Mere end 190 nationer bor på Rusland, og hver af dem har sine egne kulinariske traditioner.

Sammensætningen og fremgangsmåden til madlavning er direkte afhængig af levevilkårene, klimaet og territoriet for folks bosættelse. F.eks. Spiser folk fisk i nærheden af ​​hav og floder. Opskrifter fra kød, svampe, bær og urter dominerer nær skovene, og kornafgrøder er af stor betydning i det slette område. Folk, der lever i varme områder, bruger generøst pungende krydderier og krydderier i nationale opskrifter. Den samme skål, der er kogt i forskellige dele af landet, vil have sin egen unikke aroma og smag.

I udstillingszonen "Russlandernes køkkener" vil gæster på arrangementet blive orienteret om traditionelle opskrifter, lære hemmelighederne og funktionerne ved madlavning af nationale retter samt sende favoritopskrift til din email. Overrask dine venner og familie med rosenkystby eller nyttig heroisk grød pothy!

http://www.rgo.ru/ru/sobytiya/festival-rgo-2017/kuhni-narodov-rossii

Folkets køkken i Rusland

Rusland er en meget territoriel omfattende stat befolket af forskellige etniske grupper. Multinationalitet gør det muligt at kende og trænge ind i de forskellige kulturs træk. Dette gælder også for de kulinariske lækkerier af forskellige etniske grupper, der lever i fred og harmoni på samme område. Køkkenet af folkene i Rusland afhænger af levevilkårene og afviklingsområdet. I alt lever 176 nationaliteter i Den Russiske Føderation, og hver af dem har sine egne kulinariske traditioner.

En vigtig rolle for en særlig kulinarisk smag er afregningsområdet. Nær hav og oceaner spiser folk fisk og skaldyr; nær skovene domineres af opskrifter fra kød, svampe og bær; i lavlandet strimmel forbruges korn mere end i bjergområderne, hvor kød er favoriseret, og så videre. De samme produkter, der er fremstillet ifølge forskellige nationale opskrifter, vil have en særlig smag og smag.

Russisk køkken

Den indbyggende nation er russisk. Kulinariske traditioner er ikke kun forbundet med den territoriale, men også med de klimatiske træk ved staten. Hård vinter involverer forberedelse af hjertelige måltider og forberedelse til den kolde periode. Rusichs fra indsamlede tider, tørrede og saltede svampe; de kogte bær syltetøj og lavede frugtdrikke, også holdt bæren frisk. Kultiverede og marinerede haveafgrøder. Den russiske ration indbefatter en stor mængde korn: boghvede, havregryn, hvede, byg, majs og så videre. Blandet med olie og sammen med pickles, er de konstant til stede i hver families familie. Det mest almindelige første kursus er kål suppe lavet af frisk og surkål, der er masser af opskrifter til denne skål. Traditionerne med at lave andre kurser er rige. Men samtidig i det russiske køkken er der ingen komplekse kulinariske lækkerier, alt er beskedent og velsmagende.

Udmurt køkken

Den Udmurt Republik er beliggende i Volga Federal District. Siden oldtiden blev såning landbrug udviklet i denne region, det blev dyrket hovedsagelig korn og husdyrbrug. Havearbejde var ikke almindeligt, hvilket afspejles i det nationale køkken. De fleste udmurts var kogt grød, fra korn dyrket på markerne, såsom hvede, havre, byg, de var aromatiseret med hamp og linolie.

Men Udmurts køkken er berømt ikke for poretter, men til fremragende tærter, der blev lavet af alt: fisk, korn, kød, bær og så videre. Kødretter blev også hovedsagelig lam af lam, oksekød, hestekød, spil fra nærliggende skove og fjerkræ blev spredt. Svinekød blev ikke spist. Mejeriprodukter var også i området.

Det tatariske køkkens køkken

Den lange historie om at flytte fra sted til sted efterlod sin karakter på det nationale køkken. Måltider skal være hjertelige og beskedne. Det meste af maden blev brugt fåre- og hestekød. Kød blev stegt på et spyt, saltet, tørret, kogt og drak surpa. Dyr foruden kød leverede mennesker og mejeriprodukter. Kumys, katyk og andre mejeriprodukter er meget sunde og velsmagende. Grøntsager og frugter optrådte også i moderne tatarsk køkken.

Mari køkken

I mange år har Republikken Mari Els køkken ikke mistet sin originalitet. Det omfattede de produkter, som Mari kunne komme i nærheden af ​​huset. Spillet, som kød af en hjorte, en hare, en bjørn, en pindsvin og endda en slange tilhørte, var konstant til stede i menuen hos Mari-jægerne. Pickles af svampe, tørrede bær og urter, honning, fisk - alt dette var en del af kosten af ​​Mari køkkenet. Når havearbejde udkom, og de begyndte at dyrke kartofler, lavede de endda dumplings fra det.

Køkkenet af de russiske folk er rig og forskelligartet, selvom de forskellige nationale gruppers kulinariske mesterværker længe er blevet blandet. Men de gamle traditioner med madlavning af traditionelle folkeskåle opbevares og afsendes fra generation til generation.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/20-kukhnya-narodov-rossii.html

Folkets køkken i Rusland

Natalya Murashova 02.02.2016

Natalya Murashova 02.02.2016

Folkets køkken i Rusland

I mange århundreder er kulturen i et multimillion, multinationalt Rusland blevet samlet af kulturer af folk med forskellig nationalitet, og der er over hundrede og tyve af dem i Rusland. Den oprindelige nationale kultur er ikke afhængig af, om det er et stort folk, eller en lille, om det bor i centrum af den europæiske del eller langt i tundraen, om den har administrativ territorial opdeling eller ej. Madlavning, festmåltraditioner er en integreret og væsentlig del af den nationale kultur. De gastronomiske præferencer i hver nation udviklede sig gennem århundrederne, erhvervet magtvanen, dannet grundlaget for de nationale toldsatser. Samtidig med tabet af den nationale kultur i Rusland var det ikke uden tab af funktioner i nationale køkkener. Men i dag er vi meget opmærksomme på, at kærlighed til deres kultur, sprog, genopliver personlighed, selvværd. Der er også en tilbagemelding: En person med stor værdighed respekterer kulinariske traditioner, værdsætter kokens professionalisme. "Skift mad hos en person, og hele personen vil skifte lidt efter lidt", sagde DI Pisarev klogt på det tidspunkt. Er det på grund af forenklingen, bordets udmattelse, at have glemt mange nationale traditioner (hvis vi kun var fulde!), Er vi blevet så pragmatiske, ofte ligeglade! Derfor er det så vigtigt at kende madlavningen, dens nationale fundament, smag, genoplive traditionerne for de nationale måltider.

På trods af at de mennesker, der beboer dagens Rusland, såvel som i udlandet, har meget til fælles - moderne vaner, produkter mv. - grundlaget for hvert nationalt køkken består altid af karakteristiske produkter (type kød, gaver af natur, grønne planter, krydderier og etc.) og deres behandlingsmetoder. Samtidig bestemmer karakteren af ​​nationale køkkener naturligvis geografi, klima og økonomi.

Et sæt produkter kan imidlertid ikke fuldt ud udtrykke den nationale smag af køkkenet. Fra de samme råvarer fremstiller kokke af forskellige nationaliteter ved hjælp af forskellige metoder til varmebehandling (madlavning, stødning, bagning), ildsteder (åben ild, komfur) mad, der er forskellig i udseende, smag og aroma. Måder at tjene retter, retter, kost, samt religion, gamle skikke, kulturer, forbud mv. Synligt eller usynligt påvirker dannelsen af ​​det nationale køkken. Vi kan trygt sige, at det er skabt af samfundet af mennesker, deres ejendommelige smag. Og selv om vi har observeret den gensidige indflydelse og indtrængen af ​​de forskellige nationers nationale køkkener i en lang historie, og vi kan mødes med en hel del ligheder, har hver nation bevaret sin madlavning. For eksempel kan russerne, uanset hvor de bor, bevare deres kærlighed til bagte produkter: kager, kager, donuts, pandekager, muffins, tærter... Man kan ikke forestille sig russisk køkken uden dumplings, pandekager tærter, nudler, duftende korn, gryderetter, kvass, frugtdrikke og etc. I Chuvashia er maverulle, sukhan nimri (mashed løg), hoopla med svinekød og kartofler (halvmåneformet tærte) populære. Men hvor lidt vi ved om disse retter, om smag fra vores naboer!

Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken er svært at forestille sig uden kartofler og selvfølgelig uden pandekager, som er et symbol på landet og dets kultur. Kartofler på det moderne Hvideruslands område, som en plante er blevet dyrket siden det 17. århundrede. Den lokale jord var perfekt til dette, og høsten var fremragende. Næsten i flere årtier har kartoflen rodnet og er blevet, næsten hovedproduktet i den lokale befolkning. Selv navnet på den nye kom her - "Bulba". Først i 1830 blev den berømte polske kok Ian Shytler i bogen "Kukhar Good nauchany", den første udgivne opskrift på pandekager. I denne kulinariske udgave beskrev forfatteren kartoffelpandekager, hvis opskrift han lånte fra tysk køkken. Denne bog er blevet meget populær, den er blevet genudgivet et stort antal gange, og opskriften er blevet populær hos mange europæiske lande. Men nøjagtigt hviderussiske pandekager anses for at være den mest vellykkede udførelsesform for denne skål, fordi de stivelsesrige kartofler, der dyrkes på disse lande, er velegnet til dem så godt som muligt.

Navnet "draniki" (Belor. Draniqi) stammer fra det gamle russiske sprog og kommer fra ordet "at rive", det vil sige at gnide. De er trods alt lavet af rå kartofler, som selv før udseendet af risten "klappede" på et spidsbræt. Traditionelt blev pandekagerne spist til morgenmad, og i landsbyerne var der en interessant tradition: før du smagede denne skål var det nødvendigt at spise en skorpe af sort brød tørt. Det er slet ikke svært at forberede de "rigtige" hviderussiske pandekager, det er kun vigtigt at huske, at kartofler skal være specielle - dyrket på det frugtbare land Belarus.

Men ligesom enhver anden populær skål er pandekager berømt for et stort udvalg af opskrifter. Fra hus til hus, fra værtinde til værtinde, ikke kun de ingredienser, der udgør skålen, men også madlavningsmetoden. Så foretrækker nogle mennesker at gnide kartofler på et lille slagteri, mens andre mener, at gitteret helt sikkert skal være stort (forresten, hvis du skal besøge Hviderusland, glem ikke at købe en særlig gryder til pandekager der). Nogen tilføjer løg eller kefir, så de revet kartofler ikke mørkner, nogle efter stegning, plager pandekagerne i ovnen eller ovnen. Selv kartoffelmassen selv kan tilberedes på tre forskellige måder. Markeret masse frigives (ristede kartofler anvendes sammen med den adskilte saft), skiver (overskydende saft dekanteres) og kogt (pandekager fremstilles fra kogte kogte kartofler). Traditionelt til at lave mad i pandekager bruger de mærket masse, men i moderne hviderussisk køkken er der opskrifter, der bruger alle tre muligheder for at forberede kartoffelmasser, nogle gange er de kombineret med hinanden, så du kan opnå nye smag. Og selvfølgelig er yderligere ingredienser ikke begrænset til løg og kefir. I moderne opskrifter tilføjer de sodavand, gær, mel, hytteost, æg, kød eller fisk hakket, bacon, kyllingebryst eller lever, pølser, mayonnaise, svampe, græskar, hvidløg, ost, kogte gulerødder, pastinat, selleri og endda valmue. Men krydder kartoffelmassen kun med salt og sort peber, for ikke at forstyrre den naturlige smag.

Kokken af ​​befolkningen i det nordlige Kaukasus

Køkkenet i befolkningen i det nordlige Kaukasus har lang tid fået stor popularitet i verden. Selv Alexander Dumas talte entusiastisk om sine landsmænd, vender tilbage fra en tur til Kaukasus. Det nordlige kaukasiske køkken er originalt og originalt, men det absorberede ganske få elementer af georgisk, aserbajdsjansk og armensk mad (den ældste i verden) madlavning og omvendt. I dag kan man skrive hele videnskabelige afhandlinger om emnet "hvem tog fra hvem grill, pilaf, hominy, churek eller khinkali". Alle befolkningerne i Nordkaukasus kød - er hovedproduktet. Der gives fortrinsret til lam, oksekød og fjerkræ. I modsætning til det armenske køkken, hvor de i de fleste tilfælde bruger slukning, er kødet hovedsagelig stegt. Den mest almindelige skål, for eksempel blandt Circassiansne, er "lye gyazhag" - stegt kød, der er kogt ved hjælp af hvidløgsalt (det hakkede hvidløgshoved er blandet med salt). Korn bruges anderledes, men oftere - majs fra det kogte tyk grød, der serveres med kød. Lamb pilaf lånes fra aserbajdsjansk køkken. Dens karakteristiske træk er den separate forberedelse af de to hovedkomponenter - ris og kød. Røde chili peber, hvidløg, sort peber, forskellige krydrede greens som koriander, dill og persille bruges som krydderier i det nordlige kaukasiske køkken. Tærter er bagt fra usyret dej med forskellige fyldninger. Ossetiske tærter er især berømte - dejen for dem er tyndt rullet, og påfyldningen (fra kød, hytteost, græskar, grønne og ost) lægges meget. Grøntsager er meget brugte kartofler og ærter, peberfrugter og ægplanter, samt tomater og kål. Mejeriprodukter udgør også et af basen af ​​ernæring - ost, creme fraiche, airan, kaymak osv. Som dessert bruges nødder, frugt, honning.

Naturligvis er det nordlige kaukasiske køkken heterogent. Den består af flere køkkener - Adyghe, Ossetian, Ingush. Måltider kaldes forskelligt fra forskellige nationaliteter, men deres essens ændrer sig ikke. Nogle gange kan nogle produkter blive erstattet af andre. Nordkaukasiske (i dette tilfælde Circassian) køkken har gjort sit unike bidrag til verdens køkken - dette er den velkendte kefir.

Sol, bjerge, frodigt grønt, grill, pilaf, khash, pasties, churchkhela - disse ord er forbundet med ferien og med kaukasisk gæstfrihed! Og hvilken ferie uden berusende? En lav alkoholholdig drik lavet af hirse eller majs kaldet "bakhsym" (i litteraturen benævnt "buza") tilbydes stadig gæster i Nordkaukasus.

Mari køkken

I mange år har Republikken Mari Els køkken ikke mistet sin originalitet. Det omfattede de produkter, som Mari kunne komme i nærheden af ​​huset. Det spil, som kød af en hjorte, en hare, en bjørn, en pindsvin og endda en slange tilhørte, var konstant til stede i menuen for marijægere. Pickles fra svampe, tørrede bær og urter, honning, fisk - alt dette var inkluderet i mad fra Mari-køkkenet. Når havearbejde udkom, og de begyndte at dyrke kartofler, lavede de endda dumplings fra det.

Køkkenet af de russiske folk er rig og forskelligartet, selvom de forskellige nationale gruppers kulinariske mesterværker længe er blevet blandet. Men de gamle traditioner med madlavning af traditionelle folkeskåle opbevares og afsendes fra generation til generation.

Jeg foreslår at lave hviderussiske pandekager og Kuchmachi Georgian.

Udseende og smag af pandekager afhænger i vid udstrækning af kvaliteten af ​​de kartofler, der er valgt for dem. Hviderussiske kartofler adskiller sig fra russiske i en stor mængde stivelse, der er indeholdt i det, derfor holder kogte pandekager deres form bedre. Vælg stærke og modne knolde med en grov skræl og en gullig kerne. For at bestemme sidstnævnte, spørg sælgeren om at skære en kartoffel.

Hvis kartoflen, der anvendes til fremstilling af pandekager, ikke har tilstrækkelig stivelse, kan der tilsættes 2 teskefulde kartoffelstivelse til dejen.

For at forberede grundmassen skal du rengøre kartoffelknolde og derefter gnide dem på et rivejern. Afhængigt af dine præferencer og den opskrift, du vælger, kan du bruge en standard lille scraper, lille scuffing eller en stor scraper. Klargør kartoffelmassen, skub den ud af overskydende fugt og bland den derefter sammen med astringerende ingredienser - kartoffelstivelse, hvedemel eller fintmalet majsmel, som vil farve kartoffelpandekagerne med en gylden nuance.

