Vigtigste Korn

Maltose består af rester

Disaccharider er carbohydrater, som under opvarmning med vand i nærværelse af mineralsyrer eller under indflydelse af enzymer undergår hydrolyse, der opdeles i to molekyler monosaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose (sukkerrør eller sukkerroer). Få det fra sukkerrør eller sukkerroer. Mælk indeholder 5% laktose - mælkesukker. Maltose findes i spirende korn og dannes ved hydrolyse af majsstivelse. Cellobiose er et mellemprodukt i den enzymatiske hydrolyse af cellulose.

Struktur. Et disaccharidmolekyle består af to molekyler monosaccharider forbundet med en glycosidbinding. Afhængigt af hvilke carbonatomer der er involveret i dannelsen af ​​en glycosidbinding, kan disaccharidmolekylet måske indeholde en fri carbonylgruppe.

Disaccharider kan opdeles i to grupper: ikke-reducerende og reducerende. Ikke-reducerende sukkerarter har ikke OH-grupper på et hvilket som helst anomercenter, mens reducerende dem har en fri OH-gruppe på et anomercenter.

Ikke-reducerende sukkerarter kaldes glycosylglycosider; reduktion - glycosylglycosider.

Maltose er et reducerende disaccharid dannet under enzymatisk hydrolyse af stivelse. Maltose består af to D-glucose rester forbundet med en glycosidbinding i positioner 1,4.

Saccharose består af glucose og fructose rester forbundet med en 1,2-glycosidbinding. I saccharose er hemiacetalhydroxylgrupper af begge monosaccharidmolekyler involveret i dannelsen af ​​en glycosidbinding, hvilket resulterer i, at saccharose er et ikke-reducerende sukker.

Kemiske egenskaber af disaccharider:

1) Evnen til at hydrolyse: under virkningen af ​​en syre eller det tilsvarende enzym, brydes glycosidbindingen og to monosaccharider dannes;

2) oxideres af ioner af kobber, sølv, kviksølv, formsprækker og indgår i alle reaktioner karakteristiske for forbindelser indeholdende frie carbonylgrupper;

3) Disaccharider kan oxideres til kuldioxid og vand. Under virkningen af ​​gærenzym producerer saccharose og maltose ethanol, og lactose ændres ikke.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

disaccharider

Disaccharider (disaccharider, oligosaccharider) er en gruppe kulhydrater, hvis molekyler består af to simple sukkerarter, forenet i et molekyle ved hjælp af en glycosidbinding med forskellig konfiguration. Den generaliserede disaccharid formel kan repræsenteres som12H22Oh11.

Afhængigt af molekylernes struktur og deres kemiske egenskaber er der reducerende (glycosidglycosider) og ikke-reducerende disaharer (glycosidglycosider). Lactose, maltose og cellobiose er ikke-reducerende disaccharider, saccharose og trehalose er ikke-reducerende.

Kemiske egenskaber

Disaharas er faste krystallinske stoffer. Krystaller af forskellige stoffer er farvet fra hvid til brun. De opløses godt i vand og alkoholer, har en sød smag.

Under hydrolysereaktionen brydes de glycosidiske bindinger, hvoraf disacchariderne bryder op til to simple sukkerarter. I den omvendte hydrolyse af kondensationsprocessen fusioneres flere molekyler disaccharider i komplekse kulhydrater - polysaccharider.

Lactose - mælkesukker

Udtrykket "lactose" på latin oversættes som "mælkesukker". Dette kulhydrat er opkaldt, fordi det i store mængder er indeholdt i mejeriprodukter. Lactose er en polymer bestående af molekyler af to monosaccharider - glucose og galactose. I modsætning til andre disahar er lactose ikke hygroskopisk. Få denne kulhydrat fra valle.

Applikationsspektrum

Lactose er meget udbredt i den farmaceutiske industri. På grund af manglen på hygroskopicitet anvendes den til fremstilling af let hydrolyserende sukkerbaserede lægemidler. Andre kulhydrater, der er hygroskopiske, hurtigt dæmpes, og det aktive lægemiddel i dem fortabes hurtigt.

Mælkesukker i biologiske farmaceutiske laboratorier anvendes til fremstilling af næringsmedier til dyrkning af forskellige kulturer af bakterier og svampe, for eksempel ved fremstilling af penicillin.

I den farmaceutiske isomerisering af lactose opnås lactulose. Lactulose er et biologisk probiotikum, der normaliserer intestinal motilitet i forstoppelse, dysbiose og andre fordøjelsesproblemer.

Nyttige egenskaber

Mælkesukker er det vigtigste næringsstof og plastikstof, der er afgørende for den harmoniske udvikling af den voksende organisme af pattedyr, herunder det menneskelige barn. Lactose er en yngleplads for udviklingen af ​​mælkesyrebakterier i tarmen, hvilket forhindrer putrefaktive processer i den.

Det kan skelnes fra de gunstige egenskaber af lactose, at den ved høj energiintensitet ikke bruges til at danne fedt og ikke øger niveauet af kolesterol i blodet.

Mulig skade

Harmonisering for menneskekroppen forårsager ikke laktose. Den eneste kontraindikation til brugen af ​​produkter, der indeholder mejerisukker, er lactoseintolerans, som forekommer hos mennesker med en mangel på enzymet lactase, som nedbryder mælkesukker til simple kulhydrater. Lactoseintolerance er årsagen til manglende fordøjelse af mejeriprodukter fra mennesker, ofte voksne. Denne patologi manifesterer sig i form af sådanne symptomer som:

  • kvalme og opkastning
  • diarré;
  • oppustethed;
  • kolik;
  • kløe og hududslæt;
  • allergisk rhinitis;
  • hævelser.

Laktoseintolerans er ofte fysiologisk, og den er forbundet med en aldersmangel på lactose.

Maltose - Maltsukker

Maltose, der består af to glukose rester, er et disaccharid produceret af korn til opbygning af vævene i dets embryoner. I en mindre mængde maltose findes i pollen og nektar af blomstrende planter, i tomater. Malt sukker produceres også af nogle bakterieceller.

Hos dyr og mennesker dannes maltose ved nedbrydning af polysaccharider - stivelse og glykogen - ved hjælp af enzymet maltase.

Den vigtigste biologiske rolle maltose er at give kroppen energetisk materiale.

Mulig skade

Maltose udviser kun skadelige egenskaber hos mennesker, der har maltase genetisk mangel. Som følge heraf ophobes under-oxiderede produkter i humantarmen, når der anvendes produkter indeholdende maltose, stivelse eller glykogen, hvilket fremkalder svær diarré. Udelukkelse af disse produkter fra kosten eller at tage enzympræparater med maltase hjælper med at udjævne symptomerne på maltoseintolerans.

Sukker - rørsukker

Sukker, som er til stede i vores daglige kost både i ren form og som en del af forskellige retter, er dette saccharose. Den består af rester af glucose og fructose.

I naturen findes saccharose i en række forskellige frugter: frugt, bær, grøntsager og sukkerrør, hvorfra den først blev udvundet. Processen med sucrose spaltning begynder i mundhulen og slutter i tarmen. Under indflydelse af alfa-glucosidase er rørsukker nedbrudt i glucose og fructose, som hurtigt absorberes i blodet.

