Vigtigste Godbid

Estisk køkken

Estisk køkken er altid blevet betragtet som næringsrige, velsmagende og naturlige. Ikke desto mindre er estisk køkken aldrig blevet kendetegnet ved den store variation og forfining af retter. Grundlaget for det nationale estiske køkken er simple hjertelige retter af kød, fisk, brød og grøntsager. Mange estiske retter minder om simple "bonde" godbidder.

De nationale køkkener i Sverige og Tyskland havde stor indflydelse på de kulinariske traditioner i Estland. I sovjetiske tider blev estiske gastronomiske traditioner påvirket af russisk, kaukasisk og centralasiatisk køkken.

Estiske nationale køkken traditioner

Et særpræg ved det estiske køkken er en lille mængde krydderier og krydderier. De mest almindelige krydderier i Estland er salt, peber, spidskommen og marjoram. Ved tilberedning af de fleste retter anvendes matfremstillingsmetoder såsom kogning i bouillon eller anden væske. Stegende grøntsager, kød og andre produkter i estisk køkken bruges ganske sjældent.

De vigtigste produkter, der anvendes i det nationale køkken, er svinekød, fisk (hovedsagelig baltisk sild), forskellige grøntsager og sortbrød.

En oversigt over andre steder af interesse i Tallinn, der er værd at se, er præsenteret på vores hjemmeside.

Estiske retter skelnes af en kombination af usædvanlige produkter og en særlig sur smag. Et eksempel på traditionel estisk mad er en række retter lavet af mælk og ærter. En af de mest populære og populære drikkevarer i Estland er havregryn kissel med mælk.

En meget populær skål, som estonere bruger til denne dag, anses for at være kama - mel fremstillet af mel. Byg, havre og rug frø tilsættes havregryn, samt mælk og yoghurt.

Traditionelle estiske retter, der er almindelige i dag, er blodpølser, kødboller, sild med creme fraiche, fyldte æg, kartoffelsalat og leverpate.

Det er svært at forestille sig det estiske bord og uden mejeriprodukter.

Mælk, surmælk, korn og yoghurt er altid til stede i estnernes kost.

Mælke supper er især populære i estisk køkken. I kogebøger kan du finde mere end 20 forskellige opskrifter til mælkesupper.

I almindelighed optager supper et særligt sted i estisk gastronomi. Kød, grøntsager, mælkeprodukter og kornsupper er inkluderet i kosten af ​​næsten alle estiske. Byggesuppe med kartofler, brødssuppe, sildesuppe med kartofler, bygesuppe med ærter er meget populære. Du kan også prøve sådanne eksotiske retter som øl eller blåbær suppe.

Fra fiskeprodukterne på de estiske borde er baltisk sild og brisling oftest til stede. Kød lokalbefolkningen foretrækker svinekød. Lever og blodpølser er meget almindelige. Kød er normalt kogt i specielle retter med en tyk mur eller bages i ovnen. Estonerne er meget glade for gelé fra svinben og hoved. Hovedret til kød og fisk er kartofler.

I Estland kan du også prøve nogle meget interessante og usædvanlige desserter baseret på semolina og brød.

Funktioner af Estlands moderne nationale køkken

På trods af de fleste retters enkelhed forårsager estisk køkken mange russere at blive overrasket af den usædvanlige kombination af produkter og traditionelle menusammensætninger.

En typisk estisk morgenmad, ud over forskellige kornarter med mælk, som normalt har en salt smag, kan omfatte sandwich med smør og sild. Morgenmad serveres også ofte ristede croutoner i smør med tilsætningsstoffer - æg, tomatsauce, bønner, ost, syltetøj.

Den vigtigste skål i Estland i frokosten er suppe.

Hovedretter meget ofte ligner traditionelle tyske retter.

På frokostmenuen er der ofte blodpølser, braised surkål, svinekød og boghvedegrød.

Til middag foretrækker estænere fisk og kødretter. Og endelig er den traditionelle dessert på det estiske bord en sød suppe.

Hvad skal man prøve i Estland?

For at få en ide om estisk køkken, bør turister helt sikkert prøve følgende nationale retter:

  • Mulgikapsas - skålen er en gryderet svinekød, byg (eller byg) og surkål;
  • Mulgipuder - Grød lavet af perlebyg og Mos kartofler;
  • Kartuliporer er kødbagt i Mos kartofler;
  • Vere packoogid - pandekager med blod;
  • Byggemel dumplings;
  • Suitsukala - røget ørred
  • Tallinn Sprat er en krydret saltet brisling, som er særlig populær blandt lokalbefolkningen.

Derudover er svinekød, kartoffelretter, pickles, surkål, stegt brisling, forskellige rodfrugter og kartofler populære i Estland.

Estiske nationale desserter

Desserter i Estland, som allerede nævnt, skelnes af deres oprindelige smag og ikke-traditionelle kombination af produkter.

Ud over de sædvanlige kanelboller, kortbrød og bærsyre spredes søde supper blandt estiske desserter, som tilbydes i en bred vifte af variationer.

En af de mest berømte desserter er brødsuppe, som er lavet af forældet brød gennemblødt i vand, med tilsætning af rosiner og flødeskum.

Ikke mindre populært blandt lokalbefolkningen og bæresuppe, der brygges fra en række bær med tilsætning af honning og nødder.

Turister, der besøger Estland, bør også prøve de estiske yndlingsjulekager - peberkager. Dens karakteristiske træk er en stor mængde kanel.

Originale estiske slik med mynte, nødder, kaffe eller likør fortjener særlig opmærksomhed. Derudover kan elskere af søde desserter prøve i Estland pisket semolina fra frugtsaft, æblegryder og gelé med flødeskum.