Hvis du ikke kan lide den grønlig-gråfarve af pandekager, kan du slippe af med det ved at tilføje 1 spiseskefulde kold kefir eller mælk til kartoffelmassen. Kogt dej skal være viskøs og ret flydende. Det er bedst at lave pandekager med smeltet smør, men du kan bruge raffineret vegetabilsk olie. Hæld tilstrækkelig olie ind i den opvarmede gryde for at dække halvdelen af ​​kartoffelskålens tykkelse. Spred dejen i en stegepande med en sked på en sådan måde, at der ikke er mindre end 1 cm ledig plads mellem pandekagerne. Lad potetpandekagerne varme op fra begge sider og vende dem over med en bred spatel.

Prøv at lave de mest enkle pandekager - med løg. Til dette skal du:

løg - et stykke;

store kartoffelknolde - 6 stykker;

rå æg - et stykke;

kefir - en spiseskefuld;

vegetabilsk eller ghee;

jordet sort peber, salt - til smag;

Rist løgene og skrællede store kartoffelknolde på en fin rist. Efter klemning ud ekstra grøntsagssaft tilsættes æg, kefir, peber og salt. Bland dejen godt, steg pandekagerne på begge sider. Server den kogte skål varmt med cremefløde.

Kuchmachi på georgisk

Kuchmachi betragtes som en af ​​de mest lækre varme appetitvækkere af georgisk køkken. Denne interessante skål består af slagteaffald stuvet med løg i vin og krydderier. Kuchmachi lægger altid på bordet varmt, strøet med granatæblekorn, hvilket gør smagen af ​​snack mere frisk og salte. Selv om skålens basis kan være nogen giblets, foreslår jeg at lave mad Kuchmachi fra kyllingelever og hjerter, som du altid kan købe i butikken.

Kyllingens hjerter - 400 gr.

Kyllingelever - 400 gr.

Løg - 4 stk.

Hvidløg - 4 fedter;

Tørr rødvin - ½ kop;

Vegetabilsk olie - 4 spiseskefulde;

Jord salt og sort peber til smag;

Grant Medium - 1 stk.

Vi forbereder alle de nødvendige ingredienser. Granatæblefrugten sætter straks i køleskabet. Mine kylling giblets, ren fra film og skåret i små stykker. Små ristede løg. Sæt giblets på panden, salt, peber og steg over høj varme i to spiseskefulde vegetabilsk olie. Efter 5-7 minutter hældes 3 spiseskefulde rødvin og ½ glas vand, reducer varmen til små og lad koge op på ovnen før fordampning af væsken. I en separat stegepande friteres hakkede løg indtil guld i 1 spiseskefuld olie. På en stor ild tager det cirka 4 minutter. Skræl og hak hvidløgene, tilsæt krydderier til det og slib alt sammen i en mørtel for at opnå en gylle. Denne vrøvl blandes med rester af vin. Tilsæt stegt løg og vin-hvidløg-krydret blanding til braised kylling giblets, bland alt og hold høj varme i ca 6 minutter. Fra køleskabet får vi granatæble og fjerner frøene forsigtigt. Min, vi renser og skærer cilantro melenko (du kan erstatte persille, så den ikke er for krydret). Vi dekorerer den færdige skål med granatæblefrø og strimlet grønne. Lækre georgiske parabol kuchmachi klar. Forretter kan sikkert anbringes på bordet. Bon appetit!

http://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii

Køkken af ​​folkene i Rusland

Hver nation i vores multinationale land har sit eget særprægede køkken og sine egne ideer om, hvad den rigtige og sunde mad burde være. Hvert køkken har sine egne lækre retter, men vi vil så snakke om de mest lækre nationale retter fra forskellige regioner i Rusland.

Republikken Kalmykien - Kur

Legenden har det, at denne skål blev opfundet af dårlige hyrder, der ikke var vildt at spise lam.

De slukkede kød uden retter lige i steppen og smed det ind i maven, hvor det var kogt i sin egen saft.

Republik Udmurtia - Perepechi

En af de ældste og mest berømte retter i Udmurt-køkkenet er en åben ostekage med en diameter på 4 til 12 cm med forskellige fyldstoffer (kød, champignon, grøntsag), et æg hældt på det eller et æg omrørt med mælk.

Forbered re-cook på åben ild fra usyret dej fremstillet af rugmel. Serveret varmt.

Republikken Basjkortostan - Gubadiya

Denne flerlags kage serveres normalt ved forskellige festligheder. Påfyldningen omfatter kaseost, smuldret kogt ris, hakket kød med løg, rosiner, æg, svesker og tørrede abrikoser. Dejen kan være enten intetsigende eller gær, hovedmålet er, at den har meget smør.

Gubadiya har flere sorter, for eksempel kød serveres som en hovedret, og frugt og ostemasse tjener som en dessert.

Republik Mordovia - Bjørns pote

Ifølge legenden fik en fyr ikke lov til at gifte sig med sin kæreste, før han dræbte en bjørn og blev en ægte mand. Efter at have dræbt bjørnen forberedte brudgommen sin pote til sin elskede.

Nu er denne skål lavet af svin, oksekød eller lever. Gør fyldet, som tilsæt æg, løg og krydderier. Fyldningen er opdelt i dele, der giver dem form som en pote, dekorere den med rugbrødkrummer (bjørneklør) og stegt.

Sakhalin Region - Salat fra burdock stilke i Sakhalin stil

Grønne burkspirer gennemblødes natten over i koldt vand, koges i 20 minutter i saltet vand, skrælles af stilkene, skæres i små stykker og smides i kogende vegetabilsk olie, indtil de komprimeres.

Derefter er alt dette saltet, perched, strøet med sojasovs, strødt med sesam, solsikkefrø eller græskar, knust hvidløg og løg tilsættes og derefter stuvet til klar.

Republikken Buryatia - Buuzy

Buuzes anses for at være vores version af den kinesiske Baozi-skål, hvor kun kødfyldning med greens er sat. Skålen ligner manti. Busserne dampes i en speciel dobbeltkedel, fyldningen består i de fleste tilfælde af hakket kød og løg.

Denne skål spises med hænder, og den bouillon, der dannes under madlavning, skal være fuld, ikke gennem den øvre åbning, men gennem en bid i den nederste del.

Astrakhan Region - Zharyokha fra Sudak

Et kilo abborfilet marineres i mayonnaise med salt og peber og sendes i flere timer i køleskabet.

Derefter steges fisken i en stegepande, dypper den før dem i røget,

Kaliningradregionen - Königsberg klops

Vi fik denne skål fra tysk køkken. Det er et par koteletter eller små kødboller med kapersaus.

I Tyskland sælges denne ret som et halvfabrikat, og menuen for restauranter i Kaliningrad er opført som specialret.

http://trinixy.ru/117925-samye-vkusnye-nacionalnye-blyuda-rossiyskih-regionov-16-foto.html

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af ​​kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Nationalt køkken af ​​folkene i Rusland

Historien om russisk madlavning. Festlig fest som en del af en velhavende statsborger i det XVII århundrede. Modtagelse af gæster, rækkefølgen af ​​servering af retter. Russiske driktraditioner. Retter af russiske nationale retter. Tsaristiske og bondefester, russisk gæstfrihed.

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Indsendt på http://www.allbest.ru/

introduktion
• 1. Historien om russisk madlavning
• 2. Festlig fest
• Modtagelse af gæster
• Rækkefølgen for at servere retter
• Hvordan de drak i Rusland
• Kongelige festligheder
• Bondefeast
• Russisk gæstfrihed
• 3. Retter af russiske nationale retter. forberedelse
• snacks
• Russisk salat
• supper
• Kulesh
• 4. Andre varme retter
• Kød og fjerkræ retter
• Brand burgere
• Fisk retter
• Mushroom Dishes
• Fyldte svampe
• Vegetabilske retter
• Stekt kålpinde
• Retter fra æg og hytteost
• 5. Melprodukter
• pandekager
• 6. Drikkevarer
• Sbitni og kvass

introduktion

Rusland. Det største land i verden med hensyn til territorium, forskelligt i dets lettelse, naturlige rigdom og de befolkninger, der beboer det, deres kultur, folklore og traditioner.