Nyttige egenskaber

Fordelene ved saccharose er indlysende. Som et meget almindeligt disaccharid i naturen er saccharose en kilde til energi til kroppen. Mætning af blod med glucose og fructose, rørsukker:

  • sikrer normal hjernefunktion - den primære forbruger af energi;
  • er en kilde til energi til muskelkontraktion;
  • øger kroppens ydeevne
  • stimulerer syntesen af ​​serotonin og forbedrer dermed humøret som en antidepressiv faktor;
  • deltager i dannelsen af ​​strategiske (og ikke kun) fede reserver
  • deltager aktivt i kulhydratmetabolisme
  • understøtter lever afgiftning funktion.

Nyttige funktioner af saccharose manifesteres kun, når det anvendes i begrænsede mængder. Det bedste er brugen af ​​30-50 g rørsukker i retter, drikkevarer eller ren form.

Skader fra misbrug

Overskydende dagligt indtag er fyldt med manifestationen af ​​de skadelige egenskaber af saccharose:

  • endokrine lidelser (diabetes, fedme);
  • ødelæggelse af tandemalje og patologier fra muskuloskeletale systemet som følge af mineralske metaboliske lidelser;
  • løs hud, skøre negle og hår;
  • forværring af hudtilstanden (udslæt, acne);
  • immunosuppression (effektiv immunosuppressiv);
  • undertrykkelse af enzymaktivitet
  • øget surhed af mavesaft
  • nedsat nyrefunktion
  • hyperkolesterolemi og triglyceridæmi;
  • acceleration af aldersændringer.

Da der i processen med absorption af saccharose spaltningsprodukter (glucose, fructose), vitaminer i gruppe B tager en aktiv rolle, er overdreven forbrug af søde fødevarer fyldt med mangel på disse vitaminer. Langvarig mangel på vitaminer i gruppe B er farlig vedvarende forstyrrelse af hjerte og blodkar, patologier af neuro-mental aktivitet.

Hos børn fører fascinationen med slik til en stigning i deres aktivitet frem til udviklingen af ​​hyperaktivt syndrom, neurose, irritabilitet.

Cellobiose disaccharid

Cellobiose er et disaccharid bestående af to glucosemolekyler. Det produceres af planter og nogle bakterieceller. Cellobiose repræsenterer ikke biologisk værdi for mennesker: i menneskekroppen bryder dette stof ikke ned, men er en ballastforbindelse. I planter udfører cellobiose en strukturel funktion, da den er en del af cellulosemolekylet.

Trehalose - svampesukker

Trehalose består af rester af to glucosemolekyler. Indeholdt i højere svampe (dermed dets andet navn), alger, lav, nogle orme og insekter. Det antages, at ophobningen af ​​trehalose er en af ​​betingelserne for øget resistens af celler til tørring. I menneskekroppen absorberes ikke, men dets store indtag i blodet kan forårsage forgiftning.

Disaccharider er bredt fordelt i naturen - i væv og celler af planter, svampe, dyr, bakterier. De er en del af strukturen af ​​komplekse molekylære komplekser og findes i fri tilstand. Nogle af dem (lactose, saccharose) er energisubstratet for levende organismer, andre (cellobiose) - udfører en strukturel funktion.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. De har alle den generelle formel C12H22Oh11, men deres struktur er anderledes.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

1) hydrolyse Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af ​​disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltose består af

Disaccharider (maltose, lactose, saccharose)

Disaccharider, såsom saccharose, lactose, maltose osv. Er almindelige og vigtige som komponenter i fødevareprodukter.

Ved kemisk struktur er disaccharider glycosider af monosaccharider. De fleste disaccharider består af hexoser, men disaccharider bestående af et hexosemolekyle og et pentosemolekyle er kendte i naturen.

Når et disaccharid dannes, danner et monosaccharidmolekyle altid en binding med det andet molekyle under anvendelse af dets hemiacetalhydroxyl. Et andet monosaccharidmolekyle kan forbindes enten med hemiacetalhydroxid eller en af ​​alkoholhydroxyler. I sidstnævnte tilfælde forbliver en hemiacetalhydroxyl fri i disaccharidmolekylet.

Maltose, et reserveoligosaccharid, findes i mange planter i små mængder, akkumuleres i store mængder i malt, sædvanligvis i bygfrø, som har spundet under visse betingelser. Derfor kaldes maltose ofte maltesukker. Maltose dannes i plante- og dyreorganismer som følge af stivelseshydrolys under virkningen af ​​amylaser.

Maltose indeholder to D-glucopyranoserester bundet sammen af ​​en (1®4) glycosidbinding.

Maltose har reducerende egenskaber, som anvendes i sin kvantitative bestemmelse. Det er let opløseligt i vand. Løsningen opdager mutarotation.

Under virkningen af ​​enzymet a-glucosidase (maltase) hydrolyseres maltesukker til dannelse af to glucosemolekyler:

Maltose gæres med gær. Denne evne af maltose anvendes i gæringsproduktionsteknologi til fremstilling af øl, ethylalkohol, etc. fra stivelseholdige råmaterialer.

Lactose - et reserve disaccharid (mælkesukker) - findes i mælk (4-5%) og opnås i ostindustrien fra valle efter separation af ostemassen. Gæret kun af speciel lactose gær indeholdt i kefir og koumiss. Lactose er konstrueret fra rester af b-D-galactopyranose og a-D-glucopyranose, forbundet med en b- (1 → 4) -glycosidbinding. Lactose er et reducerende disaccharid, hvor den frie hemiacetalhydroxyl tilhører glukosestenen, og oxygenbroen forbinder det første carbonatom i galactose-resten til det fjerde carbonatom i glucosestillingen.

Lactose hydrolyseres ved virkningen af ​​enzymet b-galactosidase (lactase):

Lactose adskiller sig fra andre sukkerarter i mangel af hygroskopicitet - det dæmper ikke. Mælkesukker anvendes som farmaceutisk produkt og som næringsstof til spædbørn. Vandige opløsninger af lactosemutarot, lactose har 4-5 gange mindre sød smag end saccharose.

Laktoseindholdet i modermælk når op på 8%. Mere end 10 oligosaccharider er blevet isoleret fra humanmælk, hvis strukturelle fragment er lactose. Disse oligosaccharider har stor betydning for dannelsen af ​​nyfødtens tarmflora, nogle af dem hæmmer væksten af ​​intestinale patogene bakterier, især lactulose.

Saccharose (rørsukker, sukkerroersukker) - dette er et reserve disaccharid - er ekstremt udbredt i planter, især meget i rødderødder (fra 14 til 20%) såvel som i sukkerrørstænger (fra 14 til 25%). Saccharose er et transportsukker, i form af hvilket kulstof og energi transporteres gennem planten. Det er i form af saccharose, at kulhydrater flyttes fra syntesestederne (bladene) til det sted, hvor de deponeres på lageret (frugter, rødder, frø).

