Maltose består af

Maltose ("maltum", oversat fra latin betyder "malt") er et naturligt disaccharid opbygget af to D-glucose rester forbundet sammen.

Et andet navn på stoffet er "maltsukker". Udtrykket blev tildelt den franske kemiker Nikol Theodor de Saussure i begyndelsen af XIX århundrede.

Hovedforbindelsen er at forsyne menneskekroppen med energi. Maltose produceres af maltens virkning på stivelse. Sukker i "fri form" findes i tomater, skimmelsvampe, gær, spirede kornkorn, appelsiner, honning.

Generelle oplysninger

Maltose - hvad er det?

4 - O - α - D - glucopyranosyl - D - glucose er et hvidt krystallinsk pulver, velopløseligt i vand, uopløseligt i ether, ethylalkohol. Disaccharidet hydrolyseres af enzymet maltose og syrer, som findes i leveren, blodet, bugspytkirtlen og tarmene, musklerne. Det genopretter løsninger af Fehling (kobber-tartrat reagens) og sølvnitrat.

Den kemiske formel af maltose er C12H22O11.

Hvad er ernæringsværdien af produktet?

Malt sukker, i modsætning til sukkerrør og sukkerroer, er mindre sødt. Det bruges som et tilsætningsstof til tilberedning af sbitya, mead, kvass, hjemmelavet øl.

Interessant nok estimeres sødheden af fructose til 173 point, saccharose - 100 point, glucose - 81, maltose - 32 og lactose - 16. På trods af dette måler man for at undgå overvægtige problemer, måle kulhydratindtaget med mængden af kalorier, der anvendes.

Energiforholdet mellem maltose B: W: Y er 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal pr. 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolisme

Maltose absorberes nemt i menneskekroppen. Forbindelsen spaltes ved virkningen af enzymerne maltase og a-glucosidase, som er indeholdt i fordøjelsessaften. Deres fravær indikerer et genetisk svigt i kroppen og fører til medfødt intolerance over for maltsukker. Som et resultat for at opretholde et godt helbred er det vigtigt for sådanne mennesker at fjerne enhver fødevare, som indeholder glykogen, stivelse, maltose eller regelmæssigt maltaseenzym til mad fra kosten.

Normalt udsættes disaccharidet for enzymet amylase i en sund person efter at have kommet ind i mundhulen. Derefter kommer kulhydratmat ind i maven og tarmene, hvor bugspytkirtlenzymer udskilles for fordøjelsen. Den endelige behandling af disaccharidet i monosaccharider sker gennem villiforing i tyndtarmen. De frigivne glukosemolekyler dækker hurtigt en persons energikostnader under stærke belastninger. Derudover dannes maltose ved delvis hydrolytisk spaltning af hovedreserveforbindelserne - stivelse og glykogen.

Dets glykemiske indeks er 105, så diabetikere bør udelukke dette produkt fra menuen, da det giver en skarp insulinfrigivelse og en hurtig stigning i blodsukker.

Dagligt behov

Den kemiske sammensætning af maltose afhænger af de råmaterialer, hvorfra den fremstilles (hvede, byg, majs, rug).

Samtidig omfatter det gennemsnitlige vitaminmineralkompleks af maltsukker følgende næringsstoffer:

Ernæringseksperter anbefaler begrænsende sukkerindtagelse til 100 gram pr. Dag. Samtidig kan antallet af maltose per dag for en voksen nå op på 35 gram.

For at reducere belastningen på bugspytkirtlen og forhindre udviklingen af fedme bør anvendelsen af den daglige norm for maltsukker undgås fra at tage andre sukkerholdige produkter (fructose, glucose, saccharose). Ældre anbefales at reducere forbindelsen til 20 gram pr. Dag.

Intensiv fysisk aktivitet, sport, øget mental aktivitet kræver høje energikostnader og øger kroppens behov for maltose og enkle kulhydrater. En stillesiddende livsstil, diabetes mellitus, stillesiddende arbejde, tværtimod kræver begrænsning af mængden af disaccharid til 10 gram pr. Dag.

Symptomer der signalerer maltose mangel i kroppen:

deprimeret humør;
svaghed;
mangel på styrke
apati;
sløvhed;
energiudtømning.

Som regel er manglen på et disaccharid sjældent, fordi selve kroppen selv producerer en forbindelse fra glykogen, stivelse.

