget sundere, har en afbalanceret sammensætning - mindre kulhydrater, flere mikroelementer. Halvmælk mel er hvidere end hvedemel, men tolererer ikke opbevaring. Ikke for ingenting er de mest gamle folk nødvendigvis inkluderet i diætretterne fra stavet. Men halvhvedebrød bliver hurtigt forældet. Til fremstilling af velsmagende brød fremstilles blandinger fra forskellige kornarter, og i sin rene form anses grød som det bedste produkt fra stavet.

http://studepedia.org/index.php?vol=1post=33196

Hvilken slags korn gør havregryn

Havregryn, såsom rullede havre, fremstilles enten fra hele havre eller fra skrællede korn. Den anden variant er mere udbredt, da den er relativt enkel og praktisk. I dette tilfælde vil processen med fremstilling af flager bestå af flere trin: forberedelsen af ​​kornet, dets sammenbrud og udfladning. Dernæst betragter vi disse faser mere detaljeret, samt analyserer de gode egenskaber ved havregryn, dens kalorier, og i hvilke tilfælde er det ikke værd at bruge.

Kornforberedelse

For det første anvendes en separator, som bruges til at rengøre havre fra urenheder af andre korn og affald. Derefter sorteres rent korn, og kun store korn vil blive brugt til at lave de rullede havre. De midter vil gå til havregryn, og de små til foderet.

Kornet lægges i kornvaskemaskinen, det skylles, hvorefter det anbringes i dampmaskinen og gennemgår dampbehandling ved en temperatur over 100 ° C i flere minutter.

Efter denne behandling vil det være meget lettere at fjerne husk, og desuden vil enzymerne i kornet miste deres aktivitet, som følge af, at dens fedt bliver rancid over tid. På grund af dette bliver flagerne lagret længere end havrekorn.

Derefter udføres tørring - tørring, kornets skal deformeres, og når tørringen slutter, udføres sorteringen, hvorved skinken adskilles fra kernerne.

Kornbrydning

På dette stadium udføres der foruden det øjeblikkelige sammenbrud mange operationer for at rense det resulterende produkt. For det første bliver croupen bragt ned i en emery-maskine, efter at den er passeret gennem en enhed, hvor skinken er adskilt, igen sendt til en separator, hvor knuste kerner fjernes. Efter alt dette er der kun ægte højkvalitets korn, sendt til råmaterialerne til produktion af rullede havre og andre typer af flager.

Men inden der udføres direkte knusning af de resterende gryn, er det nødvendigt at rengøre igen fra alle resterende partikler af husk og andet fint støv såvel som ved hjælp af en magnet til at adskille metalpartiklerne, der kunne komme ind i det under produktionsprocessen. Endelig passerer den gennem paddy maskine, hvor urenheder fjernes igen.

Knusende korn

Efter udførelse af alle ovennævnte operationer minimeres indholdet af urenheder og er ikke mere end 0,5%. Dette betragtes som en acceptabel hastighed, hvor griterne kan sendes til næste behandlingsstadium. Men fladningen af ​​kornene er ikke færdig med det samme - først skal de dampes i 2-3 minutter, derefter holdes i bunkeren i 30 minutter og gradvist øge fugtigheden indenfor op til 12,5% - vådkroppen vil ikke smuldre så meget under knusning. Når den anden dampning udføres, gelatiniseres stivelsen i havre, takket være denne proces vil det være meget lettere for kroppen at fordøje flagerne.

Endelig begynder sluttrinnet - ved hjælp af en speciel maskine med roterende ruller knuses grusene og producerer flager 0,4 mm tykke. Disse flager går igen igennem processen med at adskille peeling og andre urenheder, så de afkøles og tørres - efter at de er klar, kan du pakke!

Nyttige egenskaber af havregryn

Havregryn indeholder en stor mængde vitaminer som PP, H, E, de fleste repræsentanter for gruppe B, mineraler - mangan, magnesium, jod, calcium, fosfor, fluor og så videre. Men den vigtigste fordel ved Hercules og andre flager er ikke engang i nærværelse af alle disse næringsstoffer, men i det faktum, at de i denne form absorberes helt af kroppen.

Grov kostfibre udfører en rensende rolle: I maven absorberer de væske og svulmer, og derefter kommer i tarmene, rens det fra toksiner og toksiner. Ud over havregryn i blodet reduceres kolesterolet, og derfor tjener denne grød som en god forebyggelse mod forekomsten af ​​kolesterolplaques.

Hun har også andre gavnlige egenskaber: forebyggelse af nervøse lidelser (på grund af dette anbefales havregryn til nervøs udmattelse) lindring af hudbetændelse, forebyggelse af tuberkulose på grund af silicium, stimulering af reproduktionssystemet, vedligeholdelse af hormonniveauer, styrkelse af både muskel og knogle stoffer - og så videre.

Kontraindikationer

Spis ikke havregryn med cøliaki. For alle, der ikke lider af kornintolerance, er forbrug tilladt og endda gavnligt, men deres indhold i kosten skal doseres - hvis der dannes et overskud af fytinsyre i kroppen, hvilket er meget i havregryn, vil dette skade knoglesystemet.

Kalorieindhold

Ca. 350 kcal pr. 100 gram produkt er meget, men det er svært at gå i vægt, bortset fra at der virkelig er meget grød og masser af olie til at fylde den med. Hercules kan bruges selv som en del af kostvaner til vægttab på grund af, at det let fordøjes og nærer i lang tid.

Desuden udvikler depression ofte under en diæt på grund af manglende stoffer, der er nødvendige af kroppen, og havregryn effektivt bekæmper det. Selv havregryn normaliserer fordøjelsen, som også hjælper med at tabe hurtigere under en diæt.

Gennemførelse af havregryn

Vores firma sælger høj kvalitet havregryn i bulk til lave priser. Groats opbevares på lager i overensstemmelse med alle relevante standarder, der beholder alle næringsstoffer. Produktionen udføres med omhyggelig overholdelse af teknologiske standarder, hvilket resulterer i, at det resulterende produkt opfylder alle kvalitetsstandarder.

http://www.altaiagro.com/company/articles/iz-kakogo-zerna-delayut-ovsyanuyu-krupu/

Sortiment og typer af korn

Hvedegryn. Hvede er grundlaget for kornafgrøder. Fra hvedeproduceret semolina, Poltava, Artek, hvedeflager. Semolina har en høj energi værdi, hurtigt kogt blødt, men fattig i vitaminer og mineraler.

Afhængigt af hvedetypen er semolina opdelt i mærker: "T"; "M"; "MT".

Durum hvede "T" croup har gullige partikler, med glasagtige kanter, gennemskinnelig, ribbet; ved madlavning bevarer en kornet struktur. M-mærket croup er fremstillet af blød glasagtige og halvglasagtige hvede, pulveriseret, uigennemsigtig, hvid i farve, hurtigt kogt blødt. Korn "MT" er fremstillet af blød hvede blandet med faststof (20%). Det er uigennemsigtigt, mealy, med tilstedeværelsen af ​​korn creme gul.

Hvedemalet korn er fremstillet af hårdt, sjældnere fra blød hvede af to typer: Poltava og Artek.

Poltava gryn er opdelt i fire tal:

Nr. 1 - stor, langstrakt med afrundede ender;

Nr. 2 - medium, ovale korn;

Nr. 3, 4 - små afrundede korn.

Artek krupa er en finskåret hvedekerne.

Alle former for hvedekorn er ikke opdelt i sorter. Crumbly korn er lavet af Poltava korn, og Artek korn er viskose.

Hvedeflager er fremstillet af jord hvede korn, de er kogt i sukker sirup med tilsætning af salt, tørret, fladt på ruller og stegt. Flagerne er skarpe, tynde kronblade af en lysebrun farve med en behagelig smag. De forbruges med te, mælk, kaffe, med bouillon i stedet for toasts, og også i tør form (dette er et færdigt produkt).

Byg korn. Byggryn, afhængig af forarbejdning og kornets størrelse er opdelt i byg og byg.

Ved forarbejdning af perlebyg bliver knust kornet knust i 2-3 dele. Afhængigt af kornets størrelse fremstilles perlebyg i fem tal. I korn nr. 1.2 er kernerne aflange med afrundede ender i nr. 3, 4, 5, kernerne er formalet til en sfærisk form; Farve fra hvid til gullig undertiden med grønlig farvetone. Perlebyg koges i 60-90 minutter, stigende i volumen med 5-6 gange. Stivelsen af ​​kornet svulmer, når den er kogt, det giver let af vand, så grøden bliver først smuldrende, og når den er afkølet, er det svært.

Byggesten er fremstillet af knust, men ikke grundbyg. Krupa er opdelt i tre værelser. Groats nummer 1 - den største. Byg grits er upolerede knust byg kerner i en multifacetteret uregelmæssig form. I modsætning til perlebyg indeholder byggryn mere fibre og mineraler, de er værre absorberet af kroppen. Byg grill koge 40-50 minutter, stigende i volumen med cirka 5 gange.