Går på en gastronomisk tur til Estland, pas på forhånd om at få visum. Vores materiale vil hjælpe dig med at forstå de indviklede aspekter af denne proces.

Dårlig vejr vil ikke forkæle stemningen til en elsker af velsmagende mad, men du skal være klar til alt: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, linket er en artikel om vejret i Tallinn.

Estiske nationale drikkevarer

Blandt læskedrikke giver estonerne palmen til forskellige kisseler. Derudover er der blandt drikkevarer meget almindelige frugtdrikke, kvass og kaffe.

Estiske spiritus er fortjent populære uden for landet. Estonierne overvejer selv deres nationale drikkeøl, der brygges overalt. Hver region i Estland har sin egen traditionelle øl. De mest populære er mørk øl "Saare" og lys øl "Saku".

Honning øl betragtes som en anden traditionel opfindelse af estisk køkken. Hjemmelavet enebærøl er en ægte traditionel estisk drink.

I Estland bør du helt sikkert prøve den berømte Vana Tallinn-likør ("Old Tallinn"), som først blev frigivet tilbage i 1962. Det er en mørk brun spiritus med en rumsmag.

Vana Tallinn likør kan forbruges enten i ren form eller med kaffe eller som en del af forskellige cocktails.

I estiske butikker sælges drikken i tre variationer - med en styrke på 40,45 og 50 grader.

En anden berømt estisk likør er Raspberry Kannu Kukk. Stærk rød likør har en behagelig rig smag og aroma af spidskommen.

Hvor skal man prøve det nationale køkken i Tallinn

De mest berømte steder i Tallinn med speciale i det nationale estiske køkken er...

Restaurant MEKK

Blandt de bedste restauranter i Estland. Hovedinstitutionens "trick" er overholdelse af nationale traditioner i forberedelsen af ​​retter ved brug af miljøvenlige produkter. Restaurantens menu varierer efter årstid.

Restaurant Olematu Rüütel ("Ikke-eksisterende Ridder")

Det har en særlig national smag. På dette sted kan du prøve traditionel estisk suppe med røget pølser og byg, leverpate med cognac og andre nationale estiske retter.

Peppersack Restaurant

Beliggende nær Rådhuspladsen, det er specialiseret i middelalderlig estisk køkken og tilbyder besøgende usædvanlig underholdning.

Maiasmokk

Den ældste cafe i Tallinn til den søde tand (der arbejder i dette sted siden 1864), som er kendt blandt turister til lækre kager og desserter. Her kan du prøve at købe estisk chokolade, de berømte estiske likører Vana Tallinn Cream og Kannu Kukk.

http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.html

Estlands nationale køkken

Estland er et af de få europæiske lande, hvor traditioner med bondekultur stadig lever. I estisk køkken foretrækkes simple, men hjertelige hjemmelavede retter, pålidelige bedstemors opskrifter og naturlige produkter dyrket i deres egen have. Traditionelt estisk køkken lover ikke gastronomiske fornemmelser, men der er ingen kunstige tilsætningsstoffer blandt ingredienserne i retterne, og den naturlige smag af frugt og grøntsager overhaler ikke krydderier og krydderier.

Estisk middag: velsmagende, enkel og sund

På et tidspunkt var Estlands nationale køkken stærkt påvirket af skandinaviske, tyske og russiske kulinariske traditioner. Grundlaget for den estiske families daglige ration består af produkter fra landsbybordet: sort rugbrød, korn, kartofler, svinekød, lever og generøse skovprodukter - svampe og bær, og selv inden for bagning og hjemmeopbevaring er estiske værtinder foran resten af ​​planeten. fra buen, så meget, at du vil slikke dine fingre.

Favoritretter i Estland er kål- og mælkesupper, korn, gelékød, kålruller, hakket kød med sovs, kartoffelgryde, yoghurt og havregrynkissel samt alle slags pølser, pølser og wieners. I stedet for hotdogs på gaderne i de estiske byer sælger de sorte pudder fyldt med korn, og søde tand kan tage sjælen til konditorierne og smage mælkchokolade med nødder, marcipan, kohuk ostemasse og håndlavet konfekt.

Siden sovjetiske tider er Kalevs chokolade i efterspørgsel, og i de senere år er spiselige marcipan dej souvenirer lavet med egne hænder under ledelse af en erfaren mester fra Tallinn Marzipan Gallery, kommet ind i mode.

Ikke så længe siden åbnede firmaet Balbiino et interaktivt ismuseum i den estiske hovedstad. Udstillingen er opdelt i tematiske haller dedikeret til favorit sommeren dessert og de teknologiske finesser at lave kolde behandler, og turen slutter med en fri smagning af forskellige typer af Balbiino is.

Nogle retter af estisk køkken lånes fra små nationer og nationale minoriteter. Landmændene i de sydlige amter har lært at forberede hårde oste med honning, valmuefrø og syltetøj fra Setu-stammen og den populære stewed mulige mølle, oprindeligt fra Mulgimaa.

I søerbyer serveres du generøst med varmt røget, aromatiseret fisk, og ved badebyer er ikke en enkelt fest færdig uden let saltet sild og sild, ørred og rejesuppe. Originale kystnære delikatesser afventer smagerne på de stilfulde restauranter Noa og Villa Mary i Viysmi, Wicca i Laulasmaa, Ruhe i Jõelähtima, MerMer på Yuminda-halvøen og OKO i Caberneeme. På Museum of Russian Old Believers kører Kolkya en løgfiskrestaurant, der præsenterer interessante retter fra ferskvandsfisk fanget i Peipsi-søen.

