Nedenfor er tabellerne om kemisk sammensætning og diagrammer, hvorfra du kan finde ud af, hvilken næringsværdi, hvilke vitaminer, mineraler og hvor mange kalorier der er indeholdt i dette fødevareprodukt. Over tid vil et blik på diagrammerne være nok til, at du forstår næringsværdien af ​​mad.

Tabellerne giver data% RSP. Dette er det anbefalede daglige krav til en voksen ved eksempel på en kvinde, en ansat i primært psykisk arbejde, med energiforbrug på 2000 kcal / dag i overensstemmelse med normerne for fysiologiske energibehov og næringsstoffer for forskellige befolkningsgrupper i Den Russiske Føderation dateret 18. december 2008.

I øjeblikket anvendes anbefalingerne fra Institut for Medicin ved Det Nationale Videnskabsakademi for børn for 1-3 år, baseret på deres øgede behov for proteiner på 0,88 g pr. 1 kg legemsvægt pr. Dag i stedet for 0, til at beregne aminosyreindtag og% RSP i essentielle aminosyrer 66 g / 1 kg for voksne. (Kostforbrug af energi, kulhydrater, kostfiber, fedtsyrer, kolesterol, proteiner og aminosyrer fra 2002/2005)

Dit daglige indtag kan være højere eller lavere end den% RSP, der er angivet her.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-bread-kvass-ru.php

Den kemiske sammensætning af kvass

Den kemiske sammensætning af kvass

For at forstå, hvad der er så nyttigt kvass, skal du overveje, hvad det består af på det kemiske niveau. Den kemiske sammensætning af kvass er kompleks. I kvass er:

• råkorns råmaterialer, der passerer ind i kvass, nemlig: proteiner, polysaccharider, mineraler, vitaminer fra gruppe B, vitamin PP, E, H og andre;

• aminosyrer, herunder 8 essentielle;

• Reaktionsprodukter fra sukkerarter med aminosyrer og proteiner, der foregår ved høj temperatur til bagning af maltdej. De hedder melanoidiner (på græsk betyder "melanos" "sort") og male infusionen i en mørk farve, hvilket giver den den karakteristiske aroma af brødskorpen.

• enzymer og andre affaldsprodukter fra mikroorganismer: 0,2-0,6% mælkesyre, 0,3-1,5% alkohol, 0,1-0,4% mineralstoffer, 0,03-0,4% carbondioxid.

Enhver korn er sammensat af fytinsyre, der binder fosfor. I tarmen forhindrer denne syre, der kombinerer med calcium, magnesium, kobber, jern eller zink, deres absorption. Og i kvass ødelægges det af enzymerne (plantenzymer), lactobacilli og andre mikroorganismer!

Der er stoffer i hele korn (inhibitorer), der forhindrer dannelsen af ​​enzymer. I processen med at gøre kvass (når der hældes korn med vand) ødelægges hæmmere, nye enzymer produceres i kvass, hvilket igen fører til yderligere dannelse af vitaminer, især gruppe B.

Da der altid er små mængder alkohol i kvass, kan børn under tre år ikke drikke det, og ældre børn rådes til at drikke ikke mere end 2 kopper om dagen.

Af makronæringsstoffer indeholder kvass calcium, kalium, fosfor og svovl. Generelt består den af ​​7 makronæringsstoffer og 17 sporstoffer: jern, zink, jod, kobber, mangan, molybdæn, bor, silicium og andre.

Moderne forskere har studeret sammensætningen af ​​rug, hvorfra rugmalt er lavet. Det viste sig, at der i 100 g rugkorn er 340 mg fosfor, 80 mg calcium, op til 13 mg jern, kobber, mangan, molybdæn, zink, kobolt, elleve aminosyrer. Alle disse stoffer er nødvendige for normal metabolisme!

http://med.wikireading.ru/137652

Kvass kemisk sammensætning

Kvass er en drink fremstillet ved hjælp af mælkesyre og alkoholholdig gæring fra højkvalitets kornråvarer samt frugter, bær, honning, med tilsætning af urter, krydderier mv.

Sammensætningen af ​​kvass indeholder mange forskellige stoffer. Her afhænger meget af de produkter, hvorfra kvass er lavet. Først og fremmest bør det bemærkes de stoffer, der er forbundet med hele korn, hvorfra kvass er lavet. Mange af dem går automatisk ind i drikke. Disse er proteiner, polysaccharider, mineraler og vitaminer, hovedsageligt i gruppe B. Det skal dog bemærkes, at vanskeligt fordøjelige proteiner, for eksempel gluten, der er rige på hvede, i kvass er ødelagt i enklere elementer, der absorberes bedre af vores krop. Klar kvass indeholder nødvendigvis sådanne mineraler som calcium, fosfor, zink, jern, kobber, mangan, kobolt, molybdæn. [33]

Hydrolyseprodukter kan detekteres i drikkevaren: Spirefrøenzymer omdannes til oligopeptider, aminosyrer, oligo- og monosaccharider mv. Desuden er fytinsyre, der binder fosfor, indeholdt i ydersiden af ​​enhver korn. Hvis det kommer ind i tarmene, er det forbundet der med calcium, magnesium, kobber, jern eller zink, der forhindrer deres absorption. I kvass er fytinsyre ødelagt af enzymer, lactobaciller og andre mikroorganismer, hvilket øger drikkevarens næringsværdi signifikant. Derudover indeholder alle frø stoffer (inhibitorer), der forstyrrer dannelsen af ​​enzymer. Ved fremstilling af kvass, når kornet er fyldt med vand, ødelægges inhibitorerne, takket være dette produceres en yderligere serie enzymer, der øger mængden af ​​vitaminer, især gruppe B.

Produktionsprocessen selv og efterfølgende opbevaring af kvass giver en stor mulighed for dens forurening, især bakteriologisk. Men i sammenligning med de gær, der er indeholdt i det, kan man sige, at der er meget få bakterier i kvass.

Kvass skal indeholde produkterne fra reaktionen af ​​sukkerarter med aminosyrer og proteiner, der forekommer ved en høj temperatur i processen med at bage maltesammensætningen. Det er disse stoffer, der hedder melanoidiner, der giver kvass en mørk farve og duftende brødånd.

Kvass slukker godt tørst, en positiv effekt på fordøjelsesprocessen som følge af tilstedeværelsen af ​​mælkesyrebakterier i den. Den kemiske sammensætning af kvass: vand 93-98,5%, mælkesyre 0,21-0,58% eddikesyre 0,04-0,09% alkohol 0,05-1,44% kuldioxid 0, 03--0,35%, nitrogenholdige stoffer 0,2-0,4%, sukker 0,26-5,21%, dextriner 0,3-0,8%, mineralske stoffer 0,1-0, 2%. Derudover indeholder kvass proteiner, vitaminer, enzymer. Ved fremstilling af kvass anvendes kun drikkevand. [25, 30]

Den komparative kemiske sammensætning af øl og kvass (tabel 1) gør det muligt at konkludere, at begge typer drikkevarer indeholder omtrent samme mængde kulhydrater og mineraler, men der er mindre alkohol i kvassen, flere organiske syrer, som kvass har en mere udtalt forfriskende effekt på.

Tabel 1 - Komparativ kemisk sammensætning af øl og kvass [1]

http://studbooks.net/2011147/tovarovedenie/pischevaya_tsennost_kvasa

Calorie Kvass brød. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Kvassbrød".

Energiværdi Brød kvass gør 27 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Sammensætning vand og drikkevarer
• Kemisk sammensætning "Kvassbrød"

Tags:Brød kvass kalorieindhold 27 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler end brød kvass, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber Kvass brød

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/133.php

Kvass kemisk sammensætning

"Russiske kvass reddede mange mennesker." Russisk ordsprog

Nå, hvem i vores tid er ikke bekendt med en sådan drink som kvass? Det er ofte tilberedt hjemme ved hjælp af forskellige surdej og ingredienser, der sælges på gaderne i store tønder og moderne automater, og i butikker finder man den i plastflasker. Der er mange sorter af denne gamle slaviske drink, men en ting er altid den samme - den er også elsket af voksne og børn som det var for mange år siden.

Historisk baggrund

Kvass er en af ​​de meget gamle drinks. Hans historie begyndte mange århundreder siden. I oldtidens Egypten var der for længe siden før der var drikkevarer, der lignede dagens brygge. Og sådanne gamle berømtheder som Plinius den ældste, Hippocrates og Herodotus, beskrev i deres skrifter denne berømte drik, selv da der blev lagt vægt på dets kvaliteter, der er nyttige til menneskers sundhed. Nå i Rusland har denne delikatesse været kendt for over tusind år. Omtale af det sker i slutningen af ​​det 10. århundrede: Prins Vladimir Jeg bestilte Svyatoslavovich at distribuere "mad, honning og kvass" til alle ærlige mennesker. Men opskrifterne for dets produktion var blandt slaverne længe før opståen af ​​Kievan Rus. Den blev også forberedt i Polen og Litauen.

Kvass var en meget almindelig drink. Absolut alle landmændene drak det: fra bønderne til prinsene og kejserne. Det er værd at nævne, at det i gamle dage blev betragtet som en alkoholholdig drikkevare. Og han var meget stærkere og tykkere end dagens øl. Og drunkards blev kaldt kvasniki, det modificerede ord kom til os. Efter alt er "sur" i moderne russisk stadig brugt.