Saccharose består af a-D-glucopyranose og b-D-fructofuranose, forbundet med a-1 → b-2-binding på grund af glycosidiske hydroxyler:

Saccharose indeholder ikke fri hemiacetalhydroxyl, derfor er den ikke i stand til hydroxy-oxo-tautomerisme og er et ikke-reducerende disaccharid.

Ved opvarmning med syrer eller under påvirkning af a-glucosidase og b-fructofuranosidase (invertase) enzymer hydrolyseres saccharose til dannelse af en blanding af lige mængder glucose og fructose, der kaldes invertsukker.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle har den generelle formel C12H22O11, men deres struktur er forskellig.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

1) hydrolyse Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af ​​disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose.

Disaccharider (maltose, lactose, saccharose)

Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Yderligere materiale om emnet: Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

Kemiske regnemaskiner

Forbindelser af kemiske elementer

Kemi 7,8,9,10,11 klasse, EGE, GIA

Jern og dets forbindelser.

Bohr og dets forbindelser.

Reduktion af disaccharider

Maltos eller maltsukker er blandt de reducerende disaccharider. Maltose opnås ved delvis hydrolyse af stivelse i nærværelse af enzymer eller en vandig syreopløsning. Maltose er bygget fra to glucosemolekyler (dvs. det er et glucosid). Glucose er til stede i maltose i form af en cyklisk halvacetal. Endvidere dannes forbindelsen mellem de to cyklusser af glycosidhydroxylen af ​​et molekyle og hydroxylen i den fjerde tetrahedron i den anden. Maltosmolekylets struktur er, at den er bygget fra a-anomer af glucose:

Tilstedeværelsen af ​​fri glycosidhydroxyl forårsager maltosens hovedegenskaber:

disaccharider

Evne til tautomerisme og mutarotation:

Maltose kan oxideres og reduceres:

For et reducerende disaccharid kan phenylhydrazon og et hul opnås:

Reduktionsdisaccharidet kan alkyleres med methylalkohol i nærværelse af hydrogenchlorid:

Uanset om det reduceres eller ikke reduceres - disaccharidet kan alkyleres med methyliodid i nærvær af våd sølvoxid eller acetyleres med eddikesyreanhydrid. I dette tilfælde reagerer alle hydroxylgrupperne i disaccharidet:

Et andet produkt af den højere polysaccharidhydrolyse er cellobiosdisaccharid:

Cellobiose, såvel som maltose, er bygget af to glukose rester. Den væsentligste forskel er, at i cellobiosemolekylet er forbindelserne forbundet med β-glycosidisk hydroxyl.

At dømme efter strukturen af ​​cellobiose molekylet, bør det være et reducerende sukker. Hun har også alle de kemiske egenskaber af disaccharider.

Et andet reducerende sukker er lactose - mælkesukker. Dette disaccharid findes i hver mælk og giver det en smag af mælk, selvom den er mindre sød end sukker. Konstrueret fra rester af β-D-galactose og α-D-glucose. Galactose er en epimer af glucose og kendetegnes ved konfigurationen af ​​den fjerde tetraeder:

Lactose har alle egenskaber ved reduktion af sukkerarter: tautomerisme, mutarotation, oxidation til lactobionsyre, reduktion, dannelse af hydrazoner og huller.

Dato tilføjet: 2017-08-01; Visninger: 141;

SE MERE:

Spørgsmål 2. Disaccharider

Glycosiddannelse

Glycosidbindingen har en vigtig biologisk betydning, fordi det gennem denne binding er, at den kovalente binding af monosaccharider i sammensætningen af ​​oligo- og polysaccharider finder sted. Når en glycosidbinding dannes, interagerer den anomeriske OH-gruppe af et monosaccharid med OH-gruppen af ​​et andet monosaccharid eller alkohol. Når dette sker, splittelsen af ​​vandmolekylet og dannelsen O-glycosidbinding. Alle lineære oligomerer (undtagen disaccharider) eller polymerer indeholder monomere rester involveret i dannelsen af ​​to glycosidbindinger, bortset fra terminale rester. Nogle glycosidiske rester kan danne tre glycosidbindinger, der er karakteristiske for forgrenede oligo- og polysaccharider. Oligo- og polysaccharider kan have en terminal rest af et monosaccharid med en fri anomer OH-gruppe, der ikke anvendes til dannelsen af ​​en glycosidbinding. I dette tilfælde er dannelsen af ​​en fri carbonylgruppe i stand til at oxidere, når cyklen er åbnet. Sådanne oligo- og polysaccharider har reducerende egenskaber og kaldes derfor reduktion eller reduktion.

Figur - Strukturen af ​​polysaccharidet.

A. Formation af a-1,4- og a-1,6-glycosidbindinger.

B. Strukturen af ​​det lineære polysaccharid:

1-a-1,4-glycosidbindinger mellem manomererne;

2 - ikke-reducerende ende (dannelsen af ​​en fri carbonylgruppe i det anomeriske kulhydrat er ikke muligt);

3 - genoprettende ende (muligvis åbning af cyklussen med dannelsen af ​​en fri carbonylgruppe i anomercarbon).

Monosaccharidets monomere OH-gruppe kan interagere med NH2-gruppen af ​​andre forbindelser, hvilket fører til dannelsen af ​​en N-glycosidbinding. Et lignende link er til stede i nukleotider og glycoproteiner.

Figur - Struktur af N-glycosidbinding

Spørgsmål 2. Disaccharider

Oligosaccharider indeholder fra to til ti monosaccharidrester forbundet med en glycosidbinding. Disaccharider er de mest almindelige oligomere kulhydrater, der findes i fri form, dvs. Ikke bundet til andre forbindelser. Af kemisk natur er disaccharider glycosider, som indeholder 2 monosaccharider forbundet med en glycosidbinding i a- eller b-konfigurationen. Fødevarer indeholder hovedsageligt disaccharider som saccharose, lactose og maltose.

Figur - Food Disaccharides

Saccharose er et disaccharid bestående af a-D-glucose og b-D-fructose forbundet med a, b-1,2-glycosidbinding. I sucrose er begge anomeriske OH-grupper af glucose og fructose rester involveret i dannelsen af ​​en glycosidbinding. Derfor er saccharose gælder ikke for reducerende sukkerarter. Saccharose er et opløseligt disaccharid med en sød smag.

Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

Kilden til saccharose er planter, især sukkerrør, sukkerrør. Sidstnævnte forklarer fremkomsten af ​​det trivielle navn sukrose - "rørsukker".

Lactose - mælkesukker. Lactose hydrolyseres til dannelse af glucose og galactose. Det vigtigste pattedyr mælk disaccharid. I komælk indeholder op til 5% lactose, hos kvinderne - op til 8%. I lactose forbindes den anomeriske OH-gruppe i det første carbonatom af D-galactose-resten med en b-glycosidbinding til det fjerde carbonatom af D-glucose (b-1,4-binding). Eftersom det anomeriske carbonatom i glucosestøtten ikke deltager i dannelsen af ​​glycosidbindingen, er der derfor lactose henviser til reducerende sukkerarter.