Symptomer på overdoseret malt sukker:

fordøjelsesbesvær;
allergiske reaktioner (udslæt, kløe, brændende øjne, dermatitis, conjunctivitis);
kvalme;
oppustethed;
apati;
tør mund.

Hvis symptomer på et overskud opstår, skal man tage afkald på rige fødevarer til maltose.

Fordel og skade

Maltose, i pastaens sammensætning fra moset spiret hvede, er et lagerhus af vitaminer, mineraler, fibre og aminosyrer.

Det er en universel energikilde til kroppens celler. Husk, at langsigtet oplagring af maltsukker fører til tab af gavnlige egenskaber.

Maltose er forbudt at tage folk med intolerance over for produktet, fordi det kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.

Derudover fører et sukkerholdigt stof med ukontrolleret anvendelse til:

forstyrrelse af kulhydratmetabolisme
fedme;
udviklingen af hjertesygdom
øgede blodglukoseniveauer;
øge cholesterol;
forekomsten af tidlig aterosklerose;
reduktion af funktionen af det økologiske apparat, dannelsen af prediabetes tilstand;
krænkelse af udskillelsen af enzymer i mave, tarmene
ødelæggelsen af tandemaljen;
hypertension;
nedsat immunitet
øget træthed
hovedpine.

For at opretholde god sundhed og sundhed i kroppen anbefales det at anvende maltsukker i et moderat beløb, der ikke overskrider daglig satsen. Ellers overføres produktets gavnlige egenskaber til skade, og han med rette begynder at retfærdiggøre sit stiltiende navn "sød død".

kilder

Maltose er fremstillet ved fermentering af malt, hvor følgende kornafgrøder anvendes: hvede, majs, rug, ris eller havre. Interessant nok indeholder melasse maltsukker ekstraheret fra skimmelsvampe.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. De har alle den generelle formel C₁₂H₂₂Oh₁₁, men deres struktur er anderledes.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

1) hydrolyse Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Kemiske egenskaber Maltose er et aldehydalkoholglycosid

Maltose er et aldehyd-alkohol-glycosid.

I. Reaktioner af en åben form i en gruppe. Maltose giver alle reaktioner på aldehydgruppen med HCN, NH₂OH, NH₂-NH₂, reduktion, oxidation.

Trommer testen og Tollens reaktionen er positive:

Kulhydrater, der giver en positiv prøve af trommer, kaldet regenerering.

II. Reaktioner for - OH gr. svarende til reaktionerne for saccharose.

III. Maltose hydrolyseres i et surt medium med dannelsen af 2 glucosemolekyler.

Lactose findes i opløsning i form af tre former: to cykliske og en åben. Lactose er et reducerende disaccharid og har alle egenskaber, der er karakteristiske for maltose. Lactose findes i modermælk og er i stand til at hæmme væksten af bakterier.

194.48.155.252 © studopedia.ru er ikke forfatteren af de materialer, der er indsendt. Men giver mulighed for fri brug. Er der en ophavsretskrænkelse? Skriv til os | Kontakt os.

Deaktiver adBlock!
og opdater siden (F5)
meget nødvendigt

http://studopedia.ru/3_162766_himicheskie-svoystva.html

Maltose kemiske egenskaber

Dette fænomen kaldes inversion sukker. En blanding af glucose og fructose - invertsukker. Naturligt invertsukker - honning.

Søddommen af saccharose er taget som 1, så har fructose en sødme på 1,73, glucose - 0,74, sorbitol - 0,6, mannitol - 0,4.

Saccharose efter hydrolyse giver en positiv Selivanov-reaktion, da hydrolyse producerer fructose.

Trommertesten og Tollens-reaktionen er negative, fordi saccharose ikke hydrolyserer i alkalisk medium.

Saccharose anvendes til medicin til fremstilling af pulvere, tabletter, sirupper, blandinger mv.

De vigtigste repræsentanter for reduktion af disaccharider er maltose, lactose og cellobiose.

I opløsning eksisterer maltose i form af cykliske og åbne former (3 former) på grund af mutarotation:

Kemiske egenskaber

Maltose er et aldehyd-alkohol-glycosid.

I. Reaktioner af en åben form i en gruppe. Maltose giver alle reaktioner på aldehydgruppen med HCN, NH₂OH, NH₂-NH₂, reduktion, oxidation.

Trommer testen og Tollens reaktionen er positive:

Kulhydrater, der giver en positiv prøve af trommer, kaldet regenerering.