Boghvede produceres af boghvede korn. Denne croup afviger i forhold til andre typer croup med den mest gunstige kemiske sammensætning, høj næringsværdi, gode forbrugeregenskaber og det højeste indhold af vitaminer og nyttige mineraler. Boghvede proteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer. Tilstedeværelsen af ​​korn, der er vigtig for mineraler og vitaminer, karakteriserer det som et produkt til kost og medicinsk ernæring. Boghvede bruges til at producere Jardon og Jardice, som hurtigt koges, gennembores og passeres og koges.

En kerne er en croup bestående af en hel, ikke-flået boghvedekernel. De hurtigtkogte boghvedekorn er dampet, de har frugtbeholdere, farven er brun. Fælles og hurtigkogte æg er opdelt af kvalitet i 1, 2, 3 rd grade.

Burst - croup, der består af en stak kerne. Jeg deler ikke sorten i sorter.

De bedste kulinariske dyder besidder Zarditsa. Arbejdet skelnes ved hurtigere madlavning, høj næringsværdi, men smagen og konsistensen af ​​grød er lidt værre end den fra jadritsa.

Ris korn korn. Produceret poleret ris, poleret og knust.

Slibet ris er et korn, hvorfra skaller og en del af aleuronlaget fjernes; hvid farve, med en grov overflade. Poleret ris producerer Ekstra, højere, 1, 2, 3. karakter. Knust ris opnås som et biprodukt i produktionen af ​​poleret ris. Knust ris er ikke opdelt i sorter. Krydsede riskerner 1,5 mm.

Risgryn er karakteriseret ved et højt indhold af stivelse og andre fordøjelige kulhydrater (i gennemsnit 86-89%), en lille mængde protein, sukker og fiber. Det har gode forbrugere og kulinariske egenskaber, høj fordøjelighed og kalorieindhold, bruges i klinisk ernæring.

Opblæst ris opnås fra afskallede riskerner, dampet under et tryk på ca. 15 atm, indtil det er blødgjort. Samtidig øges kornet i volumen med 6-8 gange. Kornet af blæst ris er lys, porøs, hvid; bruges som morgenmadsprodukter, der tilsættes til mælk, fløde, kefir, te. Tilberedningstiden for ris er 20-30 minutter, mens den øges 5-6 gange. Rice korn er meget udbredt i børns og kost ernæring.

Hirsehirse. Millet producerer hirsehirse af hirse, befriet fra frø, frugt, kim og dels fra aleuronlaget. Overfladen af ​​hirsekernerne er dækket af en dej, der indeholder fedt. Kroppen under opbevaring går hurtigt og giver en bitter eftersmag.

Derfor skal grisene vaskes med varmt vand før brug. Farven på hirse fra lys til lys gul. Gul hirse har en glasagtig kerne, har de bedste forbrugere og kulinariske egenskaber. Hvedeproteiner er fattige i essentielle aminosyrer, så det anbefales at bruge det med æg, mælk, cottage cheese, kød. Hirse koges i 25-30 minutter og øges i volumen med 4-7 gange. Afhængigt af kvaliteten produceres poleret hirse af højeste, 1 og 2 karakter.

Fugtigheden af ​​jordhvede skal være mindst 14%. Indholdet af en godartet kernel i højeste kvalitet af hirse skal være mindst 99,2%; i 1. klasse - 98,7%; i 2. klasse - 98%. Hirse bruges til at lave krummende korn, pudder, gryderetter, hakket kød, supper, croutoner.

Havregryn. Fra havre producerer de korn: havregryn dampet, uhærdet, rullet havregryn, havregryn flager, ekstra, petal flager og havregryn. Havregryn er kendetegnet ved et lavt indhold af stivelse, et højt indhold af slimhinder, de har meget protein og fedt, hvilket gør det muligt at anvende korn i medicinsk ernæring. Croupen øges i volumen med 4-5 gange, koges i 60-80 minutter (undtagen flager). Dampede havregryn er hele kerner uden blomsterfilm og pubescence, hvor embryon og frugtmembraner delvist fjernes. Brygget 40-60 minutter, i mængden stiger 3-4 gange. Det er opdelt i højeste og første klasse. Grindede havregryn er fremstillet af dampede ubrudte grits ved omdampning, hvorefter den tørres og flades i form af bølgede kronblade med en tykkelse på 1-1,2 mm, opdelt i 1. og 2. klasse. Korn koger i 30-40 minutter. Farven på grød er grålig gul.

En godartet kerne i højeste kvalitet af korn skal ikke være mindre end 99%, i første klasse - 98,5%. Havregryn indeholder en tilstrækkelig stor mængde fedt, derfor er det hurtigt rancid, når det opbevares. Havregryn anvendes i klinisk ernæring, da de har et lavt indhold af stivelse og et højt indhold af slimstoffer. Anvendes til fremstilling af supper, kartoffelmoser, slimhindepotter, gryderetter, mælk og slimete supper.

Flager havregryn producerer fra poleret, dampet ubrudt højeste kvalitet havregryn. De koger bløde i 20 minutter. Sortene er ikke delelige.

Extra-Hercules-flager er opdelt i 3 tal: Nr. 1 - fra hele kerner, nr. 2 - fra skåret korn nr. 3 - fra små gryn.

Flap flager opnås fra jorden, dampet, uskaddede premium havregryn gryn. Farven på flagerne er hvid, med et snit fra creme til gul, kogt blødt i 10 minutter.

Havregryn i udseende ligner mel, før brug ikke kræver varmebehandling. De producerer havregryn fra havre dampet under tryk, tørret og malet. Farve fra lys creme til creme, blød konsistens.

Corn grits Corn grits, popcorn, cornflakes og sprøde corn sticks kommer ind i handel. Grinded croup har 5 størrelser: №1, 2, 3, 4, 5. Korn har en oval eller afrundet form, farven er hvid, lysegul eller gul. Konsistensen af ​​grød er hård, koget blød i ca. en time, stigende i volumen med 3-4 gange. Corn grits fremmer en stigning i immuniteten, absorberes godt af kroppen, regelmæssigt forbrug forbedrer fordøjelsen, forårsager ikke en allergisk reaktion. Anvendes i babymad. Ulemper ved corn grits - indholdet af defekte proteiner, lang madlavning. Knust korn har en kornstørrelse på mindst 5 mm og bruges til at lave cornflakes. Cornflakes - tynde skarpe kronblad af gylden-gul farve. Ud over de sædvanlige producere majsflager, søde, salte, glaserede med sukker mv. Luftmajs fremstilles ved "sprængning" af kornkernerne i specielle maskiner og efterfølgende ristning. Brug uden varmebehandling med suppe, mælk, te, kaffe.

Korn fra bælgfrugter. Ærterne ifølge fremgangsmåden til forarbejdning er opdelt i poleret skalet hel og knust skalet poleret. Polerede hele ærter - kotyledoner er udelukket, uden kim og frøcoat, med en grov overflade, gul eller grøn. Tilberedningstid 30-60 minutter. Spaltede polerede ærter er opdelte cotyledoner med en grov eller glat overflade med afrundede kanter. Ærter er lavet med side retter til supper. Bønner sælges i form af fuldkorn. Efter farve er bønnerne hvide, farvede, monokromatiske, farvede motley. Hvide bønner koges varmt hurtigere, bruges til madlavning af første kurser, farvede bønner - til madlavning af andet kurser.

Sortimentet af korn er suppleret med nye former for korn. Disse omfatter korn Sundhed, Pionerskaya, Sportivnaya, samt kombineret korn - Syd, Naval, Strong. Disse korn har en høj biologisk værdi. De er fremstillet af korn af ris, boghvede, havre knust korn, knust til mel. Derefter er kornet beriget med tør skummetmælk, sukker, sojamel, blandet, dampet, støbt i korn (ved knurling eller pressning), tørret, pakket i papkasser. Sådanne korn er godt og hurtigt kogt blødt, har høj fordøjelighed, anvendes i baby og kostføde.

