Smetana (praslav. Sómętana fra sìmětati - fjern, dump) - fermenteret mælkeprodukt fremstillet af fløde og fermentering [1]. Graden af ​​fedt varierer fra 10 til 58% [2].

Sure fløde er en creme, der har gennemgået mælkesyring. Traditionelt produkt af fransk og slavisk køkken. I de senere tid har den lette at opnå ført til den udbredt anvendelse af creme fra andre lande. Produktet anvendes ikke kun i gastronomi, men også i hjemmet kosmetik.

Indholdet

Distribution og nomenklatur

Sourcreme betragtes som en af ​​de mest karakteristiske russiske, ukrainske og hviderussiske nationale produkter. Det er også meget populært i andre østeuropæiske lande - i de baltiske lande (Litauen, Letland og Estland), i det tidligere Østtyskland, Ungarn, Rumænien og Moldova, landene i det tidligere Jugoslavien mv. Samt i Finland sammen med fransk creme.

Fransk creme, eller frisk creme, fås også fra pasteuriseret creme. I Normandiet tilføjes de nogle gange til Calvados, og de laver en sauce til fisk, muslinger og lam; i Loire-dalen serveres det som en sideskål. Produkter med navne smetana og crème fraîche står ofte på hylderne i nærheden og har endda den samme producent. Desuden er begge navne ofte til stede på samme pakke.

Under navnet rømme er dette produkt distribueret i Rusland, Ukraine, Hviderusland ("crumpled / śmiatana"), Finland ("smetana" og "crème fraîche") [3]. På tysk hedder syrnet fløde det. schmand, slovensk - kisla smetana, polsk - ietmietana, bulgarsk - surkrem, slovakisk - smotana, tjekkisk - zakysaná smetana, rumænsk - smântână.

Forskellige fra ovennævnte produktnavne anvendes i følgende europæiske lande: i Frankrig, England, Spanien, Italien, Danmark, i Benelux-landene - afledt af "crème fraîche" i Ungarn - Tejföl eller Tejfel, Estland - Hapukoor, Litauen - Grietinė, Letland - Skābs krējums, i Serbien og Makedonien - pavlaka eller mileram, i Bosnien - Povlaka, Kroatien - Kiselo Vrhnje.

I Rusland, ifølge GOST R 31452-2012, kan surkrem indeholdende vegetabilske fedt ikke kaldes "Sour cream". Derfor sælges det med lignende navne - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" og lignende.

I madlavning

Rød creme i østeuropæisk (russisk, ukrainsk, hviderussisk) køkken er den mest populære sauce til første kurser (kål suppe, borscht, solyanka, okroshka, pickle, nudelsuppe, andre supper), pandekager, pandekager og ostekage, dumplings og dumplings, til fyldt kål og fyldte peberfrugter. En vidunderlig skål - kogte nye kartofler, doused med cremefløde og drysset med dild. Sure fløde bruges ofte til stewing kød (oksekød stroganoff) og grøntsager. Crucians er velkendte i sur creme, aborre og gedde bliver ofte stegt i cremefløde. Svampe i sur creme - en anden meget populær skål.

Sure fløde er fyldt med salater, især fra friske grøntsager; Det er erstattet af mayonnaise i sådanne traditionelle russiske salater som Olivier (kendt i verden som "russisk salat") eller sild under en pels. Sure fløde bruges ofte til bagning, tilsættes den til dejen og forbereder cremefløde til kager baseret på den. Det indgår ofte som ingrediens i pudder og gryderetter. Standard dessert af sovjetiske og russiske kantiner er cremefløde med sukker; cottage cheese er også krydret med creme fraiche og serveret til bagt æbler.

Sourcreme er meget udbredt i andre køkkener i Rusland og det tidligere Sovjetunionen. Således er det i det estiske køkken sildtap i sur creme meget populært: Sild Khapukoorega (sild), det bruges til at fylde traditionel moldavian hominy og chorba suppe samt i forberedelsen af ​​moussaka kødret. I de nordkaukasiske folkes køkkener fremstilles forskellige krydrede saucer på basis af creme fraiche.

produktion

Tidligere, inden separatoren blev opnået, blev surkrem simpelthen opnået: det øvre aflejrede lag blev fjernet ("fejet væk") fra surmælk og holdt på et køligt sted.

I dag, når industriel produktion af creme fraiche, mælk først separeres, er den opdelt i fløde og skummetmælk. Derefter gennemgår cremen normalisering - denne proces giver det ønskede fedtindhold i cremen.

For at eliminere patogen mikroflora pasteuriseres normaliseret creme (underkastes opvarmning i pasteurisatorer). Derefter kommer cremen i beholdere, hvor tilsætning af starter.

Sure creme med mesofile og / eller termofile streptokokker. Efter at cremen har opnået den nødvendige surhed, afkøles de til ca. 8 ° C og efterlades efter modning, hvilket varer ca. en dag, hvorefter cremen bliver til creme, som bliver tyk og erhverver sin karakteristiske specifikke smag.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0

Teoretisk del

Historien om cremefløde

Sourcreme er et nationalt russisk produkt, der er kendt i udlandet under navnet "Russian cream". Den fremstilles ved surning fra pasteuriseret creme med starter, fremstillet på rene kulturer af mælke streptokokker.

Historien om cremefløde er uadskillelig fra mælkens historie. Og hans folk opdagede omkring 7-8000 år siden. På den tid regerede den såkaldte "stenalder" på jorden, og folk gik i huder og boede i huler.

Men i disse dage var racen af ​​moderne husdyr ikke engang et spor. Gamle folk modtog mælk fra vilde skovkøer - ture. De er forfædre til moderne køer. I dag er denne dyreart desværre håbløst udslettet. Indledningsvis tjente køer, der var tammet af manden, i lang tid ikke så meget som mælke dyr, som trækkraft - de hjalp folk til at opdrætte jorden sammen med heste. Mælk sådanne køer gav lidt, kun for at fodre deres egen unge. De gamle mennesker, der var meget bedre bekendt med sult end med afsky, sugede i første omgang simpelthen mælken ud af yveret, som kalve gør. Og først senere kom de til at tænke på at malke køerne, som på grund af dette begyndte at give meget mere mælk. I modsætning til popular tro er mælk og alle dens derivater unge nok produkter til vores land. I køkkenet i det antikke Rusland blev produkter af mel og korn - brød, korn og forskellige bagværk - overvejet. Mælk i vores land begyndte aktivt at bruge kun i det XVII århundrede. Et eller andet sted omkring denne tid har russisk køkken "spiret" med forskellige mejeriprodukter og fermenterede mejeriprodukter: hytteost, fløde, yoghurt. På omtrent samme tid begyndte folk at "feje" det øverste lag surmælk - netop på grund af dette blev dette mejeriprodukt kaldt "sur creme".