I disse gamle tider blev det antaget, at hvis der var denne russiske drink i huset, betyder det at alt er godt og godt i dette hus. Bønder tog ham til markerne. De slukkede ikke kun deres tørst på en varm sommermiddag, men restaurerede også deres tabte energi. Og efter at have brugt det med dobbelt iver, tog de på arbejde.

På det tidspunkt eksisterede mere end halv tusind kvass sorter i Rusland. Hidtil ser vi det som en brøddrik, men der er også frugt og bær kvass, og endda sukkerroer. Dette produkt i gamle dage blev betragtet som en mirakuløs og helbredende drink. Han blev ofte brugt i faste med sort brød og løg. Det blev brugt i gamle ritualer og ritualer, var en hellig drink ved bryllupper og bryllupper. Han blev præsenteret for de unge sammen med brødet, som de nu er mødt med brød og salt.

Kvass faldt til kejserlige bordet. Den russiske kejserinde Anna Ioannovna var meget glad for denne berusende drink. Og en af ​​hendes jesters, prins Golitsyn, fik endda kælenavnet Kvasnik, da en af ​​hans pligter var at præsentere kvass for hendes kejserlige majestæt.

På russiske hospitaler og hospitaler værdsatte de også denne drink for dets medicinske egenskaber, den blev også medtaget i det obligatoriske hærhus, og deltog i vedligeholdelsen af ​​den russiske flåde og fanger. Allerede senere, i sovjetiske tider blev kvass solgt overalt på tryk på gaderne. Det var let genkendeligt af de store gule tønder. Denne metode til implementering anvendes dog stadig.

Varianter og sorter af kvass

I Rusland, Litauen, Ukraine og Hviderusland betragtes kvass som en traditionel national drink.

Derudover er der mange sorter af frugtdrikke. Dette er en pære, og citron, tranebær og kirsebær og mange andre. De fremstilles på basis af brød kvass med tilsætning af saft eller afkog af ovennævnte bær og frugter og uden mel eller brød ved gæring af bær og frugtsaft.

I den moderne verden begyndte industrielle virksomheder at producere en række drikkevarer, der også kaldes kvass. Men i virkeligheden er de ikke sammensat af naturlige produkter. De er tilberedt med tilsætning af farvestoffer og smagsstoffer, dette omfatter også sodavand og imitatorer af naturlig smag. Disse "kvassdrinks" sælges i butikker i smukke plastflasker.

Kemisk sammensætning af drikke

Produktets sammensætning indbefatter massen af ​​næringsstoffer. Men det værdsættes hovedsageligt på grund af det høje indhold af vitaminer. Det indeholder vitaminer fra gruppe B, såvel som C-vitamin. Det høje indhold af disse stoffer i et produkt kan mætte menneskekroppen med mangel på vitaminer under sygdommen. Og også for at forbedre den generelle tilstand og hjælpe med kroppens fysiske udmattelse.

Blandingenes kemiske sammensætning bestemmes blandt andet også af tilstedeværelsen af ​​fri kulsyre, mælke- og eddikesyrer, alkohol, ekstrakt, proteiner, aske og sukker. Bestem også produktets specifikke vægt. Energiværdien af ​​brødkvass er 27 kcal.

Også i sammensætningen af ​​drikken indeholder mineraler og sporstoffer. Disse er kalium, calcium, magnesium, jern, jod, mangan, zink, natrium, fosfor, svovl og andre.

Madlavning Kvass

Kvass er ret simpelt at lave mad derhjemme. Normalt til dets fremstilling anvendes gær, kiks og sukker. Ofte er der tilsat mynte, humle, rosiner, æbler og andre forskellige produkter. Der er også sukkerrør og sukkerrør, men de bruges hovedsagelig i traditionel medicin og madlavning.

Kvass er et produkt af fermentering af stoffer, der frigives fra stivelsen af ​​sine kornprodukter. Det er normalt lavet af mel, brød, vand og malt. Mel til fremstilling af drikkebenet anvendes en række sorter: rug, hvede, boghvede, havre, byg. Malt anvendes hovedsageligt rug, undertiden byg. Brød bruges rug og hvede. Det mest almindelige og populære produkt i dag er brød kvass. Nogle gange fremstilles produktet uden tilsætning af malt, og der laves ofte en sodavand.

Opskrift på brød kvass derhjemme

Til madlavning skal du:

• ca. 1 kilo rugkiksere
• rosiner - 1 spiseskefuld;
• tør gær - 1 tsk;
• sukker - 4 spiseskefulde.

Tør brødkrummerne med ca. 3 liter kogt vand og læg dem på et mørkt sted natten over. Om morgenen drænes den resulterende infusion, hæld sukker og gær ind i den. Tilsæt rosiner og sæt på et varmt sted. På en dag vil drikkevaren være klar. Det skal filtreres og afkøles.

Fordelene ved brød kvass

End bare ikke nyttigt for kroppen kvass. På grund af de værdifulde stoffer, der er indeholdt i dets sammensætning, har den en positiv effekt på gastrointestinaltræksaktiviteten, dræber skadelige mikroorganismer og bidrager til genoprettelsen af ​​tarmmikroflora. Dette er kun en vitamineksplosion til kroppen. I oldtiden, med sin hjælp, kæmpede med succes med skørbuk og avitaminose. Kulsyre, der er dens del, fremmer god fordøjelse af fødevarer. Takket være det er processen med assimilering af nyttige stoffer også bedre. Kvass har en positiv effekt på det menneskelige nervesystem. Det bruges i depressive tilstande, søvnløshed. Øger effektiviteten og omkostningerne med glæde for hele dagen. Denne drink er nyttig til tænder og for personer, der har synsproblemer.

Kvass i traditionel medicin og madlavning

Ofte i folkemedicin bruges et naturligt produkt også som en ekstra terapi til influenza, forkølelse og luftvejssygdomme. Daglig brug af denne drik styrker væggene i blodkarrene, renser dem, en positiv effekt på hjertemusklen. Det vil også være nyttigt for mennesker, der lider af diabetes og aterosklerose.

Blandt andet fører kvass til en normal tilstand af vand-saltbalancen i kroppen og bevarer fugtbrønden, hvilket er meget effektivt efter forgiftning eller spiseforstyrrelser. Det er også nyttigt for vægttab, da det accelererer metaboliske processer og derved forbedrer stofskiftet.

I gamle dage var denne drik et uundværligt produkt i strenge stillinger. Han forhindrede udtømningen af ​​kroppen og mættede den med vitaminer og aminosyrer. På trods af at dens energiværdi er ret lav, betragtes det som et nærende produkt. Kvass hjælper med at styrke det menneskelige immunsystem og hjælper med at fjerne skadelige stoffer fra kroppen. I madlavning er det godt, såvel som et uafhængigt produkt. Men ofte koger de op af det. Den mest populære mad fra drikken er okroshka. Det bruges også til fremstilling af dej og salt kiks. Og selvfølgelig er naturlig brød kvass simpelthen uundværlig i sommervarmen - det slukker perfekt tørst.

Kontraindikationer til brugen

Da kvass er en fermenteret produkt, indeholder den alkohol. I store mængder er det kontraindiceret under graviditet og små børn. Kørere af motorkøretøjer anbefales ikke at komme bag rattet umiddelbart efter at have drukket kvass. Potentielt farligt er forbruget af denne drik af mennesker, der lider af gastrit og levercirrhose. Du bør heller ikke drikke det i tilfælde af hypertension og tendens til højt blodtryk.

Denne drik anbefales ikke til personer, der er allergiske overfor de produkter, hvorfra de fremstilles. Især på korn og gær.

Kvass-drikkevarer, der for nylig har fyldt hyllerne i supermarkederne, har intet til fælles med naturlige kvass, men de bærer ikke noget godt. Desuden indeholder deres sammensætning fødevaretilsætningsstoffer, der er skadelige for kroppen, smag og farvestoffer, der kan påvirke menneskers sundhed negativt. Når du vælger en drink i butikken, skal du være opmærksom på sammensætningen og holdbarheden. Tag den, der er produceret ved fermentering, og hvor der ikke er nogen skadelige urenheder.

Brugen af ​​drikke i hårpleje

Længe siden i Rusland brugte pigere dette sure produkt til skønheden i deres hår. Ja, og stadig i landsbyerne, skylder mange kvinder deres hoveder efter vask og tilbereder helbredende masker, som fremmer hårvækst og sundhed.

For at håret skal se blødt og velplejet, er det nødvendigt at skylle det med et naturligt produkt regelmæssigt efter hver vask af hovedet. Drikken styrker rødderne og nærer håret langs hele længden. Også brugt brød kvass og at skabe masker. Den kan bruges som et selvstændigt produkt, og være en del af maskinkomponenterne.

Kvass-baserede masker

1. Den sædvanlige maske. Kvass gnider ind i hovedbunden og fordeles jævnt fordelt over hele længden af ​​håret. Indpak et håndklæde og skyll med varmt vand om en halv time.
2. Maske med kosmetisk ler. Enhver kosmetisk ler til at opløse hjemmelavet kvass og anvende på hår. Skyl efter 15 minutter med varmt vand.
3. Kvass med mayonnaise. Denne kombination er velegnet til beskadiget og farvet hår. 2 spsk majones blandet med en lille mængde brød kvass (ca. 50 ml). Her kan du tilføje citronsaft og æggeblomme. For at forbedre effekten, snu hovedet med et håndklæde.

fund

Kvass er den ældste slaviske drink, som er meget populær i den moderne verden. Han kom direkte til vores bord fra de kejserlige fester, og under hans rejse er denne drikke ikke overhovedet ændret. Dens sammensætning er rig på vitaminer og gavnlige elementer til kroppens vitale processer. Det er en stærk energikilde, mens den har et lavt kalorieindhold. Hvad gør det til et meget populært produkt i diætetik.