Middelalderens stemplede ekko, der vandrede blandt slotte og fortene efterladt af korsfarerne, forlod også et aftryk på restaurantmenuen i Tallinn og andre udflugtsbyer i Estland. Som koldt snack vil du helt sikkert blive tilbudt et spil - skivet vildt eller elgkød, og for sidstnævnte kan du anbefale en gryderet af bærekød eller vildsvin, stewed hare, vagtel under bærsås eller vild gås bagt i ler.

Selv om estiske restauranter endnu ikke vises i Michelin-fordøjelsen, er kokkens dygtighed og kvaliteten af ​​de anvendte produkter ikke værre end i stjernens institutioner i Italien og Frankrig, og priserne er endnu ikke nået på europæisk niveau. En simpel frokost i en gadekafé koster 7-10 EUR, og gennemsnittet for middag til to i en god restaurant er 30 EUR.

For nylig har gourmetture til Hiiumaa spredt sig i byen Kärdla til Cafésdagen og til Restaurantugen i Tallinn, så udviklingen af ​​restaurantvirksomheden i Estland synes at følge det rigtige kursus.

Estonerne selv stoler ikke rigtig på restauratører og foretrækker at spise hjemme, på den gamle måde. Da traditionelle retter, som vi allerede ved, er et fænomen med bondekultur, er fordelene ved nationale retter bedst afsløret i den organiske atmosfære af en landlig ferie eller en støjende messe.

Gourmeter fra forskellige lande i verden har allerede truet en lang sti i Setumaa, hvor gæsterne serveres med gårdeost og gamle skovretter. Om sommeren afholdes der festivaler til ære for favoritprodukterne fra landsbymenuen - baltisk sild, pickles, svampe og hermetisk mad.

Kulinariske festivaler giver dig mulighed for at danne det mest passende billede af de estiske folks gastronomiske præferencer. Under levende musik går estiske nationale retter med et slag, og danse, folkespil og komiske konkurrencer stimulerer appetitten og uddyber smagen.

Det er ikke forbudt at drikke godt

Sprit i Estland er værdige til et digt. For mange sovjetiske borgere begyndte den uselviskede kærlighed i Baltikum med en slugt af Gamle Tallinn Tallinn (romlikør) eller Kännu Kukk stærk likør på spidskommen og enebærbær. Om vinteren er det dejligt at slappe af efter et ski løb, og nyde den krydrede ånd af varm muldvin eller den subtile frugtagtig duft af glögg.

Om sommeren afhenter de lokale øl sorter, Saku, Pulse, Saare og Viru, med enebærekstrakt Samlerbare ølarter samles i A le Coq ølmuseet i Tartu, og på nogle gårde brygges den oprindelige middelalderlige øl i henhold til middelalderlige opskrifter. Pubber serverer normalt deres egen hjemmelavede ale med en signaturstarter - røget svinekødør i hvidløgssauce.

Mest roste samles af Eli Virmalised fra Põhjala, Eesti Rukki Eil fra Õllenaut og Vormsi Hele Eil fra Wormsi bryggeriet. Fans af gastronomiske forsøg bør helt sikkert prøve rød øl med bærjuice, mens sunde livsstil tilhængere vil nyde velsmagende og sunde alkoholfrie drikkevarer som frugtdrikke, compotes og estisk kali kvass.

De bedste estisklavede vine samles i samlingen af ​​Põltsamaa Slotts Vinkælder og Drikke Kulturmuseet, der er oprettet på stedet for førkrigsdistilleriet LuscherMartin i Tallinn. Vinsmagningen af ​​ædle drikkevarer finder sted i den højtidelige atmosfære i den gamle verden herregård, der genskaber romerne Turgenev og Tolstoy.

Top 10 estiske retter til at prøve

Kartuliporer - svinekød bagt i kartoffelmos. Sjov af hensyn til nogle caféer dele udgøre i form af sjove grise med øjne, oliven og en plaster af gulerødder.

Rover - blodpudding med byg og hakket bacon.

Dunkles creme suppe - den første skål med bønner og røget svinekød ribben i en ristet brød pot, tykt klædt med fløde sauce.

Pirukad - små tærter af gærdej, fyldt med ris, stuvede grøntsager eller hakket kød.

Mulgikapsid - stuvet i potten surkål med svinekød og byggryn, serveret med en sideskål med kogte eller bagt kartofler.

Vera packoogid - byg mel pandekager fyldt med ærter, boghvede og blod.

Mulgicorp - ostekager med sød ostemasse, serveret med creme eller syltetøj.

Kama - en blanding af tørrede eller stegte korn af rug, ærter og havre, hældt med yoghurt, marmelade eller honning.

Gingerbread cookies - crunchy kiks med sort peber, ingefær og kanel, malet med glaserede mønstre.

Marcipan - en formet kage lavet af revet mandler og florsukker, dækket af glasur.

http://tripmydream.com/estonia/cuisine

Estisk køkken

Sangeren Yuri Antonov har en sang om gaderne. Han synger i den om de centrale gader ("høj og vigtig") og synger også "stille, en-historie". Forskellige, de siger, der er gader. Det samme kan siges om køkkenerne i verdens folkeslag. Der er berømte køkken: fransk, italiensk, russisk. Og der er dem om, hvem vi kender lidt. Blandt dem er estisk køkken.

Jeg besluttede at skrive dette materiale efter at have besøgt Estland. Selv i Tallinn fandt jeg ikke mange nationale restauranter. Jeg skrev om dette i Gourmet Travel Notes på Estland, skabt specielt til Culinary Eden. Men der findes stadig estisk køkken. Hvad er det, hvilke retter er rart for indbyggerne i dette lille nordlige land? Lad os finde ud af.