Kvalitetskrav til korn. Kvaliteten af ​​korn er bestemt af udseende, farve, smag og lugt. Fysiske og kemiske indikatorer som antallet af godartede kerner, kornets størrelse, tilstedeværelsen af ​​urenheder og kontaminering med granar skadedyr er af stor betydning for kvaliteten af ​​croup. Farven af ​​kornet skal svare til denne type. En ændring i kornets farve indikerer en forringelse af kvaliteten og begyndelsen af ​​ødelæggelsen. Smagen af ​​frisk, godartet korn er lidt sødlig, sur, og en rancid smag indikerer at kornet er forældet. Svag bitterhed er kun tilladt i havregryn. Duften af ​​korn skal svare til denne type. Gamle grits har en muggen, muggen lugt. Fugtighed af croup skal være 10-15% (med undtagelse af bælgfrugter - 15-20%). Ifølge indholdet af den godartede kernel og tilstedeværelsen af ​​urenheder er hirse, ris, boghvede og havregryn opdelt i sorter. Uret og mineral urenheder i korn er normaliseret ved standarder for hver slags korn. Forurening af croup med granar skadedyr (mide, weevil, pyrexi, hruschak) er ikke tilladt. Pakket korn i tørre, rene poser med en vægt på højst 50 kg. Mærket med en etiket, der angiver navnet på kornet, dets type, sort, nettovægt, fabrikant, adresse, produktionsdato, standardnummer. Opbevar gryn i velventilerede, rene, tørre rum, ved konstant temperatur ikke højere end 18 ° C og relativ luftfugtighed på 60-70%. Under opbevaring er fedtet skarp i krydset, støbning, det kan erhverve en bitter smag, muggen, skånsom lugt og blive beskadiget af skadedyr i granar.

Ved korrekt opbevaring kan korn opbevares i over et år med undtagelse af havregryn, der opbevares i 4 måneder

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

OAT SHAWNS

Med hensyn til fødevarekvalitet optager havregryn fortjent et af de første steder blandt andet korn. Den indeholder op til 16% protein og op til 75% stivelse.

Med mængden af ​​fedt (op til 8%) overstiger havregryn langt andre kornarter.

Som følge af forarbejdning af havre opnås følgende typer korn: knust havregryn, knust havregryn, Hercules havregryn.

Uncrushed havregryn. Denne korn er fremstillet af havregryn, befriet fra grove skaller, jorden og sædvanligvis dampet.

De bruger korn hovedsageligt til at fylde supper og poretter.

Havre knuste gryn. Afhængigt af kornets størrelse er dette korn opdelt i tre tal. Brug det til madlavning af purésupper, slimede supper, koteletter, gelé, samt til korn.

Havregryn "Hercules". For at lave havregryn er havregryn dampet, tørret, knust, dampet og fladt. Takket være denne behandling ændres kornstrukturen, hvilket letter assimilering og forbedrer smagen. ^

Hercules croup består af tynde flager, der hurtigt og nemt koges blødt. Inden for 10-15 minutter kan de tilberedes meget nærende og velsmagende grød.

Havregryn. Det har længe været kendt for pulverets høje næringsmæssige kvalitet. Dette produkt er en duftende, fluffel havregryn, der er lavet af dampede, tørrede og jordede havre.

Havregryn indeholder op til 15% af de fordøjelige proteiner, 7% fedt, som indeholder et meget værdifuldt stof til kroppens ernæring - lecithin.

Dette velsmagende og nærende produkt anbefales til diætmad samt børn.

http://kulinaria1955.ru/krupa_bobovye_makarony/krupy/1729-krupy-iz-ovsa.html

gryn

beskrivelse

Havre, hvorfra havregryn og korn er lavet, er et uhøjtideligt korn, der vokser i næsten ethvert klima. Havre er en del af den sunde madmenu: Den er nyttig til voksne og børn. Den er inkluderet i kosten af ​​personer, der lider af gastrointestinale sygdomme.

Steder og vækstforhold

I verdens landbrug ligger havre 7. Denne kornavl sår 13 millioner hektar jord i Canada, USA, Europa, CIS lande.

Interessant at vide! I Rusland vokser havre let selv i Sibirien, hvilket øger dets værdi.

Nyttige egenskaber

Havregryn har et stort udvalg af medicinske egenskaber:

1. Havregryngrød er en god start på dagen, som starter metabolismen. Det sænker også niveauet af kolesterol i blodet, bidrager til tarmens stabile funktion.
2. En afkok af havregryn er nyttig til nervøs og fysisk udmattelse, dårlig appetit hos børn og voksne, fordøjelsesbesvær.
3. Et afkok af havregryn tilsættes badeværelserne til behandling af gigt, psoriasis eller dermatitis i huden.
4. Det høje indhold af magnesium i havre hjælper med til behandling af hjerte-kar-sygdomme.

Interessant at vide! Havre - en universel forebyggende foranstaltning mod gastrointestinal cancer, forstoppelse, det letter staten under remission af gastrit og mavesår.

Havregryn er absolut uskadelig, men hvis en person lider af kornintolerance, skal havre fjernes fra kosten. Overdreven forbrug af havregryn fører til allergiske reaktioner og fordøjelsesbesvær.

struktur

Rå havre er forskellig fra den sædvanlige havregryn, ikke kun i udseende, fordi den er mere nyttig og indeholder sådanne stoffer:

1. Fiber til normal tarmfunktion.
2. Vitaminer A, gruppe B, vitamin skønhed E, K, ascorbinsyre for at forbedre immuniteten.
3. Sporelementer: calcium, kobber, mangan, jern.

Vigtigt at vide! Havregryn er et skrællet, dampet og fladet havregryn. Efter varmebehandling mister den ca. 60% af næringsstoffer, og hvis du bruger havregryn til medicinske formål, skal du købe ubearbejdet korn.

Der er 3 kendte typer havregryn:

1. Foder havre er en særlig kornavl, der anvendes som foder til husdyr.
2. Usorterede havre er dampede korn, der ikke har mistet deres nyttige komponenter. Det sker første, anden og tredje klasse. De to første sorter anvendes til madlavning, grød koges i 30-40 minutter.
3. Rullet havregryn, bedre kendt som rullet havre. Denne croup er en eksplicit variant af den sædvanlige havregryn. Under forarbejdning dannes sprækker i kornet, som tillader dampende kogende vand til en hurtig morgengrød.

Sådan tilberedes og serveres havregryn

Den nemmeste måde at fodre og lave mad på, damper de rullede havre med mælk eller kogende vand. Den resulterende skål smages med smør, frugt, yoghurt eller salt. Havregryn er kogt i 20-30 minutter. på mælk, vand eller bouillon. Det serveres som en separat skål eller som sideskål til kød eller grøntsager.

Men som ernæringseksperter siger, den største gavn af spire havre. Til forberedelsen skal du bruge 20 korn havre, rent vand, jord og tålmodighed!

Interessant at vide! Det er ret vanskeligt at købe havregryn i en almindelig butik, og det er umuligt at spire en kultur fra havregryn. Derfor, se efter butikker til en sund kost eller køb havre på apoteket.

Fyld kornene med vand, vent på, at de åbner og plant dem i jorden, der er dækket af en lille beholder. Efter 20-30 dage får du de første skud, der kan skæres og tilsættes til salater eller supper.

Det er vigtigt! Hvis havregryn flyder - de er af ringe kvalitet, skal de vælges og kasseres.

Hvordan vælger havre

Kriterierne for udvælgelse af havre er dens gode spiring. Hvis 70% af de 20 plantede korn er vokset, er kornet godt og kan spises. Og hvis du vil købe forarbejdede flager af hercules, skal du se på markeringerne:

1. Ekstra med arabiske tal fra 1 til 3. Nr. 1 er lavet af grove hele havregryn, nummer 2 er tyndere end nr. 1. Mærkning 3 er korn til småbørn og voksne følsomme maver.
2. Efter købet hældes havregryn i tallerkenen og lugter den. Det skal lugte som havregryn, og den muggen smag er en direkte indikator for flakens lave kvalitet.
3. Hvis grød er bitter efter madlavning, har du et produkt af lav kvalitet, der ikke kan indtages.
4. Flager med additiver er 50-60% dårligere i gavnlige egenskaber til korn uden urenheder.

opbevaring

Havregryn opbevares i en taske, og havregryn opbevares i en forseglet krukke. Det er værd 1 time om dagen for at åbne et glasburk for at flyve kornet. Fugtighed og mangel på frisk luft er ikke til gavn for korn. Opbevares ved en temperatur på + 8 ° C... + 10 ° C fra 12 til 18 måneder.

restriktioner

Havregryn og flager anbefales ikke til personer, der lider af intolerance over for korn. Spis ikke havre hele tiden, det er bedre at skifte det med boghvede, hvede og perlebyg.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ovsjanaja-krupa.html

grill

15 mest nyttige kornprodukter

Groats - grundlaget for menneskelig ernæring siden uendelig tid. I hylderne på butikker finder du i dag et bredt udvalg af korn, bønner og korn. For at du ikke bliver forvirret i dem, har vi samlet en detaljeret vejledning til de mest berømte typer og bad nutritionisten om at fortælle om fordelene ved hver.