Denne drik styrker immunsystemet og hjælper med at forbedre trivsel. Det er nyttigt i gastrointestinale sygdomme, da det har evnen til at bevare vand i kroppen og genoprette vand-saltbalancen. Drikken er helt simpel at forberede og kræver ikke store materialomkostninger, hvilket gør det overkommeligt for næsten enhver person. Det bekæmper med succes skadelige mikrober og er et godt medium til reproduktion af gavnlige mikroorganismer, hvorved det normaliserer tilstanden af ​​mikrofloraen i menneskekroppen.

Kontraindikationer til brugen af ​​denne drik lidt. Hvis du bruger det i moderation og ikke overdriver det, vil kvass ikke gøre meget skade. Og selvfølgelig, for at være sikker på produktets kvalitet, skal du give præference til naturlig hjemmelavet kvass, lavet af ingredienser af høj kvalitet.

http://foodandhealth.ru/napitki/kvas/

Undersøgelsen af ​​kvassens kemiske sammensætning

I øjeblikket er udvalget af fødevarer hurtigt ekspanderende og opdateret. På trods af dette vil nogle af dem aldrig blive udtømt fra vores kost, fordi de legemliggør folks historiske oplevelse. Disse produkter omfatter kvass, som traditionelt er fremstillet af rug og byg malt. Den indeholder forskellige produkter af alkohol og mælk gæring, som bestemmer aromaen, den specifikke smag og anvendelighed af denne drik. Derudover er der i øjeblikket mange opskrifter til fremstilling af kvass fra grøntsager og bær. Kvass kan næres ikke blot fra forbrugeren, men også fra et forskningssynspunkt, idet man vælger som genstand for kemisk analyse.

Kvass er et komplekst produkt af fine kemiske processer, hvilket ikke altid er forudsigeligt. I den figurative udtryk for V. V. Pokhlebkin er "kvass et levende produkt af levende systemer." Derfor er det interessant at karakterisere dets sammensætning kun fra den kvalitative side (smag), men også kvantitativt, dvs. at bestemme dets vigtigste fysisk-kemiske egenskaber.

Hver nation har deres yndlingsdrik. Kineserne foretrækker te, tyskerne og tjekkerne - øl, amerikanerne - drinken "coca-call", franskcider og læskedrikke, italienerne - citrusjuice. Det russiske folks nationale drikke er kvass. Dette er en typisk sommerdrink, måske den ældste og ikke den mest almindelige i Rusland. I anden halvdel af det 19. århundrede blev forskere interesseret i kvass og gennemført forskning, studerede teknologien for dens forberedelse og kemiske sammensætning. Den store russiske kemiker DI Mendeleev var en stor elsker og populariserer af kvass. For at bestemme niveauet for elevernes viden om denne nationale russiske drikke, gennemførte jeg en test.

1. Kvass er en drink: a) alkoholisk; b) alkoholfri c) lægemidler d) mineral.

2. Kvassens alder er: a) 200 år; b) 500 år c) mere end 1000 år d) 50 år.

3. Homeland kvass: a) Det antikke Grækenland; b) Kievan Rus; c) Storbritannien; d) Danmark.

4. Det vigtigste råprodukt af kvassproduktion: a) druer; b) rug og byg c) humle d) zirconium,

5. Grundlaget for kvassproduktion er processen: a) syntese af kulhydrater; b) krystallisation; c) fermentering d) elektrolyse.

6. Arranger faser af moderne kvassproduktion: a) flaske kvass; b) opnåelse af kvassør c) madlavningsmat d) fermentering af kvassør.

7. Kvassens karakteristiske farve giver: a) flavonoider; b) glucose c) mineralsalte d) stivelse.

8. Kuldioxid opløst i kvass bestemmer det: a) alkalisk medium; b) surt miljø c) neutralt miljø g) smag.

9. Kvass indeholder vitaminer: a) gruppe B; b) D; c) K; d) A.

10. Som kvass modner, vil pH-værdien: a) reducere; b) stigning c) forblive uændret d) Fald først og stig derefter.

11. Ved fremstilling af kvass-brugsmikroorganismer: a) streptokokker; b) gær c) stafylokokker g) acidobakterier.

12. I processen med fremstilling af kvass frigives gas: a) hydrogen; b) oxygen; c) kulsyre; d) methan.

68 studerende i 10. klasse på vores skole deltog i undersøgelsen. 30% af respondenterne svarede korrekt på de fleste testspørgsmål. Resten fandt det vanskeligt at besvare spørgsmål vedrørende kvassproduktionsteknologi og dens fysisk-kemiske egenskaber. Dette var en bekræftelse på rigtigheden og relevansen af ​​mit valg af dette forskningsemne.

Den første omtale af kvass går tilbage til indførelsen af ​​kristendommen i Rusland, men historikere mener, at østlige slaver kunne forberede en drink fra korn tidligere. Siden oldtiden blev kvass betragtet som en mirakeldrik. Den blev kogt i fattige hytter, i rige småborgerskab, købmands- og herregårde, i klostre, soldaternes kaserner og hospitaler. Selv da var det kendt, at kvass godt slukker tørst, genopretter styrke og ydeevne, bevarer kraften, påvirker fordelagtigt fordøjelsesprocesserne. Centers erfaring har vist, at brug af kvass er nødvendigt for at bevare menneskers sundhed. Russiske bønder tog ikke mælk eller frugtdrikke, men kvass, som en drink til hårdt arbejde - slåning, pløjning, høst og indkøb af brænde, idet de troede at det lindrer træthed og genopretter styrke bedre.

Bredt brugt kvass og til fremstilling af forskellige retter. Alle slags sommer og vinter okroshka, botvini blev forberedt på kvass. Styre øre kogt på vand, fortyndet med kvass, med tilsætning af løg, citron, peber, nelliker. Kvass med spinat, friske agurker, peberrod, sennep ledsaget af tærte med pisket kød, pandekager med kornet kaviar, tærter med gedde, kød, stuvet med grøntsager. Således er kvass det værd at bruge det så ofte som muligt.

Populære ordsprog og ord siger om værdien af ​​kvass: "Kvass er som brød, generer aldrig", "Russisk kvass har reddet mange mennesker", "tynd kvass er bedre end godt vand", suppe med kød, men ikke så brød med kvass " "Hvis kun brød og kvass, og alt hvad vi har." Tilstedeværelsen i kvassens hus talte om trivsel i det, det justerede liv. A. S. Pushkin nævnes om kvass i roman "Eugene Onegin": "De brugte kvass som luft blev brugt," S. Yesenin i digtet "Anna Snegina": Alle har krasjvægge, kød og kvass på ferie. "

I Rusland var der mange sorter af kvass. De vigtigste råvarer til fremstilling af denne drik var rug, hvede, byg, tørknust malt og rug, hvede eller boghvedemel. Normalt blev råmaterialerne knust, dejen blev fremstillet derfra, som blev opvarmet i jordkander med varme sten og nåede delvis stivelsesomdannelse, hvorefter massen blev fortyndet med vand og efterladt at fermentere. Vores fjerne forfædre vidste om helbredende egenskaber hos planter som rug, havre, hvede, boghvede og andre. I folkemedicin blev en afkok af rugør brugt til åndedrætssygdomme som en blødgørende og ekspektorant, bygmaltpulver blev anbefalet til hudbetændelse, hæmorider og sygdomme i nyrerne, urinvejen, mave-tarmkanalen og stofskiftet blev behandlet med bouillon byg korn.

Undersøgelser foretaget af bakteriologer, smitsomme sygeplejersker og hygiejne er meget interessante og giver yderligere oplysninger om egenskaberne for russisk kvass. I 1891 opstillede A. I. Uspensky eksperimenter i et forsøg på at fastslå graden af ​​overlevelse af tyfus bacillus, cholera vibrio og miltbrandbacillus i brød kvass. Det viste sig, at i kvass med en surhed på 0,32-0, dør 42% af mælkesyre tyfuspinde og cholera vibrios i 20 minutter. Anthrax sticks varer længere. I 1913 bekræftede S. Sotnikov død af tyfus og paratyphoidsticks i brød kvass.

Kvassens høje næringsværdi giver den originale produkts kemiske sammensætning. For eksempel indeholder 100 g rugkorn 80 mg calcium, 340 mg fosfor, op til 5,4 mg jern, 1,8 mg kobber, op til 8 mg mangan, 5 mg molybdæn, 3,5 mg zink og 11 mg kobolt. Disse elementer spiller en meget vigtig rolle i reguleringen af ​​metaboliske processer, så deres adgang til kroppen er afgørende. Hvis vi mener, at kvass indeholder mere end 10 forskellige aminosyrer, og 8 af dem er essentielle (valin, leucin, phenylalanin, methionin, tryptophan, lysin, threonin), vil det være klart, at effekten på kroppen af ​​en traditionel maltdrikke er meget gavnlig.