Estisk køkken er indbegrebet af enkelhed. Og det er uden tvivl hendes charme. Faktisk er der intet overraskende i denne enkelhed - hvad kan ellers være køkkenet i et nordligt land med et hårdt, generelt klima? Det er - enkelt og tilfredsstillende.

Der er en opfattelse af, at estisk køkken er fattigt, men lad mig være uenig. Enkel - betyder ikke dårlig. Græsk køkken er også simpelt (fordi det primært er baseret på bonde retter), men samtidig betragter ingen det fattigt.

Den relativt begrænsede fødevaresort af estonier eksisterede, men det var indtil omkring midten af ​​det nittende århundrede. Den vigtigste mad i disse dage var rugbrød. Estisk brød - leib. Ordet betyder ikke kun brød selv, men mad generelt i bred forstand af ordet. Udover brød spiste estonerne saltet sild, drak yoghurt og kvass og brygget øl. Af de gamle retter huskes måske Kama (kama). Denne ret er ved at blive forberedt lige nu, og den estiske fødevareindustri producerer endda færdiglavet kama-blanding. Dette er en blanding af mel fra ristede rugkorn, samt havregryn fra ærter, havre og byg. Bland denne blanding med mælk eller med yoghurt - skålen er klar. Og i nogle dele af Estland var havregryn kissel med smør eller mælk meget populær.

Generelt var dagens vigtigste måltid for almindelige estonere (bønder) aftensmad, til morgenmad og frokost var normalt på marken - med brød og baltisk sild. Dined estiske bønder ofte suppe. Han kunne være en ærter eller bønner. De spiste også korn og mel korn. Efter afskaffelsen af ​​slaveri i 1861 (Estland fra 1721 til 1918 var en del af det russiske imperium) ændredes situationen gradvist. Bondefelterne var nu hovedsagelig placeret nær huset, hvilket betyder, at varm mad kan tilberedes og spises ikke kun om aftenen, men om dagen. Siden da er dagens vigtigste måltid frokost.

Det er også vigtigt at nævne de festlige retter - de lavede en vis sort i estnernes kost. På helligdage kogte de ofte (og lave mad, jeg må sige) pølser fyldt med korn. Så begyndte de at føje blod til croupen - de kogte blod. Pølsen var forberedt ikke kun for at nyde det, men også for held og lykke, normalt ved jul, nytår.

Udover pølser elskede estonier og elskede gelé (sült). Tidligere blev han nødvendigvis serveret på bryllupper og på andre helligdage. Og byggrød eller pandekager var en uundværlig egenskab for den nyfødte.

I midten af ​​XIX århundrede begynder estonerne at dyrke kartofler. Denne kendsgerning påvirket stærkt det estiske køkken - kartoflen udstødte mange kornretter og blev faktisk det andet brød. Midt på det nittende århundrede er en tid, hvor regionens økonomi og handel udviklede sig aktivt. Dette kunne naturligvis kun afspejle det estiske køkken. Det blev mere forskelligt, valget af produkter gradvist udvidet, madlavningsteknologien blev mere forskelligartet. I det 20. århundrede fortsatte disse processer og accelererede, den økonomiske udvikling fortsatte, og den unge estiske stats internationale forbindelser udvidede sig (siden 1918). Derudover var der kvinders magasiner, hvor der blev lagt stor vægt på madlavning, opskrifter. Tilføj her stadig mode af disse tider til forskellige gastronomiske kurser. Alt dette gav naturligvis det estiske køkken en impuls til udvikling. Hun blev rigere. På mange måder var det selvfølgelig kulinarisk låntagning fra naboer (tyskere, skandinavere, russere, polakker), men vist mig mindst et køkken uden sådanne lån? For eksempel optrådte estiske tærter og salater på bordet, og hjemme konserves blev populære.

Nuværende estisk køkken

Nu i Estland er det nationale køkken ikke så populært. Det ser ud til, at estonerne selv ikke vil argumentere med det her heller. I Tallinn syntes det for eksempel mig helt ærligt få estiske restauranter. Der er mange grunde, blandt andet det faktum, at der i Sovjettens år (fra 1940 til 1991) i Estland som andre steder i Sovjetunionen blev oprettet et catering system, hvor de nationale estiske kulinariske traditioner næsten ikke blev opmærksomme. Estonerne begyndte at fodre russiske, kaukasiske og endda centralasiatiske retter. Det var næppe et målrettet ønske om at rådene skulle "overvinde" det estiske køkken. Det er snarere blot resultatet af at bringe cateringsystemet til de samme standarder for hele det store land. Men i hvert fald faldt det nationale køkken i sovjetiske tider i Estland i baggrunden. Tilsyneladende forklarer dette såvel som de moderne virkeligheder i global globalisering sin nuværende situation - stadig i sekundære roller, selv i Estland selv.

Men der findes stadig estisk køkken. På trods af at det ikke er for populært og ikke er et "verdens hit", bør du ikke være bange for sin skæbne og overdrive. De ingredienser, der bruges til at forberede estiske retter, er hvad det land, som estonerne bor på, kan give. I estisk køkken anvendes mejeriprodukter i stor udstrækning: sur creme, cottage cheese, fløde, mælk selv. I øvrigt lærte jeg i Estland, at lokale mejeriprodukter eksporteres i store mængder til andre europæiske lande og med succes konkurrerer med danske mejeriprodukter, der betragtes som blandt de bedste i Europa.

Men moderne estiske køkken lever ikke kun med mælk. Lean og bacon svinekød, kød biprodukter, fisk, kål, kartofler, rutabaga, ærter - Estonerne nyder også at spise dem alle. Forresten er kartofler og igen mælk en del af et stort antal estiske retter. Og der er ligefrem fantastiske kombinationer af disse produkter med andre. Estlandere spiser således mælk med ærter og fisk, mens kartofler også bruges som en bestanddel af konfekten. I hvilket andet køkken møder du dette?