Groats - grundlaget for menneskelig ernæring siden uendelig tid. I hylderne på butikker finder du i dag et bredt udvalg af korn, bønner og korn. For at du ikke bliver forvirret i dem, har vi samlet en detaljeret vejledning til de mest berømte typer og bad nutritionisten om at fortælle om fordelene ved hver.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD

- Korn er primært en kilde til langsom fordøjelse af kulhydrater og vegetabilsk protein, alle sporstoffer (især de er rige på kalium, magnesium, fosfor, calcium, selen og boghvede - jern og mange andre) og vitaminer - hovedsageligt grupper B og E. Og ikke En mindre vigtig komponent i croupen er kostfiber, som forbedrer fordøjelsessystemet, renser tarmene, koloniserer det med gavnlig mikroflora, nedsætter absorptionen af ​​sukker og reducerer det glykemiske indeks for fødevarer. Der bør altid gives præference til urenset korn med konserveret skal, hvor der er fuldkorn, med den maksimale mængde vegetabilsk protein.

Hvede korn

Hvede er den vigtigste korn, der dyrkes på land. Det kommer i forskellige typer og sorter, og flere typer korn er fremstillet af det. Det er værd at huske at alle hvedekorn indeholder gluten.

Hvedegryn

Det er en stor jordpoleret hård hvede korn. Farven af ​​kornet kan være gul (fra forårshvede) eller grå (fra vinterhvede). De gode egenskaber af hvedekornsprodukter er utroligt forskellige: den indeholder fiber, forskellige sukkerarter, stivelse og mineraler som magnesium, zink, jod, kalium, sølv, bor, calcium, silicium, fosfor og molybdæn. På grund af den store mængde vitaminer styrker hvedekornet kroppen, reducerer trykket, fjerner tungmetaller og forbedrer fordøjelsen.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Det er bedre at give præferencer til hårde hvede sorter, som omfatter forår og spinous sorter, såsom glas tårn, den rødfodede skildpadde, den cubanske, hæklet og andre. Hvede sorter er enorme. Det er meget nemt at bestemme en hård hvede sort: Hvis et korn bryder og smuldrer under knusning, er dette et blødt korn, hvis det har et glasagtigt udseende, og når det knuses, er det opdelt i flere faste tætte skiver, er det et hårdt korn. Durumkorn har et lavere glykæmisk indeks og øger blodglukoseniveauerne langsommere og langsomt.

semulje

Dette er de samme hvedegryn, kun en højere grad af oprensning. Semolina grød er kendt for os siden børnehaven. Den mest nyttige semolina er fra hårde hvede sorter, men i Rusland er der hovedsagelig semolina fra bløde sorter. Semolina indeholder en stor mængde stivelse, og der er næsten ingen fiber. I semolina indeholder en stor mængde protein, kalium, vitamin E og B1, mens den hurtigt fremstilles, hvilket giver dig mulighed for at spare maksimalt vitaminer.

Natalia Fadeeva

cuscus

Couscous er den nationale ret i nordafrikanske lande. Groats er lavet af samme forarbejdede og raffinerede hvedekorn, og det har alle egenskaber hvede korn. Couscous er øjeblikkeligt kogt og egnet til en hurtig, sund frokost eller snack.

bulgur

Til opnåelse af bulgur bliver hvedekorn dampet, tørret, renset fra klid og knust. Takket være denne behandling fremstilles bulgur meget hurtigt. Det indeholder vitaminer som B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 og beta-caroten. Bulgur normaliserer metabolisme, forbedrer nervesystemets og tarmens funktion. Nyttig ved store belastninger, da det let absorberes af kroppen.

stavet

Det er en vildtype hvede, der blev dyrket på jorden i oldtiden. Nu stavet er ikke vokset i industriel skala, men det kan findes på hylderne i sundhedsfødevarebutikker. På grund af at stavet ikke er underlagt udvælgelse, er det muligt at tale med tillid om fordelene og manglen på genmodifikation (i modsætning til almindelig hvede). Sammensætningen af ​​stavet mange proteiner (27-37%), der indeholder 18 essentielle aminosyrer. Der er mere jern og vitaminer fra gruppe B i stavet end i de fleste moderne hvede sorter, men tværtimod er gluten mindre.

Ris kan bestå af tre typer: langkornet (indica), mellemkornet og rundkornet (det mindste). Det varierer også i graden af ​​forarbejdning: der er fuldkornet ris (brun), poleret (hvid) og dampet. Hele korn ris bevarer alle de gode egenskaber af kornskaller: fiber, B-vitaminer, zink, jod, fosfor og kobber, så brun ris er meget mere nyttigt end hvid ris. Hvid ris koger hurtigere og indeholder mere stivelse. Dampet har en gylden farve og opnås ved dampning og tørring af riskorn. De mest berømte sorter af ris er jasmin, basmati og arborio. En anden type ris, vild, er faktisk ikke: en græsklædende vandplante, en tæt slægtning af ris.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Fra alle typer ris er det bedre at vælge fuldkorn og dampet. Den polerede ris er fri for membranerne, indeholder mindre nyttige fibre og magnesium, øger glukosen i blodet hurtigere. For folk med fedme og diabetes er det bedre at erstatte hvidpoleret ris med brun eller vildt, med et lavere glykæmisk indeks.

boghvede

Boghvede er et af vores yndlingsgrønsager. Det er sundt, meget velsmagende, hurtigt forberedt og billigt. Boghvede hele boghvede er et hele korn af boghvede med et stort antal nyttige egenskaber. Det indeholder atten essentielle aminosyrer, jern, kalium, calcium, fosfor, kobber, jod, zink, fluor, kobolt samt vitaminerne B1, B2, B9 (folsyre), vitamin E. I indholdet af lysin og methionin overstiger boghvedeproteiner alle korn kultur; de er præget af høj fordøjelighed - op til 80%. Boghvede er ikke bange for ukrudt, så når de dyrkes, bruger de ikke pesticider.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Af alle kornsorter indeholder boghvede den største mængde jern og vitamin Rutin, som styrker væggene i blodkar med vitamin C. Det er nyttigt for anæmi, åreknuder. Derudover indeholder boghvede en stor mængde vegetabilsk protein (mest af alt korn) og øger ikke blodsukker meget. Det er nyttigt for at få muskelmasse, fedme og diabetes.

quinoa

Quinoa - den mest fashionable croup i de seneste år. Faktisk er dette en gammel kornafgrøde, som blev dyrket af indianerne i Andeserne for flere tusinde år siden. Quinoa forbereder hurtigt, har en behagelig nutty smag, og indeholder også mere end 20% protein, alle essentielle aminosyrer og fytinsyre, som reducerer kolesterol og bekæmper kræft. I Spanien, i stedet for ris med quinoa, er paella kogt, i Italien serveres det med olivenolie og tørrede tomater, og i Grækenland laver de salater med grøntsager og krydderier. En af de vigtige egenskaber ved quinoa er den fuldstændige mangel på gluten, for hvilket mennesker med glutenintolerans værdsætter det meget.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Quinoa indeholder mange vegetabilske proteiner, sammenlignelige i mængde til boghvede eller amarant, mens quinoa proteiner er forskellige i deres aminosyresammensætning. Enhver vegetabilsk protein fra enhver korn er proteiner - kilder til aminosyrer, hvis vigtigste funktion er vækst, kroppens opbygning, regelmæssig udskiftning af slidte proteinelementer, immunforsvar, endokrine, nervøse, muskuloskeletale og andre systemer. Således inddragelsen af ​​quinoa i kosten vil påvirke dit helbred positivt.

gryn

Havregryn, havregryn og havregryn er lavet af havre. I modsætning til korn er kornet mindre behandlet og bevarer flere af de gavnlige egenskaber hos havre. Og der er mange af dem: havre indeholder store mængder naturlige antioxidanter - stoffer, som øger kroppens modstand mod forskellige infektioner og miljøpåvirkninger (radionuklider, tungmetalsalte, stress). Havre er rige på den essentielle aminosyre methionin og magnesium, der er afgørende for den normale funktion af centralnervesystemet. Det høje indhold af proteiner og fibre forbedrer alle metaboliske processer, fremmer vækst og udvikling af muskelvæv. En plade havregryn indeholder en fjerdedel af det daglige krav om opløselig fiber. Og beta-glucaner - kostfibre af havre - når de opløses, bliver til en viskøs masse og binder overskydende kolesterol.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Hele havre kerne er at foretrække for sunde mennesker. Havregryn behandles sædvanligvis ved temperatur og presning, hvilket reducerer deres næringsværdi noget. Men flager er mere egnede til mennesker med kroniske sygdomme i fordøjelseskanalen, i den postoperative periode, da de har en sparsom virkning på slimhinden. Korn med sukker er en mere skadelig mulighed for alle.