Ved første øjekast er indholdet af vitaminer i kvass ikke meget højt, men regelmæssigt indtag af dette produkt ind i kroppen gør det muligt at opfylde det nødvendige behov for dem. 100 g rugkorn indeholder op til 2 mg vitamin E, 1,2 mg vitamin PP, 0,2 mg vitamin B1, samme mængde caroten, pyridoxin og riboflavin, spor af vitamin N. I 1 l homemade kvass indeholder ca. 2 g proteiner, 50 g kulhydrater og mineraler, 3g organiske syrer og vitaminer. Alt dette bekræfter igen værdien af ​​kvass som en dagligdagsdrik, der er fremstillet af naturlige produkter.

Industriel produktion af kvass.

Råvarer til fremstilling af kvass: kornprodukter, gær, mælkesyrebakterier, sukker, mad syrer, farvestoffer, mineralsalte.

Kornprodukter. Til fremstilling af kvassør i fødevareindustrien ved hjælp af rug eller majsmel, majsgryn samt kvassørkoncentrat - KKS - mørkbrun, viskøs tyk væske af sødtsyre smag med aromaen af ​​brød. Det opnås ved mashing rug og byg malt, rug eller majsmel eller frisk spiret rug malt med vand ved hjælp af enzympræparater.

Gær. Til gæring af kvassør i fabrikkerne anvendes bagtpresset gær eller ren kultur af gærkampe M, kvass mv. Bagtpresset gær er grå med gule skyggebjælker med en masse på 1, 0,5 og 00,5 kg med et fugtindhold på ikke mere end 75%. De skal sikre, at dejen stiger til 70 mm på højst 75 minutter. Gær kvass tørrede løb M og andre udseende af vermicelli, pulver eller lysebrun farve med et fugtindhold på 7-10%. Presset gær opbevares i køleskabe ved en temperatur på 0-4оС, tørret - i en tæt lukket og fuldt fyldt beholder ved en temperatur ikke højere end +8 grader.

Melkesyrebakterier. Kvass mælkesyrebakterier bruges til at fermentere kvassør for at akkumulere mælkesyre. Brug dem i tørret form sammen med gær, få kvass med færdig alkohol og mælkesyredannelse. Dette giver det færdige produkt en særlig smag og aroma.

Sukker. Ved fremstilling af kvass ved anvendelse af sukker - sukker, raffineret sukker eller flydende sukker af højeste kvalitet.

Føde syrer. Citronsyre С6Н8О7 * Н2О opnås ved gæring af opløsninger af sukkerroemasse. Dette er et farveløst krystallinsk stof, hvor der ikke bør være mindre end 00,5% citronsyre, ikke mere end 0,01% svovlsyre, ikke mere end 0,00007% arsen. Dens vandige opløsning skal være klar. Mælkesyre fremstilles ved fermentering af kulhydratholdige råmaterialer med mælkesyrebakterier. Brug mælkesyre til fremstilling af drikkevarer af højeste, første og anden kvalitet, som indeholder den faktiske mælkesyre, ikke mindre end 37,5; 35,5; 35,0% og aske, ikke mere end 0,6; 1,0; 4,0%. C6H8O6 askorbinsyre syntetiseres fra glucose. I udseende er det et hvidt krystallinsk pulver, surt i smag og lugtfri.

Farvestoffer. Kohler (brændt sukker) opnås ved at opvarme det fugtede sukker til smeltetemperaturen (180-185 ° C) og holde det i en vis tid under omrøring. Det er en mørk brun viskøs masse med en bitter smag.

Mineralsalte. Natriumklorid NaCl kategorier x. h, h. d. og. eller dem med et NaCl-indhold på 99,8%. Salt med NaCl-indhold på 99,7%. Calciumchloridkrystallinsk CaCl2 * 6H20 af følgende kategorier af renhed anvendes: p.a. og de med et indhold af CaCl2 * 6H2O på henholdsvis 99,97%.

Produktionsteknologi af brød kvass.

Produktionsteknologien af ​​brødkvass omfatter fremstilling af kvassørt, mælkesyre og alkoholgæring af kvassør, køling, blanding af kvass og aftapning af det i en beholder.

Til fremstilling af kvassørten ved anvendelse af fortyndet med vand eller beriget kvasskoncentrat, sukker sirup, gær og mælkesyre surdej. Pre-koncentreret kvassør pasteuriseret ved en temperatur på 75-80 grader. Derefter afkøles det fortyndede koncentrat af kvassør (1,2% faste stoffer) til 20 grader, og 70% af dets mængde sendes til mælkefermentering, og 30% efterlades til blanding af kvass.

Gæring af urten sker ved en temperatur på 28 grader og lejlighedsvis omrøring ved anvendelse af en centrifugalpumpe, indtil en vis surhed er nået (ikke lavere end den, ved hvilken 2 kubik cm 1,0 mol / dm natriumhydroxidopløsning i en terning anvendes til titrering af 100 ml ur). Omkring halvdelen af ​​sukkeret omdannes til mælkesyre til mælkesyre, det resterende sukker til kuldioxid, eddikesyre og ethylalkohol. Som et resultat af ændringer i miljøforhold ændrer fermentationsforløbet, hvilket er karakteristisk for disse mikroorganismer under deres separate udvikling. For eksempel i den første halvdel af fermenteringsprocessen, når en kombineret kultur anvendes som et resultat af den vitale aktivitet af mælkesyrebakterier, akkumuleres mælkesyre og mediumets surhedsgrad øges, hvilket bidrager til væksten af ​​gær.

I anden halvdel af fermenteringsprocessen hæmmer en yderligere forøgelse af surheden gærens vitale aktivitet, og de begynder at dø. Produkterne af autolyse af denne gær tjener som mad til mælkesyrebakterier. I nærværelse af mælkesyrebakterier omdannes kvassgær til ethylacetat med et indhold på op til 0,04% i fermentationsmediet, hvilket hjælper med at forbedre smagen og aromaen samt øge kvasens kemiske stabilitet under opbevaring.

Efter afslutningen af ​​fermenteringen afkøles kvass til 5-7 grader, gærsedimentet adskilles og blandes, dosering sukker sirup og kvass urskoncentrat. Blandingen omrøres med en pumpe.

Efter kontrol af kvalitetsindikatorerne for brød kvass afkøles det og pumpes ind i kviksølvopsamlingsbeholdere installeret foran flaskemaskinerne til emballering af kvass i flasker eller direkte til forberedte autotermocier. De sendes til handelsnetværket hermetisk forseglet og forseglet med luge og vandhaner, mens de angiver datoen for aftapning.

Nogle opskrifter til at lave kvass.

Til forskning i laboratoriet af egenskaberne ved fremstilling af kvass og dets kemiske egenskaber er det tilrådeligt at tilberede kvass af brød, grøntsager og bær (eller frugt). Til sammenligning bør du tage bryggen produceret på en industriel måde. Vi præsenterer opskrifterne til forberedelse af kvass undersøgt af os.

-"Sur suppe." Brew sorte rugkiksere (100g ved 1,5l) med kogende vand (750ml) i en beholder. Hæld kogende vand til toppen og luk låget. Insistere på at afkøle, drænet væsken gennem en kolander i en beholder med en kapacitet på 1,5 liter. De resterende krakkere genbrug kogende vand og gentag den foregående operation. Dernæst hæld granuleret sukker (150 g) i en beholder med en kapacitet på 300 ml, tilsæt rosiner (50 g), tilsæt vand, kog og kog i 5 minutter ved lav varme, afkøle derefter og hæld i den tidligere forberedte urt. Vask gæren (10g) med koldt vand, læg i en beholder med varmt vand (ikke højere end 50 grader), indtil de er opløst, og tilsæt derefter til urten. Lad blandingen gæres ved stuetemperatur. Skum på grund af kuldioxidemissioner vises efter 6-10 timer. Klar til at hælde kvass gennem en sigte i plastflasker, kast 3-4 rosiner ind i dem, kork og sæt i køleskabet.

- Ær kvass. Stænk et glas ærter, hæld det i en 3 liter krukke, tilsæt vand, tilsæt et glas sukker og en teskefuld fløde. Krukke lukket med gasbind, foldet i tre lag og sat til gæring på et mørkt sted i 2 uger. Efter denne periode filtreres kvassen, aftappes, forsegles og anbringes i køleskabet.

- Viburnum kvass. Viburnum bær (250g til 1,5 liter vand) skal rengøres fra stilke, blomsterkopper, fjernet beskadigede bær, vaskes, får lov til at dræne, ælte, lægge emalje. Således fremstillede bær hæld varm sukker sirup (150 g sukker). Rør blandingen grundigt, dække med gasbind, stå en dag ved 18-20 grader, filtrer derefter gennem gasbind og bomuld, hæld i en tilberedt flaske og tilsæt 4-5 rosiner. Corked flaske holdt på et koldt sted i 2 uger, hvorefter bryggen er klar.

- "Ukrainsk kvass". Krydset rugmalt, krabber af hvedebrød (150g til 1,5 liter vand), jordbær (50g), granulat (150g) og rosiner (50g) anbringes i en glasburk. Alt omrøres, hældes varmt vand og opbevares ved stuetemperatur i 4 dage. Dernæst tilsættes kogt vand (250 ml) og dræn forsigtigt væsken forsigtigt. Derefter tæres vorten og korkes. Kvass gæres i 4 dage ved stuetemperatur og derefter to uger i kulden ved en temperatur på 3-4 grader.