II. Reaktioner for - OH gr. svarende til reaktionerne for saccharose.

III. Maltose hydrolyseres i et surt medium med dannelsen af 2 glucosemolekyler.

polysaccharider

Disse er højmolekylære carbohydrater indeholdende hundredvis og endda tusindvis af monosaccharidrester.

Cellulose, stivelse og glykogen er almindeligt kendt blandt polysaccharider. De er bygget af samme monosaccharid - D-glucose. Generel formel (C₆H₁₀Oh₅) n.

Cellulose (cellulose) er det mest almindelige ikke kun polysaccharid, men også organisk materiale i naturen. Ca. 50% træ består af cellulose, og bomuld og linned repræsenterer næsten ren cellulose.

I cellulose forbindes resterne af D-glucopyranose med b- (1®4) -glycosidbinding:

En kæde konstrueret af tusinder af D-glucose rester har en lineær struktur. Lineære kæder er fastgjort af H - bindinger mellem monosaccharid enheder inden i en kæde. H-bindinger opstår også mellem parallellejede kæder af polysaccharidet, som stiver hele strukturen. Derfor er den høje mekaniske styrke af pulpen.

Fra kemisk synspunkt er cellulose en polyvalent alkohol indeholdende tre hydroxylgrupper i hver monosaccharid enhed og i stand til at danne ethere og estere med deltagelse af disse grupper:

Enten hele eller en del af hydroxylgrupperne i et polysaccharidfragment kan omdannes til ethergrupper, hvor R er en alkyl eller en rest af en organisk eller uorganisk syre (i estere). Cellulose viser ikke genvindingsegenskaberne.

Celluloseethere - methylcellulose R = CH₃ og natriumcarboxymethylcellulose R = CH₂ COONa - danner viskose vandige opløsninger eller geler og anvendes i apotek som fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer til salver og emulsioner. Carboxymethylcellulose R = CH₂COOH og diethylaminoethylcellulose (forkortet som DEAE-cellulose) R = CH₂CH₂N (C₂H₅)₂ har ionbyttere evne og anvendes i biokemisk forskning.

Eddikesyre (triacetat) anvendes til fremstilling af film og elektrisk isoleringsfilm. Acetatfiber fremstilles også af denne polyester. Andre kunstige fibre er fremstillet af cellulose: viskose og kobber-ammonium.

Celluloseethere med salpetersyre anvendes i vid udstrækning. Cellulose trinitrat er et eksplosivstof, der anvendes til fremstilling af krybdyr. En blanding af mono- og dinitratcellulose anvendes til fremstilling af celluloid, lakker, eksplosive stoffer.

Hydrolyse af cellulose i industrien producerer glucose ved fermentering, hvoraf der opnås ethylalkohol. Andre anvendelser til cellulose omfatter byggematerialer, papir og pap.

Stivelse er et andet almindeligt plantepolysaccharid bestående af to fraktioner: amylopectin (hovedkomponenten er 80-90%) og amylose. Amylose, som cellulose, er konstrueret fra (1'4) -bundne rester af D-glucopyranose.

I modsætning til cellulose har glycosidbindingen i amylose imidlertid a-konfiguration med det resultat, at polysaccharidkæden erhverver en anden rumlig struktur, der ligner en spiral.

Amylose + i₂ ® blå farvning

http://studfiles.net/preview/2487219/page:2/

Lektion 35.
Disaccharider og oligosaccharider

De fleste naturligt forekommende kulhydrater består af flere kemisk bundet monosaccharidrester. Kulhydrater indeholdende to monosaccharid enheder er disaccharider, tre-enhed er trisaccharider mv. Den generiske betegnelse oligosaccharider anvendes ofte til kulhydrater indeholdende fra tre til ti monosaccharid enheder. Kulhydrater bestående af et større antal monosaccharider kaldes polysaccharider.

I disaccharider er to monosaccharid-enheder bundet af en glycosidbinding mellem det anomeriske carbonatom i en enhed og hydroxyl oxygenatomet i den anden. Ifølge de strukturelle og kemiske egenskaber af disaccharider er opdelt i to typer.