Hver nation har sit eget sprog, skikke, egne unikke sange, danser og eventyr.

Hvert land har sine egne yndlingsretter, særlige traditioner af fester, madlavning.

Vi vil introducere dig til det russiske nationale køkken. Når vi skrev vores arbejde, valgte vi specielt de bedste opskrifter af gamle russiske retter.

Temat for måltidet og festet afspejles bredt i alle genrer af russisk kunst: maleri, tegning, produkter af folkekunsthåndværk. Lysbilleder af værker af lignende tema, der præsenteres her i en lysbilledfilm, kan tjene som en levende illustration af, at køkkenet i alle nationer er en vigtig og interessant del af sin kultur.

nationale køkken pir russien

1. Historien om russisk madlavning

XVI-XVII CENTURIES

Det var da, at russisk køkken inkluderede retter fra usyret dej, såsom nudler eller dumplings, det var beriget med sådanne orientalske krydderier som kanel, peber, safran og mange andre.

Nye frugter har dukket op på det russiske bord: tørrede abrikoser, tørrede abrikoser, figner, rosiner, persimmon, citroner.

Samtidigt blev te introduceret til Rusland, uden hvilket det nu bare er umuligt at forestille sig et russisk bord.

På det tidspunkt begyndte rørsukker at strømme ind i Rusland, takket være, hvilken syltetøj, slik, kandiserede frugter og andre slik, der var helt kendte for os i dag, dukkede op. Det er nødvendigt at bemærke et sådant karakteristisk træk ved denne periode med russisk madlavning - på dette tidspunkt var forskellen mellem almindelig folks bord og adelen stærkt markeret, og hvis adelens mad blev rigere og mere raffineret, blev fødevaren af ​​befolkningens nedre lag gradvist enklere.

XVIII århundrede

Det var da, at det blev fashionabelt blandt adelen for at bringe kokke fra disse lande for sig selv, en hollandsk ovn opstod i deres køkkener, der introducerer nye madlavningsmetoder samt nye køkkenredskaber udført af udenlandske kokke fra deres lande - pander, kolander og pander.

Blandt produkterne er hollandske og franske oste og selvfølgelig kartofler, der nu er blevet et uundværligt produkt på russernes bord og i første omgang forårsagede en sådan modvilje blandt folket, som til tider endte med selvom såkaldte "kartoffelopløser".

XIX århundrede

På det tidspunkt virkede de første restauranter i Rusland, et stort antal franske kokke arbejdede i dem, der på deres måde udgjorde de traditionelle russiske opskrifter uddraget af bedstemorens kister.

XX CENTURY

Nye produkter til os vises på vores bord, vi lærer nye tilgange til madlavning af traditionelle produkter. Endelig bruger vi alle slags husholdningsapparater i køkkenet, såsom mikrobølgeovne, kombinerer, roster, frituregryder og meget mere.

Alt dette giver ubegrænsede muligheder for kreativitet i køkkenet.

2. Festlig fest

Forkister, servise, håndklæder blev fjernet fra kisterne.

Bag alt dette, såvel som køb og forberedelse af ferie mad, så vært værtinde.

Ejeren engageret i at invitere gæster til fest.

Afhængig af gæstens betydning gik værten enten for at invitere ham personligt eller sende en tjener med en invitation.

Den ceremonielle fest selv så som denne: En klædt klædt værtinde kom ud til gæsterne i hovedstuen og mødte dem og bøjede sig i et bælte.

Gæsterne reagerede med en jordbue.

Derefter kom turneringen af ​​den kysse rite: værten tilbød gæsterne at ære værtinde med et kys.

Hver gæst nærmede sig værtinden og kyssede hende, holdt hænderne bag ryggen, så bøjede han igen til hende og tog en kop vodka fra hendes hænder.

Da værtinde gik til et specielt kvinders bord, fungerede det som et signal for alle at sidde og begynde at behandle.

Bordet i huset var som regel stationært i det "røde hjørne", det vil sige under ikonerne i nærheden af ​​bænke, der var fastgjort til væggen, for at sidde, som for øvrigt blev anset for mere ærværdig end på de vedhæftede.

Faktisk begyndte måltidet med, at ejeren afbrød og serverede hver gæst et stykke brød og salt, hvilket symboliserede gæstfriheden og gæstfriheden af ​​dette hus.

Som et tegn på særlig respekt eller hengivenhed for en af ​​gæsterne kunne værten selv lægge mad fra en specialplade, som var specielt placeret ved siden af ​​ham, og med hjælp fra en tjener sende en særlig æresgær.

Ordren for at servere retter i disse dage var markant forskellig fra det vi er vant til i dag: først spiste vi tærter, derefter retter fra kød, fjerkræ og fisk, og kun i slutningen af ​​måltidet - supper.

Rækkefølgen for at servere retter

Før ejeren satte den såkaldte oprichnaya skål. Værten overførte maden fra ham til de lavvandede domstole (skåle) og overleveres til de udvalgte gæster med tjenere som et tegn på særlig opmærksomhed på dem. Tjeneren, der gav gæsten denne slags hilsner fra ejeren, sagde sædvanligvis: "Til dig, sir, spis for sundhed."

Hvis en af ​​os kunne komme til en sådan middag, ville han have været helt overrasket over den rækkefølge, hvor retter blev serveret på bordet. Nu spiser vi snacks først, så suppe, og derefter anden og dessert, i de gamle dage serverede de først tærter, derefter kød, fjerkræ og fiskeretter, og så i slutningen af ​​middagen, supper.

Hvordan de drak i Rusland

I mange hjem, for eksempel i dag, som for flere århundreder siden, at nægte mad og drikke betyder at fornærme ejerne.

Traditionen med at drikke vodka lever heller ikke i små sladder, men i en gulp, straks.

Sandt, nu skal gæsten ved afslutningen af ​​festet ikke blive fuld, fordi der kræves anstændighed i løbet af drengenes Rusland, da det blev betragtet som obligatorisk, og den ikke-berusede gæst måtte lade sig gøre som om det var sådan.

Selvom hurtig beruselse på en fest blev betragtet, tværtimod uværdig.

Kongelige festligheder

Ved fest i de kongelige og rige boyarpaladser nåede antallet af retter et hundrede og i særlige tilfælde kunne nå fem hundrede.

Og de blev om bord sat på bordet, en efter en, og de ædle guld- og sølvretter med de resterende retter blev holdt i hænderne på de tjenere, der stod omkring bordet.

Bondefeast

Repræsentanter for alle befolkningsgrupper betragtes som obligatorisk at samles på banketbordet i anledning af alle vigtige begivenheder i livet: bryllup, dåb, navnedag, møder, farvel, helligdag, folke- og kirkesemestre.

Det er selvfølgelig denne tradition, der har overlevet til nutiden uden at ændre sig lidt.

Russisk gæstfrihed

Med hensyn til mad, selv i dag en person, der kom til huset uventet og fundet en familie til et måltid vil sikkert sidde ved bordet sammen med alle.

Ceremonielle middage og fester til ære for at modtage udenlandske gæster blev organiseret med en særlig bredde og rækkevidde. De var designet til ikke bare at vise værkernes materielle evner, men også den russiske sjæls bredde og gæstfrihed.

3. Retter af russiske nationale retter. forberedelse

Som en snack på det russiske bord fremstår der hollandske og franske oste, der er ukendt tidligere i Rusland, tyske sandwicher, forskellige traditionelle europæiske bordssalater, og denne gruppe er forbundet med det sædvanlige russiske corned beef og svinekød, pickles og gelé, fiskespecialiteter - kaviar, balyk, saltede hvid og rød fisk.

Til kolde og varme snacks var det sædvanligt at indstille separate tabeller, og også alkoholholdige drikkevarer blev sat på dem.

Snacks blev taget før hovedmaden, deres salte krydret eller salt smag skulle have stimuleret appetitten før de spiser, så snacks må ikke være særlig nærende.

Ifølge den gamle russiske tradition måtte modtagelse af vodka ledsages af en lille del af mad for at afskrække sin bitter smag, "snack", der faktisk fik navnet fra denne gruppe af retter, der let roede på russisk jord og blev en uundværlig del af det russiske bord.