Madlavningsteknologi. Estisk køkken i denne forstand kan tilskrives det såkaldte "kogte" køkken. Faktum er, at de vigtigste produkter (kød, grøntsager, svampe) normalt koges i færd med at tilberede en eller anden skål. Estonerne havde næppe nogensinde spist stegt mad som sådan. Nu spiser de selvfølgelig, men for det meste bliver stegte retter lånt af dem fra andre nationer. Det samme gælder for stegning - estonere bruger sjældent denne metode til madlavning, og hvis de gør det, stager de madet, hovedsagelig ikke i smør, men i mælk med surkrem eller mælk med mel. Karakteristiske træk ved stegte fødevarer (olie lugt, hård skorpe) i dette tilfælde er som regel fraværende.

Estonere koger næppe mad til et par. Kun i flydende medium. Derudover er der en tradition for at ændre flydende bouillon. I begyndelsen kan produkterne koges i vand og derefter i kvass, mælk, mælkesyre fløde eller mælke-æg blanding. Kogetemperaturen kan variere. Dette opnår især en relativ mangfoldighed i smagen af ​​kogt mad.

Estisk køkken er meget konservativt i den forstand at bruge krydderier. Så det var, og så forbliver det nu. Endvidere bruges selv de krydderier, som det estiske køkken stadig "anerkender" for det første, i små doser, og for det andet kun i bestemte retter. Så for eksempel sprit bliver ofte spist med dill, marjoram sættes i blodpølse, karvefrø - kaseost, persille med selleri - i nogle kød supper. Men de fleste estiske retter er kogte uden krydderier eller krydderier overhovedet.

Som alle de baltiske lande spiller det kolde bord (külmlaud) en vigtig kulinarisk rolle i Estland. Normalt er det sort eller brunt brød (sepik), syltede fisk (sild, brisling), sild med creme og kartofler eller røget sild, der allerede er nævnt her kama eller aspic, kogt skinke eller bacon, rug-kartoffelrulle eller kartoffelsalat, smør, kølige æg, mælk, yoghurt.

Det varme estiske bord er fyldt med forskellige supper på en mejeri (frisk, ikke-fermenteret) basis. Det kan være mejeri, mejeri og grøntsager, mejeri og fisk, mejeri og champignon, mejeri og æg, mælke- og ølsupper. Der er også mælkesupper med mejeriprodukter. Af ikke-mejerisuppe værd at bemærke de forskellige muligheder for kartoffelsuppe, samt kål og ærter supper. Tilsæt røget svinefedt til nogle af dem. Der er også kød supper i estisk køkken. Foruden biprodukter (de er vant til at lave supper, i betragtning af at fersk kød er for godt og dyrt til suppe) og grøntsager, tilføjer de også røget lam, skinke, corned beef eller røget bacon. Dette giver dem smag og aroma.

Et særligt sted i estisk køkken er fisk. I kystområderne i landet spiser man floder, baltisk sild, grøft, ål. Og ved Peipsi-øen, i østlige Estland, er fisken anderledes: gedde, hvidfisk, ruffe. Fisk fisk mælkesupper, fiskesuppe med kål, bare fisk. Brug fisk og til forberedelse af anden kurser. For eksempel er estiske fisk gryder af lille fisk og sild kendt. Fisken i dem er bagt i masse, i form af budding, men nødvendigvis helt. I sådanne gryder mellem lagene af fisk sætte mere svinefedt og dild. Fisk er også røget, tørret, tørret. På samme tid tørret og tørret anvendelse, herunder til supper og røget som regel for hovedretter. Røget fisk i Estland, som regel, på den varme måde (undtagen syrti). Omtales i opskriften af ​​nogle nationale retter og saltet baltisk laks.

Hvis estonere er store mestre i at lave fisk på forskellige måder og bruge det som ingrediens til forskellige retter, er historien anderledes med kød. Du kan ikke nævne de originale estiske kødretter (der er kun nogle få typiske estiske retter). Hovedretter er tilberedt hovedsagelig fra magert svinekød, kalvekød, fåre er også brugt (ofte lidt røget lammekornet oksekød). Men oksekød og kylling er ikke så populære blandt estiske kokke. Estonere spiser heller ikke meget gåsekød og -spil.

Estisk køkken er dog karakteriseret ved en interessant måde at langsomt koge kød på. Et stort stykke (der vejer et kilogram eller et halvt eller to) er anbragt i en strygejernstål, og et lille kogende vand hældes i det. Kog dette kød i ovnen eller i ovnen (hvis nogen) på kulerne. Det kaldes derfor "ovnkød". Det har en vidunderlig fuld smag, naturlig aroma, behagelig tekstur. Server ovnen kød, normalt koldt, med en side skål af kogte grøntsager (oftest med kartofler), samt bruges til at forberede andre hovedretter. Ofte kombineres kogt kød og separat kogte grøntsager i en skål ved hjælp af flydende mælk sovs.

Estisk brawn, der allerede er nævnt her, i modsætning til russisk, er kun udarbejdet fra dyrets hoveder og haler - benene anvendes ikke. Desuden blander estonierne normalt ikke kød. Det vil sige, brawn er kun kogt fra gris haler eller kun fra kalvehoveder. Ofte i geléen inkluderer sprog.