Corn grits

Korngryn er knust og malet kornkerner. Denne croup har en solrig gul farve og en nutty smag. Det er let fordøjet, indeholder plantefibre, som forbedrer tarmmotiliteten, såvel som antioxidanter, der fremskynder hjernens arbejde.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Corn grits - en kilde til langsomme kulhydrater, vegetabilsk protein, vitaminer fra gruppe B, E, kalium, vegetabilsk fiber. Den største fordel er, at denne croup er et godt valg for personer med cøliaki (glutenintolerance).

hirse

Hirse er hirse, der minimeres under produktionen. Det betragtes som det mindst allergiske korn, så det er værd at prøve for folk med en følsom krop. Hirse forhindrer aflejring af fedt i kroppen og forbedrer det kardiovaskulære system. Jern, fluor, magnesium og calcium indeholdt i hirse styrker kroppen.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Hirse er også en af ​​croupen, der er nyttig i cøliaki (glutenintolerans) eller allergiske reaktioner på dette protein. Hirse indeholder, i modsætning til andre korn, en større mængde fedt - 2,5-3,7%, så det er godt mættet, har meget fosfor. Men på grund af den store mængde af kostfiber kan man fordøje dårligt med kroniske inflammatoriske sygdomme i fordøjelsessystemet.

Byg groats

Byg grits

Byg grits er upolerede stykker byg kernen. Blandt sporstoffer, der udgør kornet, er fosfor særligt værdifuldt - det er to gange mere i byggryn end i andre kornarter. Fosfor er nødvendig for den korrekte metabolisme i kroppen og vedligeholdelsen af ​​hjernens aktivitet. Kulhydrat byg grits bliver langsomt fordøjet og permanent mættet, og fiber normaliserer fordøjelsen.

Perle byg

Perlebyg opnås ved at behandle bygg og fjerne kornskaller. Det er unikt, fordi det kan reducere kroppens allergiske manifestationer. Lysinaminosyren findes i perlebyg er ansvarlig for produktionen af ​​kollagen. Som byg indeholder byg gluten.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Byggrøtter indeholder henholdsvis mere fiber end byg, hvilket nedsætter absorptionen af ​​kulhydrater og fedtstoffer. Byg indeholder mindre fiber, men ikke mindre nyttigt. Begge kornprodukter har et lavt glykæmisk indeks, som gør det muligt at anbefale dem til personer med fedme og diabetes. Derudover giver byg energi i meget lang tid, hvorfor det blev brugt i hæren.

Amaranth gryn

Amaranth gryn er lavet af amarant, nærende psevdozlaka med en nutty smag. Amaranth gryn indeholder store mængder let fordøjeligt protein og fiber. Amaranthgrød er rig på calcium, magnesium, fosfor, vitaminer C og PP, såvel som biologisk aktivt stof squalen. Det regulerer metaboliske processer i kroppen, normaliserer kolesterolniveauer, beskytter celler fra toksiner og har en immunmodulerende effekt.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Typer af korn

Korn er hele, knust og presset (i form af flager). Korn fremstillet af fuldkorn kaldes kerner. Et sådant korn er omhyggeligt udvalgt, kun store og fuldkorn kan være kernen. Hvis der er korn "mel", knuste korn, skaller og urenheder i en pakke gryn, der kaldes en kerne, så er disse gryn af ringe kvalitet. Smuldrede poretter og side retter er kogte fra jarberry.

Det knuste korn kaldes en hugge. Det opnås simpelthen - croupen er helt eller delvist befriet fra membranerne og knust. Knuste gryn er mindre eller grove, de forbereder sig hurtigt og fordøjes bedre end ujordet korn. Knuste korn er mest egnede til fremstilling af mælkeporetter.

Som et resultat af speciel dampbehandling og presning opnås kornet i form af flager. De mest populære flager er havregryn, men i det seneste har hirse, ris, boghvede og mange andre flager vist sig. De forbereder sig hurtigt og fordøjes let. Velegnet til fremstilling af mælkepastaer og desserter.

Under alle omstændigheder er croupens næringsværdi højere end den af ​​det korn, de produceres fra, fordi den betingede vægt af simpelt korn (lad det være 100 gram) tegner sig for en del i form af "husk" (mere korrekt, frugt og frøskaller samt blomsterfilm) og Det færdige produkt i form af korn fjernes fra disse uspiselige komponenter, derfor vil den samme betingede 100 gram indeholde flere næringsstoffer.

(Som en "ikke-mål" -brug af forskellige kornarter kan vi nævne brugen af ​​mange af dem til at lave kaffeerstatninger, selvom de selvfølgelig er en rigtig god drink med alle de nyttige egenskaber, de kan ikke erstattes!)

Måske kan jeg fra personlige observationer sige, at forskellige hvede korn (couscous, semolina, arnivka og mange andre) er mest almindelige i Rusland, men på trods af deres dominerende stilling er rækkevidden af ​​butikker ikke begrænset til dette. Og nu vil vi se nærmere på hvilke korn, hvoraf korn og andre planter kan findes i salget.

Næsten alt om korn

Amaranth (Kivicha) croup stammer fra Sydamerika, som for nylig er blevet ekstremt populær på grund af dets gavnlige egenskaber. Det er højere end andre korn, indholdet af protein, jern, magnesium og fosfor, og resten af ​​aminosyrer er bedre, da amarant indeholder lysin og methionin, hvilke andre korn mangler, især majsgryn. Desuden indeholder amarant det antiinflammatoriske stof squalen. Amaranth indeholder ikke gluten, så det kan anbefales til brug af mennesker på en glutenfri diæt. Amaranth korn er meget duftende, deres smag ligner smagen af ​​sesamfrø med en lille mængde peber. De kogte amarantkorn skinner stærkt og ligner brun granulær kaviar. Amaranth frø er meget små, de holder sig til hinanden og holder sig til bunden af ​​panden. Derfor er det bedre at lave amarant i en gryde med en non-stick coating på et dampbad eller i en mikrobølgeovn. Eller bland amarant med andre korn: 55 g amarant og 110 g stegt quinoa kog i 500 ml vand i 15 til 20 minutter, grød vil være meget forførende.

Arnovka - korn fra vårhvede (gul). Det er lavet af det, såvel som fra alle hvede korn, meget velsmagende og sunde korn (for eksempel hvede grød med champignon sauce, monastic grød). Arnova grovkorn kogte 25 min., Ovrevanie 1 time. Hvedegryn er nyttige, de indeholder jern og fosfor, sporstoffer og vitaminer. For dem, der fører en aktiv livsstil, er hvedegrød uundværlig, let absorberet i kroppen. Hvedegryn er særligt gode i efteråret-vinterperioden, da det hjælper med at styrke immunforsvaret. Hvedekorn har et højt indhold af cholin - et stof der regulerer fedtstofskifte. Den indeholder vegetabilske proteiner, kulhydrater, en stor mængde fibre, såvel som mineraler og vitaminer. Som med alle hvedekorn i arnivkaen er der meget gluten (dette er et protein), så allergier virker ikke!

"Artek" - partikler af fint knust hvede, helt frigjort fra embryoet og delvist fra frø og frugtskaller. Partikler slibede. Hvedegryn produceres hovedsageligt ved forarbejdning af durum durum hvede. Et karakteristisk træk ved hvedekornet - den samme konsistens af næsten alle kornpartikler, som gør det muligt for alle korn at koge på samme tid. Hvedegryn er særligt værdsat for deres berigende egenskaber, det stimulerer perfekt immunsystemet og anbefales især til personer, der er professionelt forbundet med hårdt fysisk arbejde. Hvedehvedegryn er en naturlig energikilde til menneskekroppen, hvilket gør det til et uundværligt produkt både i den daglige diæt og i kosten. Det kan bruges til fremstilling af flydende og viskose mælkeporetter, gryderetter, biter osv.

Bulgur (undertiden kaldet tabula, selv om dette er navnet på skålen) er forkogte hvedekorn, befriet fra et stykke klid, tørret og knust. Bulgur er elsket for nutty smag, høj næringsværdi, rigdom af vitaminer. For at lave bulgur er det nok at varme lidt smør eller vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt korn og bland godt, så fedtet helt dækker kornene. Derefter tilsættes vand, 2 gange volumen korn, dæksel med låg og kog i 10-15 minutter. Det er ikke nødvendigt at vaske bulgur enten før eller efter forberedelsen.

Du kan lave bulgur uden madlavning. Sæt 2 cm korn i beholderen. Hæld kogende vand, som skal dække dem med en god centimeter. Efter alt vandet er absorberet, rør og lad afkøle. Det er hos Bulgur, at en trendy libanesisk tabula-skål er tilberedt, de kan også erstatte ris i fyld, bruge den i stedet for bælgfrugter og endda i nogle traditionelle ris desserter. En suppe med bulgur kan også være en meget interessant skål.

Ærter kan poleres, hele eller split. Det er fremstillet af mad ærter. Ærter værdsætter frem for alt for høje næringsmæssige egenskaber. Æt vegetabilsk protein består af meget vigtige aminosyrer til kroppen - cystin, lysin, tryptophan, methionin og andre, der er nødvendige for at opbygge animalske proteiner. Sukker, fedt, stivelse, kaliumsalt og temmelig høje indhold af fosfor, en væsentlig bestanddel af hovedenergikilden forbindelse i animalske og humane celler - giver ærter i første omgang blandt alle andre afgrøder i form af ernæringsmæssige og energoemkosti.Goroh noget begrænset i anvendelse på grund af nogle deres kvaliteter. Faktum er, at når modningen i de sidste 10-12 dage forekommer stoffer i kornene, der, når de forbruges, hæmmer fordøjelsesprocessen (alle er bekendt med "hævelse" -effekten efter at have spist en plade ærtsuppe). Dette elimineres ved hjælp af industriel forarbejdning: peeling, polering, knusning. Genvindingsprocessen fjerner den øvre fiber, hvilket bidrager til fordøjelsesprocessen. Og for mig personligt var det gode nyheder, da jeg fandt ud af, at der undertiden er en kaffesubstitut fremstillet af ærter!