Skinke bagt i folie

1,5-2 kg svinekød,

salt, sort peber

og knuste bay blade efter smag,

Folie til kulinariske formål.

Vask og tør et stykke svinekød med en serviet.

Hak kork og gulerødder i lange strimler.

Med den skarpe ende af kniven, lav dybstykker i kødet og fyld det med gulerødder og bacon. Gnid derefter kødet med salt, peber og løvblad. Sæt det forberedte stykke i flere lag folie, læg det på et bageplade og bages i ovnen. De første 10 minutter skal temperaturen i ovnen være høj, og så kan varmen reduceres.

Kødets beredskab kan bestemmes ved at gennembore kødet med en tynd strikkepind. Hvis nålen kommer ind i kødet uden stor modstand, og saften, der kommer ud af punkteringen, er klar, er skinke klar. Fjern i så fald ovnen og, når det køler af, skal du fjerne folien. Kød skåret i tynde skiver efter behov.

PORTION OUTPUT: 12

Forberedelsestid: 2 timer.

100 g fuglekød,

2-3 art. skeer af smør,

1 spsk. ske fremstillet vin "Madera",

2-5 Art. skeer af kylling bouillon,

3-4 Art. skeer af hvid sauce,

muskatnød efter smag.

Forbered en hvid sauce.

Stek de tilberedte kyllinger (sorte krydderier, krydderier, partridges), adskille kødet og send det gennem en kødkværn med en hyppig grill to gange. I hakket kød tilsættes hvid sauce, revet ost og bland godt. Derefter tilsættes blødgjort smør, et par spiseskefulde kylling bouillon og pisk fyldet, indtil du får en glat klump, og tilsæt derefter vin, salt, peber og revet muskatnød.

Som en selvstændig snack kan denne ost serveres i dejkurve.

Han er god til morgenmad, hvis du spredes på toast.

Forberedelsestid: 2 timer.

500 g stork eller aborre, burbot, gedde, starlet osv.

eller 500 gram fisk ting,

1 spsk. en ske med gelatine,

1 kogt gulerod,

salt og peber efter smag

4-5 art. ske peberrodssauce med eddike.

Fra fiskhoveder eller fiskevarer kog bouillon (til 500 g fisk 0,5 liter vand). Tilsæt løg og løvblad. Sæt den færdige bouillon, salt og peber og kog igen. Sug gelatine i en lille mængde vand i 1-2 timer, kog den, og tilsæt derefter til bouillon.

I glas salatskåle eller vaser spredes pulpen fra fiskens hoved (hvis geléen blev kogt af fiskevarer, så sæt fiskestykkerne i salatskålen). Småkokte gulerødder, smukt sat til fisken, drys med krydderurter, hæld derefter hele bouillon. Lad geléen fryse i kulden.

Separat til geléfil peberrodssauce med eddike.

Forberedelsestid: 5 timer.

200-250 g saltede svampe,

2-3 spsk sunflowerolie,

persille eller dill.

Skær saltede svampe i skiver eller skiver, bland dem derefter med de ristede løg. Alle fyldes med solsikkeolie, læg i en salatskål og drys med persille eller dill. I stedet for smør kan svampe fyldes med cremefløde.

Forberedelsestid: 10 min.

5-6 hårdkogte æg,

2 spsk. skeer af smør,

2-3 hele blade af surkål,

2-3 syltede peberfrugter,

salt og peber efter smag.

Kog æg, cool, skræl, trim fra den stumpe ende og fjern dem fra æggene. Rist æggeblommer på en fin rist.

Derefter tilberedes ægpropningen. For at gøre dette kog mushroomerne, hak og steg i smør sammen med finhakket skinke og 2/3 af den hakkede æggeblomme (efterlader 1/3 af æggeblommen til dekorationer), salt og peber.

Fyld æg med forberedt fyld. Fra resten af ​​æggeblommen for at gøre håret til dukken. Fra kålbladet skæres "tørklæder" og "slips" deres dukker. Sort kaviar kan gøres dukker øjne og næser. At løse "håret" er bedre at bruge gelé. Læber nestende dukker lavet af skræl til tomater.

Dekorer tallerkenen med grønne.

Forberedelsestid: 1 time

Det skal bemærkes, at "russiske salater" uden for Rusland kalder en række retter, f.eks. Vinaigrettes (fra den franske "vinaigre" - eddike) - en slags salater fremstillet af en blanding af forskellige kogte grøntsager (kartofler, rødbeder, gulerødder) med syltede agurker eller gærede Kål blandet med salatdressing.

1 kylling eller 2 hasselnødder eller patroner,

4 syltede agurker,

4 kogte kartofler,

6-8 Art. skeer af grønt

2 kopper mayonnaise,

3-4 dråber Tobaskosauce (peber sauce)

Filet af stegt eller kogt fjerkræ, skrællede kogte kartofler, syltede agurker, æbler, kogte æg skåret i tynde skiver, hak grøn salat.

Tilberedte fødevarer lægges på en skål og 10-15 minutter før servering, let salt, tilsæt mayonnaise og Tobaskosauce, bland dem i en salatskål og garnér med salatblade, persille, æbleskiver, skive fjerkræ, skiver kogt æg, agurk, pitted sorte oliven.

PORTION OUTPUT: 18

Forberedelsestid: 1 time

Selv om ordet "suppe" af europæisk oprindelse, blev den let vant til det russiske sprog, der ses i den i æra af Peter I sammen med mange andre innovationer.

Indtil da, i Rusland, hedder det, som vi nu kalder suppe her suppe, brød, suppe, yushka, nogle supper havde deres egne navne - suppe, botvinia og andre.

Selv nu kalder vi ikke suppe borsch, kål suppe, okroshka, men brug deres egne navne til dette.

Den grundlæggende forskel mellem russiske supper og europæiske supper er, at de europæiske har en homogen puree-lignende konsistens, mens russerne består af flydende del og tykke.

Dette refererer til kolde og varme supper.

Det er vanskeligt at opregne alle de produkter, hvorfra der fremstilles supper i Rusland. Disse er alle uden undtagelse grøntsager, kødprodukter, fjerkræ, fisk, kartofler, svampe, nudler, korn, bælgfrugter og meget mere.

Den flydende komponent af russiske supper består af bouillon fra kød, fjerkræ eller fisk, grøntsager eller svamp bouillon, yoghurt, kvass.

Kolde supper er okroshka, holodniki, botvini, de forbruges i den varme sæson.

Vifte af varme supper i russisk køkken er meget bredere, hvilket er helt naturligt i vores barske klima.

Disse omfatter suppe, borscht, suppe, pickle, hodgepodge, forskellige mejeriprodukter og kornsupper, og bag hver af disse varer er der en række relaterede retter.

Forskellige supper blev kogt på magre og skoromnyh dage: Grøntsager, champignon eller fiskebaserede supper blev kogt i magert henholdsvis, der var fyldt med magert (hørfrø, hamp eller solsikkeolie), og på skummetid var suppensupper kødbouillon og som en dressing suppen kunne smagsstoffer med mælk eller fløde.

Kulesh

200 gram kogt oksekød,

1800 g bouillon eller vand,

dill eller persille,

Kog kød bouillon. Kødet, hvorpå bouillon blev kogt, afkøles og skæres i små stykker, der vejer ca. 50 g.

Diced bacon stege med hakkede løg indtil gyldenbrun.

Hæld den vaskede hirse i kogende bouillon eller vand og kog det. 5-10 minutter før kornet er klar, tilsæt salt og løg til suppen.

Når suppen er hældt i plader, tilsæt et stykke kød til det, drys fynhakket dill eller persille.

PORTION OUTPUT: 12

Forberedelsestid: 2 timer.

300 g hvidkål,

4 spsk. skeer byg, ris,

havregryn eller byggryn,

1 persille rod,

2-3 tomater eller 2 spsk. skeer

2 spsk. skeer af smør

1500-1600 g kød bouillon eller vand

dill eller persille,

salt og peber efter smag.

Kog kød bouillon.

Perle byg, byg, havregryn, skyll først i varmt, derefter i varmt vand, hæld i kogende vand (3 dele vand til 1 del korn) og kog indtil halvt kogt, hvorefter vandet drænes.