Grøntsager. Estonerne spiser mange af dem. I supper, i korn-grøntsager og korn-grøntsager-kødretter, i fiskeretter, selv i søde retter (Rabarber). Grøntsager eller kog hele, eller lav en puree masse. Under alle omstændigheder er grøntsager altid smagsatt med noget: smør, cremefløde med mælk, mælkeagtig sauce eller bacon. De fleste estonere spiser kartofler, foruden er der kål, ærter, rober, gulerødder.

Til søde spiser estere forskellige gelé med mælk, fløde eller cottage cheese (jeg smagte kirsebærgelé med cottage cheese i Tallinn - meget velsmagende!), Kogesuppersupper, æble og Rabarber, Tranebær og Tranebærgrød. Sødt korn med flødeskum er også elsket i Estland.

I finalen - nogle få opskrifter, så læserne af "Culinary Eden" kan lave mad, hvis de ønsker det, til at spise nogle estiske retter hjemme.

Estisk kornsuppe

ingredienser:
3/4 kop byg grits,
4-5 kartofler
1,5 liter mælk,
1 spsk. ske smør,
0,5-0,75 liter vand.

fremstilling:
Kog kornet i vand, indtil det er halvt kogt, tilsæt kartofler og kog indtil det er klar, hæld derefter i mælken, kog, salt og olie med smør.

Mælk og grøntsagssuppe med svensker

ingredienser:
0,5-0,75 liter vand
2 liter mælk
0,5 kopper boghvede eller perlebyg,
rutabaga,
5 kartofler
2-3 art. skeer af smør,
2 tsk dild,
0,5 tsk cumin.

fremstilling:
Kog kornet indtil halvt kogt i vand, tilsæt terninger rutabaga, salt og kog i ca. 10 minutter, tilsæt kartofler, spidskommen og kog indtil grøntsager er klar, og vandet er næsten fuldstændig fordampet. Hæld derefter i mælken, kog, tilsæt smør, dild.

Kartoffelgrise (kartulipõrsad)

ingredienser:
500 g magert svinekød,
1-1,5 kg kartoffelmos,
2 æg,
1 kop sur creme,
3/4 kop mælk
2-3 art. skeer af rug eller hvedemel og semolina,
1 spsk. ske smør.

fremstilling:
Skær svinekød i skiver (3x6 cm) med en tykkelse på 1 cm, steg i en pande, indtil den er næsten klar. Fra kogte kartofler, mælk, stykker cremefløde, mel og 1 ægkogte kartoffelmos, så de kan holde sig om hvert stykke svinekød. Spred den resulterende bolle med et slået æg, rull i mel eller semolina, spredes på et smurt bagningsplade og bages i ovnen, indtil de er kogte. Klar koloboks - dette er kartoffelgrisene - hæld sourcreme.

Ovnkød (ahjuliha)

ingredienser:
2 kg kalvekød eller svinekød,
1 liter vand
1 løg,
1 medium hvidløgshoved,
et par stykker timian,
0,5 tsk salt.

fremstilling:
Kød vasket godt, men fjern ikke film og fedt. Med et stykke grøntsager og timian sættes et stykke tykvæggede støbejernsretter (jern, stege, kedel), hæld kogende vand på det, lukk tæt og sæt en opvarmet ovn på kul og varm aske (i moderne version - i ovnen). Bage (og kog faktisk) i 2-3 timer. Hvis der ikke er ovn, og du vil bruge ovnen, hæld mere vand (1,5 liter) og kog i 3 timer ved høj varme. Til kogt kød serveres kogte grøntsager eller grøntsager i mælk.

Sild i sure creme (seld koorega)

ingredienser:
2-3 saltet sild,
1-2 løg,
0,5 kopper finhakket dill,
1 kop sur creme,
0,25 liter mælk.

fremstilling:
Rens helt silden, opdel fisken i to halvdele. Sug sildfileter i mælk i 10-12 timer, skæres derefter i skiver på 1-1,5 cm og spredes på en skål i et jævnt lag. Placer en tyndt skåret løg ovenpå, dækk med et jævnt lag tykt sur creme og top med hakket dill. Server varme kogte kartofler.

Fisk gryderet i dej (kalapirukad)

Ingredienser til dejen:
500 gram rugmel,
0,25 liter vand
30 gram gær,
2 tsk cumin.

Ingredienser til påfyldning:
500 g fisk fileter,
100 g røget svinekødfedt (kun kød af flodfisk kombineres med røget svinefedt)
eller 500 g sildfilet,
100 g saltet svinekødsfedt.

fremstilling:
Forbered dejen: Knad, slip, kast i et lag 1 cm tykt. Læg fyldet i flere lag: fiskfileter og tynde lag lard og læg sild blandet med små tærter af svinefedt uden at skære fileterne. Klem i form af et lille ovalt brød, smør det ovenpå med kold mælk. Bages på lav varme i ovnen eller i ovnen i 45-60 minutter (ovnen skal forvarmes godt).

Børste grød (kaalikapuder)

ingredienser:
2 svensker,
1-2 løg,
1,5 kopper mælk
1 spsk. en sked mel,
1 spsk. ske smør.

fremstilling:
Kog svejse i vand, bland det, tilsæt løg stegt i olie, salt, dække med mælk og varme, omrøring i 5-7 minutter.

Mælk og grøntsagsmix (köögivili piimakastmes)

ingredienser:
1 kg kartofler
4 gulerødder,
1 svensker,
2 liter mælk
2 tsk mel,
1 spsk. ske smør.

fremstilling:
Grøntsager skåret i store terninger og næsten til klar, så vandet fuldstændigt fordampede. Opløs mel i mælk, hæld grøntsager med denne blanding, kog i 5-10 minutter, tilsæt salt og bland med smør.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/ehstonskaya-kuhnya/

Estisk køkken

Estisk køkken er kendt for sin enkelhed og naturlighed. Historisk set var de vigtigste retter fra indbyggerne i Estland lavet af svinekød eller fisk, kål, ærter og mejeriprodukter, krydderierne blev næsten ikke brugt.

