Sesam: Hvad er det, og hvad spises det med?

Den udtalt aroma af ristet sesam vil opleve fantasien hos selv den mest nærliggende gourmet. En subtil, sød duft, der kommer fra sesamfrøene hopper mens stegning minder dig om østlige kulinariske mysterier. Takket være orientalske kokke er sesammen blevet et verdensberømt krydderi.

Sesam er en gammel kultur, og det er muligt, at det begyndte at vokse det for at opnå spiselig olie. Historien om sesam er rig på legender: nogle fortæller, hvordan indbyggerne i Babylon bragte sesam tærter og lavede vin af det, andre roser de helbredende egenskaber og nævner brugen af sesam til medicinske formål i det gamle Egypten. Desuden er det magiske ord "til" i eventyret om Ali Baba og fyrre røvere intet andet end et af navnene på sesam. Den gamle Østes vismænd betragtede sesam som en kilde til udødelighed og pep. Dette er selvfølgelig en overdrivelse, men de nyttige egenskaber ved sesam er ikke mindre omfattende end dets anvendelse.

Sesamfrø er rige på vitaminer og mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop.

Denne orientalske sesamolie opnås kun fra ristet sesam - i rostningsprocessen dannes der særlige egenskaber, der giver frøene en karakteristisk sesamfragment. De samme forbindelser er til stede i aromaen af kaffe og bagt kød. I høj grad takket være dette er det brændt sesam, der har fundet en så udbredt anvendelse i verden kulinariske.

Confectioners drysser boller, brød og kiks med stegte sesamfrø for at give dem en særlig sesamsmag og en delikat, lidt sød smag. Stekt sesam bruges ofte til at dekorere kager og tærter. Små, pæne korn af sesam, brændt til gyldenbrun farve giver den søde skål et behageligt udseende og tekstur og diversificerer smagsområdet.

En anden almindelig brug af ristede sesamfrø er saucer, krydderier og salatdressinger. Sesam er et næsten universal krydderi, der passer til både slik og kødretter og salater.

Den mest kendte sesam i Rusland er en integreret del af halvah, primært tahini. Sådan halvah er lavet af tahini - pasta fra jorden eller pounded sesam. Tahini halva af høj kvalitet uden farvestoffer og konserveringsmidler er en uudtømmelig kilde til calcium, da indholdet af sesamfrø er meget højt og næsten lige så godt som produkter som mælk eller hård ost. Tahini pasta tilsættes mange andre orientalske slik samt varme retter og saucer.

http://utr.ru/articles/kungut/

Fordelene og skaderne af sesam til menneskekroppen

Sesamfrø har en unik sødlig smag, går godt sammen med grøntsager og kødretter, giver en pikant berøring bagning. Frø er kendetegnet ved en sammensætning rig på sporstoffer, vitaminer, andre næringsstoffer og evnen til at tilfredsstille sult. Historisk sesam eller sesam er et populært østligt krydderi, der anvendes i køkkenet i arabiske lande, Israel, Grækenland, Japan, Kina. Over tid er sortimentet af dets popularitet som et produkt, der forlænger ungdommen, genoplivet, godt mættet, udvider kun.

Er interessant
Det er autentisk kendt, at sesam var en af ingredienserne i ungdommens eliksir og 1 spsk sesamfrø var inkluderet i den daglige diæt af kvinder i Babylon.

Nyttig sammensætning og kalorieindhold

På grund af overhovedet af fedtstoffer (op til 55%) hører sesamnukleoler til højt kalorieindhold, deres kalorieindhold er 560-600 pr. 100 g. Disse er gennemsnitlige, ikke de laveste, men langt fra de højeste satser blandt frøene.

Sesam er hvid, sort, gylden, brun, rødlig frø. De mest almindelige er de to første sorter. Sort har en lysere aroma, den smager med bitterhed, dens sammensætning er rigere sammenlignet med hvid. Imidlertid har begge typer en høj næringsværdi, rig på vitaminer og antioxidanter. Hvid sesam er blødere i smag, ligner en møtrik.

Blandt stofferne i sammensætningen af sesam er der umættede fedtsyrer, der er yderst vigtige for menneskelivet:

oliesyre - 18,5%;
linolsyre - 21,37%;
linolensyre - 0,38%;
palmitoleisk - 0,15%.

Også til stede i sesam er mættede fedtsyrer:

myristic - 0,124%;
palmitin - 4,44%;
stearinsyre - 2,09%.

Frøene indeholder vitaminer A, B, C, E grupper, fra mineraler - en stor mængde calcium, jern, magnesium, zink, fosfor, samt aminosyrer, proteiner.

Interessant faktum
Sesam er en ægte calciummagnet, i hver 100 gram af produktet - 783-1474 mg mineral. Dette er betydeligt højere end i oste, cottage cheese, yoghurt og er 113% af den daglige norm. Sesam - en vigtig kilde til calcium i rå mad og vegetarisme.
Betydningen af sesam til ernæring bestemmes af så vigtige elementer som lignaner - naturlige antioxidanter, der binder frie radikaler, forhindrer aldring, hjælper med at rense huden, normalisere metaboliske processer, forbedre virkningen af vitamin E.

Nyttige egenskaber af sesam

Hvilken effekt på kroppen:

På grund af det høje calciumindhold bekæmper det mod osteoporose, aterosklerose, kondros og forhindrer disse sygdomme.
Calcium er involveret i vaskulærsystemets funktion, regenerering af knogle, brusk, muskelvæv. Som et resultat af at tage sesam, bliver tænderne og hårets struktur genoprettet, neglene styrkes, mængden af muskler stiger hurtigt fra fysisk anstrengelse.
Sesam normaliserer nervesystemet og metaboliske processer.
Reducerer skadeligt kolesterol, øger blodkarets elasticitet. Anbefalet til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.
Produktet er rig på vitamin E og A og har en positiv effekt på synet, forbedrer hudens tilstand, hjælper med at forynge kroppen.
Normaliserer sekretoriske funktion i maven, påvirker det hormonelle endokrine system, reproduktiv funktion hos mænd og kvinder.
For kvinder er fordelene ved sesam forbundet med phytoøstrogen, et naturligt kvindelig hormon indeholdt i frøene. Det blødgør staten i overgangsalderen, forhindrer aldersrelateret visning af den kvindelige krop og har en gavnlig effekt på reproduktiv funktion. Sesamfrø er især vigtige i kosten hos kvinder 45 år og ældre.
Sesam har en positiv effekt på bloddannende processer (renser blodet og beriger dets sammensætning med nødvendige elementer) og immunsystemets arbejde.