Sourcreme analoger i verden næsten ingen. I de sidste århundreder spiste surkrem i forskellige variationer, som nu. Nogle særdeles velhavende herrer spiste det med skeer og i sin rene form - det var så en delikatesse. Men mest sød fløde blev brugt som en sovs til forskellige snacks, varme retter og desserter. Hun var krydret med kogte kartofler, serveret med pandekager, fyldt med creme creme med syltet champignon. Frem til det 20. århundrede var syrnet fløde ikke kendt for nogen uden for Rusland. Det begyndte at blive eksporteret til udlandet først efter anden verdenskrig. Men i store mængder har hun ikke ramt det indtil nu. I mange lande hedder det stadig "russisk creme". Så rømme kan med rette kaldes den russiske nationale kulinariske tankes stolthed.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede gennemførte en fransk videnskabsmand af russisk oprindelse, Ilya Mechnikov, forskning om virkningen på den menneskelige krop af mejeriprodukter og mejeriprodukter. I forbindelse med forskning fandt den fremtidige Nobelprisvinder ud af, at fermenterede mejeriprodukter, herunder creme fra fløde, ikke kun har en positiv effekt på fordøjelseskanalerne, men kan endda helt helbrede nogle sygdomme i dette område. Så blev metoden populær - behandlingen af ​​forskellige lidelser med produkter dannet under syren af ​​mælk: yoghurt, creme fraiche, kefir.

Det var da, at cremen fik et "andet liv", fordi folk opdagede ikke kun sin smag, men også dens fordele.

http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chast

Sur creme

Indholdet

Rå creme i madlavning

Sure fløde er en creme, der har gennemgået mælkesyring. Enkelheden ved at opnå førte til den brede fordeling af dette produkt i verden under forskellige navne. Den næstbedste berømte er frisk creme, også afledt af pasteuriseret creme. I Normandiet tilføjes de nogle gange til Calvados, og de laver en sauce til fisk, muslinger og lam; i Loire-dalen serveres det som en sideskål. Produkter med navne smetana og Crème fraîche står ofte på hylderne i nærheden og har endda den samme producent. Desuden er begge navne ofte til stede på samme pakke. (forskellen, bortset fra navnet, er den samme som mellem "champagne" og "champagne"). Sourcreme betragtes som et af de mest karakteristiske russiske nationale produkter. Det er også meget populært i Østeuropa - i Ukraine, Hviderusland, de baltiske lande (Litauen, Letland og Estland), det tidligere Østtyskland, Ungarn, Rumænien og Moldova, landene i det tidligere Jugoslavien og andre såvel som i Finland sammen med fransk creme. Køkkenet i en række vestlige lande lånte sur creme fra russiske opskrifter: For eksempel på engelsk bruges ordet smetana udvekslet med den traditionelle creme fraiche. Creme fraiche i det østeuropæiske (russisk, ukrainsk, hviderussisk) køkkenet - er den mest populære sauce til de første retter (kål suppe, borscht, Salsola, okroshka, lage, suppe, nudler, andre supper), til pandekager, muffins og ost kager til ravioli og dumplings, til fyldt kål og fyldte peberfrugter. En vidunderlig skål - kogte nye kartofler, doused med cremefløde og drysset med dild. Sure fløde bruges ofte til stewing kød (oksekød stroganoff) og grøntsager. Crucians er velkendte i sur creme, aborre og gedde bliver ofte stegt i cremefløde. Svampe i sur creme - en anden meget populær skål. Sure fløde er fyldt med salater, især fra friske grøntsager; Det er erstattet af mayonnaise i sådanne traditionelle russiske salater som Olivier (kendt i verden som "russisk salat") eller sild under en pels. Sure fløde bruges ofte til bagning, tilsættes den til dejen og forbereder cremefløde til kager baseret på den. Det indgår ofte som ingrediens i pudder og gryderetter. Standard dessert af sovjetiske og russiske kantiner er cremefløde med sukker; cottage cheese er også krydret med creme fraiche og serveret til bagt æbler.

Sourcreme er meget udbredt i andre køkkener i Rusland og det tidligere Sovjetunionen. Således er det i det estiske køkken sildtæpper i sur creme meget populært: Sild Khapukoorega (sild "), der bruges til at fylde traditionel moldavian hominy og chorba-suppe samt tilberedning af kødret" moussaka ". Der fremstilles en række cremefløde i det nordlige kaukasiske køkken varme saucer

Derudover er sur creme meget anvendt i hjemmet kosmetik.

Creme produktion

Tidligere, inden separatoren blev opnået, opnåedes sur creme simpelthen: det øverste bundne lag blev fjernet fra surmælken og holdt på et køligt sted.

I dag, når industriel produktion af creme fraiche, mælk først separeres, er den opdelt i fløde og skummetmælk. Derefter gennemgår cremen normalisering - denne proces giver det ønskede fedtindhold i cremen. For at eliminere patogen mikroflora pasteuriseres normaliseret creme (underkastes opvarmning i pasteurisatorer). Derefter kommer cremen i beholdere, hvor tilsætning af starter. Sure creme med mesofile og / eller termofile streptokokker. Efter at cremen har opnået den nødvendige surhed, afkøles de til ca. 8 ° C og efterlades efter modning, hvilket varer ca. en dag, hvorefter cremen bliver til creme, som bliver tyk og erhverver sin karakteristiske specifikke smag.