I dannelsen af forbindelser første type vand frigives på grund af hemiacetalhydroxyl af et monosaccharidmolekyle og et af alkoholhydroxylerne i det andet molekyle. Disse disaccharider indbefatter maltose. Sådanne disaccharider har en hemiacetalhydroxyl, de er ens i egenskaber til monosaccharider, især de kan reducere oxidationsmidler, såsom oxider af sølv og kobber (II). Disse reducerer disaccharider.
Forbindelser af den anden type formes således, at vand frigives på grund af hemiacetalhydroxyler af begge monosaccharider. I sukkerarter af denne type er der ingen hemiacetalhydroxyl, og de kaldes ikke-reducerende disaccharider.
De tre vigtigste disaccharider er maltose, lactose og saccharose.

Maltose (maltsukker) findes i malt, dvs. i spirede kornkorn. Maltose opnås ved ufuldstændig hydrolyse af stivelse med malt enzymer. Maltose er isoleret i krystallinsk tilstand, det er velopløseligt i vand, fermenteret af gær.

Maltose består af to D-glucopyranose enheder forbundet med en glycosidbinding mellem carbon C-1 (anomercarbon) af en glukoseenhed og carbon C-4 af en anden glukoseenhed. Denne binding kaldes -1,4-glycosidbinding. Vist nedenfor er Heuors formel
-maltose er betegnet med præfikset - fordi OH-gruppen med anomercarbon i glukoseenheden til højre er β-hydroxyl. Maltose er et reducerende sukker. Dens hemiacetalgruppe er i ligevægt med den frie aldehydform og kan oxideres til carboxylisk multibionsyre.

Heuors Maltose Formler i Cykliske og Aldehydformuleringer

Lactose (mælkesukker) er indeholdt i mælk (4-6%), den er fremstillet af valle efter fjernelse af ostemassen. Lactose er signifikant mindre sød end roersukker. Det bruges til at lave babymad og lægemidler.

Lactose består af rester af molekylerne af D-glucose og D-galactose og repræsenterer
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glucose, dvs. har ingen- og glycosidbinding.
I krystallinsk tilstand isoleres lactose-u-formerne, begge tilhører de reducerende sukkerarter.

Heuors lactose formel (-form)

Saccharose (bord, sukkerroer eller rørsukker) er den mest almindelige disaccharid i den biologiske verden. I saccharose kombineres carbon C-1 D-glucose med carbon
C-2 D-fructose med -1,2-glycosidbinding. Glucose er i den cykliske form med seks led (pyranose) og fructose i den femledige (furanose) cykliske form. Det kemiske navn for saccharose er -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid. Da både anomercarbon (både glucose og fructose) er involveret i dannelsen af en glycosidbinding, er glucose et ikke-reducerende disaccharid. Stoffer af denne type er kun i stand til dannelsen af ethere og estere, ligesom alle polyvalente alkoholer. Saccharose og andre ikke-reducerende disaccharider er især let at hydrolyse.

Heuors sucrose formel

Opgave. Giv Heuors formel for - disaccharidtalet, i hvilke to enheder
D-glucopyranosebundet 1,6-glycosidbinding.
Beslutningen. Tegn strukturformlen for linket D-glucopyranose. Tilslut derefter det anomeriske carbon i dette monosaccharid gennem oxygenbroen med carbon C-6 i det andet link
D-glucopyranose (glycosidbinding). Det resulterende molekyle vil være i eller form afhængigt af OH-gruppens orientering ved reduktionsenden af disaccharidmolekylet. Disaccharidet vist nedenfor er en form:

Øvelser.

1. Hvilke kulhydrater hedder disaccharider, og hvilke er oligosaccharider?

2. Giv Heuors formler af reducerende og ikke-reducerende disaccharid.

3. Navngiv monosacchariderne, fra hvilke rester disaccharider består:

a) maltose; b) lactose; c) saccharose.

4. Komponér strukturformlen for trisaccharid fra monosaccharidrester: galactose, glucose og fructose, kombineret på en hvilken som helst af de mulige måder.

Lektion 36. Polysaccharider

Polysaccharider er biopolymerer. Deres polymerkæder består af et stort antal monosaccharid enheder forbundet sammen med glycosidbindinger. De tre vigtigste polysaccharider - stivelse, glykogen og cellulose - er polymerer af glucose.