Det er vigtigt! Særlig rig sammensætning i uraffineret sesam - sammen med skinken mister frøet op til 90% calcium og andre næringsstoffer.

Hvordan man tager

Sesam er nødvendigt for børn og voksne. Det er nødvendigt at acceptere det doseret: højst 3 tsk. pr. dag til gravide kvinder - ikke mere end 30 g. Stoffer fra svagt opvarmede eller gennemblødte sesamfrø absorberes bedre (til 1 tsk. tag 100 ml vand). Og en anden ting: Spis ikke sesam om morgenen på tom mave på grund af mulig kvalme og tørst, den foretrukne tid er frokost.

Germineret sesam

Healing frø, uanset sorten, skal konsumeres korrekt. Det anbefales at spise "live" til, dvs. spiret. For at få det, placeres frøene mellem lagene af våd gaze og i 2-3 dage, tilbage i et mørkt sted, fra tid til anden sprøjter sprøjtepistolens stof. Så snart spirerne lukker, er produktet klar.

Næringsstoffer i spiret sesam er opdelt i lysere, fordi kroppen absorberer dem hurtigere og mere fuldstændigt.

Kontraindikationer

Regelmæssig brug af sesamfrø kan forårsage skade på mennesker, der er udsat for trombose. Oliefrø forbedrer blodkoagulabiliteten, og det er farligt at injicere dem i kosten, når de diagnosticeres med trombose, tromboflebitis.

Det er ikke nødvendigt at forbedre frøets og mennesker med nyrestenes sundhed. På grund af den koleretiske virkning af produktet er formationsbevægelsen og yderst smertefulde fornemmelser mulige.

Sesam er farligt at komme ind i den daglige diæt hos mennesker med hyperkalcæmi - et overskud af calcium i kroppen. På grund af dannelsen af slagg deponeret i nyrerne anbefales det ikke at blive behandlet med frø og sesamolie, idet der tages aspirin, forbindelser med østrogen eller oxalsyre.

Sesam i slik, nationale retter, saucer

I madlavning er tørrede sesamfrø sprinklet med bageriprodukter, kerne tilsættes til dejen og anvendes til dressing af salater. I asiatisk køkken er sesamfrugter brugt til at forberede desserter, populære østlige slik er lavet med frø: sesam kozinaki, tahini halva og honning.

Sesam eller sesampasta, også kendt som tahini, i Mellemøsten serveres til mange retter (hummus, falafel), der bruges til at lave saucer. Pasta er lavet af jord sesamfrø. I Israel, Grækenland og de arabiske lande i Mellemøsten, tahini bakes tærter, forberede tahina-pita.

Fra frøene gennemblødt i vand og jordet i mel fremstilles nærende sesammælk. Det erstatter fuldt ud animalske produkter, værdifuldt calcium og vitamin E. Forbered sesammelk og i en forenklet version. Frøene udglattes (det er ikke nødvendigt at lave en stor høst af sesammel - bitterhed fremstår hurtigt i jordfrøene). Mælk er lavet af mel og fortynder det i lunkent vand.

Med den første lokke er det tilladt at give babyer 0,5-1 tsk hver tredje dag. Det er vigtigt at overvåge reaktionen af en lille krop, fordi diates og allergier er mulige. Det er yderst nyttigt sesammælk til voksne i perioden med faste eller fuldstændig forladte animalske produkter.

Det er vigtigt! Ved stegning og anden varmebehandling af sesamfrø forsvinder nyttige egenskaber.

Sesamolie

For mennesker er det nyttigt og olien opnået fra sesamfrø. Det anvendes til farmakologi og kosmetologi, indtaget oralt. Når det bruges, bliver kroppen fjernet af slagger, tarmperistal er forbedret, og der ses en afføringsvirkning.

En kvindes sesamolie er værdsat: det fugtiger, nærer og toner epidermis. Damer af ung alder tiltrækkes af egenskaben af olie for at glatte rynker, rense huden fra mørke pletter og endda sin tone.

Brug olie og hårpleje. Det gnides i hovedbunden for at give strøm til pærerne, for at genoprette strukturen - påført krøllens spidser.

Tilføjelse af sesam til mad, regelmæssigt at tage det anbefalede beløb, forkæle sig med sesamssalter, det er nemt at nære kroppen med naturlige mineraler og vitaminer, som hurtigt absorberes, med det samme. Og returnerer sundhed og skønhed, lyshed og godt humør.

http://polzateevo.ru/orexi/kunzhut.html

Sesamfrø - velsmagende og sund

Sesam (sesam) - hvad er denne plante, og hvorfor er den så populær? Sesam er en pandekage ugentlige kultur, der er brugt siden oldtiden til madlavning, kosmetiske og medicinske formål. I detaljer om de fulde fordele ved anlægget kan du lære af artiklen "Nyttige egenskaber af sesam: Opdag alle de hemmeligheder, der er forbundet med den mystiske" Sesam.

De mest værdifulde er sesamfrø, de forbruges rå, spire, og de producerer værdifuld olie, mel og pasta (urbech eller tahini). Indien betragtes som fødestedet for planten.

Indisk sesam - en plante, der indeholder værdifulde frø i sine bælg

Sesamfrø: generel information

Sesamfrø er et nærende og sundt produkt. Sesamfrø er frøene til en plante? Frøet er frugten fra oliesædet Sesam indiske, og er det mest værdifulde element. Er sesamfrø en nød eller et frø? Et velsmagende produkt er kun et frø, det har intet at gøre med nødder.

Hvordan får du sesamfrø? Plantens frugter modner i bælgene, som modnes, selv "giver" frø, der afslører ved den mindste berøring.

Holdbarhed

Opbevaringstid afhænger af produkttype:

Ubehandlet frø - op til 1 år;
Skrællede sesamfrø - 3-6 måneder (afhængig af oplagringsmetode);
Mel - 2,5 måneder
Germineret sesam - op til 3 dage;
Olie - op til 8 år.