I kogende bouillon eller vand, læg forberedt korn, kål, skæres i stykker, kartofler, skæres i terninger og koges til klar. 10-15 minutter inden slutningen af ​​tilberedningen tilsættes grøntsager, brunet på smør og tomater (eller tomatpuré). Hvis du tilføjer ris til suppen, skal du sætte den i suppen sammen med grøntsager.

Når suppen hældes i plader, tilsættes cremefløde, som sædvanligvis serveres til bordet separat i en saucepande, bestrøget med finhakket dill eller persille.

Separat til suppen kan du servere tærter eller tærter.

PORTION OUTPUT: 14

Forberedelsestid: 2 timer.

2 persille rødder,

1 glas grønne ærter,

1 kop sur creme,

1400-1500 g kylling bouillon,

dill eller persille,

Forbered kylling bouillon.

Æg kogt hårdt kogt, køligt, skræl og skær i halvdele. Kvadreret og vasket sorrelpripupit i sin egen saft i 10-12 minutter.

Kog spinat i en stor mængde kogende vand i 8-10 minutter og fold til en sigte.

Skræl persille og gulerødder, vask og skær i strimler.

Vask asparges og skær i små stykker.

I den kogende bouillon tilføj gulerødder, persille og kog indtil det er ømt. 10-15 minutter inden slutningen af ​​kogningen tilsættes suppen spinat, sorrel, asparges.

Efter at suppen er hældt i plader, tilsættes et halvt æg, sur creme, som normalt serveres på bordet separat i en sovs-pande, drys fynhakket dill eller persille.

Forberedelsestid: 2 timer.

Nudelsuppe med kartofler

200 gram kogt oksekød,

1 persille rod,

1-2 spsk. skeer af smør,

1600-1700 g kød bouillon,

dill eller persille,

salt og peber efter smag.

Kog kød bouillon. Kødet, hvorpå bouillon blev kogt, afkøles og skæres i små stykker, der vejer ca. 50 g.

Gulerødder, persille og løg (løg og porre) skåret i strimler eller terninger, derefter spasserovat i olie.

Tilsæt kogte kartofler til kogende bouillon, kog, tilsæt derefter brune grøntsager, kog igen, kog i 5-8 minutter, tilsæt derefter nudler, salt, peber og kog suppen til kogning.

Efter at suppen er hældt i plader, tilsæt skiver af kød, drys med finhakket dill eller persille.

PORTION OUTPUT: 12

Forberedelsestid: 2 timer.

Ikke desto mindre er der i Rusland områder med traditionel præference for visse typer kød.

Så i syd og vest for Rusland spiste de mest svinekød.

Oksekød blev forbrugt overalt, men i små mængder, undtagen de nordlige regioner, hvor dets rolle i kosten var noget mere signifikant.

I Urals, Sibirien og Kaukasus blev lam oftest forbrugt.

Kun i Trans-Urals, hvor oksekødavl blev udviklet stærkere, var andelen af ​​kødfoder i kosten mere signifikant.

Fjerkræ - ænder, gæs og især kyllinger blev rejst overalt.

Fjerkræretter blev betragtet som festlige.

I Rusland viste kød- og fjerkræforbruget i fødevarer tydeligt sæsonbestemte forhold, der var forbundet med både slagtning af kvæg og fjerkræ i den kolde årstid, da der ikke var nogen naturlig mad tilbage til dem, men der blev skabt gunstige betingelser for opbevaring af kød i frosset form og med de allerede nævnte restriktioner på mad under ortodokse faste.

Der var andre måder at lagre og forberede kød til fremtidig brug - saltning, rygning, fremstilling af corned beef i tønder, tørring.

Kød blev normalt kogt, og gryder med kål eller korn var også populære.

Stegt kød var hovedret.

Dyrene og fuglene blev også spist.

Et meget værdifuldt produkt blev betragtet som dyrefedt. Interiørfedt blev opvarmet og opbevaret i gryder, det blev kogt, grød og supper var smagede, nogle typer indvendig fedt blev brugt, og selv nu bruges de til medicinske formål.

De ydre lag af animalsk fedt blev saltet tørt og vådt, de blev opbevaret, pakket ind i dyrehår eller foldet i en kasse.

Sådan bacon blev skåret, stegt og forbrugt med grød, brød og kartofler, men det var ikke en daglig, men snarere et festligt måltid.

I de sydlige regioner blev pølsen traditionelt fremstillet ved hjælp af dyrearm som et foringsrør, og påfyldningen var smagsatt med krydderier, korn og andre tilsætningsstoffer.

For ganske lang tid, i nogle områder indtil begyndelsen af ​​1700-tallet forblev forbuddet mod at spise kød af unge dyr (kalve, lam) - et relikvie af hedenske trosretninger.

I Ruslands skovområder blev manglen på kød i kosten fyldt med jagtspil.

Fjær fugle blev forbrugt - vagtel, sort grouse, hasselhvirveler osv. Samt hare, kanin, bjørn, vildsvin og elgkød.

Nogle grupper af befolkningen, for eksempel gamle troende, der overholdt særlig strenge normer i næringsstoffer, spiste ikke bærekød, hare, svane kød og duer på grund af religiøse begrænsninger.

I adelmiljøet blev jaktspil tværtimod betragtet som en delikatesse.

At give gæsterne deres eget spil til bordet blev betragtet som en kilde til særlig stolthed.

Brand burgere

Torzhok ligger på vej fra Skt. Petersborg til Moskva, og tilsyneladende forblev den store russiske digter Alexander Sergeevich Pushkin, som rejste mere end en gang på denne vej, i Pozharsky og forsøgte selvfølgelig de berømte burgere. Under alle omstændigheder forlod han dem i hukommelsen i et poetisk guidebrev til sin ven Sergey Alexandrovich Sobolevsky:

Spis i fritiden

U Pozharsky i Torzhok,

Prøv de stegte kødboller

Og gå lys.

Men tilbage til historien. Engang stoppede den russiske tsar, sandsynligvis Alexander I, på grund af en transportafbrydelse i den lille by Ostashkov, der ligger ved søen Seliger. Pozharskys institution blev betragtet som byens mest anstændige taverna. Det var her, at morgenmaden var bestilt til kongen. Blandt andre retter inkluderede menuen kalvekødstykker. Ejeren var i fortvivlelse: han kunne ikke få kalvekød, og generalsekretæren ønskede ikke at høre nogen undskyldninger.

Derefter gik han på råd fra sin kloge kone til bedrageri: han lavede kødstykker fra kyllingekød, der gav dem lighed med kalve, stegte dem og tjente dem til kongebordet. Kongen kunne godt lide skålen så meget, at han beordrede kroværten at blive belønnet.

Frygt for eksponering erkendte ejeren bedrageri og sagde, at hans kone havde lært ham det. Men kongen var så selvtilfreds, at han tildelte Daria Evdokimovna, og bestilte, at koteletterne skulle medtages i menuen for kongelig køkken.

Den lykkelige krovært var så stolt af tsarens ros, at han bestilte et nyt tegn til sin institution med indskriften: "Pozharsky, leverandøren af ​​retten til hans kejserlige majestæt." Siden da er hans forretning gået op ad bakke, og snart flyttede han til byen Torzhok, hvor han åbnede et hotel og en ny kro på et travlt sted.

Mellemstore kylling

5-6 stk. (200 g)

forældet hvede brød

1/2 kop mælk,

6-8 Art. skeer af smør,

salt og peber efter smag.

Skær skorpen af ​​brød og skær den i kuber eller strimler.

Fjern huden fra kyllingen og adskille kødet fra knoglerne. Hakket kyllingekød (uden hud), tilsat 1/2 af skorpe, gennemblødt i mælk og let presset brød, 1/2 af mængden foreskrevet af opskriften af ​​smør, salt, peber og igen gennem kødkværnen. Tilsæt den resterende mælk, bland godt, slå lidt. Fyldningen skal vise sig frodig, men sådan, at den kan bruges til at lave koteletter.

Hakket kød er opdelt i stykker på 100-120 g og støbt af dem ovale burgere så tykke som en finger. Dyp patties i ægget, rull i de resterende brødsmuler og steg i en gryde med smør.