Traditioner af estisk køkken

Estisk køkken er ikke anderledes med sin store variation og raffinement, som er forbundet med det begrænsede udvalg af produkter, der er historisk tilgængelige i Estland. Grundlaget for det estiske køkken er en række supper og porre af svin og fisk (sild) med tilsætning af byg og perlebyg og grøntsager (kål, ærter og senere kartofler).

En typisk morgenmad bestod af grød (byg, byg eller havregryn), til tider blev der tilsat mælk, honning eller marmelade til grød, oftere svinekrabber og smør tilsat. Hvert måltid blev ledsaget af rugbrød, og saltet sild var også en hyppig gæst på bordet. Til frokost og aftensmad, tilberedt kål, ærter eller bønnesuppe i svinekød.

Det festlige bord blev dekoreret med blodpølse med tilsætning af korn, gelékød og pandekager lavet af bygmel. Obligatoriske skåle på bordet var mælkefade - kageost, ost og smør. Med ankomsten af ​​kartofler er listen over estiske retter blevet udvidet betydeligt.

Moderne nationale køkken i Estland

Det moderne nationale køkken i Estland er forskelligt, mange retter er lånt fra andre nationale retter - tysk (pølser), ungarsk (goulash) og polsk (bigos). Estonere tjener stadig til ferien:

  • Aspic.
  • Sort budding
  • Stegt svinekød og surkål.

På pandekage dagen friterer estonerne pandekager af mel af forskellige sorter (hvede, boghvede, havregryn) med forskellige fyldninger (lingonberries, kaviar, fisk, kaviar, cottage cheese). Estisk køkken er blevet beriget med desserter og salater, for eksempel er flødeskum boller og kartoffelsalat meget populære.

Forskellige pickles er meget udbredt i estisk køkken:

  • Marinerede tomater og græskar.
  • Saltede agurker.
  • Letcho og tomatpasta.

Typiske produkter til estisk køkken er mælk, ost, smør og cottage cheese. For nylig er yoghurt blevet tilføjet til denne liste. Mejeriprodukter forbruges af estonere i store mængder.

Hvad du skal prøve i Estland

De fleste af de retter, der er værd at prøve i Estland, indeholder svinekød. For det første er det fortjent en gryderet svinekød, perlebyg og surkål (mulgikapsas) - en fed, meget nærende skål, som man helt sikkert skal spise med rugbrød. Den næste skål kan være svinekød, bagt i kartofler (kartuliporer) - i mange restauranter serveres det i portioner i form af små grise. For fiskelskere tilbyder estisk køkken ømt røget ørred (suitsukala).

En populær parabol blandt turister er Kama (kama) - en blanding af kogte korn med syltetøj, honning og mælk. En fremragende dessert vil være en marcipan bolle eller en marcipan figur, som kan købes i butikker i centrum af Tallinn.

Inden en gastronomisk tur til Estland skal du sørge for at få visum på forhånd. Sådan gør du det selv, læs denne artikel.

Estiske nationale desserter og drikkevarer

I Estland er der to vigtigste desserter - løg syltetøj og peberkager (piparkook).

Jam er traditionelt kogt fra løg med honning, nu er honning erstattet af sukker. Peberkager er tilberedt med tilsætning af sort peber, kanel og ingefær, dækket af glasurmønstre. Sådanne cookies er stadig populære hos estonere i julen.

Blandt de nationale drikkevarer kan man skelne rød øl og havregryngelé. Rød øl serveres i næsten alle traditionelle estiske taverner, den røde farve opnås ved at tilføje bær. Havregryn kissel er traditionelt lavet af havre ved lang fordøjelse. I havregryn tilføjede kissel:

Hvor skal man prøve?

Tallinn er berømt for sine restauranter, der serverer nationale retter. Blandt det store udvalg kan identificeres som den mest interessante og populære.

Restaurant MEKK

Restaurant MEKK tilbyder traditionelle estiske retter i forfatterens præsentation. Ifølge landets historie afhænger menuen af ​​sæsonen - sommer og efterår giver mange grøntsager og frugter, efterår - bær og syltede, vinter - kød og dåseføde.

Menuen har specialiteter - svinekød i tranebærsaus, havtornekage og ost. Brød egen bagning og kun naturlige mejeriprodukter giver restauranten status som et hyggeligt og næsten hjemligt sted.

Adresse: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Restaurant Peppersack giver mulighed for at prøve klassisk estisk køkken med sine bedste manifestationer:

  • Pork gryde med surkål.
  • Kama (en blanding af korn med syltetøj eller mælk).
  • Sort budding
  • Kartoffelsalat.

Måltider er lavet af naturlige estiske produkter uden specielle krydderier - kun salt og grøntsager tilsættes til opvasken. Intentionelt simpelt interiør giver dig mulighed for fuldt ud at fokusere på mad.

Adresse: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurant Olematu Rüütel

Restaurant Olematu Rüütel er designet i middelalderlig stil. I kælderen af ​​restauranten er roastkød udarbejdet på en åben ild. Menuen er glad for romantiske navne, for eksempel "Fru Margaretas Svaghed", der skjuler kyllingefilet med ost, frugtsalat og ris. Kombinationen af ​​produkter i restaurantens retter er uventet og usædvanligt.

Restauranten serverer traditionelle retter - saltet sild, græskarcreme suppe og is.