Stivelse - amylose og amylopectin

Stivelse (C₆H₁₀Oh₅) n - Reserve næringsstoffer af planter - indeholdt i frø, knolde, rødder, blade. For eksempel i kartofler - 12-24% stivelse og i kornkerner - 57-72%.
Stivelse er en blanding af to polysaccharider, der adskiller sig i molekylets kædestruktur, amylose og amylopektin. I de fleste planter består stivelse af 20-25% amylose og 75-80% amylopectin. Komplet hydrolyse af stivelse (både amylose og amylopectin) fører til D-glucose. Under milde forhold er det muligt at isolere mellemprodukter fra hydrolyse - dextriner - polysaccharider (C₆H₁₀Oh₅) m med en lavere molekylvægt end stivelse (m

Fragment af amylosemolekyle - lineær polymer D-glucose

Amylopectin er et forgrenet polysaccharid (ca. 30 grene pr. Molekyle). Den indeholder to typer glycosidiske bindinger. Indenfor hver kæde er D-glucoseenhederne forbundet
1,4-glycosidbindinger, som i amylose, men længden af polymerkæderne varierer fra 24 til 30 glukoseenheder. På grenstederne er nye kæder forbundet med
1,6-glycosidbindinger.

Amylopectin molekyle fragment -
stærkt forgrenet polymer D-glucose

Glykogen (animalsk stivelse) dannes i dyrets lever og muskler og spiller en vigtig rolle i metabolisme af kulhydrater i dyreorganismer. Glycogen er et hvidt amorft pulver, opløses i vand til dannelse af kolloide opløsninger og hydrolyserer til fremstilling af maltose og D-glucose. Ligesom amylopectin er glycogen en ikke-lineær polymer af D-glucose med -1,4 og
-1,6-glycosidbindinger. Hver gren indeholder 12-18 enheder glucose. Glycogen har imidlertid en lavere molekylvægt og en endnu mere forgrenet struktur (ca. 100 grene pr. Molekyle) end amylopectin. Det samlede glycogenindhold i kroppen af en voksen, der er fodret med voksne, er ca. 350 g, som er ligeligt fordelt mellem lever og muskler.

Cellulose (fiber) (C₆H₁₀Oh₅) x - den mest almindelige polysaccharid i naturen, den vigtigste bestanddel af planter. Næsten ren cellulose er bomuldsfibre. I træ er cellulose ca. halvdelen af tørstoffet. Derudover indeholder træ andre polysaccharider, som kollektivt betegnes som "hemicellulose", såvel som lignin, et højmolekylært stof relateret til benzenderivat. Cellulose er et amorft fibrøst stof. Det er uopløseligt i vand og organiske opløsningsmidler.
Cellulose er en lineær polymer af D-glucose, hvori monomere enheder er forbundet
-1,4-glycosidbindinger. Endvidere drejes D-glucopyranoseleddene skiftevis 180 ° i forhold til hinanden. Den gennemsnitlige relative molekylvægt af cellulose er 400.000, hvilket svarer til ca. 2.800 glukoseenheder. Cellulosefibre er bundter (fibriller) af parallelle polysaccharidkæder holdt sammen af hydrogenbindinger mellem hydroxylgrupperne i tilstødende kæder. Den bestilte struktur af cellulose bestemmer sin høje mekaniske styrke.

Cellulose er en lineær polymer af D-glucose med -1,4-glycosidbindinger

Øvelser.

1. Hvilket monosaccharid tjener som en strukturel enhed af polysaccharider - stivelse, glykogen og cellulose?

2. Hvad er blandingen af to polysaccharider stivelse? Hvad er forskellen i deres struktur?

3. Hvad er forskellen mellem stivelse og glykogen i struktur?

4. Hvordan er saccharose, stivelse og cellulose forskellige i vandopløselighed?

Svar på øvelser til emne 2

Lektion 35.

1. Disaccharider og oligosaccharider er komplekse kulhydrater, ofte med en sød smag. Under hydrolyse danner de to eller flere (3-10) monosaccharidmolekyler.

Maltose er et reducerende disaccharid, fordi indeholder hemiacetalhydroxyl.

Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; der er ingen hemiacetalhydroxyl i molekylet.

3. a) Disaccharidmaltose opnås ved kondensation af to molekyler D-glucopyranose med fjernelse af vand fra hydroxyler ved C-1 og C-4.
b) Lactose består af rester af D-galactose og D-glucose molekyler, der er i pyranose form. Når disse monosaccharider kondenserer, binder de: C-1-atomet galactose gennem oxygenbroen til C-4-glucose.
c) Saccharose indeholder rester af D-glucose og D-fructose, der er bundet gennem en 1,2-glycosidbinding.

4. Strukturformel for trisaccharid:

Lektion 36.