Maltozavod kommer med produkter indeholdende delvis hydrolyseret stivelse, for eksempel malt, øl. Maltose dannes ved at opdele stivelse i tarmene og delvist i mundhulen. maltose består af to D-glucose rester forbundet med a-1,4-glycosidbinding. Anser at reducere sukkerarter.

Spørgsmål 3. Polysaccharider:

klassifikation

Afhængig af strukturen af ​​monosaccharidresterne kan polysaccharider opdeles i homopolysaccharider (alle monomerer er identiske) og heteropolysaccharider (monomerer er forskellige). Begge typer af polysaccharider kan have både et lineært arrangement af monomerer og forgrenede.

Følgende strukturelle forskelle mellem polysaccharider udmærker sig:

  • strukturen af ​​monosacchariderne, der udgør kæden;
  • typen af ​​glycosidbindinger, som forbinder monomererne med kæder;
  • sekvens af monosaccharidrester i kæden.

Afhængig af de funktioner, de udfører (biologisk rolle), kan polysaccharider opdeles i 3 hovedgrupper:

  • reserve polysaccharider, der udfører energifunktionen. Disse polysaccharider tjener som en kilde til glucose, som anvendes af kroppen efter behov. Reservefunktionen af ​​kulhydrater tilvejebringes af deres polymere natur. polysaccharider hårdere opløselig, end monosaccharider påvirker derfor ikke osmotisk tryk og kan derfor akkumulere i cellen, for eksempel stivelse - i planteceller, glycogen - i dyreceller;
  • strukturelle polysaccharider, som tilvejebringer celler og organer med mekanisk styrke;
  • polysaccharider, der udgør den ekstracellulære matrix, deltage i dannelsen af ​​væv såvel som i celleproliferation og differentiering. De ekstracellulære matrixpolysaccharider er vandopløselige og stærkt hydratiserede.

Dato tilføjet: 2016-04-06; Visninger: 583;

SE MERE:

Sandt, empirisk eller brutto formel: C12H22O11

Kemisk sammensætning af maltose

Molekylvægt: 342.297

Maltose (fra engelsk malt malt) maltsukker 4-0-a-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter.
Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylase).
Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af ​​maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i tarmslimhinden hos mennesker fører til medfødt intolerance overfor maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af ​​maltase til fødevaren.

a-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
p-maltos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe.
Ved kogning af maltose med fortyndet syre og under enzymets virkning hydrolyseres maltose (to glucosemolekyler C6H12O6 dannes).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(fra engelsk malt ≈ malt), maltsukker, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter. M. er let opløselig i vand, har en sød smag; er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe. Biosyntese af M. fra b-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer M.

dannet ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se amylase). Spaltningen af ​​M. til to glucoserester forekommer som et resultat af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som er indeholdt i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i den menneskelige tarms slimhinde fører til medfødt intolerance af M. - en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse fra M's, stivelse og glykogenes kost eller tilsætning af maltase til fødevaren.

Lit.: Kemi af kulhydrater, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, translated from English, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Ecologist Handbook

Sundheden på din planet er i dine hænder!

Sacharosmolekylet består af rester

Disaccharider. De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle er isomerer og har formlen C12H22O11, men deres struktur er forskellig.

Sacharosmolekylet består af to cyklusser: en halvledet (a-glucose-rest i pyranosevognen) og en femledet (β-fructose-rest i furanosformen) forbundet med en glycosidisk hydroxylglucose:

Et maltosemolekyle består af to glucoserester (venstre er a-glucose) i pyranosevarmen, der forbindes via 1. og 4. carbonatomer:

Lactose består af rester af β-galactose og glucose i pyranoseformen, der er forbundet via 1. og 4. carbonatomer:

Alle disse stoffer er farveløse krystaller af sød smag, velopløselige i vand.

De kemiske egenskaber af disaccharider bestemmes ved deres struktur. Ved hydrolyse af disaccharider i et surt medium eller under virkningen af ​​enzymer brydes bindingen mellem de to cyklusser, og de tilsvarende monosaccharider danner for eksempel:

I forhold til oxidationsmidler er disaccharider opdelt i to typer: reducerende og ikke-reducerende. Den første er maltose og lactose, som reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid ved en forenklet ligning:

Disse disaccharider kan også reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

De reducerende egenskaber af maltose og lactose skyldes, at deres cykliske former indeholder glycosidhydroxyl (angivet med en stjerne), og disse disaccharider kan derfor passere fra en cyklisk form til et aldehyd, der reagerer med Ag20 og Cu (OH) 2.

I sucrose molekylet er der ingen glycosidisk hydroxyl, derfor kan dens cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydformen. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; det oxideres ikke af kobber (II) hydroxid og ammoniak sølvoxid.

Fordeling i naturen. Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, som opnås ved ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør. Saccharose - den vigtigste kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk (fra 2 til 8%) og opnås fra valle. Maltose findes i spirefrø. Maltose dannes også ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Dato tilføjet: 2015-08-08; Visninger: 458;

SE MERE:

De fleste monosaccharider er farveløse krystallinske stoffer, der er helt opløselige i vand. Hvert monosaccharidmolekyle indeholder flere hydroxylgrupper (-OH-gruppen) og en carbonylgruppe (-C-O-H). Mange monosaccharider er meget vanskelige at isolere fra en opløsning i form af krystaller, da de danner viskøse opløsninger (sirupper) bestående af forskellige isomere former.

Det mest berømte monosaccharid er druesaft eller glucose (fra græsk. "Glykis" - "sød"), CbH12Ob.

glucose

Glucose tilhører klassen af ​​aldehydalkoholer - forbindelser indeholdende hydroxyl- og aldehydgrupper.

I glukosemolekylet er fem hydroxylgrupper og ét aldehyd. Tilstedeværelsen af ​​disse grupper i glucose kan bevises ved reaktionen af ​​"sølvspeglet".
Formlen for glucose er normalt givet i forkortet form:

* Navne på mange sukkerarter slutter i "-iz".

En sådan rekord indebærer ikke kun glukose, men også syv isomere sukkerarter - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, som adskiller sig i den rumlige opstilling af "-OH" -grupper og hydrogenatomer ved forskellige carbonatomer.
Under hensyntagen til placeringen af ​​grupper i rummet er glucosemetoden mere korrekt portrætteret på denne måde.

Glucose (såvel som enhver anden af ​​dens syv isomere sukkerarter) kan eksistere i form af to isomerer, hvis molekyler er et spejlbillede af hinanden.

Tilstedeværelsen af ​​glucose i en hvilken som helst opløsning kan kontrolleres ved anvendelse af et opløseligt kobbersalt:

I et alkalisk medium danner kobbersalte (II-valent) lystfarvede komplekser med glucose (figur 1). Ved opvarmning ødelægges disse komplekser: glukose reducerer kobber til gul kobberhydroxid (I-valent) CuOH, som bliver til rødoxid Cu2O (figur 2 og 3).

fruktose

Fructose (frugt sukker) er isomer til glucose, men i modsætning til det henviser til ketospirits - forbindelser indeholdende keton og carbonylgrupper

I et alkalisk medium er dets molekyler i stand til at isomerisere sig til glucose, hvorfor vandige opløsninger af fructose reducerer kobberhydroxid (II-valent) og Ag2O sølvoxid ("sølv spejl" reaktionen).