Opbevaring funktioner

For at spare alle fordelene ved produktet, for at forhindre dets skader, er det nødvendigt at observere nogle lager nuancer:

Sort frø (uraffineret) sesam lagres bedst i en glasbeholder med låg (kan efterlades i produktionsemballagen eller beholderen). Opbevaringsstedet betyder ikke meget, det vigtigste er at undgå indtrængen af sol og fugt.
Renset frø skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Med denne metode beholder produktet sin fordel i 3 måneder. For at bevare de fordelagtige egenskaber af skrællede frø, placeres de bedst i fryseren. I dette tilfælde vil produktets sikkerhed vare op til 6 måneder.
Hvor bedst kan man opbevare frø af frø? Dette produkt skal opbevares i køleskabet.
Den mest uhøjtidelige er sesamolie - den bevarer alle sine fordele selv ved solens eksponering og høj temperatur.

Typer af sesam

Afhængigt af sorten kan sesamfrøene være af forskellige nuancer: sort, rødbrun, chokolade, creme, gul. Hver art har sine egne smag nuancer og indeholder et kompleks af nyttige stoffer, der er karakteristiske for sesam. Men den højeste koncentration af mikroelementer og vitaminer er indeholdt i frø, der ikke er blevet rengjort - deres værdi er næsten 10 gange højere end de rensede frø.

Hvordan skelner man det oprensede og urensede produkt for at få størst mulig gavn af frøene? Faktum er, at det skrællede frø er bleg fløde, mens det urensede frø er gul creme, gul, rødlig, chokolade eller sort. Det skal bemærkes, at den sorte sesam er føreren i koncentrationen af værdifulde stoffer. Du kan lære om alle fordelene ved dette produkt, nuancerne i brug fra artiklen "Black Sesame - hvad er den østlige kultur".

Til fremstilling af retter egnet til hele sesamfrø og jord sesam. Det er bedre at lave knust frø selv - slip bare i en kaffekværn. Et sådant produkt er ideelt til børn - barnets krop vil modtage alle næringsstoffer uden risiko for kvælning og vanskeligheder ved assimilering (det sker hos børn, når man bruger sesamolie).

Hvid sesam

Hvid (renset) sesam, meget værdifuld for menneskekroppen. Hvorfor er dette sesam så nyttigt? Anvendelsen af frø i enhver form hjælper aktivt med at fjerne giftige stoffer og forarbejdede produkter, normaliserer metaboliske processer i kroppen, hjælper med at reducere tryk, beriger kroppen med calcium. Hvid sesam er i stand til at bremse aldring, fordi dets sammensætning indeholder de stærkeste naturlige antioxidanter.

Men i tillæg til nyttige egenskaber har produktet kontraindikationer, selvom minimumsbeløbet. Brug ikke frø til trombose, forhøjet blodkoagulation, tromboflebitis, idiosyncrasi (yderst sjælden).

En stor mængde mineralske stoffer gør produktet forbudt for alle med stendannelse (mineraler kan bidrage til forringelse af tilstanden, en stigning i antallet af sten eller sand). Du kan ikke bruge sesam til dem, der har identificeret en allergisk reaktion på nødder.

I hvid sesam er koncentrationen af aktive stoffer lavere end den af sin sorte "bror", så det hvide frø kan naturligvis forbruges af forventede mødre, selvfølgelig moderat.

Det er vigtigt! I sygdomme i mave-tarmkanalen er det bedre ikke at spise frø, som især på en tom mave kan forårsage irritation af væggene i fordøjelseskanalen. Den ideelle løsning her er at modtage sesamolie.

Sesam sort og hvid - hvad er forskellen?

Ofte på salg kan du finde sesam sort / hvid (creme) farve. Hvad er forskellen mellem frø? Alt er meget simpelt: sort frø er ikke rengjort, det er et urenset produkt, mens hvide frø er skrællet. Det er den største forskel mellem sort frø i nærværet af skallen, hvorfra der kommer en så mørk, mættet farve.

Hvad er der mere sort sesam end hvide? Skal af sort sesam indeholder den maksimale mængde calcium, vitaminer E og C og nyttige aminosyrer. De helbredende stoffer af hvid sesam er næsten 10 gange mindre. Men spørgsmålet "hvilket sesam er mere nyttigt?" Kan ikke besvares entydigt.

Naturligvis indeholder sort sesam en stor koncentration af værdifulde stoffer, så det bruges til medicinske formål. Men det er netop denne koncentration, der kan skade fremtidige mødre eller kvinder med store perioder. Men hvid sesam under graviditet eller alvorlige krænkelser af menstruationscyklusen kan bruges sikkert.

Derfor er det muligt at bestemme hvilket produkt der er bedre afhængigt af situationen: Kontraindikationer til brugen af sesam er primært relateret til sort frø, men ikke til hvidfrø.

Uraffineret sesam har en mere udtalt aroma og bitter smag. Det er bedre at bruge det i salater, korn, som krydderier til kød.

Hvide frø har en mere neutral smag, med et lille træk af valnød. Dette frø er ideelt til konfekt og slik.

Hvad kan erstatte produktet? Hvis du vil bruge sesamfrø til bagning, kan du sikkert erstatte dem med valmuefrø. Men hvis du bruger frø som tilsætningsstof i retter, behøver du ikke ændre dem - skålens smag vil være helt anderledes.

Ikke kun frø har værdifulde egenskaber. En stor fordel for den menneskelige krop vil bringe sesam kage. Dette er et produkt opnået ved at trykke sesamfrø for at opnå olie.

Råmaterialets egenart er, at proteinet og fiberen i sin sammensætning absorberes med 75-95%. Derudover er egenskaberne af marc ikke ringere til fordel for frø. Oliekage har en stærk detox evne, fiberen i sin sammensætning, ind i kroppen, svulmer og absorberer skadelige og giftige stoffer. Derudover beskytter råmaterialet slimhinderne mod enhver irritation, patogener. Spise oliekager hjælper hastigheden vægttab, og for atleter at opbygge magert muskelmasse.

Spiring sesam

For frøplanter er det nødvendigt at bruge kun sort frø sesam, hvide frø til spiring er ikke egnede. Sprouted sesam har de samme fordele som frøene, men mange af dens smag vil synes mere behageligt.

Hvordan spire et frø: trin for trin instruktioner

For at spire frø, kan du tage en almindelig krukke eller en speciel spiser (automatisk spooter).