Et vigtigt træk ved ærter og alle de bælgfrugter, som du vil læse om nedenfor, er, at de er blevet anerkendt af ernæringseksperter som produkter, der hjælper med at bekæmpe overskydende fedtindskud!

Boghvede gælder ikke for korn. Planten med rødlige stængler og brede blade i form af hjerter, hvorfra den indsamles, er rabarbernes nærmeste familie. I Europa ankom den i XV århundrede fra Manchuria. Traditionelt anvendes boghvede i hele Centraleuropa i form af grød kogt af mere eller mindre finpressede korn. Der er 3 typer boghvede: Jadra, langsgående og Smolensk. Kernen - hele korn, hvor frugtskallen er fjernet, er god til smuldrede korn samt croutoner og hakket kød, perfekt til supper. Et aftryk er den samme krukke, der desuden deler kornet, er stort (ca. halvdelen af ​​kerne af boghvede) og små (mindre end halvdelen af ​​kernen). Pasta grød, kødboller og gryderetter er lavet af fyldningen.

Smolensk korn opnås ved grundigt at rengøre boghvede fra skallerne og helt fjerne melstøvet. Smolensk korn er perfekt fordøjet, god til flydende og viskøs korn, koteletter og gryderetter. Grøn boghvede fra brun skelner produktionsteknologien. Grøn boghvede undergår ikke varmebehandling (dampning) for derved at bevare kornets naturlige lys grønne farve, bløde boghvede smag og aroma og evne til at spire. Under opbevaring, især i lyset, kan grøn boghvede erhverve en beige farve, som er en naturlig proces, såvel som grønne linser, der bliver brune i tiden. Boghvede groats - rekorden for indholdet af vitaminer, sporstoffer, højt kvalificerede proteiner, der er nødvendige for menneskers sundhed. Forresten er der meget magnesium i boghvede, og der er også tryptophan (begge komponenter er ca. 65-70% af det daglige menneskelige behov), så dette produkt er perfekt til normalisering af søvn. Derudover gør manglen på gluten boghvede til en ideel mulighed for folk med allergier over for dette protein.

Dagussa (korakkan, korakan, fingerhirse, ragi) er en kornfødte hjemmehørende i Nordafrika fra det etiopiske højland, og over tid blev det meget populært i Indien og Nepal. Rundkorn kan have en anden farve - fra mørk rød til lys.

Der er muligheder for brug af dagussa korn, men stadig er hovedforbruget i form af mel. Mel bruges til bagning af brød (klassiske indiske roti flatbreads, damptortillas eller dej), mel og korn bruges også til at lave en alkohol med lavt alkoholindhold, en slags lokal øl.

Dagussa er rig på den essentielle aminosyre "methionin", den indeholder også meget calcium, så i nogle regioner (nordvest for Vietnam, det sydlige Indien) anbefales dagussa-retter som sundhed og endda medicinsk mad til kvinder i prænatal perioden og for børn over 6 måneder.

I vores land er det problematisk at købe dagussa, det er muligt at spørge om i specialiserede indiske butikker (og der er allerede mange af dem i storbyerne) eller at bestille på internettet.

Dolikhos - usædvanlige cremefarvede bønner med hvide jakobsmuslinger, en separat slags bælgfrugter. Denne gamle bælgkultur er ret almindelig i verden, men er især populær i indisk køkken. Dolikhos kan prale af ikke kun en rig urtearoma, men også et afbalanceret protein. Både modne tørrede frugter og friske grønne bælg bruges til mad. Dolichos er alsidig, det kan være en side skål og hovedretter, lige så godt i salater og supper, især i kombination med ingefær og kokosnød. Pods Dolikhos har en rig urtearoma, lidt som grønne bønner efter smag. Før madlavning anbefales bønner at fordybe. Kog dem mere end en time, i færd med at koge karakteristisk kammussling forsvinder.

Quinoa (quinoa, kinwa) er en ris quinoa, som er en årlig urt, der tilhører Mari-slægten. Quinoa er præget af en ret gammel oprindelse, foruden quinoa har længe været betragtet som en af ​​Indiens vigtigste fødevarer. I Inca-civilisationen var quinoa en af ​​de tre vigtigste produkter, såsom kartofler og majs. Quinoa indeholder meget mere protein end noget andet korn - ca. 16,2%. Sammensætningen af ​​quinoa svarer til sammensætningen af ​​mælkeproteiner, mens aminosyrerne er velafbalancerede. Det vigtigste kendetegn ved quinoa er, at det tager smagen af ​​den mad, som den er tilberedt på. Dette er grunden til hele dens brede brug - det bruges til at lave salater og forskellige hovedretter til fremstilling af desserter og korn osv. For dem der stadig er bange for at prøve denne fantastiske korn, vil jeg gerne nævne, at quinoa har en meget lys, delikat tekstur og en svag græsagtig smag. Og hvis du skal tilberede quinoa pludselig, så steg den i vegetabilsk olie - smagen bliver mere raffineret.

Korn - Amerikansk efter oprindelse, ankom til Europa i slutningen af ​​det femtende århundrede og spredte sig hurtigt til de sydlige regioner. Korn er gul, hvid, lilla og sort. Til salg kan du finde store - store korn til suppe, små - til grød, gryderetter og påfyldninger. Kornkogt hominy og polenta, bage tortillas og muffins, majsmel tilsættes til saucer og cremer. Polenta (hakkede majskerner) bruges som sideskål eller som en selvstændig skål med forskellige tilsætningsstoffer (grøntsager, svampe, kød, ansjos osv.). Og fra majs viser det sig, at nogle producenter forbereder en kaffesubstitut.

Du kan lave sød pudding eller grød fra polenta, bage boller eller velsmagende fritters (trin-for-trin opskrift med fotos). Grød lavet af majskorn er stiv, med en særlig smag. Croupen koges i ca. en time og øges i volumen med 3-4 gange. Meget velsmagende majgrød fås med et græskar. Denne korn er rig på stivelse og jern, vitaminer i gruppe B, E, A, PP, men indholdet af calcium og fosfor er ikke for højt. Til næringsværdi og kulinariske egenskaber er den lavere end andre former for korn. Kornmælkeproteiner er ringere og dårligt fordøjede. Denne croup forårsager ikke overskydende fedt og anbefales til ældre mennesker og mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Et særpræg ved majsgrød er dets evne til at hæmme fermenteringsprocesserne i tarmene, reducere flatulens (oppustethed) og kolik, samt fraværet af gluten, hvilket gør det muligt at anvende grød uden risiko for at få gluten enteropati.

Couscous (couscous) er et groft måltid behandlet med mel af hård hvede, undertiden fra byg eller voksagtig moden hvede, helt fri for skaller og embryoner. Det er vant til at forberede det grundlæggende i det klassiske maghreb-køkken - couscous, den arabiske modstykke af den centralasiatiske pilaf. Couscous kaldes også korn fra andre kornprodukter samt retter fra dem. Diameteren af ​​kornene er ca. 1 mm. Traditionelt blev couscous fremstillet af kvinder, men da couscous er en meget besværlig proces, er nu couscousproduktion mekaniseret. Couscous har en delikat smag, kan perfekt erstatte pasta og ris, den kan bruges som sideskål. Server det varmt eller koldt. Det bruges ofte til at forberede forskellige salater, og du kan lave en interessant suppe. Og den usædvanlige tekstur af couscous erstatter perfekt brødkrummer for at danne en skarp.

Hør. Strengt taget vil du ikke finde udtrykket "hørhvirvel" hvor som helst, hørfrø bruges til madlavning, som nemt kan findes i butikker med sundhedsprodukter eller i apoteker, men i dagligvarebutikker vil du oftest se pakker kaldet "hørfrø "Eller" hør mel. " Dette indfødte russiske produkt er blevet glemt i vores land i meget lang tid, men nu i næsten ethvert supermarked er der flere muligheder for at lave hørfrø, det vil ofte blandes med hvede eller græskar eller sesam osv. Til madlavning skal du trykke på fra frøene af olie og også jordet til mel. Men ingen bekymrer dig om at købe hele korn i det nærmeste apotek og selvstændigt forberede en "levende" grød fra dem.