Eksperimentets metode.

Anvendte teknikken til kvalitativ påvisning af proteiner, fri kulhydrater og kuldioxid udledt under fermentering. Ud over metoder til kvantitativ analyse, chromatografisk og kolorimetrisk bestemmelse af aminosyrer ved anvendelse af ninhydrin som en farvesonde; Instrumental pH-måling (ved anvendelse af Expert-1-ionomeren); titrimetrisk bestemmelse af det totale indhold af Ca2 + og Mg2 + ioner.

Dynamikken i ændringer i pH under modningen af ​​kvass.

Navn kvass pH

Start Periode Slut Periode

"Ukrainsk" 4,200,42 3,200,32

Sour suppe 3,6 0,29 3,51 0,28

Ær 3,80 0,57 3,62 0,27

Kalinovo 3,00 0,27 3,00 0,27

Resultaterne i tabel 1 viser, at den højeste surhedsstigning er karakteriseret ved "ukrainsk" kvass, hvor pH-værdien er faldet med en. Viburnum kvassens surhed ændres ikke under modning, det er den mest sure.

Ærkvass karakteriseres af en maksimal forøgelse af det totale indhold af Ca2 + og Mg2 + ioner (tabel 2). Denne stigning i Ayan Kvass indtager en mellemposition i denne parameter.

Dynamikken af ​​det samlede indhold af ioner Ca 2+ og Mg2 + i løbet af modningsperioden af ​​kvass.

Navn på kvass totalindhold af Ca2 + og Mg2 + ioner, mg * eq / l

Start Periode Slut Periode

"Ukrainsk" 2,3 0,27 2,5 0,23

Surt suppe 1,5 0,14 1,5 0,14

Ær 1,5 0,12 2,1 0,19

Kalinov 0,8 0,09 0,9 0,08

Det totale indhold af frie aminosyrer.

Navn på kvass Indhold af frie aminosyrer, mol / m

"Ukrainsk" 0,143 0,015

"Sour suppe" 0.115 0.017

Ær 0,025 0,004

Kalinovy ​​Ikke fundet

Højere samlede indhold af frie aminosyrer er karakteriseret ved ukrainsk "kvass", hvor den er 1,2 gange højere end det samlede indhold af aminosyrer i "Sour suppe", 3 gange i "Ayan", 5,7 gange - i ærter. Der blev ikke fundet nogen aminosyrer i viburnum kvass (tabel 3).

Diskussion af resultater og konklusioner.

1. I modsætning til andre anses kvass, er "ukrainsk" kvass karakteriseret ved den største stigning i surhedsgrad i løbet af modningen. Viburnum kvass - den mest sure produkt. Disse to kvass kan have begrænsninger for brugen af ​​personer med hyperaciditet i mavesaft.

2. Den maksimale stigning i det samlede indhold af Ca2 + og Mg2 + -ioner, som er 30%, er kendetegnet ved ærter kvass. Som følge heraf synes en forøgelse af indholdet af disse elementer at skyldes den gradvise frigivelse af substratet fra planteceller i fermenteringsperioden.

3. Et øget totalindhold af frie aminosyrer er karakteriseret ved "ukrainsk" bryg, hvor den overstiger 1,2 gange det totale indhold af frie aminosyrer i "Sour suppe" 3 gange - i "Ayane", 5,7 gange - i ærter. Der blev ikke fundet nogen aminosyrer i viburnum kvasset, det kan antages, at dette produkts høje surhed skyldes det øgede indhold af organiske syrer, herunder valerisk og isovalerisk.

De opnåede data kan bruges til at forbedre opskrifterne af berømte drikkevarer og udvikle nye, da en kombination af forskellige produkter kan opnå den mest effektive balance mellem smag og kvantitative indikatorer, der er vigtige for helbredet, når man forbereder nye opskrifter til denne drikke.

http://www.hintfox.com/article/ssledovanie-himicheskogo-sostava-kvasa.html

Nyttige og skadelige egenskaber hos KVASS

Kvass betragtes som en traditionel russisk drink. Der er mange måder at lave kvass på: med bær, rødder, krydderier, urter osv. Tidligere havde hver værtinde sin egen kvassopskrift. Hemmelighederne ved at lave "hans" kvass blev endda afleveret! Typen af ​​kvass var en indikator for niveauet af velstand, for eksempel bønderne, for det meste, forberedt rug kvass med urter, og i de lordly huse - sød kvass med honning og rosiner.

I øjeblikket er hovedformålet med kvass at slukke tørst på grund af tilbageholdelse af fugt i kroppen på grund af indholdet af organiske syrer, som også ødelægger bakterierne. Og tidligere i Rusland blev kvass og honning betragtet som mirakelbehandling for alle sygdomme. På hospitaler og hospitaler lavede de deres egen syrnet urtedrik, kaldet "hospital kvass".

Det skal bemærkes, at kvass plejede at være af to typer: alkoholholdige (på niveau med en beriget vin), brygget og den sædvanlige sure lave alkoholdrikke. Kvass-professionen var meget respekteret og hæderlig. I slutningen af ​​XIX århundrede faldt kvassens popularitet på grund af brugen af ​​limonade og øl. Men alligevel kvass "overlevede" og forbliver stadig det russiske folks favoritdrik!

Den kemiske sammensætning af kvass.

Kvass indeholder vitaminer (E, PP, H, gruppe B osv.), Makronæringsstoffer (kalium, calcium, svovl, fosfor osv.), Mikroelementer (jern, zink, jod, silicium, molybdæn, mangan, kobber, bor, kobolt osv.), aminosyrer, enzymer og andre affaldsprodukter fra mikroorganismer, nemlig: alkohol (op til 1,5%), mælkesyre (op til 0,6%), kuldioxid (op til 0,4%) osv. i kvass er produkterne fra sukkerreaktionen med proteiner og aminosyrer (melanoider), som farmer infusionen i en mørk farve.

Nyttige egenskaber ved kvass.

Heling af kvass består i den samlede virkning af dets bestanddele, hvorfra denne drik fremstilles: gær, malt og basis for sidstnævnte er korn (hvedekim, byg, rug, havre, boghvede eller andre korn tørres i et luftløst kammer i 4 dage ved en høj temperatur på 50 60 o).

MALT - en komponent af kvass, der indeholder vitamin E, som hjælper med at styrke blodkar og hjerte. Det er meget nyttigt rugmalt, som bruges til hudsygdomme, sygdomme i maven, nyrerne, luftveje, som en ekspektorant.

YEAST i lang tid anses for at være en fremragende medicin til mange sygdomme: osteomyelitis, furunkulose, i strid med pancreas og leverfunktioner, nervesygdomme, enterocolitis, diffus toksisk goiter, diabetes mellitus, tarmlidelser mv.

Der er en hypotese om, at gær proteiner rig på aminosyrer fordøjes af kroppen bedre end kødproteiner. Det er vigtigt at bemærke, at stoffet i gær - en purinbase hæmmer udskillelsen af ​​urinsyre fra kroppen, hvilket kan bidrage til dannelsen af ​​inflammatoriske processer i leddene.

Kvass er et produkt af gær- og mælkesyredannelse og virker i princippet på kroppen som koumiss, yoghurt eller kefir, det vil sige normaliserer mave-tarmkanalen, forbedrer metabolisme, forhindrer reproduktion af patogener, hvilket forbedrer menneskets immunitet og som følge heraf - yderligere kræfter vises.

Hjemmelavet kvass kan helbrede små sår på kroppen, samt styrke tandemaljen. Brugen af ​​kvass hjælper med at reducere kropsvægt, hjertet bliver lettere at arbejde og som følge heraf øges effektiviteten væsentligt. Kvass lindrer tilstanden i nogle øjensygdomme, da den indeholder vitaminer, der er gavnlige for øjnene.

Korn kvass renser blodkarrene, normaliserer leverfunktion, øger styrke; citron kvass hjælper leddene; ris kvass behandler nyresygdom bete kvass er et choleretic middel, hjælper med arytmier; ginger kvass drikke til forebyggelse af kræft osv.

Hvornår bør begrænse brugen af ​​kvass?

Anbefal ikke kvass til personer med mavesår, da det kan forårsage forværring af denne sygdom. Meget forsigtigt bør drikke kvass med leversygdom, gigt, enteritis, colitis, kronisk gastrit med høj surhedsgrad, hypertension, diabetes. I tilfælde af onkologisk sygdom, bør du heller ikke drikke denne drink på grund af indholdet af gær i det, som kan fremkalde yderligere vækst af tumoren. Kvass indeholder en lille mængde alkohol (op til 1,5 o), så drivere, gravide og børn (under 3 år) skal drikke det meget omhyggeligt. Ældre børn - ikke mere end to briller om dagen. Det skal huskes, at kvass kan forårsage væskeretention, og som følge heraf er hævelse mulig.

• Når industrielle fremstillingsmetoder modtager to typer kvass: blandet og fermenteret drikkevare. Blended kvass (eller betinget kvass) er lavet af færdigt kvass-koncentrat med tilsætning af citronsyre, smagsstoffer etc. Kvass, lavet på basis af fermentering, er en reel kvass.
• Flaskekvass gennemgår en proces med pasteurisering, separation (til udvinding af gær) såvel som kunstig beluftning.
• Kvass fra tønde - "live". Det bevarer smag, smag og alle nyttige egenskaber. Holdbarheden af ​​tønde kvass er kun 3 dage!