Fructose er den sødeste af sukkerarter. Det findes i honning (ca. 40%), nektar af blomster, den cellulære juice af nogle planter.

disaccharider

Saccharose (sukkerroer eller rørsukker) C12H22O11 tilhører disaccharider og er dannet af de forbundne rester af A-glucose og B-fructose. Imidlertid reducerer saccharose i modsætning til monosaccharider (A-glucose og B-fructose) ikke sølvoxid og kobberhydroxid (2-valent).

I et surt miljø hydrolyseres saccharose - nedbrydes med vand til glucose og fructose. Her er det enkleste eksempel: søde te synes endnu sødere, hvis du lægger et citronstykke i det, selvom det selvfølgelig er surt på samme tid.

polysaccharider

Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​citronsyre, hvilket accelererer nedbrydning af saccharose til glucose og fructose.

Hvis saccharoseopløsningen blandes med opløsningen af ​​kobbersulfat og tilsættes alkali, får vi et lyseblåt sukker sahrat kobber - et stof, hvori metalatomer er bundet til hydroxylgrupperne af kulhydratet.
Molekyler af en af ​​isomererne af saccharose - maltose (maltsukker) består af to glucosestoffer.

Dette disaccharid dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Mælkesukker

Mælken hos mange pattedyr indeholder en anden disaccharid, isomer saccharose, lactose (mælkesukker). Intensiteten af ​​den lette søds smag er signifikant (tre gange) lavere end saccharose.

Lad os få mælkesukker. Dette sukker findes også i komælk (ca. 4,5%) og i modermælk (ca. 6,5%). Derfor, hvis et barn fodres kunstigt (ikke med kvinders mælk, men kum mælk), skal sådan mælk beriges med mælkesukker.

For at opnå mælkesukker har vi brug for valle - en uklar væske, der opnås ved at adskille protein og fedt fra mælk under påvirkning af et specielt enzym (løbebånd). Whey indeholder en lille mængde protein, såvel som næsten alt mælkesukker og mineralsalte.

Så i en kop, fx fra porcelæn, vil vi koge over 400 ml valle over meget lav varme. På dette tidspunkt (i kogeprocessen) vil det resterende protein i valle falde ud.

Efter filtrering fortsætter proteinet med kogning indtil krystalliseringen af ​​mælkesukker. Når fuldstændig fordampning af væsken er tilladt, lad krystallerne afkøles. Derefter skal du udskille mælkesukker.

Hvis du vil få et renere mælkesukker, så skal du igen opløse det allerede opnåede sukker i varmt vand og gentage fordampningen.

Efter madlavning ostemassen forbliver det normalt valle.

Men det er ikke egnet til brug, fordi i stedet for mælkesukker indeholder mælkesyre.

Mælkbakterier indeholdt i mælk, fører til souring. Samtidig omdannes mælkesukker til mælkesyre. Når man forsøger at fordampe det, viser det sig al samme mælkesyre, kun i en koncentreret (vandfri) tilstand.

karamel

Hvis du forsøger at opvarme sukker, f.eks. I en kop, der er højere end dens temperatur (190 ° C), vil du bemærke, at sukkeret gradvist vil miste vand og opløses i dets bestanddele. Denne komponent er karamel. Alle jer har prøvet og set karamel mere end én gang - du ved hvordan det ser ud - det er en meget viskøs gullig masse, som størkner meget hurtigt, når det afkøles. I forbindelse med karameldannelse opdeles en del af saccharosemolekylerne i komponenter, der allerede er kendt for os - glucose og fructose.

Og de til gengæld taber vand, deles også:

En anden del af molekylerne, der ikke nedbrydes til glucose og fructose, indgår kondensationsreaktioner, hvorunder farvede produkter dannes (karamel C36H50O25 har en lysebrun farve).

Sommetider tilsættes disse stoffer til sukker for at opnå farvevirkninger.

Sukker - sukkerrør (sukkerroer). Består af a-glucose og p-fructose rester.

Disaccharider og polysaccharider

To hemiacetalhydroxyler af begge Monsaccharide er involveret i dannelsen af ​​glycosidbindingen. Saccharose er den mest almindelige lavmolekylære krystallinske substans.

I saccharose og tilsvarende konstruerede oligosaccharider findes der ingen frie hemiacetalhydroxyler, derfor giver saccharose ikke tautomere former, dets opløsninger gennemgår ikke en enkelt gang, viser ikke genoprettende egenskaber.

Alt dette tillader at tildele saccharose til ikke-reducerende disaccharider.

Saccharose findes i blade, stilke, rødder, frugter, bær osv.

Det er et ekstra materiale til sukkerroer og sukkerrør, hvoraf navnet er.

Kemiske egenskaber af disaccharider

Den vigtigste egenskab af alle disaccharider er hydrolyse i et surt miljø.

Reaktionen af ​​hydrolyse af saccharose kaldes inversion, og produktet af inversion (en blanding af glucose og fructose) er inverteret sukker, og rotationsmærket ændrer sig i den resulterende opløsning.

Således er rotationsvinklen inden hydrolyse + 66,5 °, og efter hydrolyse bliver rotationsvinklen negativ (da glucose har a = + 52 ° og fructose a = -92 °).

Invertsukker (inverteret) er den vigtigste bestanddel af bi honning.

Ellers adskiller de kemiske egenskaber af disaccharider sig ikke fra monosaccharidernes egenskaber.

Disse er oxidation og reduktion af carbonylgruppen (til reduktion af disaccharider) og egenskaber, som er karakteristiske for alkoholgrupper (-OH).

Dato tilføjet: 2014-01-06; Visninger: 463; Overtrædelse af ophavsret?

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle har den generelle formel C12H22O11, men deres struktur er forskellig.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose.

De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af ​​disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose.

Disaccharider. De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose.

Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Yderligere materiale om emnet: Disaccharider.

Kemiske regnemaskiner

Forbindelser af kemiske elementer

Kemi 7,8,9,10,11 klasse, EGE, GIA

Jern og dets forbindelser.

Bohr og dets forbindelser.

Reduktion af disaccharider

Billet 71.

Naturdisaccharider: maltose, lactose, saccharose, cellulose. Deres struktur, cyklus og oxotaromerisme og biologisk betydning. Regenerering og ikke-reducerende disaccharider.

Disaccharider er sammensat af to monosaccharidrester forbundet med en glycosidbinding.

De kan betragtes som O-glycosider, hvor aglyconen er en monosaccharidrest.

Der er to muligheder for dannelsen af ​​glycosidbindinger:

1) på grund af den glycosidiske hydroxyl af et monosaccharid og alkoholisk hydroxyl af et andet monosaccharid;

2) på grund af de glycosidiske hydroxyler af begge monosaccharider.

Disaccharidet dannet ved den første fremgangsmåde indeholder fri glycosidhydroxyl, bevarer evnen til at cyclo-oxo-tautomerisme og har reducerende egenskaber.

I disaccharidet dannet ved den anden fremgangsmåde er der ingen fri glycosidisk hydroxyl.