Nøjagtigt sortere produktet (afslør de mindste småsten og snavs), skyl det under vandhanen.
Sæt frøene i en krukke og hæld vand ved stuetemperatur (fugt skal dække frøet med 1-2 cm).
Lad være i 4-6 timer. I løbet af denne tid absorberer frøet den mængde fugt, der er nødvendig for fremkomsten af spirer.
Når den ønskede tid er udløbet, skal du dræne vandet, dække krukken med gasbind.
Sesamspirer om en dag.

Det er vigtigt! Når mikrogrænet fra frøene når 3-5 millimeter, skal produktet placeres i køleskabet. Dette vil bremse vækstprocessen, øge tidspunktet for forbruget af spirede grønne. Når de når bakterierne 5 mm, kan de ikke spises.

Spiring er bedre at bruge som morgenmad. Da mikrogreen har en bitter smag, bliver de bedst tilsat til salater eller blandet med honning. På dagen kan du spise ikke mere end 1,5 el.

Sesamfrøet er næsten ikke fordøjet, så vær ikke bange for sorte pletter i fækalmasserne. For at opnå en stærk terapeutisk effekt eller et tydeligt vægttab, er det bedre at bruge jordfrø (sammen med spirer).

Hvis du er bekymret for spørgsmålet: "Sesammen er svag eller styrker tarmene", skal du vide, at produktet har evnen til at styrke tarmens arbejde og er en naturlig sorbent. Det betyder, at der ikke vil være nogen udtalt afføringsvirkning, bare til toilettet oftere, mere afføring volumen.

Hvorfor er produktet bittert og er det farligt?

Skal jeg smage bitter mad? Hvis det er et uaffineret sort frø, så vil bitterhed være til stede. Dette er dog kun en let smag, men ikke ærlig bitterhed.

Hvidt frø bør ikke være bittert, dets smag er neutral, og i nogle tilfælde - sødlig.

Når produktet er bittert, er det muligt at spise det? Ja, hvis det er sortfrøet sesam med en lille bitterhed. Hvis bitterhed er stærk - et sådant produkt er farligt. Her er enten opbevaringsperioden brudt, og sesam simpelthen forværres, eller kemiske forbindelser blev anvendt under behandlingen.

Sesam: kalorieindhold

Produktet er højt kalorieindhold - ca. 570 kalorier pr. 100 gram. Hvor mange kalorier indeholder en spiseskefulde frø? Calorisk indhold i dette tilfælde vil være 145 kcal. 1 tsk indeholder 30 kalorier.

Det er vigtigt! Produktet hjælper med at reducere vægten på trods af det kaloriske indhold. For vægttab anbefales det at bruge kage eller jordfrø - de har bedre fordøjelighed og har en afgiftende evne. Men at drikke mindst nyttigt sesamolie er ikke anbefalet - det er for højt i kalorier.

Sesam: sammensætning

Sammensætningen af vitaminer og sporstoffer af produktet er imponerende. Hvad er indeholdt i sesam? Se selv:

Den kemiske sammensætning indeholder en rekordkoncentration af calcium (frø overskrider endog nogle typer ost ved mængden af stoffet). Kun 100 gram af produktet indeholder næsten daglig dosis Ca til en voksen.
Flerumættede syrer, protein, som reducerer niveauet af "skadeligt" kolesterol.
Magnesium, zink, kobber, fosfor, jern - stoffer involveret i kroppens vigtigste metabolske processer.
Fiber - forbedrer tarmens funktion, forhindrer sygdomme i fordøjelseskanalen.
Derudover indeholder sesam en stor koncentration af phenoliske antioxidanter - stoffer, der er i stand til at bremse aldring og forebygge kræft.

Hvilke vitaminer er indeholdt i sesam? I sammensætningen af produktet er til stede:

A (retinol) er en antioxidant, der sikrer stabil drift af immun-, knoglesystemer, skønhed i hud og hår;
E (tocopherol) - en anden antioxidant, som forynger kroppen, den mest gavnlige effekt på reproduktive systemet;
C - det bedste stof til at styrke immunforsvaret;
Gruppe "B" - vitaminer med store fordele for nervesystemet.

Ernæringsværdi

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater pr. 100 g produkt fremgår af tabellen:

http://priroda-znaet.ru/kunzhut/

Sesamfrø eller valnød

Vi sætter sesam i kager og salater, dressinger. Men få mennesker tænker på hvor og hvordan frøene vokser. På et træ eller busk? I hvilke regioner? Hvordan høstes frøene? Dette er, hvad vi vil fortælle dig i dag.

Hvordan, hvor sesam vokser: interessante fakta, fotos

Disse frø er populære i dag over hele verden. De tilføjer ikke kun smagen af fadet en særlig højdepunkt, men også beriger kroppen med en række mineraler. Også sesamolie er lavet af frø.

Sesam er en årlig plante, hvis gennemsnitlige højde er fra 50 cm til 100 cm, bladene er aflange og mørke. Sommetider når sesam en højde på 3 meter! Blomstrer kan være hvid, lyserød, lavendel, lyseblå. Anlægget foretrækker sollys og godt drænet jord.

Hvor vokser sesam? Som sagt ovenfor vil planten vokse i et varmt klima. Det er derfor, det kan findes i store mængder i Indien, Asien, Afrika og Amerikanske lande. Også nogle sorter dyrkes i de sydlige regioner i Europa. Lederne i dyrkning af sesam i dag er Indien og Kina.

Med et gunstigt klima behøver sesam ikke særlige forhold. Planten overlever selv i varmt vejr, i mangel af nedbør vokser den hurtigt. I gennemsnit producerer en plante op til 100 frø.

Ifølge officielle tal dyrkes omkring 5 millioner acres sesam over hele verden (til eksport).

Tjek vores artikel Hvor og hvordan man dyrker ananas: Interessante fakta

Hvordan vokser sesam? Billeder af industrielt dyrkning kan findes nedenfor. Planten tilhører den årlige, frøene modner fra blomsterstand i september. Behøver ikke konstant vanding, sesam er ikke så glad for fugt. Velegnet til voksende solrigt sted uden træk og stærk vind.

Jo ældre en plante bliver, jo mere bliver dens blade blødere. Lysfluff beskytter dem mod udsættelse for høje temperaturer, sollys og stærk vind.