Som et resultat vil vi gerne bemærke, at kvass er en meget velsmagende og sund drik, som har mange positive egenskaber, hvis du gør det ved hjælp af den rigtige naturteknologi. Ikke underligt ordspillet siger: "Russiske kvass reddede mange mennesker." Held og lykke til alle og godt helbred!

http://babka-tir72.ru/poleznye-i-vrednye-svojstva-kvasa/

Videnskabeligt-praktisk arbejde "Kvassens kemiske sammensætning"

introduktion

Hver nation har deres yndlingsdrik. Kineserne foretrækker te, tyskerne og tjekkerne - øl, amerikanerne - "coca-call", franskcider og læskedrikke, italienerne - citrusjuice. Det russiske folks nationale drikke er kvass.

Formålet med mit arbejde er at studere kogningsmetoderne, kvasens bakteriologiske flora, opskrifter til fremstilling af kvass.

mål:

- foretage en gennemgang af dette emne

- bestemme sammensætningen af ​​kvass og industriproduktion

- gennemføre en undersøgelse af pH af kvassmediet under dets fremstilling

- nuværende opskrifter til fremstilling af kvass.

Kvass (russisk kvass, polsk. Kwas - syre) er en national alkohol med lavt alkoholindhold med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 1,2%, fremstillet som følge af ufærdig alkohol eller alkohol og mælkesyredyrering af urten. Det har en behagelig, forfriskende smag, er god til fordøjelsen, forbedrer stofskiftet, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system.

Kvass er en meget gammel drink. De første prototyper, der repræsenterer noget mellem kvass og øl, optrådte i Egypten i det 6. årtusinde f.Kr. e. beskrivelser af drikkevarer, der ligner meget kvass, blev også lavet af Hippokrates, Herodotus og Plinius den Ældste. Frugt kvasser er også kendt i Babylon, selv om de ikke spredte sig i Mesopotamien.

Kvass i Rusland

Slaver kvass kendt for over tusind år. Det er kendt, at østlige slaver ejede opskrifterne af produktionen længe før dannelsen af ​​Kievan Rus. Den allerførste omtale af kvass i russiske skriftlige kilder går tilbage til 989: efter dåben beordrede prince Vladimir I i Svyatoslavich folket at blive givet "mad, honning og kvass". De vidste, hvordan man lavede kvass også i Polen og Litauen.

I Rusland var kvass en almindelig og dagligdags drink: den blev udarbejdet af bønder, grundejere, militær mænd og munke, og dets tilstedeværelse i huset blev betragtet som et tegn på velvære. Russiske bønder, der gik på arbejde i marken eller andet hårdt arbejde, tog kvass med dem, fordi de troede at det genopretter styrke og lindrer træthed. Effekten blev bekræftet af moderne forskning. Kvass blev endda betragtet som en mirakeldrik, der hjælper med alle sygdomme. I stillingerne, især om sommeren, var hovedmaden hos almindelige mennesker kvasset med grønne løg og sortbrød.

Se dokumentindhold
"Videnskabeligt-praktisk arbejde" Kvassens kemiske sammensætning "

Kommunal uddannelsesinstitution

"Iyus gymnasium"

Kemiske egenskaber ved kvass.

Færdiggjort: Yukhno Victoria

8. klasse studerende.

Kontrolleret: Gordienko N.V.,

biologi og kemi lærer.

1,2 Kvass i Rusland......................................................... 2 pp.

1.3 Kvass i det russiske imperium................................ 2 s.

2 egenskaber af drikkevarer............................................................. 3 sider

3 Kemisk sammensætning........................................................... 4 pp.

4 Fremstilling af kvass................................................. 8 pp.

4.1 Interne processer af kvass forberedelse.......... 10 s.

4.2 Kvass produktion...........................................11 s.

5. Undersøgelser af dynamikken i ændringer i pH

i perioden med kvass modning..................................... 11 s.

6. Frugt og bær kvasses........................................ 12 sider

7. Lignende drikkevarer...................................................... 12 s.

8. Skåle baseret på kvass................................................ 12 s.

Hver nation har deres yndlingsdrik. Kineserne foretrækker te, tyskerne og tjekkerne - øl, amerikanerne - "coca-call", franskcider og læskedrikke, italienerne - citrusjuice. Det russiske folks nationale drikke er kvass.

Formålet med mit arbejde er at studere kogningsmetoderne, kvasens bakteriologiske flora, opskrifter til fremstilling af kvass.

- foretage en gennemgang af dette emne

- bestemme sammensætningen af ​​kvass og industriproduktion

- gennemføre en undersøgelse af pH af kvassmediet under dets fremstilling

- nuværende opskrifter til fremstilling af kvass.

Kvass (russisk kvass, polsk. Kwas - syre) er en national alkohol med lavt alkoholindhold med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 1,2%, fremstillet som følge af ufærdig alkohol eller alkohol og mælkesyredyrering af urten. Det har en behagelig, forfriskende smag, er god til fordøjelsen, forbedrer stofskiftet, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system.

Kvass er en meget gammel drink. De første prototyper, der repræsenterer noget mellem kvass og øl, optrådte i Egypten i det 6. årtusinde f.Kr. e. beskrivelser af drikkevarer, der ligner meget kvass, blev også lavet af Hippokrates, Herodotus og Plinius den Ældste. Frugt kvasser er også kendt i Babylon, selv om de ikke spredte sig i Mesopotamien.

Slaver kvass kendt for over tusind år. Det er kendt, at østlige slaver ejede opskrifterne af produktionen længe før dannelsen af ​​Kievan Rus. Den allerførste omtale af kvass i russiske skriftlige kilder går tilbage til 989: efter dåben beordrede prince Vladimir I i Svyatoslavich folket at blive givet "mad, honning og kvass". De vidste, hvordan man lavede kvass også i Polen og Litauen.

I Rusland var kvass en almindelig og dagligdags drink: den blev udarbejdet af bønder, grundejere, militær mænd og munke, og dets tilstedeværelse i huset blev betragtet som et tegn på velvære. Russiske bønder, der gik på arbejde i marken eller andet hårdt arbejde, tog kvass med dem, fordi de troede at det genopretter styrke og lindrer træthed. Effekten blev bekræftet af moderne forskning. Kvass blev endda betragtet som en mirakeldrik, der hjælper med alle sygdomme. I stillingerne, især om sommeren, var hovedmaden hos almindelige mennesker kvasset med grønne løg og sortbrød.

Ifølge Brockhaus og Efron er forskellige sorter af brød kvass kaldet russisk kvass, bayersk kvass, surkål suppe osv. Frugt og bær kvass eller repræsentere brød kvass, smagede med saft af frugter eller bær, eller tilberedt direkte fra bærens saft ved hjælp af gær.

Kvass i det russiske imperium

Forekomsten af ​​kvass blandt alle klasser forblev uændret. Her skriver Casanova om russisk kvass: "De (russere) har en lækker drink, hvis navn jeg har glemt. Men det er langt bedre end Constantinopels sorbet. Trods deres store antal har tjenerne ikke lov til at drikke vand, men dette lys, behagelig at smag og nærende drikke, som også er meget billig, da den til en rubel får en stor tønde. "

Ruslands hospitalshygiejne, der tilpassede sig den nationale smag, gjorde kvass et obligatorisk produkt af mad til patienter på hospitaler og hospitaler. Selv da var dets gavnlige effekt på kroppen kendt - stigende tone og forbedret fordøjelsen. Kvass blev også medtaget i den obligatoriske godtgørelse af hæren, flåden og lige fanger.

Kusnik-erhvervet var ret almindeligt i Rusland. Kvasniki plejede ofte at specialisere sig i visse kvasskalder og blev ofte omtalt som byg, pære, æble osv. De solgte hver især i deres særlige område, ud over hvilket var fyldt med problemer.

Kunsten at lave kvass begyndte at gå tabt i midten af ​​det 19. århundrede, da industrialiseringen af ​​Rusland begyndte. Der var behov for at bevare arven, og det russiske samfund for bevarelse af folkesundheden overtog endog protektion i fremstillingen af ​​drikkevaren og på hospitalerne åbnede produktionen af ​​et obligatorisk kostprodukt - hospital kvass.

I slutningen af ​​1800-tallet i kretserne i den russiske intelligentsia blev tilknytningen til kvass forbundet med reaktionære, almindelige mennesker, der tilhører "bunden" af samfundet. Præference blev givet til øl og frugtdrikke blandt kvinder - limonade.

Imidlertid var der indtil midten af ​​XX-tallet mange varianter af gærfri kvass (og derfor absolut ikke-alkoholiske), der er sikkert til brug for både voksne og børn.

I Sovjetunionen blev kvass hældt i særlige, let genkendelige små gule tanke (fødevaretankbiler varmeisolerede ACPT-0,9) og solgt i aftapning på gaderne. Denne metode til at sælge kvass er også almindelig i det moderne Rusland.

Kvass indeholder mange vitaminer B1 og E, hvilket forklarer dets gavnlige egenskaber. I kvass indeholder også værdifulde enzymer (fra latin. Fermentum - "surdej").