Sure fløde produceres i forskellige fedtindhold fra 10 til 58%. [2]

Interessante fakta

• Under navnet syrnet fløde distribueres dette produkt i Rusland, Hviderusland ("crumpled / śmiatana"), Ukraine, Finland ("smetana" og "crème fraîche"). [3] På tysk hedder sur creme ham. Schmand, slovensk - kisla smetana, polsk - śmietana, bulgarsk - rømme, slovakisk - smotana, tjekkisk - zakysaná smetana, rumænsk - smântână.

Deres navne er i følgende lande: i Frankrig, England, Spanien, Italien, Danmark, Beneluxlandene - afledt af "crème fraîche", i Ungarn - Tejföl eller Tejfel, Estland - Hapukoor, Litauen - Grietinė, Letland - Skābs krējums, i Serbien og Makedonien - pavlaka eller mileram, i Bosnien - povlaka, i Kroatien - kiselo vrhnje.

• Efter Anden Verdenskrig, da de blev bekendt med dette produkt i Europa, blev syrnet fløde kaldet russisk creme.
• Hvis du tilføjer lidt creme eller mælk til cremefløde, vil den ikke curdle i suppe, sauce eller sovs.
• Til bedre sur creme tilsættes rå æggehvider.
• I Rusland, ifølge GOST R 52092-2003, kan sure creme indeholdende vegetabilske fedt ikke kaldes "Sour cream". Derfor sælges det med lignende navne - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" og lignende.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14276

Sur creme

Sure fløde absorberes af menneskekroppen lettere end mælk og fløde, hvorfra den produceres, takket være fermentering af mælkeproteiner. Hvad er cremefløde og hvordan man vælger det?

Sour cream (praslav. Súmętana, fra sámětati - fjern, dump) er et traditionelt russisk mejeriprodukt fremstillet af fløde og en særlig starter. Før separatoren blev fremstillet, blev sur creme simpelthen: efter 2-3 dage blev toplaget fjernet fra surmælken og holdt på et køligt sted.

Med hele dets fedtindhold og indhold af højt kalorieindhold absorberes sur creme af menneskekroppen meget lettere end den creme, som den produceres af, eller mælk, fordi dens proteiner ændrer deres egenskaber i løbet af modningen. Derfor rådgiver ernæringseksperter mennesker med svag mave uden at bruge mælk eller fløde, men sur creme.

oprindelse

Beboere i nogle lande kaldes creme fra fløde "russisk creme". Verden anerkendte hende takket være Rusland, og syrnet fløde modtog stor fordeling efter anden verdenskrig.

I 1874 designet den tyske ingeniør Werner Lefeldt en separator. Mælken, der kommer ind i denne enhed under påvirkning af centrifugalkraften, er opdelt i to strømme - skummetmælk og fløde. I creme for at få creme creme, tilsæt en speciel surdej. Når den fermenterede creme får den nødvendige surhed, afkøles de til 8 grader Celsius og efterlader at modnes. Efter en dag bliver surmælksmassen til tykk fløde.

Ernæringsværdi

Sourcreme er meget tilfredsstillende: Produktets kalorieindhold er 25% fedt - 250 kcal pr. 100 g, 20% fedt - 206 kcal, 15% fedt - 162 kcal, fedtfri - 181 kcal. Bare et par skeer af denne mejeri delikatesse er nok til at give kroppen et dagligt behov for mange vitaminer: A, E, C, D, PP, gruppe B, H (biotin), beta-caroten.

Makro og sporstoffer i sur creme er også til stede i overskud. For det første er kalium og calcium de mest værdifulde, efterfulgt af fosfor, natrium, chlor og magnesium. Og fra sporstoffer bør det nævnes jern, fluor, zink, jod, mangan, kobber, molybdæn og kobolt. Derudover indeholder creme creme en masse højtydende animalsk protein, kulhydrater, organiske fedtsyrer og naturlige sukkerarter. Alle disse næringsstoffer absorberes perfekt af kroppen.

Kogeprogram

Sure fløde er god både af sig selv og som en del af enhver retter. Det tilsættes supper og salater, serveret med gryderetter og pudder, pandekager, pandekager, ostekage, dumplings, dumplings. Med det gryderet og bagt fisk, kød, grøntsager. Sure fløde med cottage cheese, honning, marmelade er velsmagende og sund.

Lav creme til kager og kager fra cremefløde, tilsæt det til dej til tærter og andre kager, fyld den med frugt desserter. Et glas frisk syrnet fløde, pisket med sukker, vil ikke kun glæde sig over sin smag, men også bidrage til at lindre virkningerne af stress, lindre depression.

Ansøgning inden for medicin og kosmetologi

Sourcreme indeholder en masse calcium, som hjælper med at styrke knogler, tænder og negle. Produktet anbefales at anvendes til mavesår og tarmkolitis, der bruges til at komprimere for reumatisme og radiculitis, og også inkluderet i kostvaner hos mennesker, der har haft langvarige sygdomme. Surecreme stimulerer appetitten, regulerer tarmene og maven.

I kosmetologi er cremefløde ikke mindre populær. Det går godt med alle slags bær, frugter, grøntsager og andre hudvenlige ingredienser. Masker og cremer baseret på sur creme stramme porer, glatte rynker, opfrisk og hvid hud.

Kontraindikationer

Sure fløde er ret fed. Det anbefales ikke at misbruge dem, der ønsker at tabe sig, såvel som personer, der lider af diabetes, hjertesygdomme og blodkar.

Interessante fakta

Vælge cremefløde, vær opmærksom på holdbarheden. I et naturprodukt er det ikke mere end en uge. Hvis holdbarheden er angivet i flere måneder, betyder det, at cremen behandles ved høje temperaturer, og derfor er der intet nyttigt i det. Og vær ikke doven for at læse sammensætningen: I denne creme er der intet andet end fløde og surdej. Når produktet er købt, kan du tjekke kvaliteten i hjemmet: sød fløde kogt i overensstemmelse med de teknologiske standarder opløses straks i varmt vand.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/Smetana

Sur creme

Sure fløde er en creme, der er blevet fermenteret med mælkesyrebakterier. Rå creme refererer til fermenterede mejeriprodukter. På trods af det faktum, at creme creme anses for at være et russisk nationalt produkt, er det på grund af sin enkelhed bredt udbredt i verden under forskellige navne. Et af de mest kendte navne er frisk creme, også afledt af pasteuriseret creme. Rå creme er meget populær i Østeuropa - i Ukraine, i Belarus, i de baltiske lande, Ungarn, Rumænien, Moldova og andre.