Interessant faktum: vidste du, at planten glæder os kun med blomster 1 dag om året? Derefter dannes en "kasse" på stammen, hvor sesamfrø modner.

Planten vokser godt i sort jord med loamer. Hvis jorden har urenheder af ler, vil den dø.

Ideelle betingelser for plantning sesam - opvarmet til 15 grader og højere jord. Egnet årstid er foråret (april, maj). Jorden skal løses og fugtes. Mellem planter skal være en afstand på 1-3 meter. Har ikke brug for en lokke. Hvor hurtigt springer frøene op? Under egnede forhold begynder de at stige op i 1-2 uger.

Frø skal plantes grundigt, helst til en dybde på 1,25 cm, efter regn eller vanding af jorden. Efter fremkomsten af spire sesam modner i gennemsnit i 80-125 dage.

Hvordan høstes frøene? Indsamlingsmetoderne kan variere afhængigt af det land, hvor planten er dyrket. I USA arbejder specielle maskiner her, men i Kina, Indien eller Palæstina er stængerne afskåret i hånden, så er de lagt ud, og de venter på, at frøene ligger på underlaget.

Hvor vokser sesam i Rusland?

I dag dyrkes små mængder sesam kun i nogle regioner i Rusland - Krasnodar Territory og Nordkaukasus. Hidtil er dette område underudviklet.

Hvor anvendes sesamfrø?

Sesamfrø anvendes til fremstilling af kager, de tilsættes til asiatiske og europæiske retter (saucer, salater). Ud over hvid sesam, kan du finde sort på salg, dens frø er mere bitter, udtalt nutty smag. Fra frøene fremstilles sesampasta, der er nødvendig til fremstilling af hummus, falafel.

Hvordan og hvor vokser sesam? Ovenfor præsenterede vi de mest interessante oplysninger om voksende planter. Vores land er ikke førende på dette område på grund af det kølige klima. Sesamfrø er tilgængelige, de kan findes i ethvert supermarked eller på markedet.

http://mensweekly.ru/page/kak-gde-rastet-kunzhut-interesnye-fakty

Sesam: nyttige egenskaber og anvendelser

Sesam er en tropisk årlig plante, der er dyrket af mennesker i 3.500 år. Selv de gamle babylonier og egypterne brugte sesamfrø som en kilde til velsmagende olie og et helbredende middel mod mange sygdomme. Ved begyndelsen af den nye æra havde oliefrøskultur spredt sig over hele øst, hvor den fik navnet "semsem".

Sesam er en urteagtig plante, men det ligner en kort busk med frugter i form af pods. Efter at have nået moden, brød brystene og afslørede duftende frø. Denne egenskab ved anlægget er belagt i de berømte ord af eventyret Ali Baba: "Sim-sim, åben op!". Frøene er flade, små (100 g af produktet indeholder op til 500 stk.), Men meget nærende.

Traditionelt var de største producenter og forbrugere landene i den arabiske øst, Indien og Sydøstasien. Frø og olie udvundet af dem blev brugt til madlavning, madlavning sæbe, fremstilling af kosmetik og endda som insekticid. I dag betragter fans af sund mad over hele verden sesam som superfood - et yderst nyttigt og lige lægemiddel.

Sammensætning og kalorieindhold

Sesam kaldes poetisk "kejseren af østens korn og kongen af olier fra Vesten." Og med god grund - den indeholder 10 stoffer, der er nødvendige for at kroppen skal føle sig godt. Bordet viser tydeligt, hvor mange vitaminer og mineraler der er fra den daglige sats af en voksen person, der er indeholdt i 35 g af produktet.

Derudover indeholder produktet 2 unikke stoffer: sesamin og sesamolin. Disse vandopløselige antioxidanter forhindrer effektivt kropsaldring, udvikling af hjerte-kar-sygdomme og onkologi.

Sesamfrø er 52% fedt og 32% vegetabilsk protein. Denne kombination er meget høj i kalorier - 560 Kcal pr. 100 g. Omkring 1,5 spsk mælk kan indtages per dag. uden sundhedsskader.

Nyttige og helbredende egenskaber

Legendariske Oriental Doctor Ibn Sina (Avicenna) beskrev sesamfrø som en fremragende tarmrens. Medieval healere udarbejdet fra kernen af stoffet fra tør hoste, forstoppelse og anæmi.

Moderne medicin bekræfter følgende lægemidlets egenskaber ved produktet:

forebyggelse af udvikling af mave, tyktarm og brystkræft;
forebyggelse af osteoporose og hoftefrakturer;
forbedring af tilstanden hos patienter med astma og bronkitis
normalisering af sukker og kolesteroltal
afslapning af blodkar og trykreduktion;
fjernelse af reumatiske smerter og hævelse.

Kun frø, der ikke er varmebehandlet, er effektive til behandling.

Mænds sundhedsmæssige fordele

Sesamfrø har stærke fordele for det reproduktive system. De er rige på arginin - en aminosyre, der producerer nitrogenoxid i kropsvæv. Denne forbindelse fremskynder blodgennemstrømningen, hvilket hjælper med at forbedre erektionen.

De reaktive iltarter og antioxidanter, der udgør produktet, reducerer oxidativt stress, hvilket eliminerer skaden på sæd-DNA. Videnskabelige undersøgelser har vist, at antallet af spermatozoer med regelmæssig anvendelse øges med 3%, og deres mobilitet øges med 50%.

For at matche det naturlige hormonniveau af hanhormon testosteron, bør den daglige ration indeholde 11 mg zink. I 1 spsk. ske frø indeholder 10 mg af dette sporstof.

Fordele for kvinder

Kvinders velfærd er direkte relateret til niveauet af kvindelige kønshormoner. Sesamfrø er mættet med omega-3 fedtsyrer, som giver hormonbalance og øger chancerne for at blive gravid. Nyttige fedtstoffer øger østrogenproduktionen, hvilket øger bryststørrelsen.

Anvendelsen af ubehandlede frø i anden halvdel af kvindesystemet eliminerer de ubehagelige symptomer på PMS - nervøsitet, døsighed, ødem og øget appetit. For menopausale kvinder hjælper sesammen med at reducere hot flashes og forbedre søvn.

Under graviditet og amning

Under graviditetsplanlægningen er det nyttigt at spise hver dag 1-2 spsk. skeer af sesamfrø. Folinsyre i det forhindrer neurale rørdefekter i embryoet. Jern advarer om graviditetsspecifik anæmi, mens calcium styrker moderens tænder og deltager i opbygningen af barnets skelet.