Hørfrø er et utrolig nyttigt produkt! I betragtning af at du sandsynligvis vil bruge en færdiglavet sammensætning, er et stort plus for dem, der ser deres vægt, at efter at have presset olien er der meget lidt fedt tilbage. Men meget godt fordøjet protein, som er næsten dobbelt så meget kulhydrater! Højt fiberindhold normaliserer fordøjelsessystemet, renser tarmene fra toksiner. Hørfrø - en fremragende kilde til essentielle fedtsyrer (Omega 3 og 6), som er afgørende for mennesker! En masse i hørfrø vil være vitaminer i gruppe B, A og E. Der er også vigtige mikro- og makroelementer (zink, calcium, fosfor, kalium, selen). Hørfrø indeholder sådanne interessante forbindelser som "lingany", som er kendt for deres antitumoregenskaber, signifikant styrker immunsystemet, er antioxidanter.

Der er mange opskrifter til hørfrø, så lad dig eksperimentere med dette gamle og meget nyttige produkt.

Semulje. Den er fremstillet af hvedekorn, efter at de er rengjort fra de øverste lag (klid). (Hvede er fremstillet af hvedegryn, mel og mel - de varierer i graden af ​​slibning: hvedegryn - den grove mel - den mindste). Semolina har et højt kalorieindhold og absorberes godt af børnenes krop. Det er derfor, at semolina lang tid har været med på listen over hovedprodukter til babymad i vores land. Det anbefales dog ikke at tilbyde retter fra halvtid til børn under 1 år. I en ældre alder er det ønskeligt at anvende semolina i begrænsede mængder. Sådanne anbefalinger er relateret til det faktum, at semolina indeholder en stor mængde gluten vegetabilsk protein, som bestemmer dets meget allergifremkaldende egenskaber. Udover den velkendte "semolina" (semolina) fra denne korn kan man for eksempel lave meget velsmagende pandekager (trin-for-trin opskrift med fotos).

Mash - gyldne bønner. Mung bønner, mung bønner, gyldne bønner - bælgfrugt afgrøde fra Indien, grønne små ovale formede bønner. I indisk køkken er ærter mung bedre kendt som dal eller dhal. I nogle lande i øst kaldes mos også urid eller urad. Mung croup har en gavnlig effekt på kroppens kardiovaskulære system. Regelmæssig brug af dette korn styrker hjertet, gør blodkarene mere elastiske, sænker blodtrykket og rydder blodkar fra kolesterolplaques. Fosfor, der er indeholdt i en masse gulerødder croup, er meget værdifuld for menneskekroppen. Det forbedrer hukommelsen, styrker mentale evner og hjælper med at modstå stress. Fosfor nyder også vores vision, hjælper nyrerne og styrker knoglevæv. Fra mung bønner tilberedt en række forskellige og vigtigst lækre retter. Mash er perfekt til madlavning supper, side retter, saucer, pasta og endda desserter. Madlavning fra dette korn er meget simpelt, hvilket især vil hjælpe nybegyndere kokke. Som en "bonus" her er en kendsgerning: bønner er idin af produkter, som hjælper med at bekæmpe besonnitsa.

Kikærter (kikærter, hummus) - en plante af legume familien. Formen af ​​bønnerne er normalt kort og oppustet med en grov overflade. Bønnenes farve varierer fra lysegult til mørkt. Kikærter er en fremragende kilde til protein og kulhydrater, samt en mine af mikro- og makroelementer. Ved madlavning anvendes hovedsagelig lysfarvede kikærter (og fra stegen opnås en kaffesubstitut). Det føjes til første kurser (for eksempel en kikærter og blomkål), og de grønne blade af bønnerne spises frisk og tilføjer til grøntsagssalater. Kikærter serveres også som sideskål eller som hovedret. Kikærter er lavet af nationale italienske og indiske retter såsom falafel og hummus samt filippinske søde desserter. I vegetarisk køkken er spire kikærter bønner en værdifuld kilde til vegetabilsk protein, såvel som mineraler, da det bevarer alle dets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.

Den særprægede kikærter er, at for fuldstændig forberedelse kræver det en længere varmebehandling på 60-120 minutter, men samtidig bliver det let kogt blødt, hvis denne tidsbegrænsning overskrides. Før madlavning skal den gennemblødes i 12-24 timer, i så fald kan tilberedningstiden reduceres med ca. 20-30 minutter. Måske er denne kendsgerning årsagen til mindre popularitet i madlavning end i linser eller ærter. Men hvis du stadig beslutter at lave en skål med kikærter, vil det helt sikkert være velsmagende og usædvanligt, for eksempel oksekød med kikærter.

Havregryn. Indeholder en forholdsvis stor mængde vegetabilsk protein. Rig på vitaminerne B1, B2, der er nødvendige for normal funktion af nervesystemet. Havregryn er "mester" i indholdet af calcium og fosfor, som er nødvendige for en voksende krop til at danne knoglevæv og tænder. Den indeholder en masse magnesium og jern. Havregryn indeholder den største mængde af vegetabilske (sunde) fedtstoffer og er rig på fiber. Eksperter overvejer havregryn som en typisk nordmad - det er meget højt i kalorier og opvarmer kroppen godt. Fra havre producerer de korn: havregryn dampet, uhærdet, rullet havregryn, havregryn flager, ekstra, petal flager og havregryn. I Rusland blev havregryn brugt til at lave ikke kun korn, men også kisseller - friske, søde, med bær. Efter opfindelsen af ​​forskellige kornarter havre oplever en anden top af popularitet. Og havregryn om morgenen er dagens bedste start (og du kan endda drikke en lækker grød med kaffe fremstillet af havre).

Byg. Byg, hvorfra de laver perlebyg, det vil sige "perle" (fra den latinske perla - "perle"), korn, oprindeligt fra Asien. Dette er en af ​​de ældste domesticerede kornprodukter. Ernæringseksperter anbefaler brug af perlebyg til fremstilling af korn, spisepinde, sidevarme - det erstatter helt ris - såvel som i supper og bageriprodukter. Perlebyg er industrielt forarbejdet byg grovslibning. Den første omtale af brugen af ​​byg i mad går tilbage til oldtidens Egypten (4500 år). Byg kan knuses og intakt. Det er for-gennemblødt og bruges til at fylde supper og til smuldrede korn. Fra den fine knuste perlebyg lave grød, lav burgere og gryderetter.

Polba (og mange af dens variationer - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - er et halvt vildt sort af hvede, mere præcist en gruppe hvedearter med skøre ører og skumkorn. Det har mange gavnlige og endda helbredende egenskaber. Mange ernæringseksperter er enige om, at den nuværende stigning i forekomsten i høj grad skyldes afvisningen af ​​at spise sådanne planter som stavet, med et sæt kromosomer uændret af mennesker. Frem til den 18. - 19. århundrede var grød fra stavet en meget almindelig skål i de centrale og nordlige provinser i Rusland, Volga-regionen og Sibirien. Spelt (spelt), dyrket i USA, sælges i dag i Rusland under handelsnavnet "Kamut", som introducerer en vis forvirring. Spelt, stavet og kamut er forskellige navne til samme plante, der ikke er krydset med andre sorter og har bevaret sine unikke egenskaber. Og hvis du overvejer alle hvedekornet (og ikke kun), så stavet, nok den mest nyttige af alle! Læs mere om stavet.

Hirse. Denne korn er fremstillet af hirse, der er frigjort fra spikeletskalaer ved peeling. Hirse er rig på protein og fiber samt i gruppe B-vitaminer. For at forberede sig på madlavning sorteres de ud, vask dem meget omhyggeligt ved vandtemperaturer fra 40 C til 60 C, og gradvist hæve vandtemperaturen for at fjerne den plage, der giver det færdige produkt bitterhed.

Hirse har en lipotrop virkning (forhindrer aflejring af fedt) og har en positiv effekt på arbejdet i det kardiovaskulære system, lever og blod, sikkert for glutenfri allergi. Hirse i folkemedicin er værdsat som et produkt, der giver styrke, "styrker kroppen." Hirse, kogt med mælk, hytteost, lever, græskar og andre produkter er meget velsmagende og nærende.

Hvedegryn "Poltava" - et hvedekorn, befriet fra embryoet og dels fra frø og frugtskaller, jordet, aflange, ovale eller afrundede. I udseende ligner Poltava korn korn perlebyg. Krupa Poltava indeholder i tilstrækkelige mængder vegetabilsk protein, stivelse, vitaminer A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadium, iod, kobolt, mangan, kobber.

I madlavning anvendes Poltava korn nr. 1 til fyldning af supper, og korn nr. 2, 3 og 4 anvendes til madlavning af korn, gryderetter, koteletter mv.