Sæt koteletterne på en skål, hæld over smørret, hvorpå de blev stegt, dekorere med persille, friske tomater og agurker, læg en sideskål ved siden af ​​dem.

Du kan servere grøntsager stuvet i en mælkesauce eller en kompleks grøntsagsside (kogte blomkål, grønne ærter, stegte kartofler, stuvede gulerødder) som sideskål til koteletter.

Forberedelsestid: 1 time

3 spsk mel,

2 kopper jorden

1/2 kop mælk,

salt og peber efter smag.

Skyl, tør, gnid salt og mel tilberedte høns. Forbered hakket kød: 1 1/2 kops kiks, 2 hakkede hårdkogte æg, 2-3 spsk smør, mælk, persille, salt og peber blandes godt.

Fyld kyllingerne med kogt fyld, sy hullet op. Dampen kyllinger i æg og rull i brødkrummer. Læg kyllingerne på et bageplade smurt med smeltet smør, tilsæt 2-3 spsk bouillon eller vand og steg i ovnen, drej over og hæld den resulterende saft.

Fjern de færdige kyllinger fra ovnen, tøm dem, sæt hakket kød på en skål, læg de hakkede kyllinger på det og hæld saften, hvor de blev stegt.

Kris ris kan serveres som en parabol.

Forberedelsestid: 1 time

Fiskernes brede popularitet forklares også af overflod af stillinger i den ortodokse kirke, da det var umuligt at spise hverken kød eller æg eller mejeriprodukter.

Fisk blev derimod betragtet som fødevare "halvpension" og var ikke meningen at blive spist kun i de strengeste perioder af faste.

Fish Fry

1/2 kop solsikkeolie,

1/2 kop hvedemel,

persille eller dill

salt og peber efter smag.

Forberedt fiskfilet uden hud og knogler skåret i 3-4 stk. Pr. Portion, drys med salt og peber, brød i mel og steg med hakkede løg.

Sæt den færdige fisk på fadet med løgene, med hvilke den blev stegt, dekorere med persille eller dill.

Garnering kan serveres kartofler, stegt i dybfedt, kartofler a la Pushkin.

Forberedelsestid: 30 min.

Fisk stuvet på russisk

2 selleri rødder,

2 persille rødder,

2-3 syltede agurker,

2-4 Art. skeer af smør,

2 kopper agurkindel,

1 spsk. en ske med hvedemel,

1/2 kop tør hvidvin,

persille og dill,

salt og peber efter smag.

Forberedt fisk skæres i stykker.

Chop persille rødder, selleri og basal porre med tynde strå.

Skræl pickles, skåret i tynde skiver og lad dem simre.

Sæt de tilberedte grøntsager i en lav kasserolle, læg fisken på toppen, peber, hæld den spændte agurkindel, tilsæt lidt olie og lad dem simre til klar i ca. 25-30 minutter. Dernæst hæld buljongen forsigtigt, fyld den med mel, brunet i smør, indtil den er lys cremefarvet, kog den, tilsæt tør hvidvin. Fisk gryderet hæld kogt sauce og kog.

Sæt den færdige fisk på fadet sammen med de grøntsager, med hvilke den blev stuvet, garnér med persille eller dill.

Garnering kan serveres kogte kartofler.

PORTION OUTPUT: 10

Forberedelsestid: 1 time

Champignon bedstemor

1000 g friske svampe,

3-4 Art. skeer af smør,

1 kop jorden

1 kop sur creme,

garnér med persille eller dill,

salt og peber efter smag.

Tilberedte svampe skåret i skiver, finhak løgene i halve ringe. Steg svampe og løg i smør, tilsæt 3-4 spsk vand eller kød bouillon og lad dem simre, indtil de er klare.

Slib æggeblommer med salt, bland med cremefløde, hæld champignon og løg med denne blanding, tilsæt æggehvider pisket i frodigt skum, jordkager, salt, peber, bland forsigtigt, skift til smurt smeltet smørform og bage i ovnen.

Klar bedstemor ud af form, skift til en skål, garnér med persille eller dill.

Forberedelsestid: 1 time

225 g store svampe

75 g smør

1 lille løg, finhakket

1 fed hvidløg, hakket

50 g friske brødkrummer

Adskille svampens ben og hak dem fint.

Opløs 50 g olie i en mellemstor gryde på 40-50 sekunder (1 min). Tilsæt løg, hvidløg og hakkede svampeben og kog i 2-3 (3,5) minutter. Bland med brødkrummer.

Fyld champignonhætten med blandingen.

Opløs den resterende olie i et lavt fad (30 sekunder). Sæt de fyldte svampe i den og kog i 2-3 (3,5) minutter. Serveres straks på bordet.

Forberedelsestid: 10 min.

Nu er mange af dem, som rodfugle og svensker, blevet afstødt fra vores bord af kartofler, der er blevet virkelig "andet brød", og deres dyrkning og forbrug er faldet markant.

Foruden kartofler dukkede andre tidligere ukendte grøntsager, såsom tomater, op på det russiske bord. Pomo d`oro - "gyldent æble" - navnet som kom til vores sprog fra italiensk.

Før endelig at få fodfæste på det russiske bord, har tomatet gennemgået mange uretfærdige forfølgelser.

Bare to århundreder siden blev han anset for giftig, han blev tilskrevet forskellige skadelige egenskaber og opdrættet udelukkende til dekorative formål.

Imidlertid tog tomaten et værdigt sted på vores bord senere, da al forladeren blev efterladt, og pickles og pickles fra det blev en af ​​de foretrukne russiske snacks.

Russerne kunne også lide de relativt nye grøntsager på vores bord - græskar, courgetter, aubergine, peberfrugter.

Separat skal man sige om brugen af ​​vegetabilsk olie, som var billigere end animalsk fedt og var en vigtig del af den russiske kost, også fordi det kunne blive spist under fastning.

Linseolie blev som regel brugt i de nordlige regioner, og i syd for Moskva blev hampolie brugt.

Fra midten af ​​1800-tallet erstattede disse sorter af vegetabilsk olie næsten solsikkeolie, som stadig er den mest almindelige i vores land.

Valmue, sennep og græskarolier blev brugt som delikatessmag.

Løg, hvidløg og peberrod var yndlings russiske krydderier, og løg kunne desuden være en uafhængig skål - knuste løg med kvass, for eksempel en almindelig morgenmad i en fattig bondefamilie.

Derudover blev importerede krydderier - kanel, safran og mandler - brugt regelmæssigt, mens de i de mere velstående hus blev konsumeret regelmæssigt, men i fattigere hjem kun i specielle tilfælde, for eksempel ved tilberedning af påskeservietter.

Grøn persille og dill blev meget udbredt, såvel som vilde greener - sorrel, snyt, nælde, quinoa, som tjente som en betydelig hjælp i den sultne forårstid, da lagrene af den gamle afgrøde sluttede, og de nye havde ikke tid til at vokse.

Vegetabilsk solyanka i en gryde

1000 g hvidkål,

4-5 art. skeer af smør,

1-2 løg, 3-4 syltede agurker,

2-3 art. skeer af kapers,

5-6 art. skeer af syltede svampe,

1/2 kop revet ost

4-5 art. skeer af oliven,

4-5 art. skeer af syltede frugter eller bær

1/2 citron, 4-5 spsk. skeer tomatpuré,

1 spsk. en ske med jord hvede brødkrummer,

1 spsk. ske med 3% eddike,

1 spsk. Spoon flour, 1 spsk. ske med sukker

1-2 bay blade, 5-6 korn af allspice,

persille eller dill

salt og peber efter smag.

Tilberedt hakket kål med smør.

Gulerødder, hakk løg, spasserovat med mel og tomatpuré, kombiner med kål, tilsæt sukker og lad dem simre indtil det er mørt.

I den færdige kål, tilsættes saltede svampe, kapre, saltet, skrællet af huden og frø, agurker, salt, sukker, peber, løvblad. Bland forsigtigt, varm og overfør massen til panden smurt med smeltet smør. Drys med revet ost ovenpå, drys med smør og bages i ovnen.

Før du serverer, dekorere hodgepodge med persille eller dill, citronskiver, syltede frugter og bær, skiver af syltede agurker, sorte oliven og kapers.