Alkoholindhold i gær (på gærbrød) kvass-sort: fra 0,7 volumenprocent op til 2,6% vol. Kvass anbefales ikke til levercirrhose, gastrit og hypertension.

Kvass har fremragende smag; det slukker tørst takket være dets mælke- og del eddikesyre; har en høj energi værdi, og på grund af kuldioxid letter fordøjelsen, absorption af fødevarer og øger appetitten. Det indeholder også vitaminer, frie aminosyrer, sukkerarter og sporstoffer.

Kvass, som et produkt af fermenteret mælkgæring, ved dets virkning på organismen svarer i mange henseender til sådanne produkter som kefir, yoghurt, acidophilus og koumiss. Det regulerer aktiviteten i mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system, forbedrer stofskiftet, forhindrer udviklingen af ​​patogener, hæver tonen. Kvass kan endda bruges som mad - under den store patriotiske krig reddede det folk fra udmattelse.

Kemisk forskning af kvass består i tillæg til afprøvning af smag, farve, lugt, bestemmelse af: tyngdekraften, fri kulsyre, den totale mængde syrer og flygtige syrer, alkohol, ekstrakt, aske, proteinlegemer og sukker. Den specifikke tyngdekraft bestemmes af pyknometret ved 15,5 ° C. Fri kuldioxid bestemmes ved metoden af ​​Schwakgefer, modificeret af Lauger og Schulz, der består i, at en vis mængde kvass opvarmes i en kolbe udstyret med en grenrør, og den frigivne carbondioxid opsamles med kaustisk alkali i gryden. For at bestemme den totale surhedsgrad - 10 cu. se Kvass fortyndet med vand for at opnå en næppe mærkbar farvning og titreret med decinormal natriumhydroxidopløsning. Den samlede surhed anses for at være mælkesyre, for hvilken den resulterende mængde kubikcentimeter af kaustisk soda multipliceres med 0,009. Mængden af ​​flygtige syrer bestemmes ved metoden fra Landmann, destillation på 100 kubikmeter. Kvass i en vanddamp og titrering af det opnåede destillat med densinormal kaustisk soda. Flygtige syrer betragtes eddikesyre, for hvilket det resulterende antal kubikcentimeter natriumhydroxid multipliceres med 0,006.

Alkohol bestemmes af vægten af ​​Uhner. Ekstrakten bestemmes ved inddampning på 100 cu. Kvass i en flad platinekop til en sirupstilstand og efterfølgende tørring ved 100 ° til konstant vægt.

Asken bestemmes ved omhyggeligt at brænde ekstraktet. Ask er testet for tilstedeværelsen af ​​tungmetaller.

Proteiner bestemmes ved oxidation ifølge Kievodal-metoden.

Sukker (glucose) bestemmes ved titrering (ifølge Fading - Soxhlet) Kvass, der tidligere er affarvet med animalsk kul eller blysukker og befriet fra alkohol. Vi giver et bord af den kemiske sammensætning af forskellige sorter af korn K., ifølge studierne af Georgievsky, Kotsyn og prof. Sokolova.

Soldat kvass i 2 dage

Det samme på den 7. forberedelsesdag (i gennemsnit 7 prøver)

Bavarian kvass efter 10 dages forberedelse

Fælles kvass efter 7 dages madlavning

Kvass Volodina, efter 7 dages forberedelse

Kvass fra gastronomich. butikken

Hjemmelavet kvass 2 dage

Samme 30 dage

Samme 60 dage

Brød kvass Govorovsky plante (6 prøver)

Brød kvass fra småbutikker (4 prøver)

Proprion (3 tests)

Boyarsky kvass (2 test)

I kvass, der sælges i Odessa, ifølge forskningen fra professor Verigo, indeholder 0,4-1% (volumen) alkohol, 0,25-0,45% af den totale mængde syrer (herunder ca. halvdelen af ​​de flygtige syrer) og 0, 5-2% ekstrakt. Dr. Ilyinsky og Stefanovich lavede flere analyser af hospitals kvass, udarbejdet i overensstemmelse med de regler, der blev fastlagt af militærafdelingen. Resultaterne af studiet af Dr. Ilinsky:

Tæthed ved 17,5 ° C.

Hospital kvass: 2-dages (gennemsnit 2 prøver)

3 dage (jf. 3 prøver)

4 dage (jf. 4 prøver)

5 dage (jf. 2 prøver)

6 dage (jf. 1 prøve)

Stefanovich fandt tæthed ved 15 ° C i hospitalet kvass. - 1.015; surhed var 0,64, idet alle syrer blev tilsat for eddikesyre. Ovennævnte analytiske data viser, at den kemiske sammensætning af brød kvass er udsat for store udsving i forskellige sorter. Tætheden af ​​kvass er i området mellem 1, 002 og 1.0205; mængden af ​​ekstrakt ligger i området fra 0,5% til 6,330%. I den henseende synes nogle prøver af billige almindelige folkekvoter næsten udelukkende sammensat af vand (99,4-99,5%). Indholdet af den totale mængde syrer varierer fra 0,18% til 0,53%; mængden af ​​flygtige syrer, der tæller eddikesyre, ligger i området fra 0,007% til 0,110%. Alkohol indeholder fra ubetydelige mængder i form af spor til 2,6%; kulsyre fra 0,01% til 0,9%. Flasket kvas indeholder normalt mere kuldioxid end kvass hældt i tønder, hvilket følger af selve fremgangsmåden til fremstilling af flaske kvass, hvor hovedgærningen af ​​fermenteringen finder sted efter aftappningen af ​​kvass i flasker. Sukkerindholdet er udsat for store udsving, afhængigt af hvor meget det blev tilsat under madlavning. Mængden af ​​aske afhænger af graden af ​​kvasstæthed eller mængden af ​​råmaterialer og ligger i området fra 0,1 til 0,385%. Hvad angår sammensætningen af ​​kvass, afhænger af sit ekstrakt fra arbejdet af Dr. Ilinsky, at med voksende modenhed af kvass øges mængden af ​​mælke- og eddikesyrer, og de første dage er dannelsen af ​​mælkesyre mere kraftig, og derefter er eddikesyredannelse overvejende. Mængden af ​​alkohol stiger også med kvasens alder på grund af et fald i sukkerindholdet i det. Som det fremgår af kvassens kemiske sammensætning, er sidstnævnte en drink, hvis smagsegenskaber er afhængige af de syrer, der er indeholdt i den (mælke-, eddikesyre, kul osv.), Dels på alkohol, såvel som på brændte dele af brød, estere og andre. stoffer. Kostværdien af ​​kvass bestemmes hovedsageligt af mælkesyren indeholdt i kvass; det giver en beroligende effekt på nervesystemet. Sammen med alkohol og kuldioxid virker mælkesyre på en vis måde om stoffets tilstand i væv. Ifølge beregningen af ​​Dr. Ilyinsky, i en daglig klinisk del af kvasset, der er korrekt forberedt, modtager patienten 5,5 g protein og 33 g kulhydrater, mængder der spiller en væsentlig rolle i patientens ernæring. Lidt er kendt om den kemiske sammensætning af andre kvass sorter (surkål, frugt kvass osv.). Her er sammensætningen af ​​hvide sukker kvass og tranebær kvass, studeret af Dr. Kotsyn (tal betyder gram pr. 100 cm³ K.):

Tæthed ved 15,5 ° C.

Disse sorter af kvass er karakteriseret ved en høj specifik vægt og højt indhold af ekstrakter, afhængigt hovedsageligt af betydelige mængder tilsat sukker. Alkoholindholdet i dem er ubetydelig.

Ved forberedelsen af ​​frugtkvot til at give dem en mere smuk lys farve udøves ofte farvet anilinfarvestof, hvilket kan have negativ indflydelse på forbrugernes sundhed. Af de unormale urenheder i kvass kan der forekomme mineralsyrer og salte af tungmetaller, der forekommer i frugtkvot sammen med sirupper. Det kan findes i kvass og bly, hvis du bruger bly skud til at vaske flasker. Hvad angår indholdet i kvassen af ​​lavere organismer, arbejdede Dr. Ouspensky og kom til følgende konklusioner:

På trods af det faktum, at almindeligvis praktiserede metoder til fremstilling og opbevaring af kvass udgør en stor mulighed for kontaminering i alle henseender, herunder bakteriologiske, indeholder kvass ud over et stort antal gærsvampe kun et meget lille antal bakterier.

Antallet af bakterier, der findes i kvass, er ekstremt begrænset og skal under alle omstændigheder betragtes som enheder. Disse bakterier er saprophytes - de sædvanlige indbyggere i luft og vand.

Ubetydeligheden af ​​kvasens bakteriologiske flora afhænger helt af dets surhed.

Kvass repræsenterer ikke kun et gunstigt miljø for væksten af ​​bakterier af tyfusfeber, asiatisk og europæisk kolera, samt Ribberts bacillus, men dræber dem endda ret hurtigt. Anthrax bakterier bevarer ikke levedygtigheden i kvass, så der er ingen grund til at frygte, at kvass, som mælk og vand, kan tjene som distributør af infektion med smitsomme sygdomme. (Så i 1895-udgaven)

Gør kvass hjemme

Kvass er let tilberedt både i industri og hjemme. For at gøre gær kvass derhjemme, anvendes ofte gær, kiks (eller bedre kvassør) og sukker. Bær, mynte, humle, æbler, pærer, rosiner og andre produkter er også ofte tilføjet til kvass for at tilføje specielle toner til drikke. En særskilt gruppe af ikke-sovende kvass (råmaterialer, som er rødder, havtorn osv.) Anvendes hovedsageligt i madlavning og traditionel medicin. De terapeutiske og diætegenskaber af en sådan kvass blev studeret og beskrevet af B.V. Bolotov.