1. Strukturen af stivelse og glycogen er -glucose, og cellulose er -glucose.

Stivelse er en blanding af to polysaccharider: amylose (20-25%) og amylopectin (75-80%). Amylose er en lineær polymer, mens amylopectin er forgrenet. Inden for hver af disse polysaccharid kæde D-glucoseenheder forbundet ved 1,4-glycosidbindinger, og amylopectin grene på steder nye kæder er forbundet af 1,6-glycosidbindinger.

3. Glykogen, som stivelsesamylopektin, er en ikke-lineær polymer af D-glucose med
-1,4- og -1,6-glycosidbindinger. Sammenlignet med stivelse er hver glykogenkæde omkring halvt så lang. Glycogen har en lavere molekylvægt og en mere forgrenet struktur.

4. Opløselighed i vand: i saccharose - høj, i stivelse - moderat (lav), cellulose-uopløselig.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltose kemiske egenskaber

- forbindelser, hvis molekyler består af rester af to monosaccharider forbundet med en glycosidbinding.

Generel formel

De vigtigste disaccharider består af hexoserester og har den generelle formel

Molekylær struktur

Ved dannelsen af en glycosidbinding er et molekyle af et monosaccharid altid involveret med dets semi-acetapiske hydroxyl, og den anden - enten med semi-acetaptisk eller nogen alkoholhydroxyl.

Skema af saccharose

(sukkerroer eller rørsukker)

Maltoseformationsskema

Scheme of cellobiose

Lactoseformationsskema

klassifikation

Som det kan ses fra de ovennævnte strukturelle formler af disaccharider, i molekyler

maltose, cellobiose og lactose

en hemiacetalhydroxyl tilbageholdes. Denne hydroxyl kan danne en aldehydgruppe som følge af tautomer transformation. Derfor er disse disaccharider i stand til at oxidere, dvs. de har reducerende egenskaber (især de indtræder i kvalitative reaktioner med Ag₂O og Cu (OH)₂). Disaccharider af denne type kaldes reducerende.

indeholder ikke hemiacetalhydroxyl i dets struktur og tilhører ikke-reducerende disaccharider.

Kemiske egenskaber

I molekylerne af alle disaccharider er der et vist antal alkoholhydroxyler, så de giver en kvalitativ reaktion på polyvalente alkoholer:

Alle disaccharider udsættes

med dannelsen af disse monosaccharider, hvis rester er inkluderet i deres sammensætning; for eksempel:

I levende organismer forekommer disaccharidhydrolyse med deltagelse af enzymer.

http://examchemistry.com/content/lesson/orgveshestva/diuv.html

Maltose kemiske egenskaber

Disaccharider er carbohydrater, som under opvarmning med vand i nærværelse af mineralsyrer eller under indflydelse af enzymer undergår hydrolyse, der opdeles i to molekyler monosaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose (sukkerrør eller sukkerroer). Få det fra sukkerrør eller sukkerroer. Mælk indeholder 5% laktose - mælkesukker. Maltose findes i spirende korn og dannes ved hydrolyse af majsstivelse. Cellobiose er et mellemprodukt i den enzymatiske hydrolyse af cellulose.

Struktur. Et disaccharidmolekyle består af to molekyler monosaccharider forbundet med en glycosidbinding. Afhængigt af hvilke carbonatomer der er involveret i dannelsen af en glycosidbinding, kan disaccharidmolekylet måske indeholde en fri carbonylgruppe.

Disaccharider kan opdeles i to grupper: ikke-reducerende og reducerende. Ikke-reducerende sukkerarter har ikke OH-grupper på et hvilket som helst anomercenter, mens reducerende dem har en fri OH-gruppe på et anomercenter.

Ikke-reducerende sukkerarter kaldes glycosylglycosider; reduktion - glycosylglycosider.

Maltose er et reducerende disaccharid dannet under enzymatisk hydrolyse af stivelse. Maltose består af to D-glucose rester forbundet med en glycosidbinding i positioner 1,4.

Saccharose består af glucose og fructose rester forbundet med en 1,2-glycosidbinding. I saccharose er hemiacetalhydroxylgrupper af begge monosaccharidmolekyler involveret i dannelsen af en glycosidbinding, hvilket resulterer i, at saccharose er et ikke-reducerende sukker.