Her er nogle flere fordele for forventede mødre:

berigelse af kroppen med aminosyrer, proteiner, vitaminer fra gruppe B, C, E;
eliminering af forstoppelse
øget immunitet, hvilket er vigtigt for forebyggelse af SARS og influenza
normalisering af vandladning
styrke muskler og nerver.

I første trimester skal du dog afstå fra sesam - det kan stimulere tidlige miskramninger.

Sesamfrø er også nyttigt under amning - det øger mælkeproduktionen og beriger det med calcium, hvilket er vigtigt for babyens vækst.

Er det muligt at give sesam til børn

Op til 2 år bør et barn ikke tilbyde sesamfrø eller endda bagt wienerbrød. Der er 2 grunde til dette - små korn kan komme ind i krummernes åndedræt og forårsage allergier. I kosten af børn og unge fra 2 til 17 år kan produktet inkluderes hver dag.

Dietitianer kalder 5 nyttige faktorer til børns sundhed:

give kroppen mere energi
forebyggelse af karies;
knoglestyrke og vækst;
Beskyttelse af leveren mod toksiner;
hurtig sårheling.

Daglig pris for et barn - 1 tsk.

Anvendelsesområder

I forskellige dele af verden anvendes en nyttig plante på sin egen måde - inden for landbrug, lægemidler og kosmetikindustrien. I Indien er sesamfrø en symbolsk del af folkeferier og religiøse ritualer. Afrikanere plante en plante ved døren for at køre væk onde ånder, og amerikanske landmænd dekorere deres blomsterhave med dem. Men oftest sesam er en mand til madlavning, behandling af sygdomme og omsorg for udseende.

Brug til madlavning

Asiatiske kokke sætter hele, uroste sesamfrø i deres mad. I Japan er det en vigtig del af garnering og æstetisk dekoration. Fisk strødt med sort sesam og mørk fisk og skaldyr - lys. På det japanske bord er duftende korn ikke mindre vigtige end salt og peber. I Korea tilsættes frøet til salater og saucer til dagligdagsretter.

Et uundværligt element i den mellemøstlige kost er tahini, en tyk pasta af sesam, pundet med kikærter. I Israel, Syrien, Egypten, serveres denne skål til hver morgenmad og frokost, og for Bedouiner i den Arabiske Ørken er tahini hæftemad.

I de arabiske og centralasiatiske lande er sesammen omdannet til halva, bestrøget af søde og søde kager. Den berømte tyrkiske simels bagels er utænkelig uden sesam dressing. I Irak blandes tahini med datersirup og spises og spredes på brød som marmelade.

I Vesten er produktet mindre almindeligt. Den bruges til aroma og dekoration af brød, boller, kiks. Sundhedsfødevarebutikker tilbyder også sesamsticks og honningbaserede barer.

Moderne kokke tilbyder at tilføje sesamfrø til ris, drys dem med friske salater og hjemmelavede muffins. Krydderens aroma giver kogt grynt og kokt broccoli. Især godt med stegt kylling, havfisk og skaldyr - rejer, blæksprutter, blæksprutter.

I officiel og traditionel medicin

I medicinsk praksis, ikke hel frø, men sesamolie er oftere brugt. På basis heraf producerer fedtopløselige lægemidler til injektion, emulsion til cremer og sårhelingsplaster. Japanske farmaceutiske virksomheder producerer sesamin tabletter - et middel til at reducere tømmermænd.

I alternativ medicin anvendes sesamfrø til følgende sygdomme:

Diarré. De knuste frø blandes med honning i et forhold mellem 1: 1 og lidt fortynding med vand. Tag 1 el. flere gange om dagen indtil forbedring.
Gastrit og colitis. Tag før måltider til 2 tsk. flere gange om dagen.
Neuralgiske smerter. Steg frøene i en gryde, jordet i pulver, tag 1 spsk. 1 gang om dagen.
Overvægt. 200 gram frø er gennemblødt natten over. Derefter knustes i en blander, tilsæt 250 g vand. Filter, hæld i en glasburk og sæt i varmen i 12 timer. Drik 1 el. 15 minutter før hvert måltid.

Sesamolie behandler forbrændinger, svampe på tæerne, betændelse i tandkød og hud.

Anvendelsen af sesamolie i kosmetologi

Den vigtigste komponent af sesamolie er zink, den stærkeste stimulator for kollagenproduktion. Det forbedrer hudens elasticitet, helbreder beskadigede væv, reducerer rynker og eliminerer acne. Ved hjælp af helbredende olie kan du gøre en generel kropsmassage, helbrede revner på hæle og ble udslæt hos babyer.

Her er nogle flere måder at passe på dit udseende ved hjælp af olie:

make-up fjernelse;
olie masker til hår;
brug som natcreme til ansigtet;
påføring på kroppen efter solskoldning;
restaurering af hårfarve med tidligt gråt hår.

Til sidstnævnte metode er sort sesamfrøolie bedre egnet.

Harm og medicinske kontraindikationer

Den vigtigste kategori af mennesker, der er forbudt at bruge sesam er astmatikere og allergier. Som alle nødder, duftende korn af angreb ofte forårsager åndenød, løbende næse, kløende udslæt og endda anafylaktisk chok - en yderst farlig hævelse af det bløde væv.

Yderst, let og tyndt, frøene er rige på fedt. 100 g frø indeholder 8 g fedt, hvilket er 40% af det daglige krav. Derfor fører et overskud af sesam i kosten til et sæt af overskydende vægt.

Andre skadelige virkninger stammer fra brugen af produktet.

Hvis du regelmæssigt spiser mere end 3 teskefulde sesamfrø per dag, kan farlige sygdomme udvikles:

colitis;
kronisk diarré;
tyktarmskræft.

Selv et enkelt dagligt overskud kan føre til forstoppelse, diarré eller appendicitis.

Sort og hvid sort - hvilken er mere nyttig?

Til sprinkling af brød og wienerbrød bruger oftere frøene af hvid sesam. De er blødere, som de er skrællet og har en lys sødlig smag. Den sorte "relative" bevarer en sprød shell, der har en rig nutty smag.