Indholdet

Kostkapacitet

Vægte og målebord

Opskrifter med creme fraiche

Smetannik kage - opskrift med fotos

Creme pandekager - opskrift

Cremeost - opskrift på kage og cupcakes

Generel beskrivelse af cremefløde

Bemærk, at i andre lande begyndte sur creme kun at blive brugt efter Anden Verdenskrig; det kaldes ofte "russisk creme".

Sourcreme er opdelt i forhold til fedtindholdet (i%) i ikke-fedtede (10-14%), fedtfattige (15-19%), klassiske (20-34%), fede (35-48%), fede (50-58%). Fedtindholdet af creme fraiche, surhed, massefraktion af tørstoffer (for creme med proteinfyldstoffer) er standardiseret i overensstemmelse med standarden. I sure creme er patogene mikroorganismer ikke tilladt.

Sourcreme absorberes hurtigt af kroppen, det skyldes det faktum, at når gæringen ændrer proteinets struktur, som er en del af sur cremen. Sourcreme normaliserer tarmens og mavearbejdet, forbedrer appetitten, påvirker hormonerne og den psyko-følelsesmæssige tilstand positivt.

Smag af cremefløde

Smag af cremefløde er meget påvirket af dens kvalitet. Den godartede sur creme har en ren surmælksmag og lugt med en udpræget smag og aroma, der er typisk for et pasteuriseret produkt, en ensartet og moderat tyk tekstur, blank udseende.

Kombinationen af ​​cremefløde med andre produkter

Sure fløde går godt med brød, korn, kartofler og andre grøntsager, urter, cottage cheese, mejeriprodukter, søde frugter, tørrede frugter, oste, æg.

Brug af creme creme i madlavning

Sure fløde i øst-europæisk køkken bruges som en sovs til de første retter (kål suppe, borscht, solyanka, okroshka, pickle), pandekager, pandekager og cheesecakes, dumplings og dumplings, fyldt kål og fyldet peber.

Sure fløde bruges ofte, når stød kød og grøntsager. En velkendt skål er korsfisk karpe i sur creme, aborre og gedde er også stegt i cremefløde. Svampe med creme er en anden populær skål.

Sure fløde er fyldt med salater, især fra friske grøntsager. Sure fløde sættes ofte til dejen eller tilberede cremefløde til kager.

Derudover er sur creme meget anvendt i hjemmet kosmetik.

Funktioner tilberedning creme creme

Et lille trick for at få tyk flødecreme. Sure fløde skal sættes i ostekloth og hænge den over en skål for at dræne overskydende væske fra det, forlader det i lang tid. Som en følge heraf vil sur creme ligne ostemasse ost. Nu kan du tilføje sukker og pisk i cremefløde og ikke mindre end 20 minutter.

Surecreme opbevaring

Denne hjemmelavede creme kan opbevares i køleskabet i højst 2 dage. Det anbefales at opbevare det i en glasburk. Sød fløde fra butikken i en forseglet pakke kan opbevares i op til 14 dage. Åben fabriksrød creme bør ikke opbevares i mere end 3 dage.

Sure fløde anbefales ikke at fryse, da efter frysning det mister sine gastronomiske egenskaber.

Traditionel rolle i retter

Basis til saucer, tilsætningsstoffer til pandekager, pandekager, supper, i konfekture

Tilladte udskiftninger

Surmælk, kefir, naturlig yoghurt, fløde

Historien om oprindelsen af ​​cremefløde

Homeland sur creme er Rusland. Selv i antikken i Rusland blev mælken for sur, og så blev "toppe" fjernet (fejet væk) fra den, som i dag kaldes sur creme. Verden vidste ikke om tilstedeværelsen af ​​creme creme indtil slutningen af ​​Anden Verdenskrig, da den blev anerkendt i mange lande i verden.

Virkning på menneskekroppen, næringsstoffer

Sourcreme har en høj næringsværdi på grund af en betydelig mængde mælkefedt (10-40%), den indeholder ca. 30% proteiner og 3% lactose, 0,7-0,8% organiske syrer og andre komponenter. Proteinet indeholdt i creme creme absorberes let af kroppen. Dyrefløde med et fedtindhold på 10% anbefales til personer med kontraindikationer til brug af fedtholdige fødevarer.

Sourcreme indeholder en masse calcium, som hjælper med at styrke knogler, tænder og negle og lavt kolesterolindhold (sammenlignet med smør).

Sourcreme indeholder sådanne vitaminer som C, PP, E, A, B12 og B2, samt fosfor, calcium og jern, der er nødvendige for normal vækst af kroppen.

Sourcreme indeholder store mængder mikroorganismer, der hjælper kroppen med at bekæmpe den putrefaktive intestinale mikroflora.

Interessante fakta om creme fraiche

Som de kalder creme fra andre lande

Under navnet "rømme" distribueres dette produkt i Rusland, Hviderusland ("smiatana / smiatana"), Ukraine. I Tyskland er cremen kaldes schmetten eller Schmand, Slovenien - Kisla smetana, Polen - smietana, Bulgarien - creme fraiche, Slovakiet - smotana, i Tjekkiet - zakysana smetana, Rumænien - smantana.

Culinary trick: sour cream sauce

Hvis du tilføjer lidt creme eller mælk til cremefløde, vil den ikke curdle i suppe, sauce eller sovs.

Sådan piske creme creme

Til bedre sur creme tilsættes rå æggehvider.

Sure fløde med vegetabilske fedtstoffer

I henhold til GOST R 52092-2003 kan syrnet fløde indeholdende vegetabilske fedtstoffer ikke kaldes sur creme. Derfor sælges det med lignende navne - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" og lignende.

http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/

Sure fløde: hvad det er og hvad det er spist med

Mange af vores landsmænd mener, at det er umuligt at overraske udlændinge med lokale produkter. Tja, bortset fra at metoderne til forberedelse under feltforholdene (læses i en vandretur). Som regel er de erfarne rejsende, alle har set og prøvet, hvad de ønskede at prøve. Men som det viste sig, kan der findes produkter, der kan overraske en udlænding. For eksempel ved de japanske ikke, hvad cremefløde er. Og i de europæiske supermarkeder er det mere almindeligt kaldet "russisk creme".