Adresse: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk er den ældste ikke kun i Tallinn, men i hele Estland. Caféen tilbyder et bredt udvalg af desserter og slik:

  • Delikate boller med fløde.
  • Håndlavede chokolader fra naturlig chokolade.
  • Forskellige tærter og kager.
  • Desserter med marsipan.

I caféen kan du også besøge marcipanrummet, hvor hele marcipanens historie er vist. Caféen har holdt det historiske interiør.

Adresse: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Det nationale estiske køkken må ikke skelnes af raffinement og forskellige produkter, men alle vil finde en smagfuld skål.

Naturprodukter, velkendte madlavningsmetoder gør det estiske køkken attraktivt for russiske turister.

http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.html

Estland: Traditionelt køkken

Hovedelementet i estisk køkken er enkelhed og naturlighed af retter. Ankommer i dette land kan du ikke regne med det sofistikerede måltid, men snarere på den hyggelige atmosfære. Estland er kendt for kød- og fiskeretter samt et udvalg af kager og grøntsager.

Estiske kulinariske traditioner

Estonier bruger ikke en stor mængde tilsætningsstoffer i form af krydderier og krydderier, de er ret nok almindeligt salt, spidskommen og marjoram. Det er meget sjældent at finde stegte fødevarer i køkkenet, alle ingredienserne er for det meste kogte. Den mest almindelige mad i Estland er fisk (normalt baltisk sild), svinekød, forskellige grøntsager og sortbrød.

Som regel skabes estiske retter fra en usædvanlig kombination af produkter og har en særlig sur smag. Bordet på den indfødte estiske er svært at forestille sig uden mejeriprodukter. Mælk, surmælk, yoghurt, oste er favorit delikatesser i dette land.

De vigtigste typiske estiske retter

Umiddelbart vil jeg gerne nævne de estiske supper. Dette er en af ​​de lækre, hjertelige og sunde nationale retter. Mange turister forbliver glade for det oprindelige produkt layout. Så for eksempel i Estland er det helt naturligt at finde en suppe fra den baltiske sild, en sød blåbærssuppe eller en suppe til øl, samt almindelige supper med korn, kartofler eller ærter.

Er det muligt at forestille Estland uden fisk? Sørg for at prøve den røget ørred eller flammen kogt på grillen. Du vil være glad for de erfarne smagsoplevelser!

Estland er rig på skovgaver. Mange varianter af bær og svampe dyrkes her, derfor er der altid svampesauce, syltede svampe og svampesalat på det estiske festbord. Hver husmor koger nødvendigvis til vinteren en lækker syltetøj af bær og frugt og laver pickles fra grøntsager.

Med hensyn til desserter er lokalbefolkningen meget glad for cupcakes, kager og slik med usædvanlige fyldninger. Landets stolthed er estisk chokolade med nødder. Han er anerkendt som en af ​​de smukkeste i verden!

Flere vigtigste nationale retter i Estland:

· Kartuliporer - kød bagt i kartoffelmos;

· Mulipuder - byg grød med Mos kartofler;

· Mulgikapsas - blanding af byg gryderet, surkål og svinekød;

· Vere packoogid - pandekager med blod

· Suitsukala - Røgetørred

· Dumplings baseret på bygmel

· Tallinn Sprat - en speciel brisling med krydderier, meget populær blandt estonere.

Estonians foretrukne drikkevarer

Estonerne elsker at forkæle sig med forskellige bærgelé, mjød, birk og ahornsap. Når vi taler om alkoholholdige drikkevarer, bør vi fremhæve den nationale estiske øl. Forresten er det kendt uden for landet. Hver region i Estland har sin egen opskrift på øl, blandt de mest populære er Saku (lys) og Saare (mørk).

Lokal mulledvin "heegwine" tilbydes i næsten alle barer og caféer i Estland. Prøv det - en fornøjelse!

Og to mere berømte estiske likører - Vana Tallinn "Old Tallinn" med en behagelig rumsmag (der er produceret i mere end halvtreds år) og Kannu Kukk, hvor en meget god kombination af stærk cumin smag og aroma!

5 bedste restauranter i Tallinn, som du skal besøge

For at føle den moderne smag af estisk køkken, skal du gå til de berømte gastronomiske etablissementer i Tallinn. Vi hentede nogle af de mest populære og originale hvilested:

· Hell Hunt. Den traditionelle mad på rådhuspladsen er enkel, men meget velsmagende. Hell Hunt er beliggende i hjertet af byen. Næsten alle lokale beboere vil rådgive dig til denne institution. Maden her er velsmagende og billig, men der er en ulempe - at besøge Hell Hunt er ikke så let. Der er så mange mennesker, der ønsker at spise på denne restaurant, at du skal reservere et bord på forhånd, ellers kan der ikke være et sted!

· Dunkri 5. En anden institution beliggende nær Rådhuspladsen. Fremragende estiske nationale retter - højdepunktet på dette sted! Her hældes en meget velsmagende øl.

· Restaurant Ö. Gør dig klar til en eksperimentel og ukonventionel tilgang til lokalt køkken! Denne restaurant tilbyder et bredt udvalg af retter med usædvanlige kombinationer.

· Restaurant "Voss". Den eneste restaurant i Estland, der har formået at vinde universel verdens popularitet. Han er blandt de 50 bedste restauranter i verden og har et ærefuldt 15. plads.

· Restaurant Ribe. For en institution er primært præget af brugen af ​​sæsonmæssige og friske produkter! Alle retter i restauranten er lavet i overensstemmelse med teknikken af ​​europæisk køkken og kombinerer de originale smagsblender. Restauranten har to værelser, og om sommeren - en ekstra åben terrasse.

http://tourista.me/ru/blog/estonian-cuisine/

Læs Mere Om Nyttige Urter