Men hvid sesam er ikke kun sorte solsikkefrø uden skind. Sort og hvid er to forskellige sorter, omtrent det samme i næringsværdi. Men de sorte frø indeholder mere antioxidanter, calcium, zink og B-vitaminer.

Sådan vælges og opbevares

Det rigtige valg af produkt afhænger af det formål, som det købes for. Hvis frøene kun skal bruges til bagning, kan du vælge en hvid sort. Klar emballage sikrer, at frøene er friske. Hjemme skal de straks stege i en tør stegepande. Dette vil forbedre den nutty smag og beskytte den olieagtige base af frøene fra ødelæggelse. Brændt sesam lagret i en tæt lukket beholder.

Til tilberedning af salater og garnishes i sidevarerne mere egnede ikke-ristede frø, hvide eller sorte. Så at olien i dem ikke er rancid, kan frøene opbevares i fryseren. Hvis sesamfrø er beregnet til behandling, skal du købe en sort sort i små mængder til at bruge frisk.

http://royal-forest.org/blog/kunzhut_poleznye_svoystva_i_primeneniya/

Sesam, nødder og frø. Hvilke produkter har kroppen brug for?

For den normale funktion af fordøjelseskanalen i kosten skal være til stede fiber og kostfiber.

Datter før eksamen tjekker konstant nødder - hun siger, at hun læser, at de aktiverer hjerneaktivitet. Er det sandt, og hvad hjælper andre organer?

Victoria Shmikova, Murmansk

"Vores krop er en enkelt helhed, og der er næppe et produkt, der er meget nyttigt, for eksempel for leveren og skadeligt for alt andet," siger endokrinolog, blogger Natalia Zubareva. - I en situation hvor "hjernen ikke virker", vil du normalt have noget sødt. Og vi vil ikke argumentere med naturen, men give hjernen. Chokolade! Korrekt, bitter, med et indhold af kakaobønne på mindst 80%. Der er undersøgelser, hvorefter et stykke chokolade om dagen hjælper med at forhindre udviklingen af demens - senil demens. Og kakao polyphenoler forbedrer blodgennemstrømningen til hjernen, vi føler os mere energiske, vi begynder at tænke bedre, vores humør forbedrer. "

negle

Sesame. Alt, der gør vores hud og hår smukt, vil også hjælpe neglene. Spis avocados, nødder, frø, plus sesam - sort, unpeeled. Den har mange nyttige vitaminer og mineraler, og dens vægt op til 60% består af fede olier.

hår

Nødder og frø. Vegetabilske fedtstoffer - lige hvad du har brug for for hårets skønhed. Du kan spise enhver nødder og frø i mængden af "palm" per dag.

Avocado. For skønheden i huden er vigtige fedtstoffer. Avocados har en enorm mængde forskellige mikro- og makroelementer. For eksempel er vitamin A og E, som er involveret i alle metaboliske processer.

muskler

Fisk med grøntsager. Gode muskler kan ikke bygges uden animalsk protein og ikke overraskende kulhydrater, som bidrager til dens bedre absorption.

Chokolade. Et stykke bitter chokolade med et indhold af kakaobønne på mindst 80% hjælper med at forhindre udviklingen af demens.

øjne

Gulerødder og spinat. Der er tegn på, at regelmæssigt forbrug af disse grøntsager reducerer risikoen for at udvikle øjenlidelser med 90%.

Hjertet

Linolie. I hørfrøolie er der mange flerumættede omega-3 fedtsyrer. Og det er ikke kun hudens ungdom og skønhed, men også forebyggelsen af hjertesygdomme og blodkar, evnen til at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet og forebyggelse af øget trombose.

tarme

Enhver grøntsager og frugt. For den normale funktion af fordøjelseskanalen i kosten skal være til stede fiber og kostfiber.

knogler

Fiskfedt sorter, kartofler, bananer og rugbrød. Fisk indeholder en masse værdifuldt vitamin D, som aktiverer calcium og fremmer syntesen af nyt knoglevæv. Men kalium hjælper ikke med at vaske ud kalkbenet - derfor tilføjer vi kartofler eller bananer eller rugbrød til kosten.

http://www.aif.ru/health/food/kunzhut_orehi_i_semechki_kakie_produkty_nuzhny_organizmu

Sesam, nødder og frø. Hvilke produkter har kroppen brug for?

For den normale funktion af fordøjelseskanalen i kosten skal være til stede fiber og kostfiber.

Datter før eksamen tjekker konstant nødder - hun siger, at hun læser, at de aktiverer hjerneaktivitet. Er det sandt, og hvad hjælper andre organer? Victoria Shmikova, Murmansk

"Vores krop er en enkelt helhed, og der er næppe et produkt, der er meget nyttigt, for eksempel for leveren og skadeligt for alt andet," siger endokrinolog, blogger Natalia Zubareva. - I en situation hvor "hjernen ikke virker", vil du normalt have noget sødt. Og vi vil ikke argumentere med naturen, men giv hjernen... chokolade! Korrekt, bitter, med et indhold af kakaobønne på mindst 80%. Der er undersøgelser, hvorefter et stykke chokolade om dagen hjælper med at forhindre udviklingen af demens - senil demens. Og kakao polyphenoler forbedrer blodgennemstrømningen til hjernen, vi føler os mere energiske, vi begynder at tænke bedre, vores humør forbedrer. "

negle

hår

Nødder og frø. Vegetabilske fedtstoffer - lige hvad du har brug for for hårets skønhed. Du kan spise enhver nødder og frø i mængden af "palm" per dag.

muskler

Fisk med grøntsager. Gode muskler kan ikke bygges uden animalsk protein og ikke overraskende kulhydrater, som bidrager til dens bedre absorption.

Chokolade. Et stykke bitter chokolade med et indhold af kakaobønne på mindst 80% hjælper med at forhindre udviklingen af demens.

øjne

Gulerødder og spinat. Der er tegn på, at regelmæssigt forbrug af disse grøntsager reducerer risikoen for at udvikle øjenlidelser med 90%.

Hjertet

tarme

Enhver grøntsager og frugt. For den normale funktion af fordøjelseskanalen i kosten skal være til stede fiber og kostfiber.

knogler

http://aif.md/kunzhut-orehi-i-semechki-kakie-produkty-nuzhny-organizmu/

sesam

Generel beskrivelse

Sesam (fra det latinske. Sesamum - olieanlæg) - en enkelt og flerårig plante, i pods, hvoraf sesamfrø modner. Der er flere typer sesamfrø: hvid, gul, brun og sort. Men oftest er der to hovedtyper: hvid og sort. Hvid bruges til madlavning til retter, der udsættes for varmebehandling, og sort - omvendt. Det er denne slags mere duftende.