Kemiske egenskaber af disaccharider:

1) Evnen til at hydrolyse: under virkningen af en syre eller det tilsvarende enzym, brydes glycosidbindingen og to monosaccharider dannes;

2) oxideres af ioner af kobber, sølv, kviksølv, formsprækker og indgår i alle reaktioner karakteristiske for forbindelser indeholdende frie carbonylgrupper;

3) Disaccharider kan oxideres til kuldioxid og vand. Under virkningen af gærenzym producerer saccharose og maltose ethanol, og lactose ændres ikke.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Maltose kemiske egenskaber

Oligosaccharider er kondensationsprodukterne af to eller flere monosaccharidmolekyler. De mest almindelige oligosaccharider er disaccharider og trisaccharider.

Disaccharider er carbohydrater, som under opvarmning med vand i nærværelse af mineralsyrer eller under indflydelse af enzymer undergår hydrolyse, der opdeles i to molekyler monosaccharider.

Disaccharider er forbindelser, hvis molekyler består af resterne af to monosaccharider, der er bundet sammen af en glycosidbinding.

Eksempler på de mest almindelige disaccharider i naturen er saccharose (sukkerroer eller rørsukker), maltose (maltesukker), lactose (mælkesukker).

Alle er isomerer og har den generelle formel C₁₂H₂₂Oh₁₁, Men deres struktur er anderledes.

Uddannelsesfilm "Kulhydrater. disaccharid "

Disaccharidstruktur

Disaccharidmolekyler kan indeholde to rester af et monosaccharid eller to rester af forskellige monosaccharider.

Ved dannelsen af en glycosidbinding er et molekyle af et monosaccharid altid involveret med sin hemiacetal (glycosid) hydroxyl, og den anden - enten med hemiacetal eller nogen alkoholhydroxyl.

Båndene dannet mellem monosaccharidrester kan være af to typer:

En binding i dannelsen af hvilke hemiacetalhydroxyler af begge monosaccharidmolekyler deltager.

For eksempel dannelsen af et saccharose molekyle:

En binding i dannelsen af hvilken hemiacetalhydroxyl af et monosaccharid og alkoholisk hydroxyl af et andet monosaccharid er involveret.

For eksempel dannelsen af molekyler af maltose og lactose:

Fraværet eller tilstedeværelsen af hemiacetalhydroxyl i disaccharidmolekylerne påvirker deres egenskaber.

Ved typen af disaccharider er molekyler af andre oligosaccharider og polysaccharider bygget.

Disaccharid klassificering

Disaccharider er opdelt i to grupper: reducerende og ikke-reducerende.

Som det fremgår af de ovennævnte strukturelle formler af disaccharider, bevares en hemiacetalhydroxyl i molekylerne maltose og lactose. Denne hydroxyl kan danne en aldehydgruppe som følge af tautomer transformation. Derfor er maltose og lactose i stand til at oxidere, dvs. besidder reducerende egenskaber (især indtræder i kvalitative reaktioner med Ag₂O, Cu (OH)₂). Disaccharider af denne type kaldes reducerende.

Saccharose indeholder ikke hemiacetalhydroxyl i dets struktur og er et ikke-reducerende disaccharid.

Disaccharidernes biologiske rolle

Disaccharider (saccharose, maltose) tjener som kilder til glukose for menneskekroppen, saccharose er også den vigtigste kulhydratkilde (det udgør 99,4% af alle kulhydrater produceret af kroppen). Lactose anvendes til diæt baby mad.

Spredt i naturen

Det mest almindelige og vigtige disaccharid er saccharose. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, som opnås ved ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør. Saccharose - den vigtigste kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose er indeholdt i mælk (fra 2% til 8%) og er opnået fra valle. Lactose er den vigtigste kulhydrat af mælk og mejeriprodukter. Dens rolle er meget betydningsfuld i tidlig barndom, når mælken er hæftemad.

Det bruges til at forberede næringsmedier, for eksempel ved fremstilling af penicillin.

Maltose findes i spirede korn (malt) af korn, honning, melasse og produkter fremstillet med tilsætning af melasse (bageri, konfekt). Maltose dannes også ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Maltose absorberes let af menneskekroppen.

Fysiske egenskaber af disaccharider

Disaccharider er faste krystallinske stoffer med en sød smag. Velopløseligt i vand, dårligt i alkohol og praktisk talt uopløseligt i ikke-polære organiske opløsningsmidler.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/oligosaxaridy-disaxaridy.html

Maltose egenskaber;

Maltose indeholder fri glycosidhydroxyl nær C1-carbonatomet, derfor har den reducerende egenskaber, der er karakteristiske for reduktion af mono- og disaccharider. I opløsninger kan maltose eksistere i to former - cyklisk og aldehyd, som er i dynamisk ligevægt.
Under hydrolysen af maltose under virkningen af enzymet maltase dannes to alfa-D-glucosemolekyler. Oxidationen af aldehydgruppen maltose frembringer maltobionsyre.