Forberedelsestid: 1 time

10 kålstængler,

1/2 kop hvede brødkrummer,

3-4 Art. skeer af solsikkeolie,

1/2 kop mælk,

1/2 kop creme creme

Skær stilke langs lange, tynde skiver, læg dem i en kasserolle, tilsæt kogende vand, så vandet dækker stænglerne lidt, og kog det indtil det er blødgjort. Kogt kål foldes i en kolander. Rør æg med mælk og salt, fugt skiver af stilke i denne blanding, rull dem derefter i brødkrummer og steg i en gryde med vegetabilsk olie, indtil en skorpe dannes.

Sæt færdige skiver på fadet, dekorér med greens.

Separat i en gryde serveres creme creme.

Forberedelsestid: 1 time

I det traditionelle bondeliv var røræg imidlertid ikke sådanne dagligdagsretter, som de er nu, selvom de til tider blev kogt med æg, røræg med mælk og dram (bageæg med æg tilsat sukker og mel).

Æg blev hovedsagelig anvendt som en bestanddel af fyldet til tærter, som et tilsætningsstof til nogle retter, og var vant til at krydse nogle supper.

Nogle gange spiste de kogte og bagt æg.

Hytteost er kendt i Rusland fra oldtidens tid og plejede at blive kaldt ost, hvorfor selv nu er mange af de retter, hvori den kommer ind, kaldet ost, for eksempel cheesecakes - ostepandekager.

Som regel blev der i russisk køkken blandet ost til madlavning af forskellige fødevarer og påfyldninger blandet med produkter som mel, æg og grøntsager.

Land Fried Eggs

1 glas mælk

persille eller dill

Råæg, gnid med salt, tilsæt mælk og bland godt.

Skræl kartoflerne, skåret i tynde skiver, steg i smør, hæld ægmælksblandingen. Plade gryden i en opvarmet ovn og bages indtil det er mørt.

Drys med hakket persille eller dille, før du serverer.

Forberedelsestid: 30 min.

Cheesecakes med gulerødder

1 spsk. en sked af semolina,

2-3 art. skeer af sukker

2/3 kop hvedemel,

Skræl gulerødder, rist. Smelt 1 tsk i gryden. ske smør, sæt gulerødder i det, tilsæt 1/2 kop vand og lad dem simre, indtil de er kogte. Derefter, med en tynd strøm, omrøres konstant, hæld halvdelen i de stuvede gulerødder, opvarm blandingen under omrøring indtil kornet er hævelse. Efter hævelse skal du afkøle massen og derefter blande med hytteost, æg, salt, sukker og 2/3 af den samlede mængde mel, der efterlader resten til underfeltet. Fra den resulterende blanding støbte kager med en diameter på 5-6 cm og steg dem i en gryde med smør.

Separat til ostekagen serveres cremefløde.

Forberedelsestid: 1 time

Da sukker fremkom for nylig i Rusland, var honning grundlaget for alle vintage sødretter, hvilket gav dem ikke kun en sød smag, men også en god farve og duft.

Og selve honningen er en fremragende selvstændig sød skål, ikke kun velsmagende, men også meget sund, som vores fjerne forfædre allerede vidste om.

Med starten på sukkerproduktionen bliver det grundlaget for søde retter på det russiske bord.

I dag er gelé, mousses og andre desserter bragt fra udenlandske køkkener tilføjet til de traditionelle russiske søde retter, såsom kisseller og ostemasse.

Petersborg æble budding

1 1/2 kopper creme creme

1 spsk. en sked mel,

2 spsk. skeer af sukker

1 glas frugtsaft,

2 spsk. ground skeer

1 spsk. ske smør

Skyl æbler, kerner dem og læg dem i smurt og drysset med jordbundsmadder. I stedet for kernen hældes frugtsylt ind i æblerne.

Separér æggene fra proteinerne og slip dem med sukker, hakket på en fin rist med citronskal, mel og fløde. I denne masse tilsættes æggehvider i skum og forsigtigt, så det ikke falder af, blandes. Den resulterende blanding hælder æbler. Sæt formen i ovnen og bage pudding med lav varme til kogning.

Klar pudding skift til skålen. Før du serverer pudding til bordet hæld det med abrikos sovs.

PORTION OUTPUT: 10

Forberedelsestid: 2 timer.

Poshekhonskie pandekage rør

2 kopper hvedemel,

1 kop fløde,

2 kopper mælk

4 spsk. skeer af smør,

2 spsk. skeer af sukker

1 te salt ske

4-5 art. skeer af smør

Til forberedelse af påfyldningen:

8-10 Art. skeer af smør,

Hæld fløde i æggeblommer bundet med sukker og salt, tilsæt mel og rør godt, så der ikke er nogen klumper. Derefter omrøres konstant, hæld i mælken, tilsæt smeltet smør, spænd gennem den fine sigte og smør godt.

Separat, slå æggehviderne i et fluffy skum, tilsæt dem til dejen og bland forsigtigt.

Hæld dejen i en varm, olieret gryde (15-20 cm i diameter), spred den så tynd som muligt og endda bage den på den ene side.

Placer et tyndt lag fyld bestående af hakkede hårdkogte æg og smør på den ristede side af pandekagen, rull derefter pandekagen i et rektangel eller et halm og steg på alle sider.

15-20 minutter før du serverer pandekager på bordet, sæt panden med dem i en forvarmet ovn i et par minutter.

Separat til pandekager filtsyre.

PORTION OUTPUT: 12

Forberedelsestid: 1 time

En rund rødlig pandekage minder meget om solen, og det er ikke tilfældigt, at pandekagerne ved vedtagelsen af ​​kristendommen fortsætter med at personifisere farvel til vinteren - den berømte russiske karneval.

Denne yndlings russiske skål har ikke mistet sin popularitet i vores dage, den bliver spist ganske ofte og tænker heller ikke på den rituelle betydning eller antallet af kalorier, den indeholder.

Nu koges pandekager ofte med sodavand som bagepulver, men det er de seneste tendenser, og ægte russiske pandekager blev bagt fra sur, det vil sige gærdej.

Til deres fremstilling blev forskellige typer mel anvendt - boghvede, havregryn, byg og andre, men de mest populære var hvedemelpandekager.

Det er godt at servere smeltet smør, creme fraiche, saltet eller røget fisk, syltetøj, honning, oliven, kaviar og meget mere til pandekager, afhængigt af værtens fantasi og muligheder.

Boyar pandekager

1 1/2 kopper boghvede,

1 kop hvedemel,

2 kopper mælk

1/2 kop fløde

1/2 kop creme creme

2 spsk. skeer af smør,

1 spsk. ske af gær,

1 spsk. ske med sukker

1 spsk. salt ske

2-3 art. skeer af solsikkeolie

Kog mælken, afkøl den til en temperatur på 25-35 ° C, hæld et halvt glas og rør gæren i den. Hæld mælken og gæren fortyndet i den i en gryde og knead dejen på boghvedemel. Sæt gæringen dejen på et varmt sted i 2-3 timer.

Når dejen vil øge i volumen med 2-3 gange, tilsættes æggeblommer, bundet med creme, smør, salt og sukker, hvedemel. Bland godt og lad dejen stige igen.

Når dejen igen øges i volumen med 2-3 gange, tilsættes flødeskum og æggehvider separat, bland demigt forsigtigt med en spatel fra top til bund og lad den stå i 15-20 minutter på et varmt sted.

Når dejen kommer tilbage, kan du begynde at bage pandekager. I dette tilfælde skal dejen ud af panden være meget forsigtig, så den ikke falder. På dette afhænger af bulkiness, smuldrede pandekager.

Pandekager er stegte i små pander (diameter 15-18 cm). Før du hælder dejen på en varm stegepande, smøres den med vegetabilsk olie. Som barberingsbørste kan du bruge et stykke bomuld indpakket med gasbind.

Når pandekagen er rødt, bliver den rød på den ene side (på undersiden), og på den anden vil den blive dækket af huller, den skal vendes med en spatel.

De færdige pandekager er stablet oven på hinanden, smurt med smør og lagt på et varmt sted, så de ikke bliver kolde.

Pandekager serveres varmt med creme, smør, honning, forskellige marmelade samt med kaviar, chum, laks, stein, sild, oliven mv.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00388705_0.html