Brugen af sesamfrø menneskeheden begyndte meget lang tid. Det blev brugt til medicinske formål i det antikke Grækenland, Rom, Babylon og Kina. Henvisninger til sesamolie ses i den gamle kulturarv i mange lande såvel som i de hellige skrifter. Den første til at beskrive den maksimale mængde af fordelagtige egenskaber sesam og sesamolie var Avicenn, der skabte en hel del helbredelse i det 11. århundrede.

Nu sesamfrø til eksport dyrkes i Kaukasus, Centralasien, Fjernøsten og Indien.

Udvælgelse og opbevaring

Når du køber sesamfrø, skal du vælge dem, der ikke holder sammen i hinanden og så tørt som muligt.

De mest nyttige er rå sesamfrø, fordi under varmebehandling fordampes de fleste næringsstoffer. Det er imidlertid ikke nødvendigt at opbevare rå frø i lang tid. Efter 1-2 måneder begynder de at være rancid. Koldpresset sesamolie kan opbevares længst. Den bevarer sine gavnlige egenskaber i 9 år uden signifikante ændringer i vitaminmineral og kemisk sammensætning. Til smag ligner olien olivenolie, men er mere duftende og uden bitterhed iboende olivenolie. Det er umuligt at stege i sesamolie, fordi det begynder straks at brænde, og kræftfremkaldende stoffer begynder at danne sig i det ved høje temperaturer. Brug den udelukkende til at fylde grøntsager, kød og ost salater. Sesamolie bruges også til kosmetiske formål til massage, makeup-fjernelse og som grundlag for fugtighedscreme.

Anvendelse og anvendelse

Sesamfrø i madlavning bruges til at lave casinakker, slik, halva og andre slik, i bageriprodukter og som krydderier til kød.

Calorie sesam

Sesam har et højt kalorieindhold på grund af dets høje indhold af fedtstoffer og proteiner. I 100 g sesam - 560 kcal. Og i 100 g sesamolie - 884 kcal. Dette produkt forårsager fedme, så for overvægtige mennesker, såvel som for dem, der ser deres figur, er det vigtigt at bruge det med forsigtighed.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Nyttige egenskaber af sesam

Sammensætningen og tilgængeligheden af næringsstoffer

Sesamfrø tilhører pandekage uge produkter. De indeholder næsten 60% af frømængden af vegetabilske fedtstoffer, herunder linol-, olein-, palmitin-, myristiske, arachniske, stearin- og lignocerinsyrer. Disse stoffer er uundværlige for den menneskelige krop og deltager i alle vitale processer. Også sesamfrø har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Den indeholder vitaminerne A, C, E og gruppe B; mineraler - magnesium, zink, fosfor, jern, men mest af alt i calcium. Pr. 100 g sesam står det for så meget som 783 mg, hvilket er den daglige dosis af en voksen. Derudover er organiske syrer til stede i frøene: beta-sitosterol, phytin og lecithin.

Nyttige og helbredende egenskaber

Folk, der overholder syroedeniya, vegetarisme eller diæt sesamfrø bør forbruges ikke mere end 25-30 gram om dagen eller erstatte dem med en spiseskefuld sesamolie.

Læger ernæringseksperter anbefaler at bruge sesam og dets olie til at normalisere lipid-fedtstofskifte, reducere blodcholesterol og opløse fede pletter på væggene i blodkarrene, hvilket er hovedårsagen til aterosklerose, dannelsen af blodpropper og blokering af blodkar. Sesamolie, når den tages internt, påvirker sammensætningen af blodet. Dens egenskaber ved koagulering styrker derfor tager de olie under hæmoragisk diatese.

Rå sesamfrø er også brugt til behandling og forebyggelse af sygdomme som hypertension, lungebetændelse, leddets lidelser, lever, skjoldbruskkirtlen og bugspytkirtlen.

Når mastitis forekommer hos kvinder under amning, er det nødvendigt at anvende gasbind med sesamolie dypet i saft eller til at male rå frø i en kaffekværn, og komprimere fra den resulterende vandløb, bland den med vegetabilsk olie.

Sesam har en dobbelt virkning på reproduktionssystemet. På den ene side fremmer det blodstrømmen til bækkenet, reducerer risikoen for mastopati og andre brysttumorer, og på den anden side er det stærkeste afrodisiakum i kombination med hør og valmuefrø, der fremmer seksuel lyst hos både mænd og kvinder.

De antioxidante egenskaber sesam bruges til at lindre hoste for forkølelse, influenza og astma. Til dette formål opvarmes sesamolie til 36-38 ° C i et vandbad og gnides ind i huden i nakken og brystet. Derefter dækkes med polyethylen og uldstof.

Farlige egenskaber ved sesam

Sesam bør tages omhyggeligt hos gravide kvinder, fordi dets overdrevne brug kan føre til abort eller fødsel af et barn med hypocalcemia. For mennesker med sygdomme i fordøjelseskanalen, ledsaget af en øget surhed, bør sesam ikke tages, fordi det irriterer slimhinnen i det indre epitel ret stærkt. Og at tage dem på tom mave kan forårsage tørst og kvalme. At reducere en sådan negativ indvirkning er mulig, når der tages ristede frø med honning.

Sesam er kontraindiceret hos personer med forhøjet blodkoagulering og nyresygdom.

Det anbefales ikke at bruge sesam med urolithiasis, for ikke at forværre situationen på grund af det høje indhold af calcium i sesam.

Sesamolie kan ikke anvendes sammen med aspirin og oxalsyre, fordi der i kombination med dem dannes calcium i nyrerne.

Der er tilfælde af individuel intolerance over for sesam.

Læs også vores artikel om egenskaberne af sesamolie. Alt om dets nyttige og farlige egenskaber, kemisk sammensætning, næringsværdi, tilgængeligheden af vitaminer og mineraler, brug i madlavning og kosmetologi.

Sesam er meget nyttigt for børn. For at elske sine børn, prøv at lave en lækker sesammelk i overensstemmelse med opskriften fra videoen.