Et sådant disaccharid er ikke i stand til cyclo-oxo-tautomerisme og er ikke-reducerende.

I naturen findes et lille antal disaccharider i fri form.

De vigtigste af disse er maltose, lactose og saccharose.

Maltose er maltet og dannes ved den ufuldstændige hydrolyse af stivelse. Maltosemolekylet består af to rester af D-glucose i pyranoseformen. Glycosidbindingen mellem dem dannes af glycosidhydroxylen i a-konfigurationen af ​​et monosaccharid og hydroxylgruppen i position 4 i det andet monosaccharid.

Maltose er et reducerende disaccharid.

Det er i stand til tautomerisme og har a- og b-anomerer.

Lactose findes i mælk (4-5%). Lactosemolekylet består af D-galactose og D-glucose rester forbundet med en b-1,4-glycosidbinding. Lactose er et reducerende disaccharid.

Sukker er indeholdt i sukkerrør, sukkerroer, plantesafter og frugter.

Den består af rester af D-glucose og D-fructose, som er forbundet med glycosidiske hydroxyler. Som en del af saccharose er D-glucose i pyranose, og D-fructose er i furanoseform. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid.

Cellulose er også en naturlig polymer.

Hendes makremestela består af mange rester af glucosemolekyler. Hvidt faststof, uopløseligt i vand, molekylet har en lineær (polymer) struktur, den strukturelle enhed er resten af ​​β-glucose [C6H7O2 (OH) 3] n.

Polysaccharid, hovedkomponenten af ​​cellevægge af alle højere planter.

Fordøjelsen af ​​saccharose begynder i tyndtarmen. Den korte eksponering for spyt amylase spiller ikke en væsentlig rolle, da det sure miljø inaktiverer dette enzym i lumen i maven.

I tyndtarmen saccharose under virkningen af ​​enzymet sucrase, produceret af tarmceller, ikke stående ud i lumenet, men virkende på celleoverfladen (parietal fordøjelse)

Nedbrydning af saccharose fører til frigivelse af glucose og fructose. Indbrud af monosaccharider gennem cellemembraner (absorption) sker ved hjælp af let diffusion med deltagelse af særlige translokaser. Glucose absorberes også gennem aktiv transport på grund af gradientkoncentrationen af ​​natriumioner. Dette sikrer dets absorption selv ved lave koncentrationer i tarmen.

Maltose absorberes let af menneskekroppen.

Opdelingen af ​​maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i tarmslimhinden hos mennesker fører til medfødt intolerance overfor maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af ​​maltase til fødevaren.

Den biologiske rolle lactose er den samme som for alle kulhydrater.

I lumen i tyndtarmen under indflydelse af enzymet lactase hydrolyseres det til glucose og galactose, som absorberes. Derudover letter lactose absorptionen af ​​calcium og er et substrat til udvikling af gavnlige lactobaciller, som danner basis for den normale intestinale mikroflora.

(cellulose), polysaccharid, glucosepolymer.

I planternes cellevægge spiller de rollen som forstærkning (ramme), hvilket giver mekanisk styrke og elasticitet af plantevæv. Især en masse cellulose i træ - op til 50%. De fleste dyr fordøjer ikke fiber, fordi det er i modsætning til stivelse ikke splittet af enzymet amylase. Herbivorøse dyr (drøvtyggere) assimilerer det gennem cellulase, et enzym produceret af symbiotiske mikroorganismer, der findes i deres mave (ch.

arr. i hans afdeling - vommen). Cellulose er en af ​​de mest almindelige naturlige polymerer.

Reduktion af disaccharider

I disse disaccharider deltager en af ​​monosaccharidresterne i dannelsen af ​​glycosidbinding på grund af hydroxylgruppen (oftest ved C-4). Disaccharidet har en fri hemiacetalhydroxylgruppe, hvilket resulterer i, at evnen til at åbne en cyklus bevares.

De reducerende egenskaber ved sådanne disaccharider og mutarotationen af ​​deres opløsninger skyldes cyclo-oxo-tautomerisme.

Repræsentanter for reduktion af disaccharider er maltose, cellobiose, lactose.

Ikke-reducerende:

Et lille antal disaccharider hører til denne gruppe, hvoraf den vigtigste er saccharose.

I ikke-reducerende disaccharider modtager "andet" molekylet af monosaccharidet i titlen det karakteristiske oosid-suffiks karakteristisk for glycosider, for eksempel "fructofuranosid" i saccharose.

Den mest karakteristiske reaktion af disaccharider er sur hydrolyse, hvilket fører til spaltningen af ​​glycosidbindingen med dannelsen af ​​monosaccharider (i alle tautomere former).

Generelt svarer denne reaktion til hydrolyse af alkylglycosider

Billet 73

Fermentering af kulhydrater, dens anvendelse.

Laktisk fermentering er processen med anaerob oxidation af kulhydrater, hvis slutprodukt er mælkesyre. Navnet stammer fra produktets art - mælkesyre.

For mælkesyrebakterier er det hovedruten for kulhydratkatabolisme og den vigtigste energikilde i form af ATP. Ligeledes forekommer mælkefermentering i væv af dyr i fravær af oxygen under store belastninger.

Mælkeproteiner er en glimrende kilde til nitrogenholdig ernæring for mælkesyrebakterier, som nedbryder mælkesukker, omdanner det til mælkesyre, øger surhedsgraden af ​​mediet, og mælk koagulerer til dannelse af en tæt ensartet blodproppe.

Typer af mælkefermentering.

Der er homofermentativ og heterofermentativ mælkesyring, afhængigt af de frigivne produkter udover mælkesyre og deres procentvise forhold. Forskellen ligger også i de forskellige måder at opnå pyruvat med nedbrydning af kulhydrater ved homo- og heterofermentative mælkesyrebakterier.

Homofermentativ mælkefermentering.

Da nedbrydningen af ​​lactose forekommer inde i mikroorganismens celle, er nøgledrinnet i denne metaboliske vej indgangen af ​​glucose i cellen. Når lactose overføres fra ydersiden ind i den cytoplasmatiske membran og ind i cellen af ​​mikroorganismen, er fire proteiner involveret til omdannelse til lactosephosphat (successivt: enzymer II, III, I og HPr).

Lactose-6-phosphat hydrolyseres ved hjælp af b-phosphohalococtase (b-Pgal) til dets monosaccharidkomponenter. Galactose og glucose er derefter kataboliseret gennem tagatumbanen og stien til Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Dephosphoryleringen af ​​galactose er mulig, i hvilket tilfælde den ikke fordøjes og fjernes fra mikroorganismens celle. I begge tilfælde omdannes glucose og galactose til dihydroxyacetonphosphat og glyceroldehyd-3-phosphat, hvor trecarbon-sukkerne oxideres yderligere til phosphoenolpyruvat og dernæst danner mælkesyre under anvendelse af lactatdehydrogenase.

Produktet af homofermentativ mælkesyrefermentering er mælkesyre, hvilket udgør mindst 90% af alle fermenterede produkter.

Eksempler på homofermentative mælkesyrebakterier: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Heterofermentativ mælkefermentering. Lactose og glukose langs den heterofermentative vej form kun bifidobakterier. I tilfælde af glukosekatabolisme dannes der ikke CO2, da der ikke er nogen indledende fase, herunder decarboxylering.