Fig. Det rangerer først i kulhydratindhold (primært stivelse, som absorberes meget godt af barnets krop). Imidlertid er indholdet af nyttig kostfiber i riskornet lavere end for eksempel i boghvede, havregryn eller hirse. Ifølge fremgangsmåden til forarbejdning kan ris være: poleret, helt fri fra blomsterfilm; poleret; knust poleret, et biprodukt fra produktionen af ​​poleret og poleret ris, størrelser mindre end en tredjedel af den normale kerne; dampet, dampet forarbejdet ris, og i kornene opbevares en stor mængde nyttige stoffer, og de viser sig at være smulede. Poleret ris har en grov overflade, poleret (fremstillet af glasagtigt poleret) - en glat glansfuld overflade. Ovale og aflange kornkorn er melede, halvglassede og glasagtige. Brugen af ​​ris i madlavning er kun begrænset af kokens fantasi.

Fra et kulinarisk synspunkt er der tre typer ris: rundkornet ris, 4-5 mm lang, der anvendes i desserter, næsten ikke gennemsigtig, der indeholder en masse stivelse; mellemkornet ris, bredere og kortere end langkornet, 5-6 mm lang; Langkornet ris, 6-8 mm lang, bruges hyppigere i salte retter. Farven på ris er: hvid ris - poleret ris, som har mistet en betydelig del af nyttige egenskaber; med en gullig tinge - dampet ris, som bevarer nyttige kvaliteter; brun ris er den mest nyttige ris, den læres til den fra barndommen, den indeholder de mest nyttige vitaminer og aminosyrer; sort ris (vild ris) og langkornet indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og fibre. Måske den mest værdifulde og krævede croup blandt lider af celiac allergier, især sorter, der har gennemgået minimal behandling.

Sago - korn fra stivelse, der stammer fra kernen i sago-stammen og nogle andre palmer, samt kunstige korn fra kartoffel- eller majsstivelse. Den er rig på kulhydrater (85%), indeholder ubetydelig mængde proteiner, vitaminer, mineraler. De bruger sago til bagning, gør velsmagende grød fra det, tilsæt det til supper og andre retter som et naturligt fortykkelsesmiddel. I Indien er sago-måltid meget almindeligt - brød er ofte lavet af det. Anvendes i kostvaner med behovet for at begrænse proteiner.

Sorghum (kaolian) er fremstillet af kornorghum - en plante, der stort set ligner hirse. Sorghum er større end hirse og kan ikke kun være gul, men også hvid, brun og endog sort. Et hurtigt blik på et felt med sorghum kan tages til majs. Generelt er der omkring 30 arter af dette græs, og det vokser bogstaveligt over hele verden, hvor det er varmt nok, da planten er yderst uhøjtidelig, og den eneste fjende er frost.

I sorghumgryderne er der alle de vigtigste næringsstoffer, der er nødvendige for det normale menneskelige liv: proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, mineralsalte og sporstoffer, der er i den rigtige mængde for en person. Før brug skal sorghum gennemblødes og vaskes i lang tid.

Kornsorghum, ud over korn, bruges også til fremstilling af mel, stivelse og destillation (vodka fra Gaulian er meget populær i Kina). Og de fleste af jer har set teknisk sorghum mindst en gang i livet, da det er herfra, at de fleste almindelige besætninger er lavet.

Soja er en af ​​de ældste dyrkede planter dyrket til mad samt et af hovedelementerne i asiatisk køkken. Sojaproteiner, i modsætning til dyr, absorberes af den menneskelige krop med 90%. Sojaprotein er lavt i kalorier, rig på organiske syrer og danner ikke purinbaser i kroppen, hvilket fører til sygdomme i leddene. Soja indeholder en betydelig mængde sukkerarter - raffinose og stachyose, hvilke bifidobakterier bruger som en kilde til næringsstoffer. Med en stigning i antallet af bifidobakterier, falder risikoen for kræft og dysbakterier, antallet af skadelige bakterier falder, og generelt forøger levealderen. Groats bruges til at lave sojapat, sojabønner, salater, og en række producenter klarer endda at lave en kaffesubstitut.

Bønner skelne hvid, farve monofonisk og motley. Hvide bønner er mere egnede til supper, farvede - til side retter og en række retter af kaukasisk køkken, men intet forhindrer dig i at bruge for eksempel røde bønner til at lave interessante supper. Bønner - Blandingen er ikke praktisk til madlavning, da de forskellige sorter, som det består af, kræver forskellige varighed af madlavning. Disse udsving er så store (fra 50 minutter til 2% af timer), at en del af kornene har tid til at koge blødt, mens den anden ikke er klar endnu. Bønner er nyttige til behandling af mange sygdomme. Arginin, der findes i sammensætningen af ​​bønner, reducerer blodsukkerniveauerne, hvilket er særligt vigtigt for mennesker med diabetes. Bønner på grund af dets antibakterielle egenskaber forhindrer udseende af tandsten i mundhulen, lindrer betændelse i leveren, øger opløsningen af ​​nyresten, galdeblære, fremmer sårheling og behandling af hudsygdomme. Derudover bidrager bønneretter til øget styrke, har en terapeutisk virkning på den urogenitale kugle.

Linser - den ældste landbrugsafgrøde. Hendes hjemland betragtes som Himalaya. Det er meget udbredt i ernæring i næsten alle lande i verden, især befolkningerne i Afrika og Asien. Lentils almindelige er opdelt i stor-frø plade og små frø. Til fødevarebrug plade. Den bedste linser er mørkegrøn, det koger blød meget hurtigere end brun og lysegrøn. Supper, porridge, side retter, hovedretter er kogte fra enhver tallerken linser. Før madlavning er linser gennemblødt i koldt vand, hvor det svulmer hurtigere end alle bælgplanter. Ud over en række kulinariske retter bruges knuste linser til at lave flade kager, i Indien tilsættes de ris. I Tyskland anvendes de i pølseproduktion i Frankrig - i konfektureindustrien og til kaffeblandere.

Chumiza (sort ris eller capitate hirse) er en værdifuld fødevareafgrøde af kornfamilien, Chumiza er en af ​​de ældste kornplanter i Østasien. I Kina hedder det "Hzi" og chumiza rump - "xiaomitszy". Ordet "chumiza" kommer fra en ændret "sociocis". I Indien kaldes Chumizu "Kunchu" og "Tenai Koro", i Japan - "Aba", i Georgien - "Chomi", i Armenien - "Mchadi", i Moldova og Ukraine - "Bor" eller capitate hirse i Kasakhstan "Kunak "I England -" Turkestan-hirse "(" Terkestan-hirse ")" Italiensk hirse "(Italiensk hirse). Kornhvaler ligner et hirsehorn, kun mindre, og som hirse er det tæt omgivet af blomstrende skaller af rød eller lys - gul farve, hvilket gør 15-17% af kornmassen. Den kemiske sammensætning og næringsværdi af Chumiza majs ligger tæt på hirsehåren. Chumizna grød, der har kost egenskaber, ligner hirse, og dens smag ligner manna.

Byg grits er upolerede stykker byg kernen. Det repræsenterer knust byg korn af forskellige former, befriet fra blomsterfilm. Byg gryn, i modsætning til perle byg, er lavet uden slibning og polering, så der er mere fiber i den. Byg korn har et højt kalorieindhold og god smag. Moderne ernæringseksperter anbefaler oftere at bruge byg grød og supper med tilsætning af byg korn til overvægtige mennesker, samt med tarmsygdomme ledsaget af forstoppelse.

Som du har set, korn er helt anderledes, deres mangfoldighed er meget større end vores sædvanlige ris, perle byg og dekoder! Der er endda helt eksotiske prøver og hver er unik. Selvfølgelig er det bare umuligt at fortælle alt om korn i en artikel, men jeg håber, at du har fundet noget interessant og nyt for dig selv!

Det er bedst at opbevare korn i keramiske, glas- eller plastkander med tætte låg, men du kan også bruge metal dåser. Opbevar disse produkter skal være i skabet eller på hylderne i et tørt ventileret område, da høj fugtighed reducerer holdbarheden. Med øget fugt kan croupen blive muggen. For at forhindre bugs i at komme ind i croupen, skal du lægge et lærred eller en gasbagpose med salt eller en hvidløgsklove i skallen på bunden af ​​krukken.

I overensstemmelse med loven om beskyttelse af forbrugerrettigheder skal datoen for emballage og udløbsdato angives på produktmærket. Derfor kan du holde et stykke papir på krukken med korn med en holdbarhed for ikke at glemme det.

Holdbarhed for korn er forskellig, derfor anbefales det at opbevare korn, alt efter opbevaringsforhold, ikke mere end:

• - hvedekorn, semolina, majsmel og havregryn - fra 4 til 10 måneder; Det samme gælder for bælgfrugter (bortset fra ærter);
• - boghvede - 20 måneder;
• - ris - fra 16 til 18 måneder;
• - ærter - fra 20 til 24 måneder;
• - flager - fra 4 til 6 måneder

Periodisk (3-4 gange om året) kan du se aktier. Hvis insekter, korn bør sorteres ud. Produkter, der er stærkt forurenet af insekter, kan ikke bruges som mad.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/