Maltos eller maltsukker er et mellemprodukt i hydrolyse af stivelse, derfor fordeles det bredt i både plante- og dyreorganismer.

Sammensætningen af lactose lactose er et disaccharid, der består af to elementære sukkerarter, som er de mindste strukturelle enheder. Enhver kompleks kulhydrat (for eksempel stivelse, lactose eller cellulose) brydes ned i monosaccharider, der absorberes i blodet og anvendes af kroppen til forskellige formål. Da lactose består af to monosaccharider (glucose og galactose), så falder hele forbindelsen ned, når den kommer ind i menneskekroppen under virkningen af fordøjelsesenzymer. Som følge af nedbrydning af lactose i glucose og galactose absorberes sidstnævnte i blodet og anvendes af cellerne i den menneskelige krop. Et enzym, der bryder ned lactose i galactose og glukose i fordøjelseskanalen kaldes lactase.

Kemiske egenskaber Fra et kemisk synspunkt hører lactose til klassen reducerende kulhydrater, som er i stand til at frigive elektroner med en pause i deres egen iltbinding. Lactose er karakteriseret ved egenskaberne af en svag syre, og er derfor i stand til at reagere med natriumhydroxid (kaustisk soda). En mol lactose kan neutralisere to mol natriumhydroxid. I almindelighed er lactose et kemisk ret aktivt stof, da dets struktur indeholder alkoholfunktionelle grupper, og molekylet kan formes som et aldehyd. Forbindelsen mellem glucosemolekylet og galactosen i lactoseforbindelsen er gennem oxygen og kaldes glycosidisk. Ved at deltage i kemiske reaktioner kan laktose desintegreres i monosaccharider netop på grund af bruddet af glycosidbindingen. Brydningen af denne glycosidbinding kan udføres under påvirkning af særlige enzymer (lactase) eller ved hydrolyse i opløsninger af stærke syrer. Oftest anvendes svovlsyre og saltsyrer til kemisk hydrolyse af lactose, og hastigheden af denne proces afhænger af temperaturen. Jo højere temperaturen er - desto hurtigere bliver hydrolysen af lactose under virkningen af syrer. Når lactose er anbragt i opløsninger af alkalier (for eksempel kaustisk soda) dekomponerer den syrer, mens sacharinstrukturen holdes tilbage. Dette betyder, at alkali fører til nedbrydning af lactose i to monosaccharider med dannelsen af en aktiv syregruppe i hver af dem, hvilket gør forbindelsen til syre. Processen med alkalisk hydrolyse af lactose afhænger af temperaturen. Den enzymatiske hydrolyse af lactose udføres af lactase eller beta-galactosidase, som fremstilles af mikroorganismerne i den normale intestinale mikroflora. Ud over hydrolyse undergår lactose en fermenteringsproces, som resulterer i, at der opnås en række mejeriprodukter og oste. Lactose gennemgår en melanoidinreaktion, som også er kendt som "Maillard-reaktionen". Melanoide reaktioner består i dannelsen af forskellige forbindelser fra sukkerarter, i dette tilfælde lactose, i kombination med peptider, aminosyrer osv. Disse forbindelser kaldes melanoider fordi de har en mørk farve. Mekanismen for disse reaktioner er meget kompleks, fortsætter med mange mellemliggende stadier. Som følge af melanoidinreaktioner kan forskellige stoffer dannes af lactose (fx furfural, hydroxymethylfurfural, acetaldehyd, isovalerianaldehyd osv.), Som tilsætter smag og karakteristisk lugt til mælkeprodukter.

Lactose anvendes til fremstilling af babymad, herunder i modermælkserstatninger.

50. Stivelse (C₆H₁₀O₅)_n - polysaccharider af amylose og amylopectin, hvor monomer er alpha-glucose. Stivelse, syntetiseret af forskellige planter i chloroplaster, under lysets virkning under fotosyntese, adskiller sig noget i kornstrukturen, graden af polymerisering af molekyler, strukturen af polymerkæder og fysisk-kemiske egenskaber.