Lactose transporteres i cellen med permease og hydrolyseres derefter til glucose og galactose. Aldolase og glucose-6-phosphat dehydrogenase i denne art er fraværende. Hexoser er kataboliseret af en hexose monophosphat shunt med fructose 6-phosphat phosphoketolase. Gæringsprodukterne fra Bifidobacterium-arterne er lactat og acetat, mens fermenteringen af ​​to glucosemolekyler giver tre acetatmolekyler og to lactatmolekyler. Biprodukter er: eddikesyre, ethanol.

Eksempler på heterofermentative mælkesyrebakterier: L. fermentum, L.

Hvad er saccharose: Definitionen af ​​et stofindhold i fødevarer

brvis, leuconostoc mesenteroides, oenococcus oeni.

Lactic fermentering anvendes i mejeriindustrien til fremstilling af surmælk, cottage cheese, creme fraiche, kefir, smør, acidophilusmælk og acidofil surmælk, oste, fermenterede grøntsager, til fremstilling af brødsurdeg, mælkesyre. Mælkesyrebakterier anvendes også meget i ensileringsfoder, i pelsskind og i produktion af mælkesyre.

Disse bakterier er af stor betydning, når de syrer grøntsager, ensileringsfoder (vegetabilsk masse) til dyr, i brødbagning, især når der laves rugbrød.

Positive resultater tilvejebringes ved undersøgelser af brugen af ​​mælkesyrebakterier ved fremstilling af visse sorter af pølser, saltede og kogte kødprodukter samt modning af let saltet fisk for at fremskynde processen og give produkterne nye værdifulde kvaliteter (smag, smag, tekstur osv.).

Anvendelsen af ​​mælkesyrebakterier til fremstilling af mælkesyre, som anvendes i sodavand, er også af industriel betydning.

Alkoholholdig gæring (udført af gær og nogle typer bakterier), hvor pyruvat er opdelt i ethanol og kuldioxid.

Som følge heraf opnås der to molekyler alkohol (ethanol) og to molekyler carbondioxid fra et glukosemolekyle. Denne type fermentering er meget vigtig i brødproduktion, brygning, vinfremstilling og destillation. Hvis en pektinkoncentration er høj i starteren, kan små mængder methanol også fremstilles. Normalt anvendes kun et af produkterne; Ved fremstilling af brød fordampes alkohol under bagning, og i produktionen af ​​alkohol går kuldioxid normalt ind i atmosfæren, selv om det for nylig er blevet forsøgt at blive brugt.

Laktisk fermentation, under hvilken pyruvat genoprettes til mælkesyre, udføres af mælkesyrebakterier og andre organismer.

Ved fermentering af mælk omdanner mælkesyrebakterier lactose til mælkesyre, der omdanner mælk til fermenterede mejeriprodukter (yoghurt, yoghurt osv.); mælkesyre giver disse fødevarer en sur smag.

Billet 74

Billet 75

Syre-base egenskaber, biopolar struktur af aminosyrer. Aminosyrer er organiske carboxylsyrer, hvor mindst et af hydrogenatomernes carbonatomer er erstattet af en aminogruppe.

Afhængigt af positionen af ​​-NH2-gruppen skelnes a, β, y, etc. L-aminosyrer. Til dato er op til 200 forskellige aminosyrer blevet fundet i forskellige objekter i den levende verden. I den menneskelige krop indeholder omkring 60 forskellige aminosyrer og deres derivater, men ikke alle er en del af proteinerne.

Aminosyrer er opdelt i to grupper:

1. proteinogen (inkluderet i proteiner)

Blandt dem skelne de vigtigste (der er kun 20) og sjældne.

Sjældne proteinholdige aminosyrer (for eksempel hydroxyprolin, hydroxylysin, aminoliminsyre, etc.) er faktisk afledt af de samme 20 aminosyrer.

De resterende aminosyrer er ikke involveret i opbygningen af ​​proteiner; de er i en celle enten i fri form (som metaboliske produkter), eller er en del af andre ikke-protein forbindelser.

For eksempel er aminosyrerne ornithin og citrullin mellemprodukter i dannelsen af ​​den proteinogene aminosyre arginin og er involveret i urinstofsyntesecyklen; y-amino-smørsyre er også i fri form og spiller rollen som en mediator i transmissionen af ​​nerveimpulser; β-alanin er en del af vitaminpantotensyren.

ikke-proteinogene (ikke involveret i dannelsen af ​​proteiner)

Ikke-proteinogene aminosyrer, i modsætning til proteinogene, er mere forskellige, især dem, der findes i svampe, højere planter.

Proteinogene aminosyrer er involveret i opbygningen af ​​mange forskellige proteiner, uanset hvilken organisme der er, og ikke-proteinogene aminosyrer kan endda være toksiske for organismen af ​​en anden art, det vil sige de opfører sig som almindelige fremmede stoffer. For eksempel er canavanin, dienkolsyre og β-cyanoalanin isoleret fra planter giftige for mennesker.

Kemiske egenskaber af disaccharider og polysaccharider

19. februar 2018

Hvis proteiner betragtes som organiske forbindelser, er de mest forskelligartede i struktur og funktion, så kulhydrater de mest almindelige i naturen.

Vi støder på dem overalt: sukker, stivelse, papir, bomuldsstof og mange andre stoffer og materialer er bygget af disaccharider og polysaccharider. Vi vil overveje de kemiske egenskaber af disse forbindelser og deres betydning for menneskelivet i vores artikel.

Kulhydratudveksling i cellen

Saccharose er en af ​​de vigtigste disaccharider syntetiseret af planter, såsom sukkerrør eller sukkerroer, for eksempel.

Forbindelsen udfører en energifunktion, så dens opdeling fører til frigivelse af en stor mængde energi. Hydrolysen af ​​saccharose forekommer i cellerne i den menneskelige krop og fører til dannelsen af ​​glucose og fructosemolekyler:

C12H22O11 + H20 = C6H12O6 + C6H12O6

De vigtigste faktorer for hydrolyse i laboratorie- eller industribetingelser er opvarmning og overskud af hydrogenioner, der udfører den katalytiske funktion i reaktionsblandingen.

Resterne af fructose og glucose i disaccharidet er repræsenteret ved deres cykliske form og er sammenkoblet på grund af oxygenatomet. Saccharose er fri for fri aldehydgrupper, hvorfor det ikke har en sølvspegelreaktion, og kulhydratet ikke udviser reducerende egenskaber.

Dette bekræftes af ovenstående ligninger af reaktionerne af disaccharider.

De kemiske egenskaber af stoffer, nemlig hydrolysereaktionen, dannede grundlag for klassificering af kulhydrater.

Typer af kulhydrater

Stoffer, der ikke er splittet af vandets virkning, for eksempel fructose, der findes i honning og de fleste frugter, og også glucose, er monosaccharider eller monosaccharider.