Oprindelse af navnet

Rask creme er simpelthen et fermenteret mælkeprodukt fremstillet af fløde og surdeg. Og så opstår der et naturligt spørgsmål: Hvorfor hedder surkrem cremefløde?

Svaret på ordet af ordet er simpelt. Navnet kommer fra ordet "at feje." Frisk mælk blev først forsvaret, det øverste lag blev dekanteret, så blev det andet lag opsamlet (fejet væk). Ifølge officielle kilder, i det 17. århundrede i Rusland fik de rømme på denne måde.

Mest sandsynligt blev denne teknologi opfundet meget tidligere end beskrevet i krøniklen. Derfor er navnet på den person, der kom med cremefløde, usandsynligt at vide. En ting er sikker: i første omgang var cremefløde en delikatesse - en skål af de rige og berømte. Men tiden står ikke stille, og i dag er cremefløde blevet bredt tilgængelig.

Krav til producenter

For at dette produkt ikke blot skal med glæde, men også være til gavn, skal dets indikatorer overholde GOST. Karakteristika for cremefløde er beskrevet i detaljer i GOST R 52092-2003 "Sourcreme. Tekniske betingelser. På baggrund af dette dokument blev der udarbejdet en interstate standard GOST 31452-2012.

Så sød fløde bør være jævnt tyk, men for et produkt med 10-20% fedt, er en lille kornet tilladt. Udenlandske smag og lugt er uacceptable. Farven er ensartet med en cremet gul farvetone.

Hvad er lavet af creme creme, også angivet i GOST. Til fremstilling heraf tillod brugen af ​​sådanne produkter: mælk, smør, fløde og starter mikroorganismer. Desværre tillader den godkendte standard brugen af ​​rekonstitueret mælk og fløde. Dette betyder, at cremefløde kan fremstilles af tørre fødevarer. Derefter vil vitaminerne og sporstoffer i din dessert være meget mindre.

Produkttyper

Klassificeringen af ​​creme creme bestemmes af flere indikatorer. Det er en slags råmateriale, varmebehandlingsformer og en fed massefraktion.
Klassificering efter type råmateriale afhænger af den anvendte flødetype. Dette er en levende illustration af, hvor bekendt brugen af ​​genvundne produkter er blevet.

• fra normaliseret creme (dette er et naturligt produkt, fortyndet med mælk til et normalt fedtindhold; normalt fedtindhold er også fastlagt ved standarden);
• fra rekonstitueret (fortyndet) creme;
• fra en blanding af normaliserede og udvundne råmaterialer.

Ifølge varmebehandlingsmetoden er sur creme:

• pasteuriseret (nyttige stoffer forbliver, men ikke i fuld);
• steriliseret (vitaminer og sporstoffer indeholder et minimum);
• UHT-behandlet (sparsom sterilisering, de fleste stoffer forbliver).

Med fed sur creme er:

• ikke-fedtet (op til 14%);
• lavt fedtindhold (op til 19%);
• klassisk (op til 34%);
• fedt (op til 48%);
• højt fedtindhold (op til 58%).

Smagen af ​​sur creme afhænger af alle disse faktorer. Jo mere naturligt produktet er, desto bedre er det. Derfor, så dine fødevarer altid er appetitvækkende og nyttige, se omhyggeligt på emballagen.

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.html

Sur creme

Sour-milk produkt, har længe været traditionelle for mange områder af vores land. Sourcreme fik sit navn fra den oprindelige metode til fremstilling af creme fra hjemmet. Efter at det øverste lag af den bundne mælk blev hældt, blev et andet lag, der var under cremen, opsamlet (fejet væk) med en kost eller en ske. Dette er sur creme - et meget nærende produkt, velsmagende og absorberet mange af de gavnlige stoffer i mælk. Af dets næringsmæssige, biologiske værdi og diætegenskaber adskiller sourcreme undertiden betydeligt. Frisk creme med 10% fedtindhold opfylder kostbehovet mere end andre, hvis surhed på Turner-skalaen ikke overstiger 90 °.

Sure fløde kan fremstilles derhjemme. For at gøre dette skal du lave en særlig surdej i creme ved stuetemperatur. Du kan også bruge creme eller creme som starter, hvis de er af god kvalitet. Efter at cremen er sur, skal de tages ud i kulden og stå i ro (uden omrøring) ved 24-48 timer ved en temperatur på 5-8 ° C. I løbet af denne tid bliver sur cremen tyk, "moden", vil næppe strømme af skeden og erhverve den karakteristiske "sure creme" smag. Almindelig sur creme indeholder 30% fedt, 2,9% protein og 2,9% kulhydrater.

Sourcreme af højeste kvalitet har en smag uden fremmed smag og lugt, moderat tyk, homogen, uden korn af fedt og protein, blank i udseende. For sure creme af første klasse, er der en lidt mere sur smag tilladt, meget milde foder smag. Dens konsistens kan være mindre tæt end på sur creme af præmien.

Ifølge statens kvalitetsstandarder (GOST) bør kun creme og ferment være til stede i produktet. Først da kan ordet "rømme" skrives på pakken. Men hvis emulgeringsmidler og stabilisatorer tilsættes til krukken, så er det ikke længere sur creme, men simpelthen et mejeriprodukt. Det kan også være vegetabilsk mælk (hvis animalsk fedt erstattes af vegetabilsk) eller fedt (hvis fedt og proteiner er helt erstattet). Normalt skriver de i sådanne tilfælde på etiketterne et eller andet navn sammen med ordet "sure creme". Hvorfor er erstatninger nødvendige? Årsagen er enkel: de reducerer produktionen af ​​produktet væsentligt.