Til fremstilling af alkoholfri kvass anvendes næsten ethvert vegetabilsk produkt, som er fyldt med vand og tilbage til en dag (for eksempel er ristet radise brugt til sjældne kvasser).

Kvass er lavet af forskellige slags mel og brød, vand og malt og er et produkt af mælkesyre og delvis alkoholisk gæring af sukkerholdige stoffer dannet af stivelse indeholdt i udgangsmaterialerne. Melbruget rug, byg, hvede, boghvede og havre; Tag brød og rug og hvede; Malt er for det meste rug og byg. Nogle gange er kvass lavet uden tilsætning af malt. Den mest almindelige er brød kvass.

Essensen af ​​de traditionelle metoder til kvass forberedelse er som følger: En blanding af malt, rug, hvede eller ethvert andet mel, taget i visse proportioner, der er forskellige for forskellige sorter af kvass, falder i søvn i et træbad og bryg med kogende vand; når brygning normalt tager omkring 1/10 af den samlede mængde vand, der skal anvendes til kvass. Den resulterende tætte pastaagtige masse (mos) blandes med en oar, indtil der er en sød smag i den; Efter dette overføres mosken til støbejern, og sidstnævnte sættes i den russiske forvarmede komfur til en dag. Efter dette tidspunkt fjernes støbejernet fra ovnen, og moset overføres til store beholdere, fortyndes derefter med vand, henstår i 2-3 timer, og den tilsatte væske efter gær tilsættes (højst 1% af alle råmaterialer) hældes i tilberedte tønder. I stedet for gær er der ofte forbrugt fermenteret rugbrød. Kvass tønder anbringes på en gletscher eller kælder, generelt i et rum med lav temperatur.

Der er et stort antal opskrifter til at lave kvass. Forskellen mellem dem er både i mængder og sorter af råmaterialer, og i detaljerne i selve madlavningsteknikken; for eksempel er vand til fortynding af moset taget både koldt og varmt; Mashens opholdstid i ovnen og mash i beholderne varierer på forskellige måder. Nogle sorter af brød kvass er hældt med sukker, humle, mynte, rosiner, melasse, honning og forår, inden de hældes i tønder (honningrester, der opnås som biprodukt ved fremstilling af stearinvoks fra honningkager) og så videre.

Følgende sorter af brød kvass er mest almindelige:

Russisk kvass lavet af rugmel og samme malt;

Bayersk kvass - fra rød byg malt, hvedemel og melasse;

sur suppe - fra rug og byg malt og hvedemel;

hvidt sukker kvass - fra rugkager, hvedemalt og sukker.

For eksempel beskriver vi metoden til at lave brød kvass på et klinisk militær hospital i St. Petersburg: 4 pund af 10 pund rugmalt, 1 1/2 pund rugmel og 4 pund byg malt hældt i et kar, hældt med kogt vand og grundigt blandet hældt Dejen i støbejern, som derefter sættes i ovnen i 9 timer. Derefter hældes indholdet af støbejern i et særligt kar, kogt vand hældes til 80 spande og lades stå i 8 timer, hvorefter vorten hældes i et andet kar, helt rent og allerede hældes i tønder. Derefter brygges 5 pund pebermynte i 7 timer i støbejern, hældes i en anden stor, hvor 3/4 pund gær og 2 pund hvedemel er fortyndet, alt dette blandes og hældes ligeledes i hver tønde. Efter 2-3 dage er kvass klar til forbrug. Salgsfremmende kvass fremstilles i Moskva som følger: Den er taget i lige dele rug, byg og hvedemalt og samme mel; Alt dette omrøres i kramper, brygges med kogende vand, før de bliver modtaget og lagt i ovnen i en dag. Efter en dag placeres dejen i skinke, hældes vand, omrøres og får lov at henstå i 4 timer, hvorefter den aflejrede væske hældes i tønde, sæt gæret og lad det gærne, indtil der opstår skum. Når det sidste er sket, tilsættes sukker, mynte og hæld i flasker.

For nylig er produktionen af ​​kvass derhjemme blevet meget lettere, takket være kvasskoncentrater, der er kommet på markedet. Rusland producerer et stort antal syntetiske kvass-surrogater. Som regel sælges de i plastflasker og består af sodavand (kuldioxidopløsning), sødemidler og en simulator af smag af kvass (smagsstoffer). Ifølge GOST er kvass en drink fremstillet ved naturlig gæring. Flasket kvas fremstillet ved fermentering er også ofte carboniseret.

Om de interne processer i forberedelsen

Med en række forskellige måder at forberede brød kvass er essensen af ​​de kemiske forandringer, der forekommer i denne proces, som følger. Som nævnt holdes en blanding af mel og malt med vand, den såkaldte mos, i lang tid ved en moderat høj temperatur i ovnen, hvorved stivelsen indeholdt i melet eller brødet er påvirket af den uorganiserede enzymdiastase, som er i malt, bliver til sukker og dextrin. Efterfølgende fortynding af dejen med vand i beholdere og eftergær tilsættes, det resulterende sukker og andre opløselige dele af melet og maltet gæres under indflydelse hovedsagelig af to typer af organiserede enzymer: alkoholfermenteret svamp og mælkesyrefermentationsbacillus, hvilket resulterer i dannelse af alkohol og mælkesyre. Da mosen ikke koges, holdes vorten i lang tid ved en lav temperatur, og kølingen er langsom, hvilket giver alle betingelserne for syring af urten, det vil sige til udvikling af mælkesyredannelse; På trods af tilsætningen af ​​gær forekommer alkoholgæring i urten kun i ringe grad, da den alkoholgærende svamp ikke modstår de ovenfor beskrevne betingelser for fremstilling af urten, hvor mælkefermentering er fremherskende og går så kraftigt, at det forhindrer den stærke udvikling af alkoholisk fermentering. Ifølge en anerkendt ekspert inden for øl og ikke-alkoholholdige drikkevarer på basis af brød, korresponderende medlem af det russiske videnskabsakademi J. Sviridyuk, er det præcis, hvordan kvass adskiller sig fra øl; Råmaterialerne til den samme drik er de samme, men fremstillingsmetoden er anderledes: ved brygning af øl er alt rettet mod at forhindre forekomsten af ​​syrefermentering, hvor mashen opvarmes til en højere temperatur og afkøles så hurtigt som muligt, således at alkoholgæring i øl er dominerende; mens madlavning kvass, som vi har set, sker det modsatte.

Ud over disse stoffer opstår mælkesyre og alkohol, andre biprodukter ved fermentering, såsom kulsyre, eddikesyre, myresyre etc., derefter mannitol, dextrin, estere af syrer med alkohol og andre stoffer, der fortæller bryggens særlige smag. Efter hældning af kvass i tønder og flasker stopper gærningen ikke der. Dannelsen af ​​mælkesyre opstår mest kraftigt i løbet af de første 4-5 dage, og derefter forekommer eddikesyrefermentering; Efterhånden jo mere procentdelen i kvælstoffet af mælkesyre stiger, desto langsommere vil mælkefermenteringen finde sted, og eddikesyrens fermentering kommer frem i forgrunden. Jo højere temperaturen af ​​tønder med kvass er, jo hurtigere eddikesyre udvikler sig.

Ved fremstilling af kvass skal hygiejniske standarder overholdes: tønder og tanke skal grundigt dampes, vand skal koges for at fortyde urten, ellers sammen med dannelsen af ​​mælkesyre, forekommer oliesyredannelse, og denne brygge producerer og øger udviklingen af ​​buty-syre i tarmene og kan forårsage alvorlige forstyrrelser i fordøjelsessystemet. Opbevaring af kvass bør arrangeres med de bedst mulige forhold - et rent, godt ventileret rum, rene tønder. Rationelt forberedt og omhyggeligt konserveret brygge kan forblive uændret i 2-3 måneder. Med uforsigtig opbevaring i kvass vil dekomponeringsprocesserne snart begynde; Eddikesyrefermentering kommer frem i forgrunden, og kvass erhverver en ubehagelig sur smag. Nogle gange erhverver kvass egenskaber til at strække i tråden, hvilket afhænger af dannelsen af ​​et specielt gummiblandingsstof; kvass dækkes ofte med skimmelsvampe. I et sådant kvass fandt Dr. Georgievsky en fedtsyre af højere orden, der minder om kapron lugt.

I 2006 voksede kvassmarkedet fem gange hurtigere end markedet for kulsyreholdige drikkevarer.

I anden halvdel af 2000'erne forbliver kvass tønder populære. Så i varm tid i den millionte by sælges ca. 50 tons kvass om dagen fra mobilforretninger.

Undersøgelser af dynamikken i ændringer i pH i perioden mod modning kvass.

Til undersøgelsen blev der udarbejdet to varianter te:

"Russisk kvass" fremstillet af rugmel og samme malt;

Sour suppe af rug og byg malt og hvedemel;

http://multiurok.ru/files/nauchno-praktichieskaia-rabota-khimichieskii-sosta.html