Hvis der i hydrolyseprocessen nedbrydes kulhydratet i to molekyler af de enkleste sukkerarter, henvises det til disaccharidet. Denne klasse omfatter saccharose og lactose. I tilfælde af at en mangfoldighed af monosaccharidrester dannes fra et enkelt makromolekyle af organisk materiale, så taler de om polysaccharider. Disse omfatter den kendte vegetabilske polymer - stivelse, som akkumulerer i blade, frugter og frø af planter under fotosyntese.

I skallen af ​​leddyr og svampeceller er chitin.

Dette er et kulhydrat, som i modsætning til de tidligere betragtede forbindelser ikke kun indeholder carbon-, ilt- og hydrogenatomer, men også nitrogen. En interessant struktur og træk ved reaktionerne, der adskiller den fra de kemiske egenskaber af disaccharider, har hyaluronsyre, som er grundlaget for det intercellulære stof hos dyr og mennesker. Dette er en lineær polysaccharidstruktur, som faktisk er et kæmpe makromolekyle indeholdende op til 50.000 monomere enheder. Den største mængde er i dermis, brusk, glaslegemet af synet af synet.

Animalisk stivelse - glykogen syntetiseres i celler fra dyr og mennesker fra glucoserester og deponeres som et reserveenergimateriale i levercellerne - hepatocytter.

Beslægtede videoer

Kemiske egenskaber af disaccharider på eksemplet af lactose

Mælk er den første og vigtigste mad til unge pattedyr: dyr og mennesker. Ud over mælkeprotein - kasein, fedt, vand, mineralsalte og vitaminer, indeholder det kulhydrat - lactose eller mælkesukker.

Dens molekyler består af rester af monosaccharider - glucose og galactose, der indeholder seks carbonatomer hver. I processen med at fordøje mælk i mave-tarmkanalen nedbrydes lactose til monosaccharider.

De absorberes af tarmens tarmhuller. Alle de kemiske egenskaber af disaccharider passerer med deltagelse af enzymer, for eksempel laktase, som fremmer hydrolysen af ​​mælkesukker. Et fald i niveauet af dette stof, der er forbundet både med en genetisk prædisponering og med individuelle egenskaber (alder, fødevarespecifikke), forårsager en sygdom - hypolaktasi.

De reducerende egenskaber af kulhydrater

Lactosemolekyler er sammensat af galactose- og glucoserester med åbne carbonkæder og frie aldehydkomplekser.

Tilstedeværelsen af ​​en funktionel gruppe bestemmer muligheden for at udføre reduktionsreaktioner, for eksempel med hydrogen. Som et resultat reduceres komplekset af atomer-CHO, som er en del af glucose, til en hydroxylgruppe, og der dannes en seksalkohol-sorbitol.

Den igangværende proces med nyttiggørelse kan udtrykkes ved ligninger, og de kemiske egenskaber af disaccharider vil således være som følger:

CH2OH - (CHOH) 4-COH + H2 = (temperatur, katalysator Ni) => CH2OH- (CHOH) 4-CH2OH

De afhænger af hvilke former for glukose der er en del af kulhydratet: cyklisk eller med et åbent kulstofskelet.

De vigtigste polysaccharider og egenskaber i deres struktur

Hvidt pulver, som ikke opløses i koldt vand, og i varmt, som danner en pasta, er stivelse.

Dens største indhold er typisk for risfrø og majs, kartoffelknolde. Et makromolekylært stof består af cykliske alfa-glucose rester. I et surt miljø hydrolyserer det, har reaktionsligningen den følgende form:

(C6H10O5) n + nH20 - H2S04 → nC6H12O6

De kemiske egenskaber af disaccharider og polysaccharider har lignende egenskaber: de er alle i stand til hydrolyse.

Pulp, som er en del af træ, indeholder monomerer - rester af beta-glucose.

Opvarmning af et stof med koncentreret salpetersyre fører til dannelsen af ​​en ester - tre cellulose nitrater, der anvendes i pyroteknik.

I vores artikel studerede vi egenskaberne ved de kemiske egenskaber af disaccharider og polysaccharider og undersøgte deres fordeling i naturen.

forretning
Terephthalsyre: kemiske egenskaber, fremstilling og anvendelse

Vigtige repræsentanter for polybasiske carboxylforbindelser i den aromatiske serie er phthalsyrer repræsenteret af nogle isomerer - ortho-isomer (direkte, phthalsyre), meta-isomer...

formation
Kemiske egenskaber af salte og deres fremstilling

Salte - stoffer, der tilhører klassen af ​​uorganiske forbindelser, som består af en anion (surrest) og en kation (metalatom).

I de fleste tilfælde er disse krystallinske stoffer i forskellige farver og med forskellige...

formation
Saltsyre: fysisk-kemiske egenskaber, fremstilling og anvendelse

Koncentreret saltsyre anvendes til farmaceutisk analyse, til terapeutiske formål anvendes fortyndet anvendelse. I den statslige farmakopé er der specielle tabeller med hjælp, som du kan...

formation
Dicarboxylsyrer: beskrivelse, kemiske egenskaber, fremstilling og anvendelse

Dicarboxylsyrer er stoffer med to funktionelle monovalente carboxylgrupper - COOH, hvis funktion er at bestemme de grundlæggende egenskaber af disse stoffer. Deres generelle formel n...

formation
Kemiske egenskaber af zink og dets forbindelser

Zink er en typisk repræsentant for en gruppe metalelementer og har hele spektret af deres egenskaber: metallisk glans, plasticitet, elektrisk og termisk ledningsevne.

Imidlertid er de kemiske egenskaber zink flere...

formation
Salpetersyre: kemisk formel, egenskaber, forberedelse og anvendelse

Et af de vigtigste produkter, der anvendes af manden, er salpetersyre.

Formlen af ​​stoffet - HNO3, det har også en række fysiske og kemiske egenskaber, som...

forretning
Chloreddikesyre: Produktion og kemiske egenskaber

Chloreddikesyre er eddikesyre, hvor et af hydrogenatomerne i methylgruppen er erstattet af et frit chloratom.

Det opnås ved vekselvirkning af eddikesyre med...

sundhed
Hvad er nikotin? Fysiske og kemiske egenskaber. Nikotin i cigaretter, effekten af ​​nikotin på kroppen

Cigaretrygning er destruktiv og en af ​​de tungeste afhængigheder. Selv en skolepige ved hvad nikotin er, og hvad dens virkning på kroppen er. Dette er et stof, der går hånd i hånd med tobak, noget der forårsager...

Sacharosmolekylet består af rester af glucose og fructose, United

sundhed
Kaliumbichromat - fysisk-kemiske egenskaber og omfang

Kaliumbichromat er en ikke-kakende krystaller med overvejende orange farve (nogle gange rødlig), som opløses godt i et vandigt medium og i form ligner de fineste nåle eller plader. Pr...

Nyheder og Samfund
Unikke fysiske og kemiske egenskaber af vand

"I badet og badet, altid og overalt - den evige herlighed til vandet!" - Disse vers Korney Chukovsky er bekendt fra barndommen.

Vand er til stede overalt. De fysiske og kemiske egenskaber ved vand er unikke, og det er ikke tomme ord....

http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/

Læs Mere Om Nyttige Urter