Når du vælger creme creme ud over markeringer, skal du være opmærksom på produktets holdbarhed og holdbarhed. Naturlig creme i en forseglet emballage kan opbevares i 5-7 dage ved en temperatur på +2 til +6 grader og i ujævn (f.eks. I plastikboks med låg) - 72 timer. Og de mindre naturlige ingredienser i et produkt, jo længere holdbarhed (2-4 uger) og jo højere opbevaringstemperaturen (fra +2 til +20 ° C).

Hvordan skelne sur creme fra creme fraiche?

For at gennemføre et forsøg købte jeg to typer af fedtfattig sur creme i butikken. Da denne sure creme ikke kan være så tyk som den klassiske, teoretisk set kan forbedring af konsistensen af ​​producenten tilføjes en stabilisator, såsom den samme stivelse.

Men for at bringe producenten til rent vand er det ikke så svært. Det er nok at tilføje en dråbe jod til en lille smule creme fraiche. Hvis det er rigtigt, bliver det en lille yellower. Og hvis det indeholder urtetilskud, bliver det blåt. Min creme creme var meget reel.

Til det andet eksperiment tog jeg to briller med varmt vand og spredte en skefuld fløde i dem. Den første opløst helt, hvilket giver vandet en ensartet hvid farve. Det betyder, at det er af høj kvalitet. Og syren creme i det andet glas krøllede lidt, det viste sig at være ikke helt frisk. I lavkvalitets sur creme og kan falde bundfald.

Nyttige egenskaber af creme creme

Naturlig creme er et fermenteret mælkeprodukt fremstillet af pasteuriseret fløde, gæret med specielt udvalgt fermentering.

Den sure biologiske værdi skyldes tilstedeværelsen af ​​fuldt udviklet mælkeprotein, der indeholder essentielle aminosyrer, letfordøjelige fedtstoffer og mælkesukker, og det faktum, at der udarbejdes modning og modningsstoffer, der absorberes meget bedre af kroppen end mejeriprodukter. Sourcreme indeholder værdifulde vitaminer: A, E, B2, B12, C, PP, samt calcium, fosfor og jern, som er nødvendige for en voksende krop.

Takket være mælkesyring bliver sourcreme til et produkt af probiotisk virkning: de mikroorganismer, der er indeholdt i det, hjælper med at bekæmpe tyndt flora i tarmene, for at vokse og reproducere gavnlige bakterier.

Sød fløde på grund af dens høje fedtindhold er et meget nærende produkt. Derfor anvendes den i vid udstrækning til ernæring af udmattede og anemiske patienter, der lider af dårlig appetit og fordøjelse.

Sourcreme giver styrke til musklerne, stimulerer mental aktivitet: Den kan bruges til solbrændinger som helbredende middel. Rød creme anbefales om morgenen. Fra 10 til 14 timer: om eftermiddagen kan dets anvendelse føre til en forværring af leversygdom.

Men alle dets nyttige egenskaber går tabt af rømme, beregnet for en lang holdbarhed - mere end 10 dage. Ud over pasteurisering tilsættes konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden. Rød creme med lang holdbarhed i babymad er bedre at bruge. Lavt fedtfløde (bedre end 10%), som dressing til suppe, salater og saucer, kan tilbydes børn fra 1,5 år.

Farlige egenskaber af cremefløde

På grund af dets høje surhedsgrad anbefales det ikke til mavesår og tarm, til gastrit med høj surhedsgrad.

På grund af det høje fedtindhold og konserveringsmidlerne i butiksurret anbefaler lægerne ikke at give det til børn under 1,5 år.

Må ikke misbruge creme til fedme på grund af indhold af højt kalorieindhold. Også for stort forbrug af creme kan skade mennesker, der lider af sygdomme i galdeblæren og leveren, såvel som hypertension og sygdomme i det kardiovaskulære system, da det har et højt indhold af kolesterol.

En af de mest populære videoer på netværket, der fortæller om, hvordan man laver creme creme hjemme.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Ord betydning laquo smetana

SMETHANA, s, g. Tykt og fedt toplag af fermenteret mælk. Pandekager med creme fraiche. Svampe i cremefløde.

Kilde (trykt udgave): Ordbog af det russiske sprog: B 4 t. / RAS, In-t sproglig. forskning; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. udgave, Sr. - M.: Rus. lang.; Polygraphs, 1999; (elektronisk version): Fundamentalt elektronisk bibliotek

• Smetana (praslav. Sómętana fra sÃtětati - fjern, dump) - mejeriprodukt afledt af fløde og fermentering. Graden af ​​fedtindhold varierer fra 10 til 58%.

Sure fløde er en creme, der har gennemgået mælkesyring. Traditionelt produkt af fransk og slavisk køkken. I de senere tid har den lette at opnå ført til den udbredt anvendelse af creme fra andre lande. Produktet anvendes ikke kun i gastronomi, men også i hjemmet kosmetik.

SMETA'NA, s, mn. nej godt. Sure fløde eller tykt øverste lag af sur mælk. Suppe med creme fraiche. Knæk smørret ud af cremefløde. Kartofler i cremefløde. Som en rose rødme, og hvid, som sur creme. Pushkin.

Kilde: "Forklarende ordbog om det russiske sprog" redigeret af D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronisk version): Fundamentalt elektronisk bibliotek

Gør ordet kort bedre sammen

Hilsner! Mit navn er Lampobot, jeg er et computerprogram, der hjælper med at lave et ordkort. Jeg ved, hvordan man tæller perfekt, men jeg forstår stadig ikke hvordan din verden virker. Hjælp mig med at finde ud af det!

Tak! Jeg blev lidt bedre forstået verden af ​​følelser.

Spørgsmål: Er en tåre i munden noget neutralt, positivt eller negativt?

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D1% 81% D0% BC% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D0% BD% D0% B0

Alt om creme fraiche

Sød fløde siden oldtiden blev brugt i mad i Rusland. I mange nationale retter anvendes sur creme som en sauce eller dressing til hovedret.

Lidt historie

Sure fløde kan kaldes en nationalret i Rusland. Slaver har siden lavet dette produkt ved at holde mælken varm, indtil cremen fortykker. Så snart cremen blev fortykket, blev de anbragt på et køligt sted, hvor de allerede havde "nået" cremefløde. I gennemsnit tog madlavningsprocessen omkring en dag.

Efter en dag var produktet klar til brug. Han var meget tyk. Hvis du lægger en ske i en krukke med sådan creme, vil skeen stå og ikke falde.

Det er værd at bemærke, at produktionen af ​​mejeriprodukter var affaldsfri. Efter kogning lavede cremen creme fra den resterende yoghurt, og valle blev brugt til madlavning. Oprindelsen af ​​ordet "sure creme" er også interessant. Det tager sine rødder fra den gamle slaviske "fjern", som betyder "at feje" eller "samle."

Hvad er det?

Så, sur creme - et produkt der tilhører fermenteret mælk. Det er lavet af fløde og mejeri fermentering.

Sourcreme er et alsidigt produkt, der bruges til madlavning og kosmetologi. Produktet har fået sin popularitet rundt om i verden på grund af dets tilgængelighed og brugervenlighed.

Sourcreme betragtes som et nationalt produkt i mange lande (Rusland, Ukraine, Hviderusland). Det blev udbredt i Østeuropa (de baltiske lande, Ungarn, Rumænien, Tyskland).

Produktet er opdelt i typer. Afhængigt af fedtindholdet er det opdelt i 10%, 15%, 20%. Disse er de mest populære typer, de er næsten altid til stede i butikkerne. Der er andre typer, mere fedthirty og fyrre procent. Den maksimale procentdel af fedtindholdet - 58%. Sammensætningen af ​​dette fermenterede mælkeprodukt er mange næringsstoffer (fedtstoffer, aminosyrer) og vitaminer i gruppe B, C, D, K.

De gavnlige egenskaber ved produktet omfatter styrkelse af kroppens nervesystem. Ikke underligt, at der er en opfattelse af, at et glas sur creme om dagen forlænger livet.

Nyttige egenskaber af creme fra oldtiden brugt til behandling af forbrændinger, både sol og mekanisk opnået. Den sure konsistens af sur creme beroliger irriteret og beskadiget hud, afkøler og lindrer brændende fornemmelse.

Dette fermenterede mælkeprodukt indeholder et stort antal mælkesyrebakterier, takket være det absorberes godt.

Sure fløde, som mælk, indeholder nok calcium, som er nødvendigt for hele kroppen. Calcium styrker knogler, forbedrer vækst og kvalitet af negle og tænder. Calcium absorberes bedst præcist, når det anvendes i produktets sammensætning og ikke som vitaminer.

Dette gælder især for gravide kvinder, ammende mødre og ældre.

making

Produktionen af ​​creme i den moderne verden foregår hovedsagelig ved hjælp af en separator. Med det er cremen adskilt fra resten af ​​den anvendte mælk, så er cremen normaliseret til det krævede fedtindhold.

Derefter skal du slippe af med patogen mikroflora. Derefter tilsættes en særlig surdej til produktionen.

Cream modner omkring 24 timer ved en temperatur ikke højere end otte grader Celsius. En dag efter alle stadier af forberedelse opnås sur creme.

Derhjemme er der to måder at lave creme på. Den første er hurtigere og doven.

Til fremstilling af produktet vil kræve 0,5 liter frisk fløde (procenten af ​​fedt - 35%), 3 spsk. skeer købt sur creme (egnet til fedtholdig - 15% eller 20%). Når du vælger creme fra butikken, skal du være opmærksom på holdbarheden. Det anbefales ikke at bruge creme med lang holdbarhed (mere end seks måneder).

I mangel af fløde kan du bruge sur mælk (yoghurt) eller kefir. Alle skal blandes og hældes i en lille krukke eller anden beholder. Banken skal placeres på et varmt sted. Bland det er ikke det værd. I løbet af dagen er sur creme helt klar til brug.

Den anden metode er mere kompliceret. Her til madlavning skal du bruge upasteuriseret mælk, altid frisk. Ideelt set bør du ikke bruge mælk fra butikken, men køb produktet fra landmænd. Farm mælk "fra under koen" er ikke blevet behandlet, den har en kortere holdbarhed, men det er også meget federe.

Tilberedt mælk skal hældes i en krukke og henstå til at stå på et varmt sted natten over. Et lag creme dannes oven på mælken. De skal fjernes og forsøges. Hvis cremen er lidt sur, så skal de afkøles og anbringes i køleskabet. Den resterende masse surmælk er egnet til fremstilling af yoghurt eller vil være ideel til madlavning. Fra en og en halv liter mælk bliver der omkring 300 gram creme fra.

Er det værd at være hjemme for at lave cremefløde? Absolut - ja. Først og fremmest vil du være sikker på at produktet er af høj kvalitet, det indeholder ikke vegetabilske fedtstoffer og andre kemiske ingredienser. Denne creme indeholder meget mere gavnlige elementer og fede aminosyrer.

ansøgning

Anvendelsesområdet for dette mejeriprodukt er meget forskelligt, fra madlavning til medicin og kosmetiske formål.

På madlavningsområdet anvendes creme meget meget. Det bruges til at forberede en række retter, herunder som en fyldsauce.

I traditionelle køkkener fra russerne i Rusland serveres sur creme som en dressing til supper, både varmt (borscht, hodgepodge) og koldt (okroshka, sur suppe). Produktet tilføjes som en dressingsauce, når der stødes kød, fisk og grøntsager. Det er denne sauce der blødgør smagen af ​​kød.

Det er umuligt at forestille sig en traditionel russisk skål - dumplings - uden sure creme. Det er sædvanligt at servere det med pandekager, saftige pandekager og ostekager.

Vi bør også nævne dressing af grøntsagssalater creme creme. Den letteste sommer salat af agurker, tomater og grønne er ofte brændt til hende. For folk der ikke bruger majones af forskellige grunde, vil det være en glimrende analog.

Confectioners bruger dette produkt til at lave cremer, desserter, tilføje til forskellige pudder og gryderetter.

Det er nødvendigt at begrænse brugen til dem, der lider af gastrit, mavesår, diabetes og hjertesygdomme.

Folk, der foretrækker sund og korrekt ernæring, kan helt erstatte mayonnaise med creme i deres kost. Det er velegnet til salatdressing og til bagningsprodukter. Tilsæt krydderi i dette tilfælde ved at tilsætte salt eller sojasovs.

Væskesyre creme (10% og 15%) bruges bedst til stødning af grøntsager, fisk og kød samt til fremstilling af en sovs. Fedtsyre creme er god til at lave cremer og puddinger.

Interessante fakta

Sourcreme har mange nyttige egenskaber. Dette mejeriprodukt absorberes godt af kroppen. Det er godt at normalisere fordøjelsen hos både børn og voksne.

Næringsstofferne, som produktet indeholder, anbefales til genskabelse af kroppen efter tung fysisk anstrengelse og motion.

Ved køb af creme er det altid værd at være opmærksom på pakkenes navn. Mange producenter, der udnytter kundernes uforsigtighed, sælger creme fra produktet, der indeholder vegetabilske fedtstoffer. Dette produkt har lidt til fælles med den sædvanlige creme fraiche og adskiller sig meget fra det i smag.

Ifølge den nuværende GOST R 31452-2012 kan smetannaprodukt ikke kaldes "Sour Cream". Mange producenter bruger navne, der ligner lyd og stavemåde, hvilket vildleder forbrugere af varer.

Men hvordan man skelner naturligt rømme fra creme fra produktet og dets analoger? Disse er ikke så vanskelige. Først og fremmest, som nævnt ovenfor, bør du være opmærksom på emballagen af ​​produktet.

Ifølge dens konsistens, naturlige ret tyk, homogen uden urenheder og klumper, hvid. Det bør ikke have fremmede lugt og smag.

På emballagen af ​​produktet skal det anføres, at det består af naturlig fløde og fermentering. Ingen urenheder, tilsætningsstoffer (vegetabilske fedtstoffer, stivelse, stabilisatorer og forskellige emulgatorer) bør ikke være til stede.

Alle tredjeparts tilsætningsstoffer i cremefløde er gavnlige for producenten, fordi det gør produktionen meget billig. Men denne billighed påvirker både smagen og kvaliteten af ​​de producerede varer.

I nogle butikker er sælgere snedige - de sælger produktet "i vægt" i plastbeholdere uden ordentlig mærkning. Dybest set motiverer de dette ved, at det er en gårdssurcreme, som leveres direkte fra producenten til butikken.

Så, hvis du har købt et sådant produkt, kan du bekræfte ægthedens ægthed ved et simpelt eksperiment. Adskil en lille mængde af produktet i en separat beholder og tilsæt en dråbe jod. Naturlig creme som et resultat af eksperimentet, bliver det kun lidt gul og surt flødeprodukt, der indeholder mange tilsætningsstoffer, blå.

En anden måde at teste sød creme på for ægthed er at fortynde det i en lille mængde vand. Det er bedre at bruge denne andel - i et glas vand opløses en skefuld fløde. Det naturlige er helt opløst, væsken bliver en glat, mælkhvid farve. Hvis produktet er begrænset - betyder det, at det ikke er frisk. Nå, hvis et sediment forbliver i bunden af ​​glasset, har du ikke erhvervet noget naturligt produkt, men dets erstatning.

Med en naturlig aftale. Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber? Selvfølgelig for varernes holdbarhed. Dette mejeriprodukt kan ikke opbevares i lang tid, og den maksimale holdbarhed når sjældent en uge.

Rød creme i en forseglet forseglet pakke varer længst - fra fem dage til en uge, underlagt temperaturforhold op til +5 grader Celsius. Et åbent produkt, såvel som opbevaret i en utilsigtet beholder (plastik kopper mv.) Har en holdbarhed på ikke mere end 3 dage.

Smetanny-produkt, i modsætning til naturligt, har en langt længere holdbarhed (op til 3,5 uger). Det kan ikke opbevares i køleskabet, da producenten sørger for opbevaring på et varmt sted, hvor temperaturen kan nå op til +20 grader.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/

Produktkatalog

Historie, produktion, smag funktioner af creme creme

Mange af de fødevarer, der udgør vores kost, er blevet bragt ind i den fra andre lande, men der er også nogle, der er kommet fra os, slaverne. Og engang dukkede op, stod fast på borde og til sidst spredte til andre lande. Sure fløde, som du kan købe i dag i enhver købmand og endda via internettet, er et slavisk produkt, men det betragtes også som et af de traditionelle produkter i fransk køkken.

Historie, produktion, smag

Fremkomsten af ​​fløde vi skylder nationaliteter siden oldtiden beboede kysten af ​​Volga og Donau - takket være en rigelig mad basen var der en højt udviklet dyrehold. Kød var nødt til at vente et par år, mælken syntes også meget hurtigere, og syrnet fløde er blot et af dets enkleste derivater. Det er nu gæret med brug af mikroorganismer, og tidligere forvaltet af en naturlig proces - mælken blev sur, ligesom alt, der kommer i kontakt med ilt, blev fjernet fjernet. I dag er der to måder at få sød fløde på, industrielle og private.

• Industriel (butik) - separation af mælk i fraktioner og mælkesyring af fløde med fedtindhold på 32% (moderne standard) ved anvendelse af fermentering fra rene bakteriekulturer.
• Privat (rustik) - adskillelse af mælk i fraktioner gennem en indenlandsk separator og få creme med forskelligt fedtindhold.

Shop creme, hvis pris afhænger af fedtindholdet, normalt 15 eller 20%, og producenten har en karakteristisk smag, som skyldes bakterier. Den indeholder en blanding af skummetmælk, den bruges som næringsmiddel til mikroorganismer. I landsbyens cremefløde efter separering fortykker cremen sig selv og bruges i sin oprindelige form uden tilsætning af surdej, derfor er smagen individuel og afhænger i høj grad af den oprindelige sammensætning af mælk.

Brug af creme creme

Som de fleste mejeriprodukter anvendes surkrem både uafhængigt og som hovedprodukt eller supplerende produkt i forskellige variationer. Den er universel, egnet til saucer til kød eller kurser, og som grundlag for desserter, og både til dej og til fløde. Sure fløde, hvis pris varierer over en bred vifte, en favorit delikatesse af både børn og voksne.

http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/